タイトル: ダック・フェセンジャン
材料: 鴨の脚 8 羽、塩と挽きたての黒コショウ適量、植物油 大さじ 2、水 ¼ カップ（または必要に応じて）、オリーブオイル 大さじ 3（または必要に応じて増量）、黄玉ねぎの角切り 2 カップ、ターメリックパウダー 小さじ 1、シナモンパウダー 小さじ ½、ナツメグパウダー 小さじ ⅛、チキンブロス 6 カップ（または必要に応じて増量）、ザクロ糖蜜 ⅔ カップ、蜂蜜 ¼ カップ、クルミの半分 3 カップ
方向: 鴨の脚全体に塩と黒コショウをふり、大きめのフライパンに植物油をひき、強火で熱します。鴨の脚を皮を下にして熱した油に入れ、2～5 分焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も 2～4 分焼き色がつくまで焼きます。脚を皿に移し、溶かした鴨脂をボウルに注ぎます。フライパンに水を入れ、木製のスプーンでフライパンの底についた焦げた食べ物のかけらをこそぎ落としながら沸騰させます。火からおろします。ダッチオーブンに鴨脂大さじ 2 杯とオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを熱した油と脂肪で 7～10 分、黄金色になるまで炒め、ターメリック、シナモン、ナツメグを加え、1 分ほど炒め、香りが立つまで炒めます。フライパンからチキンブロス、ザクロ糖蜜、蜂蜜、取っておいた水の混合物を玉ねぎに注ぎ、とろ火で煮ます。フードプロセッサーでクルミを細かく砕きます。フライパンにクルミを入れ、中火で香りが立つまで2～3分炒めます。クルミをスープに加え、鴨の脚をスープに浸します。火を弱め、鴨の脚が柔らかくなるまで3～4時間煮込みます。鴨肉を皿に移します。スープを沸騰させ、煮詰めて好みの濃度になるまで煮詰めます。塩で味を調えます。鴨の脚にソースをかけます。