タイトル: 曹将軍のチキン II
材料: 揚げるための植物油 4 カップ、卵 1 個、骨なし皮なし鶏もも肉 1.5 ポンド (1/2 インチの角切り)、塩 小さじ 1、白砂糖 小さじ 1、白コショウ ひとつまみ、コーンスターチ 1 カップ、植物油 大さじ 2、みじん切りにした青ネギ 大さじ 3、みじん切りにしたニンニク 1 片、乾燥赤唐辛子 6 本、オレンジの皮の細切り 1 枚、白砂糖 ½ カップ、粉末生姜 ¼ 小さじ、鶏がらスープの大さじ 3、米酢 大さじ 1、醤油 ¼ カップ、ごま油 小さじ 2、ピーナッツ油 大さじ 2、コーンスターチ 小さじ 2、水 ¼ カップ
方向: 揚げ物器か大きめの鍋に植物油 4 カップを入れ、190 度 (375 度 F) まで熱します。ボウルに卵を溶きほぐします。鶏肉の角切りを加え、塩、砂糖小さじ 1、白コショウを振りかけ、よく混ぜます。コーンスターチ 1 カップを少しずつ加えて、鶏肉の角切りによく絡ませます。数回に分けて、鶏肉の角切りを 1 枚ずつ慎重に熱い油に入れ、約 3 分間、黄金色になって浮き始めるまで調理します。鶏肉を取り出し、次の鶏肉を揚げている間に冷まします。すべての鶏肉を揚げ終わったら、最初に揚げた鶏肉から再び揚げます。鶏肉が濃い黄金色になるまで、約 2 分間調理します。ペーパータオルを敷いた皿に油を切ります。中華鍋か大きめのフライパンに植物油大さじ 2 を入れ、強火で熱します。青ネギ、ニンニク、唐辛子、オレンジの皮を加えてかき混ぜます。ニンニクが黄金色になり、唐辛子の色が鮮やかになるまで、1～2分ほど炒めながらかき混ぜます。砂糖1/2カップ、生姜、チキンブロス、酢、醤油、ごま油、ピーナッツ油を加え、沸騰させて3分間煮込みます。コーンスターチ小さじ2杯を水に溶かし、沸騰したソースに混ぜ込みます。再び沸騰させ、ソースにとろみがつき、コーンスターチの濁りがなくなるまで約1分間煮込みます。鶏肉を沸騰したソースに加えます。弱火にして、鶏肉がソースを少し吸うまで数分間煮込みます。