为什么那么多人喜欢吃猪头肉？
第一，猪头肉便宜，在夜市和卤味摊上，猪头肉都是卤肉类里面最便宜的——以前在卤肉摊贩买，二十左右；在食堂买，二三十；现在进卤肉店铺，三四十。基层群众，特别是农民工群体，工作之后，几个人聚在一起，几个肉菜搭配猪头肉、猪耳朵，就是一桌菜，配着啤酒、白酒能够喝到凌晨。第二，猪头肉肥而不腻，口感比较好。猪头肉实际上就是五花肉，肥瘦在一起，不好分割，肥肉不适合炼油，瘦肉不适合按条卖，加各种香料卤成块几乎是一致的做法，这也是猪头肉便宜、下酒菜的主要原因——“边角料”的感觉。实际上来说，猪头肉的好吃大多来源于卤料，比其他肥肉略微显得肥而不腻，主要可能是猪头部位肥肉经过了锻炼吧。喜欢吃猪头肉的，一般也都喜欢吃猪耳朵，一锅卤出来，形态不同。猪耳朵因为少，比较贵，整体算下来就不赔钱。某卤肉店价格表卖猪头肉的都不会摆个整只猪头在那里，看过就没法下咽了。吃过猪头肉，觉得味道不错，更喜欢吃猪耳朵和肥肠、猪蹄。这几样东西，处理起来太麻烦，很少会自己做，自己做饭一般都是买成块的肉。