タイトル: Badische Schupfnudeln (ポテトヌードル)
材料: ラセットポテト 1.5 ポンド、中力粉 1/2 カップ、卵 1 個、みじん切りにした新鮮なパセリ 大さじ 1、塩 小さじ 1/2、挽きたてのナツメグ 小さじ 1/4、ラードまたはその他の調理用油 1/4 カップ
方向: 皮つきのじゃがいもを丸ごと、沸騰したお湯の入った大きな鍋に入れ、25～30 分間茹でます。じゃがいもを取り出し、お湯を捨てます。触れるくらいに冷めたら、じゃがいもの皮をむき、軽く小麦粉をひいた表面に置きます。麺棒でじゃがいもをつぶします。つぶしたじゃがいもを大きなボウルに入れ、小麦粉、卵、パセリ、塩、ナツメグを加えてかき混ぜます。よくこねて、滑らかな生地を作ります。次に、生地を約 1/2 インチの厚さに伸ばします。平らにした生地を約 1 1/2 インチの長さの細いストリップに切ります。ストリップを優しく伸ばすか、端が細くなるまで伸ばします。15 分間置いておきます。大きなフライパンにラードを入れ、中火で熱します。じゃがいもをフライパンに入れ、両面が黄金色になるまで焼きます。