Nová pražská kuchařka/Losos na holandský způsob
Losos, není-li veliký, vaří se v celosti; jeli však veliký, vezme se ho jenom kus a ten se vaří hodinu; šupiny oškrábají se. Potom se dá do kasrolu kus másla, a když se zpění, dej na něj mouku, udělej bílou jíšku, k tomu přičiň drobně rozkrájenou petržel, na drobno rozkrájené sardele a šťávu z jednoho citronu, promíchej to, nalej do toho žejdlík (3 d. a 5 c.) husté kyselé smetany, povař to, míchajíc tím, a dej do toho lososa, kterýž se nechá chvíli dusiti, pak se urovná na mísu a omáčka naleje se naň.