Nová pražská kuchařka/Pavézky s mozečkem
Včerejší žemličky se rozkrájejí na tenké řízky, kteréž vykrouží se okrouhlým kružátkem. Pak namaže se takový řízek upraveným mozečkem tak tence, jako hřbet nože, přikryje se dokonale jiným řízkem a dá se
na prkno. V tom se pokračuje až se spotřebovala buď nádívka aneb žemlička. Pak máčejí se pavézky do studeného mléka po obou stranách; zatím rozhřeje se přepuštěné máslo, na talíř roztlukou se 3—4 vejce, osolí se trochu, pavézky omočí se v nich a dají hned opatrně do horkého másla. Když zčervenaly po obou stranách, vyndají se a jiné pavézky dají se do másla; potom se pěkně přikrojí a podají k jídlu buď co samostatný pokrm, aneb obloží se jimi jiná krmě ku př. zelenina; musejí však býti velmi horké. K tomuto účeli se mozeček zprostí všech mázdřiček, vaří se ve slané vodě, upraví solí, pepřem a zelenou petrželí, smíchá se s drobně rozstrouhanou žemličkou, kteráž by obnášela šestý díl váhy celého mozečku, i s tolikéž drobně rozkrájeným morkem, a to se rozetře náležitě.