分别对白化大菱鲆与正常大菱鲆的体侧肌肉、肝、肾的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分以及碳水化合物的含量进行检测、分析和比较.结果表明:正常大菱鲆肌肉各成分含量分别为:蛋白19.58%、脂肪5.87%、灰分0.73%、水分76.92%和碳水化合物0.30%.白化大菱鲆除了肝脏的蛋白质含量12.81%和灰分含量0.76%与正常大菱鲆肝脏蛋白质含量13.87%和灰分含量0.91%差异显著外(p《0.05),其它部分各成分含量都与正常大菱鲆无显著差异.因此白化大菱鲆肌肉营养损失微小,但白化对鱼体内脏营养存在较大影响,尤其是肝脏.