タイトル: カリカリポークカツレツ
材料: 豚ヒレ肉 2 枚（1 1/4 ポンド）、8 つに切る。塩、挽きたての黒コショウ（お好みで）。薄力粉 大さじ 2 杯（または必要量）。溶き卵 2 個。パン粉 3 カップ。バター 大さじ 2。ディル ピクルス ⅓ カップ（角切り）。ハラペーニョ 1 個（種を取り、みじん切りにする）。青ネギ 1 束（みじん切り、青い部分は取っておく）。カイエンペッパー 1 つまみ（またはお好みで）。薄力粉 大さじ 1 1/2。冷たい牛乳 1 1/2 カップ（または必要量を増やす）。ウスターソース 小さじ 1 杯（またはお好みで）。挽きたての黒コショウ 小さじ ¼ 杯（またはお好みで増やす）。揚げ油 ½ カップ。塩（お好みで）
方向: 豚肉を2枚の厚手のプラスチックシート（再封可能な冷凍用バッグが適しています）で挟み、固くて水平な面に置きます。肉たたきの滑らかな面で豚肉を1/2インチの厚さになるまでしっかりと叩きます。豚肉を皿に置き、両面に塩と黒コショウをたっぷりと振ります。大さじ2杯の小麦粉を豚肉に振りかけ、両面に軽く衣をつけます。卵を豚肉に流し込み、ひっくり返して衣をつけます。パン粉を入れたボウルに豚肉を移します。パン粉を肉の両面にしっかりと押し付けます。パン粉をつけたカツレツをきれいな皿に移し、プラスチックで覆い、15分間冷蔵します。中火にかけたフライパンでバターを溶かします。ピクルス、ハラペーニョ、青ネギを加えてかき混ぜ、玉ねぎが柔らかくなるまで約3分間加熱します。大さじ1 1/2杯の小麦粉を振りかけます。3分間加熱してかき混ぜます。冷たい牛乳2～3杯をゆっくりと加え、絶えず泡立て器でかき混ぜます。残りの牛乳、ウスターソース、黒コショウを加えて混ぜ合わせ、弱火で5分間煮込みます。味をみて調味します。大きめのフライパンに植物油の半分を熱し、中火強で熱します。パン粉をまぶしたポークカツレツを4枚加え、豚肉の中がピンク色ではなくなり、外皮がこんがりと焼き色がつくまで、片面4～5分ずつ焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩を振ります。残りの植物油とポークカツレツも同様に焼きます。