Nová pražská kuchařka/Marináda
Dvě bílé cibule, 2 petržele, 2 mrkve a jeden celer rozkrájejí se na lístky, okoření se 6 bobkovými listy, thymiánem a česnekem, 6 hřebíčky, jedním zázvorem, lžičkou pepře a nového koření, lžicí soli, muškátem, citronovou kůrou a šťávou, dusí se chvíli ve čtvrt libře (14 dgr.) másla, ovlhčí se jedním a půl žejdlíkem (5 dc., 3 c.) vinného octa a žejdlíkem (3 dc., 5 c.) vody, vaří se půl hodiny a dá se pak vychladnouti. Chceš-li něco okysliti, dej to do této marinády, přiklop to náležitě a nech to v ní dle potřeby ležeti 4—6 i 8 dní.