Fazer Glacê sem Açúcar de Confeiteiro
O açúcar de confeiteiro é fundamental na maioria das receitas de glacê. Ele é um pó bem fino com consistência de talco e, por isso mesmo, se mistura com facilidade aos outros ingredientes. Se você não tiver esse item em casa, dá para improvisar moendo o açúcar refinado comum no liquidificador ou processador, mas é preciso aquecer a receita de alguma forma ao usar o açúcar comum. De qualquer maneira, você pode fazer várias receitas deliciosas de glacê mesmo que não tenha açúcar de confeiteiro à mão.
1. **Escolha um tipo de açúcar.** Prefira o açúcar refinado, mas você também tem a opção de usar açúcar de coco ou açúcar mascavo. Moa apenas 1 xícara de açúcar por vez.

Depois de moído, o açúcar refinado é o que fica com a textura mais parecida com a do açúcar de confeiteiro.
Moer mais de 1 xícara por vez não é bom, pois a consistência não fica tão igual.
2. **Adicione amido de milho se você quiser.** Misture amido de milho com o açúcar refinado se você for armazenar o item. O ingrediente impede que o açúcar empedre, além de preservar a consistência fina.

Se você pretende usar o açúcar na hora, não precisa colocar mais nada.
Se você não quiser usar muito amido de milho, uma colher de chá (5 g) é o suficiente.
3. **Moa o açúcar por cerca de dois minutos.** Coloque-o em um liquidificador com copo de vidro ou em um processador de alimentos e adicione o amido de milho se desejar. Pulse por aproximadamente dois minutos.

Outra opção é usar um moedor de pimenta ou de café, mas saiba que o açúcar pode pegar o sabor do tempero ou do café se o aparelho tiver sido usado recentemente.
Evite liquidificadores com copo de plástico. É difícil, mas não impossível, que os cristais do açúcar arranhem o interior do copo de plástico.
Se você estiver usando um liquidificador ou processador de alimentos com diversas velocidades, escolha a opção “pulsar” ou “misturar”.
4. **Misture o açúcar com uma espátula.** Passe-a nas paredes do copo do liquidificador, misturando bem o açúcar para que ele fique homogêneo.
5. **Bata por mais dois ou três minutos.** Desligue o aparelho, pegue um pouco do açúcar com os dedos e sinta a textura. Bata um pouco mais se ele estiver empedrado, até obter um pó.
O açúcar fica pronto quando os grãos estão finos e macios, iguais aos do açúcar de confeiteiro.
6. **Passe-o por uma peneira.** Mexa-o com um garfo, coloque uma peneira fina em cima de uma tigela e passe o açúcar por ela, batendo nas laterais da peneira várias vezes para o pó cair na tigela.

Ao peneirar o açúcar, ele fica arejado e, portanto, mais leve, macio e sem pelotas.
Se você não tiver uma peneira, use um coador. Outra alternativa é arejar o açúcar com um batedor manual.
7. **Use esse açúcar na receita.** Use o açúcar recém-moído no lugar do de confeiteiro para preparar a receita de glacê que você preferir. Faça uma cobertura para bolo usando manteiga ou cream cheese, faça uma cobertura de cupcake com manteiga de amendoim ou frutas vermelhas ou decore um bolo delicioso com glacê real.
Para fazer um glacê simples, misture 1 xícara (220 g) de açúcar moído com 1 colher de sopa (15 ml) de leite e 1/4 colher de chá (1 ml) de aromatizantes, tais como essência de baunilha, rum ou suco de limão.
8. **Aqueça a farinha e o leite em uma panela.** Misture os dois ingredientes em uma panela pequena e coloque-a no fogo médio. Mexa sem parar até a mistura engrossar e adquirir a consistência de pudim ou de uma massa espessa. Tire-a do fogo e deixe-a esfriar até chegar à temperatura ambiente.

A técnica para fazer glacê com farinha pode ser usada para qualquer outro tipo de glacê com manteiga ou cream cheese. A manteiga pode ser usada para fazer o buttercream.

Essa receita de glacê rende o suficiente para 24 cupcakes ou dois bolos com 20 cm cada.
9. **Bata a manteiga e o açúcar.** Em uma tigela, bata a manteiga ou o cream cheese junto com açúcar em uma batedeira elétrica ou um mixer. Use a velocidade alta por cerca de cinco minutos até que a mistura fique macia, leve e fofa.
Se você não tiver uma batedeira ou mixer elétrico, nada como a força manual e um batedor.
10. **Junte as duas misturas.** Quando o leite com farinha estiver na temperatura ambiente, acrescente a baunilha e depois misture-o com o açúcar batido com manteiga. Bata tudo em velocidade alta por seis a oito minutos. Raspe as laterais da tigela para misturar melhor.
Quando todos ingredientes estiverem bem homogêneos e o glacê ficar leve e macio como clara em neve, está prontinho.
11. **Use o glacê imediatamente.** Espalhe-o no bolo, cupcake, panqueca ou na sobremesa escolhida. Você também pode guardá-lo na geladeira por algumas horas até o momento propício de finalizar a receita.
Não tem problema deixar o glacê na geladeira durante a noite. Antes de utilizá-lo, espere-o chegar na temperatura ambiente e, em seguida, bata-o novamente até chegar na consistência certa.
12. **Bata os dois tipos de açúcar com o creme de leite e manteiga.** Misture os ingredientes em uma panela média no fogo médio e mexa sem parar para o açúcar não queimar ou cristalizar.
É possível usar leite evaporado no lugar do creme de leite.
13. **Ferva os ingredientes.** Assim que a panela começar a ferver, conte mais dois minutos e meio, sem deixar de mexer. Tire-a do fogo depois desse tempo.
Esses dois minutos e meio de fervura fazem o açúcar começar a caramelizar.
14. **Adicione o fermento em pó e a baunilha.** Bata a mistura em velocidade alta na batedeira elétrica por seis a oito minutos até ela ficar macia, leve e na consistência perfeita para cobrir bolos ou outras sobremesas.

O objetivo do fermento é evitar que o açúcar endureça.
Você também pode bater a mistura em um mixer. Assim que tudo ferver, adicione o fermento e a baunilha e passe a mistura para a tigela da batedeira.
15. **Junte todos os ingredientes.** Em uma tigela média, misture o açúcar, as claras de ovo e o sal. A tigela deve ser resistente a temperaturas altas, pois ela será aquecida em banho-maria.

Se você tiver uma batedeira, retire a tigela e misture os ingredientes diretamente nela.
O objetivo do sal nessa receita é quebrar a albumina da clara para que o merengue não fique com gosto de ovo.
16. **Aqueça a mistura em banho-maria.** Encha uma panela média com 2,5 a 5 cm de água e coloque-a no fogo médio para alto. Quando a água começar a ferver, coloque a tigela em cima da panela, no estilo banho-maria. Bata a mistura sem parar por cerca de sete minutos.
Quando as claras estiverem quentes e ficarem moles e aguadas, está pronto.
17. **Bata tudo.** Retire a tigela do fogo e comece a bater a mistura imediatamente na velocidade alta por cinco a dez minutos, até que o glacê fique espesso e fofinho.
O glacê ganha uma consistência semelhante à de um creme de barbear quando estiver pronto e não sai do lugar se você virar a tigela de ponta cabeça.
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