Nová pražská kuchařka/Chrupavý dort (crocante) jiného způsobu
Dvanáct žloutků roztírá se čtvrt hodiny s půl lib. (28 dgr.) cukru, k tomu přičiní se tuhý sníh ze dvanácti bílků a půl libry mouky, což se dává střídavě, jednou lžíce mouky, pak lžíce sněhu; upraví se to citronovou aneb pomerančovou kůrou. Pak se do toho zamíchá zvolna půl libry másla, vlažně rozpuštěného, při čemž se musí dáti pozor, aby se máslo nerozpálilo a jenom do toho lehce vpravilo, aniž by se tím mnoho hýbalo. Pak se vezme ploské, veliké tvořídko, vymaže se máslem, popráší se moukou a do něho se dá ztlouští prstu udělaná hmota, posypá se mandlemi a hrubým cukrem (viz č. 598.) postaví se do schladlé trouby a peče se zvolna. Když se to upeklo, vykrouží aneb vykrojí se to hbytě jakkoli; když to vychladlo, jest to křehké.