为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟?
真心发问，是因为海域不同导致的水产不同吗?为什么每次看顶级日料都是什么日本哪片哪片海域捕捞的鱼空运过来balabal 明明中国海洋也可很广阔
为什么没有合适的鱼来做刺身呢?(希望大家不要回答什么中国美食看不上原始做法的这类，因为确实日料在国内卖的很贵，而且受众都是高端人群)我只是想了解一下原因，希望答案更多是启发到大家，然后为沿海渔民得到新思路
日式料理在中国大陆卖的好的不是什么顶级刺身，且不说中国人很多没有吃生鱼肉习惯，生鲜食物不便保存批量生产在快餐时代竞争力并不强。即使吃日式料理年轻人里，很多人对于刺身不感兴趣。

日本料理在中国大陆卖的好的反而是大众化工业化快餐，是各种寿司，牛肉饭（牛丼dong），日式咖喱饭，日式拉面乌冬面，关东煮等等。这些并不依赖于新鲜特殊食材，而是标准化流水线大生产。成本低廉可控，制造方便，价格亲民，有一定风味特色等等。

以日式咖喱饭为例，咖喱起源于南亚印度，英国殖民时期传入带英，日本明治维新海军学习英军学来吃咖喱饭。而经过日本本土化改良，日式咖喱饭加入果泥奶油等中和辣味，口味相比南亚东南亚咖喱饭偏甜不辣，反而成为中国大陆市场上咖喱饭主流。日式咖喱饭受到欢迎因为不需要顶级生鲜食材一流厨艺，只需要把咖喱，肉类，蔬菜等一起熬煮就行。