Nová pražská kuchařka/Kapoun s máslovou omáčkou
Čtvrt libry (14 dgr.) čerstvého hovězího loje rozkrájí se na kostky a dá se do kasrolu; k tomu přidají se 2 petržele, 1 celer, 1 mrkev, nové koření, zázvor, bobkový list, thymián, 2 stroužky česneku, citronová kůra a kus másla; to se všecko se smaží 5 minut, pak se na to dá upravený kapoun a dusí se. Když kapoun změkl, sebere se z něho trochu mastnoty a udělá se z ní bílá jíška; do té přileje se studená hovězí polévka, a 3 žloutky rozkloktají se do toho. Pak se všecko povaří a procedí skrze sítko; konečně připraví se mušle, kteréž se otrou šatem a omyjí se bílým vínem. Toto víno procedí se pijavým papírem a naleje se do omáčky z kapouna, do kteréž přijde 10 lotů (1 dgr. 15 gr.) sardelí, s máslem
rozetřených a sítkem protlačených. Pak se dá kus másla s kouskem drobně sekané cibule a mušle do kasrolu a když se tyto počínají otvírati, musejí se z kasrolu vyndati a dáti na stranu. Když přijde sardelové máslo do omáčky, nesmí se již kapoun vařiti, an by jinak sardele pozbyly chuti. Kapoun se upraví, mušle jen s dolejší skořepinou dají se kolem něho a to celé poleje se vřelou omáčkou.