Nová pražská kuchařka/Úhelky (pečárky, pečírky, žampiony)
Pečírky, jímž odřízly se šťopky (sloupky, hloubky), omyjí se v několikeré vodě a oloupají se. Dva žejdlíky (7 d., 1 c.) takto upravených pečárek vaří se u ohně v kasrole, do něhož nalila se plná sběračka vody se šťávou jednoho citronu a 4 loty (7 dgr.) másla. Z kasrolu dají se žampiony do hrnce a přikryjí se přistřiženým papírem máslem namazaným, aby vzduch neměl přístupu.