Como Cozinhar Bife de Acém
Você provavelmente já viu um bife de acém no balcão do açougue e ficou pensando em como preparar esse corte barato. Como ele vem de perto do pescoço do boi, pode ficar duro se não for preparado da maneira correta. Esse bife fica melhor quando é preparado por bastante tempo, como refogado no forno, ou rapidamente, como grelhado ou frito. Escolha uma técnica adequada para seu nível de habilidade e você logo verá por que o bife de acém é um corte delicioso e popular.
1. **Preaqueça o forno e tempere o bife.** Ligue o forno a 160 °C. Coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola em uma panela grande ou caçarola. Aqueça o óleo no fogo médio e jogue sal e pimenta no bife.

Compre seu acém em um bom açougue para garantir um produto de qualidade, que não seja mais duro que o esperado.
Você pode usar uma frigideira grande se os bifes forem finos.
2. **Doure os bifes.** Quando o óleo estiver quente e começando a borbulhar, coloque o bife temperado na panela. Ele vai chiar assim que for colocado lá. Deixe-o cozinhando no fogo médio até dourar. Use um pegador para virá-lo, dourando-o em todos os lados. Com o pegador, tire os bifes da panela depois que estiverem com um dourado uniforme. Descarte a gordura da panela.
Use luvas de forno quando for selar o bife, já que o óleo quente pode espirrar.
3. **Acrescente o líquido.** Despeje cerca de 3/4 de xícara de algum líquido. Ele vai manter o bife úmido durante o cozimento e o deixará ainda mais macio. Experimente usar um dos seguintes líquidos:

Caldo de carne ou de legumes;
Suco ou sidra de maçã;
Suco de cranberry;
Suco de tomate;
Vinho seco misturado a um caldo;
Água;
1 colher de sopa de um tempero líquido, como molho barbecue, mostarda dijon, shoyu (molho de soja) ou molho inglês. Você pode colocar água neles para diluí-los.
4. **Misture os temperos secos.** Para dar ainda mais sabor a seu bife de acém refogado, misture ervas secas da sua preferência. Você precisará misturar cerca de 1 colher de chá de ervas secas ou 1 colher de sopa de ervas frescas. Pode se usar ervas como:

Manjericão;
Ervas de Provence;
Tempero italiano (mistura de manjericão, orégano, alecrim e tomilho, às vezes com alho em pó, sálvia e coentro);
Orégano;
Tomilho.
5. **Refogue o bife no forno.** Cubra a panela com uma tampa pesada e coloque a carne no forno. Para essa medida de bife de acém, deixe assar de 1h:15 a até 1h:45. O bife estará completamente macio depois de pronto. Para quem tem termômetro de alimentos, o bife está no ponto ao atingir os 62 ° e 79 °C quando estiver bem-passado.
Para verificar a maciez, enfie um garfo ou uma faca na carne. O utensílio penetrará nela com facilidade se o acém estiver macio.
6. **Ligue o forno e tempere a carne.** Se a grelha do forno estiver muito alta, mova-a para mais perto da parte inferior do eletrodoméstico. Caso ela esteja em uma bandeja deslizante embaixo do forno, não será preciso ajustar a grade. Deixe pré-aquecendo enquanto tempera os dois lados do bife.
Use o tempero que quiser para temperar a carne.
7. **Asse um dos lados do bife.** Coloque o bife temperado em uma assadeira ou frigideira e leve ao forno. Dependendo da espessura da carne, grelhe por sete a nove minutos. Se quiser que ela fique malpassada ou ao ponto, grelhe por seis ou sete minutos.
Dependendo do seu tipo de forno, você pode deixar a porta do eletrodoméstico entreaberta para monitorar o cozimento.
8. **Vire o bife e asse o outro lado.** Use uma faca afiada ou pegadores para virar a carne com cuidado. Coloque-a no forno outra vez e deixe cozinhar por mais cinco a oito minutos, dependendo da espessura. Verifique a temperatura do bife.
Se quiser que ele fique mais para malpassado, tire-o do forno quando atingir 60°C no termômetro de carne. Para um bife no ponto, deixe cozinhar até os 70 °C.
9. **Deixe descansar e sirva.** Tire o bife do forno e coloque em uma tábua de corte ou travessa para servir. Ponha papel-alumínio em cima dele para formar uma tenda e deixe-o descansar por cerca de cinco minutos. Assim, o tecido muscular do bife vai redistribuir o sumo para que ele não escorra quando você começar a cortar a carne.
Esse bife deverá esfriar cerca de cinco graus do momento em que for retirado do grelha até depois de descansar.
10. **Ligue o forno e tempere o bife.** Pré-aqueça o forno a 205 °C. Tempere a carne usando os temperos que quiser. Use apenas sal grosso e pimenta se quiser uma solução simples e eficiente. Não tenha medo de cobrir os dois lados do bife com o tempero, pois assim ele ficará saboroso e dourado. Você precisa ser capaz de ver o tempero sobre a carne. Experimente usar:

Tempero cajun;
Chimichurri;
Teriyaki;
Mostarda.
11. **Aqueça a frigideira.** Coloque uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) no fogo alto. Acrescente algumas colheres de sopa de óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo vegetal a ela. É preciso que a frigideira esteja bem quente, de modo que o bife chie imediatamente e comece a dourar.
Os óleos citados dificilmente queimarão enquanto estiverem na frigideira. Evite fritar o bife na manteiga ou no azeite de oliva, pois eles vão queimar.
12. **Sele os dois lados do bife.** Coloque-o na frigideira quente com óleo e deixe cozinhar por um a três minutos. Com cuidado, vire-o e sele o outro lado por mais um a três minutos. O bife deverá estar dourado dos lados. Ele ainda estará cru por dentro, mas você o terminará no forno para deixá-lo cozinhar de maneira uniforme.
Você pode virar os bifes com frequência durante o processo para que eles fiquem selados por igual e dourem mais rápido.
13. **Termine de cozinhar o bife no forno.** Coloque a frigideira inteira, com o bife selado, no forno preaquecido. Cozinhe o bife por seis a oito minutos ou até que ele chegue no nível desejado. Se for verificar a temperatura, a carne deverá estar em 62 °C para ficar no ponto e em 79 °C para ficar bem passada. Passe-a para uma travessa e deixe descansar por alguns minutos antes de servi-la.

Deixar o bife descansar ajuda a fazer com que os sumos dele se distribuam de modo uniforme.
Veja se sua frigideira pode ir ao forno antes de colocá-la lá dentro. Mesmo que ela diga que pode ir ao forno, verifique se ela suporta a temperatura de 205 °C.
14. **Escolha o bife.** Se estiver comprando uma quantidade para várias pessoas, procure selecionar bifes menores com mais ou menos o mesmo tamanho. Caso não consiga encontrá-los, você pode comprar um ou dois bifes maiores para cortar em porções menores. Assim, eles vão cozinhar por igual.
Os bifes de acém podem ficar irregulares, já que incluem bastante músculo da área dos ombros do boi. Procure por um que não tenha muita gordura e pareça ter espessura uniforme.
15. **Guarde e manuseie o bife.** Procure usar a carne fresca assim que a levar para casa. Se não puder, deixe-a na geladeira por dois ou três dias. Para guardá-la, tire-a do plástico e coloque-a em um prato que não seja de plástico. Cubra o prato deixando um espaço para a circulação do ar. Coloque os bifes no compartimento para carnes da sua geladeira ou na prateleira de baixo, de modo que os sumos não escorram para os outros alimentos.
É importante não deixar que a carne crua e a cozida entrem em contato uma com a outra ou fiquem guardadas juntas. Mantenha cada uma em um compartimento separado e use tábuas de corte diferentes para elas.
16. **Sirva o bife de acém.** Para uma refeição clássica, sirva o bife com batatas cozidas (em purê ou assadas) e uma salada. Se quiser um acompanhamento diferente, sirva com salada coleslaw, legumes no vapor, legumes gratinados ou cogumelos sauté. Você também pode colocar quase qualquer tipo de molho que quiser: barbecue, pesto, holandês ou uma manteiga aromatizada.
Uma sugestão: corte o bife em fatias fininhas e sirva com legumes refogados e arroz. Ou você pode encher uma tortilha com o bife fatiado para fazer fajitas.
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