タイトル: アメリカンフレンチオニオンスープ
材料: 無塩バター ¼ カップ、黄玉ねぎ 6 個（大）、さいの目に切る、辛口シェリー酒 大さじ 3、シェリービネガー 大さじ 1（または好みの量）、チキンブロス 4 カップ、ビーフブロス 4 カップ、新鮮なタイム 3 枝、塩と挽いた黒コショウ（好みの量）、フランスパン 6 枚、溶かしバター ¼ カップ、エクストラシャープチェダーチーズ（細切り） 1 カップ、モントレージャックチーズ（細切り） 1 カップ
方向: オーブンを 425 度 F (220 度 C) に予熱します。大きめのオーブン対応フライパンにバター 1/4 カップを入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加えて、全体にバターが絡むまでかき混ぜます。フライパンを予熱したオーブンに移し、玉ねぎが柔らかくなり、しっかり焼き色がつくまで、約 1 時間、時々かき混ぜながら炒めます。フライパンをコンロに移し、中火で玉ねぎをかき混ぜながら、茶色くなり鍋の底に張り付くまで、約 5 分間炒めます。鍋にシェリー酒と酢を注ぎ、木製のスプーンで鍋の底に焦げた玉ねぎをこそげ落としながら沸騰させます。あめ色になった玉ねぎを大きめのスープ鍋に入れます。チキンブロス、ビーフブロス、タイムを注ぎます。沸騰したら、表面に浮かぶ泡と脂を取り除きます。弱火にして、約 1 時間煮込みます。塩コショウで味を調えます。オーブンのブロイラーを予熱し、オーブンのラックを熱源から約15cm離して置きます。フランスパンのスライスに溶かしバターをたっぷり塗ります。天板に並べ、予熱したオーブンで約5分、カリッと黄金色になるまで焼きます。スープを耐熱容器に注ぎ、各容器の上にトーストしたパンを乗せ、チェダーチーズとモントレージャックチーズを大さじ2～3杯振りかけます。スープを入れたボウルをブロイラーで5～6分、チーズが黄金色になり、泡立つまで焼きます。