Nová pražská kuchařka/Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)
Kotletky klepají se, až zkřehnou, a zprostí se kostí. V kasrole rozhřeje se kus másla, kotletky osolí se, obalí se moukou a pekou se rychle na horkém másle. Pak naleje se na ně plná sběračka polívky, do toho dají se kohoutí hřebínky aneb telecí brzlík, na drobno rozkrájené lanýže, aneb hřiby a zelená, rozsekaná petržel. Potom se to přiklopí a povaří na polo tak, že to dělá omáčku, posléze dá se do toho šťáva z jednoho citronu. Konečně dají se karbonátky na mísu a vyleje se na ně
omáčka se vším. To se může udělati také z kuřat a obložiti nadívanými knedlíčky.