タイトル: ビーツのピクルス
材料: 茎を取り除いた新鮮な小さなビート10ポンド、白砂糖2カップ、ピクルス用塩大さじ1、白酢1クォート、クローブホール¼カップ
方向: 大きな鍋にビートを入れ、ビートが浸るくらいの水を入れます。沸騰させてから、ビートの大きさに応じて約 15 分間、柔らかくなるまで煮ます。ビートが大きい場合は、4 つに切ります。ビートのゆで汁を 2 カップ残して水を切り、冷ましてから皮をむきます。沸騰したお湯に瓶と蓋を少なくとも 10 分間浸して殺菌します。各瓶にビートを入れ、各瓶にクローブを数個入れます。大きな鍋で、砂糖、ビートの水、酢、ピクルス用塩を混ぜ合わせます。急速に沸騰させます。熱い塩水を瓶の中のビートに注ぎ、蓋を閉めます。大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。強火で沸騰させたら、瓶ホルダーを使用して瓶を鍋に慎重に下ろします。瓶と瓶の間隔を 2 インチ空けます。必要であれば、水位が瓶の口から少なくとも2.5cm以上になるまで、熱湯を注ぎ足します。沸騰したら蓋をして10分間蒸らします。