对传统酸奶菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究.综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等,确定了L.b和S.t的最佳培养工艺条件.其最佳培养基配比为:脱脂奶粉10%、乳清粉1%、酵母膏1%、磷酸氢二铵0.25%;培养过程控制pH值为5.8～6.3,摇床培养((85～100) r/min)4 h后,补加2%乳糖;继续培养至5.5 h后结束,菌数达到25.75亿个/mL.
酸奶发酵剂 高度浓度培养 补料培养 好气培养