Como Ferver Água
Ferver água é uma tarefa tão comum que pode ajudar em qualquer situação. Está fazendo o jantar? Acrescente um ovo pochê ao prato ou descubra se o sal realça mesmo o sabor dos alimentos. Vai escalar uma montanha? Descubra o motivo de sua comida demorar tanto para cozinhar e como transformar a água daquele córrego em água potável. Continue lendo para descobrir estas e outras dicas.
1. **Escolha uma panela com tampa.** A tampa reterá o calor dentro da panela, fazendo com que a água ferva mais rápido. Uma panela grande levará mais tempo para ferver, mas o formato não faz muita diferença.
2. **Adicione água fria.** Água quente da torneira pode conter chumbo, absorvido dos encanamentos, o que não é recomendado para cozinhar ou consumir. Comece com a água fria. Não encha a panela inteira, pois pode espirrar água para fora quando estiver borbulhando; além disso, você precisará de espaço para a comida também.
Não acredite no mito de que água fria ferve mais rápido que a quente.  É a opção mais segura, mas demorará um pouquinho mais.
3. **Adicione sal a gosto (opcional).** O sal não afeta a temperatura de fervura tanto assim, mesmo que você ponha tanto que pareça água do mar.  Ponha apenas para dar gosto à comida — especialmente massa, que absorverá o sal.

Talvez você veja algumas bolhas se formarem quando jogar o sal — é divertido de olhar, mas não afeta a temperatura em nada.

Adicione sal à agua do ovo cozido. Assim, se a casca rachar, o sal solidificará o ovo, selando a abertura.
4. **Ponha a panela em fogo alto.** Coloque a panela no fogão e acenda-o em fogo alto. Tampe para a água ferver mais rápido.
5. **Aprenda os estágios da fervura.** A maioria das receitas pede água em ponto de ebulição ou fervente. Aprenda a reconhecer essas etapas, além de algumas opções menos conhecidas, que ajudarão a atingir a temperatura ideal:

Temperatura branda: Surgem algumas bolhas no fundo da panela, mas elas não sobem e a superfície tremula levemente;  isso acontece entre 60ºC e 75ºC, temperatura ideal para fazer ovo pochê, peras pochê, ou peixe pochê.
Sub-fervura: algumas linhas de bolhas surgem, mas a maior parte da água ainda está quieta. A temperatura é entre 75ºC e 90ºC, ideal para ensopado ou assar carne.
Ponto de ebulição: Bolhas pequenas e médias começam a subir e estourar na superfície de toda a água. Com a temperatura entre 90ºC  e 100ºC, é ideal para cozinhar vegetais ou derreter chocolate, a gosto do freguês.
Fervura: há vapor e movimentação constantes na água, mesmo que você mexa com a colher. Esse é o ponto mais alto da fervura: 100ºC. Cozinhe massa a essa temperatura.
6. **Adicione o alimento.** Essa é a hora de colocar a comida na água, se esse for o objetivo. Alimentos frios reduzirão o calor da água e podem até retroceder um estágio, mas não tem problema. Deixe o fogão em temperatura alta até que a água volte a esquentar.
Não ponha o alimento na água antes de esquentá-la a não ser que a receita diga especificamente o contrário. Isso dificulta a percepção do tempo de cozimento e pode causar efeitos inesperados; por exemplo, a carne fica mais dura e menos saborosa se é exposta à água fria em qualquer etapa de seu cozimento.
7. **Abaixe o fogo.** O fogo alto é útil quando se quer ferver a água logo. Assim que conseguir, reduza o calor para médio (para a fervura) ou baixo (para sub-fervura). Assim que a água estiver fervendo pra valer, usar fogo alto só fará com que ela evapore mais rápido.

Verifique a panela de vez em quando nos primeiros minutos para garantir que a água está na temperatura desejada.
Quando fizer sopa ou outros alimentos de cozimento lento, deixe a panela entreaberta. Fechá-la completamente elevará a temperatura além do que a receita pede.
8. **Ferva a água para matar bactérias e outros patógenos.** Qualquer micro-organismo prejudicial encontrado na água morrerá quando ela ferver. A fervura  removerá contaminações químicas.
Se a água estiver turva, filtre-a primeiro para remover a sujeira.
9. **Ferva a água.** É o calor que mata os micro-organismos, não a ação de ferver; no entanto, este é o meio mais seguro para saber a temperatura da água sem um termômetro. Espere até que saia vapor. A essa altura, os organismos perigosos já terão morrido.
10. **Deixe a água ferver por 1 a 3 minutos (opcional).** Uma dose extra de cuidado é deixar a água fervendo por 1 minuto (conte até 60 devagar). Caso esteja a mais de 2,000 m acima do nível do mar, deixe ferver por 3 minutos (conte até 180 devagar).
A água ferve a temperaturas mais baixas em grandes altitudes. Por ser levemente mais fria, demora mais para matar os micro-organismos.
11. **Deixe-a esfriar e guarde em vasilhames com tampa.** Mesmo depois de esfriar, a água fervida é segura para ser consumida. Guarde-a em garrafas fechadas e limpas.
Ela terá um gosto mais pesado se comparada à água comum porque uma parte do ar contido nela evaporou. Para melhorar o sabor, passe-a de um copo limpo para o outro. Assim ela reterá ar quando estiver em movimento.
12. **Leve um aquecedor de água portátil quando estiver viajando.** Caso tenha acesso à eletricidade, leve um aquecedor de água, ou um fogareiro de acampamento, baterias e o combustível necessário.
13. **Em último caso, deixe vasilhas ao sol.** Caso não exista meio de ferver a água, ponha-a em recipientes transparentes de plástico. Deixe-os ao sol por seis horas. Não é tão seguro quanto ferver, mas matará algumas bactérias poderosas.
14. **Ponha a água em um recipiente que possa ser utilizado em micro-ondas.** Caso você não encontre um que diga ser explicitamente seguro para isso, prefira utensílios de vidro ou cerâmica que não tenham desenhos metálicos. Para verificar a segurança, ponha o recipiente vazio dentro do aparelho, ao lado de um copo com água. Ligue por 1 minuto. Se o prato esquentar, não é seguro.
Para ter ainda mais segurança, use um recipiente que tenha um arranhão ou rachadura na superfície. Isso ajudará a água a borbulhar, reduzindo o risco de uma explosão causada por superaquecimento (que é altamente improvável).
15. **Ponha um objeto (que possa ser usado em micro-ondas) dentro da água.** Isso também ajuda a água a borbulhar. Tente uma colher de madeira, um hashi ou palito de sorvete. Até uma colher de sal ou açúcar pode ser (se você não se importar com a mudança de sabor).
Evite usar um objeto de plástico, que pode ser muito liso para as bolhas se formarem.
16. **Ponha a água no micro-ondas.** Na maioria dos aparelhos, as bordas do prato giratório esquentam mais rápido que o centro.
17. **Aqueça em intervalos curtos, mexendo sempre.** Para ainda mais segurança, olhe as recomendações de temperatura para ferver água no manual do seu micro-ondas. Caso não o tenha, tente aquecer a água em intervalos de 1 minuto; após cada intervalo, mexa a água cuidadosamente, depois tire-a do aparelho para testar a temperatura. A água estará pronta quando tiver vapor e estiver quente demais ao toque.

Se a água ainda estiver muito fria nos primeiros minutos, aumente o tempo para 1,5 minuto ou 2 minutos. O tempo total depende da potência de seu aparelho e da quantidade de água a ser fervida.
Não espere uma fervura contínua no micro-ondas. A água atingirá temperatura de ebulição, mas será menos óbvio.
18. **Entenda os efeitos.** À medida em que se sobe a partir do nível do mar, o ar fica rarefeito. Com cada vez menos moléculas de  para pressionar a água, cada molécula de  tem menos dificuldade para se desprender das outras e ir para o ar. Em outras palavras, menos calor é necessário para fervê-la. E, apesar de ferver rapidamente, a baixa temperatura dificulta o processo de cozimento.
Não se preocupe com isso, a não ser que esteja a 600 m de altitude ou mais.
19. **Comece com mais água.** Já que líquidos evaporam mais rápido em altitudes elevadas, você deverá adicionar água para compensar; se for para fazer comida então, mais água ainda. O alimento requer mais tempo para cozinhar, portanto mais água do que você usa normalmente.
20. **Ferva os alimentos por mais tempo.** Para compensar a baixa temperatura, você pode cozinhar os alimentos por mais tempo. Eis uma regra básica sobre quanto tempo adicionar:

Se a receita levaria  de 20 minutos para ferver no nível do mar, adicione 1 minuto de fervura para cada 305 m acima do nível do mar.
Se a receita levaria  de 20 minutos para ferver no nível do mar, adicione 2 minutos a cada 305 m acima do nível do mar.
21. **Use uma panela de pressão** Em altitudes particularmente elevadas, ferver a água pode demorar demais. Ferva a água em uma panela de pressão; com a panela vedada, a água fica presa sob a tampa e aumenta a pressão, permitindo que o líquido possa atingir temperaturas maiores. Com essa panela, cozinhe como se estivesse no nível do mar.
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