Cómo cocinar col china (repollo de Napa)
Si buscas una forma nueva de cocinar la col china, tienes muchas opciones. Este vegetal (también conocido como repollo de Napa) es excelente cuando se le corta, y saltea con cebollas y ajos. Si quieres conseguir un sabor caramelizado, corta la col en secciones y ásalas hasta que estén blandas. Luego, rocíalas con una salsa agridulce antes de servir. Incluso puedes poner las secciones de col en una parrilla caliente y cocinarlas hasta que se chamusquen.
1. **Enjuaga y corta la col china.** Enjuaga una cabeza de col china con una corriente de agua fría para quitarle la tierra que tuviera. Ponla en una tabla de picar y usa un cuchillo afilado para cortarla en rebanadas de 3 cm (1 pulgada). Descarta el extremos del tallo de la col y pon los pedazos a un lado.
2. **Corta la cebolla** Pela 1 cebolla pequeña y córtala en tiras delgadas de unos 3 cm (1 pulgada) de grosor. Deja las cebollas cortadas a un lado. Pela 1 diente de ajo y unos 3 cm (1 pulgada) de jengibre fresco. Luego, pica finamente el ajo y el jengibre.
3. **Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre por 1 minuto.** Vierte 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén y aumenta el fuego a medio alto. Incorpora la cebolla cortada, y el jengibre y el ajo finamente picados. Cocina la mezcla hasta que el ajo y el jengibre empiecen a despedir su aroma.
4. **Incorpora la col en rebanadas y cocínala durante 2 minutos.** Añádele la col a la cebolla picada en la sartén. Revuélvela y cocínala a fuego medio alto hasta que se marchite.
5. **Sazona y saltea la col por 3 minutos más.** Vierte 2 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de vinagre de arroz en la col. Revuélvela y sigue cocinándola hasta que se ablande. Este proceso tomará unos 3 minutos.
6. **Incorpora el aceite de ajonjolí tostado y sirve la col salteada.** Agrega 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado a la col e incorpóralo revolviendo. Apaga el fuego y sirve la col de inmediato. Piensa en servirla con arroz al vapor, pollo teriyaki o fideos.
Guarda la col que sobre en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante 3 a 5 días. Esta se pondrá más blanda conforme más tiempo lo guardes.
7. **Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y ponle una bandeja asadera adentro.** Saca una asadera que tenga un tamaño de al menos 35 x 25 cm (14 x 10 pulgadas). Ponla en el horno mientras se esté precalentando de modo que se vaya poniendo caliente.
8. **Mezcla la salsa agridulce.** Mide 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de sida y 1 cucharada de azúcar rubio en un bol pequeño. Mezcla lo siguiente:

1 cucharadita de mostaza de Dijon integral
1 cucharadita de ajo rallado
1/4 de cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de pimienta negra recién molida
9. **Enjuaga y corta 1 col china.** Usa un cuchillo afilado para cortarla por la mitad a lo largo. Déjale el extremo del tallo para que las hojas no se separen. Después corta cada pedazo por la mitad a lo largo de modo que tengas 4 secciones del mismo tamaño.
10. **Hornea las secciones de la col por 6 minutos.** Usa guantes de cocina para sacar la asadera caliente del horno. Extiende las secciones en ella de modo que los lados del corte queden boca abajo. Vuelve a meter la asadera y hornea las secciones por 6 minutos.
11. **Dales la vuelta a las secciones y hornéalas por 6 minutos más.** Usa pinzas o una espátula para darles la vuelta al otro lado del corte. Asa las secciones por 6 minutos más para que se pongan blandas y tiernas.
12. **Saca la asadera y enciende el asador del horno.** Saca la bandeja con las secciones de col del horno y enciende el asador a una configuración alta. Es posible que debas acercar una rejilla al aparato asador, lo que dependerá de la forma en que funcione tu máquina.
13. **Cubre las secciones con una salsa agridulce con la ayuda de una brocha.** Remoja una brocha repostera en la salsa agridulce y úsala para cubrir las secciones de forma pareja.
14. **Asa las secciones por 3 minutos.** Coloca la bandeja con las secciones de col a unos 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) por debajo del elemento asador. Asa las secciones hasta que estén doradas y un poco crujientes. Esto te tomará unos 3 minutos.
15. **Sirve las secciones de col.** Rocíalas con tu salsa o hierbas frescas favoritas antes de servirlas y hazlo mientras estén calientes.
Refrigera lo que sobre de la col asada en un recipiente hermético entre 3 a 5 días.
16. **Calienta la parrilla a carbón** Si vas a usar una parrilla a carbón, llena una chimenea hasta la mitad con briquetas de carbón. Enciéndelas y échalas al centro de la rejilla de la parrilla una vez que estén calientes y les salgan cenizas.
17. **Enjuaga y corta 1 col china mediana.** Usa un cuchillo afilado para cortarla por la mitad a lo largo. Déjale el tallo adherido para que las hojas no se separen. Luego, rebana cada pedazo por la mitad a lo largo.
Te quedarán 4 secciones del mismo tamaño.
18. **Cubre la col con 2 cucharaditas de aceite de oliva con una brocha.** Viértelo en un bol o un plato pequeño para que puedas sumergir la brocha de untar. Pasa las secciones con el aceite de modo que todos los lados queden totalmente cubiertos. Rocía un poco de sal y pimienta sobre la col.
El aceite evitará que las secciones se peguen a la parrilla.
19. **Cubre y cocina las secciones a la parrilla por 3 minutos.** Acomódalas con la parte del corte hacia la parrilla caliente. Cubre la parrilla y cocínalas por 3 minutos sin moverlas.
20. **Dales la vuelta a las secciones cubiertas y cocínalas por 3 minutos más.** Levanta la tapa de la parrilla y usa pinzas para darles la vuelta a las secciones al otro lado del corte. Cubre la parrilla y cocínalas hasta que empiecen a chamuscarse. Sácalas de la parrilla cuando estén blandas a tu gusto.
21. **Combina un glaseado de mostaza para servir.** Si te gustaría agregarle un sabor un poco ácido a la col a la parrilla, combina los siguientes ingredientes:

3 cucharadas de mostaza picante
1 cucharada de néctar de agave
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1/4 de cucharadita de ajo finamente rallado
sal y pimienta al gusto
22. **Esparce el glaseado sobre la col y sírvela de inmediato.** Sumerge una brocha repostera en el glaseado de mostaza y úntalo sobre las secciones grilladas. Si no tienes este herramienta, usa una cuchara para rociar la salsa sobre la col. Sírvela mientras aún esté caliente de la parrilla.
Guarda el resto de la col a la parrilla en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Úsala dentro de los siguientes 3 a 5 días.
23. **Listo.** 
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