Nová pražská kuchařka/Klobásy
Rozseká se dohromady velmi drobně stejně vepřového sádla a pěkného masa vepřového. Béře se obyčejně krátké maso od krku; tato sekanina upraví se citronovou kůrou, muškátem, pepřem a solí, rozředí se bílým vínem a pak se tím nadějí čistá skopová střívka. Když se klobásy pekou, přidá se k nim kousek sádla a trochu vody.