以啤酒糟为试验材料,研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件.以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤维含量为评价指标,选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素,通过正交试验确定最佳固态培养基配方.在接种量、发酵时间和发酵温度3个单因素试验的基础上,利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件.结果 表明,固态发酵的最佳培养基配方为木聚糖6％、尿素4％和磷酸二氢钾1％;最佳固态发酵条件为接种量12％、发酵时间4d和发酵温度29℃.在此优化条件下,阿魏酰低聚糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高,分别为37.67 μmol/L和23.76％.
出芽短梗霉 啤酒糟 阿魏酰低聚糖 膳食纤维 固态发酵