为从油茶饼粕中提取蛋白,采用单因素实验和正交实验方法,研究了油茶饼粕蛋白碱提的重要影响因子,得到的最优制备条件为:起始pH值为10,温度为50℃,料液比为1︰14,时间为60 min;在此碱提条件下,油茶饼粕蛋白的溶出率为47.9%.文中还就其酶解物对·OH的清除率的影响情况进行了实验,结果得到的最佳水解条件为:起始pH值为10,酶解温度为40℃,酶用量为1.0%、酶解时间为120 min;在此酶解条件下,酶解物对·OH的清除率达到38.9%.文中还对油茶饼粕蛋白活性肽的功能进行了分析,结果表明:当其浓度为150μg/mL时,其对·OH和DPPH的清除率分别为34.49%和37.73%.