Buttermilch aus Milch machen
Manchmal hast du so richtig Appetit auf einen Stapel Buttermilch-Pfannkuchen, um in den Tag zu starten, aber du hast vielleicht keine Buttermilch im Kühlschrank. Musst du einen ganzen Liter Buttermilch kaufen, wenn du nur eine Tasse brauchst? Tatsächlich kannst du aus gewöhnlicher Milch und einer Säure wie Zitronensaft oder weißem Essig ziemlich leicht einen schnellen Ersatz für Buttermilch herstellen. Hol also schonmal die Pfanne raus!
1. **Gib 1 EL einer säurehaltigen Flüssigkeit in 240 ml Milch.** Weißer Essig und Zitronensaft sind die beiden häufigsten und effektivsten säurehaltigen Flüssigkeiten. Gib die Milch in einen Messbecher und miss dann den Zitronensaft oder Essig ab und gib ihn in den Becher.

Du kannst Vollmilch oder Milch mit 2 % Fettanteil nehmen. Magermilch hat zu wenig Fett und gerinnt nicht richtig.
Viele Leute nehmen lieber Zitronensaft, um die Milch zum Gerinnen zu bringen, aber weißer Essig geht genauso gut. Zitronensaft kann für einen leichteren Geschmack sorgen, der perfekt durch den üppigen Geschmack der Milch durchdringt, während sie dennoch herb wird.
Multipliziere das Rezept nach Bedarf. Gib z. B. 2 EL einer säurehaltigen Flüssigkeit in 480 ml Milch, wenn du zwei Tassen Buttermilch brauchst.
2. **Rühre die Mischung um und lasse sie fünf bis zehn Minuten stehen.** Rühre sie einfach kurz mit dem Messlöffel um. Während dieser fünf bis zehn Minuten beginnt die Milch zu gerinnen. Kleine feste Bestandteile werden sich aufgrund der Hinzugabe des Zitronensafts oder Essigs bilden.
Die Mischung wird leicht dick werden, aber nie so dick wie echte Buttermilch. Aber in deinem Rezept funktioniert sie genauso gut!
3. **Rühre stattdessen 1,75 TL Weinstein in 240 ml Milch.** Lasse die Mischung wie mit dem Zitronensaft oder Essig fünf bis zehn Minuten stehen. Sie wird während dieser Zeit leicht dick und gerinnt.
4. **Verwende den Buttermilchersatz wie echte.** Gib die Mischung mitsamt den Gerinnseln in der für dein Rezept benötigten Menge hinzu. Niemand wird den Unterschied bemerken! Probiere einige der folgenden Rezepte aus:

Buttermilch-Pfannkuchen
Buttermilch-Kekse
Gebratenes Buttermilch-Hühnchen
Buttermilch-Salatdressing
Buttermilch-Scones
5. **Lerne, richtige Buttermilch herzustellen, wenn dich das interessiert.** Echte Buttermilch ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter aus Sahne. Der Sahne wird eine Kultur beigesetzt und diese hilft, das Milchfett von der restlichen Flüssigkeit zu trennen. Diese Flüssigkeit ist echte Buttermilch.
Indem du also lernst, wie du echte Buttermilch herstellst, lernst du auch, wie du echte Butter herstellst!
6. **Verrühre 180 ml Naturjoghurt und 60 ml Wasser miteinander.** Beides sollte gut vermischt sein und du solltest eine dicke, herbe Flüssigkeit haben, die etwa die Konsistenz und den Geschmack von Buttermilch hat.

Du kannst anstelle von Wasser Vollmilch oder 2 %-ige Milch nehmen, damit die Konsistenz etwas cremiger wird, vor allem wenn du fettfreien Joghurt nimmst.
Wenn du einen dickeren Joghurt wie griechischen Joghurt nimmst, musst du vielleicht ein wenig mehr Flüssigkeit verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
7. **Versuche es mit saurer Sahne und Wasser im gleichen Verhältnis von 3:** Wenn du keinen Naturjoghurt im Kühlschrank hast, verrühre 180 ml saure Sahne mit 60 ml Wasser. Verrühre beides miteinander, bis du die Konsistenz von Buttermilch bekommst.
Wie beim Joghurt kannst du auch hier anstelle von Wasser Milch verwenden.
8. **Verrühre Kefir und Wasser in einem Verhältnis von etwa 3:1.** Kefir funktioniert genauso gut wie Joghurt oder saure Sahne. Seine Konsistenz variiert allerdings etwas mehr, daher musst du vielleicht ein bisschen mehr oder weniger als 60 ml Wasser in 180 ml Kefir rühren, um die Konsistenz von Buttermilch zu erhalten. Beginne mit etwas weniger Wasser, verrühre beides und gib nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Mischung zu verdünnen.
Auch hier kannst du anstelle von Wasser Milch nehmen.
9. **Probiere die verdünnten Milchprodukte wie Joghurt, saure Sahne und Kefir in deinen Rezepten aus.** Auch wenn dieser schnelle Ersatz vielleicht nicht genau den gleichen Geschmack oder die gleiche Vielseitigkeit wie echte Buttermilch bietet, ist es eine schnelle Lösung, die in den Rezepten normalerweise gut funktioniert. Probiere es aus und schau, wie der Vergleich zwischen der Variante mit Essig oder Zitronensaft in Milch ist.
Mache einen unterhaltsamen Geschmackstest, indem du drei Portionen Buttermilch-Pfannkuchen zubereitest - eine mit echter Buttermilch, eine mit Zitronensaft/Essig/Weinstein und Milch und eine mit saurer Sahne/Joghurt/Kefir und Wasser. Lade dann ein paar Freunde ein und stürzt euch hinein!
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