Assar Massas de Torta Vazias
Se você cansou de massas molengas quando faz uma receita de torta já recheada ou quando a receita pede para assá-la sem recheio, veja como assar antes de rechear para chegar no resultado que você quer. Faça uma massa de torta tradicional e deixe-a descansar antes de abrir. Corte a massa para caber em algumas formas médias ou corte pedaços menores, para fazer tartaletes em formas de muffins. Coloque papel-manteiga e pesos para torta antes de assar a massa para mantê-la no lugar. Assim, a massa ficará dourada, crocante e perfeita para rechear!
1. **Meça os ingredientes secos e misture-os por cinco segundos.** Pegue um processador de alimentos grande, meça todos os ingredientes secos e coloque-os dentro dele. Você precisará de de 2 1/3 xícaras de farinha de trigo não branqueada, uma colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de sopa de fermento em pó. Coloque a tampa no processador de alimentos e bata os ingredientes secos por uns cinco segundos para que eles se misturem.
Se não tiver um processador de alimentos, você pode misturar os ingredientes em uma tigela.
2. **Corte uma xícara de manteiga sem sal gelada em pedaços de 12 mm.** Coloque metade da manteiga no processador de alimentos e bata por dois segundos. Coloque o restante da manteiga no processador e bata três vezes (de um segundo cada, mais ou menos). A massa vai ficar meio esfarelada.
Se estiver fazendo a massa em uma tigela, use um misturador de massas para cortar a manteiga até tudo ficar com uma aparência esfarelada e bem misturada.
3. **Acrescente as gemas.** Coloque duas gemas grandes na mistura e bata a massa duas vezes. Cada pulsada deve durar um segundo. Você ainda verá pedaços de manteiga, mas as gemas devem ficar misturadas no resto dos ingredientes.
Você também pode misturar as gemas usando uma espátula de borracha.
4. **Coloque o vinagre e a vodca.** Ponha uma colher de chá de vinagre branco ou de maçã gelado e uma colher de chá de vodca bem gelada. Bata a massa por mais um ou dois segundos ou até que ela vire uma bola empelotada. Talvez você tenha que colocar mais uma colher de chá de vodca para fazer a massa dar liga.
Se não quiser usar vodca, ponha uma ou duas colheres de chá de água fria.
5. **Forme uma bola com a massa.** Tire a massa do processador de alimentos. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície e coloque a massa sobre ela. Use as mãos para fazer a massa virar uma bola.
Tente usar uma superfície fria para que a manteiga na massa não amoleça.
6. **Enrole a massa e a deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.** Se for fazer tartaletes pequenas usando uma forma para muffins, enrole a bola de massa firmemente com um filme plástico. Se for fazer massas de torta do tamanho tradicional, você pode dividir a massa em oito pedaços iguais e abri-los até que eles virem círculos de 12 cm. Enrole cada círculo de massa com filme plástico. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.
7. **Corte o papel-manteiga em círculos.** Corte oito pedaços de papel-manteiga. Meça e desenhe um círculo em cada pedaço para que eles fiquem com 22 a 25 cm de diâmetro. Use uma tesoura para cortar os círculos e reserve-os.
8. **Deixe cada pedaço de massa descansando por um minuto.** Polvilhe a mesa ou o balcão com um pouco de farinha. Desembale um dos círculos de massa resfriados e coloque na mesa. Polvilhe mais farinha no topo e deixe a massa descansar por um minuto.
Você terá que fazer isso com cada círculo de massa.
9. **Abra a massa até ela ficar com 3 mm de espessura.** Use um rolo de macarrão para abrir cada porção de massa até virar um círculo. Vire a massa às vezes para que ela não grude na mesa. Continue esticando até que ela fique com 3 mm e com uns 17 a 19 cm de diâmetro.
10. **Coloque cada círculo em uma assadeira.** Pegue assadeiras para tortas de 10 a 12 cm. Coloque um círculo de massa aberto em cada uma. Use seus dedos para pressionar a massa no fundo da assadeira e nas laterais. Não se preocupe se sobrar massa nas bordas da assadeira.
Se estiver com dificuldade de levar a massa para as assadeiras, tente dobrá-las ao meio antes de erguê-las. Coloque a massa dobrada na assadeira e desdobre para que ela a cubra.
11. **Corte e use os retalhos para reforçar as laterais.** Pegue uma faca pequena e corte a massa que está pendurada nas bordas de cada assadeira. Deixe uns 3 mm de excesso, porque a massa pode encolher. Pegue a massa cortada e pressione nas laterais de cada assadeira coberta de massa para reforçar as paredes das tortas.
12. **Coloque peso e resfrie as massas por, pelo menos, 30 minutos.** Coloque um círculo de papel-manteiga em cada torta crua. Ponha pesos para torta ou feijão cru sobre o papel-manteiga para que ele faça peso sobre a massa. Faça isso em todas as tortas e cubra-as com filme plástico. Resfrie as tortas por, pelo menos, 30 minutos.

Você pode refrigerar as massas modeladas por até duas horas.
Se quiser congelar as massas para usar depois, tire os pesos e enrole-as com mais filme plástico. Congele as massas por quatro a seis semanas.
13. **Preaqueça o forno e tire as massas da geladeira.** Ligue o forno a 175 ºC. Tire o filme plástico das massas e coloque-as sobre assadeiras rasas.
Se quiser assar massas que estavam congeladas, tire o filme plástico e coloque-as em assadeiras. Ponha papel-manteiga e pesos para torta em cada massa antes de assá-las.
14. **Asse as massas por sete a nove minutos.** Assim que o forno estiver quente, coloque as assadeiras nele e asse as massas de torta por quatro minutos. Tire o papel-manteiga e os pesos com cuidado e leve-as de volta ao forno. Asse as massas por mais três a cinco minutos.
As massas ficarão douradas, porém claras, quando terminarem de assar.
15. **Deixe esfriar e recheie as massas.** Tire as assadeiras do forno e deixe as massas esfriarem até chegarem na temperatura ambiente ainda nas assadeiras. Para tirar as massas das assadeiras, coloque uma lata no balcão. Ponha a massa de torta sobre a lata, de forma que a lateral removível caia. Você vai conseguir erguer a massa da parte inferior da assadeira. Coloque as massas de torta assadas em pratos e recheie com o que quiser. Veja algumas sugestões abaixo:

Coalhada de limão.
Doce de leite.
Creme de chocolate com avelã.
Creme branco e frutas frescas.
16. **Abra a massa em um círculo grande até que ela fique com 3 mm de espessura.** Polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa ou balcão. Desembale a massa resfriada e coloque-a na superfície enfarinhada. Polvilhe mais farinha sobre a massa e use um rolo de macarrão para abrir a massa até que ela fique com 3 mm de espessura.
Vire a massa de vez em quando para que ela não grude. Você pode ter que polvilhar mais farinha sobre a massa ao abri-la.
17. **Corte a massa em 12 círculos usando cortadores de biscoitos.** Pegue um cortador de biscoito de 7 cm com bordas recortadas e use para cortar uns 12 círculos de massa. Talvez você tenha que juntar os retalhos, formar uma bola e abri-la de novo para conseguir cortar mais círculos.

Evite reabrir a massa mais de uma vez ou ela vai ficar dura.
Se quiser usar uma assadeira de muffins em miniatura, use um cortador de biscoitos menor para fazer os círculos.
18. **Unte uma assadeira de muffins e preaqueça o forno.** Pincele manteiga derretida em todos os buracos da assadeira. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 190 ºC.
Você pode usar uma assadeira de muffins tradicional ou uma para muffins em miniatura se quiser fazer tartaletes bem pequenas. Se for usar a de muffin em miniatura, use um cortador de biscoitos redondo de 5 cm com bordas recortadas.
19. **Coloque a massa nos espaços da assadeira, arrume e perfure com um garfo.** Pegue cada círculo de massa e coloque nos espaços das assadeiras de muffins preparadas. Pressione a massa delicadamente no fundo e nas laterais dos espaços. Pegue um garfo e perfure o fundo das massas algumas vezes, porque isso evita que elas cresçam ao assar.
20. **Coloque uma forminha de papel para muffin e um peso em cada tartalete.** Ponha uma forminha de papel para muffin sobre cada tartalete na assadeira. Coloque um peso para torta ou feijão cru sobre o papel para deixá-lo mais pesado. Isto ajuda as massas de tartalete a manterem o formato enquanto assam.
21. **Asse as massas de tartalete por 10 a 12 minutos.** Coloque a assadeira de muffin dentro do forno preaquecido e asse as massas até que elas fiquem douradas, mas ainda claras. Isto levará de 10 a 12 minutos. Tire a assadeira do forno e deixe as massas esfriarem.
22. **Tire as forminhas de papel e recheie as massas de tartalete.** Erga as forminhas com pesos para tirá-las das massas de torta. Não se preocupe se elas deixaram a superfície da massa desigual. Não dará para ver esses defeitos depois de rechear. Coloque o recheio em cada uma das tartaletes. Por exemplo, você pode colocar:

Chantili e chocolate derretido.
Pudim.
Ganache.
Frutas ou nozes.
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