Como Preservar Abobrinha Amarela
Se você tem o hábito de cultivar hortifrutigranjeiros, então provavelmente já deve ter percebido que sementes de abobrinha amarela produzem quantidades absurdas da verdura. Fica até difícil saber o que fazer com ele! No entanto, não se preocupe: dá para guardar a abobrinha por uma ou duas semanas sem que ela estrague, embora o sabor seja melhor nos primeiros quatro dias. Por outro lado, você pode ainda congelar ou desidratar o vegetal e preservá-lo por até um ano. É só seguir as dicas deste artigo!
1. **Colha a abobrinha quando ela tiver entre 15 e 20 cm de comprimento.** Não deixe a abobrinha passar de 20 cm, ou ela vai ficar dura e amarga. Use uma tesoura de poda ou faca afiada para cortar o caule em linha reta. Se você tem horta em casa, programe-se para fazer essa colheita todos os dias depois que a planta der a primeira abobrinha.
A abobrinha vai estar ainda mais macia se você a colher quando ela tiver entre 10 e 15 cm de comprimento.
2. **Lave e seque a abobrinha.** Enxágue a abobrinha usando água fria ou morna da pia ou um pano ou papel-toalha úmido. Depois, seque-a com outro pano limpo. Não esfregue e nem faça muita força, pois a verdura é delicada.
Caso ainda reste terra ou sujeira na abobrinha, passe uma escova para vegetais nela ou corte a parte afetada da casca.
3. **Coloque a abobrinha em um saco zip lock ou pote hermético.** Coloque a abobrinha inteira ou cortada em um saco zip lock ou recipiente com tampa. No caso do saco, aperte-o bem para tirar todo o ar do lado de dentro. Isso ajuda a verdura a reter melhor a umidade e evita que ela resseque.
Até dá para você cortar a abobrinha em rodelas de 1,5 cm (ou coisa parecida) antes de guardar na geladeira, mas ela vai estragar mais rápido assim. Neste caso, coma ou use o vegetal em até 24 horas.
4. **Guarde a abobrinha na geladeira entre 7 e 13 °C.** Este é o intervalo de temperatura ideal para guardar abobrinha amarela. Coloque-a no gavetão, que já costuma ficar entre 7 e 13 °C.
5. **Use a abobrinha em até quatro dias.** Embora dê para guardar a abobrinha amarela na geladeira por até uma semana, sempre é melhor comê-la o quanto antes. Não se esqueça de que a verdura logo perde o sabor e estraga.
Por outro lado, pode ser que a abobrinha que você cultivou e colheu dure até duas semanas na geladeira.
6. **Lave e corte a abobrinha em rodelas de 1,5 cm.** Você precisa lavar a abobrinha amarela com água fria ou morna da pia sem esfregar, pois ela é delicada. No máximo, passe a mão na casca com cuidado até tirar a sujeira. Em seguida, corte a verdura em rodelas de mais ou menos 1,5 cm com uma faca.

Se alguma parte da abobrinha amarela continuar suja mesmo depois da limpeza, passe uma escova para vegetais nela ou corte e descarte toda essa parte da casca.
Você também tem a opção de ralar a abobrinha, ainda mais se pretende fazer um bolo ou outra receita do tipo.
7. **Escalde as rodelas de abobrinha por três minutos.** Ferva 4 L de água em uma panela, coloque um cesto para cozimento em cima dela e ponha as rodelas de abobrinha amarela no acessório devagar. Enquanto isso, preencha metade de uma vasilha grande com cubos de gelo e água e transfira a verdura a ela após três minutos. Por fim, descarte o excesso do líquido depois de um novo intervalo de três minutos. 

Se você ralou a abobrinha antes, preencha a panela com um volume menor de água. Ela deve ficar mais ou menos 2,5 cm abaixo da base do cesto.
Neste caso, tampe a panela logo depois de transferir a abobrinha ao cesto para cozimento.
Não escalde mais de 500 g de abobrinha de uma vez. Do contrário, a água pode esfriar muito rápido e demorar mais para ferver.
8. **Congele as rodelas de abobrinha em uma assadeira com papel vegetal.** Forre a assadeira com papel vegetal e coloque as rodelas de abobrinha amarela nela, deixando um espaço de 1,5 cm entre cada pedaço. Depois, passe filme plástico em cima da forma e leve ao congelador por duas a quatro horas.
A parte do papel vegetal é opcional, mas evita que a abobrinha amarela escaldada grude na assadeira.
9. **Transfira a abobrinha escaldada a um saco zip lock ou pote hermético.** Depois que a abobrinha amarela congelar, tire a assadeira do congelador e recolha cada rodela com uma espátula. Transfira todas a um pote hermético ou saco zip lock, tirando o excesso de ar do saco antes de fechar.
Use somente potes de plástico ou vidro que tenham tampa.
10. **Guarde a abobrinha no congelador em -18 °C por até dez meses.** Veja se a temperatura do congelador está baixa o bastante para a abobrinha amarela. Use a verdura em até dez meses, mas jogue tudo fora se esse tempo passar.
A abobrinha amarela vai estragar se não ficar em uma temperatura constante de -18 °C.
11. **Lave e corte a abobrinha em rodelas de 1,5 cm.** Coloque a abobrinha amarela debaixo da água fria ou morna da pia e esfregue a casca dela com a mão para tirar a sujeira. Depois, corte a verdura em rodelas de mais ou menos 1,5 cm usando uma faca afiada.
Passe uma escova para vegetais nas áreas muito sujas da abobrinha.
12. **Escalde as rodelas de abobrinha por três minutos em água e ácido cítrico.** Ferva 4 L de água e 5 g de ácido cítrico em uma panela, coloque um cesto para cozimento em cima dela e ponha as rodelas de abobrinha amarela no acessório devagar. Enquanto isso, preencha metade de uma vasilha grande com cubos de gelo e água e transfira a verdura a ela após três minutos. Por fim, descarte o excesso do líquido depois de um novo intervalo de três minutos.

O ácido cítrico ajuda a preservar os nutrientes da abobrinha, além de matar as bactérias nocivas que tenham sobrevivido à alta temperatura da panela.

Compre ácido cítrico em qualquer supermercado.
13. **Coloque a abobrinha em uma prateleira de desidratador.** Distribua bem as rodelas de abobrinha amarela, deixando um espaço de 6 mm a 1,2 cm entre cada. Outra opção é colocar a verdura em uma assadeira com papel vegetal e levar ao forno, desde que ele consiga operar em 65 ºC. Nesse caso, também basta criar uma única camada.
14. **Coloque a prateleira no desidratador em 65 ºC por oito a dez horas.** Ajuste a temperatura do desidratador e marque oito horas no timer. Depois desse tempo, a abobrinha amarela vai estar crocante e quebradiça — e pronta para você guardar. Se ela continuar mole, marque mais uma ou duas horas no equipamento e dê uma nova olhada.
Caso você esteja usando o forno, abra a porta dele em 5 a 10 cm e ligue um ventilador por perto. Isto melhora a circulação de ar entre as rodelas de abobrinha.
15. **Transfira a abobrinha desidratada a um saco zip lock e pote hermético.** A opção mais ideal é guardar a abobrinha em um saco zip lock. Transfira as rodelas usando uma espátula, tire o excesso de ar e feche o zíper. Depois, coloque o saco dentro de um pote hermético com tampa.

Qualquer pote de conserva também serve nestas horas.
Pregue uma etiqueta com a data e o nome da abobrinha amarela para saber se ela ainda está comestível.
16. **Guarde a abobrinha desidratada em um lugar seco, fresco e escuro por até 12 meses.** Você pode colocar a abobrinha amarela no armário da cozinha, desde que ele não seja quente ou úmido e a temperatura ambiente não passe de 21 °C. Quando o clima esquentar, transfira a verdura à geladeira.
Por outro lado, você também pode guardar a abobrinha desidratada na geladeira ou no congelador de uma vez.
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