Tomaten blanchieren
Beim Blanchieren werden die Tomaten kurz gekocht und dann in Eiswasser gegeben. Diese Technik erleichtert das Schälen von Tomaten, ohne dass sie matschig werden. In Bezug auf das Kochen ist dies ein einfacher Vorgang, der für die meisten Tomatensuppen oder Tomatensaucen nötig ist.


Vorbereitungszeit: 10 bis 20 Minuten
Garzeit: 1 Minute
Gesamtdauer: 10 bis 20 Minuten
1. **Wasche die Tomaten unter kaltem Wasser.** Halte die Tomaten vor dem Kochen unter kaltes Leitungswasser, um Schmutz zu entfernen. Drehe die Tomaten langsam unter dem Wasserstrahl, so dass sie rundum mit dem Wasser in Berührung kommen.
Verwende nur feste, glänzende und tiefrote Tomaten. Verwende keine Tomaten mit weichen oder verdorbenen Stellen.
2. **Schneide mit einem kleinen Messer den Stielansatz heraus.** Schiebe dafür die Spitze des Messers 1 cm in die Tomate hinein. Lege dabei den Daumen auf die Tomate und die restlichen Finger auf die stumpfe Seite des Messers. Halte mit der freien Hand die Unterseite der Tomate fest und schneide rund um den Stielansatz herum.
Wenn du einen Stielentferner hast, schiebe die gezackten Zähne in die Tomate und drehe sie so weit herum wie möglich. Ziehe das Werkzeug anschließend heraus, um den Stielansatz zu entfernen.
3. **Schneide in die Unterseite der Tomaten ein 2,5 cm großes "X".** Halte ein kleines, scharfes Messer über die Tomate und ziehe es vorsichtig über die Tomate.  Schneide das "X" tief genug, um die Schale anzuritzen, ohne zu tief in das Fleisch zu gelangen. Durch dieses "X" kann die Hitze des kochenden Wassers in die Tomate eindringen und die Schale lösen, so dass sie sich einfach schälen lässt.
Jede Linie sollte etwa 2,5 cm lang sein.
4. **Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen.** Der Topf sollte groß genug sein, damit alle Tomaten hineinpassen. Fülle ihn zu drei Vierteln mit Wasser. Das Wasser sollte ausreichen, damit du alle Tomaten untertauchen kannst. Gib pro knapp 4 l Wasser 12 EL Salz hinein und bringe das Wasser zum sprudelnden Kochen, so dass das Wasser auch beim Umrühren nicht aufhört zu kochen.
Salz ist nicht unbedingt notwendig, hebt aber den Siedepunkt des Wassers an. Dadurch kommt es zu einem stetigeren Kochen als ungesalzenes Wasser.
5. **Bereite ein Eisbad vor.** Fülle eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln. Stelle diese Schüssel beiseite - du wirst damit später verhindern, dass die Tomaten nach dem Kochen zu stark garen. Wenn die Tomaten zu lange kochen, können sie matschig werden.
Wenn du mehr als ein Dutzend Tomaten blanchierst, bereite ein weiteres Eisbad vor. Ein Eisbad für zwölf Tomaten sollte okay sein.
6. **Tauche die Tomaten 30 bis 60 Sekunden in das kochende Wasser.** Tauche nicht mehr als ein Dutzend Tomaten auf einmal unter, da es sonst schwierig für dich werden kann, diese im Griff zu behalten.

Du erkennst, wenn die Tomaten so weit sind, wenn die Schale sich leicht ablöst.

Kleinere Tomaten garen vielleicht bereits in 30 Sekunden. Die Zeit variiert je nach Größe der Tomaten.
Koche die Tomaten nicht zu lange, ansonsten kann das Fleisch körnig und matschig werden.
7. **Nimm die Tomaten vorsichtig und einzeln mit einem Schaumlöffel heraus.** Halte sie über die Spüle oder eine Schüssel, damit du nicht so viel kochendes Wasser auf dem Löffel hast.
Schalte vor dem Herausnehmen der Tomaten die Hitze ab.
8. **Tauche die Tomaten 30 bis 60 Sekunden in das Eiswasser.** Nimm sie anschließend mit der Hand heraus und lege sie auf ein Schneidebrett. Trockne sie mit einem sauberen Lappen vorsichtig ab.
Drehe die Tomaten mit der Hand im Wasser, um sicherzustellen, dass die komplette Oberfläche mit dem Eiswasser in Berührung kommt.
9. **Schäle sofort nach dem Abtrocknen die Schale ausgehend vom "X" ab.** Wenn die Tomaten richtig gekocht und abgekühlt wurden, sollte sich die Schale ohne große Mühe von Hand abziehen lassen. Verwende bei hartnäckigen Stellen ein scharfes Messer, indem du es vorsichtig unter die Schale der Tomaten schiebst und anhebst.
Gehe langsam vor und pass auf, dass du nicht in das Fruchtfleisch der Tomaten schneidest.
10. **Gib die geschälten Tomaten auf Backblechen in den Gefrierschrank.** Sieh nach einer Stunde nach ihnen - wenn sie nicht komplett gefroren sind, lasse sie eine weitere Stunde drin.
Drücke vorsichtig auf die einzelnen Tomaten - wenn du noch weiche Stellen findest, müssen sie länger einfrieren.
11. **Gib die gefrorenen Tomaten in Gefrierbeutel.** Drücke die Luft aus dem Beutel und schließe ihn so fest wie möglich. Lege sie anschließend wieder in den Gefrierschrank. Bewahre sie dort maximal acht Monate lang auf.

Wenn du gefrorene Tomaten verwendest, kannst du sie einzeln oder alle auf einmal entnehmen.
Anzeichen verdorbener Tomaten sind Schimmel, Verfärbungen und ein ranziger Geruch.
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