Nová pražská kuchařka/Hruškovité karbonátky
Kus zbylé jakékoliv pečeně, rozseká se na drobno; k tomu se přidá drobně rozkrájená citronová kůra, plná lžíce kaparů a 4 míchaná vychladlá vejce. To všecko dohromady rozseká se opět na drobounko: pak usmaží se na másle v malém rendlíčku strouhaná žemlička, k tomu dá se ta sekanina, naleje se na to trochu hovězí polévky a povaří se to, jenom třeba toho dbáti, aby to příliš nezhustlo. Potom se to nechá na talíři vychladnouti a rozkloktá se do toho bílek; pak se béře kus po kuse, a dělají se z toho hrušky, jež se obalují oplatky potřenými bílkem; místo šťopek nastrčí se do každé dřívko. Hrušky
pomažou se vejcem, posypají strouhanou žemličkou a usmaží se v přepuštěném másle pěkně do červena. Když jest to upraveno, posypá se to ještě rozsekanou zelenou petrželí.