以大豆磷脂(soybean phospholipid,SP)和牡丹籽油为原料,脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂(linolenic acid phospholipid,LNA-P),并对其结构特性和抗氧化性进行研究.利用气相色谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪等分析仪器对所制备磷脂的结构特性进行分析.在此基础上,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基和羟自由基的清除能力评估LNA-P的抗氧化能力.结果表明:脂肪酶Lipozyme?RM?IM添加量分别为4％、6％、8％、12％制备得到LNA-P合成率为8.4％、13.7％、18.4％、23.4％,红外光谱分析表明C—O与C—O—C键的吸收峰位置发生了移动,SP与牡丹籽油在脂肪酶催化下发生了酯交换反应,形成了LNA-P.X射线衍射和差示扫描量热仪分析表明酯交换反应后晶型结构破坏、热特性发生了改变,LNA-P在7.82°附近的衍射峰消失,在20.47°附近衍射峰的强度降低,LNA-P出现了新的熔融峰,LNA-P含量增高,融化温度逐渐升高,合成率为23.4％时融化温度为147.99?℃.抗氧化实验中,LNA-P含量越高对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除能力越高,且均高于SP,LNA-P合成率为23.4％时对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除率达到最大,分别为45.2％、52.2％和73.4％,研究表明采用酯交换法所制备的LNA-P具有较强的抗氧化能力,为SP的开发和应用提供理论支撑.
亚麻酸磷脂 牡丹籽油 大豆磷脂 结构特性 抗氧化活性