Preparar e Cozinhar Quiabo
O quiabo é um vegetal nutritivo que pode ser servido cozido ou frito. Independentemente do método escolhido, a primeira coisa que você deve fazer é lavá-lo e cortá-lo em pequenas fatias. Além disso, para evitar a “baba” viscosa que o vegetal solta, adicione limão à água utilizada para lavá-lo e seque-o antes de preparar o alimento.
1. **Lave o quiabo com água da torneira.** Coloque o quiabo debaixo de água corrente da torneira, girando-o para limpar bem todos os lados. Para secá-lo, você pode sacudi-lo ou enxugá-lo com toalhas de papel.
2. **Corte o quiabo.** Comece cortando e descartando as hastes nas duas extremidades. Em seguida, corte o quiabo em fatias finas e redondas.
Use uma faca de cozinha comum para cortar o vegetal.
3. **Coloque-o no vinagre.** Para evitar que o quiabo solte uma espécie de “baba” viscosa, mergulhe as fatias em vinagre logo após cortá-las. A proporção deve ser de uma xícara de vinagre para um litro de água. Deixe o quiabo de molho nessa mistura por pelo menos uma hora.
4. **Seque o quiabo completamente.** Deixe o vegetal secar em uma toalha de papel antes cozinhá-lo, pois quanto mais molhado ele estiver, mais “baba” será produzida. Caso esteja sem tempo, você pode passar a toalha de papel nas fatias até que elas fiquem secas.
5. **Bote uma panela de água salgada para ferver.** Encha uma panela com uma quantidade de água suficiente para submergir todo o quiabo que deseja preparar e adicione um pouco de sal. Em seguida, leve-a ao fogão e deixe-a ferver em fogo alto.
Jogue um pouco de suco de limão na água. Algumas pessoas acreditam que esse procedimento reduz a baba, além de incrementar o sabor.
6. **Cozinhe o quiabo.** Assim que a água começar a ferver, coloque as fatias do vegetal na panela, tampe-a e aguarde cerca de 10 minutos para que ele cozinhe.
O quiabo ficará macio ao fim do cozimento.
7. **Remova a água.** Despeje o conteúdo da panela em um coador para remover toda a água presente. Agite-o para retirar o excesso. Como quiabo é escorregadio, você deverá mantê-lo o mais seco possível.
8. **Tempere.** Um pouco de manteiga, sal e pimenta serão o bastante para deixar o quiabo bem temperado. Entretanto, você também pode temperá-lo a gosto, caso tenha preferência por um tipo de sabor específico.
9. **Prepare a mistura para empanar.** Para fritar o quiabo, você deve primeiro cobri-lo com uma mistura composta por alguns ingredientes secos. Para prepará-la, misture meia xícara de farinha, meia xícara de fubá e meia colher de chá de sal em uma tigela. Em seguida, adicione uma pitada de qualquer tempero, como pimenta-do-reino ou pimenta caiena.
Bata ovos e leite para molhar o quiabo antes de empaná-lo.
10. **Aqueça o óleo.** Cubra uma panela com uma pequena quantidade de óleo de cozinha ou azeite e deixe-a esquentar em fogo médio por alguns minutos.
Jogue um pouco de água na panela. Caso ouça um chiado, o óleo estará no ponto.
11. **Empane o quiabo.** Uma a uma, mergulhe as fatias de quiabo na mistura de leite com ovo e, em seguida, passe-as na mistura de ingredientes secos até que todos os lados estejam uniformemente cobertos. Coloque as fatias em um prato à medida que forem sendo empanadas.
12. **Frite o quiabo.** Coloque as fatias na frigideira com óleo. Elas devem ficar bem espaçadas, para que não se toquem e grudem. Frite cada lado por três ou quatro minutos até que eles fiquem dourados.
13. **Retire da frigideira.** Use uma escumadeira para remover as fatias de quiabo do óleo. Coloque-as em um prato coberto com papel toalha e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
14. **Pronto.** 
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