Pfirsiche einfrieren
Die Pfirsichsaison ist immer vorüber, bevor du es überhaupt merkst, aber wenn du deine Pfirsiche einfrierst, kannst du die warme Süße des Sommers während der ganzen kühleren Monate genießen. Um das Aroma der Pfirsiche zu konservieren, wähle vollreife Pfirsiche aus. Du kannst sie entweder aufschneiden und in einer Siruplösung einfrieren oder ganze Pfirsiche in Zeitung einwickeln.
1. **Kaufe oder wähle frische, reife Pfirsiche aus.** Wähle duftende Pfirsiche aus, die sich leicht weich anfühlen. Wenn du sie vorsichtig drückst, sollten deine Finger den Pfirsich leicht eindrücken, die Haut aber nicht verletzen. Nimm Pfirsiche ohne Druckstellen oder Löcher.

Besorge dir Pfirsiche in der Pfirsich-Hochsaison, statt zu früh oder zu spät in der Saison. Die Pfirsich-Saison variiert von Region zu Region.
Pfirsiche, die am Baum gereift und in der Nähe angebaut wurden, haben mehr Aroma als industriell angebaute, im Supermarkt gereifte.  Suche nach Pfirsichen auf dem lokalen Markt oder gehe zu einem Pfirsich-Bauern, wo du sie selbst pflücken kannst.
2. **Bereite einen Topf kochendes Wasser vor.** Fülle einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und stelle ihn auf den Herd. Schalte ihn auf mittlere Hitze und bringe das Wasser zu sprudelndem Kochen. Mit diesem Topf kochendem Wasser werden die Pfirsiche blanchiert, mit diesem Schritt wird ihre Farbe, Konsistenz und das Aroma konserviert.
3. **Bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor.** Fülle eine große Schüssel mit Eiswürfeln und jeder Menge Wasser. Mit diesem Eisbad werden die Pfirsiche nach dem Blanchieren abgekühlt, damit sie nicht weiterkochen und matschig werden.
4. **Schneide Kreuze in die Haut der Pfirsiche.** Mache mit einem scharfen Messer ein "X" auf die Oberseite jedes Pfirsichs. So kannst du die Haut der Pfirsiche nach dem Blanchieren leichter abziehen.
5. **Gib die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser.** Blanchiere etwa vier Pfirsiche auf einmal und lasse sie 40 Sekunden im Wasser.
6. **Gib die Pfirsiche mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem kochenden Wasser in das Eiswasser.** Mache dies, bis alle Pfirsiche blanchiert und abgekühlt sind.
7. **Entferne die Haut der Pfirsiche.** Ziehe mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Pfirsich ab. Sie sollte sich nach dem Blanchieren und Abkühlen ohne Probleme lösen. Am einfachsten ist es, wenn du beim "X" oben anfängst. Ziehe die Haut in Streifen ab und wirf sie weg.
8. **Schneide die Pfirsiche durch und entsteine sie.** Halte einen Pfirsich in der Hand und schneide ihn mit einem sehr scharfen Messer am Stein entlang durch. Schneide rund um den Pfirsich herum und hebe die obere Hälfte des Pfirsichs ab. Entferne den Stein aus der anderen Hälfte des Pfirsichs und wirf ihn weg. Wiederhole dies mit den restlichen Pfirsichen.

Es kann sein, dass du die Pfirsichhälften vorsichtig drehen musst, um sie vom Stein zu lösen.
Gib dein Bestes, um die Pfirsichhälften intakt zu halten, wenn du sie vom Stein trennst.
9. **Schneide die Pfirsiche klein.** Schneide die Pfirsiche mit deinem Messer in gleich große Spalten. Mache sie so groß oder klein, wie du willst, je nachdem, was du mit ihnen machen willst.
10. **Lege die Pfirsiche in einen Gefrierbehälter.** Je nachdem, wie viele Pfirsiche du hast, brauchst du vielleicht mehrere Behälter. Du kannst auch Gefrierbeutel nehmen. Lasse ein paar Zentimeter Platz zwischen den Pfirsichen und dem Rand des Behälters.
11. **Gieße die Flüssigkeit deiner Wahl über die Pfirsiche.** Das Einfrieren der Pfirsiche in einer Lösung verhindert, dass sie zusammenkleben und hilft ihr süßes Aroma zu konservieren. Wähle aus den folgenden Lösungen und lasse etwa anderthalb cm freien Platz oben zwischen den Pfirsichen und dem Rand des Behälters.

Wasser. Wenn du lieber keinen zusätzlichen Zucker verwenden willst, kannst du reines Wasser in den Behälter geben, um die Pfirsiche zu konservieren.
Zucker. Lege den Boden des Behälters mit Pfirsichspalten aus und streue dann Zucker über die Lage. Füge eine weitere Lage hinzu und bestreue sie mit mehr Zucker. Mache damit weiter, bis der Behälter bis 1,3 cm unter den Rand voll ist.
Sirup. Erstelle in einem Topf eine Siruplösung aus vier Tassen Wasser und anderthalb bis zwei Tassen Zucker, bis sich der Zucker auflöst. Lasse den Sirup abkühlen und gieße ihn dann über die Pfirsiche.
12. **Bringe den Deckel am Behälter an und beschrifte ihn.** Gib das Datum an, an dem sie verarbeitet und verpackt wurden.
13. **Bewahre die Pfirsiche im Gefrierschrank auf.** Sie sollten sich acht bis zehn Monate halten.
14. **Gib die Pfirsichspalten in einer einzelnen Lage auf ein Backblech.** Achte darauf, dass sich die Pfirsiche nicht berühren, sonst frieren sie zusammen. Bedecke das Blech mit Frischhaltefolie.
15. **Friere die Pfirsiche ein.** Schiebe das Backblech in den Gefrierschrank und lasse es dort, bis die Pfirsichspalten fest gefroren sind.
16. **Gib die Pfirsiche in einen Gefrierbehälter.** Du kannst auch Gefrierbeutel nehmen. Fülle den Behälter mit den Pfirsichspalten und lasse oben etwas Platz frei. Da die Spalten vorgefroren wurden, sollten sie nicht aneinander kleben. Beschrifte den Behälter mit dem Datum, an dem die Pfirsiche verarbeitet und gelagert wurden.
17. **Bewahre die Pfirsiche im Gefrierschrank auf.** Sie sollten sich acht bis zehn Monate halten.
18. **Kaufe oder wähle frische, reife Pfirsiche aus.** Pfirsiche ohne Stein sind wünschenswert, aber es gehen alle Pfirsiche.
19. **Wasche die Pfirsiche vorsichtig und tupfe sie trocken.** 
20. **Wickle die Pfirsiche einzeln in Zeitung.** Verwende mindestens zwei Lagen Zeitungspapier.
21. **Lege die Pfirsiche auf ein Backblech und schiebe es über Nacht in den Gefrierschrank.** 
22. **Gib die gefrorenen Pfirsiche noch mit dem Papier darum in große Gefrierbeutel.** Drücke so viel Luft heraus wie möglich. Verschließe die Beutel.
23. **Lege die Pfirsiche wieder in den Gefrierschrank.** 
24. **Taue einen Pfirsich auf, wenn du ihn essen willst.** Nimm einen Pfirsich heraus und wickle ihn aus. Halte den Pfirsich sofort unter fließend heißes Wasser und reibe leicht über seine Haut. Die Haut reibt sich direkt ab.
25. **Entsteine den Pfirsich.** Schneide vorsichtig bis zum Stein in den Pfirsich, einmal herum, und drehe die Klinge vorsichtig von einer Seite auf die andere, um den Stein zu lösen.
26. **Iss den Pfirsich.** Der Pfirsich ist in ein paar Minuten verzehrbereit und kann genauso verwendet werden wie frische Pfirsiche.
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