每天要吃两万条秋刀鱼的焦黑鱼皮，坚持10到15年才可能发展为癌症，一条秋刀鱼焦黑鱼皮有一克重吗?
网上的公众号看到的的资料说：每天要吃20000条秋刀鱼的焦黑鱼皮，每天坚持吃，坚持10到15年才可能发展为癌症，我想问下，对于一条秋刀鱼的焦黑鱼皮而言，一条秋刀鱼的焦黑鱼皮有一克重吗?
没有一克重。此类研究指的是正常烹饪时烤焦的表层局部，而不是故意将整条鱼烧黑。

在正常人的摄入量下，烤焦的肉类生成的少量多环芳烃、杂环胺等有害物质很难对人致癌，吃烧烤食物带来的致癌风险主要来自使用的红肉和加工肉类。烤焦的植物所含的丙烯酰胺也很难对人致癌。至今只有少量研究显示烤红肉的摄入量与胰腺癌发病率统计相关、高温熟肉摄入量与前列腺癌发病率统计相关、煎牛排和烤排骨与结直肠癌发病率统计相关（不显著，烤汉堡排甚至在一些数据里呈现负相关）等，植物方面有卵巢癌、肾癌、子宫内膜癌的统计相关，增幅都不大。不能确定这种程度的发病率增加的原因是上述有害物质的直接毒害或诱变作用还是参与者其他方面的生活方式·行为特征。

  * 肉类含量高的饮食可能减少当事人摄入的水果、蔬菜，从而减少摄入的膳食纤维和抗癌物质（例如类黄酮和异硫氰酸酯）。  * 加工肉类含有 N-亚硝基化合物，红肉可在结肠细菌影响下产生 N-亚硝基化合物、血红素可参与该过程，烧烤不烧烤对此没什么影响。  * 对小样本消费者日常口粮的分析不支持他们吃的烧烤或烟熏的肉和鱼携带的多环芳烃的量有害健康。

对于降低癌症风险，整体饮食（每天吃的东西）比单独的一两样食物更重要。微波炉代替明火、定期翻动肉类可以大大减少烤焦的概率。烤到黄棕色或金黄色就停止加热亦可大大减少生成的有害物质。可以在烧烤时少吃肉，多吃水果、蔬菜，配些全谷物食品。少吃红肉和加工肉类，少吃高糖、高脂肪、高盐的食物。