试验研究了市售8种不同来源木聚糖酶在模拟胃、肠液中的稳定性。分别将不同来源木聚糖酶产品在模拟胃、肠液中培养0、1、2和3h后测定其酶活存留率，用以评估不同来源木聚糖酶在模拟胃、肠液中的稳定性。结果表明：8种木聚糖酶在模拟胃、肠液中的稳定性差异较大，在模拟胃液中，耐受性最好的是酶Ⅳ、酶Ⅶ和酶Ⅷ，3 h后存留率分别为：105%、98%和106%；耐受性最差的为酶Ⅰ，3 h后存留率仅为4%；在模拟肠液中，耐受性最好的是酶Ⅰ，3 h后存留率为99%；耐受性最差的为酶Ⅳ，3 h后存留率为44%。