タイトル: ボリュームたっぷりのビーガンスロークッカーチリ
材料: オリーブオイル大さじ1、みじん切りにした緑ピーマン1個、みじん切りにした赤ピーマン1個、みじん切りにした黄ピーマン1個、みじん切りにした玉ねぎ2個、みじん切りにしたニンニク4片、解凍して水気を切った冷凍ほうれん草1パック（10オンス）;解凍した冷凍コーン粒1カップ;みじん切りにしたズッキーニ1個;みじん切りにした黄カボチャ1個;チリパウダー大さじ6;クミンパウダー大さじ1;乾燥オレガノ大さじ1;乾燥パセリ大さじ1;塩小さじ½;黒コショウ小さじ½;ジュース入り角切りトマト缶2缶（14.5オンス）;洗って水気を切った黒豆缶1缶（15オンス）;水気を切ったひよこ豆缶1缶（15オンス）すすいで水気を切ったインゲン豆の缶詰 1 缶 (15 オンス)、トマトペーストの缶詰 2 缶 (6 オンス)、トマトソースの缶詰 1 缶 (8 オンス) (必要に応じて追加)、野菜ブイヨン 1 カップ (必要に応じて追加)
方向: 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。緑、赤、黄色のピーマン、玉ねぎ、ニンニクを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで8～10分炒めます。混ぜ合わせたものをスロークッカーに入れます。ほうれん草、コーン、ズッキーニ、イエロースクワッシュ、チリパウダー、クミン、オレガノ、パセリ、塩、黒コショウ、トマト、黒豆、ひよこ豆、インゲン豆、トマトペーストを加えてよく混ぜ合わせます。トマトソースと野菜ブイヨンを材料に注ぎます。クッカーを弱火にし、野菜が柔らかくなるまで4～5時間煮込みます。味を調え、チリが濃すぎる場合は、トマトソースと野菜ブイヨンを足して好みの濃度にします。さらに1～2時間煮込み、味をなじませます。