タイトル: 本格的なニューオーリンズの赤豆とライス
材料: ショートニング大さじ 1、または必要量; 白玉ねぎ 1 個（みじん切り）; ニンニク 3 片（みじん切り）; ピーマン 1 個（みじん切り）; 水 8 カップ; 乾燥赤インゲン豆 1 ポンド; スモークハムホック 1 本; スモークソーセージ 1 ポンド（一口大に切る）; セロリ 2 本（みじん切り）; ベイリーフ 2 枚; クレオール調味料（Tony Chachere's® など）大さじ 1; 乾燥タイム小さじ 1/2; 乾燥セージ小さじ 1/2; ホットペッパーソース（Tabasco® など）少々、または好みの量（オプション）; 炊いた白米 3 カップ
方向: 中火でフライパンにショートニングを入れ、溶かします。玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを熱したショートニングで5～7分、柔らかくなるまで炒めます。大きな鍋に水、小豆、ハムホックを入れ、沸騰させます。玉ねぎのミックスを水に加え、スモークソーセージとセロリを沸騰したお湯に加え、再び沸騰させます。ベイリーフ、クレオールシーズニング、タイム、セージを沸騰したお湯に加えます。弱火にして蓋をし、豆が柔らかくなるまで約5時間煮込みます。ハムホックとベイリーフを取り除き、捨てます。ホットペッパーソースを加えて混ぜ、白米にかけてお召し上がりください。