タイトル: シェフ・ジョンのミルクブレッド
材料: パン用小麦粉 ¼ カップ、水 ¼ カップ、全乳 ⅓ カップ、パン用小麦粉 2 ½ カップ、コーシャーソルト 1 ¼ ティースプーン、白砂糖 ¼ カップ、インスタントドライイースト 1 パック (0.25 オンス)、温めた全乳 (110 度 F (43 度 C)) ½ カップ、溶きほぐした大卵 1 個、無塩バター (室温、角切り) 大さじ 4、牛乳 大さじ 1、または必要に応じて
方向: 小さな鍋にスターター用のパン用小麦粉、水、牛乳を入れてなめらかになるまでよく混ぜます。弱めの中火にかけ、よくかき混ぜながらとろみがつき、ちょうど泡立つまで加熱します。確認する場合は、少なくとも 150 °F (65 °C) になっている必要があります。火からおろし、計量カップに移します。ちょうど 1/2 カップ必要です。約 30 分間、室温まで冷まします。生地の準備: スタンド ミキサーのボウルにパン用小麦粉、冷ましたスターター、塩、砂糖、イースト、温めた牛乳、卵を入れ、生地フックを取り付けます。低速で生地がボール状になり、ボウルの側面から離れるまで混ぜ、必要に応じて側面をこすり落とします。約 5 分間。ミキサーを止め、フックに付いた生地をボウルに入れます。バターを加えて低速でこねます。生地が少しべたつきながらも非常に滑らかで弾力があり、必要に応じて側面をこすり落とします。軽くバターを塗ったボウルに移し、蓋をして、暖かい場所で大きさが倍になるまで、約1時間から1時間半放置します。オーブンを175度（350度F）に予熱します。9x5インチのローフパンにたっぷりとバターを塗ります。生地を作業台に移します（小麦粉は不要です）。空気をすべて押してこね、9インチ幅の長方形に成形します。9インチの1辺から始めて、生地を縦に伸ばして棒状にします。棒状にした生地を、準備しておいたローフパンに、つなぎ目を下にして入れます。生地が均等に分散されるように、生地を少し押します。パンに蓋をして、生地がパンの上端近くまで来るまで、35分から45分放置します。パンの表面が軽く覆われるだけの量の牛乳を、パンの上部に塗ります。予熱したオーブンの中央で、表面が黄金色になり、パンが美しく膨らむまで、約35分焼きます。オーブンから取り出し、型に入れたまま10分間休ませます。パンを慎重に取り出し、網の上に置いて室温まで約1時間冷ましてからスライスします。