Preparar Jalebi
O jalebi é um doce feito na Índia, no Paquistão e no Oriente Médio. Ele é um prato tradicional que tem papel importante em muitos festivais e celebrações. O jalebi é feito com uma massa frita, parecido com o bolo de funil, que é embebida em xarope de açúcar. Este artigo o ajudará durante o processo de feitura do jalebi em casa. Ele oferece duas opções diferentes para fazer a massa: a primeira é uma receita tradicional que leva iogurte como o agente fermentador e precisa descansar por uma noite; a segunda leva fermento biológico seco, então permite fazer uma fornada de jalebi em cerca de uma hora. Com um pouco de prática, rapidinho você estará fazendo lindos jalebis!
1. **Junte os ingredientes.** Essa massa fica macia principalmente por causa da fermentação natural. O agente fermentador tradicional é o iogurte natural, chamado de “dahi” ou “curd”, nas receitas indianas. Você pode substituí-lo por iogurte grego ou leitelho, contanto que tenham culturas biológicas vivas.

1 xícara de farinha
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, de milho ou de arroz (elas dão mais sabor e textura, mas você pode simplesmente usar mais da farinha de trigo, se só tiver ela)
3/4 xícara de iogurte natural ou 1/2 xícara de leitelho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de ghee derretido ou manteiga clarificada (você pode substituir por óleo vegetal ou azeite de oliva

1/4 colher de chá de açafrão, para dar cor (você pode substituir por uma pitada de cúrcuma ou algumas gotas de corante alimentício amarelo)
Água, conforme a necessidade
2. **Misture a massa.** Mexa os ingredientes secos em uma tigela média não reativa (preferencialmente de vidro ou cerâmica). Em seguida, acrescente o iogurte ou o leitelho e o ghee derretido. Mexa bem, para formar uma massa espessa. Finalmente, adicione o açafrão ou o corante alimentício, para alcançar uma cor amarela dourada.
3. **Ajuste a espessura da massa.** Ela deve lembrar uma massa de panqueca grossa. Dependendo do conteúdo de umidade e hidratação do iogurte ou do leitelho utilizado, você talvez precise acrescentar água, para obter essa consistência.

Caso a massa esteja espessa demais, adicione um pouquinho de água por vez e mexa bem entre as adições.
Se a massa estiver fina demais, coloque um pouco mais de farinha, uma colher de sopa por vez.
4. **Deixe a massa fermentar.** Cubra a tigela e deixe-a em um local quente por 12 horas ou durante a noite. Em climas quentes, apenas algumas horas bastam. A massa vai crescer e ficar notavelmente mais fofa do que na noite anterior. Agora está pronta para ser usada.
5. **Junte os ingredientes.** Esse método usa fermento biológico seco, disponível na maioria dos supermercados, e fica pronto em questão de minutos.

1 ½ colher de chá de fermento biológico seco
1 colher de sopa mais 2/3 xícara de água
1 ½ xícara de farinha
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, milho ou arroz (elas dão mais sabor e textura, mas você pode simplesmente usar mais farinha de trigo, se só tiver ela)
2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada (você pode substituir por óleo vegetal ou azeite de oliva

1/4 colher de chá de pistilos de açafrão, para dar cor (você pode substituir por uma pitada de cúrcuma ou algumas gotas de corante alimentício amarelo)
6. **Faça a massa.** Primeiro, dissolva o fermento em uma colher de sopa de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela média, misture as farinhas, usando um fouet. Em seguida, acrescente o fermento, o ghee derretido (ou a manteiga ou o óleo), o açafrão (ou o corante alimentício) e 2/3 de xícara de água. Mexa até não haver mais caroços e formar uma massa espessa.
7. **Ajuste a massa, caso necessário.** Ela deve lembrar uma massa de panqueca espessa e amarela. Se estiver grossa demais, não sairá da bisnaga corretamente, e se estiver fina demais, será difícil moldá-la.

Caso a massa esteja fina demais, adicione farinha, uma colher de sopa por vez, até alcançar a consistência desejada.
Se a massa estiver grossa demais, adicione uma pequena quantidade de água e mexa bem. Caso necessário, ponha mais um pouquinho.
8. **Deixe a massa descansar durante 15 minutos.** O fermento trabalha muito mais rápido para deixá-la mais leve e ela pode ser usada imediatamente. Contudo, o jalebi ficará mais leve se você deixar o fermento trabalhar por um tempo. Cubra a massa e reserve-a, enquanto prepara o xarope para o jalebi e aquece o óleo para fritá-lo.
9. **Junte os ingredientes.** Essa receita é para fazer um xarope de açafrão. Se você não tiver açafrão disponível, use algumas gotas de corante alimentício amarelo, para conseguir a cor adequada. Também é comum acrescentar outros temperos a esse xarope, incluindo limão, lima, cardamomo e água de rosas. Experimente, primeiro, a versão básica e, depois, brinque com suas próprias adições.

1 xícara de água
1 xícara de açúcar refinado
1/4  colher de chá de pistilos de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo
10. **Ferva o xarope.** Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo, deixando que borbulhe de leve. Cozinhe o xarope até alcançar o ponto de fio, ou aproximadamente 104 ° a 105 °C. Tome conta do xarope atentamente, para garantir que não queime. Isso deve levar entre 10 a 15 minutos em fogo médio a baixo.
11. **Verifique a consistência do xarope.** O xarope de açúcar usado na culinária indiana é definido pela consistência em ponto de fio. Para verificá-la sem um termômetro, mergulhe uma colher ou uma espátula no xarope e a levante. Espere um pouco e, cuidadosamente, pegue uma gota do xarope com o dedo. Depois, aperte o dedo com o dedão e separe-os de vagar, para ver quantos fios de xarope se formam. Para essa receita, você quer apenas um fio de xarope.
Caso não haja a formação de fios, o xarope foi demasiadamente reduzido e você precisa acrescentar um pouco mais de água ou começar de novo.
12. **Tire o xarope do fogo.** Faça isso assim que alcançar a consistência desejada. Em seguida, misture rapidamente o açafrão ou o corante alimentício. Mantenha o xarope por perto, pois logo, logo você colocará os jalebis quentes nele.
13. **Aqueça o óleo.** Encha uma panela de aço, uma kadhai ou uma wok com ghee ou óleo suficiente para fritar, cerca de dois a cinco centímetros. Aqueça o óleo entre 180 ° a 190 °C.
Para verificar a temperatura do óleo sem um termômetro, coloque a ponta de uma colher de pau no óleo. Caso comecem a se formar bolhas em torno dela e na superfície, o óleo está pronto para ser usado.
14. **Coloque a massa em uma bisnaga, enquanto o óleo aquece.** Mexa-a rapidamente com uma espátula, mas não misture demais. Em seguida, despeje a massa em uma bisnaga limpa ou em um saco de confeitar.

Bisnagas de plástico e sacos de confeitar podem ser comprados em muitos supermercados. Você também pode reciclar uma embalagem de ketchup vazia, mas certifique-se de limpá-la bem ante do uso.
Se não tiver uma bisnaga, você pode colocar a massa em um saco plástico para alimentos e cortar um buraco pequeno em um dos cantos dele, quando estiver pronto para usar a massa.
15. **Despeje um pouco da massa no óleo.** Usando a bisnaga, esguiche-a na panela, em espirais com cerca de cinco centímetros de espessura. Faça apenas três a quatro jalebis por vez, para evitar amontoá-los na a panela.
Formar os jalebis é a parte complicada, pois requer um pouco de prática, mas assim que pegar o jeito, será incrivelmente fácil!
16. **Frite o jalebi até ficar crocante e dourado.** Primeiro, a massa vai afundar, mas rapidamente voltará a flutuar. Após um ou dois minutos, vire o jalebi, para cozinhar dos dois lados. Depois, tire-o do óleo e escorra-o em papel toalha por um tempo.
17. **Mergulhe o jalebi no xarope.** Coloque-o no xarope ainda quente e deixe-o de molho por pelo menos um minuto – algumas pessoas deixam por até quatro ou cinco minutos. Vire o jalebi uma vez, para que os dois lados sejam revestidos. Ele deve ficar completamente saturado com o xarope de açúcar.
Comece a nova fornada de jalebi, cozinhando-a enquanto a primeira é embebida no xarope.
18. **Tire o jalebi do xarope e sirva.** Se quiser servi-lo quente, coloque em uma travessa ou em tigelas com um pouco do xarope. Do contrário, tire-os do xarope e deixe-os secarem em uma gradinha durante algumas horas, até o xarope formar uma crosta.
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