Nová pražská kuchařka/Úhelky (žampiony) s máslem
Úhelky bedlivě se oloupají, stonky (sloupky, šťopky) se uřezají, rozkrájejí se na tenké lístky, pak usmaží se rychle v másle, až hojně prýštící se šťáva se odpaří. Potom upraví se dostatečnou solí, zelenou, na drobno rozkrájenou petrželí a velkou dávkou pepře, promíchají se náležitě a podají se k jídlu buď co samostatné jídlo s rozkrojky smažené žemličky aneb užívají se buď k zadělávání aneb k jídelním souměškám (ragout).