本文以罗非鱼鱼鳞明胶为原料，利用六种蛋白酶对明胶进行酶解，测定其不同酶解产物的抗氧化性、血管紧张素I转换酶（ACE）抑制活性、α-葡萄糖苷酶（AG）抑制活性等生物活性。六种蛋白酶水解液中，胰蛋白酶水解液和碱性蛋白酶水解液的羟自由基清除力为76．7％和76％，高于VC的65．6％；除中性蛋白酶对DPPH自由基没有清除力以外，其余5种蛋白酶均对DPPH自由基有清除力，但是低于VC；胃蛋白酶水解液对α-葡萄糖苷酶的活性抑制作用最强，为67．1％，而中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解液对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用。6种蛋白酶的水解产物均有的ACE抑制活性。
鱼鳞 明胶 酶解产物 生物活性