采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数和脉冲距离及其交互作用进行分析.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的大肠杆菌,优化条件为脉冲能量500 J、次数40次、距离10.9 cm,此时脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的数量可减少2.15个对数值,提高了煎饼的货架期及食用安全性.
脉冲强光 煎饼 大肠杆菌 杀菌效果