БСЭ1/Ваниль
ВАНИЛЬ, Vanilla planiоolia, растение из сем. орхидных, плоды к-рого дают известную пряность. Видов В. ок. 60, все южно-американские. В. — небольшая цепляющаяся корнями лиана с овальными и зелеными пятнистыми цветками. Родина настоящей В., по-видимому, восточ. Мексика. В. разводится на ВестИндских о-вах, на Яве, о-ве Маврикия, о-ве Бурбон (лучшие сорта), Мадагаскаре, Цейлоне, Таити (сорта низкого качества) и др. Для размножения ванили черенки ее прикрепляют к коре деревьев; тущая вех1!а) 2-плод. черенки быстро пускают корни в кору дерева. Опыление производится обычно искусственным путем. Плодоношение начинается через три года и продолжается до 40-летнего возраста. Плод — коробочка 15—25 см длиной и 4—8 мм шириной. Плоды снимаются незрелыми и некоторое время вялятся на солнце, подвергаясь особой ферментации; при этом они чернеют и в них развивается  (см.), от которого и зависит аромат плодов ванили. Плоды сортируют по длине, связывают в пучки и упаковывают в жестянки. В плодах В. содержится ванилина 1,2—, сахара — , эфирного масла — , жира и воска — , азотистых веществ — , безазотистых экстрактивных веществ — ; кроме того, вода, клетчатка и минеральные вещества. При хранении плоды В. иногда покрываются игольчатыми кристалликами ванилина, что очень ценится в торговле. Мировая добыча В. — около 400 т в год. — Плоды дико растущей V. pompona — в а и и л о н — содержат лишь  ванилина, и применяются только в парфюмерии.