Nová pražská kuchařka/Kyselé zelí
Na dno kasrolu dá se utlučený cukr, sádlo i jedna veliká, na drobno rozkrájená cibule, a praží se to tak dlouho, až cukr pěkně zčervená; na to položí se posléze kyselé zelí, upravené solí, pepřem i kmínem. Pak se to přiklopí dobře i dusí a míchá se tím řádně, aby dobrá chuť všude pronikla. Když zelí docela změklo, zapraží se mastnou jíškou, zpracuje se náležitě, předusí se ještě, a obloží buď klobásami, buď vepřovými aneb skopovými kotletky. Podává se také zvlášť o sobě k vepřové pečeni. Octa se k tomu nesmí přidati, poněvadž by pak zelí bylo příliš kyselé.