以刺参(Stichopus japonicus)体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽的酶解制备工艺.获得最佳工艺参数为:料液比1:6(g/mL)、加酶量0.8%(质量分数)、反应时间6?h、pH?7.0.将酶解产物用3?kDa膜超滤,其中小于3?kDa组分具有较高的ACE抑制活性,IC50为0.8?mg/mL,对ACE表现为非竞争性抑制作用.刺参ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下均具有较好的稳定性,同时具有较强的抵抗胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化的能力.动物实验结果表明,刺参ACE抑制肽对雄性自发性高血压大鼠具有良好的降压功效.因此,利用复合蛋白酶酶解刺参体壁制备的ACE抑制肽在降血压功能性食品的开发利用方面具有研究价值.