タイトル: 本格的なタコス・アル・パストール
材料: トマト 1 個、種を取り除いた乾燥グアヒージョ チリペッパー 3 個、種を取り除いた乾燥アンチョ チリペッパー 2 個、厚さ 3/4 インチにスライスしたパイナップル 1 個、オレンジ ジュース ½ カップ、4 等分した玉ねぎ 1 個、白酢 ¼ カップ、アドボ ソースのチポトレ ペッパー 2 個、塩 大さじ 1、または好みの量、潰したニンニク 2 片、ニンニク 3 片、クミン シード 小さじ 1、乾燥オレガノ 小さじ 1、薄切りにした骨なし豚ロース肉 2 ポンド、みじん切りにした玉ねぎ ½ カップ、みじん切りにした新鮮なコリアンダー ½ カップ
方向: グリルパンにトマトを入れ、中強火で約 5 分間、軽く黒くなるまで焼きます。火からおろし、扱いやすいまで冷まします。皮をむき、種を取り除きます。小さめの鍋に水を入れて沸騰させます。グアヒージョとアンチョのチリペッパーを加え、約 5 分間、柔らかくなるまで煮ます。水を切ります。トマトの果肉、柔らかくなったチリペッパー、パイナップル 2 枚、オレンジジュース、4 等分したタマネギ、酢、チポトレペッパー、塩、ニンニク、クローブ、クミンシード、オレガノをブレンダーに入れて、滑らかになるまで混ぜます。豚肉のスライスをガラス製または陶器製の耐熱皿に並べます。混ぜ合わせた混合物を豚肉の上に注ぎ、すべての面が均等にコーティングされるようにします。耐熱皿をラップで覆います。豚肉を冷蔵庫で 4 時間から一晩マリネします。残りのパイナップルのスライスをグリルパンにのせ、中強火で片面約 5 分間、軽く黒くなって柔らかくなるまで焼きます。細かく切ります。グリルパンを拭いて、中強火で予熱します。マリネした豚肉を熱したフライパンで、一度ひっくり返しながら4～5分、焼き色がつくまで焼きます。豚肉は繊維に逆らって粗く切ります。パイナップル、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダーを添えてお召し上がりください。