利用氨基酸自动分析仪,比较分析马氏珠母贝插核贝和未插核贝外套膜、内脏团和闭壳肌的蛋白氨基酸组成含量.结果表明,①未插核贝外套膜、闭壳肌和内脏团氨基酸总含量(质量分数,干样)分别为(13.01±0.02)%、(10.87±0.06)%、(10.41±0.13)%,插核贝分别为(11.31±0.01)%、(14.78+-0.10)%和(10.26±0.09)%;②各部位中Asp、Glu和Gly含量高于其他氨基酸.外套膜各氨基酸含量,除Ser、Met、Tyr和Phe 无显著变化外,未插核贝Thr、Val和Cys低于插核贝,其余氨基酸高于插核贝,且存在显著性差异.闭壳肌中,除Cys和Pro基本无变化外,未插核贝各氨基酸含量均低于插核后,差异显著(P＜0.05).而内脏团 中,除Glu、Val、Ile和Lys未插核贝高于插核贝,Gly和Ala低于插核贝,且存在显著性差异(P＜0.05)外,其余氨基酸插核贝和未插核贝均差异不显著(P＞0.05).
马氏珠母贝 插核 外套膜 内脏 闭壳肌 氨基酸