菊花茶是深受人们喜爱的一种饮品,但其干燥过程及加工工艺不当会造成菊花茶的重金属污染,尤其是和硫磺矿伴生的重金属砷.以市售菊花茶为研究对象,采用硝酸-双氧水消解体系,高压密闭消解系统和原子荧光光谱法分析测定了其中砷(As)含量,对典型超标菊花茶样品进行不同冲泡方式的筛选,确定其适宜的饮用方式,并根据我国绿色代用茶行业标准和WHO砷最大日允许摄入量(ADI)对菊花茶中砷的人体健康风险做出评价.结果表明,菊花茶中砷的含量范围在0.01 ～ 3.52mg·kg-1,91.1％的样品符合绿色代用茶的《中华人民共和国农业行业标准》(0.5 mg· kg-1),其中砷含量最高的为药用祁菊花达352 mg·kg-1,所有样品中超标的8个菊花茶样品种类分别为祁白菊(2个),杭白菊(2个),黄山贡菊(1个)和野菊花(1个),怀菊和药用祁菊各1个,75％的超标样品为散装饮品；选择超标的2个典型菊花茶样品(杭白菊和药用祁菊花)进行冲泡方式筛选,得出适宜的饮用方式为:用水茶质量比例为25∶1的开水清洗菊花茶5min,然后用开水冲泡5～ 20 min再饮用.随菊花茶进入人体的最大日摄入量(极限值)为43.7 ～ 169 μg·d-1,其占ADI(allowable daily intake)的比值范围在34.1％ ～ 132％,其中随药用祁菊花进入人体的As最大日摄入量与ADI的比值超过100％,这表明砷经菊花茶饮品摄入人体内所潜在的健康风险不容忽视.砷超标的菊花茶经过冲泡后饮用,砷的人体日摄入量13.1 ～ 36.3 μg·d-1,其占ADI的比值范围在10.3％～ 28.4％.因此,经过洗茶后再冲泡饮用,砷的日摄入量显著降低(P＜ 0.01),建议饮用菊花茶时洗1次茶后再冲泡饮用.
菊花茶 砷 冲泡方式 风险评价 人类健康