Nová pražská kuchařka/Teplá podpouštka (frikas) z kuřat (à la Marengo)
Vylož dno kasrolu slaninovými řízky, máslem, trochem uzené kýty, cibulí, mrkví, a celerem, což všecko rozkrájelo se na kolečka. Kuřata rozkrájejí se na částky jakékoli velikosti a dají se nasolená do vyloženého kasrolu, přiklopí a dusí se, až nabyly barvy; pak se to všecko popráší moukou, naleje se na to sklenice vína i tolikéž polévky a kuřata se vaří, až změknou. Konečně
se vyndají, očistí ze všeho, dají se do jiného kasrolu, omáčka se slaninou i zeleninou scedí se na to, ohřeje se náležitě a podá se na stůl. Jsou-li čerstvá rajská jabléčka, dají se také do toho pro chuť aneb citronová kůra. Tato podpouštka se obloží smržemi aneb řízky na tvrdo smažené žemličky.