Cómo hacer borsch
El borsch (o borscht) es una sopa tradicional del este de Europa originada en Ucrania. Es popular a lo largo del este de Europa, incluyendo Lituania, Polonia, Rusia y Ucrania. Está hecha con remolachas rojas y puede servirse sola o acompañada de vegetales cocidos. Algunas tradiciones requieren agregar otros ingredientes, como crema ácida o uszka (pequeños pierogi rellenos de cebolla y setas del bosque). La sopa tiene sabores tanto dulces como ácidos y es mucho más deliciosa de lo que suena. Hay muchas formas de prepararla, pero la mayoría usa remolacha roja como base.
1. **Prepara los vegetales.** Enjuaga, limpia y pela todos los vegetales. Pica las cebollas, las papas y los tomates en trozos pequeños. Ralla las remolachas y las zanahorias en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de largo aproximadamente. Finalmente corta la col en tiras.
2. **Fríe las cebollas con aceite a fuego medio.** Vierte de 4 a 5 cucharadas (60 a 75 mililitros) de aceite de oliva en una sartén honda, luego agrega las cebollas. Fríe las cebollas a fuego medio, revolviéndolas a menudo hasta que se doren.
3. **Agrega las zanahorias y cocina de 2 a 3 minutos más.** Remueve ocasionalmente la mezcla con una espátula para evitar que se queme.
4. **Agrega los tomates, las remolachas y el vinagre o limón a la sartén y cocina de 5 a 10 minutos a fuego lento.** Primero coloca los tomates y las remolachas en la sartén. Vierte el vinagre o el limón de inmediato sobre las remolachas para preservar su color y sabor. Mezcla bien todo, después cubre la sartén con la tapa y cocínalo a fuego lento de 5 a 10 minutos.
También puedes usar tomates enlatados en trozos. Asegúrate de drenarlos previamente.
5. **Agrega agua en una cacerola grande y ponla a hervir a fuego medio.** Vierte agua suficiente como para llenar de ½ a ⅔ de la cacerola. Enciende el fuego a nivel medio y pon el agua a hervir. Es mejor que falte agua al inicio a que sobre. Recuerda, es posible añadir agua después de agregar el contenido de la sartén.
6. **Agrega las papas y la col a la cacerola.** Agrega primero las papas y deja que se cocinen de 3 a 4 minutos. Después agrega la col y deja que se cocine por 2 minutos.
7. **Agrega los vegetales fritos, junto con el ajo, el perejil y el eneldo.** No drenes los vegetales fritos, agrégalos junto con sus jugos. Esto ayudará a darle aún más sabor a la sopa.
8. **Agrega la sal y el azúcar.** La cantidad que agregues depende de ti. El borsch debe tener un sabor algo ácido, con matices dulces. Si te gusta el borsch menos dulce, puedes añadir menos azúcar.
9. **Espera a que el agua hierva de nuevo, retira la sopa del fuego, cúbrela y deja reposar por 2 horas.** Asegúrate que la tapa se ajuste bien a la cacerola, de manera que la sopa pueda continuar cocinándose con su propio calor. Entre más tiempo se cocine, su sabor será mejor. Si quieres que tenga un sabor aún mejor, puedes refrigerarlo y recalentarlo el siguiente día.
10. **Sirve la sopa.** ¡Si deseas una sopa más sustanciosa, puedes añadir una cucharada de crema agría!
11. **Llena una cacerola grande con cerca de 12 tazas (3 litros) de agua.** Si tu cacerola no es lo suficientemente grande, llénala tanto como sea posible. Ten en mente que la sopa estará más concentrada y es posible que tengas que reducir la cantidad de condimentos.
12. **Prepara los vegetales.** Aún cuando servirás la sopa sencilla, necesita tener sabor. Debido a que retirarás todos los ingredientes de la sopa, es mejor dejarlos completos o en trozos grandes. Si aún no lo haces, saca los vegetales y prepáralos de las siguiente manera:

Pela 4 remolachas grandes (o 6 pequeñas), después córtalas a la mitad.
Corta el tallo de 1 zanahoria mediana y pélala. Si la zanahoria es demasiado grande para la cacerola, córtala a la mitad.
Corta el tallo de 1 nabo mediano y pélalo.
Pela 1 cebolla grande y córtala a la mitad.
Enjuaga 1 puerro, luego retira las hojas y córtalo a lo largo por la mitad.
Pela una raíz de apio y córtala en cuartos. Reserva una pieza para la sopa y guarda el resto para otra receta.
Pela 8 dientes de ajo. No los piques ni los tritures.
13. **Agrega los vegetales, los huesos carnosos, las hierbas y las especias a la cacerola, después pon el agua a hervir a fuego medio.** Coloca las remolachas, los huesos carnosos, las zanahorias, el nabo, la cebolla, el puerro, la raíz de apio, las setas, el ajo, la hoja de laurel y la mejorana en la cacerola. El agua en la cacerola debe ser suficiente para cubrir todos los ingredientes. Si no hay suficiente espacio en la cacerola para añadir agua, retira algunos ingredientes.

Comienza con 8 dientes de ajo. Puedes añadir más si es necesario.
Para una sopa más picante, agrega algunos granos de pimienta.
No agregues la sal, la pimienta, el jugo de limón ni la crema ácida o el yogur aún.
14. **Retira cualquier espuma, luego hierve la sopa a fuego lento cerca de 2 horas.** Estará lista para el siguiente paso cuando la carne se separe de los huesos y los vegetales estén suaves.
15. **Cuela el borsch en otra cacerola.** Coloca un colador o escurridor sobre otra cacerola, después vierte el borsch a través de el. Presiona los ingredientes contra la malla, con la parte trasera de una cuchara o una espátula de goma, para remover cualquier exceso de líquido.

En este punto puedes desechar la carne y los vegetales o reservarlos para otra receta.
No te preocupes si quedan restos de la mejorana seca en la sopa drenada.
16. **Dale sabor al borsch.** Si tiene demasiada agua y no tiene sabor, déjalo hervir por 30 minutos a fuego medio o hasta que el sabor se intensifique. Si tiene demasiado sabor, agrega más agua.
17. **Agrega el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta y pruébalo.** El sabor ideal debe ser ácido, un poco a ajo, con matices dulces de remolacha. En este punto, puedes agregar más condimentos, como sal, pimienta, jugo de limón o mejorana seca. También puedes añadir algunos dientes de ajo, luego hierve la sopa de 1 a 2 minutos más. No dejes que la sopa hierva o perderá color.
Pela los dientes de ajo y luego presiónalos con el lado plano de un cuchillo antes de añadirlos. Asegúrate de removerlos antes de servir.
18. **Sirve el borsch en pequeños recipientes.** Si quieres un borsch más rico, añade una cucharada de crema ácida o yogur.
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