タイトル: シェフ・ジョンのナッシュビルホットチキン
材料: 鶏肉 1 羽（8 枚に切る）; コーシャーソルト 大さじ 1; バターミルク 1 カップ; ピクルス漬け汁 ¼ カップ; ルイジアナ風ホットソース 大さじ 2; 大きな卵 1 個; 薄力粉 2 カップ; 細かい食卓塩 小さじ 2; バター ¼ カップ; ラード ¼ カップ; カイエンペッパー 大さじ 2; ライトブラウンシュガー 大さじ 1; パプリカ 小さじ 1; ガーリックパウダー 小さじ ½; コーシャーソルト 小さじ ½; 挽きたての黒コショウ 小さじ ½; 揚げるための植物油 1 カップ、または必要に応じて
方向: 鶏肉にコーシャーソルト大さじ1をまぶす。鶏肉をボウルに移し、蓋をして一晩冷蔵庫で冷やす。バターミルク、ピクルスの塩水、ホットソース、卵をミキシングボウルで一緒に泡立て器で混ぜる。マリネ液を鶏肉に注ぎ、各ピースに完全に絡むようにかき混ぜる。蓋をして、鶏肉を冷蔵庫で2～4時間マリネする。浅くて平らな皿に小麦粉と塩を混ぜ合わせる。鶏肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取る。マリネ液を取っておく。鶏肉に小麦粉をまぶし、完全にコーティングする。鶏肉をマリネ液に戻し、すべての面にコーティングする。鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液がボウルに戻るようにする。鶏肉にもう一度小麦粉の混合物にコーティングする。ラックに載せる。すべての鶏肉ピースで繰り返します。約15分間置いて、コーティングが少し乾くようにする。油が溶けるまでかき混ぜながら加熱します。火からおろし、ソースは温かいままにしておきます。鋳鉄フライパンに植物油を1/3ほど入れます。中火強で油を175℃まで熱します。鶏肉を皮を下にして油に慎重に入れます。油の温度を175℃に保ち、必要に応じて火力を調整します。インスタント温度計が75℃になるまで、片面8～10分ずつ揚げます。鶏肉を網に移して油を切ります。両面にソースを塗ります。