タイトル: シェフ・ジョンのベーコンジャム
材料: ベーコン1.5ポンド（みじん切り）、バター小さじ2、黄玉ねぎ4個（さいの目切り）、塩小さじ1、ブラウンシュガー¼カップ、シェリービネガー¼カップ、新鮮なタイムの葉1.5小さじ（分けて）、挽きたての黒コショウ小さじ1、カイエンペッパーひとつまみ、水½カップ、バルサミコ酢小さじ2、エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
方向: ベーコンを厚底の大きな鍋に入れ、中火でベーコンがカリカリになり脂が泡立つまで約 10 分間炒めます。ベーコンと脂をボウルの上に置いた濾し器に移し、脂を切ります。脂が切れてベーコンが扱えるくらいに冷めたら、ベーコンをまな板に移し、細かく刻みます。鍋を中火に戻し、取っておいたベーコン脂小さじ 2 杯とバターをフライパンに加えます。玉ねぎと塩小さじ 1 杯を柔らかく透明になるまで 7 ～ 10 分間炒めます。ブラウン シュガー、シェリー ビネガー、タイムの葉小さじ 1 杯、黒コショウ、カイエンペッパーを玉ねぎの混合物に混ぜ込み、ベーコンを加えます。水もベーコンの混合物に加えて混ぜ、ジャムがベーコンの色がレンガ色になり、ジャムのような濃度になるまで 10 ～ 15 分間炒めます。火から下ろし、バルサミコ酢、オリーブオイル、残りのタイム小さじ1/2をジャムに加えて混ぜ、ツヤが出て温まるまで混ぜます。