Nová pražská kuchařka/Štrudle z raků
K té štrudli uvaří se ve slané vodě 30 raků prostřední velikosti, jejichž ocásky a klepýtka se vyloupají a drobně rozkrájejí. Z ostatního a z račích skořepin udělá se račí máslo; pak rozetrou se 4 loty (7 dgr.) másla se 4 žloutky, až se to zpění, smíchají se s čtyřmi plnými lžícemi strouhané žemličky, půlžejdlíkem kyselé smetany a s rozkrájenými račími ocásky, upraví se solí a muškátem, a tím se potře roztažené těsto (viz č. 444.) a toto se postříká račím máslem. Pak se štrudle svine a dodělá se dle předpisu č. 444.