タイトル: 最高のギリシャ風キヌアサラダ
材料: チキンブロス 3 1/2 カップ、キヌア 2 カップ、半分に切ったグレープトマト 1 カップ、みじん切りにした新鮮なパセリ 3/4 カップ、スライスした種抜きカラマタオリーブ 1/2 カップ、みじん切りにした赤玉ねぎ 1/2 カップ、みじん切りにしたフェタチーズ 4 オンス (好みで増量)、オリーブオイル 大さじ 3、赤ワインビネガー 大さじ 3、みじん切りにしたニンニク 2 片、半分に切ったレモン 1 個、塩と黒コショウ (好みで)
方向: 鍋にブロスとキヌアを入れて沸騰させます。火を中弱火に落とし、蓋をしてキヌアが柔らかくなり水分がなくなるまで15～20分煮ます。キヌアを大きめのボウルに移し、10分ほど冷まします。トマト、パセリ、カラマタオリーブ、玉ねぎ、フェタチーズ、オリーブオイル、酢、ニンニクをキヌアに加え、混ぜ合わせます。キヌアサラダにレモン汁をかけ、塩コショウで味を調え、全体に絡めます。冷蔵庫で1～4時間冷やします。