タイトル: シェフ・ジョンのアイリッシュポークシチュー
材料: 骨なし豚肩肉 1 枚 (2 1/2 ポンド)、2 インチの角切りにする。塩と黒コショウ、適量。植物油 大さじ 1。バター 大さじ 1。大きな玉ねぎ 1 個 (みじん切り)。ニンニク 2 かけ (みじん切り)。薄力粉 大さじ 1。ベイリーフ 1 枚。キャラウェイシード 小さじ 3/4。黒ビール (ギネスなど) 1 本 (12 液量オンス)。チキンブロス 2 カップ。ニンジン 3 本 (1 インチの細切り)。セロリ 2 本 (1 インチの細切り)。新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 1/4 カップ。バルサミコ酢 大さじ 3。芽キャベツ 12 本 (半分に切る)。マッシュポテト 3 カップ (または必要に応じて)。新鮮なイタリアンパセリのみじん切り小さじ1杯、またはお好みで
方向: 豚肉の角切りに塩と黒コショウで下味をつけます。鍋に植物油をひき、強火で熱します。数回に分けて、豚肉を熱い油ですべての面に焼き色がつくまで 5 ～ 10 分間炒め、かき混ぜます。豚肉をボウルに移し、火力を中火にします。鍋でバターを溶かします。熱いバターに玉ねぎとひとつまみの塩を入れ、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで 7 ～ 10 分間炒め、かき混ぜます。ニンニクを加え、香りが立つまで約 30 秒間炒めます。玉ねぎの混合物に小麦粉を加え、小麦粉が完全に混ざるまで約 2 分間炒め、かき混ぜます。月桂樹の葉とキャラウェイ シードを加え、さらに 2 分間炒めます。玉ねぎの混合物にビールを注ぎ、とろみがつくまで 1 ～ 3 分間炒め、かき混ぜます。豚肉、チキン ブイヨン、ニンジン、セロリをビール混合物に加え、かき混ぜ、とろ火にします。シチューにパセリ1/4カップとバルサミコ酢を加え、中火～弱火にして豚肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約2時間煮込みます。大きめの鍋に軽く塩を入れたお湯を沸騰させます。芽キャベツを加え、蓋をせずに約5分間、柔らかくなるまで煮込みます。湯切りをします。芽キャベツをシチューに加え、火が通るまで約5分間煮込みます。塩コショウで味を調えます。マッシュポテトを6つのボウルに分けます。シチューをジャガイモの上にかけ、それぞれにパセリをひとつまみ振ります。