Zuur in tomatengerechten verminderen
Tomaten kunnen een heerlijke smaak en voedingsstoffen toevoegen aan je recepten. Tomaten zijn echter zeer zuur, waardoor ze ernstige problemen kunnen veroorzaken voor mensen met zweren of andere zuurgerelateerde verteringsproblemen. Je kunt de zuurgraad van tomaten verlagen door wat baksoda toe te voegen nadat ze zijn bereid. Je kunt ook de zaden verwijderen, de kooktijd verkorten of ze rauw aan een gerecht toevoegen.
1. **Snijd de tomaten in stukken.** De meeste gerechten vereisen toch dat de tomaten versneden worden. Je kunt kiezen hoe groot of klein je de stukken wilt hebben, afhankelijk van wat je gaat maken.
Wees je ervan bewust dat kleinere stukken sneller verwarmd zijn.
2. **Laat de stukken tomaat ongeveer 10 minuten boven middelhoog vuur pruttelen.** Als je de tomaten aan een ander gerecht gaat toevoegen, hoef je ze mogelijk niet lang op te bakken. Als je grotere stukken snijdt, moeten ze mogelijk wat langer pruttelen.
Zorg ervoor dat je de tomaten goed wast, zodat je ze van de warmtebron kunt verwijderen als ze beginnen te verbranden of te knapperig worden.
3. **Verwijder de pan van het vuur en roer er ¼ theelepel baksoda doorheen.** Deze hoeveelheid is geschikt voor zes middelgrote tomaten, je kunt de hoeveelheid soda dus aanpassen als je meer of minder tomaten hebt. Roer de baksoda goed door de tomaten, zodat alle stukken een dun laagje krijgen.
De baksoda zal bruisen terwijl het reageert met het zuur van de tomaten.
4. **Voeg de rest van je ingrediënten toe en rond de bereiding van het gerecht af.** Als het bruisen eenmaal is gestopt, wat ongeveer een minuutje kan duren, kun je verder met de bereiding van je gerecht. De baksoda vermindert de algehele zuurinhoud van het gerecht en heeft doorgaans geen effect op de smaak van het gerecht.
5. **Verwijder de zaden uit de tomaat.** Snijd de tomaat zorgvuldig door midden, zo dat de ene helft de steel bevat en de andere helft de onderkant. Gebruik dan een maatlepel voor ¼ theelepel, of een andere kleine lepel, om de tomatenzaden eruit te scheppen en ze weg te gooien. Schraap niet te diep in het vruchtvlees.

De zaden dragen de meeste zuurinhoud van de tomatenplant, dus het verwijderen van de zaden is een goede manier om de zuurgraad te verlagen.
Sommige gerechten worden verbeterd door de zaden in combinatie met het vlees van de tomaat te bereiden, houd dit in gedachten voordat je de zaden verwijdert.
6. **Verkort te kooktijd van de tomaten.** Tomaten worden zuurder naarmate ze langer koken, waardoor het verkorten van de kooktijd tot de kortst mogelijke tijd kan helpen om de zuurgraad laag te houden. Sauzen en andere gerechten waarbij lang pruttelen is vereist, maken dit lastig, maar het wordt aanbevolen om tomaten niet langer dan 1,5 uur te koken.
Je moet mogelijk wennen aan het gebruik van tomaten die minder doorgekookt zijn. Als je problemen hebt met zuur door zuurhoudend voedsel, dan is dat het echter waard.
7. **Voeg tomaten als laatste toe.** Als je gerecht tomaten bevat, maar tomaten niet het hoofdingrediënt zijn, voeg ze dan pas toe nadat alle andere ingrediënten het merendeel van de nodige kooktijd hebben gekookt. Dit is een andere manier om de kooktijd van tomaten te verkorten, terwijl ze toch kort meegekookt worden.
Als een gerecht erom vraagt om de ingrediënten een uur te laten pruttelen, voeg de tomaten dan pas de laatste 10 minuten toe. Dat is voldoende tijd om ze op te warmen en in het gerecht te mengen, zonder dat ze al te zuur te worden.
8. **Gebruik rauwe tomaten in het gerecht.** Op dezelfde manier dat het verkorten van de kooktijd de zuurinhoud kan verlagen, zal het in zijn geheel vermijden de tomaten te koken ook de zuurgraad verlagen. Rauwe tomaten zijn veel minder zuur dan gekookte tomaten. Als je de tomaten in het gerecht rauw kan toevoegen zonder het gerecht ernstig te beïnvloeden, dan zorgt dit voor minder zuur.
Als je de tomaten in een heet gerecht doet, zullen de andere ingrediënten de tomaten waarschijnlijk voldoende opwarmen om de temperatuur van het gerecht gelijkmatig te houden.
9. **Zoek de rijpste tomaten.** Tomaten verliezen wat van hun zurigheid naarmate ze rijpen, vermijd dus tomaten die niet helemaal rijp lijken te zijn. Twee goede manieren om de rijpheid van een tomaat te controleren zijn het voelen van het gewicht en het voorzichtig in de tomaat knijpen. Kies zwaardere en zachtere tomaten.

Zwaarder betekent meer sap, wat betekent dat hij rijper is. Tomaten die zacht zijn, maar niet papperig, zijn rijper dan harde tomaten.
Je kunt ook leren wat het verschil is in geur tussen een rijpe tomaat en een onrijpe tomaat.
10. **Kook met verse tomaten.** Het proces van inblikken verhoogt de zuurgraad van tomaten, je kunt de zuurgraad van je gerecht dus verlagen door alleen met verse tomaten te koken. Je moet wel vaker verse tomaten kopen dan ingeblikte, aangezien ze niet erg lang meegaan.
11. **Kies tomaten die niet rood zijn.** Tomaten zijn er in rood, groen, geel, oranje en een combinatie van deze. In de meeste gevallen zijn tomaten die niet rood zijn minder zuur. Probeer de volgende keer dat je je favoriete tomatengerecht maakt eens tomaten van een andere kleur dan rood, en bekijk of je het verschil in zurigheid opmerkt.

Dit is geen geijkte regel, aangezien er rode variaties zijn die een lage zuurgraad hebben en er ander gekleurde variaties zijn met een hoge zuurgraad.
Enkele variaties om naar uit te kijken zijn de gele perentomaat, een tomaat die vergelijkbaar is met de cherry-soort Georgia Streak, een gele erfstuktomaat en Big Rainbow, een goudrode tomaat.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Zuur-in-tomatengerechten-verminderen", "language": "nl"}