タイトル: ボリュームたっぷりの朝食マフィン
材料: 千切りにんじん 2 本、マッシュしたバナナ 2 本、千切りズッキーニ 1 本、植物油 ¼ カップ、ヨーグルト ¼ カップ、卵 2 個、全粒小麦粉 1 カップ、ベーキングソーダ 小さじ 1 1/2、詰めたブラウンシュガー 1/2 カップ、ロールドオーツ 1/2 カップ、細切りココナッツ 1/2 カップ、刻んだペカンナッツ 1/2 カップ、ドライチェリー 1/2 カップ、挽いたシナモン 小さじ 1、塩 小さじ 1、挽いたショウガ 小さじ 1/2
方向: オーブンを190度（375度F）に予熱します。マフィンカップ12個に油を塗るか、紙製のライナーを敷きます。にんじん、バナナ、ズッキーニ、植物油、ヨーグルト、卵をよく混ぜ合わせます。別のボウルに小麦粉と重曹を入れて泡立て器で混ぜます。ブラウンシュガー、オートミール、ココナッツ、ピーカンナッツ、チェリー、シナモン、塩、生姜を小麦粉の混合物に加え、すべての材料に小麦粉が絡むまで混ぜます。水分のある材料を小麦粉の混合物に加え、ちょうどよく混ざるまでかき混ぜます。用意しておいたマフィンカップに生地を入れます。予熱したオーブンで、マフィンの中央に竹串を刺して何も付いてこず、縁がほんのり茶色になるまで、17～22分焼きます。型に入れたまま10分間冷まし、網の上で完全に冷まします。