タイトル: シェフ・ジョンの焼きマッシュルームリゾット
材料: バター大さじ3、さいの目に切ったマッシュルーム3カップ、塩少々、黄玉ねぎ1/2個（さいの目に切る）、黒コショウ少々、カイエンペッパー少々、カルナローリ米1カップ、チキンブロス2カップ（分けておく）、生クリーム1/2カップ、チキンブロス1/2カップ、生クリーム大さじ2、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（細かくすりおろしたもの）1/2カップ、新鮮なチャイブのみじん切り大さじ2
方向: オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱する。大きめの耐熱フライパンにバターを入れ、中強火で溶かす。マッシュルームを加え、塩で味付けし、きのこを茶色になるまで炒め、かき混ぜる。水分が蒸発するときつね色になり始める。火を中火に下げ、玉ねぎを加えてかき混ぜる。黒コショウとカイエンペッパーをふりかける。玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒め、かき混ぜる。米をフライパンに入れ、米粒全体にバターが絡むまでかき混ぜる。塩で味付けする。チキンブロス1カップを米の混合物に注ぐ。火を中強火に上げ、米が水分を完全に吸収するまでかき混ぜながら調理する。チキンストックもう1カップを米に加え、混合物がとろ火になるまでかき混ぜる。予熱したオーブンで、米粒がほぼ柔らかくなるが少し固さが残る程度、約15分焼く。フライパンをコンロに移す。必要であれば、さらに塩で味付けする。残りのチキンブロス1/2カップとクリームを混ぜ合わせ、フライパンに注ぐ。中火で絶えずかき混ぜながら、ご飯が柔らかくなるまで1～2分ほど炒めます。フライパンを火からおろし、大さじ2杯のクリームをご飯にかけます。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとチャイブを加えて混ぜ合わせ、すぐに盛り付けます。