以特色烤烟品种翠碧1号(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)为材料,在福建省宁化县、泰宁县和永安市烤烟产区探讨了烘烤关键温度点稳温时间对烟叶风格特色、香气特征、烟气特征和口感特征的影响.结果表明,随着干球温度54℃停留时间从6h延长至16h,翠碧1号烟叶样品的香型表现出由“清香”向“浓透清”转变的趋势,甜感表现出由“清甜”向“焦带清”转变的趋势;感官质量各指标表现出香气质先变好而后变差、香气量先增加而后减少、杂气先变轻而后加重、烟气细腻度先变好而后变差、口感刺激性先变小而后变大、口感余味先变好而后变差、感官质量总得分先增加后降低的变化趋势,其中54℃停留时间为12h的处理其清香型风格特征最为明显,感官质量优于停留时间为6h和16 h的处理.泰宁县试验点的干球温度42℃停留时间为6h的处理其感官质量优于停留时间12h的处理,永安市试验点的停留时间为16h的处理其感官质量优于停留时间12h的处理,说明在变黄后期、定色后期不同鲜烟叶需要的稳温时间是不同的.
烤烟 烘烤温度 关键温度 稳温时间 翠碧1号(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1) 感官质量 风格特色