Come Cucinare le Verdure Miste
Se sei stanco delle solite verdure miste insapori, prova a cucinarle in maniera diversa. Puoi saltare in padella quelle surgelate e condirle con aneto o dragoncello. Puoi anche tagliare tu stesso quelle fresche, condirle con olio ed erbe aromatiche prima di arrostirle; puoi perfino aromatizzarle e cuocerle sul barbecue per conferire loro un delizioso sapore affumicato. Se preferisci un piatto nutriente e senza grassi, procedi con una cottura al vapore.
1. **Fai rosolare lo scalogno per un minuto a fuoco medio.** Versa 15 ml di olio extravergine di oliva in una grande padella, accendi il fornello a fuoco medio e trita un piccolo scalogno mentre l'olio si scalda. Trasferiscilo nel tegame e mescola mentre si rosola; prosegui la cottura per un minuto finché la verdura non diventa morbida.In alternativa, puoi usare olio di colza, arachidi, mais, cartamo o soia.
2. **Mescola le verdure surgelate con lo scalogno.** Dosa 600 g di ortaggi misti surgelati e aggiungili nella padella; non c'è bisogno di scongelarli preventivamente.Puoi usare il mix commerciale preferito o una combinazione classica di verdure.
3. **Cuoci il tutto per 4-6 minuti.** Metti il coperchio sul tegame e aspetta circa 4-6 minuti affinché tutti gli ingredienti diventino completamente caldi.Puoi mescolare il composto una o due volte per assicurarti che rosoli in maniera uniforme.
4. **Aromatizza gli ortaggi e servili.** Togli il coperchio dalla padella, cospargi le verdure con un pizzico di aneto o dragoncello essiccato, sale e pepe appena macinato; mescola il tutto e portalo in tavola.Conserva gli avanzi in recipienti ermetici dentro il frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
5. **Preriscalda il forno e affetta la cipolla.** Accendi l'elettrodomestico e imposta la temperatura a 180 °C. Sbuccia una cipolla di medie dimensioni e tagliala in quattro grandi spicchi; affetta finemente ogni quarto (in pezzetti non più grandi di 1 cm) e disponili sul fondo di una grande pirofila.
6. **Lava e taglia a cubetti il resto delle verdure.** Risciacqua gli ortaggi ed elimina le estremità; usa quindi un coltello affilato per ridurli a cubetti di dimensioni uniformi per permettere una cottura omogenea. Fai in modo che i bocconcini non siano più grandi di 10-15 mm di lato.Ricorda che puoi togliere o sostituire qualsiasi verdura di questa ricetta; la cosa importante è rispettare la quantità totale. Per esempio, se non vuoi usare i peperoni e la melanzana, puoi aumentare la quantità di pomodori, zucchine o patate.
7. **Mescola e condisci gli ortaggi nella pirofila.** Mettili nel tegame insieme alla cipolla e cospargili di sale e pepe in base ai tuoi gusti; se lo desideri, aggiungi anche le erbe aromatiche che ti piacciono di più.Valuta di usare salvia, timo o rosmarino essiccato.
8. **Versa l'olio e mescola il composto.** Ungi le verdure con 60-75 ml di olio di oliva e smuovile per combinare tutti gli ingredienti.Puoi sostituire l'olio di oliva con quello di colza, arachidi, mais, soia o cartamo.
9. **Inforna la pirofila per 45-60 minuti.** Metti le verdure nell'elettrodomestico e cuocile per mezz'ora; trascorso questo tempo, mescolale e prosegui la cottura per altri 15-30 minuti. Gli ortaggi dovrebbero diventare morbidi e dorati; servili dopo aver atteso che si siano raffreddati un po'.Sebbene sia possibile conservare gli avanzi in recipienti ermetici dentro il frigorifero per 3-5 giorni, sappi che diventano mollicci con il passare del tempo.
10. **Prepara gli aromi.** Prendi un piccola ciotola e riempila con 10 g di zucchero di canna, 1 g di foglie di basilico fresco, 3 g di sale, un pizzico di aglio in polvere e uno di pepe nero macinato; per il momento lascia questi ingredienti da parte.
11. **Lava e taglia le verdure.** Elimina le estremità di otto asparagi, togli i semi da un peperone rosso di medie dimensioni e riducilo in sei grandi strisce. Devi anche affettare una zucchina di medie dimensioni e una gialla, oltre a una piccola cipolla rossa (in fette da 1 cm); trasferisci tutti gli ortaggi in una ciotola grande.
12. **Condisci con olio e aromi.** Versa 30 ml di olio di oliva sulle verdure e aggiungi il composto di aromi che hai preparato in precedenza. Mescola il tutto con un cucchiaio finché gli ingredienti non sono ben amalgamati; così facendo, gli ortaggi non si attaccano alla griglia o al cestello.
Puoi sostituire l'olio extravergine di oliva con quello di colza, arachidi, mais, cartamo o soia;
Ricorda che puoi omettere o sostituire qualsiasi verdura in questa ricetta; la cosa importante è mantenere costante la dose totale. Per esempio, puoi tralasciare gli asparagi ma usare più zucchine o dei grossi funghi.
13. **Prepara gli spiedini.** Infilza i bocconi di ortaggi con degli spiedi di metallo e disponili sulla griglia; puoi creare degli spiedini misti oppure usare una sola verdura per ogni bastoncino. Se non vuoi procedere in questo modo, ti basta distribuire gli ortaggi in un cestello per barbecue.
14. **Cuoci per 10-12 minuti.** Se hai optato per gli spiedi, girali una o due volte per garantire una cottura uniforme; se invece hai utilizzato il cestello, giralo una volta sola durante il processo. Le verdure grigliate dovrebbero essere morbide e leggermente bruciacchiate; servile dopo averle fatte raffreddare per un minuto.
Indossa dei guanti da forno o usa delle pinze per togliere gli spiedini dal barbecue, dato che il metallo si riscalda.
Riponi gli avanzi in contenitore ermetici e dentro il frigorifero; con il tempo diventano più molli, consumali quindi entro pochi giorni.
15. **Prepara la vaporiera e il liquido di cottura.** Versa mezzo litro di brodo di pollo o vegetale in una pentola. Appoggia il cestello per la cottura al vapore sull'apertura del tegame e accendi il fornello a fuoco medio; lascia che il brodo si scaldi mentre prepari gli ortaggi.
16. **Lavali e tagliali.** Separa le singole infiorescenze del broccolo e taglia i fagiolini. Sminuzza il cavolo in bocconi da 5 cm e le carote in pezzi da 2-3 cm; asporta le estremità della zucchina e affettala in porzioni spesse 1 cm.
Se lo desideri, puoi tagliare le fette di zucchina a metà conferendo loro una forma a mezzaluna;
Puoi eliminare o sostituire qualsiasi ortaggio di questa ricetta; la cosa importante è mantenere costante la quantità totale. Per esempio, puoi tralasciare i broccoli e usare i cavolini di Bruxelles.
17. **Trasferisci le verdure nel cestello e aumenta il calore.** Disponile dentro la vaporiera, aumenta il fuoco a livello medio-alto e porta il liquido a bollore.
18. **Copri il tegame e cuoci le pietanze con il vapore per 5  minuti.** Riduci la fiamma al minimo e lascia che il vapore scaldi gli ortaggi per il tempo definito; al termine, estrai con cautela il cestello e verifica che siano teneri prima di servirli.Riponi gli avanzi in recipienti ermetici dentro il frigorifero per 3-5 giorni.
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