制备10个分子量的壳聚糖,对6种细菌作抑菌实验.抑菌实验结果表明分子量在14.9～297.6ku的壳聚糖有很强的抑菌活性,此活性有随pH的降低而增加的趋势,pH5.5时最低抑菌浓度为0.03%～0.06%,Ca2+、Mg2+可显著降低壳聚糖对革兰阴性菌的抑菌作用.壳聚糖的抑菌机理有可能影响细胞膜的通透性.对实验结果的方差分析表明,壳聚糖的不同分子量、pH值和金属离子等外界因素都是壳聚糖抑菌活性的极显著影响因素,但菌株本身才是壳聚糖抑菌活性大小的最关键因素.
壳聚糖 抑菌 机理