タイトル: パパ・ア・ラ・ワンカイナ（ワンカヨ風ポテト）
材料: ユーコンゴールドポテト 12 個、オリーブオイル 大さじ 1 杯（または好みの量）、玉ねぎ 1 個（スライス）、チリペッパー 6 個（縦半分に切って種を取り除く）、クリームチーズ 1 ポンド（柔らかくする）、ケソフレスコ（メキシコのフレッシュチーズ）1 ポンド（砕く）、植物油 ¼ カップ、ニンニク 1 片、塩小さじ 2、黒コショウ小さじ ½、無糖練乳 ⅓ カップ、ゆで卵 4 個（縦半分に切る）、レタス 8 枚、ブラックオリーブ 8 個（種を取り除き、半分に切る）
方向: 大きな鍋にジャガイモを入れ、塩水を加え、沸騰させます。火を中弱火に落とし、柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。水を切り、少し冷まします。中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで約 10 分間炒めます。小さめの鍋に水を入れて沸騰させます。チリペッパーが柔らかくなるまで約 5 分間茹でます。唐辛子を冷水にさらし、触れるくらいまで冷まします。皮をむいて捨てます。玉ねぎ、チリペッパー、チーズ、植物油、ニンニク、塩、コショウをブレンダーに入れて滑らかになるまで撹拌します。エバミルクをブレンドしたものに注ぎ入れ、クリーミーなソースになるまで撹拌を続けます。8 つの皿にそれぞれレタスの葉を 1 枚並べます。ジャガイモを半分に切り、レタスの葉 1 枚の上に 3 枚並べます。ジャガイモの上にクリーミーなソースをかけます。各ジャガイモの上に卵の半分とブラックオリーブの半分を 2 つ乗せます。