タイトル: ボルドレーズソースの作り方
材料: バター小さじ1、皮をむいてスライスした大きなエシャロット4個、塩ひとつまみ、赤ワイン1カップ、仔牛のスープ2カップ、塩と挽きたての黒コショウ少々
方向: バターとエシャロットをひとつまみの塩とともに鍋に入れ、弱めの中火でエシャロットを炒め、キャラメル色になり茶色になるまで約 20 分間炒めます。時々かき混ぜます。赤ワインを加え、とろ火にします。火を弱め、ワインがほぼ蒸発して鍋の汁が濃く少しシロップ状になるまで炒めます。焦げやすいので注意してください。仔牛のスープを加え、再びとろ火にし、煮汁が半分になるまで、約 10 分間炒めます。容器の上に置いた目の細かいストレーナーにソースを注ぎます。濾しながらスプーンでストレーナーを軽く叩き、残りのソースを絞り出します。塩と黒コショウで味を調えます。