Como Engrossar Ganache
Acabou de fazer uma ganache de chocolate, mas ela ficou muito fina para a receita que você quer fazer? Não se desespere! Veja abaixo alguns truques para engrossar a ganache e não desperdiçar doce. Você pode gelar, bater ou colocar mais chocolate na ganache para que ela fique mais grossa e sirva na sua receita.
1. **Aumente a proporção de chocolate na mistura com o creme de leite.** O chocolate ao leite, branco e  o chocolate para cobertura ficam mais finos que o chocolate amargo quando derretem. Se quiser que a ganache fique mais grossa, como para fazer trufas, use duas partes de chocolate para uma de creme de leite. Se a ganache for para cobertura, use partes iguais dos dois ingredientes. Se quiser uma ganache bem fina, para despejar, use uma parte de chocolate para uma e meia de creme de leite.

O chocolate de cobertura é feito de cacau, adoçantes e gordura vegetal e derrete de uma forma um pouco diferente que o chocolate de confeitaria. Por conta disso, é preciso colocar mais chocolate do que seria usado com o comum.
Quando for medir o chocolate e o creme de leite, use uma balança em vez de xícaras de medida para ser o mais preciso possível.
2. **Acrescente mais chocolate à ganache se a região onde você mora tem clima quente.** As temperaturas altas afetam a viscosidade da ganache. Se estiver calor o suficiente para amolecer ou derreter o chocolate fora da geladeira na cozinha, coloque 60 a 85 g a mais de chocolate na receita.
Peque pelo exagero na hora de adicionar o chocolate, especialmente se for fazer receitas que precisam de ganaches mais grossas, como trufas ou coberturas entre camadas de bolo ou outros doces.
3. **Resfrie e bata ganaches que estão muito finas para transformá-las em ganache batida.** Cubra a ganache com um filme plástico e deixe na geladeira por uma hora. Depois, tire e use uma batedeira de mão para bater a ganache até que ela fique fofa e com uma coloração marrom mais clara. Use essa ganache como cobertura entre camadas de bolo ou para decorar outros doces.
Use a ganache batida como guarnição para comer com frutas frescas ou cookies.
4. **Coloque a ganache na geladeira para ela descansar e ficar mais grossa.** A ganache quente ou morna sempre ficará mais fina que a que ficou gelando por uma hora. Se tiver tempo, cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira. Aguarde uma hora, tirando na metade do tempo para mexer. Assim que ela chegar na consistência certa, use na receita que preferir.
Talvez a ganache não engrosse mesmo se ficar bastante tempo na geladeira. Se for o caso, leve-a ao fogo novamente e coloque mais chocolate para engrossar.
5. **Esquente a ganache no fogão ou no micro-ondas.** Se a ganache ainda não estiver grossa depois de gelar, chegou a hora de esquentar e colocar mais chocolate. Se for usar o fogão, ponha a ganache em uma panela no fogo baixo e mexa sem parar. Se for usar o micro-ondas, coloque em uma tigela que possa ir ao micro-ondas e esquente de 15 em 15 segundos, mexendo entre as pausas até que a ganache fique quente e líquida de novo.
Mexer com frequência evita que a ganache queime. Esquente no fogo baixo ou de 15 em 15 segundos no micro-ondas para não correr o risco de perder a ganache.
6. **Coloque 30 g de chocolate por vez na ganache quente.** Pese o chocolate e adicione aos poucos. Mexa bem depois de colocar cada porção de chocolate, até derreter tudo. Se for usar o micro-ondas, ponha o chocolate na tigela e mexa a ganache antes de levar ao micro-ondas novamente (o calor da ganache quente será o suficiente para derreter o chocolate sólido). Se precisar, coloque a tigela para esquentar de novo por mais 10 ou 15 segundos.
Se, por algum motivo, a ganache ficar grossa demais, ponha 30 ml de creme de leite.
7. **Mexa a ganache e vá colocando chocolate até chegar na consistência desejada.** Vá adicionando chocolate de 30 em 30 g até que a ganache fique como você quer. Se estiver usando o micro-ondas, veja quando precisa levar a tigela de volta para esquentar. No fogão, deixe o fogo o mais baixo possível para não deixar a parte de baixo grudar.
No micro-ondas, o perigo é cozinhar a ganache por mais tempo do que deveria e deixá-la seca e dura.
8. **Tire a ganache do fogo e deixe esfriar ou sirva imediatamente.** Assim que chegar na consistência certa da ganache, tire a panela do fogo ou a tigela do micro-ondas. Espere esfriar no balcão por uma hora ou sirva logo em seguida.
A ganache continuará com um sabor delicioso, não importa a consistência!
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