运用静态顶空气相色谱-质谱法对22个胶基型嚼烟样品中的挥发性香味物质进行分析,并采用质谱数据库对挥发性香味物质进行定性分析.对顶空分析条件以及GC-MS条件进行了优化,提高了挥发性香味物质的测定灵敏度;对峰面积归一化结果大于0.1％的化合物进行定性分析,通过匹配度限定(≥85％)确认了65种挥发性香味物质;最后对样品进行了相似性分析和聚类分析.结果表明:22个胶基型嚼烟样品中的香味物质主要有酯类(18个化合物)、烯烃类(16个化合物)、醇类(9个化合物)、醛类(8个化合物)、酮类(7个化合物)、酚类(1个化合物)、酸类(1个化合物)、呋喃类(2个化合物)、烷烃类(2个化合物)、硫醚类(1个化合物),共10类化合物;不同胶基型嚼烟样品的品牌识别度高,同时口味对品牌识别有一定的影响作用.方法为进一步开发胶基型嚼烟制品提供了理论基础和技术支持.
静态顶空气相色谱-质谱(HS/GC-MS) 胶基型嚼烟 挥发性香味物质