Ottův slovník naučný/Povidla
Povidla jsou svařenina ovocná, připravovaná nejčastěji ze švestek, čerstvých nebo sušených, často však i z třešní, bezinek, borůvek a pod., neb i hrušek, jablek atd. Mají chuť lahodnou, sladkokyselou, a užívá se jich na mazání koláčů, plnění buchet, rohlíků, preclíků a pod. Vyhlášena jsou švestková p. česká, připravovaná v některých našich krajích po domácku, ve zvláštních povidlových kotlích, při nepřetržité práci denní i noční. Do měděného kotlu povidlového vejde se obyčejně as 6 nůší švestek. Vytápí se dřívím. Švestky jen zřídka zbavují se pecek, prve než se dají do kotlů, ač se jimi kotel značně vydírá, poněvadž břečka rozvařením získaná stále se udržuje v pohybu mísidlem, tak zv. »«, aby se nepřipálila. Vašek je dřevěný vertikální hřídel, opatřený dole širší příčkou, vykrojenou podle tvaru kotlů, a nad ní as třemi příčkami užšími, postavenými pod úhlem 90°. Člověk, jenž obstarává topení, zároveň pomocí dlouhého táhla pohybuje vaškem sem a tam. Švestky přidávají se do kotlů po částech, až se získá plný kotel rozvařené břečky. Ta pak se nabírá do hrncův a vylévá se do neciček s dírkovaným dnem nebo na síta položená na dvou příčkách přes káď. Do této čásť švestek úplně rozvařená stéká ihned, kdežto části ještě souvislé a na peckách lpící seříznutými košťaty se roztírají tak, že na konec na sítu zbudou jen čisté pecky a v kádi je pohromadě »«. Táž zahušťuje se na tomtéž kotlu, tak že na kotel hustých p-del je třeba as tří kotlů kynkule. Příprava kotlu p-del trvá as 24 hodin. Zahoustnuvše p. plní se do hrnců nebo beček, posypávají se navrch sušeným bezovým květem a pod., rozesílají a ukládají se. Moderně zařízené továrny na zužitkování ovoce, jako na př. třebenická, místo povidlových kotlů ohňových užívají kotlů s topením parním, obsahu 15 i více hl. Mísidlo lze z kotlu vyzvednouti a kotel sám sklápěti, aby snáze se vyprazdňoval. JPok.

Potravinářství v Ottově slovníku naučném