タイトル: サウスカロライナのシークラブスープ
材料: バター大さじ5、薄力粉大さじ5、すりおろした小さめの白玉ねぎ1個、すりおろしたセロリ1本、みじん切りにしたニンニク2かけ、塩コショウ少々、ハーフ＆ハーフクリーム2クォート、生クリーム1パイント、チキンブロス1カップ、ホットペッパーソース小さじ1、ウスターソース小さじ2、みじん切りにした新鮮なディル大さじ2、カニの身1ポンド、みじん切りにした新鮮なチャイブ大さじ2、シェリー酒½カップ
方向: 大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加えて滑らかなペースト状になるまで混ぜ、かき混ぜながら約3分間加熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。そのまま約4分間加熱し、かき混ぜます。ハーフ＆ハーフのクリームを少しずつ加え、ダマができないようにします。チキンブロスと生クリームを加えて混ぜます。弱火にしてシェリー酒の半分を注ぎ入れます。ディル、ウスターソース、ホットソースで味を調えます。蓋をして、スープが1/3になるまで約30分間煮込みます。カニの身を加え、さらに10分間煮込みます。スープを椀に注ぎ、残りのシェリー酒を少量と新鮮なチャイブを散らして仕上げます。