Cultivar Cogumelos Enoki
Os cogumelos enoki crescem mais no inverno e apresentam corpo bem longo, branco e fino, com um “chapéu” pequeno e delicado. Para desenvolver os seus próprios em casa é fácil, em especial ao usar um kit para cultivo; basta molhar o bloquinho de terra, cobri-lo e deixar descansar em um lugar fresco até que o cogumelo comece a aparecer. Também é possível cultivá-los “do zero” preparando o próprio substrato e salpicando-o com micélio, que deve ser mantido úmido por duas a quatro semanas.
1. **Compre um kit com o material para cultivar esse tipo de cogumelo já inoculado.** Eles não são tão conhecidos no Brasil — o shimeji é mais popular — logo, pode ser necessário importá-los. Geralmente, são blocos pré-fabricados com substrato compactado, como palha ou serragem. Para começar a cultivar, basta molhar e armazenar o bloquinho de terra.

O preço varia na faixa de R$ 100 a 150. Às vezes, e pode ser maior dependendo da disponibilidade sazonal de algumas variedades de cogumelos, bem como as taxas de serviço e envio.

Esse kit terá, em sua maioria, materiais para desenvolvimento dos cogumelos de forma contínua por duas a quatro semanas.
2. **Umedeça um pouco o composto com 240 ml de água filtrada todos os dias.** O pedacinho de terra deve ser disponibilizado dentro de um recipiente plástico isolado; retire a tampa dele e aplique a água direto sobre a parte superior e as laterais; o ideal é umedecer o máximo que conseguir do substrato.

Quanto mais o bloco for uniformemente molhado, em mais áreas o cogumelo poderá crescer.
O kit pode indicar que você coloque outra quantidade de água, dependendo do tamanho do bloco e a exigência de umidade específica dos cogumelos.
Use água filtrada ou destilada; a da torneira possui componentes químicos.
3. **Cubra o bloquinho de terra com uma sacola plástica ou uma tampa.** Se não foi fornecida uma tampa removível junto com o produto, coloque, sobre a abertura, uma sacolinha de mercado ou um “puxa saco” de galão para prender a umidade, fazendo com que aquele ambiente seja o melhor possível para o desenvolvimento de fungos.

Não feche ou prenda as bordas da sacola, já que o ar é importante para que os cogumelos se desenvolvam.
Outra opção é usar algumas tiras de jornal molhadas — qualquer tipo de papel leve servirá — se não possuir uma sacola de plástico em mãos. Só confirme que o jornal saturado não seja muito pesado ao ponto evitar o crescimento dos cogumelos quando eles estiverem saindo da terra.
4. **Deixe o bloquinho em um local escuro e fresco.** Coloque-o, coberto, em um ponto com temperatura seja constante, na faixa de 4 a 10 °C; compartimentos da geladeira ou locais mais escuros do porão ou despensa, por exemplo, são boas opções. Até mesmo fora de casa, na sombra, servirá, desde que não esteja extremamente frio ou quente.
Caso não tenha um lugar mais fresco para deixar o bloco de terra, ponha na pia da cozinha. Como é uma espécie acostumada ao frio, a temperatura ambiente será adequada ao cogumelo.
5. **Aguarde de duas a quatro semanas para que a primeira leva de cogumelos apareça.** Primeiro, você notará uma substância branca, que é o micélio, na parte externa da terra, e logo depois, os cogumelos começarão a “brotar”; assim que os “chapeuzinhos” estiverem totalmente desenvolvidos, os enokis poderão ser colhidos para cozinhar ou para reproduzir.
Entre a madeira do bloco e o plástico, que prende a umidade, os cogumelos terão tudo que precisam para proliferar, logo, é melhor que fiquem cobertos até que cresçam.
6. **Compre micélio ou esporos do enoki, que podem ser encontrados em lojas on-line — o Mercado Livre possui diversas opções —, em sites com produtos para agricultura e estufas.** Pode ser necessário importar o micélio de enoki. Ao contrário do kit para iniciantes, o micélio possui apenas os esporos, que estão dentro de um tipo de proteção, como serragem.

Às vezes, você pode encontrar esses cogumelos com o nome “enokitake”, já que “take” é “cogumelo” em japonês.

Pode não haver instruções com o micélio, ou seja, você terá que aprender a cultivar e cuidar deles por conta própria. Caso considere muito trabalhoso, tente comprar o kit já inoculado com o micélio, como no Método anterior.
7. **Compre serragem de madeira de lei ou de um material semelhante.** Os cogumelos dessa espécie são decompositores, ou seja, se desenvolvem em vários tipos de substratos orgânicos, porém, a serragem de madeira de lei é uma das que mais traz benefícios. Por outro lado, você também deve obter bons resultados com palha ou até adubo para jardim. Compre bastante substrato para criar uma camada de cerca de 5 cm de grossura, de modo que os esporos tenham bastante espaço e recursos para crescerem.

Provavelmente, esses materiais estarão disponíveis para venda no mesmo lugar em que comprou o micélio.
Qualquer tipo de serragem e até lascas de madeira — desde que seja de lei — vão funcionar.
8. **Empregue a técnica de pasteurização do substrato, aquecendo-o até a faixa de 71 a 82 °C.** Transfira o substrato a um saco para assar ou frigideira funda, com laterais grandes, e coloque no forno, preaquecendo a 150 °C. Aqueça a serragem, as lascas, a palha ou adubo por uma ou duas horas, e assim que atingir cerca de 82 °C, reduza a temperatura do forno para 82 °C, continuando a esquentar por três horas.

Use um termômetro de carnes para saber qual a temperatura do substrato a cada 15 ou 20 minutos.
Não deixe que o material passe de 82 °C ou os microrganismos que são benéficos aos cogumelos serão exterminados.
9. **Permita que o substrato resfrie por seis a oito horas.** Depois que ele for pasteurizado, tire o saco para assar ou a frigideira do forno e deixe em uma superfície — ela precisa ser segura colocar algo muito quente — para resfriar. O substrato deverá repousar em temperatura ambiente por algumas horas antes de incorporar os esporos.

Nesse momento, transfira o substrato ao recipiente em que os cogumelos vão crescer, ou faça isso na frigideira ou saco de assar.
Introduzir as esporas de cogumelos de frio, como o enoki, ao substrato ainda pelando pode matá-las.
10. **Espalhe micélio sobre o substrato.** Procure distribuir as esporas que estiverem aglomeradas em toda a superfície de maneira uniforme, e ao terminar, elas vão se alimentar da madeira amolecida e da umidade, iniciando a produção de micélio em poucos dias.

Veja as instruções na embalagem do micélio comprado para saber o quanto deve ser utilizado, exatamente.
Pode levar uma semana para que o micélio apareça após ser inoculado.
11. **Cubra o recipiente em que o cogumelo estiver plantado.** Pegue uma sacola plástica ou uma camada de jornal molhado e deixe sobre o substrato misturado com o micélio, de forma que as esporas sejam “alimentadas” de modo constante por umidade para se desenvolverem em menos tempo.
12. **Mantenha esse recipiente em um local com temperatura ambiente ou um pouco mais frio.** Você pode separar um compartimento da geladeira ou abrir espaço em uma estante bem escura da despensa, desde que fiquem em um ponto com temperatura entre 4 e 10 °C. O desenvolvimento também ocorrera com temperatura por volta de 24 °C, porém com maior lentidão.

Colocá-lo em um armário embaixo da pia ou em um ponto do porão é uma ótima ideia, já que são lugares úmidos e frescos.
Independentemente do lugar escolhido, é importante que haja sombras. Cogumelos enoki não se incomodam com um pouquinho de luz, mas o excesso vai interferir de modo negativo no crescimento e pode até fazer com que morram.
13. **Borrife água fria no substrato duas vezes por dia.** Tire o plástico ou jornal e dê algumas borrifadas de água fria na superfície usando um frasco de spray cheio. O ideal é que a aplicação seja realizada uma vez de manhã e outra à noite, sem exageros; algumas borrifadas rápidas são o suficiente. Cubra outra vez o material.
Cuidado para não saturar o substrato. Há risco de “afogar” os cogumelos em desenvolvimento ou até facilitar o crescimento de bactérias nocivas.
14. **Aguarde duas a quatro semanas para que os cogumelos maturem.** Se forem mantidos cobertos, frescos e úmidos, a primeira leva de enokis deverá surgir logo. Eles crescem com maior rapidez do que praticamente qualquer outra fonte alimentar, chegando até a dobrar de tamanho a cada dia.

Em algumas oportunidades, será necessário um pouco mais de uma semana para que o cultivo inicial chegue à maturidade.
Ao notar que o crescimento está lento, tente diminuir a temperatura do local o máximo possível para simular o ambiente natural dos cogumelos.
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