Nová pražská kuchařka/Pilav čili rýže se skopovým masem
Půl libry (28 dgr.) rýže omyje se čistě, pak svaří se dobrá čistá polévka se 6 loty (10 dgr. 5 gr.) másla, do kteréž dá se rýže, kteráž nechá se zvolna u nevelkého ohně vařiti, aneb spíše dusiti, aby se nerozvařila jako polévka. Pak se vezme pěkný kus skopoviny, nejlépe z kýty, uvaří se v kyselém odvaru (viz č. 233. ) na měkko, rozkrájí se na kousky a položí se na mísu. Když se na to nalila vřelá rýže, podá se to k jídlu na stůl.