为了解不同规格瓯江彩鲤的肉质差异和营养特点,采用常规方法,对平均体重53.5、170.8和308.5 g的3组稻田养殖瓯江彩鲤进行含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析比较.结果表明:较大规格(Ⅲ组)的瓯江彩鲤含肉率54.76％,显著高于较小规格的鱼Ⅰ组(40.99％).3组鱼肌肉中含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例均为44％,与非必需氨基酸比值为91％～95％；第L限制性氨基酸均为缬氨酸；Ⅲ组鱼PUFA含量较高,而Ⅰ组鱼EPA和DHA含量较大；4种鲜味氨基酸总量均超过29％.
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