Nová pražská kuchařka/Pečené kvíčaly
Kvíčaly, oškubané i omyté, vykuchají se. Vnitřnosti připravují se tak, jako vnitřnosti slučí. Kvíčaly — obyčejně se jich béře 12 — se nasolí; pak se usmaží čtyry plné veliké lžíce slaniny, rozkrájené na kostky, s půl-lžicí cibule, rozkrájené drobně, do toho dají se nasolené upravené kvíčaly s několika zrnky jalovce, a smaží se prudce po několika minut. K tomu přičiní se 4 plné lžíce strouhané žemličky, a v smažení se pokračuje, až žemlička zčervená. Pak se dají kvíčaly na mísu, posypají se strouhanou žemličkou a obloží se smaženými řízky ze žemličky na kteréž namaže se kvíčalí trus. Mají-li se kvíčaly péci, tož se obalí slaninovými kusy; když nabývají již barvy, posypají se strouhanou žemličkou, polejí se štávou a podají na stůl i se slaninou.