采用三氯氧磷对大豆分离蛋白进行磷酸化改性,磷酸化条件为:大豆分离蛋白浓度为4%,反应pH值为10～11,加入三氯氧磷与大豆分离蛋白物质的量比为1:3000.测定了改性前后,大豆分离蛋白的水溶性,水溶液的粘度,以及凝胶性,发现大豆分离蛋白的功能特性有了很大的改善.改性后大豆分离蛋白的等电点由4.5漂移到了3.0左右.用31P核磁共振谱,证实了三氯氧磷与大豆分离蛋白反应的实质主要是赖氨酸及精氨酸残基进行氨基磷酯化反应.
大豆分离蛋白 磷酸化 凝胶性 等电点