建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法.以变性的花生Ara h 1,Arah 2,Arab9为抗原,分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体,构建竞争ELISA方法.分析了9个花生品系的Arah 1,Arah2和Arah9的含量.基于花生Arah 1与可溶蛋白的比例关系,得出了植物蛋白饮料中花生蛋白含量的计算方法.该方法线性范围均为1.0～50.0 μg/mL (R22=0.99);花生Ara h 1蛋白含量除以系数0.15可换算得到蛋白饮料中花生蛋白含量;使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为95％,93％,80％;方法相对标准偏差＜14％.