Nová pražská kuchařka/Mušle
Mušle otrou se náležitě čistým šatem a omyjí se vínem. Víno, v němž byly umyty, dá se s kusem másla do kasrolu a okoření se muškátem; do něho položí se mušle, přiklopí a dusí se, až se skořápky počínají otvírati. Podají se k jídlu buď jen v této šťávě, aneb přileje se ještě k tomu něco vína. Když se mušle vyndají z kasrolu, dá se do něho rostrouhaná do žluta usmažená žemlička, citronová kůra a šťáva, rozmíchá se to rychle u ohně, a dá do mísy; na to se dají mušle a obloží se citronovými řízky.