タイトル: クロナッツの作り方 パート1
材料: ドライイースト 1 袋 (0.25 オンス)、温水 (105 度 F/41 度 C) ½ カップ、塩小さじ 1、白砂糖大さじ 2½ (または好みに応じて増量)、牛乳 ½ カップ、溶かしバター大さじ 2、バニラエキス小さじ 1、卵大 1 個、ナツメグすりおろし小さじ ⅛、薄力粉 1 ポンド、室温のヨーロッパ風 (低水分) バター大さじ 12 (分けて使用)
方向: 大型スタンドミキサーのボウルにイーストを入れます。暖かい水を加えて泡立て、表面にクリーミーな泡ができるまで、約 5 分間置きます。塩、砂糖、牛乳、溶かしバター大さじ 2 杯、バニラ エキス、卵、ナツメグを加えます。混合物をよく泡立てます。液体材料の上に小麦粉を注ぎます。ミキシング ボウルをミキサーに置きます。生地フックをミキサーに取り付け、低速で約 3 分間、生地がボール状にまとまり、柔らかく粘り気が出るまでこねます。生地はフックにくっつき、ボウルの側面から離れます。生地を粉をふった作業台に移し、2 回または 3 回こねて、ボールの形にします。生地をプラスチックで包み、冷蔵庫で 20 分間置いてグルテンを落ち着かせます。生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを外し、小麦粉を軽くまぶします。9x18 インチの長方形に伸ばし、厚さ約 1/4 インチにします。生地の中央 3 分の 1 に、柔らかくした無塩バター大さじ 6 杯を均等に塗ります。バターを塗っていない生地の1/3をバターを塗った生地の3分の1の上に折りたたみ、軽く押します。残りの無塩ボタンパン大さじ6杯をその3分の1の上に広げます。残りの3分の1を最初の（バターを塗った）3分の1の上に折りたたみます。生地を天板に移し、軽くラップとキッチンタオルで覆い、バターが固まるまでさらに20～30分冷蔵します。作業中に生地がべたつくようであれば、軽く小麦粉をまぶしてください。生地を小麦粉を塗った作業台に戻し、非常に優しくたたいて8x14インチの長方形にし、厚さ約1/2インチにします。前と同じように、外側の3分の1を中央の3分の1の上に折りたたみ、もう一度8x14インチの長方形に広げます。長方形の端をできる限りまっすぐに保ちます。前と同じように3つに折ります。生地をキッチンタオルで軽く覆い、2時間冷蔵します。生地を約3/8インチの厚さに伸ばします。生地を横に半分に切ります。半分は軽く小麦粉を塗った作業台に置いておき、残りの半分は使用するまで冷蔵します。作業台に広げた生地を、直径7.5cmの鋭利な円形カッターで8つの円形に切り分けます。直径2.5cmのカッターで、生地の円からドーナツの穴を開けます。ベーキングシートにワックスペーパーを敷き、軽く小麦粉を振ります。用意したベーキングシートに、クロナッツと穴を並べます。風通しの悪い暖かい場所（例えば、暖房のないオーブンなど）で、約1時間、大きさが2倍になるまで発酵させます。