Cómo preparar la torta Selva Negra
La Selva Negra alemana es una torta de chocolate suculenta y sabrosa que se originó en la región Selva Negra en Alemania. Tradicionalmente se prepara con capas de torta de chocolate, crema batida y cerezas.
El kirschwasser, un brandy con sabor a cereza ácida, se usa para darle sabor a la torta. En Alemania, el kirschwasser es un ingrediente obligatorio y la torta no puede venderse legalmente si se prepara sin él. Ya sea que quieras probar la versión tradicional o una sin alcohol, esta torta es un delicioso postre.
1. **Prepara el relleno.** Deshuesa las cerezas la noche anterior a cuando hornees la torta. Separa suficientes como para cubrir la parte superior de la torta. Luego, coloca las cerezas en un frasco o tazón y remójalas en el kirschwasser durante la noche.
Las cerezas deben decorar el borde exterior de la torta. También puedes colocar tantas o tan pocas como desees en el centro de la torta. Deja por lo menos 10 cerezas para decorar la torta.
2. **Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).** Cubre la parte inferior de tres moldes redondos de 22 cm (9 pulgadas) con círculos de papel manteca.
El papel manteca es un papel resistente a la grasa y la humedad que se usa al hornear. Ayuda a que la torta no se pegue, lo cual a veces puede suceder al engrasar un molde. Las tortas se separarán fácilmente del molde sin dejar ningún residuo.
3. **Cierne los ingredientes secos.** Mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Ciérnelos en un tazón grande. Resérvalo por ahora.
4. **Acrema la grasa alimentaria y el azúcar.** Acremar es un método de mezcla. Usando una mano o una batidora eléctrica, bate el azúcar y la grasa alimentaria a una velocidad baja hasta que la mezcla esté cremosa. Luego, mezcla a una velocidad alta hasta que la grasa alimentaria y el azúcar estén espumosas y esponjosas. Incorpora los huevos y la vainilla, mezclando bien.
Estos ingredientes deben mezclarse en un tazón grande. Agregarás los demás ingredientes secos y húmedos a esta mezcla.
5. **Agrega los ingredientes secos y húmedos alternándolos.** Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de harina en la mezcla de grasa alimentaria, luego agrega una pequeña cantidad de suero de mantequilla. Agrega la harina y el suero de mantequilla alternando hasta que estén mezclados.
Alternar los ingredientes secos y húmedos ayuda a conservar la calidad ligera de la masa. Cuando mezclas huevos, mantequilla y azúcar hasta formar una masa espumosa, esto produce burbujas de aire. Agregar gradualmente los ingredientes secos evita que las burbujas de aire se revienten. Verter los ingredientes todos a la vez produce postres densos.
6. **Hornea a 175 °C (350 °F).** Vierte la masa equitativamente en los tres moldes forrados. Colócalos en el horno durante aproximadamente 25 minutos o hasta que introduzcas un mondadientes en la torta y salga limpio.
7. **Deja que la torta se enfríe.** Después de sacar la torta del horno, déjala enfriar. Cuando las capas estén frías, sácalas del molde y colócalas en una rejilla o fuente. Quita el papel.
8. **Cubre las capas con kirschwasser.** Usa un mondadientes para hacer pequeños agujeros en la parte superior de las capas. Saca las cerezas del kirschwasser y viértelo equitativamente sobre las tres capas de torta.
9. **Mezcla el relleno.** En un tazón, bate la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega el azúcar impalpable, la sal y el café. Bate hasta que esté suave. Si la textura es demasiado gruesa, agrega un par de cucharaditas de jugo de cereza o de kirschwasser.
10. **Unta el relleno.** Coloca la capa inferior de la torta sobre un plato para tortas. Unta la mitad del relleno sobre esta capa. Cubre el relleno con cerezas. Coloca otra capa sobre esta. Cubre esta capa con el resto del relleno, cúbrela con cerezas y coloca la capa final sobre ella.
Corta las cerezas por la mitad o en trozos más pequeños. Esto hace que sean más fáciles de comer y asegura que se esparzan uniformemente entre las capas.
11. **Refrigera la torta durante la noche.** Dejar que la torta repose durante un día o dos permite que el kirschwasser empape las capas adecuadamente. Asegúrate de cubrir la torta para mantenerla fresca.
Este paso no es obligatorio. Sin embargo, para obtener un sabor más auténtico, deja que la torta remoje durante un día o dos.
12. **Haz el glaseado.** En un tazón, bate la crema de leche a punto de nieve. Para hacerlo, usa una batidora de mano, empieza a una configuración baja y aumenta lentamente la velocidad a medida que se formen burbujas y la crema espese. Continúa mezclando a una velocidad alta hasta que la crema forme picos firmes.

Sabrás que la mezcla tiene picos firmes cuando retires la batidora y la crema retenga su forma. La crema será densa y gruesa.

Usa un tazón lo suficientemente grande como para albergar el glaseado. Prueba un tazón con lados altos para evitar derrames.
Este paso debe realizarse el día en que planees servir la torta.
13. **Incorpora la leche y el azúcar.** Agrega la leche deshidratada y el azúcar impalpable a la crema y mezcla suavemente. Agrega el extracto de vainilla y el kirschwasser. Continúa revolviendo hasta que todo esté mezclado.
Para mezclar, empieza en la parte trasera del tazón e introduce la espátula en la masa hasta que llegue al fondo del tazón. Levanta la masa sobre la parte superior del último ingrediente que hayas agregado. Luego, gira el tazón un cuarto y repite. Este método mezclará suavemente los ingredientes.
14. **Unta el glaseado.** Con una espátula de goma, cubre generosamente la parte superior y los lados de la torta con el glaseado. Cubre el borde superior de la torta con cerezas enteras.
15. **Espolvorea rizos de chocolate.** Saca una barra de chocolate amargo para hornear de la refrigeradora. Sujétala con un papel toalla y usa un pelador para vegetales para cortar chocolate de la barra. El chocolate debe enroscarse en virutas delgadas. Los rizos de chocolate deben ser del grosor de un papel.

Asegúrate de que el chocolate esté frío; de otro modo, no se rallará adecuadamente.
También puedes colocar sobre la torta la cantidad de cerezas que desees entre los rizos de chocolate.
16. **Precalienta el horno.** Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre la parte inferior de dos moldes redondos de 22 cm (9 pulgadas) con papel manteca o papel encerado.
El papel manteca y el papel encerado son muy buenas alternativas a usar aceites en aerosol o mantequilla para engrasar el molde. Son resistentes a la humedad y la grasa, así que las tortas se saldrán de los moldes sin pegarse.
17. **Mezcla los ingredientes secos.** Agrega la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal a un tazón grande. Mézclalos bien.
18. **Agrega los ingredientes húmedos.** Coloca los huevos, la leche, el aceite y la vainilla en el tazón con los ingredientes secos. Bate con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados.
19. **Hornea durante 35 minutos.** Vierte la masa en los dos moldes forrados. Hornea a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 35 minutos. Revisa para ver si la torta está lista introduciendo un mondadientes o tenedor en el centro. Si sale limpio, significa que la torta está lista.
20. **Déjalos enfriar.** Después de sacar las tortas del horno, déjalas enfriar durante alrededor de 10 minutos. Luego, saca las tortas de los moldes y colócalas en rejillas hasta que se enfríen completamente.
21. **Prepara el glaseado.** Coloca la crema de leche en un tazón grande. Usando una batidora de mano, bate a una configuración baja, incrementando lentamente la velocidad a medida que se formen burbujas y la crema espese. Cuando la crema haya espesado, incorpora gradualmente el azúcar impalpable hasta que se formen picos firmes.
Los picos firmes se habrán formado cuando la crema retenga su forma si retiras la batidora. La crema será densa y espesa.
22. **Mezcla el relleno de la torta.** En un tazón más pequeño, mezcla el relleno de tarta de cereza y el extracto de almendra.
23. **Extiende las capas de la torta.** Usando un cuchillo grande y dentado, corta cada capa por la mitad, creando 4 capas en total. Coloca una capa sobre un plato para torta con el lado liso hacia arriba. Unta un cuarto de la crema batida sobre la torta, luego agrega un cuarto de la mezcla de cerezas. Cubre con otra capa con el lado liso hacia arriba. Repite el procedimiento hasta que tengas una capa de crema batida y cerezas entre cada capa de la torta.
Unta el relleno solo hasta 2,5 cm (1 pulgada) de los bordes de forma que no se derrame.
24. **Termina de glasear la torta.** Unta el resto de la crema batida sobre la parte superior y los lados de la torta. Vierte el resto de la mezcla de cerezas sobre la parte superior. Espolvorea con almendras rebanadas.
25. **Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).** Cubre dos moldes redondos para torta con aceite en aerosol antiadherente. Resérvalos por ahora.
Si no quieres cortar las capas antes de glasear la torta, usa tres o cuatro moldes para torta o simplemente prepara una de dos capas.
26. **Prepara la mezcla para tortas.** Vacía la mezcla en un tazón grande. Siguiendo las instrucciones en la caja, agrega el aceite, los huevos y el agua a la mezcla. Bate con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados.
27. **Hornea durante 30 minutos.** Vierte la masa en los dos moldes engrasados. Hornea durante 30 minutos o hasta que un mondadientes introducido en el centro de la torta salga limpio.
28. **Deja enfriar las tortas.** Saca las tortas del horno cuando estén listas. Déjalas enfriar durante alrededor de 15 minutos. Luego, transfiérelas a una rejilla. Suelta los bordes de las tortas con un cuchillo antes de tratar de sacarlas. Déjalas enfriar por completo antes de glasearlas.
29. **Prepara el relleno de cereza.** Vierte la lata de cerezas en un colador o escurridor sobre una pequeña cacerola para separar las cerezas del jarabe. A fuego medio alto, hierve el jarabe. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca. Esto debe tomar aproximadamente 10 minutos. Retíralo del fuego. Incorpora el jugo de limón. Si quieres agregar alcohol, también puedes incorporar kirschwasser o ron. Resérvalo. Deja que se enfríe completamente antes de agregarlo a la torta.
Este paso debe completarse mientras las tortas se están horneando o enfriando. Esto le dará al jarabe suficiente tiempo para enfriarse antes de colocarlo sobre las tortas.
30. **Prepara las cerezas.** Corta las cerezas por la mitad o en trozos pequeños, colócalas en un tazón y agrega 2 cucharadas del jarabe. Mézclalo.
31. **Remoja las capas.** Usando un cuchillo dentado, corta ambas tortas hasta obtener 4 capas. Usa un mondadientes para hacer agujeros en el lado liso de la torta. Unta 1/4 de taza del jarabe de cereza sobre la parte superior de las tortas. Asegúrate de untar en donde haya agujeros de forma que el jarabe empape la torta.
32. **Glasea la torta.** Coloca una capa sobre un plato para tortas con el lado liso hacia arriba. Rocía un cuarto de la lata de crema batida sobre la torta, luego úntala con una espátula de goma. Vierte un cuarto del jarabe de cereza uniformemente sobre la crema batida. Usa una espumadera para esparcir un cuarto de las cerezas sobre el relleno. Deja el jarabe en el tazón. Coloca otra capa de torta sobre esto con el lado liso hacia arriba.

Repite este paso para las capas restantes.
Asegúrate de solo untar el relleno hasta 2,5 cm (1 pulgada) de los bordes. No querrás que el relleno se derrame.
Si no quieres usar una lata de crema batida, puedes usar crema batida de imitación.
33. **Agrega los toques finales.** Usando el resto de la crema batida, glasea el exterior de la torta. Vierte el jarabe de cereza restante sobre la crema batida. Cubre el borde de la torta con el resto de las cerezas. Asegúrate de espaciarlas uniformemente. Espolvorea chispas de chocolate amargo sobre la parte superior de la torta y a lo largo de los lados.
Si quieres una mayor cobertura de crema batida, compra 2 latas en lugar de 1. Si quieres más cerezas y jarabe de cerezas, usa 1,5 o 2 latas en lugar de 1.
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