タイトル: レモンリコッタパンケーキ
材料: 冷水または牛乳 ¾ カップ、ベーキングソーダ小さじ ½、リコッタチーズ ½ カップ、レモンの皮のすりおろし大さじ 1 (皮の黄色い部分のみ)、植物油大さじ 1、白砂糖大さじ 1、大きな卵 1 個、バニラエキス小さじ ⅛、溶かしバター大さじ 2、レモン汁大さじ 1、セルフライジングフラワー 1 カップ、セルフライジングフラワー大さじ 2
方向: ミキシングボウルに水と重曹を入れて泡立て器で混ぜます。リコッタチーズ、レモンの皮、植物油、砂糖、卵、バニラを加えます。チーズのダマを崩しながら滑らかになるまで混ぜます。溶かしバター、レモン汁、セルフライジングフラワー1カップと大さじ2を加えます。小麦粉のほとんどが生地に溶け込むまでかき混ぜながら泡立てます。生地を室温で約15分間置いておきます。軽く油をひいた鋳鉄製のフライパンまたはグリドルを中火強で熱します。フライパンに生地を1/4カップずつ取り分けます（数回に分けて焼きます）。表面に泡が立ち始め、パンケーキの端が乾き始めたら（2～3分）、裏返して反対側も2～3分焼きます。温めた皿に移します。