タイトル: ハーゼンプフェッファー（ウサギのシチュー）
材料: ウサギの肉 3 ポンド（洗浄して切り分けたもの）; 塩 小さじ 1/2; 薄力粉 1/3 カップ; ベーコン 1/2 ポンド（さいの目切り）; エシャロット 1/2 カップ（みじん切り）; ニンニク 1 片（みじん切り）; 赤ワイン 1 カップ; 水 1 カップ; チキンブイヨン顆粒 大さじ 1; カラントゼリー 大さじ 1; 黒コショウ 10 粒（砕いたもの）; ベイリーフ 1 枚; ローズマリー乾燥 1/4 杯（砕いたもの）; レモン汁 小さじ 2; 水 大さじ 3; 薄力粉 大さじ 2; タイム乾燥 1/8 杯（砕いたもの）
方向: 大きくて深いフライパンにベーコンを入れます。中強火で均等に焼き色がつくまで焼きます。ペーパータオルで油を切り、置いておきます。ウサギ肉に塩をふりかけ、1/3 カップの小麦粉をまぶし、余分なものを払い落とします。残りのベーコンの脂でウサギ肉に焼き色をつけます。フライパンから脂を大さじ 2 杯分残さず取り出し、取っておきます。フライパンでエシャロットとニンニクを約 4 分間、柔らかくなるまで炒めます。ワイン、水 1 カップ、ブイヨンを加えてかき混ぜます。沸騰させたら、ゼリー、胡椒の実、ベイリーフ、ローズマリーを加えてかき混ぜます。ウサギ肉とベーコンをフライパンに戻します。沸騰したら、弱火にします。蓋をして、約 1 時間半、またはウサギ肉が柔らかくなるまで煮込みます。ベイリーフを取り除いて捨てます。ウサギ肉を温かい大皿に置き、グレービーソースの準備をしている間、温かいままにしておきます。フライパンに混ぜ合わせたものを弱火で熱し、かき混ぜます。最後にタイムを加えて混ぜます。シチューにグレービーソースをかけ、またはグレービーボートに注いで添えてお召し上がりください。