桂平市西山是全国七大著名西山之一,西山以林秀、石奇、泉甘、茶香、石魔五景见胜,西山茶自唐朝御史李明远开始种植,有一千多年历史,由于茶树栽植在海拔800m以上的坡地,得天独厚的自然环境,西山茶历年按僧尼传统工艺制作,其做工精细,条索匀称略显毫,用烧开的乳泉水冲之,汤色裴绿清澈,滋味醇厚甘腴,幽香芬芳,饮后齿颊留香,沁人心脾."香甘适口殊无涩,澹永如僧更可亲".(万一尼<试西山棋盘石茶>诗).这就是西山茶的真实写照.