Gummibärchen selber machen
Gummibärchen gehören zu den einfachsten Süßigkeiten, die du selbst machen kannst. Im Wesentlichen bestehen sie aus vier Zutaten: Wasser, Zucker, Gelatine und Aroma. Wasser und Gelatine ergeben von Natur aus eine zähe Süßigkeit, wenn sie vermischt, erhitzt und abgekühlt werden, du brauchst also kein teures Equipment oder seltsame Zutaten, um hausgemachte Gummibärchen zuzubereiten. Für die Bärchenformen brauchst du Gummibärchen-Formen.
1. **Gib 120 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf auf dem Herd.** Schalte den Herd noch nicht ein. Am einfachsten mischst du die Zutaten direkt im Topf, da die klebrige Mischung leicht klebt, wenn du versuchst, sie aus einem anderen Behälter in den Topf zu geben.
2. **Gib 2 EL (20 g) geschmacklose Gelatine in das Wasser.** Du findest sie in den meisten Supermärkten bei den Backzutaten.
Versuche es für eine vegane Alternative mit Agar-Agar-Pulver. Dies kannst du im Internet oder Bioladen kaufen. Du kannst die gleiche Menge Agar-Agar nehmen wie Gelatine, du musst die Mengen für dieses Rezept also nicht anpassen.
3. **Gib 1 Päckchen (85 g) aromatisierte Gelatine hinzu und verrühre alles gut miteinander.** Eine bekannte Marke ist beispielsweise Jell-O. Der verwendete Geschmack bestimmt die Farbe und den Geschmack der fertigen Gummibärchen.
Aromatisierte Gelatine gibt es in vielen Farben und Geschmäckern, du kannst also einen ganzen Regenbogen aus Gummibärchen herstellen. Du könntest beispielsweise Erdbeere, Orange, Limette und Himbeere nehmen.
4. **Erhitze die Mischung 10–15 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze.** Rühre einfach weiterhin gelegentlich um, so dass die gesamte Gelatine komplett im Wasser aufgelöst ist. Gehe langsam vor, dass die Süßigkeit nicht verbrennt.
5. **Schalte die Hitze ab und gieße die Mischung in einen Rührbecher.** Jeder Becher, der sich leicht ausgießen lässt, ist prima. Du kannst für delikatere Designs auch eine Pipette oder eine Bonbon-Pumpe nehmen.
6. **Gieße die Mischung in die Förmchen und stelle sie 15–20 Minuten in den Gefrierschrank.** Gieße einfach die warme Gelatine-Mischung in die Bonbonformen und friere sie ein, bis sie fest wird. Die Gummibärchen sind jetzt bereit für den Verzehr.

Wenn du  keine Form hast, kannst du stattdessen auf Pergamentpapier Gummi-Drops machen.
Du kannst die Gummibärchen länger im Gefrierschrank lassen. Gefrorene Gummibärchen sind zäher und schmecken saftiger als gekühlte Gummibärchen oder Gummibärchen auf Zimmertemperatur. Wenn du sie in einen luftdichten Behälter gibst, halten sie im Gefrierschrank bis zu einem Jahr, bevor die Qualität nachlässt.
7. **Miss die Zutaten für klassische "Goldbären" ab.** Um eine perfekte Konsistenz und einen Geschmack wie von den Gummibärchen aus  dem Laden zu bekommen, brauchst du schwerer zu findende  Zutaten sowie eine hochwertige Gelatine (250 Bloom). Miss die Zutaten für genauere Ergebnisse nach Gewicht ab, statt nach Volumen. Wiege sie im Vorfeld ab und halte sie bereit, damit du  sie schnell hinzugeben kannst. Bei der Zubereitung von Gummibärchen ist das Timing wichtig. Um dieses klassische Gummibärchen-Rezept zuzubereiten, brauchst du:

70 g Gelatine (250 Bloom)
140 ml Wasser
225 g Zucker
25 Sorbitolpulver
245 g (180 ml) Glukosesirup
15 g Weinsteinsäure oder Zitronensäure
12 g ätherisches Öl in Lebensmittelqualität, Geschmack deiner Wahl
8. **Vermische die Gelatine mit Wasser.** Du kannst beides mit einem Schneebesen verrühren oder, wie klassische Süßwarenhersteller, in einem Wasserbad. Wenn du sie mit einem Schneebesen verrührst, dann vermische das Wasser und die Gelatine direkt im kleinen Topf auf niedriger Hitze, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Erwärme für ein Wasserbad eine große Schüssel Wasser so heiß, dass es gerade noch nicht kocht. Vermische die Gelatine und das Wasser in einem Zip-Gefrierbeutel und lasse diesen 30 Minuten im Wasserbad ruhen.
Wenn alles gut vermischt ist, sollte der Inhalt des Beutels frei sein von Klumpen oder Streifen.
9. **Vermische Zucker, Sorbitol und Glukosesirup bei mittlerer Hitze auf dem Herd.** Verrühre die Zutaten gut miteinander. Sie sollen aber weder kochen noch blubbern. Wenn du ein Süßwarenthermometer hast, dann bringe es auf 66 °C.
10. **Rühre langsam die Gelatine-Mischung ein.** Während der Herd noch eingeschaltet ist, verrühre die Gelatine und das Wasser von zuvor hinein. Verrühre alles gut miteinander und schalte dann den Herd ab. Mache schnell mit dem nächsten Schritt weiter.
11. **Gib die gewünschten Aromen hinzu.** Du kannst die Gelatine mit Saft, aromatisierenden Säuren (wie beispielsweise Zitronen- oder Weinsteinsäure) oder aromatisierten Ölen oder Extrakten aromatisieren. Du kannst auch etwa 80 g gut püriertes Obst hinzugeben, beispielsweise Erdbeeren.

Limetten-, Zitronen- oder Orangensaft sind beispielsweise gute Möglichkeiten, wenn du deinen Gummibärchen einen Zitruskick verleihen möchtest.
Versuche es für einen ungewöhnlicheren Geschmack mit einem aromatisierenden Öl oder Extrakt, beispielsweise Vanilleextrakt, Orangenschalenöl oder Kirschextrakt. Wenn du ein ätherisches Öl verwendest, dann stelle sicher, dass es als "essbar" oder "lebensmittelecht" bezeichnet ist, da manche ätherische Öle schädlich sind, wenn sie eingenommen werden.

Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt zum Hinzugeben von Lebensmittelfarbe.
12. **Gieße die Mischung in die Form.** Du kannst mit einer leichten Beschichtung aus Maisstärke verhindern, dass die fertigen Gummibärchen kleben bleiben, aber viele Formen zum Herstellen von Gummibärchen sind bereits beschichtet. Gieße die Mischung einfach in die Form und stelle sie dann 4–5 Stunden in den Gefrierschrank, bis die Gummibärchen fest geworden sind.
13. **Bestreue die Gummibärchen leicht mit Zitronensäure, damit sie eine saure Beschichtung bekommen.** Zitronensäure ist ein Konservierungsstoff und nicht so toll für deine Zähne, also gehe sparsam damit um. Eine kleine Menge reicht  schon für einen schönen, sauren Kick.
14. **Verwende Zitrone und Honig für Zitrus-Gummibärchen.** Für die Herstellung von Zitrus-Gummibärchen brauchst du nur ein wenig Orangen- und Zitronensaft anstelle eines raffinierten Jell-O-Päckchens. Honig ist auch eine gesündere Alternative zum Maissirup, der in vielen Gummibärchen aus dem Laden verwendet wird. Vermische dafür die folgenden Zutaten in einem kleinen Topf, drehe die Hitze auf und gib dann 3 EL Gelatine hinzu. Mache nach dem Hinzugeben der Gelatine weiter wie üblich:

240 ml Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL  Honig
15. **Versuche es mit pürierten Erdbeeren oder Beeren in deinen Gummibärchen.** Dieser unheimlich fruchtige Fruchtgummi ist ein großer Hit. Achte darauf, dass die Beeren aufgetaut sind, bevor du sie hinzugibst. Vermische einfach die folgenden Zutaten und gib dann langsam 3 EL Gelatine hinzu, während du die Mischung wie gewohnt erwärmst.

175 g pürierte Erdbeeren /Blaubeeren/Himbeeren
80 ml Wasser
1 EL frischer Zitronensaft
2 EL Honig
16. **Ersetze für eine cremigere Konsistenz das Wasser durch Milch.** Wenn du keine Milchprodukte zu dir nimmst, dann geht auch Mandel-, Soja-, Reis-, Kokos- oder Hafermilch und verleiht den üblichen Gummibärchen eine eigene, cremige Konsistenz. Verrühre für cremige Gummibärchen die Hälfte der Milch mit der Gelatine. Erhitze die Mischung dann wie üblich und rühre die andere Hälfte am Schluss hinzu, direkt bevor du die Mischung von der Hitze nimmst. 

Wenn du dieser Mischung einen Hauch Vanille oder Mandelextrakt oder gar ein wenig Zimt hinzufügst, kann du sie auf neue Höhen erheben.
Diese Alternative funktioniert mit einfachen Gummibärchen und auch mit den Fruchtgummis mit püriertem Obst.
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