タイトル: パン・ド・カンパーニュ - 田舎風フランスパン
材料: インスタントイースト小さじ1/2、温水1/2カップ（45℃）、全粒小麦粉3/4カップ、温水2 1/2カップ、インスタントイースト小さじ1/2、無漂白パン用小麦粉6カップ、コーシャーソルト大さじ1、打ち粉用コーンミール大さじ2
方向: スポンジ生地を作るには、イースト小さじ1/2を温水1/2カップに入れて泡立て器で混ぜます。全粒小麦粉を加えて、とろみがつくまで混ぜます。約100回泡立てて、グルテンの長い糸を作ります。ボウルを湿らせた布巾で覆い、室温で2～8時間置きます（長いほど風味がよくなります）。プーリッシュ種を冷蔵庫で12～15時間熟成させることもできます。その場合は、レシピを続ける前に室温に戻してください。プーリッシュ種が完成すると、泡が立ってゆるくなり、イーストの酸味のある香りがします。プーリッシュ種をボウルにこそげ取り、水2 1/2カップと残りのイースト小さじ1/2を加えて混ぜます。よく混ぜ合わせます。パン用小麦粉を1カップずつ加え、その都度、生地が混ぜにくくなるまでよく混ぜます。生地を小麦粉をふった作業台に移し、10～12分間こねます。生地が扱いにくくなるほど粘り気が強くなった場合にのみ、小麦粉を追加します。塩を生地にふりかけ、さらに5～7分間こねます。生地は表面が滑らかで、触ると弾力があるはずです。生地を丸く形作り、5～10分間湿らせた布巾で覆います。油をひいたボウルに生地を入れ、生地の表面に油を塗るように回します。生地を湿らせた布巾で覆い、大きさが2倍になるまで室温で約2～3時間放置します。生地の空気を抜き、2つに切ります。生地を2つの円形に形作り、プラスチックまたは湿らせた布で覆い、室温で30分間生地を休ませます。生地をバゲットの形にします。ベーキングシートの上に小麦粉をたっぷりふった布を置き、中央で折り目を付けてパンを分けます。パンを、縫い目側を上にして、小麦粉をふった布の上に置きます。パンの表面に打ち粉をし、濡れ布巾をかけて、約2時間、再び2倍の膨らみになるまで発酵させます。オーブンを190℃（375℉）に予熱します。天板にコーンミールを振ります。膨らんだパンを天板に優しく移し、縫い目を下にしてコーンミールの上に並べます。鋸歯状のナイフまたはカミソリの刃で、パンに斜めの切り込みを数本入れます。切り込みを入れたパンをすぐに予熱したオーブンに入れます。パンが黄金色になるまで、約25～30分焼きます。焼き上がったパンを網の上で冷まします。