タイトル: ブディン（プエルトリコのブレッドプディング）
材料: 水1カップ、シナモンスティック2本（3インチ）、クローブ15個、アニスシード小さじ1、水大さじ2、白砂糖½カップ、1日前のパン1斤（1ポンド）、無糖練乳4カップ、卵4個、白砂糖1½カップ、バニラエキス小さじ1、塩小さじ¾、溶かしバター¼カップ
方向: 小さめの鍋に水 1 カップを入れ、強火で沸騰させます。シナモンスティック、クローブ、アニスシードを加えます。蓋をして、15 分間置いておきます。その間に、中強火で鍋に水大さじ 2 杯と砂糖 1/2 カップを入れます。砂糖が完全に溶けるまで時々かき混ぜますが、沸騰したら混ぜるのをやめます。コンロの近くにいて色を確認し、砂糖が黒くなり始めたら鍋を優しく回してキャラメルを全体に行き渡らせます。約 310 °F (160 °C) まで、または砂糖が薄い黄金色になるまで加熱し、9x5 インチのパウンド型に注ぎます。キャラメルが固まるまで置いておきます。オーブンを 350 °F (175 °C) に予熱します。1 日置いたパンの耳を取り除き、パンを角切りにして、大きなミキシングボウルに入れます。スパイスティーを目の細かいふるいで濾してスパイスを取り除きます。エバミルクと一緒にパンに加えます。均一に湿るまでかき混ぜ、10分間置いておきます。大きなミキシングボウルに卵、1 1/2カップの砂糖、バニラエッセンス、塩、溶かしバターを入れて泡立てます。湿らせたパンミックスを加えて均一になるまでかき混ぜます。キャラメルの上からローフパンに注ぎます。ローストパンに濡れたキッチンタオルを敷きます。タオルの上にローフパンを置き、ローストパンの内側に置き、ローストパンをオーブンのラックに置きます。ローストパンに熱湯をローフパンの側面の半分まで入れます。予熱したオーブンで、中央に挿入したつまようじに何も付いてこなくなるまで、約1時間15分焼きます。パンに入れたまま約1時間冷まし、冷めるまでさらに2時間冷蔵庫で冷まします。焼き上がったら、ブディンを皿にひっくり返します。キャラメルはシロップに変わり、ソースのようにブディンを覆います。