Como Temperar Salmão
Peixe de carne muito versátil, o salmão tem um sabor intenso, compatível com inúmeros tipos de temperos. Apesar de ficar delicioso com um tempero tão simples quanto sal e pimenta, as possibilidades que se têm à mão na hora de prepará-lo são ilimitadas! Você pode polvilhar os temperos separadamente antes da cocção ou usar uma mistura pastosa de especiarias. Ademais, pode glaçar, marinar ou usar molhos na carne.
1. **Faça uma receita simples de peixe assado com azeite de oliva, sal e pimenta.** Regue os filés com um fio de azeite de oliva e espalhe-o com os dedos. Polvilhe-os com sal e pimenta antes de levá-los ao forno.

O sabor do salmão é incrível por si só, e é por isso que ele pode ser servido com temperos tão simples.
Se você quiser, pode espremer um limão sobre a carne antes de servi-la.
2. **Com salmão grelhado ou assado, experimente alecrim ou tomilho.** Esses métodos de cocção intensificam o sabor do peixe, e logo pedem ervas de um sabor um pouco mais destacado, como o alecrim e o tomilho. 
Você pode temperar o peixe com azeite de oliva e ervas desidratadas, ou colocar por baixo dele folhas frescas de alecrim ou tomilho.
3. **Quem quiser um sabor defumado pode incrementar a receita com páprica defumada, chipotle em pó ou cominho.** Antes de levar o peixe ao forno, tempere-o com um ou vários desses ingredientes, que também podem ser usados para ressaltar o sabor conferido pela fumaça em peixes grelhados.
4. **Polvilhe sua mistura de especiarias favorita.** O salmão é uma carne intensa que vai bem com muitos tipos de tempero: mistura para tacos, mistura italiana, tempero pronto para carnes, curry em pó e tempero pronto à moda cajun, marroquina ou chinesa são apenas algumas possibilidades. Polvilhe o peixe com o tempero escolhido e cozinhe-o como preferir: na frigideira, no forno ou na grelha.

Caso se trate de um tempero sem sal, será preciso adicionar um pouco.
Dê o toque final regando o peixe com um pouco de suco de alguma fruta cítrica após terminar.
5. **Faça uma mistura básica com sal, pimenta, alho, páprica e azeite de oliva.** Numa tigela pequena, despeje 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal kosher e um pouco de pimenta-preta. Despeje, por fim, 1 colher de sopa de azeite de oliva e o suco e raspas de um limão. Misture bem.

Esfregue a mistura numa posta de aproximadamente 1,100 kg e deixe-o descansar por 10~15 minutos.
Asse o peixe no forno ajustado em 200 °C por 25 minutos.
6. **Experimente uma mistura de açúcar mascavo e especiarias.** Numa pequena tigela, despeje 2 colheres de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de chá de cominho, algumas pitadas de sal e pimenta. Misture os ingredientes.

Comece com seis postas de salmão. Revista-as com azeite de oliva e então espalhe nelas a mistura de especiarias.
Grelhe cada lado das postas por 5~6 minutos.
7. **Tempere o peixe com os sabores da terra usando uma mistura de cominho, coentro e erva-doce.** Deposite num triturador 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, e 2 colheres de chá de sementes de erva-doce. Coloque também páprica defumada, alho em pó e sal (1 colher de chá de cada), e algumas pitadas de pimenta-preta. Triture até obter um pó fino. Espalhe o óleo no peixe e, depois, a mistura. Deixe a carne descansar um pouco antes de cozinhar.

Para aprofundar o sabor, torre as sementes por 3~5 minutos numa frigideira antes de triturá-las. Não adicione óleo, mas lembre-se de vigiar atentamente as sementes, que podem passar do ponto muito rápido.
Quem não tem um moedor ou triturador pode comprar especiarias pré-moídas.
8. **Crie uma explosão de sabores com frutas cítricas, ervas frescas e azeite de oliva.** Pique à mão as ervas frescas (que poderiam ser endro, salsinha, entre outras). Despeje numa pequena tigela as raspas e o suco de um limão. Acrescente um fio de azeite e as ervas.

Manjericão, alecrim, salsinha, coentro e até hortelã são boas opções.
Espalhe a mistura de ervas antes de assar ou fritar a carne.
Pode-se substituir a mistura de ervas por molho pesto industrializado.
9. **Faça uma marinada asiática para salmão grelhado.** O sabor do salmão intensifica-se quando este é grelhado, daí a importância de que se acompanhe por sabores igualmente fortes. Uma marinada de ingredientes como gengibre fresco e alho pode ser exatamente o que você precisa.

Misture alho e gengibre frescos e triturados a alguns fios de shoyu, algumas gotas de óleo de gergelim, algumas gotas de vinagre de arroz e uma colher bem cheia de açúcar mascavo. Deixe o peixe marinar por pelo menos duas horas.
O açúcar mascavo pode ser substituído por mel, se você preferir.
Você pode cozinhar a marinada junto com a carne, se vai prepará-la na panela, ou escorrê-la, se vai grelhá-la.
10. **Crie um molho fácil despejando alho, suco de limão e manteiga em pacotes de papel-alumínio.** Use o suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 dentes de alho amassados e ½ colher de chá de sal para cada 600 g de salmão. Embrulhe as postas com os pacotes e cozinhe o peixe por 15 minutos a 190 °C. Ao fim desse período, abra os pacotes para gratinar o peixe por mais dois ou três minutos.

Você pode usar uma pitada de pimenta-preta, orégano ou pimenta amassada, dependendo das suas preferências.
Ao fazer o mise en place, guarneça o peixe com o molho acumulado no papel-alumínio e uma pitada de salsinha fresca picada.
11. **Faça o molho adicionando manteiga saborizada ao final.** Tire a manteiga da geladeira e deixe-a amolecer. Feito isso, incorpore a ela suas ervas frescas ou temperos favoritos — digamos, tempero pronto cajun ou italiano —, bem como sal e pimenta. Após o preparo, coloque sobre o salmão um pouco da manteiga, que vai derreter e conferir-lhe sabor.

Você também pode usar pimenta-preta ou raspas de alguma fruta cítrica.
E pode experimentar usar um pouco de bourbon ou uísque com um fio de mel ou açúcar mascavo.
12. **Faça um rápido molho frio de iogurte e especiarias.** Na falta de iogurte, podem-se usar crème fraîche ou até creme azedo misturado a um pouco de leite. Misture ao ingrediente-base as especiarias da sua preferência: endro, raspas de limão, sal, pimenta-preta, curry em pó, entre outros.
Cebolinha, molho sriracha, um pouco de molho de pimenta, salsinha fresca e raspas de limão também formam uma combinação promissora.
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