タイトル: イタリア風チキンカチャトーレ
材料: オリーブオイル ¼ カップ（分けて使用）; 玉ねぎ 1 個（さいの目切り）; 薄力粉 ¼ カップ; 塩 小さじ ½; 挽きたての黒コショウ 小さじ ¼; 鶏もも肉 8 枚; 辛口白ワイン ½ カップ; さいの目切りトマト缶 2 缶（14.5 オンス）; トマトペースト 小さじ 2; 白砂糖 小さじ ¼（または好みで増量）; 塩と挽きたての黒コショウ 好みで増量; チキンブロス ½ カップ（または必要に応じて増量）; 種を取り除いた黒オリーブ ½ カップ; みじん切りにした新鮮なパセリ 大さじ 1; ちぎったバジルの葉 大さじ 1
方向: フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱し、玉ねぎをよくかき混ぜながら、約5分間、柔らかく半透明になるまで炒めます。鍋に移します。大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を入れて混ぜ合わせます。鶏もも肉を小麦粉の混合物に均等に絡めるように混ぜます。フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱し、鶏もも肉を加えて、ひっくり返さずに片面を5分間焼き色をつけます。ひっくり返してもう片面も焼き色をつけるまで約5分間焼きます。焼き色がついた鶏もも肉を鍋に移します。フライパンに白ワインを注ぎ、沸騰させます。フライパンの中の鶏肉の焼き色と風味をすべてかき混ぜて鍋に注ぎます。角切りトマト、トマトペースト、砂糖を加え、塩コショウで味を調えます。鶏肉が浸るくらいの量のチキンストックを加えます。鍋に蓋をして中火で弱火にかけ、鶏肉の中心がピンク色でなくなるまで、時々かき混ぜながら約45分煮込みます。オリーブ、パセリ、バジルを加えて混ぜ、火が通るまで加熱します。