タイトル: チキンパルメザン
材料: 皮と骨を取り除いた鶏むね肉 4 枚、塩と挽きたての黒コショウ少々、卵 2 個、パン粉 1 カップ (必要に応じて増量)、パルメザンチーズ (すりおろしたもの ½ カップ)、薄力粉 (大さじ 2 杯、必要に応じて増量)、オリーブオイル (揚げ用) 1 カップ、トマトソース (調理済み) ½ カップ、フレッシュモッツァレラチーズ (小さな角切り) ¼ カップ、フレッシュバジル (みじん切り) ¼ カップ、プロヴォローネチーズ (すりおろしたもの ½ カップ)、パルメザンチーズ (すりおろしたもの ¼ カップ)、オリーブオイル (大さじ 1)
方向: オーブンを 230 度 (450 度 F) に予熱します。鶏の胸肉を、固くて平らな面に置いた 2 枚の厚手のビニール (再封可能な冷凍用バッグでも可) の間に置きます。肉たたきの滑らかな面で鶏肉を 1/2 インチの厚さになるまでしっかりと叩きます。鶏肉に塩コショウでしっかり下味を付けます。浅いボウルに卵を割り入れ、脇に置きます。別のボウルにパン粉と 1/2 カップのパルメザンチーズを混ぜ、脇に置きます。ふるいまたはストレーナーに小麦粉を入れ、鶏の胸肉に振りかけて両面にまんべんなくコーティングします。小麦粉をまぶした鶏の胸肉を溶き卵に浸します。胸肉をパン粉混合物に移し、両面にパン粉を押し付けます。それぞれの胸肉でこれを繰り返します。パン粉をまぶした鶏の胸肉を約 15 分間脇に置きます。鶏肉を耐熱皿に入れ、胸肉1枚につき約1/3カップのトマトソースをかけます。胸肉1枚につき、モッツァレラチーズ、フレッシュバジル、プロヴォローネチーズを同量ずつ重ねます。パルメザンチーズを大さじ1～2杯振りかけ、オリーブオイル大さじ1杯をかけます。予熱したオーブンで15～20分、チーズに焼き色がつき、泡立ち、鶏胸肉の中心がピンク色ではなくなるまで焼きます。中央に差し込んだ瞬間読み取り式温度計の温度が74℃（165℉）以上になっていることを確認してください。