タイトル: 本格イタリアンポルチーニ茸のリゾット
材料: 乾燥ポルチーニ茸 1オンス、熱湯 1カップ、ビーフストック 1箱 (32オンス)、オリーブオイル ¼カップ (分けて使用)、ニンニク 3かけ、乾燥ローズマリー 1 ティースプーン、塩と黒コショウ (適量)、白ワイン 1カップ (分けて使用)、バター ¼カップ (分けて使用)、エシャロット 1 個 (みじん切り)、アルボリオ米 1 ¾ カップ、パルメザンチーズ (すりおろし) ⅓ カップ
方向: ポルチーニ茸をボウルに入れ、熱湯を注ぎます。柔らかくなるまで約 1 時間浸します。水を切り、浸した液体を取っておきます。キノコを絞って余分な水を取り除き、粗みじん切りにします。鍋でビーフストックを沸騰させます。火を弱めて蓋をして保温します。フライパンに大さじ 3 杯の油を入れ、中火で熱します。ニンニクのクローブを加え、香りが立つまで約 2 分間炒めます。キノコを加え、柔らかくなるまで 5 ～ 6 分間炒め、かき混ぜます。ローズマリー、塩、コショウで味を調えます。ニンニクのクローブを取り除き、ワイン 1/2 カップを注ぎます。火を中強火に上げ、ワインが減るまで 3 ～ 5 分間煮込みます。残りの大さじ 1 杯の油と大さじ 2 杯のバターを鍋に入れ、中弱火で熱します。エシャロットが柔らかくなるまで約 3 分間炒め、かき混ぜます。ワインが吸収されるまで、約3分間弱火で煮込みます。温めたストックの1/3を鍋に注ぎ、ワインが吸収されるまでかき混ぜながら加熱します。残りのストックと取っておいた浸し汁を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、リゾットが柔らかくクリーミーになるまで15～18分間加熱します。リゾットを火からおろし、残りのバター大さじ2とパルメザンチーズを加えて混ぜます。3～5分置いてからお召し上がりください。