Nová pražská kuchařka/Hovězí maso dušené po vlašsku na jiný spůsob
Pěkný tabulní kus hověziny prostrká se slaninou a uzeninou (šunkou), popráší se solí a pěkným pepřem. Do rendlíku dá se slanina, čerstvý hovězí lůj, trochu uzeniny, slanina, lůj i uzenina rozkrájí se na lístky; přičiní se k tomu cibule, 2 stroužky česneku, mrkev, petržel, koření a žejdlík (3 d., 5 c.) červeného vína a tolikéž vody. Když jest právě ten čas, že lze dostati čerstvá rajská jablíčka, vezmou se k tomu i 3—4, a rozkrájejí se na kusy. Pak popráší se maso se všech stran moukou, dá se do rendlíku, přiklopí se pevně pokličkou, kteráž oblepí se dokola těstem, aby pára nevycházela. Po půl druhé hodině sundá se poklička, maso se obrátí a poklička opět se oblepí, tak že se dusí v celku 3 hodiny, v kterém čase změknouti musí. Máš-li lanýže (tartofle), smrže aneb též hřiby, přidej jich několik k tomu, pak se to dá na mísu, scedí se na to omáčka a obloží se to zemčaty.