タイトル: 本物の自家製タマレス
材料: 豚ロース肉 1 ¼ ポンド、大きな玉ねぎ 1 個（半分に切る）、ニンニク 1 片、乾燥カリフォルニアチリ 4 個、水 2 カップ、塩 小さじ 1 ½、マサ ハリーナ 2 カップ、ビーフブロス缶詰 1 缶（10.5 オンス）、ベーキングパウダー 小さじ 1、塩 小さじ ½、ラード ⅔ カップ、乾燥トウモロコシの皮 1 パック（8 オンス）、サワークリーム 1 カップ
方向: 豚肉を玉ねぎとニンニクと一緒にダッチオーブンに入れ、浸るくらいの水を加えます。沸騰させたら弱火にして、肉に火が通るまで、約 2 時間煮込みます。ゴム手袋を使用して、チリの鞘から茎と種を取り除きます。2 カップの水の入った鍋にチリを入れます。蓋をせずに 20 分間煮込み、火からおろして冷まします。チリと水をブレンダーに移し、滑らかになるまでブレンドします。混合物を濾し、塩を加えてかき混ぜ、脇に置きます。調理した肉を細切りにし、チリソース 1 カップと混ぜます。トウモロコシの皮を温水を入れたボウルに浸します。大きなボウルで、ラードとスープ大さじ 1 杯を泡立つまで混ぜます。、ベーキング パウダー、塩を混ぜ合わせ、ラード混合物にかき混ぜ、必要に応じてスープを追加してスポンジ状の生地を作ります。生地をトウモロコシの皮の上に 1/4 ～ 1/2 インチの厚さに広げます。中央に肉詰め大さじ1杯を入れます。タマーレの殻の側面を中央に向かって折り込み、蒸し器に入れます。1時間蒸します。タマーレを殻から取り出し、残りのチリソースをかけます。サワークリームをトッピングします。クリーミーなソースにするには、チリソースにサワークリームを混ぜます。