Citroensap conserveren
Het natuurlijke zuurgehalte van citroensap voorkomt dat het net zo snel bederft als veel andere vruchtensappen, maar er zijn verschillende manieren dat je je vers geperst citroensap zelfs nog langer kunt bewaren. Ongeacht welke methode je gebruikt, moet je altijd eerst je materialen voorbereiden. Daarna kun je het citroensap inmaken of invriezen. Als alternatief kun je ook een ouderwetse conserveringstechniek gebruiken, die net zo goed zal werken.
1. **Begin in ieder geval met de beste citroenen.** Hoe verser de citroenen, hoe frisser je sap zal zijn. Vers sap is een van de meest essentiële stappen in het bewaren ervan. Je kunt citroenen van vrijwel elke omvang en verscheidenheid gebruiken, maar iedere citroen die je gaat uitpersen dient stevig, rijp en onbedorven te zijn.
2. **Steriliseer je apparatuur.** De apparatuur die je nodig hebt hangt af van de methode die je gebruikt. Glazen potten met metalen deksels zijn vereist voor het inmaken, terwijl een plastic ijsblokjesvorm vereist is voor het invriezen. Gebruik je een oudere techniek, dan kun je ook met glazen flessen toe. Ongeacht welke methode je gebruikt, moeten alle materialen en spullen die je gebruikt eerst worden gesteriliseerd met een reinigingsmiddel en warm water. Als de materialen vaatwasmachinebestendig zijn, kun je ze met behulp van deze methode reinigen. Zo niet, was ze dan met de hand in heet zeepsop en spoel ze af met kokend of bijna kokend water.
3. **Gebruik glazen Mason jars of  weckpotten.** Gebruik alleen potten die zijn goedgekeurd om in te maken. Potten die niet specifiek zijn ontworpen om in te maken moeten worden vermeden omdat het glas wellicht niet tegen de hitte bestand is. Je kunt potten gebruiken van 500 ml, 1 liter of 2 liter, maar potten van 500 ml zijn het meest geschikt voor het bewaren van het sap. Je zult immers sneller een kleine pot met sap leeg hebben gemaakt dan een grote pot.
4. **Vul de potten.** Vul de potten tot 6 mm onder de rand met sap. Veeg gemorst sap af.
5. **Draai de deksels op de potten.** Inmaakpotten hebben een speciale, luchtdichte afsluiting, afhankelijk van het merk gemaakt van een plat deksel en een ring (Mason jar) of een glazen deksel met rubberen ring (weckpot). Plaats het platte deksel over de opening van de pot en sluit die af met de ring rond het deksel en de opening van de pot. Schroef de ring stevig vast, maar overdrijf het niet.
6. **Plaats de potten in je inmaakketel en bedek ze met water.** Bij gebrek aan een inmaakketel kunt je ook een grote, zware soeppan nemen. De potten moeten in ieder geval met 2,5 tot 5 cm water worden bedekt.
7. **Breng het water aan de kook.** Doe het deksel op de inmaakketel of soeppan en kook het water totdat de druk de potten kan inmaken en verzegelen. De hoeveelheid tijd die je het water moet koken is afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt en de hoogte waarop je woont.

Voor potten van 500 ml en 1000 ml, kook je het water gedurende vijf minuten.
Voor potten van twee liter, kook je het water gedurende 10 minuten.
Voeg er vijf minuten extra aan toe als je op hoger gelegen terrein (tussen 300 m en 1,8 km) woont, of 10 minuten extra op een hoogte boven 1,8 km.
8. **Verwijder de potten met een inmaaktang.** Nadat de potten voldoende tijd in het kokende water hebben gestaan, zet je het vuur uit en haal je voorzichtig de potten uit het warme water met behulp van een inmaaktang. Laat de potten afkoelen bij kamertemperatuur op een plek waar het niet tocht. Het koelproces zal enkele uren tot een hele nacht duren.
9. **Controleer het zegel.** Druk voorzichtig in het midden van het deksel. Als het 'popt', dan is de pot niet goed ingemaakt. Als dit gebeurt, moet je de inhoud van de pot weer koken en het inmaken overnieuw doen voor een betere afdichting.
10. **Meet de capaciteit van je ijsblokjesvorm.** De meeste vormen kunnen twee eetlepels (30 ml) vocht in elk compartiment bewaren, maar je moet dit eerst controleren door eetlepels (milliliters) water af te meten in de compartimenten. Door te weten hoeveel vocht er in elk vakje gaat, kun je beter plannen hoeveel citroensap je kunt gaan bewaren.
11. **Schenk vers geperst citroensap in elk compartiment.** Gebruik een kleine pollepel of kleine kan om dit proces gemakkelijker te maken. Omwille van de consistentie, moet je proberen om gelijke hoeveelheden sap in elk compartiment van de ijsblokjesvorm te gieten.
12. **Vries het sap in.** Plaats de ijsblokjesvorm of bakjes een uur of twee in de vriezer, totdat het sap volledig is bevroren. Bevroren sap heeft een zachtere textuur dan bevroren water, dus zullen de kubussen niet zo hard zijn als ijsblokjes.
13. **Doe de ijsblokjes in een diepvrieszak.** Verwijder de ijsblokjes van citroensap uit de ijsblokjesvorm en doe ze vervolgens in een hersluitbare plastic diepvrieszak.
14. **Bewaar het citroensap in de vriezer.** Sluit de zakken af en bewaar ze in de vriezer. Citroensap kan zo maandenlang worden bewaard.
15. **Voeg wijnsteen toe aan vers geperst citroensap.** Voor elke liter sap, voeg je ongeveer 30 ml wijnsteen toe. Wijnsteen heeft conserverende eigenschappen. Roer de twee door elkaar tot ze grondig zijn gemengd.
16. **Laat het citroensap een tijdje staan.** Door het sap een tijdje op kamertemperatuur te laten, zal de wijnsteen en het citroensap effectiever combineren. Roer tijdens het rusten het mengsel vaak even door elkaar.
17. **Filter het citroensap.** Verwijder pulp en brokken van niet-opgeloste wijnsteen, door het sap te fileren via een mousseline of koffiefilter in een zeef. Gebruik een zeef met kleine gaatjes voor het beste resultaat.
18. **Schenk het citroensap in glazen flessen.** Gebruik een trechter om te voorkomen dat je sap morst tijdens het gieten.
19. **Vul de hals van de fles met olijfolie.** Olijfolie is een natuurlijk bewaarmiddel. Het werkt door te voorkomen dat er lucht bij de inhoud van de fles kan komen. Dientengevolge zal de lucht het citroensap in de fles niet kunnen bereiken, waardoor het minder snel zal bederven.
20. **Doe een kurk op de fles.** Duw een kurk of andere verzegeling strak in de opening van de fles.
21. **Verwijder de olijfolie voorafgaand aan gebruik.** Schud de fles niet wanneer je deze opent, aangezien hierdoor de olie en het sap zal mengen. Zodra je hem opent, giet je de olie die bovenop het sap drijft af, alvorens het sap zelf te gebruiken.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Citroensap-conserveren", "language": "nl"}