Il modo migliore per Riscaldare una Bistecca
La bistecca appena cotta è tenera e saporita, ma riscaldarla è tutta un’altra cosa, dal momento che questo spesso dà come risultato un pezzo di carne asciutta, gommosa o senza sapore. Se vuoi gustarti una bistecca anche al secondo giro di cottura, prova a seguire uno di questi semplici metodi per riscaldarla.
1. **Togli la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto.** Gli avanzi di carne diventano più saporiti se prima di scaldarli si lasciano riposare a temperatura ambiente. Scalda una padella, mettici la carne e aggiungi un po’ di burro sulla bistecca. Tieni sul fornello finché la carne non diventa calda, ma non bollente.
Potrebbe essere più facile tenere la fiamma alta all’inizio – ma abbassala subito dopo aver aggiunto il burro. La carne perde sapore abbastanza in fretta, perciò bisogna procedere con molta attenzione.
2. **Metti la bistecca in un sacchetto con chiusura ermetica.** Aggiungi condimenti e aromi a tuo piacimento, come aglio tritato, cipolle tritate o scalogno, e sale e pepe nero macinato. Assicurati che il sacchetto sia chiuso bene, dopodiché mettilo in una pentola piena d’acqua e cuoci a fuoco lento. Scalda fino a far diventare la carne calda; circa 4 o 6 minuti in base allo spessore della bistecca.
Questo metodo non è l’ideale se hai più bistecche da riscaldare. Se l’intera famiglia sta aspettando che che gli avanzi di carne vengano riscaldati, meglio metterli in forno per qualche minuto o usa direttamente una padella.
3. **Riscalda gli avanzi della bistecca in una padella dal fondo spesso e ricoprili con brodo di carne bovina.** Riscalda il brodo a fuoco lento, quindi aggiungi la carne e lascia sobbollire finché non si sarà riscaldata per bene. Servila così com'è, oppure tagliala a fette per farcire un panino.
4. **Taglia la bistecca a pezzettini, quindi saltala in padella con le verdure che preferisci.** Servi con un contorno di riso caldo e salsa di soia. Il riso caldo servirà a conservare il sapore della carne, anche nel caso in cui questa sarà solamente tiepida.
5. **Mantieni il sapore di una succosa bistecca scaldandola nel forno a microonde.** Mettila in un piatto per forno a microonde, aggiungi un po’ di salsa per carne, aceto, salsa Teriyaki (tarè o salsa di soia dolce marinata) o salsa barbecue, insieme a qualche goccia di olio o burro fuso. Copri il piatto, poi scalda la bistecca nel forno a microonde a temperatura media.
Scalda la carne finché non diventa appena calda, controllando la cottura molto spesso, dato che cuocerla troppo la seccherà. È importante utilizzare la temperatura media del microonde – se è impostato su “elevata” (impostazione normale), guasterà il sapore.
6. **In alternativa, lascia la bistecca a temperatura ambiente per 30-45 minuti.** Questo permette ai grassi e ai liquidi di fuoriuscire in modo che il sapore possa rinvigorirsi. Nell’attesa, pre-riscalda il forno a 80°C.
Quando il forno arriva alla temperatura desiderata, inforna per circa 10-12 minuti utilizzando una teglia da forno con i bordi alti. Questo permetterà che la carne si riscaldi senza cuocerla. Servi con contorni caldi per mantenere il piatto tiepido.
7. **Pre-riscaldare il forno a 120°C.** 
8. **Sistema le bistecche su una griglia in una teglia da forno.** Infornale per circa 30 minuti, finché il cuore della carne non raggiungerà i 43°C. Usa un apposito termometro da carne per questa procedura.
Assicurati che non superi questa temperatura! Altrimenti ricomincerà a cuocere. Il tempo impiegato varia in base allo spessore della bistecca.
9. **Scalda un paio di cucchiai di olio in una padella.** Calcola bene il tempo, in modo da sfornare le bistecche mentre l’olio si riscalda. Tamponale con della carta da cucina assorbente e tienile da parte. L’olio è pronto quando si inizia a vedere un leggero fumo.
10. **Scotta le bistecche da entrambi i lati finché non diventano croccanti e marroncine.** Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togli le bistecche dal fornello e lasciale riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola.
La carne potrebbe essere leggermente meno sugosa rispetto alla prima cottura e la crosta addirittura più croccante – il che è sempre positivo. Questo procedimento richiede più tempo rispetto a quello che si impiega per riscaldare la carne nel microonde, ma ne vale la pena.
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