タイトル: ナスのカポナータ（シチリアバージョン）
材料: ナス 1 個（皮をむき、1/2 インチの角切りにする）; 塩 少々; オリーブオイル ¼ カップ（分けておく）; セロリのみじん切り 1 カップ; 玉ねぎ 1 個（みじん切りにする）; ニンニク 1 片（みじん切りにする）; プラムトマトの缶詰 1 ½ カップ（水気を切って粗みじん切りにする）; グリーンオリーブ 12 個（種を取り粗みじん切りにする）; ケッパー（水気を切ったもの）大さじ 1 ½; トマトペースト 大さじ 1; オレガノのみじん切り小さじ 1; 赤ワインビネガー 大さじ 2; 白砂糖 小さじ 2; 塩 小さじ 1; 黒コショウ（お好みで）; 新鮮なパセリのみじん切り小さじ 2、またはお好みで
方向: ナスに塩をまぶし、ボウルの上に置いたざるに入れます。約 30 分間置きます。すすいで、軽くたたいて水気を切ります。大さじ 2 杯のオリーブオイルを大きめのフライパンに入れ、中火で熱します。セロリを加え、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 4 分間炒めます。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなり、軽く黄金色になるまで約 5 分間炒め、かき混ぜます。穴あきスプーンを使用して、混合物をボウルに移します。フライパンに残りの大さじ 2 杯のオリーブオイルを熱します。ナスを加え、絶えずかき混ぜながら、軽く茶色になるまで 5 ～ 7 分間炒めます。セロリの混合物、トマト、オリーブ、ケッパー、トマトペースト、およびオレガノを加えてかき混ぜます。沸騰させたら弱火にし、蓋をせずにカポナータにとろみがつくまで約 15 分間煮込みます。