"鲜王”是我厂生产的系列调味品之一,因其味鲜、醇厚、价廉、使用方便,故在市场上受到欢迎,但在其成品分析中发现谷氨酸钠含量的测定即旋光法测定时误差极大,经分析鲜王配方中由于含有具旋光性的其它配料如蔗糖等,造成干扰因而旋光法不适用于鲜王中谷氨酸钠含量的测定.与众多味精厂家一样,我厂在谷氨酸发酵液检测中使用华勃氏(Wabury)呼吸器法测定谷氨酸含量.从原理上说味精含量同样完全可采用此种测定方法,然而华勃氏呼吸器法操作较繁琐、测定周期较长、测定环境要求高.本文以酸度计滴定法替代华勃氏呼吸器法测定"鲜王”中谷氨酸钠含量.