Nová pražská kuchařka/Vyběhlý nákyp z jablek
K tomuto nákypu uvaří se zvolna jablka, přiklopená pokličkou, s trochem vody až změknou tak, že se protlačiti mohou skrze sítko. Pak dá se jich znova vařiti plný talíř s 12 loty (12 dgr.) cukru a vaří se za stálého míchání, až utvoří se hustý nákypek, kterýž, když jedeš vařečkou po dnu kasrolu, jen zdlouha splyne. Do tohoto závaru, když vychladne, zamíchá se poznenáhla při stejném míchání 4 loty másla a 12 bílků tak, že udělaná hmota v třech čtvrti hodinách (tak dlouho musí se míchati) čtyrykrát se zvětší, než na začátku byla. Těsto pak dá
se do tvořídka, vymazaného máslem, uhladí se povrchně, posypá se cukrem a peče se v chladné troubě přes hodinu.