[目的]研究蒜氨酸酶的动力学性质.[方法]分别测定温度、pH值、底物浓度及金属离子对蒜氨酸酶活性的影响,并计算最大反应速度及米氏常数.[结果]蒜氨酸酶为热不稳定性酶,其最适反应温度为29℃,最适pH值为6.1;以其天然抽提物为底物测得最大反应速度及米氏常数分别0.492 IU/mg、0.483 mmol/L;K+、Mg2+、Ca2+、Na+和Cd2+对蒜氨酸酶活性有一定的激活作用,Cu2对酶活性有抑制作用.[结论]该研究可为开发应用蒜类药用产品提供依据.
大蒜 蒜氨酸酶 动力学性质