土壤的污染物主要来自两个方面：一是工业“三废”；二是在栽培过程中过多施用化学农药或氮素化肥造成的农药及硝酸盐污染。近年来，由于对环境污染控制不力，菜地的污染日益严重．特别在城郊及工矿区附近的菜地，污染更为严重。在严重污染的菜地上种植蔬菜，蔬菜产品内一些重金属含量较高，硝酸盐含量也严重超标，对人体健康的潜在威胁很大，应予以足够的重视。
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