Cortar Capim‐Limão
O capim-limão é um ingrediente importantíssimo na cozinha tailandesa e é incluso em vários pratos populates da Tailândia. Você pode comprar maços com dois ou três talos de capim-limão em hipermercados, feiras livres ou hortifrutis. O capim em si é áspero e grosso, portanto precisa ser preparado de um jeito específico antes de ser usado na cozinha. Assim que comprar o capim-limão, não demorará nem 15 minutos para prepará-lo.
1. **Corte a último centímetro dos talos com uma faca de cozinha.** A extrema base do talo de capim-limão é dura e não tem sabor nenhum. Para tirá-la, coloque o talo em uma tábua. Pegue uma faca de cozinha (afiada, para dar corte nos alimentos) e remova o último centímetro do talo. A base é bem dura, então você terá que pressionar bem a faca.
Jogue a base fora depois de cortar. Se preferir, ponha na sua pilha de compostagem no jardim.
2. **Corte os primeiros 15 a 20 cm dos talos.** As pontas verde escuras dos talos de capim-limão também são duras e mastigáveis, além de pecarem no quesito sabor. Pegue a faca e corte essa parte do talo. Assim que você tirar a base e a ponta, sobrará um talo verde-claro de 12 a 15 cm.

Alguns hortifrutis vendem o capim-limão com as pontas já cortadas. Se esse for o caso, pule este passo.
Se você cortou as pontas do capim, pode guardá-las para usar de chá.
3. **Divida o capim-limão que sobrou cortando-o de cima a baixo.** Alinhe a lâmina da faca para que ela corra na vertical no meio do talo de capim-limão, de cima a baixo. Corte o talo ao meio fazendo pressão firme primeiro na ponta da lâmina e, depois, na extensão para que a lâmina inteira corte o capim. O resultado devem ser duas partes iguais (metades).
Tente deixar as metades o mais igualadas possível para que o capim-limão cozinhe uniformemente. As metades não precisam ser perfeitamente iguais, mas se uma for maior que a outra, levará mais tempo para cozinhar.
4. **Pressione seu polegar no meio do capim para encontrar os pontos moles.** Se você olhar dentro das metades de capim-limão que foram cortadas, notará que elas têm várias camadas em lascas, igual a uma cebolinha. Só as partes mais macias do capim-limão são boas para a cozinha. Use seus dedos para encontrá-las.
Também pressione seu polegar no meio no talo cortado, que é bem grosso. Você descobrirá que boa parte da base é dura demais para o consumo.
5. **Tire o meio grosso e as camadas externas duras do capim-limão.** Pegue a faca tire as partes duras do núcleo do capim. Na maioria dos talos, você acabará cortando uns 5 cm. Tire as camadas externas que também são duras e fáceis de manusear. Na maioria dos casos, você terá que descartar uma a três camadas externas do capim-limão.
Repita esse processo na outra metade do talo. Você só erá que tirar a mesma quantidade do meio e das camadas externas.
6. **Corte o capim-limão que sobrou em pedaços de 60 mm.** O que sobrou do capim deve ser macio e comestível. Ponha uma das metades na tábua e use a faca para cortá-la em pedaços pequenos. Em vez de erguer a faca e movimentá-la após cada corte, só vá deslizando o capim-limão abaixo dela. Cada um dos pedaços deve ter por volta de 60 a 30 mm de comprimento.

Corte o segundo capim-limão também. Tome cuidado para não cortar os dedos com a faca.
Nesse momento, o capim-limão está todo cortado e pronto para ser usado na receita que você quiser!
7. **Guarde o capim-limão cortado na geladeira por até três semanas.** Se não for comer todo o capim-limão na mesma hora, ponha os pedaços que sobraram em um saco plástico. Ponha o saco plástico dentro da geladeira, em um lugar que fique visível e você não vá esquecer. Geralmente, o capim-limão dura três semanas assim, mas, se os talos eram velhos quando você comprou, talvez só durem duas semanas.
Se não tiver um saco plástico para alimentos, você pode enrolar o capim-limão que sobrou em filme plástico.
8. **Congele o capim-limão por até seis meses para usar depois.** Assim como faria para levar à geladeira, coloque os pedaços cortados dentro de um saco plástico hermético. Deixar o capim-limão cortado no congelador é uma boa opção para quem quer fazer vários pratos tailandeses ao longo de alguns meses e não quer ficar cortando o tempo inteiro.
Lembre-se de anotar a data que congelou no saco plástico para não esquecer. Escreva, por exemplo: “Capim-limão cortado 19/03/2020.”
9. **Cheire o capim-limão para escolher os mais cheirosos.** Quanto mais aroma, mais sabor. Não tenha vergonha: pegue um maço e dê uma boa cheirada, tanto na base quanto no talo. Bons maços serão bem aromáticos, com um cheiro que lembra o do limão. Tem quem diga que o capim-limão fresco tem um suave cheiro de sabão.
Tem mercados que vendem os talos de capim-limão já cortados. Passe longe desse produto. Boa parte do sabor em potencial do capim-limão cortado já foi perdido.
10. **Procure talos com base verde clara e pontas verde escuras.** A base de um talo de capim-limão parece um pouco com o das cebolinhas. Nos talos mais saudáveis e mais saborosos, ela terá coloração branca esverdeada. Quando ela começa a abrir para formar vários talos, a cor verde deve escurecer. Esse é um bom indicador de que o talo está fresco e com sabor.
Se o talo inteiro estiver verde-claro, ele provavelmente não terá muito sabor e já deve estar estragando.
11. **Encontre talos que estejam bem unidos e firmes ao toque.** Em capins-limão saudáveis, os vários talos que crescem da base devem ficar bem juntos. Não deve haver nenhum vão visível entre eles. Isso é sinal de frescor, ou seja, indica que o sabor será bom.
Se os talos estiverem se despedaçando ou estão moles e murchos, provavelmente não estão bons e não terão um sabor agradável.
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