タイトル: バインセオ（ベトナム風クレープ）
材料: 米粉 1 カップ、白砂糖 小さじ 1/2、塩 小さじ 1/2、ターメリックパウダー 小さじ 1/4、ココナッツミルク 1 カップ、水 1/2 カップ、植物油 大さじ 2 (分けて、または必要に応じて)、エシャロットのみじん切り 大さじ 2、ニンニク 2 かけ (みじん切り、または好みに応じて増量)、殻と背わたを取り除いた新鮮なエビ 3/4 ポンド、魚醤 大さじ 2 (または好みに応じて増量)、塩 適量、緑豆もやし 1 ポンド、レタスの葉 4 枚 (または必要に応じて)
方向: 大きなボウルに米粉、砂糖、塩小さじ1/2、ターメリックを入れて混ぜます。ココナッツミルクを加えて混ぜ、とろみのある生地を作ります。水をゆっくりと加え、生地が薄いクレープ生地くらいの硬さになるまで混ぜます。大きなフライパンに大さじ1 1/2の油を入れ、中火～強火で熱します。エシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで、焦げ付かないように1～2分炒め、かき混ぜます。エビを加え、火が通り透明になるまで3～4分炒めます。ナンプラーと塩で味を調えます。具材をボウルに移します。オーブンを95℃（200°F）に予熱します。フライパンを拭き、中火で再加熱します。残りの油小さじ1 1/2を加えます。クレープ生地を混ぜ、1/2カップを熱いフライパンに注ぎ、底に絡むように回します。調理したエビを3～4尾、クレープの下半分にのせます。もやしをひとつかみ乗せます。生地が固まり、端が焼き色がつくまで、約1分焼きます。クレープを折り曲げ、耐熱皿に移します。予熱したオーブンでクレープを温めておきます。残りの生地と具材も同様に焼きます。具材を詰めたクレープの横にレタスを添えます。クレープをちぎり、レタスで巻いてお召し上がりください。