Nová pražská kuchařka/Paštyčky z rýže se souměskou
Půl libry (28 dgr.) rýže udusí se na měkko a osolí se; pak dej ji na talíř tak vysoko, jak mají býti paštyčky vysoké a nech ji vystydnouti. Vykrouhej pak paštyčky okroulým kružátkem, obal je rozstrouhanou žemličkou, roztlučenými vejci a opět hodně žemličkou, vytkni velikost otvoru v paštyčce malým kružádkem, a peč paštyčky v přepuštěném másle. Když se upekly, sejmi pokrývku, naplniž paštyčky souměskou aneb sekaninou a podej je neprodleně k jídlu. Sekanina udělá se ze zbylé pečené a kdyby té nebylo, z uvařených telecích plic stejným způsobem. Pečené telecí maso, kapoun aneb jiné pečené maso rozseká se na drobno, udusí se s máslem, drobně rozsekanou cibulí a s drobně rozsekanou zelenou petrželí, posypá se drobně rozstrouhanou žemličkou, podleje se dobrou hovězí polévkou a dodusí se; okoření se muškátem a pepřem, rozmíchá se s 2.—3. žloutky a upraví se citronovou šťávou; konečně lze přidati též dušené houby, ostatní jest jak předešlé.