タイトル: デニッシュペストリー
材料: 無塩バター2カップ（柔らかくしたもの）、薄力粉2/3カップ、牛乳2½カップ、白砂糖½カップ、塩小さじ2、ドライイースト小さじ4½、薄力粉8カップ、卵2個、レモンエキス小さじ1、アーモンドエキス小さじ1
方向: 中くらいのボウルに、バターと小麦粉 2/3 カップを入れてクリーム状にします。生地を 2 等分し、半分ずつをワックスペーパー 2 枚の間に挟んで 6 x 12 インチのシート状に伸ばします。冷蔵庫で冷やします。大きなボウルにドライイーストと残りの小麦粉 3 カップを入れて混ぜます。小さめの鍋に入れ、牛乳、砂糖、塩を入れて中火にかけます。43 度 (115 度 F) まで温めるか、触れるくらいの温度にします。温めた牛乳の混合物を小麦粉、イースト、卵、レモンエキス、アーモンドエキスに混ぜます。3 分間かき混ぜます。生地が固くしなやかになるまで、残りの小麦粉 1/2 カップずつこねます。大きさが 2 倍になるまで置いておきます。生地を半分に切り、半分ずつ 14 インチの正方形に伸ばします。冷たいバターを各生地の上に 1 枚ずつ乗せ、本の表紙のように生地を折りたたみます。指で端を押して閉じます。それぞれの生地を 20 x 12 インチの長方形に伸ばし、長い辺を中央で折り込むようにして三つ折りにします。大きな長方形に伸ばし、三つ折りにするのを繰り返します。ラップで包み、少なくとも 30 分間冷蔵します。一度に 1 つずつ冷蔵庫から取り出し、各生地をさらに 2 回伸ばして折ります。冷蔵庫に戻して再び冷やしてから成形します。バターが温かくなりすぎると、生地が扱いにくくなります。デニッシュを作るには、生地を 1/4 インチの厚さに伸ばします。生地を正方形に切り、中央にフィリングを置きます。2 つの角を中央で折り込み、ひし形にします。または、生地を半分に折り、1 インチのストリップに切り、伸ばしてねじり、らせん状に巻きます。中央にジャムなどのフィリングを少量置きます。油を塗っていないベーキング シートにデニッシュを置き、2 倍になるまで発酵させます。オーブンを 450 度 F (220 度 C) に予熱します。デニッシュに卵白を塗ると、ツヤツヤに仕上がります。予熱したオーブンで8～10分、または底がきつね色になるまで焼きます。