タイトル: ボロネーゼソースの作り方
材料: バター大さじ2、オリーブオイル大さじ1、みじん切りにした玉ねぎ1カップ、みじん切りにしたセロリ½カップ、みじん切りにしたニンジン½カップ、塩ひとつまみ、牛ひき肉1½ポンド、塩、挽きたての黒コショウ適量、カイエンペッパーひとつまみ、または好みで、挽いたナツメグ小さじ⅛、2%牛乳1½カップ、白ワイン2カップ、イタリアンプラムトマト（できればサンマルツァーノ）1缶（28オンス）水2カップ、または必要に応じて
方向: 大きめの鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火で溶かします。玉ねぎ、セロリ、ニンジンをひとつまみの塩で炒め、玉ねぎが半透明になるまで約 5 分炒めます。牛ひき肉を野菜に混ぜ込み、肉が崩れてピンク色がなくなるまで約 5 分間絶えずかき混ぜながら調理します。肉の混合物に 1 1/2 ティースプーンの塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ナツメグで味付けします。牛ひき肉の混合物に牛乳を注ぎ、とろ火にします。頻繁にかき混ぜながら、ほとんどの牛乳が蒸発し、鍋の底にまだ少しソースが残っているまで、約 5 分間調理します。火を中強火に上げ、白ワインを牛ひき肉の混合物に注ぎ、白ワインがほとんど蒸発するまで約 5 分間かき混ぜながら調理します。トマトとジュースを大きめのミキシング ボウルに入れ、少し塊状のソースになるまで指で潰します。トマトをソースに加え、缶詰に 2 カップの水を入れ、ソースに加えます。とろ火にします。弱火にして、よくかき混ぜながら、とろみのついたソースになるまで煮詰めます。少なくとも3時間、できれば4～6時間煮詰めます。お好みでソースの表面についた脂を取り除きます。ソースが濃すぎる場合や底が熱すぎる場合は、水を少し加えます。盛り付ける前に味見をして、味を調えてください。