以Alcalase蛋白酶在温度50℃、pH8.0条件下,对以水剂法从菜籽中提取的含油菜籽蛋白酶解处理,研究表明:含油菜籽蛋白乳液的固形物颗粒度对酶反应速率有明显影响,总的趋势是颗粒度越小,酶促反应速率越大;酶催化水解速率随水解进程呈指数下降,在反应过程中过高的底物浓度会引起酶的抑制失活,在此基础上由实验数据推导出描述催化水解含油菜籽蛋白的动力学方程,由此通过控制酶与底物浓度之比、反应时间,可以控制水解作用的程度,指导和优化酶促反应.
菜籽蛋白 酶法水解 动力学模型