Come Cucinare il Pininyahang Manok
Ti piace l'agrodolce? Allora adorerai il pininyahang manok. Questa pietanza tipica della cucina filippina viene realizzata con bocconcini di pollo, ananas e ortaggi freschi. Non bisogna fare altro che preparare uno stufato di pollo con salsa di pomodoro o latte di cocco fino a rendere ben tenera la carne. Il pininyahang manok può essere servito con riso al vapore o pane, perfetto per raccogliere il sugo rimasto nel piatto.
1. **Riscalda l'olio e nel frattempo sminuzza lo zenzero, l'aglio e la cipolla.** Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella grande e regola la fiamma a una temperatura media. Mentre l'olio si riscalda, sbuccia un pezzetto di zenzero fresco di 5 cm, 3 spicchi d'aglio e 1 cipolla piccola. Trita l'aglio e lo zenzero. Dovresti ottenere 2 cucchiai (12 g) di zenzero tritato. Dovrai anche tagliare una cipolla a listarelle.
2. **Salta lo zenzero, l'aglio e la cipolla per 5-7 minuti.** Metti lo zenzero, l'aglio e la cipolla nell'olio bollente e rimescola. Salta e mescola gli ingredienti fino a far appassire la cipolla. Dovrebbero volerci dai 5 ai 7 minuti.
3. **Aggiungi le cosce di pollo e la salsa di pesce.** Prendi 500 g di cosce di pollo e adagiale nella padella creando un unico strato. Incorpora 2 cucchiai (30 ml) di salsa di pesce (patis).
4. **Rosola il pollo per 10 minuti.** Cuoci le cosce di pollo a fiamma media per 5 minuti. Girale con una pinza e cuocile per altri 5 minuti, in modo da farle dorare su entrambi i lati.
5. **Aggiungi la salsa di pomodoro e porta a ebollizione.** Versa 1 tazza (250 ml) di salsa di pomodoro, quindi regola di sale e pepe a tuo piacimento. Mescola bene e alza la fiamma a una temperatura medio-alta per portare lo stufato a ebollizione.
6. **Fai sobbollire lo stufato per 15 minuti.** Riduci la fiamma a una temperatura moderata o medio-bassa per far bollire lo stufato a fuoco lento. Lascialo sobbollire per 15 minuti. La carne dovrebbe finire di cuocersi e diventare tenera.
Puoi usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna delle cosce di pollo. La carne sarà pronta una volta che avrà raggiunto una temperatura di 72 °C.
7. **Aggiungi l'ananas con il succo e fai sobbollire da 5 a 10 minuti.** Apri una lattina di ananas a pezzi da 400 g e versa l'intero contenuto (succo incluso) nella pentola. Fai sobbollire il pininyahang manok da 5 a 10 minuti.
8. **Servi il pininyahang manok.** Potrai servire la pietanza una volta riscaldato l'ananas. Prova ad accompagnarla con riso bollito, tortillas, patate bollite o pasta.
Conserva gli avanzi di pininyahang manok in frigo per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica.
9. **Scola il succo d'ananas e mescolalo con i bocconcini di pollo.** Apri una lattina di ananas a pezzi da 400 g e versa il succo in un piatto profondo. Metti da parte i pezzi di ananas. Misura 700 g di bocconcini di pollo e sistemali nel piatto in cui hai versato il succo d'ananas.
10. **Fai marinare il pollo nel succo per almeno 30 minuti.** Copri il piatto con un foglio di pellicola trasparente e lascia marinare il pollo nel succo d'ananas per almeno 30 minuti (massimo 2 ore).
11. **Riscalda l'olio e nel frattempo sminuzza la cipolla, il pomodoro e l'aglio.** Versa 3 cucchiai (45 ml) di olio da cucina in una pentola grande e regola la fiamma a una temperatura media. Sbuccia 1 cipolla piccola e tagliala in dadini di circa 12 mm. Dovrai tagliare a dadini anche un pomodoro di San Marzano medio. Trita abbastanza aglio da ottenerne 1 cucchiaino (2 g).
12. **Salta la cipolla, il pomodoro e l'aglio per 5 minuti.** Metti la cipolla, il pomodoro e l'aglio che hai sminuzzato nell'olio bollente e rimescolali durante la cottura. Saltali a fuoco moderato fino a quando la cipolla non si sarà appassita e l'aglio non comincerà a emanare il suo caratteristico odore. Dovrebbero volerci circa 5 minuti.
13. **Aggiungi il pepe nero e i bocconcini di pollo marinato.** Condisci gli ortaggi con un pizzico di pepe nero macinato e togli il pollo marinato dal frigorifero. Metti i bocconcini di pollo nella pentola creando un unico strato.
14. **Scotta i bocconcini di pollo dai 6 agli 8 minuti.** Regola la fiamma a una temperatura medio-alta e rosola il pollo per 3-4 minuti. Gira i bocconcini con una pinza per farli dorare anche sull'altro lato. Dovrebbero volerci altri 3-4 minuti.
15. **Versa il succo d'ananas nella pentola e portalo a ebollizione.** Versa il succo d'ananas dal piatto della marinatura per farlo cuocere insieme al pollo e agli ortaggi. Cuoci a fiamma medio-alta fino a portare il succo a ebollizione.
16. **Incorpora il latte di cocco e abbassa il fuoco.** Versa 1 tazza (250 ml) di latte di cocco e regola la fiamma a una temperatura media. Il liquido della pentola dovrebbe sobbollire.
Se preferisci fare un pininyahang manok tradizionale, potresti usare del latte vaccino o del latte evaporato al posto di quello di cocco.
17. **Copri e fai sobbollire il pollo per 40 minuti.** Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire i bocconcini di pollo fino a cottura completa. Calcola circa 40 minuti. Se hai un termometro a lettura istantanea, usalo per misurare la temperatura del pollo: dovrebbe arrivare a 72 °C.
18. **Incorpora la salsa di pesce e l'ananas.** Aggiungi 1 cucchiaio e ½ (20 ml) di salsa di pesce e i pezzi d'ananas che hai messo da parte. Continua a far sobbollire a fiamma media per altri 5 minuti.
19. **Aggiungi le carote e fai sobbollire per altri 5 minuti.** Sbuccia 2 carote piccole e tagliale in diagonale con un coltello fino a ottenere fette dallo spessore di circa 12 mm. Mettile nella pentola e fai sobbollire lo stufato per altri 5 minuti.
20. **Aggiungi i peperoni e falli sobbollire per 3 minuti.** Lava e rimuovi il gambo da un peperone rosso piccolo e da un peperone verde piccolo. Rimuovi i semi e taglia i peperoni in pezzetti di circa 2,5 cm usando un coltello. Mettili a cuocere e lascia sobbollire lo stufato per altri 3 minuti, in modo da farli ammorbidire.
21. **Servi il pininyahang manok.** Ammorbiditi leggermente i peperoni, servi il piatto caldo. Prova ad accompagnarlo con riso al vapore, patate bollite o pane rustico.
Conserva gli avanzi in frigo per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica.
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