Nová pražská kuchařka/Čistění cukru k mraženému, rosolům i krémům
Jedna libra (56 dgr.) cukru se rozseká na malé kusy a dá se do kasrolu, žejdlík (3 d. 8 c.) vody se šlehá s bílkem až se zpění, cukr se ovlaží celý pěnou a vaří se, mezi čímž vypouští černou pěnu, která se sbírá opatrně sběračkou. Jakmile cukr ve vaření počíná vystupovati, dolévá se pokaždé vodou, kteráž zůstala studená, aby nepřetékal. Je-li voda již spotřebovaná, nevypouští-li cukr již pěny, vezmi kapku cukru mezi prsty, roztáhni je trošínku a táhni malou nitku; nehne-li se kapka z prstu, jest sirob dobrý; nyní proleje se skrze vlhký ubrousek, uvázaný k nohám obrácené židličky a
užívá se k mraženému, rosolům i krémům.