Nová pražská kuchařka/Dušené divoké husy
Divoké husy se oberou čistě, všeliké pýříčko se opálí, pak se vykuchají a vyperou náležitě. Kasrol obloží se cibulovými kolečky, slaninovými lístky, bobkovým listím, thymiánem i citronovou kůrou, do něho položí se husa a dusí se až do žlutohněda. Pak se vyndá a rozkrájí na malé pěkné kusy; zatím popráší se mastnota vyprýštilá z husy do kasrolu plnou lžící mouky, usmaží se do hněda, rozmíchá se na omáčku s polovicí vody a polovicí octa, povaří se, scedí se pak na rozkrájenou husu do kasrolu a povaří se ještě chvíli. Dá se na mísu, obloženou smaženými zemčaty.