Nová pražská kuchařka/Zadělávaná kuřata
Do kasrolu dá se 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) másla, malá cibule, mrkev, celer, kteráž zelenina rozkrájí se na kolečka, a drobet koření. To se nechá zpejchnouti a položí se do toho 2 nasolená kuřata, rozkrájená na pěkné kusy a smaží se to, až to zbělí. Popraš to plnou lžicí mouky, podlej to polévkou, však jen tolik, aby omáčka nezředla příliš, a vař kuřata, aby změkla. Omáčka sleje se s kuřat, procedí se, smíchá s citronovou šťávou, ohřeje se rychle, naleje na upravená kuřata, kteráž podají se k jídlu ve věnci z risotta (viz č. 306.). Podávají se také ke souměsce z hub (viz č. 274.), z brzlíku (viz č. 273.), z kohoutích hřebínků (viz č. 271.) a s knedlíčky, udělanými z telecí sekaniny (viz č. 235.). To celé promíchá se lehce a dá se horké na tabuli.