测定了脱脂米糠膳食纤维(Bfiber)和市售糖甜菜纤维(FIBREX)的持水力(WBC)、结合脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现:Bfbre与FIREX相比有较高的EC和FBC,它们的WBC无显著差异(P＜0.05),但是Bfibre的粘度小于FIBREX.这些数据表明Bfbire有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要.
米糠 膳食纤维 理化特性