タイトル: ニョッキ I
材料: ジャガイモ2個、薄力粉2カップ、卵1個
方向: 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かします。ジャガイモの皮をむき、鍋に加えます。柔らかくなるまで、しかしまだ固さが残る程度、約15分茹でます。水を切り、冷ましてからフォークかポテトマッシャーでつぶします。大きなボウルにマッシュポテト1カップ、小麦粉、卵を入れ、混ぜ合わせます。生地がボール状になるまでこねます。生地を少しずつ取り、長い「ヘビ」の形にします。打ち粉をした台の上で、ヘビの形を1.5cmほどに切ります。大きな鍋に軽く塩を入れた湯を沸かします。ニョッキを入れ、3～5分、またはニョッキが表面に浮き上がるまで茹でます。湯切りをして盛り付けます。