Cómo preparar poha (refrigerio indio)
El poha es un plato simple pero sustancioso para el desayuno y el brunch originario del norte de la India. También se le conoce como aloo poha, se prepara con arroz prensado, papas, cebollas y especias, y constituye una comida fácil y rápida para preparar después de que tengas todos los ingredientes. "Poha" es la palabra en maratí para el arroz aplastado, que quizás únicamente puedas conseguir en los supermercados indios especializados.

Esta es una receta para un plato principal y rinde para 4 porciones.
1. **Enjuaga 2 o 3 trazas de poha en agua y déjalo remojar por 3 o 4 minutos.** El poha estará listo una vez que puedas machacarlo ligeramente entre tus dedos. No es necesario que lo remojes por mucho tiempo. Si remojas el arroz ahora, esto hace que esté tierno al cocinarlo más adelante.
2. **Cocina una taza de papas cortadas en cubos por 2 minutos en el microondas.** Esto cocinará parcialmente el interior de las papas, debido a que toma mucho tiempo que se cocinen por sí solas en el aceite. Las papas deben ser cubos de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada).
3. **Escurre el agua del arroz.** En un colador de malla fina, escurre el agua y presiona el poha ligeramente con los dedos para sacarle el exceso de agua. Al terminar, trasládalo a un tazón y resérvalo para usarlo más adelante.
4. **Calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio en un wok o cacerola grandes.** En caso de que tengas un wok, úsalo, aunque una cacerola regular funcionará bien como reemplazo.
La cacerola humeará un poco cuando esté lo suficientemente caliente, como si hubiera pequeños trozos de vapor saliendo de la superficie.
5. **Añade 1 cucharadita de semillas de mostaza al aceite hasta que chisporroteen.** Las semillas empezarán a bailar y sisear, por lo general cuando hayan pasado entre 25 y 30 segundos. Después de que hayan empezado a chisporrotear un poco, puedes pasar a otros ingredientes.

En caso de que no cuentes con un microondas, añade ahora las papas.
Si es que vas a añadir una pizca de asafétida a la receta, añádela en este momento.
6. **Añade las cebollas picadas, los chiles verdes y la papa parcialmente cocida.** Pica una cebolla pequeña y 1 o 2 chiles verdes y añádelos a la cacerola junto con las papas del microondas. Revuelve bien y deja que se cocinen por 2 a 3 minutos. Las cebollas deben estar translúcidas (en su mayoría transparentes) al terminar.
7. **Añade las cuatro hojas de curry, especias, 1/2 taza de maní y 1/2 cucharadita de azúcar.** Añade todo al wok salvo el cilantro y el limón y revuelve. Deja que se cocinen bien mezclados por 1 a 2 minutos. Asegúrate de que las papas estén cocidas por completo antes de seguir adelante. Debes poder perforar todo un trozo de papa con facilidad usando un tenedor o un mondadientes.
En el caso de las especias, empieza por una pizca de sal, 3/4 de cucharadita de cúrcuma y curry en polvo, garam masala, chile en polvo o ajo en polvo al gusto.
8. **Añade el arroz y revuelve bien.** Mezcla todo con el poha y baja el fuego a medio bajo. Sigue cocinando todo junto hasta que el poha esté caliente y listo para servirlo.
9. **Decora con cilantro y jugo de limón y sírvelo caliente.** El limón y el cilantro son opcionales, pero le darán una estallido fresco y agradable de sabor al final del plato.
10. **Ten en cuenta que el poha es una receta muy personalizable y versátil.** Puedes añadirle muchas cosas al poha para adaptarlo a tu gusto debido a su relativa simplicidad. Estas son algunas especias adicionales que puedes considerar junto con las cebollas:

3 vainas de cardamomo verde
1 cucharadita de jengibre molido o recién picado
1/2 cucharadita de chile en polvo
una pizca de asafétida (se consigue en un supermercado indio)
1/2 cucharadita de garam masala
11. **Fríe las papas con anticipación para preparar "batata poha.** En esta receta, las papas adquieren un textura ligera y crujiente que combina bien con el maní. Utiliza 1/2 cucharada más de aceite y fríe las papas en él antes de que adquieran un color dorado claro por fuera. Luego, añade las semillas de mostaza y continúa con la receta.
Evita cocinar las papas por completo antes de continuar, ya que seguirán cocinándose con las cebollas y las especias.
12. **Añade 1/2 taza de garbanzos cocidos o chana para obtener un poha más sustancioso.** Los garbanzos (que se conocen como "chana" en la gastronomía india) pueden añadirse justo antes que las cebollas, adquiriendo un agradable exterior de color marrón dorado en el plato final. Algunas personas consideran que el chana es esencial para una buena receta de poha.
13. **Añade 1 taza de guisantes verdes para obtener un poha con una mayor base de vegetales.** Los chefs modernos han empezado a incorporar diversos vegetales de alrededor del mundo al poha (aunque no en muchas recetas tradicionales) con resultados maravillosos. La dulzura ligera y el tiempo rápido de cocción de los guisantes verdes hacen que sean perfectos para el poha.
Prueba con añadir 1/2 taza de tomates picados también justo antes de servir.
14. **Sírvelo con un poco de yogur para contrarrestar el golpe del poha picante.** Este pequeño plato para el desayuno es una combinación perfecta de salado y picante. Añade una cucharada de yogur natural a tu tazón justo antes de servir en caso de que consideres que está muy picante o si es que quieres que el poha tenga un poco de sabor ácido.
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