タイトル: 細切り牛肉のエンチラーダ
材料: 牛チャックロースト 3 ポンド、水 ¼ カップ、ビーフブロス 1 1/2 カップ、赤ワインビネガー 大さじ 3、チリパウダー 大さじ 2、クミンパウダー 大さじ 1、みじん切りにした大玉ねぎ 1 個、みじん切りにした青唐辛子缶詰 2 缶 (4 オンス)、薄力粉 大さじ 1、サワークリーム 2 カップ、モントレージャックチーズの細切り 3 カップ (分けて使用)、揚げ油 1 カップ、トルティーヤ 20 枚 (6 インチ)
方向: 蓋がしっかり閉まる大きめの鍋にローストを入れます。水を注ぎ、蓋をして弱火で 30 分間煮込みます。火力を中強火に上げ、ローストのすべての面に焼き色をつけます。お湯が沸騰したら、ビーフブロス、酢、チリパウダー、クミン大さじ 1 杯を加えます。しっかりと蓋をして、火を弱めます。1 時間半から 2 時間、または牛肉を持ち上げるときに崩れるまで煮込みます。2 本のフォークまたは指を使用して、牛肉をほぐします。ほぐした牛肉を肉汁ごと鍋に戻し、室温まで冷まします。大きめのフライパンで、玉ねぎが柔らかくなるまで、焦げ付かないように炒めます。小麦粉と青唐辛子を加えて混ぜます。小麦粉の味がなくなるまで 2 分間絶えずかき混ぜます。サワークリームとモントレー ジャック チーズ 2 カップを加えて混ぜます。弱火で 10 分間、頻繁にかき混ぜながら、チーズがすべて溶けて混ざるまで調理します。置いて冷まします。大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルを熱します。トングを使ってトルティーヤを一枚ずつ油に浸し、両面を30秒ずつ焼きます。ペーパータオルで油を切ります。オーブンを190℃（375 ℉）に予熱します。トルティーヤの中央にサワークリームミックス大さじ4杯を塗ります。その上に同量の牛肉を乗せます。トルティーヤを巻き上げ、8×11インチの耐熱皿1枚または2枚に、縫い目を下にして並べます。トルティーヤ1枚ごとにこの手順を繰り返します。具材がなくなるまで続けます。残りのモントレージャックチーズを振りかけます。予熱したオーブンで30分、またはチーズが溶けて泡立つまで焼きます。