1 前言 食物纤维是不易为人体消化酶所分解的一种重要食物成分.近10余年来,随着营养学的研究进展,食物纤维预防和控制成人疾病的作用愈趋明朗化,被誉为"第七营养”受到普遍关注.国内外很多学者用小麦麸皮、玉米渣皮、大麦麸皮、谷壳等提取食物纤维,提取的方法主要有酒精沉淀法、中性洗涤法、酸解法等.本研究根据我国玉米淀粉厂实际情况,利用玉米淀粉生产下脚料玉米渣皮提取食物纤维,为玉米淀粉厂渣皮的利用开辟新的出路. 2 材料与方法 2.1 材料 玉米淀粉厂新鲜的玉米渣皮,NaOH(分析纯),α-淀粉酶(活力2 000 U/g)无锡酶制剂厂. 2.2 提取工艺 玉米淀粉下脚料渣皮→加水过筛→中和残酸→加水煮沸→α-淀粉酶→软化→洗涤→脱水→干燥→粉碎、过筛→成品 (1)称取500 g玉米渣皮(湿重)加8倍自来水搅拌均匀过滤,将滤渣用6%NaOH中和至中性. (2)α-淀粉酶水解处理,将中和后的混合液煮沸20～30 min,然后加适量冷水冷却至75 ℃,再加α-淀粉酶0.5%保温下水解30 min,使残渣中的淀粉水解为可溶性糊精等简单分子物质,以便用清水洗涤后过滤除去.