磷脂是油脂中的主要伴随物,被证明具有抗氧化等多种保健功效,但加工有营养价值的磷脂产品对生产工艺有特定的要求,对于实现有营养性的磷脂存在难度,而且在我国的市场利用情况并不好,造成了大量资源的浪费.目前,多数的磷脂都是简单的利用与开发,在饲料、食品等行业中都没有得到充分的加工与利用.酶法催化具有反应条件温和、高度专一性和脂肪酸专一性等良好性质,因此,通过专一性脂肪酶催化合成高附加值的功能性磷脂产品尤为重要.介绍了功能性磷脂的研究现状,就近年来的酶法合成功能性磷脂的底物选择、脂肪酶筛选、合成方法、脂肪酸组成分析等方面的研究状况进行系统阐述,并对今后功能性磷脂的研究做了展望.
功能性磷脂 脂肪酶 酯交换 应用