タイトル: シェフ・ジョンのパンツァネッラ
材料: 古くなったパンを1/2インチ角切りにしたもの2カップ、または好みに応じて増量。オリーブオイル1/4カップ、または好みに応じて。パルミジャーノ・レッジャーノチーズを細かくすりおろしたもの1/4カップ、または好みに応じて。チェリートマト1パイント、半分に切る。赤ワインビネガー大さじ2、または好みに応じて増量。エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、または好みに応じて増量。ニンニクのみじん切り小さじ1/2、または好みに応じて。白砂糖1つまみ。塩と挽きたての黒コショウ、好みに応じて。新鮮なバジルの葉4枚、薄切り、または好みに応じて増量。
方向: パンを大きめのフライパンに入れ、オリーブオイル 1/4 カップを回しかけます。必要であれば数回に分けて加えます。中火でパンを炒め、必要に応じてオイルを追加し、角切りパンの外側が黄金色でカリカリになるまで 7 ～ 12 分焼きます。角切りパンの上にパルミジャーノ レッジャーノを振りかけ、チーズがパンの上で溶けて外側はカリカリ、内側はもちもちになるまでさらに 3 ～ 4 分炒めます。完全に冷まします。ボウルにトマト、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、砂糖、塩、黒コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。ボウルにラップをかけ、室温で味がなじむまで約 20 分置きます。トマト混合物にバジルを加え、角切りパンを加えてかき混ぜます。サラダを室温で 3 ～ 4 分置き、水分が完全に吸収されたら、酢とエクストラバージンオリーブオイルを好みに合わせて追加します。塩と黒コショウで味を調えます。