本文以紫甘薯为原料,采用微波辅助法提取其中的花青素.考察了汽化剂浓度、紫甘薯粉与汽化剂比例、微波功率、微波时间对花青素提取的影响.采用Fenton法、邻苯三酚氧化法、DPPH法研究其抗氧化活性.结果表明,微波辅助法最佳提取条件为:75％乙醇溶液作为汽化剂,紫甘薯粉与汽化剂比1:1.6(g:mL),功率288 W下微波15 s,在此条件下提取率为86.7％.紫甘薯花青素具有较高的清除·OH、O2-和DPPH的能力,花青素浓度为2.5 mg/mL时,清除·OH和O2-能力分别为54.89％、57.67％;花青素浓度为1 mg/mL时,清除DPPH能力高达99.08％.
紫甘薯花青素 微波辅助提取 抗氧化性