Ottův slovník naučný/Kávové surrogáty
Kávové surrogáty čili  neobsahují žádné z hlavních součástek kávy, koffeinu a silice vznikající při pražení kávy a nemají tudíž ani účinku kávy ani vůně; odvar z nich připravený podobá se kávě jen barvou a nanejvýše trpkou chutí, která ovšem není podstatnou vlastností pravé kávy. Jediné surrogáty, jež skutečně obsahují koffein, jsou: sakka, kišr a kola.  č.  jest sušené obplodí pravé kávy,  jsou slupky kávové, jichž v orientu užívají chudší lidé na přípravu kávy; v plantážích kávových dělníci připravují si též odvar z listů kávovníka, které též obsahují něco koffeinu. Žádný z těch o surrogátů nemá pro nás důležitosti. Nejrozšířenější k-vý s-át jest  (v. t.), jež přichází do obchodu často pod lákavými jmény, jako crême čili fleur de Moca, café pectoral, café aux chinois, moca de colonies, coffina; některé surrogáty, jako café de Rheims, café de ratation, melilotin, obsahují prý vedle čekanky také pravou kávu.  dělá se z fíků stářím vyschlých nebo vůbec méně cenných, jest měkká, poněkud lepkavá, pozná se dle četných semének fíkových. V novější době dělá se velká reklama »«; jsou to pražená celá zrnka sladová napuštěná dehtem kávovým, tak že mají slabý zápach pražené kávy. Podobným způsobem aromatisovaná pražená semena některých luštěnin (bobů) prodávají se někdy pod jménem kávy, také pražená semena podzemnice olejné (Arachis hypogaea), která chutí skutečně upomínají na kávu.  či  káva jsou pražená hranatá semena t. zv. vikve kávové (Astragalus baeticus). Pražená semena chřestu podobají se kávě tím, že mají nejen slabý zápach kávový (při pražení), nýbrž i odvar má chuť ze všech surrogátů kávě nejpodobnější.  obsahuje pražená a mletá semena datlová vedle jiných přísad. , připravená pražením žaludů, bývá často doporučována jako prostředek diététický. Vedle uvedených přichází do obchodu ještě velké množství surrogátů vyrobených pražením málo cenných nebo bezcenných částí rostlinných; dávají jim lákavá jména, ale účinek všech je stejný, kávu nenahradí ani částečně.

Hesla v Ottově slovníku naučném