考察并比较了6种乳酸菌发酵上清液中多肽和胞外多糖含量,发现Lactobacillus plantarum N2发酵上清液中多肽含量最高可达1.7 g/L,Lactobacillus plantarum N4发酵上清液中胞外多糖含量最高可达5.0 g/L.通过ABTS+自由基清除能力、ROS自由基清除能力和对SOD酶活性、CAT酶活性的影响来评价乳酸菌抗氧化能力,通过对酪氨酸酶的抑制率和对细胞内黑色素含量的影响来评价种乳酸菌的美白能力.实验结果表明,乳酸菌发酵上清液具有一定的抗氧化能力和美白能力,其中N2和N4的自由基清除活性皆高于Vc组,N2和N4对酪氨酸酶的抑制率分别可达到71％和68％.N2和N4具有较好的抗氧化和美白能力.
乳酸菌 多肽 多糖 抗氧化 美白