Come Preparare un'Insalata di Cavolo Nero
Da qualche anno a questa parte, l'insalata di cavolo nero si è imposta sui menu di numerosi ristoranti. Il motivo è perfettamente comprensibile: le foglie di cavolo nero sono ricche di nutrienti. Dato che assorbono bene i condimenti grazie alla loro consistenza, è possibile usarle per preparare un'insalata anche con un giorno di anticipo. Il cavolo nero si sposa bene con svariati tipi di condimenti, in particolare con i formaggi salati, l'uva passa, le mandorle e le verdure tagliate a listarelle. Segui i suggerimenti di questo articolo per preparare diversi tipi di gustose insalate al cavolo nero.
1. **Mescola gli ingredienti del condimento in un barattolo o una ciotola e lasciali riposare per almeno 10-15 minuti.** Una volta adagiati tutti gli ingredienti del condimento nel barattolo o nella ciotola, assicurati di mescolarli/agitarli bene.
Se lasci riposare il condimento, il sapore intenso dello scalogno avrà la possibilità di dissiparsi, senza contare che i vari sapori si combineranno meglio.
Si consiglia anche di fare macerare leggermente gli scalogni nell'olio d'oliva, in quanto questo passaggio favorisce la preparazione del condimento.
2. **Prepara il cavolo nero in una ciotola grande.** Il recipiente dovrebbe essere abbastanza capiente da permettere di mescolare gli ingredienti dell'insalata. Considera che andrà bene qualsiasi tipo di cavolo nero. Alcuni preferiscono il cavolo laciniato nero o toscano, in quanto il cavolo nero riccio che si trova in commercio è solitamente un po' più maturo e di conseguenza più duro. Inoltre, ha una consistenza più granulosa ed è relativamente meno saporito.

Prendi le foglie di cavolo, quindi sminuzzale con le mani o tagliale a listarelle. Se il cavolo è maturo e ha una consistenza più dura, ti conviene tagliarlo o sminuzzarlo in pezzi più piccoli, in modo che il condimento possa ammorbidirlo.
Metti il cavolo sminuzzato o tagliato a listarelle in una ciotola.
3. **Condisci il cavolo a tuo piacimento.** Per evitare di esagerare, potresti iniziare usando solo qualche cucchiaio di condimento. Ricorda che abbondare è facile, mentre rimuovere gli eccessi di condimento è impossibile!
Massaggia il condimento sul cavolo. Il metodo più efficace per farlo? Con le mani. Ricorda che mentre incorpori il condimento dovresti spremere o schiacciare delicatamente il cavolo, in modo da frammentare le pareti cellulari delle foglie. Le sostanze acide del condimento potranno così ammorbidirle grazie alla scomposizione delle cellule vegetali e delle fibre.
Mescolato il condimento e ottenuto un risultato omogeneo, assaggia l'insalata per determinare se è abbastanza saporita (ricorda che dovrai aggiungere altri ingredienti in un secondo momento).
Se necessario, aggiungi maggiori quantità di condimento, quindi ripeti il processo massaggiando e assaggiando l'insalata fino a ottenere un buon equilibrio aromatico e un risultato soddisfacente.
4. **Lascia riposare il cavolo condito per almeno 15 minuti (fino a un massimo di un paio d'ore).** Dal momento che le foglie di cavolo sono rigide, le sostanze acide del condimento (succo di limone o aceto) hanno bisogno di tempo per frantumare e ammorbidire le foglie.
Ricorda: se hai intenzione di lasciare riposare l'insalata per più di un'ora, mettila nel frigorifero.
5. **Prepara e adagia gli altri ingredienti nella ciotola poco prima di servire l'insalata.** Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti: avocado, cetriolo e feta.
Puoi aggiungere anche altri ingredienti a piacere.
6. **Mescola, guarnisci e servi l'insalata.** Mescola delicatamente l'insalata per incorporare tutti gli ingredienti. A questo punto non è necessario massaggiarla, altrimenti rischi di ridurre in poltiglia gli altri ingredienti che hai usato (a eccezione del cavolo).
Potresti guarnire l'insalata con maggiori quantità di pepe nero, erbe aromatiche e/o altri condimenti a piacere.
7. **Usa un condimento dalle forti note acidule, come succo di limone o aceto.** Le sostanze acide sono necessarie per scomporre le fibre del cavolo nero affinché sia morbido e facile da masticare. Considerata la consistenza del cavolo nero, condimenti cremosi come la salsa ranch o blue cheese sembrano particolarmente indicati, ma in realtà renderebbero l'insalata densa e collosa.
8. **Prova una vinaigrette a base di limone e scalogno, ovvero uno dei condimenti più usati per le insalate di cavolo nero.** Si sposa particolarmente bene con formaggi dal gusto deciso come pecorino o parmigiano. Ecco quali sono gli ingredienti tipicamente utilizzati :

½ tazza di scalogno finemente sminuzzato (ti servirà uno scalogno grande);
2 cucchiai di succo di limone fresco (circa un limone);
1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
60 ml di olio extravergine di oliva;
Pepe nero macinato fresco e sale q.b.
9. **Mescola lo scalogno, il succo di limone, l'aceto, il sale e il pepe.** Lascia riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi incorpora l'olio d'oliva e sbatti per amalgamare.

Per fare in modo che il condimento sia leggermente meno dolce, è possibile usare diversi tipi di aceto (mele, riso, balsamico).
Per preparare un condimento più dolce e meno acidulo, sostituisci l'olio con 2 cucchiaini di miele.
Sostituisci l'olio con 1 ½ cucchiaio di senape di Digione per preparare un condimento dal gusto leggermente più forte.
10. **Prova a usare il miso per preparare un condimento più cremoso.** Il miso è un ingrediente economico ricavato dalla soia fermentata. Cercalo al banco frigo del supermercato. Consente di ottenere un condimento denso e cremoso. Prova a mescolare i seguenti ingredienti per preparare un condimento a base di miso, tahina e sciroppo d'acero :

50 g di tahina;
2 cucchiai di aceto di vino bianco;
2 cucchiaini di miso bianco;
2 cucchiaini di sciroppo d'acero;
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie;
60 ml di acqua.
11. **Mescola la tahina, l'aceto, il miso, lo sciroppo d'acero e il peperoncino rosso in scaglie.** Aggiungi l'acqua alla fine e sbatti fino a ottenere una miscela liscia e cremosa.
Se il condimento è troppo denso, aggiungi maggiori quantità di acqua o aceto a tuo piacimento.
12. **Prova a sostituire gli ingredienti per ottenere diversi profili aromatici.** Sostituire il limone con il lime e la scorza di lime permette di preparare un condimento dal sapore più delicato. Aggiungere dello zucchero muscovado o bianco lo renderà invece più dolce.
13. **Sovrapponi pure diverse guarnizioni.** Essendo robuste, le foglie di cavolo nero possono sostenere svariati ingredienti.
14. **Prova a usare un formaggio salato.** Per preparare l'insalata di cavolo nero si raccomandano soprattutto il pecorino romano e le scaglie di parmigiano. Andrà bene anche il cheddar stagionato. Per preparare un'insalata ispirata alla cucina greca, utilizza la feta.
15. **Se vuoi preparare un'insalata gustosa e croccante, aggiungi frutta secca o semi.** Le mandorle tostate si sposano benissimo con il parmigiano e i datteri (o l'uva passa). Gli anacardi o le noci spezzettate possono arricchire il gusto della pietanza, mentre i semi di girasole sono ottimi per le insalate estive.
16. **La frutta fresca o essiccata si sposa particolarmente bene con la vinaigrette.** I mirtilli rossi essiccati, l'uva passa, le ciliegie e i datteri secchi aggiungono delle note dolci. Si consiglia anche di provare frutta fresca come mirtilli, fragole o mango, specialmente in estate.
17. **Aggiungi verdure e ortaggi tagliati in fette sottili.** Le carote, i peperoni, i cetrioli e i cavoletti di Bruxelles sono particolarmente indicati, basta tagliarli in fette sottili. Le cipolle rosse e le cipolle bianche dolci contribuiscono a insaporire ancora di più l'insalata.
18. **Aggiungi delle proteine per preparare un pasto completo.** Puoi guarnire l'insalata con un uovo in camicia o bollito, della carne grigliata, un po' di tofu o tempeh.
19. **Usa ingredienti a chilometro zero o di stagione.** Il cavolo nero offre un'ottima base per sperimentare con frutta e verdura di stagione. Per esempio, in inverno prova a usare barbabietole rosse arrostite o bollite, mentre in autunno mele tagliate a fette.
20. **Questa ricetta è perfetta per l'estate.** Prepara tutto l'occorrente:

Una manciata di foglie di cavolo nero;
½ confezione (450 g) di edamame sgusciati scongelati;
¼ di una cipolla rossa media tagliata in fette sottili;
1 tazza di carote tagliate a listarelle;
65 g di mirtilli freschi;
½ tazza di mirtilli rossi essiccati zuccherati;
½ tazza di anacardi spezzettati;
½ tazza di semi di girasole sgusciati e arrostiti;
150 g di zucchero bianco;
½ tazza di aceto;
½ cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di pepe nero macinato;
60 ml di olio extravergine di oliva.
21. **Rimuovi i gambi dal cavolo nero, quindi sminuzza le foglie fino a ottenere dei pezzetti facili da addentare e masticare.** 
22. **Prepara il condimento.** Sbatti zucchero, aceto, sale, pepe e olio d'oliva in una ciotola fino a fare dissolvere lo zucchero. Metti da parte.
23. **Mescola il cavolo nero con la metà del condimento e massaggia le foglie.** Prendi una manciata di foglie e stringile in una mano esercitando una pressione moderata. Poi, ripeti con un'altra manciata di foglie. Continua fino a farle scurire e a renderle più fragranti. Massaggiare le foglie aiuta a scomporre le pareti cellulari e le fibre, ammorbidendole.
24. **Aggiungi edamame, cipolla rossa, carota, mirtilli neri, mirtilli rossi essiccati, anacardi sminuzzati e semi di girasole.** Mescolali con il cavolo.
25. **Copri la ciotola con della pellicola trasparente, quindi mettila nel frigorifero per 4 o 6 ore, in modo che le foglie si ammorbidiscano ancora di più.** 
26. **Servi l'insalata affiancandola con il condimento restante.** 
{"url": "https://www.wikihow.it/Preparare-un%27Insalata-di-Cavolo-Nero", "language": "it"}