以茶籽粕为原料，用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋白，并测定其抗氧化活性。结果表明：盐法的茶籽蛋白得率和蛋白质含量均高于其他两种方法；盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0．005 mol/ L，料液比1：50，时间180 min，pH 10；在盐法最佳提取条件下，茶籽蛋白得率为5．24%，蛋白质含量为82．65%。3种提取方法所得茶籽蛋白对 DPPH 自由基、羟自由基、Fe3+都具有抗氧化活性，当盐法所得茶籽蛋白在质量浓度8．0 mg / mL 时，对 DPPH 自由基的清除率为74．78%，优于碱法和缓冲液法所得茶籽蛋白。
茶籽粕 茶籽蛋白 抗氧化活性