Nová pražská kuchařka/Pečená rýžová pěna
Čtvrt libry (14 dgr.) rýže vypere a uvaří se v mléce na měkko a osolí se, a horká procedí se hned skrze sítko; pak tře se na míse s 8. loty (14 dgr.) cukru, až vystydne. Potom zakloktá se do toho zvolna tuhý sníh z 8. bílků; mísa vymaže se máslem, udělaná hmota položí se na ni a peče se podle č. 365. Přidá se k tomu vanilie pro vůni a jídlo to se musí podati neprodleně na stůl.