Lachs auftauen
Lachs ist ein köstlicher, nahrhafter und sehr vielseitiger Fisch, der sich auf unterschiedlichste Art und Weise zubereiten lässt. Frischer Lachs schmeckt toll, aber auch gefrorener Lachs lässt sich im Handumdrehen garen. Ob du ein paar Filets für den Notfall im Haus haben willst oder einen frischen Fang länger haltbar machen möchtest, am besten taust du ihn auf, indem du ihn 12 Stunden lang im Kühlschrank lässt. Muss er noch am selben Tag aufgetaut sein, steck ihn in einen Plastikbeutel und leg ihn etwa eine Stunde lang in kaltes Wasser. Du kannst auch die Mikrowelle benutzen; das geht schnell, allerdings verändert sich die Struktur des Fischs dadurch etwas. So oder so, du solltest den Lachs direkt nach dem Auftauen garen, damit Bakterien keine Chance haben.
1. **Steck den gefrorenen Lachs in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.** Nimm den Fisch aus seiner ursprünglichen Verpackung heraus und pack ihn einen etwa vier Liter fassenden Gefrierbeutel. Drück alle Luftblasen heraus, sodass der Fisch gegen die Innenseite des Beutels drückt. Dann verschließ den Beutel luftdicht.
2. **Leg den eingetüteten Lachs in eine große, tiefe Schüssel.** Die Schüssel sollte breit genug sein, damit der Lachs problemlos hineinpasst und nicht über die Ränder hinausschaut. Er sollte vollständig von Wasser bedeckt sein, wenn du die Schüssel mit Wasser füllst.
Benutz entsprechend zwei oder mehr verschließbare Plastikbeutel und zwei oder mehr Schüsseln, wenn du eine größere Menge Lachs auftaust.
3. **Füll die Schale mit kaltem Wasser, bis der Lachs damit bedeckt ist.** Lass Wasser aus dem Hahn laufen, bis es richtig kalt ist. Es sollte weniger als 4,5 Grad haben, damit sich keine Bakterien auf dem Fisch vermehren. Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, lass genug davon in die Schüssel laufen, um den gefrorenen Lachs komplett damit zu bedecken. Beschwer ihn am besten mit einer Konservendose oder einem Einmachglas, damit er nicht an die Oberfläche steigt. Er sollte komplett unter Wasser bleiben.
Benutz kein warmes Wasser. Wenn du den Fisch von außen anwärmst, wird er schnell seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack verlieren, während er innen noch nicht aufgetaut ist.
4. **Wechsle das Wasser alle 10 bis 20 Minuten aus oder verwende gleich fließendes Wasser.** Wenn du nicht ständig nach deinem Fisch schauen müssen willst, lass den Wasserhahn einfach laufen, sodass das kalte Wasser in der Schüssel sich selbst auswechselt. In diesem Fall musst du den Fisch auf jeden Fall beschweren, denn er würde sonst ziemlich sicher an der Oberfläche schwimmen. Willst du nicht so viel Wasser verschwenden, wechsle das Wasser in der Schüssel alle 10 bis 20 Minuten gegen frisches, kaltes aus.
Wenn du das Wasser nicht wechselst, wird es sich irgendwann der Raumtemperatur annähern. Es sollte jedoch die ganze Zeit maximal etwa 4,5 Grad warm sein.
5. **Tau den Lachs im kalten Wasser etwa eine Stunde lang auf, bevor du ihn garst.** Pro halbes Kilo Fisch musst du etwa eine halbe Stunde rechnen. Ist der Fisch einmal aufgetaut, gar ihn unverzüglich. Lass ihn nicht länger im Kühlschrank und frier ihn nicht wieder ein.

Diese Methode eignet sich nicht für einen ganzen Fisch, da dieser kaum in einen Gefrierbeutel oder die Schüssel passen wird und gewöhnlich auch zu dick ist, um ihn unter Wasser aufzutauen. Lass einen ganzen Lachs besser über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wenn sich irgendwo an einem ganzen Lachs nach dem Auftauen noch Eiskristalle befinden, wickle ihn in Plastikfolie und lass kaltes Wasser darüber laufen, bis er komplett aufgetaut ist.
6. **Nimm den Lachs etwa 12 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Gefrierfach.** Das Auftauen im Kühlschrank bewahrt den Geschmack des Fischs optimal. Dünne Filets und Stücke von weniger als einem halben Kilo brauchen etwa 12 Stunden, Ganze Fische oder dicke Stücke, die mehr als ein halbes Kilo pro Stück wiegen, solltest du 24 Stunden vorher aus dem Gefrierfach holen.

Willst du den Lachs also abends um sieben zubereiten, hol ihn gleich morgens um 7 heraus.
Dünne Stücke können auch über Nacht im Kühlschrank bleiben, jedoch nicht länger als 24 Stunden. Wenn du also am Dienstag um 16:30 Uhr mit dem Kochen anfängst, deshalb aber nicht um 4:30 Uhr aufstehen willst, kannst du den Lachs auch schon Montagabend in den Kühlschrank legen.
7. **Wickle jedes einzelne Stück Lachs in Plastikfolie ein.** Hol den Fisch aus seiner ursprünglichen Verpackung. Das ist besonders wichtig, wenn er vakuumverpackt war. Verpack die einzelnen Stücke dicht in einer Schicht Plastikfolie.
Wenn du mehrere Filets in einer Packung gekauft hast und nur eins oder ein paar davon zubereiten willst, nimm die gewünschte Anzahl heraus, mach die Packung wieder gut zu und leg sie sofort zurück ins Gefrierfach.
8. **Leg den in Plastik eingewickelten Lachs auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.** Leg zwei Papiertücher unter, damit sie beim Auftauen freigesetzte Feuchtigkeit aufnehmen. Dann legst du die Stücke nebeneinander auf den Teller.
Nimm einen Teller oder eine Schale mit genügend Platz, damit du den Lachs nicht stapeln musst.
9. **Stell den Teller wenigstens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.** Warte etwa 12 Stunden, wenn du Stücke von weniger als einem halben Kilo auftaust. Größere Stücke oder der ganze Fisch mit mehr als einem halben Kilo Gewicht sollten 24 Stunden lang im Kühlschrank bleiben.
Achte darauf, dass dein Kühlschrank nicht wärmer als 4,5 Grad ist.
10. **Bereite den aufgetauten Lachs sofort zu, nachdem du ihn aus dem Kühlschrank geholt hast.** Wenn er einmal aufgetaut ist, ist er bereit für die weitere Verarbeitung. Wirf die Papiertücher und jegliche benutzte Plastikfolie weg. Dann gar den Lachs, bis seine innere Temperatur 60 Grad erreicht.

Lass den Fisch nicht bei Zimmertemperatur liegen, wenn du ihn nicht sofort zubereiten wirst.
Es ist zwar grundsätzlich in Ordnung, vernünftig im Kühlschrank aufgetauten Lachs wieder einzufrieren, aber er würde sehr viel von seinem Geschmack einbüßen.
11. **Nimm den gefrorenen Lachs zehn Minuten vor der geplanten Zubereitung aus der Packung.** Wenn du ihn komplett auftauen willst, kannst du die Verpackung wegwerfen. Verwendest du nur einen Teil oder ein paar Stücke aus einer größeren Packung, verschließ sie wieder und leg sie wieder ins Gefrierfach.
Das Auftauen in der Mikrowelle geht schnell, ist aber nicht die beste Option. Du kannst den Lachs danach problemlos zubereiten, aber er könnte sehr trocken und zäh oder ungleichmäßig gar werden.
12. **Leg den gefrorenen Lachs zwischen zwei Papiertüchern auf einen Teller.** Benutz einen mikrowellengeeigneten Teller, auf dem alle Stücke nebeneinander Platz haben. Leg den Teller mit ein paar Papiertüchern aus, um Tauwasser aufzufangen. Leg den Fisch direkt auf das Papier und deck ihn mit weiteren Papiertüchern zu.
Die dicksten Stücke sollten weiter außen liegen, die dünnen eher in der Mitte, damit der Fisch gleichmäßig auftaut.
13. **Benutz die „Auftauen“-Funktion an deiner Mikrowelle, um den Lachs nach und nach aufzutauen.** Jede Mikrowelle ist da etwas anders, aber zunächst solltest du „Auftauen“ einstellen. Dann musst du entweder das Gewicht des Lachses oder die gewünschte Auftauzeit eingeben. Du solltest etwa vier bis fünf Minuten pro halbes Kilo anpeilen.
Die “Auftauen“-Funktion läuft normalerweise bei etwa 30 Prozent der maximalen Leistung der Mikrowelle. Wenn deine Mikrowelle diese Funktion also nicht hat, stell sie einfach auf etwa 30 Prozent Leistung ein.
14. **Halt die Mikrowelle nach Ablauf der halben Zeit an.** Wenn du ein halbes Kilo Lachs auftaust, öffne die Tür nach etwa 2 ½ Minuten. Dreh den Lachs vorsichtig um, sodass die untere Seite nun oben liegt. So wird er gleichmäßiger auftauen. Dann schließ die Tür der Mikrowelle wieder und lass sie weiter arbeiten.
Wasch dir gründlich die Hände, nachdem du den rohen und teilweise aufgetauten Fisch angefasst hast.
15. **Hol den Lachs aus der Mikrowelle, bevor er komplett aufgetaut ist.** Er ist dann fertig, wenn er sich relativ gut biegen lässt, sich aber trotzdem noch einige gefrorene Stellen finden. Fühl zwischendurch nach, wie weit er ist. Tau ihn in Intervallen von jeweils 30 Sekunden weiter auf, bis er fertig ist.

Wasch dir immer gründlich die Hände, nachdem du mit rohem Fisch hantiert hast.
Übertreib es nicht mit der Mikrowelle. Wenn du den Lachs zu lange erhitzt, wird er ungleichmäßig gar oder trocknet aus.
16. **Lass den Lachs fünf Minuten lang bei Zimmertemperatur liegen, ehe du ihn zubereitest.** Anstatt ihn in der Mikrowelle komplett aufzutauen, solltest du ihn herausnehmen und abwarten, bis sich die Hitze durch den ganzen Fisch verteilt hat. Nach etwa fünf Minuten sollten auch die letzten gefrorenen Stellen aufgetaut sein. Dann solltest du den Lachs sofort braten.
Du kannst den Lachs auch in der Mikrowelle oder im Ofen garen.
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