传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤,会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏.冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺.本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验.分别用温度电阻法和DSC法测定鹿茸的共晶点约为-15℃.用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%.文中给出了一个22h的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线,描述了整枝鹿茸的冻干工艺.为保持鹿茸生物活性及保留营养物质,在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45℃.对比了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质,列出了两者的显微观察照片和成分分析数据.
鹿茸 冷冻真空干燥 实验 成分 形貌