Nová pražská kuchařka/Naložené okurky
Omyj čistě zelené, maličké okurky, přiřízni je lehce u šťopky a na hlavičce a ulož je do kamenného hrnku. Mezitím svaří se bílý ocet aneb také dobrý viný ocet s dostatečnou solí a nalije se vřelý na okurky. Nazejtří sleje se ocet z okurek, doleje se patřičným množstvím čerstvého octa, vaří se opět a naleje se vřelý na okurky což se opakuje i třetího dne. Čtvrtého dne scedí se zase ocet a svaří se po čtvrté. Pak uloží se okurky buď do sklenic aneb do pevných, dobře sevřených soudků a sice takto: Na dno každého soudku dá se následující koření: nové koření, zázvor, pepř, několik řízků křenu a kousek papriky. Jsouli sklenice aneb soudek plny, nalije se horký ocet, dobře osolený, na okurky a obloží se navrch svrchu dotčeným kořením, pak obvážou se pevně parním papírem, aneb měchýřem a nádoby dají se na studené suché místo, kde okurky několik let se mohou udržeti. Na máz (1 l. 6 c.) octa vezme se lžíce soli.