作为米饭食用的大米，通常是精米过程中将糙米的一部分外皮作为米糠除去。米糠实际上有两层，最外面的是青糠，青糠内层还有白糠。青糠由糙米的种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽构成，含有许多有用的营养成分，如表1所示。 米糠利用只有一部分用以提取米糠油，其余主要作为饲料，食用菌的菌体培养基，肥料等。但是，经科学研究确认，米糠中含有对现代生活的生活习惯病非常有用的成分，若作为产业废弃物处理，尚有可惜之感。 1 γ-氨基丁酸功能性 γ-氨基丁酸是一种广泛存在于自然界氨基酸。γ-氨基丁酸对人体具有促进脑部血流，改善脑细胞代谢功能的效果，所以在临床上可作为改善脑血栓症后遗症和脑动脉硬化症等引起的耳鸣、头痛、记忆障碍，意识丧失等症状的药物使用。而且目前γ-氨基丁酸作用于延髓的血管运动中枢可使血压降低，同时可抑制抗利尿激素后叶加压素的分泌，扩张血管使血压下降。γ-氨基丁酸降血压作用有效量因不同动物而异，狗为11 μg/kg，兔子为19 μg/kg，豚鼠为174 μg/kg，人类则尚未能确定，也有报告称自律神经障碍者按每天2.6 g的量服用8星期可确认有改善效果。γ-氨基丁酸效果与其他镇定剂不同，服用后没有易盹，疲倦等副作用。