Cómo curar la intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten, que se relaciona con la enfermedad celíaca, es una respuesta inmunológica a una proteína que se encuentra en el trigo y en otros granos. Puede presentarse con una variedad de síntomas que incluyen distensión, dolor abdominal, diarrea, fatiga, erupciones y dolor articular después de comer productos que contienen gluten. Muchas personas encuentran que eliminar el gluten de sus dietas ayuda a aliviar los síntomas. Aunque no existe una cura para la intolerancia al gluten, al evitar los productos que lo incluyen y obtener un diagnóstico adecuado y un tratamiento adicional posible, quizás puedas aliviar cualquier molestia o afección relacionada que experimentes como consecuencia de esta condición médica.
1. **Visita al médico.** Si experimentas una molestia después de comer productos con gluten, visita a tu médico. Te puede realizar una prueba para detectar la enfermedad celíaca u otra afección relacionada que puede empeorar la afección y después sugerir un tratamiento que te ayude a controlar los síntomas. Recuerda que no existe una cura para la intolerancia al gluten, solo formas de manejarla.

El médico puede realizar pruebas como análisis de sangre, endoscopia, endoscopia por cápsula para evaluar si tienes o no la enfermedad celíaca o incluso intolerancia al gluten.

Quizás el médico puede realizarte exámenes para detectar otras afecciones relacionadas con la enfermedad celíaca o con la intolerancia al gluten que incluyen las siguientes: ansiedad, depresión, migrañas, enfermedad tiroidea, cáncer intestinal, osteoporosis, dermatitis herpetiforme, diabetes, neuropatía, artritis.
2. **Confirma el diagnóstico y el tratamiento.** Una vez que te sometas a los tratamientos, obtén el diagnóstico definitivo del médico. Es probable que cubra el mejor plan de tratamiento para ti en ese momento.

El médico te dirá si tienes enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. En cualquier caso, evitar el gluten es el mejor tratamiento.

El médico puede recetarte otros medicamentos o suplementos vitamínicos que te ayuden a aliviar otros síntomas de la enfermedad celíaca y de la intolerancia al gluten.
3. **Toma suplementos y medicamentos.** Muchas personas que padecen intolerancia al gluten tienen deficiencias nutricionales, inflamación en los intestinos o incluso ampollas en la piel. Tomar suplementos nutricionales y medicamentos puede ayudarte a controlar los síntomas periféricos de la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca.

Una dieta sin gluten es la clave para controlar la intolerancia al gluten.

Quizás necesites suplementos de calcio, folato, hierro, vitamina B12, vitamina D, vitamina K y zinc.

El médico puede recetarte esteroides para controlar la inflamación en los intestinos.

Si padeces dermatitis herpetiforme, una erupción cutánea con ampollas y comezón, el médico puede recetarte dapsona para aliviar la erupción.
4. **Trabaja con un nutricionista.** Si tienes dificultad para seguir una dieta sin gluten, considera la posibilidad de trabajar con un nutricionista. Él te puede ayudar a aprender a identificar el gluten, tomar mejores decisiones alimentarias y ayudarte a desarrollar un plan de comidas sin gluten.

Los profesionales de la salud especializados en la intolerancia al gluten pueden brindarte información detallada de los alimentos sin gluten, fuentes de gluten oculto y encontrar alternativas cuando no comas en casa.
Si no puedes encontrar a un nutricionista o a un profesional de la salud que se especialice en afecciones relacionadas con el gluten, la Fundación Nacional para el Conocimiento Celíaco tiene una gran variedad de recursos que puedes usar para localizar profesionales en tu área (en caso vivas en EE. UU.), educarte o incluso unirte a un grupo de apoyo de otras personas que padecen intolerancia al gluten.
5. **Elimina los alimentos glutinosos de la cocina.** Dado que la intolerancia al gluten se origina por alimentos que contienen gluten, deshazte de los productos en tu casa que lo incluyan. Esto puede ayudar a reducir los síntomas y a evitar que accidentalmente comas alimentos que podrían causar un mayor malestar abdominal. Los productos glutinosos que a menudo contienen gluten incluyen los siguientes:

cebada, que incluye malta y vinagre de malta
centeno
triticale, una combinación del trigo y del centeno
trigo y harinas de trigo como la sémola, la farina, el trigo duro, el salvado, el kamut y la espelta
6. **Identifica los productos con gluten.** Dado que el trigo y las harinas de trigo son tan frecuentes en las dietas de muchas personas actualmente, tendrás que identificar los alimentos que tienen harinas de trigo o gluten. Esto puede requerir que te deshagas de algunos de tus alimentos favoritos; sin embargo, te ayudará a tratar la intolerancia al gluten. Algunos ejemplos de alimentos comunes que contienen gluten son los siguientes:

cerveza
panes
pasteles y tartas
cereales
hostias
costrones
alimentos fritos
salsas espesas, salsas, así como aderezos para ensaladas y alimentos en ellas
sustitutos de carnes y mariscos
pastas
fiambres procesados
salsa de soja
bocadillos y alimentos sazonados
sopas

Si no estás seguro, no guardes los alimentos. La Fundación Nacional para el Conocimiento Celíaco ofrece una lista extensa de los alimentos que contienen gluten en https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/.
7. **Vuélvete a abastecer con alimentos sin gluten.** Incluso si padeces intolerancia al gluten y tienes que eliminar muchos alimentos de tu dieta, puedes volver a abastecer tu cocina y disfrutar los alimentos alternativos o productos sin gluten. No tener alimentos ni productos que contengan gluten puede ayudar a asegurar que no prepares accidentalmente algo que empeore los síntomas.

Si vives en una casa con otras personas que aún comen gluten, considera mantener los alimentos separados para estar completamente seguro de no contaminar lo que vayas a comer.
Puedes comer los siguientes alimentos sin gluten naturalmente sin preocuparte mucho: frijoles, semillas, nueces, huevos frescos, carnes frescas, pescado, aves de corral, frutas, verduras, casi todos los lácteos.

Casi todas las tiendas de comestibles y otros grandes minoristas ahora ofrecen una amplia variedad de alimentos sin gluten que en otro caso hubieras tenido que eliminar. Pregunta si existe un pasillo de productos designados como “sin gluten” con los que puedas abastecer tu cocina.
8. **Busca el gluten oculto.** Muchos alimentos sin gluten de forma natural contienen cantidades ocultas de este o se procesan con alimentos glutinosos. Leer las etiquetas de los alimentos puede ayudar a evitar dichos alimentos y los síntomas desagradables.

Algunos granos sin gluten de forma natural que puedes incluir en tu dieta son los siguientes: amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, maíz y harina de maíz, linaza, harinas sin gluten, mijo, quinua, arroz, soja, tapioca y tef.

Las palabras clave comunes para el gluten incluyen las siguientes: proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal, glutamato, malta, saborizante de malta, almidón modificado de los alimentos, harina, cereal, salsa de soja y goma de mascar vegetal.

Evita cualquier alimento procesado o producto que no especifique que no tiene gluten, como las especias.
Es muy importante realizar una revisión cuando comas en un restaurante, en la casa de un amigo que no comparta tus hábitos alimenticios o cuando pruebes nuevos alimentos preparados.
9. **Planifica las comidas siempre que sea posible.** Preparar los alimentos tú mismo es una de las formas más seguras de asegurar que no consumas gluten. Planificar las comidas puede ayudarte a evitar los alimentos glutinosos y puede prevenir el malestar abdominal así como asegurar que obtengas los nutrientes adecuados.

Haz un plan para cada comida durante la semana. Presta especial atención a cualquier comida que no ingieras en casa, como el almuerzo o la cena. En estos casos, lleva comida si es posible. En caso contrario, quizás debas investigar los restaurantes en busca de opciones sin gluten.

Por ejemplo, podrías empezar la semana con una tortilla de queso y verduras con una rebanada de pan tostado sin gluten con mantequilla y fruta. Para el almuerzo, podrías tener una ensalada con salmón y un aderezo de aceite de oliva y vinagre. A la hora de la cena, podrías tener un filete con brócoli y una papa rellena horneada.
10. **Elige sabiamente en los restaurantes.** Puede ser muy difícil comer en restaurantes si evitas el gluten. Muchos usan productos que contienen gluten oculto y corren el riesgo de exponerte a alimentos contaminados. Preguntar sobre el menú y evitar los alimentos glutinosos definitivamente puede ayudar a evitar el malestar de consumir accidentalmente incluso una cantidad pequeña de gluten.

Actualmente, muchos restaurantes tienen secciones “sin gluten” en sus menús. En caso contrario, podrías preguntar al gerente o al chef sobre la posible presencia de gluten en la comida.
La Fundación Nacional para el Conocimiento Celíaco tiene una lista de cocinas certificadas sin gluten en http://www.celiaccentral.org/dining/.
Algunos alimentos que debes evitar en los restaurantes incluyen los siguientes: costrones, wantanes, cebollas fritas y fideos crujientes en las ensaladas; sopas con harina o cebada; alimento marinado en soja o salsa teriyaki; alimento enharinado antes de saltearlo; aceite usado para freír diferentes tipos de alimentos empanados.
Algunas buenas opciones en los restaurantes incluyen las verduras al vapor, carnes asadas, postres con fruta o helados.
Siempre debes estar preparado si un restaurante no tiene tu primera opción.
11. **Evita la contaminación cruzada.** La exposición al gluten de los alimentos y productos contaminados es común. Evitar la contaminación cruzada tanto como sea posible puede ayudar a aliviar y tratar los síntomas.

En los restaurantes, pregunta si las mismas superficies se usan para preparar los alimentos sin gluten y glutinosos. Si eres muy sensible al gluten, quizás debas evitar el restaurante en sí.

En tu casa, la contaminación cruzada también es posible. Trata de usar diferentes tablas de cortar y otras superficies de preparación para ayudar a evitar la contaminación cruzada.

Quizás también debas evitar el uso de los mismos aparatos como tostadores, hornos tostadores u ollas.
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