Eichhörnchen zubereiten
Eichhörnchen ist eine beliebte Wildspezialität, die in einigen Teilen Europas nicht schwierig zu finden ist. Aber in den USA musst du schon selber jagen gehen, wenn du es essen willst. Eichhörnchenfleisch ist von dichter Struktur und ist wesentlich reichhaltiger im Geschmack als Kaninchen oder Hühnchen. Älteres Eichhörnchenfleisch ist am besten, wenn man es lange und langsam kocht. Wenn du an ein frisches gereinigtes Eichhörnchen kommst, probiere eine der folgenden Zubereitungsmehtoden: gebraten, geschmort oder gegrillt.
1. **Gib das Eichhörnchenfleisch in einen grossen Topf und fülle ihn mit Wasser auf.** Stell den Topf auf den Herd und bring ihn zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lass es weiter köcheln. Gare das Eichhörnchenfleisch bis es zart wird, ca. 1,5 Stunden. 

Achte darauf, dass das Fleisch köchelt und nicht sprudelnd kocht. Es sollte nicht vom Knochen fallen, wenn du es vom Herd nimmst.
Wenn du ein älteres Eichhörnchen hast, wird es länger dauern bis es zart wird.
2. **Tropfe das Fleisch ab.** Tupfe es mit Küchenpapier trocken um die überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen. Leg die Fleischstückchen auf einen Teller.
3. **Mische das Mehl, Knoblauchpulver, Cayenne Pfeffer und einige Prisen Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zusammen.** 
4. **Gib Öl in die Bratpfanne.** Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr. 

Das Öl sollte den Pfannenboden und ¼ des Pfannenrandes bedecken.
Um die Eichhörnchenstückchen zu frittieren, erhitze 2-3 cm hoch Öl in einem Bräter oder einer grossen Bratpfanne.
Um zu testen, ob das Öl heiss genug zum Frittieren ist, tauche den Griff eines Holzlöffels ins Öl ein. Wenn das Öl schnell Bläschen um den Löffel herum bildet, ist es heiss genug zum Frittieren.
5. **Bestäube das Fleisch mit der Mehlmischung.** Bestäube ein Stückchen Fleisch und gib es dann in die Bratpfanne, bestäube dann das nächste usw. Wiederhole diesen Vorgang, bis du alle Teilchen mit der Mehlmischung bestäubt hast und sie in der Pfanne braten.
6. **Wende das Eichhörnchen, um es von der anderen Seite zu braten.** Brate es solange bis es eine goldbraune Kruste hat.
7. **Gib die Eichhörnchenstücke zum Abtropfen auf ein Papiertuch.** Serviere es zusammen mit typischen Beilagen zu Hühnchen: Kartoffelpüree, Mais oder grüne Bohnen. Sei vorsichtig beim Essen. Die Eichhörnchenstücke haben winzige Knochen.
8. **Mische das Mehl mit einigen Prisen Salz und Pfeffer in einer Schüssel.** Bestäube die Eichhörnchenstücke mit der Mischung, sodass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Leg die Stücke dann auf einen Teller.
9. **Erhitze einen Bräter oder Suppentopf bei mittlerer Wärmezufuhr.** Schmelze die Butter in dem Topf.
10. **Gib die Eichhörnchenstücke in den Topf.** Lass sie von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie komplett braun sind.
11. **Decke die Eichhörnchenstücke mit 7 Tassen Wasser ab.** Sei dabei vorsichtig. Das Wasser wird starke Blasen schlagen wenn es mit dem heissen Topf in Berührung kommt.
12. **Füge den Thymian, Kartoffeln, Mais, Zwiebeln, Tomaten und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.** Bring die Zutaten des Topfes zum Kochen.
13. **Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass die Mischung einköcheln.** Koche den Eintopf bis das Eichhörnchenfleisch zart ist, ca. 2 Stunden. Serviere es mit Brot. Du musst beim Essen vorsichtig sein. Denn die Eichhörnchenstücke haben winzige Knochen.
14. **Gib die Eichhörnchenstücke in eine grosse Schüssel aus nicht reaktivem Material.** Decke sie mit Wasser und einigen Teelöffeln Salz ab. Mach einen Deckel auf die Schüssel und stell sie über Nacht kühl. 

Dieser Vorgang trägt dazu bei, dass das Fleisch schön zart wird. Wenn du ein junges Eichhörnchen hast, kannst du diesen Schritt weglassen.
Du kannst diesen Schritt auslassen, wenn du das Eichhörnchen über einem Feuer im Wald grillen möchtest und keine Zeit hast, es vorher einzuweichen.
15. **Zünde den Grill an.** Zünde einen Kohlegrill mit leichter beständiger Hitze an. 
Wenn du im Wald campst, mache ein Feuer an und lass es runterbrennen bis du eine heisse, langsam brennende Glut hast, auf der du kochen kannst.
16. **Lass das Eichhörnchenfleisch abtropfen und würze es mit Salz und Pfeffer.** 
17. **Leg die Eichhörnchenstücke auf den Grill.** Gare sie auf niedriger Hitze ungefähr eine Stunde lang und wende die Stückchen dabei gelegentlich. 

Wenn du über einen Aussenfeuer grillst, setz die Stücke schräg auf  einen Grillspiess aus Metall oder sauberen Stöcken. Grille sie ca. 1 Stunde lang und drehe sie dabei gelegentlich.
Beschmiere die Eichhörnchenstücke alle 15 Minuten mit Barbecue Sauce, bis das Fleisch gar ist.
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