Nová pražská kuchařka/Telecí huspenina místo vyzího měchýře
Vezmi 3—4 telecí nožičky, rozsekej je co nejdrobněji, vymyj je náležitě, aby se odstranil morek. Pak se vaří nožičky v půl druhém mázu (2 l. 15 d. 4 c.) vody velmi zvolna a hodně na měkko, až se svaří na půl mázu, načež se to procedí vlhkým šatem a nechá se to vystydnouti. Potom se vyšlehá ze 2. bílků s troškem vody sníh, ten se dá do svařeniny a ta se šlehá nad ohněm šlehadlem, až se vaří; pak se procedí velkým ubrouskem přivázaným k nohám obrácené židličky. Může se také do toho dáti šťáva z půl citronu, máli se z toho udělati huspenina; připravujeli se z toho krém, nepřidá se šťávy.