Come Arrostire i Jalapeno
Se hai un raccolto abbondante di jalapeno o sei semplicemente alla ricerca di nuovi sapori, prova ad arrostirli. Il barbecue gli conferirà un piacevole retrogusto affumicato. Se le condizioni meteo non ti consentono di cucinare all'aperto, puoi cuocerli direttamente sulla fiamma dei fornelli o nel forno dopo averli conditi con un filo d'olio. Una volta pronti, pelali seguendo i suggerimenti dell'articolo, dopodiché usali subito o congelali per conservarli fino a 3 mesi.
1. **Prepara il barbecue a gas o a carbone.** Regola i bruciatori del barbecue a gas a un livello medio-alto. Se usi un barbecue a carbone, riempi la ciminiera d'accensione per metà (o ¾) e attendi che le braci si ricoprano di cenere. A quel punto, spargile sotto la griglia.
2. **Lava i jalapeno.** Sciacquali sotto l'acqua corrente per rimuovere i residui di terra e ogni altra eventuale impurità.
3. **Disponi i peperoncini sulla griglia bollente.** Dopo averli lavati, sistemali sulla griglia a una distanza di un paio di centimetri gli uni dagli altri. Copri il barbecue con il coperchio.
4. **Lascia arrostire i jalapeno per 5 minuti con il barbecue coperto.** 
5. **Gira i peperoncini e lasciali abbrustolire sull'altro lato.** Prendi un paio di pinze da barbecue, rimuovi il coperchio e capovolgi i jalapeno. Lasciali arrostire per altri 5-10 minuti girandoli frequentemente, in modo che risultino uniformemente anneriti e appassiti.
6. **Rimuovi i jalapeno dal barbecue.** Quando sono morbidi e abbrustoliti, trasferiscili in un piatto usando le pinze. A questo punto puoi pelarli seguendo le indicazioni dell'ultima sezione dell'articolo e usarli come desideri.
7. **Preriscalda il forno e lava i peperoncini.** Accendi il forno a 220 °C e lascialo scaldare. Nel frattempo, prepara una teglia, sciacqua i jalapeno e poi asciugali con un panno da cucina pulito.
8. **Condisci i jalapeno dentro la teglia.** Distanziali un paio di centimetri gli uni dagli altri e condiscili con un cucchiaio (15 ml) d'olio d'oliva.
Se preferisci, puoi usare l'olio di semi o quello di avocado.
9. **Cuoci i jalapeno in forno per 7-8 minuti.** Quando il forno è caldo, inforna la teglia e lascia arrostire i peperoncini finché non sono morbidi e abbrustoliti sul lato inferiore. Dovrebbero volerci circa 7-8 minuti.
10. **Gira i jalapeno e lasciali abbrustolire per altri 7-8 minuti anche dall'altro lato.** Indossa i guanti da forno ed estrai la teglia. Gira i peperoncini usando le pinze da cucina per non scottarti, poi rimetti la teglia nel forno e lasciali arrostire per altri 7-8 minuti. Devono diventare molto morbidi, grinzosi e anneriti.
11. **Rimuovi i jalapeno dal forno.** Indossa i guanti da forno ed estrai la teglia. A questo punto i peperoncini sono pronti per essere pelati come spiegato nell'ultima sezione dell'articolo.
12. **Accendi il fornello e prepara un peperoncino.** Accendi il fornello a fiamma media, poi prendi 1 jalapeno e infilzalo con uno spiedo o una forchetta.
13. **Tieni il peperoncino sopra la fiamma per 60-90 secondi.** Impugna lo spiedo e avvicina il peperoncino al fuoco (a circa 3-5 cm di distanza dalla fiamma). Lo spiedo deve essere lungo per consentirti di tenere le mani al sicuro. Tieni il jalapeno sopra la fiamma finché non inizia ad abbrustolirsi. Dovrebbero volerci circa 60-90 secondi.
Puoi indossare un guanto da forno per proteggere la mano dal calore.
14. **Gira il peperoncino e lascialo arrostire sull'altro lato per altri 60-90 secondi.** Fai ruotare lo spiedo per abbrustolire anche l'altra parte del jalapeno. Tienilo sopra la fiamma finché non è ben arrostito, 60-90 secondi dovrebbero bastare, poi ripeti il processo per arrostire gli altri peperoncini. Al termine, spegni il fornello. A questo punto i jalapeno sono pronti per essere pelati come spiegato nella sezione successiva.

Arrostisci un solo peperoncino alla volta per avere un maggior controllo sulla cottura.
Non tenere il peperoncino a contatto diretto con la fiamma perché potrebbe incendiarsi.
15. **Posiziona una zuppiera capovolta sui peperoncini arrostiti.** Dopo averli cotti sulla griglia, in forno o sul fornello, disponili su un tagliere o una superficie piana, poi prendi una zuppiera grande, capovolgila e usala per coprire i jalapeno.
La zuppiera deve poter intrappolare tutto il vapore rilasciato dai peperoncini.
16. **Lascia riposare i jalapeno per 15 minuti.** Non sollevare la zuppiera per non lasciare fuoriuscire il vapore che serve ad allentare la pelle dei peperoncini. Se dopo 15 minuti, non riesci ancora a pelarli con facilità, rimettili sotto la zuppiera e attendi altri 5-10 minuti.
Se non hai una zuppiera abbastanza grande per coprire tutti i peperoncini, puoi chiuderli in un sacchetto di carta.
17. **Stacca il picciolo dai jalapeno e poi tagliali.** Indossa un paio di guanti in gomma o in lattice e solleva la zuppiera. Rimuovi il picciolo dai peperoncini usando un piccolo coltello, poi strofinali delicatamente con le mani protette dai guanti per staccare la pelle dalla polpa, quindi gettala via.
18. **Elimina i semi.** Taglia i jalapeno a metà per il lungo. Strofina delicatamente le pareti interne per rimuovere i semi e gettali via. I jalapeno sono pronti, puoi usarli subito oppure conservarli.
I jalapeno si possono conservare nel congelatore fino a 3 mesi. Disponili a strati in un contenitore ermetico separandoli con la carta da forno.
{"url": "https://www.wikihow.it/Arrostire-i-Jalapeno", "language": "it"}