タイトル: 北京ダック
材料: 鴨肉 1 羽（4 ポンド）、和え物、シナモンパウダー小さじ 1/2、生姜パウダー小さじ 1/2、ナツメグパウダー小さじ 1/4、白コショウパウダー小さじ 1/4、クローブパウダー小さじ 1/8、醤油大さじ 3、蜂蜜大さじ 1、オレンジ 1 個（輪切り）、飾り用の新鮮なパセリのみじん切り大さじ 1、青ネギ 5 本、プラムジャム 1/2 カップ、砂糖小さじ 1 1/2、蒸留白酢小さじ 1 1/2、チャツネのみじん切り 1/4 カップ
方向: アヒルの内側と外側を洗い、軽くたたいて水気を切ります。尾を切り落とし、捨てます。小さなボウルに、シナモン、ショウガ、ナツメグ、白コショウ、クローブを入れて混ぜます。小さじ 1 杯の混合物をアヒルの腹に振りかけます。大さじ 1 杯の醤油を残りのスパイス混合物に加えてかき混ぜ、アヒルの外側全体に均等に塗りつけます。ネギを 1 本半分に切り、アヒルの腹に詰め込みます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 2 時間、できれば一晩冷やします。アヒルの胸肉を上にして、大きめの中華鍋か鍋に入れ、網の上に置き、1 時間蒸します。蒸し器で蒸し、必要であれば蒸発する水を少しずつ足します。アヒルを 2 つの大きなスプーンで持ち上げ、肉汁とネギを切ります。オーブンを 190 度 (375 度 F) に予熱します。アヒルの胸肉を上にしてローストパンに入れ、フォークを使って皮全体に穴を開けます。予熱したオーブンで30分焼きます。鴨肉を焼いている間に、残りの醤油大さじ2杯と蜂蜜を混ぜ合わせます。30分後、蜂蜜の混合物を鴨肉に塗り、オーブンに戻します。オーブンの温度を260℃（500 °F）に上げます。皮がこんがりと焼き色がつくまで、または5分間焼きます。皮が焦げないように注意してください。小さなボウルに梅ジャム、砂糖、酢、チャツネを入れて混ぜ合わせ、鴨肉ソースを作ります。残りのネギはみじん切りにして別のボウルに入れます。鴨肉を丸ごと皿に盛り、オレンジスライスと新鮮なパセリを添えます。梅肉ソースと玉ねぎはディップソースとしてお使いください。