Ottův slovník naučný/Koagulace
Koagulace (z lat.) jest process posud málo jasný, který v celé řadě bílkovin zavádí buď teplo nebo chem. agencie neb enzymy. Značkou očividnou k. jest nerozpustnost ve vodě oněch bílkovin, kteréž ji utrpěly. Temperatura k. (vyvolané teplem) bývá brána za indikátora individuí bílkovin. Zvláštní vid koagulované bílkoviny a schopnost klkatým srážením strhovati s sebou z roztoků hmoty suspendované, ba i rozpuštěné rozšířily význam k. i na jiné hmoty mimo bílkoviny i způsobily upotřebení k. v průmyslu i kuchařství a v domácí správě ku čistění tekutin i roztoků (piva, vína, polévky, huspenin atd.). Rn. 

Koagulace