Nová pražská kuchařka/Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)
Vykroj 3 podlouhlé kusy z telecí kýty a zbav je náležitě mázder i žilek, klepej je sekáčem, až se rozploští trochu a prostrkej je slaninou se všech stran, polož je do příhodného rendlíku a vylej na ně tolik polévky, aby byly na polo pokryty; pak příčiň soli, pepře, přidej k tomu mrkve i petržele a dus je zvolna tak, aby maso nabylo jen žluté barvy. Na mísu uprav protlačenou kaši ze šťovíku (viz č. 173.), na ni polož ty dušené řízky a podej je k jídlu.