タイトル: カルド・ヴェルデ（ポルトガルの青汁）
材料: オリーブオイル大さじ4（分けて使用）、玉ねぎ1個（みじん切り）、ニンニク1かけ（みじん切り）、ジャガイモ6個（皮をむいて薄切り）、冷水2クォート（約2.5リットル）、リングイカソーセージ6オンス（薄切り）、塩小さじ2½、黒コショウ（適量）、ケール1ポンド（洗って千切り）
方向: 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で玉ねぎとニンニクを3分間炒めます。ジャガイモを加えてかき混ぜ、さらに3分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。水を加えて沸騰させ、ジャガイモが柔らかくなるまで20分間弱火で煮ます。その間に、大きめのフライパンでソーセージを中弱火にかけ、脂がほとんどなくなるまで10分間炒めます。水を切ります。ジャガイモをマッシュするか、ブレンダーかフードプロセッサーでピューレ状にします。ソーセージ、塩コショウをスープに加えてかき混ぜ、中火に戻します。蓋をして5分間煮込みます。提供する直前にケールをスープに加えて5分間、ケールが柔らかく翡翠色になるまで煮込みます。残りのオリーブオイル大さじ1を加えてかき混ぜ、すぐに提供します。