Como Cozinhar uma Rabada
O rabo bovino pode não parecer tão gostoso, mas esse corte pequeno contém gordura, músculo e tutano. Ao cozinhá-lo lentamente em fogo baixo, ele desmancha e vira uma carne macia, que derrete na boca. Você pode cozinhá-lo com feijão e muitas especiarias ou assá-lo com vinho tinto e ervas finas. Para uma refeição completa, sele o rabo bovino e coloque-o em uma panela elétrica com pedaços de tubérculos e raízes.
1. **Junte alho, tomate, cebolinha, vinagre e os demais temperos em uma tigela grande.** Coloque os 4 dentes de alho picados na tigela junto com 1 tomate em cubos, ½ xícara de cebolinha fatiada e 3 colheres de sopa de vinagre de maçã. Adicione:

1 colher de sopa de orégano desidratado.
1 colher de sopa de sal.
2 colheres de chá de curry em pó.
1 ½ colher de chá de tomilho desidratado.
1 colher de chá de pimenta-do-reino.
1 pitada de noz-moscada moída.
1 colher de sopa de tempero pronto tipo Sazon.
2. **Adicione de 2 kg a 3 kg de rabo bovino e deixe a carne marinando na geladeira.** Coloque o rabo na tigela com a marinada e mexa bem para cobrir tudo com o tempero. Cubra a tigela com plástico-filme e coloque-a na geladeira para marinar durante a noite, o que deixa a rabada mais saborosa.
A marinada também serve para amaciar a carne.
3. **Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira junto com 1 colher de chá de açúcar.** Adicione o óleo em uma panela grande ou frigideira funda no fogo médio a alto. Depois que o óleo começar a chiar, adicione o açúcar e mexa até dissolver.
Coloque menos óleo para cozinhar 2 kg de rabo.
4. **Retire a carne da marinada e coloque-a na frigideira.** Tire a tigela da geladeira e pegue cada pedaço de carne com uma colher ou um pegador. Transfira-os para a frigideira com o óleo.

Arrume os pedaços de rabo bovino em uma única camada.
Deixe os pedaços que sobrarem de lado para fritar depois.
5. **Cozinhe-o por cerca de dez minutos.** Sele a carne no fogo médio para alto até que ela fique dourada de todos os lados. Use um pegador para ir virando os pedaços na metade do tempo para que eles cozinhem por igual.
A carne selada fica mais saborosa e intensa.
6. **Adicione a marinada, o caldo de carne, o feijão carioca cozido, sal e pimenta.** Coloque a marinada que estava reservada na panela junto com 4 xícaras de caldo de carne. Acrescente também 500 g de feijão carioca cozido sem caldo. Ponha sal e pimenta a gosto e mexa bem.
7. **Cozinhe a rabada na panela tampada por duas a três horas.** Deixe o líquido ferver e abaixe um pouco o fogo para que o líquido borbulhe devagar. Tampe a panela e cozinhe a carne até ela ficar bem macia, a ponto de soltar do osso.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
8. **Passe o prato para uma travessa.** Use uma colher grande para pegar os pedaços com cuidado. Coloque a carne em uma travessa e reserve enquanto você engrossa um pouco o molho na panela.
9. **Misture amido de milho com água e adicione-o à panela.** Para fazer um molho grosso para a rabada, coloque 1 colher de sopa de amido de milho em uma tigela pequena com ¼ de xícara de água fria. Mexa muito bem até o amido dissolver e despeje-o na panela. Continue mexendo até o molho engrossar.
Prefere deixar o caldo fino? Então pule esse passo.
10. **Regue a rabada com o molho.** Apague o fogo e despeje o molho em cima da rabada na travessa. É possível servi-la com arroz branco ou pão italiano. Você pode guardar as sobras na geladeira em uma vasilha hermética por até quatro dias.
11. **Preaqueça o forno a 230 ºC e tire a gordura dos pedaços de rabo bovino.** Coloque 2 kg da carne em uma tabua de corte e, com uma faca afiada, corte o excesso de gordura. Retire o máximo de gordura que puder sem remover a carne.
Como essa peça é muito gordurosa, ainda deve restar gordura, então esse passo serve mais para tirar o excesso e evitar que a rabada fique muito pesada.
12. **Coloque os pedaços em uma assadeira e tempere-os com sal e pimenta.** Pegue uma assadeira de, pelo menos, 30 cm × 45 cm. Arrume os pedaços de rabo em uma única camada e salpique umas pitadas de sal e pimenta.
O sal amacia a carne no início do processo.
13. **Asse a carne por 30 a 40 minutos.** Mantenha a assadeira descoberta e coloque-a no forno preaquecido. Asse o rabo de boi até que ele fique marrom-escuro. Use um pegador para virar os pedaços na metade do tempo de cozimento.
A carne dourada ganha um paladar intenso e caramelizado.
14. **Tire a assadeira do forno e adicione vinho tinto, caldo de carne, vinagre e ervas.** Use luvas de forno para pegar a assadeira e colocá-la sobre o fogão. Despeje 1 garrafa de vinho tinto seco, 3 xícaras de caldo de carne e ¼ de xícara de vinagre balsâmico. Em seguida, acrescente 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou 1 colher de chá de alecrim desidratado, 1 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de chá de estragão desidratado e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho desidratado.

Alguns vinhos tintos secos que você pode usar são o Cabernet Sauvignon, Sangiovese ou Pinot Noir.
15. **Mexa tudo e cubra a assadeira com papel-alumínio.** Raspe o fundo da travessa com uma colher de pau para misturar o líquido à carne dourada que se desfez e grudou no fundo, dando mais sabor ao prato. Em seguida, coloque o papel-alumínio bem fechado.
16. **Abaixe o forno para 165 ºC e coloque a assadeira de volta.** Diminua a temperatura do forno e coloque a assadeira coberta. É importante mantê-la bem fechada para que o líquido não evapore e a carne fique bem assada.
17. **Asse a rabada por 135 a 185 minutos.** Cozinhe a carne até que ela fique macia ao toque de um garfo. Depois de cozida, tire a assadeira com cuidado do forno e sirva a rabada com legumes assados ou purê de batata.
Coloque as sobras em uma vasilha hermética na geladeira por até quatro dias. A rabada fica mais macia com o passar do tempo.
18. **Tire o excesso de gordura de 2 kg de rabo bovino.** Coloque o rabo de boi na tábua de corte e, com cuidado, corte fora os pedaços maiores de gordura, visíveis nas laterais. Jogue-os no lixo.
Ainda deve sobrar um pouco de gordura na peça, pois é uma carne gorda. Um pouco de gordura deixa o prato mais saboroso.
19. **Cubra a carne com sal, pimenta, tempero cajun e farinha de trigo.** Espalhe 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de tempero cajun e 3 colheres de sopa de farinha de trigo por cima dos pedaços de carne. Depois, vire-os e esfregue-os na tábua para que eles peguem o tempero que caiu.
A farinha ajuda a engrossar o caldo no preparo.
20. **Aqueça o óleo na frigideira e doure o rabo bovino por uns dez minutos.** Adicione 1 colher de chá de óleo em uma frigideira e leve-a ao fogo médio para alto. Assim que ele esquentar, ponha os pedaços devagar, um a um. Cozinhe-os até que eles fiquem escuros de ambos os lados. Use um pegador para virá-los, com cuidado, na metade do tempo.
Se você tiver pouco tempo para o preparo, pule essa etapa, mas pode ser que a carne não fique tão saborosa.
21. **Pique a cebola, cenoura, gengibre e alho.** Corte 1 cebola em fatias grossas de 1,5 cm. Em seguida, pique 2 cenouras em pedaços de 2,5 cm. Fatie 3 dentes de alho e um pedaço de 5 cm de gengibre.
Corte o alho e o gengibre em fatias bem fininhas.
22. **Coloque todos os ingredientes em uma panela elétrica  e mexa bem.** Coloque os ingredientes que acabou de cortar na panela elétrica e adicione o rabo de boi selado. Acrescente ½ colher de chá de pimenta-da-Jamaica, 1 folha de louro, 10 raminhos de tomilho fresco, 3 cebolinhas inteiras e ½ pimenta-malagueta. Em seguida, coloque:

3 xícaras de caldo de carne.
1 colher de sopa de molho de tomate.
1 colher de chá de molho inglês.
23. **Tampe a panela e selecione a temperatura "alta" para cozinhar a carne por oito horas.** Se você preferir a temperatura "baixa", o tempo de preparo passa para nove a dez horas. Cozinhe a rabada até que ela desmanche ao toque de um garfo. Você pode servi-la com pão italiano, arroz ou purê de batata.
Guarde as sobras na geladeira, em uma vasilha hermética, por até quatro dias.
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