Nová pražská kuchařka/Velmi jemná bábovka
Půl libry (28 dgr.) přepuštěného másla, půl libry (28 dgr.) čerstvého másla tře se, až se obé máslo zpění. Do něho se dá 12 celých vajec, 6 lotů (10 dgr. 5 gr.) cukru utlučeného s vanilií, 4 hořké mandle, utlučené na drobno, citronová kůra, a sůl; všecko se dobře rozetře. 2 loty (3 dgr. 5 gr.) droždí rozpustí se v půl žejdlíku (1 d. 8 c.) vlažné smetany; k tomu přidá se tři čtvrtě libry (43 dgr.,) pěkně ohřáté mouky, což se dává po
lžících, jednou smetana, po druhé mouka atd. Pak se těsto ještě trochu propracuje. Tvořídko vymaže se ještě dobře máslem, obloží se mandlemi, naplní se do polovice zpracovaným těstem a toto se nechá vykynouti. Když jest tvořídko plno, upeče se bábovka velmi opatrně a zvolna. Z této celé hmoty vypadne velmi veliká bábovka; pročež jest lépe, udělajíli se dvě ve stejně velikých formách. Když se bábovka upekla a opatrně vyklopila, posypá se hodně cukrem a vanilií. Všecky bábovky musejí se vyklopiti na žíněné sítko, neboť kdyby se teplé dale prostě na mísu, zvlhla a změkla by spodní
kůra.