仅仅看到食物就能触发大脑中的炎症反应，这有何科学依据？
这是对实验证据的错误解释。

视觉、嗅觉、触觉等感知食物时，相关神经活动可在小鼠和人大脑中促使小胶质细胞释放白细胞介素 1β，这样释放的白细胞介素 1β激活迷走神经、诱导胰岛素分泌并调节下丘脑室旁核的响应。这被描述为“胰岛素分泌的头阶段受白细胞介素 1β 调节”。以上过程可在吃到食物后 2 到 3分钟内改变循环胰岛素浓度。

白细胞介素 1β 是炎症因子之一，这不代表上述过程在大脑中引发的是炎症反应。写这类“科技新闻”的编辑人员很喜欢自作主张地胡说八道。

至少一部分肥胖者通过上述机制引发的胰岛素分泌量较低，这似乎归因于白细胞介素 1β 信号传导失调。这些肥胖者的下丘脑持续存在慢性炎症，产生的白细胞介素 1β持续过量，身体对同样浓度的白细胞介素 1β 的反应减弱。

除上述机制外，血糖水平上升刺激胰岛 β 细胞，可引起胰岛素分泌，这反应速度较慢。白细胞介素 1β 也可能对胰岛 β 细胞发挥直接作用。