Nová pražská kuchařka/Okurky naložené v pepři
Vezmi 3 loty (1 dgr. 3 gr.) pepře, půl lotu (8 a půl gr.) bobkového listí, 3 loty (1 dgr. 3 gr.) thymianu, 3 loty (1 dgr. 3 gr.) zahradní saturie a 6 lotů (10 dgr. 5 gr.) zeleného fenýklu. Toto koření se utluče na polo, a listí rozkrájí se na nudle, dno soudku se tím obloží, a na to naloží se pěkné okurky, čistě omyté. Pak se svaří ocet se solí, jakož udáno v předcházejícím čísle a svařenina nalije se vřelá na okurky; i tu pokryje se povrch okurek dotčeným kořením a to se přiklopí. Třetího dne slije se tekutina, vaří se opět a nalije se opět vřelá do soudku na okurky. To se opakuje čtyrykrát, vždy po třech dnech, a při každém svaření přileje se znova trošek čerstvého octa. Pak se náležitě soudek zandá, tekutina se poznenáhla přilévá, posléze uzavře se soudek a uschová se do suchého sklepa.