タイトル: ワンスキレットメキシカンキヌア
材料: オリーブオイル大さじ1、ハラペーニョ1個（みじん切り）、ニンニク2かけ（みじん切り）、ブラックビーンズ缶詰（15オンス）1缶（すすいで水気を切る）、ローストトマト缶詰（14.5オンス）1缶、イエローコーン1カップ、キヌア1カップ、チキンブロス1カップ、赤唐辛子フレーク大さじ1（または好みで）、チリパウダー小さじ1.5、クミン小さじ1/2、コーシャーソルト各1つまみと黒コショウ（好みで）、アボカド1個（皮をむき、種を取り、さいの目に切る）、ライム1個（果汁を絞る）、新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ2
方向: 大きめのフライパンに油をひき、中火強で熱します。ハラペーニョとニンニクを香りが立つまで約1分間炒めます。黒豆、トマト、イエローコーン、キヌア、チキンブロスをフライパンに加え、赤唐辛子フレーク、チリパウダー、クミン、塩、黒コショウで味を調えます。沸騰したら蓋をして弱火にし、キヌアが柔らかくなり、水分がほぼなくなるまで約20分間煮込みます。アボカド、ライムジュース、コリアンダーをキヌアに加え、よく混ぜ合わせます。