Saber se um Cheesecake Está Pronto
O cheesecake, seja o estilo de Nova York ou italiano, é uma sobremesa leve e deliciosa. Como contém uma boa quantidade de leite ou creme, além do queijo cremoso, pode ser difícil saber quando está pronto. No entanto, você pode verificar a temperatura, sacudir gentilmente a fôrma e tocar a superfície da sobremesa para determinar se já está no ponto.
1. **Obtenha um termômetro de cozinha de leitura instantânea.** Não deve ser necessário esperar muito para o termômetro determinar a temperatura, portanto, escolha a versão de leitura instantânea. Não se esqueça de limpar o utensílio depois de cada uso.

É necessário calibrar o termômetro ocasionalmente para obter uma leitura precisa. Para fazer isso, encha uma panela pequena com água e ferva até chegar ao ponto de ebulição. Meça a temperatura da água – deve estar a 100° C.

Vire o pequeno parafuso na ponta de um termômetro análogo para calibrar a temperatura se estiver incorreta. Consulte o manual do fabricante para calibrar um digital.
2. **Verifique a temperatura no meio do cheesecake.** As bordas podem estar um pouco mais quentes do que o centro, portanto, para saber se a sobremesa está pronta, é necessário verificar a temperatura do centro. Não empurre até o fundo da fôrma; simplesmente enfie o termômetro até a metade do cheesecake.
Lembre-se de que enfiar o termômetro pode fazer a sobremesa rachar, por isso, tente verificar a temperatura apenas uma vez. Se for necessário testar mais de uma vez, coloque o utensílio exatamente no mesmo local que você usou na primeira vez para não causar mais rachaduras.
3. **Veja se a temperatura está 65 °C.** Quando a parte central da sobremesa chegar a essa temperatura, significa que está pronta! Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. Se ainda não estiver pronta, coloque novamente no forno por mais cinco minutos e verifique novamente se está no ponto.
4. **Agite a fôrma gentilmente.** Enquanto o cheesecake ainda estiver no forno, use uma luva de cozinha para agitar a fôrma de forma bem leve. Não seja muito agressivo, pois pode acabar rachando. Simplesmente dê uma sacudida e tenha cuidado para não deixar pingar água na fôrma se você estiver assando a sobremesa em um banho-maria.
5. **Veja o quanto a sobremesa balança.** Quando você sacudir a fôrma e uma área de aproximadamente 5 cm no centro balançar levemente, o cheesecake está pronto. Se uma área muito grande balançar ou se o líquido romper a superfície ou transbordar, a sobremesa ainda precisa ser assada por mais tempo. Deixe mais cinco minutos no forno antes de verificar novamente.
6. **Saiba que o recheio de creme azedo balança mais do que o recheio de queijo cremoso.** Se você tiver usado uma boa quantidade de creme azedo na sobremesa, ela balançará um pouco mais do que um cheesecake feito com queijo cremoso ou ricota como ingredientes principais. Haverá uma área mole e grande no centro, por isso, veja se as bordas estão levemente douradas e fofas para saber se a sobremesa já está pronta. Lembre-se também de que o centro continuará a assar e a ficar mais firme quando o cheesecake esfriar.
Se você continuar assando até que o centro fique firme e não balance, provavelmente assará em excesso.
7. **Lave e seque as mãos antes de tocar o cheesecake.** Use água e sabonete, lave bem para remover os resíduos do produto e seque completamente.
8. **Use um dedo para tocar o centro da sobremesa.** Toque o centro da superfície de forma bem leve com um ou dois dedos. Não pressione demais! É necessário verificar se o cheesecake está pronto pelo centro, não pelas bordas.
9. **Verifique se a superfície está firme.** Se a superfície do cheesecake ainda ceder um pouco, mas parecer firme, a sobremesa está pronta. Se o seu dedo afundar demais ou ficar sujo com a massa, é preciso assar por mais cinco minutos antes de verificar novamente.
10. **Veja se as bordas estão fofas e douradas.** Você saberá quando o cheesecake está pronto quando um anel de aproximadamente 1 cm nas bordas começar a ficar marrom dourado e meio fofo na fôrma. O recheio ainda estará pálido, não dourado. Não continue assando a sobremesa, pois pode acabar queimando.
11. **Verifique se as bordas estão firmes.** Se ainda estiverem líquidas, e não firmes e bem fixas, o cheesecake ainda não está pronto. Apenas 5 cm da parte central ainda deve balançar um pouco quando estiver no ponto para ser retirado do forno.
12. **Retire do forno quando a superfície não estiver mais brilhosa.** Tal é um indicativo de que o cheesecake está pronto. Verifique se a sobremesa inteira perdeu o brilho antes de retirar do forno, incluindo a parte central, que deve estar um pouco mole.
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