目的:刺参水煮液是刺参加工过程中的副产物,通过对刺参水煮液营养成分的分析有助于将这种海产珍品加工废弃物转化为高附加值产品.方法;刺参水煮液经醇沉、透析、冻干,得到刺参水煮液糖蛋白(glycoprotein in sea cucumber boiling water,GSCB)粗制品;采用液相色谱和SepharoseCL-6B凝胶层析柱确定其糖蛋白组成成分及分子质量;采用液相色谱-质谱对1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP)衍生化的GSCB单糖组成进行分析;采用液相色谱法对其氨基酸组成进行分析.结果:GSCB主要含有2种糖蛋白,分子质量分别为964.3 kD和2.5 kD.GSCB含有氨基葡萄糖、甘露糖、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖6种单糖;含有18种氨基酸,其中含有8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的38.38％.此外,半必需氨基酸组氨酸的含量在18种氨基酸中占比最高,占比达到13.21％.结论:GSCB中含有酸性黏多糖物质,并含有多种必需氨基酸和半必需氨基酸,是一种良好的营养糖蛋白物质.对其深入开发将有利于变废为宝,开发出活性良好的功能保健食品.