研究了脉冲宽度对高压脉冲下细胞膜和细胞器膜跨膜电压的影响及细胞膜能量的变化,以及13 μs,200 ns和2 ns脉冲对酿酒酵母(CICC31180)杀灭作用时脉冲数的影响.结果表明,随着脉冲数增加,13μs,200 ns和2 ns脉冲对啤酒酵母的灭杀效果均增强.在13 μs脉宽,14 kV电压和50个脉冲数下,酵母达到最小存活率-4.3个对数;在200 ns脉宽,40 kV电压和500个脉冲数下,酵母达到存活率-2.6个对数;在2ns脉宽,200 kV电压和500个脉冲数下,酵母达到存活率-2.8个对数.三种脉冲对酵母菌杀灭的存活率对数与脉冲数的关系表现不是线性的,脉冲数增加到一定程度,存活率下降变缓.在同等灭杀效果-2.0个对数下,2 ns脉冲比13 μs脉冲在同轴电极中损耗的能量更少.