タイトル: シェフ・ジョンのビーフ・ルーラデン
材料: 牛もも肉 2 枚 (6 オンス) (厚さ 1/4 インチ) ; コーシャーソルト小さじ 2 杯; 挽きたての黒コショウ小さじ 1 杯; ディジョン マスタード大さじ 2 杯; ベーコン 4 枚; パプリカ (または好みで) ; 玉ねぎ 1/2 個 (半分に輪切りにして分ける); ディル ピクルス 6 本; 植物油大さじ 1 杯; バター大さじ 2 杯; 薄力粉 1/4 カップ; ビーフ ブイヨン 3 カップ; 塩 (好みで)
方向: 牛肉のスライスを作業台に置き、両面にコーシャー ソルトとコショウで味付けします。片面にマスタードを塗ります。ベーコンをマスタードの上に置き、パプリカを振ります。玉ねぎのスライスを牛肉の上に十字に並べます。次に、各牛肉のスライスの上に 3 枚のピクルスのスライスを均等に置きます。牛肉のスライスの最も細い端の約 1 インチにトッピングを乗せないようにして、巻きやすくします。2 つの短い端のうち広い方から始めて、すべての材料をロールの中に入れるように、各肉のスライスを巻きます。ロールはしっかりと締まっている必要があります。ロールを (縫い目側を下にして) 肉屋のより糸を 3 つ輪にして、真ん中と両端に 1 つずつ留めます。余分なひもを切ります。大きな鍋に植物油を入れ、中強火で熱します。牛肉を焼き、約 8 分間、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。肉をフライパンから取り出します。火を中弱火に下げます。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を泡立て器でかき混ぜながら、約 1 分間調理します。冷たいビーフブロスを注ぎ、勢いよく混ぜ合わせます。中火強にし、ソースにとろみがつき始めるまで約1分間煮込みます。ビーフロールを肉汁ごと鍋に移します。火を弱火にします。蓋をして弱火で煮込み、20分ごとにロールをひっくり返します。牛肉が柔らかくなるまで、約1時間半煮込みます。鋭利なナイフの先がビーフロールに簡単に入るようになったら、肉は完成です。肉を皿に移し、休ませます。火を強にし、煮汁を少しとろみがつくまで約1分間煮込みます。ルーランデンにグレービーソースを添えてお召し上がりください。