[目的]研究山奈(Kaempferia galanga L.)提取物对食用油脂的抗氧化作用.[方法]以猪油和菜籽油为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,并对其货架寿命进行预测,研究山奈提取物对食用油脂的抗氧化活性.[结果]山奈的石油醚提取物、乙酸乙酯提取物和正丁醇提取物对油脂均具有抗氧化活性,其油脂的货架寿命均得到明显延长.其中,乙酸乙酯提取物对油脂的抗氧化作用最强.[结论]该研究可为山奈的综合利用及开发新型天然抗氧化剂提供理论依据.
山奈 猪油 菜籽油 抗氧化活性 货架寿命