面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程.如何实现加工过程的科学性,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题.随着制粉技术的不断进步,目前广泛采用"中路均衡出粉、逐道研磨制粉法"与"剥皮研磨制粉法",前者约占95%以上.总之,无论哪种方法,都要最大限度地保留小麦中对人体有益的营养成分,满足人们的各种用途需求,这就是面粉的适用性和营养性.随着科学技术的迅猛发展,小麦加工技术也得到了很大的提高,特别是"轻磨细分,同质合并"理论的应用,已形成了一系列成功的"专家粉路"及其制粉方法,为面粉工业的发展提供了技术保证.由于消费者误认为"面粉越精越好、越白越好",造成面粉的过度加工、营养成分的损失及滥用添加剂(包括有毒物质)等,使如今的面粉加工及销售市场出现了畸形,也造成了消费者对面粉及其面制品的畏惧.在此谈谈笔者的看法,供大家商榷.