对稻谷样品的吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤碘兰值、还原糖、非还原糖、粘度等常规指标以及热特性进行测定,初步探讨了不同储藏年限稻谷样品的各常规指标以及热特性的变化规律.结果表明,稻谷的各常规指标与差示热量法(DSC)和动态热机械分析法(DMTA)测定的结果与稻谷储藏时间呈现规律性.可以使用差示热量法(DSC)和动态热机械分析法(DMTA)来判断稻谷的新陈度.
稻谷 热特性 生物大分子 常规指标 差示热量法(DSC) 动态热机械分析法(DMTA))