Schweinefleisch pökeln
Pökeln ist ein Prozess zur Konservierung von Fleisch, normalerweise durch Zugabe von Salz. Es gibt zwei Prozeduren, die häufig zum Pökeln von Fleisch verwendet werden: Trockenpökeln und Pökeln mit süßen Pickles. Trockenpökeln ist bei mächtigen Stücken wie Schweineschulter und Schweinebauch beliebt. Das Pökeln von Fleisch war üblich, bevor moderne Techniken die Konservierung von Speisen leicht gemacht hat. Das Pökeln von Fleisch verhindert, dass sich Bakterien vermehren, was ein Verderben verhindert. Heutzutage pökeln kulinarische Fans ihr Fleisch wegen des einzigartigen Aromas, das durch den Prozess erreicht werden kann. Pökle mit diesen Schritten Schweinebauch.
1. **Besorge dir 2,27 kg Schweinebauch von einem Metzger.** Das Fleisch sollte frisch und gekühlt sein.
2. **Wasche und beschneide das Stück nach Bedarf.** 
3. **Erstelle eine Trockenmarinade.** Vermische 60 g Salz, 10 g rosanes Pökelsalz, 4 EL (60 g) schwarzen Pfeffer, 4 zerkrümelte Lorbeerblätter, 1 TL (5 g) Muskatnuss, 60 g braunen Zucker, 5 zerstoßene Knoblauchzehen, 2 EL zerdrückte Wacholderbeeren und 10 Zweige Thymian.
4. **Reibe den Schweinebauch mit der Trockenmarinade ein.** Lege das Fleisch auf eine saubere, trockene Fläche.
Schütte die Hälfte der Mischung auf das Fleisch. Wende es und schütte den Rest darüber.
Wende das Fleisch und achte darauf, dass die gesamte Oberfläche mit der Trockenmarinade überzogen ist.
5. **Bewahre das Fleisch auf.** Lege das Fleisch in einem luftdichten Plastikbeutel in den Kühlschrank, wo es nicht gestört wird.
Nimm den Beutel nach 3 Tagen heraus und reibe das Schweinefleisch. Saft ist in den Beutel ausgelaufen, da das Salz das Fleisch austrocknet.
Lege das Fleisch weitere 4 Tage in den Kühlschrank.
6. **Lege einen Ort zum Lufttrocknen fest.** Wähle eine Stelle mit einer guten Luftzirkulation und einer Temperatur unter 16 °C. Der Raum muss sauber und trocken sein. Er sollte eine Vorrichtung zum Aufhängen von Gegenständen haben. Dachsparren und Haken von Deckenkörben funktionieren beide.
7. **Umwickle das Fleisch mit Metzgergarn und hänge es auf.** Nimm 2 Längen Metzgergarn und wickle es 2 bis 3 Mal um jede Seite des Bauchs.
Verknote das Garn nahe am Fleisch.
8. **Lasse das Fleisch 3 bis 4 Wochen an der Luft trocknen.** 
9. **Nimm den Schweinebauch herunter und spüle ihn mit kaltem Wasser ab, um die Gewürze abzuwaschen.** 
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