タイトル: シェフ・ジョンのチキンパプリカシュ
材料: 骨付き皮付き鶏もも肉 8 枚 (5 オンス)、塩少々、オリーブオイル 大さじ 2、黄たまねぎ (中) 2 個 (さいの目切り)、にんにく 3 かけ (みじん切り)、トマトペースト 大さじ 2、薄力粉 小さじ 4、コーシャーソルト 小さじ 1 (またはお好みで)、挽きたての黒コショウ 小さじ 1/2、スモークパプリカ 小さじ 1、ハンガリー産スイートパプリカ ¼ カップ、カイエンペッパー 1 つまみ、チキンブロス 2 カップ、サワークリーム (室温) ⅔ カップ、生クリーム ¼ カップ
方向: 鶏肉の両面にたっぷりと塩をふります。蓋付きの厚手の深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で鶏肉の皮を下にして約 5 分間焼き色をつけます。裏返してもう片面も 3 ～ 4 分間焼き色をつけるまで焼き続けます。火を止めます。焼き色がついた鶏肉を皿に移し、必要になるまで取っておきます。必要に応じて余分な鶏脂をスプーンで取り除きます。同じフライパンに玉ねぎとひとつまみの塩を加え、中火で約 5 分間、黄金色になるまで炒めます。ニンニク、トマトペースト、小麦粉を加え、かき混ぜながらさらに 3 ～ 4 分間加熱し、トマトのルーを作ります。コーシャーソルト小さじ 1 杯、挽きたての黒コショウ、スモークパプリカ、スイートパプリカを加えてかき混ぜ、1 分間加熱します。チキンブロスを加え、強火でとろ火にします。火を中弱火に下げ、鶏肉と溜まった肉汁をフライパンに戻します。ソースを全体に塗り、蓋をして弱火で45～60分煮込みます。時々ソースを回しかけながら、鶏肉の中心部分がピンク色ではなくなり、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで煮込みます。鶏肉を取り出し、皿に移します。お好みでソースの表面についた脂をすくい取ります。生クリームとサワークリームをソースに加え、時々かき混ぜながら弱火で煮込みます。鶏肉と肉汁をソースに戻します。蓋をせずに、時々ソースを回しかけながら、鶏肉に火が通り、とても柔らかくなるまで約10分煮込みます。味見をして、必要であれば味を調えます。