Come Scottare il Pollo
Dorare o scottare il pollo è un passaggio fondamentale previsto da numerose ricette. Viene spesso eseguito allo scopo di trattenere i succhi e migliorare il sapore del pollo prima che venga infornato, stufato o cotto a fuoco lento. Per scottarlo alla perfezione e ottenere un buon risultato finale, prepara con cura il pollo e la padella, cuocilo su ciascun lato e porta a termine la ricetta seguendo alla lettera le istruzioni.
1. **Porta il pollo a temperatura ambiente.** Prima di metterti ai fornelli, togli il pollo dal frigorifero e adagialo su un piatto. Lascialo riposare per 20 o 30 minuti prima di iniziare a cucinare, in maniera da porterlo scottare al meglio.
Se il pollo crudo viene lasciato fuori dal frigorifero per più di due ore, i batteri inizieranno a proliferare.
2. **Procedi quindi con i preparativi.** Taglia le parti grasse con un coltello affilato e gettale. Risciacqua il pollo con l'acqua fredda.
3. **Prendi della carta da cucina e tampona delicatamente ciascuna parte di pollo su entrambi i lati fino ad asciugarlo bene.** La carne deve essere asciutta affinché possa essere scottata correttamente.
4. **Misura 1 o 2 cucchiai di un olio a tua scelta e versalo in una padella spessa.** Riscaldalo a fiamma medio-alta: dovrebbe diventare bollente. Per scottare il pollo puoi usare dell'olio d'oliva, canola o mais. Andrà bene anche il burro.

Le padelle che non sono antiaderenti non possono essere usate per cucinare a temperature elevate.
Usane invece una in acciaio inossidabile o ghisa.
5. **Condisci il pollo.** Se la ricetta richiede di condire il pollo, fallo ora. Cospargi sale, pepe o altri condimenti su ciascun lato della carne.
6. **Adagia il pollo nella padella aiutandoti con una pinza.** Crea un unico strato, senza sovrapporre i pezzi di carne. Se la stipi, verrà cotta al vapore anziché scottata. Se il pollo che intendi cuocere non entra nella padella, dividilo in vari gruppi e scottane uno alla volta.
7. **Lascialo cuocere su un lato a fiamma medio-alta per 8 o 10 minuti.** È importante evitare di girarlo, muoverlo o rimescolarlo durante la cottura.
8. **Gira il pollo con cura usando la pinza e fallo cuocere sull'altro lato per 8 o 10 minuti.** Se dovesse attaccarsi al fondo della padella, aspetta un altro minuto prima di girarlo e scottarlo.
9. **Dorato il pollo su entrambi i lati, rimuovi ciascun pezzo dalla padella aiutandoti con la pinza.** Adagialo su un piatto pulito e mettilo da parte.
10. **Ripeti il procedimento con le parti di carne avanzate qualora non fosse stato possibile cuocere l'intero pollo in una volta sola.** Per iniziare, versa 1 o 2 cucchiaini di olio nella padella bollente, quindi metti a cuocere il pollo su ciascun lato. Poi, rimuovilo dalla padella.
11. **Procedi con la preparazione seguendo la ricetta.** Infornalo, prepara uno stufato o cuocilo a fuoco lento a seconda delle istruzioni. Il pollo sarà pronto quando la carne sarà diventata bianca anche al centro e avrà raggiunto una temperatura interna di 74 °C.
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