Ottův slovník naučný/Polysacharidy
Polysacharidy jsou uhlohydráty komplikované, jejichž molekula působením zředěných kyselin minerálních neb enzymů rozpadá se v několik molekul cukrů jednoduchých (). Podle toho, z kolika molekul cukru jednoduchého molekula jejich se skládá, dělíme je na biosy, na př. cukr třtinový C12H22O11, triosy, na př. raffinosa C18H22O16, a konečně p. v užším smysle o neznámé dosud váze molekulární; tyto poslední p. jsou látky amorfní, jež při hydrolyse kyselinami neb enzymy zvolna poskytují několik molekul jednoduchých cukrů. Sem náleží zejména škrob a cellulosa o složení (C6H10O5)n založené na glukose, proto  zvané; vedle toho vyskytují se v přírodě i p. založené na manose — , na fruktose — , na galaktose — . Pentosany jsou p. založené na pentosách (C5H10O5). Viz čl.  a . Fr. Plzák.