Come Usare un Acciaino
Spesso un buon set di coltelli include anche un acciaino; raramente, comunque, è corredato delle istruzioni d'uso. Tuttavia, con un uso corretto e frequente, un acciaino ti permetterà di mantenere affilati i tuoi coltelli per un periodo di tempo prolungato.
1. **Ricorda che un acciaino non può affilare un coltello dal filo smussato.** Questo tipo di strumento viene usato per la regolare manutenzione, e quindi per mantenere la lama affilata. Se il filo dei tuoi coltelli dovesse essere smussato, segnato, o visibilmente intaccato, portali da un professionista perché possa ripristinarlo.
2. **Tieni fermamente l'acciaino in una mano, o tienilo premuto contro un piano solido.** Per ragioni di sicurezza, il metodo più indicato consiste nel tenere l'acciaino verticalmente, con la punta premuta contro un tagliere.
3. **Appoggia la parte della lama più vicina all'impugnatura del coltello all'acciaino, come se volessi tagliarlo.** Posiziona la lama del coltello a un angolo di 22 gradi (idealmente). Questo è l'inclinazione standard, sebbene tu possa utilizzare un'angolatura meno pronunciata per ottenere una lama più affilata, o una più pronunciata per ottenere un'affilatura più duratura.
4. **Fai scorrere la lama del coltello lungo l'acciaino, come se stessi assottigliando un bastoncino di legno.** Tira il coltello verso di te, facendolo scorrere contemporaneamente verso il basso, terminando il movimento con la punta del coltello nella parte inferiore dell'acciaino. Mantieni costante l'angolazione della lama mentre la fai scorrere, e tirala verso di te con un movimento graduale, in modo da ottenere un'affilatura uniforme, dalla base della lama alla punta.
5. **Ripeti il procedimento con l'altro lato della lama, in modo da affilare anche quello.** 
6. **Ripeti il procedimento da 3 a 6 volte per ciascun lato.** Verifica l'affilatura e, se necessario, ripeti. L'effettiva quantità di passaggi necessari saranno determinati in base a qualità, durezza e condizioni della lama.
7. **Ripulisci la lama con un panno o con dei tovaglioli di carta.** Questo passaggio è importante, e serve a evitare che eventuali residui di metallo, generati dall'affilatura, possano finire nella tua prossima ricetta.
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