Nová pražská kuchařka/Kuřátka s frikasem a žampiony
Dvě neb tři kuřátka se očistí, a každé kuře rozkrájí se na 6—7 kousků, jež se dají na půl hodiny do studené vody, pak se čistě omyjí a položí na šat. Pak se rozpustí 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) másla v kasrole, k tomu přidá se šťáva jednoho citronu a 12 očištěných úhelek. Houby podusí se, kuřátka dají se k tomu a obrátí se několikrát u prudkého ohně; pak se posypají hrstí mouky, přidá se k nim sůl se zelenou petrželí, 4 ošlejchy 2 hřebíčky a 6 pepřových zrnek a kuřátka dusí se půl hodiny. Mastnota i pěna se sebere; pak se vyndají kuřátka s pečírky (žampiony) očistí se náležitě a dají se do jiného kasrolu. Je-li omáčka tuze řídká, povaří se ještě, rozkloktá se s 3—4 žloutky u ohně a scedí se na kuřata; podpouštka se hodně ohřeje a dá se na tabuli. Toto jídlo obloží se jitrničkami z kapounové nádívky (viz č. 238.), aneb celými raky.