タイトル: ウールロールパン
材料: 水 1/2 カップ、薄力粉 1/4 カップ、温めた全乳 1/2 カップ、ドライイースト 小さじ 2、白砂糖 大さじ 3、コーシャーソルト 小さじ 3/4、溶き卵 1 個、薄力粉 2 1/2 カップ、室温の無塩バター 大さじ 2、ダークチョコレートの塊 1/2 カップ、全乳 大さじ 2
方向: 「ウォータールー」を作るには、小さめの鍋に水と小麦粉を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、中火で熱々のねっとりとしたペースト状になるまでかき混ぜながら加熱します。混合物の温度は少なくとも65℃（150℉）に達するまで加熱します。火からおろし、完全に冷まします。ルーが冷める間に、温めた牛乳1/2カップとイーストをスタンドミキサーのボウルに入れ、10分間ブルームさせます。冷ましたスターター、砂糖、塩、溶き卵、小麦粉、バターをイースト混合物に加えます。ドウフックを使って低速で約10分間こね、滑らかで弾力があり、少し粘り気のある生地になるまでこねます。生地を丸めてバターを塗ったボウルに移し、60～90分間、2倍の大きさになるまで発酵させます。生地を作業台に移し、丸い円盤状に押し固めます。スクレーパーを使ってパイのように生地を5等分に切ります。各部分を丸めて丸め、ラップで軽く覆い、15分間休ませます。 10インチのスプリングフォームパン、または10インチの丸型ケーキパンにたっぷりとバターを塗ります。底にぴったり合うように丸く切ったクッキングペーパーを型に入れ、同様にバターを塗ります。脇に置いておきます。生地を1つ取り、軽く小麦粉をふった台の上で、幅約5インチ、長さ約9インチの長方形に伸ばします。ベンチスクレーパーを使用して、端から1/3の位置から始めて、約1/8インチ間隔で縦にたくさんの切り込みを入れ、反対側の端まで生地をスライスして、同じサイズの生地の筋を作ります。終わったら、生地の3分の2はスライスされ、3分の1はスライスされません。スライスされていない部分の生地を1/8インチの厚さになるまで伸ばします。スライスしていない生地の中央に、大さじ1杯のチョコレートチャンク（またはお好みのフィリング）を丸く刻み、切り込みの始まりまで巻き上げます。両端を折り込みながら、チョコレートが全体に絡み、切り込みの始まりまで巻き上げます。生地の切れ端を潰さないように注意しながら、ゆっくりと巻き上げ、「ウールロール」の形を作ります。最後に、生地の継ぎ目を底に置きます。用意しておいた型に移し、型の縁に軽く触れる程度に底に置きます。これをさらに4回繰り返します。ロールを型の内側に巻き付けてリング状にします。ラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで45～60分待ちます。その間に、オーブンを175℃に予熱します。パンの表面に残りの牛乳を軽く塗ります。予熱したオーブンの中央で、30～35分、きつね色になるまで焼きます。10分間冷まします。型から取り出し、網の上で完全に冷ましてからお召し上がりください。