以大豆黄素与大豆卵磷脂的结合率为评价标准,分别考察反应溶剂、起始浓度、投料比例、反应时间和反应温度等对产物结合率的影响,确定复合物的最佳制备工艺:以四氢呋喃为反应溶剂,大豆黄素质量浓度为2 mg/mL,投料物质的量比为1:1,反应时间为3 h,反应温度为50 ℃.在此最佳反应条件下.磷脂复合物结合率达94.2%.对制备出的复合物进行紫外光谱、红外光谱、差热和X-衍射等光谱学分析,结果表明,大豆黄素与磷脂形成了复合物,且复合物是不同于反应物单体及单体物理混合物的新物相.