タイトル: ビリア・デ・レス・タコス（ビーフビリアタコス）
材料: 乾燥グアヒージョチリペッパー 6 個（種抜き）; 乾燥アンチョチリ 2 個（茎と種抜き）; 乾燥チレデアルボルペッパー 4 個（茎と種抜き）; 牛チャックロースト 4 ポンド; 塩と挽きたての黒コショウ（味付け）; オリーブオイル 大さじ 1 杯（または必要量）; ローマトマト 4 個; 白酢 大さじ 2 杯; ニンニク 2 かけ; 黒コショウ小さじ 2 杯; ホールクローブ 4 かけ; シナモンパウダー 1 つまみ; クミンパウダー 1 つまみ; タイムパウダー 1 つまみ; 乾燥マジョラム 1 つまみ; 乾燥オレガノ 1 つまみ; コーントルティーヤ 18 枚; 大きな白玉ねぎ 1 個（みじん切り）; 新鮮なコリアンダー 1 束（みじん切り）
方向: 鍋に水を入れて沸騰させます。グアヒージョ、アンチョ、アルボルのチリペッパーを加え、5 分間茹でます。鍋を火からおろし、冷めるまでペッパーを浸します。水を切り、1/4 カップの水を取っておきます。オーブンを 165 度 (325 度 F) に予熱します。肉を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水分をとります。塩、コショウで味付けします。ダッチオーブンに油を入れ、中強火で熱します。肉を加え、すべての面に焼き色がつくまで約 10 分間焼きます。火からおろします。重い鋳鉄製のグリルパンまたはグリドルにアルミホイルを敷き、強火にかけます。トマトをその上に 1 層に並べます。トマトの皮のすべての面に焼き色がつき、剥がれ始めるまで 3 ～ 5 分間グリルします。水に浸しておいたチリペッパー、調理したトマト、酢、ニンニク、黒コショウ小さじ 2、クローブ、シナモン、クミン、タイム、マジョラム、オレガノ、塩を好みの量入れてブレンダーで混ぜる。取っておいたチリウォーター 1/4 カップを加え、滑らかになるまで混ぜる。チリソースをメッシュのストレーナーで濾し、ダッチオーブンで焼き色がついた肉に注ぎ、ローストが完全にソースに浸るようにひっくり返す。ダッチオーブンに蓋をして、予熱したオーブンに入れる。45 分ごとに肉にソースをかけながら、ビリアが崩れ始めるまで、3 ～ 4 時間焼く。蓋を外し、蓋をせずにビリアの表面がカリカリになるまで、約 20 分間焼く。オーブンから取り出し、アルミホイルを 2 枚重ねて覆い、暖かい場所に 10 分間置く。その間に、トルティーヤをグリドルで温める。各トルティーヤにビリアを詰め、みじん切りにしたタマネギとコリアンダーをトッピングする。