タイトル: リコッタパイ（イタリアの古いレシピ）
材料: 卵 12 個（大）、白砂糖 2 カップ、バニラ エキス 2 ティースプーン、リコッタ チーズ 3 ポンド、ミニ セミスイート チョコレート チップ ¼ カップ（または好みの量）、薄力粉 4 カップ、ベーキング パウダー 5 ティースプーン、白砂糖 1 カップ、冷やしたショートニング ½ カップ、冷やしたショートニング 1 テーブルスプーン、卵 4 個（軽く溶いたもの）、バニラ エキス 1 ティースプーン、牛乳 1 テーブルスプーン
方向: 大きめのボウルに卵 12 個、砂糖 2 カップ、バニラエッセンスを入れて混ぜます。リコッタチーズとチョコレートチップ（使用する場合は）を加えて混ぜます（調理メモを参照）。置いておきます。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖 1 カップを混ぜ合わせます。ショートニング 1/2 カップと大さじ 1 杯を加えて、粗いパン粉状になるまで混ぜます。溶き卵 4 個とバニラエッセンス小さじ 1 杯を加えて混ぜます。生地を 4 つのボールに分け、ラップで包み、少なくとも 30 分間冷やします。オーブンを 165 度（325 度 F）に予熱します。深皿パイ皿 2 枚に油を塗ります。ボール 2 つをパイ皿に収まるように伸ばします。調理中に生地が膨らむので、生地を厚くしすぎないようにしてください。生地の端に波形の模様をつけないでください。 （クッキーカッターを使って型抜きし、パイの上に乗せることもできます。）リコッタチーズのフィリングをパイ生地に均等に流し込みます。各パイの上に、生地またはクッキーを8本ずつ細長く切り抜き、乗せます。お好みで、パイの表面に牛乳を塗り、ツヤを出してください。パイ生地の端にアルミホイルを乗せます。予熱したオーブンで20～30分焼き、アルミホイルを外します。パイが均等に焼けるように、パイをラックの上で回転させます。パイの中央にナイフを刺して何も付いてこなくなるまで、さらに25～30分焼き続けます。網の上で完全に冷まします。食べるまで冷蔵庫で冷やします。