タイトル: シェフ・ジョンのビーフグーラッシュ
材料: 骨なし牛チャックロースト 2.5 ポンド (2 インチの角切り)、塩と黒コショウ (お好みで)、植物油 2 大さじ、玉ねぎ 2 個 (みじん切り)、オリーブオイル 小さじ 2、塩 小さじ 1/2、ハンガリー産パプリカ 大さじ 2、キャラウェイシード (砕いたもの) 小さじ 2、挽きたての黒コショウ 小さじ 1、乾燥マジョラム 小さじ 1、タイム粉末 小さじ 1/2、カイエンペッパー 小さじ 1/2、チキンブロス 4 カップ (分けて使用)、トマトペースト 1/4 カップ、ニンニク 3 片 (砕いたもの)、バルサミコ酢 大さじ 2、白砂糖 小さじ 1、塩 小さじ 1/2、またはお好みで、ベイリーフ 1 枚
方向: 牛肉に塩と黒コショウで下味をつけます。大きめのフライパンに植物油をひき、強火で熱します。牛肉を数回に分けて熱い油で炒め、一回につき約 5 分ずつ、すべての面に焼き色がつくまで炒めます。大きめの鍋に移し、フライパンに残った脂を取っておきます。フライパンを中火に戻し、取っておいた脂に玉ねぎを入れて混ぜ、玉ねぎにオリーブオイルをかけ、小さじ 1/2 の塩で調味し、玉ねぎが柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。牛肉と一緒に鍋に移します。フライパンにパプリカ、キャラウェイ シード、黒コショウ、マジョラム、タイム、カイエン ペッパーを入れ、中火で約 3 分間香りが立つまで炒めます。チキン ブイヨン 1 カップを加えてかき混ぜ、牛肉と玉ねぎの混合物に加えます。チキン ブイヨン 3 カップを牛肉の混合物に加えてかき混ぜます火を弱めて、フォークが肉に簡単に刺さるまで、1時間半から2時間煮込みます。