Cómo cosechar canela
La canela es una capa de color marrón rojizo que se encuentra en las ramas y el tronco del árbol de canela. Para cosecharla, deberás cortar una sección de la planta y sacar la capa más externa de la corteza. Usa un raspador de pintura para raspar la capa de canela en láminas. Luego, deja que se seque en un ambiente cálido. Puedes molerla para que se haga polvo o usarla en su forma encorvada.
1. **Elige un árbol de canela que tenga al menos dos años.** Lo mejor es cosechar canela de un árbol que tenga al menos dos años (una vez que el árbol tenga esta edad, por lo general, se corta para que produzca incluso más tallos). Si no estás seguro de cuántos años tiene un árbol, es posible que debas preguntarle a alguien que esté familiarizado con el entorno.
Luego de dos años, podrás hacer que el árbol produzca más tallos al cortarlo hasta el tocón y cubrirlo con tierra.
2. **Espera hasta después de una lluvia fuerte para cosecharla con facilidad.** La lluvia ayudará a suavizar la corteza del árbol, lo cual hará que sea más fácil sacar la capa más externa. Puedes cosecharla en cualquier momento del año, pero esperar hasta después de una lluvia hará que el proceso sea más fácil.
La mayoría de las personas la cosecha aproximadamente dos veces al año, así que trata de no hacerlo más que eso para mantener al árbol saludable.
3. **Corta las ramas del árbol con una sierra.** Puedes usar una sierra de mano o una motosierra, dependiendo del tamaño de la planta y sus ramas. Corta con cuidado un par de ramas para cosechar una cantidad pequeña de canela o usa una motosierra para cortar el árbol por completo.

Está bien si cortas todo el árbol ya que el tocón se regenerará. Si lo haces, el árbol crecerá más lleno y uniforme dentro de un par de años.
Intenta elegir las ramas que tengan un diámetro de 1,5 a 5 cm (0,5 a 2 pulgadas).
4. **Saca una capa de canela en secciones de 7,5 cm (3 pulgadas).** Esto hará que sea más fácil trabajar con la canela. Usa un cuchillo para cortar con cuidado alrededor del diámetro de una rama. Cuando saques, intenta hacerlo en secciones de 7,5 cm (3 pulgadas) a lo largo de la rama.
Ten cuidado de no cortar toda la rama por completo (solo querrás rayar la canela de modo que quede suelta).
5. **Usa un raspador de pintura o una herramienta similar para raspar la canela en láminas.** Inicia en un extremo de la línea marcada y raspa hacia arriba para sacar la canela de color marrón rojizo. Maneja el raspador de pintura de forma lenta e intenta sacar la canela en láminas sólidas.
Si la canela se desmorona a medida que la sacas, también estará bien.
6. **Limpia la canela para sacar el núcleo interno del árbol.** Cuando saques la canela, es posible que quede parte del núcleo interno en ella. Usa un raspador de pintura o un cuchillo con cuidado para sacar este núcleo interno.

El núcleo interno del árbol no es comestible, por lo que debes sacarlo.
Este núcleo interno tendrá un color más ligero que la canela. Asimismo, es fácil de distinguir.
7. **Deja que la canela se seque en un ambiente limpio y cálido.** Extiende cada pedazo de canela sobre el mostrador de la cocina o una superficie similar para dejar que seque. Puedes colocar un plástico o toallitas de papel debajo de la canela si lo deseas.
Trata de dejar que la canela se seque en una capa única si es posible.
8. **Espera entre 4 y 5 días para que se seque.** A medida en que se seque, se curvará en forma de rollos. Si no estás seguro de si la canela está o no seca, espera al menos 5 días.
Puedes romper los pedazos después de que se seque.
9. **Muele la canela hasta convertirla en polvo o déjala enrollada.** Si has sacado pequeños trozos de canela, colócalos en un molinillo de café para volverlos polvo. Asimismo, puedes dejar los rollos de canela como están y usarlos en bebidas o recetas de cocina.
10. **Almacena la canela en un lugar seco y fresco.** Elige un lugar en un estante o en la despensa para mantener a la canela lejos de los ambientes calientes y húmedos. Colócala en contenedores cerrados para mantenerla fresca.

Coloca la canela en frascos de vidrio o contenedores de plástico para preservar su aroma y sabor.
La canela durará entre 2 y 3 años si la almacenas en un contenedor cerrado, aunque es posible que pierda su fuerte sabor y aroma a medida en que pase el tiempo.
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