タイトル: ケイジャンチキンとソーセージのガンボ
材料: 植物油 1 カップ、薄力粉 1 カップ、みじん切りにした大きな玉ねぎ 1 個、みじん切りにした大きなピーマン 1 個、みじん切りにしたセロリの茎 2 本、厚さ 1/4 インチにスライスしたアンドゥイユソーセージまたはスモークソーセージ 1 ポンド、みじん切りにしたニンニク 4 片、塩とこしょう、クレオール風味の調味料、チキンブロス 6 カップ、ベイリーフ 1 枚、骨を取り除いてほぐしたロティサリーチキン 1 羽
方向: ダッチオーブンに油をひき、中火で熱します。温まったら小麦粉を加えて混ぜます。ルーがチョコレートミルク色になるまで、8～10分ほど混ぜ続けます。ルーを焦がさないように注意してください。混合物に黒い斑点が見えた場合は、最初からやり直してください。玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ソーセージをルーに加えて混ぜ、5分間加熱します。ニンニクを加えて混ぜ、さらに5分間加熱します。塩、コショウ、クレオール調味料で味を調え、よく混ぜ合わせます。チキンブロスを注ぎ、ローリエを加えます。強火で沸騰させたら、中弱火にして蓋をせずに1時間、時々かき混ぜながら煮込みます。鶏肉を加えてさらに1時間煮込みます。最後の1時間で表面に浮かんだ泡を取り除きます。