为什么烧水壶在烧水时的声音会这么响？
这就是所谓的“开水不响，响水不开”啊。

确实，水在即将沸腾时会发出声音，这时由于水过冷沸腾造成的。

水加热到沸腾大概可以分为三个过程，分别时自然对流、过冷沸腾和饱和沸腾。其中自然对流阶段即水刚开始加热时，几乎没有什么噪声，这一阶段，溶解在水中的气体会被气泡包裹，上升，最后到水面析出。

噪声主要来自于过冷沸腾阶段，大概是水被加热到50℃之上，会出现明显噪声。这一阶段，加热盘（或加热丝之类的）表面表面局部活化能达到汽化核心要求，会形成水蒸气气泡，即有小部分水沸腾成为水蒸气，然后被液态水包裹形成气泡。但加热盘周围水温较低，这就是过冷沸腾。

水蒸气气泡只有生长到足够大才能脱离加热盘表面，你不妨观察一下，在水即将沸腾时，是否可以在加热盘（一般是水壶底部）看到小气泡。尽管过冷沸腾气泡脱离直径比饱和沸腾小一些，但过冷沸腾气泡生长缓慢，两个气泡合并后的气泡尺寸也可能达不到离开加热盘的条件，这时小气泡在加热盘表面，底部吸收热量膨胀，顶部接触冷水释放热量收缩，在加热盘表面振荡，这有可能就是噪声的来源。

但水蒸气气泡总会离开加热盘表面的，尤其是随着水温升高，气泡会增多。气泡一旦离开加热盘，进入冷水中，便会被冷水吸收热量，气泡随之破裂，气泡破裂瞬间会振动水体，形成激波，过余能量以声能形式辐射，这就是噪声的来源。

但当水温升高，大概在70℃之后，会逐渐有气泡不会破裂，而是在水体里不断上浮，直到水面，然后再水面破裂，释放大户水蒸气。由于大量气泡再上浮，这时水体会变得浑浊。随着温度升高，越来越多的气泡不会破裂，而是上浮，因此，噪声减小，知道水温达到100℃，水处于饱和沸腾阶段，噪声基本消失。

这种噪声出现在过冷饱和阶段，因此水升温越快越明显。

当然，也有壶嘴经过特殊涉及的壶，在水沸腾后，水蒸气大量通过壶嘴会形成哨音，提醒我们水开了，不过这就跟“烧水声”没啥关系了。