为测定还原铁强化玉米片中铁的吸收以及维生素A和维生素C对改善铁吸收的作用,研究了87名受试对象摄入由谷物、牛奶和糖组成的四餐食物,食物中添加了铁、不同浓度的维生素A和维生素C.采用放射性铁标记的方法,通过检测、计算受试对象血液中放射性铁化合物的量,以确定铁的吸收情况.结果表明,在食物中同时添加维生素A和维生素C两种维生素时,铁吸收率明显增加了3.6倍;体外溶解性试验显示,在pH为6时比pH为2时,维生素A和维生素C有促进氯化铁、电解质铁和还原铁溶解的重要作用;在即食谷物中添加维生素A和维生素C,能显著改善铁的吸收,部分归因于它们对还原铁的溶解性具有的一定作用.
还原铁 电解质铁 氯化铁 铁吸收 铁溶解度 维生素