タイトル: コキーユ・サンジャックの作り方
材料: 無塩バター大さじ2、さいの目に切ったエシャロット1/2カップ、スライスした白ボタンマッシュルーム1/2ポンド、塩と挽きたての黒コショウ少々、白ワイン1カップ、ホタテ貝1ポンド、生クリーム1/2カップ、卵黄1個、カイエンペッパー少々（またはお好みで）、みじん切りにした新鮮なタラゴン小さじ2、レモンの皮小さじ1、オーブン対応のホタテ貝殻4個（大）、細切りにしたグリュイエールチーズ1/4カップ、パプリカ少々、新鮮なタラゴンの葉8枚
方向: 大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。熱いバターでエシャロットを5～8分、透明になるまで炒めます。エシャロットにマッシュルーム、塩、黒コショウを加えて混ぜます。火を中強火にして、マッシュルームがきつね色になるまで、約10分、頻繁にかき混ぜながら調理します。マッシュルームの混合物に白ワインを注ぎ、フライパンの底に焦げた食べ物のかけらをワインに溶かします。とろ火にします。ホタテをそっとワインに入れ、マッシュルームの混合物で片面約2分ずつ、かろうじて固まるまで茹でます。ホタテをボウルに移します。マッシュルームの混合物を別のボウルに濾し、マッシュルームと茹で汁は別々に取っておきます。濾した液をフライパンに戻し、ホタテからたまった肉汁を加え、クリームを加えて混ぜます。沸騰させて、クリームソースが約10分、半分くらいになるまで調理します。頻繁にかき混ぜます。火を止め、混合物を1分間冷まします。フライパンを作業台（耐熱カウンターやまな板など）に移し、カイエンペッパー、タラゴン小さじ 2 杯、レモンの皮をソースに加えてかき混ぜます。マッシュルームの混合物をホタテ貝に分け、貝の底を覆うようにマッシュルームを広げます。1 枚につきホタテ貝を 3 枚ほど置きます。クリームソースをホタテ貝の上にスプーンでかけて絡め、マッシュルームにソースが垂れるようにします。グリュイエール チーズとパプリカまたはカイエンを軽く振りかけます。オーブンのグリルを強火にします。大きめのアルミホイルを少ししわくちゃにして、ベーキング シートに置きます。詰めた貝をホイルの上に置き、軽く押さえて水平になるようにします。熱源から約 10 インチ離して、ソースが泡立ち、チーズが軽く茶色になるまで 5～6 分間焼きます。貝が倒れないようにナプキンを敷いた皿に移します。各部分に交差したタラゴンの葉 2 枚を飾ります。