タイトル: 仔牛のマルサラ
材料: 子牛のカツレツ 2 ポンド、中力小麦粉 ¼ カップ、調味塩 小さじ ½、バター ½ カップ、オリーブオイル 大さじ 2、新鮮なマッシュルーム ¾ ポンド（4 等分）、マルサラワイン ¼ カップ
方向: 肉を平らで硬い表面、またはワックスペーパーの間に置き、木槌か湿らせた包丁で軽く叩くように薄く叩きます。浅い皿に小麦粉とシーズニングソルトを混ぜ合わせます。カツレツを混ぜ合わせた小麦粉に浸し、網の上で15分間休ませます。大きめのフライパンにバターと油を入れ、中火強で溶かします。小麦粉をまぶしたカツレツの両面を焼き色がつくまで焼きます。マッシュルームを加え、弱火にして蓋をして10分間煮込みます。マルサラ酒を注ぎ、子牛肉が柔らかくなり、ソースが温まるまでさらに5分間煮込みます。すぐに盛り付けます。