每天吃山楂对身体有什么影响？
由于其已被证实的功能特性(如抗氧化、助消化和抗糖尿病)以及对心血管疾病的益处，山楂果引起了广泛的关注。作为抗氧化剂的良好来源，山楂果的抗氧化活性与总多酚、黄酮和三萜酸有关。传统上，干山楂果已用于药用目的，以改善消化和增加食欲。此外，经山楂果胶酶解得到的果胶pentaglaracturonide有抑制肥胖小鼠脂肪酸合成和提高胰岛素敏感性的作用。山楂经过加工，可制成果酱、果冻、茶、酒、水果罐头和以山楂片为代表的果脯等食品，在食品工业中得到了广泛的应用。由于山楂片中含有大量的有机酸例如柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等，因此在食品和饮料中作为主要甜味剂之一的蔗糖被加入到山楂片中，以提高其的品质特性和延长其保质期。然而，添加的砂糖(蔗糖>50%)容易被肠道吸收，导致肥胖、高血压、糖尿病等一系列健康风险。传统山楂片的高蔗糖含量限制了其被潜在的消费，特别是对于老年人和糖尿病患者。作为替代品，益生元，特别是功能性低聚糖，在增强无蔗糖食品的质地和结构方面显示出巨大的潜力。另外，功能性低聚糖能够通过调节肠道微生物来改善代谢综合征。低聚果糖(FOS)和低聚木糖(XOS)已被报道可以预防高脂饮食(HFD)引起的肥胖。文章假设添加蔗糖替代品FOS和(或)XOS能够赋予无蔗糖山楂片有益健康的作用。为此，对FOS/XOS配方无蔗糖山楂片的感官特性进行了评价。研究了配方无蔗糖山楂片对高脂饮食诱导的肥胖的预防作用及其可能的机制。含功能性低聚糖的无蔗糖山楂片有可能成为肥胖人群的功能性食品，从而使山楂产业受益。