Gnocchi maken
Als je het zat bent om een fortuin te betalen voor gnocchi in Italiaanse restaurants, maak ze dan gewoon zelfs thuis! Kook de aardappelen zacht genoeg om ze kunnen raspen of pureren. Dit wordt de basis van het deeg. Meng er bloem en een ei doorheen om een mooi, zacht deeg te vormen. Vorm het deeg vervolgens en snijd het in kleine stukjes. Kook de gnocchi een paar minuten in water en kook ze vervolgens nog heel even in de saus die je erbij gaat serveren.
1. **Doe de aardappelen in een grote pan en voeg zoveel water toe dat ze onderstaan.** Spoel een kilo aardappelen af en doe ze ongeschild in een grote pan. Giet er koud water bij totdat de aardappelen helemaal onderstaan.

Gebruik voor de beste structuur kruimige aardappelen, bijvoorbeeld bintjes.
Je hebt ongeveer vier grote of zes kleinere aardappelen nodig.
2. **Kook de aardappelen 20 minuten op halfhoog vuur.** Zet het vuur halfhoog en wacht tot het water hevig kookt. Doe geen deksel op de pan en kook de aardappelen totdat ze zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt.
Kook de aardappelen niet tot puree. Als ze te zacht zijn kun je ze namelijk moeilijk pellen.
3. **Giet de aardappelen af en leg ze op keukenpapier.** Zet het vuur als de aardappelen gaar zijn uit. Zet een vergiet in de gootsteen en giet de aardappelen erin om ze uit te laten lekken. Leg een paar vellen keukenpapier op een bord en deponeer daar de aardappelen op om ze droog te laten worden.
Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht aan de aardappelen te onttrekken om te voorkomen dat het deeg te nat wordt.
4. **Schil de aardappelen.** Pak als de aardappelen wat zijn afgekoeld en je ze vast kunt pakken een klein aardappelschilmesje en pel daarmee de schil van de aardappelen. Gooi de aardappelen weg.

Als je bruine vlekjes of pitten op de aardappelen ziet, snij die er dan ook af en gooi ze weg.
Bescherm je handen door de aardappelen terwijl je ze schilt met een theedoek vast te houden.
5. **Duw de aardappelen door een roerzeef of pureeknijper.** Doe een geschilde aardappel in een roerzeef of pureeknijper en duw hem door de zeef heen in een kom. Doe hetzelfde met de rest van de aardappelen.

Als je geen roerzeef of pureeknijper, rasp de aardappelen dan tegen de fijne kant van een rasp.
Als de gepureerde of de geraspte aardappelen er waterig uitzien, leg ze dan een of twee minuten op een met keukenpapier bedekt bord.
6. **Schep de aardappel op je werkvlak en voeg de bloem en het zout toe.** Doe de geraspte of gepureerde aardappel over op een schoon aanrecht of op een snijplank. Schep de ingrediënten samen tot een bergje. Schep vervolgens 300 gram bloem en een halve theelepel (2,5 gram) zout rechtstreeks op de aardappelpuree.
Je kunt zowel gewone bloem als patentbloem of Italiaanse 00-bloem gebruiken. Italiaanse 00-bloem kun je bij Italiaanse winkels of delicatessenzaken krijgen en het levert een fijner, zachter deeg op.
7. **Maak met je handen een kuiltje in het midden van het aardappelmengsel.** Maak lepels van je vingers en veeg ermee om het midden van het mengsel van aardappelpuree en bloem. Op de manier vorm je een diepe kuil voor de overige ingrediënten.
Zorg ervoor dat het kuiltje groot genoeg is voor zowel de eieren als de kaas, als je die gaat gebruiken.
8. **Breek een ei in het kuiltje en voeg eventueel de kaas of de kazen toe.** Breek het ei in het midden van het kuiltje. Voeg voor een romige pasta samen met het ei 125 gram ricotta en 25 gram geraspte parmezaanse kaas toe.
Let goed op dat er geen stukjes eierschaal in het kuiltje terechtkomen, anders krijg je deeg met harde stukjes erin.
9. **Meng met een vork het ei en de bloem door de aardappelen.** Klop met een vork het ei los met de beide kaassoorten, als je die gebruikt. Gebruik nadat je het ei hebt geklopt de vork om de bloem en de aardappelen vanaf de zijkanten van het kuiltje met elkaar te vermengen.
Je kunt het deeg in principe ook wel met een vork mengen, maar met een vork kun je de ingrediënten beter mengen.
10. **Kneed het mengsel tot een zacht deeg.** Kneed het kruimelige mengsel met je handen door elkaar. Blijf mengen tot je een soepel deeg hebt dat niet uit elkaar valt. Kneed het deeg niet te veel als je het eenmaal gevormd hebt, anders worden de gnocchi taai.
Als het goed is hoef je nu niet nog meer bloem op je werkvlak te strooien, omdat het deeg al vrij kruimelig is.
11. **Vorm een lange rechthoek van het deeg.** Kneed op het werkvlak met je handen een rechthoek van het deeg die ongeveer 30 cm lang en 10 cm breed is.
Gebruik als het deeg plakt een heel klein beetje bloem om het los te maken.
12. **Snijd de rechthoek in acht tot tien korte stukjes.** Gebruik een scherp mes of een deegschraper om de rechthoek door te snijden. Gebruik geen gekarteld mes, om te voorkomen dat het deeg openscheurt. Zorg dat je acht tot tien strookjes hebt die elk ongeveer 10 cm lang zijn.
Als je het niet al te veel gekneed hebt voelt het deeg als het goed is licht en luchtig aan.
13. **Rol ieder strookje uit tot een lange sliert.** Leg één van de strookjes op het midden van je werkoppervlak en rol het met beide handen uit tot een lange sliert. Als je dunne gnocchi wilt maken, rol het deeg dan uit tot een sliert van ongeveer 30 cm lang. Rol iedere sliert uit tot reepjes.
Als je liever dikkere gnocchi wilt, rol dan een sliert van ongeveer 20 cm lang.
14. **Snijd iedere sliert in stukjes van 2,5 cm.** Snijd de stroken door met het mes of de deegschraper die je eerder gebruikt hebt. Snijd stukjes van 2,5 cm. Dit worden de gnocchi. Strooi als het deeg begint te plakken nog wat bloem uit over je werkvlak.
15. **Spreid de gnocchi uit op een met bloem bestoven bakplaat.** Strooi gelijkmatig wat bloem uit over een bakplaat met een opstaande rand. Leg de gnocchi op de bakplaat en strooi er nog wat bloem overheen. Laat ze totdat je ze gaat koken op de plaat leggen.
Kook de gnocchi binnen drie kwartier nadat je ze gesneden en op de plaat hebt gelegd.
16. **Maak voor een decoratief effect met een vork ribbeltjes in de gnocchi.** Druk om de gnocchi wat meer structuur te geven een stukje van het deeg tegen de tanden van een vork en rol het deeg heen en weer terwijl je voorzichtig drukt. Druk voor een eenvoudige vorm met je duim in het midden van ieder stukje deeg.
Als je geen textuur aan je gnocchi wilt toevoegen kun je deze stap overslaan en overgaan op het koken van de pasta.
17. **Breng een pan met water aan de kook en doe de gnocchi erin.** Vul een grote pan voor driekwart met water en zet het vuur hoog. Doe als het water kook het zout en de gnocchi in de pan. Als je de gnocchi in de pan doet zullen ze naar de bodem zinken.
Schud voordat je de gnocchi aan het kokende water toevoegt de overtollige bloem eraf.
18. **Kook de gnocchi twee tot vier minuten.** Laat de gnocchi nog even koken tot ze aan de oppervlakte drijven. Roer zo nu en dan in de pan tijdens het koken om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven.
Doe geen olie bij het water tijdens het koken van de gnocchi. Je kunt beter door de pasta roeren om aan elkaar plakken te voorkomen.
19. **Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het water.** Zet het vuur uit en schep de gnocchi voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan. Doe de gnocchi over in een steelpan.
Het is belangrijk dat je de gnocchi zo goed mogelijk afgiet, anders worden ze papperig.
20. **Kook de gnocchi nog twee minuten in de saus die je erbij gaat serveren.** Giet een saus naar keuze bij de gnocchi in de steelpan. Zet het vuur halfhoog em kook de pasta ongeveer twee minuten in de saus. Serveer de gnocchi.

Door de gnocchi samen met de saus te koken worden ze lekker mals, en de saus zal zich op die manier beter aan de pasta hechten.
Bewaar overgebleven gekookte gnocchi hooguit drie tot vijf dagen in een luchtdichte bak in de koelkast.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Gnocchi-maken", "language": "nl"}