市场上出售的调理肉制品种类繁多,质量良莠不齐,产品与标签不符,掺假、以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康.肉类食品掺假造假问题越来越受重视,但是由于来源肉类的形态特征已经被严重破坏或者肉味精等添加剂的使用,传统的检测方法无法快速、准确、便捷地完成此类产品成分的检测.本研究利用DNA条形码技术对3个不同来源(超市、市场、火锅店)的36份调理肉制品进行检测,结果表明:有27份样品(75％)含有鸡源性成分,超市购买的调理肉制品中有2份(10.5％)检出配料表未标出的肉类成分.本研究证明DNA条形码技术可作为调理肉制品的成分检测及溯源的高效检测方法.
调理肉制品 食品掺假 DNA条形码 快速检测 成分鉴定