为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律,建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型,进行了三维非稳态数值模拟,并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析.实验验证表明该模型与实际情况吻合较好,冷冻时间相对误差为3.9％.以此为基础,研究了送风速度和温度对马铃薯泥冷冻过程的影响.结果表明,随着风速的提高,冷冻时间缩短,马铃薯泥内外温差增大,冷冻结束时马铃薯泥中心温度之间的差异先减小后增大.降低送风温度可以缩短冷冻时间,增大马铃薯泥中心温度之间的差异性和马铃薯泥内外温差.送风速度和温度对相变阶段的影响大于预冷段和深冷段.
马铃薯泥 鼓风 冷冻时间 降温特性 数值模拟