Nová pražská kuchařka/Pstruzi na modro
Pstruzi vykuchají, vyperou se čistě a dají se do kasrolu, polijí se vřelým octem, čímž zmodrají. Pak se
přileje tolik vody, aby je převyšovala. K tomu se přidá na kolečka rozkrájená cibule, bobkové listí, pepř, nové koření, citronová kůra a sůl; pak se pstruzi vaří zvolna půl hodiny, přikryjí se pijavým papírem a postaví se do studena. Když jsou urovnány na míse, posypají se obyčejně zelenou škubanou petrželí, a olej i ocet v nádobkách přistaví se k ním.