Como Cozinhar Berinjela a Vapor
Quer deixar a sua berinjela bem suculenta e saborosa sem remover os nutrientes? Experimente cozinhá-la a vapor! A berinjela cozida é uma opção saudável e deliciosa para o almoço, jantar ou para um lanchinho rápido. Com uma boa cesta de cozimento a vapor feita de metal ou bambu e preparando o vegetal corretamente, você poderá servi-lo rapidinho. Também é uma ótima ideia adicionar molhos e temperos à berinjela para deixá-la ainda mais deliciosa.
1. **Corte a berinjela diagonalmente em tiras.** Corte no comprimento das tiras, formando pedaços de 1 cm de espessura. Assim, eles cozinharão mais rápida e uniformemente.
Outra opção é cortá-la em cubos de 1 cm, se preferir.
2. **Encha uma wok ou uma panela inclinada com água e leve ao fogão.** Use uma panela resistente ao calor com laterais inclinadas para que a cesta de cozimento a vapor não entre em contato com a água. Depois, adicione 2 cm de água.
3. **Coloque a cesta de cozimento a vapor na wok bem acima da água.** Tenha cuidado para não deixar a cesta tocar no líquido. Também deve haver um espacinho entre a água e a cesta.
Se estiver usando um escorredor como a cesta, coloque-o na posição certa para ficar bem acima da água.
4. **Coloque a berinjela na cesta e feche.** Espalhe o vegetal em uma única camada no fundo da cesta. Se for de metal, feche bem apertada para que a berinjela cozinhe corretamente.
Se estiver usando uma de bambu ou uma caseira, não se esqueça de usar uma tampa bem justa.
5. **Acenda o fogo alto e cozinhe por dez a 20 minutos.** Agora, é só relaxar e deixar a cesta trabalhar por você. Não retire a tampa até que a berinjela termine de cozinhar. Se preferir que fique um pouco crocante, cozinhe apenas por dez minutos. Para deixá-la mais macia, cozinhe por 20 a 25 minutos.
6. **Retire a berinjela cozida da cesta.** Quando já tiver chegado ao ponto desejado, abra a cesta de cozimento a vapor ou retire a tampa. Em seguida, remova a berinjela com um pegador ou garfo com muito cuidado, pois estará bem quente. Agora, coloque-a em um prato e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino ou com um molho.
7. **Remova a polpa da berinjela, se desejar.** Se preferir comer o vegetal sem a casca, você pode raspar a polpa cozida com uma colher. Tente remover apenas a polpa e deixar as sementes.
8. **Faça um molho com molho shoyu, pimenta chili e alho.** Combine 2 colheres de sopa (30 ml) de molho shoyu, 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre branco ou vinagre de arroz, 1 dente de alho picado e 1 colher de chá (5 g) de açúcar refinado em uma vasilha. Em seguida, coloque por cima da berinjela cozida.
Você também pode enfeitar o prato com pimentinha chili e um punhado de coentro picado.
9. **Adicione um molho feito com gengibre, óleo de gergelim e cebolinha.** Misture 1 colher de chá (5 g) de gengibre picado, ¼ xícara (60 g) de cebolinha picada, ¼ xícara (60 ml) de óleo de gergelim e ¼ xícara (60 ml) de óleo de canola em uma vasilha. Adicione um pouquinho de molho shoyu e uma pitada de sal kosher só para dar um saborzinho. Em seguida, coloque o molho por cima da berinjela cozida e devore o prato!
10. **Coloque um molho ou óleo comercial na berinjela.** Se preferir comprar um molho comercial, procure molho de alho chinês ou de gengibre. Você também pode comprar óleo de chili e colocar um pouco sobre o vegetal para temperá-lo.
11. **Sirva.** Agora, você pode servir a berinjela sozinha como acompanhamento ou como um lanchinho leve. Coloque o vegetal por cima do arroz branco e adicione tofu para fazer um prato principal vegetariano. Outra opção é servir com carne, frango ou porco como prato principal.
12. **Use uma cesta de metal.** O tipo mais comum de cesta de cozimento a vapor é feito de aço inoxidável e que se encaixa perfeitamente em uma panela de 20 cm. Você abre a cesta, coloca a berinjela dentro e, depois, fecha dobrando para cozinhar o vegetal.

Procure a cesta de metal em lojas de artigos de cozinha ou na internet.
A maioria das cestas de metal é segura para o uso na lavadora de louças, facilitando na hora de limpar e usar.
13. **Experimente usar uma cesta de bambu.** Ela vem com duas peças, uma tigela redonda de bambu e uma tampa de bambu que fica bem justa sobre a tigela. Essas cestas são ótimas para quando você quiser cozinhar um monte de vegetais de uma vez só.

Procure cestas de bambu com 25 a 30 cm de diâmetro em lojas de artigos de cozinha ou on-line.
Você também pode usar essa cesta para cozinhar outros itens, como carne ou bolinhos de massa.
14. **Faça uma cesta com um escorredor e um prato ou tampa resistentes ao calor.** Se não tiver acesso a uma cesta de cozimento a vapor, faça uma com um escorredor de metal e um prato resistente ao calor ou a tampa de uma panela. A tampa ou o prato devem se encaixar bem no escorredor.
Não use itens de plástico como cesta, pois eles podem não suportar o calor do cozimento.
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