タイトル: グレッグのサザンビスケット
材料: ラード小さじ1/2、薄力粉2カップ、塩小さじ3/4、重曹小さじ1/4、ベーキングパウダー小さじ2、冷凍バター大さじ2、冷凍ラード大さじ2、ベーコンの脂小さじ1、バターミルク1カップ
方向: オーブンを 230 度に予熱します。ベーキング シートにラード小さじ 1/2 を薄く塗ります。ボウルに小麦粉、塩、重曹、ベーキング パウダーを入れて混ぜます。チーズおろし金を使って、冷凍バターと冷凍ラード大さじ 2 杯を小麦粉の混合物に加え、軽く 1 ～ 2 回かき混ぜて混ぜます。指を使って小麦粉の混合物の真ん中にくぼみを作り、ベーコンの脂とバターミルクをくぼみに注ぎます。指先だけで、バターとラードが溶ける前に生地をまとめるように、軽く素早くかき混ぜます。生地はべたつきます。生地を小麦粉をひいた台の上にこそげ出し、軽くたたいて平らにします。生地の上部に小麦粉を振り、半分に折ります。たたいて押さえ、また折り、これを生地を 4 ～ 5 回折りたたむまで繰り返します。麺棒を使って、生地を厚さ約 1 インチの正方形に伸ばします。ビスケット生地を直径6cmのビスケットカッター、または小麦粉をまぶしたグラスの縁でまっすぐ押して丸く切ります（カッターを回すと縁が閉じて膨らみを防ぎます）。用意した天板にビスケットを並べ、縁が軽く触れ合うようにします。予熱したオーブンで15～20分、生地が膨らみ、軽く黄金色になるまで焼きます。