用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍射法等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行了详尽观察,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形,颗粒大小比原淀粉有所增加,不再具有原淀粉颗粒结晶性,整个颗粒呈现无定形结构.
马铃薯淀粉 非晶颗粒态 结构特征