タイトル: ビーフタマレス
材料: 骨なしチャックロースト 4 ポンド、ニンニク 4 片、乾燥トウモロコシの皮 3 パック (8 オンス)、乾燥アンチョビ 4 個、植物油 大さじ 2、中力粉 大さじ 2、ビーフブロス 1 カップ、クミンシード 小さじ 1、クミンパウダー 小さじ 1、ニンニク 2 片 (みじん切り)、新鮮なオレガノのみじん切り 小さじ 2、赤唐辛子フレーク 小さじ 1、白酢 小さじ 1、塩 適量、ラード 3 カップ、塩 大さじ 1、マサ ハリーナ 9 カップ
方向: 牛肉とニンニクを大きな鍋に入れます。冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。水が沸騰したらすぐにとろ火にして鍋に蓋をします。牛肉が柔らかくなり簡単にほぐれるまで 3 時間半煮込みます。牛肉に火が通ったら鍋から取り出し、煮汁 5 カップを残し、ニンニクは捨てます。肉を少し冷ましてから、フォークで細かくほぐします。その間に、トウモロコシの皮を大きな容器に入れ、温水で覆います。柔らかくなるまで 3 時間浸します。逆さまにした皿と重い缶で重しをする必要があるかもしれません。鋳鉄製のフライパンでアンチョ チリを焦げないように炒ります。冷ましてから茎と種を取り除きます。清潔なコーヒー グラインダーまたは乳鉢と乳棒で砕いて挽きます。大きなフライパンに油を熱します。小麦粉を加えて軽く茶色になるまで待ちます。ビーフ ブイヨン 1 カップを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。挽いたチリ、クミンシード、挽いたクミン、みじん切りにしたニンニク、オレガノ、赤唐辛子、酢、塩を混ぜます。細切りにした牛肉をフライパンに入れてかき混ぜ、蓋をして、45分間煮込みます。ラードと塩を大きめのボウルに入れます。電動ミキサーで高速でふわふわになるまで泡立てます。加えて低速でよく混ざるまで混ぜます。取っておいた調理液を少しずつ注ぎ、柔らかいクッキー生地のような濃度になるまで加えます。トウモロコシの皮の水を切ります。一度に1枚ずつ、狭い端を手前にして皮を平らに伸ばし、マサの混合物を大さじ約2杯を皮の上部2/3に塗ります。肉の混合物を大さじ約1杯をマサの中央に塗ります。トウモロコシの皮の長い辺の1つから巻き上げます。沸騰したお湯で約1時間、マサが固まり形が崩れなくなるまで蒸します。蒸し器のお湯が切れないように注意してください。すぐに盛り付け、各自が自分のタマーレを包みから取り出せるようにします。残ったタマーレ（殻付きのまま）は、蓋をせずに冷蔵庫で冷まします。