タイトル: スパナコピタ（ギリシャほうれん草パイ）
材料: オリーブオイル大さじ3、みじん切りにした大きな玉ねぎ1個、みじん切りにした青ネギ1束、みじん切りにしたニンニク2片、洗ってみじん切りにしたほうれん草2ポンド、みじん切りにした新鮮なパセリの1/2カップ、軽く溶いた卵2個、リコッタチーズ1/2カップ、砕いたフェタチーズ1カップ、フィロ生地8枚、オリーブオイル1/4カップ
方向: オーブンを175 度に予熱します。9x9インチの正方形のベーキングパンに薄く油を塗ります。中火で大きなフライパンにオリーブオイル大さじ3杯を熱します。玉ねぎ、青ネギ、ニンニクを柔らかくなり、軽くきつね色になるまで炒めます。ほうれん草とパセリを加えて、ほうれん草がしんなりするまで約2分炒め続けます。火からおろし、冷まします。中サイズのボウルに、卵、リコッタチーズ、フェタチーズを混ぜ合わせます。ほうれん草の混合物を加えて混ぜます。準備したベーキングパンにフィロ生地を1枚並べ、オリーブオイルを軽く塗ります。その上にフィロ生地をもう1枚並べ、オリーブオイルを塗り、さらにフィロ生地2枚でこの手順を繰り返します。シートはパンに重なるようにします。ほうれん草とチーズの混合物をパンに広げ、はみ出た生地をフィリングの上に折りたたみます。はみ出した生地を型に押し込み、中身を閉じ込めます。予熱したオーブンで30～40分、きつね色になるまで焼きます。四角く切り、温かいうちにお召し上がりください。