Reaquecer um Assado
Se um assado é preparado com antecipação, precisa ser reaquecido depois. Também é comum ter de aquecer as fatias que sobraram de um assado. Com um pouco de paciência e a técnica correta, reaquecer um assado é muito fácil: pode-se levá-lo inteiro ao forno ou aquecer as fatias numa frigideira ou no micro-ondas. Lembre-se de que o alimento deve ser armazenado adequadamente até ser reaquecido.
1. **Guarde os sucos do assado quando terminar de prepará-lo.** O processo de reaquecimento de um alimento começa ainda no seu preparo. Uma vez que assados tendem a se ressecar quando requentados, convém guardar os sucos e a gordura que se acumulem na bandeja.

Deixe a carne ligeiramente mais mal passada do que o que você gostaria. Se você gosta de carne em ponto médio, por exemplo, pode interromper a cocção quando ela estiver mal passada.
Terminado o preparo, guarde os sucos num recipiente bem vedado a ser mantido no refrigerador até a hora do reaquecimento.
2. **Divida o assado em porções se ele tiver mais de 1,8 kg.** Se o assado é muito grande, deve ser dividido em porções de tamanhos iguais. Peças de menos de 1,8 kg podem ser reaquecidas inteiras.
3. **Reúna os materiais.** Você precisará de certos instrumentos para reaquecer o assado — se não os tiver à mão, compre-os antes de começar. São eles:

Papel-alumínio e papel-manteiga;
Colher de sopa;
Forma.
4. **Coloque o assado em papel-manteiga e papel-alumínio.** Assente um pedaço quadrado de papel-alumínio na forma. Use dois pedaços quadrados se o assado estiver dividido em dois. Em cima de cada pedaço de papel-alumínio, coloque um pedaço de papel-manteiga, e o assado por cima deste.
5. **Regue o assado com os sucos dele.** Use a colher de sopa nesta etapa. Regue o assado com 2~3 colheres de sopa: 2 colheres, se é um pedaço pequeno; 3, se é uma peça grande. A função dos sucos é evitar que o assado se desidrate ao ser requentado.
6. **Embrulhe o assado.** Enrole o papel-alumínio e o papel-manteiga por cima dele até cobri-lo por completo. Tente fazer o embrulho com justeza para que a umidade permaneça no interior do assado.
7. **Reaqueça o assado.** Com o assado posicionado na forma, coloque-o no forno preaquecido a 180 °C, onde ele deve ficar por 20~25 minutos.
Use um termômetro culinário para garantir que o interior da carne chegou a 63 °C, que é a temperatura segura para o consumo.
8. **Reaqueça as fatias numa frigideira de ferro.** É possível requentar as fatias do assado no fogão com uma frigideira de ferro, que vai ajudar a preservar o calor e a umidade da carne. Corte as fatias com a espessura desejada — tenha em mente que, quanto mais finas elas forem, mais fácil aquecê-las.

Coloque a frigideira em fogo médio.
Deposite as fatias nela.
Cozinhe-as por alguns minutos, virando-as periodicamente para a carne se aquecer homogeneamente.
9. **Tente reaquecer fatias maiores numa frigideira com grelha.** Quando as fatias são grossas, de até 2 cm, os resultados talvez sejam piores com uma frigideira de ferro, sendo preferível substituí-la por uma frigideira com grelha.

Deixe a frigideira aquecendo em fogo baixo ou médio.
Acomode as fatias num prato de grés ou de outro material resistente a altas temperaturas.
Coloque o prato dentro da frigideira. Passados seis minutos, a carne emanará sucos ou sangue, o que sinaliza que ela foi suficientemente reaquecida e pode ser consumida com segurança.
10. **Use o micro-ondas para reaquecer um prato de comida que inclua as fatias.** A regra geral é não reaquecer assados inteiros no micro-ondas, pois o método não é totalmente seguro e resseca a carne. No entanto, se você vai requentar um prato de comida que tenha pedaços pequenos de assado, o micro-ondas pode ser uma opção fácil e rápida.

Disponha vegetais e demais acompanhamentos no centro do prato e os pedaços da carne nas bordas. Regue o assado com um pouco d'água se quiser evitar que ele se resseque muito.
Cubra o prato com uma tampa ou filme plástico que possa ser usado no micro-ondas. Posicione o prato próximo à borda da bandeja do aparelho e ligue-o.
Aqueça o prato por um minuto e sirva.
11. **Embale o alimento a vácuo.** Caso você precise guardar uma peça inteira de carne, é importante armazená-la com precaução redobrada. Embale-a a vácuo com um filme plástico, cobrindo toda a superfície da carne. Qualquer fissura criaria risco de contaminação.
12. **Coloque o assado na quina da geladeira.** É importante que a carne fique na parte mais fria da geladeira, que é, geralmente, o canto dela. Reacomode os alimentos para abrir espaço, se necessário.
13. **Descarte o alimento após três ou quatro dias, que é o período durante o qual ele pode ser consumido com segurança.** Ao cabo desse período, jogue o assado no lixo imediatamente. Tentar comê-lo seria arriscado.
Coloque na embalagem plástica uma etiqueta com a data do preparo do assado para não correr o risco de comê-lo por acidente depois de quatro dias.
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