茶树(Camellia sinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质,在加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性.以低级醇萃取得到的毛油极性萃取物,通过化学定性试剂显色及TLC层析分离证实其中含有酚类物质,但不含黄酮类物质.极性酚类物质的减少导致茶籽油氧化稳定性相应降低.而在RBD茶籽油中依不同浓度的添加极性萃取物,发现与氧化稳定性具有量效关系.极性酚类物质添加浓度(X,mgGA/kg)与加速氧化条件(60℃)下油样增重率达到0.5%的天数(Y0.5%具有如下线性关系:Y0.5% =0.1419X+10.64,(r=0.9916).在添加量为110mg/kg油时,使RBD茶籽油氧化稳定性基本恢复到毛油水平.证明极性抗氧化物质是茶籽毛油中主要的抗氧化因素.
茶籽油 极性酚类物质 氧化稳定性