Nová pražská kuchařka/Vlašský salát
Dělá-li se salát pro 8—10 osob, připravuje se tím způsobem: Malá zemčata uvaří se na měkko a nechají
se vychladnouti. Mezitím utluc co nejdrobněji 2—3 bobkové listy s pepřem i se solí, k tomu přidej 3 tvrdé žloutky, 3 čistě obrané sardele, 3 ošlejchy a plnou lžíci kaparů; to všecko se utluče náležitě v moždíři, pak se to dá na talíř, rozetře se s tím mnoho oleje a octa, procedí se skrze žíněné síto, upraví se tím salát a urovná se co základ na velikou salátovou mísu. Nyní se pokryje dle krasochuti kuchařčiny povrch zemčat přiměřenými příkrmky. Na brambory položí se totiž v hromádkách rozličné saláty a sice: Salát z květáku, z mrkve, z celeru, z červené řepy, ze zelených i žlutých fasolí, z řeřichy, hlávkový salát, polní salát, šparglový salát, salát z bílého i červeného zelí, malá zemčata naložená ve šťávě červené řípy, rozkrájená. Všecky tyto saláty upraví se pro sebe zvlášť a potom se teprva dají na zemčata. Mezi bambulinaté saláty klade se vždycky hromádka zeleného salátu. Konečně se to ozdobí rozkrájenými slanečky, úhoři, sardelemi, sardinky, kaviarem, olivami a rozsekanými vejci uvařenými na tvrdo; polovička žloutků na tvrdo uvařených může se také do toho promačkati skrze husté drátěné sítko; malé, opepřené okurky (viz č. 701.) a brusinky (viz č. 661.) přidají se k tomu. Nejvíce záleží na tom, aby se barvy salátů pěkně uspořádaly. Prostředek mísy ozdobí se postavenými ocásky slanečkův, račími klepýtky i ocásky.