[目的]为菊苣菊粉水解的生产实践提供理论依据.[方法]以普那菊苣为材料,单因素试验研究水解时间、水解温度、硫酸浓度(体积分数)对菊粉果糖转化率的影响,正交试验结合方差分析确定菊粉水解的最优工艺参数,并进行验证.[结果]单因素试验结果表明,随着水解时间的延长、水解温度的升高和硫酸浓度的增大,果糖转化率均呈先增加后降低的趋势,分别在水解时间60 min、水解温度70℃和硫酸浓度3%时达到峰值.各因素对果糖转化率的影响程度由大到小依次为:水解时间>硫酸浓度>水解温度.[结论]菊苣菊粉水解的最优工艺为:菊苣菊粉浓度15%,水解时间65min,水解温度65℃,硫酸浓度3.5%,该工艺条件下,果糖的平均转化率为91.62%.
菊粉 果糖 水解 工艺