Nová pražská kuchařka/Vyklopená rýže
Vař i osol půl libry (28 dgr.) rýže ve mléce, až změkne i zhoustne a vychlaď ji. Zatím rozetři 10 lotů
(17 dgr. a 5 gr.) másla, až se zpění, dej do toho osm žloutků, jeden po druhém, každý dobře rozkloktajíc, pak vychladlou rýži, ocukři to náležitě, přidej pro vůni vanilku aneb citronovou kůru, a zamíchej zvolna do toho tuhý sníh z bílků oněch 8. vajec. Vymaž dobře tvořídko, popraš je cukrem i moukou, vylož dno na spůsob hvězdy tence rozkrájeným citronátem, mandlemi a rozinkami a dej na to udělanou hmotu. Půl hodiny před upravením postav tvořídko s moučným jídlem do kasrolu s vodou a sice tak, aby voda vaříc se nepřišla do formy. Kdyby se voda vyvařila, přilej opatrně horkou vodu. Před podáním na tabuli vyklop moučné jídlo a polej je čokoládou aneb vylej na jídlo 3 lžíce dobré zavařeniny, oslazené kusem cukru a rozředěné trochem vody. Toto jídlo musí se přes půl hodiny vařiti.