Mileniny recepty/Domácí „taliáni“
Mladé a klihovaté hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a necháme několik dní naložené v chladnu, natlačené do hrnku, v zimě až devět dní. Právě tak naložíme kus vepřového a telecího masa. Pak třetinu hovězího masa umeleme, přidáme česnek, bílý pepř, majorán, nové koření, zamícháme vodou, rozpracujeme ve vláčné těsto, přimícháme nerozemleté maso a nabíjíme do čerstvých (ne sušených) hovězích střev. Střeva nesmí být nacpaná, jen volně plněná, aby nepraskla. Rozdělí se motouzkem a pomalu tři hodiny vaří. Nechají se vychladnout a pak ohřívají.