Come Preparare dei Brillantini Commestibili
Con i brillantini commestibili puoi decorare in modo divertente tutti i tuoi prodotti da forno: dalle torte, ai biscotti, ai cupcake. I più pigri li possono comprare già fatti, ma prepararli in casa è semplice e spassoso. Esistono diverse tecniche per preparare i brillantini commestibili che danno un risultato diverso in termini di dimensioni, lucentezza e colore, quindi fai degli esperimenti per trovare la soluzione più indicata per il tuo progetto.
1. **Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti una teglia con la carta antiaderente.** Puoi usare la carta da forno o ,se preferisci, un tappetino in silicone, ma non usare la pellicola trasparente perché non resisterebbe alle alte temperature del forno.
2. **Pesa lo zucchero di canna integrale.** I granelli dello zucchero di canna sono più grandi rispetto a quelli dello zucchero semolato e garantiscono una maggiore brillantezza.
Se il tuo obiettivo è quello di dare colore e non brillantezza, puoi usare lo zucchero semolato.
3. **Mescola lo zucchero con il colorante alimentare in una ciotola.** Puoi usare un colorante alimentare liquido o in gel, in base alle tue preferenze. In alternativa, puoi tingere i brillantini in modo completamente naturale usando del succo di frutta (o di verdura) oppure le spezie. Mescola lo zucchero finché non è uniformemente colorato.
Se vuoi creare una tonalità particolare,  puoi mescolare colori diversi. Per esempio, se ti servono i brillantini verdi, puoi usare una goccia di blu e due gocce di giallo.
4. **Trasferisci lo zucchero sulla teglia.** Stendilo in modo uniforme usando una spatola o il retro di un cucchiaio. Più lo strato è sottile e più lo zucchero si cuocerà velocemente.
5. **Cuoci lo zucchero colorato nel forno per 7-9 minuti.** Quando è completamente secco, rimuovi subito la teglia dal forno. Se lo lasci cuocere troppo a lungo, si scioglierà e si trasformerà in una massa appiccicosa.
6. **Lascia raffreddare lo zucchero, poi frantumalo a mano.** Dopo averlo lasciato raffreddare per un'ora, dovrebbe essere pronto per essere trasformato in tanti fantastici brillantini. Basterà frantumarlo delicatamente con le mani.
7. **A questo punto, puoi mettere i brillantini in un contenitore a chiusura ermetica e conservarli fino a 6 mesi.** Considera che con il passare del tempo il colore e la brillantezza potrebbero affievolirsi in modo significativo. Conservali al riparo dalla luce per farli durare più a lungo.
8. **Preriscalda il forno a 135 °C e rivesti una teglia con la carta antiaderente.** Puoi usare la carta da forno o, se preferisci, un tappetino in silicone, ma non usare la pellicola trasparente perché non resisterebbe alle alte temperature del forno.
9. **Misura 5 g di polvere Tylose o Gum Tex.** Entrambi gli ingredienti hanno la forma di una polvere bianca molto fine e, generalmente, vengono utilizzi per dare forza allo zucchero fondente o alla pasta di gomma edibile. Puoi acquistarli nei negozi che vendono prodotti per il cake design oppure online.
10. **Miscela la polvere con il colorante alimentare perlescente in una ciotola.** Inizia con 1 g di colorante alimentare in polvere e continua ad aggiungerlo poco alla volta fino a che non raggiungi la sfumatura di colore desiderata.
Puoi usare un colorante alimentare in polvere o per aerografo, a seconda della disponibilità.
11. **Aggiungi 60 ml di acqua bollente agli ingredienti nella ciotola.** La miscela farà i grumi, quindi dovrai lavorarla per cercare di renderla quanto più liscia possibile. Continua a mescolare fino a che tutta l'acqua non è stata assorbita. La polvere Tylose o il Gum Tex finiranno per addensarsi e otterrai una miscela pastosa.
È meglio aggiungere l'acqua un po' alla volta per evitare che si formino molti grumi.
12. **Stendi il composto sulla teglia, preferibilmente con un pennello da cucina.** Più è sottile e più si cuocerà rapidamente. Cerca di distribuirlo bene per ottenere un risultato uniforme.
13. **Cuoci il composto nel forno finché non si è seccato completamente.** Il tempo necessario dipende dallo spessore, ma dovrebbe aggirarsi intorno ai 30 minuti. Il composto deve essiccarsi del tutto e a quel punto dovresti riuscire a staccarlo dalla carta con facilità.
14. **Lascia raffreddare la lastra di brillantini prima di frantumarla.** Quando è completamente fredda, rompila a piccoli pezzi con le mani o usando un paio di forbici. I pezzi devono poter entrare in un robot da cucina o in un macinacaffè.
15. **Frantuma ulteriormente i brillantini usando un robot da cucina o un macinacaffè.** Trasferisci i pezzi nell'apposito scompartimento del robot da cucina o del macinacaffè, quindi chiudi con il coperchio e riducili in frantumi per ottenere dei brillantini finissimi.
Per un risultato ottimale, monta la macina dedicata alle spezie.
16. **Setaccia i brillantini.** Se vuoi che i tuoi brillantini abbiano una grana fine e uniforme, macina di nuovo i pezzi rimasti grandi. Si tratta di un passaggio facoltativo, quindi puoi saltarlo se non ti importa che i brillantini siano di varie dimensioni.
17. **Conserva i brillantini in un contenitore o in un barattolo a chiusura ermetica.** I brillantini commestibili possono durare per mesi, ma con il passare del tempo tenderanno a diventare meno luccicanti. Tienili al riparo dall'acqua e dalla luce per prolungarne la durata.
18. **Preriscalda il forno a 140 °C e rivesti una teglia con la carta antiaderente.** Puoi usare la carta da forno o, se preferisci, un tappetino in silicone, ma non usare la pellicola trasparente perché non resisterebbe alle alte temperature del forno.
19. **Dosa la gomma arabica e versala in una ciotola.** La gomma arabica è un agente addensante molto usato in pasticceria, in particolare per le glasse e le farciture dei prodotti da forno. Ha le proprietà di una colla o di un legante e si può acquistare online e nei negozi che vendono prodotti per il cake design.
20. **Aggiungi l'acqua bollente e alcune gocce di colorante alimentare per aerografo.** Inizia con mezzo cucchiaino di acqua bollente, poi aggiungine ancora una goccia alla volta solo se occorre. La gomma arabica assorbe bene il colore, quindi aggiungi il colorante a poco a poco (ne basta una quantità davvero minima). Mescola fino a quando l'acqua e il colorante non sono stati completamente incorporati. Devi ottenere un composto liscio.
Puoi sostituire il colorante alimentare per aerografo con quello in polvere. Inizia con mezzo cucchiaino e aumenta la dose poco alla volta, se occorre.
21. **Stendi il composto sulla teglia usando un pennello da cucina.** Avrà una consistenza piuttosto fluida, ma cerca comunque di spanderlo in modo uniforme per fare in modo che si cuocia omogeneamente.
22. **Cuoci il composto nel forno per 10 minuti.** Deve essiccarsi completamente e cominciare a staccarsi da solo dalla carta o dal tappetino antiaderente.
23. **Lascia raffreddare la lastra di brillantini prima di frantumarla.** Quando è fredda, prendi un cucchiaio di legno oppure rompila a piccoli pezzi con le mani. A seconda della grana desiderata, puoi setacciare i brillantini con un colino a maglia più o meno fine.
24. **Conserva i brillantini in un contenitore o in un barattolo a chiusura ermetica.** I brillantini commestibili possono durare per mesi, ma con il passare del tempo tenderanno a diventare meno luccicanti. Tienili al riparo dall'acqua e dalla luce per prolungarne la durata.
25. **Dosa la gelatina in polvere e versala in una ciotola.** Usa la gelatina al naturale, non quella aromatizzata perché generalmente è già colorata. In questo modo, avrai maggiori probabilità di riuscire a ottenere esattamente la tonalità e la brillantezza desiderata.
26. **Aggiungi 45 ml di acqua.** Mescola la gelatina con un cucchiaio o una piccola spatola finché non si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti. Se si forma la schiuma, rimuovila con il cucchiaio e gettala via.
27. **Aggiungi il colorante alimentare in polvere o per aerografo.** Inizia con una piccola quantità (circa 1 g) e continua a incorporare il prodotto a poco a poco, fino a che non hai raggiunto la sfumatura desiderata. Se vuoi rendere i brillantini super luccicanti, è meglio usare un colorante alimentare per aerografo di tipo perlescente.
Per un colore più intenso, puoi aggiungere alcune gocce di colorante alimentare in gel della stessa tonalità.
28. **Versa la gelatina su un ampio foglio di acetato per pasticceria.** In alternativa, puoi usare una teglia da forno o un tagliere rivestito con la pellicola alimentare. Versa la gelatina al centro, in modo che si spanda uniformemente senza rischiare di colare dai bordi.
A seconda della consistenza, potresti dover stendere la gelatina con una spatola per darle uno spessore più uniforme.
29. **Lascia indurire la gelatina nel corso della notte.** Se occorre, puoi accorciare i tempi posizionandola davanti a un deumidificatore o a un ventilatore impostato a bassa velocità. Quando si sarà indurita completamente, la gelatina si arriccerà e si staccherà dal foglio antiaderente.
30. **Frantuma la lastra di brillantini con un robot da cucina o un macinacaffè.** Potresti dover usare uno di questi due elettrodomestici per ottenere una grana uniforme. Spezza la lastra a mano e poi frantumala fino a che i brillantini non hanno la dimensione desiderata.
Per un risultato ottimale, monta la macina dedicata alle spezie.
31. **Setaccia i brillantini.** Se vuoi che i tuoi brillantini abbiano una grana fine e uniforme, macina di nuovo i pezzi rimasti grandi. Si tratta di un passaggio facoltativo, quindi puoi saltarlo se non ti importa che i brillantini siano di varie dimensioni.
32. **Conserva i brillantini in un contenitore o in un barattolo a chiusura ermetica.** I brillantini commestibili possono durare per mesi, ma con il passare del tempo tenderanno a diventare meno luccicanti. Tienili al riparo dall'acqua e dalla luce per prolungarne la durata.
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