Nová pražská kuchařka/Pupenáč
Pupenáč zbaví se nejhrubšího lupení, uvaří se ve slané vodě do měkka, jenom tak ale, aby se nejsvrchnější listí dalo rozmazati; vnitřek musí zůstati jadrný. Půl pinty (holba) pupenáče takto povařeného i scezeného upraví se v 8 lotech (14 Dgr.) másla, solí a bílým pepřem, podusí se čtvrt hodiny, aby se mezitím vypařila šťáva. Podá se pak k jídlu, obložený buď skopovými kotletky aneb hovězím jazykem v soli naloženým.