Nová pražská kuchařka/Dušené hovězí maso 2
Asi šestiliberní (3 kgr., 36 dgr.) tabulní kus hovězího masa vypere se čistě, prostrká se náležitě po jedné straně slaninou, po druhé pak uzeným masem, do rendlíku dá se ještě slanina, uzené maso, cibule, sůl, všeliké koření, thymián, bobkové listí, citronová kůra i 2 žejdlíky (7 d., 1 c.) vína, do toho dá se maso, přiklopí se pevně pokličkou a dusí se do měkka; pak se vyndá, položí na mísu, omáčka procedí se na to, obloží se brambory a přinese na stůl.