タイトル: ゴルメ・サブジ（ペルシャのハーブシチュー）
材料: キャノーラ油 ¼ カップ（分けて使用）; 大きな黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）; ターメリックパウダー 小さじ 1; 骨なしチャックロースト 1.5 ポンド（1 1/2 インチの角切り）; ほうれん草のみじん切り 1.5 カップ; 青ネギのみじん切り 1 カップ（緑の部分のみ）; イタリアンパセリのみじん切り 1/2 カップ; コリアンダーのみじん切り 1/4 カップ; チャイブのみじん切り 1/4 カップ; フェヌグリークの葉のみじん切り 1/4 カップ; 水 1.5 カップ（必要に応じて増量）; 塩と黒コショウ（お好みで）; レモン 1 個（果汁を絞る）; 乾燥ペルシャライム（リムー アマニ） 4 個（お好みで増量）; 赤インゲン豆缶詰 1 缶（15 オンス）（水気を切ってすすぐ）
方向: 大きめの鍋に大さじ2杯の油を入れ、中火～強火で熱します。玉ねぎを加え、10～15分ほど、濃い黄金色になるまで炒めます。ターメリックを1～2分加えて混ぜます。チャックの角切りを加え、ターメリックが全体に絡み、すべての面が茶色になるまで8～10分炒めます。別の鍋に残りの大さじ2杯の油を入れ、中火で熱します。ほうれん草、青ネギ、パセリ、コリアンダー、チャイブ、フェヌグリークの葉を加え、5～10分ほど濃い緑色になるまで炒めます。玉ねぎとチャックの混合物にほうれん草の混合物を混ぜ込みます。スラリー状になるまで十分な量の水を注ぎます。塩コショウで味を調えます。レモン汁を注ぎます。火を弱め、蓋をして、葉が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。乾燥ライムをフォークで刺し、シチューに加えます。チャックが柔らかくなるまで30～1時間煮込み続けます。赤インゲン豆を加えて混ぜ、味がなじむまで約30分煮込みます。盛り付ける前に乾燥ライムを取り除きます。