Keittokirja suomalaisille kodeille: Keittoja:Suurimo- ja maitokeittoja sekä puuroja
'''Kaurasuurimoista valmistettua keittoa 1.
(Kaurakeittoa.)6-8 henkilölle.40 cl. kaurasuurimoita,
100 gr. malaga rusinoita,40 cl. Nuorta kermaa,
2 l. vettä.

Suurimot keitetään tuntia vedessä, suletussa asiassa ilman että niihin lisätään vettä ja myös ilman suolaa; siivilöidään jouhiseulalla, ja keiton tulee silloin olla jotenkin sakeata. Keitetyt, täytin paisuneet ja kirkkaat rusinat pannaan sekaan, ja keittoa tarjotaan, sitten kun kullekin lautaselle on päällimmäiseksi pantu paljon vaahdoksi vispattua kermaa, että lautanen on täynnä.

Kaurasuurimoista valmistettua keittoa 2.
(Kaurakeittoa.)1½ tuntia, 8 henkilölle.40 cl. kaurasuurimoita,
60 gr. Voita,40 gr. Makeita manteleita ynnä 3-4 karvasta mantelia,
1 l. 30 cl. maitoa25 cl. Tuoretta kermaa,
paahdettua leipää,suolaa.

Suurimot keitetään tunti 2½ l:ssa vettä, suletussa astiassa, ilman että vettä lisätään, siivilöidään jouhiseulalla;  maito kiehautetaan kuorittujen, hienoksi survottujen mantelien kanssa ja kaadetaan kaurapurésen, sekä saa kiehua 15 minuuttia, jolloin siihen lisätään voi, ennen keitetyt rusinat sekä kyllin suolaa. Kerma vispilöidään liemimaljassa, johon keitto kaadetaan, ja tarjotaan paahdetun leivän kanssa. 
Muist. Henkilöille, joiden ruansulatus vaatii yksikertaisempaa ruoanvalmistusta, ehdotamme kaurakeittoa n:o 1, jota useimmat maunkin puolesta enemmän suosivat kuin jälkimmäistä.

Kaurajauho-keittoa.

Keittokirja suomalaisille kodeille