Nová pražská kuchařka/Uvařený candát
Candát uvaří se ve slané vodě a pak se stáhne. Na dlouhý pekáč dá se máslo, na kteréž položí se ryba.
Je-li candát veliký, rozhřeje se půl libry (28 dgr.) másla, do něhož dá se plná lžíce zelené, drobně rozkrájené petržele a 4 sardele, rozkrájené docela na drobno. Když se to pění, naleje se to na candáta a dusí se to v troubě, načež se upraví candát na mísu, naleje se naň omáčka a obloží se citronovými řízky.