Nová pražská kuchařka/O polévkách
Polévka jest stejně důležitou částí pak jednoduchého obědu tak i nejskvostnější hostiny a protož zasluhuje příprava její téže pozornosti, jako každé jiné sebejemnější jídlo.

Při hostině buď polévka méně vydatná co do krmnosti, za to ale tím chutnější a lahodnější, kdežto naopak, polévka k obyčejnému obědu má býti chutná, vydatná a krmná. Pročež má každá řádná hospodyně bráti v úvahu prostředky, kterými v domácnosti své vládne, a dle této úvahy má úpravu jídel voliti a se říditi.

Příležitostí k hojné a lahodné tabuli najde se do roka hojnost; a právě na roční občasí nutno bráti náležitý ohled. Neméně důležito jest, aby se napřed pořádek jídel přiměřeně sestavil. Nesmí se na př. dáti račí polévka, mají-li raci na pořad přijíti, kyselé omáčky, jeli již nějaké jídlo na kyselo zaděláno, příliš mnoho sladkého aneb mnoho jídel stejné příchutě aneb stejné podoby; nýbrž co do jídel má se při tabuli jeviti rozmanitost v příchuti i v přípravě.