Come Preparare il Tempura
Se hai già gustato il tempura nei ristoranti Giapponesi, sai che è un piatto indimenticabile e gustoso. Sebbene possa sembrare esotico, il tempura non è difficile da fare a casa. In pratica ogni cibo può essere fritto nella pastella tempura, inclusi pesce, calamari, gamberi, cavolfiori, zucchine, broccoli, cipolla, carota, cetrioli e perfino pezzi di frutta o fiori di zucca. Il risultato sarà un cibo caldissimo, leggero, dorato e croccante.
1. **In una ciotola di medie dimensioni metti circa 220 ml di acqua ghiacciata.** 
2. **Aggiungi, mescolando, un uovo grande.** Toglilo dal frigo poco prima di metterlo nell’acqua, deve essere molto freddo.
3. **Nella miscela, mescola 170 gr di farina e un pizzico di bicarbonato di sodio.** 
4. **Mescola con delicatezza e non preoccuparti della presenza di qualche grumo.** Se lavori troppo la pastella avrai un tempura troppo pastoso e non croccante.
5. **Conserva la pastella in frigo mentre prepari gli ingredienti che devono essere fritti.** 
6. **Prepara con un certo anticipo gli ingredienti che devono essere fritti.** Se usi del pesce, lavalo e togli le lische, dopodiché taglialo a pezzetti piccoli. Se vuoi cucinare i gamberi, devi sgusciarli e togliere l’intestino.
7. **Usa le verdure più fresche che puoi trovare.** Lavale accuratamente.
8. **Taglia ogni verdura a pezzetti.** Evita quelle troppo tenere e morbide altrimenti diventeranno gommose una volta fritte.
9. **Asciuga gli ingredienti tamponandoli con la carta da cucina.** Conserva il cibo in frigorifero finché non sarai pronto per friggerlo.
10. **Metti la ciotola con la pastella all’interno di una più grande contenente del ghiaccio.** Il tempura deve rimanere molto freddo per tutto il tempo.
11. **Condisci le verdure che hai tagliato.** 
12. **In una pentola profonda (o in una friggitrice) metti 5-8 cm di olio.** Puoi usare quello che preferisci: di colza, di mais o di arachidi. Tuttavia, evita quello di oliva perché altera il gusto del tempura. Se usi una friggitrice, metti tanto olio quanto riportato sulle istruzioni dell’elettrodomestico.
13. **Scalda l’olio a 180 gradi C.** Se non hai un termometro, scalda l’olio e poi fai cadere una goccia di tempura al suo interno. Se è abbastanza caldo, la goccia cadrà sul fondo e tornerà rapidamente in superficie sfrigolando.
14. **Immergi il cibo che vuoi friggere nel tempura e subito dopo nell’olio bollente.** 
15. **Gira ogni ingrediente in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati.** Cuoci il tempura fino a quando la pastella diventa di un bel colore dorato.
16. **Togli ogni pezzo fritto con delle pinze e mettile su uno strato di carta assorbente.** 
17. **Finito.** 
18. **Finito.** 
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