Ottův slovník naučný/Mléčná kyselina
Mléčná kyselina C3H6O3 jest chemikům známa dvojí. Opticky nečinná vzniká z cukrů obyčejným kvašením mléčným, a sice z cukru mléčného, třtinového i hroznového. Kyselina ta syrupovitá (vzácně krystallická) je v kyselém zelí, okurkách i ve šťávě žaludkové. Sůl její strychninovou lze rozštěpiti ve dvě formy: v pravou (na pravo otáčející) i levou (v levo točící) m-nou k-nu. Tyto kyseliny vznikají, kvasíme-li cukry  kulturami určitých mikrobů, mimo to nalezeny jsou v moku svalovém, v krvi člověka i zvířete, v moči po otravě fosforem nebo po namáhavé, dlouhé chůzi.

Chemie v Ottově slovníku naučném