Verhindern, dass Apfelkuchen wässrig wird
Ein Apple Pie (gedeckter Apfelkuchen) ist eine köstliche Leckerei und das ganze Jahr über beliebt. Während das Genießen eines guten Apfelkuchens einfach ist, kann sich das Backen wie eine Meisterleistung anfühlen. Wenn du hart in der Küche gearbeitet hast, nur um einen wässrigen Apfelkuchen aus dem Backofen zu holen, dann verzweifle nicht. Mit ein paar einfachen Veränderungen kannst du beim nächsten Ausprobieren deines Rezepts verhindern, dass dein Apfelkuchen wässrig wird.
1. **Bereite den Apfelkuchen mit kalten Zutaten zu.** Wenn du den Kuchen mit kalten Zutaten zubereitest und dann den gekühlten Kuchen in einen heißen Ofen schiebst, verhinderst du, dass er matschig wird. Alles sollte kalt sein, auch deine Zutaten, die Schüsseln und die Materialien. Du kannst auch den Apfelkuchen im Kühlschrank kühlen.

Um den Apfelkuchen im Kühlschrank zu kühlen, stelle den fertigen Kuchen etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf die Backtemperatur vor.
Schiebe den kalten Kuchen in den heißen Ofen.
2. **Wähle herbe Äpfel.** Wenn du Äpfel garst, löst sich das Pektin in ihnen auf, wodurch die Äpfel wässrig werden. Der geringere pH-Wert von herben Äpfeln verringert die Menge Pektin, die sich auflöst, so dass die Äpfel ihre Form behalten und weniger matschig werden. Dies verhindert, dass dein Apfelkuchen wässrig wird.

Die besten Äpfel sind Granny Smith, Gala und Golden Delicious.

Verwende feste Äpfel und vermeide überreife Früchte.
3. **Streue eine dünne Schicht Mehl auf den Boden.** Eine leichte Schicht Mehl saugt überschüssige Flüssigkeit in deiner Füllung auf, ohne den Geschmack des Kuchens zu verändern. Streue das Mehl auf den Boden, bevor du die Füllung daraufgibst.
Du kannst auch gemahlene Nüsse nehmen, auch wenn du diese vielleicht im Kuchen herausschmecken kannst.
4. **Schneide Luftlöcher in den "Deckel".** Du musst fünf etwa 2 cm lange Schlitze in den "Deckel" deines Apfelkuchens schneiden, damit die verdampfende Flüssigkeit entweichen kann. Dies verhindert, dass der Kuchen durchweicht.

Die Schlitze bringst du normalerweise in der Mitte des Kuchens an. Viele Leute machen diese fünf Schlitze gerne sternförmig, wie die Samen in einem Apfel.
Mithilfe der Schlitze kannst du auch erkennen, ob der Kuchen fertig ist. Die Füllung wird aus den Schlitzen herausblubbern, wenn er fast fertig ist.
Ein Pie mit einem Gitter braucht keine Schlitze, solange sich im Gitter Lücken befinden.
Du musst auch keine Schlitze in einen holländischen Apfelkuchen schneiden, der mit einem krümeligen Topping bedeckt wird.
5. **Backe den Pie für die angegebene Dauer.** Es kann sein, dass der Pie früh braun wird, wodurch er fertig aussieht. Oftmals holen die Leute den Apfelkuchen zu früh aus dem Backofen, weil sie Angst haben, dass er verbrennt. Dies führt zu einem wässrigen Kuchen, weil dadurch verhindert wird, dass die Füllung andickt.

Achte auf die angegebene Backzeit und stelle einen Timer.
Bewerte nicht anhand der Bräune der Kruste, ob das Gebäck fertig ist.
6. **Verwende Alufolie, um zu verhindern, dass die Kruste zu braun wird.** Wenn du dir Sorgen machst, dass die Kruste zu stark bräunt, dann bedecke sie nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie. Miss dafür die Folie ab, bevor du den Pie in den Backofen schiebst. Reiße ein Stück ab, das groß genug ist, um den gesamten Pie zu bedecken und schneide dann die Mitte heraus, so dass nur der Rand bedeckt ist. Bringe die Alufolie nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig auf dem Kuchen an, so dass die Kruste bedeckt ist.

Du kannst auch Streifen auf Folie um den Rand herumlegen, aber es ist sicherer, wenn du nur ein großes Stück nimmst, da du dich an dem heißen Kuchen verbrennen könntest.

Wenn deine Kuchen in deinem Backofen tendenziell ungleich backen, dann solltest du die Folienstreifen vielleicht nur auf den Teil der Kruste legen, der bereits braun ist und den Rest weiter braun werden lassen.
7. **Gib das Obst in Zucker.** Gib die kleingeschnittenen Äpfel in eine Schüssel und gib die im Rezept angegebene Menge Zucker hinzu. Der Zucker zieht die überschüssige Flüssigkeit aus dem Obst.
8. **Lasse die Äpfel mindestens 30 Minuten im Zucker liegen.** Stelle die Schüssel eine halbe Stunde beiseite. Währenddessen kannst du den Boden vorbereiten, wenn du möchtest.
9. **Lasse den natürlichen Saft abtropfen.** Lasse die Flüssigkeit aus der Schüssel in einem Sieb abtropfen. Du kannst diese Flüssigkeit in einem anderen Rezept verwenden oder auf dem Herd andicken.
Wenn du die Flüssigkeit andicken möchtest, dann erhitze sie bei niedriger Hitze, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und du eine dickere Sauce bekommst. Du kannst diese Sauce dann in deinen Pie geben, auch wenn du vielleicht ein Verdickungsmittel hinzugeben möchtest, wenn du das tust. Gare die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz oder die Dicke von Sirup erreicht hat.
10. **Gib die Äpfel in den Pie.** Wenn du bereit bist, die Füllung hineinzugeben, dann gib die Äpfel auf den Boden des Kuchens. Fahre mit dem Rest des Rezepts fort.
Wenn du vorhast, die Sauce, die du aus dem natürlichen Saft hergestellt hast, als Füllung zu verwenden, dann gib auch diese  in den Pie.
11. **Stocke die Apfelmischung mit einem Verdickungsmittel auf.** Ein Verdickungsmittel verhindert, dass die Füllung zu wässrig wird, indem du eine Substanz hinzugibst, die einen Teil der Flüssigkeit absorbiert, die aus dem Obst läuft. Eine kleine Menge des Verdickungsmittels sollte den Geschmack des Pies nicht verändern.
12. **Verwende Maisstärke als Verdickungsmittel.** Maisstärke ist glatt und verändert nicht den Geschmack, auch wenn deine Obstmischung dadurch ihre Transparenz verlieren kann.
13. **Versuche es mit Mehl als Verdickungsmittel.** Mehl ist bequem, weil du sicherlich bereits welches zur Hand hast. Es sollte den Geschmack nicht verändern und funktioniert normalerweise prima für Apfelkuchen.
14. **Wähle schnell kochende Tapioka als Verdickungsmittel.** Schnell kochende Tapioka ist am besten zum Aufsaugen von überschüssiger Flüssigkeit und lässt die Füllung nicht trüb aussehen. Sie muss mindestens zehn Minuten bei 205 °C kochen, damit sie die Mischung komplett andickt.
15. **Gib 1 EL  Verdickungsmittel pro 450 g Äpfel hinzu.** Rühre das Verdickungsmittel in die Apfelmischung, bevor du sie auf den Boden gießt. Das Verdickungsmittel sollte gut unter die Mischung gemischt sein.
Gehe davon aus, dass Maisstärke und Mehl die Füllung deines Pies ein wenig trüb machen. Das ist normal.
16. **Gieße kochendes Wasser über die Äpfel und lasse sie dann zehn Minuten stehen.** Koche ausreichend Wasser, um die Äpfel zu bedecken. Gib die kleingeschnittenen Äpfel in eine hitzefeste Schüssel. Gieße das Wasser über die Äpfel und decke dann die Schüssel ab. Lasse sie zehn Minuten  stehen. Lasse die Äpfel abtropfen und mache mit deinem Rezept weiter.
Du kannst für eine Füllung mit Cidre-Geschmack auch Apfel-Cidre nehmen.
17. **Behandle deine Äpfel in der Mikrowelle.** Gib die kleingeschnittenen Äpfel in einen mikrowellenfesten Behälter. Atomisiere die Äpfel drei Minuten in der Mikrowelle, rühre sie um und miss ihre Temperatur. Mache mit dem Erhitzen und Umrühren in drei-Minuten-Intervallen weiter, bis die Äpfel auf 71 °C gekommen sind. Lasse die Äpfel zehn Minuten ruhen und schalte die Mikrowelle alle drei bis vier Minuten für fünf Sekunden an, um die Äpfel auf der richtigen Temperatur zu halten.
18. **Erhitze die Äpfel auf dem Herd.** Gib die kleingeschnittenen Äpfel in eine Pfanne. Erhitze die Pfanne unter ständigem Rühren der Äpfel bei mittlerer Hitze. Du solltest die Äpfel während des Erhitzens die ganze Zeit umrühren. Erhitze sie zehn Minuten.
Dies ist die schwierigste Art zum Vorgaren der Äpfel, weil  du sie die ganze Zeit umrühren musst.
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