抗菌抗氧化材料近年来成为食品功能材料、生物医用材料、环境工程材料领域的研究热点.利用美拉德反应制备了半纤维素-氨基葡萄糖-锌(Ⅱ)复合物(HGZC),通过紫外吸收、褐变强度、荧光变化、红外光谱、X射线衍射、抗氧化和抗菌活性等方法研究了反应动力学及产物的结构与性能.结果表明,HGZC具有无定形结构,并形成了席夫碱的Zn(Ⅱ)配合物.紫外吸收表明Zn(Ⅱ)能抑制半纤维素与氨基葡萄糖之间的美拉德反应.HGZC具有较高的抗氧化活性,最大DPPH自由基清除率为85.6%.同时,HGZC具有良好的抗菌功能.聚合物基体和锌之间的协同效应增强了HGZC的抗菌和抗氧化活性.
半纤维素 氨基葡萄糖 抗菌活性 抗氧化活性