Como Congelar Massa de Pão
Congelar massa de pão é uma ótima forma de reduzir o tempo de preparo quando bate aquela vontade comer um pão fresquinho. Embora você talvez precise fazer algumas alterações na sua receita preferida, a maioria delas pode ser modificada para que a massa possa ser levada ao freezer. Depois, basta moldar a massa no formato de um pão ou em rolinhos e congelá-la para ter um pão recém-saído do forno na metade do tempo.
1. **Use a sua receita de pão preferida como base.** Embora alguns ajustes sejam necessários para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode escolher a receita que preferir para usar de base. Comece seguindo as instruções originais, fazendo ajustes nas quantidades de farinha e fermento para que o pão fique ao seu gosto.
Pode ser que você consiga congelar a massa sem fazer nenhuma alteração na receita. No entanto, a única forma de descobrir é experimentando. Caso a massa não cresça nem asse corretamente após o congelamento, você vai precisar alterar a quantidade de farinha e fermento para que o resultado final fique com o gosto e a textura desejados.
2. **Troque a farinha comum por uma rica em proteína para ajustar a textura da massa.** O frio do freezer pode enfraquecer o glúten da massa, levando a um pão massudo e solado. Para evitar esse problema, use uma farinha rica em proteína, como farinha integral, semolina ou centeio. A proteína vai conter a perda de gases que ocorre durante a fermentação.
Muitas receitas de pão exigem farinhas com pouca proteína, como a farinha branca ou a de rosca. Na maioria dos casos, é possível substituir a farinha original por uma rica em proteína sem alterar as medidas.
3. **Use um fermento biológico de ação lenta ou dobre a quantidade de fermento para que a massa cresça.** Congelar a massa de pão pode danificar as leveduras, impedindo a massa de fermentar mais uma voz depois de descongelada. Para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode ou dobrar a quantidade de fermento pedida na receita, ou optar por um fermento biológico de ação lenta em vez do instantâneo normalmente usado.
Caso opte por um fermento de ação lenta, não altere a quantidade exigida pela receita.
4. **Deixe a massa fermentando por 45 minutos.** Coloque a massa em uma vasilha levemente untada ou sobre uma camada de papel-manteiga. Deixe-a em temperatura ambiente por 45 minutos para que ela fermente e cresça. Assim, você poderá moldar a massa no formato desejado. O processo também vai economizar tempo depois que você descongelar a massa.
Algumas receitas de pão pedem uma fermentação em duas etapas. Nesses casos, é necessário deixar a massa crescer por mais 45 minutos depois de descongelada.
5. **Sove e molde a massa no formato desejado.** Seguindo as instruções da receita, sove a massa fermentada por mais ou menos 45 minutos. Em seguida, separe-a em partes e molde-a no formato de bolinhas para congelá-la em pedaços menores.
Caso prefira congelar a massa em uma forma de pão, não é necessário moldá-la após a sova. A massa tomará a forma desejada quando for colocada no recipiente.
6. **Transfira a massa para um tabuleiro untado ou para uma forma de pão.** Caso tenha separado a massa em pãezinhos, distribua-os em um tabuleiro levemente untado. Já para fazer um pão inteiro, despeje a massa em uma forma de pão levemente untada. Pressione-a nos cantinhos para remover o excesso de espaço e possíveis bolsões de ar.
Caso tenha optado por fazer pãezinhos, deixe espaço o suficiente entre eles para que não grudem uns nos outros durante o congelamento.
7. **Coloque a massa descoberta no forno por uma a duas horas.** Após dividir a massa em pãezinhos ou colocá-la na forma, leve-a imediatamente ao freezer para que ela não volte a fermentar. Deixe-a lá até ela congelar no formato desejado.
Caso a massa fermente uma segunda vez, ela pode ficar dura e difícil de congelar. Logo, é essencial que você a coloque no freezer assim que terminar de moldá-la.
8. **Embrulhe a massa congelada em papel-filme ou em saquinhos reutilizáveis.** Tire a massa do freezer. Caso ela esteja dividida em pães menores, coloque-os em sacos reutilizáveis para facilitar a armazenagem. Já se a massa estiver na forma, desenforme-a e embrulhe-a bem com plástico-filme.
9. **Anote a data no plástico para ter uma noção da durabilidade da massa.** Com uma canetinha permanente, anote a data de congelamento no plástico. Assim, você se lembrará de quando preparou e embrulhou a massa, bem como de que precisa descongelá-la e assá-la.
10. **Ponha a massa de volta no freezer por até seis meses.** Devolva a massa ao freezer imediatamente para que ela não comece a descongelar. Descongele-a e asse-a em dois a seis meses.
Embora a massa possa permanecer fresquinha no freezer por até seis meses, lembre-se de que quanto mais tempo ela passar guardada, maiores são as chances de ela sofrer queimaduras de frio. Logo, o melhor é descongelar e assar o pão um pouco mais cedo, entre dois e três meses.
11. **Descongele a massa em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas.** Antes de assar a massa, tire-a do freezer. Caso tenha feito pãezinhos, deixe-os descongelando por aproximadamente uma hora sem desembrulhá-los. Em seguida, espalhe-os sobre uma camada de papel-manteiga para que terminem de descongelar. Já se tiver congelado a massa inteira, deixe-a descongelando na forma.

O tempo necessário vai depender de como você congelou a massa e do quão quente está o cômodo. Dê uma primeira olhada na massa após quatro horas, mais ou menos.
Algumas receitas exigem uma segunda etapa de fermentação após o congelamento. Nesse caso, ponha a massa descongelada em uma vasilha levemente untada ou sobre uma camada de papel-manteiga por aproximadamente 45 segundos para que ela fermente outra vez.
12. **Asse o pão seguindo as instruções da receita.** A massa congelada costuma assar normalmente. Após o descongelamento e a segunda etapa de fermentação (quando necessário), siga as instruções da receita que você usou para preparar a massa.

Em alguns casos, a massa pode levar um pouco mais de tempo para assar. Caso o pão ainda não esteja pronto após o tempo indicado na receito, deixe-o por mais dez a quinze minutos no forno.
Depois que a massa descongelar, você pode usá-la para fazer pães fresquinhos.
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