Eieren invriezen
Eieren kun je een paar weken bewaren. Misschien heb je te veel eieren gekocht en krijg je ze niet op voordat ze bederven, of heb je de eiwitten in een recept gebruikt en weet je niet wat je zo snel met het eigeel moet doen. Volg dan onderstaande instructies op om eieren op een veilige manier in te vriezen zodat ze hun smaak en textuur niet verliezen.
1. **Breek de eieren open boven een schaal.** Begin altijd met het openbreken van de eieren in een schaal. Rauw ei zal, net als alle andere dingen die veel vocht bevatten, uitzetten als je het invriest. Als de eieren in hun schaal worden ingevroren, zal de schaal openscheuren. Er komen dan stukjes eierschaal in je ei, en er kunnen schadelijke bacteriën in het ei terechtkomen.
Als de eieren al bijna niet meer houdbaar zijn, breek ze dan open boven een kleiner "testschaaltje" voordat je ze in de grote bak doet. Gooi de eieren die een rare kleur of een sterke, vieze geur hebben weg, en was het testschaaltje af voordat je het volgende ei openbreekt.
2. **Klop de eieren voorzichtig door elkaar.** Meng het eiwit en het eigeel goed genoeg zodat het een uniforme kleur wordt. Klop echter niet te veel lucht in het ei.
3. **Voeg andere ingrediënten toe om te voorkomen dat je ei korrelig wordt.** Rauw eigeel wordt geleiachtig als je het invriest. Als het is vermengd met eiwit kan het daardoor korrelig worden. Er zijn twee manieren om dit te voorkomen, afhankelijk van waar je de eieren voor wilt gaan gebruiken. Als je ze voor hartige gerechten gaat gebruiken, doe dan 1/2 theelepel zout bij elke 240 ml ei. Als je ze voor zoete gerechten gaat gebruiken, roer er dan 1-1,5 theelepel suiker, honing of maïsstroop doorheen.
4. **Zeef het om er een consistenter geheel van te maken.** Als je het mengsel wat consistenter wilt maken, giet het dan door een zeef of vergiet heen in een schone schaal. Je weet dan ook zeker dat er geen stukjes eierschaal meer in zitten.
5. **Vries het in in diepvriesbakjes.** Giet het mengsel in diepvriesbakjes, en laat 1,5 cm ruimte vrij aan de bovenkant zodat het nog wat kan uitzetten. Doe de bakjes goed dicht.
Je kunt het eiermengsel ook in een schone ijsblokjeshouder gieten, en als het eenmaal is bevroren de blokjes in een grotere afsluitbare bak doen. Je kunt dan gemakkelijker de hoeveelheid ei ontdooien die je nodig hebt.
6. **Schrijf drie belangrijke dingen op het bakje.** Het ei blijft meerdere maanden tot een jaar goed, dus het is een goed idee om de bakjes te labelen. Vergeet niet om erop te schrijven:

De datum dat je de eieren hebt ingevroren.
Het aantal eieren dat je hebt ingevroren.
De ingrediënten die je hebt toegevoegd (indien van toepassing). Dit voorkomt dat je per ongeluk zoete eieren in een hartig gerecht gaat gebruiken.
7. **Splits de eieren.** Breek een ei voorzichtig open, zonder het eruit te laten lopen. Giet het eigeel nu heen en weer tussen de twee halve eierschalen en laat het eiwit in een schaal druipen. Uiteindelijk blijft alleen het eigeel over in de eierschaal. Er zijn nog meer manieren om dit te doen.
8. **Meng de eigelen met andere ingrediënten om te voorkomen dat het geleiachtig wordt.** Rauw eigeel wordt geleiachtig als je het invriest, wat bij de meeste gerechten niet lekker is. Voorkom dit door het eigeel te vermengen met andere ingrediënten. Als je ze voor hartige gerechten gaat gebruiken, doe dan 1/2 theelepel zout bij elke 240 ml ei. Als je ze voor zoete gerechten gaat gebruiken, roer er dan 1-1,5 theelepel suiker, honing of maïsstroop doorheen.
9. **Vries het eigeel in.** Doe het mengsel in diepvriesbakjes en stop het in de vriezer. Laat 1,5 cm aan de bovenkant vrij zodat het nog kan uitzetten. Doe het deksel er goed op en schrijf erop hoeveel eieren je hebt gebruikt, wanneer je het hebt ingevroren en of het zoet of zout is.
Gebruik het eigeel binnen een paar maanden.
10. **Roer het eiwit voorzichtig.** Roer de eiwitten zodat het een uniformer mengsel wordt, maar zorg dat er niet te veel lucht bij komt. Bij eiwitten hoef je geen extra ingrediënten te doen; het blijft zo al meerdere maanden goed.
Als er nog te veel klontjes of oneffenheden in zitten, kun je het door een zeef in een schone schaal gieten.
11. **Vries de eiwitten in.** Net als bij het eigeel moet je dit in schone diepvriesbakjes doen. Laat 1,5 cm vrij aan de bovenkant zodat het kan uitzetten. Maak het bakje goed dicht en schrijf erop hoeveel eieren er in zitten en wanneer je het hebt ingevroren.
Je kunt eiwitten of eigelen ook eerst in een ijsblokjeshouder doen, invriezen en dan in een grotere bak bewaren. Je kunt dan makkelijker de gewenste hoeveelheid ei voor een bepaald recept ontdooien.
12. **Scheid het eigeel van het eiwit.** Hardgekookt eigeel kun je met de juiste voorbereiding invriezen. Gekookt eiwit wordt echter rubberachtig, taai en klef als je het invriest, waardoor je het niet meer kunt eten. Scheid het eiwit en eet het op of gooi het weg, en gebruik alleen het onbeschadigde, hardgekookte eigeel.
13. **Doe het eigeel in een pan met water.** Leg de eigelen heel voorzichtig in een enkele laag in een pan met water. Er moet minimaal 2,5 cm water boven de eigelen uitkomen.
14. **Breng het aan de kook.** Breng het water snel aan de kook. Doe een deksel op de pan zodat het sneller gaat.
15. **Haal het van het vuur en wacht.** Haal de pan van het vuur en laat het 10-15 minuten staan.
16. **Giet het af voor je het invriest.** Haal de eigelen met een schuimspaan uit de pan, of giet de inhoud van de pan voorzichtig door een zeef. Doe ze in een diepvriesbakje en sluit het goed af.
17. **Ontdooi ze 's nachts in de koelkast.** Of ze nu rauw of gekookt zijn, je kunt eieren het beste een nachtje op een koele plek, zoals de koelkast, laten ontdooien, zodat er geen bacteriën bij kunnen komen. Bij temperaturen boven de 4ºC is het risico op besmetting met bacteriën aanzienlijk.

Je kunt het ontdooien versnellen door het bakje onder de koude stromende kraan te zetten.

Probeer bevroren eieren nooit direct in een koekenpan te koken of bakken. Laat eieren ook niet op kamertemperatuur ontdooien.
18. **Gebruik alleen ontdooide eieren in gerechten die goed doorbakken worden.** Onvoldoende doorbakken ontdooide eieren kunnen bacteriën bevatten waarvan je ziek kunt worden. De binnenste temperatuur van het gerecht met de ontdooide eieren erin moet minimaal 70ºC zijn. Als je geen thermometer hebt, bak het dan voor de zekerheid lang op hoge temperatuur.
19. **Zoek recepten met gesplitste eiwitten en eigelen.** Als je extra eigelen hebt kun je bijvoorbeeld pudding, ijs of roerei maken. Met eiwitten kun je glazuur, merengue of cakebeslag maken. Hardgekookt eigeel kun je over salades verkruimelen of als garnering gebruiken.
20. **Leer hoeveel ei je moet gebruiken.** Als in een recept vermeld staat dat er 1 ei in moet, gebruik dan 3 eetlepels ontdooid rauw ei. Als je de eieren gesplitst hebt ingevroren, gebruik dan 2 eetlepels ontdooid eiwit en 1 eetlepel eigeel.
Eieren variëren nogal in grootte, dus maak je niet te veel zorgen over de exacte hoeveelheden. Als je gebak maakt, kun je je deeg gewoon wat aanpassen door er meer droge of natte ingrediënten aan toe te voegen om het in balans te brengen.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Eieren-invriezen", "language": "nl"}