タイトル: ビーフウェリントン
材料: 牛ヒレ肉 2.5 ポンド、柔らかくしたバター 大さじ 2、バター 大さじ 2、みじん切りにした玉ねぎ 1 個、スライスした新鮮なマッシュルーム 1/2 カップ、レバーパテ 2 オンス、柔らかくしたバター 大さじ 2、塩とこしょう 適量、解凍した冷凍パイシート 1 パック (17.5 オンス)、溶き卵黄 1 個、ビーフブロス缶 1 缶 (10.5 オンス)、赤ワイン 大さじ 2
方向: オーブンを 220 度 (425 度 F) に予熱します。牛肉を小さめの耐熱皿に入れ、柔らかくしたバター大さじ 2 杯を塗ります。10 ～ 15 分、または焼き色がつくまで焼きます。フライパンから取り出し、完全に冷まします。フライパンに残った肉汁はとっておきます。フライパンにバター大さじ 2 杯を入れ、中火で溶かします。玉ねぎとマッシュルームをバターで 5 分間炒めます。火からおろし、冷まします。パテと柔らかくしたバター大さじ 2 杯を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。パテを牛肉の上に塗ります。玉ねぎとマッシュルームのミックスを上に乗せます。パイ生地を伸ばし、牛肉を中央に置きます。折りたたんで端をすべて閉じ、縫い目が厚すぎないようにします。9x13 インチの耐熱皿に牛肉を入れ、生地の上部に数カ所切り込みを入れ、卵黄を塗ります。 230℃（450 ℉）のオーブンで10分間焼き、その後220℃（425 ℉）に下げてさらに10～15分、または生地が濃い黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら温かいままにしておきます。残った肉汁をすべて小鍋に入れ、強火にかけます。ビーフストックと赤ワインを加えてかき混ぜ、10～15分、または少し煮詰まるまで煮詰めます。濾して、牛肉と一緒に盛り付けます。