线粒体是细胞内氧代谢的主要场所, 其膜上富含不饱和脂肪酸, 使得线粒体成为自由基进攻的主要靶部位[1]. 自由基作用于线粒体膜发生脂质过氧化损伤反应, 引起膜的结构与功能改变, 使得膜上一系列重要的酶空间排列紊乱, 活性降低, 膜的通透性改变, 诱发多种疾病[2]. 目前, 抗氧化肽类作为一种非酶类自由基清除剂的研究正在兴起[3]. 来源于玉米醇溶蛋白酶降解物中的低分子量肽具有许多重要的生理功能, 如促进乙醇代谢、抗疲劳作用以及降血脂等功效[4]. 而这些功能的实现主要依赖于其抗氧化活性[5].
玉米肽 线粒体 抗氧化活性