危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险.在总结HACCP体系的特点、发展历史、应用流程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了HACCP体系在中小食品企业中的应用.基于前人研究可以得出,应用HACCP原理来指导生产而非应用完整的HACCP体系,可以提高中小食品企业的生产管理水平、有效降低危害风险.
危害分析和关键控制点(HACCP) 食品行业 食品安全管理体系 中小食品企业