食用烤肠导致肉毒中毒，在火腿肠制作的生产过程中，哪些环节是可能被肉毒菌污染的？
另外添加了亚硝酸盐就不会中毒了吧
肉毒杆菌广泛存在于自然环境，火腿肠制造、运输、储存的所有环节都可能被肉毒杆菌污染。肉毒杆菌在缺氧条件下繁殖并产生毒素前体，毒素前体在肉毒杆菌死后释放、经胰蛋白酶或来自其他细菌的蛋白酶处理变为毒性形式。

- 夹带肉毒杆菌芽孢的灰尘·液滴·土壤颗粒·农产品碎屑等有概率混入原料、沾染半成品和各种机器部件。

- 常压炖煮可杀死原料夹带的肉毒杆菌，但杀死芽孢需要煮 5 到 9.5 小时。加压煮沸到 100 至 121 摄氏度、维持半小时可基本消灭芽孢，但这种操作可能影响产品的口感。题目可以具体描述一下这烤肠是怎么加工的。

- 即使在包装前进行了充分加热，包装本身也可能被肉毒杆菌芽孢沾染。

- 火腿肠的包装有概率密闭不严。起初密闭较好的包装可能随着时间流逝变得不够严。

- 火腿肠的储存条件有概率不佳，包装可能受损。

正常添加量的亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌繁殖，在一定条件下避免正常人食用后中毒。这不能保证“一定不会中毒”。

肉毒杆菌毒素及其前体不耐热，食用烤肠时肉毒杆菌毒素中毒可能在很大程度上归因于烤制温度过低或烤制时间不足导致产品的中心温度过低。