タイトル: シェフ・ジョンのキューバパン
材料: ドライイースト小さじ1/2、温水1/2カップ、小麦粉1/2カップ、ドライイースト1袋、白砂糖小さじ2、温水3/4カップ、ラード大さじ3、細塩小さじ2、薄力粉3カップ（または必要に応じて分けて）、コーンミール大さじ1、パンの表面に吹きかける水
方向: ボウルか計量カップに、温水 1/2 カップ、イースト 1/2 ティースプーン、小麦粉 1/2 カップを入れます。スターターがなじむまで泡立てます。ラップで覆い、冷蔵庫で一晩置きます。ミキシングボウルにドライイースト 1 パックと砂糖 2 ティースプーンを入れます。温水 3/4 カップを注ぎ入れます。イーストが生きていることを確認するために (表面に泡が立つまで) 15 分間置きます。ボウルにラードと塩を加え、小麦粉 1 カップを加えます。すべての材料が混ざり合って、生地が粘り気のあるボールになるまで混ぜます。スターターを加えます (スターターを継続したい場合は 1/4 カップを取っておき、そうでない場合は全量を加えます)。残りの小麦粉のほとんどを生地に振りかけ、こねるときに必要な場合に備えて 1/2 カップを取っておきます。軽く小麦粉をふった作業台に生地を出し、生地が固いボール状になるまでこねます。必要な場合のみ小麦粉を追加します。生地は柔らかくしなやかで、表面にほんの少し粘着性があるはずです。生地をボウルに入れ、表面に少量の植物油を塗ります。ボウルを湿らせたキッチンタオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。少なくとも2倍の大きさになるまで、約2時間発酵させます。縁付きのベーキングシート2枚にパーチメント紙を敷き、少量のコーンミールを振ります。軽く小麦粉をふった表面に生地を移します。軽く小麦粉をふった手で生地を軽く押して長方形にします。生地を半分に分け、各半分を約1/2インチの厚さの長方形、長さ約12インチになるように押して形を整えます。長い方からきつく巻き始め、細いパンにします。少し平らにします。各パンを用意したベーキングシートに移し、少量の小麦粉を振ります。軽く乾いたタオルで覆い、2倍の大きさになるまで1 1/2〜2時間発酵させます。オーブンを400 °F（200 °C）に予熱します。鋭利なナイフかカミソリを使って、パンの上部に1/4インチの深さの切り込みを入れます。パンに軽く水を吹きかけます。予熱したオーブンにパンを並べ、片方は下段、もう片方は上段に置きます。10分経ったら、パンの位置を入れ替えます。パンが黄金色になるまで、さらに10～15分焼き続けます。パンを冷却ラックに移し、室温まで冷ましてからスライスします。