为了适合不同品种和部位的牛肉嫩化要求,该文研发了一种牛肉电刺激嫩化仪.该仪器以MSP430单片机和4个场效应管组成的H桥逆变电路为核心,以脉宽调制技术(PWM)为理论依据,通过控制单片机输出的PWM/SPWM(Sinusoidal PWM)方波占空比实现H桥对直流电逆变整形,从而产生不同波形.系统阐述了其功能原理、硬件组成和软件结构.结果表明:该电刺激仪能够输出直流、方波、正弦波、三角波和锯齿波5种不同电压波形,各项电学参数可调,直流电幅值调节范围为0～110 V,其它波形的峰值电压调节范围为0～110 V,频率的调节范围为1～450Hz.试验结果表明:电刺激仪各项刺激参数输出精确度高,能有效降低牛肉的剪切力值,为牛肉嫩化加工提供了技术支持.
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