タイトル: スパゲッティ アッラ カルボナーラ: 伝統的なイタリアのレシピ
材料: オリーブオイル小さじ2、グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）1ポンド（さいの目に切る）、スパゲッティ1袋（16オンス）、卵3個、ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）大さじ10（分けて使う）、塩、黒コショウ少々
方向: 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。グアンチャーレを加えます（調理メモ参照）。時々ひっくり返しながら、均等に焼き色がつき、カリッとするまで、5～10分ほど焼きます。火からおろし、ペーパータオルで油を切ります。大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。スパゲッティを沸騰したお湯で、約9分間、柔らかく、かつ歯ごたえのある状態になるまで、時々かき混ぜながら茹でます。湯切りをして鍋に戻します。約5分間、時々かき混ぜながら冷まします。ボウルに卵、ペコリーノ ロマーノ チーズの半分、黒コショウ少々を入れ、なめらかでクリーミーになるまで泡立て器で混ぜます。卵液をパスタにかけ、クリーミーになり少し冷めるまで素早くかき混ぜます。グアンチャーレを加えて混ぜます。残りのペコリーノ ロマーノ チーズと黒コショウをたっぷりかけます。