Nová pražská kuchařka/Jitrnice k obkládání masa
Šest syrových zemčat prostřední velikosti se oloupá, uvaří ve mléce na měkko a protlačí se sítkem. Do toho dají se 4 loty (7 dgr.) másla, jeden a půl strouhané žemličky, 2 žloutky, čtvrt libry (14 gr.) pěkně sekaného uzeného masa a trochu soli. Všecko se náležitě rozetře, pak v jitrnici svine, strouhanou žemličkou obalí a na másle upeče. Konečně se to rozkrájí na řízky, jimiž obloží se
hovězí maso.