Ottův slovník naučný/Pasteurisování
Pasteurisování jest nejjednodušší process  sterilisace pokrmů, t. j. zbavování jich mikrobů, kteří by jejich trvanlivosti a účelnosti byli na úkor. Víno, pivo, mléko, smetana nesmějí samozřejmě býti znečištěny látkami antiseptickými, kteréž by ovšem neomylně mikroby ubily, ale samy dále překážely, i dokázal , že opatrným, volně stoupajícím zahříváním na 55 až 60°C potlačí se v nich životnost škodných mikrobův, aniž utrpí újmy bouquet anebo chuť vína nebo piva. V Tunisu osvědčilo se u vinařství p. frakciované, zahřívání totiž stoupá successivně do 50°, 60°, ba i výše, a po každé té fasi nechá se víno ochladiti. Výsledky jsou prý dobré. Posud jest sporno, zdaž p-m mléka i smetany netrpí výživnost zvláště pro mladé dětské orgány zažívací (srv. , str. 458 a a 460 a). Rn.

Pasteurisování