タイトル: 基本のチキンストック
材料: 鶏肉の部位 1 ポンド、大きな玉ねぎ 1 個、セロリ 3 本（葉も含む）、大きなニンジン 1 本、塩 小さじ 1 1/2、クローブ 3 個、水 6 カップ（オプション）、冷水 1/4 カップ（オプション）、卵 1 個
方向: 玉ねぎを4等分する。洗ったセロリとニンジンを1インチのチャンクに切る。鶏肉、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、塩、クローブを大きなスープ鍋またはダッチオーブンに入れる。水6カップを加える。沸騰させる。火を弱め、蓋をして1時間煮込む。鶏肉と野菜を取り出す。ストックを濾す。表面の脂をすくい取る。クリアスープを作るには、チーズクロスで濾せないほど小さな固形物を取り除いて、この方法に従う。卵白と卵黄を分け、殻は取っておく。小さなボウルに、冷水1/4カップ、卵白、砕いた卵の殻を入れ、混ぜ合わせる。濾したストックに加え、沸騰させる。火からおろし、5分間放置する。チーズクロスを敷いたふるいで再度濾す。