タイトル: ザワークラウトと乾燥キノコのピエロギ
材料: 水 1 カップ（浸す程度）、乾燥マッシュルーム ¼ カップ、オリーブオイル 大さじ 1、玉ねぎ 1 個（みじん切り）、ザワークラウト 2 カップ（水切りして洗い、みじん切りにする）、塩と黒コショウ（適量）、薄力粉 4 カップ、卵 1 個、ぬるま湯 1 カップ、溶かしバター 大さじ 3
方向: 鍋に水 1 カップと乾燥マッシュルームを入れ、弱火で煮立たせ、柔らかくなるまで約 10 分間煮ます。マッシュルームの水を切り、ゆで汁を取っておきます。マッシュルームをみじん切りにします。別の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを柔らかく半透明になるまで約 5 分間炒めます。マッシュルームとザワークラウトを加えてよく混ぜ、塩コショウで味を調えます。ゆで汁を注ぎ、蓋をして、水分が蒸発してザワークラウトが柔らかくなるまで 15 ～ 20 分間煮ます。大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵を割り入れ、一度に大さじ 1 杯ずつ十分な量の温水を加え、生地ができるまで、手で絶えずかき混ぜます。よくこね、必要に応じてさらに水を加え続けます。生地が柔らかく滑らかになるまでこねます。作業台に打ち粉をします。生地の 1/4 を切り取り、厚さ 1/8 インチに伸ばします。ガラス製または丸いペストリーカッターを使って円形に切り抜きます。それぞれの円形生地にザワークラウトのフィリングを小さじ1杯ずつ入れます。生地を半月形に折りたたみ、端を閉じます。ピエロギが乾燥しないように清潔な布巾で覆い、残りの生地とフィリングも同様に繰り返します。大きな鍋に塩を入れたお湯を沸かし、弱火で沸騰させます。ピエロギを数回に分けて入れ、5～7分、浮き上がるまで茹でます。浮き上がってからさらに2～3分茹でます。穴あきスプーンで取り出し、溶かしバターをかけます。