タイトル: 伝統的なオッソブーコ
材料: 子牛のすね肉 2 ポンド（短く切る） ; 薄力粉 ¼ カップ ; バター ¼ カップ ; ニンニク 2 片（潰す） ; 玉ねぎ（大） 1 個（みじん切り） ; ニンジン（大） 1 本（みじん切り） ; 白ワイン（辛口） ⅔ カップ ; ビーフストック ⅔ カップ ; トマトの角切り缶詰 1 缶（14.5 オンス） ; 塩、こしょう（適量） ; 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り ½ カップ ; ニンニク 1 片（みじん切り） ; レモンの皮のすりおろし 2 ティースプーン
方向: 子牛のすね肉に軽く小麦粉をまぶします。大きめのフライパンにバターを入れ、中火～強火で熱します。子牛肉を加え、外側が焼き色がつくまで焼きます。ボウルに移し、温かいままにしておきます。フライパンに、潰したニンニク2かけと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。子牛肉をフライパンに戻し、ニンジンとワインを加えて混ぜます。10分間煮込みます。トマトとビーフストックを加え、塩コショウで味を調えます。蓋をして弱火で1時間半煮込み、15分ごとに子牛肉にソースをかけます。肉は柔らかくなるまで煮込みますが、骨から外れてしまわないようにしてください。小さめのボウルにパセリ、ニンニク1かけ、レモンの皮を入れて混ぜ合わせます。盛り付ける直前にグレモラータを子牛肉に振りかけます。