タイトル: ローストチキンパングレービー
材料: ローストチキンの脂 ¼ カップ、薄力粉 2 1/2 大さじ、冷たいチキンストック 2 カップ（必要であれば追加）、塩と黒コショウ少々
方向: 鶏肉の脂をボウルにあけて取っておきます。フライパンに残った脂に小麦粉を泡立て器で混ぜ入れます。混合物はパサパサしているように見えます。取っておいた脂肪大さじ 2 杯、または必要に応じて、鶏肉の脂の混合物に加え、小麦粉と混ぜ合わせます。鶏肉の脂の混合物を入れたフライパンを弱火にかけ、小麦粉を薄茶色になり、ナッツのような香りがするまで、約 5 分間炒めます。冷たいチキンストックを一度に約 1/3 カップずつフライパンの脂に加え、その都度、ストックを加えてよく混ぜ合わせます。混ぜ続け、フライパンの底に付いた茶色くなったフライパンの脂をグレービーにこそげ落とし、とろ火にします。絶えず泡立て器で混ぜながら、グレービーにとろみがつき、小麦粉が液体と混ざるまで、8 ～ 10 分間調理を続けます。グレービーの濃度を調整します。濃すぎる場合は、ストックをもう少し泡立て器で混ぜます。グレービーが薄すぎる場合は、約 10 分間、絶えず泡立て器で混ぜ続け、水分が減ってとろみがつくまで煮込みます。最も滑らかな食感にするには、提供する前にグレービーを濾してください。