タイトル: シェフ・ジョンのチキンとマッシュルーム
材料: 鶏むね肉 2 枚（骨なし、皮付き）、塩、黒コショウ少々、オリーブオイル大さじ 2、新鮮なマッシュルーム 8 オンス（厚さ 1/4 インチにスライス）、塩ひとつまみ、水 ½ カップ、バター大さじ 1、塩、黒コショウ少々
方向: オーブンを 400 度 F (200 度 C) に予熱する。鶏肉のすべての面に塩と挽いた黒コショウをふり、耐熱フライパンでオリーブオイルを中強火で熱する。鶏肉の皮を下にしてフライパンに入れ、約 5 分間、きつね色になるまで焼く。鶏肉を裏返し、ひとつまみの塩を加えたマッシュルームをフライパンに加えてかき混ぜる。火力を強火に上げ、マッシュルームを時々かき混ぜながら、マッシュルームが少し縮むまで約 5 分間焼く。予熱したオーブンにフライパンを移し、鶏肉の中心のピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまで 15 ～ 20 分間焼く。中心に挿入した即時読み取り温度計の温度は 165 度 F (74 度 C) を示している必要がある。鶏の胸肉を皿に移し、アルミホイルでゆるく覆って置いておく。中強火のコンロでフライパンを置き、マッシュルームをかき混ぜながら、フライパンの底に茶色い部分ができ始めるまで約 5 分間焼く。フライパンに水を入れ、沸騰させながら鍋底の焦げ目をこそげ落とします。水が半分になるまで、約2分間煮詰めます。火からおろし、鶏肉から出た肉汁をフライパンに加えます。バターをマッシュルームミックスに加え、バターが完全に溶けて馴染むまで絶えずかき混ぜます。塩コショウで味を調えます。マッシュルームソースを鶏肉にかけて、盛り付けます。