乳酸菌是人体和许多动物肠道的正常菌群,在预防肠道感染、促进人体健康方面,具有不可或缺的作用.乳酸茵通过竞争性黏附来抑制致病茵的繁殖.研究表明,乳酸菌的黏附作用与细胞表层蛋白密切相关.表层蛋白又名S-层蛋白(surface layer protein,Sip),是许多细菌及古生菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子,在一些乳酸茵中也发现了S-层蛋白的存在.S-层蛋白的相对分子质量在40 000～200 000间,而在已发现的乳酸菌中,S-层蛋白相对分子质量在25 000～70 000间.作者讨论了乳酸菌中S-层蛋白的多样性及主要特性,对乳酸菌S-层蛋白的研究方法进行了初步探索.
乳酸细菌 S-层蛋白 黏附