Nová pražská kuchařka/Hnědá souměska
Dvě plné sběračky hnědé omáčky upraví se čtvrtinou dobrého rakouského vína, 8 ošlejchy a 2 bobkovými listy, okoření se trochem soli a pepře a vaří se zvolna čtvrt hodiny; nečistota i mastnota, vyplývající na povrch, sbírá se. Omáčka procedí se žíněným sítkem, dá se do kasrolu a ohřeje se; do ní dají se dvě plné lžíce jitrniček z telecí sekaniny, uvařených v polévce, 2 plné lžíce úhelek (žampionů) (viz č. 269.), lžíce brzlíku a 2 lžíce kohoutích hřebínků (viz č. 271.). Všecko se lehce dohromady smíchá a potřebuje se pak k paštyce aneb některé hnědé zadělávanině. Může se toho také užívati k huse, připravené dle č. 294.