Nová pražská kuchařka/Pražené mandle
Jedna libra (56 dgr.) pěkných vybraných mandlí opráší se dočista. Vezmi půl libry (28 dgr.) cukru, nalej naň půl žejdlíka (1 d. 8 c.) vody, šťávu z jednoho citronu, lot (1 dgr. 7 a půl gr.) tlučené skořice a svař cukr rychle. Zatím zhotov sobě kus dřeva dlouhého jako vařečka, přikroj je široce, a když se cukr dočista uvařil, vsyp do něho mandle, rozmíchej obé dřevcem, odstav to ale hnedky od ohně, míchej tím však pořád, aby se cukr poznenáhla nasazoval na mandle, přistav to opět k ohni, avšak odstav to zase brzo, dělej jako dříve a opakuj to třikrát neb čtyrykrát, až jsou mandle hotovy a nabudou pěkné barvy; pak je vyklop na cínovou mísu a rozlož je.