タイトル: シェフ・ジョンのスコッチエッグ
材料: 揚げ油、冷たい大きな卵6個、イタリアンソーセージ21オンス、乾燥マスタード小さじ¼、すりおろしたナツメグ1つまみ、カイエンペッパー1つまみ、パン粉1カップ、または必要に応じて、薄力粉½カップ、または必要に応じて、溶き卵2個
方向: 揚げ物器または大きな鍋に油を入れ、175 度 (350 度 F) まで熱します。鍋に 1/2 インチの水を入れ、沸騰させます。冷えた卵を鍋にそっと入れ、蓋をして中火から強火に落とし、黄身が柔らかくなるまで約 6 分間加熱します。火からおろし、卵に冷水をかけて加熱を止めます。卵を冷水で室温まで冷まし、殻をむいてペーパー タオルで水気を切ります。ソーセージ、マスタード、ナツメグ、カイエン ペッパーをボウルで混ぜ合わせます。6 つの均等な大きさのボールを作ります。平らな作業台にラップを敷きます。ソーセージの混ぜ合わせたもの 1 つをラップの中央に置き、ソーセージの上にラップを折りたたみ、1/8 インチの厚さの楕円形に平らにします。ラップをはがし、ソーセージの中央に卵 1 個を置きます。ラップを取り、指先を湿らせ、ソーセージで卵全体を覆い、ソーセージを卵の周りにしっかりと密着させます。残りの卵とソーセージも同様に繰り返します。パン粉を浅いボウルに入れます。別の浅いボウルに小麦粉を入れます。残りの卵 2 個を別の浅いボウルで溶きほぐします。卵を小麦粉に優しく押し付けてコーティングし、余分な小麦粉を払い落とします。溶きほぐした卵に卵をくぐらせ、パン粉に押し付けます。くっついていないパン粉が落ちるように、両手で優しく混ぜ合わせます。パン粉をまぶした卵を皿にのせます。数回に分けて、予熱した油で卵を黄金色になるまで 5 ～ 6 分間焼きます。焼きあがったら、ワイヤー ラックに移して少なくとも 5 分間冷まします。