为了评价泥鳅与大鳞副泥鳅营养与食品安全性,采用电感祸合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)对苏州地区泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉组织中的K、Ca、Na、Mg、P、Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Cr、Pb、Cd、As 14种元素含量进行测定与分析.结果显示:泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉组织中均富含K、Ca、Na、Mg、P等常量元素,并含有人体所必需的Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素,As未检测出,Cd、Pb的含量均低于国家限量标准.