玉米粉蒸煮醪的流变特性不仅影响发酵过程的质量、动量和能量的传递,还影响发酵动力学过程.文中考察了玉米粉蒸煮醪的流变特性及其与质量分数和温度的关系,得出流变参数k、n与质量分数和温度的函数关系.结果表明:玉米粉蒸煮醪在质量分数为4%时就具有良好的拟塑性,且随着质量分数的增大,拟塑性也越显著;随着温度的升高其稠度系数减小,流变指数基本上没有变化.其流变特性服从幂律指数模型.
玉米粉蒸煮醪 拟塑性非牛顿流体 流变参数