タイトル: シェフ・ジョンのエビのエトゥフェ
材料: パプリカ小さじ3/4、粉末タイム小さじ1/4、乾燥オレガノ小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/4、ガーリックパウダー小さじ1/4、オニオンパウダー小さじ1/4、白コショウ小さじ1/4、粉末黒コショウ小さじ1/4、殻をむいて背わたをとったエビ2ポンド、塩小さじ1/2、植物油大さじ1、バター大さじ3、玉ねぎみじん切り1/3カップ、ピーマンみじん切り1/3カップ、セロリの薄切り1/3カップ、中力粉大さじ2、または必要に応じて、トマトみじん切り1/2カップ、チキンストック1¾カップ、または必要に応じて、ウスターソース小さじ1/2、ホットソース少々、または好みで増量、塩適量、青ネギの薄切り1/4カップ炊いたご飯2カップ、またはお好みで
方向: 小さなボウルに、パプリカ、タイム、オレガノ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、白コショウ、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。エビをざるに少なくとも 15 分間入れて水切りします。ペーパータオルを敷いたボウルに移し、エビを約 3 分間乾かします。ボウルからペーパータオルを取り除き、小さじ 1 杯の塩と小さじ 1 杯のスパイスブレンドでエビに味付けします。スパイスブレンドがエビに絡むように混ぜます。大きな重いフライパンに植物油を入れ、強火で油が煙を出すまで熱します。熱い油でエビをかき混ぜずに 1 分間炒め、かき混ぜてさらに 1 分間炒めます。エビを大きなボウルに移します。ボウルに汁が出てくるまで置いておきます。エビの汁をチキンストックに濾して合計 2 カップにします。必要に応じてチキンストックを追加します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを熱いバターで柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。残りのスパイス ブレンドを注ぎ入れます。野菜の混合物に小麦粉を振り入れ、混ざるまで 3 ～ 4 分間炒めます。トマトを加えてかき混ぜ、トマト ジュースが鍋の底で茶色くなり始めるまで約 3 分間加熱します。野菜の混合物にストックを泡立て器で混ぜながら加え、滑らかになるまでかき混ぜます。とろ火にして、少しとろみがつき、グレービーの濃度になるまで 3 ～ 5 分間加熱します。ウスターソースとホット ソースを加えてかき混ぜます。塩で味を調えます。エビをエトゥフェ ソースに加え、エビに完全に火が通り、透明でなくなるまで約 1 分間煮込みます。青ネギとカイエン ペッパーを添えます。大きく浅いボウルにご飯を注ぎます。