タイトル: ジェネラル・タオ・チキン
材料: 皮と骨を取り除いた鶏むね肉 2 ポンド (一口大に切る)、コーンスターチ ¼ カップ、卵 2 個、塩 小さじ 1、黒コショウ 小さじ ½、薄力粉 大さじ 6、ベーキングパウダー 小さじ 1、植物油 ½ カップ、ごま油 小さじ 4、すりおろした生姜 大さじ 2、みじん切りにした青ネギ ½ カップ、水 ½ カップ、蒸留白酢 ¼ カップ、白砂糖 ½ カップ、コーンスターチ 大さじ 2、醤油 大さじ 2、オイスターソース ¼ カップ、ケチャップ ¼ カップ
方向: 鶏肉にコーンスターチ 1/4 カップをまぶし、置いておきます。ボウルに卵、塩、コショウを入れて滑らかになるまで混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを加え、大きなダマがなくなるまでかき混ぜます。鶏肉を加え、全体に均等にコーティングされるまで混ぜます。中華鍋か大きなフライパンに植物油をひき、強火で熱します。鶏肉を入れ、黄金色になり、内側がピンク色でなくなるまで、約 12 分間調理します。鶏肉を置いて、温かいままにしておきます。火を中強火に下げ、ごま油、生姜、ネギを加えてかき混ぜます。玉ねぎが柔らかくなり、生姜が茶色くなり始めるまで、約 1 分間調理してかき混ぜます。水、酢、砂糖を注ぎ、沸騰させます。醤油にコーンスターチを溶かし、オイスターソースとケチャップとともに煮立っている酢に加えます。ソースにとろみがつき、濁りがなくなるまでかき混ぜます。鶏肉を加えて熱くなるまで煮込みます。