タイトル: チキンフレンチ - ニューヨーク州ロチェスター風
材料: 中力粉 ¼ カップ（必要量）、塩、黒コショウ 適量、溶き卵 2 個、白砂糖 大さじ 1、すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ 1、オリーブオイル 大さじ 2、皮と骨を取り除いた鶏むね肉 4 枚、バター ¼ カップ、ニンニクのみじん切り 2 小さじ、辛口シェリー酒 ¼ カップ、レモン汁 ¼ カップ、低ナトリウムチキンベース 小さじ 2
方向: 浅いボウルに小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。別のボウルに溶き卵、砂糖、パルメザンチーズを入れ、砂糖が溶けて完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、中火で油がきらめくまで熱します。鶏むね肉を小麦粉の混合物にくぐらせ、次に卵の混合物にくぐらせ、フライパンに静かに移します。鶏むね肉を両面約 6 分ずつ、きつね色になり中心のピンク色がなくなるまで焼きます。フライパンから取り出して脇に置きます。同じフライパンを中弱火にかけ、バターを溶かし、ニンニク、シェリー酒、レモン汁、チキンベースを加えてかき混ぜます。ソースをとろ火にかけ、滑らかで少しとろみがつくまで約 5 分間かき混ぜます。かき混ぜる際に、フライパンの底に付着した茶色い風味のかけらを必ず溶かしてください。鶏むね肉をソースに戻し、中心のピンク色がなくなるまで約 15 分間弱火で煮込みます。盛り付ける際は、鶏むね肉を皿に盛り、ソースをかけます。