タイトル: シェフ・ジョンのピタパン
材料: ドライイースト1袋（0.25オンス）；温水1カップ（90～100度F/32～38度C）；薄力粉1カップ；オリーブオイル大さじ1 1/2；塩小さじ1 3/4；薄力粉1 3/4カップ（必要に応じて増量）；オリーブオイル小さじ1（分けて使用）
方向: イーストをスタンドミキサーのボウルに入れ、温水 1 カップと小麦粉 1 カップを加えます。泡立て器で混ぜ、15 ～ 20 分間置いて、混合物が膨らみ、ゆるいスポンジを作ります。混合物は泡立ちます。スポンジにオリーブオイル 1 1/2 大さじと塩を注ぎ、小麦粉 1 3/4 カップを加えます。生地フック アタッチメントを使用して、低速で、生地が柔らかく、しなやかで、わずかに粘り気が出るまで混ぜます。生地がボウルの側面にくっつく場合は、小麦粉を 1/4 カップまで少しずつ追加します。マシンの低速で、少し弾力があり、まだ柔らかいまで 5 ～ 6 分間、生地をこねます。生地を小麦粉をふった作業台に移し、ボール状にします。ボウルの内側をオリーブオイル 1/4 ティースプーンで拭きます。ボウルの中で生地を回転させて、薄い油の膜を張り、アルミホイルでボウルを覆い、生地が 2 倍の大きさになるまで、約 2 時間置いておきます。ボウルから生地を取り出し、小麦粉をふった作業台に移します。軽くたたいて厚さ約1インチの平らな形にします。ナイフを使用して生地を8つに切ります。各ピースを、側面から生地を引っ張り、端を底の下に折り込んで、滑らかな上部の小さな丸いボールにします。生地のボールを軽く油を塗ったプラスチックラップで覆い、30分間休ませます。作業台と生地のボールの上部に少量の小麦粉を振りかけます。指で生地のボールを優しくたたいて平らにし、厚さ約1/4インチの平らで丸いパンにします。生地の丸を5分間休ませます。残りの生地のボールでも同じ手順を繰り返します。鋳鉄製のフライパンに残りのオリーブオイル3/4ティースプーンを塗り、中強火にかけます。ピタパンを熱いフライパンに入れ、パンが膨らみ始め、底に茶色い斑点と気泡ができるまで、約3分焼きます。裏返してさらに2分焼き、元の面に戻してさらに約30秒焼きます。ピタパンが膨らみ始め、熱い空気を含んできます。焼き上がったパンを皿に積み重ねます。触れるくらいに冷めたら、パンを半分に割り、中のポケットを開けて詰め物をします。