对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)有抑制作用的3株乳酸菌,分别命名为A-1,A-2,A-3,并对其胞外产物的抑制作用进行了研究.结果表明,3株乳酸菌胞外产物对副溶血弧菌有较强抑制作用,抑菌圈直径分别可达18.6,20.3,19.5 mm;抑菌物质对热处理不敏感:在60,80 ℃抑菌活性基本不变,在121 ℃处理20 min条件下抑菌效果分别是原液的67%,83%,74%,蛋白酶K处理对其活性有较大影响,抑菌成分可能是细菌素.进一步研究了细菌素抑菌活性与乳酸菌培养时间的关系.根据形态特征和常规生理生化反应进行鉴定,A-1,A-2鉴定为嗜热链球菌,A-3鉴定为嗜酸乳杆菌.
副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus) 乳酸菌 细菌素