タイトル: コーントリュフ（ウイトラコチェ）ケサディーヤ
材料: バター大さじ2、玉ねぎ1/2個（みじん切り）、ニンニク1かけ（みじん切り）、ハラペーニョ1個（種を取りみじん切り）、新鮮なエパソーテの葉5枚、新鮮なコーントリュフ（ウイトラコチェ）1ポンド、海塩適量、黄色いコーントルティーヤ10枚（6インチ）、オアハカチーズ1ポンド（ひも状に切る）
方向: 中火でフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョ、エパソーテを加えて柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。玉ねぎの混合物にコーントリュフを加えて混ぜ、トリュフの液体が蒸発するまで約 10 分間炒めます。塩で調味して温かいままにしておきます。中火で大きなグリドルかフライパンを熱します。2 枚のトルティーヤの両面を水で湿らせ、重ねて熱いグリドルに置きます。下のトルティーヤがカリカリになるまで約 2 分間焼きます。重ねたトルティーヤを裏返し、もう一方のトルティーヤもカリカリになるまで約 2 分間焼きます。2 枚のトルティーヤをはがし、焼いていない面を下にして熱いグリドルに別々に置きます。1 枚のトルティーヤのカリカリした面にオアハカ チーズの 1/5 を乗せ、その上にコーントリュフ ミックスの 1/5 を乗せ、2 枚目のトルティーヤのカリカリした面を上に乗せてトリュフ ミックスを覆います。トルティーヤがカリッとなり、チーズが溶けるまで、一度ひっくり返しながら約3分間焼きます。残りのトルティーヤ、チーズ、コーントリュフの混合物も同様に焼きます。ケサディーヤを4つに切って盛り付けます。