タイトル: クイックチキンピカタ
材料: 皮と骨を取り除いた鶏むね肉 4 枚、カイエンペッパー、または好みで、塩と黒コショウ、衣用の薄力粉、オリーブオイル大さじ 2、水気を切ったケッパー大さじ 1、白ワイン ½ カップ、新鮮なレモン汁 ¼ カップ、水 ¼ カップ、冷たい無塩バター大さじ 3、1/4 インチのスライスに切る、新鮮なイタリアンパセリ大さじ 2、みじん切りにする
方向: 鶏の胸肉を2枚のプラスチックラップの間に置き、約1/2インチの厚さにたたきます。鶏の胸肉の両面にカイエンペッパー、塩、黒コショウを振り、小麦粉を軽くまぶして余分な小麦粉を払い落とします。中強火でフライパンにオリーブオイルを熱します。鶏肉をフライパンに入れ、中火に下げ、片面約5分ずつ、焼き色がつき、火が通るまで焼きます。皿に取り出します。ケッパーを取っておいたオイルで、軽くたたいて塩水を出し、約30秒間温まるまで炒めます。フライパンに白ワインを注ぎます。木のスプーンでフライパンの底に焦げ目がついた部分をこそげ落とします。約2分、煮詰まるまで煮ます。レモン汁、水、バターを煮詰まったワイン混合物に加え、約2分間、絶えずかき混ぜてとろみのあるソースを作ります。火を弱め、パセリをソースに混ぜます。鶏の胸肉をフライパンに戻し、1～2分、火が通るまで焼きます。