通过滤纸片法从泡菜水中分离到480株抗生物质产生菌,以杯碟法复筛,筛选到1株类细菌素产生菌HF08,经鉴定为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus).HF08产类细菌素最适条件为:以2%葡萄糖为碳源,1%蛋白胨和0.5%酵母膏为氮源,培养基起始pH5.5,37℃静置培养48h.对该类细菌素生物学特性进行初步研究,发现用蛋白酶K处理发酵上清液后,抑菌活性丧失;该类细菌素具有较好的热稳定性,显示抑菌活性的pH值范围是3.5～5.5.0.002mol/L K+和Mn2+对其有激活作用,Fe2+、Cu2+、Ca2+有抑制作用,而Na+和Mg2+对其影响不大.
瑞士乳杆菌 类细菌素 发酵条件 生物学特性