可否用“理性人假设”不成立来证伪大部分西方经济学理论？
不能。

因为“理性人假设”是Assupmtion，是对现实的抽象，因此一定不可能完全和现实一样。正如飞机模型，它肯定不等于飞机，但是它刻画出飞机最本质的属性。你不能直接说飞机模型明明就跟真实的飞机不一样，然后直接说飞机模型没有卵用。道理一样。

所谓的Assumption，相当于数学里讲的“公理”，哲学里讲的形而上学（不是你中学里学的那个意思），它无须证明，只要这个学科群体认可就行。

你如果要否定经济学的很多理论和结论，不能掀桌子，说你的Assumption不对，只能说在你的Assumption之下，你的逻辑推导是否有问题（即论证逻辑），从而判断其理论和结论是否合理。

换言之，如果你要掀桌子，否定Assumption，那么你们就没有对话和交流的基础了。

当然，你要是高兴，你完全可以有一个别的Assumption，比如“道德人”“社会人”“非理性人”，然后基于此构建起新的经济学范式。如果你真的能做到，还能被人认可，那诺贝尔经济学奖颁给你，是诺奖的荣幸。