タイトル: シェフ・ジョンのシャクシュカ
材料: オリーブオイル大さじ2、さいの目切りにした大きな玉ねぎ1個、スライスした新鮮なマッシュルームの½カップ、塩小さじ1、または好みに応じて増量、さいの目切りにした赤ピーマン1カップ、種を取りスライスしたハラペーニョ1個、クミン小さじ1、パプリカ小さじ½、ターメリックパウダー小さじ½、挽きたての黒コショウ小さじ½、好みに応じて増量、カイエンペッパー小さじ¼、潰したサンマルツァーノトマトまたは他の高品質のプラムトマト1缶（28オンス）; 水½カップ、または必要に応じて増量、大きな卵6個、砕いたフェタチーズ大さじ2、みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2
方向: 大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルをひき、中火～強火で熱します。玉ねぎとマッシュルームを加え、塩を振ります。マッシュルームから水分が出て茶色くなり始めるまで、約10分間炒めます。ピーマンとハラペーニョを加えて混ぜます。ピーマンが柔らかくなり始めるまで、約5分間炒めます。クミン、パプリカ、ターメリック、黒コショウ、カイエンペッパーで味を調えます。約1分間炒め、風味を「引き立てる」ように混ぜます。潰したトマトと水を加えます。火力を中火にし、蓋をせずに野菜が柔らかくなり甘みが出るまで、時々かき混ぜながら15～20分間煮込みます。ソースが濃すぎる場合は、水を追加します。大きなスプーンで卵1個分のソースにくぼみを作ります。小さなラメキンに卵を割り入れ、くぼみに優しく滑り込ませます。残りの卵も同様に繰り返します。塩コショウで味を調えます。蓋をして、卵が好みの固さになるまで煮込みます。フェタチーズとパセリをトッピングします。