研究高压CO2破乳过程中的各种因素对破乳效果的影响,并采用透射电镜来观察乳状液破乳前后油脂和蛋白的变化情况.在单因素基础上通过响应面优化得到最佳破乳条件:高压CO2压力为13.96MPa,温度155.64℃,处理时间21.46 s,浓度0.53g/em3,破乳率最优值(94.88±0.30)％.并且通过透射电镜观察发现,破乳前乳状液中大部分油脂被蛋白牢牢包裹,然而破乳后乳状液中包裹油脂的蛋白被破坏,油脂释放并结合在一起.
高压CO2 破乳 水酶法