タイトル: シカゴのチキン・ベスビオ
材料: 骨付き皮付き鶏肉 2 ポンド、塩、挽きたての黒コショウ少々、オリーブオイル ¼ カップ、ユーコンゴールドポテト 2 カップ、玉ねぎ 1/2 個（みじん切り）、ニンニク 5 片（薄切り）、白ワイン 2/3 カップ、チキンストック 2/3 カップ、みじん切りにした新鮮なパセリ 2 杯、イタリアン シーズニング 1 杯、バター 1 杯（必要に応じて増量）、冷凍グリーンピース 1/2 カップ
方向: オーブンを 200 度に予熱します。鶏肉をよく乾かし、塩コショウをたっぷり振ります。オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを熱し、皮を下にして鶏肉を加えます。鶏肉に焼き色がつき、皮がパリッとするまで 5 ～ 7 分焼きます。裏返して反対側もきつね色になるまでさらに 4 ～ 5 分焼きます。鶏肉を取り出し、脇に置きます。ジャガイモ、タマネギ、ニンニクをフライパンに加え、タマネギが透き通るまで、そしてポテトのくし切りの切り口がきれいな焼き色をつけ始めるまで 5 ～ 7 分焼きます。フライパンから野菜を取り出し、脇に置きます。ワインをフライパンに注ぎ、量が半分になるまで加熱します。鶏肉やその他の焼き色がついた部分をこそげ取って、フライパンの焦げ付きを落とします。ジャガイモ、タマネギ、ニンニクをフライパンに戻します。チキンストック、パセリ、イタリアン シーズニングを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。鶏肉を上にのせます。蓋をして、予熱したオーブンに移します。鶏肉に火が通り、骨の部分がピンク色でなくなるまで、約45分ローストします。骨の近くに差し込んだインスタント温度計の温度は165°F（74°C）です。フライパンをコンロに戻し、鶏肉と野菜を取り出して水分を残します。弱火で煮込みます。バターを加え、約5分間滑らかになるまでかき混ぜます。塩コショウで味を調えます。ソースにグリーンピースを加え、さらに1～2分煮込みます。鶏肉をポテトウェッジの上に乗せ、パンソースとグリーンピースを添えて盛り付けます。