Nová pražská kuchařka/Pudding z kuřat
Tři až čtyry mladá kuřátka oberou a vyperou se čistě, každé rozkrájí se na čtyry kusy, ty se pěkně urovnají, nasolí a popráší moukou. Zatím se rozhřeje v kasrolu máslo, do něho se dají rozkrájená kuřata se zelenou drobně rozkrájenou petrželí a s muškátem a dusí se, aby zbělely, ale nezměkly docela. Telecí brzlík a vemeno očištěné náležitě a rozkrájené na nudličky, též na másle i petrželi udušené, přidají se s udušenými smrži a hřiby ke kuřatům a dusí se dohromady ještě několik minut. Konečně spaří se 6 lotů (10 dgr. a 5 gr.) pistacií aneb mandlí, oloupají a utlukou se na drobno; mezi tlučením dají se dvě v mléce máčené a dobře vymačkané žemličky do moždíře a utlukou se s mandlemi. Pak se rozetře 6
lotů (10 dgr. a 5 gr.) másla, k tomu se přičiní mandle se žemličkou, rozmíchá a rozetře se to náležitě s 2 celými vejci a 2 žloutky. Do toho se přilejí posléze 2—3 lžíce sladké smetany, přidají se 3 loty (5 dgr., 2 1/2 gr.) na kostky rozkrájeného hovězího morku, trochu muškátu a soli. Když se toto všecko rozmíchalo, přičiní se k tomu račí ocásky i klepétka s brzlíkem, vemenem a houbami, všecko se opět lehce promíchá, tvořídko se vymaže máslem, rozstrouhanou žemličkou, polovička míchaniny dá se do něho, na to položí se pěkně kuřátka, přikryjí se ostatkem souměsky a vaří se čtvrt hodiny v páře, konečně se to vyklopí, upraví se s knedlíčky z kuřecích jater a uvařených celých raků, poleje se račím máslem a podá se k jídlu.