タイトル: シェフジョンのアンティパストパスタサラダ
材料: フジッリパスタ 1 袋 (16 オンス)、ニンニク 1 片 (細かく潰したもの)、アンチョビ 1 枚、ディジョン マスタード 大さじ 1、マヨネーズ 大さじ 2、赤ワインビネガー ½ カップ (好みに応じて増量)、塩 ひとつまみと挽きたての黒コショウ (好みに応じて)、乾燥オレガノ 小さじ 1、乾燥タイム 小さじ ¼、エクストラバージン オリーブ オイル 1 カップ、赤玉ねぎの千切り ⅓ カップ、ハラペーニョの千切り ⅓ カップ、ピクルスのペペロンチーニの千切り ⅓ カップ、火で焼いた赤ピーマンの千切り ½ カップ、ベビーアーティチョークの芯 4 等分 1 カップ、ブラック オリーブのスライス ½ カップ、グリーン オリーブのスライス ½ カップ、サラミの千切り ¼ ポンド千切りにしたペパロニ ¼ ポンド、千切りにしたデリ風ハム 3 オンス、千切りにしたプロヴォローネチーズ ¼ ポンド、みじん切りにしたイタリアンパセリ ¼ カップ、4 等分にしたチェリートマト 1 パイント
方向: 大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させる。沸騰したお湯でフジッリを時々かき混ぜながら、柔らかく、かつ歯ごたえが残る程度、約 12 分間茹でる。ざるにあけて湯切りするが、すすがず、かき混ぜて熱を逃がす。ざるにあけて 5 ～ 10 分間冷ます。パスタが冷める間に、にんにくとアンチョビを大きめのミキシング ボウルに入れる。泡立て器かフォークを使用して、アンチョビとにんにくをペースト状になるまで潰す。ディジョン マスタード、マヨネーズ、酢、塩、こしょう、オレガノ、タイムを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。オリーブ オイルをゆっくりと注ぎ、ドレッシングが滑らかでとろみがつき、スプーンの裏側につくまで絶えず泡立て器で混ぜ続ける。冷ましたパスタをドレッシングのボウルに入れ、大きめのスプーンで全体に絡むまで混ぜ合わせる。赤玉ねぎ、ハラペーニョ、ペペロンチーニ、赤ピーマン、アーティチョーク、ブラック オリーブ、グリーン オリーブをサラダに入れてかき混ぜる。サラミ、ペパロニ、ハムを加え、よく混ぜ合わせます。プロヴォローネチーズを加え、スプーンでよく混ぜ合わせます。ラップで包み、冷蔵庫で3～12時間冷やします。冷蔵庫から取り出し、刻んだパセリとトマトを加え、よく混ぜます。味をみて、必要であれば調整します。