分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究.采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为:提取温度100℃、自然pH、提取时间10min、加水量25ml.g-1.选用最佳条件的验证试验结果表明,可溶性膳食纤维产率由原来的6.55%提高到11.34%,增加了近一倍.酶解法研究结果表明,可溶性膳食纤维产率进一步提高到16.59%.而用生物发酵法处理豆渣后,可溶性膳食纤维率有所下降,并就可能原因进行了探讨.
豆渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 绿色木霉