Nová pražská kuchařka/Paštyka z polenty
Udělá se polenta dle předpisu, obsaženého v č. 307. Tvořídko se vymaže máslem, obloží polentou na dva prsty tlustě a nechá se to vychladnouti. Pak se udělá souměska z hub, smržů, lanýžů (tartoflí) a račích ocásků, přidá se račí máslo, zelená, drobně rozsekaná petržel, parmazánský sýr s několika lžícemi máslové omáčky a promíchá se to. Vrstva toho se dá do vyloženého kasrolu, na tuto vrstvu položí se tenká vrstva polenty a opět se klade souměska, až se všecko zpotřebuje. Poslední vrstva musí býti polenta, potřená povrchu máslem. Pak se to nechá zvolna péci, až to pěkně zčervená; konečně to vyklop na mísu a podej k jídlu.