Mileniny recepty/Dušená kuřata po francouzsku
Dvě až tři kuřata prošpikujeme, osolíme uvnitř i zevně a necháme půl hodiny stát. Na rendlík dáme na tenké lístky nakrájenou slaninu, několik plátků šunky a na koláčky nakrájenou cibuli; když se zpění, vložíme do ní kuřata, přidáme nakrájenou mrkev, petržel, podlijeme polévkou a dusíme. — Usmažíme půl žemle, nakrájené na koláčky na rozpáleném másle, vyndáme šunku, na které se kuřata dusila a necháme ji vychladnout. Vychladlou utlučeme se žemlí porculánovou paličkou, přidáme šest na tvrdo vařených, vystydlých žloutků a utlučeme na kasičku. Tu přidáme ke kuřatům a necháme společně dusit, ale musíme přihlížeti k tomu, aby se nepřichytla. Kuřat vyndáme, omáčku procedíme, okořeníme květem a kuřata podáváme horká.