Nová pražská kuchařka/Hnědá zapražená polévka z telecího masa
Vezmi pěkný kus masa z telecí kýty, rozkrájej je na kousky, dej do kasrolu kousek čerstvého másla i rozkrájenou cibuli, polož na to maso i udus to pěkně na hnědo. Pak přilej k tomu hrst rýže, nalej na ni dobré polévky i vařiž to, až to velmi změkne, potom proceď to sítkem, dej to do kasrolu aneb hrnce, aby se to rozvařilo. Smažená žemlička aneb kousky smaženého chleba dají se do hrnce, a vřelá polévka nalíje se na to. Při ohřívání dej pozor, aby to nezhustlo.