采用乳化喷雾干燥法制备粉末猪油,并考察了均质压力、乳化温度、蛋白质含量等工艺条件对乳状液稳定性及微胶囊化粉末猪油品质的影响.结果表明,乳状液的稳定性是影响粉末猪油品质的重要因素.为获得稳定的乳状液和较高的微胶囊化效率,适宜的工艺条件为:均质压力49 MPa,乳化温度65 ℃,蛋白质与麦芽糊精比例为0.76,黄原胶浓度为4 g/L,总固形物浓度为200 g/L、麦芽糊精DE值为20.
粉末猪油 喷雾干燥 乳状液 工艺条件