Como Limpar um Frango
Nos dias de hoje, a maioria das pessoas provavelmente está acostumada a comprar o frango todo limpo, cortado e embalado no plástico. Mas saber como preparar um frango inteiro do zero é uma habilidade essencial que qualquer entusiasta da culinária deve ter, e a preparação sempre começa com uma limpeza completa. A objetivo principal da limpeza do frango é remover o excesso de gordura e tecidos, lavar os resíduos de bactérias e garantir que a carne saia com o sabor e consistência certos.
1. **Mantenha a área de trabalho limpa.** O frango cru contém bactérias que podem ser prejudiciais se ingeridas. Por esse motivo, é uma boa ideia limpar a área de trabalho e guardar os outros ingredientes expostos, assim como itens pessoais como celular, para prevenir a contaminação cruzada.

Evite colocar as mãos na boca ou tocar objetos próximos depois de manusear o frango cru. Se não tiver cuidado, você pode acabar espalhando germes pela casa toda.

Não se esqueça de limpar qualquer superfície com que você tiver contato durante a preparação, como a torneira ou puxadores de gavetas.
2. **Cubra a superfície de trabalho com uma camada de papel-toalha.** O papel agirá como uma barreira para evitar que os fluidos do frango se espalhem pela mesa toda ou pela tábua de cortar. Ele também será útil para secar o frango mais tarde quando você começar a lavagem.
3. **Deixe o frango descongelar.** As aves armazenadas no congelador primeiro precisam descongelar à temperatura ambiente. A melhor forma de fazer isso é colocando o frango na geladeira e deixando a noite toda. Se não tiver tanto tempo, você pode mergulhar o frango (embalado) em um banho de água fria, drenar e deixar na água fresca corrente por meia hora.

Levará cerca de 24 horas para um frango de 2 kg descongelar na geladeira, e aproximadamente meia hora a cada 450 g no banho de água. Planeje bem para poder preparar o jantar a tempo.
O frango sempre deve ser cozido imediatamente depois de descongelar.
4. **Remova o frango da embalagem.** Na maioria das vezes, os frangos inteiros são vendidos em embalagens de plástico vedadas. Corte a ponta com uma tesoura e, em seguida, pegue o frango pelas coxinhas e levante-o. Segure a embalagem verticalmente para evitar derramar os fluidos.
Jogue fora a embalagem imediatamente para que as bactérias presentes não se espalhem.
5. **Corte o material que amarrando o frango.** Os açougueiros usam arames, cordões ou borrachas para prender o frango em um formato compacto. Se o seu tiver vindo todo amarrado, corte os fios com uma tesoura, tendo cuidado para não danificar a pele ou a carne. Você deve ter acesso direto à cavidade perto da extremidade traseira.

Como o restante da embalagem, esses materiais devem ir direto para o lixo.
Amarrar o frango inteiro facilita o processo de embalagem e na hora de assar, mas apenas o atrapalhará durante o processos de cozimento e pode até mesmo interferir na habilidade de esquentar a carne uniformemente.
6. **Puxe as vísceras.** Os frangos inteiros às vezes vêm com as vísceras, ou órgãos internos, embalados e colocados dentro do corpo do animal. Coloque a mão dentro da cavidade perto da extremidade traseira e tente sentir um pacote grande de plástico ou de papel. Remova-o e deixe-o de lado. Não se esqueça de lavar o pacote de plástico rapidamente antes de colocá-lo na superfície de trabalho.

Você pode usar as vísceras para preparar caldos, sopas e molhos. Muitos chefes também gostam de fritá-los e servi-los sozinhos devido ao ótimo conteúdo nutricional.

Se não estiver interessado em guardar as vísceras, descarte-as junto com o restante da embalagem.
7. **Remova os rins.** Agora que as vísceras já foram removidas, analise a parte interna da cavidade para pegar os rins. Eles são protuberâncias pequenas, redondas, vermelhas-escuras ou marrons na parte traseira do pássaro, bem acima da cauda. Para extraí-los, segure na parte onde eles se conectam ao tecido e dê um puxão. Assim, eles sairão com pouca resistência.
Os rins às vezes são deixados intactos ou ignorados na preparação e corte do frango. Isso é mais comum quando se compram aves em fazendas ou de um mercado de alimentos orgânicos do que em uma rede de supermercado.
8. **Corte o excesso de gordura e cartilagem.** Os depósitos de gordura normalmente são encontrados na área ao redor do pescoço e da cauda. Quando vir tecidos indesejados, puxe-os da carne com uma mão e use uma faca afiada para cortá-los cuidadosamente. Jogue a gordura fora ou guarde para usar para outra coisa.

A gordura do frango é útil para untar frigideiras e louças de caçarola antes de cozinhar ou como forma de dar mais sabor a sopas, caldos ou pratos refogados.

Se quiser guardá-la para cozinhar, você precisará primeiro fundi-la. Depois disso, será mais fácil de armazená-la e ela durará até quatro semanas na geladeira.
9. **Lave a parte interna e externa do frango com água fria (opcional).** Segure o frango embaixo de uma corrente de água leve para lavar cada parte do exterior. Não se esqueça de lavar a cavidade interna também. Assim, você lavará os fluidos que estavam na embalagem, que podem conter bactérias não saudáveis como Salmonella e Campylobacter. Depois de lavar, seque o frango com um papel-toalha dobrado.

Embora pareça contraditório, alguns cozinheiros preferem pular essa lavagem porque ela respinga os fluidos crus para todo lugar, aumentando o risco de contaminação na cozinha. Qualquer bactéria presente será morta quando for exposta ao calor do forno.

É importante usar apenas água fria, pois a água quente aumentará a temperatura da carne, acelerando o crescimento de bactérias e a decomposição.
10. **Refrigere o frango que ficou descoberto por uma hora.** Coloque o frango em uma assadeira e leve à prateleira inferior. Assim, qualquer fluido que escapar não entrará em contato com outros alimentos. Um período curto de descanso permitirá que a ave seque completamente depois do descongelamento ou da lavagem, resultando em uma carne uniformemente cozida e com um acabamento mais crocante.

Para usar melhor seu tempo, comece preaquecendo o forno de 15 a 20 minutos antes de remover o frango da geladeira.
Se não tiver muito tempo, apenas seque com papel-toalha e cozinhe mediatamente.
Nunca deixe frango cru descansando em temperatura ambiente.
11. **Higienize a área de trabalho.** Assim que terminar de manusear o pássaro, lave todos os instrumentos e materiais usados com sabonete antibacteriano e água quente. Em seguida, pegue todos os papéis-toalha e jogue-os no lixo. Por fim, borrife a superfície ou a tábua de cortar com uma solução desinfetante forte, deixe agir por alguns minutos e limpe.

Por sua saúde e da sua família, tenha muito cuidado na limpeza de outras áreas onde os germes podem estar se escondendo, como a área ao redor da pia ou a lixeira.
Retire o lixo contendo a embalagem e os pedaços de frango jogados fora e leve para fora de casa. Caso contrário, eles podem começar a deixar a cozinha com mau cheiro.
12. **Cozinhe o frango da forma que quiser.** Agora que a ave está bem limpa, ela está pronta para ser temperada e assada. Para obter o máximo do sabor, recheie a cavidade com aromáticos saborosos, como fatias de limão, raminhos de alecrim ou dentes de alho inteiros. Injetar sua solução salina preferida ou marinada embaixo da pele também deixa a carne mais macia e suculenta e pode ser uma ótima forma de dar um sabor diferente a um pássaro meio sem graça.

Mantenha o frango refrigerado até a hora de ir ao forno.
Para que a ave fique segura para o consumo, cozinhe-a à uma temperatura interna de, no mínimo, 75 °C.
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