1 前言 变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上,为改善其性能和扩大其应用范围,而利用物理方法、湿法和酶法改变淀粉的天然性质,增加其性能或引起新的特性而制备的淀粉衍生物.经过近两个世纪的发展,变性淀粉已经在造纸、食品、医药、化工等各个领域得到广泛应用.变性淀粉也从过去单一品种发展到今天的2 000多种,即使在国内也已经有360多种.产品的应用也从过去的原料发展到今天的原料、辅料及各种添加剂和改良剂.并且随着科技的不断发展,生物技术的成熟和应用,变性淀粉的前景会更加美好.