Cómo retirarle la piel al pollo
Aunque el pollo horneado, frito y asado generalmente es delicioso con la piel, su contenido de grasa puede ser muy alto y agregarle calorías innecesarias a tu dieta. Es por eso que muchos cocineros deciden retirarla y crear platillos más sanos. Sin embargo, en algunos casos, algunas recetas requieren retirar la piel del pollo o usarla por sí sola. Por lo tanto, ya sea que quieras cuidar más de tu salud o necesites quitarle la piel al pollo para preparar algún platillo, te resultará útil conocer las técnicas apropiadas.
1. **Coloca el pollo sobre una tabla de cortar limpia.** Antes de comenzar a quitarle la piel al pollo, es importante que te asegures de que el área de trabajo esté lista. Lava la tabla de cortar u otra superficie sobre la que planees quitarle la piel al pollo para cerciorarte de no contaminarlo. Una vez que la superficie esté limpia, colócalo sobre la tabla de cortar con el lado de la pechuga hacia abajo.

Cuando trabajes con pollo y otras carnes, generalmente la mejor opción es utilizar una tabla de cortar de plástico porque es más fácil de desinfectar y no atrapa bacterias tan fácilmente.

Si vas a lavar una tabla de cortar de plástico, lo más recomendable es que uses un limpiador a base de cloro, como una solución de lejía y agua. Agrega una cucharada de lejía por 4 litros de agua (1 galón) para crear un limpiador que puedas usar hasta por dos semanas.
Generalmente, lo más recomendable para lavar una tabla de cortar de madera es utilizar un desinfectante a base de amonio cuaternario. Diluye un producto que contenga amonio cuaternario, como Mr. Clean, con agua según las indicaciones para crear un limpiador para la tabla.
Asegúrate de secarla completamente antes de colocar el pollo sobre ella.
2. **Comienza cortando la piel del pollo en el cuello.** Comienza separando la piel de los otros tejidos del cuello usando un cuchillo largo y filoso. Tendrás que deslizar el cuchillo debajo de la piel para separarlo del resto del pollo. Continúa trabajando a lo largo hasta que llegues a una de las alas debajo de la piel.
Lo más recomendable es que uses movimientos de corte precisos a medida que avances para retirar la piel del pollo, especialmente si quieres mantenerla intacta.
3. **Retira el ala cortándola en la primera articulación.** Cuando llegues a la primera articulación, usa un cuchillo para cortar el ala y separarla completamente de la piel. Retira el hueso y la carne de la parte interna de la piel. Luego, continúa cortando el resto para separarlo de la piel girando de adentro hacia afuera para que sea más fácil.
Una vez que hayas separado el ala en la que trabajes, repite todo el proceso con la otra.
4. **Separa la piel de la carne sobre el área de la pechuga del pavo.** Una vez que hayas liberado ambas alas, podrás continuar aflojando la piel de la pechuga del pollo. Si no necesitas la piel para otra receta y no te importa si se mantiene intacta, puedes cortarla cuidadosamente con el cuchillo a lo largo de la pechuga, el muslo y la espalda.
Si quieres mantener la piel del pollo intacta, usa una cuchara en lugar de un cuchillo para separar la piel de la carne. Desliza el mango de la cuchara entre la piel y la carne para separarlas, pero hazlo cuidadosamente. Aunque el mango es romo, todavía puede romper la piel si no eres cuidadoso. Deja las áreas que no se separen por sí solas.
5. **Retira la piel del lomo.** El área en el medio del lomo del pollo generalmente es muy dura, así que es necesario que te tomes tu tiempo para cortarla cuidadosamente con el cuchillo. Trabaja de manera lenta y cuidadosa jalando hacia atrás la piel a medida que avances para que el proceso sea más sencillo. Asegúrate de jalarla tan alto como puedas para separarla de la carne en la parte trasera.
En caso de que hayas utilizado una cuchara para separar la piel del área de la pechuga, necesitarás cambiarla por un cuchillo para extraerla en el medio de la espalda. La cuchara no será lo suficientemente fuerte para retirar la piel en ese punto. Si no quieres dañarla, cíñete a hacer cortes pequeños para evitar cortarla.
6. **Corta la piel alrededor de los extremos de los muslos.** Una vez que esté completamente suelta alrededor de la pechuga y el área de la espalda, usa un cuchillo para cortar la piel que cubra el extremo del hueso en cada muslo. Después de que la hayas cortado en el extremo, continúa usando el cuchillo para separar la piel de la carne del muslo.
Asegúrate de cortar completamente alrededor del hueso en el extremo de los muslos para así retirar completamente la piel.
7. **Corta las articulaciones de la cadera y retira los muslos.** Una vez que la piel se haya separado lo suficiente, podrás retirar los muslos. Desliza cada uno de los muslos en la articulación de la cadera para asegurarte de que estén lo suficientemente sueltos. Rompe cada uno de ellos con la mano en la articulación para separarlos del pollo. Luego, retíralos de la piel y colócalos sobre la tabla de cortar.
Es importante que uses un cuchillo lo suficientemente filoso para cortar a través de las articulaciones de la cadera. Quizá tengas que afilar el tuyo antes de este paso para asegurarte de que pueda hacer el trabajo.
8. **Retira la piel del pollo por completo.** Una vez que hayas retirado los muslos, estarás listo para separar la piel del pollo por completo. A medida que la retires, jálala hacia atrás del cuello casi como si jalaras una media. Si encuentras cualquier área en la que la piel todavía esté adherida, usa el cuchillo para separarla cuidadosamente y continúa jalando.
Si vas a quitar la piel simplemente para hacer que la receta sea más saludable, tírala a la basura. Si necesitas la piel para una recta específica, sigue las instrucciones para saber lo que harás posteriormente.
9. **Retira la piel de un lado de la pechuga.** Cuando quieras retirar la piel de esa zona, coloca la pechuga sobre una tabla de cortar limpia con el lado de la piel apuntando hacia arriba. Luego, escoge un lado de la pechuga y toma la piel para retirarla cuidadosamente de la carne.
No te preocupes si la piel no sale completamente de un solo tirón. Simplemente toma el pedazo restante y tira de él hasta retirar toda la piel de la pechuga.
10. **Sujeta la piel del muslo en el lado de la articulación.** Para quitarle la piel al pollo ceñidamente, es importante que comiences en la articulación a la que la piel esté más adherida. Toma la piel justo donde se conecte con la articulación y jálala completamente. Si sientes algo de resistencia a lo largo, usa un cuchillo filoso para retirarla.
Si sientes como si tus dedos se resbalaran sobre la piel resbaladiza, puedes usar una toalla de papel para sujetarla y tener mejor agarre. También puede resultarte útil mojar tus dedos en sal. Sin embargo, asegúrate de verter la sal en un plato pequeño y deshazte del excedente posteriormente para que no contamines la sal con bacterias del pollo crudo.
11. **Tira de la piel para retirarla del extremo de la parte carnosa de una pierna.** Cuando lo hagas, debes sujetar el extremo carnoso y no el hueso. Sujeta la piel firmemente y jálala hacia el hueso hasta que se desprenda del extremo. Debe salir completamente, pero si la piel se rompe, tan solo toma la parte restante y jálala del extremo.
Si cualquier pedazo pequeño de piel queda obstruido a lo largo del hueso y quieres retirarlo, usa un cuchillo pequeño para rasparlo y retirarlo cuidadosamente.
12. **Deja que el pollo se enfríe.** Generalmente, puedes retirar la piel fácilmente de un pollo cocinado a mano. No obstante, eso significa que es importante que te asegures de que no esté demasiado caliente como para sostenerlo. De ese modo, no te quemarás. Después de que hayas terminado de cocinar el pollo, deja que repose durante aproximadamente 10 minutos.

El pollo estará lo suficientemente frío cuando puedas tocarlo sin sentir incomodidad.
Para asegurarte de que el pollo retenga suficiente calor para comerlo, puedes colocar un pedazo de papel aluminio sobre él mientras se enfríe.
13. **Usa un cuchillo para liberar un borde de la piel.** Cocinar el pollo en realidad ayuda a aflojar la piel de la carne, así que probablemente haya un borde del que puedas tirar fácilmente sin mucho esfuerzo. Sin embargo, en algunos casos, la piel quizá no esté lo suficientemente floja para que la sujetes. Por lo tanto, tendrás que tomar un cuchillo y deslizarlo cuidadosamente entre la piel y la carne. Cuando la piel se levante, tómala entre tus dedos.
Generalmente, es mejor cortar el pollo cocinado en trozos antes de comenzar a quitarle la piel.
14. **Retira la piel.** La piel del pollo generalmente se vuelve crocante cuando la cocinas, así que, en la mayoría de los casos, es más fácil retirarla después de que esté cocida. Jálala de un lado del pollo hacia el otro para retirarla. Es probable que no salga completamente de un solo tirón, así que quizá tengas que repetir el proceso unas cuantas veces para quitarla por completo.
Dejar la piel del pollo mientras se cocine en realidad puede ayudar a mantener la carne suave y jugosa. Sin embargo, retirar la piel antes de comer, te proporcionará los mismos beneficios para la salud que hacerlo antes de cocinarlo.
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