通过对250份小麦材料的品质分析,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况,提出了利用的途径.结果表明,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少.本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料,改造不软不硬的中间类型.面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦,通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉.
陕西省 小麦资源 加工品质 食品加工业