应用近红外光谱法、动态光散射法及透射电镜扫描法,研究了pH和NaCl浓度对丝胶蛋白聚集微观结构的影响.近红外光谱显示丝胶蛋白在酰氨I带1 700～1 600 cm-1附近有较强吸收峰.通过zeta电势法测定丝胶蛋白的表观等电点为pH 3.7.应用动态光散射法测定了在不同pH和NaCl浓度下丝胶蛋白颗粒的分散粒径,pH 4及高NaCl浓度时,丝胶蛋白聚集颗粒粒径大且分散系数大;pH 3或pH 8及低NaCl浓度时丝胶蛋白聚集颗粒粒径和分散系数相对较小.采用透射扫描电镜观察丝胶蛋白在pH 3或pH 8条件下聚集形成松散的松针状微观结构,在pH 4或者高NaCl浓度下会聚集形成相对紧密的微观结构.pH 4时可以观察到丝胶蛋白的椭圆形单聚体大小约为(60±6)nm(n=10).并探讨了静电斥力、氢键和范德华吸引力对丝胶蛋白微观结构形成的影响,为丝胶蛋白作为生物材料的应用提供了理论依据.
丝胶 聚集 微观结构 动态光散射 透射电镜 红外光谱 氢键 范德华力