Nová pražská kuchařka/Bešamelka (bešamelová omáčka*)
Rozpustí se dva loty (3 dgr., 5 gr.) másla v rendlíku, do něho rozkrájí se 4 velké cibule na kolečka
s kouskem syrové uzeniny (šunky), přidá se k tomu 6 zrnek koriandru, tolikéž bílého pepře, 2 bobkové lístky a to vše dusí se náležitě při povolném ohni, tak ale, aby cibule zůstala bílá. K tomu se přidá plná lžíce mouky, nechá se to produsit, přileje se k tomu 2 plné zběračky polévky tolikéž kyselé smetany, svaří se to na hustou omáčku, která se jemným sítkem procedí.