Nová pražská kuchařka/Blanšované hovězí maso
Pěkný kus hověziny prostrká se se všech stran slaninou, natře se na drobno utlučeným pepřem, novým kořením a solí. Rendlík obloží se slaninou, cibulí, česnekem, thymiánem, bobkovým listem, netlučeným kořením, zeleninou i citronovou kůrou. Pak naleje se na to stejné množství octa, vody a červeného vína, do toho položí se maso tak, aby tekutina ho nepřesahovala, přiklopí se dobře pokličkou a dusí se do měkka. Potom vyndá se maso, omáčka posypá se moukou, aby zhustla náležitě, a když omáčka se provařila, procedí se do čistého kasrolu, do kteréhož dá se maso a povaří se. Posléze přidají se
k tomu kapary a pak se to dá na mísu, kteráž obloží se brambory.