タイトル: 手作りのソフトレモンクッキー
材料: クッキングスプレー、白砂糖 1カップ、柔らかくしたバター ½ カップ、絞りたてのレモン汁 ¼ カップ、すりおろしたレモンの皮（できればオーガニック）大さじ 3、卵 1 個、バニラエッセンス 小さじ ½、薄力粉 1 ½ カップ、ベーキングパウダー 小さじ ¼、重曹 小さじ ¼、塩 小さじ ¼、薄力粉 大さじ 2、粉砂糖 ½ カップ（オプション）、振りかける用の粉砂糖 大さじ 2（オプション）
方向: オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。ベーキング シートにクッキング スプレーを薄く塗ります。ボウルに砂糖とバターを入れ、電動ミキサーで中速で軽くふわふわになるまで混ぜます。レモン汁、レモンの皮、卵、バニラ エッセンスを加え、低速で混ぜ合わせ、ボウルの側面をこそげ落として全てを均等に混ぜ合わせます。小さなボウルに小麦粉 1 1/2 カップ、ベーキング パウダー、重曹、塩を入れ混ぜ合わせます。砂糖混合物にゆっくりと加え、低速でちょうど混ざるまで混ぜます。残りの小麦粉 2 杯を加えて混ぜます。小さなボウルに粉砂糖 1/2 カップを入れます。クッキー生地を小さじ 1 杯ずつすくい取り、粉砂糖をまぶして、用意したベーキング シートに 1 ～ 2 インチ間隔で置きます。予熱したオーブンで、クッキーの端が薄茶色になるまで 9 ～ 11 分焼きます。冷却ラックに移し、さらに粉砂糖を振りかけます。