タイトル: 完璧なチキン
材料: チキンブロス 2 カップ、みじん切りにした玉ねぎ 1/2 カップ、みじん切りにしたニンニク 2 片、白ワイン 1 カップ、スライスした新鮮なマッシュルーム 1/2 カップ、または好みに合わせて増量、乾燥ローズマリー 1 ティースプーン、乾燥セージ 1 ティースプーン、生クリーム 1 カップ、バター 大さじ 2、レモン 1/2 個分の果汁、水切りしたケッパー 大さじ 1、コーンスターチ 1/2 カップ、または必要に応じて、皮と骨を取り除いた鶏もも肉 4 枚、オリーブオイル 大さじ 2
方向: チキンブロスを玉ねぎとニンニクと一緒に鍋に入れ、沸騰させてから沸騰したまま、液体が半分になるまで約 10 分間煮詰めます。白ワインを注ぎ、再び沸騰させてから液体を再び半分になるまで約 10 分間煮詰めます。マッシュルーム、ローズマリー、セージを加えて混ぜ、マッシュルームが柔らかくなり、汁気がなくなるまで約 15 分間煮込みます。クリーム、バター、レモン、ケッパーを加えて混ぜ、火を弱めてソースにとろみがつくまで約 10 分間 (合計 45 分間) 煮込みます。オーブンを 350 度 F (175 度 C) に予熱します。コーンスターチを浅いボウルに入れ、鶏もも肉をコーンスターチにすべての面から押し付けて、全体にコーティングします。余分なコーンスターチを払い落とします。オリーブオイルをフライパンに熱し、中火で熱します。鶏もも肉を片面約 8 分ずつ、黄金色の皮ができるまで焼きます。鶏もも肉を23cm×23cmの耐熱皿に入れ、ソースをかけます。予熱したオーブンで、ソースが泡立ち、鶏肉の中心がピンク色でなくなるまで約15分焼きます。鶏もも肉の中心に瞬間読み取り式温度計を差し込み、少なくとも74℃（165℉）を示すようにしてください。