Cómo asar bagre a la parrilla
El bagre es uno de los pescados favoritos al sur de Estados Unidos, y sabe delicioso cuando se sazona y se asa a la parrilla. Ya sea que quieras encender la parrilla para asar algunos filetes o cocinarlos en una sartén en la estufa, este pescado blanco escamoso seguro te complacerá. Prueba muchas combinaciones diferentes de especias para encontrar la que más te guste.
1. **Elige filetes de bagre fresco.** Busca filetes de 100 a 170 gramos (4 a 6 onzas) que tengan un color claro y sean firmes al tacto. Evita filetes que tengan manchas oscuras o decoloraciones. Los filetes frescos no deben tener un olor excesivo a pescado.

También puedes comprar un bagre completo, en cuyo caso deberás pedir al pescadero que lo parta en filetes o filetearlo tú en casa antes de asarlo.
Si quieres asar filetes congelados, descongélalos completamente guardándolos en el refrigerador la noche anterior al día que planees cocinarlos.
2. **Unta mantequilla a los filetes usando una brocha.** Derrite más o menos una cucharada de mantequilla y usa una brocha de repostería para untarla sobre los filetes por todos lados. La mantequilla derretida ayudará a que los condimentos se adhieran al pescado mientras se cocina.

Si prefieres un sabor más ligero, está bien usar aceite de oliva u otro aceite para cubrir el pescado.
Si prefieres el sabor normal del pescado asado sin grasa extra, está bien omitir este paso.
3. **Sazona los filetes de ambos lados.** Como mínimo, espolvorea los filetes con sal y pimienta por todos lados. Para darle sabor extra, puedes agregar especias adicionales como cayena, paprika o ajo en polvo. Los filetes de bagre tienen un sabor suave que combina bien con la mayoría de los condimentos, así que siéntete libre de usar tu creatividad.

Si no quieres crear tu propia mezcla de especias, busca un mezcla de especias para mariscos en el supermercado cercano.
O busca en el tercer método algunas ideas de mezclas de condimentos que combinan perfectamente con el bagre.
4. **Calienta la parrilla o la sartén parrilla.** Enciende tu parrilla al aire libre a nivel medio alto (cerca de 190 °C a 220 °C (375 °F a 425 °F)). Usa una toalla de papel empapada en aceite de cocina para cubrir la rejilla metálica con aceite, de modo que la delicada carne del pescado no se adhiera. Deja que la parrilla se caliente completamente antes de que empieces a cocinar el pescado.
Si no tienes una parrilla o una sartén parrilla, puedes asar el pescado fácilmente en una sartén en la estufa. Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén común a nivel medio alto y cubre el fondo ligeramente con aceite.
5. **Coloca los filetes en la parrilla.** Organiza los filetes en una capa uniforme de forma que no se traslapen.
6. **Cocina los filetes por tres a cuatro minutos.** No los toques mientras se cocinan, pero vigila la carne para saber cómo progresa durante el proceso. Los filetes estarán listos para voltearlos cuando el pescado ya no se vea translúcido.
7. **Voltea los filetes y cocínalos por otros tres a cuatro minutos.** Los filetes estarán listos cuando la carne esté blanca y escamosa. Usa una espátula ancha para transferir el pescado a un plato para servir.
8. **Elige un bagre fresco y entero.** Ya sea que lo pesques o lo compres fresco en el mercado de pescado, asegúrate de que el pescado que quieres asar tenga los ojos claros y la piel sin daños. Para mejores resultados, si quieres asar un pescado completo debe estar fresco y no congelado.

Si vas a comprar bagre en un mercado de pescado, haz que el pescadero lo limpie y despelleje por ti.
Si pescaste tu propio bagre, necesitarás limpiarlo y  despellejarlo por tu cuenta.
9. **Prepara una mezcla de condimentos.** Para el bagre entero asado, los condimentos tienen más de una función. Sazonar el interior y el exterior del bagre tiene el propósito de darle sabor a la carne y mantenerlo húmedo mientras se asa. Mezcla los siguientes ingredientes (duplica las cantidades si vas a asar dos bagres):

1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
10. **Sazona el interior y el exterior del pescado.** Cubre la cavidad interior del pescado con la mezcla y úntala también en el exterior. Asegúrate que cada parte del pescado esté cubierta, de manera que no se seque mientras se cocina.
11. **Calienta la parrilla o la sartén parrilla.** Enciende la parrilla a nivel medio alto (cerca de 190 °C a 220 °C (375 °F a 425 °F)). Usa una toalla de papel empapada en aceite de cocina para cubrir la rejilla de la parrilla con aceite, de modo que la delicada carne del pescado no se adhiera. Deja que la parrilla se caliente completamente antes de empezar a cocinar el pescado.
Cuando cocinas un pescado completo, es importante cocinarlo a fuego bajo y lento. De lo contrario, terminarás con un pescado quemado por fuera y crudo por dentro. Asegúrate de que la parrilla no se caliente demasiado mientras cocinas.
12. **Coloca el pescado en la parrilla.** En lugar de colocarlo directamente sobre los carbones más calientes, colócalo en una parte de la parrilla que no reciba el calor directo. Esto evitará que el pescado se queme.
13. **Cocina el pescado por siete a diez minutos de un lado.** Entre más grande sea el pescado, más tiempo tomará cocinarlo. Estará listo para voltearlo cuando la parte inferior de la carne esté firme y con una serie de marcas oscuras de la parrilla.
14. **Voltea el pescado y cocínalo por otros siete a diez minutos.** El pescado estará listo para comer cuando la carne se desprenda fácilmente al picarla con un tenedor. Deberá estar completamente opaca y caliente hasta la parte de en medio.
15. **Prueba una mezcla básica de ajo.** Esta opción apela a todos los paladares y es fácil de improvisar con otras especias que probablemente tengas a la mano. Recuerda cubrir el pescado con mantequilla o aceite para ayudar a que las especias se adhieran. Aquí está lo que necesitarás:

1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal con ajo
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta
16. **Prepara una mezcla para ennegrecer.** El bagre ennegrecido es un elemento popular del menú que no es difícil de recrear en casa. Fue creado para ser extremadamente picante y la gruesa capa de especias ayuda a atrapar la humedad para que la carne quede suave y escamosa. Mezcla lo siguiente:

1 cucharada de mostaza seca
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de hojas de tomillo secas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
17. **Prueba el bagre estilo Thai.** Las especias asiáticas como el jengibre y la cúrcuma combinan perfectamente con el sabor ligero del bagre. El ajo fresco y la cebolleta te ayudarán a llevar este platillo al siguiente nivel. Mezcla los siguientes condimentos:

2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de chalota o cebolleta picada
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
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