Nová pražská kuchařka/Telecí brzlíček k souměskám
Brzlík postaví se ve studené vodě na teplé místo, aby voda znenáhla zteplila a vytáhla poznenáhla krev z brzlíku; voda se několikrát sřídá. Pak se brzlík ohřeje v čerstvé vodě při silném ohni, odrazí se studenou vodou, sprostí se všech mázdřiček, vaří se v kyselém odvaru (viz č. 233.) až změkne a upotřebí se k souměsce.