タイトル: ペルシャ米
材料: 水3クォート、コーシャーソルト大さじ3、バスマティライス2カップ（すすいだもの）、クミンパウダーひとつまみ、塩少々、オリーブオイル大さじ2、ラセットポテト1個（1/4インチのスライスに切る）、バター大さじ3（薄切りにするか好みで）、サフランの糸ひとつまみ、熱湯大さじ1½、パセリのみじん切り大さじ1、または好みで
方向: 鍋に水とコーシャーソルトを入れて沸騰させ、米を加えてかき混ぜながらちょうど 7 分間調理します。水を切ります。中強火で鍋にオリーブオイルを熱します。鍋の底にジャガイモのスライスを 1 層敷き、ジャガイモの上にクミンと塩をふりかけます。ジャガイモがジュージューという音がするまで 2 ～ 3 分間調理し、その上に米を乗せて均一な層を作ります。火を弱火にして、米の上にバターのスライスを乗せます。鍋の上に清潔なペーパー タオルを敷き、蓋をしてタオルをかぶせます。米がふっくらするまで、約 45 分間蒸します。乳鉢と乳棒を使ってサフランの糸を挽きます。大きなボウルに砕いたサフランと熱湯 1 1/2 杯を入れ、混ぜます。サフラン混合物に米を数スプーン加え、米が黄色になるまでかき混ぜます。残りの米をサービング ボウルに盛り、サフラン ライスを乗せ、ボウルの縁にジャガイモを並べます。パセリを飾ります。