タイトル: セビーチェ
材料: ベイホタテ1ポンド、ライム8個（ジュースにしたもの）、トマト2個（さいの目に切ったもの）、青ネギ5本（みじん切り）、セロリ2本（薄切り）、ピーマン1/2個（みじん切り）、新鮮なパセリのみじん切り1/2カップ、挽きたての黒コショウ、オリーブオイル大さじ1 1/2、新鮮なコリアンダーのみじん切り1/8カップ
方向: ホタテを洗い、中くらいのボウルに入れます。ライムジュースをホタテに注ぎます。ホタテはライムジュースに完全に浸かっている必要があります。ライムジュースとホタテを、ホタテが白っぽくなる（透けて見えなくなる）まで、丸一日または一晩冷やします。ボウルのライムジュースの半分を空けます。トマト、青ネギ、セロリ、ピーマン、パセリ、黒コショウ、オリーブオイル、コリアンダーをホタテに加えます。軽くかき混ぜます。この料理を、ライムのスライスをグラスの縁から垂らして飾った、おしゃれなグラスに盛り付けます。