静电纺丝是一种利用静电作用力将高分子聚合物转变成微纳米级超细纤维的技术.随着静电纺丝技术的不断发展,近年来其在食品领域的应用也受到越来越多的关注.本文首先简要介绍静电纺丝纳米纤维形成原理,影响静电纺丝的主要溶液参数及工艺参数.之后详细介绍静电纺丝在食品领域的应用,包括在抑菌、抗氧化活性包装,生物活性物质、脂肪和益生菌保护,以及酶的固定化等方面的应用,并分析未来静电纺丝在食品领域的发展方向.
静电纺丝 活性包装 生物活性 益生菌 酶固定化