タイトル: 基本のカレーソース
材料: ピーナッツオイル大さじ2、マーガリン大さじ1、みじん切りにした大きな玉ねぎ1個、みじん切りにした生姜大さじ1、みじん切りにしたニンニク大さじ2、挽いたシナモン小さじ1、挽いた黒コショウ小さじ1、挽いたコリアンダー大さじ2、挽いたクミン大さじ2、挽いたターメリック小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1、トマト2個、種を取り除いたセラーノチリペッパー2個、新鮮なコリアンダーの1/2カップ、滑らかになるまで泡立てたヨーグルト1/2カップ、水3カップ
方向: 小さめのフライパンか中華鍋に油とマーガリンを入れ、中火強で熱します。玉ねぎを加えて、10～15分、きつね色になるまで炒めます。(注意: これは重要なステップです。玉ねぎに火が通っていないと、ソースの味がおかしくなります。) 生姜とニンニクを玉ねぎに加え、さらに2分炒めます。玉ねぎ、生姜、ニンニクの混合物をフードプロセッサーで滑らかになるまで処理します。フードプロセッサーをすすがないでください。玉ねぎの混合物を大きな鍋に入れます。シナモン、黒コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパーを加えてかき混ぜ、混合物が濃くなり、ペースト状になるまで弱火で加熱します。トマト、チリペッパー、コリアンダーをフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレにします。玉ねぎの混合物に加え、弱火でよくかき混ぜ、トマトとコリアンダーから水分を飛ばします。ヨーグルトを少しずつ加え、凝固しないように絶えずかき混ぜます。鍋に戻し、水を加えて強火にかけ、ソースが沸騰するまで煮詰めます。蓋をして3～5分煮込み、火を弱めて好みの濃度になるまで煮込みます。肉と一緒に食べる場合は、まず肉を別々に調理し、ソースで5～10分煮込んでから、ご飯またはパンに添えてお召し上がりください。野菜と一緒に食べる場合は、生野菜をまず4～5分蒸し、ソースで5～10分煮込んでからお召し上がりください。