Nová pražská kuchařka/Skopový hřbet po anglicku
Skopový hřbet naseká se tak, jako srnčí hřbet, vypere a sváže se pevně a přistaví se ve studené vodě
k ohni. K tomu přidá se trochu soli a cibule, prostrkané 4 hřebíčky, odpění se to dobře a vaří, až to změkne. Pak dají se do kasrolu 4 mrkve a tolikéž tuřínu, obé rozkrájené na lístky tlusté jako prst; to se podleje polévkou i vaří se, až to změkne; pak se položí skopový hřbet na mísu, obloží se mrkví a tuřínem a naleje se na to trochu šťávy.