Cómo preparar migas
Si necesitas pan duro o migas de pan para preparar una receta, es fácil conseguir estos ingredientes en casa. Puedes colocar pan fresco en un procesador de alimentos para hacer migas suaves y frescas, o colocarlo en el horno para preparar pan rallado seco. También puedes tostar y rallar rebanadas de pan si no cuentas con un procesador de alimentos. Considera la posibilidad de saltear las migas en un poco de aceite para volverlas muy crujientes. Independientemente de cómo prepares las migas de pan, puedes almacenarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
1. **Parte el pan en trozos.** Corta 4 rebanadas de pan blanco. Puedes utilizar pan duro de un día o dos o puedes tostarlo un poco en el horno o la tostadora. Toma el pan y córtalo en trozos pequeños.
Utiliza tu tipo de pan favorito para preparar las migas de pan. Si deseas migas de pan blanco, puedes utilizar pan blanco y recortar las cortezas. Para preparar migas de pan de trigo integral, utiliza pan de trigo integral blando y deja las cortezas.
2. **Coloca el pan en un procesador de alimentos.** Debes triturar el pan hasta conseguir migas de pan gruesas. Evita procesar el pan durante demasiado tiempo, ya que puede volverse pegajoso y obstruir el procesador. Puedes utilizar las migas de pan frescas o almacenarlas en un recipiente hermético.
Si no cuentas con un procesador de alimentos, puedes procesar el pan en un molinillo de café o especias. También puedes congelar las rebanadas de pan hasta que queden duras y frotarlas contra un rallador para hacer migas de pan frescas.
3. **Utiliza las migas de pan frescas.** Estas migas absorben mucha humedad, por lo que son excelentes para hornear. Considera el uso de migas de pan frescas en recetas para preparar albóndigas, pastel de carne o empanadas de mariscos. También puedes cubrir guisos o mariscos con migas de pan frescas. Estas migas se volverán ligeramente crujientes una vez que la comida se hornee.
4. **Precalienta el horno y esparce las migas de pan sobre una charola.** Enciende el horno a 180 °C (350 °F). Toma una charola para hornear con borde grande y unta 2 tazas (100 g) de pan rallado fresco.
5. **Hornea las migas de pan durante 3 a 5 minutos.** Coloca la charola en el horno precalentado y hornea las migas de pan hasta que se doren y se sequen. Este procedimiento debería tardar de 3 a 5 minutos. Deja que las migas de pan se enfríen por completo antes de utilizarlas.
Si el horno tiene un punto caliente, puedes revolver las migas a la mitad del tiempo de cocción.
6. **Considera la posibilidad de sazonar las migas.** Puedes agregar un poco de sabor adicional a tus migas de pan tostado. Simplemente agrega 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen y revuélvela con alguno de los siguientes aderezos:

ralladura de limón
hierbas frescas picadas
hojuelas de pimiento rojo triturado
queso parmesano rallado
hierbas secas (como aderezo italiano)
7. **Utiliza las migas de pan secas.** Estas migas les brindan a los alimentos un crujido y una textura excelentes. Puedes intentar espolvorearlas sobre pastas, verduras asadas o sopas espesas. También puedes cubrir los alimentos con las migas de pan antes de saltearlos para conseguir una textura crujiente adicional.
Puedes almacenar las migas de pan secas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 mes.
8. **Precalienta el horno y corta el pan.** Enciende el horno a 120 °C (250 °F). Toma 1 hogaza y córtala en trozos gruesos. Si no cuentas con un procesador de alimentos, puedes dejar el pan en rebanadas. Si tienes uno y deseas procesar el pan, corta las rebanadas en pedazos.
9. **Coloca el pan sobre una charola y hornéalo por 10 minutos.** Puedes colocar las rebanadas de pan en una sola capa sobre una charola para hornear o esparcir los trozos de pan de manera uniforme en la charola. Coloca el pan en el horno precalentado y hornéalo por 10 minutos. Deja que el pan se enfríe por completo antes de procesarlo.
El pan debe secarse por completo. Si el pan está realmente húmedo, puedes agregar un par de minutos adicionales al tiempo de cocción.
10. **Procesa o ralla las migas de pan.** Si cuentas con un procesador de alimentos, coloca los trozos de pan tostado en él y tritúralos hasta conseguir migas de pan finas. También puedes sostener un pedazo de pan tostado y frotarlo contra un rallador para hacer las migas de pan. Continúa realizando este procedimiento con todas las rebanadas de pan.
Puedes colocar el pan seco en una bolsa de plástico y utilizar un rodillo para triturar el pan en migas.
11. **Cocina con las migas de pan secas.** Para conseguir una textura adicional sobre tus comidas, puedes esparcir el pan rallado seco sobre pastas, guisos o verduras a la parrilla. Intenta espolvorear las migas sobre pastas, verduras asadas o sopas espesas. Puedes almacenar las migas secas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 mes.
12. **Parte el pan en trozos.** Toma una hogaza de tu pan favorito o pan blanco rústico. Corta ¼ de la hogaza para preparar las migas. Parte o corta el pan para conseguir 2 tazas (70 g) de pan en cubos.
Puedes retirar la corteza del pan para conseguir migas completamente blancas. Utiliza pan fresco o duro para preparar las migas de pan.
13. **Procesa el pan para preparar migas de pan frescas.** Transfiere los cubos de pan a un procesador de alimentos. Presiona el pan hasta que consigas migas de pan gruesas. Si procesas el pan durante demasiado tiempo, se volverá gomoso y obstruirá la cuchilla del procesador de alimentos.
14. **Saltea las migas de pan en aceite.** Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Enciende el fuego de medio a alto y agrega las migas de pan frescas. Revuelve y cocina las migas durante 5 minutos. Deben volverse crujientes y doradas una vez que hayan terminado de tostarse.
15. **Adereza y enfría las migas de pan.** Espolvorea sal kosher sobre las migas al gusto. Coloca papel absorbente sobre un plato y transfiere las migas de pan a este para que se escurran. Deja que las migas de pan se enfríen por completo antes de utilizarlas.
Puedes almacenar las migas de pan tostado en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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