[目的] 为乳杆菌资源开发,乳酸发酵剂、益生素及细菌饲料添加剂的筛选利用奠定基础.[方法] 通过形态特征和生理生化试验,对红河州乳饼中乳酸杆菌进行调查.[结果] 从12份乳饼中分离得到7株乳酸杆菌,然后利用0.1mol/L NaOH滴定发酵液,测定其产酸量,7株乳酸杆菌的酸度分别为1.24×10-2、1.54×10-2、1.66×10-2、1.56×10-2、1.66 ×10-2、1.37×10-2、1.76×10-2.[结论] 嗜酸乳杆菌的产酸量均比弯曲乳杆菌的高.基本查清了红河地区乳饼中乳杆菌种类及优势种群分布情况.
乳饼:乳酸杆菌 分离鉴定