タイトル: ベラクルス風レッドスナッパー
材料: オリーブオイル大さじ2、白玉ねぎ1/2個（さいの目切り）、ニンニク3かけ（みじん切り）、ケッパー大さじ1、ケッパージュース大さじ1、チェリートマト1カップ（半分に切る）、グリーンオリーブ（カステルヴェトラーノなど）の種を取りスライスしたもの1/3カップ、ハラペーニョ1個（種を取りみじん切りにする）、新鮮なオレガノのみじん切り小さじ2、オリーブオイル小さじ2、赤スナッパーの切り身2枚（7オンス）、半分に切る、塩コショウ適量、カイエンペッパー小さじ1/2（または好みで増量）、ライム2個（ジュースにする）
方向: オーブンを 425 度 F (220 度 C) に予熱します。中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加えて、玉ねぎが半透明になるまで 6 ～ 7 分間炒め、炒めます。ニンニクを加えて香りが立つまで約 30 秒間炒め、炒めます。ケッパーとケッパー ジュースを加えて混ぜ合わせます。トマト、オリーブ、ハラペーニョを加えて混ぜます。ハラペーニョが柔らかくなり、トマトが崩れ始めるまで約 3 分間炒め、炒めます。火からおろし、オレガノを加えて混ぜます。小さじ 1 杯のオリーブオイルを小さな耐熱皿に垂らします。大さじ 1 杯のトマトとオリーブの混合物を振りかけます。鯛の切り身 1 枚、塩、黒コショウ、カイエン ペッパーを乗せます。さらにフィリングとライム 1 個分の果汁を乗せます予熱したオーブンで、魚がほぐれて透明ではなくなるまで、15 ～ 20 分焼きます。