Descristalizar Mel
O mel pode ser guardado por muitos e muitos anos. Não é necessário jogá-lo fora nem se ele cristalizar. A cristalização, aliás, é um processo perfeitamente natural que ajuda a preservar o sabor do mel. Porém, para tirar o mel da garrafa sem dificuldade, você vai precisar descristalizá-lo. Para devolver o mel ao estado original, você pode usar água da pia, ága fervente ou uma panela de cozimento lento. Tudo vai depender do recipiente do mel.
1. **Encha uma panela com água quente da pia.** Abra a torneira corresponde à água quente até o fim, sem adicionar água fria. Não ferva nem esquente a água no micro-ondas. Do contrário, você corre o risco de derreter o plástico. Basta usar a água quente da pia.
O plástico começa a perder a forma em temperaturas acima de 60 °C. Felizmente, a maioria dos aquecedores domésticos não chega a essa temperatura.
2. **Coloque a garrafinha plástica em pé dentro da água.** O bocal da garrafinha deve ficar para fora para que a água não entre no mel. Pelo mesmo motivo, jamais deite a garrafinha de lado.
3. **Tire a garrafinha da água assim que ela esfriar.** Teste a água com a mão para ver se ela está em temperatura ambiente. Quando isso acontecer, tire o mel de dentro dela e veja se ele ainda está cristalizado. Mexa a garrafinha para a frente e para trás e veja se o conteúdo se move sem dificuldade ou tente espremer o mel dentro de uma caneca. Caso demore muito para sair, ele provavelmente ainda está cristalizado.
4. **Repita o procedimento quantas vezes forem necessárias até os cristais se dissolverem.** Após cada molho, dê uma olhada no mel e veja se ele está se movimentando e saindo sem problemas da garrafinha. Depois que os cristais desaparecerem, use o mel e guarde-o em uma parte mais quentinha da cozinha, com poucas alterações de temperatura.
Pode ser que você precise usar água fervente se o mel não descritalizar na pia.
5. **Com uma colher, passe o mel para um pote de vidro.** A maioria das marcas de mel vem em garrafinhas plásticas, hoje em dia. Tire a tampinha da garrafa, se esse for o seu caso, e despeje ou passe o mel com uma colher para um pote de vidro. Um pote de conserva, por exemplo, é uma ótima opção. Caso o mel esteja muito duro, coloque a garrafinha debaixo de água corrente quente para amolecê-lo antes de tentar passá-lo para o pote outra vez.

A maioria dos plásticos não resiste a temperaturas maiores de 60 °C. O material vai se deformar ao entrar em contato com a água fervente.

A água da pia, por sua vez, não é quente o bastante para deformar o plástico.
6. **Ferva uma panela de água quente no forno.** Encha uma panela até a metade com água e acenda o fogo em temperatura água. Em seguida, espere a água ferver bem.
Você também pode ferver a água em uma chaleira elétrica e passá-la para uma panela.
7. **Tire a panela do fogo e passe o pote de mel para dentro dela.** Depois que a panela estiver fora do fogão, coloque o pote de mel de pé dentro da água. Tome cuidado para que ele não fique submerso.
O nível da água deve ficar próximo do bocal do pote. No entanto, o recipiente não deve ficar submerso. Jogue fora parte da água para que ela não cubra o pote, se for o caso.
8. **Dê uma olhada no mel após cinco minutos e repita o procedimento se necessário.** Tire o pote da panela e mexa-o de um lado para o outro, sem tirar a tampa. Fique atento a pedaços de mel que não se mexem quando o líquido começar a escorrer pelas paredes do pote. Na dúvida, repita o procedimento de ferver a água e aquecer o pote.
9. **Seque o pote e guarde o mel em um local quentinho, com poucas mudanças de temperatura.** Coloque o mel em um armário mais quente. Evite áreas com altas variações de temperatura, como os arredores de janelas e utensílios de aquecimento.
10. **Encha parcialmente a panela com água.** O ideal é enchê-la até ¾ da altura do pote para que ele não fique submerso. Assim, você evitará que a água entre no mel.
11. **Coloque a panela em “fogo baixo” e veja a temperatura dela.** Ponha um termômetro na água para tirar a temperatura ou dê uma olhada no manual da panela para descobrir qual é a temperatura mais baixa a que ela chega. Caso ela fique abaixo de 60 °C, você pode colocar a garrafinha de plástico dentro da panela. Do contrário, transfira o mel para um pote de vidro antes de colocá-lo na água.

A maioria das panelas de cozimento lento tem uma temperatura mínima por volta de 50 °C. Nesse caso, não é necessário passar o mel para um recipiente de vidro.
Colocar uma garrafinha de plástico em uma água acima de 60 °C pode fazer com que o material derreta.
12. **Coloque o pote de mel na panela e deixe-o de molho por oito horas.** Não é necessário submergir o mel. Basta encher a panela até o topo do pote. Dê uma olhada de duas em duas horas para ter certeza de que a água ainda está abaixo de 60 °C. Caso ela passe dessa temperatura, desligue a panela e deixe esfriar. Em seguida, ligue a panela de novo e continue esquentando a água.
13. **Dê uma olhada no mel após oito horas e aqueça-o mais um pouco, se necessário.** Veja se o pote não está muito quente e tire-o da panela. O melhor é proteger as mãos com luvas. Vire o pote de um lado para o outro e fique atento a cristais ou pedaços sólidos que não se movam tão livremente quanto o resto do mel. Caso os cristais continuem lá, aqueça mais um poco o pote de mel na panela e dê uma outra olhada depois de uma hora.
A duração vai depender de quantos potes de mel você precisa descristalizar, bem como da intensidade da cristalização.
14. **Seque e guarde o mel em um local quente.** Para não passar pelo mesmo problema outra vez, guarde o mel no lugar mais quentinho que tiver. Evite janelas e jamais coloque o mel perto do forno, onde a temperatura costuma oscilar bastante.
Como o calor sobe,o ideal é guardar o mel em armários mais altos para mantê-lo mais quentinho.
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