タイトル: おいしいエビとスカンピのリングイネ
材料: リングイネパスタ 1 袋 (16 オンス)、バター 大さじ 2、オリーブオイル 大さじ 1 1/2、赤ピーマンのみじん切り 1/2 カップ、黄ピーマンのみじん切り 1/2 カップ、ニンニク 6 片 (薄切り)、殻をむき、背わたと尾を取り除いた大エビ 48 尾、白ワイン (シャルドネなど) 1/2 カップ、レモン汁 小さじ 1、アサリの汁 1/4 カップ、バター 大さじ 2、オリーブオイル 大さじ 1 1/2、生クリーム 大さじ 2、赤唐辛子の粉の小さじ 1 1/2、または好みの量、新鮮なパセリのみじん切り 大さじ 3、海塩 小さじ 1
方向: 大きめの鍋に軽く塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、リングイネを加えて再び沸騰させます。蓋をせずにパスタを時々かき混ぜ、パスタに火が通りながらも歯ごたえが残る程度、約 11 分間茹でます。リングイネの茹で汁を 1 カップ分取っておき、シンクに置いたざるでパスタをしっかり湯切りします。大きめのフライパンにバター大さじ 2 杯とオリーブオイル大さじ 1 1/2 杯を中火で溶かし、赤と黄色のピーマンとニンニクを加えてかき混ぜ、ピーマンが柔らかくなるまで約 10 分間炒めます。エビを加えてかき混ぜ、エビが白くピンク色になるまで約 5 分間炒めます。エビをボウルに移して脇に置き、ピーマンとニンニクはフライパンに残しておきます。ワイン、レモン汁、アサリの汁をフライパンに加えてかき混ぜ、中火で沸騰させます。バター大さじ2杯とオリーブオイル大さじ1.5杯を加えて混ぜ、エビをフライパンに戻します。パスタの茹で汁、生クリーム、赤唐辛子、パセリ、海塩を加えて混ぜます。茹で上がったリングイネを加え、フライパンのエビとソースと軽く混ぜ合わせます。中弱火で5分ほど煮込み、パスタにソースを少し吸わせます。温かいうちに召し上がってください。