为了解北京市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2003年4月～8月从北京15个菜市场采集应季蔬菜样品,共40个品种444份样品,用国标法(GB/T 5009.33-2003)分析蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果显示:检测样品中,污染程度严重的占33.1%;中、重度污染的占23.6%;轻度的占43.2%;硝酸盐的含量依次为绿叶菜类＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类,但同一类蔬菜不同品种的硝酸盐的含量差别较大,从几倍到几十倍;同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大,可能与产地、生长条件不同有关.蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低,其含量与蔬菜的新鲜程度有关.研究结果提示需要制定限量标准,加强监督管理.