醇沉法制得低聚壳聚糖美拉德反应8、16h以及24h的衍生物，分别记为CC-8、CC-16以及CC．24。对3种衍生物进行红外表征和分子量测定，并研究其对超氧阳离子O2、DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示：反应体系pH呈下降趋势；UV-Vis光谱在280nm波长处吸收峰有明显增强，反应16h后增长缓慢；在343nm的激发波长和420nm发射波长下的荧光强度明显增高，反应16h后开始下降；3种衍生物均保留着低聚壳聚糖的特征吸收峰；其对O2、DPPH的清除能力以及还原能力均得到显著提高，且CC-16抗氧化能力最好。
低聚壳聚糖 美拉德反应 抗氧化性能