Nová pražská kuchařka/Skopová kýta po francouzsku
Vezmi pěknou skopovou kýtu a naklepej ji, aby náležitě zkřehla a prostrkej ji hodně podlouhlými kousky šunky. Kasrol oblož slaninovými lístky, dej do něho dobře nasolenou kýtu, rozkrájej zeleninu na drobné kousky, přičiň k tomu 8 hřebíčků, 10 pepřových zrnek, trochu citronové kůry, a přilej žejdlík (3 dc., 5 ct.) vína, i plnou zběračku polévky; přiklop to a vař kýtu zvolna, až změkne. Potom ji vyndej, seber mastnotu, proceď štávu sítkem do kasrolu, nech ji hodně povařiti, dej do ní kýtu, ohřej to náležitě a dej na mísu, a šťávu vylej na ni.