タイトル: シェフ・ジョンのレモンバー
材料: 中力小麦粉 1 カップ、室温の無塩バター ½ カップ、粉砂糖 ¼ カップ、バニラエキス ¼ 小さじ、塩 ¼ 小さじ、卵 2 個、卵黄 1 個、白砂糖 1 カップ、中力小麦粉 大さじ 2、レモン汁 ¼ カップ、レモンの皮のすりおろし 大さじ 1、粉砂糖 小さじ 1、または好みの量
方向: オーブンのラックをオーブンの真ん中の位置に置き、オーブンを 350 度 F (175 度 C) に予熱します。8x8 インチのベーキング皿に薄く油を塗ります。1 カップの小麦粉とバターをミキシングボウルに入れ、スパチュラまたは木製スプーンの裏側で完全に混ざるまでつぶします。1/4 カップの粉砂糖、バニラ エキス、塩を加えて混ぜ、少し砕けやすいクッキー生地になるまで混ぜます。指を少量の水で湿らせ、準備したベーキング皿の底に生地を押し込みます。フォークを使用してクラスト全体に穴を開けます。予熱したオーブンの真ん中のラックでクラストの端がかろうじて黄金色になるまで 22 分間焼きます。ボウルに卵と卵黄を入れ混ぜ合わせ、白砂糖と小麦粉大さじ 2 杯を加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。レモン汁とレモンの皮を加え、2 分間泡立てます。クラストの上にレモン カスタードをかけます。中央のラックで25分焼き、カスタードが固まり、表面に薄い白い砂糖の層ができるまで焼きます。完全に冷めてから、バー状に切り分けます。ナイフを熱湯に浸し、縁をなぞるようにして16個の正方形に切り分けます。クッキーに粉砂糖小さじ1を振りかけます。