Como Fazer Sushi sem Algas Marinhas
Quando a maioria das pessoas pensa em sushi, já imagina os famosos rolinhos de alga marinha recheados com frutos do mar e arroz. Se você estiver com vontade de algo mais original e diferente, que tal um sushi sem algas? Você pode cortar um pepino em fatias finas para enrolar deliciosas opções de recheios variados ou então comprar papel de soja de várias cores interessantes. Qualquer que seja a escolha, a sua versão de sushi vai ficar inesquecível sem precisar contar com a tradicional alga marinha.
1. **Lave e descasque um pepino na água fria.** Com um descascador de legumes ou com uma faca para queijo bem afiada, descasque todo o pepino. Pegue uma faca afiada e corte as pontas do vegetal, descartando-as em seguida.
Sempre tome cuidado ao manusear facas afiadas. Faça isso em uma superfície estável, como em uma tábua para cortar legumes, para evitar que o pepino escorregue durante a preparação.
2. **Corte o pepino.** Molhe uma faca afiada própria para sushi e coloque-a na lateral do pepino descascado, inserindo-a cerca de 2 milímetros no vegetal. Vá girando a faca devagar no sentido horário para cortar uma camada fina e única de pepino. Continue o procedimento até chegar ao miolo, onde ficam as sementes. Levante a faca para que a "folha" fina de pepino que foi cortada se separe do miolo.

A camada do pepino deve ter 2 milímetros de espessura em toda a extensão (você vai conseguir ver a faca de sushi passando por baixo dela).
Deixe uma tigela de água no balcão para ir umedecendo a faca durante o corte. Assim, ela desliza com mais facilidade e o corte fica mais certinho.
3. **Fatie o atum.** Pegue um pedaço pequeno de atum fresco e corte-o em fatias bem finas. Você deve inserir a base da faca no peixe e deslizá-la para trás, em direção ao seu corpo, fazendo um movimento único até a ponta da faca encontrar a tábua de carne. Continue fatiando a peça de atum até o fim.
Cada fatia deve ter cerca de de 0,25 a 0,5 cm de espessura.
4. **Coloque os ingredientes na folha de pepino.** Abra a camada de pepino em cima de uma tábua para legumes. Ponha a primeira fatia de atum em uma das extremidades do pepino e continue a colocar as outras bem perto umas das outras, sem que elas fiquem sobrepostas. Coloque duas fatias de abacate no meio do atum e tempere a área em volta dele com um pouco de wasabi.
O atum deve cobrir cerca de 1/3 da folha de pepino.
5. **Enrole o sushi.** Comece da extremidade da folha de pepino que está com o atum e o abacate. Dobre a camada de pepino com a ponta dos dedos das duas mãos e continue enrolando e apertando o sushi.
Como não vai arroz nessa versão, você nem precisa usar a esteira de bambu.
6. **Feche e corte os sushis.** Quando você estiver quase acabando de enrolar a folha de pepino, passe 1/2 colher de chá de maionese, iogurte ou queijo mascarpone nos seus últimos 2,5 cm. Finalize enrolando a folha de pepino para que ela fique bem fechadinha e coloque a parte fechada para baixo, em contato com a tábua. Corte as pontas, descarte-as e corte o rolinho em fatias de aproximadamente 0,5 cm.
A maionese, o iogurte ou o queijo ajudam a manter o sushi grudado na ponta para que você consiga fatiá-lo sem que ele desmanche.
7. **Coloque as guarnições e sirva.** Arrume as fatias de sushi de atum e pepino em um prato. Você pode salpicar algumas ovas de salmão em cima de cada sushi para dar um toque de cor. Outras opções deliciosas de acompanhamento são:

Rabanete ralado.
Cenoura ralada.
Folhas verdes pequenas.
Molho se soja.
8. **Cubra metade de uma folha de papel de soja com arroz.** Primeiro, coloque a esteira de bambu aberta em uma tábua para cortar legumes e abra a folha de soja diretamente sobre ela. Com as mãos molhadas, pegue 150 gramas de arroz vermelho do Himalaia cozido e espalhe-o cuidadosamente com a ponta dos dedos até a metade da folha de soja.

Caso você não tenha arroz vermelho do Himalaia, use o arroz branco para sushi cozido no lugar.
Evite pressionar o arroz. Você não precisa fazer isso: basta espalhá-lo com uniformidade.
9. **Coloque o abacate em cima do arroz.** Corte o abacate em fatias finas e coloque quatro ou cinco delas em cima do arroz. As fatias devem ser colocadas na horizontal, de modo que cada pedaço de sushi tenha um pouco de abacate.
Você também pode substituir o recheio do sushi por qualquer outro de sua preferência, como frutos do mar, pepino, tamago (omelete japonês) ou mariscos crocantes.
10. **Enrole o sushi.** Segure a extremidade da esteira de bambu mais próxima a você com a ponta dos dedos. Levante-a um pouco e passe-a por cima do abacate para que o sushi vire um cilindro dentro da esteira de bambu. Aperte bem a esteira para que o rolinho fique comprimido e depois levante-a. O sushi enrolado em papel de soja deve ficar no meio da esteira.
O papel de soja não fica tão bem fechado como a folha de nori (algas).
11. **Feche o sushi.** Você deve ver a pontinha do papel de soja saindo por baixo do rolinho do sushi. Mergulhe os dedos na água e molhe toda a extremidade da folha de soja, terminando de enrolar o sushi até o final para que o papel úmido feche o rolinho.
Nesse ponto, você já pode retirar o sushi da esteira e colocá-lo em uma tábua de legumes para cortá-lo em fatias.
12. **Fatie o sushi.** Com uma faca afiada, corte cuidadosamente as extremidades do rolo e descarte-as. Corte o sushi em oito fatias da mesma largura. É mais fácil cortá-lo primeiro ao meio e depois seguir o mesmo procedimento com as metades resultantes até conseguir os oito pedaços.
Tenha cuidado ao cortar o sushi feito com papel de soja. Esse papel rasga com mais facilidade do que a folha de nori.
13. **Arrume as guarnições e sirva os sushis.** Coloque os sushis de abacate em um prato, que pode ser enfeitado com cenouras e pepinos fatiados e enrolados ao lado de cada um. Coloque um pouco de pasta de wasabi e de gengibre em conserva no prato.
Ofereça o molho de soja junto com o sushi.
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