タイトル: ヤギのシチュー
材料: 骨付きヤギ肉 1 ポンド (大きめに切る)、酢 ¼ カップ、醤油 ¼ カップ、ニンニク 4 片 (潰す)、植物油 1 大さじ、玉ねぎ 1 個 (みじん切り)、赤ピーマン 1 個 (1 インチの四角に切る)、トマトソース 1 カップ、ビーフストック 2 カップ、ジャガイモ 1 個 (皮をむいて大きめに切る)、ニンジン 2 本 (皮をむいて大きめに切る)、グリーンピース ½ カップ、塩 小さじ ½、コショウ 小さじ ¼、カイエンペッパー 1 つまみ
方向: 大きなボウルにヤギ肉、酢、醤油、ニンニクを入れ、混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で 1 ～ 8 時間冷やします。最高の風味を得るには、少なくとも 6 時間マリネします。肉をマリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて水分をとります。マリネとニンニクのクローブは取っておきます。大きな鍋に植物油を入れ、中強火でヤギ肉を焼き色をつけます。必要であれば数回に分けて、10 ～ 15 分焼きます。ヤギ肉を脇に置いておきます。マリネから玉ねぎ、赤ピーマン、ニンニクのクローブを中火で玉ねぎが半透明になるまで約 5 分間炒め、トマトソースを注ぎ、とろ火にします。約 5 分間、少し煮詰めます。ヤギ肉をソースに戻し、取っておいたマリネとビーフストックを注ぎます。沸騰したら弱火にし、ヤギ肉が部分的に柔らかくなるまで 30 ～ 40 分間蓋をして煮込みます。塩、黒コショウ、カイエンペッパーで味を調えます。ヤギ肉が柔らかくなり、ジャガイモとニンジンに火が通るまで、さらに20～30分煮込みます。盛り付ける前に味を調えます。