Como Deixar Seus Rolinhos Primavera Crocantes
Um rolinho primavera crocante é um tira-gosto delicioso... desde que seja comido logo depois do preparo. Infelizmente, os óleos e a umidade presentes na receita e em volta podem deixá-lo empapado e sem graça em questão de tempo. Se você gosta de fazer os rolinhos em casa, o melhor jeito de manter a crocância é evitar óleos desnecessários e proteger a receita de qualquer contato com líquidos. Caso prefira comprar tudo pronto, dá para seguir algumas dicas simples e evitar que a situação saia do controle. Leia abaixo e descubra mais!
1. **Seque bem os ingredientes antes de fazer os rolinhos primavera.** Depois de lavar os vegetais que vão ficar no recheio, extraia toda a água deles com folhas de papel-toalha antes do corte. Em seguida, embrulhe os ingredientes em outra folha e aperte para remover o que ainda resta da umidade. Caso você esteja usando carne, faça isso após preparar e cortar tudo.
Quanto menor for a umidade nos ingredientes, mais os rolinhos primavera vão ficar secos na hora que você for preparar e guardar tudo.
2. **Não adicione óleo a rolinhos primavera prontos.** Todo rolinho primavera congelado já contém um pouco de óleo. Portanto, não adicione nada do tipo — incluindo óleo de gergelim ou vegetal ou molho de soja. Isso pode até parecer contraproducente, mas qualquer exagero na substância é capaz de deixar o produto final empapado.
3. **Coloque os rolinhos em uma grade para resfriamento.** Independentemente do método que você tenha usado para fritar ou assar os rolinhos primavera, não os coloque para esfriar em cima de folhas de papel-toalha ou em algum prato. É melhor usar uma pinça e transferir as peças a uma grade para resfriamento montada em cima de uma assadeira. Assim, os óleos não vão acumular na base dos rolos.
Tome cuidado: se os óleos acumularem na base dos rolinhos, a parte de cima deles vai ficar crocante e a de baixo vai ficar empapada.
4. **Modere nos molhos caso você queira requentar os rolinhos depois.** Não encharque os rolinhos primavera em molho antes de servir. É melhor cada pessoa que for comer usar o tempero de sua preferência. Fica quase impossível conservar rolinhos já temperados, o que aumenta bastante o risco de eles acabarem empapados depois.
Se você for guardar potinhos de molho e rolinhos primavera na geladeira, não coloque tudo junto. Os rolos podem absorver parte da umidade dos líquidos em volta.
5. **Forre uma vasilha grande com papel-toalha.** Não tente guardar os rolinhos primavera na geladeira usando potes herméticos, pois as peças precisam ter contato com o ar para que a umidade nelas se dissipe. Por isso, escolha uma vasilha mais arejada e coloque duas ou três folhas de papel-toalha no fundo. O papel serve para absorver a umidade. 
Uma marmita de isopor com três ou cinco orifícios no corpo é ideal nessas horas!
6. **Distribua os rolinhos primavera em uma única camada em cima do papel-toalha.** Não empilhe os rolinhos primavera e nem coloque vários amontoados no mesmo espaço. Tente criar uma camada no fundo da vasilha.
Quanto mais espaço houver entre os rolinhos, mais eles vão ficar secos dentro da geladeira.
7. **Guarde os rolinhos primavera na geladeira por dois ou três dias.** Dá para guardar os rolinhos na geladeira por dois ou três dias antes que eles comecem a estragar — mas é claro que é melhor você comer tudo o quanto antes. O recheio vai deixar de ser crocante após 24 ou 48 horas.

Os rolinhos primavera vão ficar empapados se você os guardar no congelador depois de prontos. Só use essa parte da geladeira se eles estiverem crus!
A geladeira é a única opção ideal para guardar rolinhos primavera prontos. Infelizmente, eles perdem a qualidade em poucos dias de qualquer forma.
8. **Use farinha ou maisena para preservar rolinhos vegetarianos crus no congelador.** Se você estiver fazendo os rolinhos primavera do zero e notar que exagerou na quantidade, dá para guardar o excedente no congelador por dois ou três meses. Faça o seguinte: polvilhe farinha ou maisena no fundo de um pote hermético de plástico; ponha os rolos em filas e colunas paralelas na base; polvilhe mais do pó em cima e crie outra camada; depois, tampe o recipiente e guarde.
Só dá para fazer isso com rolinhos primavera vegetarianos. A carne não ficaria com um gosto bom se você descongelasse ou preparasse as peças depois de tirar tudo do congelador.
9. **Esquente uma frigideira antiaderente em fogo baixo por cinco a dez minutos.** Coloque uma frigideira antiaderente limpa no fogão e esquente-a por cinco a dez minutos em fogo baixo. Seu objetivo aqui é fritar os rolinhos primavera o mais rápido possível, impedindo que a umidade e os óleos deixem a massa empapada.
10. **Coloque os rolinhos primavera gelados na frigideira em uma única camada.** Tire os rolinhos da geladeira e coloque-os na frigideira. Se eles não estiverem oleosos, derrame 5 ml de azeite de oliva na panela morna. Distribua tudo em uma única camada.
Se você ouvir um barulho de crepitação, significa que está requentando os rolinhos do jeito certo. Continue assim!
11. **Esquente os rolinhos primavera por três a cinco minutos.** Deixe os rolinhos na panela por três a cinco minutos. Se eles começarem a soltar fumaça, vire-os com uma espátula para evitar que a massa queime. Rolinhos primavera não levam tanto tempo para requentar, uma vez que não são tão grossos assim.
12. **Vire os rolinhos e frite-os do outro lado por mais três a cinco minutos.** Use uma pinça para pegar e virar cada rolinho. Requente o segundo lado por três a cinco minutos antes de transferir tudo a um prato. Se você gosta que eles fiquem bem crocantes, gire-os mais duas vezes por um ou dois minutos na frigideira.

Se os rolinhos absorverem óleo demais, coloque-os em cima de uma folha de papel-toalha antes de transferir tudo ao prato.
Aperte os rolinhos com a pinça. Se a massa ceder um pouco, mas continuar dura, é porque eles estão prontos.
13. **Preaqueça o forno em 180 °C e prepare uma assadeira.** Os rolinhos primavera vão ficar perfeitamente crocantes se você os requentar no forno! Ligue o equipamento em 180 °C e, enquanto espera, forre uma assadeira com papel-alumínio. Ponha os rolos em cima do papel, mas de modo que eles não se sobreponham uns aos outros.
Você não precisa aplicar spray de cozinha no papel-alumínio. A massa frita dos rolinhos não deve grudar no material. Além disso, ela ficaria menos crocante com o spray.
14. **Coloque a assadeira no forno por dez a 15 minutos.** Depois que você preaquecer o forno, coloque a assadeira na estante do meio e marque algo entre dez e 15 minutos: dez se eles estavam mais ou menos frios quando saíram da geladeira, 15 se estavam muito gelados.
Você também pode deixar os rolinhos no forno por mais um tempo se quiser que eles fiquem ainda mais crocantes!
15. **Tire a assadeira do forno e saboreie os rolinhos primavera.** Depois que você requentar os rolinhos, coloque luvas de cozinha e tire a assadeira do forno. Em seguida, use uma pinça para recolher cada peça e colocar em um prato.
Se os rolinhos estiverem oleosos ou úmidos, coloque-os em cima de uma folha de papel-toalha e dê batidinhas leves em cima deles com outra. Isso deve remover o excesso do óleo.
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