有哪些做法很家常、味道却十足的美食值得推荐？
# 鱼香肉丝

 **这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它。**

1.准备 **里脊肉一块** ，先切成薄片再切成细丝，放入清水中洗干净。

准备提前泡好的 **木耳一小把** ，清洗干净，切成细丝。

准备 **适量的玉兰片** ，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。

来 **一把泡椒** ，剁成辣椒蓉方便出味； **蒜末、姜末各来一点** 备用。

3.把肉丝腌一下： **加入一勺食盐，一些料酒** 抓拌均匀， **打入一个蛋清** 朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，**倒入适量的老抽** 把颜色搅均匀，再 **抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分** ， **淋入一点植物油** 避免肉丝相互粘连，拌匀 **腌制10分钟**。

4.调鱼香汁：盆中 **放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克** ，再 **放入一点湿淀粉** 搅拌均匀备用。

5.锅中烧水，水烧开以后放入木耳和玉兰丝， **快速焯水20秒钟** 倒出来用清水冲洗过凉。

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。**滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩** 。

锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，这样才能充分激发出鱼香味，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

# 糖醋排骨

 **排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾。**

准备 **两斤肋排** ，剁成均匀的小块；再 **切一点姜片和葱片** 和排骨放在一起。

准备 **番茄两个** ，打上十字花刀；另外 **切一点姜片和葱片** 放入碗中，再 **放入几片香叶** ， **一块良姜** 备用。

把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，把外皮揭干净切成番茄丁备用。

2.把排骨冷水放入锅中焯一下水， **加入两勺食盐** ， **倒入一些料酒** 去腥，水烧开以后打入锅中的血沫， **大约煮3分钟**，把排骨倒出来用清水冲洗干净，把姜片和葱片捡出来不要。

3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热， **保持小火炸3-4分钟**，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。

4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水， **开大火熬制2分钟**充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用， **番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替** 。

锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油， **放入几粒冰糖**，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

再加入适量的清水没过排骨， **放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽** 搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖 **用小火焖煮40分钟**，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来， **加入鸡粉2克** ，颜色不够红润的话再 **加入一点红烧酱油** ， **开大火**把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。

# 宫保鸡丁

 **这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝。**

1.准备 **鸡腿两个** ，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。

把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中， **加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉** ，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，**再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩** ，放在一边 **腌制15分钟** 。

 **切一点葱片，姜片，葱丁** ，再 **准备适量的油炸花生米** 备用。

下面调料：碗中 **放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克** ，再 **倒入适量的清水或者清汤** ，**加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5** 。

鸡丁腌好以后，往里面 **打入半个蛋清增加鲜嫩的口感** ，再 **放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连** 。

2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散， **下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩** 。

锅内留少许底油， **放入几粒花椒和干辣椒** 开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，**这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味**，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。

# 油焖大虾

 **大虾富含蛋白质，补充我们人体的需求，而且这道油焖大虾做法简单，又超级美味。**

1.准备 **鲜虾500克**，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感，在虾背上划一刀挑出虾线，更方便入味，放入清水中洗干净。再**切一点蒜末、姜末、葱花** 备用。

2.下面炒料汁：锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后， **加入番茄酱10克** ，把番茄酱炒散炒化， **倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉**，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。

3.锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面， **保持小火煎3分钟左右** ，**煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香** ，大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。

把锅中的料汁再加热一下，均匀淋在大虾上面，再放上香菜点缀一下，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。