タイトル: ハム骨とグリーンピースのスープ
材料: バター小さじ1、オリーブオイル小さじ1、セロリ4本（さいの目切り）、白玉ねぎ1/3個（さいの目切り）、ニンジン大1/2本（千切り）、塩少々、グリーンピース3カップ（すすいだもの）、ニンニク3かけ（薄切り）、ハム骨1本、チキンストック5カップ、ハム1カップ（さいの目切り）、黒コショウ少々
方向: ダッチオーブンにバターと油を入れ、中弱火で溶かします。セロリ、玉ねぎ、ニンジン、塩を加え、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。グリーンピースとニンニクを加えて混ぜます。ハムの骨を鍋に入れ、ストックと角切りハムを加えます。鍋に水を上から 1 1/2 インチほどまで入れます。スープを混ぜて沸騰させます。弱火にして蓋をします。グリーンピースがほとんど崩れるまで、約 2 時間半、30 分ごとに鍋の底をこすってかき混ぜながら煮込みます。1 時間ごとにハムの骨をひっくり返し、表面の脂肪を取り除きます。骨を取り出し、肉を取り除き、肉を鍋に戻します。塩コショウで調味します。