Nová pražská kuchařka/Skrájenina z telecího masa
Z pozůstalé telecí pečeně vykrájejí se řízky, tenké na půl prstu a na dva prsty široké, dají se do příhodného kasrolu, upraví se dvěma lžicemi pěkně rozkrájených úhelek, lžicí ošlejchu, lžicí zelené na drobno rozkrájené petržele, trochou soli a pepře, polejí se půl žejdlíkem (1 dec., 8 cent.) smetany, plnou sběračkou hnědé polévky a půl lžicí octa; dusí se potom tak dlouho, až zůstane tolik šťávy, coby se jí vešlo do jedné sběračky.