タイトル: 本物のニューヨークユダヤライ麦パン
材料: 2カップの無漂白パン用小麦粉（キングアーサー®など）、1カップのダークライ麦粉、大さじ3杯の乾燥ポテトフレーク、大さじ2杯のキャラウェイシード、大さじ1½杯のデメララシュガー、小さじ2½杯のインスタントイースト、小さじ1½杯の海塩、1カップの温水、¼カップのキャノーラ油、¼カップの酸っぱいピクルスの汁
方向: 大型スタンドミキサーのボウルに、パン用小麦粉、ライ麦粉、ポテトフレーク、キャラウェイシード、デマララシュガー、イースト、海塩を入れます。ミキサーの回転を低速にして、乾燥した材料をよく混ぜます。温水、キャノーラ油、ピクルスの汁を乾燥した材料に加えて混ぜます。生地フックをミキサーに取り付け、生地がざらざらして毛羽立つようになるまで混ぜます。ボウルにラップをかけて、ちょうど 30 分間放置します。ラップを外し、スタンドミキサーに生地フックを付けて、滑らかでしっかりして、わずかに粘り気が残るまで 6 ～ 8 分間こねます。生地を粉をひいた作業台に移し、滑らかになるまでさらに 1 ～ 2 分間こねます。生地をボール状にまとめ、油をひいたボウルに生地を入れ、ボウルの中で生地を数回回転させて油をまぶします。ボウルにラップをかけて暖かい場所に置き、約 1 時間、約 2 倍の大きさになるまで放置します。生地を軽く油を塗った台の上に出し、棒状に丸めて、用意しておいたローフパンに流し込みます。布巾で覆い、生地の表面が型から少しはみ出るまで、60～90分ほど発酵させます。ラックをオーブンの中央に置き、オーブンを175℃に予熱します。パンが黄金色になり、中まで火が通るまで、約35分焼きます。パンの中心温度は90℃（190°F）です。焼き色がつきすぎている場合は、光沢のある面を上にしてアルミホイルを軽くかぶせます。型から取り出し、網の上で冷まします。