以茶多酚为底物,测定毛栓菌多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性的最适pH值为5.0、最适底物浓度为4mg/mL,经100、300和500MPa超高压处理10min的PPO酶活分别是未处理的93%、87%和86%。圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱分析结果显示,100和300MPa压力处理PPO的圆二色谱位于190～210nm的正Cotton效应峰分别产生＂褶皱＂和＂分蘖＂;高效液相凝胶渗透色谱中的第一时间出峰组分（即最大分子量组分）的保留时间由6.678min分别提前至1.514和2.296min。500MPa压力处理PPO的圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱与对照相比差异更加显著,其圆二色谱中只有一个正Cotton效应峰;其高效液相凝胶渗透色谱中主要组分的色谱峰面积减小（即280nm的响应值降低）。不同压力处理的PPO的圆二色谱与高效液相凝胶渗透色谱图的差异程度具有对应关系。
超高压处理 多酚氧化酶 圆二色光谱 高效液相凝胶渗透色谱 毛栓菌