Eine Eierlasur herstellen
Das Auftragen einer Eierlasur ist eine der einfachsten Möglichkeiten, damit deine Backwaren wirklich herausragen. Verrühre für eine einfache Eierlasur ein Ei mit bis zu einem Esslöffel Wasser, Sahne oder Milch. Streiche die Eierlasur direkt vor dem Backen auf die Speise oder verwende die Mischung zum Versiegeln von Gebäck. Wenn du einen alternativen Ersatz verwenden möchtest, kannst du Olivenöl, Eierersatz oder reine Milchprodukte nehmen. Was auch immer du verwendest, die Eierlasur lässt sich leicht anpassen, so dass du großartige Ergebnisse bekommst.
1. **Schlage das Ei in eine kleine Schüssel.** Du kannst jede Art Ei in jeder Größe nehmen. Denke daran, dass ein besonders großes Hühnerei eine größere Menge ergibt als ein kleines Hühnerei oder ein Wachtelei.
Wenn du eine dunkle Eierlasur herstellen möchtest, verwende nur den Dotter und eine Prise Salz. Das Salz macht den Dotter flüssiger, so dass er sich leichter verstreichen lässt.
2. **Gib 1 TL Flüssigkeit hinzu.** Du kannst Wasser, Milch, Sahne oder Sojamilch nehmen, was immer du am liebsten magst. Die Flüssigkeit verdünnt das Ei, so dass es dein Gebäck nicht austrocknet und es im Ofen nicht reißt. Wenn die Eierlasur zu dick aussieht, kannst du sie mit einem bis zwei weiteren Teelöffeln Flüssigkeit verdünnen.
Denke daran, dass du mit jeder Flüssigkeit ein anderes Aussehen erzielst. Wasser verleiht bspw. ein matteres Aussehen, während Milch und Sahne für Glanz sorgen.
3. **Verquirle die Mischung gut.** Halte einen Schneebesen oder eine Gabel und verquirle das Ei in einer kreisenden Bewegung aus dem Handgelenk mit der Flüssigkeit. Verquirle das Ganze bis zu zehn Sekunden, so dass der Dotter gut mit dem Eiweiß vermischt ist.
Verquirle das Ganze möglichst nicht so lange, bis sich Schaum bildet.
4. **Rühre nach Bedarf weitere Zutaten hinein.** Du kannst ein paar Prisen Gewürze wie Kardamom oder Zimt einrühren, wenn das Endprodukt dunkler sein und einen Hauch Geschmack haben soll. Gib ein paar Prisen Salz hinzu, wenn du eine glänzende Oberfläche oder ein stärkeres Binden des Gebäcks möchtest.
5. **Verdünne  die Mischung wenn nötig mit mehr Flüssigkeit.** Wenn du etwas bestreichen wirst, das sich stark ausdehnen wird wie bspw. Blätterteig oder Brot, rühre weitere 1 bis 2 TL Flüssigkeit ein, um ein Reißen des Gebäcks beim Aufgehen zu verhindern.
6. **Verwende Half & Half oder Sahne pur.** Wenn du das Ei weglassen möchtest, kannst du deinen Backwaren dennoch eine goldene Farbe verleihen. Streiche für ein mattes Aussehen Half & Half oder Sahne auf die Backwaren.
Denke daran, dass die Wahrscheinlichkeit bei Sahne höher ist, dass die Glasur beim Aufgehen reißt.
7. **Streiche stattdessen Olivenöl auf das Gebäck.** Olivenöl ist eine gute vegane Alternative für eine Eierlasur. Streiche einfach pures Olivenöl direkt auf dein Brot oder deine Backwaren. Das Olivenöl kann deinen Backwaren einen leichten Glanz sowie einen schwachen Olivengeschmack verleihen, streiche es also möglichst nicht auf süße Backwaren.
Verrühre für eine weitere vegane Alternative ein paar Teelöffel Wasser mit Sojapulver.
8. **Verwende einen käuflichen Eierersatz.** Kaufe einen veganen Ersatz für Eier oder einen Eiersatz aus Eiweiß und Verdickungsmitteln. Wenn du einen flüssigen Ersatz verwendest, streiche ihn direkt auf die Backwaren. Wenn du ein Pulver verwendest, mische ein wenig Wasser in das Pulver, so dass es sich verstreichen lässt.
9. **Streiche die Eierlasur oder die Alternative auf dein Brot.** Tauche einen Gebäckpinsel in die Mischung. Verteile sie gleichmäßig auf deinem Brot, aber verwende möglichst nicht so viel, dass die Flüssigkeit an den Seiten herabläuft. Dies könnte dazu führen, dass das Brot an der Form kleben bleibt. Ritze das Brot ein und backe es nach Anweisung.
Wenn sich unten am Brot viel von der Eierlasur ansammelt, hast du Stückchen von gegartem Ei am Brot kleben.
10. **Verteile die Eierlasur auf einem ungebackenen Pie-Boden.** Um einen durchweichten Pie-Boden zu vermeiden, streiche die Mischung vor dem Einfüllen der Füllung auf dem ungebackenen Boden. Während des Backens gart die Eimischung und verhindert, dass Flüssigkeit aus der Füllung in den Boden einzieht.
11. **Versiegle die Ränder von Gebäck mit Eierlasur.** Wenn du Blätterteig herstellst, Teigtaschen garst oder Doppelkekse backst, streiche  auf einer Seite des Gebäcks die Eierlasur auf den Rand. Falte oder lege die obere Lage auf die bestrichenen Ränder und drücke sie vorsichtig nach unten. Die Eierlasur dient als "Klebstoff", um das Gebäck zusammenzuhalten.
Wenn du das Gebäck blass und knusprig haben möchtest, erwäge die Zubereitung einer Eierlasur nur aus Eiweiß und Wasser.
12. **Decke die Oberseite der Backwaren ab.** Wenn du den Pie gefüllt, die Brötchen zusammengestellt oder deine Croissants zubereitet hast, bestreiche die Oberseite mit der Eierglasur. Backe die Backwaren für das beste Finish sofort. Versuche es mit dem Bestreichen  mit Eierglasur von:

Brot und Brötchen
Gebäck und Plunderstückchen
Pies
Pies mit Fleisch wie Pasteten, Empanadas und Shepherd's Pie
Vorspeisen aus Blätterteig
Ausgestochenen Keksen
13. **Verwende die Eierlasur, damit Samen, Zucker oder Gebäck haften bleiben.** Wenn du dein Gebäck dekorieren möchtest, bestreiche es mit Eierlasur und streue dann die Verzierungen darüber. Die Eierlasur wird sie "festhalten".

Bestreiche bspw. einen Pie mit Eierglasur und streue groben Zucker darüber. Wenn du Brot backst, streue Sesam- oder Mohnsamen darüber.
Wenn du dekorative Gebäckstücke auf eine Pastete legen möchtest, streiche ein wenig Eierlasur auf die Dekorationen, bevor du sie anbringst.
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