通过平湖毛尖茶机械做形的叶量、温度和加压方式进行3因素4水平的正交试验,结果表明,随投叶量的增加和做形温度的升高,茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量呈先升后降的趋势,叶绿素呈下降趋势.过高过低的做形温度和投叶量不利于感官品质的形成.加压方式对内质成分的影响较小,但轻压条索松、重压易造成条索断碎.结合毛尖茶品质要求和制茶工效,机制平湖毛尖茶做形适宜的温度为100℃,投叶量为100～200 g/槽,加压方式为先轻压后重压.
平湖毛尖茶 做形工艺 品质 化学成分