采用超临界CO2萃取对姬松茸进行脱脂处理后,用微波提取姬松茸多糖,以脱脂脱多糖的姬松茸为原料,采用双酶法制取姬松茸低聚肽,并对姬松茸低聚肽的抗氧化能力进行了研究.结果表明,Alcalase 2.4L碱性蛋白酶的最佳酶解条件为:pH=8.5,温度55 ℃,酶解时间2 h,底物浓度5%,酶用量1.5%,肽得率为74.7%.Flavourzyme风味蛋白酶最佳酶解的条件为:pH=7.0,温度50 ℃,时间1.5 h,酶用量为4%,最终肽得率为80.6%.姬松茸低聚肽分子量集中在5600以下,人体必需氨基酸含量为50.91%(质量分数).姬松茸低聚肽对邻苯三酚自氧化具有明显的抑制作用,抑制率为35.6%.
姬松茸 低聚肽 蛋白酶解 抗氧化