以柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreun) TD1为供试菌,采用响应面法优化该菌株产胞外多糖(EPS)条件,并对其胞外多糖的抗氧化性进行研究.结果表明,菌株TD1产胞外多糖的最优条件为蔗糖109 g/L、Ca2+ 0.2 mmol/L、无水乙酸钠6.7 g/L.在此优化条件下,EPS含量为(57.58±2.04) g/L,是优化前(32.71 g/L)的1.76倍.分别测定上述发酵条件获得的粗EPS的抗氧化能力,结果表明,菌株TD1所产的胞外多糖具有良好的体外抗氧化活性,随着浓度的增加清除能力亦增强,对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基和NO2请除率分别为(55.23±2.18)％、(95.34±2.33)％、(56.61±3.09)％和(5.32±0.18)％.
柠檬明串珠菌 胞外多糖 响应面法 抗氧化性