Nová pražská kuchařka/Marinovaní pstruzi
Pstruzí, vykuchaní a vypraní nasolí se, a nechají se tak chvíli ležet; pak se otrou. Do každého se dá šalvěj, hřebíček, muškátový květ i thymián. Pak se zašijí, zaobalí do bílého, studeným máslem vymazaného papíru, a papír polévá se častěji máslem aby se pstruzi nevysušili. Když se upekou, pak se nechají vychladnouti, načež položí se na příhodnou mísu, jeden vedle druhého. Posléze svaří se vinní ocet s citronovou kůrou a s kapary a naleje se na upravené pstruhy; když vychladly, přikryjí se dobře a uschovají se.