以普通马铃薯淀粉为原料,采用普鲁兰酶对淀粉进行酶解,制备缓慢消化淀粉.在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、淀粉乳浓度、冷藏时间进行中心组合(Box-Benhnken)实验设计,并运用Design-Expert8.05软件对数据进行分析和优化.结果表明:缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量为160U/mL,酶解时间为8.5h,淀粉乳浓度10％,冷藏时间为3d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度为18.3％,为缓慢消化淀粉的开发提供理论依据.
普鲁兰酶 马铃薯淀粉 缓慢消化淀粉