Como Fazer Vinagre de Arroz
O vinagre de arroz tem um sabor bem mais leve do que os outros vinagres. Também tem um toque de doçura que vem do arroz, o que o torna um acompanhamento ideal para receitas doces ou azedas, como molhos de salada. Você pode comprá-lo pronto no supermercado, mas também é bem divertido preparar em casa. Com um pouco de arroz cozido, Mãe do Vinagre ou vinho de arroz, água e um pouco de paciência, é possível fazer uma garrafa fresquinha na sua própria cozinha.
1. **Transfira o arroz e a água do cozimento para um recipiente fechado.** Para fazer o vinagre de arroz, você precisará de duas xícaras (500 g) de arroz branco cozido. Coloque os grãos junto com a água do cozimento em um frasco ou garrafa de vidro ou de grés.
Se você usar vidro, escolha um estilo escuro para melhorar a fermentação.
2. **Adicione o ingrediente fermentador.** Será necessário usar uma cultura conhecida como Mãe do Vinagre para o processo de fermentação. Se você tiver um vinagre de arroz caseiro que não tenha sido filtrado, pegue a camada superficial e adicione de 30 a 60 ml do produto no arroz. Na falta da Mãe do Vinagre, adicione a mesma quantidade de vinho de arroz. A preparação com o uso do vinho leva mais tempo, mas o processo ainda é eficaz.

Você pode comprar Mãe de Vinagre em várias lojas na internet.
O vinho de arroz Shaoxing também é uma boa opção, que pode ser encontrada em mercados asiáticos.
3. **Cubra com água.** Coloque aproximadamente 1 L de água filtrada ou de garrafa no recipiente. Não use água da torneira, pois pode conter bactérias ou outras impurezas que afetarão o processo de fermentação.
4. **Cobra o conteúdo com um tecido de fabricação de queijo.** O vinagre precisa de ar para fermentar corretamente. No entanto, deve-se evitar o contato com produto com poeira, sujeira e insetos. Coloque dois ou três pedaços de tecido de fabricação de queijo sobre a boca do recipiente e prenda com uma fita elástica.
5. **Coloque a mistura em um local escuro e aquecido.** A fermentação acontece mais rapidamente em temperaturas mais quentes, por isso, o ideal é deixar o recipiente em um local entre 15 a 27 °C. Não se esqueça também de que o processo precisa ocorrer em um ambiente escuro.
Um sótão ou a prateleira da despensa são bons lugares para deixar o vinagre fermentando.
6. **Verifique a mistura em três semanas.** O tempo que leva para fermentar completamente depende da temperatura, do agente fermentador e de quantas bactérias estão presentes, e pode levar de três semanas a seis meses. Depois de deixar a mistura intacta por três semanas, abra o recipiente e cheire o conteúdo. Se tiver um cheiro de vinagre, prove para saber se tem o sabor certo. Se ainda não tiver se transformado em vinagre, cubra o recipiente e deixe intacto novamente.

É normal que o produto tenha odores estranhos durante o processo de fermentação. O cheiro que você procura é um aroma ácido e forte de vinagre comercial.
O sabor deve ser azedo e ácido, como de um produto comercial, e não deve ter gosto de álcool.
7. **Continue testando a mistura até virar vinagre.** Dependendo do cheiro e do sabor do primeiro teste, verifique novamente toda semana ou todo mês. Você saberá que está pronto quanto tiver o aroma e o sabor de vinagre.
Não é recomendado fermentá-lo por muito tempo. O sabor mudará quanto mais tempo estiver fermentando, portanto, a hora de parar é uma questão de preferência pessoal. Se você não quiser um sabor forte e ácido, deixe fermentar um pouco mais.
8. **Filtre a mistura com o tecido de queijo.** Quando o vinagre terminar de fermentar, transfira o tecido do recipiente para outro limpo. Despeje o produto no novo recipiente para filtrar lentamente o arroz e qualquer partícula sólida.

Pode ser mais fácil colocar o tecido sobre um funil para transferir o líquido sem derramar.
Se quiser fazer mais, guarde a pele viscosa deixada no tecido de queijo depois de filtrar o líquido. Essa é a Mãe de Vinagre, que permitirá que a produção seja mais rápida no futuro. Guarde em uma garrafa escura de vidro ou de grés com um tecido de fabricação de queijo cobrindo a abertura, para que ainda receba o ar que precisa para viver. Mantenha o recipiente em uma temperatura entre 15 e 27 °C.
9. **Deixe o vinagre na geladeira por algumas horas.** O produto estará turvo enquanto estiver quente, por isso, pode ser benéfico resfriá-lo por um tempo. Cubra o recipiente com o tecido de queijo novamente e resfrie na geladeira por uma a duas horas.
10. **Use o tecido de fabricação de queijo para filtrar o vinagre novamente.** Depois esfriar e ficar um pouco mais limpo, retire-o da geladeira, coloque um novo tecido de queijo na boca de outro recipiente limpo e transfira o produto para filtrá-lo novamente. Depois de filtrado, estará pronto para ser usado em qualquer receita.

O vinagre fresco deve ser guardado na geladeira, e provavelmente durará três ou quatro meses.
Pasteurize o produto se quiser que dure mais e que fique guardado em temperatura ambiente. Leve o vinagre a uma temperatura de 80 °C em uma panela e mantenha-o nessa temperatura por 10 minutos. Geralmente, é mais fácil fazer isso em uma panela de cozimento lento por uma ou duas horas. O vinagre pasteurizado durará anos indefinidos.
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