タイトル: チリ コロラド
材料: ニューメキシコ産ドライチリ 9 個（茎と種を取り除いて洗う）; 水 3 カップ; 骨なし牛チャックロースト 5 ポンド（脂肪を取り除く）; 万能小麦粉 1/2 カップ; コーシャーソルト 大さじ 1; 黒コショウ 大さじ 1; オリーブオイル 大さじ 3; 大きな黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）; ビーフストックまたは水 2 カップ
方向: 中くらいの鍋にチリと水 3 カップを入れ、沸騰させます。火からおろし、柔らかくなるまで 30 分間蒸らします。煮汁は取っておき、ボウルに濾します。チリと煮汁の一部をブレンダーに入れ、滑らかになるまでピューレにします。滑らかなソースになるよう、必要に応じて液体を追加します。ソースを目の細かいストレーナーに通して種と固い皮を取り除き、置いておきます。ローストを 1 ～ 2 インチのチャンクに切ります。中くらいのボウルに小麦粉、塩、コショウを混ぜ合わせます。牛肉の塊を味付けした小麦粉にまぶし、置いておきます。大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを柔らかく半透明になるまで約 5 分間炒めます。鍋に詰め込みすぎないように、牛肉の塊を少しずつ加え、均等に焼き色がつくまで炒めます。調理済みの肉を取り出し、残りの肉に焼き色をつけます。取っておいた調理済みの肉を鍋に戻します。中火で沸騰させます。火力を弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで3時間煮込みます。必要であれば、調理中にストックを足して調整してください。