タイトル: クイニ・アマン
材料: 温水 1 カップ、白砂糖 大さじ 1、ドライイースト 小さじ 1、パン用小麦粉 2 1/2 カップ、溶かしバター 大さじ 1（必要に応じて増量）、コーシャーソルト 小さじ 1、白砂糖 2/3 カップ、海塩 小さじ 2、溶かしバター 大さじ 1、冷えた無塩バター 2 本（分けて使用）
方向: ボウルに水、砂糖、イーストを入れて混ぜる。泡立つまで、約 5 分間置く。溶かしバター、小麦粉 2 カップ、塩をイースト混合物に加える。木のスプーンでかき混ぜて、非常に粘り気のある生地にする。作業台に残りの小麦粉 1/2 カップをまぶす。生地を粉をひいたカウンターの上に出す。必要に応じて余分な小麦粉を折り込み、生地が柔らかく、わずかに粘り気があり、弾力が出るまでこねる。油をひいたボウルに入れる。蓋をして、暖かい場所で約 1 時間半、2 倍の体積になるまで放置する。ボウルに砂糖とほとんどの海塩を入れて混ぜ合わせる。混ぜて味をみて、必要に応じて塩を追加する。12 個のマフィン型にバターを塗る。味見した砂糖をカップに入れて、振って全体に絡める。型をひっくり返し、余分な砂糖をボウルに戻す。生地を粉をひいた台に移し、大まかな長方形に押し付ける。生地を約 1/8 ～ 1/4 インチの厚さの長方形に伸ばす。冷たいバターを生地にすりおろし、1インチの縁を残します。軽く小麦粉をつけた手でバターを平らにします。長方形を横方向に3つに折ります。軽く押して端を四角にします。シリコン製のベーキングシートに生地を置きます。ラップで包み、30分間冷蔵します。必要に応じて角を引っ張って伸ばし、再び生地を大きな長方形に伸ばします。2本目のバターを表面にすりおろします。小麦粉をつけた指で軽くたたいて押さえ、3つに折ります。長方形に広げ直し、3つに折ります。もう一度、伸ばして折る動作を繰り返します。ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵します。オーブンを190度(375度F)に予熱します。作業台にたっぷりと味付けした砂糖を振りかけます。生地を砂糖の上に置き、さらに上に砂糖を振りかけます。厚さ1/8～1/4インチ程度の大きな長方形に巻き、巻く合間にひっくり返して砂糖をトッピングします。ピザカッターを使用して、不均一な端を切り取ります。生地を12の均等な部分に切ります。上にさらに砂糖を振りかけます。生地の四隅を中央に寄せて軽くつまみ、王冠の形を作ります。マフィンカップに入れます。上にさらに砂糖を振りかけます。10分間休ませます。予熱したオーブンで25～30分、焼き色がつき、膨らむまで焼きます。熱いうちにクーリングラックに移し、15分間冷まします。