Nová pražská kuchařka/Dodatek k mraženému
Veškeré až posud uvedené mražené dá se hotové do nádob dobře uzavřených a zahrabe se do ledu, roztlučeného se solí. V letě tak může zůstati hodinu, v zimě ale ještě déle. Jest zapotřebí velice dohlížeti na to, aby se voda nedostala do nádoby, pročež se musí voda vypouštěti dolem. Potřebuje-li se mražené, vyndají se nádoby; veliké nádoby namočí se do teplé vody, otrou se a mražené vyklopí se rychle; malé nádoby potírají se však jenom teplým šatem.