タイトル: シェフ・ジョンのキンカンマーマレード
材料: 準備したキンカン2カップ、レモン1個分の皮と果汁、カイエンペッパー少々、スターアニス1個（10分煮込んだ後に取り除きました）、白砂糖1カップ、冷水1カップ
方向: キンカンを縦に4等分し、真ん中の白い膜を切り取り、種を取り除きます。4等分したものを小さく切ります。キンカンを鍋に入れます。レモンの皮（白い部分のみ）、レモン汁、カイエンペッパーひとつまみ、スターアニス、砂糖、水を加えます。一緒に混ぜます。蓋をして、果物を浸すために室温で2、3時間置きます。または、一晩冷蔵庫で冷やすこともできます。鍋を中強火にかけ、時々かき混ぜながらとろ火にします。火を中火に下げ、10分間加熱し、時々かき混ぜます。へらで鍋の底をこすったときに鍋の底が少し見えてマーマレードが広がるくらいの濃さになるまで、30～40分間、頻繁にかき混ぜながら加熱を続けます。混合物の温度は215～220°F（120～125°C）に達している必要があります。火から下ろし、5～10分間軽く冷まします。温かいマーマレードを消毒した瓶にスプーンで入れ、蓋をして室温まで冷まします。冷蔵庫で完全に冷えるまで冷やします。