Keso
[[Ladawan:Cowgirl Creamery Point Reyes - Red Hawk cheese.jpg|thumb|255x255px|Red Hawk na keso]]
An '''keso''' ([[Ingles]]: ''cheese'') iyo sarong [[gatas]] na produkto asin pigmomokna sa mahiwas na ranggo nin mga namit, tekstura, asin porma sa paagi nin koagulasyon kan protina sa gatas na ''casein''. Pigbibilog ini nin mga [[protina]] asin [[Fat|taba]] hali sa gatas, na harus hali sa gatas kan baka, ''buffalo'', kanding, o tupa. Durante sa produksyon, an gatas iyo harus [[Asido|pig-aasidipika]] asin an mga [[ensima]] kan ''rennet'' o bakteryal na ensima sa kaparehas na aktibidad iyo pigdudugang para magkawsa sa casein na magkoagulasyon. An solidong ''curd'' iyo dagos na piglalain sa likidong ''whey'' asin pigkakagan nin presyon pasiring sa tapos na keso.<ref>{{cite web|title=Fankhauser's Cheese Page|first=David B.|last=Fankhauser|year=2007|access-date=September 23, 2007|url=http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20070925001225/http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|archive-date=September 25, 2007}}</ref> An ibang mga keso igwa nin aromatikong hamag sa luwas na onit o sa kabilogan. An kadaklan sa mga keso natutunaw sa temperatura nin pagluto.

Lagpas ribo kan mga klase nin keso an presenteng pigmomokna sa manlainlain na mga nasyon. An mga istilo, tekstura asin namit nakadepende sa ginikanan kan [[gatas]] (kaiba an diet kan hayop), maski na nag-agi sa pasteurization an mga ini, an laog na butterfat, an bakterya, asin amag, an pagproseso, asin kun gurano kahaloy na an mga ini. An mga herbal, pangpaharang, o ''wood smoke'' pwedeng gamiton bilang pangpanamit na mga ahente. An giyaw sundo pula na kulay kan nagkapirang mga keso iyo namokna sa pagdugang nin annatto. An iba pang mga salak pwedeng idugang sa pirang mga keso, arug kan itom na paminta, bawang, ''chives'', o ''cranberries''. An '''cheesemonger''', o espesyalistang parabenta nin mga keso, pwedeng igwa nin kakayahan sa pagpili nin mga keso, pagkua, pag-ako, pag-imbak, asin pagpapahinog sa mga ini.<ref>{{cite web|url=http://www.reluctantgourmet.com/cheesemonge.htm|title=Conversation with a Cheesemonger|first=G. Stephen|last=Jones|date=January 29, 2013|website=The Reluctant Gourmet|access-date=July 16, 2012|archive-date=June 24, 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20120624065359/http://www.reluctantgourmet.com/cheesemonge.htm|url-status=live}}</ref>

== Padagos na pagbasa ==
* Layton, T.A. (1967) ''The ... Guide to Cheese and Cheese Cookery''. London: Wine and Food Society (reissued by the Cookery Book Club, 1971)
* {{cite web|title=Is It Bad to Eat Cheese With Mold On It?|first=Cheyenne|last=Buckingham|date=1 May 2019|language=en|website=Eat This, Not That!|url=https://www.eatthis.com/moldy-cheese-safe/}}

== Panluwas na takod ==
{{commons|Cheese|Keso}}
* {{gutenberg|no=14293|name=The Complete Book of Cheese}}
* [http://www.cheese.com/ Cheese.com] – kaiba an ekstensibong databse nin manlainlain na mga klase nin keso.
* [http://www.dairyscience.info/cheese-manufacture/114-classification-of-cheese-type.html Classification of cheese] – tano ta an sarong klase nin klase naiiba?
* [https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Aged_cheese_preparation_(English_style) Aged cheese preparation (English-style)]

== Toltolan ==
{{reflist}}
{{pagkakan-tamboan}}
[[Kategorya:Mga pagkakan]]
An keso (Ingles: cheese) iyo sarong gatas na produkto asin pigmomokna sa mahiwas na ranggo nin mga namit, tekstura, asin porma sa paagi nin koagulasyon kan protina sa gatas na casein. Pigbibilog ini nin mga protina asin taba hali sa gatas, na harus hali sa gatas kan baka, buffalo, kanding, o tupa. Durante sa produksyon, an gatas iyo harus pig-aasidipika asin an mga ensima kan rennet o bakteryal na ensima sa kaparehas na aktibidad iyo pigdudugang para magkawsa sa casein na magkoagulasyon. An solidong curd iyo dagos na piglalain sa likidong whey asin pigkakagan nin presyon pasiring sa tapos na keso. An ibang mga keso igwa nin aromatikong hamag sa luwas na onit o sa kabilogan. An kadaklan sa mga keso natutunaw sa temperatura nin pagluto.

Lagpas ribo kan mga klase nin keso an presenteng pigmomokna sa manlainlain na mga nasyon. An mga istilo, tekstura asin namit nakadepende sa ginikanan kan gatas (kaiba an diet kan hayop), maski na nag-agi sa pasteurization an mga ini, an laog na butterfat, an bakterya, asin amag, an pagproseso, asin kun gurano kahaloy na an mga ini. An mga herbal, pangpaharang, o wood smoke pwedeng gamiton bilang pangpanamit na mga ahente. An giyaw sundo pula na kulay kan nagkapirang mga keso iyo namokna sa pagdugang nin annatto. An iba pang mga salak pwedeng idugang sa pirang mga keso, arug kan itom na paminta, bawang, chives, o cranberries. An cheesemonger, o espesyalistang parabenta nin mga keso, pwedeng igwa nin kakayahan sa pagpili nin mga keso, pagkua, pag-ako, pag-imbak, asin pagpapahinog sa mga ini.

 Padagos na pagbasa 
 Layton, T.A. (1967) The ... Guide to Cheese and Cheese Cookery. London: Wine and Food Society (reissued by the Cookery Book Club, 1971)
 

 Panluwas na takod 

 
 Cheese.com – kaiba an ekstensibong databse nin manlainlain na mga klase nin keso.
 Classification of cheese – tano ta an sarong klase nin klase naiiba?
 Aged cheese preparation (English-style)

 Toltolan 

Kategorya:Mga pagkakan