タイトル: レモンとケッパーのソースをかけたチキン
材料: 塩ひとつまみ、薄力粉 ½ カップ、皮と骨を取り除いた鶏むね肉 2 枚 (6 オンス)、オリーブオイル大さじ 2、白ワイン ¼ カップ、レモン汁 ¼ カップ、冷えた無塩バター ¼ カップ (細かく切る)、ケッパー大さじ 2 (水気を切る)、レモンのくし切り 2 個
方向: 小皿かビニール袋に塩と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、鶏肉にまぶして余分な小麦粉をはたき落とします。フライパンにオリーブオイルをひき、中火～強火で熱します。鶏肉についた余分な小麦粉をはたき落とし、熱した油で両面がきつね色になり、中が白く固まるまで、片面3～4分ずつ焼きます。鶏肉を取り出し、暖かい場所に置きます。フライパンに白ワインを注ぎ、鍋の底についた焦げ目を溶かしながら沸騰させます。レモン汁を加え、沸騰したら数分間、煮詰まるまで煮詰めます。角切りバターを沸騰したソースに振り入れます。鍋を勢いよく揺すり、バターを溶かしてソースにとろみをつけます。バターは休ませてはいけません。休ませるとソースが分離して油っぽくなってしまいます。バターが完全に混ざったら火から下ろし、ケッパーを加えて混ぜます。盛り付ける際は、レモンとケッパーのソースを鶏肉にかけ、レモンのくし切りを添えてください。