タイトル: レモンチキンピカタ
材料: 皮と骨を取り除いた鶏むね肉 3 枚（1/2 インチの円形に切る）; 塩とこしょう（味付け）; 薄力粉 ½ カップ; 植物油 2 杯（必要量）; ニンニク 1 片（みじん切り）; 低塩チキンブロス 1 カップ; レモン ½ 個（薄切り）; レモン汁 ¼ カップ; ケッパー 2 杯（水気を切ってすすぐ）; バター 3 杯; イタリアンパセリ（平葉パセリ）のみじん切り 2 杯
方向: オーブンを 200 度 F (95 度 C) に予熱します。盛り付け用の大皿をオーブンに入れて温めます。鶏むね肉に塩コショウをふり、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉を払い落とします。フライパンに植物油を熱し、鶏肉を両面がきつね色になるまで、片面約 3 分ずつ焼きます。一度に複数の鶏肉を焼き、フライパンに詰め込みすぎないようにし、必要に応じて油を追加します。鶏肉をオーブンで温めた大皿にのせます。鶏肉を全て焼き終わったら、フライパンの表面に薄い膜が残る程度に油をほとんど切ります。フライパンでニンニクのみじん切りをかき混ぜ、香りが立つまで 20 秒ほど炒めます。チキンブロスを注ぎ入れます。フライパンの底に付いた茶色い部分をこそげ取って溶かします。レモンのスライスを加えてかき混ぜ、沸騰させます。時々かき混ぜながら、ソースが 2/3 カップ程度になるまで 5 ～ 8 分ほど煮詰めます。ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで、さらに約5分煮込みます。バターをフライパンに入れ、フライパンを傾けてソースに混ぜ込み、バターが溶けてよく馴染むまで混ぜます。パセリを加え、火からおろして脇に置きます。チキンメダリオンを皿に並べ、各ピースにソースをかけます。