Nová pražská kuchařka/Máselné těsto na francouzský způsob
Ze tři čtvrtě lib. (2 d. 7 c.) osolené mouky, zadělané s velikým kusem másla, velmi studenou studničnou vodou, udělá se těsto, kteréž se prohněte, až pěkné stuhne, načež se nechá odpočinouti. Zatím vypere se náležitě 1 libra (56 dgr.) másla, rozplésti a zaobalí se do suchého šatu; odpočinuté těsto vyválí se nyní na prst tlustě, na ně dá se máslo, kteréž přikryje se se všech stran, vyválí se rychle po délce, přeloží se, popráší se a válí se opět; to se třikrát opakuje. Pak se těsto nechá opět odpočívati půl hodiny a to se pětkrát opakuje. Po pátém odpočinutí vyválí se těsto na půl prstu tlustě, při čemž se musí přihlížeti k tomu, aby těsto stejně tlusté bylo. Těsto tak vyválené nechá se opět odpočinouti, načež
udělají se z něho buď malé paštyčky podle č. 361., buď věnečky k obložení zadělávané zvěřiny aneb rozličné koláčky. Toto máselné těsto, dobře i rychle dělané, vykyne vysoko a jest velmi chutné.