外啡肽隐藏在一些食物蛋白分子序列的片段中,可通过适当的酶解作用释放出来.采用生物法检测评价大豆蛋白酶酶解液中产生外啡肽的情况.结果表明,经复合酶处理的大豆蛋白酶解液产生了阿片活性,其阿片活性能被纳洛酮(一种特异性阿片拮抗剂)所逆转,说明酶解液中产生了外啡肽物质,经胃蛋白蛋酶和Alcalase水解的样品酶解液产生外啡肽的半数抑制IC50为0.410 mg/mL,纳络酮逆转效应为(0.153±0.018)mg/mL,为全面客观地评价大豆肽类食品提供科学依据,为外啡肽及其他有害肽类在大豆肽食品安全领域的进一步研究抛砖引玉.
生物法 外啡肽 阿片活性 纳洛酮