Nová pražská kuchařka/Okurky, naložené ve vodě
Okurky, trochu větší než dle č. 700 umyjí se do čista; dno soudku pokryje se viným, třešňovým a bobkovým listím, zeleným fenýklem, koprem, netlučeným pepřem, zázvorem a rozkrojky křenu. Totéž, co se položilo na dno soudku, dá se na povrch okurek. Zatím svaří se tolik studničné vody se solí, co jest potřebí, aby soudek byl pln a voda aby přesahovala okurky. Voda, se solí svařená a docela vychladlá, nalije se na okurky, načež zandá se náležitě soudek a dá se do sklepa i převaluje se každodenně, aby nabyl jiného položení. Časem se musí přihlížeti, zdali se voda neztrácí; pakli tomu tak, musí se dolévati studená slaná voda, při čemž počítá se na máz (1 l. 4 d.) vody lžíce soli. Vůbec jest toho hleděti, aby se neobmeškalo převalování soudku. Tím se stanou okurky velmi dobrými a udrží se dlouho. Nešetří-li se toho, splesnivý lák a okurky se zkazí.