Cómo hacer pescado rebozado
El pescado rebozado tiene una corteza externa crocante y mantiene la carne caliente y jugosa por dentro. Si quieres mejorar el pescado la próxima vez que lo hornees o lo frías, puedes hacer tu propio rebozado fácilmente con unos cuantos ingredientes. Si quieres un rebozado ligero y sencillo, usa pan rallado condimentado y claras de huevo para cubrir el pescado. Para darle un sabor frito clásico, usa cerveza en el rebozado para que sea más crocante. ¡Si quieres que tenga un sabor más sureño, usa harina de maíz y pimienta para un toque picante!
1. **Combina harina para todo propósito, sal y pimienta en un tazón.** Echa 1 cucharada de harina para todo propósito, 1//4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón para mezclar. Usa un batidor para revolver los ingredientes de manera que la sal y la pimienta se combinen bien con la harina. Coloca el tazón a un lado por el momento cuando hayas terminado.
Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta del rebozado si quieres cambiar el sabor.
2. **Revuelve una clara de huevo con una cucharada de agua.** Rompe un huevo y separa la yema de las claras. Arroja la yema y vierte las claras en un tazón. Luego, echa una cucharada de agua y usa un batidor diferente para mezclar todo. Deja de batir la mezcla de huevo cuando el agua y las claras se hayan combinado.

Si quieres que el rebozado tenga un sabor más intenso, también puedes mezclar la yema de huevo en la mezcla.
Ten cuidado de no batir demasiado las claras de huevo, ya que será difícil trabajar con ellas.
3. **Enharina el pescado con la mezcla de harina.** Toma el pescado que planees cocinar y extiéndelo en la mezcla de harina, sal y pimienta. Espolvorea toda la superficie del pescado con la harina hasta formar una capa delgada. Retira el pescado de la mezcla y agita cualquier exceso de harina que quede sobre él.
Asegúrate de descongelar el pescado antes de rebozarlo para asegurarte de que se adhiera mejor y se cocine completamente.
4. **Sumerge el pescado en la mezcla de claras de huevo.** Extiende el pescado en la mezcla de huevo para cubrir un lado de la carne. Luego, voltéalo para sumergir el otro lado para que esté completamente cubierto de clara de huevo. Agita cualquier exceso de líquido para que no desperdicies el rebozado.
Instala el área de trabajo de modo que los tazones estén en línea, uno junto al otro. De ese modo, reducirás la probabilidad de derramar o contaminar otras cosas en la cocina.
5. **Cubre el pescado con pan rallado.** Llena un tazón o un plato con 1/4 de taza (25 g) de pan rallado condimentado y extiende el pescado sobre él. Luego, esparce el pan rallado sobre la superficie del pescado de manera que la carne no quede visible debajo. Voltea el pescado y asegúrate de que el otro lado también tenga una capa uniforme.
También puedes hacer tu propio pan rallado si quieres echarle tus propios condimentos.
6. **Hornea o fríe el pescado hasta que se cocine por completo.** Si quieres hornear el pescado, precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y colócalo sobre una bandeja para hornear. Cocina el pescado durante 4 minutos en cada lado o hasta que el pan rallado se vuelva de color marrón dorado. Si vas a freír el pescado, calienta el aceite a 180 ºC (350 ºF) y sumérgelo. Cocínalo durante aproximadamente 5 a 7 minutos antes de retirarlo.

Revisa la temperatura interna del pescado para asegurarte de que este al menos a 60 ºC (145 ºF) o podrías causar intoxicación alimentaria.
Puedes mantener la sobras de pescado dentro de un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Probablemente el rebozado no sea tan crocante cuando lo vuelvas a calentar.
7. **Combina harina para todo propósito, polvo de hornear y sal en un tazón grande para mezclar.** Vierte 1 taza (120 g) de harina para todo propósito, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal en el tazón para mezclar. Usa un batidor para combinar los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente.
Puedes usar más sal si quieres que el pescado tenga un sabor más fuerte.
8. **Revuelve la cerveza light en la mezcla hasta que esté homogénea.** Escoge una cerveza, como una cerveza tipo Pilsen o una cerveza tipo light ale, que no tenga un sabor demasiado prominente o arruinará el sabor del pescado. Vierte 1 1/4 de taza (300 ml) de cerveza en la mezcla de harina y revuelve todo con el batidor. Continúa mezclando el rebozado hasta que no sientas más grumos y tenga una textura homogénea.

El alcohol en la cerveza se evaporará cuando lo cocines, así que puedes comer pescado rebozado con cerveza incluso si eres menor de edad.
Experimenta con diferentes marcas de cerveza para determinar cómo afectan el sabor del pescado y el rebozado.
9. **Enharina el pescado con una capa delgada de harina para todo propósito.** Esparce aproximadamente 1/2 taza (60 g) de harina para todo propósito sobre un plato o en un tazón. Extiende el pescado que cocines en la harina y espolvoréalo ligeramente de manera que la harina cubra toda su superficie. Sacude cualquier exceso de harina de manera que no se formen grumos.

Seca el pescado con una toalla de papel para evitar que la harina forme grumos.
Enharinar el pescado permite que el rebozado se adhiera mejor a la carne.
10. **Moja el pescado en el rebozado para cubrirlo.** Sumerge el pescado en el rebozado de manera que esté sumergido y tenga una cubierta uniforme. Asegúrate de que ningún pedazo de carne se vea a través del rebozado para asegurarte de que se vuelva crocante uniformemente. Retira el pescado del rebozado y deja que el exceso gotee antes de continuar.

Usa guantes cuando sostengas el pescado en el rebozado para que no te ensucies las manos.
Nunca guardes o vuelvas a utilizar el rebozado después de que haya entrado en contacto con el pesado, ya que las bacterias pueden comenzar a desarrollarse y contaminarlo.
11. **Cocina el pescado en un aceite a 190 ºC (375 ºF) durante 5 a 8 minutos.** Llena una olla grande con aceite de cocina, como aceite vegetal o aceite de canola, a baja temperatura y caliéntalo en la estufa hasta que alcance los 190 ºC (375 ºF). Luego, extiende el pescado lentamente en el aceite para que no salpique. Asegúrate de que el pescado esté completamente sumergido en el aceite y deja que se cocine durante 5 a 8 minutos, o hasta que el rebozado tenga un color marrón dorado. Sirve el pescado inmediatamente mientras todavía esté caliente.

Verifica que la temperatura interna del pescado esté a 60 ºC (145 ºF) o podrías enfermarte.
Puedes guardar sobras de pescado hasta por 3 días dentro de un recipiente hermético en el refrigerador.
12. **Precalienta el horno a 230 ºC (450 °F).** Coloca uno de los estantes del horno en el centro antes de encenderlo. Configura el horno para hornear y pon la temperatura a 230 ºC (450 °F). Deja que el horno se precaliente completamente antes de cocinar cualquier cosa.
También puedes usar un horno tostador si tienes uno.
13. **Mezcla harina de maíz, sal y pimienta de cayena en un tazón grande.** Combina 1/2 taza (75 g) de harina de maíz amarilla, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena en un tazón para mezclar. Revuelve la mezcla con un batidor de manera que los condimentos se esparzan uniformemente a través de la harina de maíz.
Puedes adaptar la cantidad de condimentos del rebozado si quieres ajustar el sabor.
14. **Sumerge el pescado en leche al 2 %.** Llena un tazón pequeño con leche al 2 % y extiende los pedazos de pescado de manera que estén completamente sumergidos. Retira el pescado de la leche inmediatamente y agita el exceso de manera que los pedazos no goteen.

Puedes usar leche al 1 % o leche descremada si quieres una opción más ligera.
No vuelvas a utilizar la leche usada para el rebozado porque estará contaminada con el pescado crudo.
15. **Cubre el pescado con la mezcla de harina de maíz.** Extiende los pedazos de pescado en la harina de maíz y espárcelos sobre la carne. Asegúrate de que nada de la carne se vea a través de la harina de maíz o no se volverá tan crocante. Voltea el pescado y verifica que el otro lado esté cubierto con harina de maíz. Sacude cualquier exceso para que la corteza no sea demasiado gruesa.
Desecha la harina de maíz tan pronto como mojes el pescado en el rebozado para que no contamines nada en la cocina.
16. **Hornea el pescado en el horno durante 10 minutos.** Coloca el pescado sobre la bandeja para hornear de manera que haya una separación de 3 cm (1 pulgada) entre los pedazos. Coloca la bandeja para hornear en el estante central del horno y deja que el pescado se cocine completamente. A mitad del tiempo de cocción, voltea el pescado para que la parte inferior esté crocante. Retíralo después de 10 minutos o cuando la harina de maíz se vuelva de color marrón dorado. Sirve el pescado mientras todavía esté caliente.

Asegúrate de que el pescado alcance una temperatura interna de 60 ºC (145 ºF) o podría no ser seguro para comerlo.
Puedes conservar las sobras de pescado en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
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