Nová pražská kuchařka/Pařený salát
Nejtvrdší hlávky, zproštěné zeleného lupení, rozkrájejí se na čtvero aneb šestero kusů, vyperou se čistě a protřepají se skrze košík, aby všecka voda z nich vytekla. Na 6 silných, tvrdých hlávek počítá se půl libry (28 dgr.) rozpáleného másla, upraveného solí, pepřem a 6 lžícemi silného octa; do toho dá se salát, přiklopí se a udržuje se u ohně tak dlouho, až horko vnikne do něho i do stlačeného lupení. Pak se dá salát na mísu, šťáva naleje se na něj, obloží se půlkami vajec na tvrdo vařených, a podá se k jídlu.