タイトル: 本格フレンチメレンゲ
材料: 卵白 4個、粉砂糖 2 1/4カップ
方向: オーブンを95℃に予熱します。ベーキングシートにバターと小麦粉を塗ります。ガラス製または金属製のボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。中速で泡立て続けながら、砂糖を少しずつ加えます。生地が固くなり、サテンのような光沢が出たら混ぜるのをやめ、大きな絞り袋に移します。大きめの丸い口金または星型の口金を使って、用意しておいたベーキングシートにメレンゲを絞り出します。メレンゲをオーブンに入れ、ドアが完全に閉まらないように木製のスプーンの柄を差し込みます。メレンゲが乾いて型から簡単に取り出せるようになるまで、3時間焼きます。クッキーが完全に冷めてから、密閉容器に入れて室温で保存します。