タイトル: アツァラ（パパイヤレリッシュ）
材料: すりおろした新鮮な青パパイヤ 4 カップ、塩 ¼ カップ、皮をむいて薄切りにしたニンジン 1 本、細長く切った赤ピーマン 1 個、皮をむいて薄切りにした新鮮な生姜 1 個 (2 インチ)、薄い輪切りにした青唐辛子 2 個、レーズン 1 箱 (1.5 オンス)、白酢 1 カップ、水 1 カップ、白砂糖 1 カップ、塩 小さじ 1
方向: すりおろしたパパイヤと 1/4 カップの塩を大きなボウルに入れ、混ぜ合わせます。1 時間置きます。パパイヤから液体を切り、よくすすいでください。パパイヤを大きなチーズクロスの中央に置き、できるだけ多くの液体を切ります。パパイヤ、ニンジン、赤ピーマン、ショウガ、青唐辛子、レーズンをきれいな大きなボウルに入れて混ぜます。混合物を、蓋付きのきれいな乾燥した瓶に移します。小さめの鍋に酢、水、砂糖、小さじ 1 杯の塩を入れてかき混ぜます。沸騰させて 5 分間置きます。酢の混合物を瓶に注ぎ、野菜が完全に液体に浸るようにします。使用する前に少なくとも 1 日間、野菜を液体に漬けておきます。使用しないときは冷蔵庫で保管します。