试验了从低温脱脂大豆粉中提取脂肪氧合酶(LOX)的几种方法,研究了其部分酶学性质.结果表明,直接用水浸提得到的粗酶液的总酶活最高,每10 g豆粕达到6.71×107 U,酶比活为8.61×105 U/mL粗酶液.经盐析法或共沉淀法提纯后,总酶活的损失达55%～60%.经碱溶-酸沉-二次盐析得到的LOX的酶比活最高,达到9.42×107 U/g 酶粉.游离LOX的稳定性较差,室温下放置7 d后酶活下降79%.pH值7～9为LOX的最佳作用范围,在pH值9时酶活性最高.外加无机盐、糖类、多元醇或有机电解质均可以提高酶的储存稳定性和热稳定性,室温下乙二胺四乙酸二钠、草酸钠、乙酸钠及氯化钙对LOX活性均有较好的稳定作用.添加质量分数为1%乙二胺四乙酸二钠的酶液在42 d后酶活仍保持原来的80%左右,经50 ℃热处理60 min 后酶活仅损失6%.
大豆脂肪氧合酶 提取 酶活