タイトル: シェフ・ジョンのフライドポテト
材料: 均等な大きさに切ったラセットポテト1個、揚げ油1クォート、塩少々
方向: ジャガイモを大きめのボウルに水を入れ、約30分間浸します。ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。フライヤーまたは大きめの鍋に油を熱し、135℃（275 ℉）まで熱します。ジャガイモを油に静かに入れ、約5分間、時々かき混ぜながらひっくり返します。油からジャガイモを取り出し、穴あきスプーンでペーパータオルの上で油を切り、完全に冷まします。フライヤーまたは大きめの鍋に油を熱し、175℃（350 ℉）まで熱します。ジャガイモを再び5～6分、黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を拭き取ります。塩を振りかけて盛り付けます。