目的:为了解部分中国人体内β-胡萝卜素(β-carotene, 以下简称β-C)转化维生素A (vitamin A, 以下简称VA)的效率,开展了本研究.方法:使用稳定同位素稀释法对15名50-60岁健康农村志愿者(男9,女6)进行β-C人体代谢实验.2周适应期和56天实验期内,志愿者接受常规膳食,避免大量VA和β-C摄入以及烟、酒和营养补充剂.实验第1天,给受试者含6mg氘标记β-C(2H8 β-C)玉米油胶丸,随半流质早餐(脂肪热能比25%)一起摄入.实验第4天,受试者以同样方法摄入含3mg氘标记醋酸视黄醇(2H8 RAC) 油剂胶丸.实验第1天和第4天摄入标记物后0,3,5,7,9,11,13h时,实验第2,3,5,6,7,8, 9,10,14,21,28,35,42,49,56天晨空腹时,采静脉血.用高效液相色谱仪(HPLC)分离血清β-C和VA 组分,再分别使用气相质谱仪(GC/MS)和液相质谱仪(LC/MS)测定VA和β-C组分的同位素丰度.根据VA和β-C的浓度和同位素丰度,描述标记VA和β-C在体内应答的血液动力学曲线.结果:所有15名受试者对2H8 RAC应答明显;但是在对2H8 β-C的应答方面,只有11名受试者2H4视黄醇应答曲线明显,有4名受试者血清2H4视黄醇应答曲线非常微弱.经过对备份血清样品进行的多次重复GC-MS测定,我们目前初步认定他们为对β-C转化能力低下的个体,有待进一步的研究.根据血清中2H4视黄醇(来自2H8 β-C)和2H8视黄醇(来自2H8-RAC)的曲线下面积(AUC),参照摄入的标记VA和标记β-C剂量,计算出的11名β-C转化正常者的1,6,13,20,27,34,41,52天时β-C转化为VA的平均转化系数,分别为7.1±3.4,5.6±2.7,5.4±2.9,5.1±2.8,5.0±3.0,5.0±2.9,4.9±2.9,4.8±2.8比1(摩尔单位).β-C的吸收后转化的比例6, 13, 20, 27, 34, 41, 52天时分别占(19.7±17.8)%,(22.7±20.5)%,(26.3 ± 21.2)%,(27.8±22.7)%,(28.6±22.7)%,(29.5±22.8)%和(30.1±22.1)% .结论:采用稳定同位素稀释技术,定量测定了11名中国成人个体体内β-C转化为VA的效率,按质量单位计近期(24h以内)(肠内)转化比值为13.1比1,远期(52天)转化比值为9.1比1 .远期52天时吸收后转化生成的视黄醇约占全部转化视黄醇的30%.
β-胡萝卜素 维生素A 转化效率 同位素稀释法