タイトル: Rigatoni al Segreto (秘伝のソースのリガトーニ)
材料: オリーブオイル大さじ4、さいの目切りにした玉ねぎ1カップ、塩小さじ1（お好みで追加）、潰したニンニク2かけ（お好みで追加）、赤唐辛子フレークひとつまみ、サンマルツァーノ（イタリア産）トマト缶1缶（28オンス）、滑らかになるまでブレンド、水½カップ（トマト缶をすすぐため）、調理していないリガトーニパスタ1袋（8オンス）、薄くスライスした新鮮なバジルの葉½カップ、角切りにした冷たいバター大さじ4、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ1カップ（盛り付け用にさらに追加）
方向: オリーブオイルを鍋に入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、塩を加えます。白さがなくなり半透明になり始めるまで、約 5 分間炒めます。ニンニクを加えてかき混ぜ、約 1 分間炒めます。チリフレークとトマトソースのブレンドを加えます。とろ火にし、中火から中弱火に調整します。時々かき混ぜながら、45 ～ 60 分間ゆっくりと煮込みます。火を弱火にします。軽く塩を加えた大きな鍋で水を沸騰させます。リガトーニを沸騰したお湯で時々かき混ぜながら、約 8 分間 (火が通ってから 5 分後)、柔らかくて歯ごたえのある状態になるまで茹でます。バジルの約 2/3 をソースに加えます。バターを加えてかき混ぜます。バターが溶けたら、チーズを 3 回に分けて加えます。パスタの水を切り、ソースに移します。リガトーニにソースが均等に絡むまでかき混ぜます