Agaragar gebruiken
Agaragar -- ook bekend als kanten, Japanse gelatine, vegetarische gelatine, Chinese isinglass, China glass en dai choy goh -- is een veganistisch stollend middel, verkregen uit zeewier. Agaragar (agar) heeft veel gebruiksdoelen, maar wordt vooral bij het koken gebruikt. Agar is geurloos, smaakloos en bevat maar 3 calorieën per gram. Dit artikel zal je laten zien hoe je agar kunt bereiden en een paar van de verschillende manieren waarop het gebruikt kan worden.
1. **Zoek agar en besluit welke vorm het beste werkt voor je.** Agar is gewoonlijk in drie vormen verkrijgbaar: poeder, vlokken of een blok. Ze werken alle drie even goed; het echte verschil is het gemak van voorbereiding. Poederagar is gewoonlijk het gemakkelijkst te gebruiken, omdat het in een verhouding van 1:1 gelatine kan vervangen (1 theelepel gelatine is gelijk aan 1 theelepel agarpoeder). Het poeder lost ook gemakkelijker op dan vlokken of het blok. Als je niet zeker weet welk soort je wilt gebruiken, neem dan standaard de poedervorm.

Agarblokken zijn wit, lichtgewicht en gemaakt van gevriesdroogde agar. Ze kunnen vermalen worden in een koffiemolen of specerijenmolen zodat ze gemakkelijker oplossen, of kunnen in stukjes gebroken worden met de hand. Een blok is gelijk aan twee theelepels agarpoeder.

Agarvlokken kunnen ook in een koffiemolen of specerijenmolen gemalen worden en zijn minder geconcentreerd dan het poeder. Ze zijn wit en zien er een beetje uit als visvoer. 2 eetlepels agar is grofweg gelijk aan 2 theelepels agarpoeder.

Zoek agar in natuurlijke voedingswinkels, Aziatische toko's of online.
2. **Voeg agar toe aan de vloeistof en meng het met een klopper.** De stevigheid van de gel wordt bepaald door de hoeveelheid agar die je toevoegt. Als je recept je geen hoeveelheid aangeeft, dan kun je deze vuistregel aanhouden: om 250 ml vocht te verdikken gebruik je 1 theelepel agarpoeder, 1 eetlepel agarvlokken of een half agarblok.

Als je gelatine vervangt door agar, dan kun je dezelfde hoeveelheid agarpoeder aanhouden om het recept te verdikken. In de andere gevallen; voor elke theelepel gelatine zul je een eetlepel vlokken of een half blok nodig hebben.
Als je probeert om een wat zure vloeistof te verdikken, zoals wat van citrusvruchten of aardbeien komt, kan het zijn dat je meer agar moet toevoegen.

Sommige fruitsoorten zijn te zuur of bevatten enzymen die het gellen tegengaan en eerst door koken afgebroken moeten worden. Deze fruitsoorten zijn onder andere kiwi, ananas, verse vijgen, papaya, mango en perziken.

Het gebruik van ingeblikte versies van deze fruitsoorten zal de extra stap van het koken overbodig maken, omdat ingeblikt fruit al voorgekookt is. Je kunt ook de agar hydrateren in kokend water en dan door het zure vocht mengen.
3. **Breng de oplossing aan de kook en laat het zachtjes doorkoken.** Het poeder moet ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, terwijl de vlokken en blokken tussen de 10 en 15 minuten nodig hebben. Roer de oplossing tot de agar volledig is opgelost. Dit proces zal de agar hydrateren, wat het in staat stelt om de vloeistof te gellen wanneer het afkoelt.

Warm de vloeistof zo veel mogelijk op. Een voordeel van agar is dat het op een hogere temperatuur dan gelatine begint te stollen, dus het is een vaste stof op kamertemperatuur of zelfs wanneer je het opwarmt. De vloeistof begint te gellen wanneer het onder de 45 graden Celsius komt. De toevoeging van andere ingrediënten kan ervoor zorgen dat de temperatuur begint te zakken en de agar begint te stollen voor je klaar bent. Het is minder waarschijnlijk dat het onder de 45 graden Celsius zal zakken als je de vloeistof zo heet mogelijk maakt, tot je het van de warmtebron haalt.

Als je een alcoholische gel maakt, kook de agar dan eerst met eventuele sappen of mengsels, en klop de alcohol er op het allerlaatste moment door. Dit zal voorkomen dat de alcohol zal vervliegen.
4. **Giet het mengsel in een mal of pot en laat het op kamertemperatuur staan om te gellen.** Het mengsel zal beginnen met gellen wanneer het de 40-45 graden Celsius bereikt en zal in deze vorm blijven zolang het onder de 80 graden Celsius blijft. Je hoeft de gel niet in de koelkast te zetten tenzij je het koud wilt serveren, dus je kunt je gerecht op kamertemperatuur neerzetten zonder dat het zal smelten of instorten.

Als je er niet zeker van bent of je de juiste hoeveelheid agar gebruikt hebt, giet dan een kleine hoeveelheid in een koude kom om te zien of het stijf wordt. Als het na 30 seconden nog niet stijf is, voeg dan meer agar toe. Als het te stevig is naar jouw wens, voeg dan meer vocht toe.

Roer of schud de agargel niet tot het volledig opgestijfd is, anders zal het instorten.

Ga de mal niet invetten, met olie insmeren of bedekken voor je het mengsel erin giet. Het zal prima uit je mal komen, en deze dingen kunnen juist beïnvloeden hoe goed je mengsel opstijft.

In tegenstelling tot gelatine kun je het opgestijfde mengsel smelten (als je nog een ingrediënt wilt toevoegen, giet het in een andere mal, voeg meer agar toe om de gel steviger te maken of voeg meer vloeistof toe om het zachter te maken), weer aan de kook brengen, en dan weer laten afkoelen zonder het opstijvende vermogen aan te tasten.
5. **Maak geleisnoepjes door agar te bereiden met fruitsappen of gezoete melk.** Agar is smaakloos en zal de smaak aannemen van hetgeen dat je erdoorheen gemengd hebt, wat je eindeloze smaakmogelijkheden geeft. Deze snoepjes zullen stevig blijven op kamertemperatuur, dus je kunt ze in een kleine schaal of kom laten liggen zonder je er zorgen over te maken dat ze smelten of een troep maken. Probeer agar te mengen met theesoorten, sappen, bouillon, koffie -- alles wat jij lekker vindt!

Probeer chocolademelk te koken met agarpoeder en dan een snufje kaneel toe te voegen. Giet het in kleine glaasjes om af te koelen, voor een heerlijke lekkernij.
Onthoud dat bepaalde zure fruitsoorten extra stappen benodigen, omdat hun zuurte of enzymen het vermogen van agar om op te stijven dwarszitten.

Giet het mengsel in siliconenmallen in grappige vormen. Dan kunnen je jellysnoepjes eruitzien als sterren, katjes, hartjes, schelpen of andere vormen die je kunt vinden.
6. **Maak eetbare cocktails met agar.** Je kunt kleine gelatineachtige shots maken voor feesten door je mixen te koken met agar. Nadat je het mengsel zachtjes hebt laten koken en de agar is opgelost en verspreid, voeg dan de alcohol toe en roer. Giet het mengsel in kleine glaasjes of ijsblokjesmallen en laat het opstijven.
Probeer om agar te mengen met de ingrediënten van een hot toddy en serveer de blokjes warm op vakantiefeesten.
7. **Gebruik agar als vervanger voor eiwitten.** Als je een recept hebt waar eiwitten bij nodig zijn, maar je bent veganist, allergisch voor eieren, of je houdt er gewoon niet van, dan is agar een geschikte vervanger. Om een ei te vervangen meng je 1 eetlepel agarpoeder met 1 eetlepel water. Gebruik een staafmixer of klopper om het mengsel krachtig op te kloppen, en zet het dan in de koelkast om af te koelen. Als het mengsel afgekoeld is, haal het er dan uit en klop het een tweede keer. Dit mengsel kan dezelfde functie vervullen als eiwitten bij het bakken en zal niet eens de smaak of kleur veranderen.
8. **Maak veganistische puddingen of custard met een agar vloeibare gel.** Op gelatine gebaseerde desserts vragen gewoonlijk om veel eieren voor het verdikken en de textuur. Probeer in plaats van eieren een basismengsel van opgestijfde agar en water, door de stappen in methode 1 te volgen. Gebruik een blender of staafmixer om de gel te pureren tot het glad is. Meng dat bij je andere ingrediënten en je zult merken dat je een heerlijk dessert hebt zonder eieren.

Als je de pudding of custard wilt verdikken, voeg dan een beetje xanthaangom toe.

Als je het dessert wilt verdunnen, roer er dan een beetje water of andere vloeistof door.
9. **Gebruik agar als een eetlustremmer.** Agar zet uit in je maag, waardoor je denkt dat je vol bent. Het staat bekend als het kantendieet in Japan en wordt gebruik door velen om ze te weerhouden teveel te eten. Mensen met diabetes type 2, die hun dieet hebben aangevuld met agar, hebben veel gewicht verloren en hun spijsvertering verbeterd. Het kan ook helpen bloedsuikerwaardes te stabiliseren.

Zorg ervoor dat je met je arts overlegt voor je dit dieet gaat volgen.
Maak snacks met agar om je gedurende de dag vol te voelen, of meng het door je maaltijden zodat je sneller stopt met eten dan je normaal zou doen.
Wees je ervan bewust dat agar ook je darmen stimuleert en ervoor zorgt dat je vaker naar de toilet moet.

Zorg dat je agar inneemt met minstens 250 ml water, anders kan de agar opzwellen en mogelijk je slokdarm of darmen blokkeren.
10. **Gebruik agarpillen om darmbewegingen te stimuleren en als laxeermiddel te fungeren.** Agar is 80% vezels, dus het kan handig zijn als je een verstopping moet verlichten. Het moet echter nooit gebruikt worden als je een darmverstopping hebt (een knik of blokkade in je darmen die voorkomt dat je gassen kunnen ontsnappen of dat je darmbewegingen hebt), omdat dit de verstopping veel erger kan maken.

Als je plotselinge, ernstige pijn in je onderbuik hebt, een zwelling in je onderbuik, en overgeeft of misselijk wordt, neem dan geen agar. Bel in plaats daarvan je dokter, omdat je mogelijk een darmverstopping hebt.

Zorg ervoor dat je agar neemt met genoeg water, minstens 250 ml, om het te laten werken als laxeermiddel.
{"url": "https://nl.wikihow.com/Agaragar-gebruiken", "language": "nl"}