タイトル: タイ風パイナップルチキンカレー
材料: 調理していないジャスミンライス 2 カップ、水 1 クォート、レッドカレーペースト ¼ カップ、ココナッツミルク 2 缶 (13.5 オンス)、皮と骨を取り除いた鶏むね肉 2 枚 (細切り)、魚醤 大さじ 3、白砂糖 ¼ カップ、水気を切ったたけのこ 1 1/2 カップ、千切りにした赤ピーマン 1/2 個、千切りにした緑ピーマン 1/2 個、みじん切りにした小玉ねぎ 1/2 個、水気を切ったパイナップルの塊 1 カップ
方向: 鍋に米と水を入れて沸騰させます。弱火にして蓋をし、25分煮込みます。ボウルにカレーペーストとココナッツミルク1缶を入れ、よく混ぜ合わせます。中華鍋に移し、残りのココナッツミルク、鶏肉、ナンプラー、砂糖、タケノコを加えて混ぜます。沸騰したら、鶏肉の肉汁が透明になるまで15分煮込みます。赤ピーマン、緑ピーマン、玉ねぎを中華鍋に加え、鶏肉の肉汁が透明になり、ピーマンが柔らかくなるまで10分ほど煮込みます。火からおろし、パイナップルを加えて混ぜます。炊いたご飯にかけてお召し上がりください。