Come Preparare le Gocce di Cioccolato
Sapevi che è possibile preparare le gocce di cioccolato fatte in casa? Sono molto più sane di quelle in vendita e non contengono conservanti o additivi, ma soprattutto sono adatte anche ai vegani. Questo articolo ti mostrerà come preparare anche le gocce di cioccolato bianco.
1. **Rivesti due teglie di dimensioni standard con la carta da forno.** Saranno la base su cui adagiare le gocce di cioccolato dopo averle create con la tasca da pasticcere.
2. **Prepara il bagnomaria.** Versa circa 5 cm d'acqua sul fondo di una pentola e scaldala sui fornelli. Appoggia una boule in vetro resistente al calore sulla pentola. Assicurati che il fondo della boule non entri a contatto con l'acqua sottostante.
Alcuni preferiscono sciogliere il cioccolato nel forno a microonde, ma il metodo del bagnomaria garantisce un maggior controllo e riduce il rischio che "stracci", ovvero che il burro di cacao si separi dagli altri grassi.
3. **Spezzetta il cioccolato.** Più piccoli sono i pezzi e meno fatica farai a scioglierlo. A differenza delle altre varietà di cioccolato, quello per la pasticceria è cacao puro e non contiene latte. Questa sua caratteristica lo rende ideale per le persone che seguono una dieta vegana.
4. **Versa gli ingredienti nella boule in vetro.** Se vuoi che le gocce siano di cioccolato fondente, evita di aggiungere il burro. Quest'ultimo rende il cioccolato più ricco e cremoso, ma proprio per questo motivo le gocce risulteranno meno solide. Le gocce di cioccolato preparate senza il burro hanno un gusto più amaro, ma hanno il vantaggio di sciogliersi meno facilmente.

Puoi provare a usare l'olio di cocco in sostituzione del burro, ma tieni a mente che le gocce di cioccolato saranno più morbide e si scioglieranno più rapidamente.
Se non hai lo sciroppo d'acero liquido, puoi usare anche quello in forma di granuli oppure lo zucchero di cocco o alcune gocce di stevia.
5. **Sciogli gli ingredienti usando un calore medio-basso.** Accendi il fornello e mescola finché non risultano perfettamente sciolti e amalgamati. Se possibile, usa una spatola da cucina in silicone antiaderente.
Se preferisci utilizzare il cioccolato in polvere, aspetta che il burro si sciolga prima di incorporarlo al composto.
6. **Trasferisci il composto nella tasca da pasticcere usando un cucchiaio.** Monta un beccuccio sottile. In alternativa puoi versarlo in un sacchetto per alimenti dotato di chiusura zip e poi tagliare uno dei due angoli inferiori con un paio di forbici affilate. Fai attenzione a non creare un'apertura troppo ampia altrimenti otterrai dei "baci" anziché delle gocce di cioccolato.
7. **Inizia a creare le gocce cioccolato sulle teglie rivestite con la carta oleosa.** Per creare la punta, toccale delicatamente al centro con uno stuzzicadenti, quindi sollevalo e staccalo dal cioccolato con delicatezza.
8. **Attendi che si induriscano.** Potrebbe volerci un po' di tempo, in base alla temperatura dell'ambiente. Se vuoi accelerare il processo, metti le teglie nel congelatore per circa mezzora.
9. **Conserva la gocce di cioccolato in un contenitore ermetico all'interno del freezer.** Al momento dell'uso, rimuovi dal contenitore solo quelle che ti servono.
10. **Rivesti una teglia di dimensioni standard con la carta da forno.** Sarà la base su cui adagiare le gocce di cioccolato dopo averle create con la tasca da pasticcere.
11. **Prepara il bagnomaria.** Versa circa 5 cm d'acqua sul fondo di una pentola e scaldala sui fornelli. Appoggia una boule in vetro resistente al calore sulla pentola. Assicurati che il fondo della boule non entri a contatto con l'acqua sottostante.
12. **Taglia un cubo di burro di cacao (di 5 cm di lato) e mettilo nella boule in vetro.** Se non riesci a trovare quello di cacao, puoi sostituirlo con il burro di cocco.
13. **Fallo sciogliere a bagnomaria.** Accendi il fornello a fuoco medio-basso, quindi mescola frequentemente il burro con una spatola da cucina in silicone antiaderente per aiutarlo a fondersi uniformemente.
14. **Aggiungi gli altri ingredienti.** Se hai difficoltà a reperire il burro di anacardi o di noci di macadamia o il latte in polvere, non preoccuparti, non sono ingredienti indispensabili. La loro funzione è semplicemente quella di rendere le gocce di cioccolato bianco ancora più cremose.
15. **Trasferisci il composto nella tasca da pasticcere usando un cucchiaio.** Prima di iniziare monta un beccuccio sottile sul sac à poche. In alternativa puoi versarlo in un sacchetto per alimenti dotato di chiusura zip e poi tagliare uno dei due angoli inferiori con un paio di forbici affilate. Fai attenzione a chiuderlo bene e non creare un'apertura troppo ampia altrimenti otterrai dei "baci" di cioccolato anziché delle gocce.
16. **Inizia a creare le gocce di cioccolato sulla teglia rivestite con la carta oleosa.** Per creare la punta, toccale delicatamente al centro con uno stuzzicadenti, quindi sollevalo e staccalo dal cioccolato con delicatezza.
17. **Attendi che le gocce di cioccolato bianco si induriscano oppure mettile nel congelatore.** Nel freezer si solidificheranno in circa mezzora.
18. **Quando si sono solidificate, conservale in un contenitore ermetico all'interno del freezer.** Al momento dell'uso, rimuovi dal contenitore solo quelle che ti servono.
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