Nová pražská kuchařka/O uschování sýra
K uschování sýra, jakéhokoli druhu, jest potřebí takového místa, kteréžby nebylo ani příliš suché ani příliš vlhké, aby sýr ani neokoral ani nevyschl. Pročež učiníš nejlépe, když sýr uložíš do sklepa.

Když se sýr již nakrojil, zaváže se buď do papíru, aneb když sýr usychá, obalí se nakrojená část čerstvým lupením bílého zelí. Když sýr vysychá a kůra puká suchem, namaž náležitě celý bochník sýra pěkným tabulním olejem, a zaobal jej do plátěného šatu, namočeného do piva, kteréž zahalování opakuje se každého dne, až sýr nabyl zaze náležité vláhy.

Vznikají-li v sýru červy, což se také často stává, natře se do dírek i jamek pepře utlučeného na drobno což sýru neuškodí a červy umoří.