在碱性条件下,从海南石莼中提取了石莼粗多糖,并对其进行了醇沉纯化,同时,对其多糖总糖、蛋白质、糖醛酸、硫酸基的含量进行了测定,并分析了多糖的结构,结果表明:在碱性条件下更有利于ULP的溶解;当料液比过高时会导致后续处理中多糖的流失,从而降低多糖产率;在碱液条件下,过长处理时间会导致多糖降解;石莼粗多糖的提取温度以70 ～90℃为宜.正交实验表明:石莼粗多糖的最佳提取工艺为:NaOH溶液的质量分数为2％,料液比为1∶80,在90℃恒温水浴5h后再在90℃超声lh,其提取率达17.57％.此外,检测了石莼多糖的理化性质,测定了其分子质量和纯度,并对其进行了红外光谱分析、元素分析以及表面活性测试.