三省六部制提高了办事效率加强了皇权，那为什么到北宋要去掉尚书只保留中书门下，为什么到元朝改为行省制？
因为你只学过中学历史教科书，还没学明白。如果说三省的话，宋朝也是中书、尚书、门下三省，尚书省下吏部、户部、礼部、兵部、刑部、工部；元朝则是中书一省，世祖朝的至元7年和24年、武宗朝的至大2年曾三次短暂设置过尚书省，门下省始终没有设置过，行省是在地方设置的“某处行中书省”。如果说宰相制度的话，唐朝的宰相分为两类，第一类是职事官宰相，也就是中书省、门下省、尚书省的长官：中书省的长官是中书令2人（正二品），门下省的长官是侍中2人（正二品）；尚书省的长官原本是尚书令1人（正二品），但太宗当过尚书令后没人敢当，故而以左右仆射2人（从二品）为尚书省的长官。第二类是使职宰相，有“同中书门下三品”、“参知政事”等等：这些头衔也是在太宗朝出现的，例如说时任吏部尚书（正三品）的杜淹“参议朝政”、时任秘书监（从三品）的魏徵“参预朝政”，此后又有“参议得失”、“参知政事”之类的说法，都是事实上的宰相；贞观8年，时任右仆射的李靖因病辞职，病愈后三天两头往“中书门下”跑、去“平章事”；贞观17年，时任太子詹事（正三品）的李勣加了“同中书门下三品”的头衔。到了高宗朝，职事官宰相也必须加“同中书门下三品”的头衔，除非你是中书令和正一品的三公(太尉、司徒、司空)或三师(太师、太傅、太保)；乾封2年，时任东台侍郎（过去的黄门侍郎、后来的门下侍郎，正三品）的张文瓘加了“同东西台三品”这个新头衔；永淳1年，时任黄门侍郎的郭待举加了“同中书门下平章事”这个新头衔。太宗朝的时候、宰相们在门下省的“政事堂”共议国政，到了高宗朝、宰相裴炎把政事堂从门下省改到了中书省，到了玄宗朝、宰相张说把政事堂的名字改成了“中书门下”。宋承唐制，设三省（但实权在中书门下，也就是政事堂），以“同(中书门下)平章事”为宰相：“昭文馆大学士+监修国史”的是首相、“集贤殿大学士”是次相；有时候设置三个宰相，就以“监修国史”为次相、“集贤殿大学士”为三相。“参知政事”是副宰相，无常员，与宰相“同平章事”相比，其任命不宣制(不正式宣布)，不能押班(管理百官朝会位次，带领百官行礼)、知印(使用宰相印)、预奏事(提前奏事)、升政事堂(在政事堂办公)。神宗朝进行了“元丰改制”，又以中书、门下、尚书三省长官为宰相，但实际上不任命中书令、侍中、尚书令，而是：以左仆射兼门下侍郎、右仆射兼中书侍郎为宰相，门下侍郎、中书侍郎、尚书左右丞为副宰相。到了徽宗朝，左右仆射一度改为“太宰”和“少宰”，但不久又改了回去；建炎3年，左右仆射又加回来了“同(中书门下)平章事”的头衔，门下侍郎、中书侍郎改回“参知政事”，尚书左右丞被废除；到了孝宗朝的乾道8年，左右仆射被改为左右丞相，废除了中书令、侍中、尚书令。元承宋、金制，以左右丞相为宰相：右丞相为尊，世祖朝的中统2年曾设左右丞相各2人、至元2年曾设丞相5人，武宗朝的至大2年曾设中书、尚书丞相各2人，文宗朝的至顺1年后往往只任命右丞相。又设“平章政事”4人为贰丞相，设中书省左右丞、参政2人为副宰相。