Nová pražská kuchařka/Nadívaná telecí hlavička
Velmi bílá, úplně čistá hlavička telecí rozřízne se mezi čelistí a kůže stáhne se s ní velmi opatrně, aby se neporušila; oči musejí zůstati na kůži. Pak se zašije kůže pod bradou, a uši se uříznou do pola. Celá hlavička naděje se sekaninou z telecího masa (viz č. 235.) tak, aby dle možnosti nabyla své předešlé podoby ; na dolejší straně hlavičky u krku obloží se tlustými lístky slaniny a obšíje se zde dokola. Pak potře se citronovou šťávou, dá se do kasrolu, vyloženého slaninovými lístky, vaří se dvě hodiny v kyselém odvaru (vis č. 233.), odstaví se od ohně, posypá se škubanou zelenou petrželí, a podá se na stůl se říznou omáčkou (viz č. 100).