タイトル: レンガ窯焼きピザ（ブルックリンスタイル）
材料: ドライイースト小さじ1、温水¼カップ、冷水1カップ、塩小さじ1、パン用小麦粉3カップ、低水分モッツァレラチーズ6オンス（薄切り）、無塩缶詰の潰しトマト½カップ、挽きたての黒コショウ¼小さじ、乾燥オレガノ½小さじ、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、新鮮なバジル6枚（ちぎる）
方向: 大きめのボウルにぬるま湯を入れ、イーストをふりかける。5分間置いて発酵させる。塩と冷水を加えてかき混ぜ、小麦粉を一度に約1カップずつ加えてかき混ぜる。生地がボウルから取り出せるくらいにまとまったら、打ち粉をした台の上で滑らかになるまで約10分間こねる。生地を2つに分け、それぞれをしっかりとボール状にする。生地のボールにオリーブオイルを塗り、密閉容器に入れて少なくとも16時間冷蔵する。生地が膨らむのに十分な大きさの容器を使用するようにする。使用する1時間前に生地を冷蔵庫から取り出しておく。ピザストーンを最下段にのせ、オーブンを華氏550度に予熱する。ピザピールに小麦粉を軽くまぶす。一度に1つの生地のボールを使用し、生地に小麦粉を軽くまぶし、直径約14インチ、またはピザストーンの周囲と同じくらいの大きさになるまで徐々に伸ばす。小麦粉をまぶしたピールにのせる。クラストの上にモッツァレラチーズの薄切りをのせ、たっぷりの黒コショウを挽きます。乾燥オレガノを散らします。潰したトマトをランダムに並べ、空けたスペースをいくつか残します。上からオリーブオイルを垂らします。生地を前後に素早く引っ張って、ピールから簡単に剥がれるようにします。ピールの先端を予熱したピザストーンの奥に当て、ピザがストーンに残るようにピールを取り外します。予熱したオーブンで4～6分、またはクラストが焼き色がつくまで焼きます。ピールをピザの下に滑り込ませてオーブンから取り出します。バジルの葉をピザの上にランダムに散らします。くし形に切って盛り付けます。