Nová pražská kuchařka/Bílá řípa (tuřín)
Tuřín oloupá se den před tím, vypere, rozkrájí se na kostky, dá se do hrnce, upraví se solí, pepřem a novým kořením, podlije se vodou a vaří se hodinu; pak se odstraní a nechá se státi tak až do druhého dne. Toho dne, když se potřebuje, vezme se vrchní čášť tuřínu a dá se do velkého hrnce, na to položí se mladá syrová vepřovina aneb skopovina, na kterouž dá se druhá polovice tuřínu. Na to naleje se voda ze řípy; kdyby jí nebylo dosti, doleje se ještě jinou vodou. Pak se tuřín vaří, až změkne; k tomu přidá se kus cukru i sádla do kasrolu, a udělá se červená jíška; řepa se zapraží, zvolna se rozmíchá, a když se dosti svařila, podá se k jídlu. Tuřín položí se na mísu a na něj dá se do prostřed maso. Hlavně záleží na tom, aby řepa byla náležitě sladká, omáčka pak aby nebyla příliš řídká; načež jest tuřín velmi chuten.