质地是检测水果品质的重要标准，物性分析仪测得的力学指标可以准确地反映水果的品质特性。试验采用物性分析仪对苹果进行穿刺试验，测得不同测试形态、不同加载速率下试样的屈服力、破裂力、破裂深度、破裂能和果肉平均硬度等力学性质。结果表明：不同的测试形态对试样的力学特性有显著影响，对苹果整果试样纵向和轴向截面穿刺得到的力学指标较稳定。由整果纵向穿刺力学指标的相关性分析得出：除了果肉平均硬度，其他各力学指标间均有极强的相关性。
穿刺 力学性质 试样形态 加载速率 苹果