对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较.结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P＜0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P＜0.01).微量元素含量除Mn外均是黏液显著高于肌肉,Cu、zn、Fe的比值合理.黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总最分别是80.46%和81.65%,呈味氨基酸分别为31.37%和31.35%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为59.73、64.53.色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸.黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P＜0.01),分别为8.79%、13.48%;黏液中花生叫烯酸(ARA)的含量为3.21%,而肌肉中未检出.