タイトル: 鹿肉の背身の揚げ物
材料: 鹿肉の背骨1本（2ポンド）、厚さ1/4インチにスライス、牛乳2カップ、ホットペッパーソース大さじ2、卵2個、牛乳½カップ、薄力粉3カップ、塩大さじ2、黒コショウ大さじ1、揚げ油3カップ
方向: 鹿肉のスライスを浅いボウルに入れ、牛乳とホットソースを注ぎます。全体に絡めるように混ぜ、蓋をして1時間マリネします。電気フライパンに植物油を熱し、165℃（325 ℉）に熱します。浅いボウルに卵と牛乳を入れてかき混ぜます。別のボウルに小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。鹿肉のスライスを小麦粉に浸し、次に卵と牛乳に浸し、さらに小麦粉に浸します。余分な小麦粉を払い落とします。熱した油で両面を約3分、軽く焼き色がつくまで揚げます。トングで油を取り出し、ペーパータオルで軽く油を切ってから盛り付けます。