Nová pražská kuchařka/Smrže s máslem
Smrže, úplně i pěkně očištěné, dusí se rychle na másle (a sice 6 lotů másla na 1 máz smržů) až se všechna tekutina z nich odpaří. Pak posypou se solí, pepřem a zelenou petrželí, rozsekanou na drobno, polejí se 4 lžicemi máselné omáčky, spojí se s 2—3 žloutky za bedlivého míchání, upraví se šťávou z jednoho citronu před podáním na stůl, a obloží se rozkrojky smažené žemličky.