通过脂肪酰氯与茶多酚(TP)的反应,制备出了一系列含不同直链脂肪基团的脂溶性茶多酚(LTP).脂肪链的碳原子数≥10时,LTP在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上.红外吸收光谱表明,LTP分子中仍存在酚羟基,但酚羟基的相对含量由TP的104%减少到68.4%～80.7%.LTP在色拉油中仍具有抗氧化活性,且其抗氧化活性的大小与脂肪链的长度有关,脂肪链的碳原子数为10和12时,产物(LTP-10和LTP-12)表现出较高的抗氧化活性.以茶多酚含量计算,m(LTP-10):m(油)=0.06:100时,油样在60℃氧化15 d和室温氧化120d后,其过氧化值抑制率分别为71.5%和48.7%,均高于相同条件下的TP的抑制率(62.4%和32.0%).
茶多酚 脂溶性茶多酚 抗氧化剂 酰化反应