茶叶加工环境工程是一项系统工程,它研究的重点是综合利用茶叶加工工艺学和环境工程学的各种成果,改善和控制茶叶加工过程中的环境条件,达到优质、高效、低耗目的.茶叶加工环境控制措施与程度,主要取决于茶叶加工工艺所要求的环境条件和外界自然条件.实践证明,最佳加工环境条件确定后,实际生产中还要根据环境调控设备是否经济合理,以及工艺和管理等具体条件,来修改环境控制的程度.因为茶叶加工环境工程研究的最终目的不是为了创造最佳的环境条件,而是为茶叶生产创造实实在在的经济效益. 乌龙茶加工中萎凋和做青工序是决定乌龙茶内质的重要而特殊的工序,也是受环境因素影响最大工序,研究乌龙茶萎凋、做青的环境工程技术是本文的重点,本文拟从做青室的建筑结构、加温降湿技术、降温除湿技术、通风技术以及做青环境自动控制技术等方面进行研究分析.