采用贮藏试验对碱法破壁酵母类胡萝卜素的稳定性进行了研究.结果表明,不同贮藏条件下,酵母色素连续以两个速度常数不同的一级方程进行降解(k1＞k2).第一个一级反应主要反映受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化,第二个反应主要反映未受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化.比较不同贮藏条件下的试验结果及各个动力学方程的速度常数,表明采用低温、避光、隔氧及添加抗氧化剂有利于提高酵母色素的存留率,而酵母水分(＜12%)及矿物盐对之影响不大.
法夫酵母 类胡萝卜素 稳定性