タイトル: ベジタリアンムサカ
材料: ナス 1 本（薄切り） ; オリーブオイル 大さじ 1（必要に応じて追加） ; ズッキーニ（大） 1 本（薄切り） ; ジャガイモ 2 個（薄切り） ; 玉ねぎ 1 個（スライス） ; ニンニク 1 片（みじん切り） ; 白酢 大さじ 1 ; トマト缶詰（皮をむいてみじん切り） 1 缶（14.5 オンス） ; レンズ豆缶詰（1/2 オンス）（水気を切って水を取っておく） ; 乾燥オレガノ 小さじ 1 ; 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ 2 ; 塩と黒コショウ（お好みで） ; フェタチーズ（砕いたもの） 1 カップ ; バター 大さじ 1 1/2 ; 薄力粉 大さじ 2 ; 牛乳 1 1/4 カップ ; 黒コショウ（お好みで） ; ナツメグパウダー 1 つまみ ; 溶き卵 1 個 ; パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 1/4 カップ
方向: ナスのスライスに塩をふりかけ、30分間置いておきます。すすいで、軽くたたいて水気を切ります。オーブンを190 度（375 度 F）に予熱します。大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。ナスをすすいで、軽くたたいて水気を切ります。ナスとズッキーニを熱い油で両面が軽く焼き色がつくまで、片面あたり約 3 分ずつ調理します。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿で油を切ります。フライパンにできるだけ多くの油を取っておきます。必要に応じてフライパンに油を追加し、熱します。ジャガイモのスライスを熱い油で両面が軽く焼き色がつくまで、片面あたり 3 ～ 5 分ずつ調理します。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿で油を切ります。フライパンにできるだけ多くの油を取っておきます。玉ねぎとニンニクを取っておいた油で軽く焼き色がつくまで、5 ～ 7 分炒めます。酢を注ぎ、沸騰させたら火を中弱火に下げ、液体の量が減ってとろみがつくまで調理します。トマト、レンズ豆、レンズ豆の汁の半分、オレガノ、パセリを加えて混ぜる。蓋をして、中弱火にして 15 分間煮る。13x9 インチの耐熱皿に、ナスの約 1/3、ズッキーニの 1/3、ジャガイモの半分、玉ねぎの半分、フェタチーズの半分を重ねる。トマトの混合物を野菜の上に注ぎ、重ねる作業を繰り返し、最後にナスとズッキーニを重ねる。蓋をして、予熱したオーブンで 25 分間焼く。小さめの鍋にバター、小麦粉、牛乳を入れて混ぜる。沸騰させ、とろみがつき滑らかになるまで絶えずかき混ぜる。コショウとナツメグで味を調え、かき混ぜる。火からおろし、5 分間冷ましてから、溶き卵を加えて混ぜる。野菜にソースをかけ、パルメザンチーズをふりかける。蓋をせずに、さらに 25 ～ 30 分間焼く。