タイトル: 本格的なメキシコのエンチラーダ
材料: 乾燥チレ・デ・アルボル 6 個、ニンニク 1 片、塩小さじ 1、水 ¾ カップ、揚げ油 1 カップ、コーントルティーヤ 18 枚 (6 インチ)、砕いたケソフレスコ 3 カップ、サワークリーム 1 カップ、千切りレタス 1 カップ、薄切りにした中くらいのトマト 2 個、みじん切りにした青ネギ ½ カップ
方向: 乾燥唐辛子の頭を折り、唐辛子が浸るくらいの水を入れた鍋に入れます。沸騰させてから 15 分間煮ます。水を切って、唐辛子をニンニクと塩と一緒にフードプロセッサーかブレンダーに入れます。滑らかになるまでピューレにします。ソースをこし器で絞り、置いておきます。大きなフライパンに油をひき、中火で熱します。トルティーヤをソースに浸し、熱い油に入れます。すぐに裏返し、反対側も約 5 秒間揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移します。これをする最も簡単な方法は、トルティーヤを揚げて、すべて揚げ終わるまで直接重ねることです。こうすることで、詰める準備ができるまでトルティーヤが柔らかい状態を保てます。揚げたトルティーヤを 1 枚ずつ取り、ケソ フレスコを大さじ 2 杯ほど詰めます。巻き上げて、縫い目を下にして皿に置きます。これを各皿に 3 つ置きます。以下の順序でトッピングします。まずサワークリームを敷き、次にレタスをひとつかみ、トマトのスライスを 3 枚、さらにケソ フレスコを大さじ 2 杯、最後に青ネギを大さじ 1 杯乗せます。