タイトル: シェフ・ジョンのステーキ・ピッツァイオラ
材料: 牛テンダーロインステーキ 1 ポンド (4 つのメダリオンにカット)、塩、こしょう少々、オリーブオイル 大さじ 1、スライスした新鮮なマッシュルーム 1 カップ、バター小さじ 2、塩ひとつまみ、スライスした甘唐辛子と唐辛子 1 カップ、つぶしたニンニク 4 片、白ワイン ½ カップ、乾燥オレガノ小さじ ¼、トマトのコンカッセ 1 カップ (レシピへのリンクは脚注を参照)、みじん切りにした新鮮なオレガノ大さじ 2、バルサミコ酢小さじ 1、赤唐辛子フレークひとつまみ、塩と挽いた黒コショウ少々 (味付け)
方向: ステーキのメダリオンの両面に塩と黒コショウをふります。大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、強火で熱します。ステーキを加え、片面約 2 分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。皿に移します。フライパンにオイルを残しておきます。マッシュルームとバターをフライパンに入れ、塩で味付けします。マッシュルームが柔らかくなり、焼き色がつき始めるまで 5 ～ 6 分炒めます。火を中火に下げ、ピーマンを加え、柔らかくなるまで約 2 分炒めます。ニンニクを加えて 1 分炒めます。ワインを注ぎ、乾燥オレガノを振ります。火力を中強火に上げ、ワインがほぼ蒸発するまで約 3 分炒めます。トマトのコンカッセをマッシュルームの混合物に加え、トマトが柔らかくなるまで 3 ～ 4 分煮込みます。ステーキをマッシュルームミックスと一緒にフライパンに戻し、温まって好みの焼き加減になるまで 4 ～ 10 分間調理します。