酒,<辞海>释之日:"主含乙醇(即酒精)之饮料也".究其翩法,不外"将多含淀粉之物质(如米或谷、大麦、高巢等)蒸熟,和以(麦匊),则淀粉因(麦匊)中所含(麦匊)菌(即糖化酵索之作用,变为糖质,再由酿母菌之繁殖而发酵,即成为酒",又释之日:"酒之种类及翩法,虽然甚多,而酿造之原理,则均相同",如多糖果实,若葡萄之属,亦可天然发酵酿成"美酒",但其理则一、酒,虽系含乙醇的饮料,但因其主体和酿法的不同,大体可分为:一、果实酒,如葡萄酒即是;二、谷物酒,如商粱酒即是;三、发酵酒,如啤酒即是;四、蒸馏酒,如洋河大曲即是.一般说来,以果实发酵酿造的酒,乙醇含量较低,是为色酒,以谷物蒸馏酿造的酒,乙醇含量较高,是为白酒.