タイトル: 牛ショートリブのザウアーブラーテン
材料: 牛ショートリブ 3 ポンド、塩と黒コショウ適量、植物油 大さじ 1、水 1 1/2 カップ、リンゴ酢 2/3 カップ、赤ワインビネガー 2/3 カップ、ジュニパーベリー 12 個、クローブ 9 個、月桂樹の葉 2 枚、塩 大さじ 1、挽きたての黒コショウ 小さじ 1/2、冷水 1 カップ、バター 大さじ 2、大きな玉ねぎ 1 個（みじん切り）、セロリ 2 本（みじん切り）、ニンジン 1 本（みじん切り）、ニンニク 3 片（みじん切り）、水 1 カップ、チキンブロス 1 カップ、白砂糖 大さじ 2、または好みの量、ジンジャースナップの砕いたもの 1/2 カップ、バルサミコ酢 大さじ 1、塩とコショウ適量
方向: ショートリブの両面に塩と黒コショウをふります。厚底フライパンに油をひき、中火～強火で熱します。ショートリブを数回に分けて焼き、1回につき約10分、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。マリネ液を作っている間に、ショートリブを大きな蓋付きのプラスチック容器に移します。温めたフライパンに水1 1/2カップ、リンゴ酢、赤ワインビネガーを入れ、弱火にします。炒めながらかき混ぜ、フライパンの底に焦げ目がついた部分をこそげ落とします。ジュニパーベリー、クローブ、ベイリーフを加え、塩と黒コショウで調味します。火からおろし、冷水1カップを注ぎます。リブに混ぜ合わせたものを注ぎ、氷水に30～40分入れて冷やします。蓋をして冷蔵庫で24時間マリネします。大きくて重い鍋かダッチオーブンでバターを中火で溶かします。溶かしバターで玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒め、野菜が柔らかくなるまで約 10 分間炒めます。にんにくを加えて 1 分間炒めます。マリネしたショートリブを玉ねぎの混合物の上に置きます。プラスチック容器に残っているマリネ液を注ぎ入れ、水 1 カップ、チキンブロス、砂糖を加えて炒めます。中強火でとろ火にします。火を弱め、蓋をして肉がフォークだけで刺さるまで 3 ～ 4 時間煮込みます。肉を皿に移します。ジュニパーベリー、クローブ、ベイリーフを取り除きます。炒めた玉ねぎの混合物を肉の上に振りかけ、余分な茹で汁は鍋に残しておきます。残りの茹で汁を入れた鍋を中強火にかけます。ジンジャースナップをフードプロセッサーで細かくなり、鍋の中の汁と混ざるまで挽きます。バルサミコ酢を加えて炒め、脂を取り除きながら、約 20 分間煮詰めてとろみをつけます。塩で味を調えます。グレービーソースを目の細かいふるいで濾し、牛肉の上にかけて盛り付けます。