淀粉作为可再生的绿色生物材料具有巨大的潜在利用价值，但原淀粉本身的不足限制了其推广应用。为了提高淀粉的性能，需要对其进行改性处理。近年来，关于淀粉改性的研究报道引起了广泛关注，淀粉被赋予越来越多的功能特性。淀粉改性后，粘接力、冻融稳定性能、吸水以及热稳定性明显提高，广泛应用于胶粘剂、食品、污水处理以及生物医药等工业生产领域。概述了目前淀粉改性研究中的多种手段，主要包括化学改性(氧化、交联、接枝共聚、酯化、醚化和复合改性)、物理改性(热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理和挤压处理)、酶改性三大类，并综述了其研究进展及应用，最后对改性淀粉的研究现状以及改性方向进行了分析与展望。