Nová pražská kuchařka/Omáčka z ústřic aneb lastur
Vyřízni ze skořepin tolik ústřic aneb lastur, co jich potřebuješ a dej je do kasrolu, přilej k tomu sklenici vína, povař a vyndej je, očisti ocásky a dej je do malého kasrolu. Víno, v němž se ústřice vařily, nalej opatrně do malého rendlíčku, přilej k tomu trochu dobré polévky, svař omáčku, stluč ji se 4 syrovými žloutky, přičiň k ní šťávu z jednoho citronu, a nalej omáčku skrze mokrý ubrousek na ústřice. Když se omáčka ohřála náležitě, dá se do nádoby, přidá se něco sardelového másla a postaví se na stůl.