タイトル: シェフ・ジョンのチキンティッカマサラ
材料: 皮と骨を取り除いた鶏もも肉 1.5 ポンド、植物油 大さじ 1、コーシャーソルト 小さじ 2、ガラムマサラ 小さじ 2、クミンパウダー 小さじ 2、コリアンダーパウダー 小さじ 1、スモークパプリカ 小さじ 1、ターメリックパウダー 小さじ 1、黒コショウパウダー 小さじ ½、カイエンペッパー 小さじ ¼、カルダモンパウダー 小さじ ⅛、澄ましバター (ギー) 大さじ 2、または必要に応じて増量、玉ねぎ 1 個 (みじん切り)、トマトペースト ¼ カップ、ニンニク 4 かけ (みじん切り)、生姜 (みじん切り) 大さじ 1 (または好みで増量)、潰したトマト 1 カップ、ココナッツミルク 1 缶 (13 オンス)、チキンブロス ½ カップ、または必要に応じて増量みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ2杯、赤唐辛子フレーク小さじ1/2杯、塩と黒コショウ少々
方向: 鶏肉をボウルに入れ、植物油を回しかけて全体に絡めます。小さめのボウルに、コーシャーソルト、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スモークパプリカ、ターメリックパウダー、黒コショウ、カイエンペッパー、カルダモンを入れて混ぜ合わせます。鶏肉にスパイスミックスをかけ、全体に絡めるように回します。大きくて重いフライパンに澄ましバターを入れ、強火で溶かします。鶏もも肉を熱したバターで、すべての面に焼き色がつくまで5～10分焼きます。鶏肉を皿に移します。触れるくらいに冷めたら、鶏肉を一口大に切ります。フライパンの火を中火～強火に落とします。玉ねぎをフライパンに入れて、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで5～6分炒めます。トマトペーストを加えて混ぜます。ペーストが飴色になるまで5分ほど炒めます。ニンニクとショウガをトマトと玉ねぎの混合物に加えて、香りが立つまで約1分炒めます。潰したトマトをフライパンに入れ、沸騰させます。フライパンの底に焦げた食材のかけらを木べらでこそげ落とします。ココナッツミルクとチキンブロスを加え、弱火にして煮立たせ、時々かき混ぜながら、味がなじんでソースが少し煮詰まるまで約15分煮込みます。鶏肉、鶏肉から出た肉汁、コリアンダー、赤唐辛子フレークをトマトミックスに加え、弱火にして煮立たせ、弱火にして鶏肉に火が通り柔らかくなるまで10～15分煮込みます。塩と黒コショウで味を調えます。