タイトル: ケッパー添えチキンピカタ
材料: 皮と骨を取り除いた鶏むね肉 4 枚 (6 オンス)、中力粉 ¼ カップ、バター 大さじ 1、オリーブオイル 大さじ 1、白ワイン ½ カップ、新鮮なレモン汁 ¼ カップ、ケッパー 大さじ 2、ニンニクのみじん切り 2 小さじ、塩 ¼ 小さじ、挽きたての黒コショウ ¼ 小さじ、新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 大さじ 2
方向: 鶏の胸肉を2枚の丈夫なラップで挟みます。肉たたきまたは小さくて重いフライパンを使用して、胸肉を1/2インチの厚さに叩きます。広くて浅い皿に小麦粉を広げます。鶏肉を小麦粉に押し付けて完全にコーティングします。大きなフライパンにオリーブオイルとバターを中強火で溶かします。熱いバター混合物で鶏肉を片面3〜5分ずつ、中心がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になるまで焼きます。フライパンから鶏肉を皿に移し、蓋をして温かいままにします。白ワイン、レモン汁、ケッパー、ニンニクをフライパンに注ぎます。木製のスプーンでフライパンの底に焦げた食べ物のかけらをこそぎ落としながら、液体を沸騰させます。約2分間、少しとろみがつくまで沸騰させたら、塩コショウで味を調えます。ソースを鶏肉の上と周りに回しかけ、パセリを添えます。