タイトル: フランスパン
材料: 中力粉 6カップ、ドライイースト 2.5袋（0.25オンス）、塩 小さじ1.5、温水 2カップ（110度F/45度C）、コーンミール 大さじ1、卵白 1個、水 大さじ1
方向: 大きなボウルに、小麦粉 2 カップ、イースト、塩を入れます。温水 2 カップを加えてかき混ぜ、スタンドミキサーのドウフック アタッチメントを使用してよく混ぜます。木のスプーンを使用して、残りの小麦粉をできる限り加えてかき混ぜます。軽く粉をひいた台の上で、滑らかで弾力のある硬い生地になる程度の小麦粉をこねます。合計で約 8 ～ 10 分間こねます。ボールの形にします。油をひいたボウルに生地を入れ、一度ひっくり返します。カバーして、暖かい場所で 2 倍になるまで発酵させます。生地を突き刺して、半分に分けます。軽く粉をひいた台の上に出します。カバーして、10 分間休ませます。半分ずつを大きな長方形に巻きます。長い辺から巻き上げます。端を水で湿らせて閉じます。端を細くします。大きなベーキング シートに油を塗ります。コーンミールを振りかけます。準備しておいたベーキング シートに、縫い目側を下にしてパンを置きます。卵白を大さじ1杯の水で軽く泡立て、刷毛で塗ります。濡れ布巾をかけ、35～40分、ほぼ倍の大きさになるまで発酵させます。鋭利なナイフを使って、各パンの上部に約6mmの深さの斜めの切り込みを3～4箇所入れます。190℃（375°F）に予熱したオーブンで20分焼きます。もう一度卵白を刷毛で塗ります。さらに15～20分、またはパンに焼き色がつくまで焼きます。必要であれば、焼き色がつきすぎないようにアルミホイルで軽く覆います。天板から取り出し、網の上で冷まします。