タイトル: チキンミラネーゼ
材料: 卵 2 個、コーシャーソルト（適量）、黒コショウ（適量）、薄力粉 ¾ カップ、イタリア風パン粉 1 カップ、鶏むね肉（皮と骨を取り除いて薄切りにしたもの） 2 枚、植物油（揚げ油）¼ カップ、レモン 1 個（くし形に切る）
方向: オーブンを200度F（95度C）に予熱します。浅い皿に卵、塩コショウを混ぜて溶きほぐします。別の皿に小麦粉を、さらに別の皿にパン粉をひきます。鶏肉を1切れずつ小麦粉に押し付けて全体に絡め、余分な小麦粉をはたき落とします。溶きほぐした卵に鶏肉をくぐらせ、パン粉に押し付けます。残ったパン粉が落ちるように、両手でやさしくもみほぐします。パン粉をまぶした鶏肉を皿に移し、残りの鶏肉にパン粉をまぶします。重ねないでください。大きめのフライパンに植物油をひき、中火で熱します。鶏肉を2～3切れずつ、中心がピンク色でなくなるまで、片面約2～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。焼き上がった鶏肉を天板に移し、予熱したオーブンで残りの鶏肉を調理している間に温かいままにしておきます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。