Cómo hacer salsa para salteado
El salteado es un estilo de cocina asiática sabrosa que consiste en utilizar una sartén caliente y una cantidad pequeña de aceite para cocinar la carne y las verduras con rapidez. Ofrece la oportunidad perfecta para que los chefs ambiciosos preparen sus propias salsas de acompañamiento. ¿Por qué depender de la salsa teriyaki de botella sin inspiración cuando existen alternativas caseras y deliciosas que son rápidas y fáciles de preparar? Con solo unas cuantas recetas simples, podrás empezar a darles a tus platos salteados tus propios toques sabrosos en cuestión de minutos.
1. **Vierte todos los ingredientes (excepto la maicena) en un bol.** La mayoría de las salsas para salteado son muy fáciles de preparar. Por lo general, basta con mezclar los ingredientes y añadir la mezcla a tu plato. Hemos presentado algunos ejemplos de recetas anteriormente. Si eres principiante en los salteados, no encontrarás nada más fácil que la salsa "básica" al inicio de la lista. Aparte de su facilidad de preparación, también es suave y agradable al gusto.
Para empezar, vierte todos los ingredientes menos la maicena en un bol lo bastante grande para contenerlos.
2. **Mezcla bien los ingredientes (excepto la maicena).** Utilizando una cuchara, una batidora eléctrica u otro utensilio para mezclar, revuelve rápidamente los ingredientes líquidos de la salsa y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme en color y textura. Si utilizas la receta "básica" de esta sección, asegúrate de que el azúcar esté disuelta antes de proseguir o puede darle al plato "puntos dulces" irregulares al añadirla.
Si te es difícil disolver el azúcar, calienta un poco la salsa. Como una regla de química básica, los líquidos disuelven las sustancias con más facilidad cuando están calientes. Sin embargo, no debes calentar la salsa hasta el punto de que esté muy caliente o hirviendo. Esto puede caramelizar el azúcar y darle a la salsa una textura "pegajosa" y un sabor extraño.
3. **Añade la maicena para espesar la salsa según sea necesario.** Por último, añade la maicena y revuelve hasta combinarla. Tienes un poco de libertad con este paso: dado que la maicena es un agente espesante, mientras más añadas, más espesa será la salsa. Por lo general, el espesor ideal de la salsa es una cuestión de preferencia personal. La 1/2 cucharadita recomendada en la receta debe darte una salsa bastante líquida, pero es aceptable utilizar desde nada hasta el doble de la porción recomendada de maicena.
Ten presente que esta regla de espesado también se aplica al resto de las recetas presentadas en este artículo. Aunque no se mencione de forma explícita más adelante, añadir maicena adicional a cualquiera de las siguientes recetas producirá una salsa más espesa, mientras que excluir la maicena de la receta permitirá obtener una salsa más líquida.
4. **Como alternativa, mezcla los ingredientes en un frasco.** Si no tienes a la mano ningún utensilio para revolver o deseas preparar la salsa para guardarla en el refrigerador, considera mezclarla en un frasco. Con este método, lo único que necesitas hacer es añadir los ingredientes de la salsa a un frasco, cerrar bien la tapa y agitar el frasco hasta combinarlos. La tapa debe estar bien asegurada o la salsa salpicará por todas partes.
Otros recipientes también son útiles siempre y cuando tengan un sellado hermético. Por ejemplo, los recipientes de plástico para el refrigerador (como Tupperware, etc.) funcionan muy bien en un momento de apuro.
5. **Añade la salsa durante el proceso de salteado.** Cuando la salsa esté lista, saltea la carne, las verduras, el tofu, etc. como de costumbre calentando una sartén a fuego alto, añadiendo aceite y luego revolviendo los ingredientes. Una vez que los ingredientes del salteado hayan alcanzado un buen dorado y que casi hayan terminado de cocinarse, vierte la salsa. Esta debe calentarse rápidamente. Entre 30 segundos y 1 minuto, retira la sartén del fuego y sirve el salteado.
Otra buena opción es utilizar la salsa para mojar. En este caso, mantenla fría y separada de los demás ingredientes en su propio bol. Por ejemplo, esta es una buena opción si uno de tus invitados es alérgico a algunos de los ingredientes de la salsa.
6. **Ralla la cáscara de naranja.** Esta salsa Sichuan (llamada así por la provincia de Sichuan en China) es fácil, rápida, sabrosa y picante. Lo único que es más difícil de esta receta que la receta básica mencionada anteriormente es que requiere rallar una cantidad pequeña de cáscara de naranja. No omitas este paso pequeño pero importante. La ralladura de naranja le da a la salsa un sabor y aroma impecables.
Para rallar la cáscara de naranja, toma una naranja madura y frota la cáscara contra un rallador fino (o un rallador de queso común) para obtener hojuelas pequeñas. Trata de tomar la capa más superficial de la cáscara, en vez de la piel blanca interior, puesto que el exterior es la parte más sabrosa de la cáscara.
7. **Mezcla los ingredientes (excepto el chile rojo).** Después de rallar la cáscara de naranja, el resto de la receta es fácil. Añade los ingredientes a un bol o un frasco y mezcla bien hasta combinarlos de manera uniforme. No hay problema si quedan manchitas de cáscara de naranja. Estas le dan a la salsa un sabor ácido adicional (con el toque de amargura perfecto).
8. **Añade chile al gusto.** Añade la cantidad deseada de chile rojo. Evidentemente, mientras más añadas, más picante será la salsa. La cantidad recomendada en la lista de ingredientes (un chile rojo picado) debe producir una salsa que tenga algo de picante, pero que no sea abrumador para las personas que no soportan mucho el picante. Si no tienes chile rojo a la mano, añade hojuelas de chile rojo seco para lograr el mismo efecto.

En caso de duda, sé conservador. Siempre puedes añadir más picante si el salteado resulta muy suave, pero no puedes quitar el picante una vez que lo has añadido.
Si no tienes hojuelas de chile rojo, una salsa de chile asiática como la salsa sriracha o incluso la salsa picante estilo americano como la salsa de tabasco son buenos sustitutos.
9. **Combina la salsa con una proteína y arroz.** Esta salsa Sichuan deliciosa es excelente con una gran variedad de platos (incluidos los vegetarianos), pero es sabrosa sobre todo con la carne y otras fuentes de proteína. A continuación, te presentamos algunas sugerencias para acompañar los ingredientes para salteados. Sin importar cuál elijas, sirve el salteado y la salsa sobre arroz para una combinación asiática clásica:

pollo

carne de res
pescado
huevos

tofu
10. **Combina el caldo, la salsa de soya, el vino, el azúcar, la maicena, el vinagre, el agua y la semilla de ajonjolí.** Esta receta es un poco más complicada que algunas de las demás recetas de este artículo, puesto que requiere que algunos de los ingredientes se cocinen por separado antes de combinarlos, en vez de cocinarlos todos juntos. Para empezar, añade los ingredientes a un bol y luego mézclalos bien como de costumbre, asegurándote de disolver el azúcar.
11. **Cocina el jengibre y el chile en el aceite de maní.** Calienta una sartén en la estufa a fuego alto. Añade el aceite de maní y, justo antes que empiece a humear, añade el jengibre y las hojuelas de chile rojo (si el aceite empieza a humear, reduce un poco el fuego antes de añadir los demás ingredientes). Deja que el jengibre se cocine hasta que esté aromático y dorado, revolviendo con frecuencia (esto solo debe tardar 1 o 2 minutos).
Para picar el jengibre, primero retira la cáscara de color marrón claro con un cuchillo afilado, exponiendo la pulpa blanquecina o naranja que está por debajo. Pica el jengibre en trozos muy finos o utiliza un procesador de alimentos para transformarlo en pedazos diminutos.
12. **Combina todos los ingredientes y cocínalos hasta que espesen un poco.** Vierte la mezcla líquida en la sartén con el jengibre y revuelve hasta combinar todo. Deja que la salsa se caliente a fuego lento hasta que espese ligeramente, adquiera un aspecto brillante y huela apetitosa (esto no debe tardar más de 1 minuto).
Cuando la salsa esté lista, retírala del fuego, añádela al salteado como de costumbre (o resérvala como una salsa para mojar) y sirve el plato.
13. **Añade el agua caliente a la mantequilla de maní.** Esta salsa de maní salada combina a la perfección con el pollo, creando una combinación de sabor delicioso (y muy saciante). Para empezar a preparar la salsa, combina porciones iguales de mantequilla de maní y agua caliente (sigue las sugerencias de la lista de ingredientes). Bate todo hasta combinar.
Como indicamos en la sección de ingredientes, el agua debe estar caliente, pero no hirviendo. El agua debe hacer que la mantequilla de maní sea lo suficientemente líquida para añadirla a la salsa, no para cocinarla.
14. **Añade los demás ingredientes.** Una vez que hayas suavizado la mantequilla de maní, añade los demás ingredientes y sigue batiendo hasta combinarlos. Como lo indicamos anteriormente, siéntete libre de añadir más o menos salsa de chile a la mezcla para aumentar su picante. Mezcla bien hasta lograr una aspecto y textura uniformes.
Si utilizas mantequilla de maní con trozos, debes mezclar la salsa en un procesador de alimentos para lograr una textura más homogénea, aunque esto no es necesario si no te importan los trozos sólidos de maní en tu salsa.
15. **Sirve la salsa como de costumbre.** Después de combinar los ingredientes a tu gusto, la salsa estará lista para servir. Dado que contiene mantequilla de maní rica en proteínas y grasas, esta salsa puede constituir un plato sustancioso y saciante incluso si la combinas solo con arroz. Sin embargo, si deseas una comida saciante y rica en proteínas, combínala con pollo y arroz integral. Este plato es excelente para llenarte de proteínas después de ejercitarte o para una cena simple (pero satisfactoria).
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