Nová pražská kuchařka/Koláče se sněhem
Do 1. libry (56 dgr.) mouky rozkrájí se půl libry čerstvého másla, k tomu se dá ještě citronová kůra, sůl, 3 plné lžíce cukru a 2 loty (3 dgr. 5 gr.) droždí rozpustí se v půl žejdlíku (1 d. 8 c.) vlažné smetany; pak se udělá těsto, do něhož se dá tuhý sníh ze 4. bílků. Pak se těsto vypracuje, až se táhne a nechá se vykynouti; na to se vyválí, rozkrájí na čtyřhranné kousky, ty se naplní a udělají se koláče, potrou se vejcem, dají se na plech a nechají se vykynouti Mezitím se udělá ze 4. bílků velmi tuhý sníh, na každý koláč položí se ho kus, posypá se mandlemi a cukrem a upečou se pěkně; koláče se ale nesmějí položiti tuze blízko sebe na plech. Poznamenati sluší, že peče-li trouba rychle s hůry, koláče musejí býti dříve upečeny na polo, než se obloží sněhem, sice by se sníh spálil, kdyby se dal dříve na koláče, než zčervenaly, čím menší jsou koláče, tím jsou lepší.