タイトル: パパス・レジェナス（揚げた詰め物入りポテト）
材料: 皮をむいて角切りにした大サイズのジャガイモ 4 個、塩小さじ 1/2、植物油大さじ 1、みじん切りにした玉ねぎ 1/2 カップ、みじん切りにしたピーマン 1 個、みじん切りにしたニンニク 3 片、牛ひき肉 1 ポンド、塩小さじ 1、挽いたクミン小さじ 2、挽いた黒コショウ小さじ 1、トマトペースト小さじ 4、蒸留白酢大さじ 1、卵 4 個、乾燥パン粉 2 カップ、薄力粉 1 カップ、揚げるための植物油 1 クォート
方向: ジャガイモを大きな鍋に入れ、塩水で覆います。強火で沸騰させ、中弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。水気を切り、1 ～ 2 分間蒸して乾燥させます。ボウルに小さじ 1/2 の塩を入れ、ダマがなくなるまでつぶします。室温まで冷まします。その間に、大きなフライパンに植物油をひき、中火で熱します。熱したフライパンで玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを炒め、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで約 10 分間炒めます。火を中強火に上げ、牛ひき肉を加えて混ぜます。牛肉が崩れてピンク色がなくなるまで炒め、混ぜます。小さじ 1 の塩、クミン、コショウ、トマトペースト、酢をトマトペーストが溶けるまで混ぜます。ミキシングボウルにこそげ取り、室温まで冷まします。ベーキング シートにラップかワックスペーパーを敷き、置いておきます。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、脇に置いておきます。パン粉と小麦粉を別の浅い皿に入れて、脇に置いておきます。ジャガイモと牛肉が冷めたら、ポテトボールを作ります。マッシュポテトをひとつかみ取り、2等分します。それぞれを小さなボウルの形にし、牛ひき肉の混合物を入れます。2つの半分を合わせて端を閉じ、滑らかにして丸いボールにします。ボールを小麦粉に優しく転がしてコーティングし、余分な小麦粉を払い落とします。溶き卵にくぐらせ、パン粉を優しく転がします。くっついていないパン粉が落ちるように、手で優しく混ぜます。パン粉をまぶしたポテトボールを準備したベーキングシートに置き、残りのポテトボールにパン粉をまぶします。2〜4時間冷蔵するか、後で使用するために冷凍します。調理するには、フライヤーまたは大きな鍋で揚げ油を350 度 F (175 度 C) に熱します。熱した油でポテトボールを数回に分けて揚げます。トングを使ってボールを転がしながら、均等に焼き色がつくように、1回につき約3分ずつ、カリッと黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に盛り付け、油を切ってからお召し上がりください。