タイトル: シェフ・ジョンのチキンティンガ
材料: 皮と骨を取り除いた鶏もも肉 3 ポンド、皮をむいたニンニク 3 かけ、大きな黄玉ねぎ 1 個（半分に切る）、コーシャーソルト小さじ 2 杯（好みでさらに追加）、乾燥オレガノ小さじ 1/2 杯、チキンストック 4 カップ、水 1 カップ、オリーブオイル大さじ 2、大きな玉ねぎ 1 個（さいの目に切る）、アドボソースのチポトレペッパー缶詰 1 缶（7 オンス）、皮をむいたプラムトマト缶詰（できればサンマルツァーノ）、砕いたコティヤチーズ大さじ 2 杯（または好みで）、みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ 3 杯（または好みでさらに追加）
方向: 鶏もも肉、ニンニク、半分に切った玉ねぎ、塩、オレガノ、水、チキンストック、水を大きな鍋に入れます。強火でとろ火にかけ、中弱火にします。時々かき混ぜながら 30 分間煮込みます。火からおろします。玉ねぎの半分を穴あきスプーンでボウルに移し、鶏もも肉は別のボウルに移します。スープを濾し器で大きなボウルに注ぎます。同じ鍋でオリーブオイルを中火で熱します。さいの目に切った玉ねぎを加え、柔らかくなり始めるまで約 4 分間炒めます。濾した液体を玉ねぎに移します。混合物を強火で沸騰させ、中弱火にし、スープを約半分になるまで 15 ～ 20 分間煮詰めます。ゆでておいた玉ねぎを取っておき、ミキサーに入れます。チポトレ ペッパーとアドボ ソースを加えます。缶の中の水を少量かき混ぜ、ミキサーに加えます。トマトを加えます。ミキサーの蓋をします。混合物が部分的に混ざるまで、オン/オフを繰り返します。中速で1～2分、滑らかになるまで混ぜます。スープと玉ねぎを入れた鍋に移し、火力を中強火にします。ソースの濃さに合わせて15分ほど煮込みます。火力を中弱火に落とします。鶏肉を一口大に切り、鍋に加えます。さらに10～15分煮込みます。器に盛り付け、砕いたコティヤチーズとコリアンダーを添えます。