タイトル: ジョンシェフのコック・オー・ヴァン
材料: 骨付き皮付き鶏もも肉 6 枚、コーシャーソルト 1 つまみと挽きたての黒コショウ少々（お好みで）、ベーコン 8 オンス（1/2 インチのピースに横向きにスライス）、大きなボタンマッシュルーム 10 個（4 等分）、大きな黄玉ねぎ 1/2 個（さいの目切り）、エシャロット 2 個（スライス）、薄力粉小さじ 2、バター小さじ 2、赤ワイン 1 1/2 カップ、新鮮なタイム 6 枝、チキンブロス 1 カップ
方向: オーブンを190 度（375 度 F）に予熱する。鶏もも肉全体に塩と黒コショウをふり、ベーコンを大きめのオーブン対応フライパンに入れ、中強火で時々ひっくり返しながら、均等に焼き色がつくまで約10分間焼く。ベーコンを穴あきスプーンで、ペーパータオルを敷いた皿に移し、フライパンに脂は残しておく。火を強火にし、鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れる。熱したフライパンで片面2～4分ずつ、焼き色がつくまで焼く。鶏肉を皿に移し、油を切り、フライパンに残った脂は大さじ1杯分だけ残して捨てる。火を中強火に下げ、マッシュルーム、玉ねぎ、エシャロットをひとつまみの塩とともに熱したフライパンで7～12分、黄金色にキャラメル色になるまで炒める。小麦粉とバターを野菜ミックスに約1分完全に混ざるまでかき混ぜる。フライパンに赤ワインを注ぎ、木のスプーンでフライパンの底についた焦げた食べ物のかけらをこそげ落としながら沸騰させます。ベーコンとタイムを赤ワイン混合物にかき混ぜ、ワインが 1/3 程度になるまで 3 ～ 5 分間煮詰めます。チキンブロスをワイン混合物に注ぎ、鶏もも肉をフライパンに入れ、ワインおよびストックを弱火で煮詰めます。予熱したオーブンで鶏肉を 30 分間調理します。フライパンの汁を鶏肉にスプーンでかけ、骨の部分がピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで、さらに約 30 分間調理を続けます。骨に近いもも肉の最も厚い部分に挿入したインスタント読み取り温度計は、165 °F (74 °C) を示している必要があります。鶏肉を皿に移します。フライパンを強火にかけ、必要に応じて表面の脂をすくい取りながら、ソースに少しとろみがつくまで、約 5 分間フライパンの汁を煮詰めます。塩コショウで味