タイトル: スペインタコ
材料: 黄玉ねぎ 1 個（粗みじん切り）、ニンニク 3 片（皮をむいて潰したもの）、大きな月桂樹の葉 1 枚、スモークしたスペイン産パプリカ小さじ 1 1/2、コーシャーソルト小さじ 1 1/2、オリーブオイル大さじ 1、白ワイン 1/2 カップ、スペイン産タコ 1 切れ（1 ポンド）、オリーブオイル大さじ 2、煮汁 1/3 カップ、新鮮なレモン汁大さじ 1、エクストラバージンオリーブオイル大さじ 1、塩適量、カイエンペッパー少々
方向: みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、パプリカ、塩、オリーブオイル大さじ 1 を鍋に入れます。中強火で玉ねぎが柔らかくなり始めるまで、約 5 分間炒めます。白ワインを加えて煮汁を作ります。とろ火にします。タコを煮汁に入れ、回しながら煮汁に絡めます。蓋をして弱火にします。20 分間煮て、タコを裏返します。タコが柔らかくなるまで、さらに 40 ～ 45 分間調理を続けます。火からおろし、タコを大きなボウルに移します。タコに煮汁をかけます。ボウルを氷水を入れたボウルの上に置いて、室温まで冷まします。タコと煮汁が冷めたら、ボウルをラップで覆います。少なくとも 2 時間、または一晩、完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。タコを作業台に移し、ペーパータオルで煮汁を拭き取ります。紫色の皮は好きなだけ取り除きます。タコを3～4人分の大きさに切ります。オリーブオイルを塗ります。煮汁を鍋に移します。沸騰させたら火からおろします。固形物を濾し、液体をミキシングボウルに移し、約10分間冷まします。レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、塩、カイエンペッパーを加えてかき混ぜ、サービングソースを作ります。グリルパンまたはアウトドアグリルを強火に熱します。タコをグリルに移します。身に焼き色がつき、ほぼ焦げ目がつくまで、3～4分間焼きます。裏返し、もう片面を濃い茶色になり、キャラメル色になり、中まで熱が通るまで、さらに3～4分間焼きます。大皿に移します。タコをかなり厚めに斜め切りにします。サービングディッシュにのせます。煮汁の混合物をスプーンで上からかけます。お好みでカイエンペッパーを少々ふります。