Nová pražská kuchařka/Jelení hřbet
„Cemr“ jest hořejší čásť kýty, někdy i jelení hřbet. Ten přistaví se k ohni s thymiánem, bobkovým listím, solí, cibulí prostrkanou několika hřebíčky, mrkví, celerem a trochem koření s vodou a octem a vaří se, až náležitě změkne. Pak se dá na příhodnou mísu, očistí se ze všeho a skrájí se pěkně i urovná, obloží se na půl prstu tlustě drobně roztrouhaným a na másle smaženým chlebíčkem, popráší se cukrem i skořicí a vyhladí se žhavou lopatkou. Mísa obloží se zelenou petrželí a teplá hořčicová jakož i rybízová omáčka v nádobách přistaví se k tomu.