Nová pražská kuchařka/Kotletky z hovězího masa
Půl druhé libry (84 dgr.) hovězího masa (beře se k tomu nejraději maso z kýty) zprostí se všech žilek a mázdřiček, rozseká se na drobno, i osolí se. Dvě celé vejce roztlukou se na talíř, do toho dá se citrónová kůra rozkrájená na drobno, 2 stroužky česneku rozsekaného na drobno. Ze sekaného hovězího masa udělají se karbonátky, pomaží se na půl prstu ztlouští sardelovým máslem, namočí se ve vejcích, posypají se střídou chlebovou a usmaží se do červena v čerstvém másle. Posléze naleje se do másla trochu polévky, povaří se to a hnědá omáčka naleje se na kotletky.