Come Preparare i Tradizionali Maccheroni al Formaggio
Prima che i maccheroni al formaggio venissero inseriti in una scatola di metallo, o in una busta di plastica da scaldare nel forno a microonde, erano contenuti e presentati in tavola in una deliziosa pirofila fumante, dotata di una croccantissima  e golosa gratinatura di formaggio ben bruciacchiato. Segui questa ricetta se vuoi riassaporare quei vecchi sapori che il 'progresso' ci ha tolto.
1. **Scalda il latte senza farlo bollire, dovrà solo essere caldo.** Puoi utilizzare un fornello o il forno a microonde.
2. **Grattugia il formaggio grossolanamente e mettilo da parte.** Per fare più in fretta, puoi utilizzare un robot da cucina con un disco per grattugiare le verdure ma, se ami la tradizione, una grattugia vecchio stile sarà perfetta. Se non trovi il cheddar puoi utilizzare il formaggio, o il mix di formaggi, che più ti piace.
3. **Riempi una pentola grande di acqua e portala a bollore.** Aggiungi il sale e versa in pentola i gomiti rigati. Appena metti a cuocere la pasta, inizia subito a preparare la salsa al formaggio. L'obiettivo è quello di avere la pasta cotta e la salsa pronta nello stesso tempo.

Mescola la pasta di tanto in tanto, soprattutto dopo averla appena versata nell'acqua bollente, per evitare che si attacchi.
Se vuoi gratinare i gomiti rigati nel forno dovrai scolarli quando sono ancora leggermente crudi. Finiranno di cuocersi nella pirofila. Altrimenti, gratinandoli cotti, diventeranno troppo morbidi.
4. **Prepara la besciamella.** Versa il burro in un pentolino e fallo fondere su un fuoco medio-basso. Mescolando con una frusta da cucina, incorpora al burro la farina, per creare quello che si chiama roux. Porta il fuoco al minimo e continua a mescolare il roux in modo che la farina si possa cuocere. Mescola con cura, evitando che il burro si bruci e che la farina si colorisca troppo. Versa in padella il latte e mescola con energia per miscelare bene gli ingredienti ed ottenere una salsa liscia e densa. Condisci la tua besciamella con la senape ed il pepe di Caienna e lasciala addensare per qualche minuto.

Questo è solo un modo di preparare la salsa al formaggio. Prova altre ricette e scegli il metodo che ti soddisfa di più.
Puoi preparare la besciamella anche nel microonde.
5. **Scola la pasta e scuotila un po', per eliminare più acqua possibile.** Alcune persone preferiscono sciacquare la pasta sotto l'acqua, per eliminare parte dell'amido rilasciato in cottura.
6. **Togli la besciamella dal fuoco, aggiungi il formaggio, mescola con energia e, quando inizia a fondere, aggiungi la pasta.** Mescola con delicatezza per condire bene tutti i gomiti rigati. Se vuoi puoi aggiungere sale e pepe, secondo il tuo gusto.
7. **Scegli se servire la pasta direttamente o se gratinarla in forno.** Se vuoi servire la pasta con una bella crosticina, versala in una pirofila da forno, cospargila con dell'altro formaggio grattugiato e, se vuoi, anche con del pangrattato. Infornala per 15-20 minuti a 180-200°C.

La versione al forno, risulta meno cremosa, ma con una deliziosa gratinatura al formaggio.
Puoi condire il pangrattato con del burro, facendolo sciogliere in un pentolino e aggiungendo il pangrattato. Se vuoi puoi farlo dorare in forno per qualche minuto.
Per un risultato eccellente, prepara il pangrattato in casa, utilizzando del pane raffermo.
8. **Finito, buon appetito!** 
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