Ottův slovník naučný/Gluten
Gluten, lep bylinný, zbývá jakožto hmota přišedivělá, ve vodě nerozpustná, hněteme-li nejlépe těsto z mouky pšeničné delší dobu pod vodou. Také z jiných obilovin ho získati lze. Není to však hmota jednaká, obsahujeť vedle  (v. t.) a mucedinu čásť v líhu nerozpustnou t. zv. , pak jakousi vlákninu rostlinnou . Ostatně viz též .
OŠc.

Gluten