タイトル: カナファ
材料: 1箱（16オンス）の細切りフィロ生地（カタイフィ）; 1容器（15オンス）のリコッタチーズ; 1カップの細切りモッツァレラチーズ; ⅓カップの白砂糖; 12オンスの無塩バター; 1カップの白砂糖; ½カップの水; 1ティースプーンのレモン汁; ⅛ティースプーンのローズウォーター（オプション）
方向: オーブンを 200 度に予熱します。フードプロセッサーを使用して、冷凍の細切りフィロ生地を細かく刻みます。生地のひもは米粒大にします。生地を大きめのボウルに入れます。別のボウルで、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、砂糖 1/3 カップを混ぜ合わせます。バターを大きめの液体計量カップまたは注ぎ口付きのボウルに入れます。バターを電子レンジで完全に溶けるまで加熱し、表面に厚い白い泡ができるまで数分間置いておきます。スプーンを使用して泡をすくい取り、バターを澄ませます。バターをフィロ生地の入ったボウルにそっと注ぎます。澄ましバターの底に白い乳固形分が入らないようにします。手を使ってバターと生地を混ぜ合わせます。生地を手に取り、手のひらの間でこすり合わせてバターが生地に吸収されるようにします。バターを塗ったフィロ生地を9x13インチの型に均等に広げ、底と縁にしっかりと押し付けます。型の縁を避けて、チーズ混合物を生地の上に広げます。予熱したオーブンで、チーズがほんのり黄金色になり、生地の縁が茶色く泡立つまで、30〜35分焼きます。カナファを焼いている間に、シロップの準備をします。小さめの鍋に水と砂糖1/2カップを入れて混ぜ合わせます。中火強で沸騰させます。火を中火に下げ、レモン汁を加えて混ぜます。砂糖が溶けて混合物にとろみがつくまで、5〜7分間、絶えずかき混ぜながら煮込みます。(混合物が黄金色になってキャラメル状にならないように注意してください。)火から下ろし、ローズウォーターを加えて脇に置きます。オーブンからカナファを取り出します。ベーキング皿の上に大きな皿かベーキングシートを置きます。オーブンミトンを使用して、フィロが上になるようにベーキング皿を皿の上に慎重にひっくり返します。カナファにシロップをかけ、切り分けて熱いうちに盛り付けます。