タイトル: パスタ添えエビのスカンピ
材料: リングイネパスタ 1 袋（16 オンス）; バター大さじ 2; エクストラバージンオリーブオイル大さじ 2; エシャロット 2 個（みじん切り）; ニンニク 2 片（みじん切り）; 赤唐辛子フレーク 1 つまみ（オプション）; 殻をむいて背わたを取り除いたエビ 1 ポンド; コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ各 1 つまみ; 白ワイン 1/2 カップ; レモン 1 個（果汁）; バター大さじ 2; エクストラバージンオリーブオイル大さじ 2; みじん切りにした新鮮なパセリの葉 1/4 カップ; エクストラバージンオリーブオイル小さじ 1、または好みの量
方向: 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させる。沸騰したお湯でリングイネを6～8分、柔らかくなるまで茹でる。湯切りをする。中火で大きなフライパンにバター大さじ2杯とオリーブオイル大さじ2杯を入れる。熱いバターとオイルでエシャロット、ニンニク、赤唐辛子フレークを炒め、エシャロットが半透明になるまで3～4分炒める。エビにコーシャーソルトと黒コショウで味付けし、フライパンに加えてピンク色になるまで2～3分時々かき混ぜながら炒める。フライパンからエビを取り出し、温かいままにしておく。白ワインとレモン汁をフライパンに注ぎ、木製のスプーンでフライパンの底についた焦げた食べ物のかけらをこそげ落としながら沸騰させる。フライパンにバター大さじ2杯を溶かし、オリーブオイル大さじ2杯をバター混合物に混ぜ入れ、とろ火にする。バター混合物にリングイネ、エビ、パセリを入れて全体に絡める。塩と黒コショウで味を調え、オリーブオイル小さじ1杯をかけてお召し上がりください。