タイトル: こねない職人風パン
材料: 中力粉 3 カップ、ドライイースト 小さじ 1、塩 小さじ 2、温水 1 ⅔ カップ (110 度 F/45 度 C)、みじん切りにした新鮮なローズマリー 小さじ 1 (オプション)、みじん切りにした新鮮なタイム 小さじ 1 (オプション)、みじん切りにした新鮮なセージ 小さじ 1 (オプション)
方向: 大きめのボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜ合わせます。水と、ハーブ（使う場合）を加えてよく混ぜます。生地は非常に粘り気があり、毛羽立った見た目になります。ボウルにラップをかけ、室温で 18 ～ 24 時間置いておきます。作業台にたっぷりと小麦粉をふるいます。生地が膨らんで気泡で覆われます。生地を作業台に移し、打ち粉をします。生地を半分に折り、生地の端を伸ばしてボールの下に折り込み、ボールの形にします。キッチンタオルにたっぷりと小麦粉をふるいます（テリークロスは使用しないでください）。生地のボールを小麦粉をふったタオルの上に置きます。別の小麦粉をふったタオルで覆います。生地を約 2 時間発酵させます [脚注を参照]。オーブンを 230 度 (450 度 F) に予熱します。蓋付きのダッチオーブンまたは深めの頑丈なキャセロール皿（蓋付き）をオーブンに入れて予熱します。オーブンから熱くなったグラタン皿を慎重に取り出します。蓋を外し、生地を油を塗っていない耐熱皿に、縫い目を上にしてそっと入れます。皿を振って生地を均等に広げます。蓋をして30分焼きます。蓋を外し、15～20分、皮がきつね色になるまで焼きます。パンを耐熱皿から取り出し、網の上で冷ましてからスライスします。