タイトル: ダディ・エディのローストポーク（ペルニル）、プエルトリコ風
材料: オリーブオイル ¼ カップ、白酢 大さじ 3、ニンニク 10 片（好みで増量）、乾燥オレガノ 大さじ 2、塩 大さじ 1、黒コショウ 小さじ 1 1/2、豚肩肉 5 ポンド（余分な脂肪を取り除く）
方向: すり鉢とすりこぎにオリーブオイル、酢、ニンニク、オレガノ、塩、黒コショウを入れてペースト状になるまですりつぶします。小さなナイフで豚肉に深い切り込みを入れます。切り込みにペーストを詰め、残ったペーストを豚肉に塗りつけます。豚肉をプラスチックのロースト用バッグに入れ、網をつけたローストパンに入れます。冷蔵庫で 8 ～ 48 時間マリネします。豚肉を冷蔵庫から取り出し、カバーを外して室温に 1 ～ 2 時間戻します。オーブンを 150 度 (300 度 F) に予熱します。予熱したオーブンで豚肉の皮を下にして、黄金色になるまで約 2 時間焼きます。豚肉を裏返し、皮を上にして、肉汁が透明になり、中心に挿入したインスタント読み取り温度計が少なくとも 145 度 F (63 度 C) を示すまで、さらに 2 ～ 4 時間焼き続けます。