Como Enrolar uma Enchilada
As enchiladas são uma iguaria saborosa que pode ser customizada de acordo com o seu gosto. A base desse prato tradicional mexicano é a tortilha de milho, e esses "pães" planos podem ser enrolados ao redor de recheios como carne vermelha, frango, feijão, queijo ou qualquer coisa de que você goste. Rechear e enrolar suas enchiladas pode ser um processo simples que resulta em um prato delicioso.
1. **Escolha o recheio das suas enchiladas.** Elas podem ser recheadas com praticamente qualquer coisa que você quiser. Carnes vermelhas, brancas, feijões e vários tipos de queijo ficam ótimos. Frutos do mar como peixe, lagosta, siri e camarão também criam pratos suculentos.
Você também pode fazer enchiladas vegetarianas com recheio de cogumelos, tofu e vários pimentões assados.
2. **Estime a quantidade de tortilhas e recheio de que você precisará.** Com base no número de pessoas que for servir, prepare comida suficiente para que todos possam aproveitar suas enchiladas. Planeje que cada pessoa vá comer ao menos duas enchiladas.
Uma assadeira pode servir uma família pequena, mas mais pratos podem ser necessários para acomodar um grupo maior.
3. **Prepare o recheio.** Carnes assadas ou feitas em cozimento lento ficam bem combinadas com feijão e queijo. Usar uma panela de cozimento lento ajuda a poupar tempo sem ter que sacrificar a maciez e sabor da carne. Para poupar ainda mais tempo e esforço, você pode comprar carnes preparadas como pedaços de frango assado para fazer enchiladas de frango ou siri descascado e pré-cozido para um recheio de frutos do mar.
Carnes que retêm sabores salgados são escolhas populares.
4. **Aqueça as tortilhas.** Fazer isso é importante pois as torna mais maleáveis antes de enrolar. Você tem algumas opções de formas de aquecer as tortilhas, e a escolha depende do tempo e nível de facilidade:

Enrole suas tortilhas em papel-toalha úmido e aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos;
Coloque as tortilhas em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite de oliva e frite em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado;
No forno, enrole as tortilhas em papel alumínio e asse a 180 °C por 15 a 20 minutos.
5. **Mergulhe ambos os lados das tortilhas em molho para enchilada.** Se escolher não aquecer as tortilhas antes de enrolar, deixe-as macias com o molho para enchilada comprado pronto ou caseiro. Coloque um lado da tortilha no recipiente com o molho, deixe absorver por alguns segundos, vire e deixe o outro lado absorver o molho. Os dois lados devem ser cobertos de molho.

Você pode aquecer e mergulhar as tortilhas se quiser.
A textura do molho deve ficar entre um caldo médio e fino.
6. **Coloque o recheio no centro da tortilha.** Distribua aproximadamente 1/3 de xícara de recheio por tortilha. Tenha cuidado para não colocar recheio demais, pois fazer isso deixará as enchiladas difíceis de enrolar sem vazar o conteúdo. Encher demais também dificulta manter as bordas das enchiladas fechadas.
Enquanto recheia as tortilhas, lembre-se de que cada uma deve receber mais ou menos a mesma quantidade.
7. **Enrole a enchilada de uma ponta à outra.** Passe uma ponta da tortilha por cima do recheio e enfie por baixo deles no outro lado. Enrole a enchilada por cima dela mesma até chegar na outra ponta da tortilha. Repita o processo para cada enchilada, e coloque-as em uma assadeira que já esteja com molho para enchilada, deixando a borda para baixo para não desenrolar enquando assa.
Colocar o molho na assadeira antes de adicionar as enchiladas ajuda a prevenir que elas grudem.
8. **Coloque o resto do molho por cima das enchiladas.** Cobri-las com o resto do molho ajuda a mantê-las úmidas. Caso vá adicionar queijo ralado, faça isso primeiro e depois o molho, pois ele ajudará a prevenir que o queijo queime antes que as enchiladas assem por completo. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 180 °C por 25 minutos.
Dependendo dos seus recheios e preferências pessoais, você pode usar um molho vermelho à base de tomates, ou um molho de tomatillo que inclui tomates verdes e pimentas serrano. Também existem alguns molhos brancos perfeitos para enchiladas de frango cremosas.
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