Con las nuevas versiones de Ubuntu ha dejado de existir el fichero xorg.conf. Aunque puedes crearlo desde cero (y seguiría funcionando el truco), igual te interesa probar las recomendaciones del siguiente artículo en el que te explico cómo cambiar el idioma del teclado gráficamente (y sin modificar ficheros “extraños”). Personalmente te recomiendo probar la nueva solución 👍