Nová pražská kuchařka/Pečený tetřev
Tetřev se musí buďto déle močiti v moku aneb lépe, zakopá-li se do dobré prsti (zahradní země), kdež aspoň 6—8 dní ležeti se nechá. Pak teprva dá se oškubaný a vymytý do moku (viz č. 233.), prostrká se náležitě slaninou, podleje se kyselým odvarem a peče se velmi zvolna. Peče se tak dlouho, jako velký krocan; mezi tím musí často býti poléván.