タイトル: シェフ・ジョンのサワードウブレッド
材料: サワードウスターター100グラム、水250グラム、コーシャーソルト8グラム、パン用小麦粉394グラム、パン型（バネトン）用の米粉、10インチのバネトン（プルーフィングバスケット）1個
方向: スターターをボウルに量り入れます。水、塩、パン用小麦粉を加えます。材料がよく混ざり、非常に粘り気のある生地になるまで混ぜます。アルミホイルで覆い、70〜75 °F（22 °C）で4時間放置します。濡れた手で生地を3、4回折り畳みます。アルミホイルで覆い、生地をさらに2時間発酵させます。パン型に米粉をたっぷりとまぶします（バネトンの代用についてはシェフのメモを参照）。軽く小麦粉をふった作業台（パン用小麦粉または中力小麦粉を使用できます）に生地をこそげ取ります。くっつかない程度の小麦粉を表面にふり、滑らかで割れていない表面を持つボール状に成形します。滑らかな面を下にしてバネトンに移します。表面のざらざらした端を中心に向かってつまんで滑らかにし、丸いボールの形を維持します。発酵プロセスを遅らせるために、覆い、12時間冷蔵します。パンを冷蔵庫から出し、温かい場所で約 3 ～ 5 時間、生地がゆっくりと元に戻り、指で軽く突いたときにわずかなへこみが残るまで発酵させます。オーブンを 230 度 (450 度 F) に予熱します。縁付きのベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。生地の表面に小麦粉をまぶします。バネトンをベーキング シートの上に静かにひっくり返し、生地をパーチメント ペーパーの上に移します。余分な米粉を軽く払い落とします。鋭利なナイフで生地の上部に約 1/8 インチの深さの切り込みを入れ、中央を横切る浅い切れ目を入れます。表面全体に霧吹きで軽く水を吹きます。予熱したオーブンの中央で、美しい焼き色がつくまで 25 ～ 30 分間焼きます。ラックに移して完全に冷まします (パンが温かい間はスライスしないでください)。