Nová pražská kuchařka/Bramborové mražené
Tři čtvrtě libry (42 dgr.) pěkných, syrových zemčat oloupají, omyjí a utlukou se na drobno v moždíři, dají se do 2 liber (1 kgr. 12 dgr.) horkého sirobu, do něhož dán byl proutek vanilie; to se dobře přiklopí a odstaví se hned od ohně, pak se to postaví na 24 hodin na místo, kteréž jest pořád stejně teplé. Po 24 hodinách procedí se to skrze sítko, smíchá se to s tři čtvrtě žejdlíkem (2 d. 7 c.) studené vody, dá se do plechové krabice a mrazí se to. Když se to zmrazilo, vyšlehá se ze 2. bílků tuhý sníh, do něho přimíchají se dva loty (3 dgr. 5 gr.) drobně utlučeného cukru a to se zadělá dobře do mraženého. Z toho se udělají kusy na způsob bramborů a ty se dají do formy, kteráž se náležitě naplní, dobře zamkne a zahrabe do ledu. Když se mají upraviti, vyklopí se z formy do čokolády na drobno rozstrouhané, obalí se rychle, aby nabyly barvy zemčat, zaobalí se každý brambor tenkým papírem, a není-li ještě čas k jídlu, dají se do veliké cínové nádoby, ta se náležitě zamkne a postaví na led. Tak se mohou mnoho hodin uschovati; upraví se pak na vkusně složený ubrousek jako zemčata skutečná.