タイトル: オランデーズソース
材料: 卵黄3個、新鮮なレモン汁大さじ1½、冷やした無塩バター大さじ4、溶かした無塩バター¾カップ、塩少々、白コショウ小さじ1
方向: 小さめの鍋に卵黄を入れ、レモンイエローになり、少しとろみがつくまで約1分間泡立て器で混ぜます。レモン汁を加えて泡立て器で混ぜます。冷たいバター大さじ2を加え、弱火にかけます。バターが溶けるまで絶えず泡立て器で混ぜ続け、混ぜる合間に鍋の中が見えるくらいのとろみがつくまで混ぜ続けます。鍋を火からおろし、冷たいバター大さじ1を加えて混ぜます。これを繰り返します。溶かしバターを少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。塩と白コショウで味を調えます。