油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、 细砂糖、 鸡蛋、 低筋粉为主料,添加有膨松剂、 牛奶、 巧克力、 干果、 果脯等辅料.采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、 口感香甜、 奶油香味浓郁.传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成.通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考.
油脂蛋糕 液态油脂 充气黄油 工艺要点 分析