葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂.葡萄酒(特别是红葡萄酒)中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂种类的研究结果.葡萄籽中主要的天然抗氧化剂是酚酸类(phenolic acids)和黄烷醇类(flavan-3-ol)及其寡聚物,寡聚物主要是原花色素B族(procyanidin B)、C族(procyanidin C)、T族(procyanidin T)及其酯型类天然抗氧化剂.
葡萄籽 葡萄酒 天然抗氧化剂 保健功能