タイトル: 揚げエンパナーダ
材料: 中力粉 4 ½ カップ、塩 1 ½ 小さじ、ショートニング ½ カップ、水 1 ¼ カップ、または必要に応じて、オリーブオイル 2 大さじ、小さじ 1 個のみじん切り、牛ひき肉 1 ½ ポンド、塩 ひとつまみ、パプリカ 2 大さじ、クミン 1 大さじ、黒コショウ小さじ ½、レーズン ½ カップ、白酢 1 大さじ、固ゆで卵 2 個、殻をむいてみじん切り、揚げ油 1 クォート、または必要に応じて
方向: 中くらいのボウルに、小麦粉と塩を入れてかき混ぜます。ペストリーブレンダーでショートニングを切るか、指でつまんで細かく砕き、粗いパン粉のような状態になるまで混ぜます。フォークを使って、大さじ数杯ずつ水を加え、ボール状になるまでかき混ぜます。ボール状にまとめ、軽くたたいて平らにします。ラップで包み、1 時間冷蔵します。大きめのフライパンに油をひき、中火で玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。牛肉を砕いて入れ、塩、パプリカ、クミン、黒コショウで味付けします。牛肉に焼き色がつくまで頻繁にかき混ぜながら炒めます。余分な油を切り、レーズンと酢を加えてかき混ぜます。冷えるまで冷蔵し、固ゆで卵を加えてかき混ぜます。生地を 2 インチのボール状にします。打ち粉をした台の上で、各ボールを薄い円形に伸ばします。中央に肉の混合物を少し乗せ、半月形に折りたたみます。指で押して端を閉じます。揚げ器に油を熱し、180℃（365℉）まで熱します。パイを1～2個ずつ揚げ器に入れます。約5分間焼き、一度ひっくり返して両面に焼き色がつくまで焼きます。ペーパータオルで油を切り、温かいうちに召し上がってください。