Cómo blanquear col rizada
Tal vez te parezca difícil preservar los nutrientes de las verduras de hoja verde con sabor amargo. El blanqueado hace que las enzimas ya no se echen a perder y evita que se vuelvan amargas. Sigue las siguientes instrucciones del blanqueado de la col rizada para poder congelarla y sofreírla.
1. **Coloca una olla sopera en la hornilla.** Llénala de agua y llévala a fuego alto. Luego, déjala tapada para que hierva.
Echa sal al agua para que pueda hervir más rápido.
2. **Coge un bol grande para preparar un baño de hielo.** Mientras la tanda de col rizada sea más abundante, la olla sopera y el baño de hielo también tendrán que ser más grandes. Llena la primera mitad del bol con agua y luego añade una docena de cubos de hielo.
3. **Toma un escurridor de ensaladas.** Esto va a acelerar el proceso de secado de las hojas.
4. **Extiende un secador de cocina grande sobre una superficie plana.** También puedes colocar 2 hojas de papel toalla para que las hojas blanqueadas de la col rizada se sequen más rápido.
5. **Lava bien la col rizada.** Remójala en un bol con agua durante algunos minutos y lava el tallo y las hojas con tus manos en agua potable.
Si optaste por la col rizada fresca, tal vez encuentres algunos insectos pegados a las hojas y al tallo. Por eso, quizá no te guste mucho la idea de utilizar este método.
6. **Agita la col rizada para quitar el exceso de agua.** 
7. **Coloca las hojas de la col rizada en tu tabla de cortar.** Dobla las hojas de modo que se encuentren una sobre otra con el tallo a la vista.
8. **Corta con tu cuchillo a través de la parte interior del tallo donde se unen ambas hojas.** Debes cortar el tallo para poder desecharlo. Repite el mismo procedimiento con el resto de la col rizada.
9. **Junta las hojas.** Córtalas en raciones de 1.5 pulgadas (3.8 cm) y de forma horizontal. Deja las hojas a un lado mientras esperas que hierva el agua.
10. **Echa las hojas de la col rizada en el agua hirviendo.** Si echas una tanda más grande que tu olla sopera, hierve de 2 a 3 puñados de hojas al mismo tiempo.
11. **Revuelve las hojas con una cuchara de madera solo una vez.** Tapa la olla para que todas las hojas se cocinen por igual.
12. **Programa tu temporizador para que suene a los 2 minutos.** 
13. **Saca la col rizada con una espumadera, y colócala de inmediato en el baño de hielo.** 
14. **Echa la siguiente tanda de col rizada al agua hirviendo.** Puedes reutilizar el agua varias veces. Solo recuerda que debes volver a programar tu temporizador.
15. **Lleva la col rizada del baño de hielo al escurridor de ensaladas luego de 1 a 2 minutos.** Agítala para quitar el exceso de agua.
16. **Extiende la col rizada en una capa uniforme sobre las hojas de papel toalla.** Envuelve el papel toalla de forma horizontal para exprimir el exceso de agua.
17. **Puedes refrigerar la col rizada ya blanqueada colocando una capa de las hojas en una bandeja para galletas.** 
18. **Colócalas descubiertas en el refrigerador durante 30 minutos.** 
19. **Saca la bandeja para galletas y coloca las hojas en una bolsa hermética o en un recipiente de almacenamiento.** 
20. **Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen a fuego medio para sofreír la col rizada congelada o recién blanqueada.** Sofríe un poco de ajo y añade la col rizada luego de 1 minuto. Sofreír de 2 a 5 minutos. 

La col rizada congelada va a demorar un poco más en sofreírse que la col rizada recién blanqueada.
Sazona con sal y pimienta.
Utiliza la col rizada blanqueada y congelada en recetas donde se requiera espinaca u otras verduras de hoja verde y con sabor amargo.
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