Como Salvar um Arroz Empapado
Caso o seu arroz tenha ficado empapado, molenga ou grudado, não se preocupe: ele ainda tem salvação. Experimente evaporar a água ou secar o arroz para consertá-lo. E, se isso não funcionar, guarde-o para outra receita ou transforme-o em algo diferente. Infelizmente, há casos que não têm jeito, e o arroz precisa ser refeito do zero. Para evitar que ele fique empapado outra vez, basta seguir algumas dicas bem simples.
1. **Caso haja água na panela, deixe-a evaporar.** Tire a tampa da panela para permitir a saída do vapor. Coloque o fogo em temperatura baixa e cozinhe o arroz por mais cinco minutos, até a água evaporar completamente.
2. **Escorra o excesso de água em uma peneira ou um escorredor.** Caso ainda haja água na panela, coloque uma peneira ou um escorredor sobre a pia e vire o arroz dentro dele. Deixe escorrer por um minuto e sacuda um pouco a peneira para ajudar o arroz a secar.
Isso deve bastar para deixar o arroz sequinho. Caso o método funcione, não é necessário fazer mais nada.
3. **Lave o arroz com água fria se ele estiver no estilo “unidos venceremos”.** Caso os grãos estejam muito grudados, isso significa que o arroz passou do ponto. Após escorrê-lo, lave-o em água corrente fria dentro da peneira ou do escorredor e vá separando os grãos com os dedos com bastante cuidado.
4. **Asse o arroz no forno por cinco minutos para eliminar o excesso de água.** Caso o arroz ainda esteja aguado ou empapado, você pode levá-lo ao forno para tirar a umidade. Acenda o fogo a 180 °C e espalhe o arroz uniformemente sobre um tabuleiro ou uma bandeja de biscoitos. Deixe assar por cinco minutos.
5. **Faça uma nova panela de arroz.** Tem horas em que não dá para salvar o arroz. O melhor é fazer uma panela nova, se você tiver tempo. Nesse caso, guarde o arroz empapado em um pote de plástico e leve-o à geladeira ou ao freezer. Use-o mais tarde em alguma receita deliciosa.
O arroz cozido pode ficar entre quatro e seis dias na geladeira e até seis meses no freezer.
6. **Faça arroz frito.** Aqueça uma frigideira com óleo e doure o alho, as cebolas e o gengibre até eles ficarem translúcidos. Em seguida, adicione legumes como cenouras e ervilhas. Caso queira, acrescente, também, uma colher de shoyu. Uma colher por vez, coloque o arroz dentro da frigideira e mexa de vez em quando. O prato estará pronto depois que você tiver usado todo o arroz e a mistura estiver soltando vapor.
7. **Faça arroz doce** Aqueça o arroz em fogo baixo. Em seguida, adicione três xícaras (735 g) de leite integral, uma xícara (245 g) de creme de leite, meia xícara (100 g) de açúcar e um grão inteiro de baunilha. Coloque o fogo no médio e deixe o arroz cozinhar por mais ou menos 35 minutos, mexendo com frequência. Por fim, tire a baunilha da panela e deixe a sobremesa esfriar antes de servir.
Antes de acrescentar a baunilha, abra o grão e jogue as sementes dentro da panela. Em seguida, adicione o resto do grão. Isso fará com que o sabor da baunilha fique mais bem distribuído pelo arroz.
8. **Transforme o arroz em bolachas.** Espalhe o arroz sobre um tabuleiro, em uma camada bem fina. Asse-o por duas horas a 90 °C. Após tirá-lo do forno, quebre-o em pedaços pequenos e frite-os em uma panela de óleo a 200 °C. Quando os biscoitos começarem a flutuar, pesque-os com uma escumadeira e coloque-os para secar em uma camada de papel-toalha antes de servir.
9. **Frite hambúrgueres vegetarianos.** Bata uma xícara (175 g) de arroz com duas xícaras (200 g) de feijão-carioca, uma xícara (175 g) de milho, três dentes de alho picados, 1/3 de xícara (20 g) de tomates desidratados cortados, um punhado de manjericão fatiado, meia colher de chá (3 g) de cominho e uma colher de chá (6 g) de sal. Faça hambúrgueres com o purê e frite-os em fogo médio alto por seis minutos de cada lado.
10. **Lave o arroz com água fresca antes de cozinhá-lo.** Coloque o arroz em uma peneira, escorredor ou panela. Lave-o com água fresca para remover o amido. Isso vai evitar que o arroz fique grudado e empapado.

Caso esteja usando uma panela, jogue fora a água e encha-a mais uma vez. Lave o arroz duas ou três vezes antes de levá-lo ao fogo.
Já se estiver usando uma peneira ou um escorredor, sacuda ou mexa levemente o arroz para ajudar a água a escorrer.
11. **Use a quantidade certa de água.** O correto é usar uma xícara e meia ou uma xícara e ¾ (350 ml ou 400 ml) de água para cada xícara de arroz. Reduza um pouquinho a quantidade se estiver cozinhando um arroz de grão curto e aumente-a se for cozinhar arroz integral. Evite exagerar. Do contrário, você pode acabar deixando o arroz com cara de mingau.
12. **Coloque a panela no fogo médio.** Não aumente a temperatura. Isso não vai fazer com que o arroz fique pronto mais rápido, apenas com que ele fique mais cozido em umas partes do que em outras. Ele pode até mesmo acabar ficando queimado. Deixe a água ferver lentamente.
13. **Coloque um pano de prato entre a panela e a tampa.** Depois que o arroz começar a ferver, o volume da água vai ficar bem baixo. Quando isso acontecer, coloque um pano de prato entre a panela e a tampa para evitar o acumulo de vapor condensado. A condensação pode acabar deixando o arroz empapado.
Não deixe o pano caindo pelas laterais da panela para não causar um incêndio. Prenda as pontinhas do tecido por baixo da tampa.
14. **Abaixe o fogo após 15 minutos.** Tire o arroz do fogo, mas mantenha a panela tampada. Deixe o arroz descansar por cinco minutos. Passado esse tempo, tire a tampa e afofe os grãos com um garfo. Assim que você acabar, ele estará pronto para ir à mesa.
Deixar o arroz descansar evita que ele fique empapado no fundo e seco na superfície.
15. **Invista em uma panela elétrica.** Cozinhar o arroz em uma panela elétrica vai fazer com que ele fique sempre no ponto certo. É só usar a quantidade certa de água. As panelas elétricas são relativamente baratas e podem ser encontradas em lojas de eletrodomésticos e produtos para o lar ou pela internet.
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