β-胡萝卜素和类胡萝卡素广泛存在自然界中.作为维生素A的前体,可提高人体的免疫能力,也是一种抗氧化剂,可淬灭与清除机体内产生的自由基.重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展,细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具有这一效果的看法,但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道.本文就类胡萝卜素的营养功能的研究现状作一概要综述.
β-胡萝卜素 类胡萝卜素 免疫 抗氧化剂 癌症 细胞缝间联结