タイトル: 自家製モッツァレラチーズ
材料: 冷水 ¾カップ（分けて）、液体レンネット 1/4 ティースプーン、クエン酸 1 ½ ティースプーン、生乳 1 ガロン、塩 1 ティースプーン（オプション）
方向: 小さなボウルに水 1/4 カップとレンネットを入れ、よく混ぜます。別の小さなボウルに残りの水 1/2 カップとクエン酸を入れ、溶けるまで混ぜます。中火にかけた大きな鍋に牛乳を注ぎます。水とクエン酸の混合液を加えてかき混ぜます。牛乳を時々かき混ぜながら、インスタント読み取り温度計で約 5 分間、90 度 F (32 度 C) を示したら加熱します。牛乳を火から下ろし、レンネット混合液を加えて 8 の字を描くように 30 秒間かき混ぜます。反時計回りに 30 秒間かき混ぜて牛乳を静止させます。蓋をして、牛乳がカードになるまで 5 ～ 10 分間放置します。パレットナイフまたはスプーンの裏側でカードの端を軽く押して、硬さを確認します。パレットナイフでカードを鍋に垂直に切り込み、3/4 インチの立方体に切ります。カードを軽くかき混ぜますが、立方体はほとんどそのままにしておきます。鍋を火に戻します。中火で、カードを優しくかき混ぜながら、温度が 109 °F (43 °C) に達するまで、約 5 分間加熱します。火からおろします。穴あきスプーンを使って、カードを大きなボウルの上に置いたざるにすくい取ります。カードを優しく押して、液体のホエーを抽出します。排出したホエーを鍋に戻します。ホエーを 185 °F (85 °C) まで約 5 分間加熱します。手袋をはめて、カードの一部をちぎり、穴あきスプーンに置きます。カードを熱いホエーに 5 ～ 10 秒間浸します。カードを伸ばし、折りたたみ、こねます。モッツァレラが滑らかで弾力が出るまで繰り返します。塩を練り込み、カードをボール状にまとめます。残りのカードも同様に浸してこねます。モッツァレラを冷まします。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に入れます。