タイトル: 逆焼きプライムリブロースト
材料: 骨付きリブロースト 1 枚 (10 ポンド)、コーシャーソルト 大さじ 2、柔らかくしたバター ½ カップ、みじん切りにした新鮮なローズマリー 大さじ 3、みじん切りにした新鮮なタイム 大さじ 2、黒コショウ少々
方向: ローストにたっぷりとコーシャーソルトを振り、ラップで軽く覆い、冷蔵庫で 8 時間から一晩冷やします。ローストを冷蔵庫から取り出し、約 2 時間室温に戻します。オーブンを 200 度 F (95 度 C) に予熱します。小さなボウルにバター、ローズマリー、タイム、黒コショウを入れて混ぜ合わせ、ローストの上にバター混合物を広げます。ローストを大きなローストパンに入れます。予熱したオーブンで、ローストの内部温度が 115 度 F (46 度 C) に達し、ミディアム レアになるまで、約 3 時間半焼きます。オーブンから取り出し、アルミホイルで覆い、約 20 分間休ませます。オーブンの温度を 500 度 F (260 度 C) に上げます。ローストのカバーを外します。ローストをオーブンに戻し、6 ～ 10 分間、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。スライスして提供します。