Nová pražská kuchařka/Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau)
Vezmi pěkný dlouhý kus teletiny, zbav ji náležitě mázdřiček i žilek a prostrkej ji hodně pěknou slaninou. Dno ploského kasrolu vyloží se slaninovými lístky, cibulovými kolečky, celerem, mrkví, drobně rozkrájenou šunkou a kořením. Teletina osolí se trochu, položí se na to, přiklopí a dusí se do hněda; pak přileje se polévky a maso obrací se často, aby se udusilo stejně se všech stran. Upraví se buď na šťovík aneb špenát aneb na dušený salát.