清淡明明是江浙的饮食习惯，为什么徐州人却要吃辣？
首先，这里的江浙最大范围也是淮河以南的江苏浙江。淮河以北，已经是地理上的北方，在物产主食，风俗习惯上已经有不小差异，不能如此聚类。

其次，江浙内部的菜也是有区别的。

大体来说，淮东清淡，是爱吃原味的鱼米之乡。浙东南温，台一带则更加清淡，不过变成了爱吃原味的海滨之地，与闽，粤，桂沿海接近。

浙西严、衢一带，受到江西影响，比较爱吃辣，也比较咸，口味就比较重了。

宁绍北部一带，靠近杭州湾和东海，旧时有盐场，就吃的比较咸，可能是最咸的。

宁绍南部，金华丽水一带，则可以看成内陆丘陵地区，吃的就也比较咸，但相对宁绍北部淡一些。这个区域可以看成是没有辣化的严衢。

最中间的太湖平原，也是和淮东类似的鱼米之乡，但没有淮东那么清淡，不过比宁绍南部，金华丽水又好一些，属于适中的咸鲜。

太湖平原也不吃辣，但喜欢红烧，变成浓油赤酱，进而加糖，形成几乎独此一家的吃甜风气。

大体来说，无锡最甜，属于重度；苏州，上海次之，属于较甜；常，嘉，湖就是轻甜了；杭州则几乎不甜，并且咸度比上面几个地区还淡一些，与淮东相当。

所以真正清淡的江浙菜，主要是淮东，浙东南，也就是淮扬菜，温州菜。不过一般人说江浙菜，主要说的是淮扬菜和上海本帮菜，苏杭帮菜组成的“太湖菜”，而后者显然不清淡。

不过，这里的“清淡”是绝对而论，横向比较的话，其实依然可以说是清淡。

相对于较咸的北方地区来说，“太湖菜”是没有那么咸的，但是相对北方确实更爱用酱油，并且加糖。

相对于粤菜，闽菜所在的华南沿海，那当然是要咸的多了，要远远不清淡。

而相对于广大吃辣的南方内陆来说，“太湖菜”又不放辣，因此，即使两地咸度一样，也是前者更重口。

所以，总的来说，比“太湖菜”清淡的也就淮东，华南沿海等少数地区，相对确实是清淡的。

徐州属于淮河以北的华北平原，但是吃辣并不是这个区域的特点。

大体来说，北方吃辣区集中在三地，一是西北的甘陕一带，这是受到陕南四川影响；二是吉林与朝鲜毗邻地区，这可能有朝鲜族的影响；三就是徐州为中心的周边地区，这个范围并不大。

所以在华北平原，徐州的吃辣也是一种异类。

徐州的吃辣起源，有点不可考，个人推测可能还是南方内陆的吃辣区，从湖北进入大别山，再往皖中推进，进而北上，进入环徐州地区的结果。如今皖中，皖南也是轻度吃辣的。