タイトル: パイ生地
材料: パン用小麦粉5カップ、塩小さじ2½、水2カップ（または必要に応じて）、無塩バター2カップ（室温）
方向: 大きめのボウル、または生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。生地がボウルの側面に付かない程度にまとまるまで、水を少しずつ加えて混ぜます。水の量は、全量でなくてもかまいません。平らなボールの形を作り、少なくとも 10 分間休ませます。バターを 2 枚のプラスチックラップの間に入れ、麺棒などの重いものを使用して平らな円盤状になるまでたたきます。冷蔵庫で約 20 分間、固まるまで冷やします。軽く小麦粉をふった台の上で、生地を約 1/2 インチの厚さの大きな長方形に伸ばします。冷やしたバターの円盤を中央に置き、両端をその上に折りたたみ、完全に生地に包まれるようにします。バターが生地を突き破らないように注意しながら、生地を約 1/2 インチの厚さにもう一度伸ばします。3 つに折ります。これが最初の「回転」です。生地を 90 度回転させて、再び長方形に伸ばします。3 つに折ります。この頃には、バターが温まり始めています。生地を天板に置き、指で2回刺して（2回転）印を付けます。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。この伸ばし、折り畳み、回転をさらに2回繰り返し、固まるまで冷蔵庫で冷やします。さらに2回繰り返し、合計6回転させます。ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。これで生地を伸ばす準備が整い、パイ生地を使うレシピに使用できます。生地を1/4インチ（約6mm）ほど薄く伸ばしてペストリーを作ります。ペストリーを最大限に膨らませるには、少なくとも200℃（400°F）に予熱したオーブンで焼きます。