Nová pražská kuchařka/Dobré tvarohové koláče
Jedna libra (56 dgr,) mouky dá se do krajáče; do toho dá se 5 lotů (8 dgr. 7 a půl gr.) propuštěného másla a 5 lotů čerstvého másla. Do půl žejdlíka (1 d. a 8 c.) dobré vlažné smetany dají se 4 žloutky, 1 a půl lotu (2 dgr. 6 gr.) droždí a kousek cukru a postaví se to na teplé místo; když se to zvedlo, zadělá se tím těsto. Do toho se dá sůl, citronová kůra, 4 loty (7 dgr.) cukru a muškátu, těsto se hněte, až dělá bubliny; pak popráší se moukou a nechá se vykynouti. Když těsto náležitě vykynulo, vyválí se na prst zvýší a položí se na plech namazaný máslem, kraj těsta potře se bílkem, naplní se hodně tvarohem a nechá se vykynouti, pak se peče. Mezitím udělá se velmi tuhý sníh ze 4 bílků, 10 lotů (17 dgr. 5 gr.) cukru utluče se na drobno s vanilkou a zamíchá se zvolna do sněhu. Když se okraj koláče upekl pěkně do žluta, vyndá se z trouby, pak se potáhne na prst zvýší sněhem až ku žlutému okrajku, dá se rychle do trouby a peče se, až nabyl sníh barvy pěkné žemličky. Když koláč vychladl, rozkrájí se na dlouhé kusy a podá se na stůl. Může se také upraviti mákem.