タイトル: 自家製フィロ生地
材料: 中力粉2カップ（こねる分も加えて）；オリーブオイル小さじ5；塩小さじ½；白ワインビネガー小さじ2；温水¾カップ（110度F（43度C））；コーンスターチ½カップ；中力粉大さじ2
方向: 小麦粉 2 カップをミキシング ボウルに入れ、中央にくぼみを作ります。オリーブ オイルを少しずつ垂らし、塩を加え、白ワイン ビネガーと温水を加えます。生地がまとまり、ボウルの側面から離れるまで 1 ～ 2 分混ぜます。生地のボールを、軽く小麦粉をふった作業台に移します。作業台や手にくっつかない程度の小麦粉を使い、生地が滑らかになるまで 2 ～ 3 分こねます。生地がしなやかで弾力が出るまで、さらに約 5 分こね続けます。生地のボールをラップで包み、室温で 1 ～ 2 時間休ませます。キッチン スケールを使用して、生地を 20 (20 グラム) の部分に分け、各部分をボール状に丸めます。皿に置いて、生地のボールを伸ばし始める間に乾燥しないようにラップで覆います。5 回に分けて作業します。ボウルにコーンスターチと小麦粉 2 杯を混ぜ合わせます。作業台と最初の生地のボールにコーンスターチの混合物をふりかけます。生地のボールを平らに伸ばし、直径約5インチの円形に伸ばします。再度コーンスターチ混合物をまぶします。円を片側に置きます。さらに4つの生地のボールをほぼ同じ直径に伸ばし、最初の生地の上に積み重ねます。各層にコーンスターチ混合物をさらにまぶして、くっつかないようにします。円が5つできたら、積み重ねた生地を約2倍の大きさの大きな円に伸ばし、丸い形を維持するために回しながら伸ばします。各層を分離し、円を並べます。必要に応じてさらにコーンスターチ混合物を塗り、再び積み重ねます。5層のスタックが紙のように薄く、直径約10〜12インチになるまで、再度伸ばします。クッキングシートの上に置き、別のクッキングシートで覆います。生地をそっと巻き、ラップで包みます。冷蔵庫に入れます。残りの15個の生地を5つずつに分けて繰り返します。