タイトル: 自家製ホリデーハム
材料: 新鮮な骨付き豚肩肉（ピクニック用）1本（7ポンド）、皮付き、水6クォート（分けて）、コーシャーソルト18オンス、ブラウンシュガー2カップ、ピンクソルト#1（塩漬け用）7ティースプーン、ピクルススパイス大さじ1、または好みの量、ディジョンマスタード¼カップ、メープルシロップ¼カップ、カイエンペッパーひとつまみ、塩ひとつまみ
方向: コーシャーソルト、ブラウンシュガー、ピクルススパイス、ピンクソルトを、塩水とハムが入る大きさの容器に入れます。2クォートの水を沸騰させ、塩水の材料を注ぎ、溶かすように混ぜます。1ガロンの新鮮な冷水を注ぎ、混合物を冷まします。鋭利なナイフでローストポークの皮側に切り込みを入れます。皮の下の脂肪に切り込みを入れますが、肉には切り込みを入れません。約1インチ間隔で切り込みを入れ、次に反対方向に切り込みを入れて、クラシックなダイヤモンド型の模様を作ります。切り込みを入れたローストを皮側を上にして冷ました塩水に入れます。ローストが液体に完全に浸かった状態で熟成するように、皿を使って重しをします。豚肉2ポンドごとに1日冷蔵します（7ポンドのローストの場合は、少なくとも2日半熟成させます）。ローストを新鮮な冷水に浸し、塩をいくらか洗い流します。ハムの塩加減によって、数分間または一晩浸すことができます。ローストを水から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。オーブンを 170 度に予熱します。ローストパンに水 1 カップとスターアニス 2 個を入れます。ローストをローストパンの網に置きます。ハムの内部温度が 130 ～ 135 度に達するまで、約 2 時間焼きます。この時点ではハムは完全に火が通っていません。水分がほとんど蒸発している場合は、さらに少量の水を加えます。オーブンの温度を 220 度に上げます。皮が焼き色が付いてカリカリになり、ハムの内部温度が 145 ～ 150 度に達するまでローストを続けます。オプションのグレーズを作るには、マスタード、メープル シロップ、カイエン ペッパー、塩をボウルで混ぜ合わせます。ローストをオーブンに戻し、さらにカリカリに仕上げるために約 5 分間焼きます。