タイトル: 簡単で手軽なクリームほうれん草
材料: オリーブオイル小さじ2、新鮮なほうれん草2袋（16オンス）、塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）、カイエンペッパー少々（お好みで）、すりおろしたナツメグ少々、バター大さじ1、みじん切りにしたエシャロット大さじ2、生クリーム¾カップ、すりおろしたレモンの皮小さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（細かく刻んだもの）大さじ2（お好みで）
方向: 大きめのスープ鍋にオリーブオイルを入れ、強火にかけ、ほうれん草を加えて蓋をする。1分間加熱し、蓋を外して軽くかき混ぜ、葉の大部分が鮮やかな緑色になりしおれるまで、約2分加熱する。ほうれん草をざるでさっと水切りし、ペーパータオルを4～5枚敷いた皿に移す。触れるくらいに冷めたら、ほうれん草からできるだけ多くの水分を絞り出す。ほうれん草をまな板に移し、粗みじん切りにする。小さめのボウルに塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ナツメグを入れて混ぜる。大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かし、熱いバターの中でエシャロットを3～4分、ほんのり黄金色になり透明になるまでかき混ぜる。調味料の混合物をエシャロット混合物に混ぜ込み、クリームを注ぐ。火を中強火に上げて、クリームソースを約5分煮詰め、レモンの皮を加えて混ぜる。火を弱火にし、フライパンでほうれん草とクリームソースを和える。ほうれん草に火が通り、全体に絡むまで約2分間炒めます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズをほうれん草に加え、よく混ぜ合わせます。すぐに盛り付けます。