Nová pražská kuchařka/Hlemýžďová polévka
24 hlemýždů vaří se půl hodiny ve vodě, pak vyndají se ze skořepin úpravní jehlou, přetrhnou se vejpůly, ocásky se odejmou, přední ale části rozsekají se nožem na drobno, smaží se několik minut se 4 loty (7 dgr.) másla, s 2 plnými lžícemi úhelek (žampionů) rozkrájenými na drobno, s plnou půllžící zelené petržele rozkrájené na drobno, 2 ošlejchy pěkně rozkrájenými, popráší se moukou, rozmíchají a rozetrou se dobře; k tomu přidá se několik lžíc dobré smetany, to podleje se postní polévkou tak, aby to tuze nezřídlo; konečně vaří se to půl hodiny a naleje se na rozkrájenou smaženou žemličku.