タイトル: ラジャス・コン・クレマ、エロテ、イ・ケソ（クリーミーなポブラノペッパーとスイートコーン）
材料: ポブラノペッパー 4 個、植物油 大さじ 2 杯（分けて使用）、新鮮なトウモロコシ 1 本（粒を切る）、バター 大さじ 1 杯、小さな玉ねぎ 1 個（スライス）、チキンブイヨン顆粒 小さじ 2 杯、生クリーム ½ カップ、メキシコ産マンチェゴチーズ 4 ½ オンス（すりおろしたもの）
方向: オーブンを 260 度に予熱します。ベーキング シートにアルミホイルを敷き、ポブラノ ペッパーを加えます。ペッパーに大さじ 1 杯の植物油を塗ります。予熱したオーブンでポブラノ ペッパーを 20 分間焼きます。裏返して、皮が焦げて身が柔らかくなるまで、さらに約 20 分間焼き続けます。焼いたペッパーをボウルに入れ、ラップで覆い、10 ～ 15 分間蒸します。ラップを慎重に取り外し、ペッパーの皮を剥き、種と茎を取り除きます。ペッパーを細切りにします。鍋に水を入れて沸騰させ、トウモロコシの粒を柔らかくなるまで約 10 分間茹でます。水を切ります。鍋に大さじ 1 杯の植物油とバターを入れ、中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで 5 ～ 10 分間炒め火を中弱火に落とし、クリームとマンチェゴチーズを加えて混ぜ、チーズが溶けるまで約 5 分間煮ます。