タイトル: シェフ・ジョンのキッシュ・ロレーヌ
材料: 9インチの未焼パイ生地 1 枚（レシピへのリンクは脚注を参照）; ベーコン 8 枚（1 インチのピースにカット）; みじん切りにしたネギ 1/2 カップ（白い部分と薄い緑の部分のみ）; みじん切りにしたタマネギ 1/2 カップ; 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）; カイエンペッパー 1 つまみ（お好みで増量）; 大きな卵 3 個; 卵黄 2 個; 生クリーム 1 カップ; 牛乳 3/4 カップ; みじん切りにした新鮮なタイム 1 ティースプーン; グリュイエールチーズの細切り 6 オンス
方向: オーブンを 220 度 (425 度 F) に予熱します。パイ生地を 9 インチのパイ皿に収まるように伸ばします。底のパイ生地をパイ皿に置き、焼く前に少なくとも 20 分間冷やします。冷やしたパイ生地にアルミホイルを敷き、乾燥豆、米、またはベーキングウェイトを半分まで入れます。予熱したオーブンで 7 分間焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、約 5 分間、きつね色になるまで焼きます。オーブンの温度を 165 度 (325 度 F) に下げます。中火でフライパンにベーコンを入れ、きつね色になり、火が通るまで 8 ～ 10 分間焼きます。フライパンから取り出して油を切ります。フライパンに残っている油を小さじ 1 ～ 2 杯分残して拭き取ります。ネギ、玉ねぎ、塩、黒コショウ、カイエンペッパーを加えます。タイムを加えて混ぜ合わせます。焼いた生地の底に、玉ねぎとリーキの混ぜ合わせたものの2/3を散らします。その上に、焼いたベーコン1/3とグリュイエールチーズ2/3を乗せます。卵液をそっと注ぎ入れます。残りの玉ねぎとリーキの混ぜ合わせたもの、残りのベーコン、残りのグリュイエールチーズを散らします。予熱したオーブンで、焼き色がつき、中央が揺れなくなるまで40～45分焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。