タイトル: カノーリ
材料: 中力小麦粉 3 カップ、白砂糖 ¼ カップ、シナモンパウダー ¼ ティースプーン、ショートニング 3 大さじ、卵 1 個、卵黄 1 個、スイートマルサラワイン ½ カップ、蒸留白酢 1 大さじ、水 2 大さじ、卵白 1 個、揚げ油 1 クォート（または必要量）、リコッタチーズ 1 個（32 オンス）、粉砂糖 ½ カップ、レモンの皮 1 ティースプーン（または好みの量）、刻んだセミスイートチョコレート 4 オンス（オプション）
方向: 中くらいのボウルに、小麦粉、砂糖、シナモンを入れて混ぜます。ショートニングをグリーンピース大の大きさになるまで切り入れます。中央にくぼみを作り、卵、卵黄、マルサラ酒、酢、水を加えます。生地が固くなるまでフォークで混ぜ、清潔な台の上で手でこねて仕上げます。乾燥材料をすべて混ぜ合わせるために必要であれば、もう少し水を加えます。約 10 分間こねたら、カバーをして 1 ～ 2 時間冷蔵庫で冷やします。カノーリ生地を 3 つに分け、それぞれをパスタマシンに通るくらいの厚さに平らにします。生地を徐々に薄く伸ばして、最も薄くなるまで伸ばします。必要であれば、軽く打ち粉をします。生地のシートを軽く打ち粉をした台の上に置きます。型か大きなグラスやボウルを使って、4 ～ 5 インチの円形に切り取ります。円形に軽く打ち粉をします。これは、後で筒状の殻から殻を取り出すときに役立ちます。生地をカノーリの筒の周りに巻き、端を少量の卵白で閉じます。揚げ鍋か深めのフライパンで油を 190 度 (375 度 F) に熱します。筒に数個ずつ殻を乗せ、2 ～ 3 分、きつね色になるまで揚げます。必要に応じてトングを使ってひっくり返します。トングを使って慎重に取り出し、ペーパータオルを敷いた冷却ラックに置きます。筒が扱える程度に冷ましてから、筒を慎重にひねって殻を外します。ティータオルを使うと持ちやすくなります。筒を洗うか拭き取り、別の殻に使用します。冷めた殻は密閉容器に入れて最長 2 か月間保存できます。すぐに、または提供する 1 時間前までに詰めてください。フィリングを作るには、リコッタ チーズと粉砂糖をスプーンを使って混ぜ合わせます。レモンの皮とチョコレートを混ぜ込みます。絞り袋を使って、シェル型の生地に中央から端に向かって絞り出し、反対側も同様に絞り出します。盛り付ける際に、粉砂糖とすりおろしたチョコレートを振りかけて飾り付けます。