Nová pražská kuchařka/Pudding z kaprového mléčí
Mléčí i kaprový ocas uvaří se v o solené vodě. Zatím se rozetrou 4 loty (7 dgr.) másla až se zpění, mléčí s ocasem se procedí a když obé vychladlo, rozseká se na drobno a rozmíchá i rozetře se s máslem. Do toho se dá stroužek česneku, majoránka, nové koření, hřebíček, muškát, citronová kůra a sůl. Pak se ostrouhá kůra se 2 žemliček, a jejich rozstrouhaná střída, močená v trochu smetaně, se rozetře se vším ostatním; k tomu přidá se šest dobře rozkloktaných žloutků a konečně také sníh, udělaný z bílků. To celé vaří se jako tvrdý pudding, buď v ubrousku aneb ve tvořítku. Když se to hodinu vařilo, vyklopí a
posypá se to rozstrouhanou žemličkou.