タイトル: 自家製ラザニアシート
材料: イタリア風Tipo 00小麦粉2 ¼カップ（打ち粉用に追加）、卵3個（大）、塩ひとつまみ、必要に応じて水大さじ1
方向: 大理石か木製の作業台に小麦粉をひきます。中央にくぼみを作って卵を割り入れ、塩を加えます。フォークを使って卵を優しく溶きほぐし、周りの小麦粉を混ぜ込み、サラサラになるまで混ぜます。残りの小麦粉をベンチスクレーパーを使って混ぜ物に加え、生地がボール状になるまで混ぜます。生地が固すぎる場合は、水を大さじ1杯ずつ加えて混ぜます。ボールを平らにし、伸ばし、上部を中央に向かって折りたたんで、手で生地をこねます。45度回転させて、生地が柔らかく滑らかになるまで約10分間繰り返します。生地をボールの形にします。ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫で30分から1時間、固まるまで冷やします。生地を3等分します。1つを取り、手で少し平らにします。作業台に小麦粉をふり、麺棒を使って生地を5〜6回伸ばします。生地を45度回転させて、再び5〜6回伸ばします。同じように転がしたり回したりして、生地が均一に非常に薄くなるまで続けます。生地を持ち上げた時に、指が透けて見えるくらいの大きさにしてください。ペストリーカッターかナイフを使って、パスタを耐熱皿に収まるように長方形に切ります。ラザニアシートを打ち粉をしたキッチンペーパーに移し、30分ほど自然乾燥させてから盛り付けます。