以厦门海区养殖的5种海水养殖鱼类(大黄鱼、鲈鱼、真鲷、高体(鱼师)、斜带髭鲷)为材料,研究其肌肉中脂肪酸的组成和含量.结果表明:饱和脂肪酸总量最高的是斜带髭鲷,为35.8%;不饱和脂肪酸总量最高的是高体(鱼师),达60.9%,其中EPA+DHA量也是最高,为29.9%;5种鱼肌肉中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量的差异不显著(P＞0.05),EPA和DHA含量的差异极显著(P＜0.01).
海水鱼 脂肪酸 营养评价