Nová pražská kuchařka/Chámy k souměskám
Chámy vaří se ve slané vodě, až se dá sloupnouti jejich tenká kůžička, po čemž rozkrájejí se po délce; houbovitá, krví naplněná částka se odřízne, rozkrájí se na podlouhlé kousky tlusté jako prst, a vaří se v kyselém odvaru (viz č. 233.) až změkne.