通过预试验确定黑芝麻糊的基本配方,发现对黑芝麻糊品质有显著影响的因素是大米、分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠(CMC-Na),然后进行单因素试验以确定各自的适宜范围,最后通过L9(33)的正交试验和模糊数学评判得出该产品的最佳配方.试验结果表明,黑芝麻糊的最佳工艺配方为:黑芝麻20 g,大米20 g,白砂糖20 g,花生仁5 g,面粉5 g,单甘酯质量分数0.4％,CMC-Na质量分数1.0％.所得产品色泽均匀、组织细腻、冲调性良好、香甜可口.
黑芝麻糊 工艺配方 模糊综合评价