Come Preparare un Uovo Barzotto
Le uova barzotte sono perfette per la colazione; sono veloci da cucinare, si sposano alla perfezione con il pane tostato e sono ricche di proteine, che ti fanno sentire sazio per tutta la giornata. Puoi prepararle facilmente portando a bollore dell'acqua e lasciandole immerse per alcuni minuti; in alternativa puoi usare il metodo "a caldo" e far sobbollire direttamente le uova. Una volta cotte in base ai tuoi gusti, servile con pane tostato, salsa di soia o con i contorni che ti piacciono di più per la colazione.
1. **Perfora l'estremità delle uova.** Per evitare che il guscio si rompa in cottura e facilitarne la rimozione, buca un'estremità di ciascun uovo. Prendi una spilla o una puntina per creare un foro davvero molto piccolo sul lato più largo dell'uovo. Fai attenzione a non andare troppo in profondità, altrimenti l'albume potrebbe uscire.
In alternativa puoi utilizzare uno strumento leggermente arrotondato, come un pestello di legno, per incrinare leggermente il guscio all'estremità più tondeggiante.
2. **Immergi le uova in acqua fredda.** Mettile in un pentolino e aggiungi liquido a sufficienza per coprirle con 2-3 cm d'acqua.
Se vuoi cucinare più di 4 uova, utilizza un tegame di dimensioni maggiori o prepara diversi lotti; in questo modo, puoi toglierle rapidamente dal calore evitando che stracuociano.
3. **Porta l'acqua a bollore e spegni il fuoco.** Accendi il fornello a fiamma medio-alta e non mettere il coperchio sul pentolino. Quando l'acqua inizia a bollire con vigore, spegni il fuoco e inizia immediatamente a calcolare il tempo.
Se continui a lessare le uova sul fuoco, rimbalzeranno nel pentolino con il rischio di rompere il guscio a ogni urto; per questa ragione, è importante spegnere la fiamma (o ridurla al minimo per far sobbollire le uova quando usi il metodo a caldo).
4. **Cuoci le uova barzotte in base ai tuoi gusti.** Devi controllare scrupolosamente l'orologio, perché anche un solo minuto ha un grande impatto sul risultato finale; lasciale in acqua calda per ottenere la consistenza che preferisci. Ecco alcune linee guida:

Due minuti sono sufficienti per avere un tuorlo crudo e un albume molto morbido.
Dopo 4 minuti il tuorlo è denso ma ancora liquido e l'albume è piuttosto sodo.
In 6 minuti l'albume e il tuorlo sono quasi sodi.
Trascorsi 8 minuti ottieni un uovo sodo ma ancora morbido.
5. **Scalda l'acqua in un pentolino.** Metti il tegame con 5-8 cm di acqua fredda sul fornello; accendi la fiamma al massimo, in modo che il liquido inizi rapidamente a sobbollire.
L'acqua dovrebbe formare delle bollicine delicate e la sua superficie non dovrebbe essere completamente ricoperta da grandi bolle.
6. **Metti le uova nel pentolino.** Calale delicatamente in acqua con l'aiuto di una schiumarola. Se devi cuocerne diverse, mettile una alla volta; puoi farne sobbollire fino a 4 per volta.
Se hai intenzione di cuocerne un numero maggiore, devi procedere in lotti.
7. **Falle sobbollire.** Avvia il timer in modo da raggiungere il livello di cottura perfetto. Se stai preparando un uovo o due, puoi fare riferimento ai tempi descritti di seguito; se ne stai invece cucinando tre o quattro, aggiungi 30 secondi:

Per ottenere un tuorlo liquido e un albume appena rassodato aspetta 5 minuti.
Trascorsi 6 minuti, il tuorlo è appena sodo e l'albume è duro.
In 7 minuti ottieni un albume sodo e il tuorlo morbido ma compatto.
8. **Servilo in un portauovo.** Usa una schiumarola o un colino per toglierlo dall'acqua bollente e trasferirlo nell'apposito contenitore; puoi decidere di rivolgere l'estremità appuntita verso l'alto o verso il basso. Il portauovo impedisce all'uovo di rotolare nel piatto, facilitando le operazioni.
Se non hai questo supporto, puoi utilizzare un bicchierino, una ciotola piccola o una tazza da tè.
9. **Picchiettalo per aprirlo.** Puoi usare un cucchiaino per colpire tutt'intorno la parte superiore del guscio; prendi un coltello da burro o un cucchiaio per sollevare la "cupola" del guscio. Puoi anche rompere la sommità dell'uovo, ma facendo troppa forza rischi che i frammenti cadano nell'albume morbido.
Puoi anche utilizzare uno strumento creato appositamente a questo scopo; ne esistono diversi modelli, alcuni assomigliano a delle forbici, altri a delle ventose, a degli apribottiglie o a degli spuntasigari.
10. **Servi le uova barzotte in stile malese.** Si tratta di un piatto molto diffuso in Malesia e a Singapore che prevede come pietanza principale per la colazione le uova e il pane tostato. Rompi e versa un uovo barzotto in un pirottino di ceramica, assicurandoti che l'albume sia davvero molto morbido; aggiungi un po' di salsa di soia e accompagna il tutto con un toast.
Puoi cospargerlo con pepe bianco e servire il pane tostato con marmellata di cocco.
11. **Servilo molto morbido con un toast.** Cuoci l'uovo con il metodo a freddo, lascialo in acqua esattamente per 4 minuti e poi rimuovilo con una schiumarola; appoggialo nel portauovo e rompine la sommità per aprirla. Fai tostare una fetta di pane, spalmala di burro e portala in tavola con l'uovo.
Per preparare un piatto classico, affetta il pane in diverse strisce lunghe che puoi intingere nell'uovo.
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