该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品.通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1:5,蔗糖添加量16％,柠檬酸添加量0.10％,确定复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠比例2:3:1,总添加量为0.2％.酸木瓜川茶微粉复合饮品的平均感官评分为84.2,显著高于其他配比样品.
酸木瓜 川茶微粉 复合饮品 配方 加工工艺