水果全产业链损耗不仅浪费了食物,还意味着生产、收获后处理、贮藏、流转消费等各环节中水、耕地、能源等各种资源的浪费.本研究采用问卷调查和"一对一"访谈的方法,在苹果和柑桔主产区和主销区进行实地调研,调查分析水果全产业链(生产、收获后处理、贮藏、流转和消费)损耗现况,主产区累计调研全产业链从业者209人,主销区调研消费者271人.通过生态足迹、碳足迹和水足迹等模型对损耗浪费产生环境和资源影响进行定量评估.结果显示,苹果和柑桔损耗浪费率分别为18.56％和17.15％,其中流转环节占比最高,约为总损耗的1/3.损耗量分别为719.86×104 t和733.99×104 t,损耗总量为1453.85×104 t.苹果和柑桔损耗浪费的生态足迹分别为13.33×104 hm2和13.76×104 hm2,总生态足迹为26.09×104 hm2;碳足迹分别为92.37×104 t(CO2 eq)和102.98×104 t(CO2 eq),碳足迹总量为195.35×104 t(CO2 eq);水足迹分别为57.65×108 m3和41.10×108 m3,水足迹总量为98.75×108 m3.其中生产环节碳排放占比最高,占总排放的9成以上.综上,水果损耗和浪费也产生了巨大环境影响,需要尽快采取相关措施,减损降耗,从而减轻环境资源压力,提高水果供给水平.
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