采用深层发酵技术生产平菇粗多糖,对其清除DPPH自由基、羟自由基的能力、铁离子螯合能力以及还原力进行了比较分析.结果表明:菌丝体粗多糖和发酵液粗多糖均具有较强的抗氧化能力,但2种多糖的抗氧化能力存在差异;菌丝体粗多糖清除DPPH自由基的能力较强,其EC50值为2.20 mg/mL;发酵液粗多糖清除羟自由基的能力、铁离子螯合能力以及还原力较强,其EC50值分别为0.72 mg/mL、3.32 mg/mL和7.91 mg/mL.在一定的浓度范围内,多糖的浓度增加,其抗氧化能力也随之增强,呈量效依赖关系.
平菇 多糖 抗氧化