タイトル: シェフ・ジョンのキャロットケーキ
材料: 中力小麦粉 2 カップ、塩 小さじ 1、重曹 小さじ 1、ベーキングパウダー 小さじ 2、生姜パウダー 小さじ ½、シナモンパウダー 小さじ 2、白砂糖 2 カップ、卵 L 4 個、無塩バター ¼ カップ、ココナッツ オイル 1 カップ、すりおろしたニンジン 2 カップ (または好みで増量)、細かく砕いたパイナップル缶詰 (8 オンス) 1 缶 (水切り)、細かく刻んだペカンナッツ ½ カップ (オプション)、細かく刻んだクルミ ½ カップ (オプション)、クリーム チーズ 1 パック (8 オンス) (柔らかくしたもの)、無塩バター ¼ カップ (柔らかくしたもの)、バニラ エキス 小さじ 1 ½ (または好みで)、粉砂糖 3 カップ (または好みで)
方向: オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。ボウルに小麦粉を入れます。塩、重曹、ベーキングパウダーを加えます。粉末生姜とシナモンを振りかけます。混ざるまでよく泡立て器で混ぜます。脇に置きます。別のボウルに砂糖を加えます。卵を加えて2〜3分、滑らかで薄い黄色になるまで泡立て器で混ぜます。鍋にバターとココナッツオイルを入れ、弱火で熱し、ちょうど溶けるが熱すぎないようにします。ボウルに卵と砂糖を加えてよく混ぜます。にんじん、砕いたパイナップル、ピーカンナッツ、クルミを加えます。よくかき混ぜます。小麦粉の混合物をにんじんの混合物に、乾いた部分がなくなるまでかき混ぜます。油を塗った9x13インチのベーキングパンに生地を流し込みます。大きな気泡が表面に浮かび上がるように、パンをカウンターに軽く打ち付けます。予熱したオーブンで、ケーキに挿入したつまようじに何も付いてこなくなるまで、40〜45分焼きます。クリームチーズ、バター、バニラエッセンスを電動ミキサーで軽くふわふわになるまで混ぜます。粉砂糖を少しずつ加えて滑らかなフロスティングを作ります。冷めたケーキに均等に塗り広げます。完全に冷ましてからスライスします。