Cómo conservar una piña
La piña fresca es un bocadillo delicioso y saludable, pero no se conserva muy bien. Si la cortas y la guardas en el refrigerador, durará unos días. Pero si la congelas, se conservará unos meses. Si realmente deseas guardarla a largo plazo (más de un año), el envasado es la mejor opción, siempre y cuando sigas todos los procedimientos de esterilización y seguridad alimentaria necesarios.
1. **Coloca los trozos de piña en un recipiente o una bolsa con cierre hermético.** Los trozos de piña cortados liberan abundante jugo pegajoso que no querrás que se derrame por todo el refrigerador. La mejor opción para almacenarlos es utilizar un recipiente de vidrio o plástico con una tapa hermética. Si utilizas una bolsa con cierre hermético, asegúrate de que esté cerrada por completo y métela en otra bolsa con cierre hermético para estar seguro.
Si vas a guardar piña en rodajas, utiliza un recipiente de almacenamiento cilíndrico (como un recipiente de plástico desechable para sopa) para poder apilar las rodajas adentro.
2. **Añade un chorrito de jugo de naranja al recipiente para reducir el oscurecimiento.** Un ligero oscurecimiento no afectará ni el sabor ni la calidad de la piña guardada, pero la hará verse menos atractiva. El jugo de naranja contiene ácido ascórbico, que ayuda a retrasar el oscurecimiento de la fruta cortada. Solo un chorrito ligero de jugo de naranja deberá ser suficiente.
El jugo de naranja generalmente se utiliza para retrasar el oscurecimiento de las frutas cortadas y también funcionará aquí. Sin embargo, el jugo que elijas impartirá algo de sabor y aroma a la fruta cortada. Además, el jugo de naranja combina mejor con la piña que el jugo de limón.
3. **Utiliza la piña guardada en el refrigerador dentro de 3 o 4 días.** La piña fresca es dulce, deliciosa y buena para ti, pero no hay forma de mantenerla fresca por mucho tiempo. Incluso cuando se refrigera de forma adecuada, empezará a perder su sabor y se volverá cada vez más pastosa y oscura en tan solo 3 días. Recurre a métodos distintos a la refrigeración si tienes más piña de la que puedes comer en 3 a 4 días.
Aunque la piña no tendrá tan buen sabor, un poco de textura pastosa y oscurecimiento no te hará daño. Sin embargo, si ves manchas blancas de moho o notas un aroma parecido al vinagre (en vez de dulzor), tírala de inmediato.
4. **Congela la piña por no más de 3 a 5 meses para lograr los mejores resultados.** Esta es una mejor opción si tienes más piña de la que puedes comer en unos cuantos días. Solo etiqueta el recipiente o la bolsa y guárdalo en el congelador. La piña aún será comestible hasta por 12 meses, pero poco a poco empezará a perder su sabor y textura al cabo de 3 meses.

Utiliza los trozos de piña directamente del congelador para hacer batidos y recetas de pastelería.
Los trozos de piña descongelados son muy pastosos para ser un bocadillo apetitoso tal como están, pero están perfectos para utilizarse en cualquier receta que requiera piña fresca.
5. **Lava los frascos de conserva y las tapas con agua y jabón.** Limpia los frascos de conserva, las tapas y los anillos de sellado a mano con jabón para platos y agua caliente o pásalos por un ciclo de lavavajillas. Enjuaga bien los frascos con agua caliente o utiliza un ciclo de enjuague desinfectante por separado en el lavavajillas para eliminar cualquier residuo de jabón.
Continúa con el siguiente pasa mientras los frascos y las tapas aún están calientes.
6. **Esteriliza los frascos y las tapas limpias en agua hirviendo.** Coloca una rejilla para frascos de conserva o una toalla de cocina en el fondo de una olla sopera que sea lo suficientemente grande como para contener todos los frascos y las tapas. Coloca los frascos con el lado abierto hacia arriba en la olla y mete las tapas y los anillos de sellado entre ellos. Llena con agua el interior de los frascos y luego toda la olla, hasta que cubra la parte superior de los frascos en al menos 2,5 cm (1 pulgada). Pon la olla a fuego alto y hierve el agua. Hierve los frascos y las tapas durante 10 minutos si te encuentras cerca del nivel del mar y durante 1 minuto más por cada 300 m (1000 pies) sobre el nivel del mar.

En otras palabras, si vives en Miami, hierve los frascos durante 10 minutos. Si vives en Denver, dales 15 minutos.
Utiliza pinzas de metal para envasar para vaciar y retirar con cuidado los frascos y las tapas, luego colócalos en una toalla limpia. Continúa con el siguiente paso mientras los frascos aún están calientes.
Reduce el fuego a bajo de modo que el agua de la olla permanezca caliente.
7. **Cocina a fuego lento los trozos de piña cortados en jugo de manzana durante 10 minutos.** Pon la piña cortada en una cacerola y añade suficiente jugo de manzana para permitirle frotar y circular libremente. Pon el fuego a medio alto hasta que el jugo empiece a burbujear y luego redúcelo a medio bajo o bajo para mantener una cocción a fuego lento durante 10 minutos.

Puedes empezar este paso mientras los frascos y las tapas se esterilizan, en vez de esperar hasta que los frascos estén listos para retirarlos del agua hirviendo.
Continúa con el siguiente paso mientras la piña y los frascos aún están calientes.
El jugo de uva blanca y el jarabe para envasar (que puedes comprar donde se venden los artículos de envasado) también son útiles en este paso.
8. **Añade los trozos de piña y el jugo a los frascos, pero no los llenes por completo.** Coloca un embudo para envasar encima de un frasco y con una espumadera, añade los trozos de piña caliente al frasco hasta llenarlo en 2/3 de su capacidad. Con un cucharón, añade el jarabe caliente hasta dejar de 1,3 a 2,5 cm (1/2 a 1 pulgada) de espacio en la parte superior del frasco. Este espacio de aire se conoce como el “espacio libre” dentro del frasco de conserva y es esencial para el proceso.

Llena los demás frascos de la misma manera.
Recuerda siempre dejar al menos 1,3 cm (1/2 pulgada) de espacio libre en la parte superior.
9. **Sella bien los frascos con las tapas y los anillos de sellado.** Revisa el cuello del frasco y limpia el jarabe derramado con una toalla de papel limpia. Coloca la tapa firmemente en la abertura del frasco. Pon el anillo de sellado sobre la parte superior de la tapa y enróscalo en el cuello del frasco. Ajusta el anillo con la mano hacia la derecha, hasta sentir resistencia y luego detente. Sigue el mismo proceso con los demás frascos.
Las tapas de los frascos deben estar bien ajustadas, pero no intentes ajustarlas demasiado. De lo contrario, los frascos de vidrio se agrietarán o romperán.
10. **Regresa los frascos a la olla con agua caliente y añade agua si es necesario.** Con pinzas para envasar, levanta cada frasco firmemente por el cuello y colócalo de forma lenta en su lugar, ya sea en la rejilla para frascos de conserva o la toalla en el fondo de la olla. Repite el proceso con los demás frascos. Añade más agua a la olla si los frascos no están cubiertos por al menos 2,5 cm (1 pulgada) de agua.
Lo ideal es que también haya al menos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio entre el nivel del agua y el borde superior de la olla. De lo contrario, el agua puede desbordarse cuando hierva de forma enérgica.
11. **Deja que el agua hierva durante 15 a 35 minutos, según se requiera por razones de seguridad.** Enciende el fuego alto y observa que el agua hierva por completo. Programa un temporizador en este punto y hierve los frascos llenos durante el tiempo que se indica a continuación:

Frascos de 500 ml (1 pinta o 16 onzas): 15 minutos si estás a 0 a 300 m (0 a 1000 pies) sobre el nivel del mar; 20 minutos si estás a 300 a 1800 m (1000 a 6000 pies); 25 minutos si estás por encima de 1800 (6000 pies).
Frascos de 1 litro (1 cuarto de galón o 32 onzas): 20 minutos si estás a 0 a 300 m (0 a 1000 pies) sobre el nivel del mar; 25 minutos si estás a 300 a 900 m (1000 a 3000 pies); 30 minutos si estás a 900 a 1800 m (3000 a 6000 pies); 35 minutos si estás por encima de 1800 m (6000 pies).
12. **Apaga el fuego, espera 5 minutos y retira con cuidado los frascos.** Después de esperar 5 minutos para que el contenido de los frascos se asiente en el fondo, retira los frascos del agua uno por uno con las pinzas para envasar. Coloca los frascos en una toalla limpia o una rejilla para frascos de conserva.
13. **Verifica que las tapas estén bien selladas después de 12 a 24 horas de enfriamiento.** Deja los frascos solos durante al menos 12 horas, hasta que se sientan del todo fríos al tacto. Desenrosca los anillos de sellado y verifica que cada tapa esté sellada de la siguiente manera: 1) presiona el centro de la tapa; si vuelve a levantarse, el frasco no está sellado; 2) golpea la tapa con una cuchara de metal; un sonido apagado indica un mal sellado, un sonido de timbre indica un buen sellado; o 3) mira la parte superior de la tapa a la altura de los ojos; si la tapa no tiene una ligera hendidura hacia abajo (cóncava), no está sellada de forma adecuada.
Si alguno de los frascos no se selló de forma correcta, no trates de guardarlos a largo plazo a temperatura ambiente. En vez de eso, opta por una de las siguientes opciones:

Come la piña dentro del frasco de inmediato.
Refrigera el frasco y come la piña dentro de 3 días.
Vierte la piña en un recipiente apto para congelador y congélala hasta por 3 meses.
Repite el proceso de envasado de inmediato.
Tira la piña.
14. **Guarda los frascos bien sellados en un lugar frío y seco durante 2 años como máximo.** Etiqueta los frascos con la fecha de envasado y el contenido. Para guardarlos, elige un lugar oscuro con una humedad interior de promedio a baja y una temperatura que nunca supere los 35 °C (95 °F). Lo ideal es que esta se mantenga entre 10 y 18 °C (50 y 60 °F). Para lograr el mejor sabor, abre el frasco hasta en 1 año y come la piña lo antes posible después.

Por lo general, la piña se mantendrá apta para su consumo hasta por 2 años, pero el sabor puede empezar a resultar afectado.
Si el contenido se ve mohoso o si hay algún olor desagradable al abrir el frasco, tira la piña.
15. **Corta la parte superior e inferior de la piña para crear una base plana.** Coloca la piña de lado sobre una tabla de cortar, mantenla firme con una mano y utiliza un cuchillo para cortar 1,3 cm (1/2 pulgada) de la parte superior de la piña, incluyendo las hojas. Gira la piña y corta 1,3 cm (1/2 pulgada) de la parte inferior de la misma manera.
Es importante cortar la parte inferior para poder colocar la piña en posición vertical con una base plana y estable. Además, cortar la parte superior elimina las hojas espinosas.
16. **Quita la cáscara de la piña de arriba a abajo con el cuchillo.** Coloca la piña en posición vertical sobre la tabla de cortar. Empezando en la parte superior, coloca la hoja del cuchillo entre la piel y la pulpa de la piña. Guía el cuchillo hacia abajo, siguiendo la forma abultada de la piña, hasta llegar a la parte inferior. Trata de cortar solo la cáscara, no la pulpa.
Repite el proceso hasta que hayas quitado toda la cáscara.
17. **Corta los “ojos” de la pulpa de la piña con un cuchillo de pelar.** Los ojos son las partes marrones no comestibles que aún quedarán incrustadas en la pulpa después de cortar la cáscara. Puedes cortarlos de forma individual con un cuchillo de pelar o hacer una zanja en forma de V que gire en espiral alrededor de la piña de arriba a abajo, ya que los ojos están ubicados en forma de espiral.
Como alternativa, si deseas ahorrar tiempo y no te importa desperdiciar parte de la piña comestible, corta 0,5 cm (1/4 de pulgada) de la parte exterior de la pulpa mientras cortas la cáscara. Así también eliminarás la mayoría o todos los ojos.
18. **Corta la piña en rodajas o cuartos.** Para cortarla en rodajas, coloca la piña de lado y córtala hacia abajo repetidas veces. Para cortarla en cuartos, ponla en posición vertical sobre su base y corta rectamente por el centro de la piña. Coloca una mitad con el lado plano hacia abajo sobre la tabla y córtala por la mitad a lo largo. Repite el proceso con la otra mitad.
Si vas a hacer rodajas, córtalas con un grosor de 0,5 cm a 1,3 cm (1/2 a 1/4 de pulgada).
19. **Retira el corazón con un cortador de galletas o un cuchillo.** Si cortaste rodajas, coloca cada una sobre la tabla. Elige un cortador de galletas circular que sea un poco más grande en diámetro que el corazón duro y circular de la piña. Coloca el cortador sobre el corazón, empuja hacia abajo con firmeza, dale un ligero giro y levanta el cortador sacando la parte del corazón.
Si cortaste la piña en cuartos, coloca un trozo en posición vertical sobre su base. Corta a través de la piña, justo fuera del corazón en forma de rebanada de tarta; es de color más claro y mucho más denso que la pulpa. Repite el proceso con los demás trozos.
20. **Corta la piña en trozos pequeños según sea necesario.** Si deseas servir o utilizar rodajas de piña, ¡ya está todo listo! De lo contrario, coloca un cuarto de piña de lado y córtalo en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Corta cada trozo en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada) y luego repite el proceso con los demás cuartos. 
Los cubos pueden ser más grandes o más pequeños si lo deseas, pero trata de mantener el tamaño uniforme.
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