Nová pražská kuchařka/Pudding z raků
Dvacet raků se uvaří ve slané vodě, klepítka i ocásky se vyloupnou. Pak se udělá z 9 lotů (15 dgr. a 7 1/2 gr.) másla račí máslo, 3 plné lžíce račího másla dají se do kasrolu, 1 lžíce mouky přidá se k tomu, a zpění se to dohromady u ohně. K tomu dá se půl žejdlíka (l dc. a 8 c.) sladké smetany a vaří se to až to zhustne, konečně se rozetře náležitě ostatní račí máslo a do něho dají se dvě celá vejce, 4 žloutky, kůra z 1 citronu, cukr, muškát i sůl, sníh ze 4 bílků, a sice dává se jednou lžíce sněhu a pak lžíce uvařeného nákypu. Když se všecko promíchalo, vymaže se tvořídko máslem, račími ocásky a klepétky obloží se na způsob hvězdy dno tvořítka, hmota naleje se do něho a vaří se hodinu v páře, pak vyklopí se na mísu, dá na stůl a přistaví v nádobce smetanový krém (viz č. 468.).