タイトル: 自家製フレッシュチーズ
材料: 全乳1ガロン、白酢またはリンゴ酢1/4カップ、塩ひとつまみ
方向: 牛乳を大きな鍋に注ぎ、温度が 195 °F (90 °C)、つまり沸騰寸前になるまで加熱します。鍋の底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。牛乳が適温になったら火から下ろし、酢を加えてかき混ぜます。10 分間そのままにしておきます。濾し器にチーズクロスを敷き、シンクまたは大きな鍋やボウルの上に置きます。牛乳は白い固形物と黄色がかった液体 (ホエー) に分離するはずです。塩を牛乳に加えてかき混ぜ、布を敷いた濾し器に注ぎます。凝乳を濾し器の中で 1 時間ほど濾し続けます。ホエーは捨てます。チーズの水切りが終わったら、ボール状に丸めてチーズクロスから取り出します。使用するまで、プラスチックに包んで冷蔵庫で保存します。フレッシュチーズは通常、約 1 週間持ちます。