Nová pražská kuchařka/Salát z kuřat s vejci a sardelemi
Upeč 2 neb 3 mladá kuřátka a nech je vystydnouti. Rozkrájej každé kuře na 6—7 kusů, dej na hliněnou mísu, přidej k tomu soli, pepře, 2 lžíce provanského oleje, tolikéž octa, opláchni v tom několikrát kuřátka a nech je tak hodinu marinovati. Pak se uvaří 6 vajec na tvrdo, oloupají se a nechají se vystydnouti; potom omyje se 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) sardelí a rozkrájejí se na drobné proužky, očistí se 6 hlávek salátu, a každá rozdělí se na čtvrtky. Je-li to vše hotovo, udělá se následující omáčka: vezmou 4 plné lžíce provanského oleje, 2 lžíce huspeniny, trochu soli, pepře a drobet rozkrájené petržele, a to všecko se promíchá. Pak se pěkně urovnají kuřátka na míse, obloží se vejci a sardelovými proužky a naleje se polovic omáčky na ně; salát se dá k ostatní omáčce, obrátí se v ní několikrát a kuřátka se jim obloží.