通过响应曲面法,确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为:选用浓度为70%的乙醇做溶剂,控制液固比为8.85:1,在60℃温度搅拌下,洗涤次数为6次,洗涤时间为20min/次.该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白,其色浅味淡,无溶剂残留.蛋白质含量可达62.48%,其中硫甙能够完全脱除,植酸含量下降了60%.研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究.
双低菜籽浓缩蛋白 植酸 蛋白质 响应曲面法 功能特性