Nová pražská kuchařka/Špenát po francouzsku
Očištěný a vypraný špenát uvaří se na měkko a rozkrájí se hodně na drobno, pak udusí se na másle i okoření se bez všeliké jiné přísady jenom muškátem, solí a štipcem pepře a podá se k jídlu. Chceš-li míti pěkně zelený špenát, musíš jej vařiti v hodně slané vodě. Když špenát změkl, dá se do cedníku a poleje se studenou vodou.