Nová pražská kuchařka/Smažená telecí játra
Játra čistě obraná, rozkrájejí se na řízky, na prst tlusté, a nechají se ležeti hodinu ve mléce; pak osuší se šatem a popráší se solí a pepřem. Potom rozpustí se v rendlíku čerstvé máslo, játra obalí se strouhanou žemličkou, dají se do másla a usmaží z obou stran do žluta. Citronovými křížalkami se pak obloží játra na misce.