Nová pražská kuchařka/Ocukřené kaštany
Kaštany se dají do vařící vody, oloupají a vaří se s troškem cukru a vody, až změknou, ale nesmí se rozpadnouti. Pak se dají vystydnouti; mezitím přistaví se čtvrt libry (14 dgr.) cukru k ohni, ovlhčí se trochou vody a svaří se na křehko. Na zkoušku, zdali se cukr uvařil, udělej toto: Strč dřívko, omočené ve studené vodě, do vařicího se cukru a smoč je opět do studené vody, láme-li se cukr, jest uvařený. Kaštany nabodnou se na špičaté dřívko a smočí se do cukru, nechají se vystydnouti, zaobalí se do tenkých papírků a podají se na stůl.