Congelar Couve
Congelar a couve é uma ótima maneira de preservá-la para mais tarde e garante o acesso a vegetais frescos e saudáveis mesmo fora da estação. O truque é lavar e branquear primeiro para preservar o sabor por mais tempo. Se você congelar em porções individuais, a couve estará pronta para consumo direto do congelador sempre que você precisar.
1. **Junte os materiais.** Para congelar esse vegetal, você primeiro terá de lavá-lo, cortá-lo, branqueá-lo e chocá-lo para ajudar a preservar o sabor dele mesmo congelado. Para tanto, você precisará da quantidade de couve que pretende congelar e de alguns utensílios simples, incluindo:

Uma faca;
Uma panela grande;
Uma tigela grande;
Uma peneira ou um escorredor de macarrão;
Quatro panos de prato limpos;
Pegadores;
Uma escumadeira.
2. **Lave e corte a couve.** Passe as folhas na água corrente para remover a sujeira, os insetos e outros detritos. Depois, coloque-as sobre um pano de prato limpo para tirar o excesso de água. Corte as pontas dos talos e pique-os em pedaços de 2,5 cm. Deixe-os de lado. As folhas podem ser deixadas inteiras, fatiadas ou cortadas na metade para facilitar o armazenamento.

Os talos de couve são nutritivos, mas podem deixar a folha dura. Tire-os antes de congelar se quiser.
Para remover o talo, corte a parte de baixo, sem folhas, e tire as folhas do veio central que sobe pelo meio do vegetal.
Lavar a couve antes de congelá-la vai tornar as coisas mais fáceis quando você precisar dela.
3. **Prepare a água.** O branqueamento é um processo de duas partes que envolve ferver o vegetal por alguns minutos e depois jogá-lo imediatamente em um banho de gelo. Para preparar a água para o processo:

Encha uma panela grande de água e ferva no fogo médio alto.
Encha uma tigela grande com água fria e gelo em partes iguais.
Deixe um escorredor ou uma peneira por perto para poder tirar a água das folhas.
4. **Ferva os talos.** Quando a água estiver fervendo, coloque os pedaços do talo e ferva-os por três minutos. Como eles são mais grossos e mais duros, precisam de mais tempo de cozimento do que as folhas.

Cozinhar os talos separados das folhas evita que você erre no tempo de cozimento de um dos dois.
Caso tenha descartado os talos ou usado-os para outra coisa, vá direto para o processo de branqueamento das folhas.
5. **Branqueie as folhas.** Use pegadores para colocá-las na água fervente, enchendo a panela o máximo possível sem exagerar. Ferva-as por dois minutos e meio.

Trabalhe em lotes se tiver mais folhas do que o que cabe na panela e deixe a água voltar a ferver antes de colocar mais folhas.
Branquear os vegetais dessa maneira mata as enzimas e as bactérias que podem destruir a cor, o sabor e os nutrientes deles. Assim, o vegetal pode ficar guardado por mais tempo.
6. **Choque as folhas.** Use a escumadeira para tirar a couve da água fervente e coloque-a imediatamente na água gelada para parar o processo de cozimento. Deixe a couve na água gelada por dois minutos e meio, o mesmo tempo do cozimento.

Se estiver trabalhando em lotes, coloque mais gelo após cada porção de couve resfriada.
Chocar as folhas no banho gelado vai preservar a cor verde vibrante e evitar que elas cozinhem demais.
7. **Coe e seque as folhas.** Tire-as do banho de gelo usando a escumadeira e passe-as para o escorredor, deixando o excesso de água sair. Agite o escorredor de vez em quando para ajudar a tirar a água.

Coloque dois panos de prato limpos em uma superfície de trabalho plana. Quando a maior parte da água tiver escorrido da couve, espalhe as folhas sobre os panos.
Use os outros dois panos para secar a couve o máximo possível.
Deixe as folhas de lado para terminarem de secar. Quanto mais seco o vegetal estiver ao ser congelado, menos cristais de gelo vão se formar e mais tempo a couve vai resistir ao congelamento.
Secar a couve é importante se você pretende congelar folhas inteiras, mas não se for fazer um purê para congelar.
8. **Separe a couve em porções.** Para tanto, você pode ir de acordo com a sua preferência ou o tipo de receita que pretende fazer. Por exemplo, para usar a couve em vitaminas que só pedem uma xícara, separe-a em porções de uma xícara (cerca de 70 g).
Você também pode picar a couve em pedaços menores se souber que vai usá-la dessa maneira depois de descongelá-la.
9. **Coloque os vegetais em sacos.** Ponha as porções de couve em sacos para congelador com fecho. Tire o máximo de ar que conseguir e feche os sacos até quase chegar à ponta. Para remover o resto do ar, coloque um canudo na abertura e sugue. Em seguida, tire o canudo e feche rapidamente o saquinho até o fim.

O ar e a umidade são os dois principais causadores de problemas de congelamento como queimaduras. Por isso, secar a couve e tirar todo o ar do saquinho vai proteger o vegetal desses problemas.
Você também pode usar uma seladora a vácuo, se tiver. Ela será ótima para remover o ar.
10. **Rotule os saquinhos.** Use um marcador para escrever a quantidade de couve contida em cada saco e a data de congelamento. Assim, você saberá a idade da couve, até quando precisa usá-la e quanto há em cada porção.
Rotular é importante porque, embora você saiba agora quanta couve tem em cada saquinho, pode se esquecer daqui a dez meses, quando for usá-la.
11. **Passe os sacos para o congelador.** Coloque a couve embalada e rotulada no congelador para ser armazenada. Com o branqueamento, o choque e o armazenamento correto, o vegetal pode resistir por até 12 meses.
Para usar a couve, tire as porções necessárias do freezer e use-as imediatamente nas receitas ou deixe descongelar por uma hora antes de picar.
12. **Bata a couve.** Corte-a em quartos e passe um pouco para o liquidificador. Meça uma xícara (240 ml) de água e jogue um pouco sobre o vegetal. Ligue o liquidificador e coloque-o na função pulsar algumas vezes para quebrar as folhas. Ponha mais um pouco de couve e água e repita até transformar tudo em purê, usando toda a xícara de água se necessário.

Você pode bater a couve crua ou depois de branqueada, mas ela precisa estar limpa.
O purê de couve congelado é ótimo para sopas, vitaminas e outros pratos no qual você não quer perceber a presença desse vegetal.
Esse método não é válido para saladas, salgadinhos de couve e outros pratos desse tipo, pois você não terá acesso às folhas inteiras.
13. **Despeje em moldes.** Para deixar o purê mais fácil de usar, distribua-o de maneira uniforme em formas de gelo e assadeiras para cupcakes ou docinhos. Coloque as assadeiras no congelador e deixe por cerca de três horas.
Para congelar o purê de couve em porções específicas, use copos de medida para colocá-lo nos moldes.
14. **Tire o purê dos moldes.** Quando ele estiver congelado, tire-o da forma de gelo ou das assadeiras e passe-o para um saquinho para congelador. Assim, você vai liberar as formas de gelo e facilitar o armazenamento do purê.

Para evitar queimaduras causadas pelo frio, tire o máximo possível de ar do saquinho antes de fechá-lo.
Coloque o saco no congelador para preservar a couve por alguns meses.
{"url": "https://pt.wikihow.com/Congelar-Couve", "language": "pt"}