タイトル: 本格中華エッグロール（中国人より）
材料: 植物油小さじ4、溶き卵3個、千切りキャベツ中1個、千切りニンジン½本、千切りたけのこの缶詰（8オンス）1缶、水で戻した乾燥きくらげの千切り1カップ、中華風焼き豚またはローストポーク1ポンド（マッチ棒状に切る）、青ネギ2本（薄切り）、醤油小さじ2½、塩小さじ1、砂糖小さじ1、グルタミン酸ナトリウム（MSG）小さじ½、エッグロールの皮1袋（14オンス）、溶き卵白1個、揚げ油4カップ（または必要に応じて）
方向: 中華鍋か大きめのフライパンに植物油小さじ1杯を入れ、中火で熱する。溶き卵を加え、かき混ぜずに固まるまで加熱する。卵を裏返し、もう片面が固まるまでさらに20秒間加熱する。卵焼きを冷ますために置いてから、薄いストリップに切る。中華鍋か大きめのフライパンに残りの植物油を入れ、強火で熱する。キャベツとニンジンを加えてかき混ぜ、2分間加熱してしんなりさせる。たけのこ、マッシュルーム、豚肉、ネギ、醤油、塩、砂糖、MSGを加え、野菜が柔らかくなるまで約6分間加熱し続ける。スライスした卵を加えてかき混ぜ、混合物をフライパンに広げて冷蔵庫で冷めるまで約1時間冷ます。エッグロールを組み立てるには、皮の角を手前に向けて作業台に置きます。皮の下3分の1に、冷ましたフィリングを大さじ約3杯分山盛りにする。溶き卵白を皮の両端に少量塗り、下の角を具材の上に折り込み、しっかりと半分まで巻きます。左右の端をエッグロールにぴったりと重ね、上の角が卵白で閉じるまで巻き続けます。残りのエッグロールの皮も同様に繰り返し、完成したエッグロールは乾燥を防ぐためラップで覆います。中華鍋またはフライヤーに約15cmの油を入れ、175℃に予熱します。エッグロールを3～4枚ずつ、5～7分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。