沙茶酱是一种复合型调味品,它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味,虾米和生抽的复合鲜味,以及轻微的甜辣味,营养丰富,色泽淡褐,呈糊酱状.沙茶酱用在烹调中,可直接作蘸料,也可用来调制馅料,还可与其它调味料配合调制成冷菜味汁和热菜味汁,适宜于炒、爆、熘、煽、烧、焖、蒸、煨、涮、灼等烹调方法.不过,像炸、煎、烤等需要较高温度成菜的烹调方法就不适合使用沙茶酱了(调入馅料除外).这是因为制作沙茶酱时,各种原料均要制成碎末,并炒干水分和炒出香味.这时,沙茶酱中几乎没有了水分,若再经高温烹制(特别是将沙茶酱调入糊中或直接码味于原料中下锅),会使沙菜酱中的蒜末、洋葱末、花生末和各种香料粉炒煳,从而失去沙茶酱的特有风味.