Nová pražská kuchařka/Telecí chrustačky s podpouštkou (frikasem)
Kosti na hrudí spojeny jsou chrupavkami, kteréž se dají snadno odříznouti od úzké kosti hrudní. Rozříznou se na půl prstu ztlouští přes příč, aby dělaly větší řízky. Pak dusí se půl hodiny v přepuštěném másle se solí a pepřem a polejí se řídkou máslovou omáčkou tak, aby je omáčka přesahovala na prst zvýší. Pak vaří se zvolna na měkko, a vypryšťující se máslo sbírá se čas od času. Chrupavky uvařivší se, vyndají se z omáčky, postaví se na teplé místo, omáčka procedí se drobným sítkem do jiného rendlíku, povaří se u silného ohně, sloučí se se 4 syrovými žloutky a vyleje se, náležitě horká, na chrupavky, pěkně urovnané na misku.