タイトル: アランチーニ
材料: オリーブオイル大さじ1、みじん切りにした小玉ねぎ1個、つぶしたニンニク1かけ、調理していないアルボリオ米1カップ、辛口の白ワイン½カップ、沸騰したチキンストック2½カップ、冷凍グリーンピース½カップ、みじん切りにしたハム2オンス、塩とこしょう少々、細かくすりおろしたパルメザンチーズ½カップ、溶きほぐした卵1個、卵1個、牛乳大さじ1、3/4インチの角切りにしたモッツァレラチーズ4オンス、万能小麦粉½カップ、乾燥パン粉1カップ、揚げるための植物油1カップ
方向: 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで、ただし焦げ付かないようにかき混ぜながら炒めます。米を加え、2分間かき混ぜながら炒め、次にワインを加えて、水分が蒸発するまでかき混ぜながら炒め続けます。熱いチキンストックを米に1/3カップずつ加え、水分が蒸発するまでかき混ぜながら炒め、さらに加えます。チキンストックをすべて加え、水分が蒸発したら、グリーンピースとハムを加えて混ぜます。塩コショウで調味します。火からおろし、パルメザンチーズを加えて混ぜます。リゾットをボウルに移し、少し冷まします。溶き卵をリゾットに加えて混ぜます。小さめのボウルに残りの卵と牛乳を入れ、フォークを使ってよく混ぜます。ボール1つにつき、リゾット大さじ2杯をボール状に丸めます。中央にモッツァレラチーズを1かけ押し込み、包むように転がします。小麦粉を軽くまぶし、牛乳の混合物にくぐらせ、パン粉をまぶしてコーティングします。揚げ油をフライヤーまたは大きめの深めの鍋に入れ、175℃（350℉）まで熱します。ボールを小分けにして、必要に応じて裏返しながら、均等に黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。残りのボールを揚げている間、弱火のオーブンで保温しておきます。