多元不饱和脂肪酸(ω-3PUFAs)是具有多种生理活性的功能因子，对人体健康有重要作用。由于ω-3PUFAs大多来源于深海鱼油或藻类油脂，含量远不能达到营养品甚至药用的要求，有效富集ω-3PUFAs已成为近年来的研究热点。文章综述了利用脂肪酶选择性催化进行ω-3PUFAs富集的有关研究进展，对酶促油脂选择性水解反应，选择性转酯反应和选择性酯化反应以及不同方法组合进行ω-3PUFAs富集的反应机理以及应用进行了综述，进而对酶法生产高含量ω-3PUFAs的应用前景进行了展望。
脂肪酶 富集 ω-3PUFAs 选择性催化