タイトル: シェフ・ジョンのクリーミーマッシュルームパスタ
材料: オリーブオイル大さじ2、スライスした新鮮な白マッシュルーム¾ポンド、茎を取りスライスした新鮮なシイタケ¼ポンド、塩と挽いた黒コショウ適量、みじん切りにしたニンニク2かけ、シェリー酒2液量オンス、チキンストック1カップ、生クリーム1カップ、フェットチーネパスタ8オンス、みじん切りにした新鮮なタイム小さじ1 1/2、みじん切りにした新鮮なチャイブ小さじ1 1/2、みじん切りにした新鮮なタラゴン小さじ1 1/2、細切りにした新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ9杯（分けて使用）
方向: 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。熱したオイルでマッシュルームとシイタケをひとつまみの塩とともに炒め、マッシュルームの汁気が蒸発してきつね色になるまで、約 10 分間炒めます。ニンニクをマッシュルームに混ぜ込み、1 分間炒めます。シェリー酒を注ぎ、ワインがほぼ蒸発するまで炒めます。チキンストックをマッシュルーム ミックスに加え、塩と黒コショウで味を調えます。とろ火にして火を弱め、少しとろみがつくまで約 5 分間炒めます。マッシュルーム ミックスにクリームを加え、かき混ぜ、さらに 5 分間とろ火で煮ます。混合物は泡立ち、少しとろみがつきます。大きめの鍋に軽く塩を入れた水を入れ、沸騰させます。フェットチーネを加えて混ぜ、再び沸騰させ、中火でパスタを約 8 分間、中まで火が通り、歯ごたえが残るまで茹でます。タイム、チャイブ、タラゴンをマッシュルームソースに加え、火を止めます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップをソースに加え、チーズが溶けるまで混ぜます。マッシュルームソース全体とマッシュルームの半分をパスタにかけ、マッシュルームの半分はフライパンに残しておきます。パスタをソースに絡め、全体に絡めます。残りのマッシュルームと残りのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ1を添えて飾り付けます。