タイトル: 本物のアイオリ
材料: 皮をむいてスライスした新鮮なニンニク 4 片、コーシャーソルトまたは粗粒塩小さじ 1/2、レモン汁小さじ 1、または好みに応じて増量、ライトエクストラバージンオリーブオイル 1/2 カップ、食感を調整するための水小さじ 1、または必要に応じて増量
方向: すり鉢にニンニクのスライスとコーシャーソルトを入れ、すりこぎ棒で4～5分潰してペースト状にします。レモン汁を加えて混ぜます。オリーブオイル小さじ1杯を加え、オイルがなじむまで混ぜながら潰します。さらに小さじ1杯を加え、よく混ぜます。オリーブオイルを小さじ1杯ずつ加えながら、アイオリにとろみがつくまで潰しながら混ぜ続けます。アイオリのとろみが好みよりも強すぎる場合は、水を数滴加えます。