Mileniny recepty/Telecí řízky v rosolu
Na másle zpěníme 2 cibule, ½ celeru, ½ mrkve, kousek zázvoru. Telecí řízky naklepeme, polovinu protáhneme slaninou, klademe na zeleninu, osolíme, zalijeme dobrým vínem, udusíme po obou stranách do měkka (ale sežloutnout nesmí), proto musíme podlévat. Vyndáme je, vychladlé klademe do formy na vrstvu aspiku, vždy jeden se slaninou, druhý bez ní, mezi ně klademe kolečka z uzeného vařeného jazyka, polejeme aspikem a necháme vychladnout. Vychladlé vyklopíme a zdobíme. : Do rendlíku dáme cibuli, mrkev, celer, všecko koření, ocet s vodou, telecí nožky, vepřové kůžičky i kosti a necháme na plotně povařit. Pak to dáme na síto, prolisujeme na jiný rendlík, uděláme z bílků sníh, povaříme v tom 4 dkg bílé želatýny. Uvážeme ubrousek na obrácenou židli a necháme pěkně odkapat.