タイトル: シェフ・ジョンズ・シュリンプ・フラ・ディアボロ
材料: 特大エビ 1 ポンド (16～20 尾)、殻をむき、背わたをとり、尾はつけたまま。オリーブオイル 大さじ 2 (または必要に応じて増量)。赤唐辛子フレーク 小さじ 1 (または好みで)。塩 小さじ 1 (または好みで)。アレッポ唐辛子フレーク ひとつまみ (または好みで)。黄玉ねぎ 1/2 個 (薄切り)。ニンニク 3 かけ (みじん切り)。乾燥オレガノ 小さじ 1/2。白ワイン 1 カップ。缶詰の潰しトマト (サンマルツァーノなど) 1 1/2 カップ。新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 大さじ 2。新鮮なバジルの葉を薄くスライスしたもの 大さじ 2
方向: ボウルにエビ、オリーブオイル、赤唐辛子フレーク、塩、アレッポペッパーフレークを入れ、エビ全体にオイルとスパイスが絡むように混ぜ合わせます。大きめのフライパンを強火で十分に熱します。エビを一層に並べ、片面がきつね色になるまで、約 2 分間焼きます。エビを裏返し、反対側もきつね色になるまで、約 1 分間焼きます。エビをボウルに移します。同じフライパンを中火で熱します。熱したフライパンに玉ねぎを入れ、塩をひとつまみ加えてかき混ぜ、玉ねぎがほんのり黄金色になり、透き通ってくるまで 2 ～ 4 分間炒めます。玉ねぎにニンニクとオレガノを加え、香りが立つまで 15 ～ 30 秒間炒め、かき混ぜます。玉ねぎに白ワインを注ぎ、木製のスプーンで鍋の底についた焦げた食べ物のかけらをこそげ落としながら沸騰させます。つぶしたトマトを加え、中弱火に下げます。トマトミックスにとろみがつき、味がなじむまで10～15分ほど炒めます。ボウルに溜まった肉汁もすべてエビと一緒にフライパンに戻し、エビが温まるまで2～4分ほど炒めます。パセリとバジルをソースに加え、塩、赤唐辛子、アレッポペッパーで味を調えます。