硒是动物和人的一种必需微量元素,并在抗氧化物酶-谷胱甘肽过氧化物酶中发挥重要作用.这种酶能保护细胞膜免受脂质过氧化物的损伤.研究表明,硒缺乏能引起人和动物的健康损害;硒的毒性也非常大,能引起人和动物中毒.硒主要来源于膳食,在世界上的许多地区土壤中的硒水平通常反应了人群中的硒水平.食物中硒的活性和毒性取决于硒的化学结构,通常情况下,有机硒较无机硒(硒酸盐、亚硒酸盐)活性大而毒性小.
硒 硒毒性 硒缺乏 硒状况