タイトル: 本格モレソース
材料: チキンブロス 2 カップ、茎と種を取り除いた乾燥グアヒージョ 2 本、茎と種を取り除いた乾燥アンチョ 2 本、茎と種を取り除いた乾燥チポトレ 3 本、茎と種を取り除いたディナーロール 1 個、細かくちぎったもの、トルティーヤ 2 枚、1 インチの細切りにしたもの、トマト 2 個、横半分に切ったもの、トマティーヨ 5 個、横半分に切ったもの、ラード 1 大さじ、半分に切って薄切りにした玉ねぎ 1 個、皮をむいて薄切りにしたニンニク 1/2 頭、刻んだピーナッツ 1/3 カップ、レーズン 1/4 カップ、クミン シード 2 大さじ、乾燥タイム 1 大さじ、シナモン スティック 3 本、ホールクローブ 5 個、ホールオールスパイス 6 粒、粗く刻んだダークチョコレート 5 オンスチキンブロス1カップ、白砂糖大さじ3、塩小さじ1
方向: グアヒージョ チリ、アンチョ チリ、チポトレ チリを乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、温かくなり香りが立つまで約 3 分間トーストします。チキン ブイヨンと一緒にブレンダーに入れます。チキン ブイヨン 2 カップを鍋に入れ、とろ火になるまで約 5 分間加熱します。ブイヨンをブレンダーに注ぎます。ディナー ロールとトルティーヤ ストリップを乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、軽く茶色になるまで約 3 分間トーストします。チキン ブイヨンとチリと一緒にブレンダーに入れます。チリとトーストしたパンとトルティーヤをチキン ブイヨンに完全に浸し、柔らかくなるまで約 10 分間置きます。混合物を滑らかになるまでブレンダーします。トマトとトマティーヨを乾いたフライパンで中強火にかけ、片面 3 ～ 4 分ずつ、柔らかく黒くなるまで調理します。玉ねぎ、ニンニク、ピーナッツ、レーズン、クミンシード、タイム、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスベリーを加えて混ぜ、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで5～8分炒めます。シナモンスティックとその他のスパイスを取り除き、玉ねぎとチリとトマトのミックスをブレンダーに加え、滑らかになるまで混ぜます。チリピューレを大きめの鍋に入れ、中火にかけます。チョコレートチキンブロス、砂糖、塩を加えて混ぜます。弱火で煮詰め、チョコレートが溶けてソースにとろみがつき、少し煮詰まるまで10～15分煮ます。