同种动物雄性、雌性的肉质以及口感不同的原因？
“同种动物雄性、雌性的肉质以及口感不同”并不是普遍现象。在人们吃得比较多的哺乳类和鸟类中，正常雄性动物体内雄激素的水平较高，这会不同程度地影响动物的行为、身体特征、肌肉和脂肪的配比、肌肉纤维的构造等，在部分物种中影响身体积累的风味物质的类型和/或数量，但并不总是人能吃出来的。对于人尝得出来的物种，在生命早期就阉掉的雄性动物会有不同的发展方向。以猪为例，正常公猪比正常母猪更积极地运动、更有攻击性，身体的肌肉含量较高、脂肪含量较低，在性成熟后体内的脂肪会积累更多的雄甾烯酮和粪臭素。约20% 到 33% 的未阉割公猪的肉在烹饪后散发出令人不快的骚臭气味。75% 以上的消费者对这种气味很敏感。于是，饲养肉猪的大中型养殖场通常会在公猪 2 到3周大的时候将其阉掉。公猪的雄甾烯酮是正常成熟个体自行合成的，会让人嗅到类似汗液或尿液的骚味；猪的粪臭素主要是色氨酸被肠道细菌分解产生的，浓度较低时会让人嗅到花香，浓度较高时会让人嗅到哺乳类粪便的臭味。正常成熟公猪的雄激素水平限制了肝脏分解粪臭素的能力，身体里积累的粪臭素比母猪多。一些端起碗吃肉、放下筷子悲天悯人的“动物保护主义者”声称阉割公猪不人道，但又不想吃臭猪，于是澳大利亚、新西兰等地的一些养殖场使用疫苗让猪产生针对促性腺激素释放激素的抗体，降低其雄激素水平。这又引起一些人担忧猪肉的安全性。你可以想象这些人群是有重叠的。此外，长期生活在肮脏猪圈里的母猪有概率在皮肤和皮下脂肪中积累一些粪臭素，结果比普通母猪臭得多。另一方面，你可以尝尝兔子肉。肉用大灰兔的肉质、口感没有明显的性别差异。雌兔经常比同样饲养条件下的雄兔积累更多的维生素A，但人并不擅长尝出这一点。