タイトル: シェフ・ジョンのマカロニ＆チーズ
材料: エルボーマカロニ 1 袋 (16 オンス)、バター ¼ カップ、薄力粉 ¼ カップ、乾燥タイム ¼ 小さじ、カイエンペッパー ¼ 小さじ、白コショウ ⅛ 小さじ、牛乳 3 カップ、ナツメグパウダー 1 つまみ、ウスターソース ¼ 小さじ、塩 1 小さじ、細切りシャープチェダーチーズ 3 カップ (分けて使用)、ディジョンマスタード 1 小さじ、パン粉 ½ カップ、溶かしバター 1 大さじ
方向: オーブンを 200 度に予熱します。大きな鍋に軽く塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したらマカロニを加えて再び沸騰させます。蓋をせずにパスタを時々かき混ぜ、パスタに火が通りながらも少し固めに茹でます。約 8 分。よく湯切りをします。大きな鍋にバター 1/4 カップを入れ、中火で溶かします。バターが泡立ち始めたら、小麦粉を加えてかき混ぜます。中火で小麦粉がほんのり黄色に変わるまで 3 ～ 4 分炒めます。タイム、カイエンペッパー、白コショウを加え、さらに 1 分炒めてかき混ぜ、牛乳 1 カップを加えて滑らかになるまで混ぜます。残りの牛乳を加えて再び混ぜます。ソースをとろ火で煮立たせます。ナツメグ、ウスターソース、塩を加えてかき混ぜ、中弱火でとろみがつくまで約 8 分煮込み、頻繁に混ぜます。火を止め、チェダーチーズ2 1/4カップを加え、溶けて混ざるまでかき混ぜます。ディジョンマスタードを加えます。マカロニをキャセロール皿に移し、チーズソースを注ぎ、ソースとパスタがしっかりと混ざるまでかき混ぜます。小さなボウルにパン粉と溶かしバター大さじ1を混ぜ合わせ、マカロニとチーズの上にパン粉を振りかけます。残りのチェダーチーズ3/4カップを上に振りかけます。予熱したオーブンで、パン粉とチェダーチーズが黄金色になるまで約20分焼きます。