Nová pražská kuchařka/Švestky v páře
Pěkné švestky zralé, ale ještě tvrdé, s barvou i se šťopkami — obzvláště toho hleď, aby pěkná barva jejich se nesetřela — dají se do sklenic se šťopkami vzhůru, polejí se vlažným sirobem tak, aby je úplně přesahoval. Pak se obvážou měchýřem, dají se do pytlíčků a vaří se čtvrt hodiny v páře. Sklenice nesmějí se dříve vyndati z vody, až když již pozbyly největší vřelosti, sice by praskly rychlou proměnou tepla. Větším dílem ssednou se švestky vařením dolů ke dnu; pročež k doplnění sklenic otevře se jedna sklenice, vyprázní se a jejím ovocem doplňují se ostatní sklenice a obvážou se pevně náležitým papírem.