黑芝麻糊和黑米饮料粉的研制是一种以黑芝麻、黑米为主要原料,葡萄糖、白砂糖为甜味剂,卡拉胶、果胶为稳定剂,采用正交试验设计出最佳风味的一种固体保健饮料.黑芝麻、黑米均具有极高的营养价值和保健作用.通过正交试验对复合饮料粉加工工艺的研究及灰分含量的测定,结果确定黑芝麻的最佳烘烤条件为120℃下烘烤15min.通过风味调配试验确定,黑芝麻、黑米的最佳配比为黑芝麻:黑米=2∶3,加水量为原料的2倍,葡萄糖25％,白砂糖25％,卡拉胶3％,果胶2.5％,经混合机混合,制备出复合饮料粉口感细腻,风味最佳,稳定性较好,营养价值丰富.
固体饮料粉 保健作用 稳定性