タイトル: シェフ・ジョンのトマトソース
材料: オリーブオイル ¼ カップ、玉ねぎ 1 個（みじん切り）、セロリ 1 本（みじん切り）、塩 ひとつまみ、ニンニク 4 片（みじん切り）、サンマルツァーノトマト（皮をむいたホール缶詰） 2 缶（28 オンス）、白砂糖 2 杯、塩 1 杯、アンチョビペースト 1 杯、白ワインビネガー 1 杯、乾燥イタリアンハーブ 1/2 杯、赤唐辛子フレーク ひとつまみ、トマトペースト 1 杯、イタリアンパセリのみじん切り 2 杯、水（必要な分だけ）
方向: オリーブオイル、玉ねぎ、セロリ、ひとつまみの塩を大きめの厚手の鍋かダッチオーブンに入れ、中弱火にかける。玉ねぎが柔らかくなるまで約 15 分間、時々かき混ぜながら炒める。玉ねぎの混合物にニンニクを混ぜ、香りが立つまで約 1 分間炒める。トマトとその果汁を大きめのミキシングボウルに入れ、トマトがピューレ状になるまで手で潰す。野菜混合物に砂糖、小さじ 1 杯の塩、アンチョビペースト、白ワインビネガー、イタリアンハーブ、赤唐辛子フレークを混ぜる。火を中火にし、水分が蒸発するまでだけ炒める。トマトペーストを加えて混ぜ、とろ火にする。サンマルツァーノトマトとパセリを加える。ソースをとろ火にし、弱火にして 1 時間半煮込み、ソースが煮詰まったら少量の水を加える。時々かき混ぜる。