タイトル: 甘辛マスタードチキンもも肉
材料: 骨付き皮付き鶏もも肉 8 枚（大）、ディジョンマスタード 1/2 カップ、ブラウンシュガー 1/4 カップ（パック済み）、赤ワインビネガー 1/4 カップ、マスタードパウダー小さじ 1、塩小さじ 1、挽きたての黒コショウ小さじ 1、乾燥チポトレペッパー小さじ 1/2、カイエンペッパー少々（またはお好みで）、ニンニク 4 片（みじん切り）、玉ねぎ 1 個（輪切り）、植物油小さじ 2（またはお好みで）
方向: 鋭利なナイフで鶏もも肉の皮と肉に、骨まで交差するように 2 本の切り込みを入れます。切り込みの間隔は約 1 インチにします。もも肉を厚手の密閉できるビニール袋に入れます。ボウルにディジョン マスタード、ブラウン シュガー、赤ワイン ビネガー、マスタード パウダー、塩、黒コショウ、チポトレ ペッパー、カイエン ペッパーを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ニンニクをマリネ液に泡立て器で混ぜ入れます。袋の中のマリネ液を鶏もも肉に注ぎ、鶏肉に揉み込み、もも肉全体にマリネ液を絡め、切り込みにマリネ液をなじませます。袋を閉じて冷蔵庫で少なくとも 4 時間冷やします (風味を良くするには一晩冷やします)。オーブンのラックを中央の位置に移動します。オーブンを 230 度 (450 度 F) に予熱します。ベーキング シートにアルミホイルを敷き、アルミホイルに薄く油を塗ります。準備したベーキング シートにオニオン リングを散らします。鶏もも肉をオニオン リングの上に置きますお好みで鶏もも肉に塩とカイエンペッパーを振りかけます。予熱したオーブンで鶏肉を35～45分、皮に焼き色がつき、肉が柔らかくなり、肉汁が透明になるまで焼きます。鶏肉と玉ねぎを皿に移します。フライパンの油を鍋に移し、沸騰させます。油が半分になるまで、3～4分ほど煮詰めながら、頻繁にかき混ぜます。フライパンの油脂をすくい取ります。鶏もも肉に煮詰めたフライパンの油をスプーンでかけ、盛り付けます。