蛤毒素是由有毒甲藻产生的脂溶性毒素,已经确认的同系物有14种.在不同国家的不同贝类中蛤毒素组成特征和含量均存在差异.蛤毒素的小鼠腹腔注射毒性大于经口毒性.目前,国际上蛤毒素的食用安全限量标准尚不统一.蛤毒素的总量可用生物法测定,每种蛤毒素组分的含量可用液相色谱-质谱法测试.蛤毒素的酶联免疫测定方法正在研究阶段.我国关于蛤毒素的研究较少,建议加强对毒素的生物学特征及代谢规律研究.
蛤毒素 甲藻 双壳贝类 分布 安全限量