以苦荞粉、脱脂乳粉为主要原料,对苦荞风味脱脂乳的加工工艺进行探讨.通过单因素和响应面试验对苦荞风味脱脂乳的工艺配方进行优化,确定苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数.结果 表明:苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数为脱脂乳粉70.00％、荞麦浆25.00％、白砂糖3.19％、1∶1的黄原胶和瓜尔胶0.13％.产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感滋润,荞味浓郁,奶香四溢,色泽呈淡黄色,是一款具有良好市场前景的配制型风味乳.
苦荞粉 脱脂乳粉 响应面法 工艺