Come Cucinare il Freekeh
Il Freekeh è un grano duro che appartiene alla specie Triticum Turgidum. Possiede 14 grammi di fibre per 100 grammi. Il fatto che abbia molte fibre è ottimo per regolare l’intestino, saziare lo stomaco, ed essere in grado di includerlo in tutti i tipi di diete. Originario del Medio Oriente è ottenuto dal grano verde tostato. Il Freekeh è un piatto salutare e gustoso se cucinato nel modo giusto e una volta cucinato sarà una grande ricetta da inserire nel tuo libro di ricette.
1. **Combina gli ingredienti in una scodella adatta alla cottura nel microonde.** Versa 2 tazze (500 ml) di acqua bollente e una tazza (250 ml) di freekeh. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di olio d'oliva in una scodella di vetro abbastanza profonda e adatta alla cottura in microonde.

Mescola leggermente per inumidire e sgranare il freekeh e spargere uniformemente olio e sale.
Puoi usare sia il freekeh frantumato che quello integrale. Sono entrambi adatti alla ricetta.
Metti l'acqua in una pentola di piccole dimensioni e lasciala sul fornello a gas finché non inizia a bollire.
In alternativa, puoi far bollire l'acqua mettendola in un'altra scodella per microonde e scaldarla nel microonde ad intervalli di 30-60 secondi finché l'acqua non inizia a bollire. Per evitare che l'acqua si surriscaldi e rompa il recipiente, potresti immergere degli spiedini di legno nell'acqua mano mano che si riscalda.
2. **Cuoci il freekeh a temperatura alta.** Copri la scodella e cuoci il freekeh a temperatura alta finché la maggior parte dell'acqua non viene assorbita. Se userai il freekeh frantumato, ci vorranno dai dieci ai quindici minuti per cuocerlo; per quello integrale, dai trenta ai trentacinque.
Se il piatto del tuo microonde non gira, metti in pausa il microonde da una a tre volte durante la cottura per girare il recipiente. Così facendo, sarai sicuro che il freekeh cuocia uniformemente.
3. **Lascialo riposare.** Ultimata la cottura, rimuovi il recipiente dal microonde e lascia che il freekeh riposi, ancora coperto, per circa 5 minuti.
I grani del freekeh dovrebbero assorbire la restante acqua a questo punto, gonfiandosi e risultando ancora più soffici.
4. **Servi.** A questo punto il freekeh è pronto per essere servito. Puoi gustarlo così com'è o usarlo in un'altra ricetta come freekeh precotto.
5. **Combina gli ingredienti in una scodella.** Versa in una scodella di grandezza media o grande due tazze e mezzo di acqua, una tazza (250 ml) di freekeh, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di olio d'oliva.

Mescola leggermente per inumidire e sgranare il freekeh e spargere uniformemente olio e sale.
Puoi usare sia il freekeh frantumato che quello integrale. Il secondo impiega più tempo a cuocere, ma entrambi vanno bene.
Assicurati di coprire la pentola con un coperchio.
La pentola dovrebbe essere piena fino alle metà o i suoi tre quarti. Se la pentola è più piena, l'acqua potrebbe fuoriuscire quando bolle.
Assicurati di usare acqua fredda. L'acqua fredda riscalderà più uniformemente e così anche il freekeh cuocerà più uniformemente.
Tieni presente che se le istruzioni presenti sulla tua confezione di freekeh sono diverse, è consigliabile seguire le istruzioni lì riportate piuttosto che queste.
6. **Porta l'acqua ad ebollizione da media ad alta.** Usa un mestolo per mescolare di tanto in tanto il contenuto della pentola mano mano che la temperatura sale. Una volta che l'acqua inizia a bollire, copri la pentola con il coperchio.
Il coperchio è necessario a intrappolare il vapore all'interno. Ciò impedisce che l'acqua evapori, e fa in modo che il vapore finisca dentro i grani del freekeh.
7. **Lascia sobbollire.** Abbassa il fuoco da medio-basso a basso e lascia sobbollire i grani del freekeh finché non diventano più teneri. Se userai il freekeh frantumato, la cottura richiederà dai 10 ai 15 minuti; se userai il freekeh integrale, saranno necessari dai 40 ai 45 minuti.

Mescola i cereali di tanto in tanto durante la cottura per favorire una cottura più uniforme e limitare la quantità di cereali che si attaccheranno alla pentola.
Mescola i cereali ancora una volta verso la fine della cottura per assicurarti che tutta l'acqua sia stata assorbita e che i cereali siano adeguatamente teneri.
8. **Servi.** Il freekeh dovrebbe essere pronto per essere servito ora. Puoi gustarlo così com'è come un contorno oppure puoi usarlo per un altro piatto che richieda il freekeh precotto.
9. **Rosola le cipolle.** Versa l'olio d'oliva e metti il burro in una grande pentola e falli scaldare sul fuoco a temperatura media. Aggiungi le cipolle tagliate e falle rosolare finché non diventano morbide e abbrustolite.

Le cipolle tagliate impiegheranno dai 15 ai 20 minuti per cuocere. Dovrai girarle di tanto in tanto per impedire che brucino o si attacchino al fondo della pentola.
Se vuoi distribuire il sapore della cipolla uniformemente nel piatto, potresti usare le cipolle in pezzi invece di quelle a fette. Ricorda però che la cipolla in pezzi impiegherà dai 7 ai 12 minuti per cuocere.
10. **Passa il freekeh sotto l'acqua fredda.** Rovescia il freekeh non cotto in una scodella di media grandezza e riempila con acqua fredda. Lascialo immerso in acqua fredda per 5 minuti.
È consigliabile eseguire questo passaggio mentre le cipolle stanno cuocendo per minimizzare i tempi di preparazione del piatto.
11. **Scola il freekeh.** Rovescia il freekeh attraverso il setaccio e fallo passare sotto l'acqua corrente fredda. Scolalo completamente.

Lo scopo dell'immersione e della scolatura è quello di pulire a fondo i cereali.
Assicurati che i buchi nel setaccio non siano troppo grandi per impedire che i cereali vi passino attraverso.
12. **Aggiungi il freekeh e le spezie alle cipolle.** Rovescia il freekeh, la cannella e il misto spezie nella pentola con le cipolle. Mescola per bene.
13. **Aggiungi il brodo vegetale, il sale e il pepe.** Versa il brodo vegetale nella pentola e aggiungi un pizzico di sale e pepe. Mescola e porta a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto il contenuto della pentola per favorire una cottura uniforme.
14. **Lascia sobbollire per 15 minuti.** Una volta che il liquido inizia a bollire, riduci la temperatura e lascia sobbollire a fuoco basso il contenuto della pentola per 15 minuti.
Copri la pentola per evitare la perdita d'acqua che evapora. Se perderai troppa acqua, il freekeh potrebbe risultare duro e non del tutto cotto.
15. **Lascia riposare.** Quando il freekeh ti sembra tenero, rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare per cinque minuti con il coperchio e altri 5 minuti senza.

Lasciare riposare il freekeh mentre è coperto permetterà al cereale di assorbire l'acqua rimanente.
Lasciare che il cereale riposi senza il coperchio permetterà che si raffreddi gradualmente.
16. **Mescola lo yogurt, il succo di limone e l'aglio.** In una scodella più piccola, mescola i tre ingredienti con una frusta finché non sono uniformemente amalgamati.

Aggiungi un pizzico di sale, se lo desideri, per accentuare i sapori.
Risparmia il tempo preparando questa salsa mentre il freekeh si raffredda.
17. **Mescola le spezie fresche nel pilaf.** Una volta che il pilaf è passato da caldo a bollente, aggiungi prezzemolo, menta e coriandolo e mescola uniformemente nel pilaf.
Assaggia il pilaf e aggiusta il condimento se necessario.
18. **Servi con yogurt e pinoli.** Servi il pilaf in piatti per ogni persona e guarnisci ogni porzione con un cucchiaio di salsa allo yogurt. Completa il tutto con i pinoli.

I pinoli accentuano il sapore di frutta secca che ha il freekeh.
Puoi guarnire con altro prezzemolo e un goccio di olio d'oliva.
19. **Mescola il freekeh cotto con olio e succo di limone.** Combina 2 tazze di freekeh cotto con 60 ml di olio d'oliva e un cucchiaino di succo di limone. Mescola per bene per amalgamare i cereali all'olio e al succo di limone.

Prima di iniziare questa ricetta, dovresti aver già cucinato il freekeh nel microonde o sul fornello a gas, seguendo i procedimenti descritti sopra. Assicurati che i cereali siano stati ben scolati e raffreddati affinché non siano ancora fumanti.
Ti servirà circa una tazza di freekeh non cotto per questa ricetta.
20. **Mescola le spezie e le cipolle verdi.** Aggiungi il prezzemolo, la menta, il basilico e le cipolle tagliati. Con un mestolo, amalgama questi ingredienti al piatto.
21. **Aggiungi i pomodori.** Unisci i pomodori al frekkeh e agli altri ingredienti nella scodella. Mescola per bene.

A questo punto, dovresti condire il tabouleh con sale e pepe, per insaporire. Mescola per bene, assaggia e aggiungine ancora se necessario.
Puoi aggiungere altre spezie se lo desideri.
22. **Lascia riposare.** Copri appena il piatto e lascialo riposare a temperatura ambiente per trenta minuti.

Questo passo è necessario affinché i sapori si combinino meglio. Ciò permetterà al tabouleh di raffreddarsi.
Se vuoi servirlo freddo, puoi lasciarlo riposare nel frigorifero.
23. **Servi.** Servi il piatto in porzioni singole e gustalo. Aggiungi altro sale e pepe se lo desideri.
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