蔗糖酯表面活性剂作为一种深受关注的生物基表面活性剂,已被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域.当前,蔗糖酯的合成主要采用酯交换法,蔗糖与甲酯之间的相容性差导致蔗糖酯的制备过程中存在蔗糖焦化结块问题及甲酯水解、皂化等副反应,最终严重影响反应速率和产品性能.基于此,介绍了蔗糖酯的化学合成,主要包括溶剂法、微乳化法和无溶剂法.对用于蔗糖酯合成的相转移催化剂、固体碱催化剂、离子液体等新型催化剂及物理界面强化技术进行了综述.最后,对蔗糖酯合成方法存在的问题进行了总结并对其开发前景进行了展望.