タイトル: シェフ・ジョンのラザニア
材料: イタリアンソーセージ 1 ポンド、赤身牛ひき肉 1.5 ポンド、新鮮なマッシュルーム 1 パック (8 オンス)、粗く刻む、塩 1 ティースプーン、挽きたての黒コショウ 1/2 ティースプーン、乾燥イタリアンハーブシーズニング (オプション) 1/2 ティースプーン、赤唐辛子フレーク 1/4 ティースプーン、マリナラソース 6 カップ、水 2 大さじ (必要に応じて追加)、卵 2 個、全乳リコッタチーズ 2 ポンド、新鮮なモッツァレラチーズ 1 容器 (8 オンス)、さいの目に切る、パルミジャーノレッジャーノチーズの細切り 2/3 カップ、塩 1 ティースプーン、挽きたての黒コショウ 1/4 ティースプーン、カイエンペッパー 1 つまみ、または好みの量、さいの目に切ったフレッシュモッツァレラチーズ 1個（8オンス）; パルミジャーノレッジャーノチーズ 1/2カップ（すりおろし）
方向: ソーセージと牛ひき肉を大きめの鍋に入れ、中火にかけます。肉がきつね色になり崩れるようになるまで、約 10 分間炒めます。火が通ったら肉をほぐします。マッシュルーム、塩小さじ 1、黒コショウ小さじ 1/2、イタリアン ハーブ シーズニング、赤唐辛子フレークを加えて混ぜます。火を中強火にして、マッシュルームから汁気が出て鍋の底がほとんど乾くまで炒めます。用意しておいたマリナラ ソースを肉の混合物に注ぎます。マリナラ ソースの瓶に水を入れ、瓶からソースをすべて出すように振ってから、混合物に加えます。火を弱火にして、肉が非常に柔らかくなるまで約 2 時間煮込みます。ソースが濃すぎる場合は、もう少し水を加えます。ソースの表面の余分な脂を取り除き、必要であれば塩と黒コショウで味を調えます。火を止めます。オーブンを 190 度 (375 度 F) に予熱します。大きなボウルに卵を割り入れ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ（角切り）8 オンス、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 2/3 カップを加えて混ぜます。チーズ混合物に塩小さじ 1、黒コショウ小さじ 1/4、カイエンペッパーで味を調え、パセリを混ぜます。大きな鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。ラザニアを沸騰したお湯で、時々かき混ぜながら、歯ごたえが残る程度に約 8 分間茹でます。麺を湯切りしてすすぎ、冷水を入れたボウルに入れておきます。10x15 インチのベーキング パンの底にソースの 1/4 を広げます。その上に麺の 1/3 を乗せ、リコッタチーズ混合物の 1/2 を麺の上に広げます。ミートソースの 1/4 をチーズの上に広げ、その上に麺の 1/3 を乗せ、残りのリコッタ混合物の 1/2 を麺の上に広げます。ミートソースの 1/4 をチーズ フィリングの上に広げます。キャセロール皿を丈夫な作業台の上で軽く叩き、層を落ち着かせます。残りの1/3の麺をソースの上に並べ、残りの1/4のソースを麺の上に広げます。キャセロールの上に、角切りにしたフレッシュモッツァレラチーズ4オンスを散らし、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップを振りかけます。キャセロールをアルミホイルで覆いますが、ホイルがキャセロールの上部に触れないように注意してください。こぼれたものを受け取れるように、キャセロールを天板に置きます。予熱したオーブンで30分焼きます。ホイルを取り除き、ラザニアが黄金色になり、泡が立つまでさらに30～35分焼きます。20分置いてから四角く切ります。