タイトル: 焼きポンパノ
材料: 醤油 1 カップ、米料理用酒 1/2 カップ、オリーブオイル 5 大さじ（分けて使用）、海鮮醤小さじ 2、魚醤小さじ 2、オイスターソース小さじ 2、ライム 1 個（半分に切る）、エシャロット 1 個（さいの目に切る）、皮をむいた生姜 1 個（2 インチ）、さいの目に切る、ポンパノの丸ごと 1 ポンド（内臓を取り、きれいにする）、乾燥ディル小さじ 1（または好みの量）、塩と挽いた黒コショウ（好みの量）、白菜の葉 2 カップ（または必要に応じて）
方向: ボウルに醤油、米酒、オリーブオイル大さじ1、海鮮醤、ナンプラー、オイスターソース、ライム半分の果汁を入れて泡立て器で混ぜます。 フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で熱します。 エシャロットとショウガを炒め、約2分間、茶色くなり始めるまで炒めます。 醤油の混合液を注ぎ入れ、ややとろみがつくまで5～10分間煮込みます。 ポンパノの両面に十字の切り込みを入れます。 ペーパータオルで軽くたたいて水分をとります。 ポンパノの両面と内側にディル、塩、コショウを振りかけます。 ライムの残りの半分をスライスし、中にスライスを並べます。 ポンパノに残りのオリーブオイル大さじ1を振りかけ、両面をこすります。 大きな耐熱皿の底にキャベツの葉を重ね、その上にポンパノを置きます。 ポンパノの上に醤油の混合液をかけます。 耐熱皿をアルミホイルで覆います。 オーブンを予熱している間にマリネしておきます。オーブンを200℃に予熱します。予熱したオーブンでポンパノを香りが立つまで約20分焼きます。アルミホイルを取り除き、さらに約10分、フォークで簡単にほぐれるまで焼き続けます。皮を剥き、フォークを使って骨から身を持ち上げます。盛り付け皿に移します。