利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,用紫外分光光度法测定5种常见果蔬中维生素C的含量.最大吸收波长为243.4 nm,标准曲线方程为A=0.0528c-0.0568,相关系数为R2=0.9996.5种果蔬中维生素C含量[mg·(100 g)-1]分别为:青椒117.1、橙子69.3、黄瓜20.5、苹果14.9、西红柿18.4.该方法简单、快速,结果令人满意.
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