タイトル: チレス・レジェノス・アウテンティコス
材料: ポブラノペッパー4個、塩小さじ1、コティヤチーズ2カップ（分けて）、薄力粉1カップ、揚げ油½カップ、卵2個（卵黄と卵白を分けて）
方向: オーブンのラックを熱源から約6インチ離して置き、オーブンのブロイラーを予熱します。軽く塩を入れた鍋に水を沸騰させます。大きなボウルに氷水を用意します。ポブラノペッパーをベーキングシートに置きます。皮に泡が出て、焦げた皮の部分が現れるまで焼きます。沸騰したお湯にペッパーを約30秒間つけ、すぐに氷水に入れます。ペッパーが冷めたら皮をはがします。ペッパーを縦に切り込み、筋と種を取り除きます。各ペッパーにコティヤチーズの1/4を詰め、ペッパーの開口部をつまようじで閉じます。浅いボウルに小麦粉を入れ、各ペッパーを小麦粉に浸します。コーティングが固まるまで置いておきます。大きなフライパンに植物油をひき、中火で熱します。ガラス製または金属製のボウルで卵白をしっかりと角が立つまで泡立てます。熱い油でピーマンを茶色くなりチーズが溶けるまで、片面約 5 分ずつ、裏返しながら炒めます。