タイトル: マカロン
材料: 特大卵白 4個、粉砂糖 1 ⅔カップ、アーモンド粉 1 ⅓カップ、塩 小さじ ⅛、グラニュー糖 ¼カップ
方向: 卵白を金属製のボウルに入れ、冷蔵庫で一晩冷やします。翌日、卵白を室温に戻します。オーブンを280 °F（138 °C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。ボウルに粉砂糖とアーモンド粉を入れて泡立てます。金属製のボウルに塩を入れ、電動ミキサーで中速で約1分間泡立つまで混ぜます。高速に上げて上白糖を少しずつ大さじ1杯ずつ加え、卵白に光沢が出てしっかりした角が立つまで3～5分混ぜます。アーモンド粉の混合物を泡立てた卵白に優しく混ぜ込み、完全に混ざるまで続けます。3/8インチの口金が付いたペストリー用スプーンにメレンゲを入れます。用意したベーキングシートに1インチの円形のメレンゲを絞り出し、クッキーとクッキーの間に2インチのスペースを残します。生地は伸びます。天板を作業台から数センチほど持ち上げ、作業台に軽く数回叩きつけてクッキーの気泡を抜きます。クッキーを室温で約15分間置き、表面の光沢が鈍くなり、薄い皮が張るまで待ちます。予熱したオーブンに天板を入れ、オーブンのドアを少し開けたまま、マカロンの表面が完全に乾くまで約15分間焼きます。天板の上でクッキーが完全に冷めてから、クッキングシートをはがします。クッキーの半分にお好みのフィリングを塗り、残りのクッキーで挟んでサンドイッチを作ります。冷蔵庫で少なくとも2時間から一晩冷やし、クッキーを柔らかくします。