Nová pražská kuchařka/Naložené okurky s hořčicí
Velmi veliké žluté a zralé okurky oloupají, rozkrájejí se na 4 kusy, jádra se vyříznou, a řízky prostrkají se na každém konci kusem hřebíčku i kouskem skořicového květu, pak položí se vrstevnatě do sklenice s netlučeným hořčicovým zrním, bílým pepřem, novým kořením, s muškátovým květem, koriandrem, s několika ošlejchy, thymiánem, několika bobkovými listy a kouskem křenu rozkrájeného na drobno, přidá se k tomu bílý ocet, kterýž se svaří se solí — na máz (1 l. 4 d.) octa přijde lžíce soli. Když ocet úplně vychladl, polijí se tím okurky — ocet musí je přesahovati. Pak se sklenice obvážou a uschovají se na chladné místo. Po 14 dnech se ocet scedí, přileje se trochu čerstvého, opět se vaří a nalije vychladlý na okurky. Pak se opět nechají okurky státi a totéž opakuje se po 14 dnech; na to se obvážou
pevně sklenice a uschovají se na chladné místo. Na 20 okurek počítají se 3 loty (5 dgr. 2 a půl gr.) hořčicových zrnek, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) skořicového květu, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) hřebíčku, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) bílého pepře, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) nového koření, něco muškátového květu, 2 a půl lotu (4 dgr. 3 a půl gr.) koriandru, thymian, bobkové listí a křen po libosti. Též nakládají se okurky s hořčicí tak, jak se předpisuje v č. 700; řízky prostrkají se hřebíčkem i skořicovým květem, naloží se do kameného hrnce a pokračuje se zcela tak, jako při zelených okurkách. Čtvrtého dne dají se s dotčeným kořením do sklenic a polijí se horkým octem. Jakmile okurky vychladly, obvážou se sklenice a uschovají se. Počneli ocet plesnivěti, slije se docela a svaří se čerstvý; pak se mohou okurky dobře zachovati do jara.