Nová pražská kuchařka/Kuřata s celerovou omáčkou
Připrav a vař kuřata tak, jako udáno v č. 289. Uvař o sobě zvláště na polo měkko v hovězí polévce 2 pěkné, bílé, netuze veliké celery, kteréž se potom rozkrájejí na hezká stejně velká a půl prstu tlustá kolečka. Tato kolečka postaví se na teplé místo s trochem polévky, ve kteréž se byla vařila; zbytky vařeného i rozkrájeného celeru i zelená srdéčka jeho udusí se na kousku másla, podlijí se polévkou z celeru a vaří se, až docela změknou. Mezitím se udělá bledá jíška, zbytky celeru, uvařené docela na měkko, protlačí se sítkem a přidají k jíšce, podlejí se polévkou z kuřat, rozmíchají se náležitě a povaří se; omáčka nesmí býti husta. Kuřata pak se dají do této omáčky a vaří se, posléze upraví se na mísu, omáčka smíchá se s dvěma syrovými žloutky, kuřata obklopí se celerovými přikrojenými koláčky, poleje se vřelou omáčkou a podají bez odkladu na stůl.