Nová pražská kuchařka/Hollandská omáčka
Vsypá se vrchovatá lžíce mouky do rendlíku, kteráž rozetře se s 12 loty (21 dgr.) másla, do čehož roztluče se 8 syrových žloutků. Pak vezmi 2 plné lžíce octa ze sibiřského pelynku (dragunového), koflíček studené nemastné polévky, štipec soli a muškátu, což všecko šlehá se u ohně šlehadlem, až se to počne zdvíhati; pak se postaví omáčka hned na tabuli.