タイトル: ラムのタジン
材料: オリーブオイル大さじ3（分けて使用）、ラム肉2ポンド（1.5インチの立方体に切る）、パプリカ小さじ2、ターメリックパウダー小さじ1/4、クミンパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/4、シナモンパウダー小さじ1、クローブパウダー小さじ1/4、カルダモンパウダー小さじ1/2、コーシャーソルト小さじ1、ショウガパウダー小さじ1/2、サフランひとつまみ、ガーリックパウダー小さじ3/4、コリアンダーパウダー小さじ3/4、中サイズの玉ねぎ2個（1インチの立方体に切る）、ニンジン5本（皮をむき、4等分してから縦に薄く切る）、ニンニク3片（みじん切りにする）、ショウガ大さじ1（すりおろし）、レモン1個（皮をむく）、自家製チキンブロスまたは低ナトリウム缶詰ブロス1缶（14.5オンス）; 天日干しトマトペースト大さじ1; 蜂蜜大さじ1; コーンスターチ大さじ1（オプション）; 水大さじ1（オプション）
方向: さいの目に切ったラム肉をボウルに入れ、オリーブオイル大さじ 2 杯と和えて置いておきます。大きめの再封可能な袋に、パプリカ、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、シナモン、クローブ、カルダモン、塩、ショウガ、サフラン、ガーリックパウダー、コリアンダーを入れてよく混ぜます。ラム肉を袋に加え、全体に絡めるように混ぜます。少なくとも 8 時間、できれば一晩冷蔵します。大きめの厚底鍋にオリーブオイル大さじ 1 杯を入れ、中強火で熱します。ラム肉の 1/3 を加え、しっかり焼き色をつけます。皿に移し、残りのラム肉で繰り返します。玉ねぎとニンジンを鍋に加え、5 分間調理します。新鮮なニンニクとショウガを加えて混ぜ、さらに 5 分間調理します。ラム肉を鍋に戻し、レモンの皮、チキンブロス、トマトペースト、ハチミツを加えて混ぜます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間半から2時間、時々かき混ぜながら肉が柔らかくなるまで煮込みます。タジン鍋のとろみが薄すぎる場合は、最後の5分間にコーンスターチと水を混ぜたものを加えてとろみをつけてください。