Question: Словари часто ссылаются на ГОТСКИЙ язык.
Что это за язык такой?
Кто на нем говорил?
Почему нет словарей на этом языке?

Answer: 
Если вы, Федя, хорошенько пороетесь в истории языкознания, то найдёте языки, от коих сохранилась лишь пара надписей на каменных стелах. Время не пощадило материальные носители, но если у нас нет источников для составления объёмистых тезаурусов, это ещё не значит, что не было и самого языка. О готах известно достаточно много хотя бы только по римским источникам, более того, в отличие от многих других народов, готы успели кое-что написать на своём языке, и из этого кое-чего сохранилось то, что более всего берегли и ценили: исторически первый перевод Библии на язык германцев, так называемая готская Библия Вульфилы. Сохранилась, к сожалению, не вся, список наличных фрагментов можно посмотреть здесь:
<http://studopedia.net/7_35827_lektsiya---istoricheskie-svedeniya-o-gotah-gotskie-pismennie-pamyatniki.html>
Это не так много, но всё-таки больше, чем пара надписей на камне, и позволило сделать достаточно много выводов о грамматическом строе языка, о ходе процессов развития германских языков, динамике изменений их фонетики в историческом процессе и прочая. То, что известно о о готском, включая реконструкции, изучается в курсе истории языка в рамках вузовской подготовки германистов.
<http://linguodiversity.narod.ru/Links/Ieulang/German/gothic.htm> и это все о нем.