[目的]研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响,为其体外消化率的提高寻找依据.[方法]采用FFIR 技术研究羽毛汽爆处理前后的光谱行为,经去卷积和曲线拟合等数学方法进一步处理后,得到其α螺旋、β转角、无规卷曲和β折叠的相对含量.[结果]经汽爆处理后,羽毛体外胃蛋白酶消化率显著提高;从二级结构的变化可看出,羽毛角蛋白经汽爆处理后β折叠含量明显减少,无规卷曲含量增加.[结论]汽爆处理后,羽毛角蛋白二级结构的改变可能是其消化率提高的原因.
羽毛角蛋白 汽爆 二级结构 红外光谱 酰胺Ⅲ带