本文对提高八宝粥罐头抗冻能力的方法进行了研究，选择不同冻藏温度下，观察八宝粥罐头发生冻罐时间，选择不同杀菌条件，添加不同量海藻糖和柑橘纤维，添加不同配比的抗冻抗淀粉老化剂，其组成为蔗糖脂肪酸酯、氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。实验结果表明：-18℃～0℃冻藏时，-12℃时八宝粥罐头最容易发生冻罐；杀菌条件为10'～30'/121℃时，八宝粥罐头的抗冻能力最强；添加5%海藻糖和0.03%柑橘纤维抗冻效果最佳；0.09%蔗糖脂肪酸酯、0.04%氯化钠、0.06%焦磷酸钠和0.02%三聚磷酸钠组成的抗冻抗淀粉老化剂其抗冻效果最好。
八宝粥罐头 抗冻能力 抗冻抗淀粉老化剂 杀菌条件