Come Preparare le Cotolette di Maiale al Forno
Le cotolette di maiale tendono a seccarsi facilmente, specialmente quando vengono cotte nel forno. Marinare o impanare la carne è un buon metodo per far fronte a questa sgradita eventualità. Inoltre è importante non cuocerle troppo a lungo. Segui la ricetta per preparare le cotolette al forno seguendo diversi metodi: marinando la carne, impanandola, utilizzando il forno od il grill.
1. **Miscela l'aceto, il ketchup, l'olio e lo zucchero.** Mettili in una piccola zuppiera e mescolali usando una frusta da cucina per creare la marinata. Versa la miscela in un piatto di vetro o in un sacchetto per alimenti.

Le cotolette di maiale marinate sono ottime sia cotte al forno sia grigliate. In entrambi i casi infatti trattengono la loro umidità.
Ricorda che l'aceto usato condizionerà il sapore della marinata e quindi della carne. L'aceto di mele le conferirà un gusto fruttato che si sposa perfettamente con il maiale. L'aceto di vino ha un aroma più complesso e potente mentre, quello balsamico, combina bene note dolci ed aspre. Sperimenta diverse alternative per trovare il tuo gusto.
Puoi anche modificare gli ingredienti previsti per la marinata seguendo i tuoi desideri. In generale le marinate necessitano di un ingrediente acido, come l'aceto, e di una quantità di olio. A questi ingredienti base possono essere aggiunte spezie, erbe aromatiche, componenti dolci o salse a tuo piacimento. La salsa di soia, lo zenzero e l'aglio sono molto popolari ed apprezzati nella preparazione di una marinata per la carne di maiale. Il succo di limone o di ananas possono sostituire la parte acida rappresentata dall'aceto.
2. **Marina la carne.** Metti le cotolette nel piatto o nel sacchetto con la marinata e ricoprile uniformemente girandole più volte su se stesse.
3. **Mettile in frigorifero per 30 - 60 minuti.** In questo lasso di tempo la carne assorbirà i liquidi, e quindi gli aromi, della marinata.

Questa preparazione renderà la carne tenera e succosa.
Più a lungo lascerai marinare la carne più le tue cotolette ne assorbiranno gli aromi. In ogni caso evita di lasciare a bagno la carne per delle ore perché potrebbe indurirsi.
4. **Sbatti le uova con il latte.** In una piccola zuppiera mescola le uova con una frusta e poi incorpora il latte continuando a mescolare.

Le cotolette di maiale impanate danno un miglior risultato se cotte al forno anziché con il grill. La panatura le proteggerà dal calore diretto del forno e le manterrà morbide e succose.
Prima di iniziare a sbattere le uova rompi il tuorlo pizzicandolo con una forchetta.
5. **Prepara il pan grattato.** Se non l'hai acquistato già pronto metti il pane secco in un sacchetto per alimenti e poi 'stendilo' con un mattarello per sbriciolarlo uniformemente. In alternativa usa le mani.

Cerca di sbriciolarlo in pezzi molto piccoli.
Se hai acquistato un pan grattato già pronto questo passaggio non sarà necessario, versalo semplicemente nel sacchetto.
Puoi aggiungere erbe o spezie e miscelarle al pan grattato.
6. **Immergi le cotolette nella miscela di uova.** Inzuppa una fetta di carne alla volta e ricoprila con attenzione e su entrambi i lati. Fai scolare l'uovo in eccesso tenendo la lonza sulla zuppiera per qualche secondo.
L'uovo agirà come un collante permettendo al pan grattato di aderire perfettamente alla carne.
7. **Impana la carne.** Metti una fetta di carne alla volta all'interno del sacchetto contenente il pan grattato. Richiudilo e scuotilo per impanarla completamente.
8. **Preriscalda il forno** Ungi una teglia da forno con del burro o con dell'olio.

Puoi cuocere con questo metodo sia le cotolette marinate che quelle impanate.
Se preferisci rivesti la teglia con della carta da forno o di alluminio.
9. **Disponi la carne nella teglia.** Stendila in un singolo strato e lascia spazio sufficiente tra una fetta e l'altra.
Se vuoi puoi spalmare un velo di burro sulle cotolette per aiutarle nel processo di doratura. Ricorda che questo suggerimento non avrà alcun effetto sulle cotolette marinate.
10. **Cuoci per 20 - 35 minuti capovolgendole a metà cottura.** Trascorsi 10 minuti gira la carne per cuocerla in modo uniforme. Quando la carne non sarà più rosa ed i liquidi di cottura saranno trasparenti le tue cotolette saranno pronte.
Ricorda che usando alcuni ingredienti scuri nella marinata i succhi della carne non diventeranno mai trasparenti.
11. **Servile calde.** Lasciale riposare per almeno 3 minuti prima di portarle in tavola.
12. **Preriscalda il grill del forno.** Prendi una teglia da forno dotata di griglia.

Questo metodo è adatto a cuocere le cotolette marinate, ma non quelle impanate. L'intenso calore brucerebbe velocemente la panatura.
La maggior parte dei grill non permettono di impostare la temperatura, ma se il tuo fosse dotato di questa funzione scegli un calore alto.
Appoggiare una griglia su una teglia da forno ti permetterà di tenere la carne sollevata dal fondo così che non sia a contatto con i liquidi di cottura. I grassi colati sul fondo della teglia non rischieranno di scaldarsi in modo eccessivo e di innescare pericolosi incendi.
Non ungere la teglia e non rivestirla con carta di alluminio.
13. **Posiziona la carne sulla griglia.** Crea un unico strato e lascia la giusta distanza tra una cotoletta e l'altra.
14. **Cuoci per 5 - 7 minuti su ogni lato.** Posiziona la teglia molto in alto nel forno.

Cuoci per 5 minuti o fino a quando noti che la carne comincia ad imbrunirsi.
Gira le cotolette e cuoci anche l'altro lato fino a quando non avrà raggiunto il colore desiderato.
La carne al centro dell cotolette non dovrà essere rosa.
15. **Servile calde.** Lasciale riposare 3 - 5 minuti prima di portarle in tavola.
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