Cómo cortar leche
Cuando abres la nevera y encuentras leche cortada, piensas que son malas noticias. Pero la verdad es que, de hecho, la leche cortada puede ser un ingrediente útil en la preparación de productos horneados y platos salados. Sin embargo, no debes usar leche que esté pasada, así que saber cómo cortar leche tú mismo puede ser definitivamente muy útil. Vertiendo un poco de ácido en leche corriente, puedes ayudar a que espese y cuaje, y a que tenga un sabor ácido.  Incluso puedes hacer lo mismo con una lata de leche condensada, aunque necesitarás un poco de agua para aclararla.
1. **Vierte el ácido en la leche.** Llena una taza medidora con 1 taza (240 ml) de leche entera, quitándole 1 o 2 cucharadas (entre 15 ml y 30 ml).  Luego, agrega a la leche una cucharada (15 ml) de jugo fresco de limón o vinagre blanco.
Puedes sustituir la leche entera por leche al 2 % o crema de leche si así lo prefieres.
2. **Mezcla bien el ácido con la leche.** Después de añadir a la leche el jugo de limón o el vinagre, usa una cuchara para mezclarlos. Asegúrate de mezclarlos bien, de manera que el ácido se incorpore completamente a la leche.
3. **Deja reposar la mezcla por al menos 5 minutos.** Una vez que la leche y el ácido se hayan mezclado completamente, deja la preparación a temperatura ambiente entre 5 y 10 minutos. Esto le dará tiempo para que espese y cuaje un poco, y que luego resulte leche cortada.
Con esta receta, haces 1 taza (240 ml) de leche cortada. Sin embargo, puedes obtener la mitad, doblar esa cantidad o triplicarla, dependiendo de lo que necesites.
4. **Mide la leche condensada.** Para obtener leche cortada necesitarás ½ taza (100 ml) de leche condensada. Viértela con cuidado en una taza medidora para asegurarte de que usarás la cantidad correcta.

½ taza (100 ml) de leche condensada es alrededor de ¼ de lata estándar de 400 ml (14 onzas).
Vierte lentamente la leche condensada en la taza medidora. Debido a que la leche es tan espesa, puede ser difícil extraer el exceso si agregaste mucha.
5. **Agrega y mezcla el agua y el ácido.** Una vez que tengas la cantidad adecuada de leche condensada, agrega ½ taza (120 ml) de agua fría y una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
6. **Deja reposar la mezcla por 5 minutos.** Cuando la leche esté mezclada con el agua y el ácido, deja que la preparación se asiente por 5 minutos. Sabrás que la leche está lista cuando notes que empieza a cuajar.
Con esta receta, harás 1 taza (240 ml) de leche cortada.
7. **Reemplazar suero de mantequilla en recetas para hornear.** El uso más común que se le da a la leche cortada es como reemplazo de suero de mantequilla. Puedes reemplazar con leche cortada el sabor característico del suero de mantequilla en preparaciones como pasteles, panecillos y galletas.

La leche cortada también funciona muy bien en panqueques y en masa para waffles.
También puedes emplear la leche cortada como reemplazo del yogur o de la crema agria en productos horneados.
8. **Crea marinados para carne.** Si estas preparando un corte de carne y quieres asegurarte de que quede suave, empápalo de leche cortada. Mezcla un delicioso marinado para pollo, filete de carne o pescado, combinando la leche cortada con hierbas como romero, tomillo, ajo o pimienta negra.
En recetas saladas que tienen consistencia cremosa o caseosa como pasteles de papa, guisos o estofados. También puedes agregar leche cortada. Debes tener cuidado de que el sabor fuerte de la leche no invada el plato.
9. **Haz queso cottage** Con leche cortada puedes preparar un rico queso cottage casero. Necesitarás calentar la leche a fuego medio hasta que alcance los 85 °C (185 °F), luego sacarla del fuego y mezclarla con algo de vinagre. Después, pasa la mezcla por un colador cubierto con estameña. Luego, enjuaga la cuajada y agrega sal, leche o crema hasta que obtengas la consistencia que desees.
Mantén el queso cottage refrigerado y consúmelo antes de una semana.
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