Nová pražská kuchařka/Žlutá citronová i pomorančová kůra
Kůra rozkrájí se po libosti, spodní bílá kůra vykrájí se úplně, načež se svrchní kůra omočí několikrát v čerstvé vodě, aby pozbyla hořkosti. Pak se poleje vřelou vodou, vyndá a dá se opět do studené vody, a osuší se mezi dvěma šaty. Potom se dá kůra do kasrolu, nalije se na ni studený učistěný cukr a vaří se až změkne. Pak se dá kůra do sklenice tak, aby ji šťáva přesahovala a když vystydla, sklenice se obvážou.