タイトル: 簡単ガーリックエスカルゴ
材料: エスカルゴ缶詰 1 缶（7 オンス）、水切り済み。バター大さじ 6 杯。ニンニク 1 片（みじん切り）。マッシュルーム 20 個（茎を取り除く）。白ワイン ⅓ カップ。クリーム ⅓ カップ。薄力粉大さじ 1 杯。黒コショウ少々（味付け用）。乾燥タラゴン小さじ ¼ 杯。パルメザンチーズ（すりおろし）¼ カップ
方向: エスカルゴを小さめのボウルに入れ、冷水を注ぎ、5分間置いておきます。こうすることで、缶詰特有の風味が消えます。オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。8x8 インチの耐熱皿に薄く油を塗ります。エスカルゴの水を切り、ペーパータオルで軽くたたいて水分をとります。大きめのフライパンにバターとニンニクを入れ、中火～強火で溶かします。エスカルゴとマッシュルームの傘を加え、マッシュルームの傘が柔らかくなり始めるまで、約 5 分間炒めます。小さめのボウルにワイン、クリーム、小麦粉、コショウ、タラゴンを入れ、小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。これをフライパンに注ぎ、沸騰させます。時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで、約 10 分間炒めます。フライパンを火からおろし、スプーンを使ってマッシュルームを逆さまにして用意しておいた耐熱皿に入れます。各マッシュルームの傘にエスカルゴを 1 個ずつスプーンで入れます。残りのソースをマッシュルームの傘にかけ、耐熱皿に移します。上からすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。予熱したオーブンで10～15分、パルメザンチーズがきつね色になるまで焼きます。