对用胰酶水解酪蛋白和蛋黄蛋白制备磷酸肽进行了比较研究.结果表明:10%蛋黄蛋白溶液经胰酶水解1,2,3,4 h(酶:底物=1:10)后制备的磷酸肽中N,P摩尔比分别为6.39:1,5 94:1,5.69:1和4 93:1,10%酪蛋白(酶:底物=1:50)的相应N,P摩尔比分别为5 58:1,5.47:1,4.79:1和4.75:1.说明蛋黄蛋白经胰酶水解后产生的磷酸肽的纯度与酪蛋白水解产生的磷酸肽相似.各水解时问点时,由蛋黄蛋白所制备的磷酸肽的产率分别为12.58,11.74,11.59和10.63,酪蛋白相应值分别为14.00,12.08,12 47和13 17.说明水解1 h两种蛋白均能获得最多的磷酸肽.实验表明,经胰酶水解后,蛋黄蛋白与酪蛋白一样能产生具有持钙功能的磷酸肽.
蛋黄蛋白 酪蛋白 磷酸肽