Cómo cocinar mazorcas de maíz
Las mazorcas de maíz, choclo o elotes, son uno de esos alimentos que pueden transportarte de manera instantánea al auge del verano. Hay algo particularmente especial acerca de los granos tiernos de maíz dulce combinados con mantequilla y un poco de sal. Y la buena noticia es que es difícil hartarte de las mazorcas de maíz cuando se pueden preparar de tantas formas. Sigue leyendo para aprender unas cuantas técnicas nuevas que puedes probar.
1. **Hierve una olla de agua para preparar mazorcas de maíz para una multitud.** Tan solo llena una olla grande a tres cuartos de su capacidad con agua y deja que hierva a fuego alto. Pela tantas mazorcas como desees y colócalas en el agua. Luego, vuelve a hervir el agua y apágala. Tapa la olla y deja el maíz en el agua por entre 5 y 10 minutos o bien hasta que los granos estén tiernos.

Puedes dejar las mazorcas de maíz en la olla de agua caliente hasta que estés listo para servirlas.
¿Quieres que las mazorcas de maíz tengan un sabor cremoso? Añádele a la olla de agua 1 taza (240 ml) de leche, 1/4 de taza (60 ml) de crema de leche y 1/4 de taza (55 g) de mantequilla antes de añadir el maíz.
2. **Calienta una parrilla de carbón o a gas a fuego alto si quieres que el maíz tenga un sabor ahumado.** Corta los pelos que sobresalgan de cada mazorca de maíz y pela apenas una de las capas exteriores de la cáscara. Luego, corta el tallo inferior de cada mazorca y colócalas en la parrilla caliente. Cocínalas por 5 minutos antes de darles vuelta con unas de tenazas. Cocínalas por 5 minutos más de forma que queden bien chamuscadas. Déjalas reposar por unos minutos sobre un plato para servir antes de pelarlas y servirlas.
Quizás hayas oído hablar de que debes remojar el maíz en agua salada antes de colocarlo en la parrilla. Si bien no es necesario que lo hagas para que el maíz tenga muy buen sabor, es recomendable si vas a cocinar maíz más viejo a la parrilla o si la cáscara ha comenzado a secarse.
3. **Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) si quieres un método de cocción que no involucre las manos.** Si no cuentas con una parrilla o quieres una forma fácil de cocinar una gran cantidad de maíz, tan solo precalienta el horno. Coloca con cuidado tantas mazorcas de maíz como desees directamente sobre la rejilla del horno sin pelarlas primero. Cocínalas por 30 minutos y ponte agarraderas de cocina al retirarlas.
Puedes pelar el maíz asado antes de servirlo o dejar que todos lo hagan por su cuenta.
4. **Coloca una mazorca en el microondas como la forma más rápida de cocinar maíz.** No es necesario pelarla primero. Tan solo colócala directamente en el microondas y cocínala a la configuración más alta de calor por 3 o 4 minutos. Luego, retira el maíz caliente del microondas usando agarraderas. Corta el tallo inferior y quítale la cáscara antes de disfrutar del maíz tierno.
Si quieres cocinar dos mazorcas de maíz en el microondas, añade 1 o 2 minutos al tiempo de cocción.
5. **Cocina hasta 8 mazorcas de maíz en la olla a presión.** Si quieres preparar mazorcas de maíz de una forma rápida, vierte 1 1/2 tazas (350 ml) de agua en una olla a presión y colócale la rejilla. Pela 8 mazorcas de maíz y coloca los extremos de los tallos sobre la rejilla. Luego, cierra la olla y asegúrala. Enciéndela a la configuración alta y cocina el maíz por 4 minutos. Cuando se libere el vapor, abre la olla y retira el maíz cocido al vapor con unas tenazas.
Siempre debes tener mucho cuidado cuando la olla a presión libere el vapor, ya que es fácil quemarte por accidente.
6. **Cocina maíz tierno en una sartén para que tenga una textura crujiente.** Empieza con 4 mazorcas de maíz que hayas pelado y hervido por 5 minutos. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio alto y añade las mazorcas. Cocínalas por 2 minutos y dales vuelta unas cuantas veces de forma que se tornen crujientes por fuera. Luego, aplícales una mezcla de especias con una brocha y cocínalas por 3 minutos más. Si quieres una mezcla de especias que sea rápida y sabrosa, combina lo siguiente:

5 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1/3 de taza (35 g) de queso parmesano rallado
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de salsa de chile
sal y pimienta al gusto
7. **Calienta un ahumador clásico a 120 °C (250 °F) para lograr un maíz con un sabor increíble.** Dos horas antes de cuando estés listo para cocinar, separa las cáscaras hacia atrás y quita los pelos pero sin quitar la cáscara. Vuelve a envolver las cáscaras sobre los granos expuestos y remoja las mazorcas en agua fría por 2 horas. Asimismo, debes remojar las astillas de madera en un tazón aparte por 30 minutos. Cuando estés listo para ahumar, dispón las mazorcas de maíz en una sola capa en una ahumadora anticuada y añade las astillas de madera. Ahúma el maíz por aproximadamente una hora o hasta que las mazorcas estén tiernas.

Si vas a usar un ahumador sofisticado nuevo con bolitas de madera prensada, enciende la parrilla a 175 °C (350 °F) y dispón las mazorcas de maíz peladas sobre ella. Luego, programa el temporizador 20 minutos y el maíz debe quedar ahumado a la perfección.
Si vas a ahumar mazorcas grandes de maíz, quizás necesiten 15 minutos más en el ahumador.
8. **Cocina mazorcas de maíz con cáscara en las brasas de una fogata para que tengan un sabor ahumado.** Cuando la fogata o el carbón esté apagándose, separa con cuidado hacia atrás las cáscaras de forma que puedas arrancarles los pelos a tres mazorcas de maíz. Vuelve a envolver las cáscaras en su lugar y asegúralas con un trozo de cuerda. Remoja las mazorcas en agua como mínimo por 15 minutos, luego empuja los carbones hacia un lado del suelo o de la rejilla de la parrilla y coloca tres mazorcas de maíz en el suelo o la rejilla. Cúbrelas con los carbones y ásalas por 10 minutos.

Si quieres cocinar más maíz, coloca tres mazorcas más del lado opuesto de la parrilla o la fogata.
Sabrás que el maíz está listo cuando los granos tengan un color marrón oscuro.
9. **Sella las mazorcas de maíz al vacío si quieres usar una máquina de sous-vide.** Produce granos de maíz rechonchos y cocidos a la perfección calentando un baño de agua a 85 °C (183 °F) con la máquina de sous-vide. Pela hasta 4 mazorcas de maíz y colócalas en una bolsa de sellado al vacío. Después de quitarle el aire a la bolsa, introduce el maíz en el agua y usa una sartén para ejercer peso. Cocina el maíz en el baño de agua por 30 minutos.

Si quieres preparar más maíz, tan solo llena otra bolsa de sellado al vacío y cocina las dos bolsas de maíz al mismo tiempo.
¿Quieres condimentar el maíz mientras se cocina? No hay problema. Coloca unos cuantos trozos de mantequilla y sal en la bolsa antes de sellarla al vacío.
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