Cómo freír plátanos
Los plátanos macho fritos son un delicioso acompañamiento o postre tradicional en muchos países de Latinoamérica. Los plátanos verdes fritos (conocidos como patacones o tostones) son crujientes y sabrosos, y a menudo se sirven en lugar de las papas fritas. Los plátanos maduros fritos cubiertos con canela y azúcar son un postre maravilloso. Sigue estos pasos para que aprendas a prepararlos en ambas formas.
1. **Escoge plátanos verdes y frescos.** Para este método se necesitan plátanos verdes y frescos. Si no conoces los plátanos, busca frutos grandes con forma de banana y con cáscara verde. Los plátanos verdes son perfectos para preparar acompañamientos fritos y salados. Si prefieres la versión dulce de los plátanos fritos, tendrás que esperar hasta que los plátanos estén maduros.

Los plátanos verdes deben ser firmes, de cáscara verde y deben tener algunas manchas.
Si gustas, puedes comprar un racimo de plátanos y utilizar algunos mientras están verdes, y guardar los demás para preparar plátanos dulces después de una semana o dos.
2. **Pela los plátanos.** La cáscara del plátano verde es demasiado rígida para pelarla como un guineo. Utiliza un cuchillo de cocina para cortar los extremos de los plátanos. Desliza el cuchillo de un extremo al otro del plátano para cortar la cáscara. Retira por completo la cáscara con tus dedos hasta quedarte solo con la fruta.
3. **Corta los plátanos en trozos pequeños.** Coloca un plátano en una tabla de picar y córtalo en trozos de 2.50 centímetros de forma diagonal. Esta es la forma más común de preparar patacones.
Alternativamente, puedes cortar el plátano en tiras largas y planas que se rizan cuando las fríes.
4. **Calienta el aceite.** Vierte el aceite en una cacerola grande o una olla hasta que alcance una altura de 1,5 cm (½ pulgadas). Caliéntalo completamente hasta que chisporrotee al colocarle un poco de plátano. La temperatura debe llegar a alrededor de 170 ºC (340 °F).
5. **Fríe los plátanos.** Coloca los trozos de plátano en el aceite caliente y fríelos hasta que estén blandos y dorados, lo que toma alrededor de 5 minutos. Voltea los trozos de plátano a la mitad del proceso de fritura. Cuando estén dorados, colócalos en un plato forrado con papel toalla para secarlos.

Asegúrate de freír los plátanos en una sola capa, para que se cocinen uniformemente. No coloques demasiados en la cacerola. Si es necesario, puedes freírlos en dos tandas.
Deja el aceite al fuego ya que necesitarás freír los plátanos una vez más.
6. **Remoja los trozos de plátano en agua salada.** Llena un tazón pequeño con agua y agrega un poco de sal. Remoja los trozos de plátano uno por uno en el agua salada. Este proceso suaviza los trozos de plátano un poco para que estén cremosos en el interior.
Si deseas, puedes omitir este paso, pero los plátanos estarán un poco secos.
7. **Aplasta los trozos de plátano.** Colócalos en un plato y utiliza la parte posterior de una espátula para aplastarlos un poco. Esto los aplanará para que al freírse salgan crujientes y delgados.
8. **Fríelos de nuevo.** Después de sumergir los trozos de plátano en el agua, colócalos de nuevo en el aceite caliente para freírlos por segunda vez. Fríelos unos 3 minutos más hasta que consigan un dorado profundo; si es necesario, voltéalos. Cuando los plátanos tomen un color dorado castaño, colócalos en un plato forrado con papel toalla para servirlos.
9. **Sírvelos calientes y acompañados con salsa.** Espolvorea los plátanos con un poco de sal y sírvelos. Los plátanos verdes fritos son deliciosos con alioli, mayonesa picante, salsa de cilantro y salsa de pimentón.
10. **Escoge plátanos maduros y dulces.** La cáscara de los plátanos dulces sede un poco cuando los presionas y es de color amarillo con manchas marrones. Si encuentras plátanos verdes, guárdalos por algunos días para que se maduren antes de preparar tu postre.
11. **Pela los plátanos.** Utiliza un cuchillo de cocina para cortar los extremos de los plátanos. Usa tus dedos para jalar la cáscara hacia abajo y poder retirar la fruta. Desecha la cáscara.
12. **Córtalos de forma diagonal.** Coloca los plátanos en una tabla de picar y córtalos en trozos de 1,5 cm (¼  pulgada). Si gustas puedes cortarlos en trozos más gruesos de 2,5 cm (1 pulgada). Si los quieres más crujientes, córtalos en trozos finos de 0.5 cm (¼ pulgadas).
13. **Calienta el aceite.** Vierte el aceite en una sartén o cacerola hasta que alcance una altura de 1.5 centímetros. Calienta el aceite hasta que el termómetro indique 170 ºC (340 °F).
Para obtener un plato con menos grasas, vierte solo un poco de aceite en la sartén y caliéntalo hasta que chisporrotee al colocar un poco de plátano.
14. **Fríe los plátanos.** Colócalos en el aceite caliente y fríelos hasta que se doren y estén crujientes por un lado, lo que toma alrededor de 2 minutos. Dales la vuelta y fríelos hasta que ambos lados estén dorados. Cuanto más tiempo se frían, más dulces sabrán.
15. **Escurre los plátanos.** Retíralos del aceite caliente y colócalos en un plato forrado con papel toalla para escurrirlos completamente.
16. **Sírvelos calientes con azúcar.** Espolvoréalos con azúcar y canela al gusto. Para obtener un plato realmente delicioso, prepara crema batida para acompañar los plátanos maduros fritos.
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