Cómo atar un pollo
Atar una cuerda alrededor del cuerpo de un pollo antes de asarlo ayuda a que se cocine con uniformidad, evita que las puntas de las alas y las piernas se quemen al asarlo o cocinarlo a la parrilla y hace que el ave terminada tenga una forma atractiva. Aprende a dominar esta habilidad culinaria útil de tres formas distintas: atar primero las piernas, atar primero las alas o usar un atajo.
1. **Prepara tu espacio de trabajo.** Lidiarás con un ave cruda, por lo que debes reunir todo lo necesario antes de comenzar a atar el pollo. Esto evitará que tengas que preocuparte por conseguir suministros después de tocarlo. Necesitarás el siguiente equipo:

una tabla de cortar
90 cm (3 pies) de cordel para cocina o cuerda
tijeras
una bandeja para asar
2. **Prepara el pollo.** Retira las menudencias, los órganos o los trozos de cuello dentro de la cavidad del pollo. Puedes desecharlos o guardarlos para usarlos después. Enjuaga la superficie exterior y la cavidad interior del pollo. Palméalo con papeles toalla para secarlo por dentro y por fuera antes de comenzar con el proceso de atado.

En caso de que tengas la intención de rellenar el pollo, hazlo antes de comenzar con el proceso de atarlo.
Espera hasta después de atar el pollo para condimentarlo.
3. **Empieza con el pollo en una posición con el lado de la pechuga hacia arriba.** Las piernas deben apuntar en dirección a ti.
4. **Cruza las piernas y átalas con un cordel.** Envuelve el cordel alrededor de las piernas cruzadas y átalo de la forma más ajustada posible de forma que las piernas queden pegadas a la pechuga del pollo.
5. **Recorta el exceso de cordel.** Con las tijeras, corta el exceso de cordel después de hacer el nudo para que el cordel no se queme durante el proceso de cocción.
6. **Mete las alas.** Coloca el pollo en la bandeja para asar y mete las alas detrás de la zona del cuello del pollo.
7. **Posiciona el pollo.** Coloca el pollo sobre la tabla de cortar de forma que las piernas y las puntas de las alas miren hacia ti, y el lado de la pechuga del pollo mire hacia arriba.
8. **Extiende el trozo de cordel debajo de las piernas.** Centra el cordel debajo de las piernas para que haya una longitud equitativa extendiéndose a cada lado.
9. **Cruza el cordel sobre las piernas.** Levanta los extremos del cordel de forma que queden tensos debajo de las piernas del pollo y luego cruza los extremos uno sobre el otro para formar una "x" a través de las piernas.
10. **Tira de los extremos debajo de las dos piernas y hacia arriba a cada lado.** Tira del cordel hasta que quede ajustado de forma que los extremos de las piernas se junten.
11. **Coloca las cuerdas debajo de los muslos y sobre las alas.** Sujeta los extremos uno junto al otro en la parte superior del pollo, cerca del cuello. Tira de las cuerdas hasta tensarlas de forma que no se suelten.
12. **Dale vuelta al pollo.** Manteniendo el cordel ajustado, dale vuelta al pollo de forma que las piernas ahora miren en dirección opuesta a ti.

Debido a que este es el paso más difícil de atar un pollo, evita desanimarte si te toma más de un intento.
Cuando le hayas dado la vuelta al pollo, debes ver las curvas en el cordel enhebradas sobre cada muslo y debajo de cada ala.
13. **Átale un nudo al cordel.** Posiciona el cordel debajo del hueso del cuello del pollo y átale un nudo ajustado.

En caso de que se le haya cortado el hueso del cuello al pollo, tan solo posiciona la cuerda cerca de la abertura del cuello.
Asegúrate de que la cuerda esté muy tensa. El cuerpo del pollo debe producir un chirrido al ajustarse.
14. **Recorta el exceso de cordel.** Con las tijeras, corta el exceso de cordel después de atar el nudo para que no se queme durante el proceso de cocción.
15. **Dale vuelta al pollo para que el lado de la pechuga mire hacia arriba.** Colócalo en la bandeja para asar y mete las alas detrás de la zona del cuello del pollo. Tira de la piel sobre la carne de la pechuga de la forma más ajustada posible y métela en la cavidad. Ahora, el pollo está atado y listo para cocinarse.
16. **Empieza con el pollo posicionado con el lado de la pechuga hacia arriba.** Centra el cordel en la parte delantera del pollo de forma que esté alineado con la abertura del cuello. En caso de que el hueso del cuello aún esté allí, mételo debajo del cuello para sostenerlo en su lugar.
17. **Lleva los extremos del cordel hacia adelante.** Los extremos del cordel deben ir sobre las alas, sujetándolas por completo contra el cuerpo del pollo, y dentro de las grietas que se forman en donde los muslos se encuentran con las pechugas. Tira de los extremos a cada lado hasta tensarlos.
18. **Ata el cordel debajo de las pechugas.** Los extremos del cordel deben pasar a través de las grietas en donde los muslos se encuentran con la pechuga y alrededor hasta los extremos de las pechugas. Átalos uno al otro en la parte delantera de la pechuga, justo sobre la abertura trasera del pollo.
19. **Introduce los extremos del cordel debajo de las piernas.** Cruza las piernas de manera ajustada contra la pechuga del pollo. Envuelve las cuerdas una vez más alrededor de los extremos de las piernas y ata un nudo ajustado.
20. **Recorta el exceso de cordel.** Con las tijeras, corta el exceso de cordel después de atar el nudo de forma que el cordel no se queme durante el proceso de cocción.
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