鸡蛋因其含有丰富而全面的营养物质,一直深受人们垂青.但是由于它的胆固醇(cholesterol , CHOL)含量之高,又使人们谈蛋色变.CHOL是导致心血管疾病的重要因素.一直以来,世界范围内的广大科研工作人员以及蛋鸡业内人士致力于生产低CHOL鸡蛋的研究.为此,对影响蛋黄中CHOL含量的各种因素进行了大量的试验与分析.这里对这些因素仅作简要的介绍.同时,还简要总结了测定及脱除蛋黄中CHOL的一些方法.
蛋黄胆固醇 遗传因素 营养因素 添加剂因素