Sperziebonen blancheren
Blancheren bestaat uit twee belangrijke stappen: groenten heel kort koken en dan meteen in ijswater doen. Als je het goed doet met sperziebonen, blijven ze knapperiger, feller van kleur en behouden ze meer smaak. Hier volgen wat tips om sperziebonen te blancheren. 


Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totaal benodigde tijd: 30 minuten
1. **Bereid de sperziebonen voor.** Spoel de bonen goed af met water en breek de puntjes eraf.

Breek er niet meer dan een halve centimeter af. Probeer de boon zoveel mogelijk intact te houden.
Als je er te veel afbreekt wordt er te veel van de binnenkant van de boon aan het water blootgesteld. Daardoor verlies je smaak en knapperigheid tijdens het koken.
2. **Doe zout in een grote pan met water.** Door zout toe te voegen behouden de boontjes hun natuurlijke smaak beter.

Je hoeft niet per se zout in het water te doen, maar de smaken en voedingsstoffen blijven beter behouden. Gezouten water heeft een hogere dichtheid dan het water binnenin de boontjes. Daardoor blijft de smaak beter in de boon in plaats van dat de smaak aan het water wordt afgegeven.
Doe ruim zout in het water. De algemene stelregel is dat het water tien keer zouter moet zijn dan de zee. Als je het moeilijk vindt om dat door alleen proeven te bepalen doe dan twee eetlepels zout per liter water.

De kleur blijft ook mooier groen als je zout in het water doet, wat heel fijn is als je een kleurrijk gerecht wilt maken. Ook zorg je dat de bonen zo gelijkmatig gekruid zijn.
Wees niet bang dat je boontjes te zout zullen smaken. Ze zitten maar heel kort in het water, en nemen niet zoveel zout op als je denkt.
3. **Zet de pan op het vuur.** Zorg dat je minstens twee keer zoveel water als bonen hebt. 

Ook als je maar een paar boontjes wilt blancheren is het beter om een grote pan te gebruiken, want dan hoef je het minder lang te koken. Het doel van blancheren is om de boontjes zo snel mogelijk te koken om zo min mogelijk kleur en knapperigheid verloren te laten gaan.

Hou het water goed aan de kook. Let op de bellen in de pan. Kleine belletjes aan de randen betekent nog niet dat het water kookt. Als zich grote bellen gaan vormen vanaf de bodem van de pan is het water goed.
4. **Maak een ijsbad klaar.** Een ijsbad is essentieel voor de tweede stap van het blancheren, want je moet de boontjes laten 'schrikken' om het koken te stoppen.

Vul een grote schaal met koud water. Neem wat ijsklontjes uit de vriezer en doe ze in het water.
Maak het ijsbad niet te vroeg klaar. Je wilt de boontjes laten schrikken om het kookproces dat nog in de boon bezig is te stoppen. Als je ijsbad al weer is opgewarmd tot kamertemperatuur zullen de boontjes minder schrikken.
Zet het ijsbad niet pas klaar als de boontjes al gekookt zijn. Je moet de boontjes  na het koken laten schrikken, anders worden ze te gaar door hun eigen stoom. Maak het ook niet pas klaar als de boontjes in het hete water zitten. Je let dan niet goed op de tijd en laat de boontjes misschien te lang koken.
5. **Doe de sperziebonen in het kokende water.** Laat ze daar ongeveer 2 minuten inliggen.

Doe de pan niet te vol. Als ze genoeg ruimte hebben koken ze gelijkmatiger.
Proef na een minuut een boontje. Hij moet knapperig maar wel gaar zijn.

Als ze zacht zijn, heb je ze te lang gekookt.
6. **Haal de boontjes met een tang uit de pan.** Gebruik een tang of een vergiet om de boontjes uit het kokende water te halen. 
Doe het rustig aan. Ook al moet blancheren snel gebeuren, je moet ook voorzichtig zijn. Je hoeft ze er niet allemaal tegelijk uit te scheppen.
7. **Doe de boontjes meteen in het ijsbad.** Schep ze uit de pan en meteen in de schaal met ijswater.

Leg ze niet eerst neer op een bord of ander oppervlak voor je ze laat schrikken. Hoe langer je de bonen laat wachten, hoe meer ze doorkoken.

Laat de boontjes in het ijswater liggen tot ze helemaal zijn afgekoeld. Als je ze er te snel uithaalt koken ze vanbinnen toch nog verder, waardoor ze papperig kunnen worden.

Leg ze ook niet te lang in het ijsbad. Als je voelt dat ze niet meer warm zijn, zijn ze goed. Als je ze te lang in het ijswater laat liggen kunnen ze zich volzuigen en slap worden.
8. **Wikkel de sperziebonen in een keukenpapiertje.** Laat ze helemaal droog worden voordat je ze gaat eten.

Dep de groene bonen droog terwijl ze in het keukenpapier zitten. Daardoor zijn ze eerder droog.

Als je de boontjes niet afdroogt kunnen ze zompig worden waardoor je aan het doel van blancheren voorbij gaat, namelijk een knapperige textuur behouden.
9. **Blancheer je groenten in de magnetron.** Je kunt de pan en het fornuis vervangen door een ovenschaal en een magnetron.

De stappen zijn grotendeels hetzelfde, met enkele aanpassingen. In plaats van de boontjes heel te laten snij je ze in kleine stukjes. Doe er direct zout op in plaats van in het water.
Vul een ovenschaal met 3 liter water. Doe twee kopjes sperziebonen in de schaal en dek deze af. Zet de schaal 5-6 minuten in de magnetron, en stop tussendoor minimaal twee keer om te roeren. Laat de boontjes daarna schrikken en droog ze af zoals bij de normale methode.

Deze techniek werkt het beste als je niet te veel boontjes nodig hebt, en als je geen fornuis of pan hebt. De magnetron werkt misschien niet zo effectief als gewoon koken om knapperige en groene boontjes te behouden.
10. **Stoom de boontjes.** Gebruik een stoommandje in de pan.

Neem een pan met een goedsluitend deksel en doe er een stoommandje in waarbij er een paar centimeter ruimte is tussen de bodem van de pan en het mandje. Doe een paar centimeter water in de pan en breng het aan de kook. Doe de boontjes in een enkele laag in het mandje zodat de stoom alle bonen goed kan bereiken. Doe het deksel op de pan en zet het 3-4 minuten op hoog vuur. Laat de boontjes op dezelfde manier schrikken en droog ze af.
Blancheren met stoom werkt minder effectief dan blancheren met water. Het duurt ongeveer 1,5 keer langer om ze te stomen.

Stoom wordt vooral aangeraden bij bepaalde groenten zoals broccoli of zoete aardappel. Hoewel je alle groenten in principe met stoom kunt blancheren werkt het bij sperziebonen beter om het met water te doen.
11. **Sauteer de sperziebonen in een koekenpan na het blancheren.** Hoewel dit geen alternatief is voor blancheren in water kun je zo heerlijke smaken aan je geblancheerde boontjes toevoegen.

Verwarm een grote koekenpan voor nadat je je boontjes hebt afgedroogd. Doe olie of boter in de pan en verhit dit ongeveer 30 seconden. Doe de boontjes erbij en blijf sauteren tot ze met een laagje boter bedekt zijn en door en door verhit. Haal de sperzieboontjes uit de pan en doe er citroen, zout en peper overheen.
Voor nog meer smaak kun je rode peper en knoflook in de boter bakken voor je de boontjes erbij doet.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Sperziebonen-blancheren", "language": "nl"}