为什么同样的食材和调料，做出菜的味道却不一样？就比如西红柿炒蛋，为什么有的人做出来非常下饭，有的人做出来难以下咽。
就拿西红柿炒鸡蛋来说，食材调料无非那么几样，翻不出花儿来：西红柿、鸡蛋、葱、盐、油。

然而做菜也像谋篇布局，给人一支笔，同样的墨水绘染出同样的文字，然而有的文章离题万里，有的文章切中其要。

给人一口锅，以及上述的食材调料，或许出锅的西红柿炒鸡蛋也是各有差异的。

西红柿炒鸡蛋虽无定法，假设我们以常见的炒法兹列于此，看看不同变量，且有几何？

西红柿和鸡蛋比重1:1。

西红柿放热水中烫掉剥去外皮，切块装盘。

打破鸡蛋壳，弃壳留可食用部分，倒入碗里充分打散。

热锅冷油，爆香葱花（小火），转中火倒入蛋液待其凝固，把鸡蛋推到一边，倒入西红柿块煸炒，待出汁液则转大火收汁，出锅前撒些许盐。

为何强调西红柿要烫去外皮再炒，西红柿和鸡蛋比例要1:1,大差不差，要在关火出锅前撒些许盐巴？

西红柿烫去外皮，是为了取西红柿弥漫出味，留皮则口感不好。

西红柿和鸡蛋比例1:1，西红柿切块约2厘米厚，是因为两者相得益彰，西红柿多则汤水多，掩盖鸡蛋的鲜美；鸡蛋多则汤汁少，西红柿味道不足。

关火出锅前撒些许盐是因为盐巴会杀出水分，提前撒盐风味不佳，再者也是为健康计，这样可以用较少的盐得到同等的咸味，目的在于减少摄盐量。

以上仅仅略微提到几处，还有未言说的地方，就拿炉具火力的大小，有心人还能吃出看出镬气。

所以做菜呀，明显是管理流程，控制变量的活儿，失之毫厘，差之千里。

故此，同样的食材和调料，做出菜的味道本就是人均有差异，这就跟锻刀大赛给人同样的铁料和工具，做出来的刀具也是千奇百怪。

这就跟那句耳熟能详的俗语一般：一样米或养百样人，再延伸就是社会学和人类学的范畴了。