タイトル: カリカリエビの天ぷら
材料: 薄力粉1カップ、コーンスターチ大さじ2、塩ひとつまみ、水1カップ、卵黄1個、卵白2個（軽く溶いたもの）、殻と背わたを取り、尾をつけたままにした中くらいのエビ1ポンド、揚げ油2カップ
方向: 揚げ器に油を熱し、190℃（375℉）まで熱します。大きめのボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。小麦粉の中央にくぼみを作ります。水と卵黄を加えて混ぜます。生地がダマになる程度に湿らせる程度に混ぜます。卵白を加えて混ぜます。エビを1尾ずつ衣につけて衣をつけます。尾は衣をつけないでください。エビを数尾ずつ、熱い油に慎重に入れます。約1分半、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。