タイトル: カルド・デ・レス（メキシコ風牛肉のスープ）
材料: 骨付き牛すね肉 2 ポンド、植物油 大さじ 1、塩 小さじ 2、黒コショウ 小さじ 2、玉ねぎ 1 個（みじん切り）、トマト缶（角切り） 1 缶（14.5 オンス）、ビーフブロス 3 カップ、水 4 カップ、中サイズのニンジン 2 本（粗みじん切り）、新鮮なコリアンダーのみじん切り ¼ カップ、ジャガイモ 1 個（4 等分）（オプション）、トウモロコシ 2 本（皮をむいて 3 等分）、ハヤトウリ 2 個（4 等分）（オプション）、中サイズのキャベツ 1 個（芯を取り、くし形に切る）、ハラペーニョのピクルス薄切り ¼ カップ、玉ねぎのみじん切り ¼ カップ、新鮮なコリアンダーのみじん切り 1 カップ、ライム 2 個（くし形に切る）、ラディッシュ 4 本（4 等分）
方向: 牛骨から肉を約1/2インチの断片に切り分け、一部は骨につけたままにします。厚手のスープ鍋を中強火で十分に熱します。油を加え、鍋を傾けて底に油が行き渡るようにします。肉と骨を加え、塩コショウで味を調えます。完全に焼き色がつくまで炒め、玉ねぎを1個加え、玉ねぎも軽く焼き色がつくまで炒めます。トマトとスープを加えて混ぜます。液体は骨を1/2インチほど覆う必要があります。覆われていない場合は、補うのに十分な水を加えます。火を弱火にし、蓋をゆるくして1時間煮込みます。肉が柔らかくない場合は、さらに10分ほど煮続けます。水を注ぎ、再びとろ火にします。ニンジンとコリアンダー 1/4 カップを加え、10分間煮込み、ジャガイモ、トウモロコシ、ハヤトウリを加えて混ぜます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。キャベツのくし切りをスープに押し込み、さらに約10分間煮込みます。肉、野菜、骨などを入れたスープを大きめのボウルに注ぎ、ハラペーニョ、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダーを添えます。ライムジュースを全体に絞り、ラディッシュを添えてお召し上がりください。