Nová pražská kuchařka/Závar hruškový
Osmnáct hrušek se oloupá co nejpěkněji, dají se do studené vody okyselené troškem citronové šťávy, aby nezčernaly. Kasrol naplní se do polu vodou a do něho dá se půl libry (28 dgr.) cukru s kouskem skořice a s kůrou jednoho citronu. Když se to počne vařiti, položí se do toho hrušky, kteréž se přiklopí a vaří se hodně na měkko. Pak se urovnají na misku šťopkami vzhůru, načež přičiní se ještě půl libry (28 dgr.) cukru do šťávy a vaří se až se cukr táhne, na hrušky dá se bílek, rosolují se a
podají se na stůl co sladký salát. Mají-li se hrušky položiti do melounovitého tvořídka, rozpůlí se a dají se obráceně do formy; na ně dá se huspenina a rosolují se.