主要探究卵磷脂的抗氧化作用, 通过采用水杨酸法、DPPH法、连苯三酚自氧化法分别测定卵磷脂对羟基自由基 (·OH) 、DPPH自由基 (DPPH·) 、超氧阴离子 (O2-·) 的清除作用.结果表明:在2～20 mg/mL浓度范围内, 随着卵磷脂样品含量的增加, 自由基清除率也增加.在20 mg/mL时, 对·OH和DPPH·的清除率高达93.38％和69.72％, 在10 mg/mL时, 对O2-·的清除率为65.3％.相同条件下, 标准VC (1 mg/mL) 对·OH、DPPH·的清除率分别为91.20％、96.18％.由此可知:卵磷脂对·OH、DPPH·、O2-·都有良好的清除作用
卵磷脂 抗氧化性 自由基