为了解过氧化苯甲酰对强化面粉中营养素含量的影响,分别对过氧化苯甲酰含量为0、60、120、240、600、1200、1800mg/kg的营养强化面粉中的营养素进行检测,以确定添加不同剂量的过氧化苯甲酰对强化面粉中营养素含量的影响.结果显示,不同剂量的过氧化苯甲酰对Fe、Zn、Ca含量基本没有影响,对VB1、VB2具有相对较弱的破坏作用,其损失低于30%;在添加了高剂量增白剂的面粉中,烟酸、叶酸和VA的损失率分别在30%、50%和80%以上,但在国家规定的增白剂使用限量(≤60mg/kg)范围内,增白剂对强化面粉中维生素的含量基本无影响.
面粉 营养素 过氧化苯甲酰