鲭鱼亚目的海洋鱼类在捕获后易产生组胺，导致鲭鱼中毒．为研究组胺消长与微生物的关系，通过平板分离和摇瓶发酵，以荧光光度法测定酶活力，从鲭鱼（Pneumatophorus japonicus）皮肉、内脏和腮中分离筛选组胺降解菌，并对所产组胺降解酶的酶学性质进行研究和分析．结果表明：自内脏中分离筛选到一株组胺降解酶活力较高的革兰氏阴性杆菌，从生长产酶曲线推测该酶为初级代谢产物．该酶反应的最适温度为35℃，最适pH为7．2．在pH6．0～8．0和温度20～35℃范围内有较好的稳定性．Mn^2＋、Ca^2＋、Na^-、Mg^2＋、K^＋等金属离子存在时酶活力增加。Zn^2＋、Al^3＋、Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋等金属离子存在时，酶活力下降，在EDTA存在条件下酶活力完全丧失．对其动力学研究表明，在甘氨酸-NaOH缓冲反应体系中，最大反应速度Vmax=156．25U·mL^-1，米氏常数Km=0．22mg·mL^-1．组胺降解菌国内还朱见报道，研究结果对进一步研究水产品组胺生物控制技术具有重要意义．
鲭鱼 组胺 组胺降解酶 酶学性质