为什么饭店大厨做饭时候水龙头一直开着？
效率，效率，还是效率。

首先明确核心思想——饭店，效率是第一位的，提高效率带来的利润，完全可以覆盖掉因加速造成的浪费损失。最重要的，效率上来了，用户体验才能上来，用户体验，是一切的核心。

首先，你发现了吗，水龙底下是有个盆的，拿起这个盆来，你会发现，底下是有烟道的。炉膛有一个小烟道，是经过水盆底下的，能不断的给水加温。

然后详细说原因。

盆里的水，主要的几个作用——降温，烹饪，清洗。

1，最重要的，效率第一，一直开着水，下面接着盆，盆里一直有水，用的时候直接用勺子舀，大量用的时候，直接端起盆往锅里倒。方便，快速。现开水龙接水，这个效率是任何饭店都无法承受的。不要觉得关一次水龙不到一秒钟，接水得时间是致命的，厨师干活，基本上相当于打架，真的是分秒必争。

2，溢出的水能对台面进行降温和清洁。

3，水是加热的，要炖煮。加热水，能节约时间。刷锅，用热水，清洁力强。不用洗洁精，还不用漂洗，依然为了节省时间。

4，这个水是烹饪用的，用勺子舀，里面沾点饭菜汤渣是正常的，也是卫生的，经过稀释，对菜品的口味影响也可以忽略不计。真的厨师用这个水洗手的时候，都是用勺子舀出来，接着灶台洗，所以卫生，大家也可以完全放心。