Nová pražská kuchařka/Závar kaštanový
Třicet pěkných a velikých kaštanů zprostí se tvrdé vrchní slupky, načež vaří se opatrně na měkko. Pak se sloupne druhá měkká slupka. Mezitím udělá se sirob z půl libry (28 dgr.) cukru. Když jest sirob vlažný, dají se hned do něho netoliko kaštany, nýbrž i proutek vanilie, kousek skořice a šťáva z půl citronu. Tak zůstanou kaštany po dva dni v tom sirobu, jenž musí býti teplý, ale nesmí se vařiti. Konečně upraví a polejí se kaštany šťávou; skořice a vanilie se při tom odstraní.