タイトル: 基本のベシャメルソース
材料: バター大さじ5、薄力粉¼カップ、牛乳1クォート、塩小さじ2、ナツメグ小さじ¼
方向: 大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。溶けたら小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜます。小麦粉が7分ほど加熱され、明るい黄金色の砂色になるまで混ぜ続けます。火力を中強火に上げ、牛乳をゆっくりと加えながら、ルウでとろみがつくまで混ぜます。弱火で煮立たせ、その後弱火にして、小麦粉が柔らかくなり、ざらざら感がなくなるまで10～20分煮込み、塩とナツメグで味を調えます。