以西瓜翠衣原料,进行饮料开发.初步确定了西瓜翠衣清汁饮料的加工工艺.比较了不同护色工艺的护色效果,得出最佳护色剂组合为0.10%的抗坏血酸和0.10%的柠檬酸的混合液,处理时间30min.研究了不同预处理方法对出汁率的影响,结果表明冷冻处理对提高西瓜翠衣的出汁率有更好的效果,处理温度为-18℃,处理时间为90min.利用正交试验确定了饮料的最佳配方为:翠衣汁与水比为1:4、甜味剂添加量为4.0%、酸味剂添加量为0.03%、增香剂添加量为0.03%.
西瓜翠衣 工艺 饮料