タイトル: 完璧なゴマチキン
材料: 中力小麦粉大さじ2、コーンスターチ大さじ2、重曹小さじ1/4、ベーキングパウダー小さじ1/4、減塩醤油大さじ2、辛口シェリー酒大さじ1、水大さじ2、植物油小さじ1、ごま油少々、皮と骨を取り除いた鶏むね肉1ポンド（角切り）、チキンブロス1カップ、白砂糖1カップ、蒸留白酢大さじ2、濃い醤油大さじ2、ごま油大さじ2、チリペースト小さじ1、ニンニク1かけ（みじん切り）、コーンスターチ1/4カップ、水1/2カップ、オリーブオイル1クォート（揚げ用）、炒りごま大さじ2
方向: 小麦粉、コーンスターチ大さじ2、重曹、ベーキングパウダーをボウルにふるい入れます。減塩醤油、シェリー酒、水大さじ2、植物油、少量のゴマ油を加え、滑らかになるまで混ぜます。鶏肉に衣がつくまで混ぜ、蓋をして冷蔵庫で20分冷やします。その間に、チキンブロス、砂糖、酢、濃い口醤油、ゴマ油、チリペースト、ニンニクを鍋に入れ、強火で沸騰させます。コーンスターチ1/4カップを水1/2カップに溶かし、沸騰したソースに混ぜ込みます。ソースにとろみがつき透明になるまで、約2分煮込みます。火を弱めてソースは温かいままにしておきます。フライヤーまたは大きな鍋にオリーブオイルを入れ、190℃（375 °F）まで熱します。衣をつけた鶏肉を少しずつ油に加え、きつね色になり油の上に浮かぶまで3～4分揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に油を切ります。盛り付ける際は、揚げた鶏肉を大皿に盛り、ホットソースをかけます。炒りゴマを散らして飾り付けます。