Nová pražská kuchařka/Vlašská kyselka (aqua agra)
Dvanáct čerstvých zralých citronů oloupá se důkladně až do nejtenčí slupiny, rozkrájí se na podlouhlé
půlky, dužina (maso), vyloupá se nožíkem a pecky se slupkami se odstraní. — Nyní se svaří 5 liber cukru na sirob v takovém žáru, aby rozvařený sirob, — namočíš-li v něj sběračku a foukneš-li do ní — vyletěl dírkami sběračky co pýří. Nalezá-li se sirob v takovém prudkém varu, dá se do toho citronová dužina, která se dříve v rukou rozmačkala, nechá se tam přes 6—8 varů, vezme se pak od ohně, vyleje se na mísu a když celý zavař vychladl, ostrouhá se do něho na struhadle pouze nejsvrchnější, žlutá kůra cedrátu neb citronu. Když se s tím ostrouhána kůra řádně smísila, naplní se studený závar do láhví, tyto se dobře ucpou, zavážou a postaví na studené místo. Několik lžic tohoto závaru do sklenice čerstvé vody stačí k upravení velmi chutného nápoje.