酶解蛋白质产生的短肽混合物中,一些肽段不仅提供营养,而且具有特殊生理功能,称为活性肽.目前,由于蛋白酶解制备法可实现规模化大生产,活性肽的主要生产方法是酶法制备活性肽.本文讨论了酶法制备活性肽工艺流程的主要步骤,判定酶解效果的指标,酶的选用,酶解各种影响因素如温度、酸度、加酶量、底物浓度、水解时间等对应参数的确定.对当前存在的问题提出了理论上的的解决方法,并对在新的技术背景下,如何更高效率地生产活性肽进行了展望.
生物活性肽 蛋白酶 水解