タイトル: 自家製シラチャソースの作り方
材料: 茎を切り落とした赤ハラペーニョペッパー1ポンド、茎を切り落とした赤セラーノペッパー1/2ポンド、皮をむいたニンニク4片、ライトブラウンシュガー大さじ3、コーシャーソルト大さじ1、水⅓カップ、蒸留白酢1/2カップ
方向: ハラペーニョとセラーノペッパーを種と膜を残してみじん切りにし、ニンニク、ブラウンシュガー、塩、水と一緒にブレンダーに入れます。最初は数回パルスしながら滑らかになるまでブレンドします。ピューレを大きな瓶やピッチャーなどの大きなガラス容器に移します。容器をプラスチックラップで覆い、冷暗所に 3 ～ 5 日間置き、1 日に 1 回かき混ぜます。混合物が泡立ち発酵し始めます。かき混ぜるたびに側面をこそげ落とします。かき混ぜるたびに再びラップし、混合物が泡立つまで冷暗所に戻します。発酵した混合物を酢と一緒にブレンダーに戻し、滑らかになるまでブレンドします。細かいメッシュのストレーナーで混合物を鍋に濾し、できるだけ多くの果肉をストレーナーを通してソースに押し出します。ストレーナーに残っている果肉、種、皮は捨てます。鍋をバーナーにかけ、ソースを沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、好みの濃度になるまで 5 ～ 10 分間煮詰めます。必要に応じて泡を取り除きます。鍋を火からおろし、ソースを室温まで冷まします。冷めるとソースは少しとろみがつきます。ソースを瓶やボトルに移し替えて冷蔵庫で保存してください。