タイトル: 酢豚III
材料: 豚肩肉 1 ポンド (1 インチ角切り) ; 塩 小さじ 1; 白砂糖 小さじ ¼; 醤油 小さじ 1; 卵白 1 個; 青ネギ 2 本 (みじん切り) ; 揚げ油 1 クォート (約 1.2L) ; コーンスターチ ½ カップ; 植物油 大さじ 1; セロリ 3 本 (1/2 インチ角切り) ; 中サイズのピーマン 1 個 (1 インチ角切り) ; 中サイズの玉ねぎ 1 個 (くし切り) ; 白砂糖 適量; 塩 適量; 水 1 カップ; 塩 小さじ ¼; 白砂糖 ¾ カップ; アップルサイダービネガー ⅓ カップ; ケチャップ ¼ カップ; 醤油 小さじ ½; パイナップル缶詰 (8 オンス) 1 缶 (水切りなし)
方向: 中くらいのボウルに角切り豚肉を入れ、塩小さじ1、砂糖小さじ1/4、醤油小さじ1で味付けします。卵白と青ネギを加えて混ぜます。蓋をして、冷蔵庫で少なくとも1時間置きます。大きくて重い鍋か揚げ鍋に油1クォートを入れ、185 ℃（365 ℉）まで熱します。豚肉にコーンスターチ1/2カップをまぶし、熱した油で約10分間、均等に焼き色がつくまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。中火で中華鍋に油大さじ1を熱します。セロリ、ピーマン、玉ねぎを加えてかき混ぜ、柔らかくなるまで炒めます。塩と砂糖で味付けします。火からおろし、置いておきます。大きな鍋に水1カップ、塩小さじ1/4、砂糖3/4カップ、アップルサイダービネガー、ケチャップ、醤油小さじ1/2を入れて混ぜます。沸騰したら、豚肉、セロリの混合物、パイナップルの塊と果汁を加えて混ぜます。再び沸騰させ、コーンスターチ大さじ2と水1/4カップを加えてとろみをつけます。よく混ざるまで煮込みます。