想问问武汉人，热干面究竟美味在哪里呢？
## 热干面可以很美味。

但现在作为武汉人吃热干面只是一种习惯，也很少有做得好的店。

外地人来武汉的一些景点，吃那蔡某记的黑芝麻酱热干面，也不是传统的味道。

现在的面不是以前那种手工面，作料配方也都开始走样。

热干面的工艺流程其实很复杂，自己在家做是基本不可能的，只能在店面现吃。

甚至都不能带走，出锅超过2分钟就拌不开了。

所以也不要点什么热干面外卖，不可能好吃。

更不要买那些方便面包装的所谓热干面特产。

## 要想吃一碗美味的热干面，必须恢复30年前的工艺。

首先，面是比较筋道的碱面，煮到8成熟，捞出摊开，风扇快速吹凉，然用熟菜籽油拌匀避免沾连。

传统热干面都是前一晚加工成半成品，第二天出摊。晾了几个小时之后，面基本上都是根根弯曲的。

佐料比较关键的是芝麻酱、卤水和红萝卜碎这三样。这都是要花功夫的东西。

芝麻酱一定要用芝麻油调开，不能用水调，要很希溜，所以要舍得用麻油。 **芝麻酱的品质决定热干面的手感和口感。**

卤水是用几味常见的香料制备的，就是平常卤肉的料。八角，桂皮，香叶，三奈，丁香，小茴香，山楂等等，加水煮开慢慢熬制，加酱油和冰糖调色调味，和复制酱油是一个原理。**每家配方比例略有不同，是影响热干面味道的关键。**

红萝卜碎不是胡萝卜，而是腌制的白萝卜切碎，微辣带点甜味，有特殊香味， **主要是中和碱面的口感** 。

## 烫面也是技术活。

要大锅滚水，传统老店都是特制的笊篱，一把面正好一碗。

两进两出或者三进三出，十秒钟烫熟一碗面，全靠师傅手感，最好的面是面心还有一线硬白，那才会有劲道。

流水线作业，放佐料的师傅只会放那几样关键的作料，一勺芝麻酱，一勺卤水，一勺红罗卜碎，再加一点掺了胡椒的盐。

自助台上一般有辣椒油，香醋，小葱，香菜，酸豆角等等，可以自己加。

出锅一分钟必须把面拌匀。

三分钟必须下肚，否则热干面就变了味。

## 美味最关键的是吃法。

 **最好的方法是扛一根扁担边走边吃。**

热干面最早就是在汉正街流行起来的，码头搬运工（武汉叫扁担）的最爱。一碗面拌开了边走边吃一分钟吃完，一上午不饿。

 **次一等的是站在路边吃。**

一边吸面一边盯着公交车。远看车来了，注意窗户里的光线，有亮光说明没人站着，还有座位，那就端着面往上冲。以前武汉公交默许吃热干面。

窗户没亮光了赶紧把面扔了，抢占有利地形。车里已经站满了人，再犹豫就挤不上了。

热干面不是广东的肠粉、虾饺，也不是上海的生煎包。

找个空调店坐下来慢慢吃的热干面都不是美味。

 **热干面吃的就是那忙碌的味道。**