对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究.结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收渡长的氨基酸残基数差异明显.对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(TrP)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例.通过比较各组分Phe/TrP+Tyr比例,发现郎一酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比.苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和.
牛乳蛋白质 大豆蛋白质 结构对比