Nová pražská kuchařka/Šťáva z viného zrní
Utluc pěkné, vyzrálé zrní v kamenném moždíři, vymačkej z něho šťávu a nech ji státi až se učistí. Pak ji sceď několikrát procezovacím pytlíčkem, vezmi 5 žejdlíků (1 l. 7 d.) této šťávy a svař ji na 3 žejdlíky (1 l. 5 c.) Sloupni z půl citronu kůru, dej ji do šťávy; vař ji, až změkne ve šťávě, dej do jiného kasrolu 1 a půl libry (84 dgr.) tlučeného cukru, sceď šťávu na něj, svař to na husto, proceď to ještě jednou a vlej to vystydlé do sklenic.