Nová pražská kuchařka/O přípravě malinového octa
Když se zavařují maliny buď na povidla aneb na šťávu, odhazují se obyčejně větším dílem jejich matoliny *); jest jich škoda, neboť ony poskytují velmi dobrý ocet. Malinové matoliny dají se totiž do hrnce, pak učistí se cukr v sirob, načež se odpění. Sebraná pěna z cukru přidá se také k matolinám do hrnce a nalije se na to voda. Na matoliny z dvou liber (1 kgr. 12 dg.) malin nalije se 3 žejdlíky (1 l. 6 c.) vody. To se nechá den i noc v teplé troubě státi, nazejtří pak svaří se to náležitě, procedí a vyčistí se to skrze šat; načež se naplní touto procezeninou lahvice do pola, doplní se dobrým
bílým octem, a zandají se náležitě. Toho octa užívá se buď na saláty aneb přilévá se co přísada do cukrové vody.

 ) Matoliny znamenají výmětky, mláto, zbytky po zavařeném ovoci.