人体内的多不饱和脂肪酸(PuFAs)根据其不饱和双键的位置分为n-3型和n-6型,DHA(全顺式-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,22:6n-3)和EPA(全顺式-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,20:5n-3)均属于n-3型PuFAs,是人体所需必需脂肪酸α-亚麻酸经脱饱和和碳链延长作用生成的两种重要代谢产物.在自然界,DHA、EPA的两大主要来源是陆地植物和海洋生物,主要以甘油脂的形式存在于海产鱼贝类,尤其是鱼油[1].另外,绿叶蔬菜、陆地上的一些动物器官如脑、肝脏、肾上腺等也被证实含有一定量的DHA、EPA.近年研究发现许多微生物的脂质中也含有DHA和EPA,特别是一些低等真菌含量甚为丰富,利用其发酵生产DHA、EPA替代鱼油资源具有广阔的前景.