タイトル: エアラインチキンブレスト
材料: 鶏肉 1 羽、オリーブオイル 1 滴、コーシャーソルト 適量、黒コショウ 適量、ハーブ・ド・プロヴァンス 2 つまみ（またはお好みで）、カイエンペッパー 小さじ 1/4 杯（またはお好みで）、オリーブオイル 大さじ 1、バター 大さじ 3（分けて）、ローズマリーの葉 1 枝、タイムの葉 2 枝、チキンストック 1/2 カップ（またはお好みで）
方向: 手羽先と太もも肉の間の皮を切り落とし、手羽の半分を切り落とします。もも肉と胸肉の間の皮を切り落とします。胸骨に沿って浅く切り込みを入れ、両側に深く2本切り込みを入れて胸肉をほぐします。刃を骨に押し当てたまま、ナイフの先を使って胴体から胸肉を切り離します。軟骨を切り込み、手羽先が付いたままの胸肉を取り除きます。テンダーを外し、必要に応じて切り落とします。オリーブオイル、塩、コショウ、ハーブ・ド・プロヴァンス、カイエンペッパーを少量ずつ垂らして味付けします。手羽先骨のすぐ隣の胸肉の皮の下に指をそっと押し込み、肉から外します。テンダー1本を皮の下に滑り込ませ、中央に置き、皮の上で滑らかにします。胸肉に塩を振ります。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火～強火で熱します。鶏むね肉を皮側を下にして加え、底が茶色になるまで6～7分焼きます。ひっくり返し、中火に落とし、さらに7～10分、内側のピンク色がなくなるまで焼きます。バター大さじ1、ローズマリー、タイムを加えます。鶏肉にバターを塗ります。フライパンから鶏肉を取り出します。フライパンにストックを注ぎ、強火にします。好みの濃度になるまで約2分煮詰めます。火を止め、残りのバターを混ぜ入れます。鶏むね肉を3等分に切り、パンソースをかけます。