为什么感觉用柴火烧出的饭菜比煤气灶烧得更香？
地球上所有物质都会发出红外线。人体内也会发出微量的红外线。远红外线同紫外线一样都属于电磁波，不过它们的产生方式不尽相同,波长也不同。生活当中利用远红外线原理产品相当多，同样木炭加热后会生成强烈的远红外线。远红外线也是电磁波，所以不会受到空气影响。炭火发热是天然气发热效率的四倍。所以在烤制食物上较于其他加热方式会有更好的效果。炭火到500度左右开始进入稳定状态，用扇子一扇会快速上升到1000度左右，利用这种快速提升火力的特性，可以烤制出类似于鸡皮的食物。在做饭过程中，使用火会有“辐射、对流、传导”3个种类的加热方法。辐射加热，不相接触的物体通过热辐射交换能量，使热物体对冷物体加热的过程。热能均匀辐射到食物上，让食物均匀加热，使其烘烤达至极佳效果。红外线辐射热造成食物表面烤制成熟硬化，内部的香味成分谷氨酸不容易散发出来。外表酥脆，内部松软带有汁水这种特有的食感让人喜爱。炭火更为美味的另一个重要原因是炭烤特有的烟熏味，烤制食物过程中脂肪落在炭火之中而产生的烟熏效果，生成代表香味的酚类物质，给食物带来独特焦香味。水分，也是炭火更加美味的原因之一。因为天然气火中含有水分，而炭火几乎没有水分。会让表皮更加酥脆一些。烤制仙贝时多用炭火烤或电火烤在城里体验炭火现在来说比较困难吧~还是尽量不要再家里尝试。