Nová pražská kuchařka/Pálené těsto
Toto těsto udělá se zavařením 2. lotů (3 dgr. 5 gr.) másla, trochu soli a 24 lotů (42. dgr.) vyrážku do dvou žejdlíků (7d. 1 c.) vřelého mléka a stálého míchání u ohně, aby těsto silně vysmáhlo. K vaření tomu potřebí jest silné nádoby, rendlíku aneb kasrolu a silné ruky, aby těsto, velmi hustnoucí, náležitě mohlo se prohnísti. Pak se odstaví těsto od ohně a dá se do vaničky, aby se ochladilo; konečně vpracuje se poznenáhla do těsta 8 až 9 celých vajec s náležitým cukrem i citronovou kůrou. Nejdůležitější při tom vpracování jest to, aby se co nejvíce těsto s vejci zpracovalo, neboť koblišky stanou se pak tím pěknější. Pak naplní se tvořídko na kotouče (stříkance) těstem, kteréž se stříká do přepuštěného másla, nevelmi horkého. Když kotouče (šprycle) pěkně zčervenaly, vyndají, ocukrují, navrší se na mísu a podají se k jídlu, obyčejně se šodem v nádobce. Ke kotoučím můžeš vzíti vody místo mléka, za to ale se přidá o jedno vejce víc.