通过6种酶对家蚕丝素蛋白水解的试验表明,Alcalase2.4L水解效果最佳,Flavorzyme次之,并经正交试验确定Alcalase对丝素水解的最佳条件为:浓度8%的丝素溶液中加入1%的酶,在pH值8、55℃条件下反应6 h,水解度可达39.34%,回收率为76%.SDS-PAGE电泳实验证明,水解产物的分子量大致为6.2～7.8kDa.在此基础上,添加1.5%的Flavorzyme继续水解,在pH值7、50℃条件下反应3h,水解度为44.13%,回收率为59%.
丝素蛋白 酶 水解度 回收率 SDS-PAGE