БСЭ1/Бри
БРИ (франц. brie, от названия местности Б., где он производится), мягкий жирный сыр. В его созревании принимают участие не только молочнокислые бациллы, но также и плесневые грибы (Pénicillium album и P. camdidum), которые уничтожают кислотность сырной массы и тем подготовляют почву для действия энзимы — казеазы, п. ч. последняя не действует в кислой среде. Б. готовится в виде маленьких кругов и в продажу поступает завернутым в станиоль. Хим. состав В.:  воды,  азотистых веществ,  жира,  молочного сахара,  золы и  поваренной соли. См. .