应用圆二色谱及SDS-PAGE技术分析电子束辐照对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性及结构的影响.结果发现:电子束辐照可在一定程度上降低PPO酶活性;圆二色谱分析发现电子束辐照处理后,PPO酶蛋白质二级结构相对含量发生改变,但α螺旋、β折叠和β转角总含量在吸收剂量<4.83 kGy时总量变化不大,当吸收剂量>4.83 kGy时,随着剂量的增加含量不断下降,无规则卷曲呈上升趋势.SDS-PAGE电泳实验结果表明,辐照处理下PPO酶同时发生交联和降解反应.上述结果提示电子束辐照对PPO酶活性有一定的抑制作用.
多酚氧化酶 电子束辐照 蛋白质结构