タイトル: 基本の野菜ストック
材料: オリーブオイル大さじ1、大きな玉ねぎ1個、葉も含めたセロリ2本、大きなニンジン2本、みじん切りにした青ネギ1束、みじん切りにしたニンニク8片、新鮮なパセリ8枝、新鮮なタイム6枝、月桂樹の葉2枚、塩小さじ1、水2クォート
方向: 洗った野菜を1インチ（約2.5cm）の大きさに切ります。表面積が広いほど、野菜の風味が早く移ります。スープ鍋に油を熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ネギ、ニンニク、パセリ、タイム、ローリエを加えます。強火で5～10分、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。塩と水を加えて沸騰させます。弱火にして蓋をせずに30分煮込みます。濾します。野菜は捨てます。他に、マッシュルーム、ナス、アスパラガス（根元）、トウモロコシの芯、フェンネル（茎と切り落とし）、ピーマン、エンドウ豆の鞘、チャード（茎と葉）、セロリの根（皮付き）、マジョラム（茎と葉）、バジル、ジャガイモの皮付き…なども良いでしょう。お分かりいただけましたか？