[目的] 确定绿豆芽中黄酮类成分的最佳提取工艺及绿豆发芽过程中大豆异黄酮类成分牡荆素和异牡荆素的变化趋势.[方法]采用正交试验优化绿豆中异黄酮类成分的提取工艺,用HPLC 法测定牡荆素和异牡荆素在绿豆发芽过程中(0～6 d)的含量.[结果]绿豆芽中异黄酮类成分的最佳提取工艺为:提取次数1 次,提取时间90 min,提取溶剂为50%乙醇,料液比为1:50.绿豆发芽第4天,牡荆素和异牡荆素的含量最高,但均低于其在绿豆中的含量.[结论]该研究为绿豆及绿豆芽的开发和利用提供了良好的理论基础.
绿豆芽 提取工艺 牡荆素 异牡荆素 高效液相色谱(HPLC)法