タイトル: 中華料理店風の鶏むね肉のベルベット風味
材料: 卵白 1 個、中国産米酢 大さじ 1、コーンスターチ 大さじ 1、コーシャーソルト 小さじ 1、皮と骨を取り除いた鶏むね肉 1 ポンド（薄切り）、水 8 カップ、ピーナッツオイル 大さじ 1
方向: ボウルに卵白、酢、コーンスターチ、塩を入れ、マリネ液が滑らかになるまで混ぜ合わせます。鶏肉を加え、ラップで覆い、冷蔵庫で約30分間マリネします。鍋に水と油を入れ、強火で沸騰させます。火力を中火に落とします。鶏肉に残ったマリネ液を捨てます。鍋に鶏肉を加え、外側が白くなり、中がまだ生の状態になるまで約1分間茹でます。余分な水分を濾します。使用するまで、密閉容器に入れて冷蔵庫で数時間保存します。鶏肉のピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまで加熱します。