Como Cozinhar Peito Bovino
O peito bovino é um corte grande e saboroso de carne que pode ser preparado de diversos modos com muitos temperos diferentes. Como o peito fica melhor quando cozido em baixas temperaturas, as panelas elétricas multiuso são excelentes para o cozimento da carne. Outra boa opção é fazer um churrasco no estilo texano. Continue lendo para aprender algumas receitas diferentes!
1. **Frite as cebolas picadas.** Leve uma frigideira ao fogão e unte-a com uma colher de sopa de azeite de oliva. Acenda o fogo médio e pique cerca de duas cebolas grandes, amarelas ou roxas. Acrescente-as à frigideira quando ela estiver bem quente. Mexa de vez em quando e cozinhe por cerca de 20 minutos.
As cebolas devem começar a caramelizar ou dourar quando estiverem prontas.
2. **Tempere e sele a carne.** Pegue um bife de peito bovino e seque-o de leve utilizando papel-toalha. Jogue algumas pitadas de sal grosso e pimenta-preta em uma frigideira e leve a carne ao fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, coloque o peito nela e deixe-o cozinhar por alguns minutos. Vire-o e cozinhe o outro lado até que fique dourado.
O peito provavelmente soltará muita fumaça enquanto é selado. Abra uma janela ou ligue a coifa.
3. **Transfira o peito, as cebolas, o alho picado e os temperos para uma panela elétrica multiuso.** Coloque o peito com o lado da gordura virado para cima, pique seis dentes de alho e espalhe-os pela panela junto das cebolas. Em seguida, acrescente os seguintes temperos líquidos:

Duas xícaras de caldo de carne;
Duas colheres de sopa de molho Worcestershire;
Uma colher de sopa de molho de soja.
4. **Cozinhe em baixa temperatura por seis a oito horas.** É muito importante utilizar uma panela elétrica do tipo multiuso, que tem a opção de cozimento lento. A ideia é deixar a carne cozinhar por cerca de sete horas, até o ponto em que ela fica completamente macia ao inserir um garfo.
5. **Deixe o peito descansar por 20 minutos.** Desligue a panela, mas não tire a carne ainda. Deixe os sucos dela se redistribuírem para facilitar o corte. Se não quer correr o risco da comida esfriar, deixe a panela tampada em modo Aquecer.
6. **Fatie e sirva.** Retire a carne da panela e use uma faca afiada para fatiá-la em tiras compridas, cortando sempre contra o sentido da carne. Se preferir, desfie a carne em pedaços pequenininhos. Sirva junto com o molho e as cebolas cozidas.
Guarde as sobras na geladeira. A gordura presente nos sucos da carne vai subir e endurecer; vai ser preciso removê-la antes de reaquecer a carne. Reaqueça no forno baixo por uma hora.
7. **Tempere e sele o peito.** Coloque uma panela de aço inoxidável em fogo médio-alto. Acrescente duas colheres de sopa de óleo vegetal. Enquanto esquenta o óleo, pegue o peito bovino e tempere-o com sal kosher e pimenta-preta moída. Leve a carne até o óleo e cozinhe-a por seis minutos. Vire-a com cuidado e cozinhe o outro lado por mais seis minutos.

Se a panela for muito grande, coloque-a sobre duas bocas do fogão e acenda-as para aquecer tudo de modo uniforme.
O peito deve ficar dourado dos dois lados.
8. **Corte os legumes.** Lave seis cenouras médias e quatro talos de aipo pique ambos em pedaços pequenos. Você também precisará de cinco cebolas amarelas médias, cortadas em fatias bem fininhas.
9. **Frite os legumes.** Transfira o peito bovino para uma forma de assar e reserve. Em seguida, acrescente os legumes picados, junto de seis dentes de alho, à panela em que selou a carne. Cozinhe-os em fogo médio por seis minutos, mexendo para não grudar.
Os legumes vão amolecer e ficar dourados.
10. **Acrescente o vinho, o ketchup e os tomates.** Comece pelo vinho tinto seco, misturando aos legumes até começar a borbulhar. No meio tempo, vá mexendo bem para soltar os legumes e a carne, sem deixar grudar no fundo da panela. Em seguida, acrescente o ketchup e o tomate pelado amassado à mão; não se esqueça do suco da lata do tomate.
11. **Adicione o peito e as ervas.** Apague o fogo e junte todos os ingredientes em uma forma. Acrescente então os raminhos de tomilho e as folhas de louro, cobrindo tudo com uma folha de papel-alumínio.
12. **Acenda o forno e cozinhe o peito por três a quatro horas.** Acenda o forno em 150 °C e cozinhe por um bom tempo. Cheque a carne após três horas, inserindo um garfo nela. O ideal é que o peito esteja macio o suficiente para ser desfiado.
Como a carne demora muito para assar, não é preciso preaquecer o forno.
13. **Deixe a carne descansar por meia hora.** Tire o peito do forno e reserve por 30 minutos para redistribuir os sucos dentro da carne. Use uma colher para remover a gordura que estiver boiando e também o tomilho e o louro.
14. **Fatie e sirva.** Retire o peito da forma e coloque-o em uma tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar a carne em fatias finas. Leve de volta para a forma e cubra-a com o líquido temperado. Deixe descansar por mais meia hora e sirva.
Você pode cozinhar o peito em até quatro dias de antecedência. Guarde em um recipiente fechado na geladeira.
15. **Prepare os temperos.** Junte todos os ingredientes secos em uma tigela pequena e misture-os bem. Você precisará de:

Uma colher de sopa de sal grosso;
Uma colher de sopa de chili em pó;
Duas colheres de chá de açúcar;
Uma colher de chá de pimenta-preta recém-moída;
Uma colher de chá de cominho em pó.
16. **Seque a carne e tempere-a.** Pegue um peito inteiro e seque-o usando algumas folhas de papel-toalha. Em seguida, espalhe a mistura de temperos secos por toda a carne.
Caso queira temperar a carne com antecedência para reforçar o sabor, enrole-a em papel-filme já temperada e leve à geladeira por quatro horas.
17. **Prepare a churrasqueira.** Aqueça os briquetes de carvão e disponha-os por debaixo da grelha. A ideia é espalhá-los de modo a deixar um lado da churrasqueira quente e o outro fresco, aquecido indiretamente. Espalhe um pouco de lascas de madeira sobre o carvão para dar um sabor defumado à carne.
Evite as churrasqueiras a gás, pois elas não defumam a carne do jeito certo.
18. **Coloque o peito na churrasqueira.** Coloque a carne em uma forma de papel-alumínio descartável e leve-a à churrasqueira, com o lado da gordura virado para cima e tampe a churrasqueira. Não coloque a forma diretamente sobre os carvões!
19. **Asse a carne por seis a oito horas.** Deixe a carne defumar e assar por pelo menos seis horas, checando o carvão de tempos em tempos para manter a churrasqueira quente. Recolha os sucos da forma de vez em quando e adicione mais lascas de madeira nas primeiras três horas.
Ao fim do processo, a carne deve ficar macia o suficiente para ser desmanchada com os dedos.
20. **Deixe a carne descansar por 15 minutos, fatie e sirva.** Retire a forma da grelha com cuidado e coloque-a sobre um balcão. Deixe descansar por 15 minutos para redistribuir os sucos da carne e fatie-a em tiras finas. Se quiser, despeje os líquidos da forma sobre a carne e sirva imediatamente.
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira.
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