Nová pražská kuchařka/Máslový mech
Čtvrt libry (28 dgr.) dobrého másla rozetře se náležitě se 4 žloutky, uvařenými na tvrdo a dříve protřenými žíněným sítkem. K tomu přidá se půl druhé aneb dvě plné lžíce špenátové sraženiny (č. 36.) To se dobře rozmíchá, pak procedí se to řídkým drátěným sítkem, tak, aby leželo na spůsob mechu okolo kapouna, pěkně rozkrájeného (č. 287.) Studená jídla mohou býti okrášlena tímto mechem místo aspiku. Ozdoba bude ještě pěknější, když se udělají střídavě hromádky ze zeleného aneb račího másla.