Come Preparare delle Cialde di Parmigiano
Le cialde di parmigiano sono fogli croccanti e delicati che è possibile preparare cuocendo il formaggio nel forno. È possibile servirle come stuzzichini, per fare un aperitivo o guarnire creme e vellutate, per esempio una bisque di pomodori o una  zuppa di broccoli. Una volta che avrai padroneggiato le basi di questa ricetta, potrai renderla più sofisticata aggiungendo condimenti come erbe aromatiche e spezie. Puoi anche creare dei cestini: basta appoggiare le cialde su una serie di stampi invertiti prima che si raffreddino.
1. **Preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia grande di carta cerata.** Puoi anche usare uno stampo in silicone.
2. **Adagia una cucchiaiata di parmigiano sulla teglia.** Cerca di usare del formaggio grattugiato in granelli grossi o scaglie, che somigliano di più al parmigiano tagliato a listarelle. Evita invece di usare quello grattugiato in polvere fine: pur sciogliendosi, non permetterà di ottenere il classico motivo che caratterizza le cialde.
3. **Appiattisci il parmigiano fino a ottenere una larghezza di circa 5 cm.** Premilo delicatamente con il dorso di un cucchiaio, quindi ruotalo fino a farlo appiattire e distribuire sulla superficie. Cerca di non lasciare alcun incavo: ricorda che lo spessore di ciascuna cialdina dovrebbe essere omogeneo.
Non preoccuparti qualora il formaggio dovesse avere dei fori. Una volta che si sarà sciolto, si creerà un bel motivo reticolare.
4. **Adagia il resto del formaggio sulla teglia ripetendo la stessa procedura.** Le varie pile di parmigiano vanno separate calcolando una distanza di circa 5-10 cm. La quantità di formaggio misurata è sufficiente per preparare 8-10 pile.
5. **Cospargi del pepe nero macinato fresco sulle pile di formaggio.** È facoltativo, ma molte persone trovano che renda più saporite le cialde. Se il pepe nero non ti piace, prova a usare altri condimenti, come :

Pepe di Cayenna;
Basilico, rosmarino o timo finemente sminuzzato;
Aglio in polvere;
Paprika affumicata.
6. **Colloca le cialde sulla griglia centrale del forno e lasciale cuocere per 3-5 minuti.** Saranno pronte una volta dorate. Se non le trovi abbastanza croccanti o dorate, falle cuocere per 1-3 minuti aggiuntivi.
7. **Lasciale raffreddare sulla teglia prima di rimuoverle con una spatola di metallo sottile.** Se sono troppo oleose, adagiale su un foglio di carta assorbente per farle asciugare. Servile una volta giunte a temperatura ambiente.
8. **Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti di carta cerata una teglia leggermente unta.** Puoi anche usare uno stampo in silicone.
9. **Adagia una cucchiaiata di parmigiano sulla teglia.** Se possibile, prova a usare del parmigiano grattugiato grosso anziché fine. Sebbene si sciolga, quest'ultimo non consente di ottenere il classico motivo reticolare tipico delle cialde.
10. **Picchietta delicatamente il formaggio fino a formare un cerchio dall'ampiezza di circa 5 cm.** Non dovrebbe essere troppo spesso, altrimenti a cottura ultimata avrà una consistenza gommosa e poco croccante. Puoi appiattirlo usando le dita o il dorso di un cucchiaio. Assicurati che la cialda abbia uno spessore omogeneo.
11. **Non preparare più di 5-7 pile, distanziandole di circa 5-10 cm.** Sebbene sia possibile preparare più cialde, è preferibile fare varie infornate. Una volta sfornate, dovrai procedere rapidamente per modellarle e ottenere dei cestini. Se le cuoci tutte insieme, la metà delle cialde sarà troppo dura da lavorare quando arriverà il momento di plasmarla.
12. **Collocale sulla griglia centrale del forno e lasciale cuocere per 4 minuti.** Saranno pronte una volta che avranno iniziato a formarsi delle bollicine e avranno assunto una colorazione dorata.
13. **Lasciale raffreddare per 1 minuto.** Dovrebbero essere calde e duttili, ma non bollenti, altrimenti non potrai maneggiarle.
14. **Rimuovile con una spatola di metallo sottile e adagiale sugli stampi che preferisci.** Premile delicatamente sulla sommità e sui lati degli stampi con le dita. Non preoccuparti qualora i bordi dovessero incresparsi: i cestini hanno quasi sempre questa caratteristica! Per quanto riguarda gli stampi, puoi usare qualsiasi oggetto di piccole dimensioni con forma cilindrica, come :

Bicchierini capovolti;
Cartoni di uova capovolti;
Stampi per mini muffin capovolti;
Tappi di sughero.
15. **Lascia raffreddare completamente i cestini prima di sollevarli con estrema delicatezza.** Mentre la prima infornata si raffredda, puoi occuparti della seconda.
16. **Farcisci i cestini e servili come stuzzichini.** Puoi farcirli usando qualsiasi ingrediente che si sposi bene con il parmigiano: polpettine, formaggio di capra, pomodorini e via dicendo. Completa la preparazione aggiungendo una piccola guarnizione, come una foglia di basilico o prezzemolo.
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