Cómo sacar la cáscara de las almendras
Muchas recetas necesitan almendras sin cáscara. Ya sea que hornees tus galletas favoritas o que hagas un lote de mantequilla de almendras, las almendras sin cáscara tienen una textura agradable. Al escaldar las almendras o tostarlas, les puedes sacar la cáscara fácilmente para usarlas en tus recetas favoritas.
1. **Llena una olla con agua.** Llena una olla mediana con agua fría del caño. No necesitas una cantidad específica de agua para escaldar las almendras, pero debe haber suficiente agua como para que las almendras estén completamente sumergidas cuando las agregues. Utiliza una olla más grande o más pequeña según sea necesario.
Nunca utilices agua caliente del caño para preparar la comida. El calor puede filtrar los contaminantes de las tuberías de tal modo que agregarás metales peligrosos a tus alimentos.
2. **Hierve agua.** Enciende la estufa y pon a hervir la olla con agua. Esto puede tomar unos minutos. Espera que el agua hierva cuando muchas burbujas grandes aparezcan en la superficie.
3. **Pon las almendras en el agua hirviendo durante 60 segundos.** Vierte con cuidado las almendras en el agua hirviendo de tal modo que no te salpique el agua caliente. Pon el cronómetro por 60 segundos. Mientras esperas, pon un colador en el fregadero.
4. **Escurre las almendras en un colador y enjuágalas con agua fría.** Usando una agarradera para proteger tu mano, saca de la estufa la olla con almendras y agua caliente. Vierte el contenido de la olla en el colador que pusiste en el fregadero para drenar el agua caliente.
5. **Enjuaga las almendras en el colador con agua fría.** Enjuaga las almendras con agua fría hasta que estén frías al tacto. Solo debe tomarte 1 o 2 minutos.
6. **Seca las almendras con un papel toalla.** Vierte las almendras frías en un papel toalla sobre el mostrador. Sécalas con cuidado para eliminar el exceso de agua. Es posible que notes que las cáscaras de las almendras se ven un poco arrugadas. ¡Eso estará bien!
7. **Presiona cada almendra para sacarle la cáscara.** Presiona con cuidado cada almendra con tu dedo pulgar e índice para sacarle la cáscara. Las almendras pueden salir disparadas fuera de las cáscaras, por lo tanto, si lo deseas, puedes presionarlas hacia tu otra mano que deberá estar en forma circular.
8. **Utiliza las almendras de inmediato o guárdalas hasta por 2 semanas.** Utiliza las almendras escaldadas de inmediato en tu receta favorita. Si deseas guardarlas, ponlas en una bolsa de plástico con cierre en tu refrigerador. Las almendras se conservarán hasta por 2 semanas.
9. **Calienta el horno a 204 °C (400 °F).** Precalienta el horno a 204 °C (400 °F), de tal modo que esta será la temperatura correcta cuando pongas las almendras. Mientras el horno se calienta, puedes extender las almendras en la bandeja para hornear.
10. **Extiende las almendras sobre una bandeja para hornear en una sola capa.** Coloca las almendras en una bandeja para hornear, de tal modo que pases tu mano por encima hasta que haya una capa plana y uniforme. Si no puedes poner las almendras en la bandeja en una sola capa porque hay demasiadas, utiliza dos bandejas o prepáralas en tandas.
Sobreponer las almendras hará que se calienten de manera desigual y se te podría hacer más difícil sacar la cáscara.
11. **Tuesta las almendras durante 10 a 15 minutos.** Coloca las almendras en el horno y tuéstalas hasta por 15 minutos. Mira a través del vidrio del horno para ver partes que se hayan oscurecido demasiado, ya que eso puede provocar que tengan un sabor amargo. Si ves que están muy doradas, saca las almendras. Te podría ser de utilidad sacudir la bandeja cada 5 minutos mientras tuestas a fin de evitar que se quemen.
Las almendras estarán listas cuando la parte externa se ponga dorada.
12. **Saca las almendras del horno.** Usando unos guantes de cocina para proteger tu mano, retira la bandeja del horno. Deja que las almendras se enfríen hasta que ya no estén calientes, pero todavía tibias al tacto. Lo mejor será enfriar la bandeja en la estufa o en otro lugar seguro contra el calor y que esté lejos de las mascotas y niños.
13. **Frota las almendras con dos paños para sacarles la cáscara.** Echa las almendras en un paño de cocina sobre el mostrador. Usando otro paño de cocina, frota con fuerza las almendras desde la parte superior para aflojar la cáscara. La fricción que hagas con ambos paños hará que la parte exterior (ahora escamosa) de las almendras se desprenda.
Si hay alguna almendra con una parte fuerte externa que se adhiere y no sale, frótala de forma individual con el paño para sacarla.
14. **Escoge las almendras limpias y guárdalas.** Cuando hayas sacado toda la cáscara, retira las almendras limpias y peladas del paño y ponlas en un recipiente para usarlas en tu receta favorita. Las almendras tostadas y sin cáscara se conservarán hasta por 2 semanas a temperatura ambiente y hasta por 6 meses si las guardas en una bolsa con cierre en el refrigerador.
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