タイトル: キューバ風ローストポーク
材料: ニンニク 4 片、コーシャーソルト小さじ 2、黒コショウ小さじ 1、クミン小さじ 1、乾燥オレガノ小さじ 1、コリアンダー小さじ 1、ライムジュース大さじ 3、オレンジジュース大さじ 3、オリーブオイル大さじ 3、白ワインビネガー小さじ 1½、豚肩ロース 1 枚 (4 ポンド)
方向: すり鉢と乳棒を使って、ニンニク、塩、黒コショウ、クミン、オレガノ、コリアンダーをペースト状になるまですりつぶします。ニンニクとスパイスのペーストの半分をボウルに入れ、ライムジュース、オレンジジュース、オリーブオイル、酢を加えます。泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。ローストポークの脂身の多い面に、長さ数インチの深い切り込みを入れます。取っておいたニンニクペーストを切り込みにすり込みます。すり込んだローストポークをガロンサイズの再封可能なビニール袋に入れます。液体の混合物をローストポークに注ぎ、袋の空気をできるだけ抜いて密封します。時々裏返しながら、8 時間から一晩冷蔵庫に入れます。ローストポークを冷蔵庫から取り出し、ローストパンに入れ、室温で 30 分間温めます。オーブンを 200 度 (400 度 F) に予熱します。予熱したオーブンで豚肉を30分焼き、190℃に下げて、中心部のピンク色がなくなるまで約2時間ほど焼き続けます。中心部に差し込んだ瞬間読み取り式温度計の温度が75℃以上を示していることを確認してください。