目的：研究山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖及壳聚糖香草醛席夫碱4种药物对猕猴桃果汁污染菌的抑制作用。方法：分离及培养猕猴桃果汁中的污染菌株，采用形态学方法鉴定污染菌株，CTAB法提取污染菌DNA，采用PCR法扩增细菌的16S rDNA区和真菌的ITS区基因，扩增的目标条带进行测序分析，并用MEGA6软件构建进化树，明确猕猴桃果汁中污染菌种；采用微量液体稀释法测定山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖及壳聚糖香草醛席夫碱4种药物对猕猴桃果汁污染菌的最小抑菌浓度（ MIC）。结果：从猕猴桃果汁中分离到4株污染菌分别为枝孢菌、歧皱青霉菌、杂色曲霉菌、坚强芽胞杆菌，MIC抑菌实验结果显示壳聚糖香草醛席夫碱对4种污染菌的抑制作用最好，其中对枝孢菌的抑制作用等同于山梨酸钾和苯甲酸钠而强于壳聚糖，对歧皱青霉菌和杂色曲霉菌的抑制作用强于山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖，对坚强芽胞杆菌的抑制作用等同苯甲酸钠、强于山梨酸钾和壳聚糖。结论：壳聚糖香草醛席夫碱的抑菌效果表现最好，强于山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖，具有应用潜力。
污染菌 防腐剂 抑菌活性 壳聚糖 席夫碱 猕猴桃果汁