タイトル: クリスピーガーリックブレッドクラムチキン
材料: 皮と骨を取り除いた大きな鶏胸肉 2 枚、塩と挽きたての黒コショウ少々、カイエンペッパー少々、オリーブオイル 大さじ 1、無塩バター 大さじ 3、パン粉 ½ カップ、ニンニク 3 かけ（細かく潰したもの）、イタリアンパセリのみじん切り 大さじ 1、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろしたもの）大さじ 2、マヨネーズ 大さじ 1、バルサミコ酢 小さじ 1、ディジョンマスタード 小さじ 1 ½、チキンブロス ¼ カップ、チキンブロス ⅓ カップ、レモン 1 個（果汁を絞ったもの）、バルサミコ酢 小さじ 1、塩と挽きたての黒コショウ少々
方向: オーブンを 230 度 (450 度 F) に予熱します。鶏むね肉の両面に塩、黒コショウ、カイエンペッパーをふります。オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で加熱します。鶏むね肉を加えます。そのまま、底がフライパンから離れるまで約 2 分間焼きます。裏返してさらに 2 分間焼きます。火を中弱火にします。バターを加えて溶かします。パン粉を加えます。パン粉が黄金色に変わるまで 2 ～ 3 分間炒め、かき混ぜます。ニンニクを加えて香りが立つまで約 1 分間炒めます。火を止め、パセリとパルミジャーノ レッジャーノを加えます。パン粉は脇に置きます。小さなボウルにマヨネーズ、バルサミコ酢、ディジョン マスタードを入れて混ぜ合わせます。鶏むね肉の上面と側面に「のり」を塗ります。パン粉の混合物をスプーンでかけます。鶏肉の周りにチキンブロスをかけます。予熱したオーブンで、中心のピンク色がなくなるまで10～12分焼きます。鶏肉に差し込んだインスタント温度計の温度が74℃以上になっていることを確認してください。鶏肉を皿に移し、パンソースを作る間、休ませます。フライパンにチキンブロスとレモン汁を入れます。強火で沸騰させ、バルサミコ酢を加えます。ソースが煮詰まるまで約2分煮詰めます。ソースを濾し、鶏肉の周りにスプーンでかけます。