以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料.研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2%的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡.原汁中添加1.0%～1.5%的β-CD可有效地掩盖芦笋的苦味,而风味不受影响.芦笋原汁60%、β-CD1.2%、甜味剂(蔗糖:阿斯巴甜为100:1)2.5%、柠檬酸0.15%,加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口.
芦笋 弃料 榨汁 褐变 脱苦