タイトル: アル・カブサ - 伝統的なサウジアラビアのライスとチキン
材料: サフラン小さじ1/2、カルダモン小さじ1/4、シナモン小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/2、白コショウ小さじ1/4、乾燥ライムホールパウダー小さじ1/2、バター1/4カップ、玉ねぎ1個（みじん切り）、ニンニク6片（みじん切り）、鶏肉1羽（3ポンド）、8つに切る、トマトピューレ1/4カップ、トマト角切り缶詰（水切りなし）1缶（14.5オンス）、ニンジン3本（皮をむいてすりおろす）、クローブ2個、ナツメグ挽き1つまみ、クミン挽き1つまみ、コリアンダー挽き1つまみ、塩と挽きたての黒コショウ、適量、熱湯3 ¼カップ、チキンブイヨンキューブ1個、洗っていないバスマティライス2 ¼カップレーズン ¼カップ、トーストしたスライスアーモンド ¼カップ
方向: サフラン、カルダモン、シナモン、オールスパイス、白コショウ、ライムパウダーを小さめのボウルで混ぜ合わせ、スパイスミックスは脇に置いておきます。大きめの鍋かダッチオーブンでバターを中火で溶かします。ニンニクと玉ねぎを加えてかき混ぜ、玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで約 5 分間炒めます。鶏肉を加え、中強火で軽く茶色になるまで約 10 分間炒めます。トマトピューレを加えて混ぜます。缶詰のトマトとそのジュース、すりおろしたニンジン、ホールクローブ、ナツメグ、クミン、コリアンダー、塩、黒コショウ、カブサ スパイス ミックスを加えてかき混ぜます。約 3 分間調理し、水を注ぎ、チキン ブイヨン キューブを加えます。ソースを沸騰させたら弱火にして蓋をして、鶏肉の色がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になるまで約 30 分間煮込みます。米をそっと加えてかき混ぜます。鍋に蓋をして、米が柔らかくなり、ほとんど水分がなくなるまで約25分弱火で煮ます。レーズンを加え、必要であれば少量の熱湯を加えます。蓋をしてさらに5～10分、または米粒がほぐれるまで煮ます。ご飯を大きめの皿に移し、鶏肉を盛り付けます。ローストしたスライスアーモンドを散らします。