Nová pražská kuchařka/Krém z pěny
12 žloutků roztírá se hodinu s 20. loty (35 dgr.) drobně tlučeného cukru, o cukr otrou se 2 citrony aneb 1 pomeranč. Pro dobrou vůni přidá se šťáva z 1. a půl citronu, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) vyzového měchýře rozpustí se ve třech čtvrtích žejdlících (2 d. 7 c.) bílého vína, svaří se na čtvrt žejdlíka (9 c.), procedí se a dá se to vychladlé k rozetřeným žloutkům. Konečně se dá do toho velmi tuhý sníh z 12. bílků, ale nemíchá se tím. Pak se tím vrchovatě naplní rosolní mísa a postaví se na led. Když to náležitě stuhlo, ozdobí se kraj mísy španělskými větrovkami (viz čís. 588.) aneb rozkrájenými piškoty (viz čís. 385.).