タイトル: チキンとオリーブ
材料: 骨なし鶏むね肉（皮付き）4枚、塩、黒コショウ（お好みで）、カイエンペッパー（お好みでひとつまみ）、ハーブ・ド・プロヴァンス（ハーブ・ド・プロヴァンス）小さじ2、オリーブオイル大さじ2、エシャロット（スライスしたもの）¼カップ、グリーンオリーブ（種を取りスライスしたもの）½カップ、カラマタなどの種を取り塩水漬けしたオリーブ（縦半分に切り、塩水を取っておく）½カップ、チキンブロス1カップ、レモン1個（皮をすりおろして果汁を絞る）、クミン小さじ½、新鮮なイタリアンパセリのみじん切り大さじ2、冷たいバター大さじ2（4つに切る）
方向: 鶏肉の皮の面に塩、黒コショウ、カイエンペッパーをふり、胸肉を裏返し、皮のない面に塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ハーブ・ド・プロヴァンスをふります。皮を上に向けてもう一度ひっくり返し、10分間休ませます。大きなフライパンにオリーブオイルをひき、強火で熱します。鶏肉の皮を下にして熱したオイルに入れます。火を中強火に下げ、皮に焼き色がつくまで約5分間焼きます。鶏肉を裏返し、焼き色がつくまで約2分間焼き、皿に移します。火を中火に下げます。熱したフライパンでエシャロットをかき混ぜ、柔らかくなり、黄金色になるまで約2分間炒めます。オリーブをエシャロットに混ぜ込み、香りが立つまで約30秒間炒めます。チキンブロスをフライパンに注ぎ、木製のスプーンでフライパンの底についた焼き色の食べ物のかけらをこそぎ落としながら沸騰させます。レモン汁、取っておいたオリーブの塩水大さじ2杯、レモンの皮、クミンを加え、強火にしてソースが半分になるまで2～3分煮詰めます。弱火にして、鶏肉を皮を上にしてフライパンに戻します。フライパンに蓋をして、中心のピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまで約5分焼きます。フライパンに差し込んだインスタント読み取り式温度計の温度は、少なくとも165°F（74°C）を示している必要があります。鶏肉を皿に移し、アルミホイルで覆います。パセリとバターをソースに加え、バターが溶けてソースにツヤが出るまでかき混ぜ続けます。ソースを鶏肉にスプーンでかけます。