Come Cucinare il Riso alla Brasiliana
Il vero riso alla brasiliana prevede che i chicchi vengano rosolati a un certo punto della preparazione. Quello tradizionale è aromatizzato con cipolla e aglio, ma altre comuni varianti includono ingredienti quali latte di cocco, zucchero di canna e broccoli.
1. **Metti il riso in uno scolapasta a maglia fine.** Agita delicatamente lo scolapasta in modo che tutto il riso sia ben distribuito.

I fori sullo scolapasta devono essere molto piccoli. Per questa ragione è meglio usare un utensile con la rete metallica perché quelli in plastica di solito hanno fori più grandi.
Non usare una garza per formaggi perché i chicchi di riso tendono ad appiccicarsi sul tessuto.
Ricorda che questo passaggio va effettuato solo per quelle ricette che prevedono il riso crudo. Se utilizzi quello cotto, non devi lavarlo preventivamente.
2. **Risciacqua accuratamente il riso.** Lavalo sotto l'acqua corrente finché quella che fuoriesce dallo scolapasta non torna trasparente.

È fondamentale aspettare di avere un'acqua di risciacquo trasparente, solo a quel punto il riso è da considerarsi pulito.
Agita delicatamente il riso nello scolapasta o usa le mani per muoverlo durante il lavaggio. Questo ti permette di pulirlo completamente e in maniera rapida.
3. **Aspetta che il riso si asciughi.** Appoggia il colapasta e lascia che tutta l'acqua in eccesso coli. Aspetta che il riso sia asciutto prima di cucinarlo.

Non asciugarlo con la carta da cucina né con un canovaccio.
Il riso deve essere perfettamente asciutto prima di aggiungerlo nel tegame.
4. **Scalda l'olio in un tegame capiente.** Mettilo sul fornello a fuoco medio.
Aspetta che l'olio si scaldi per 30-60 secondi prima di procedere. Dovrebbe essere lucido e dovrebbe scorrere senza difficoltà lungo il fondo della pentola quando la inclini. Non farlo fumare, però.
5. **Aggiungi la cipolla.** Mescolala nell'olio caldo e saltala da sola mescolando spesso. Ci vorrà un minuto.
La cipolla deve cominciare a rilasciare il suo aroma e a diventare traslucida senza caramellare.
6. **Aggiungi l'aglio.** Uniscilo alla cipolla e cuocili insieme, mescolando spesso fino a quando l'aglio non si sarà dorato.

Ci vorranno 2-3 minuti. Il composto deve diventare fragrante e leggermente tostato ma non marrone.
Cuoci la cipolla e l'aglio con attenzione. Se iniziano a bruciarsi, il sapore amaro intaccherà tutto il piatto rendendolo meno appetitoso.
7. **Mescola il riso e il sale.** Aggiungi entrambi nel tegame e mescola bene per uniformare gli ingredienti.
Il riso basmati e quello jasmine sono i più adatti, ma qualunque varietà a grano lungo va benissimo.
8. **Aspetta che il riso si tosti.** Mescola il contenuto del tegame finché il riso non comincia a essere ben tostato.
In questa fase devi mescolare molto bene per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
9. **Versa l'acqua bollente nella pentola.** Mescola bene assicurandoti che tutto il riso sia sommerso.

Per ottenere il risultato migliore, usa dell'acqua che hai fatto bollire in un pentolino, in un bollitore o nel microonde. L'acqua calda del rubinetto va bene, ma assicurati che sia la più calda possibile.
Dopo avere aggiunto l'acqua, aspetta che il composto raggiunga il bollore.
10. **Lascia sobbollire fino a cottura ultimata.** Copri il tegame con il suo coperchio e abbassa il fuoco. Il riso deve sobbollire per 20-25 minuti o comunque finché tutta l'acqua non viene assorbita.
Se l'acqua evapora prima che il riso sia tenero, devi aggiungerne altra e continuare la cottura. Aggiungi solo 60 ml di acqua alla volta per evitare di creare una zuppa.
11. **Servi il riso caldo.** Il riso alla brasiliana è pronto e puoi gustarlo.
12. **Fondi il burro in una pentola larga.** Mettila sul fornello a fuoco medio e aspetta che il burro sia del tutto fuso.

Per rendere minimo il numero di pentole che andrai a sporcare, usa un tegame grande e profondo provvisto di coperchio oppure una pentola di pari dimensioni. Se cominci a cucinare con questo tipo di strumenti, non dovrai cambiare contenitori nel corso della preparazione.
Il burro deve fondersi, ma non lasciare che inizi a fumare né a bruciarsi.
13. **Tosta il riso.** Aggiungilo al burro fuso e cuocilo per due minuti mescolando spesso.

Devi mescolare quasi continuamente per evitare che i chicchi di riso si attacchino al fondo del tegame nel corso di questa fase.
Quando hai finito, i chicchi dovrebbero essere parzialmente tostati, tuttavia stai attento che non si brucino o si tostino del tutto.
Puoi usare un qualunque tipo di riso bianco per questa ricetta. Anche quello integrale va bene, ma quello bianco rispetta meglio la tradizione.
14. **Aggiungi gli ingredienti restanti.** Versa il latte di cocco, lo zucchero di canna e il sale. Mescola bene per uniformare il tutto.

Assicurati che tutto il riso sia ricoperto dal latte di cocco.
Aspetta che il liquido raggiunga il bollore prima di continuare.
Se il tegame non è abbastanza profondo, trasferisci il riso tostato in una pentola più grande e poi aggiungi gli altri ingredienti.
15. **Copri e lascia sobbollire.** Abbassa il fuoco e metti il coperchio sul tegame. Aspetta che il liquido venga del tutto assorbito, ci vorranno 20-30 minuti.

Una volta pronto, il riso deve essere piuttosto tenero. Se non lo è a sufficienza, aggiungi altri 60 ml di latte di cocco (o acqua) per finire la cottura.
Devi mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame durante la cottura.
16. **Servilo molto caldo.** A questo punto il riso alla brasiliana aromatizzato al cocco è pronto da gustare.
17. **Scalda l'olio.** Versalo in un tegame capiente e scaldalo a fuoco medio.
Aspetta 30 secondi o fino a quando l'olio non diventa lucido e fluido da ricoprire l'intero fondo della pentola.
18. **Fai saltare la cipolla e l'aglio.** Aggiungi entrambi all'olio caldo e cuocili per 2-3 minuti mescolando spesso.

L'aglio e la cipolla devono diventare morbidi e fragranti ma non devono diventare scuri.
Controllali attentamente mentre li cuoci. Se iniziano a bruciarsi, rovineranno con il loro sapore amaro tutto il piatto.
19. **Aggiungi i broccoli.** Metti le verdure spezzettate nella padella con aglio e cipolla. Mescola il tutto per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Per questa preparazione usa solo i fiori del broccolo, non aggiungere il gambo.
Per ottenere degli ottimi risultati, ricorda che il broccolo deve essere spezzettato finemente. Questo permette di rendere minimi i tempi di cottura.
20. **Copri e cuoci per 3 minuti.** Lascia "stufare" le verdure per circa 3 minuti.

In pratica si tratta di una cottura quasi al vapore e nell'umidità delle verdure stesse. Questa tecnica è efficace solo se i broccoli sono tagliati finemente.
Alla fine i broccoli dovranno risultare teneri. Se, passati i tre minuti, sono ancora duri, rimetti il coperchio sul tegame e aspetta ancora un po'.
21. **Aggiungi il riso.** Versa il riso cotto e caldo nel tegame con le verdure e mescola bene. Aspetta un paio di minuti per amalgamare i sapori e rendere i colori più intensi.

Diversamente dalle altre ricette, nota che il riso è già stato cotto prima di essere saltato in padella.
Puoi usare qualunque tipo di riso a grano lungo.
Se vuoi ottenere dei risultati ottimi, usa del riso appena cotto, ancora bollente.
22. **Condisci con sale.** Aggiungine un pizzico nel tegame e mescola accuratamente.
23. **Servi il riso bollente.** Quando tutto si è ben amalgamato, puoi portarlo in tavola e gustarlo immediatamente.
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