Nová pražská kuchařka/Hlávkové zelí
Zelí obere se, umyje se čistě, každá hlávka rozpůlí se podélně, poleje se vřelou vodou a vaří se čtvrt hodiny, pak scedí a ochladí se studenou vodou. Každá půlka pak se mačká rukama, popráší se solí a pepřem; na to svážou se vždy dvě půlky dohromady, dají se do rendlíku obloženého slaninou na lístky rozkrájenou, namokří se trochou mastné hovězí polévky a dusí se zvolna až docela změknou. Pak se hlávky vyndají, omáčka se zapraží, ještě se trochu rozředí, hlávky rozvážou a položí se do ní, povaří a podají se k jídlu. Zbylá slanina zapráší se toliko, ale nezapraží se; poněvadž mnoho omáčky býti nesmí, obloží se zelí nějakým příkrmem.