很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高梁、小麦、大麦和燕麦等.谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料.一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等.不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等.因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术.本文综述了国内外谷物饮料的研究现状.包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状.