Nová pražská kuchařka/Polévka z květáku (karfiolu)
Květák, čistě vycíděný a vypraný, rozkrájí se na malé růžičky a vaří se s dobrou hovězí polévkou až změkne. Zatím rozpustí se 2 neb 3 loty (3 dgr., 5 gr. 5 gr., 2 a půl gr.) čerstvého másla aneb sebrané mastnoty, do toho dá se plná lžíce zelené petržele rozsekané na drobno. Když se počne smažiti petržel na másle, dá se do toho tolik mouky, aby se polévka mohla zhustiti náležitě. Když mouka v másle žloutne, sleje se z květáku na to polévka, rozmíchá se dobře, naleje se na karfiol a svaří se náležitě. Zatím rozetrou se 2 syrové žloutky se studenou polévkou, smíchají se s hustou polévkou karfiolovou, kteráž podá se hned na stůl.