タイトル: ベジタリアン向けメキシコ風詰めピーマン
材料: 塩大さじ1、大きなピーマン4個（ヘタと種とワタを取り除く）、オリーブオイル大さじ1、みじん切りにした玉ねぎ½カップ、炊いたご飯2カップ、水気を切ってすすいだ黒豆缶詰（15オンス）1缶、チリ風ダイスカットトマト缶詰（14.5オンス）1缶、チリパウダー小さじ1、ガーリックソルト小さじ1、クミンパウダー小さじ½、塩小さじ½、メキシカンチーズブレンド（Sargento® Authentic Mexicanなど）の細切り1袋（8オンス）
方向: オーブンを175 度（350 度 F）に予熱します。大きな鍋に水と大さじ 1 杯の塩を入れて沸騰させます。沸騰したお湯でピーマンを 3 ～ 4 分、少し柔らかくなるまで茹でます。水を切ります。中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。熱いオイルで玉ねぎを 5 ～ 10 分炒め、柔らかくなり透明になるまで炒めます。大きなボウルに米、黒豆、トマト、炒めた玉ねぎを入れ混ぜます。チリパウダー、ガーリックソルト、クミン、小さじ 1/2 の塩を加え、均一になるまでかき混ぜます。1 1/2 カップのメキシカンチーズブレンドを米の混合物に混ぜ込みます。各ピーマンに米の混合物をスプーンで入れ、9x9 インチの耐熱皿にピーマンを並べます。残りのメキシカンチーズブレンドをピーマンに振りかけます。予熱したオーブンでチーズが溶けて泡立つまで約 30 分焼きます。