Tirar os Miúdos de um Peru
Os miúdos do peru são os órgãos internos comestíveis, como o coração, a moela e o fígado. Se você comprou um peru inteiro, ele provavelmente ainda está com os miúdos dentro. Comece descongelando e desembalando o peru. Depois, coloque a mão dentro das cavidades frontal e traseira da ave para tirar os miúdos. Você pode guardar os miúdos para fazer alguma receita ou jogá-los fora. Não se esqueça de lavar bem todas as coisas que entraram em contato com a carne crua.
1. **Deixe o peru descongelar na geladeira se ele estiver congelado.** Leva cerca de 24 horas para descongelar cada 2 kg de peru. Veja se a ave está completamente descongelada inserindo um termômetro em alguns pontos do peito. A temperatura deve estar entre 0 e 4 ºC.

Por exemplo, demorará três dias para um peru de 6,8 kg descongelar.

Você pode descongelar a ave mais rapidamente na água gelada. Coloque o peru embalado dentro de um saco plástico e mergulhe em um balde de água fria. Troque a água fria a cada 30 minutos. Vai demorar uns 30 minutos para descongelar cada 500 g de carne.

Não deixe o peru descongelando em temperatura ambiente.
2. **Coloque o peru em uma bandeja rasa ou dentro da pia.** Não o coloque dentro de uma assadeira funda para ir ao forno ainda, porque ele vai soltar bastante água quando for aberto e o ideal é se livrar dessa água. Faça isso colocando a ave dentro da pia ou sobre uma assadeira rasa.
Lembre-se de que você terá que limpar e desinfetar toda e qualquer superfície que entrar em contato com a carne crua.
3. **Tire a embalagem da ave.** Vire o peru de cabeça para baixo e corte uma fenda na embalagem com uma faca. Remova a embalagem que fica em volta do peru por inteiro. Jogue a embalagem diretamente no lixo, já que ela teve contato com a carne crua.

É melhor abrir a embalagem da ave pela parte de trás, porque, se você cortar a pele sem querer, não pegará na área do peito.
Se as pernas do peru estiverem unidas por uma peça de plástico, você pode deixar assim durante o preparo no forno.
4. **Encontre a cavidade corporal entre as pernas da ave.** Ela estará com um buraco grande cortado na área entre as pernas. Dentro, você poderá ver os miúdos e o pescoço, se eles vieram com o peru. A cavidade corporal é bem grande, difícil de não ver.

Se não enxergar o pacote de miúdos imediatamente, ele pode estar abaixo do pescoço.
Se não houver uma cavidade corporal, você terá que remover as entranhas do peru, que é um processo mais complexo do que apenas tirar os miúdos de dentro da ave.
5. **Coloque a mão na cavidade para tirar os miúdos.** Geralmente, os açougueiros colocam os miúdos dentro de um saco plástico ou de papel e deixam perto da entrada da cavidade corporal. Insira a mão nela e tire o pacote de dentro.
Os produtores devem embalar as aves com os miúdos. Caso eles não estejam presentes, é preciso que isso seja avisado na embalagem.
6. **Puxe o pescoço para fora da cavidade corporal, se for necessário.** Mesmo se não houver miúdos dentro do corpo da ave, o pescoço ainda pode estar lá. Os açougueiros vão colocá-lo dentro da cavidade corporal ou na cavidade frontal. O pescoço parece uma vareta comprida.

Você pode usar o pescoço do peru para fazer molhos, sopas ou defumá-lo.

Você também pode jogá-lo fora, se preferir.
7. **Veja se a cavidade frontal também tem miúdos.** Às vezes, o açougueiro pode colocar o pacote de miúdos na cavidade frontal em vez da que fica entre as pernas. Olhe na parte superior do peru, entre as asas. Haverá um buraco onde estava o pescoço. Abra o buraco com as mãos para que possa olhar dentro dele. Se houver um pacote de miúdos, tire-o da ave.
Se a embalagem dizia que há miúdos e você não os encontrou, procure de novo.
8. **Reserve os miúdos para alguma receita ou jogue-os fora.** Você pode usar os miúdos para fazer molhos, caldos ou acompanhamentos. Algumas pessoas gostam de assar o peru com os miúdos logo abaixo para dar mais sabor ao molho que se forma na assadeira. Porém, se não quiser ter esse trabalho a mais, você pode simplesmente jogar os miúdos fora.
Se jogar os miúdos fora, tire o lixo algumas horas depois para não ficar com um cheiro ruim dentro de casa.
9. **Seque o peru com papel toalha.** Pegue algumas folhas de papel toalha e seque a parte externa do peru. Essas aves assam muito melhor quando estão secas. Lembre-se de jogar as folhas de papel fora imediatamente.
É melhor pressionar em vez de esfregar para que o papel não se despedace sobre o peru.
10. **Lave as mãos e todas as coisas que tocaram na carne com água quente e sabão.** Lave as mãos com água morna e sabão. Esfregue-as por, pelo menos, 20 segundos antes de enxaguar com água corrente. Lave também o balcão, a pia, os talheres, tábuas, potes e qualquer outra coisa que tenha entrado em contato com a carne crua do peru.

Faça isso logo que terminar de limpar o peru, porque as bactérias provenientes da carne crua são perigosas para a saúde.
Você também pode desinfetar as superfícies com água sanitária e água para caprichar na limpeza. Dilua a água sanitária em uma proporção de uma colher para 4 L de água limpa. Deixe a mistura de água sanitária agir no balcão por dois minutos e depois remova-a.
11. **Prepare o peru** Você pode assar, defumar, grelhar ou fritar o peru por imersão. Solte a criatividade na hora de misturar temperos ou enrole o peru com bacon!
Não deixe o peru fora de geladeira. Se não for prepará-lo imediatamente, coloque-o dentro da geladeira até a hora de cozinhar.
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