为满足常温含乳饮料长保质期的要求,目前的研究致力于通过胶体复配及工艺优化提升产品体系稳定性,但尚未形成系统性货架期品质评估方法.本文通过稳定性分析仪、粒径分析仪检测产品体系稳定性;通过测定产品黏度变化分析产品的流变特性;通过测定产品风味物质含量,并进行感官描述性分析表征产品货架期风味变化;通过理化指标检测了解营养成分稳定性.本文从含乳饮料体系稳定性、流变稳定性、风味稳定性等方面,全方位评估产品货架期品质变化,为含乳饮料品质管控提供系统方法.