目的:通过制备固态复合微生物制剂与白首乌粉发酵试验,为白首乌粉发酵饮料制备提供科学依据.方法:选用枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌等菌最优培养基,各菌种经培养扩大后分别接种到以白首乌粉为原料的发酵培养基.分别测定固态复合微生物制剂的蛋白质、粗脂肪、粗纤维的含量,测定菌体生物量、粗蛋白含量和总蛋白得率;分析发酵白首乌粉的氨基酸变化.结果:固态复合微生物制剂的有效活菌总数为3.09×109g-1,菌体生物量为5.69 g/L,菌体总蛋白得率为0.194 g/L.发酵前白首乌粉氨基酸总量为7.119 g/100g,其中精氨酸与谷氨酸含量比较高,分别达到1.833 g/100g,1.241 g/100g;测得发酵后白首乌粉氨基酸总量为7.369 g/100g,其中精氨酸与谷氨酸含量比较高,分别达到1.591 g/100g,1.245 g/100g.发酵后,精氨酸和胱氨酸减少,其他氨基酸不同程度的增加.结论:制备的固态复合微生物制剂活细菌数量能够保证白首乌粉的发酵,发酵后白首乌粉部分氨基酸含量增加,改善了白首乌粉的品质,为白首乌饮料制备提供依据.
复合微生物制剂 白首乌 饮料