为了探究 HSPB6对牦牛肉嫩度的影响，分析了牦牛 HSPB6基因的分子特征，并利用荧光定量 PCR 技术检测了 HSPB6 mRNA 在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明，牦牛 HSPB6基因含有一个504 bp 的开放性阅读框，编码167个氨基酸，属于亲水性蛋白；二级结构主要由α－螺旋、β－折叠、延伸链以及无规卷曲组成；牦牛 HSPB6蛋白与水牛、普通牛相似度较高。荧光定量 PCR 研究表明，牦牛背最长肌中 HSPB6基因 mRNA 表达水平显著高于黄牛（P ＜0．01），说明 HSPB6基因较高的表达量可能是造成牦牛肉剪切力较高的原因，为牦牛肉嫩化的分子机制研究奠定了理论基础。
牦牛 HSPB6 肉嫩度