タイトル: フォンダンポテト
材料: 大きなラセットポテト 3 個、耐熱性の高い植物油（グレープシードオイルなど）大さじ 2、塩と黒コショウ少々、バター大さじ 3、タイム 4 枝（飾り用に追加）、チキンブロス 1/2 カップ（必要に応じて追加）
方向: オーブンを 220 度 (425 度 F) に予熱します。ラセット ポテトの両端を切り落とし、ポテトを立てて、鋭利なナイフで上から下まで皮をむき、各ポテトを均一な円筒形にします。各円筒形を横に半分に切り、約 2 インチの長さのポテトを 6 個作ります。ポテトを冷水を入れたボウルに 5 分ほど入れて外側のでんぷん質を取り除き、ペーパー タオルで軽くたたいて水分をとります。重めのオーブン対応フライパン (鋳鉄製フライパンなど) を強火にかけます。植物油を注ぎ、軽く揺らめくまで熱します。端の見栄えが良いほうのポテトを熱い油に入れ、中火から強火に下げ、ポテトがきつね色になるまで 5 ～ 6 分炒めます。塩と黒コショウで味を調えます。ポテトを反対側にひっくり返します。トングでタイムの小枝を摘み取り、じゃがいもの上にバターを塗ります。バターが泡立ち、白から薄い黄褐色に変わるまで炒めます。塩コショウで味を調えます。チキンストックをフライパンに注ぎます。フライパンを予熱したオーブンに移し、じゃがいもが柔らかく中までクリーミーになるまで約30分焼きます。じゃがいもが柔らかくならない場合は、ストックを1/4カップ追加し、さらに10分焼きます。じゃがいもを盛り付け皿に盛り、フライパンに残っているタイムの香りのバターをじゃがいもの上にかけます。タイムの小枝を飾り付けます。5分ほど冷ましてからお召し上がりください。