タイトル: ロシアのハニーケーキ
材料: 野の花の蜂蜜 ¾ カップ、冷水 大さじ 3、スライスした無塩バター 大さじ 14、白砂糖 1 カップ、野の花の蜂蜜 ¾ カップ、冷たい大きな卵 6 個、ベーキングソーダ 小さじ 2 1/2、細かい塩 小さじ ¾、シナモンパウダー 小さじ 1、万能小麦粉 3 ¾ カップ、冷たい生クリーム 4 カップ、サワークリーム ¾ カップ
方向: 深めの鍋に蜂蜜を入れ、中火にかけます。色が濃くなりキャラメルのような香りがするまで、約 10 分間煮詰めます。火を止め、冷水を加えて混ぜます。オーブンを 190 度 (375 度 F) に予熱します。ベーキング シートにシリコン マット (Silpat® など) を敷きます。ミキシング ボウルと泡立て器を冷蔵庫に入れます。コンロの一番弱い火設定に大きめの金属製ボウルを置きます。バター、砂糖、焦がし蜂蜜 1/4 カップ、普通の野花蜂蜜を加えます。バターが溶けるまで、5 ～ 7 分間置きます。その間に、小さめのボウルに重曹、塩、シナモンを入れて混ぜ合わせます。バター ミックスを泡立て器で混ぜ、触れてとても温かくなるまで置いておきます。卵を加えて混ぜ込みます。再びとても温かくなるまで弱火に保ち、重曹 ミックスを泡立て器で混ぜ込みます。火から下ろします。小麦粉を 2 ～ 3 回に分けてふるい入れ、その都度よく混ぜて、生地が簡単に塗れるようにします。用意しておいたベーキング シートに生地を約 1/2 カップ移します。オフセットスパチュラを使用して、直径8インチまたは9インチの円に広げます。パンを振って叩き、気泡を抜きます。予熱したオーブンで、軽く焼き色がつくまで6〜7分焼きます。パンからライナーを取り外し、ケーキの層が取り出せるほど固まるまで6〜7分間冷まします。丸いパーチメント ペーパーの上にケーキをひっくり返します。ケーキの層が合計8つになるまで繰り返し、各層を個別のパーチメント ペーパーの上で冷まします。ピザ ホイールを使用して、端が同じサイズになるように切り落とします。スクラップはパン粉ミックス用に取っておきます。残りの生地をベーキング シートを敷いた天板に広げます。予熱したオーブンで、端が乾くまで約10分間焼きます。オーブンから取り出し、小さく切り、取っておいたケーキのスクラップと混ぜます。オーブンに戻し、焼き色がつくまでさらに7〜10分間焼き続けます。15〜20分間完全に冷まします。再封可能な袋に移し、麺棒を使用してかなり細かいパン粉になるまで混ぜます。脇に置いておきます。ボウルと泡立て器を冷蔵庫から取り出します。生クリームを注ぎ入れます。柔らかい角が立つまで泡立てます。残りの焦がし蜂蜜とサワークリームを加え、しっかりとした角が立つまで泡立て続けます。ピザパンかサービングプレートの上に丸いパーチメントペーパーを敷き、その上にケーキの層を置きます。カップ1杯のフロスティングを均等に、ほぼ端まで塗ります。ケーキの層とフロスティングでも同じ手順を繰り返し、滑らかな面を下にして層を押し込みます。最後のケーキの層を滑らかな面を上にして置きます。ケーキの上面と側面にフロスティングを塗ります。パン粉をまぶし、底に付いた余分なパン粉を取り除きます。ラップで覆い、少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵します。2本のスパチュラを使ってケーキスタンドに移します。切り分けて提供します。