Grünkern zubereiten
Grünkern ist ein altertümliches Getreideprodukt aus Mitteleuropa. Es wird aus geröstetem grünem Dinkel, also einer Urform des Weizens hergestellt. Der Grünkern ist in den letzten Jahren wieder sehr bekannt geworden, da er reich an Ballaststoffen ist und einen niedrigen glykämischen Index hat. Aus Grünkern kann man, mit der richtigen Zubereitung, leckere und gesunde Speisen herstellen. Auf jeden Fall wird man sicher dieses oder jenes Rezept  daraus, wenn man es erstmal probiert hat, für sich selbst notieren.
1. **Die Zutaten in einer mikrowellengeigneten Schüssel zusammengeben.** 500ml kochendes Wasser, 150-200g Grünkern,1/2 Teelöffel Salz,1/2 Esslöffel Olivenöl in eine tiefe Glas- oder Kunststoffschale geben. 

Leicht vermischen, damit die Grünkern-Körner alle angefeuchtet sind und Salz und Öl sich gleichmäßig verteilt hat.
Man kann entweder Grünkern als ganzes Korn, oder als Schrot verwenden. Beide Varianten sind für diese Zubereitung möglich.
Um das Wasser aufzukochen, einen Teekessel oder kleinen Kochtopf auf den Herd stellen und bei hoher Stufe erhitzen, bis das Wasser zu sieden beginnt.
Alternativ kann man das Wasser auch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in Intervallen von 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Einen Holzstab ins Wasser legen, damit die Oberflächenspannung in der Mikrowelle aufgelöst wird, und das Wasser sich nicht überhitzt und die Schale zerplatzt.
2. **Auf hoher Stufe garen.** Die Schale oder Schüssel abdecken und den Grünkern auf hoher Stufe solange garen, bis das meiste Wasser absorbiert wurde. Das Grünkernschrot braucht 10 bis 15 Minuten zum Garen, das ganze Korn muss 30 bis 35 Minuten kochen.
Wenn die Mikrowelle keinen Drehteller hat, zwischendurch mehrmals öffnen und die Schale oder Schüssel umdrehen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Grünkern gleichmäßig durchgart.
3. **Ruhen lassen.** Wenn der Grünkern fertig gekocht wurde, die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und abgedeckt noch 5 Minuten stehen lassen.
Die Grünkern-Körner sollen während dieser Zeit noch das restliche Wasser aufsaugen und so noch aufquellen und noch weicher werden.
4. **Anrichten.** Jetzt ist der Grünkern fertig zum Servieren. Man kann ihn direkt so verwenden, oder als Beilage in anderen Rezepten, in denen vorgekochter Grünkern angegeben ist.
5. **Die Zutaten wie folgt in einen Kochtopf geben.** 600-650 ml kaltes Wasser, 150-200g Grünkern, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Esslöffel (7,5ml) Olivenöl in einem mittleren bis großen Kochtopf zusammenmischen.

Leicht verrühren, damit Salz und Olivenöl sich verteilen können und alle Grünkern-Körner angefeuchtet werden.
Es kann Grünkern-Schrot oder ganzer Grünkern verwendet werden. Die zweite Variante muss etwas länger gekocht werden, aber beides ist möglich.
Einen Kochtopf mit passendem Deckel verwenden.
Der Topf sollte nur bis zur Hälfte oder 2/3 gefüllt sein. Ansonsten könnte das Wasser überkochen, wenn der Grünkern aufquillt.
Immer mit kaltem Wasser auffüllen. Durch das kalte Wasser heizt sich der Topf gleichmäßig auf und die Körner kochen ebenfalls gleichmäßig.
Sollten auf der Verpackung des Grünkern andere Anweisungen zur Zubereitung angegeben sein, ist es sinnvoll sich lieber an diese zu halten.
6. **Bei mittlerer Stufe aufkochen.** Den Inhalt des Topfes mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren, während die Temperatur steigt. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Topf mit dem Deckel verschließen.
Der Deckel ist notwendig, weil dadurch der Dampf im Topf bleibt. So kann nicht so viel Flüssigkeit verdampfen und die Grünkern-Körner können das Wasser besser aufnehmen.
7. **Köcheln lassen.** Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und die Körner solange köcheln lassen, bis sie weich sind. Der Grünkern-Schrot kocht 10 bis 15 Minuten, die ganzen Körner müssen 40 bis 45 Minuten köcheln.

Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig durchkocht und so wenig wie möglich am Boden des Topfes anklebt.
Zum Schluss noch einmal kräftig durchrühren, damit das ganze Wasser von den Körnern aufgesaugt wird, und alle Körner richtig weich sind.
8. **Anrichten.** Der Grünkern ist jetzt fertig zum Servieren. Man kann ihn so als Beilage verwenden,  oder in Rezepten die vorgekochten Grünkern verlangen, weiterverarbeiten.
9. **Die Zwiebeln anschwitzen.** Butter und Olivenöl in einen großen stabilen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe, auf dem Herd, erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebelscheiben dazugeben und anschwitzen, bis sie weich und braun sind.

Geschnittene Zwiebeln brauchen 15 bis 20 Minuten bis sie fertig sind. Zwischendurch müssen die Zwiebeln mehrmals gut durchgerührt werden, damit sie nicht im Topf kleben oder anbrennen.
Wenn das Gericht einen intensiveren gleichmäßigen Zwiebelgeschmack erhalten soll, kann man anstatt der Ringe, gehackte Zwiebeln verwenden. Diese brauchen allerdings nur 7 bis 12 Minuten zum Anbraten.
10. **Den Grünkern in kaltem Wasser einweichen.** Die ungekochten Grünkern-Körner in eine mittlere Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 5 Minuten einweichen lassen.
Es empfiehlt sich das Einweichen durchzuführen, während die Zwiebeln angebraten werden, damit die Zubereitung des Gerichtes nicht unnötig lange dauert.
11. **Den Grünkern abgießen.** Grünkern und Wasser durch ein Sieb gießen und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.

Durch das Einweichen und Abspülen usw. sollen die Körner gereinigt werden.
Ein sehr feines Sieb verwenden, damit die Körner nicht durchgespült werden.
12. **Grünkern und Gewürze zu den Zwiebeln geben.** Die Körner, Zimt und Piment in die Pfanne mit den Zwiebeln umfüllen und alles gut durchrühren.
13. **Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben.** Die Brühe in den Kochtopf gießen und eine Prise Salz und Pfeffer darüber streuen. Durchrühren und aufkochen lassen.
Solange bis der Inhalt der Pfanne kocht, regelmäßig umrühren, um ungleiches Erhitzen zu vermeiden.
14. **15 Minuten köcheln lassen.** Wenn die Flüssigkeit zu sieden beginnt, die Temperatur reduzieren und anschließend 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Während der Grünkern kocht, einen Topfdeckel auf die Pfanne lagen, damit keine Flüssigkeit verdampft. Durch fehlende Flüssigkeit würde der Grünkern hart werden.
15. **Ruhen lassen.** Wenn der Grünkern weich ist, den Kochtopf vom Herd nehmen, erst 5 Minuten abgedeckt, anschließend noch 5 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.

Durch das abgedeckte Ruhen, können die Körner noch das restliche Wasser aufnehmen.
Durch das Ruhen ohne Deckel kühlt der Grünkern schon etwas ab.
16. **Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch mischen.** In einer kleinen separaten Schüssel die drei Zutaten zusammenrühren, bis die Stücken gleichmäßig im Joghurt verteilt sind.

Auf Wunsch mit einer Prise Salz abschmecken, damit die Mischung aromatischer wird.
Die Zutaten am besten anmischen, während der Grünkern abkühlt.
17. **Die Kräuter unter den Pilaw heben.** Wenn der Pilaw nur noch warm und nicht mehr heiß ist, Petersilie Minze und Koriander einstreuen und gleichmäßig darin verteilen.
Probieren und wenn nötig nachwürzen.
18. **Mit Joghurt und Pinienkernen servieren.** Den Pilaw auf die einzelnen Teller verteilen und jede Portion mit einem Löffel der Joghurtmischung garnieren. Darüber die Pinienkerne streuen.

Die Pinienkerne akzentuieren den nussigen Geschmack des Pilaw.
Auch mit etwas Petersilie und einigen Tropfen Olivenöl kann man noch zusätzlich garnieren.
19. **Den gekochten Grünkern mit Öl und Zitronensaft mischen.** 400-600g gekochten Grünkern mit 60ml Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft vermischen. Gut durchrühren, damit alle Körner mit Öl und Saft bedeckt sind.

Bevor man mit diesem Rezept beginnt, sollte der Grünkern schon in der Mikrowelle oder im Kochtopf wie oben beschrieben vorgekocht worden sein. Anschließend gut abgießen und etwas abkühlen, bis kein Dampf mehr aufsteigt.
Es wird ca. 150 bis 200g ungekochter Grünkern für dieses Rezept benötigt.
20. **Die Kräuter und Zwiebelstücken unterheben.** gehackte Petersilie, Minze, Basilikum und Zwiebeln unter den Grünkern mischen. Mit einem Kochlöffel gleichmäßig darin verteilen.
21. **Tomaten dazugeben.** Die Tomatenwürfel mit dem Grünkern und den anderen Zutaten in der Schüssel gut vermischen.

Das Taboulé jetzt auch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas hineinstreuen, kräftig durchrühren, probieren und wenn nötig noch weiter nachwürzen.
Weiter Kräuter können auch noch hinzugefügt werden.
22. **Ruhen lassen.** Die Schüssel nur lose abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.

Durch diesen Schritt verteilen sich die Aromen besser im Grünkern. Dadurch kann das Gericht auch fast auf Zimmertemperatur abkühlen.
Wenn kalt serviert werden soll, dann die Schüssel erst noch in den Kühlschrank stellen.
23. **Anrichten.** Den Taboulé-Salat  auf den einzelnen Tellern verteilen und genießen. Auf Wunsch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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