タイトル: シェフ・ジョンのソールズベリーステーキ
材料: 牛ひき肉（赤身 85%）1 ポンド、挽きたての黒コショウ小さじ 1/2、乾燥マスタード小さじ 1、ケチャップ大さじ 2、ウスターソース大さじ 1、醤油小さじ 1、溶き卵 1 個、カイエンペッパー少々（またはお好みで）、パン粉 1/2 カップ、有塩バター大さじ 2、スライスしたマッシュルーム（大）12 個、さいの目に切った玉ねぎ 1 カップ、塩少々、薄力粉大さじ 2、ケチャップ大さじ 2、ウスターソース大さじ 1、高品質の低ナトリウム ビーフブロス 3 カップ、塩少々、有塩バター大さじ 2
方向: 牛肉、黒コショウ、ドライマスタード、ケチャップ、ウスターソース、醤油、卵、カイエンペッパー、パン粉をミキシングボウルで混ぜ合わせます。フォークまたは手を使用して、材料が均等に混ざるまでかき混ぜます。ラップで覆い、2 時間、または一晩まで冷蔵庫で冷やします。肉を休ませている間に、大きなノンスティックフライパンでバター大さじ 2 杯を強火で溶かし、マッシュルーム、玉ねぎ、塩ひとつまみを加えます。時々かき混ぜながら、5 ～ 8 分間、非常にきれいな焼き色がつくまでソテーします。火を中火に下げ、小麦粉を加えます。3 分間加熱し、かき混ぜます。ケチャップ、ウスターソース、ビーフブロスを加えてかき混ぜ、火を強めます。とろ火にして、中火に下げ、時々かき混ぜながら、グレービーに少しとろみがつき、煮詰まるまで約 10 分間加熱します。味をみて、必要に応じて塩を調整します。肉を冷蔵庫から取り出し、4等分します。手を濡らし、厚さ約1.3cmの楕円形のパテを作ります。パテの両面に軽く塩を振ります。先ほど使用したノンスティックフライパンに大さじ2杯のバターを中火強で溶かします。パテを加え、片面2～3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。グレービーソースを注ぎ、沸騰させます。火を中火に落とし、グレービーソースが十分に熱くなり、肉に火が通り、触ると軽く弾むまで、約5分間加熱を続けます。