为了制备性能更优异的大豆蛋白基胶黏剂,本研究采用“低温-保碱”工艺,以高浓度甲醛制备多羟甲基酚作为后续大豆蛋白基胶的交联剂使用,并借助电喷雾电离质谱仪(ESI-MS)和核磁共振(13C-NMR)进行表征.结果表明,最终合成的交联剂羟甲基总含量和多羟甲基含量较高,反应48 h制备的交联剂羟甲基总含量和多羟甲基含量分别高达94.9％和76％,并且体系中的游离甲醛或甲醛聚合物含量微乎其微(1.1％),后续可直接用于大豆蛋白胶的交联改性.多羟甲基酚基本是以2个三羟甲基酚或者1个三羟甲基酚和1个二羟甲基酚的二聚体形式存在.二聚体的存在并没有减少可以反应的活性点,使得可以参加后续缩聚反应的游离羟甲基更多,可能更容易与蛋白质分子形成大分子网状结构.
大豆蛋白 交联剂 多羟甲基酚 高浓度甲醛 低温-保碱