タイトル: チキンピカタとエンジェルヘアパスタ
材料: 中力小麦粉 ⅓ カップ、挽きたての黒コショウ ¼ 小さじ、パプリカ ¼ 小さじ、皮と骨を取り除いた鶏むね肉 1 ポンド (薄くたたいて 2 インチのピースに切る)、オリーブオイル 2 大さじ、ニンニク 1 片 (みじん切りにする)、バター ¼ カップ (分けておく)、白ワイン 1 カップ、チキンブロス ⅓ カップ、新鮮なレモン汁 ¼ カップ、ケッパー 2 大さじ、みじん切りにした新鮮なパセリ 2 大さじ、エンジェルヘアパスタ 1 パック (8 オンス) (茹でて水気を切る)
方向: 浅い皿に小麦粉、黒コショウ、パプリカを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。鶏肉を小麦粉の混合物に浸し、均等にコーティングして脇に置きます。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火でニンニクをかき混ぜて、約 1 分間、薄茶色になるまで炒めます。フライパンからニンニクを取り出し、脇に置きます。オリーブオイルと一緒にバター大さじ 2 杯をフライパンに入れます。鶏肉をオイルとバターで中強火で片面約 5 分ずつ、茶色になるまで焼きます。鶏肉をフライパンから取り出し、脇に置きます。熱したフライパンにワインを注ぎ、強火で沸騰させ、フライパンの底と側面に焦げた部分をこそげ落とします。ワインが半分になるまで約 5 分間煮詰めます。チキンブロス、取っておいたニンニク、レモン汁、ケッパーを加えて泡立て器で混ぜます。中強火で 5 分間調理します。残りのバター大さじ 2 杯とパセリを加えて混ぜます。鶏肉をフライパンに戻し、中火でソースにとろみがつくまで約15分煮込みます。その間に、大きめの鍋に軽く塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、エンジェルヘアパスタを加え、再び沸騰させます。蓋をせずに時々かき混ぜながら、パスタに火が通り、歯ごたえが残るまで4～5分茹でます。よく湯切りをします。鶏肉を皿に盛り、ソースとケッパーを大さじ数杯ずつかけます。茹で上がったエンジェルヘアパスタを残りのピカタソースと共にフライパンに入れ、全体に絡めます。