タイトル: ニューオーリンズのクレオールガンボ
材料: 中力小麦粉 1 カップ、ベーコンの脂 ¾ カップ、粗く刻んだセロリ 1 カップ、粗く刻んだ大玉ねぎ 1 個、粗く刻んだ大ピーマン 1 個、みじん切りにしたニンニク 2 片、スライスしたアンドゥイユ ソーセージ 1 ポンド、水 3 クォート、ビーフ ブイヨン 6 キューブ、白砂糖 1 大さじ、塩 適量、ホット ペッパー ソース (Tabasco® など) 大さじ 2、または好みに合わせて、ケイジャン シーズニング ブレンド (Tony Chachere's® など) 小さじ ½、または好みに合わせて、月桂樹の葉 4 枚、乾燥タイムの葉 小さじ ½、煮込んだトマト缶 1 缶 (14.5 オンス)、トマト ソース 1 缶 (6 オンス)、ファイル パウダー 小さじ 4、分けて使用ベーコンの脂大さじ2杯、解凍した冷凍オクラ2袋（10オンス）、蒸留白酢大さじ2杯、カニの身1ポンド、殻をむいて背わたを取り除いた生の中型エビ3ポンド、ウスターソース大さじ2杯
方向: 大きめの厚手の鍋に小麦粉と 3/4 カップのベーコンの脂を入れ、中弱火で滑らかな混合物になるまで泡立て器で混ぜて、ルーを作ります。ルーが濃いマホガニー色になるまで、絶えず泡立て器で混ぜながら調理します。これには 20 ～ 30 分かかります。火加減に注意し、絶えず泡立て器で混ぜ続けないと、ルーが焦げてしまいます。火からおろし、混合物に火が通らなくなるまで泡立て器で混ぜ続けます。フードプロセッサーの作業ボウルにセロリ、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを入れ、野菜が細かく刻まれるまでパルスします。野菜をルーにかき混ぜ込み、ソーセージを混ぜ込みます。混合物を中弱火で煮立たせ、野菜が柔らかくなるまで 10 ～ 15 分間調理します。火からおろし、置いておきます。大きめのダッチオーブンかスープ鍋で水とビーフブイヨンキューブを沸騰させます。ブイヨンキューブが溶けるまでかき混ぜ、沸騰したお湯にルウの混合物を泡立て器で混ぜ入れます。火を弱めて煮込み、砂糖、塩、ホットペッパーソース、ケイジャンシーズニング、ベイリーフ、タイム、煮込んだトマト、トマトソースを加えて混ぜます。スープを弱火で1時間煮込み、45分経過した時点でフィレガンボパウダー小さじ2杯を加えます。その間に、ベーコンの脂大さじ2杯をフライパンで溶かし、オクラを酢で中火で15分間煮込みます。オクラを穴あきスプーンで取り出し、煮込んでいるガンボに混ぜ込みます。カニの身、エビ、ウスターソースを加え、さらに45分間、味がなじむまで煮込みます。盛り付ける直前に、フィレガンボパウダー小さじ2杯を加えて混ぜます。