为了实现对油脂新鲜程度的快速检测，利用油脂中醛的含量来判断其劣变程度，该研究根据油脂中醛与席夫氏试剂发生显色反应的原理，通过检测油脂色泽来间接确定戊二醛含量。研究结果表明：在 RGB 色彩模式下，不同油脂的 R 刺激值（即红值）与戊二醛含量呈幂相关关系，决定系数 R2≥0.931，由此建立油脂戊二醛数学模型；利用笔者已开发的油脂色泽检测系统分别测定显色后的大豆油、花生油和芝麻油样品，通过获取样品R刺激值，计算戊二醛含量。系统测定值与实际值之间具有良好的线性关系，大豆油线性方程R2=0.991；花生油R2=0.958；芝麻油R2=0.916。研究结果为油脂储藏过程中新鲜程度的快速判定提供了一种快速检测方法。
嵌入式系统 色泽 醛 油脂储藏 检测方法