Nová pražská kuchařka/Telecí hrudí
Pěkné veliké hrudí, čistě vyprané, vaří se půl hodiny, až zbělí. Žeberka se vyberou, hrudí pak položí se na dlouhý rendlík, vyložený lístky slaniny, na ně dá se cibule, mrkev, petržel a celer, upraví se bobkovým listím, thymiánem, novým kořením, zázvorem, pepřem i solí, přiklopí se pokličkou a dusí se půl hodiny. Potom zavlhčí se bílým vínem a dusí se zvolna, až docela změkne. Při kladení na mísu sprostí se hrudí všeho, čímž bylo obloženo, posype se škubanou petrželí a podleje se procezenou štávou.