蛋白质与生命的起源、存在和进化都密切相关.蛋白质测定涉及到生产和科研的众多领域.本试验用凯氏定氮法、等电点沉淀法、紫外吸收法、双缩脲法、考马斯亮蓝染色法分别对牛奶、鸡蛋、酸奶、豆浆、杏仁露进行蛋白质含量的测定.依此分析比较各种测氮方法,总结出各方法的特点及适用条件.凯氏定氮法是适用范围最广测定结果最准确的方法,比色法则是操作最为简捷快速的方法,适用于结果要求不很精确的实验.
凯氏定氮 等电点沉淀 紫外吸收 双缩脲 考马斯亮蓝染色 蛋白质 测定