目的 探讨外切型蛋白酶法制备骨明胶的可行性及其制备条件的优化.方法 以骨明胶的黏度、冻力、提胶率为参考指标,分别对浸酸终点pH、复合蛋白酶配方、酶解时间等参数进行优化,确定骨明胶最佳制备条件.结果 最佳条件下,浸酸终点pH 2.0,风味蛋白酶与2709蛋白酶质量比8:2,酶解时间20 h时,所获骨明胶平均冻力为337 Bloom·g,黏度为6.52 mPa·S,提胶率为15.3％.结论 该法酶解终点易判断,节省了制备时间,同时大幅提高明胶黏度及动力,可获得符合国家标准的高档医用骨明胶,为后续生物酶法制备高档骨明胶的工业化应用奠定基础.
骨明胶 优化 复合蛋白酶 提取