タイトル: ポルトガル風カスタードタルト（パスティス・デ・ナタ）
材料: 中力小麦粉 1 カップ、コーシャーソルト 小さじ 1/4、冷水 1/3 カップ、高品質の無塩バター 1 本（完全に柔らかくし、分けておく）、白砂糖 3/4 カップ、水 1/4 カップ、水 大さじ 1、シナモンスティック 1 本（オプション）、レモン 1 個（皮を大きめにすりおろす）（オプション）、中力小麦粉 1/3 カップ、コーシャーソルト 小さじ 1/4、牛乳 1 1/2 カップ、卵黄（大） 6 個、バニラエッセンス 小さじ 1（オプション）
方向: ボウルに小麦粉、塩、冷水を入れて混ぜ合わせます。木のスプーンで、生地がまとまり、ボウルの側面から離れるまで混ぜます。生地は粘り気が残るはずです。動画で示されている状態になるように、小麦粉または水を増やして調整してください。生地を、たっぷりと粉をひいた台に移します。上からさらに小麦粉をまぶします。1～2 分こねて丸くします。カバーをして、15～20 分間放置します。生地を 1/8 インチほどの厚さの正方形に伸ばし、必要に応じて小麦粉をまぶします。生地はまだ粘り気が残っているはずです。シリコン製のスパチュラを使用して、1/2 インチの縁を残して、正方形の 2/3 にバターの 1/3 を塗ります。バターを塗っていない面を正方形の中央に重ね、反対側を文字のように折ります。必要に応じて端をまっすぐにします。ベンチスクレーパーで生地をひっくり返し、カウンターから剥がします。小麦粉をまぶします。ひっくり返して、上にさらに小麦粉を振りかけます。生地を 1/8 インチの厚さの長方形に伸ばし、必要に応じて端を注意深く伸ばします。残りの 1/3 のバターを生地の 2/3 の上に塗ります。3 つに折りたたみます。ベーキング シートを敷いたベーキング シートに移し、バターが少し冷えるまで (約 10 分) 冷凍します。生地に小麦粉をふりかけ、1/8 インチを少し超える厚さの正方形に伸ばします。残りのバターを生地の上に塗り、上端に 1 ～ 1 1/2 インチの縁を残します。指を水に浸し、バターを塗っていない端を軽く湿らせます。生地を下の端から丸めて棒状にします。必要に応じてさらに小麦粉をふりかけ、端を磨きます。ラップで密封し、少なくとも 2 時間、できれば一晩冷蔵します。鍋に砂糖、水 1/4 カップと大さじ 1、シナモン、レモンの皮を入れオーブンを 550 度 F (288 度 C) に予熱します。12 個のマフィン型に油を塗ります。冷たい鍋に小麦粉、塩、冷たい牛乳をよく泡立て器で混ぜます。中火で絶えず泡立て器で混ぜ、牛乳にとろみがつくまで約 5 分間加熱します。火からおろし、少なくとも 10 分間冷まします。冷めた牛乳に卵黄を泡立て器で混ぜ入れます。砂糖シロップとバニラエッセンスを加えます。混ざるまで混ぜます。カスタードをガラス製の計量カップに濾します。生地の包装を外し、両端の不均一な部分を切り落とします。ナイフを使用して、生地を 12 等分に切り込みを入れ、切り込みます。各マフィン用カップに生地を 1 つずつ入れます。親指を軽く冷水に浸します。渦巻きの中心に親指を押し当て、生地がカップの底と側面に少なくとも 1/8 インチ触れるまで押し上げます。各カップの 3/4 までカスタードを入れます。予熱したオーブンで、パイ生地がこんがりと焼き色がつき、表面がふくれてキャラメル状になるまで、約12分焼きます。タルトを少し冷まして、温かいうちにお召し上がりください。