Papaitan

{{Infobox pagkakan|name={{lang|ilo|Pinapaitan}}|image=Pinapaitan.jpg|caption=Nilaga nin karne kan kambing asin offals|alternate_name=Papaitan, sangkutsar (singkutsar), sinanglaw (sinanglao)|country=[[Philippine cuisine|Philippines]]|region=[[Ilocos region]]|national_cuisine=|creator=<!-- or | creators = -->|year=|mintime=|maxtime=|type=[[Stew]]|course=[[Entree]]|served=Hot|main_ingredient=[[Goat meat|Goat]] (or [[beef]]), [[offal]]s, [[bile]] (or [[cud]])|minor_ingredient=[[Ginger]], [[shallots]] (or onions), [[garlic]], [[tamarind]], [[bilimbi]], [[chili pepper]]|variations=Fish,<ref>{{cite book |last1=Prein |first1=M. |last2=Oficial |first2=R. |last3=Bimbao |first3=M.A. |last4=Lopez |first4=T. |title=Aquaculture for diversification of small farms within forest buffer zone management: an example from the uplands of Quirino province, Philippines |date=2002 |publisher=CABI Publishing |location=In Rural aquaculture. Wallingford UK |page=97-109}}</ref> [[carabao]], {{lang|ilo|kinigtot}}|serving_size=|calories=|protein=|fat=|carbohydrate=|glycemic_index=|similar_dish=''[[Kilawin]]'', ''niu bie tang''|other=}}

An '''''Pinapaitan''''' o '''''papaitan''''' (lit. "to [make] bitter") sarong Filipino-Ilocano na nilaga na gibo sa karne nin kambing asin [[:en:Offal|offal]] asin may lasa nin apdo, [[:en:Chyme|chyme]], o [[:en:Cud|cud]] kaini (bisto man bilang ''papait)''. An papait na ini nagtatao sa stew nin signature na mapait na lasa kaini o "pait" (lit. "bitter"), sarong lasa profile na karaniwang nauugnay sa lutuon sa Ilokano. arog kan ibang mga pagkakan na karne kan Ilokano, an pinapaitan mayong mga gulay apuera sa ginagamit sa pampalasa.

Kaiba sa manlaen-laen na offal an [[:en:Tripe|tripe]], bato, atay, puso, bituka, [[:en:Pancreas|pancreas]], asin pali. Puede man magdugang nin tagu-tago asin dugo. Bilang kahalili, puede ining gibuhon gamit an karne nin baka pag mayong kambing. Napapapduman man ini sa pangarang '''''sangkutsar''''' poon sa terminong Espanyol na "{{lang|es|[[sancocho|sancochar]]}}" na buot sabihon "to parboil". Sa [[Vigan]] asin [[Pangasinan]], an pinapaitan na gibo sa karne nin baka bisto bilang '''''sinanglaw.'''''

Ini man tinatangkilik bilang panginot na putahe na inihahain kaiba kan maluto o bilang pulutan (pampagana) na may alkohol. Iminungkahi kan sarong mananaliksik na an pagkonsumo kan pinapaitan ay puede sarong pinagbabatayan na pagpapahiling nin [[:en:Machismo|machismo]], dai arog kan matinding mga kompetisyon sa pagkakan kan sili. Gayunpaman, an pagkonsumo nin mga mapait na pagkain kabilang an apdo ay sinasabing nag-trigger kan likas na kaligtasan sa sakit kan hawak, kaya sumusuporta sa pag-iwas sa hilang asin pagpa oswag kan salud.

Mayo ining kaugnayan sa arog na tanog kan putahe na pinangaranang paitan (白湯), sarong karaniwang sopas para sa Hapon {{lang|ja-latn|[[ramen]]}}.

== Hinalean ==
An Pinapaitan naging panganinot pagkakan kan lutuong [[:en:Ilocano_people|Ilocano]] sa laog kan daan-daang taon, asin nananatili ining bantog na comfort food hanggan sa ngunyan.

An pinaka-malamang na hinalean kan pinapaitan poon sa panahon kan kolonyal na Espanyol. Kadtong inot na bahagi kan 1800s, an mga Espanyol na padi ay makakakua kan pinakamarhay na karne, habang an mga Pilipino ay tinatawan kan dai gaanong kanais-nais na mga giris. An Pinapaitan daa ay produkto kan kapamaraanan na ini, na nagpoon pa kadto.

== Hilingon pa ==

* [[Mga Ilokano|Cuisine]]
* {{Annotated link|Kilawin}}

== <span class="mw-headline">Toltolan</span> ==
<references />
{{pagkakan-tamboan}}
An Pinapaitan o papaitan (lit. "to [make] bitter") sarong Filipino-Ilocano na nilaga na gibo sa karne nin kambing asin offal asin may lasa nin apdo, chyme, o cud kaini (bisto man bilang papait). An papait na ini nagtatao sa stew nin signature na mapait na lasa kaini o "pait" (lit. "bitter"), sarong lasa profile na karaniwang nauugnay sa lutuon sa Ilokano. arog kan ibang mga pagkakan na karne kan Ilokano, an pinapaitan mayong mga gulay apuera sa ginagamit sa pampalasa.

Kaiba sa manlaen-laen na offal an tripe, bato, atay, puso, bituka, pancreas, asin pali. Puede man magdugang nin tagu-tago asin dugo. Bilang kahalili, puede ining gibuhon gamit an karne nin baka pag mayong kambing. Napapapduman man ini sa pangarang sangkutsar poon sa terminong Espanyol na "" na buot sabihon "to parboil". Sa Vigan asin Pangasinan, an pinapaitan na gibo sa karne nin baka bisto bilang sinanglaw.

Ini man tinatangkilik bilang panginot na putahe na inihahain kaiba kan maluto o bilang pulutan (pampagana) na may alkohol. Iminungkahi kan sarong mananaliksik na an pagkonsumo kan pinapaitan ay puede sarong pinagbabatayan na pagpapahiling nin machismo, dai arog kan matinding mga kompetisyon sa pagkakan kan sili. Gayunpaman, an pagkonsumo nin mga mapait na pagkain kabilang an apdo ay sinasabing nag-trigger kan likas na kaligtasan sa sakit kan hawak, kaya sumusuporta sa pag-iwas sa hilang asin pagpa oswag kan salud.

Mayo ining kaugnayan sa arog na tanog kan putahe na pinangaranang paitan (白湯), sarong karaniwang sopas para sa Hapon .

 Hinalean 
An Pinapaitan naging panganinot pagkakan kan lutuong Ilocano sa laog kan daan-daang taon, asin nananatili ining bantog na comfort food hanggan sa ngunyan.

An pinaka-malamang na hinalean kan pinapaitan poon sa panahon kan kolonyal na Espanyol. Kadtong inot na bahagi kan 1800s, an mga Espanyol na padi ay makakakua kan pinakamarhay na karne, habang an mga Pilipino ay tinatawan kan dai gaanong kanais-nais na mga giris. An Pinapaitan daa ay produkto kan kapamaraanan na ini, na nagpoon pa kadto.

 Hilingon pa 

 Cuisine
 

 Toltolan