钟薛高雪糕用火烤不融化，反而烧糊了，用电吹风热风吹不化，是什么原理？
用物理原理解释就是雪糕成分的导热性差，因为里面含很多奶制品等有机物。一般高分子有机物的导热性都不太好，例如脂肪，很多动物就靠厚厚的脂肪保暖，例如企鹅。我们建筑中用的保温材料，也是大分子有机类材料为主，例如聚苯板等，这类材料导热性都差。

导热性差的材料，在遇到高温灼烧时，往往热量来不及向内部传递，都聚集在烧烤物表面。同样的吸热量，如果向内传导的热量少，也就是热损失少，那么热量就会聚集在物体表面局部，这就会导致表面局部温度迅速上升，有机物含量高的话就容易出现烧灼烧糊的现象。

对于含奶量少的冰棒，或者纯冰，烧灼时就不容易出现烧糊现象。一是因为冰的传热性好于奶制品等有机物，不容易造成热量在表面的聚集；二是因为含奶量低，有机物含量少，高温下就不容易烧糊，而是容易将冰融化成水或者直接气化。有些人试验用火烧雪或者冰，也留下了黑色痕迹，那其实是蜡烛或者燃气燃烧时遇冷，温度太低导致不完全燃烧，有些碳无法跟氧气发生反应生成二氧化碳，而直接变成碳粘附在冰或雪表面，感觉是冰、雪里含碳，实际上是火苗气体里含碳。

再举个例子，比较熟悉的纸杯烧水试验。做这个实验时，我们选的纸杯必须是透水的，不能选择表面涂蜡不透水的，那种杯子由于水隔着杯子纸无法渗透下来，导致火焰热量无法通过渗透下来的水直接传递到杯子中的水，很容易将纸杯烧糊或者烧透而造成试验失败。