目的 建立不同形式维生素K在线分析技术,探讨动物性食物中维生素K的含量分布.方法 动物性食物样品在pH为8、脂肪酶(0.2 g)、蛋白酶(0.1 g)条件下水解4h,再用异辛烷提取,经旋转蒸发、复溶后测定.使用Atlantis T3 (4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以900 mL甲醇:100 mL四氢呋喃(包含5 mmol冰乙酸、11 mmol氯化锌、6 mmol无水乙酸钠)为流动相,激发波长为320 nm,发射波长为410.3 nm,高效液相色谱-荧光检测法分离维生素K1、四烯甲萘醌(menaquinone-4,MK-4)和七烯甲萘醌(menaquinone-7,MK-7).结果 方法线性范围为0.01 ～0.40 μg/mL(决定系数＞0.999),加标回收率为84.4％～ 124.2％,相对标准偏差＜6％(n=6).MK-4是猪、鸡肉中维生素K的主要形式,牛肉中以维生素K1含量最高,白贝和鱿鱼中可检测到MK-7.结论 建立的高效液相色谱柱后衍生法适用于动物性食物维生素K的测定,不同形式维生素K在不同动物体内的分布特征不同.