タイトル: 自家製4種のチーズラビオリ
材料: 薄力粉 2 カップ、塩 1 つまみ、オリーブオイル 小さじ 1、卵 2 個、水 大さじ 1 1/2、リコッタチーズ 1 個 (8 オンス)、クリームチーズ 1 袋 (4 オンス) (柔らかくしたもの)、モッツァレラチーズの細切り 1/2 カップ、プロヴォローネチーズの細切り 1/2 カップ、卵 1 個、乾燥パセリ 1 1/2 小さじ、オリーブオイル 大さじ 2、ニンニク 2 片 (潰したもの)、バジルペーストソース 大さじ 3、生クリーム 2 カップ、パルメザンチーズのすりおろし 1/4 カップ、マリナラソースの瓶 1 個 (24 オンス)、卵 1 個、水 大さじ 1
方向: 作業台に小麦粉と塩を山盛りにしてくぼみを作ります。ボウルに小さじ 1 杯のオリーブオイル、卵 2 個、水を入れて混ぜます。卵液の半分をくぼみに注ぎます。片手で卵と小麦粉を混ぜ始め、もう一方の手で小麦粉の山が崩れないようにします。残りの卵液を加え、こねて生地を作ります。生地が滑らかになるまで 8 ～ 10 分間こねます。生地がべたつきすぎる場合は、小麦粉を追加します。生地をボール状にして、ラップでしっかりと包みます。1 時間冷蔵します。生地を休ませている間に、ラビオリのフィリングを準備します。リコッタ チーズ、クリーム チーズ、モッツァレラ チーズ、プロヴォローネ チーズ、卵、パセリをよく混ぜ合わせます。フィリングは脇に置いておきます。フライパンにオリーブオイル大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。つぶしたニンニクとペスト ソースを加え、1 分間加熱します。生クリームを注ぎ、強火にしてソースを沸騰させます。火を弱め、5分間煮ます。パルメザンチーズを加えて、チーズが溶けるまでかき混ぜます。鍋を火からおろし、温かいままにしておきます。その間に、別の鍋で、マリナラソースを中弱火で温めます。オーブンを190 度 (375 度 F) に予熱します。卵を大さじ 1 杯の水で溶いて卵液を作ります。パスタ生地を 5 セント硬貨ほどの厚さにならないように薄いシート状に伸ばします。ラビオリを組み立てるには、卵液をパスタシートの上に塗ります。小さじ 1 杯ずつ、約 1 インチ間隔で生地の上に落とします。各フィリング部分の周りの空気を押しながら、上のパスタシートでフィリングを覆います。フィリングの周りをしっかりと押して閉じます。ナイフまたはピザ カッターを使用して、個々のラビオリに切ります。端を閉じます。大きな鍋に軽く塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。ラビオリを加えてかき混ぜ、再び沸騰させます。蓋をせずに、時々かき混ぜながら、ラビオリが浮き上がり、中身が温まるまで4～8分焼きます。よく湯切りをします。天板に油を塗ります。焼き上がったラビオリを天板に並べ、予熱したオーブンで約4分、焼き色がつくまで焼きます。ラビオリを盛り付ける際は、温めた4つの器に分け入れます。マリナラソースをかけ、最後にクリームソースをかけます。