为研究冷藏陈列柜内食品包温度和室内环境因素之间的关系,本文应用数值模拟方法研究不同的风幕出口速度、室内温度和相对湿度对冷藏陈列柜内食品包温度分布的影响,并考虑辐射传热和传质对食品包温度分布的影响.数值计算结果表明:光照使前排食品包温度提高0.1 ～ 1.2℃;在所研究范围内,随着风幕出口平均速度升高,食品包温度降低,而随着室内温度和相对湿度的升高,食品包温度升高.风幕出口冷风平均速度每升高0.15m/s,柜内食品包温度降低0.2～1.1℃；当室内温度每升高2℃,食品包温度升高约0.3℃；室内相对湿度每升高20％,食品包温度升高约0.9℃.本研究可为食品质量的研究和冷藏陈列柜的优化设计提供参考.
冷藏陈列柜 室内温湿度 食品包温度 数值模拟