タイトル: トルティーヤ・エスパニョーラ（スペイン風トルティーヤ）
材料: オリーブオイル 1/2 カップ、皮をむいて 1/4 インチのスライスに切ったベイクドポテト 2 ポンド、塩とコショウ少々、オリーブオイル 大さじ 2、輪切りにした玉ねぎ 2 個、卵 6 個、ローストした赤ピーマン 1 個、水気を切って細切り、スペイン産セラーノハム 3 オンス、みじん切り、みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ 大さじ 2
方向: 大きめのフライパンにオリーブオイル 1/2 カップを入れ、中弱火で熱します。ジャガイモのスライスの半分を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 15 ～ 20 分ほど炒めます。炒め終わったら、フライパンにオイルを残して、ジャガイモを大きめのボウルに移します。残りのジャガイモをオイルで柔らかくなるまで炒め、フライパンにオイルを残してボウルに戻します。塩コショウで軽くジャガイモを和え、味を調えます。その間に、オリーブオイル大さじ 2 杯をフライパンに入れ、中火で熱します。オニオンリングを加えて混ぜ、柔らかくなり、きつね色になるまで約 15 分ほど弱火で炒めます。玉ねぎを皿に盛り、ジャガイモに火が通るまで冷まします。大きめのボウルに卵を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。冷ました玉ねぎ、ローストしたピーマン、セラーノハムを加えて混ぜます。茹でたジャガイモを優しく混ぜ込みます。取っておいたオイルを入れ、弱火でフライパンを熱します。卵液を流し込み、側面が固まり始め、底がきつね色になるまで 8 ～ 10 分弱火で焼きます。必要であればヘラでトルティーヤをほぐし、大きな皿に慎重に移します。フライパンをひっくり返し、トルティーヤの焼いていない面の上に乗せます。フライパンを裏返し、皿を取り外します。フライパンをコンロに戻し、トルティーヤの中央が固まるまで約4分間焼き続けます。トルティーヤを皿に移し、室温まで冷まします。6等分に切り、パセリを散らしてお召し上がりください。