Nová pražská kuchařka/Smíšená zelenina
Mrkev vykrouží se na palec zvýší kružádkem, udusí se do pola na měkko v másle, vyndá se z másla a uvaří se na měkko v polévce, z níž byla sebrána mastnota. Pak se smíchá s mrkví brukev (zelná řepa, kedlubny), vařená rovněž tak na měkko, to se poleje plnou sběračkou bešamelky (viz č. 96), promíchá se zvolna, aby se lupení brukve nerozmačkalo, obloží se kotletky aneb něčím jiným a postaví se na tabuli.