タイトル: シェフ・ジョンの塩焼きチキン
材料: 室温の丸鶏 1 ポンド (3 1/2 ポンド)、コーシャー ソルト 大さじ 3 杯 (または必要に応じて)、みじん切りにした新鮮なタイム 大さじ 1 杯、レモン 1 個 (果汁)、チキン ブイヨン ⅓ カップ、水 大さじ 1 杯 (または必要に応じて (オプション))、冷たいバター 大さじ 2 杯 (4 つに切る)、塩と挽きたての黒コショウ (好みに応じて)、カイエン ペッパー 1 つまみ (または好みに応じて)
方向: オーブンを 230 度に予熱する。鶏肉の外側をペーパータオルで拭いて乾かす。手羽先を鶏肉の下に折り込み、大きめのオーブン対応フライパンに入れる。好みに応じて、ハサミで尻尾を切り落とす。コーシャーソルトを鶏肉の胴体、背中、側面にたっぷりと振りかける。鶏もも肉をキッチン紐で縛る。胸肉にたっぷりと塩を振りかけて、全体に塩を絡める。フライパンについた余分な塩をペーパータオルで拭き取る。予熱したオーブンで鶏肉を、もも肉に骨に触れないように挿入した瞬間読み取り式肉用温度計で 160 度 (70 度) を示したら、50 ～ 60 分焼く。フライパンから皿に移し、5 ～ 10 分休ませる。フライパンを中火強にかけ、タイムの葉を加えます。タイムがしんなりするまで1～2分炒め、かき混ぜます。レモン汁、チキンブロス、水をフライパンに加え、焦げ目が溶けてソースが半分くらいになるまで1～2分炒めます。弱火にし、冷たいバターを加え、バターが溶け始めるまでかき混ぜます。鶏肉から出た肉汁をソースに加え、バターが溶けてソースに少しとろみがつくまで約1分かき混ぜ続けます。火からおろし、塩、黒コショウ、カイエンペッパーで味を調えます。ソースを鶏肉にかけて出来上がりです。