タイトル: エンチラーダス・ベルデス
材料: ニンニク 2 片、セラーノペッパー 3 個、小さな緑のトマト 2 ¼ ポンド (皮をむく)、植物油 1 カップ (揚げる用)、コーントルティーヤ 9 枚、水 3 カップ、チキンブイヨン顆粒 4 ティースプーン、市販のロティサリーチキン (肉を取り除いてほぐす) の半分、アイスバーグレタス 1/4 個 (ほぐす)、コリアンダーの葉 1 カップ、メキシカン クレマ (クレマ フレスカ) 1 個 (8 オンス)、コティハ チーズ (すりおろす) 1 カップ
方向: 大きめのグリドルにアルミホイルをかぶせ、中火強で予熱します。ニンニク、セラノペッパー、トマティーヨを熱いグリドルの上で、ニンニクは5分、ペッパーは10分、トマティーヨは15分ほど、時々ひっくり返しながら、こんがりと黒くなるまで炒めます。ボウルに移し、冷まします。小さめの深めのフライパンに油をひき、175℃に熱します。キッチントングを使ってトルティーヤを1枚ずつ、1回ひっくり返しながら揚げます。片面5秒以上油につけないようにしてください。余分な油はペーパータオルで拭き取り、温かいままにしておきます。油が熱いほど、トルティーヤへの油の吸収が少なくなることに注意してください。炒めたニンニク、セラノペッパー、トマティーヨ、水をブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。中火にかけた鍋に移し、沸騰させます。チキンブイヨンを混ぜ合わせたものに加え、火を中弱火に落とし、とろみがつくまで約10分間、弱火で煮込みます。ソースは濃すぎない程度に。トルティーヤ3枚を1枚ずつ数秒間ソースに浸し、細切りにしたチキンを詰め、肉にソースを少し振りかけ、巻いて、縫い目を下にしてパスタボウルに並べます。たっぷりのソースをかけ、レタス、コリアンダー、クレマ、コティヤチーズをトッピングします。お好みで、全体にソースを少しかけてください。この手順をあと2回繰り返します。すぐにお召し上がりください。