タイトル: フィリピンのレチョン・カワリ
材料: 豚バラ肉1.5ポンド（細かく切る）、ニンニク3かけ（潰す）、ローリエ2枚、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/2、豚バラ肉が浸るくらいの水、揚げ油
方向: フライパンに豚バラ肉、ニンニク、ローリエ、塩、コショウを入れ、豚バラ肉が浸るくらいの水を加えます。沸騰したら火を弱め、皮が柔らかくなるまで35～45分煮込みます。油を切り、室温で豚肉が自然乾燥するまで置いておきます。フライヤーまたは大きめの鍋に油を熱し、175℃に熱します。豚肉を数回に分けて、黄金色になるまで3～5分揚げます。揚げ上がった豚肉は穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に盛り付けて油を切ります。