Nová pražská kuchařka/Karbonátky z vodních slípek
Kůže i s peřím stáhne se se slípek, kteréž vykuchají a vyperou se čistě; pak ořezají se jím prsíčka, křidélka i trhačky, což vše rozseká se na drobno a zpracuje se v karbonátky, jež se osolí a tak chvíli ležeti nechají. Karbonátky obalí se strouhanou žemličkou, omočejí se v přepuštěném másle a obalí se zase náležitě strouhanou žemličkou, načež smaží se pěkně do hněda po obou stranách. Veškeré kosti utlukou se v moždíři, udusí se do hněda s máslem, cibulí a několika bobkovými listy, pak polejí se octem i vodou — obojího vezme se dohromady žejdlík (3 d., 5 c.) — a zavaří se na
omáčku. Karbonátky se dají na mísu, na ně naleje se vřelá omáčka a pak se postaví na stůl k jídlu.