Come Preparare la Salsa Nitsume
Se adori le note contrastanti dolci e salate tipiche della salsa nitsume (salsa di anguilla), generalmente usata per accompagnare il sushi unagi, allora prova a farla a casa! Dal momento che in realtà non contiene anguilla, puoi prepararla facilmente in casa usando ingredienti asiatici semplici da reperire. Se vuoi realizzare una salsa densa, cuocila insieme a una manciata di amido di mais. Puoi anche farne una versione più diluita, senza mirin o altri tipi di alcool. Usala per intingere il sushi, marinare altri cibi o condire i noodles dopo averli cotti.
1. **Misura gli ingredienti liquidi e lo zucchero, quindi versali in una pentola.** Versa 150 g di zucchero in una pentola media e aggiungi 4 cucchiai di dashi, 250 ml di mirin e 120 ml di sake.
Assicurati di usare il dashi in granuli e non quello già sciolto.
2. **Fai cuocere la salsa a fiamma alta rimescolandola.** Regola la fiamma al massimo e rimescola fino a far sciogliere lo zucchero. Il liquido dovrebbe cominciare a bollire.
3. **Aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione.** Incorpora 250 ml di salsa di soia e continua a cuocere la salsa nitsume a fiamma alta fino a farla bollire di nuovo.
4. **Abbassa la fiamma e fai sobbollire la salsa dai 15 ai 20 minuti.** Regola il fuoco a una temperatura moderata o al minimo, in modo che la salsa possa cuocersi a fuoco lento. Rimescolala di tanto in tanto e lasciala sobbollire per 15-20 minuti.
5. **Fai sciogliere l'amido di mais nell'acqua.** Misura 1 cucchiaio di amido e versalo in una ciotolina. Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda e rimescola fino a far sciogliere l'amido di mais, ottenendo così un composto fluido.
6. **Aggiungi l'amido di mais alla salsa sbattendolo.** Regola la fiamma a una temperatura medio-bassa e usando una frusta sbatti lentamente l'amido di mais con la salsa. Continua a sbattere per evitare che si formino grumi.
7. **Porta la salsa a ebollizione.** Continua a sbattere e a cuocere la salsa fino a farla bollire. Dovrebbe addensarsi rapidamente e bollire in maniera vivace. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare completamente.
8. **Usa o conserva la salsa fredda.** La nitsume si addenserà ancora di più a mano a mano che si raffredderà. Travasala in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala su rotolini di sushi con unagi, carne grigliata o noodles di riso. Puoi usarla anche per intingere altri cibi.
Conserva la nitsume nel frigorifero e usala entro 5 giorni. Tieni presente che potrebbe addensarsi ancora di più in frigo.
9. **Misura e versa gli ingredienti in una pentola.** Versa 120 ml di salsa di soia, 120 ml di aceto di riso e 70 g di zucchero in una piccola casseruola.
Se non vuoi usare l'aceto di riso, puoi sostituirlo con sherry secco, Marsala o vino bianco secco.
10. **Rimescola la salsa e lasciala cuocere a fuoco lento.** Regola la fiamma al minimo e rimescola la salsa fino a far sciogliere lo zucchero. Lasciala sobbollire fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per esempio, se la preferisci diluita, spegni il fuoco non appena lo zucchero finisce di sciogliersi. Se la vuoi più densa, lasciala sobbollire per 10-20 minuti.
11. **Fai raffreddare la salsa e usala.** Lasciala raffreddare completamente prima di travasarla in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala sul sushi che preferisci, sui noodles o sulla carne grigliata.
Conservala in frigo e usala nel giro di 5 giorni.
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