タイトル: バニラビーンズペストリークリーム
材料: 大きめの全卵1個、大きめの卵黄2個、白砂糖1/2カップ、コーンスターチ1/4カップ、コーシャーソルト小さじ1、全乳2カップ、バニラビーンズ1本、冷たいバター（角切り）大さじ4
方向: 全卵と卵黄 2 個をボウルに入れます。砂糖、コーンスターチ、塩を加えます。混合物が黄色から非常にクリーミーな色に変わり、わずかに濃くなるまで、5～8 分間完全に泡立てます。牛乳を鍋に入れます。バニラビーンズを縦に割ります。皮むきナイフで切り口をこそげ取り、種 (ペースト) を取り出します。種を牛乳に加えます。中強火で加熱し、時々かき混ぜながら、牛乳がかすかに沸騰し、表面にいくつかの小さな泡が出るまで加熱します。火からおろします。少量の牛乳を卵の混合物に泡立て器で混ぜ込み、残りを加えます。混合物を鍋に戻します。鍋を中弱火にかけ、混合物が濃くなり始めるまで 3～5 分間泡立て続けます。火からおろし、5 分間冷まします。バターの塊を加え、バターが温かい牛乳の混合物に溶けるまで泡立てます。混合物を目の細かいストレーナーで濾し、調理された卵の塊やバニラビーンズの冷蔵庫で2～3時間冷やし、完全に冷やします。