タイトル: サウスウェスタンエッグロール
材料: 植物油大さじ2、皮と骨を取り除いた鶏むね肉1/2枚、みじん切りにした青ネギ大さじ2、みじん切りにした赤ピーマン大さじ2、冷凍コーン粒⅓カップ、洗って水気を切った黒豆¼カップ、解凍して水気を切った冷凍ほうれん草大さじ2、さいの目に切ったハラペーニョ大さじ2、みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ½、クミンパウダー小さじ½、チリパウダー小さじ½、塩⅓小さじ、カイエンペッパー1つまみ、モントレージャックチーズの細切り¾カップ、小麦粉のトルティーヤ5枚（6インチ）、揚げ油1クォート
方向: 大さじ 1 杯の植物油を鶏むね肉に塗ります。中くらいの鍋に鶏肉を入れ、中火で片面約 5 分ずつ、肉の色がピンク色ではなくなり肉汁が透明になるまで焼きます。火からおろし、置いておきます。残りの大さじ 1 杯の植物油を中くらいの鍋に入れ、中火で熱します。青ネギと赤ピーマンを加えて混ぜます。5 分間、柔らかくなるまで炒めます。鶏肉をさいの目切りにして、玉ねぎと赤ピーマンと一緒に鍋に入れて混ぜます。トウモロコシ、黒豆、ほうれん草、ハラペーニョ、パセリ、クミン、チリパウダー、塩、カイエンペッパーを加えて混ぜます。5 分間、よく混ざって柔らかくなるまで炒めます。火からおろし、モントレー ジャック チーズを加えて溶かします。トルティーヤを清潔で軽く湿らせた布巾で包みます。電子レンジで約 1 分間、熱くなって柔らかくなるまで加熱します。各トルティーヤに混合物を均等にスプーンで入れます。トルティーヤの端を折り曲げて、混合物の周りにしっかりと巻きます。つまようじで固定します。中くらいの皿に並べ、ラップで覆って冷凍庫に入れます。少なくとも4時間冷凍します。大きめの深めのフライパンに揚げ油を熱し、190℃に熱します。冷凍のトルティーヤを1枚10分ずつ、または濃い黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ってからお召し上がりください。