采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和免疫印迹（Western blot）方法,通过体外模拟消化实验分析水产品主要过敏原原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）和小清蛋白（Parvalbumin,PV）的消化特性,主要研究酶/蛋白的比值、pH值对模拟胃液（SGF）消化过敏蛋白稳定性的影响。结果表明,提高胃蛋白酶的相对量使甲壳类水产品TM从消化稳定性转变成消化不稳定性,但是TM具有较强的消化稳定性,当酶/蛋白比值提高到10/1时,一些稳定的降解条带仍未被完全分解;当pH≥5时胃液消化会受到抑制,甲壳类水产品TM和鱼类PV均不会被消化分解。在优化条件（0.33U酶/μg蛋白,pH3.5）的SGF消化试验中,甲壳类水产品TM具有较高的消化稳定性,而鱼类PV能被较快分解;甲壳类水产品过敏蛋白相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,其降解产物仍可能引起过敏反应的发生。
水产品过敏原 模拟胃液消化 原肌球蛋白 小清蛋白 SDS-PAGE Western blot