从豆粕中浸提脂肪氧合酶粗酶液.葵花油皂化制备脂肪酸.通过单因素实验和正交实验研究了温度、时间、脂肪酸质量浓度、酶、空气流速、pH等因素对于脂肪酸氧化的影响,确定了获得较高过氧化值(79.56 mmol/kg)氧化产物的氧化工艺:酶液100 mL[m(豆粕)∶m(水)=1∶5浸提制备],ρ(脂肪酸)=84 g/L,氧化温度10 ℃,缓冲液pH=9、空气流速0.12 m3/h,氧化时间6 h.经同时蒸馏萃取,氧化产物被降解并萃取出生成的香成分,萃取液浓缩得香味料,具有青香、油脂香香气特征,收率为320 g/kg葵花油.经气-质联机分析,香味料主要由己醛、反-2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛、反-4-壬烯醛等C5～C11的挥发性饱和或不饱和脂肪醛组成.
葵花油 氧化 脂肪氧合酶 香味料