本文针对低糖蜜饯采用GB／T10782—2006[1]测定总糖时易出现较大偏差，为此，笔者采用GB／T10782和GB/T 20977—2007[2]两种方法分别对不同总糖含量的蜜饯进行比较测定，结果显示：总糖含量大于30％时两种方法所测得的总糖值无显著差异（P〉0．05）；总糖含量〈10％的蜜饯样品用GB/T10872的测定值较GB/T20977的测定值明显低，差异极显著（P〈0．01）；同时比较了两种方法因取样量的不同对总糖测定值的影响，结果显示：无论何种方法，取样量必须控制在其水解后样液在滴定裴林氏溶液时，所消耗的量与滴定相同裴林氏溶液所消耗的葡萄糖标准液相一致的水平时，则测定值所受的干扰影响最小；本文还对测定中的关键步骤作了相关分析。
蜜饯 总糖 取样量