タイトル: サザンフライドチキン砂肝
材料: 鶏砂肝 1 ポンド（すすいだもの）、セロリ 2 本（一口大に切る）、玉ねぎ 1 個（一口大に切る）、月桂樹の葉 2 枚、セロリ塩小さじ 1 1/2（分けておく）、味付け塩小さじ 1、黒コショウ小さじ 1/2、乾燥イタリアンハーブシーズニング小さじ 1/2、ガーリックパウダー小さじ 1、クミンパウダー小さじ 1/4、ルイジアナ風ホットソース小さじ 1/2、揚げ油 3 カップ、薄力粉 1 カップ
方向: 鶏の砂肝、セロリ、玉ねぎ、月桂樹の葉、セロリ塩小さじ1を鍋に入れ、砂肝が1インチ浸かるくらいの水を加えます。砂肝を沸騰させたら弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで約2時間半煮込みます。煮ている途中で、砂肝が浸かるように必要であれば水を足してください。砂肝をボウルに移し、セロリと玉ねぎを取り除き、スープを取っておきます。砂肝にセロリ塩小さじ1/2、調味塩、コショウ、イタリアンシーズニング、ガーリックパウダー、クミン、ホットソースを加えてよくかき混ぜ、よく混ぜ合わせます。取っておいたスープ1/3カップを味付けした砂肝に注ぎ、30分以上冷蔵庫で冷やし、頻繁にかき混ぜます。 （残ったスープは、必要に応じて保存または冷凍保存してください。）フライヤーまたは大きめの鍋に油を熱し、190℃（375℉）まで温めます。ビニール袋に小麦粉を入れ、砂肝と調味料を加えます。袋を振って砂肝全体に小麦粉をまぶします。1回につき砂肝の約1/4を熱した油に静かに入れ、1回につき約5分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで砂肝の水気を切り、温かいうちに盛り付けます。