以不同饱和度的十八碳的脂肪酸为客体，利用直链淀粉内疏水外亲水的特点，采用HCL／KOH沉淀法制备脂肪酸一直链淀粉复合物，探讨了直链淀粉在不同酸碱度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂肪酸比例下对复合物形成的影响。结果表明：体系呈酸性和结晶温度高有利于直链淀粉与脂肪酸形成复合物；脂肪酸不饱和度高难以形成复合物，与直链淀粉形成复合物的效率降低，所需最佳保温时间延长。
直链淀粉 脂肪酸 复合物 酸碱沉淀法 亚油酸