Come Cucinare il Cavolo al Vapore
Cuocere il cavolo al vapore è facile e veloce e permette di mantenere tutte le vitamine e i nutrienti della verdura intatti. Il cavolo può essere cotto a vapore affettato, sfogliato o a pezzi, sia sul gas che nel microonde. Continua a leggere per scoprire come.
1. **Scegli un cavolo fresco e turgido.** A prescindere dalla varietà, un cavolo fresco ha foglie croccanti e non presenta alcun segno scuro. Non ci dovrebbero essere molte foglie aperte e il gambo non dovrebbe sembrare asciutto o crepato.

Il cavolo verde dovrebbe avere foglie d'un verde scuro all'esterno e chiare all'interno. La forma della testa dovrebbe essere rotonda.
Quello rosso dovrebbe avere le foglie esterne sode e un colore violaceo. La testa dovrebbe essere rotonda.
Il crauto ha foglie rugose, quelle esterne sono arricciate verso l'esterno e va un colore che varia dal verde scuro a quello chiaro. La testa dovrebbe essere tondeggiante.
Il cavolo cinese è lungo invece che tondo e solitamente d'un verde pallido.
Il bok choy ha gambi lunghi e bianchi e foglie verde scuro.
2. **Togli le foglie rovinate.** Dovrebbero essere abbastanza lente da venir via con le mani.
Le foglie sono rovinate anche quando sono scolorite e flosce.
3. **Taglia il cavolo in quarti o a metà.** Tienilo con una mano. Prendi un coltello grosso a affilato e taglialo a metà seguendo il gambo. Se lo desideri puoi ulteriormente tagliarlo in quarti.

Il cavolo ci impiegherà di più a cuocere se lasciato a metà ma sarà più semplice usarlo per le preparazioni che non tagliato in quarti.





Se vedi segni di insetti o vermi all'interno, non devi per forza buttarlo. Immergilo in acqua molto salata per 20 minuti. Taglia via le parti danneggiate e prepara come faresti normalmente.




4. **Togli il gambo.** Taglia le sezioni del cuore da ciascun quarto per riuscire a rimuovere le parti legnose.

La parte del gambo andrà tagliata ad angolo.





Nei cavoli con foglie lunghe come il crauto o il bok choy, le foglie dovrebbero rimanere intatte e sullo stelo.




5. **Taglialo a listarelle.** Se vuoi tagliare il cavolo prima di farlo cuocere, separa le foglie e fai le listarelle. 

In alternativa, puoi tagliarle usando una mandolina.





Se vuoi affettare un crauto o un bok choy, taglialo di traverso invece che per il lungo e separa le foglie.




6. **Lavalo.** Sistema il cavolo in un colino e sciacqualo sotto acqua corrente fredda.
Sistema il colino su della carta Scottex e lascia che le gocce d'acqua cadano per un paio di minuti.




7. **Porta a bollore una pentola con dell'acqua.** Nel frattempo, sistema un cestello da vapore nella pentola accertandoti che il fondo non stia a contatto dell'acqua.

La pentola dovrebbe essere piena solo per  1/4 se non meno.





Una volta messa sul fuoco, scalda a fuoco alto per far bollire rapidamente.





Puoi aggiungere sale all'acqua se vuoi, per dare un sapore sottile al cavolo mentre cuoce. Non farlo se invece vuoi salare direttamente il cavolo però.





Il fondo del cestello non dovrebbe mai venire a contatto diretto con l'acqua. Se l'acqua raggiunge il cestello, il cavolo bollirà invece che cuocere a vapore.





Se non hai un cestello da vapore puoi usare un colino con maglie di metallo. Accertati che il colino possa appoggiare al bordo della pentola senza caderci dentro e senza impedire al coperchio di chiudere.
8. **Sistema il cavolo nel cestello in modo omogeneo.** Se lo cuoci a vapore, dovrai accertarti che il cavolo sia ben a contatto con il cestello.





Se cuoci le metà o i quarti, mettili in modo che si tocchino e che il gambo sia verso il fondo della pentola. Ogni parte dovrebbe essere esposta allo stesso modo al fondo del cestello.




9. **Condisci con sale e pepe.** Se non hai messo il sale nell'acqua è ora di condire il cavolo.

Usa circa un cucchiaino di sale  1/2 di pepe o aggiungine secondo il tuo gusto.
A questo punto non dovresti aggiungere olio o altro. Ci va solo tutto ciò che è asciutto come sale e pepe.
10. **Copri e cuoci finché non è morbido ma ancora croccante.** L'esatto quantitativo di tempo varia dal tipo di cavolo e da come lo hai tagliato prima di accomodarlo nel cestello.

Per una cottura uniforme, poi girare le metà o le foglie a metà cottura. A parte quello però, non dovresti mai alzare il coperchio. Rischi altrimenti di liberare il vapore che lo fa cuocere.





In generale il cavolo affettato cuoce per 5-8 minuti. Il crauto, il cavolo cinese e il bok choy però possono impiegarci anche da 3 a 5 minuti.





I quarti dovrebbero impiegare da 10 a 12 minuti. I cavoli lunghi come il cinese e il bok choy tendono ad essere più cotti nella parte terminale. Il crauto può cuocere sia in 5 minuti che in 10. Il cavolo rosso ci impiega qualche minuto di più.





Aggiungi un paio di minuti in più se stai cuocendo le metà invece dei quarti.




11. **Servi caldo.** Rimuovi il cestello dalla pentole e lascia scolare su carta Scottex per qualche minuto prima di servire.

Se lo desideri, puoi spolverizzare il cavolo con altro sale e pepe o ricoprirlo con burro sciolto o olio d'oliva. Mescola delicatamente.





Per un gusto più deciso, spruzza dell'aceto di sidro. Si sposa bene specie con il cavolo cinese e quello rosso.




12. **Sistema il cavolo nel contenitore da microonde.** Fai uno strato uniforme.

Se cuoci il cavolo affettato, fai in modo che sia ben distribuito nel contenitore. No c'è bisogno che lo strato sia unico, ma piuttosto ben livellato per una cottura migliore.





Il cavolo affettato non è l'ideale da cuocere al microonde perché lo strato più in basso bollirà invece di cuocersi al vapore.





Se cuoci metà o quarti, sistema i pezzi in modo che si tocchino e con lo stelo verso il fondo. Non fare strati e non impilarli.




13. **Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua.** Il livello di acqua sul fondo deve essere basso.

Se cuoci un cavolo affettato, usa circa 1/4 di tazza di acqua per ogni 2 tazze di cavolo. Se ne metti troppa il risultato sarà un cavolo metà bollito e metà stufato, altrimenti, riuscirai a cuocerlo uniformemente.
Per un sapore più deciso usa del brodo al posto dell'acqua. Quello di verdura è la migliore opzione ma un brodo di pollo leggero funziona ugualmente.
14. **Copri non ermeticamente.** Se il contenitore ha un coperchio, usa quello. Altrimenti della pellicola da microonde.

Non sigillare il coperchio. Sistemalo leggermente sfalsato in modo da evitare l'accumulo di pressione all'interno del contenitore oppure chiudilo e lascia aperta la valvola.
Non forare la pellicola invece. Appoggiala sul contenitore senza fermarla ai lati.
Se non hai né coperchio né pellicola, puoi coprire il contenitore usando un piatto.
15. **Cuoci finché il cavolo non è morbido ma ancora croccante.** Il tempo esatto di cottura sarà basato sui Watt dei microonde, sulla misura del cavolo e sul tipo di cavolo stesso.

Per il cavolo sfogliato, cuoci a temperatura alta per 5-6 minuti. Se hai scelto il bok choy però, abbassa a 4-5 minuti.

Se lo hai affettato, cuocilo per 5 minuti al massimo calore. Ferma il forno a metà cottura, mescola velocemente con una forchetta e riprendi.
16. **Servi caldo.** Lascia scolare e servi ancora caldo.

Se vuoi, puoi spolverizzarlo con altro sale, pepe e condire con olio o burro fuso. Mescola delicatamente per far assorbire.
Per un sapore forte, spruzza due o tre cucchiai di aceto di sidro. È l'ideale con il cavolo cinese e quello rosso.
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