タイトル: ロブスターテルミドール
材料: 調理済みのロブスター（中型、1 1/2 ポンド）1 匹、バター大さじ 2、みじん切りにしたエシャロット 1 個、新鮮な魚のスープ 1 ⅜ カップ、白ワイン ¼ カップ、ダブルクリーム ¼ カップ、ホットイングリッシュマスタード 小さじ ½、新鮮なレモン汁大さじ 1、みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ 2、塩と挽きたての黒コショウ（味付け済み）、すりおろしたてのパルメザンチーズ ¼ カップ
方向: ロブスターを縦半分に切り、ハサミと尾から身を取り除きます。脇に置いておきます。頭から身を取り除き、脇に置きます。身を切り分けて、殻に戻します。大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで炒めます。魚のスープ、白ワイン、ダブルクリームを加えて混ぜます。沸騰させ、半分になるまで煮詰めます。マスタード、レモン汁、パセリ、塩、コショウを加えて混ぜます。オーブンのグリルを予熱します。ロブスターの半分をグリルパンまたはベーキングシートに置き、殻の中のロブスターの身にソースをかけます。上からパルメザンチーズを振りかけます。3～4分、きつね色になるまで焼きます。すぐに提供します。