[目的]寻求提取黑花生衣色素的最佳工艺条件.[方法]以黑花生衣为原料,采用微波辅助水浴浸提的方法,对黑花生衣的提取工艺条件进行研究.通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、微波温度和微波时间4因素对黑花生衣色素提取效率的影响,在此基础上,选取乙醇浓度、料液比、微波时间和微波功率为因子进行正交试验,确定黑花生皮色素提取最佳工艺条件.[结果]正交试验表明,各因素对黑花生衣色素提取效率的影响程度依次为:微波功率＞料液比＞微波时间＞乙醇浓度.黑花生皮色素提取最佳工艺条件为:70％乙醇,料液比1:50,提取功率350 W,微波时间3 min,而后在65℃下水浴浸提1h,测得在523 nm下其吸光度为0.516.[结论]该研究为开发一种新型的具有保健功能的食用天然色素提供理论参考.
黑花生衣 色素 提取