タイトル: シェフ・ジョンのクラシックライスプディング
材料: 調理していない長粒白米 1/2 カップ、コーシャーソルト 1/4 ティースプーン、水 1 カップ、白砂糖 1/4 カップ、牛乳 1 1/3 カップ、バニラエッセンス 1/2 ティースプーン、シナモンパウダー 1/8 ティースプーン、大きな卵黄 1 個、冷たいバター 1 大さじ、刻んだドライチェリー 2 大さじ
方向: 米、塩、水を鍋に入れます。中強火で沸騰させます。弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで約 20 分間調理します。火から下ろし、砂糖を振りかけ、牛乳を注ぎます。鍋の底にこびりついた調理済みのデンプンの薄い層が消えて混合物に混ざるまで、泡立て器で 2 ～ 3 分間かき混ぜます。鍋を中火にかけ、好みの焼き加減とクリーミーさになるまで 8 ～ 10 分間頻繁にかき混ぜます。調理時間が長いほど、より濃厚で粘り気が増します。火から下ろします。バニラとシナモンを加えます。卵黄を非常に素早く泡立て器で混ぜ入れます (加熱されないよう)。約 1 分間さらに泡立てます。バターとドライチェリーを加え、よくかき混ぜます。温かいプディングを皿に移します。室温まで冷まします。蓋をして冷蔵庫で完全に冷えるまで、3 ～ 4 時間冷やします。