为了开发富含n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)这一功能性食品,需要我们更深入地认识n-3和n-6脂肪酸.必需脂肪酸α-亚麻酸和亚油酸分别是n-3和n-6多不饱和脂肪酸的母体,两者及其碳链延长产物是不能相互转化的.n-3和n-6脂肪酸的作用也不能相互替代.作为功能性食品成分的n-3和n-6脂肪酸具有预防心血管疾病、治疗高血脂症、轻度老年痴呆症、降低胆固醇血症的危险等作用.本文主要综述n-3和n-6脂肪酸的特殊作用、n-6和n-3脂肪酸之间的相互关系以及在开发富含n-3PUFA动物产品及食品方面的研究进展,并提出了今后尚待解决的问题.
n-3脂肪酸 n-6脂肪酸 必需脂肪酸