Como Evitar que Bananas Fatiadas Escureçam
Assim como a maçã e várias outras frutas, a polpa da banana reage com o oxigênio e fica com manchas marrons depois de cortada. O sabor não muda, mas o produto fica com um aspecto desagradável, ainda mais quando é usado em saladas ou sobremesas. Felizmente, você pode recorrer a alguns truques simples para evitar que isso aconteça. O mais simples dele envolve suco de limão.
1. **Compre ou prepare um suco de frutas.** Você pode preservar as fatias de banana com sucos de vários sabores e formas, como frescos, de caixinha ou até de pó. Leia este texto para aprender a preparar o refresco. Em todos os casos, não precisa de muito: ½ xícara já é bastante para preservar uma ou duas bananas inteiras.

O  é a opção mais popular para preservar frutas como banana e maçã. Ainda assim, há mais opções:
Suco de lima.
Suco de laranja.
Suco de abacaxi de caixinha ou pó.
Suco de toranja de caixinha, de pó ou fresco.
Suco de maçã.
2. **Borrife o suco nas fatias de banana.** Se preferir, mergulhe-as no líquido por alguns minutos, até que elas fiquem encharcadas. Essa estratégia é ótima para deixar a fruta com um aspecto fresco, mas pode afetar um pouco o seu sabor.

Outra forma rápida de cobrir as fatias com o suco é colocá-las em um saco plástico com o líquido e chacoalhar algumas vezes.
Modere na quantidade do suco ou use um borrifador para minimizar a mudança no sabor da banana.
3. **Use ou guarde a banana.** Depois de molhar as fatias, elas vão ficar preservadas por mais tempo. Independentemente do que você quiser fazer com elas — comer, assar uma torta, fazer um parfait ou uma salada de frutas etc. —, elas vão ter um aspecto fresco por bastante tempo (mesmo que não fiquem na geladeira). Você pode até incluir as fatias na marmita do almoço.
Mesmo com o suco de fruta, sempre é melhor consumir as fatias de banana no mesmo dia. A baixa temperatura da geladeira pode mudar a dor da casca; porém, se você não se importar, pode comer sem se preocupar. Se guardar tudo na geladeira mesmo, use um recipiente hermético.
4. **Use suco de abacaxi ou toranja para reverter o efeito nas fatias de banana.** Ainda há salvação, mesmo quando as fatias já estão com as manchas. Você pode mergulhá-las em suco de abacaxi ou toranja de caixinha ou pó por 10-15 minutos para clarear o tom. Elas não vão voltar exatamente à cor natural, mas a situação vai ficar menos pior.
5. **Use água com gás.** Os sucos de frutas não são os únicos produtos capazes de preservar a cor da banana. Água com gás, por exemplo, também pode gerar o mesmo efeito — sem afetar o sabor. Use-a da mesma forma que o suco: mergulhe as fatias antes de servi-las ou guardá-las na geladeira.
Só use água com gás. A água tônica, embora pareça igual, tem um sabor muito forte que não combina com a banana.
6. **Use água da torneira.** A água da torneira não dá tão certo quanto o suco de frutas ou as outras soluções deste artigo, mas é algo acessível e praticamente gratuito. Use-a da mesma maneira que o suco: mergulhe as fatias de banana no líquido antes de usá-las.
7. **Use ácido cítrico diluído.** Comercialmente, o ácido cítrico (mesmo composto químico que dá o azedume a frutas cítricas, como o limão) é vendido na forma purificada como um aditivo para conserva. Assim, é muito usado para evitar que as frutas percam a coloração antes do consumo. Contudo, pode ser um pouco difícil encontrar o produto puro. O melhor a fazer é ir a uma loja de alimentos saudáveis ou até de ferramentas. Por fim, felizmente, ele não é caro.
Para usar o ácido cítrico, acrescente 3 colheres de chá a 1 xícara de água e misture. Depois, mergulhe as fatias na solução. Não use o ácido sem diluí-lo, pois ele é muito azedo.
8. **Use vinagre diluído.** O vinagre tem o mesmo efeito que o ácido cítrico nas frutas frescas. Contudo, como é azedo, também tem que ser diluído. Acrescente algumas colheres de chá a 1 xícara de água para fazer uma solução e, depois, mergulhe as fatias de banana.
9. **Use vitamina C dissolvida.** A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, também pode preservar as frutas. Compre-a em pó em qualquer supermercado. Dissolva-a em água (seguindo as instruções da embalagem) para formar uma solução e, depois, mergulhe as fatias de banana.
Em último caso, você pode usar tabletes de vitamina C triturados.
10. **Limite a exposição da fruta ao ar.** Como as fatias de banana ficam com manchas marrons quando são expostas ao oxigênio do ar, você pode recorrer a algumas estratégias para evitar esse contato e bloquear a reação. Veja exemplos:

Use papel de cera. Corte as fatias da banana em um tamanho uniforme e disponha-as em uma bandeja. Depois, corte um pedaço quadrado de papel de cera que tenha as mesmas dimensões que a bandeja e cubra as fatias, até a folha grudar nelas. Os pedaços da fruta vão ficar "presos" entre o papel e a bandeja — distantes do ar.
Se você tiver tempo, corte pedaços quadrados pequenos de papel de cera ou filme plástico e disponha-os individualmente sobre cada fatia. Só não se esqueça de tirá-los antes de comer.

Se você tiver algum dispositivo de armazenamento em vácuo, use-o para proteger as fatias.
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