明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油和对应加工助剂磷酸、烧碱、活性白土以及精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物样品中PAHs组分含量的检测,分析PAHs在大豆油精炼生产中的迁移规律.结果显示:大豆油精炼用加工助剂中均含有PAHs,磷酸、烧碱和活性白土中苯并[a]芘(benzo[a]pyrene,BaP)含量分别为0.95、1.84 μg/kg和0.71 μg/kg,欧盟限量控制的4种PAHs(PAH4)(苯并[a]蒽、苊、苯并[b]荧蒽和BaP)含量为2.81、16.81 μg/kg和8.85 μg/kg,美国优先控制的16种PAHs(PAH16)含量为26.18、112.61 μg/kg和111.85 μg/kg;在大豆油水化脱胶、碱炼脱酸、蒸馏脱臭过程BaP的脱除率分别为7.57％、23.57％、91.65％,水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭过程PAH4的脱除率分别为15.93％、10.41％、19.31％、50.91％,PAH16的脱除率分别为15.45％、11.59％、6.66％、52.99％;大豆油精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物中BaP含量分别为0.45、0.90、0.52、12.49 μg/kg,PAH4含量分别为10.14、7.39、9.69、300.50 μg/kg,PAH16含量分别为261.60、434.49、156.29、2 775.15 μg/kg.