Nová pražská kuchařka/Jablka v županě a noční čepičce
Nevelká jablka některého výborného druhu se oloupají, srdéčka se jim vyříznou, do vydlabaných jablek dají se veliké rozinky bez jader a cukr. Z paštykového těsta (viz č. 355.), vyváleného tence s dva hřbety nože, udělají se čtyřhranné kousky, do prostředku čtverce položí se jablko, kraje čtverce omočí se bílkem a stlačí se lehce přes jablko tak, jako se dělají skládané koláče. Pak se položí na plech, namazaný máslem, potrou se bílkem a pekou se velmi zvolna; zatím vyšlehá se velmi tuhý sníh ze 3.—4. bílků. Když se jablka upekla na červeno, vyndají se z trouby. Na každé jablko položí se kousek dělaného sněhu, posypá se drobně sekanými mandlemi a cukrem. Tak se jablka opět dají rychle do trouby a pekou se, až sníh nabyl pěkné žemlové barvy; nyní se vyndají, posypají cukrem a podají se na stůl.