タイトル: マラケシュ野菜カレー
材料: 皮をむいて角切りにしたサツマイモ 1 個、角切りにした中くらいのナス 1 個、みじん切りにしたピーマン 1 個、みじん切りにした赤ピーマン 1 個、みじん切りにしたニンジン 2 本、みじん切りにした玉ねぎ 1 個、オリーブオイル 大さじ 6、みじん切りにしたニンニク 3 片、ターメリックパウダー 小さじ 1、カレー粉 大さじ 1、シナモンパウダー 小さじ 1、海塩 大さじ 3/4、カイエンペッパー 小さじ 3/4、水気を切ったひよこ豆缶詰 1 缶 (15 オンス)、皮をむいたアーモンド ¼ カップ、スライスしたズッキーニ 1 本、レーズン 大さじ 2、オレンジジュース 1 カップ、ほうれん草 10 オンス
方向: 大きめのダッチオーブンにサツマイモ、ナス、ピーマン、ニンジン、玉ねぎ、大さじ3杯の油を入れ、中火で5分間炒めます。中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ3杯、ニンニク、ターメリック、カレー粉、シナモン、塩、コショウを入れ、中火で3分間炒めます。ニンニクとスパイスのミックスを野菜を入れたダッチオーブンに注ぎます。ひよこ豆、アーモンド、ズッキーニ、レーズン、オレンジジュースを加えます。蓋をして20分間弱火で煮込みます。ほうれん草を加え、さらに5分間煮込みます。出来上がりです！