Nová pražská kuchařka/Telecí mozeček
Třeba jest 3—4 mozečků, aby naplnily náležitě mísu. Když se z nich blána stáhla, povaří se 5 minut a dají se pak do studené vody. Z vody položí se do kasrolu, vyloženého slaninovými lístky, pokryjí se řízky slaniny, omokří se kyselým odvarem tak, aby je přesahoval na prst zvýší. Potom vaří se zvolna tři čtvrtě hodiny a když vychladly, vyndají se a když oschly, urovnají se pěkně na mísu; do prostřed dá se vřelá omáčka z bílého pepře (viz č. 98).