タイトル: シェフ・ジョンのサワードウスターター
材料: パン用小麦粉700グラム、ろ過水700グラム、分けて
方向: 1 日目: 蓋付きの容器に小麦粉 70 グラムと水 70 グラムを入れて混ぜます。容器は、さらに水と小麦粉 70 グラムが入る大きさが必要です。ガスが抜けるようにゆるく蓋をします。21 度で 24 時間放置します。2 日目: 小麦粉 70 グラムと水 70 グラムを加えます。かき混ぜます。ゆるく蓋をして、21 度で 24 時間放置します。3 日目: スターターの半分 (140 グラム) を取り出します。小麦粉 70 グラムと水 70 グラムを加えます。かき混ぜます。ゆるく蓋をして、21 度で 24 時間放置します。4 日目から 10 日目頃まで: スターターがフルーティーでイーストのような香りがして、見事に発酵するまで、毎日手順 3 を繰り返します。餌を与えてから 2 ～ 3 時間以内に混合物が 2 倍になるかどうかでテストできます。必要になるまで冷蔵します。冷蔵保存したスターターを使ってパンを作るには、室温で2日間餌を与えます。3日目は、冷蔵保存したスターターを使ってパンを作ります。スターター140グラムを取り分け、冷蔵庫に戻す前に再度餌を与えてください。