タイトル: 本格メキシコのチリ・レジェノス
材料: 新鮮なアナハイムチリペッパー 6 個、ケソアサデロ（メキシコの白いチーズ）1 パック（8 オンス）、厚さ 3/4 インチにカット、卵 2 個（卵黄と卵白を分ける）、ベーキングパウダー 1 ティースプーン、薄力粉 ¾ カップ、揚げるための植物性ショートニング 1 カップ
方向: オーブンのブロイラーを予熱し、オーブンのラックを熱源から約6インチ離します。ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。準備したベーキングシートにピーマンを置き、予熱したブロイラーでピーマンの皮が黒くなり、ふくれができるまで、約10分間焼きます。ピーマンを頻繁にひっくり返して、すべての面を黒くします。黒くなったピーマンをボウルに入れ、ラップでしっかりと閉じます。ピーマンが冷めるまで約15分間蒸らします。冷めたピーマンを冷水で洗い流して皮を剥き、各ピーマンの長い側面に沿って切り込みを入れて種と芯を取り除きます。ピーマンの内側と外側を洗い流し、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。ピーマンにチーズの細切りを詰めます。ボウルに卵黄とベーキングパウダーを入れ、泡立てます。2つ目の金属製のボウルで、電動ミキサーを使用して卵白が固い角が立つまで泡立てます。溶きほぐした卵白を卵黄の混合物に優しく混ぜ込みます。浅めのボウルに小麦粉を入れます。フライパンに植物性ショートニングを入れ、中火で熱します。詰め物をしたピーマンをそれぞれ小麦粉にまぶし、余分な小麦粉を叩き落とし、ピーマンを卵液に浸して両面に衣をつけます。衣をつけたピーマンを熱いショートニングに優しく並べます。ピーマンが軽く黄金色になり、チーズが溶けるまで、片面約5分ずつ焼きます。