Wie man einen Wetzstahl benutzt
Wenn du dir irgendwann mal ein Messerset angeschafft hast, war vermutlich auch ein Wetzstahl dabei. Regelmäßiges Wetzen hält die Messer länger scharf, entfernt dabei aber nicht wie Schleifen kleine Teile der Klinge. Wenn du einen Wetzstahl richtig zu benutzen weißt, drückst du die Klinge vielmehr wieder in ihre korrekte Form. Dazu musst du den Wetzstahl vertikal halten und das Messer angewinkelt daran herunterbewegen. Halt deine Messer immer schön scharf, um Schäden an der Klinge zu vermeiden.
1. **Halt den Wetzstahl mit der Spitze nach unten auf deiner Arbeitsfläche.** Den Griff solltest du in deiner nicht-dominanten Hand halten, sodass sie vor der Messerklinge geschützt ist. Halt die Spitze des Stahls auf einer stabilen Arbeitsfläche. Der Wetzstahl sollte genau vertikal stehen.
Drück den Wetzstahl fest auf die Arbeitsfläche, damit er dir beim Wetzen nicht abrutscht.
2. **Halt den Wetzstahl etwa eine Armlänge von dir entfernt.** So kannst du Verletzungen vermeiden. Selbst wenn dir der Wetzstahl abrutschen sollte, ist er weit genug von dir weg, damit du dich mit dem Messer nicht schneidest.
3. **Halt das Messer an den Wetzstahl.** Nimm das Messer, das du schärfen willst, und drück den unteren Teil der Klinge ans obere Ende des Stahls. Die Klinge sollte in der Nähe des Griffs anliegen, als ob du durch den Wetzstahl hindurch schneiden wollen würdest.
4. **Neig das Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad.** Neig das Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad. Mit einem kleineren Winkel wird es schärfer, mit einem größeren Winkel hält der Schliff länger.
5. **Fahr mit der Klinge an dem Stahl herunter und zieh sie gleichzeitig zu dir.** Zieh das Messer in einer fließenden Bewegung nach unten und zu dir. Verändere dabei nicht den Winkel. Die Spitze des Messers sollte an der Basis des Wetzstahls ankommen.
Du musst nur leichten Druck auf die Klinge ausüben. Beweg die Klinge nicht zu schnell, damit du dich nicht verletzt.
6. **Fahr mit der anderen Seite der Klinge über den Stahl.** Halt den Wetzstahl dabei weiter vertikal. Um die andere Seite des Messers zu schärfen, setz das untere Ende der Klinge von der anderen Seite am oberen Ende des Stahls an. Zieh die Klinge mit leichtem Druck am Stahl herunter.
7. **Schärf jede Seite der Klinge etwa fünf bis zehn Mal.** Je nachdem wie hart oder stumpf deine Klinge ist, musst du das Messer von jeder Seite fünf bis zehn Mal schärfen. Du kannst erst eine Seite fertig machen und dann die andere oder du wechselst immer zwischen den Seiten der Klinge hin und her.
8. **Wisch die Klinge mit einem weichen Tuch ab.** Spül sie unter fließendem Wasser ab und trockne sie dann mit einem weichen Tuch. Normalerweise sollte das Messer beim Wetzen zwar nicht geschliffen werden, aber es können sich dennoch mikroskopisch kleine Teilchen lösen.
9. **Teste, wie scharf das Messer ist.** Schneidet es immer noch kein Papier, ist es eventuell zu stumpf, vermackt oder schartig. Dann kannst du einen Wetzstein oder einen elektrischen Messerschärfer benutzen oder das Messer von einem Profi schärfen lassen.
10. **Teste regelmäßig, wie scharf deine Messer sind.** Finde heraus, welche deiner Messer geschärft werden müssen, indem du ein Stück Zeitungspapier hochhältst. Schneid das Papier mit dem Messer durch. Ist es scharf, wird es mühelos und glatt durchs Papier gleiten. Ist es stumpf, geht es entweder gar nicht hindurch oder zerreißt das Papier eher.
11. **Schleif oder wetz deine Messer regelmäßig.** Sobald du beim Schneiden auch nur die geringste Veränderung bemerkst, solltest du deine Messer nachschärfen. Kochst du sehr viel, musst du sie vielleicht sogar mehrere Male am Tag schärfen. Wenn einfaches Wetzen nicht mehr ausreicht, musst du deine Messer schleifen. Das ist vielleicht ein oder zwei Mal im Jahr der Fall.
Wenn du durch etwas sehr Hartes schneidest, etwa Fleisch mit Knochen, musst du die Klinge eventuell zwischendurch nachschärfen.
12. **Spül deine Messer immer nur mit der Hand, um Schäden zu vermeiden.** Viele Messer werden zwar als spülmaschinengeeignet verkauft, aber du solltest sie dennoch nie in der Maschine spülen. Wenn Feuchtigkeit unter den Griff gelangt, kann sie dein Messer beschädigen. Spül deine Messer in der Spüle und achte darauf, dass die Klinge nicht gegen andere Gegenstände schlägt.
13. **Bewahr deine Messer im Block oder am Bord auf, um die Klingen zu schützen.** Schaff dir einen Messerblock oder ein magnetisches Bord an. Es ist wichtig, dass die Klingen nicht ständig gegen andere Utensilien schlagen. Nur so bleiben sie lange scharf.
14. **Benutz ein Schneidebrett aus Holz oder Plastik.** Schneid nicht auf Brettern oder Arbeitsflächen aus Stein, Glas oder Keramik. Darauf werden Messer sehr schnell stumpf. Schneide immer nur auf Oberflächen aus Holz oder Plastik.
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