从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出耐高温菌株DX和XX,检测其生理生化特征,并进行16S rDNA序列分析.结果表明,菌株DX和XX是革兰氏阳性菌,有芽孢和荚膜,生长温度范围分别为35～60℃和35～55℃,最适生长温度为45℃,繁殖能力非常强,并且对淀粉、纤维素、蛋白质和油脂有着较强的分解能力;经16S rDNA序列分析以及系统发育树分析可以初步鉴定菌株DX是地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),菌株XX是空气芽孢杆菌(Bacillus aerius).
酱香型酒糟 高温菌 分离鉴定 16S rDNA