Deixar Feijão Preto de Molho
O primeiro passo do preparo de um delicioso feijão preto caseiro é deixá-lo de molho por um bom tempo. Ao ser absorvida pelos grãos, a água os amaciará aos poucos, facilitando a cocção e contribuindo para uma textura macia. Basta ter uma panela grande, alguns copos de água e um pouquinho de paciência.
1. **Verifique se não há pedras no meio do feijão.** Como é colhido do chão, é possível encontrar pedrinhas no meio dos grãos. Por segurança, espalhe-os sobre uma assadeira e, manualmente, remova as pedras que por ventura possam estar ali. É terrível quando mordemos uma pedrinha dessas ao comer o feijão!
Normalmente, as pedrinhas serão cinza-claro, o que as torna facilmente distinguíveis no meio do feijão.
2. **Lave o feijão em um escorredor.** Antes de colocá-lo, lave-o com água, principalmente se ele estiver visivelmente sujo. A lavagem inicial deixará os grãos limpos e prontos para ficarem de molho, procedimento que serve para amolecer o invólucro externo e acelerar a cocção.

Mexa com as mãos, lavando os grãos de maneira uniforme.
Ao deixar de molho por bastante tempo, o enxágue extra se torna desnecessário.
3. **Despeje o feijão em um recipiente ou panela grande.** O recipiente escolhido deve ter espaço o suficiente para caber o feijão e a água. Normalmente, uma tigela ou panela grande servirá.

Meça o feijão com o auxílio de um copo de medidas — é bem mais fácil assim. Uma porção padrão de grãos contém cerca de 75 g.
Coloque de molho todo o feijão de uma só vez, a não ser que seja mesmo necessário fazer o contrário. Assim, você poupa bastante tempo.
4. **Acrescente uma pequena quantidade de ácido.** Antes de colocar o feijão preto de molho, despeje sobre ele 15 ml de vinagre branco destilado ou suco de limão por copo (75 g). O ácido ajudará a amaciar os grãos antes mesmo de eles serem colocados de molho.

Um pouco de acidez também ajuda a prevenir que o feijão derreta ou se desintegre totalmente se ficar cozinhando por tempo demais.
Dê preferência ao suco de limão espremido na hora, pois ele é totalmente natural. Se você usar um suco de garrafa, não tem problema.
5. **Encha de água o recipiente.** Submerja totalmente o feijão preto em água fria. A altura da água deve exceder a dos grãos em cerca de 7,5 cm. Agora é a hora de você decidir se usará água quente ou fria para deixá-lo de molho.

Grosso modo, use de 500 ml a 1 L de água a cada 75 g de feijão. A medida exata depende da quantidade e do tamanho dos feijões.
Como o feijão incha ao ficar de molho, coloque-o em um recipiente com espaço extra, e use bastante água.
6. **Para ganhar tempo, coloque o feijão preto de molho em água quente.** Se ele estiver em uma panela, coloque-o na boca do fogão e aqueça-o. Caso o recipiente seja uma tigela ou algo do tipo, esquente a água em um bule, e depois despeje-a sobre os grãos. O feijão preto precisa ficar de molho por uma a quatro horas.

Se a quantidade for pequena (de 300 a 600 g), não precisa deixá-lo de molho por tanto tempo.
Ao deixar o feijão de molho, os amidos do invólucro serão quebrados, facilitando a cocção que virá em seguida.
7. **Deixe de molho por uma noite.** Para se preocupar menos com todo o processo, deixe os grãos de molho em temperatura ambiente e procure outra coisa para fazer durante as próximas seis ou oito horas. Programe um despertador ou alarme do celular para lembrá-lo de voltar ao feijão. Coisa mais fácil não há.

Se estiver sem espaço na cozinha, deixe o feijão de molho na geladeira.

A água fria é conveniente quando você pode deixar os grãos por bastante tempo, e cozinhá-lo no fim do dia. Antes de sair, coloque o feijão na água.
8. **Enxague o feijão.** Retire os grãos do recipiente e coloque-os em um escorredor. Ligue a torneira e dê umas sacudidas no recipiente. O feijão está pronto para ser cozido e saboreado. Use-o em suas receitas favoritas.
O enxágue não é estritamente necessário, mas ajudará a remover alguns amidos que dificultam a digestão e causam gases.
9. **Cozinhe o feijão por uma a duas horas.** Coloque-o em uma panela grande e submerja-o em água. Ligue o fogo alto, e quando começar a ferver, espere dez minutos e abaixe o fogo para baixo-médio até o fim do cozimento. Uma quantidade normal de grãos leva de 45 minutos a duas horas para cozinhar.

Enquanto o feijão cozinha, deixe a panela semi tampada, para que o calor tenha por onde sair.
O ponto perfeito é macio, mas ainda firme, com a casquinha intacta. Com uma colher, abra um grão, e avalie o grau de cozimento. Experimente-o.
10. **Depois de consumir o feijão, armazene o restante na geladeira.** Você pode usar o feijão preto recém cozido em guisados, molhos, ensopados e outros pratos deliciosos. Caso contrário, será necessário colocá-lo na geladeira após ele esfriar um pouco. Para que ele mantenha seu frescor, o ideal é colocá-lo em um potinho com tampa.

Armazene o feijão com o caldo, pois ele continuará absorvendo umidade.
Guarde na geladeira por até cinco ou sete dias.
11. **Congele o feijão para usá-lo outra hora.** Caso não vá comê-lo imediatamente, uma opção é congelá-lo. Dê uma última enxaguada para retornar à temperatura ambiente e coloque-o em um saco para congelador. Tome cuidado para que nada dentro do congelador amasse ou esconda o feijão. Seria um desperdício esquecê-lo lá dentro.

Congelado, o alimento pode durar de seis a oito meses.

Descongele-o em temperatura ambiente, não no micro-ondas.
12. **Prontinho.** 
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