Nová pražská kuchařka/Smažené telecí řízky
Z kýty aneb telecí pléce udělají se řízky na prst tlusté, sprostí se docela mázdřiček i žilek, osolí a klepají se hřbetem nože, namáčeného častěji do studené vody, až zkřehnou. Pak dá se kus másla s drobně rozkrájenou cibulí na pekáč, na to položí se maso a nechá se při silném ohni, až docela zbělí. Potom se maso vyndá; na cibulku nalije se hovězí polévky, přičiní se k tomu bledé zápražky, trochu vína a citronové kůry, do toho dá se maso a provaří se náležitě. Když se to již chystá na
stůl, vytlačí se ještě šťáva z jednoho citronu do omáčky.