タイトル: ブカティーニ・カチョ・エ・ペペ（ローマの羊飼いのパスタ）
材料: 塩小さじ1、ブカティーニ（乾燥）1ポンド、ペコリーノロマーノチーズ（細かくすりおろしたもの）2カップ、挽きたての黒コショウ大さじ1½、または好みに応じて増量
方向: 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。ブカティーニを沸騰したお湯で8～10分、時々かき混ぜながら、柔らかく、それでいて歯ごたえのある状態になるまで茹でます。すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズを大きめのガラスボウルに入れ、フォークで混ぜてチーズにダマがないようにします。ブカティーニがアルデンテになったら、スパゲッティフォークかトングで取り出し、チーズと一緒にボウルに直接入れます。湯切りをしすぎないように注意してください。ボウルにお玉1杯分のパスタの茹で汁を加えます。ブカティーニをクリーム状になるまでかき混ぜます。さらに少しずつパスタの茹で汁を加え、とろみのあるクリーム状になるまで煮詰めます。挽きたての黒コショウをパスタに振りかけ、混ぜてすぐに盛り付けます。