タイトル: Calabacitas con Elote (ズッキーニとコーン)
材料: 新鮮なトウモロコシの粒 2 1/2 カップ、オリーブオイル 大さじ 1、みじん切りにした玉ねぎ 1/4 カップ、みじん切りにしたニンニク 1 片、スライスしたズッキーニ 1 ポンド、みじん切りにしたローマ（プラム）トマト 3 個、種と背わたを取り、みじん切りにした新鮮なポブラノ チリペッパー 1 個、塩と黒コショウ適量、砕いたコティヤ チーズ 1/4 カップ
方向: 鍋にトウモロコシを入れ、水が浸るくらい入れて沸騰させます。鍋に蓋をして、中火に落とし、柔らかくなるまで約 10 分間煮ます。水を切ります。大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、中強火で熱します。熱いオイルで玉ねぎとニンニクを香りが立つまで約 5 分間炒め、混ぜます。ズッキーニとトマトを玉ねぎとニンニクに加え、一緒に 5 分間炒めます。トウモロコシの粒を混ぜ合わせたものに加え、ポブラノ ペッパーを加えます。塩コショウで味を調え、混ぜます。フライパンに蓋をして、ズッキーニが柔らかくなるまで約 10 分間煮ます。コティヤ チーズを散らして出来上がりです。