タイトル: シェリー酒で煮込んだ牛ショートリブ
材料: ベーコン4枚（1/2インチの厚さに切る）；牛ショートリブ3.5ポンド；塩と黒コショウ（適量）；新鮮なタイム6枝（葉を剥く）；月桂樹の葉1枚；玉ねぎ1個（さいの目切り）；ニンニク3かけ（みじん切り）；中力粉大さじ2；辛口シェリー酒1カップ；ビーフブロス1クォート
方向: オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。大きなフライパンにベーコンを入れ、中強火で約 10 分間、均等に焼き色がつくまで時々返しながら焼きます。カリカリに焼いたベーコンを穴あきスプーンでダッチオーブンに移します。ベーコンの脂はフライパンに残しておきます。ショートリブにたっぷりと塩コショウを振ります。同じフライパンでベーコンの脂を強火で熱します。熱いベーコンの脂でショートリブをすべての面に焼き色がつきカラメル状になるまで、片面 3 ～ 5 分ずつ焼きます。リブをダッチオーブンに移し、脂はフライパンに取っておきます。リブの混合物にタイムとベイリーフを加えます。同じフライパンで火を中火に落とします。フライパンで玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで 5 ～ 10 分間炒め、かき混ぜます。ニンニクを加え、香りが立つまで約 30 秒間炒め、かき混ぜます。玉ねぎの混合物に小麦粉を泡立て器でかき混ぜ、混合物がペースト状になり明るい黄金色になるまで 1 ～ 3 分かき混ぜます。玉ねぎの混合物にシェリー酒を注ぎ、約 2 分間、とろみがつき熱くなるまで加熱します。玉ねぎとシェリー酒の混合物をダッチオーブンに注ぎ、ビーフブロスと塩を好みの量加えて味を調えます。リブの混合物を弱火で煮立たせ、ダッチオーブンに蓋をします。ダッチオーブンを予熱したオーブンに移し、ショートリブがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約 2 時間調理します。リブを皿に取り出し、ソースは鍋に残しておきます。ダッチオーブンを強火にして、ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで約 10 分間煮詰めます。煮詰めたソースをリブの上にスプーンでかけます。