Kirschen einfrieren
Kirschen sind köstliche Früchte, aber wenn du zu viele davon hast, weißt du möglicherweise nicht mehr, was du mit ihnen anfangen sollst. Bevor du sie wegwirfst, solltest du sie für später einfrieren! Bevor du sie in einem Beutel oder einer Dose ins Gefrierfach geben kannst, müssen sie auf einem Backblech einfrieren. Du kannst sie aber auch in Sirup einlegen oder mit Zucker haltbar machen.
1. **Spül die Kirschen unter kaltem Wasser ab.** Leg die Früchte in ein Sieb und halte sie unter fließendes Wasser. Beweg das Sieb ein wenig unter dem Wasserstrahl herum, damit alle Kirschen gleichmäßig abgewaschen werden. Lass das Wasser abtropfen, bevor du die Früchte in einen anderen Behälter umfüllst.
Leg Rainier-Kirschen in einer Schüssel mit 60 ml Zitronensaft und Wasser ein, anstatt sie nur abzuwaschen. So verhinderst du, dass sie sich später verfärben.
2. **Trockne die Kirschen mit einem Papiertuch.** Nimm ein trockenes Papiertuch und tupf damit die Kirschen ab. Du musst nicht jede Frucht einzeln abtrocknen, vergewissere dich nur, dass sie nicht mehr tropfnass sind, wenn du sie einfrierst.

Wenn du magst, kannst du auch ein sauberes Handtuch oder Geschirrtuch verwenden.
Hast du etwas mehr Zeit, kannst du die Kirschen auch auf einem Tuch trocknen lassen.
3. **Entkerne die Kirschen.** Verwende ein Messer, um die Kerne aus den Kirschen zu holen. Steck das Messer am Stiel in die Frucht, schneid die Kerne heraus und leg sie an die Seite. Möchtest du lieber kein Messer benutzen, kannst du es mit einem Strohhalm versuchen. Setz ihn mittig auf der Kirsche an und drück ihn hindurch. Damit du keine Sauerei machst, kannst du die Kirschen auch auf der Öffnung einer leeren Wasserflasche mit dem Strohhalm entkernen.
Die Kerne kannst du wegwerfen, du brauchst sie nicht mehr.
4. **Leg einen Rost auf ein Backblech.** Nimm einen passenden Grillrost, den du so positionieren kannst, dass er auf dem Blech aufliegt. Der Rost sollte nach Möglichkeit nicht verrutschen, wenn du du das Backblech bewegst.
Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, aber der Rost wird dafür sorgen, dass die Kirschen auf dem Backblech nicht herumrollen.
5. **Leg Backpapier auf den Rost.** Schneid ein langes Stück Backpapier ab und leg es auf den Rost. Es sollte etwa so groß sein wie das Backblech, damit es den Rost vollständig bedeckt. Hast du eine Rolle mit Abrisshilfe, kannst du das Backpapier direkt über dem Backblech abrollen und so auf die passende Größe abreißen.
Hast du kein Backpapier, kannst du stattdessen Wachspapier verwenden.
6. **Entfern die Stiele von den Kirschen.** Zwick den Stiel mit einer Drehbewegung mit den Fingern ab. Mach das in einer schnellen, fließenden Bewegung. So entfernst du die Stiele schnell und behutsam. Da du die Kirschen später kochen oder essen willst, solltest du die Stiele vor dem Einfrieren entfernen.

Die Stiele kannst du wegwerfen.
Eventuell lassen sich die Kerne einfacher entfernen, nachdem du die Stiele abgemacht hast.
7. **Breite die Kirschen auf dem Backpapier aus.** Leg die Kirschen nebeneinander auf das Blech, bis es voll ist. Leg die Kirschen nicht übereinander. Hast du am Ende noch Kirschen übrig, leg zunächst einen weiteren Bogen Backpapier auf die erste Lage und staple erst dann weitere Früchte obendrauf.
Je nachdem wie viele Kirschen du hast, musst du eventuell mehrere Portionen machen.
8. **Lass die Kirschen über Nacht einfrieren.** Stell das Backblech ins Gefrierfach, sodass die Früchte nicht zerdrückt werden. Lass die Kirschen für wenigstens vier bis sechs Stunden oder über Nacht im Gefrierfach. Hast du es eilig, kannst du nach vier Stunden nachsehen, ob sie schon fest sind.
9. **Füll sie in Beutel um und lagere sie im Gefrierfach, dann halten sie etwa sechs Monate lang.** Hol das Backblech aus dem Gefrierfach und füll die Kirschen in einen Gefrierbeutel um. Beschrifte den Beutel mit dem aktuellen Datum und leg ihn wieder ins Gefrierfach. Für maximale Frische solltest du die Kirschen innerhalb eines halben Jahres verbrauchen.
10. **Entfern die Stiele von 1350 g Kirschen.** Zupf die Stiele ab, bevor du die Kirschen einlagerst. Am schnellsten geht das, indem du sie mit den Fingern fasst und in einer schnellen Bewegung herausdrehst. Leg die Stiele an die Seite und achte darauf, dass sie nicht wieder zwischen deine Kirschen geraten.
11. **Rühr etwas Zucker in einen Liter Wasser ein, um den Sirup herzustellen.** Stell einen mittelgroßen Topf bei großer Hitze auf den Herd und gieß einen Liter Wasser hinein. Arbeitest du mit Sauerkirschen, rühr 500 g Zucker ins Wasser. Für Süßkirschen reichen 250 g Zucker. Rühr so lange, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung eine dickflüssige Konsistenz hat.
Dieses Rezept eignet sich am besten für eine große Portion Kirschen.
12. **Gib einen halben Teelöffel Ascorbinsäure in den Sirup.** Verwende einen halben Teelöffel Ascorbinsäure pro 750 g Kirschen und rühr sie gut in den Sirup ein. Das ist nicht unbedingt notwendig, aber die Kirschen sehen dadurch länger frischer aus, auch wenn sie in Sirup eingelegt sind.
Ascorbinsäure bekommst du im Supermarkt.
13. **Füll die Kirschen in einen Gefrierbeutel oder ähnlichen Behälter.** Schütte deine gewaschenen Kirschen in einen passenden Beutel oder eine Dose und lass nach oben wenigstens zweieinhalb Zentimeter Platz für den Sirup. Tust du das nicht, bekommst du mit dem Sirup eventuell nicht alle Kirschen bedeckt.
14. **Gieß den abgekühlten Sirup über die Kirschen, sodass sie vollständig bedeckt sind.** Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn über die Kirschen gießt. Gieß ihn dann in den Behälter zu den Kirschen, sodass sie vollständig getränkt werden und der Behälter fast bis obenhin voll ist. Lass nach oben etwa einen bis zweieinhalb Zentimeter Platz, damit du den Behälter verschließen kannst, ohne dass der Sirup überläuft.
Versiegle den Behälter luftdicht.
15. **Frier die Kirschen ein und verbrauch sie innerhalb eines Jahres.** Beschrifte den Behälter, bevor du ihn ins Gefrierfach packst, damit du weißt, was sich darin befindet und wie lange es haltbar ist. Die Kirschen halten sich recht lange, aber du solltest sie schon innerhalb eines Jahres verbrauchen. Wartest du zu lange, schmecken sie nicht mehr frisch.
Zum Beschriften kannst du spezielles Klebeband oder Malerkrepp verwenden.
16. **Gib 750 g Kirschen in eine große Schüssel.** Füll die gewaschenen Kirschen in eine Schüssel, damit du die weiteren Zutaten hinzufügen kannst. Wenn du eine große Menge Kirschen auf einmal verarbeitest, solltest du eventuell mehrere Portionen machen.
Vergewissere dich, mit welcher Art von Kirschen du es zu tun hast, denn es funktioniert mit Sauerkirschen und Süßkirschen etwas unterschiedlich.
17. **Gib Zucker zu den Kirschen und warte, bis er sich aufgelöst hat.** Wenn du 750 g Sauerkirschen haltbar machen willst, gib dafür etwa 130 g weißen Zucker in die Schüssel. Arbeitest du mit Süßkirschen, brauchst du nur etwa 65 g Zucker pro 750 g Kirschen. Rühr den Zucker unter die Früchte und lass ihn sich auflösen.

Das sollte durch die Restfeuchtigkeit vom Abspülen relativ schnell gehen.
Es ist kein Problem, wenn noch Zucker sichtbar ist, wenn du die Kirschen einpackst, denn er löst sich möglicherweise nicht vollständig auf.
18. **Füll die Kirschen in einen separaten Behälter.** Verpack die gezuckerten Kirschen in einem Gefrierbeutel oder einer Dose und lass nach oben einen bis zweieinhalb Zentimeter Platz, damit du den Behälter bequem verschließen kannst. Stopfst du zu viele Kirschen in einen Beutel, bekommst du den Behälter eventuell nicht dicht verschlossen.
Du brauchst keinen zusätzlichen Zucker mit in den Beutel packen, denn im Gefrierfach löst er sich sowieso nicht weiter auf. Es schadet aber auch nicht, wenn noch nicht aufgelöster Zucker an den Kirschen klebt.
19. **Für optimale Frische solltest du die Kirschen innerhalb eines Jahres verbrauchen.** Beschrifte den Beutel mit der Sorte der Kirschen und dem aktuellen Datum. Schreib dazu, dass sie trocken in Zucker eingelegt sind. Leg den Behälter ins Gefrierfach und verwende die Kirschen nach Möglichkeit innerhalb eines Jahres.
Zum Beschriften kannst du spezielles Klebeband oder Malerkrepp verwenden.
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