タイトル: 私のビッグファットギリシャサラダ
材料: 大きめのイングリッシュキュウリ 2 本、コーシャーソルト 1 つまみ、チェリートマト 2 カップ、赤玉ねぎ 1/4 個、赤ピーマン 1/2 個、種抜きカラマタオリーブ 1/2 カップ、種抜きグリーンオリーブ 1/2 カップ、みじん切りにした新鮮なオレガノ 大さじ 2 杯、塩と挽きたての黒コショウ適量、カイエンペッパー 1 つまみ、または好みの量、赤ワインビネガー 1/4 カップ、または好みの量、オリーブオイル 1/3 カップ、または好みの量、フェタチーズ 1 パック (4 オンス)、さいの目に切って分けておく、みじん切りにした新鮮なオレガノ 小さじ 1 杯、または好みの量
方向: チャンネルナイフを使って、きゅうりの皮を数本剥き、縞模様を作ります。きゅうりを横半分に切ります。半分をさらに4等分に切ってから、1/4～1/2インチのスライスに切ります。ざるに入れ、コーシャーソルトを少々振り、10～15分間置きます。その間に、ミニトマトを半分に切ります。きゅうりを洗い、さらに10～15分間しっかりと水を切ります。きゅうりの水気を切っている間に、玉ねぎを薄くスライスします。ピーマンを細切りにします。ナイフを斜めに回して、ダイヤモンド形に切ります。カラマタオリーブとグリーンオリーブをスライスします。ボウルに、きゅうり、トマト、玉ねぎ、ピーマン、オリーブ、オレガノ大さじ2を入れ、混ぜ合わせます。塩、黒コショウ、カイエンペッパーで味を調えます。酢をふりかけて、しっかりと混ぜ合わせます。オリーブオイルを回しかけます。フェタチーズの約2/3を加えて、もう一度混ぜ合わせます。ラップで包み、冷蔵庫で30～60分冷やします。サラダをもう一度混ぜ合わせます。お好みで味を調え、残りのフェタチーズを散らし、残りのオレガノを添えます。