Cómo deshidratar manzanas en el horno
Deshidratar manzanas es una buena manera de conservarlas para usarlas en tus recetas favoritas más adelante. Asimismo, es el secreto para hacer chips de manzana, que son un bocadillo sabroso por derecho propio. Independientemente de cómo las uses, deshidratar manzanas en casa no puede ser más fácil: todo lo que necesitas es un horno y un par de horas. Solo corta las manzanas lavadas y sin corazón en aros de 0,64 cm (¼ de pulgada) y mételas en un horno precalentado durante 2 a 3 horas. Cuando las saques, estarán suaves, crujientes y muy dulces.
1. **Precalienta el horno a unos 93 °C (200 °F).** Antes de empezar enciende el horno en su temperatura más baja. De esta manera, podrás lavar, descorazonar y cortar las manzanas mientras el horno se calienta. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, todo lo que tienes que hacer es meter las manzanas y programar un temporizador.

Siéntete libre de usar el nivel de calor más bajo si el horno tiene uno. Algunos hornos tienen temperaturas tan bajas como 63 °C (145 °F).

El calor bajo y uniforme tiende a ser mejor para deshidratar, ya que evita que los alimentos se quemen. Sin embargo, ten en cuenta que las manzanas pueden tardar mucho más en deshidratarse por completo a temperaturas bajas.
2. **Forra de 1 a 2 bandejas para hornear grandes con papel vegetal.** Superpón las piezas individuales de papel vegetal para asegurarte de que la parte inferior de la bandeja para hornear esté completamente cubierta. El papel vegetal evitará que las manzanas se peguen a las bandejas para hornear a medida que se calientan los azúcares en ellas.
Posiblemente tengas que cubrir una bandeja para hornear adicional si vas a preparar más de 1 o 2 manzanas a la vez.
3. **Lava bien las manzanas.** Pon las manzanas bajo un chorro de agua fría. Usa los dedos para frotar suavemente y eliminar cualquier suciedad persistente o rastros de recubrimiento ceroso. Cuando hayas terminado, sacude el exceso de agua y seca las manzanas con un paño limpio o una toalla de papel.
Si planeas deshidratar varias manzanas, puede ser más rápido lavarlas todas a la vez en un colador con malla de plástico o acero.
4. **Quita el corazón de las manzanas y córtalas en rodajas de 0,6 cm (¼ de pulgada).** Retira cuidadosamente el corazón de las manzanas con un descorazonador de manzanas o un cuchillo de cocina. Luego, pasa la parte superior de cada manzana hacia adelante y atrás sobre la hoja de mandolina para cortarlas en rodajas de un grosor uniforme.

Si no tienes una mandolina, simplemente usa un cuchillo afilado con una hoja larga para cortar las manzanas lo más delgado que se pueda.

Cuando se trata de deshidratar manzanas, es más fácil cortarlas en aros en lugar de formas de gajo u otras formas.
5. **Sumerge las rodajas de manzana en una mezcla de agua y jugo de limón.** Combina 4 tazas (950 ml) de agua y ¼ de taza (59 ml) de jugo de limón en un recipiente pequeño, y revuelve bien. Sumerge las rodajas en la solución durante unos segundos, luego retíralas y déjalas a un lado sobre una capa de toallas de papel dobladas. Haz presión para secarlas.

Es importante diluir el jugo de limón. El ácido cítrico natural evitará que las manzanas se pongan marrones y blandas mientras estén en el horno, pero si se emplea demasiado, puede tener el efecto contrario.

Este paso es completamente opcional. Un poco de marrón no debe afectar el sabor de las manzanas deshidratadas.
6. **Coloca las rodajas en las bandejas para hornear forradas de papel vegetal en una sola capa uniforme.** Trata de dejar al menos 0,64 cm (¼ de pulgada) de espacio entre cada rodaja. Esto permitirá que circule más aire caliente entre ellas, lo cual reducirá el tiempo total de deshidratación y asegurará que la textura sea más consistente.
Si lo prefieres, puedes espolvorear las rodajas de manzana con una capa ligera de canela, nuez moscada o una mezcla de especias para pastel de manzana antes de meterlas en el horno para darles aún más sabor.
7. **Hornea las rodajas de manzana durante 1 hora.** Coloca un temporizador que te ayude a realizar un seguimiento de cuánto tiempo han estado en el horno. Después de aproximadamente una hora, los bordes de las rodajas empezarán a rizarse ligeramente y la cáscara del exterior tomará un color más oscuro.

Si el horno no tiene un temporizador incorporado, usa un temporizador de cocina independiente o coloca una alarma en un teléfono para que te avise cuando las manzanas hayan terminado de calentarse en el primer lado.
Deja la puerta del horno abierta solo un poco mientras las manzanas se hornean. Hacerlo mejorará la circulación del aire en el interior y ayudará a que la humedad pueda escapar.
8. **Voltea las rodajas.** Con un guante de cocina o una manopla, introduce la mano en el horno y retira cuidadosamente la bandeja para hornear. Dale la vuelta a cada rodaja con un tenedor o un par de pinzas. Luego, desliza la bandeja para hornear nuevamente dentro del horno.
Si no le das vuelta a las rodajas, podrían salir con un lado más deshidratado que el otro.
9. **Continúa horneando las manzanas durante 1 a 3 horas más.** A partir de ahora, es mejor simplemente vigilar las manzanas en lugar de reiniciar el temporizador. Trata de revisarlas cada media hora aproximadamente para que veas cómo van. Querrás sacarlas una vez que empiecen a adquirir un color marrón dorado alrededor de los bordes.

Los tiempos de deshidratación variarán según el grosor exacto de las rodajas, así como el contenido de humedad natural de la variedad de manzanas con las que trabajes.
En algunos casos, las rodajas de manzana pueden tardar entre 5 y 8 horas en deshidratarse por completo. Esto es especialmente probable si encendiste el horno a una temperatura inferior a 93 °C (200 °F).

No es necesario voltear nuevamente las rodajas de manzana una vez que vuelvas a ingresarlas al horno por segunda vez, a menos que empiecen a dorarse demasiado en la parte inferior.
10. **Apaga el horno y deja que las rodajas de manzana se enfríen por dentro.** Deja reposar las rodajas hasta que tanto ellas como el horno hayan vuelto a temperatura ambiente. Esto no debe tardar más de 30 minutos. Dejar que las manzanas se enfríen hará que sea más seguro manipularlas y, al mismo tiempo, permitirá que la humedad restante se evapore.

Para determinar si las manzanas están listas, saca una rodaja después de que se haya enfriado y pártela por la mitad. Debe estar seca y curtida por fuera, así como ligeramente esponjosa por dentro.

Si crees que las rodajas necesitan un poco más de tiempo, vuelve a precalentar el horno y colócalas nuevamente adentro durante 30 minutos a la vez.
11. **Guarda las rodajas de manzana en un lugar fresco, seco y oscuro.** Una vez que estés satisfecho de que las rodajas estén lo suficientemente deshidratadas, transfiérelas a una bolsa de plástico con cierre, un recipiente de almacenamiento con tapa o un frasco de vidrio. Siempre que las mantengas fuera del alcance del calor y la humedad, deben durar semanas, si no meses.

Considera dejar a un lado algunas rodajas tan pronto como las saques del horno. Mucha gente piensa que las manzanas deshidratadas son mejores cuando están frescas y calientes.

Si te preocupa que las manzanas se malogren, guárdalas en el congelador. Ahí se mantendrán en buen estado durante 6 meses a un año (o más).
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