植物抗氧化肽因其来源广泛、 高效安全在医药、 化妆品和饲料领域拥有巨大潜力.其有效制备和分离纯化是研究开发的关键.文中分析了抗氧化肽制备和分离纯化方法,并对其结构鉴定、抗氧化性能和构效关系进行了评价,探讨了其应用和发展前景.前处理、酶种类和酶解条件对多肽的大小和活性均会产生影响;大孔树脂和膜分离技术只能得到粗多肽,通过色谱可获得纯化多肽;多肽的氨基酸组成和结构与其抗氧化活性密切相关.
抗氧化肽 制备 纯化 活性 应用