Nová pražská kuchařka/Citronový krém
Vezmi 6 žloutků i 6 koflíčků smetany, otři co nejjemněji 4 loty (7 dgr.) cukru o jeden citron, utluc cukr
a dej ho do smetany i žloutků a promíchej to náležitě. Pak naplň tím neplně koflíčky a uvař krém v páře. Nalej
na prst zvýší vody do karsolu a vař ji. Když se voda vaří, postav do ní koflíčky, avšak voda se nesmí více vařiti, nýbrž musí toliko míti vřelosti varu. Pak postaví se to na horké místo, na pokličku dá se trošek žhavého
uhlí a nechá se to tak státi, až se to spojí a sloučí, načež se to nechá vystydnouti a podá k jídlu. — Tak se
dělají koflíčky i z čaje, kávy, čokolády a z pomoranče jenom s rosolkou ne, poněvadž by se smetana srazila.