タイトル: フレンチスプリングスープ
材料: バター ¼ カップ、みじん切りにしたネギ 1 ポンド、みじん切りにした玉ねぎ 1 個、水 2 クォート、みじん切りにした大きなジャガイモ 3 個、みじん切りにした大きなニンジン 2 本、新鮮なアスパラガス 1 束、根を切り 1 インチの長さに切る、調理していない長粒白米 ⅓ カップ、塩 4 ティースプーン、新鮮なほうれん草 ½ ポンド、生クリーム 1 カップ
方向: 大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。ネギと玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。鍋に水を注ぎ、ジャガイモ、ニンジン、アスパラガス、米を加えて混ぜ合わせます。塩で味を調えます。沸騰したら弱火にし、野菜と米が柔らかくなるまで30分煮込みます。ほうれん草と生クリームをスープに加え、さらに5分ほど煮込んでから盛り付けます。