本文是以红枣为主要原料,添加全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等辅料,对红枣乳饮料的生产工艺进行研究,通过单因素实验和正交试验确定原辅料最优配比和稳定剂的最佳添加量.结果表明:以单甘酯为固定值添加0.1%,原辅料最优配比是红枣汁添加量为30%,全脂奶粉添加量为3%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%.稳定剂的最佳参数是果胶添加量为0.12%,CMC-Na添加量为0.08%,卡拉胶添加量为0.05%时,产品的色泽、口感、风味最佳,组织状态稳定且营养价值最好.
红枣 乳饮料 生产工艺