Descongelar Bifes Sem Estragar o Sabor e a Textura
Congelar bifes é uma ótima forma de mantê-los frescos até a hora de comer, mas as mudanças drásticas de temperatura consegue estragar o sabor e a textura da carne facilmente, além de contribuir para a proliferação de bactérias nocivas para a nossa saúde quando chega a hora de descongelar os bifes. A boa notícia é que existem algumas formas de descongelar seus bifes sem comprometer a qualidade deles! O jeito mais fácil é deixá-los na geladeira por uma noite. Se estiver com pressa, você também pode mergulhá-los em uma tigela cheia d’água até eles chegarem em uma temperatura segura para cozinhar.
1. **Tire os bifes do congelador e coloque-os na geladeira.** Um dia antes do churrasco, tire os bifes do congelador e encontre um espaço para colocá-los nas prateleiras do meio da sua geladeira. Não precisa desembalá-los. Não tem problema deixar a carne na embalagem na qual ela está.
Mover a carne do congelador para a geladeira permite que ela descongele gradualmente e retenha sua textura suculenta natural.
2. **Deixe os bifes na geladeira por uma noite.** A maioria das peças de carne vai precisar de 18 a 24 horas para chegar na temperatura ideal para o cozimento. Cortes mais grossos podem levar mais tempo (até 30 horas, em alguns casos), já que demora mais para eles descongelarem no meio. Descongelar bifes na geladeira é um processo relativamente demorado, mas eles vão descongelar mais uniformemente.

Anote o horário exato que você colocar os bifes na geladeira. No geral, você deve levá-los à churrasqueira só 12 horas depois de tirá-los do congelador no dia anterior.
Nunca deixe a carne em temperatura ambiente. Isto dá a bactérias perigosas para a saúde uma chance de se proliferarem na carne.
3. **Faça um teste de toque para ver se os bifes já descongelaram.** Depois de deixá-los por 12 horas na geladeira, tire os bifes e dê uma cutucada. Eles devem estar firmes, mas cedendo um pouco ao toque. A temperatura externa deve ser fria e não pode ter nenhum gelo aparente.

Se quiser ter certeza de que seus bifes chegaram a uma temperatura segura para o cozimento, introduza um termômetro para carnes na parte mais grossa de um dos cortes. Contanto que a temperatura esteja inferior a 4 °C, tudo certo.
Se os seus bifes estiverem com uma temperatura interna superior a 4 °C, é melhor jogá-los fora e ver se a sua geladeira está funcionando direito.
4. **Coloque os bifes em um saco plástico com fecho.** Tire os bifes da embalagem original e coloque-os em um saco plástico com fecho com capacidade para 4 L. Livre-se do excesso de embalagens que deixa os bifes termicamente isolados para que eles consigam receber calor mais rapidamente.

Se os bifes foram congelados individualmente em sacos plásticos a vácuo, tudo bem deixá-los do jeito que estão.
Você também pode desembalar os bifes e colocá-los diretamente na água se não tiver sacos plásticos em casa. Fazer isso não vai afetar o sabor ou a textura da carne após o cozimento.
5. **Passe água quente na pia da cozinha.** Ligue a torneira de água quente e deixe ela esquentar ao máximo ou esquente água. Geralmente, as torneiras domésticas têm temperaturas entre 46 a 52 °C. Quanto mais quente a água estiver, mais rápido ela vai descongelar a carne.

A temperatura ideal para descongelar bifes rapidamente e com segurança gira em torno de 38 °C.

Alguns especialistas em saúde não recomendam descongelar carnes com água quente por conta da possibilidade de promover a proliferação de bactérias. Entretanto, estudos recentes mostraram que é seguro fazer isso, pois a carne levará menos tempo para descongelar do que os germes para se proliferarem.
6. **Encha um recipiente espaçoso com 5 a 8 cm de água.** Assim que a água chegar na temperatura desejada, use-a para encher uma panela funda, um refratário ou uma tigela. Tome cuidado para não deixar a água transbordar. Você só precisa pôr água suficiente para cobrir os bifes por inteiro.

O recipiente que você escolher deve ser espaçoso o suficiente para caber todos os bifes que você vai cozinhar (tanto em área como em profundidade) e a água que será usada para descongelá-los.
Você também pode usar sua pia da cozinha como recipiente para descongelar a carne, caso tenha espaço para isso. Só não vá esquecer de lavá-la depois de entrar em contato com carne crua!
7. **Mergulhe os bifes na água.** Coloque os bifes no fundo do recipiente, deixando-os pouco abaixo da superfície da água. Deixe 2 a 5 cm de espaço entre cada bife para garantir que eles descongelem uniformemente.
Tente não deixar os bifes soltos se tocarem ou se sobreporem, pois isso pode aumentar o tempo de descongelamento.
8. **Deixe os bifes descongelarem por 10 a 20 minutos.** A maioria dos cortes só precisa de cinco a 10 minutos para chegar na temperatura correta para o cozimento. Cortes grossos demorarão por volta de 20 minutos. Deixe o recipiente em cima da pia para poder ficar de olho no progresso dos bifes e tirá-los da água logo que chegarem no ponto.

Evite que seus bifes cheguem em uma temperatura que não é segura para o consumo não os deixando mais que 20 minutos dentro da água quente.
Os bifes descongelados na água podem ficar até mais suculentos que os descongelados na geladeira, já que o ar frio da geladeira pode os ressecar.
9. **Veja se os bifes estão devidamente vedados antes de os congelar.** O ideal é sempre congelar os bifes na embalagem na qual eles vieram ou em sacos plásticos a vácuo. Se não der, enrole-os com filme plástico ou papel kraft com firmeza e coloque-os dentro de um saco plástico com fecho para congelar alimentos. Assim, não haverá perigo de formação de gelo na superfície da carne.

Se for usar um saco plástico para congelar alimentos, tire o máximo de ar do saco que puder antes de fechá-lo.
A exposição ao ar e à umidade pode causar queimaduras de gelo, que estragam o sabor e a textura da carne.
10. **Evite descongelar bifes no micro-ondas.** Mesmo que a praticidade da função descongelar do micro-ondas seja tentadora, esse método não é recomendado. Descongelar bifes no micro-ondas pode deixá-los duros, fazê-los cozinhar mais em alguns pontos do que nos outros e pode acabar com a suculência deles.

Descongelar bifes no micro-ondas não vai poupar tanto tempo assim. O banho de água quente deixará os bifes pronto para a churrasqueira ou para ir ao forno em cinco a 10 minutos, sendo que os ciclos de descongelamento levam uns quatro minutos.

O descongelamento no micro-ondas também cria o risco de cozinhar acidentalmente a parte externa da carne ou aumentar a temperatura interna dela o suficiente para convidar as bactérias para entrar.
11. **Coloque os bifes descongelados que você não vai usar agora dentro da geladeira ou do congelador.** Você pode deixar os bifes na geladeira por quatro a cinco dias depois de descongelar sem se preocupar em estragar a carne. Se, por algum motivo, você decidir congelá-los novamente, eles vão durar de seis meses a um ano, contanto que você os leve ao congelador dentro deste período também.
Agora que você sabe que os bifes ficarão frescos por alguns dias, você pode se planejar para descongelar a carne antes de algum jantar ou churrasco que for fazer.
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