Nová pražská kuchařka/Malinová huspenina
Z jedné libry (56 dgr.) cukru udělá se sirob (viz č. 599.); pak se vezme půl libry (28 dgr.) pěkných zralých malin, dají se do hrnce a na ně naleje se vřelý sirob; to se přiklopí a nechá se vystydnouti. Do toho sceď šťávu z 2. citronů, namoč ubrousek do studené vody vyždímej ho dobře, přivaž jej k nohám obrácené židličky, vylej na něj maliny a nech je proběhnouti. Maliny nesmíš rozmačkati, huspenina nabyla bez toho dosti barvy a chuti. Pak dej do toho jeden a půl lotu (2 dgr. 6 gr.) dobře rozpuštěného vyzího měchýře, kterýž musí býti čistý. To všecko dej do tvořídka, vymazaného lehce olejem, zahrabej to do ledu a když to náležitě zhustlo, vyklop to na mísu. Takovým způsobem může se udělati huspenina z každého ovoce. Vezmeš-li k tomu polovic rybízu a polovic malin, stane se huspenina ještě chutnější.