タイトル: 牛肉ピロシキ
材料: 温かい牛乳 1 カップ (110 度 F)、ドライイースト 1 パック (0.25 オンス)、白砂糖 小さじ 2、コーシャーソルト 小さじ 1、溶き卵 1 個、溶かしバター 大さじ 2、薄力粉 3 カップ (または必要量)、油 小さじ 1/2 (または必要量)、オリーブオイル 大さじ 1、バター 大さじ 1、大きな玉ねぎ 1 個 (みじん切り)、牛ひき肉 2 ポンド、コーシャーソルト 小さじ 2 (または好みで増量)、挽きたての黒コショウ 小さじ 1/2、ニンニク 4 片 (みじん切り)、乾燥ディル小さじ 2、チキンブロス 1/3 カップ、細切りシャープチェダーチーズ 1/4 カップ (オプション)、
方向: スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、温めた牛乳を1カップ弱とイースト菌を入れます。約10分間、泡が立つまで置きます。砂糖、塩、卵、バター、小麦粉のほぼすべてを加え、生地が乾きすぎる場合に備えて少量を取っておきます。生地が柔らかくしなやかになるまでミキサーでこねます。作業台に生地をこそげ落とします。ボウルに油を数滴塗り、生地を戻します。ボウルに蓋をして、暖かい場所で約1時間、生地が2倍の体積になるまで置いておきます。その間に、オリーブオイルとバターを鍋に入れ、中火～強火で熱します。玉ねぎ、牛ひき肉、ニンニクを加えます。コーシャーソルトと黒コショウで味を調えます。木のスプーンで牛肉をほぐしながら、ピンク色がなくなるまで5～7分間調理します。時々かき混ぜながら、さらに約2分間、均等に焼き色がつくまで調理を続けます。火からおろします。牛肉の混合物にディルをかき混ぜます。チキンブロスを加えてかき混ぜ、鍋の底についた焦げ目をこそげ落とします。10分間そのまま冷まします。チェダーチーズとパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。フィリングを完全に冷まします。生地を作業台に移し、気泡を押し出します。生地の一部をつまんでボール状にし、円盤状に押します。少量の小麦粉をまぶし、厚さ約1/8インチ、直径5〜6インチの円になるように伸ばします。指を水に浸し、円の縁を湿らせます。片手に生地の円を置き、大さじ数杯の牛肉のフィリングを加えます。縁をつまんで閉じます。ピロシキを縫い目側を上にしてテーブルに置き、余分な生地をつまみます。生地が多すぎると揚げにくくなります。縫い目の中央を水で湿らせます。両端を内側に折り、縫い目側を下にしてピロシキを裏返し、軽く押します。残りのピロシキを成形し、生地が少し膨らむまで15～20分ほど休ませます。揚げ鍋または大きめの鍋に油を熱し、190℃に熱します。ピロシキを数回に分けて、縫い目を下にして、約90秒、きつね色になるまで揚げます。裏返し、反対側も約90秒、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切り、数分間冷まします。