罗非鱼是我国主要养殖水产品.其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2].目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非鱼(Oreochromis aureus)、红罗非鱼(Oreochomis sp)、吉富罗非鱼(Gift)、尼罗罗非鱼(Oreo-chromis niloti- cus)、奥尼罗非鱼(O. niloti-cus♀×O. aureus ♂)等.本研究分析5种罗非鱼肌肉的营养组成,为科学养殖提供参考依据.