Nová pražská kuchařka/Buchtičky s mandlemi
Deset lotů (17 dgr. 5 gr.) másla se náležitě rozetře, do něho dá se 8 lotů (14 dgr.) cukru, 1 lot (1 dgr. 7 a půl gr.) hořkých, 4 loty (7 dgr.) sladkých oloupaných a utlučených mandlí, citronová kůra, sůl, 2 celé vejce, 4 žloutky, žejdlík (3 d. 5 c.) dobré smetany, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) droždí rozpuštěného s vlažnou smetanou. Z toho se udělá těsto, vypracuje se, až se odděluje od vařečky, pak se popráší moukou, přikryje se a nechá se vykynouti. Když vysoko vykynulo, dá se na prkno poprášené moukou, vyválí se tlustě na půl prstu, rozkrájí se na podlouhlé kousky, ty se naplní mákem aneb tvarohem (viz č. 501.—502.), svinou se, dají se na pekáč, vymazaný hodně máslem, kousek vedle kousku, nechají se vykynouti a upečou se pěkně do červena. Pak se buchtičky vyklopí, posypají cukrem i vanilií a dají se na stůl. Na zadělání může se počítati 1 libra (56 dgr.) mouky; je-li mouka méně suchá, musí se ještě přidati, neboť těsto nesmí býti měkké. Čím jsou buchtičky menší, tím jsou pěknější.