タイトル: ブーダンボール
材料: 骨なし豚肩肉 1 ¾ ポンド (1 インチの角切り) ; 鶏レバー 6 オンス (すすいでからトリミング) ; 黄玉ねぎ 1 個 (さいの目切り) ; セロリ 2 本 (さいの目切り) ; ポブラノペッパー (さいの目切り) ½ カップ ; ハラペーニョペッパー (種を取りさいの目切り) ½ カップ ; ニンニク 6 片 (みじん切り) ; コーシャーソルト 大さじ 3 ; 黒コショウ大さじ 1 ½ ; チリパウダー 小さじ 1 ; カイエンペッパー 小さじ 1 ; 炊いた白米 4 カップ (好みに応じて増量) ; 新鮮なパセリのみじん切り ½ カップ ; 青ネギのみじん切り ½ カップ ; 万能小麦粉 1 カップ ; カイエンペッパー 1 つまみ (好みに応じて) ; 塩と黒コショウ (好みに応じて) ; 乾燥パン粉 1 カップ ; 溶き卵 2 個揚げ油2カップ、または必要に応じて
方向: 豚肩肉、レバー、玉ねぎ、セロリ、ポブラノペッパー、ハラペーニョペッパー、ニンニク、コーシャーソルト、黒コショウ大さじ 1 1/2、チリパウダー、カイエンペッパー小さじ 1 を大きな鍋に入れて混ぜます。鍋に蓋をして、冷蔵庫で 2 時間から一晩、味がなじむまで冷やします。豚肉の混合物に 2 インチ浸るくらいの水を注ぎ、沸騰させたら弱火にして、肉が柔らかくなるまで約 1 時間半煮込みます。火からおろします。混合物を濾し器に注ぎ、濾した液体と肉を別々に取っておきます。水気を切った肉の混合物をまな板に移し、細かく刻みます。ボウルに刻んだ肉、米、パセリ、ネギを入れて混ぜます。取っておいた調理液を一度におたま 1 杯ずつ肉の混合物に徐々に加え、その都度完全に混ざり合ってペースト状になるまでかき混ぜます。ボウルにラップをかけて冷蔵庫で冷やし、少なくとも 2 時間から一晩置きます。揚げ物器か大きな鍋に油を 350 度 F (175 度 C) まで熱します。冷やしておいた肉の混合物を 1 インチのボールに丸めます。浅いボウルに小麦粉、ひとつまみのカイエンペッパー、塩、黒コショウを入れて泡立て器で混ぜます。別の浅いボウルにパン粉を入れます。別の浅いボウルに卵を入れて溶きほぐします。ボール 1 個を小麦粉混合物にそっと押し付けて衣をつけ、余分な小麦粉を払い落とします。ボールを溶きほぐした卵にくぐらせ、ボールをパン粉に押し付けます。パン粉をまぶしたボールを皿に置き、残りのミートボールでパン粉をまぶす作業を繰り返します。数回に分けて、ブーダンボールを予熱した油で一度ひっくり返し、外側がカリッと中が熱くなるまで 3 ～ 4 分間焼きます。