Nová pražská kuchařka/Štrudle ze zemčat na jiný způsob
Šest velikých bramborů uvaří se na měkko, oloupá a rozetře se, až náležitě vychladnou. Vezme se stejné množství bramborů a mouky; oboje prohněte a zpracuje se na vále tak, aby to vypadalo jako strouhání. Z toho se udělá věnec, jakobys chtěla udělati nudle; do prostředku přijde jedno vejce, 3 loty (5 dgr. 2 a půl gr.) másla, sůl a uhněte se to s dobrým mlékem v pěkné těsto, kteréžby mělo tuhost máselného těsta. Více mouky se již nesmí vzíti, leč jen k poprášení. Těsto pak vyválí se na půl prstu tlustě, posypá se všudy stejně vysoko strouhanou a na másle smaženou žemličkou, svine se na spůsob hlemýždě, zaváže se volně do starého ubrousku a vaří se tři čtvrtě hodiny ve slané vodě. Potom se těsto vyndá z ubrousku na mísu. Mák se utluče s cukrem, jímž se posypá náležitě štrudle a poleje se horkým dobrým máslem; potřebí jest hodně mnoho másla.