研究了几种糖对纤维素酶热稳定性的影响.研究发现,20℃下海藻糖和葡萄糖都能较好地保护酶的活性,蔗糖次之,而葡聚糖则不起作用.高温下葡萄糖和蔗糖不但不能保护酶的活性,反而起到破坏作用,而海藻糖和葡聚糖则对酶有较强的保护作用.初步分析,海藻糖作用机理是羟基能替代水分子同酶结合,并且能在酶分子空隙中和酶分子周围形成玻璃态,将酶分子支撑和包裹起来.因此海藻糖能在较宽的温度范围内阻止酶分子空间结构发生变化,从而提高了酶的热稳定性.
纤维素酶 海藻糖 葡聚糖 葡萄糖 蔗糖