Nová pražská kuchařka/Hovězí maso dušené po vlašsku (Manzo ristretto)
Vezme se kus libové hověziny, dno rendlíku obloží se slaninou aneb čerstvým lojem hovězím, přidá se k tomu kus másla, koření, cibule, mrkve a celeru. Maso rozkrájí se na řízky, osolí se, posype se moukou, položí se do kasrolu, a upeče se do hněda po obou stranách, ale rychle. Potom poleje se vodou aneb polévkou podle toho, co omáčky míti chceme, dusí se pak až změkne, a urovná se na mísu; omáčka scedí se na maso, které obloží se kolem malými smaženými brambory; může se také obložiti
dobrou polentou.