タイトル: シェフ・ジョンのチキン・ア・ラ・キング
材料: 無塩バター大さじ6、スライスしたマッシュルーム1/2ポンド、みじん切りにした大きなエシャロット2個、さいの目に切ったピーマン1カップ、塩と挽きたての黒コショウ適量、薄力粉1/3カップ、辛口シェリー酒1/4カップ、チキンストックまたはブロス3 1/2カップ、すりおろしたてのナツメグ1つまみ、カイエンペッパー1つまみ、新鮮なタイム小さじ2、みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ大さじ1、クレームフレッシュまたは生クリーム1/3カップ、角切りローストチキン4カップ、飾り用のみじん切りにした新鮮なチャイブ
方向: 大きめのフライパンにバターを入れ、中強火で溶かします。マッシュルームと塩を加えます。マッシュルームから水分が出るまで炒めます。水分が蒸発してマッシュルームが茶色くなり始めるまで、8～10 分ほど調理を続けます。エシャロットを加え、3～4 分ほど炒めてエシャロットが柔らかくなるまで混ぜます。火を中火に落とします。小麦粉を加えて混ぜ、マッシュルームに衣をつけます。小麦粉が黄金色に変わり始めるまで、約 5 分ほど炒めてルーを作ります。ピーマンを加え、約 1 分間炒めて混ぜます。シェリー酒を注ぎ、約 30 秒間ジュージュー音がするまで置きます。ストックを加えて混ぜます。火を中強火に上げてとろ火にします。泡が出てきたら、火を中弱火に下げ、時々かき混ぜながら 10～15 分ほど少しとろみがつくまで煮込みます。ナツメグとカイエン ペッパーを加えます。タイム、パセリ、クリーム、鶏肉を加えて混ぜます。火を弱火にして、鶏肉に火が通るまで約 5 分ほど調理します。味付けを確認し、必要に応じて調整してください。各皿に刻んだ新鮮なチャイブを添えてください。