为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响，寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合，以盐溶性蛋白、Ca2＋-ATPase 活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围，使用Box-Behnken 试验设计和响应面分析法对精选的抗冻剂进行了筛选和优化匹配，以上述3个指标的综合评分值为响应值获得抗冻剂的最佳配比：4％乳酸钠，2．1％海藻糖，3．2％山梨醇，4％蔗糖。结果显示，在冻藏罗非鱼中添加最优配方的抗冻剂后，盐溶性蛋白含量为84．30 mg/g，质构加权9．1，Ca2＋-ATPase 活性为3．82μmol Pi/（mg prot·h），加权平均值为29．7，与无添加的对照组21．92相比提高了36．67％，由试验拟合模型最优解为29．96，与试验值29．7符合得较好。结果表明，最优配方的抗冻剂可以有效改善冻藏罗非鱼的综合品质，为罗非鱼冻藏保护提供了可靠的参考依据。
罗非鱼 冻藏 抗冻剂 响应面分析