Nová pražská kuchařka/Račí máslo
Svlékni ze skořepin raky, uvařené ve slané vodě. Čisté, červené skořepiny utlukou se na drobno a smíchají se s máslem, obnášejícím asi polovičku utlučených skořepin, a usmaží se zvolna, pak protlačí se žíněným sítkem do hrnce skrze vodu hodně studenou, a když docela vystydly, uschovají se k další potřebě.