タイトル: 牛肉フォー
材料: 肉付き牛すね肉 5 ポンド、牛テール 2 ポンド、大根 1 本（薄切り）、玉ねぎ 2 個（みじん切り）、スターアニスの鞘 2 オンス（ホール）、シナモンスティック 1/2 本、クローブ 2 個、黒コショウの実 小さじ 1、生姜の根 1 枚（スライス）、白砂糖 大さじ 1、塩 大さじ 1、魚醤 大さじ 1、乾燥した平打ち米麺 1.5 ポンド、冷凍牛サーロイン 1/2 ポンド、シラチャホットペッパーソース、海鮮醤、薄切り玉ねぎ、みじん切りにした新鮮なコリアンダー、もやし（緑豆）、スイートタイバジル、薄切りにした青ネギ、4 等分したライム
方向: 牛すね肉を非常に大きな（9クォート以上）鍋に入れます。塩で味付けし、鍋に2ガロンの水を入れます。沸騰させてから約2時間煮込みます。スープの表面の脂を取り除き、牛テール、ラディッシュ、玉ねぎを加えます。アニスの鞘、シナモンスティック、クローブ、胡椒の実、生姜をチーズクロスで包むか、スパイスバッグに入れてスープに加えます。砂糖、塩、ナンプラーを加えてかき混ぜます。中弱火で少なくとも4時間煮込みます（長ければ長いほど良い）。調理の最後に味見をして、必要に応じて塩を加えます。スープを濾し、鍋に戻してとろ火で煮続けます。スパイスと骨は捨てます。牛すね肉は必要に応じて他の用途に取っておきます。大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ライスヌードルを水に約20分浸し、沸騰したお湯で約5分、柔らかくなるまで茹でます。ただし、ドロドロにならない程度に薄く切ります。冷凍牛肉は薄くスライスします。牛肉はすぐに火が通るくらい薄くしてください。各ボウルにライスヌードルを入れ、生の牛肉を数枚乗せます。沸騰したスープをボウルの牛肉と麺に注ぎます。海鮮醤とシラチャソースを添えてお召し上がりください。玉ねぎ、パクチー、もやし、バジル、ネギ、ライムをテーブルに置いて、お好みでトッピングしてください。