通过引入食品材料透气性参数和食品内部到表面的最短距离,建立了食品真空冷却过程的传热模型.在此基础上,采用用户自定义函数编程,首次基于FLUENT模拟了球形食品真空冷却过程.以卷心菜真空冷却为例进行了实验验证,结果显示模拟值和实验值吻合性较好,并对模拟结果进行了分析.研究结果表明:食品材料的透气性和形状对真空冷却过程中食品内部温度场的分布有显著的影响,透气性越好、食品内部到表面的最短距离越小,温度分布越均匀.FLUENT模拟为研究食品真空冷却提供了新途径.
真空冷却 数学模型 温度场 透气性 极限压力