[目的] 探究宁夏枸杞果酒最佳酿造工艺条件.[方法] 以宁夏枸杞鲜果为原料,通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺,并采用正交试验方法对枸杞果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化.[结果] 结果表明,影响酒精度的主要因素依次为接种量>发酵温度>SO2添加量;酒精发酵最佳工艺组合:酵母接种量为0.2%,发酵温度为28 ℃,SO2添加量为100 mg/L.通过对比试验,80.0 mg/L 明胶或100.0 mg/L 皂土可以直接澄清枸杞鲜果酒.[结论] 生产的果酒果香浓郁,营养丰富.
枸杞 果酒 酿造工艺