Come Cuocere i Cuori d'Agnello
Con i cuori di agnello puoi preparare un pasto gustoso e nutriente. I cuori di agnello richiedono circa 20 minuti di preparazione e 45 minuti di cottura. Mangiali da soli o accompagnali con una salsa e le tue verdure preferite. In questa ricetta i cuori di agnello vengono avvolti nel bacon e resi croccanti e saporiti.
1. **Preriscalda il forno a 180 °C.** Accendi il forno e impostalo alla temperatura di 180 °C. Posiziona il ripiano a mezza altezza per promuovere una cottura uniforme dei cuori di agnello.
La maggior parte dei forni richiederà almeno 10 minuti per riscaldarsi.
2. **Taglia la cipolla.** Dividila a metà e rimuovi la buccia e lo strato più esterno, poi tagliala a pezzi piccoli. Se la cipolla non ti piace, puoi saltare questo passaggio ed evitare di usarla.
3. **Versa l'olio extravergine di oliva in padella e soffriggi l'aglio e la cipolla.** Versa circa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella di medie dimensioni. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata.

Se preferisci, puoi usare l'olio di riso che ha un gusto più delicato rispetto all'olio extravergine di oliva.

Se decidi di usare l'olio extravergine di oliva, scegli un prodotto di alta qualità. Gli oli spremuti a freddo contengono una maggiore quantità di sostanze nutritive.
4. **Soffriggi l'aglio e la cipolla nell'olio per 10 minuti a fiamma media.** Metti la pentola sul fornello e inizia a scaldare gli ingredienti a fiamma media. Mescola l'aglio e la cipolla con delicatezza usando un cucchiaio o una spatola e lasciali soffriggere per una decina di minuti.

Quando sono trascorsi 10 minuti, controlla se la cipolla si è ammorbidita. In caso contrario, lasciala cuocere ancora per un paio di minuti.

Abbassa la fiamma se l'olio inizia a schizzare.
5. **Spegni il fornello e lascia raffreddare il soffritto per 20 minuti.** Trasferisci la padella su una superficie resistente al calore, per esempio sul tagliere. L'aglio e la cipolla devono raffreddarsi completamente.
6. **Metti la cipolla, l'aglio, la salsiccia, le erbe e il pangrattato dentro un'unica zuppiera.** Dosa 100 g di salsiccia, 25 g di pangrattato rustico, 4 cucchiaini di timo limone tritato e 25 g di prezzemolo tritato e trasferisci tutti gli ingredienti in una zuppiera di dimensioni medie. Aggiungi anche la cipolla e l'aglio dopo averli lasciati raffreddare.
Se non riesci a trovare il timo limone o se non ti piace, puoi sostituirlo con un'altra erba aromatica a piacere, per esempio con il basilico o il coriandolo.
7. **Mescola gli ingredienti finché non sono ben amalgamati.** Mescolali con un grosso cucchiaio compiendo dei movimenti circolari. Continua a mescolare finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Se ti sembra che gli ingredienti facciano fatica a miscelarsi, puoi lavorare il composto con le mani pulite.
8. **Insaporisci il composto con sale e pepe.** Spolvera gli ingredienti con circa 4 pizzichi di sale e pepe.
9. **Farcisci i cuori di agnello.** Prendi una piccola porzione di ripieno con un cucchiaio e inseriscilo all'interno dell'apertura dei cuori di agnello. Scuoti delicatamente il cucchiaio all'interno dell'apertura per lasciare cadere il ripieno. Continua a spingere il ripieno all'interno dei cuori finché la cavità non è piena. Ripeti lo stesso processo per entrambi i cuori di agnello.
10. **Avvolgi 3 fette di bacon sottili intorno a ogni cuore.** Posiziona le fette di bacon in modo che i cuori di agnello siano quasi completamente ricoperti. Se è possibile, usa il bacon striato affumicato che è più saporito.
Assicurati di coprire bene la cavità dei cuori che hai farcito in precedenza per evitare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura in forno.
11. **Lega i cuori con lo spago da macellaio.** Assicura il bacon alla carne avvolgendo lo spago intorno alla circonferenza del cuore e fissalo con un nodo. Lo spago da macellaio si può trovare facilmente online, nei negozi di articoli da cucina o in macelleria.
12. **Fai fondere il burro in un pentolino.** Pesa 60 g di burro, mettilo in una piccola pentola e lascialo fondere a fiamma media. Quando il burro è completamente fuso, allontana il pentolino dal calore.
13. **Spennella i cuori con metà del burro.** Intingi le setole di un pennello da cucina nel burro fuso e distribuiscilo sul lato superiore dei cuori di agnello avvolti dal bacon. In questo modo il bacon diventerà ancora più croccante durante la cottura in forno.
14. **Trasferisci i cuori in una pirofila adatta a essere usata in forno.** Solleva i cuori farciti con delicatezza e adagiali all'interno di una piccola pirofila resistente al calore. Lascia un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Rivesti la pirofila con la carta da forno per non avere difficoltà a pulirla.
15. **Cuoci i cuori di agnello in forno per 25 minuti.** Posiziona la pirofila sul ripiano centrale del forno e lasciala scoperta in modo che il bacon possa diventare croccante.
Assicurati che il forno abbia raggiunto la temperatura impostata.
16. **Estrai la pirofila dal forno e spennella i cuori con il burro fuso rimanente.** Indossa i guanti da forno ed estrai la pirofila dal forno con cautela per evitare di scottarti. Appoggiala su una superficie resistente al calore, per esempio su un tagliere e spennella i cuori con il burro fuso rimasto usando il pennello da cucina.
Distribuisci il burro in modo uniforme sulla superficie dei cuori.
17. **Rimetti la pirofila nel forno e lascia cuocere i cuori per altri 20 minuti.** Riposiziona la pirofila sul ripiano centrale del forno. Dopo 20 minuti, il bacon dovrebbe essere diventato dorato e croccante. A quel punto, controlla la temperatura della carne usando un termometro digitale. Inseriscilo al centro dei cuori per accertarti che abbiano raggiunto i 71 °C. Se la temperatura non è ancora quella corretta, lascia cuocere i cuori per il tempo necessario a raggiungerla.
18. **Servi i cuori di agnello con il tuo contorno preferito.** Trasferiscili nei piatti da portata e accompagnali per esempio con carote, fagioli o un purè di patate. Se lo desideri, puoi completare il piatto con una salsa gravy o alle prugne.
Una volta cotti, i cuori dureranno anche per 3 o 4 giorni. Conserva gli eventuali avanzi in frigorifero dentro un contenitore ermetico.
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