タイトル: ローストラムラック
材料: 新鮮なパン粉 1/2 カップ、ニンニクのみじん切り 大さじ 2、ローズマリーのみじん切り 大さじ 2、塩 小さじ 1、黒コショウ 小さじ 1/4、オリーブオイル 大さじ 2、ラムラック 1 本 (7 本骨)、トリミングしてフレンチプレスしたもの、塩 小さじ 1、黒コショウ 小さじ 1、オリーブオイル 大さじ 2、ディジョンマスタード 大さじ 1
方向: オーブンを 230 度に予熱します。オーブンのラックを中央の位置に移動します。大きなボウルに、パン粉、ニンニク、ローズマリー、塩小さじ 1、コショウ小さじ 1/4 を入れて混ぜ合わせます。大さじ 2 のオリーブオイルを加えて混ぜ合わせたものに湿らせます。置いておきます。ラック全体に塩とコショウを振ります。大さじ 2 のオリーブオイルをオーブン対応の大型フライパンに熱します。ラムラックのすべての面を 1 ～ 2 分間焼きます。数分間置いておきます。ラムラックにマスタードを塗ります。パン粉の混合物を均等にコーティングされるまで巻きます。焦げ付きを防ぐために、骨の端をアルミホイルで覆います。ラックを骨側を下にしてフライパンに並べます。予熱したオーブンで、好みの焼き加減に応じて 12 ～ 18 分間ラムを焼きます。肉用温度計を使って、10～12分後に肉の中心部の温度を測り、お好みに合わせて肉を取り出すか、さらに長く焼いてください。リブの間を切り分ける前に、軽く蓋をして5～7分置いてください。