Como Usar Sementes de Feno Grego
As sementes de feno-grego ou methi, usadas na Índia e em outras áreas pelos benefícios à saúde, se espalharam pelo mundo com usos na medicina alternativa. Infelizmente, elas também vêm com um sabor amargo de açúcar queimado, portanto, é importante torrá-las primeiro no fogão para neutralizar esse sabor. As sementes também são infundidas na água fervente para dar sabor ao chá ou trituradas e usadas como tempero em muitos alimentos, incluindo pratos com curry.
1. **Deixe as sementes de molho na água durante a noite toda.** Esse Passo é opcional, mas você pode reduzir o sabor queimado das sementes deixando-as de molho. É muito fácil - tudo que você precisa é de uma vasilha com água. Deixe-as de molho durante a noite toda e, quando levantar de manhã cedo, seque-as.
Algumas pessoas gostam de beber a água usada para deixar as sementes de molho. Se estiver disposto a provar esse sabor pelos benefícios fornecidos à saúde, incluindo problemas digestivos e inflamação, fique à vontade para usar a água.
2. **Esquente uma frigideira em fogo médio até ficar morna.** As sementes queimarão rapidamente, portanto, não deixe o fogo muito alto. Depois de um ou dois minutos, a frigideira estará aquecida e prontinha.
3. **Coloque as sementes na frigideira.** Você nem mesmo precisa de óleo para fritá-las! Simplesmente coloque as sementes secas, enchendo o suficiente para espalhá-las bem no fundo da frigideira. Forme uma camada homogênea para que todas recebem o calor que as deixará bem torradinhas.
4. **Mexa para que não queimem.** Mexa o conteúdo da frigideira constantemente – não deixe nada parado lá dentro. Use uma colher de madeira para mexer e evitar que as sementes queimem.
5. **Torre-as até que a cor escureça.** Depois de alguns minutos, as sementes ficarão com um tom homogêneo de marrom-escuro. Remova-as assim que elas ficarem do jeito que você esperava. Uma torra mais clara remove um pouco do sabor amargo, mas se você deixar torrar por muito tempo, elas podem ficar ainda mais amargas.
As sementes claras normalmente são usadas para subzis e dals na culinária indiana. As mais escuras podem ser usadas em marsalas.
6. **Triture as sementes para formar um tempero em pó.** Elas são usadas inteiras por muitas pessoas, mas também podem ser trituradas e misturadas com outros temperos, incluindo em receitas de garam masala. Tanto as torradas ou não torradas podem ser usadas, mas as torradas têm mais sabor. Você precisará de um almofariz e pilão ou um moedor de café para triturá-las até formarem um pó.
7. **Coloque uma colher de chá de sementes em um bule para chá.** O chá de feno-grego é feito de forma semelhante a outros chás. Para começar, tudo que você precisa é de uma colher de chá das sementes cruas no bule.
8. **Coloque água fervente sobre as sementes.** Ferva a água como de costume – use uma chaleira ou esquente a água no micro-ondas, você é quem decide. Quando já estiver bem quente, despeje no bule.
9. **Deixe o chá infundir por cinco minutos.** O tempo voa e depois de todo esse trabalho, é hora de fazer uma pausa merecida. Depois de três minutos, a água já terá começado a absorver o sabor das sementes. No entanto, deixe-as continuar a infundir por cinco a dez minutos. O chá resultante será parecido com o chá preto devido ao sabor de nozes, que é muito melhor do que tomar a água em que as sementes ficaram de molho.
O chá pode ser alterado da forma como desejar. Alguns fãs de chá gostam de colocar leite ou mel. Outros gostam de infundir o chá com as sementes e com as folhas.
10. **Peneire as sementes.** Pode parecer óbvio, mas não engula as sementes quando for tomar o chá. Coloque uma peneira sobre a xícara e filtre a água através dela. A peneira não deve ser difícil de encontrar, portanto, procure onde se vende utensílios de cozinha.
11. **Reutilize as sementes para fazer outra xícara de chá.** Talvez você tenha gostado tanto do chá que deseja tomar mais uma xícara. Ou talvez você tome com frequência devido aos benefícios à saúde. Felizmente, você pode fazer outra xícara adicionando as sementes de volta em uma nova remessa de água quente e colocando a mão na massa.
12. **Descasque o alho e o gengibre.** O alho é o tempero da vida; pegue dois dentes e remova a casca. Mesmo se tiver comprado alho já descascado, ainda será preciso trabalhar no gengibre. Use uma faca afiada para remover a casca – tudo que você precisa é de uma porção do tamanho do seu polegar. Fatie ou rale o gengibre, mas não o seu polegar.
13. **Coloque uma frigideira em fogo médio ou alto.** Você não conseguirá se livrar do fogão, não importa como tenta usar as sementes. Novamente, o fogo alto pode acabar queimando o tempero antes que você possa usá-lo. Deixe a frigideira no fogo por um ou dois minutos para aquecer um pouco. Mais tempo que isso pode acabar infestando a casa toda com o cheiro de tempero queimado.
14. **Torre o alho e o gengibre até ficarem dourados.** Os aromas dos temperos o deixarão faminto, mas aguente firme! Espere e observe-os, pois em alguns minutos, eles ficarão dourados. Retire a frigideira do fogo e remova os temperos.
15. **Coloque os ingredientes em um processador.** Adicione uma colher de chá de sementes de feno-grego inteiras. Você também precisará quatro chilis secos, dois chilis frescos e duas colheres de sopa de pasta de tomate. Tempere com uma colher de sopa de cúrcuma, meia colher de sopa de sal marinho, três colheres de sopa de óleo de amendoim, um punhado pequeno de coentro fresco, uma colher de chá de pimenta-do-reino, quatro cravos, duas colheres de chá de sementes de coentro, duas colheres de chá de sementes de erva-doce e o alho e o gengibre.
16. **Triture os ingredientes no processador.** O aparelho pode não ser o que você esperava usar para finalizar a comida, mas é a maneira mais fácil de combinar todos os ingredientes. Misture-os até formar uma pasta suave. Quando terminar de assistir os redemoinhos no processador, coloque a pasta em qualquer carne que cozinhar.
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