烘焙是乌龙茶精制的一道重要工序。安溪茶厂的乌龙茶烘焙主要是采用三台大型烘干机对茶叶进行连续烘焙,由于是三班制生产,同一花色品种茶叶的烘焙温度不但受到人工调节控制误差的影响,而且也受到昼夜温差的影响,这样,同一批茶叶前后烘焙过程中的温度不能得到有效控制,茶叶的品质也受到影响。烘焙过程火候是否稳定,对茶叶品质有很大影响。因烘焙过程复杂,影响因素众多,人工调节的烘焙温度和时间不一定是最佳值。为了保证烘焙前后茶叶的火候一致,提高乌龙茶烘焙温度的控制精度和烘焙时间的准确性。2000年,安溪茶厂对三台烘干机和一台冷风机采用计算机进行智能改造,准确地控制了茶叶烘焙过程中温度的高低及时间的长短,稳定和提高了茶叶的品质,现把该系统简要介绍如下: