タイトル: 牛ショートリブの燻製
材料: オリーブオイル 1/2 カップ、牛カルビ 4 ポンド、塩コショウ少々、薄力粉 1 カップ、玉ねぎのみじん切り 2 カップ、セロリのみじん切り 1 カップ、ニンニクのみじん切り 1 カップ、ニンニクのみじん切り 2 杯、月桂樹の葉 3 枚、乾燥タイム 1 杯、赤ワイン 1 カップ、ビーフストック 8 カップ、パセリのみじん切り 1/4 カップ
方向: 大きめの鍋に油をひき、中火強で熱します。リブに塩コショウで味を調え、小麦粉をまぶします。リブを少量ずつ油で炒め、必要に応じて油を足して肉に焼き目を付けます。1回につき2～3分かかります。リブを脇に置きます。同じ鍋に玉ねぎを加え、2分間炒めます。セロリとニンジンを加え、さらに1分間炒めます。塩コショウで味を調え、ニンニク、ローリエ、タイムを加えて混ぜ、さらに1分間加熱します。赤ワインで鍋の底についた残りをこそげ落とします。ストックを加えて沸騰させ、弱火にして煮込みます。リブを加え、ソースにとろみがつくまで2時間煮込みます。パセリを混ぜて出来上がりです。