Nová pražská kuchařka/Telecí kotletky
Kotletky (karbonátky) přiříznou se již od řezníka tak, že každé žebírko dělá kotletku. Kůstka každé kotletky oškrábe se čistě. Za tuto kůstku béře se kotletka aby maso zůstalo nedotýkané. Pak položí se kotletky na stůl a klepají aneb sekají se s obou stran. Načež dá se jim náležitého útvaru, popráší se solí a pepřem, omočí se v rozpuštěném másle, posypají se strouhanou žemličkou, a pak smaží se rychle s obou stran. Na mísu položí se do kola kůstkami vzhůru a do prostředka dá se hnědá šťáva.