タイトル: レバノンの山パン
材料: パン用小麦粉 1/2 カップ、ドライイースト 1 ティースプーン、白砂糖 1 ティースプーン、温水 1/2 カップ、コーシャーソルト 3/4 ティースプーン、オリーブオイル 1 大さじ（ボウルに塗る分も追加）、パン用小麦粉 1 カップ（必要に応じて追加）
方向: 1/2カップの小麦粉、イースト、砂糖をミキシングボウルに入れます。 暖かいお湯を注ぎ入れます。 2〜3分間、しっかりと泡立てます。 ボウルに蓋をして、混合物が泡立つまで30〜60分間置いておきます。 オリーブオイルを少しずつ垂らし、塩と小麦粉1カップを加えます。 混合物がボウルの側面から離れる粘着性のある（湿っていない）生地のボールになるまで一緒に混ぜます。 混合物が湿りすぎているように思われる場合は、もう少し小麦粉を追加します。 作業台に軽く小麦粉をふります。 生地が柔らかく、しなやかで、わずかに弾力性があるまで、約2分間こねます。 ボウルにオリーブオイルを数滴注ぎます。 生地のボールをボウルに移し、表面に油を塗ります。 ボウルに蓋をして、暖かい場所に置きます。 生地が2倍の大きさになるまで、60〜90分間放置します。 生地を作業台に移し、約1分間こねて気泡を抜きます。 ジップアップのビニール袋に移し、8時間または一晩冷蔵します。 作業台に軽く小麦粉をふります。生地はべたつくことがあるため、表面や手に生地がくっつかない程度の小麦粉を使用してください（ただし、小麦粉は少なめにしてください）。 ゴルフボールより少し小さい生地をちぎります。 滑らかなボールになるように丸めます。 平らにして、約1/8インチの厚さの円形に伸ばします。 作業台に滑らかなミキシングボウルをひっくり返し、底に軽く小麦粉をまぶします。 生地を軽く伸ばし、ひっくり返したボウルの小麦粉をまぶした表面に生地の円を置きます。 縁の周りをなぞりながら、生地が非常に薄く半透明になるまで、または破れない程度に薄くなるまで、生地をボウルの側面に沿って均等にゆっくりと伸ばします。 鋳鉄製のフライパンを強火で熱します。 手に小麦粉をまぶし、ボウルの底から生地の円を慎重に取り出します。 熱いフライパンに移します。 片面約45〜60秒ずつ、気泡ができ、茶色になり始めるまで焼きます。 皿に移して蓋をし、その上に皿をひっくり返して、パンが蒸されてしっとりとした柔らかい状態が保てるようにします。