タイトル: 黒豆とライスのエンチラーダ
材料: オリーブオイル大さじ1、みじん切りにしたピーマン1個、みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク3片、洗って水気を切った黒豆缶詰（15オンス）1缶、角切りトマトと青唐辛子缶詰（14.5オンス）1缶、ピカンテソース¼カップ、チリパウダー大さじ1、クミンパウダー小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ¼、炊いた玄米2カップ、温めた小麦粉のトルティーヤ（6インチ）8枚、サルサ1カップ、細切りチェダーチーズ1カップ、みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉大さじ3、細切りチェダーチーズ¼カップ
方向: オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。9x13 インチのベーキング皿に薄く油を塗ります。大きめのフライパンに油をひき、中火で熱します。ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを柔らかくなるまで約 7 分間炒め、かき混ぜます。豆、トマト、ピカンテ ソース、チリ パウダー、クミン、赤唐辛子フレークを加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を弱火にして蓋をせずに約 5 分間煮込み、温まってとろみがつくまで待ちます。米と 1 カップのチェダー チーズを加えて、温まるまで約 5 分間炒めます。豆の混合物を 1/2 カップ丸めて各トルティーヤの中央にのせます。側面を詰め物で覆い、巻き上げます。エンチラーダを焼き皿に縫い目側を下にして置き、各トルティーヤの上にサルサをのせます。チーズが溶けるまで2～3分焼きます。