Nová pražská kuchařka/Kapr na modro
Kapr, na němž se šupiny nechají, vykuchá a rozkrájí se na kusy, kteréž položí se do mísy šupinami vzhůru a každý poleje se vařícím octem, následkem čehož kapr zmodrá. Pak dej do kasrolu cibuli, česnek, zázvor, pepř, nové koření, hřebíček, citronovou kůru, bobkové listí, a thymián; pak se sleje na to ocet z kapra a přileje se tolik vody, jako octa, aby mok rybu úplně přikryl a osolí se. Nyní přikryj kasrol pijavým papírem a pokličkou, vař rybu půl hodiny, dej ji na mísu, sceď na kapra odvar v kterém se byl vařil a dej to do studena, aby to stuhlo. K rybě dá se na stůl buď ocet i olej v nádobkách aneb strouhaný křen.