铁是植物必需的微量元素.缺铁不仅影响植物的生长,更影响作物的营养品质.铁营养摄入不足是导致人体缺铁性贫血的主要原因.在膳食结构中,以谷物为主食,特别是发展中国家的人群,缺铁性贫血更为严重.因此,以提高作物食用部分铁含量为目标的"铁生物强化"意义重大.首先,介绍了植物铁吸收、转运和储存的分子机制;其次,总结了提高作物铁含量和生物有效性的方法;最后,对未来作物铁生物强化的研究方向提出了展望.
作物 铁 吸收 铁含量 生物强化 生物有效性