タイトル: シェフ・ジョンのハムとポテトのスープ
材料: 皮をむいてさいの目に切ったユーコンゴールドポテト 1.5 ポンド、さいの目に切った中くらいの玉ねぎ 1 個、さいの目に切った中くらいのニンジン 1 本、さいの目に切ったセロリ 1 本、さいの目に切ったスモークハム 8 オンス、スライスしたニンニク 3 片、バター 大さじ 3、小麦粉 ¼ カップ、チキンブロス 4 カップ、水 2 カップ、生クリーム ½ カップ、塩とこしょう少々、カイエンペッパー 1 つまみ、飾り用にみじん切りにした新鮮なチャイブ 大さじ 1
方向: 鍋にバターを入れ、中火で黄金色になるまで溶かします。にんじん、セロリ、玉ねぎ、ハム、にんにくを加えてかき混ぜ、野菜が柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで 5～6 分間炒めます。小麦粉を加えて約 3 分間炒めます。チキンブロスを一度に 1 カップ加えてかき混ぜます。水を加えてかき混ぜて混ぜ合わせます。火を強火にしてとろ火にします。弱めの中火で 15 分間煮込み、時々かき混ぜます。スープの塩加減を味見し、必要であれば塩を追加します。じゃがいもを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで 15 分間煮込みます。必要に応じて脂肪を取り除きます。じゃがいもマッシャーでスープを数回つぶし、じゃがいもの塊がたっぷり残るようにします。塩コショウで味を調え、必要に応じてカイエンペッパーを加え、クリームを加えます。かき混ぜて温めます。新鮮なチャイブを飾ります。