Nová pražská kuchařka/Piškotový dort
Jedna libra prosetého cukru se dá do krajáčku, do kteréhož se vrazí 16 žloutků. Z bílků upotřebených 16. vajec vyšlehá se tuhý sníh a sice míchají se bílky půl hodiny vždy jen po jedné straně nádoby. K tomu přidá se 20 lotů (35 dgr.) pěkné bílé mouky, kteráž přidává se po dvou lžících, načež následuje kus dělaného sněhu, a tak se v tom střídavě pokračuje, až mouka i sníh jsou dobrány. Avšak nesmí se tím míchati, nýbrž jenom zvolna měchačkou obraceti, až se z toho stane těsto, kteréž dělá drobné bubliny, jest hustoplynné i lesklé. Na to vymaže se tvořídko lehce máslem a popráší se drobným cukrem, přes polovic formy naplní se tím udělaným těstem a peče se tři čtvrtě hodiny ve vychladlé troubě. Když se dotknutím těsta rukou přesvědčíš, že povrch jeho tuhý a suchý jest, vyklop dort a nech jej vystydnouti. Piškotový dort dělá se také z bramborové mouky; poněvadž ale tato jest spořejší, vezme se jí jenom 14 lotů (24 dgr. 5 gr.) na 1 libru (56 dgr.) cukru. Dort může se také udělati skládaným. Těsto rozdělí se totiž na 2—3 kusy, kteréž pekou se v stejných tvořídkách. Kusy spojí se zavařeninou dříve než se potáhnou ledem.