タイトル: シェフ・ジョンのクラシックビーフストロガノフ
材料: 植物油大さじ1、牛チャックロースト2ポンド（1/2インチの厚さに切る）、塩コショウ少々、バター大さじ1、中サイズの玉ねぎ1/2個（薄切りまたはさいの目切り）、マッシュルームの薄切り8オンス、ニンニク2かけ（みじん切り）、薄力粉大さじ1 1/2、白ワイン1/2カップ、ビーフブロス2カップ（分けておく）、クレームフレッシュ3/4カップ、新鮮な刻んだチャイブ大さじ1、塩コショウ少々
方向: 牛肉にたっぷりと塩コショウをふり、下味をつける。大きめのフライパンに油をひき、煙が出るくらいまで強火で熱する。牛肉を加えて絶えずかき混ぜ、6～7 分間、水分が蒸発して肉に焼き色がつくまで炒める。肉をフライパンから取り出し、脇に置いとく。バター、マッシュルーム、玉ねぎをフライパンに加えてかき混ぜ、中火で野菜に軽く焼き色がつくまで炒める。ニンニクを加えて 30 秒間かき混ぜる。小麦粉を加えてかき混ぜ、1～2 分間、なじむまで炒める。ワインと 1 カップのスープを加えてかき混ぜ、フライパンの底をこそげて焦げた部分を落とします。とろ火にして、3～4 分間、ソースにとろみがつくまで煮る。牛肉をフライパンに戻す。残りの 1 カップのスープを加えてかき混ぜ、とろ火にして、蓋をして弱火で約 1 時間、牛肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮る。