Nová pražská kuchařka/Protlačená kaše ze šťovíku
Šest hrstí šťovíku dokonale očištěného i omytého, dusí se se čtvrt lib. (14 dgrr.) másla tak dlouho, až prýštící se voda se vypaří. Pak přičiní se k tomu 6 lžic kyselé smetany a dusí se to opět, až se odpaří polovička smetany. Konečně smíchá se to u ohně do husta s rozkloktanými žloutky a nevelikou lžicí mouky, upraví se solí a pepřem a protlačí se to drobným žíněným sítkem. K jídlu se to podá velmi vřelé, obyčejně, když se to bylo dříve obložilo telecím, na šťávě pečeným a slaninou prostrkaným masem.