タイトル: シェフ・ジョンのチキンキエフ
材料: ニンニク 2 片（みじん切り）; 塩 1 つまみ; 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り大さじ 2; 無塩バター大さじ 6; 鶏むね肉（皮と骨を取り除いたもの）4 枚（8 オンス）を 1/4 インチの厚さにたたく; 塩とこしょう少々; 薄力粉 1 カップ; 塩小さじ 2; 溶き卵 2 個; パン粉 2 カップ; カイエンペッパー 1 つまみ; 揚げ油 2 カップ（または必要に応じて）
方向: にんにくとひとつまみの塩をすり鉢と乳棒で、にんにくが完全につぶれるまですりつぶします。パセリを加えて完全に混ぜ合わせます。バターを乳棒でにんにく混合物に加え、パセリとにんにくがバターに完全に混ぜ込まれるまで叩きます。バター混合物をラップで包み、冷めるまで少なくとも 15 分間冷蔵庫で冷やします。鶏の胸肉に塩コショウで下味をつけます。各鶏の胸肉の幅の広い方の端の中央に、バター混合物の 1/4 を入れます。各鶏の胸肉の狭い方の端をバターの上に折り上げ、バターの周りにしっかりとしたポケットを作ります。各鶏の胸肉の側面を中央に集めて、丸いボールを作ります。鶏肉の上部は滑らかになり、底は集まります。各鶏の胸肉のボールをラップでしっかりと包み、包んだ胸肉を皿に置き、集めた底がまとまって少し固くなるまで、約 30 分間冷凍庫で冷やします。別のボウルにパン粉を入れます。鶏むね肉のボールをラップから取り出します。鶏むね肉のボールを一つずつ小麦粉の混合物に優しく押し付けてコーティングし、余分な小麦粉を払い落とします。溶き卵にくぐらせ、パン粉に押し付けます。パン粉をまぶした鶏肉を皿に置き、ラップで覆い、冷凍庫に戻して固まるまで約 15 分間冷やします。フライヤーまたは大きな鍋に油を入れ、350 度 F (175 度 C) に熱します。オーブンを 400 度 F (200 度 C) に予熱します。ベーキング シートにアルミホイルを敷きます。数回に分けて、鶏肉を束ねた側を下にして、熱い油で両面が軽く黄金色になるまで、片面約 1 分ずつ焼きます。用意したベーキング シートに移します。上から塩とカイエン ペッパーを振ります。予熱したオーブンで、ベーキング シートの上でバターがジュージューという音がするまで 15 ～ 17 分間焼きます。中心部に挿入した瞬間読み取り式温度計が少なくとも74℃（165℉）を示していることを確認してください。提供する前に5分間置いてください。