タイトル: ビーフ＆ギネス®シチュー
材料: ベーコン 4 枚（細かく切る）; 骨なし牛肩肉 2.5 ポンド（2 インチのピースに切る）; 塩 小さじ 1（または好みで増量）; 挽きたての黒コショウ 適量; 玉ねぎ 2 個（粗みじん切り）; 塩 小さじ 1/2; ニンニク 4 片（みじん切り）; 黒ビール（ギネスなど） 1 缶（14.9 オンス）; トマトペースト 1/4 カップ; 新鮮なタイム 4 枝; ニンジン 3 本（1 インチのピースに切る）; セロリ 2 本（1 インチのピースに切る）; 白砂糖 小さじ 1; 挽きたての黒コショウ 小さじ 1/2（または好みで）; チキンストック 2.5 カップ（またはカバーするのに十分な量）; マッシュポテト 4 カップ（オプション）
方向: 厚手のフライパンにベーコンを入れ、中火～強火で3～4分、焼き色がつきカリッとするまで炒める。火を止めてベーコンを大きめのシチュー鍋に移し、フライパンに残ったベーコンの脂は残しておく。牛肩ロース肉にたっぷりと塩小さじ1と黒コショウで味を調える。フライパンの下を強火にし、熱い脂で牛肉の両面を焼き色がつくまで約5分焼く。ベーコンとベーコンをシチュー鍋に入れ、脂はフライパンに残しておく。火を中火に落とし、フライパンに残った脂で玉ねぎを5～8分、軽く焼き色がつくまで炒め、塩をひとつまみ加えて味を調える。ニンニクと玉ねぎを柔らかくなるまで約1分炒め、ビールをフライパンに加えて木のスプーンでかき混ぜ、焦げた食べ物のかけらを液体に溶かす。フライパンから調理液をシチュー鍋に注ぎ入れる。トマトペースト、タイムの小枝、ニンジン、セロリ、砂糖、黒コショウ小さじ1/2、そして浸るくらいの量のチキンブロスを加えて混ぜます。シチューを弱火で煮込み、かき混ぜながら混ぜ合わせます。火を弱めて鍋に蓋をします。牛肉がフォークだけで刺さるくらい柔らかくなるまで、約2時間煮込みます。時々シチューをかき混ぜ、お好みで脂やアクを取り除きます。蓋を外し、火力を中火強にします。シチューを弱火で沸騰させ、シチューに少しとろみがつくまで15～20分煮込みます。タイムの小枝を取り除き、塩コショウで味を調えます。マッシュポテトをサービングボウルに輪状に並べ、ポテトの中央にシチューを注ぎます。