Como Fritar Ovos
Virar ovos fritos é um dos atos mais intimidadores para qualquer chef iniciante no café da manhã. Conseguir uma clara levemente tostada e bem cozida e uma gema mole e suculenta não é nada difícil, depois de alguma prática. Não há nada tão esplêndido como um ovo perfeitamente frito que pode combinar com praticamente qualquer prato que você possa imaginar.
1. **Coloque uma frigideira no fogão e aqueça-a com fogo médio.** Use uma panela que tenha espaço suficiente para esparramar os ovos durante o preparo. Uma frigideira de 20 centímetros é perfeito para um único ovo, mas será preciso usar algo com 30 centímetros ou mais de diâmetro para preparar dois a três ovos simultaneamente.
2. **Coloque um pouco de óleo ou manteiga na frigideira à medida que ela se aquece.** Aproximadamente ½ colher de sopa deve ser o suficiente para cada ovo. Enquanto a panela é aquecida pelo fogo, unte toda a superfície da base em círculos com o óleo que foi usado. Monitore a temperatura do fogo para evitar queimar o óleo ou a manteiga.

Usar uma panela muito grande pode fazer os ovos grudarem, já que a película de óleo será fina demais para prepará-los sem nenhum acréscimo. Coloque um pouco mais, se for o caso.
Para ovos incrivelmente suculentos, coloque uma pequena porção de gordura de bacon.
Usar um spray de cozinha é uma forma rápida e fácil de garantir-se de que toda a superfície da panela seja untada.
3. **Deixe que a panela se aqueça até que a manteiga ou o óleo esteja quente, mas sem chegar à coloração marrom.** Uma temperatura mais baixa será o mais adequado — se você a deixar alta demais, queimará rapidamente tanto o óleo quanto os ovos. Espere apenas até que o óleo comece a vibrar (ou a manteiga borbulhar). Ao acrescentar os ovos, as claras devem chiar apenas levemente.
4. **Quebre o primeiro ovo sobre um pequeno prato ou tigela e despeje-o (ou quebre-o diretamente sobre a panela).** Você deve quebrá-lo gentilmente, evitando perfurar a gema. O ato de quebrar o ovo primeiramente dentro de uma tigela permite tirar quaisquer pedaços de casca antes de fritá-lo. Ao colocar o ovo na panela, você ouvirá um chiado sutil — não deve haver qualquer estouro ou agitação violenta.
5. **Frite os ovos, deixando-os intactos até que as bordas transparentes fiquem brancas.** Quando não for possível ver a superfície da frigideira, devido ao cozimento da superfície inferior das claras, você está pronto para seguir para o próximo passo. Não tente virar os ovos agora, que estão gelatinosos e provavelmente cairão de volta no ponto onde estão.
Essa espera geralmente demora de um a três minutos.
6. **Cubra a frigideira e abaixe o fogo quando as bordas ficarem brancas.** Coloque uma tampa sobre a panela. Isso aprisionará um pouco do vapor interno, cozendo as camadas superiores dos ovos e ajudando as claras a se fixarem. Esta é a melhor forma de conseguir uma gema mole, pois o excesso de calor direto pode cozinhar a gema a partir de baixo, antes mesmo do cozimento completo das claras.
7. **Observe a rigidez da gema levantando a tampa e tocando-a gentilmente com um dedo.** Quando ela não apresentar mais uma consistência gelatinosa e partes transparentes nas claras, os ovos estão prontos. É possível continuar o cozimento para ter ovos mais duros ou virá-los e servi-los imediatamente.
Para obter o seu ovo mole comum, o processo levará aproximadamente cinco minutos a partir do momento em que ele toca a frigideira e até seu preparo final.
8. **Levante o ovo rapidamente para fora da frigideira fazendo um gesto rápido e firme com a espátula.** Você deve movê-lo rapidamente (levantando e removendo o ovo para evitar quebrá-lo). Sirva-o e desfrute de seu prato.
Complete a receita com sal e pimenta a gosto enquanto o ovo está quente.
9. **Frite o seu ovo em óleo quente para obter claras douradas e crocantes e uma gema mole.** Para isso, aqueça 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva em vez de uma ou meia. Ao quebrar o ovo, gire a frigideira para que o óleo quente e o ovo deslizem para a borda, mantendo-a sobre o fogo. Durante o preparo, use uma colher para banhar o topo do ovo em azeite de oliva quente. Quando seu exterior estiver dourado e crocante, retire o ovo, tempere-o com sal e pimenta e sirva a gosto.

Tome cuidado: o óleo espirrará e chiará.
Este método pode preparar um ovo em somente 30 a 60 segundos.
10. **Vire os ovos na metade do caminho para deixá-los ainda mais macios.** Em vez de colocar uma tampa sobre a panela, apenas vire o ovo depois que as claras se tenham fixado para cozinhar o topo das gemas rapidamente e deixando-as crocantes. Use bastante óleo e manuseie a espátula com movimentos rápidos e equilibrados para virar o ovo sem rasgá-lo.
11. **Sirva o ovo com uma torrada para obter um café da manhã simples.** O clássico ovo frito acompanhado por uma torrada, frequentemente em conjunção a uma fruta ou carne, é um padrão de café da manhã em todo o mundo. Para uma refeição simples e nutritiva, você pode acrescentar:

Espinafre ou rúcula.
Tomates ou abacates.
Bacon, linguiça ou presunto.
Queijo.
Arroz frito.
12. **Sirva um ovo frito com as sobras para uma refeição nutritiva.** Vegetais fritos, lentilhas, arroz e até mesmo macarrão podem se beneficiar do rico e caloroso sabor de um ovo frito com gema mole. Se você precisa rapidamente temperar ou enriquecer o que sobrou da refeição anterior, não é preciso ir além do humilde ovo frito.
13. **Coloque um ovo frito em sanduíches ou hambúrgueres para criar uma alternativa nutritiva e rica em proteínas.** Ovos também fazem ótimos sanduíches por conta própria, colocados dentro de baguetes ou pães com queijo, abacate e tomate. Em um hambúrguer, um ovo frito com gema mole pode elevar a carne a novos patamares.
14. **Faça huevos rancheros.** Esse fácil prato de café da manhã é parecido a um burrito aberto. Para fazê-lo, cubra duas ou três tortilhas de milho com feijões pretos, abacate, tomate, queijo e salsa (junte-os a outros ingredientes de tacos que agradarem ao seu paladar). Coloque um ovo frito sobre cada uma delas e desfrute.
Ovos fritos também acompanham bem batatas ou batatas-doces picadas, sendo possível usá-las no lugar das tortilhas.
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