为筛选出高效降解生物胺的优良乳酸菌,该研究以实验室前期筛选的41株乳酸菌作为研究对象,运用显色培养、高效液相色谱(HPLC)法对菌株生物胺产生和降解能力进行筛选,并对筛选出的菌株进行耐盐及耐酸实验.结果表明,筛选得到5株高效降解生物胺菌株,其中以植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)30的生物胺降解能力最好,其对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别为62.42％、74.32％、89.97％.植物乳杆菌30能在含盐量0～9％和pH为4.5～8.5环境中较好的生长繁殖,该菌株无生物胺生成活性,并同时具备生物胺降解能力和耐盐耐酸能力,可作为蛋白质类发酵食品的发酵剂运用于食品中降低生物胺毒性.
乳酸菌 生物胺降解 筛选 耐盐 耐酸