Eine Yambohne richtig essen
Du hast also eine Yambohne gekauft und weißt nicht so recht, was du damit anfangen sollst. Dieses beliebte Wurzelgemüse kannst du auf unterschiedliche Weise essen und es schmeckt wirklich köstlich, wie eine Mischung aus Apfel und Kartoffel. Probier es doch einfach mal aus!
1. **Besorg Yambohne.** Vielleicht findest du Yambohne in deinem Supermarkt, vielleicht aber auch nicht. Das hängt von der Region und dem individuellen Angebot ab. In Supermärkten mit einem grundsätzlich guten Angebot an internationalen Lebensmitteln hast du sicher die besten Chancen.

Findest du im Supermarkt keine Yambohne, versuch es in einem internationalen, asiatischen oder lateinamerikanischen Supermarkt.
Am wahrscheinlichsten findest du Yambohnen im Frühjahr und Sommer, denn das ist die Zeit, in der sie verstärkt aus mittelamerikanischen Ländern importiert werden. Lass die Finger von Knollen, die bereits weich oder verschrumpelt sind oder dunkle Flecken haben.
2. **Entfern die Schale.** Du musst die Yambohne schälen, bevor du sie essen kannst.  Mit einem Gemüseschäler wird es vermutlich nicht gehen, aber die Schale kannst du nicht mitessen.

Schneid sie am besten mit einem Küchenmesser ab. Schneid zuerst eine schmale Scheibe von oben und unten ab, damit du an jedem Ende eine ebene Fläche bekommst. Vor dem Schälen solltest du die Yambohne wie eine Kartoffel unter kaltem fließendem Wasser abwaschen.
Leg die Yambohne auf ihre größte Schnittfläche. Arbeite von oben nach unten und schneide mit dem Messer unter der Schale entlang. Folg dabei der natürlichen Form der Yambohne.
3. **Schneid die Yambohne.** Nachdem du die Yambohne geschält hast, leg sie auf die größte Schnittfläche und setz gleichmäßige vertikale Schnitte. Die entstehenden Scheiben kannst du anschließend in Stifte schneiden. Aus den Stiften schneidest du zuletzt Würfel.
Du kannst die Yambohne auch mit einem Gemüseschneider zerkleinern. Schneid das Gemüse zunächst in Hälften oder Viertel und schneid dann feine Scheiben ab.
4. **Auch wenn die Yambohne innen eigentlich weiß ist, verfärbt sie sich an der Luft ebenso wie ein Apfel.** Deswegen musst du dir keine Sorgen machen. Du musst sie nicht speziell einpacken, wenn du sie noch am gleichen Tag essen willst.

Ist aber etwa eine halbe Knolle beim Kochen übrig geblieben, solltest du diese in eine Plastiktüte oder eine Frischhaltedose stecken. So wird sie normalerweise einige Tage lang halten.
An den Schnittkanten wird sie eventuell etwas trocken werden, aber diesen Teil kannst du dann einfach wegschneiden, bevor du sie zubereitest.
Eine nicht aufgeschnittene Yambohne kannst du für zwei bis vier Wochen aufbewahren, wenn du sie kühl, trocken und dunkel lagerst. Es sollte jedoch nicht kälter als zehn Grad sein, denn dann verändern sich Farbe und Konsistenz.
5. **Iss die Yambohne roh.** Du kannst Yambohnen essen, ohne sie zu kochen. Tatsächlich schmecken sie roh ziemlich gut. Du kannst sie etwa als Rohkoststäbchen servieren und so essen oder in einen Dipp tauchen.

Yambohne lässt sich auch zu Salsa verarbeiten, indem du die gewürfelte Yambohne mit Mais oder gewürfelter Tomate, schwarzen Bohnen, roten Zwiebeln, gehackter Jalapeño, Zitronensaft und Koriander vermischst.
Mach Kraut aus der Yambohne, indem du sie in dünne Streifen reibst und mit Rotkohl und Möhren mischst.
Füll Frühlingsrollen mit der Yambohne oder brat sie an. Wenn du sie nur kurz garst, gibt sie deinen Pfannengerichten leckeren Biss. Du kannst sie auch mit Brokkoli, Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Cashews oder geröstetem Sesam mischen.
6. **Sautier die Yambohne.** Sautier sie zusammen mit anderem Gemüse wie Brokkoli, Zucchini, Zwiebeln und Paprika. Yambohne passt super zu anderen Gemüsesorten, weil sie eine ähnliche Konsistenz hat wie Wasserkastanien.

Bräun sie zunächst in ein bisschen Olivenöl an.  Gib dann eine kleine, in Scheiben geschnittene Zwiebel und eine halbe kleingeschnittene Paprika dazu. Gar alles, bis es weich ist. 

Du kannst die Yambohne auch rösten, indem du sie würfelst und auf einem Backblech verteilst. Heiz den Ofen auf 200 Grad vor, träufle etwas Olivenöl über die Yambohne, streu Rosmarin, Petersilie und einen halben Teelöffel gehackten Knoblauch obendrauf und röste alles für etwa eine Stunde.
7. **Iss Chips aus Yambohne.** Yambohnenchips sind ein toller, gesunder Snack. Du solltest dafür etwa ein halbes Kilo Yambohnen schälen.

Schneid sie mit dem Gemüsehobel in etwa 2 mm dicke Stücke. Pinsle Olivenöl auf beide Seiten der Scheiben und würz sie mit Salz und Pfeffer. Leg die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
Back sie bei 95 Grad etwa 100 Minuten lang. Damit sie schön knusprig werden, solltest du sie alle 20 Minuten wenden.
Du kannst auch rohe Yambohnenchips machen. Schäl die Yambohne dafür und schneid sie in dünne Scheiben. Drück eine Hälfte einer Limette über den Chips aus und bestreu sie mit Salz, Zucker und Chilipulver. Kühl sie vor dem Servieren etwa 20 Minuten lang.
8. **Werd mit der Yambohne kreativ.** Eine Variante, wie du Yambohne essen kannst, ist, sie in Obstsalat zu schneiden. Das wird vor allem in Mexiko gern gemacht, wo Straßenhändler sie so verkaufen.

Misch gewürfelte Yambohne mit Mango, Ananas, Wassermelone und Gurke und gib etwas Limettensaft und Chilipulver darüber.

Verwende Yambohne für Kanapees auf einer Cocktailparty. Oder anstelle von Papaya in einem Shrimpsalat. Misch in einer großen Schüssel Yambohne, Sprossen, Kräuter und Schalotten. Rühr Chilipaste, Limettensaft, Fischsoße und Zucker sowie Salz und Pfeffer unter. Verrühr alles gut. Gib Shrimps und Erdnüsse dazu.

Verwerte die Yambohne in Salaten oder ersetz damit die Gurke in Sushi-Röllchen. Am besten eignet sie sich für schnelle Gerichte, in denen sie knackig bleibt.
9. **Lern die Basics.** Yambohne ist ein Gemüse, kein Obst. Dieses runde, fleischige Gemüse kann relativ groß werden und seine Schale erinnert ein wenig an Rinde.

Der Geschmack der Yambohne wird manchmal mit dem eines Apfels verglichen. Manchmal wird das stärkereiche, leicht süßlich schmeckende Wurzelgemüse auch als mexikanische Steckrübe bezeichnet, weil es dort so beliebt ist. Die Konsistenz ist die einer festen Birne oder rohen Kartoffel.
Die Yambohne ist eine Spezies des Genus Pachyrhizus innerhalb der Familie der Bohnen. Das ganze Genus wird ebenfalls als Yambohnen bezeichnet. Yambohnen wachsen in Mittelamerika, Südasien und der Karibik.
10. **Yambohnen sind sehr gesund.** Es gibt viele gute Gründe, sie zu mögen. Zum einen hat sie sehr wenige Kalorien, nur 35 pro 100 g. Yambohne kann den Cholesterinspiegel senken und enthält sehr wenig Natrium.

Sie ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Sie eignet sich sehr gut für Menschen mit Diabetes oder auf Diät. Du solltest aber auch wissen, dass die Yambohne ein organisches Toxin namens Rotenon enthält, das einige Studien mit Parkinson in Verbindung bringen. Das Toxin findet sich vor allem in den Blattspitzen, Stielen und Samenkapseln, deshalb solltest du diese nicht essen. Die geschälte Wurzel ist der essbare Teil.
Yambohne enthält viel Vitamin C und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan.
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