文章研究了黄山石耳多糖的复合酶法辅助提取工艺及其抗氧化性。通过单因素和L9（33）正交实验确定复合酶的最佳添加量为每0.2 g样品中添加240 U纤维素酶、720 U果胶酶和2400 U木瓜蛋白酶；通过单因素和L9（34）正交实验优化石耳多糖的提取工艺，得出最优条件，即提取温度为60℃，提取时间为1 h ，pH值为6和料液比1∶40，该工艺条件下多糖提取率为12.52％；通过单因素和L9（33）正交实验优化石耳多糖的醇沉工艺，得出最优醇沉时间为5 h ，醇沉温度为5℃，乙醇体积分数为80％，此时多糖最终提取率为10.52％。黄山石耳多糖的体外抗氧化性实验结果表明，石耳多糖具有较高的体外抗氧化活性，其对 ABTS自由基、DPPH自由基和OH自由基的清除率分别达到82.95％、74.58％和70.87％。
石耳 多糖 复合酶法 工艺优化 抗氧化性