研究蒸馏水、0.8％柠檬酸提取液、60％酸性乙醇3种提取剂对油棕嫩果皮中花色苷稳定性的影响.结果表明,酸性乙醇对油棕嫩果皮花色苷的提取率最高,达到542 μg/g;3种提取液在272 nm处有最大吸收峰,提取液中的组分均易溶于甲醇和丙酮；3种花色苷提取液在颜色的变化上随pH值变化一致；在日光照射和室内自然光条件下,花色苷柠檬酸提取液较为稳定,酸性乙醇提取液次之,蒸馏水提取液最差;在4～100℃的温度范围内,花色苷柠檬酸提取液较为稳定;蔗糖和葡萄糖添加量为20％时,对花色苷提取液基本无影响；花色苷柠檬酸提取液受金属离子影响较大,锌离子对花色苷提取液具有增色作用.
油棕 果皮 花色苷 稳定性