タイトル: 完璧な鍋貼り
材料: 豚ひき肉 1 ポンド、ニンニク 4 片、みじん切りにした青ネギ 1/2 カップ、みじん切りにした生姜 3 大さじ、醤油 2 大さじ、醤油 小さじ 1、ごま油 小さじ 1、カイエンペッパー 1 つまみ、みじん切りにした青キャベツ 1 1/2 カップ、薄力粉 2 1/2 カップ、コーシャーソルト 小さじ 3/4、熱湯 1 カップ (約 130 - 150 F、55-65 C)、調味した米酢 1/4 カップ、醤油 1/4 カップ、揚げ油 6 大さじ (または必要に応じて分けて使用)、蒸し用水 8 大さじ (分けて使用)
方向: 豚ひき肉、青ネギ、ニンニク、ショウガ、醤油大さじ 2 杯と小さじ 1 杯、ゴマ油、カイエンペッパーをミキシング ボウルに入れます。その上に刻んだグリーン キャベツをのせます。フォークで完全に混ざるまで混ぜます。軽くたたいて、ラップで覆います。冷蔵庫で約 1 時間冷やします。ミキシング ボウルに小麦粉とコーシャー ソルトを入れます。熱湯をゆっくりと注ぎ入れます。木のスプーンで、ぼさぼさの生地になるまでかき混ぜます。手に小麦粉を付けて、生地を作業台に移します。生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。生地が粘り気がありすぎる場合は、小麦粉をもう少し振りかけます (約 3 ～ 5 分)。生地のボールをプラスチックで包み、約 30 分間休ませます。生地が休んだら、4 つの均等な部分に分けます。最初の部分を作業している間に、3 つの部分を布巾で覆います。親指ほどの厚さ、約 3/4 インチの小さな丸太になるように転がします。それぞれの生地を6等分します。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを直径8.5cmの薄い円形に伸ばし、餃子の皮を作ります。残りの生地も同様に繰り返します。濡れた指で皮の端を軽く湿らせます。豚ひき肉の混合物を少量、皮の中央に置きます。両端を折り上げ、中央をつまみます。残りの端もつまみ、片側に「ひだ」を作ります。餃子の底を作業台に軽く叩きつけて軽く平らにし、フライパンの中でまっすぐに立つように少しカーブをつけます。小麦粉をたっぷりふった皿に移します。残りの生地と具も同様に繰り返します。小さなボウルに米酢と醤油を入れて混ぜ合わせ、つけだれを作ります。フライパンに油を熱し、中火～強火で熱します。餃子を6～7枚、平らな面を下にして入れます。底が黄金色になるまで、約2分焼きます。水を少しずつ注ぎ、フライパンに蓋をして、3分間蒸らします。蓋を外します。火を中火に落とします。水分が蒸発し、底がこんがりと焼き色がつくまで、1～2分ほど加熱します。温かいお皿に移します。残りの餃子も同様に加熱します。つけだれを添えてお召し上がりください。