Come Trattare la Ghisa
Prendersi cura della ghisa è fondamentale per conservare al meglio questo tipo di materiale. Per stagionare le pentole di ghisa, devi trattarle con olio o altro grasso da cucina e riscaldarle nel forno. Questo procedimento protegge le pentole e le rende più facile da pulire. Leggi qui sotto per imparare come prenderti cura della ghisa.
1. **Pulire la pentola.** Non deve essere di metallo al 100% - raschiala con un attrezzo di metallo e poi strofina ripetutamente con piccole quantità di bicarbonato di sodio e sapone fino a quando non smette di fare la schiuma nera.
2. **Sciacqua abbondantemente e asciuga.** 
3. **Per stagionare la padella, usa un olio da cucina dal sapore neutro.** Oli vegetali come quello di semi di girasole, di cartamo, d’oliva “leggero” e di canola andranno bene. Questi oli sono ideali per via delle loro proprietà chimiche e del loro elevato punto di fumo. Anche altri grassi da cucina e il lardo vanno bene per ungere la ghisa.
4. **Se vuoi, riscalda leggermente la pentola.** È importante non riscaldarla tanto da non poter essere toccata. Scaldare un po’ la padella prima di applicare olio o grasso può rendere più semplice l’applicazione.
5. **Stendi nella padella uno strato sottile di olio o di grasso.** Puoi farlo mettendo un po’ di olio o di grasso su un tovagliolo di carta o di stoffa e strofinando la superficie della pentola. Assicurati di passare tutti i punti della padella, compresa la parte esterna.
6. **Usa uno straccio o un tovagliolo di carta pulito per eliminare il grasso in eccesso.** Ti sembrerà di aver tolto tutto l’olio. In realtà uno strato sottile rimarrà sulla pentola, in modo da proteggerla.
7. **Scegli fra trattamento in forno e trattamento su fornello.** Entrambi i metodi sono spiegati qui sotto.
8. **Usa un foglio di alluminio per proteggere il forno.** Molte persone proteggono la placca o il fondo del forno con un foglio di alluminio, in modo che le gocce di olio che cadono dalla pentola non finiscano direttamente sul forno.
9. **Metti la padella nel forno.** Puoi scegliere una temperatura compresa tra i 175 e i 260 gradi centigradi. La temperatura perfetta dipende dalle dimensioni della padella e da quanto tempo vuoi tenerla nel forno.
10. **Lascia scaldare la pentola per circa mezz’ora.** 
11. **Spegni il forno e fai raffreddare la pentola.** 
12. **Togli la pentola dal forno ed elimina eventuali eccessi di olio o grasso che possono essere rimasti dopo il processo di riscaldamento.** 
13. **Rimetti la pentola nel forno ma capovolta.** 
14. **Falla scaldare di nuovo per almeno un’ora.** 
15. **Lascia che si raffreddi a temperatura ambiente prima di toglierla dal forno.** 
16. **Puoi ripetere l’operazione diverse volte.** In questo modo avrai uno strato protettivo più spesso.
17. **Copri la pentola con un coperchio.** Puoi usare sia il coperchio proprio di quella pentola sia un altro preso in prestito per esempio da un wok.
18. **Metti la pentola su un fornello di dimensioni appropriate.** All’inizio tieni il fuoco basso e assicurati che la pentola sia ben appoggiata sul fornello.
19. **Ogni 5-15 minuti controlla che sotto il coperchio si formi un fumo leggero.** Se non c’è fumo, aumenta leggermente la fiamma.
20. **Quando aumenti la fiamma ma la pentola smette lentamente di fare fumo, toglila dal fuoco ma non spegnere il fornello.** Hai trovato la temperatura di stagionatura ideale.
21. **Dopo che la padella si sarà raffreddata, applica un altro strato sottile di grasso, copri e rimetti sul fuoco per un’ora alla temperatura ideale che hai trovato prima.** Ripeti questa operazione una terza volta.
22. **Alla fine (e d’ora in poi ogni volta che userai la pentola), strofina con una spazzola di plastica e del sale.** Risciacqua bene, asciuga con uno straccio e applica uno strato sottile del tuo olio da cucina preferito. Il sale aiuta a pulire e a disinfettare, e conserva la tempra del metallo grazie allo iodio che trattiene gli esteri dell’olio.
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