タイトル: パイナップル・アップサイドダウン・カップケーキ
材料: クッキングスプレー、溶かしバター 1/2 カップ、ブラウンシュガー 1 1/2 カップ、マラスキーノチェリー 24 個、砕いたパイナップル缶 1 缶 (20 オンス)、パイナップルケーキミックス 1 パック (18.25 オンス) (ダンカンハインズ パイナップルシュプリームなど)、卵 3 個、パイナップルジュース 1 1/3 カップ、植物油 1/3 カップ、粉砂糖 大さじ 1 (ふりかけ用、または必要に応じて)
方向: オーブンのラックをオーブンの真ん中に置きます。オーブンを 350 度 F (175 度 C) に予熱します。マフィンカップ 24 個にクッキングスプレーを吹き付けます。作業台にワックスペーパーを敷きます。スプレーをかけたマフィンカップの底に溶かしバター小さじ 1 杯を入れます。マフィンカップ 1 個につきブラウンシュガー大さじ 1 杯を入れます。各マフィンカップのブラウンシュガーの中央にマラスキーノチェリーを 1 個押し付けます。チェリーの上に砕いたパイナップルを山盛り大さじ 1 杯乗せ、スプーンの背で均等に押し固めます。パイナップルケーキミックス、卵、パイナップルジュース、植物油を大きなボウルに入れ、電動ミキサーで低速で約 30 秒間、しっとりするまで混ぜます。ミキサーの速度を中速にして 2 分間混ぜます。パイナップルケーキの生地をマフィンカップに流し込み、上まで満たします。予熱したオーブンで、カップケーキの中央につまようじを刺して何も付いてこなくなるまで、約20分焼きます。カップケーキが冷めるまで少なくとも5分置いてから、マフィンカップをワックスペーパーの上にひっくり返して型から外します。パイナップルとチェリーの面を上にして盛り付けます。カップケーキに粉砂糖を軽く振りかけます。