Nová pražská kuchařka/Zadělávaná telecí játra aneb brzlíček
Na ploský pekáč dá se kus másla; játra zproštěná mázdřiček, aneb brzlíček rozkrájí se na řízky, obalí se moukou, dají se do másla již rozpuštěného, a pekou se po obou stranách, až nabyly barvy. K tomu přidá se jedna drobně rozkrájená cibule, čtvrt žejdlíku (9 c.) bílého vína, tolikéž dobré polévky, zelená, na drobno rozkrájená petržel, a několik rozkrájených lanýžů aneb smržů, kdyby se lanýžů (tartoflí) nedostávalo. To se rychle zavaří, nesmí se však zapomenouti na osolení; omáčka vyprýští se již sama. Takto mohou se i husí játra připraviti.