タイトル: リアルチレス・レジェノス
材料: 大きなポブラノペッパー 4 個、モッツァレラチーズの細切り ½ カップ、モントレージャックチーズの細切り ½ カップ、チェダーチーズの細切り ½ カップ、衣用の万能小麦粉 ¼ カップ、メキシカンスタイルのトマト煮込み缶詰 1 缶 (14.5 オンス)、植物油 大さじ 1、玉ねぎ ½ 個 (みじん切り)、ニンニク 1 片 (みじん切り)、チキンブロス 1 ½ カップ、蒸留白酢 大さじ 2、メキシカンオレガノの乾燥品 (砕いたもの) 小さじ 1、クミンパウダー 小さじ ½、黒コショウ 小さじ ½、ホットペッパーソース (Cholula® など) 小さじ ½、シナモンパウダー 小さじ ⅛、万能小麦粉 ⅓ カップ、塩 小さじ ½、室温の卵白 5 個、衣用の万能小麦粉 ¼ カップ、揚げ油 1 カップ（または必要に応じて）、飾り用のサワークリーム
方向: オーブンのブロイラーを予熱し、オーブンのラックを熱源から約6インチのところに設定します。ベーキングシートにアルミホイルを敷き、ピーマンを準備したベーキングシートの上に置きます。予熱したブロイラーで、ピーマンの皮が黒くなり、ふくれができるまで、片面8〜10分ずつ焼きます。ピーマンが約80％黒くなったら、ビニール袋に入れて密封し、約20分間蒸しながら冷まします。冷めたら皮をむいて捨てます。各ピーマンの側面に縦に切り込みを入れ、種と筋を取り除きます。辛さを抑えるには、残っている種を水で洗い流します。ペーパータオルでピーマンの水分を軽く拭き取ります。ボウルに、細切りにしたモッツァレラ、モントレージャック、チェダーチーズを入れ、よく混ざるまで混ぜます。チーズを4つに分け、各部分を手で軽く握って円錐形にします。各ピーマンの切り込みに円錐形のものを差し込み、開口部をつまようじで閉じます。各ピーマンに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い、クッキングシートかワックスペーパーを敷いた小さめのベーキングシートに置きます。ピーマンを冷凍庫に少なくとも 30 分間入れます。ソースを作るには、トマト煮込みをブレンダーに入れてピューレ状になるまで撹拌し、置いておきます。大さじ 1 杯の植物油を鍋に入れ、中火で熱し、玉ねぎを約 5 分間、透明になるまで炒め、かき混ぜます。ニンニクを加え、約 30 秒間炒め、かき混ぜたら、トマトピューレ、チキンブロス、酢、オレガノ、クミン、黒コショウ、ホットペッパーソース、シナモンを注ぎ入れます。火を中弱火に落とし、約 20 分間、頻繁にかき混ぜながら、ソースが半分の量になるまで煮込みます。オーブンを 200 度 F (95 度 C) に予熱し、オーブンで大皿を温めます。チレ・レジェーノスの衣を作って仕上げるには、まずボウルに小麦粉 1/3 カップと塩を入れ、混ぜ合わせます。別のボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで卵白が固い角が立つまで泡立てます。卵黄と小麦粉・塩の混合物を卵白に軽く混ぜ込み、ふわふわの衣を作ります。ピーマンを冷凍庫から取り出し、再び小麦粉をまぶします。余分な小麦粉を払い落とし、各ピーマンを卵の衣にくぐらせ、スプーンを使って各ピーマンに優しく、かつ完全に衣をまぶします。重い鋳鉄製フライパンに揚げ油を入れ、中強火で油がきらめくまで熱します。衣をつけたピーマンを熱い油にそっと入れ、衣がきつね色になり、チーズの中身が熱くなるまで、両面を約 5 分ずつ揚げます。揚げ終える間に、ピーマンを温めた皿に移します。盛り付ける際は、ソースをたっぷりと皿にかけ、ソースの上にピーマンをのせます。