Nová pražská kuchařka/Dušený bažant
Čistě obraný a pěkně špejlovaný bažant dá se do kasrolu obloženého slaninovými řízky, cibulí, 4 bobkovými listy, několika zrnky nového koření, pepře a zázvoru, osolí se dostatečné a dusí se zvolna. Když se šťáva vypařila, hojně se vypryskující, doleje se půl žejdlíkem bílého vína, kasrol se přiklopí a zalepí; takto dusí se za mírného ohně 2 hodiny. Dříve než se bažant upraví, sundá se poklička, bažant se vyndá, šťáva smíchá se s trochem hnědé husté omáčky, procedí a naleje se horká na bažanta, jenž ozdobí se zemčaty aneb smaženou rozkrájenou žemličkou a podá se na stůl. Tato příprava hodí se nejlépe pro staré bažanty aneb korotve, jsou-li tvrdé k pečení.