タイトル: ポークチリヴェルデ（グリーンポークチリ）
材料: 植物油大さじ2、骨なし豚肩肉2ポンド（2インチのピースに切る）、黄玉ねぎ1個（さいの目切り）、コーシャーソルト小さじ2（または好みに合わせて分けて）、乾燥オレガノ小さじ2、クミンパウダー小さじ2、コリアンダーパウダー小さじ½、カイエンペッパー小さじ¼、新鮮なトマティーヨ10個、ハラペーニョチリペッパー3個（種を取り除く）、ポブラノチリペッパー1個（種を取り除く）、ニンニク6片（皮をむく）、コリアンダーの葉（詰め物で1/2カップ）、ベイリーフ1枚、チキンストック2½カップ（または必要に応じて）、ユーコンゴールドポテト1½ポンド（4等分）、挽きたての黒コショウ、サワークリーム¼カップ、赤玉ねぎのピクルス（オプション）、新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ1
方向: 鍋に植物油を入れ、煙が出るくらいまで強火で熱します。豚肩肉を角切りにして一層に加えます。片面がきつね色になるまで 4 ～ 5 分焼きます。混ぜて裏返し、反対側も 4 ～ 5 分焼きます。玉ねぎと塩小さじ 1/2 を加えます。玉ねぎが半透明になるまで約 4 分間かき混ぜながら加熱します。オレガノ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えます。調味料の香りが立つまで約 2 分間かき混ぜながら加熱します。火を弱火にします。トマティーヨから紙製の殻を取り除き、すすいでください。4 等分します。ニンニク、ハラペーニョ、ポブラノ、コリアンダー、チキンブロスと一緒にブレンダーに入れます。断片が崩れ始めるまで、オン/オフでパルスをかけます。その後、混合物が液状になるまで約 30 秒間ブレンドします。ソースを肉の混合物にかき混ぜます。塩小さじ 1 とローリエを加えます。火を強火にして沸騰させます。弱火にして、約1時間、ゆっくりと、しかし一定の火加減で煮込みます。ジャガイモ、塩小さじ1/2、黒コショウを加えます。ジャガイモが浸からなくなるほど煮詰まったら、さらにスープを足してジャガイモを覆います。肉とジャガイモが柔らかくなるまで、45分～1時間煮込みます。各皿にサワークリーム、赤玉ねぎのピクルス（お好みで）、コリアンダーの葉を添えます。