以变性的卵清蛋白为载体,用戊二醛为交联剂固定木瓜蛋白酶.通过正交实验考察了固定化pH值、交联剂戊二醛浓度、交联时间和酶用量对固定化木瓜蛋白酶活力的影响,确定了最适固定化条件: 5%戊二醛,pH 6.0,交联时间20 h,每克载体含酶量12 mg.对比研究了游离木瓜蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶的性质,所得到的固定化木瓜蛋白酶最适温度90 ℃,最适pH 9.0,米氏常数53.6 mg/mL,其热稳定性及耐热性均较游离酶显著提高.