Backen auf dem Pizzastein
Ein Pizzastein ist eine große, runde oder rechteckige Tafel zum Backen aus Keramik, Stein oder Salz. Auch wenn sie zum Backen von Pizza wie in einem Holzofen gedacht sind, sind Pizzasteine auch super zum Backen von frischem Brot, Keksen und anderen Dingen.
1. **Lege den Pizzastein in einen normalen Backofen.** Um Pizza und Cookies zu backen, ist der oberste Einschub in der Mitte ideal. Um Brot, Kekse und andere Dinge zu backen, ist der mittlere Einschub in der Mitte die bessere Wahl.
2. **Lege den Pizzastein in einen kalten Backofen.** Lege ihn niemals in einen heißen Ofen, da er durch den Temperaturschock splittern kann.
Stelle hingegen sicher, dass du den Pizzastein niemals einem schnellen Temperaturwechsel aussetzt. Eine  auf einen Pizzastein zu legen führt fast genauso wahrscheinlich dazu, dass der Stein splittert, als wenn du einen kalten Pizzastein in einen heißen Backofen schiebst. Eine gefrorene Pizza backst du besser direkt auf dem Rost.
3. **Heize den Backofen (wenn nötig) mit dem Pizzastein darin vor.** 
4. **Schiebe die Speise mit einem Pizzaschieber auf den Pizzastein.** Fette ihn nicht. Bei Brot und Pizza solltest du vielleicht ein wenig Maismehl aufstreuen, um das Herausnehmen zu erleichtern.

Es kann ein wenig Übung erfordern, um sich daran zu gewöhnen, aber ein Pizzaschieber ist ein nützliches Instrument, vor allem um rohen Pizzateig auf den Stein zu bringen. Es gibt drei verschiedene Arten solcher Brot- oder Backschieber: Backschieber aus Holz mit kurzem Griff, Backschieber aus Holz mit langem Griff und Backschieber aus Metall. Für zuhause reicht üblicherweise einer mit einem kurzen Griff und funktioniert am besten.
Wenn du kein Maismehl verwenden möchtest, kannst du auch Mehl nehmen. Reismehl ist eine tolle Möglichkeit, um sicherzustellen, dass dein Teig nicht am Backschieber kleben bleibt.
5. **Lasse den Pizzastein mindestens im Backofen, bis er komplett abgekühlt ist.** Du musst ihn gar nicht herausnehmen, da er zu einem "Holzofeneffekt" beitragen kann, durch den dein Backofen die Hitze besser behalten und gleichmäßiger verteilen kann. Du kannst Kochgeschirr, Töpfe, Pfannen, Backbleche etc. direkt auf den Pizzastein stellen.
6. **Verwende etwas wie einen Metallspatel, um auf der Oberfläche des Pizzasteins haften gebliebene Speisen zu entfernen.** Tu dies natürlich nur, wenn dein Pizzastein so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen kannst.
7. **Verwende niemals Spülmittel auf einem Pizzastein.** Du kannst den Pizzastein komplett mit Wasser reinigen und abspülen. Wische mit einem sauberen Schwamm und nur mit Wasser Essensreste und Fett weg. Versuche nicht, eine Ansammlung von Fett zu beseitigen - dies ist vollkommen unnötig. Wenn du das Fett auf dem Stein lässt, hilft dies, den Stein abzulagern, was ihn glatter und einfacher zu nutzen macht.
8. **Lasse den Pizzastein nicht zu lange in Wasser einweichen.** Ein einfaches einmaliges Drüberwischen ist wahrscheinlich mehr als ausreichend. Wenn dein Pizzastein beim Einweichen in der Spüle zu viel Feuchtigkeit aufsaugt, kann er beim nächsten Mal, wenn du ihn im Backofen aufheizt, reißen.
9. **Mache dir keine Sorgen, wenn der Pizzastein Flecken bekommt.** Flecken auf deinem Pizzastein sind normal und fast unvermeidlich. Darüber hinaus sind sie wie ein Ehrenabzeichen oder Erfahrungspunkte - etwas, auf das du als Beweis deiner Kochfertigkeiten hinweisen kannst.
10. **Lege den Pizzastein, wenn er sauber ist, wieder in den Backofen oder bewahre ihn an einem sicheren Ort auf.** Du kannst ihn selbst beim Backen anderer Dinge im Backofen lassen. Backe sie einfach auf dem Stein. Verschiebe ihn für schwerere Dinge wie einen Braten in den unteren Einschub.
11. **Miss sorgfältig den Innenraum deines Backofens aus.** Du solltest wissen, wie viel Platz du hast, bevor du deinen Stein auswählst. Du wirst dir in den Hintern beißen wollen, wenn du einen Stein kaufst und dann feststellst, dass dein Backofen nicht groß genug dafür ist.
12. **Suche nach einem unglasierten Bruchstein für deinen provisorischen Pizzastein.** Im Handel erhältliche Pizzasteine können ziemlich teuer sein. Wenn du gewinnorientiert bist und dir nur Gedanken um den Geschmack deiner Pizza machst, nicht um das Aussehen des Steins, kannst du einen Bruchstein schon um die 5 bis 10 € kaufen. Beginne deine Suche in einem Bau- oder Heimwerkermarkt.
Suche nach Ton- oder Schiefer-Fliesen. Fliesen aus Terrakotta funktionieren wirklich gut, genauso wie so ziemlich jeder mit "rein natürlicher Ton und Schiefer" bezeichnete Stein.
13. **Wenn du nach einem Bruchstein suchst, wähle einen unglasierten Stein.** Glasierte Bruchsteine enthalten Blei - dies ist giftig und sollte im Allgemeinen in Kochgeschirr vermieden werden.
14. **Entscheide, ob du einen großen oder mehrere kleine Steine kaufen möchtest.** Auch wenn ein größerer Stein ästhetisch vielleicht ansprechender ist, sind mehrere kleinere Steine vielleicht vielseitiger. Du kannst mehrere kleinere Steine auf verschiedene Roste im Backofen legen - sie absorbieren die Hitze, was bedeutet, dass du den Backofen ausschalten und die Hitze von den Steinen abstrahlen lassen kannst, ohne zusätzliche Energie zu verbrauchen. Bei mehreren kleineren Steinen wird die Hitze gleichmäßiger verteilt.
15. **Verwende den provisorischen Pizzastein wie einen handelsüblichen Pizzastein.** Genieße Pizza, französisches Brot, Kekse, Bagels und viel mehr.
16. **Forme die Pizza auf dem Pizzaschieber in die gewünschte Form.** 
17. **Stich mit einer Gabel in den Teig, so dass er im Backofen keine Blasen bildet.** 
18. **Belege die Pizza nicht.** 
19. **Schiebe den Teig allein auf den Stein.** Backe ihn etwa fünf Minuten.
20. **Hole ihn mit dem Pizzaschieber aus dem Ofen.** 
21. **Gib die Zutaten auf den halb gebackenen Teig.** Der halb gebackene Teig sollte sich trotz des zusätzlichen Gewichts viel leichter vom Pizzaschieber und wieder in den Ofen schieben lassen.
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