タイトル: 甘く燻製したポークリブ
材料: 塩 ¼ カップ、白砂糖 ¼ カップ、ブラウン シュガー 2 杯、黒コショウ 2 杯、白コショウ 2 杯、オニオン パウダー 2 杯、ガーリック パウダー 1 杯、チリ パウダー 1 杯、パプリカ粉 1 杯、クミン粉 1 杯、ベビー バック ポーク リブ 10 ポンド、リンゴ ジュース 1 カップ、ブラウン シュガー ¼ カップ、バーベキュー ソース ¼ カップ
方向: 小さなボウルに、塩、白砂糖、ブラウン シュガー大さじ 2、黒コショウ、白コショウ、オニオン パウダー、ガーリック パウダー、チリ パウダー、パプリカ、クミンを入れてかき混ぜ、ドライ ラブを作ります。このスパイス ミックスをベビー バック リブのすべての面にすり込みます。リブをラップでしっかりと包み、調理する前に少なくとも 30 分間冷蔵します。ベビー バック リブの包装をはがし、スモーカーのワイヤー ラックに一層に並べます。ラックをスモーカーに入れ、スモーカー パンにリンゴ、ブドウ、洋ナシ、またはチェリーのチップを入れ、スモーカーを 130 度 (270 度 F) に予熱します。1 時間スモークします。リンゴ ジュース、ブラウン シュガー 1/4 カップ、バーベキュー ソースをかき混ぜます。最初の 1 時間後、30 分から 45 分ごとにリブにソースを塗ります。リブをスモーカーで3～4時間、肉の色がピンク色ではなくなり、骨から「縮み」始めるまで焼きます。スモーカーから取り出す30分前に、最後にもう一度ソースを塗ります。リブが焼き上がったら、アルミホイルでしっかりと包み、10～15分休ませます。こうすることで、肉汁が再び肉に吸収され、リブがしっとりと仕上がります。