Nová pražská kuchařka/Skopová kýta na způsob srnčí kýty
Ze skopové kýty odstraní se všecken lůj, mázdřičky a žilky, pak se sklepá, až skřehne, natře se solí a tlučeným jalovcem. Na to se dá do náležité nádoby, obtíží se kameny aneb něčím jiným závažným a nechá se tak 4—5 dni ležeti, musí se však každodenně obraceti; v zimě ale může tak zůstati po 10—13 dní. Potom omyje se z jalovce i naleje se na ní studený kyselý odvar (viz č. 233.), v němž se nechá opět po 3—4 dny ležet. Konečně vyndá se kýta z nádoby, prostrká se náležitě slaninou, položí se do příhodného pekáče, scedí se na ní mok a peče se zvolna. Dříve než kýta úplně změkne, rozmíchá se hodně hustá kyselá smetana s dvěma plnými vařečkami mouky a vyleje se na pečeni, kteréž polévání opětovati se musí, aby kýta nabyla pěkné hnědé barvy. Před upravením mohou se dáti do omáčky také kapary.