タイトル: スペイン風ポテトオムレツ
材料: オリーブオイル 1/2 カップ、薄切りにしたジャガイモ 1/2 ポンド、塩コショウ少々、薄切りにした大きな玉ねぎ 1 個、卵 4 個、塩コショウ少々、皮をむき、種を取り、粗みじん切りにしたトマト 2 個、みじん切りにした青ネギ 2 本
方向: 大きめのフライパンかスキレットにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ジャガイモに軽く塩コショウを振ります。きつね色になり、カリッとするまで炒めます。ジャガイモがきつね色になったら、玉ねぎを加えて混ぜます。玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、時々かき混ぜながら炒めます。その間に、卵を塩コショウで溶きほぐします。卵をフライパンに流し込み、優しく混ぜ合わせます。火を弱めて、底の卵に茶色くなり始めるまで炒めます。ヘラでオムレツの底を緩め、フライパンの上に大きめの皿をひっくり返し、オムレツをそっとひっくり返します。焼いていない面を下にしてオムレツをフライパンに戻し、卵が固まるまで焼きます。トマトと青ネギを添えて、温かいうちに召し上がってください。