本研究对大豆蛋白水解产物中含糖的肽组分进行了分离和鉴定.从大豆蛋白中分离出相对纯度为75.5%、含糖量为3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白为底物,用Alcalase进行酶解调制大豆肽.所得大豆肽经Sephadex G-25凝胶过滤,得到两个组分P1和P2,分子量较大P1含糖量为8.23%.用薄板层析对这一含糖的肽组分进行了鉴定,结果表明此含糖的肽为糖结合性肽.
β-伴大豆球蛋白 水解 分离鉴定 糖肽