Nová pražská kuchařka/Artičoky s máslovou omáčkou
Artičoky, s nichž oloupá se všecko, cokoli se jísti nedá, potrou se solí a citronovou šťávou. Špičaté listí odřezá a hodí se do studené vody. Pak se přistaví studničná voda k ohni, osolí a upraví se šťávou z jednoho citronu, a když se voda počne vařiti, dají se artičoky do ní, vaří se, až změknou, scedí, dají se na mísu a polejí se horkou omáčkou máslovou.