タイトル: ビーフ・ブルギニヨン III
材料: 赤身のシチュー用牛肉 2 ポンド、赤ワイン 1 カップ、新鮮なパセリ 4 枝、新鮮なタイム 1 枝、ベイリーフ 1 枚、バター 4 大さじ、スライスした玉ねぎ 1 個、薄力粉 大さじ 1、ビーフブロス ¼ カップ、塩と挽いた黒コショウ、バター 2 大さじ、みじん切りにしたベーコン 4 オンス、小玉ねぎ 12 個、スライスしたマッシュルーム 4 オンス
方向: 中くらいのボウルに、牛肉、ワイン、パセリ、タイム、ベイリーフを入れ、混ぜ合わせます。3 時間マリネします。牛肉を取り出し、濾してマリネ液を取っておきます。大きな厚手の鍋にバター 4 杯を入れ、中火強で熱します。スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。牛肉を加えて、全体に焼き色がつくまで炒めます。牛肉と玉ねぎを取り出し、脇に置きます。フライパンに小麦粉を加え、かき混ぜながら焼き色がつくまで炒めます。牛肉のスープをゆっくりと加え、取っておいたマリネ液を加えて混ぜます。牛肉の混合物を鍋に戻し、蓋をして 3 時間煮込みます。中くらいのフライパンにバター 2 杯を入れ、中火強で熱します。ベーコンと小さな玉ねぎを加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。マッシュルームを加え、マッシュルームがきつね色になるまで炒め続けます。付け合わせとして提供します。