Fazer Carne Seca ao Estilo Americano
Também conhecida como jerked beef, a carne seca ao estilo americano é uma carne magra, saborosa e, é claro, bem sequinha. Ela pode ser preparada com os mais diversos cortes, incluindo contrafilé, fraldinha e filé mignon. Para dar mais sabor à carne, adicione alguns temperos e marine-a. Já para secá-la, use um desidratador ou um forno convencional. Basta assar a carne em fogo baixo por, no mínimo, três horas e saborear um lanchinho rico em proteínas.
1. **Escolha um corte magro.** Você pode usar praticamente qualquer tipo de carne magra para fazer carne seca à moda americana. A gordura estraga e reduz a validade da carne, logo, o melhor é optar pelo corte mais magro disponível.

As opções incluem bife de fraldinha, contrafilé, coxão duro e lagarto, entre outras.
A carne moída é uma ótima opção, mas o resultado final pode acabar ficando com uma consistência bem diferente.
2. **Corte fora os pedaços de gordura.** Para preservar o jerked beef por mais tempo, use uma faca de carne bem afiada para remover todos os pedacinhos de gordura. Evite cortar partes do bife.
Assim, a carne ficará mais saudável e permanecerá fresquinha por mais tempo.
3. **Congele a carne por uma ou duas horas para deixá-la mais fácil de cortar.** Após remover a gordura, coloque a carne em uma assadeira e leve-a ao freezer por mais ou menos uma ou duas horas. O objetivo é que ela fique durinha sem congelar por completo.
Embora esta etapa seja opcional, congelar brevemente a carne vai deixá-la bem mais fácil de cortar em fatias finas e uniforme.
4. **Fatie a carne em tirinhas de aproximadamente 0,5 cm.** Com uma faca afiada, corte a carne em pedacinhos menores. Caso prefira um jerked beef mais consistente, corte na direção das fibras. Já para deixar a carne seca mais macia, corte o bife na direção contrária às fibras.
Use um cortador de carne, se possível, para que as tirinhas fiquem todas do mesmo tamanho, principalmente se for fazer uma grande quantidade de carne seca de uma só vez.
5. **Coloque a carne para marinar se quiser deixá-la com um gosto mais forte.** Opte por uma marinada que deixe a carne com um gostinho defumado, de tempero cajun ou de molho teriyaki. Coloque as fatias em um saco plástico reutilizável, junto com uma a uma xícara e meia (235 ml a 355 ml) da marinada de sua preferência.

Para fazer uma marinada cajun, misture meia xícara (120 ml) de azeite de oliva, 1/4 de xícara (60 ml) de vinagre e 1/3 de xícara (80 ml) de molho inglês.
Para dar um toque de molho teriyaki à carne, misture uma xícara (235 ml) de shoyu, duas colheres de sopa (30 ml) de mel e duas colheres de sopa (30 ml) de vinagre de arroz.
Para fazer uma marinada simples e deliciosa, misture por volta de meia xícara (120 ml) de molho inglês e meia xícara (120 ml) de azeite de oliva.
6. **Adicione tempero à marinada para dar mais sabor à carne.** Escolha um tempero e coloque-o no saquinho. Use entre uma e quatro colheres de sopa (15 g a 60 g) de tempero, dependendo da sua preferência. Uma boa mistura consiste em uma colher de sopa (15 g) de alho em pó, uma colher de sopa (15 g) de pimenta e uma colher de chá (5 g) de gengibre fresco.

Você também pode salpicar sal, pimenta, canela e chipotle diretamente sobre a carne.
Outros temperos deliciosos são coentro, cominho, cravo-da-índia e noz-moscada.
Você também pode usar mel, pimenta vermelha em flocos e pimenta-do-reino para fazer um jerked beef suave e levemente adocicado.
Experimente, também, temperar a carne com orégano triturado, pimenta-chili em pó, alho em pó e páprica.
7. **Leve a carne à geladeira por seis a 24 horas para que ela absorva os sabores.** Mexa bem a carne na marinada temperada para cobri-la por completo. Feche o saquinho e coloque-o na geladeira por, no mínimo, seis horas. Para que a carne pegue bastante gosto, refrigere-a por 24 horas.
Quando mais tempo a carne ficar de molho, mais saborosa ela ficará.
8. **Seque as tirinhas de carne com papel-toalha para remover o excesso da marinada.** Passado algum tempo, tire a carne da geladeira e enxugue as tirinhas uma a uma com papel-toalha para tirar o excesso da marinada, acelerando o processo de secagem.
Coloque as tirinhas secas em uma assadeira ou em um prato.
9. **Use um desidratador para secar a carne de maneira simples e eficaz.** Um desidratador é um aparelho que serve para cozinhar alimentos lentamente e em temperaturas baixas. Ele remove a água da comida sem danificar as enzimas cruas. Caso opte por usar um desidratador, cozinhe a carne a 70 °C.

Essa é uma forma supersimples de fazer carne seca à moda americana.
Leia o manual de instruções para usar corretamente o seu aparelho.
10. **Seque a carne no forno se não tiver um desidratador.** Caso não tenha um desidratador, não se desespere! Você pode fazer jerky beef sem dificuldades no forno. Para começar, preaqueça-o a 80 °C.
11. **Deixe um espacinho entre as tiras de carne.** Caso esteja usando um desidratador, coloque as tiras diretamente sobre a grelha. Já se estiver usando um forno, forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade de arrefecimento no meio dela. Deixe pelo menos um espacinho entre cada pedacinho para que eles sequem uniformemente.
As tiras vão secar de maneira desigual se ficarem umas por cima das outras.
12. **Seque a carne por três a oito horas.** No geral, o jerked beef demora entre quatro e seis horas para ficar pronto, mas pode ser que você precise de mais ou menos tempo. A velocidade vai depender do seu desidratador ou forno, da marinada e do corte escolhido. Dê uma olhada na carne a cada uma hora e meia ou duas horas, aproximadamente, para não secar demais a carne. Para provar a carne, pegue um pedacinho, espere esfriar e morda. Caso ele esteja com a consistência desejada, tire a carne do forno. Já se ele estiver macio demais ou difícil de mastigar, deixe no forno por mais uma ou duas horas.
A carne pode ficar difícil de comer se passar tempo demais no forno.
13. **Tire a carne do forno ou do desidratador e deixe esfriar.** Antes de comer ou guardar o jerky beef, espere até ele ficar em temperatura ambiente. Caso tenha usado um desidratador, pegue as tirinhas com um garfo e passe-as para um prato. Já se tiver usado o forno, pegue a assadeira com uma luva de cozinha e coloque-a em cima do forno.
A carne vai levar entre uma e três horas para esfriar.
14. **Coma o jerked beef fresco.** Você pode começar a comer a carne assim que ela esfriar. Pegue um pedacinho sempre que estiver a fim um lanchinho saudável e gostoso. A carne pode ser saboreada pura ou usada para incrementar outros pratos.

Experimente ralar a carne seca e jogá-la em em uma saladinha.

Use o jerked beef para dar sabor a um prato de couves-de-bruxelas cozidas no vapor.
Incremente uma  omelete de queijo básica com pedacinhos de jerked beef.
15. **Deixe a carne em um saco de papel por um a dois dias se ela ainda não estiver seca o suficiente.** Caso a carne ainda esteja úmida depois de fria, coloque-a em um saquinho de papel e espere alguns dias. Dê uma olhada nela diariamente para ver se ela já está seca o bastante. Quando ela estiver no ponto, passe-a para um recipiente com tampa.
O saco de papel vai tirar o excesso de umidade da carne.
16. **Guarde a carne por pouco tempo em um saquinho reutilizável ou em um pote de vidro.** Desde que permaneça seco, o jerked beef vai continuar fresquinho. A carne, porém, vai perder a qualidade com o passar dos meses. Para preservá-la, guarde-a por duas semanas em temperatura ambiente, por três a seis meses na geladeira ou por um ano no congelador. A carne deve ficar em um local fresco e seco.

Sempre que quiser um pedacinho de carne seca, é só abrir o saquinho ou o pote e cair de boca.
Com o tempo, a exposição ao ar vai começar a estragar a carne.
17. **Use um selador a vácuo para guardar a carne por bastante tempo.** Os seladores a vácuo são ótimos para preservar jerked beef, pois removem todo o ar da embalagem, preservando o frescor e a qualidade da carne. Para usar um selador a vácuo, encha um saquinho apropriado com jerked beef, dobre a abertura e encaixe-a no aparelho. Em seguida, aperte o botão de selagem a vácuo para sugar o ar.

Uma vez selada a vácuo, a carne seca pode ser guardada no freezer por mais de um ano.
Desligue a máquina após tirar todo o ar da embalagem.
{"url": "https://pt.wikihow.com/Fazer-Carne-Seca-ao-Estilo-Americano", "language": "pt"}