利用多巴胺(DA)在碱性溶液中的自氧化和聚合,在香料乳液液滴表面涂覆聚多巴胺(PDA)层制备香料PDA纳米胶囊,比较了PDA对不同香料的包覆性能和缓释效果.结果发现苯乙醛和香茅醛因与多巴胺(DA)发生Maillard反应而不能被包覆,苯乙醇、香茅醇、乙酸苯乙酯和乙酸香茅酯则能被包覆在纳米胶囊内部,扫描电子显微镜(SEM)和动态激光光散射(DLS)结果显示:香料纳米胶囊基本呈球形,分布较均匀,香料种类对粒径影响大,可由88 nm(乙酸香茅酯)变化到556 nm(苯乙醇).对香茅醇的包埋率最高,可达到19.8％,在常温下保存50 d后香料保留率可保持69.39％以上,具有良好的缓释性能,同时由于PDA对紫外及可见光有一定的吸收,因此可以为光敏性或光毒性香料的应用提供进一步的光屏蔽作用.
香料 乳液 纳米胶囊 包埋 缓释 光屏蔽