将前期筛选到的一株产薯蓣皂苷水解酶的曲霉接种于添加薯蓣皂苷的产酶诱导培养基中,上5L发酵罐25℃培养.结果表明:残糖在4d后接近0,酶活力在6d达到最大,达到3385.14U/L.菌丝生物量和菌丝中积累的皂苷元总量也在6d达到最大.此时发酵液中薯蓣皂苷元含量为360μg/L,菌丝中薯蓣皂苷元含量为2285.28μg/g,菌丝生物量为5.15g/L.对酶的最适反应条件研究表明,50℃,10g/L皂苷底物,pH5.0时酶活力最大,酶解反应最佳时间为18h.该菌产生的酶有望代替酸水解工艺生产薯蓣皂苷元.