Nová pražská kuchařka/Řecká polévka
4 velké mrkve, 3 petržele, 1 celer a 3 španělské cibule očistí a vyperou se dobře, pak se rozkrájejí na tenké lístky a dusí se asi 2 hodiny v 6 lotech (10 dgr., 5 gr.) másla. Při dušení přiklopí se těsně poklička, aby lehká pára nevycházela. Svrchu udaná zelenina rozmíchá se vařečkou, provaří se s silnou polévkou, procedí se žíněným sítkem a přistaví se opět k ohni. Vyrážející mastnota i pěna sbírá se, a když se to tak svařilo, že se to táhne s vařečky tak tlustě, jako šňůrka, procedí se to ještě jednou, okoření se muškátem, osladí cukrem a ohřeje se ve vřelé vodě; pak naleje se to na rýži,
vařenou na měkko.