对5个组合的13个糯麦F6(或F5)株系及其亲本的籽粒成分、直链淀粉含量和膨胀势进行测定,以及分析了它们的淀粉糊化过程和糊化参数,比较它们之间的差异.结果表明:糯性小麦籽粒的蛋白质含量、湿面筋含量均高于相应的亲本;而淀粉含量则低于相应的亲本;糯性小麦株系的直链淀粉含量远远低于其亲本;糯麦淀粉的膨胀能力和吸水力大于其亲本;糯麦株系的RVA高峰粘度、低谷粘度、最后粘度、反弹值和峰值时间显著低于其亲本;糯麦株系面粉间的RVA粘度参数值大同小异.讨论了糯性小麦的应用前景.
糯性小麦 籽粒成分 淀粉品质