Como Preparar uma Lagosta Congelada
Uma lagosta inteira é um prato fino em muitas áreas do mundo. Às vezes, você pode comprar esse fruto do mar congelado, e cozinhá-lo não é um processo tão difícil. Há muitas abordagens diferentes que você pode usar para que o prato fique delicioso.
1. **Compre uma lagosta que nunca tenha sido descongelada.** Veja se ela foi escaldada antes de ser colocada no freezer e se ficou armazenada a uma temperatura extremamente baixa, em torno de -18 ºC. 

Às vezes você não vai querer cozinhar a lagosta imediatamente. Guarde-a em um saco para congelar a vácuo. Dessa forma, ela pode ficar até um ano no freezer.
Você também pode comprar uma lagosta descongelada, porém o processo para cozinhá-la viva é diferente.
2. **Escolha uma lagosta congelada de qualidade.** Você pode comprar dois tipos diferentes de cauda de lagosta, as de águas quentes ou de águas frias. Elas variam em sabor e qualidade. É possível comprar caudas ou garras de lagosta congeladas.

As caudas de água quente não são tão saborosas, pois a carne pode ficar mole. Elas vêm da América Latina, do Caribe e da Flórida (EUA). As caudas do Caribe têm pontos e faixas amarelos.
A carne das caudas de águas frias é mais desejável. Ela é mais branca e mais macia, porém também pode ser mais cara. As lagostas de águas frias vêm geralmente da África do Sul, da Nova Zelândia e da Austrália. Se a loja não souber de onde as caudas vieram, elas provavelmente são da variedade mais barata de águas quentes.
As garras congeladas contêm menos carne e não são tão desejadas quanto as caudas. Você pode encontrá-las na seção de comida congelada dos supermercados.
Evite comprar caudas de lagosta cinzentas ou com pontos pretos. Nesses casos, o animal provavelmente morreu durante o processo.
3. **Compre o suficiente.** É importante saber quantas pessoas uma lagosta serve para que você tenha comida o bastante para todos. As caudas, em particular, são carnudas.

Saiba também que culturas diferentes têm preferências variadas quando se trata de cozinhar esse prato. Por exemplo, no Canadá, ele tende a ser cozido por mais tempo do que na França.
Em geral, são necessários de 450 a 675 g de lagosta para cada pessoa a ser servida. Você pode cozinhar as caudas ou as garras congeladas.
4. **Descongele as caudas de lagosta.** É essencial descongelar as caudas ou garras antes de cozinhá-las. Caso contrário, é provável que a carne fique muito dura.
É uma boa ideia deixar a lagosta descongelar por cerca de 24 horas na geladeira antes de ser cozida, ou pelo menos durante a noite. Uma boa maneira de descongelá-la mais rápido é colocando-a em um saco plástico, depois colocando o saco em uma panela cheia de água e pondo tudo no refrigerador. Pode ser necessário trocar a água pelo menos uma vez.

Caso esteja com muita pressa, você pode descongelar as caudas um pouco no micro-ondas antes de cozinhá-las. Embora essa solução seja melhor do que cozinhar caudas congeladas, ela não é tão boa quanto descongelar as peças mais devagar. É má ideia descongelar a lagosta na água morna ou na temperatura ambiente. As garras também precisam ser descongeladas antes do cozimento.
5. **Corte a concha da cauda.** Depois de descongelá-la e antes de cozinhá-la, corte a concha no meio da parte de trás da cauda com a tesoura.

Para tanto, coloque a ponta da tesoura entre a carne da lagosta e a concha, deixando a nadadeira da cauda no lugar. Levante a carne pela fenda que você criou sobre a concha.
Outro método é começar pela cauda e remover a concha interior e macia da lagosta. Em seguida, jogue-a fora. Dobre a cauda para trás. Se quebrar algumas das juntas da concha externa, a lagosta não vai se curvar enquanto estiver sendo cozida.
6. **Ferva as caudas de lagosta congeladas.** Ferver a lagosta é uma das maneiras mais comuns de cozinhá-la. Comece fervendo a água em uma panela. Deverá haver líquido suficiente para cobrir as caudas por inteiro.

Para cada litro de água, adicione uma colher de sopa de sal. Coloque as caudas descongeladas na água e cubra a panela. Deixe em quase fervura por cinco minutos para cada cauda de 110 g, e um minuto a mais para cada 30 g adicionais de lagosta que você estiver cozinhando.
Retire a lagosta da água quente e coloque-a na água fria para parar o processo de cozimento. Retire a água da lagosta. Ela estará pronta para servir. Você saberá que o prato está pronto quando as conchas estiverem vermelhas e brilhantes, e a carne macia ao ser cutucada com um garfo.
7. **Grelhe as caudas descongeladas** Saiba que grelhar no forno é um processo bem rápido, portanto fique de olho na lagosta para não queimá-la.

Arrume as caudas de lagosta em uma frigideira para grelhar. Coloque-as com o lado da concha para cima e grelhe por apenas cerca de quatro minutos. Deixe a carne da lagosta cerca de 25 cm longe do calor.
Caso esteja grelhando caudas bem grandes, pode ser melhor cortá-las no sentido do comprimento para fazer duas porções de cada. Vire-as, passe manteiga e grelhe o outro lado por mais cinco minutos. Sirva.
8. **Prepare as lagostas no vapor** Uma maneira saudável de cozinhar esse fruto do mar é no vapor. Para tanto, comece colocando 1 cm de água em uma panela com 1 colher de sopa de sal e  a mesma medida de vinagre.

Agora, coloque as lagostas na panela. Cubra o recipiente e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos para uma lagosta de 450 g. Para cada 450 g a mais de lagosta, adicione cinco minutos de cozimento.
Você também pode fazer as lagostas no vapor colocando-as em uma grelha. Ferva cerca de 5 cm de água em um pote abaixo da grelha onde a lagosta está. Cozinhe no vapor por 10 minutos para cada 450 g de lagosta.
9. **Faça uma lagosta poché.** Esse procedimento permite que o sabor se destaque, especialmente quando se coloca ervas e outros temperos na água.

Para fazer a lagosta poché, prepare o líquido em uma panela adicionando limão, cebolinha, cebola e aipo a um pouco de água. Ferva.
Em uma segunda frigideira, ferva a água e coloque a lagosta lá por um ou dois minutos. Em seguida, retire a lagosta da água fervente e coloque-a no líquido preparado antes. Cubra bem a panela. Deixe a lagosta quase fervendo, mas sem ferver.
Você saberá que ela está pronta quando uma antena ou uma perna pequena se soltar facilmente ao ser puxada.
10. **Prepare um churrasco de lagosta** Para tanto, encontre a cruz localizada na parte de trás da cabeça dela e perfure-a com uma faca pesada. Corte a parte de trás da cauda, dividindo a lagosta no sentido do comprimento.

Coloque a lagosta na grelha. O lado fresco dela deverá ficar para baixo por cerca de oito a 10 minutos. Não é necessário virar.
Antes de fazer o churrasco, passe manteiga ou azeite de oliva na lagosta.Você também pode passar um palito de metal nas caudas antes de grelhá-las.
11. **Asse a lagosta** Se estiver cozinhando garras descongeladas em vez de caudas, é possível assá-las. Primeiro, aqueça o forno até 205 ºC.

Junte as garras. Embrulhe-as em papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira. Você as assará por cerca de 10 minutos.
As garras estarão prontas quando estiverem rosadas. Muitos supermercados têm garras de lagosta na seção de comida congelada.
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