研究辣木种子提取液中蛋白质组成,采用净水活性追踪法,确定辣木种子中具有絮凝活性成分的蛋白质.结果表明:辣木水提液和盐提液中都是由等电点为2.42、3.41和11.38的3种主要蛋白质组成.在水提液中,等电点为3.41的蛋白质含量最高、达75.7％,其余2种含量分别为4.2％、20.1％;在盐提液中,等电点为11.58的蛋白质含量最高、达65.2％,其余两种含量分别为20.8％、14.0％.净水活性试验结果表明,辣木提取液中等电点为2.42、3.41的2种蛋白质净水活性差,不是辣木絮凝的活性成分;等电点为11.38的蛋白质具有较高的净水活性,絮凝5h后的净水活性达93.4％,是辣木絮凝活性最主要的蛋白质成分.
辣木种子 提取 絮凝 活性成分 等电点