Cómo cortar champiñones
Los hongos son ingredientes increíblemente versátiles que se pueden usar para agregarle un toque suave y terroso a casi cualquier comida. También es fácil trabajar con ellos, para preparar la mayoría de las variedades de hongos, todo lo que necesitas hacer es darles una rápida limpieza y cortar los tallos, que generalmente no se comen. Luego puedes proceder a rebanarlos, cortarlos en cubos o desmenuzarlos para preparar recetas sanas y comidas saludables y ligeras.
1. **Limpia los hongos con una toalla de papel húmeda.** Moja una toalla de papel doblada con agua fría y escurre el exceso de agua. Recorre la parte exterior de las tapas de los hongos con un movimiento suave de barrido para que elimines cualquier sucio o sedimento que tenga adherido en el exterior. Cuando los hongos estén limpios, pásalos a un recipiente o colador y ponlos cerca del área donde los vas a preparar.

No enjuagues ni remojes los hongos. Su estructura suave y porosa absorberá el agua como una esponja, haciendo que se vuelvan blandos y sin sabor una vez que estén cocidos.

Para limpiar los hongos de forma extraña o irregular, como las morillas, colócalos en un colador y enjuágalos rápidamente bajo el chorro de agua fría. Luego, usa un cepillo de cerdas suaves para eliminar el sucio y los residuos entre los pliegues y seca la superficie exterior con una toalla de papel.

Si los hongos se ven lo suficientemente limpios, puedes obviar el limpiarlos y pasar directamente al corte.
2. **Equípate con un cuchillo afilado.** Un cuchillo de cocina estándar generalmente es lo mejor para las tareas de rebanar y cortar pero cualquier utensilio de corte funcionará siempre que tenga una hoja bien afilada. Dado que los hongos tienen una textura naturalmente suave, puedes hacer un desastre con una hoja desafilada.

Evita los cuchillos con una hoja serrada. El método de corte adecuado para los hongos es con un movimiento firme y sólido, si lo serruchas es muy probable que se estropee el núcleo.

Afila los cuchillos regularmente para asegurarte de que estén a la altura de la tarea de procesar ingredientes delicados.
3. **Coloca los hongos sobre una tabla de cortar plana.** Al igual que en cualquier otro momento en que preparas frutas y verduras frescas, querrás cortar sobre una tabla o una esterilla para proteger los mostradores de los cortes del cuchillo. Mantén el recipiente de los hongos limpios al lado y ten a la mano otro recipiente para ponerlos después de cortarlos.
4. **Agarra el hongo por la tapa.** Coloca el hongo de lado, con el tallo apuntando hacia la superficie de corte. Esto te pondrá en la mejor posición para hacer cortes rápidos y eficientes. Asegúrate de manejar la tapa con cuidado para que evites aplastarla o dañarla.
Si eres diestro, sostén el hongo con la mano izquierda y haz el corte con la derecha. Si eres zurdo, invierte la orientación.
5. **Corta los tallos.** Acuña la hoja del cuchillo justo debajo de la tapa, luego empújala hacia abajo con un movimiento suave para separar el tallo de la tapa. Los tallos de la mayoría de los hongos no suelen comerse, por lo que simplemente puedes desecharlos.

Los tallos de los hongos tienden a ser duros y fibrosos, lo que significa que son menos apetecibles que las tapas tiernas.
Eliminar los tallos también creará una base plana para soportar el resto del hongo, lo que facilita rebanarlos y cortarlos.
6. **Coloca los hongos en la tabla de cortar con la tapa hacia arriba.** Toma un hongo del recipiente y colócalo en posición vertical. Debe descansar bien en el extremo plano del tallo que acabas de cortar. Asegúrate de que el resto de la tabla de cortar esté libre de cualquier otro elemento que pueda interponerse en el camino.
Para que logres los mejores resultados, corta los hongos uno a la vez, incluso si son una variedad más pequeña como los champiñones o las gírgolas.
7. **Dobla los dedos de la mano con la que no vas a cortar.** Presiona las puntas de los dedos en la parte superior de la tapa de los hongos para mantenerla firme sobre tabla de cortar. Luego, dóblalos hacia la palma de la mano y apoya la hoja del cuchillo contra los nudillos. Mantén el borde de la hoja apuntando hacia abajo, perpendicular a la superficie de la tapa.

Debe haber alrededor de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de espacio entre la yema de los dedos y la hoja.
La posición de garra es la técnica más segura para preparar ingredientes como los hongos que requieren muchos cortes pequeños y rápidos.
8. **Corta el hongo en tiras.** Comenzando en el otro extremo, presiona hacia abajo con el cuchillo mientras lo empujas hacia adelante ligeramente en un movimiento suave. Acomoda la hoja y haz otro corte, usando los nudillos como guía. Mueve el cuchillo y guía con la mano hasta que hayas cortado toda el hongo.

A medida que comiences a cortar, la mano se deslizará lentamente a lo largo del hongo y el cuchillo se moverá derecho junto con él. Trata de lograr que cada una de las tiras tenga el mismo grosor.
Los hongos en tiras finas funcionan bien en platos como la pizza, la pasta y las tortillas, mientras que las tiras más gruesas funcionan bien en los salteados y las verduras.
9. **Corta los hongos en mitades o cuartos.** En lugar de cortarlos en tiras, puedes decidir dejarlos en un tamaño más grande para darles más presencia en el plato vas a cocinar. En este caso, puedes cortar todo el hongo por la mitad una vez y dejarlo así. Si necesitas que sea aún más pequeño, cortar las dos partes por la mitad te dará unos buenos cuartos gruesos.
Usa las mitades o los cuartos de los hongos en entremeses más sustanciales, como los hongos con whiskey americano o las ensaladas.
10. **Gira los hongos para una corte grueso.** Una vez que la tabla de cortar esté cubierta con trozos o tiras de hongos, puedes proceder a reducirlos a un tamaño más manejable cortándolos a lo ancho, luego girándolos 90 grados y cortándolos nuevamente. Los hongos picados son del tamaño perfecto para agregarlos a una olla de sopa o una cazuela abundante.

También tienes la opción de parar después de hacer un solo corte si prefieres piezas más grandes.
Ten en cuenta que los hongos se encogen un poco mientras se cocinan, así que es mejor no cortarlos demasiado pequeños si no quieres que desaparezcan por completo.
11. **Corta en cubos o desmenuza los hongos picados.** Gira los hongos una vez más y córtalos en trozos aún más pequeños. Cuando realices cortes finos o pequeños, mantén la hoja del chuchillo en contacto con la tabla de cortar y sube y baja repetidamente el borde trasero de la hoja como una palanca. Continúa cortándolos hasta que tengan el tamaño deseado.

Es posible que tengas que sacar las piezas más voluminosas y cortarlas individualmente, ya que la forma irregular de los hongos significa que algunas serán más grandes que otras.
Usa los hongos en dados en unos rollos de huevo, unas samosas caseras o colócalos sobre una ensalada fresca.
12. **¡Finalizado!** 
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