НЭС/Огородничество
Огородничество представляет собой интенсивную культуру различных съедобных растений, по большей части, на огороженных участках земли. Для О. отводят самые различные как по рельефу, так и по почве места; высокие места обносят валом, засаженным живою изгородью (лучше всего елью, вечно покрытою хвоею и не дающею в то же время сильной тени), низкие — дренируют. Полезна защита от ветров двумя рядами елок. Различают: домашнее и промышленное О. По мере того как продукты О. с расширением сети жел. дорог и ростом городов получают хороший сбыт, размеры огорода, способы обработки почвы и другие приемы начинают носить характер, близкий с работами в полеводстве. Вместо лопат, грабль и проч. явились плуги и бороны, поливка сменяется орошением и различными приемами, к которым относится, между прочим, осенняя вспашка, разрыхление почвы и т. д. В Западной Европе и особенно в Америке, где сильно развита машинная работа (рядовые сеялки, различные мотыги и т. п.), О. в основных своих чертах приблизилось к полеводству. Наибольшего развития достигло О. около больших городов. В России начало промышленного О. было положено в Ярославской губ., именно в Ростове и Ростов. уезде. Производится здесь, главным образом, цикорий и горошек, затем различные душистые, медицинские и кухонные растения, а также огородные — лук и огурцы. За Ростовским у. следуют Даниловский и Романовский уу., где главная выручка получается от культуры огурцов (муромских и вязниковских) и лука (романовского). Ростовские огородники занесли свое дело и к Петрограду. Затем огородный промысел сосредоточивается в подмосковных селах по течению р. Москвы. Весьма известны также боровские огородники (Калужской губ.). Под влиянием Ростова, О. распространилось по Вологодской и Костромской губ. Особым развитием домашнего (непромышленного) О. отличаются прибалтийские и польские губ. В черноземном раионе великорусские губернии отличаются значительно большим развитием О., чем малороссийские. Бахчеводство наибольшего развития достигло в степном прикаспийском раионе. Центрами огородничества являются далее окрестности Одессы, Николаева и некоторые поселения Бессарабской г. Во всем Кавказе О. развито крайне слабо. Среди степей среднеазиатского раиона культура огородных растений (бахчеводство) сосредоточилась в оазисах, около больших городов; первое место занимают дыни ранние (замбуча) и поздние (ковуны); в большом количестве разводятся лук и морковь. Сорта разводимых в России овощей чрезвычайно многочисленны; число их к тому же увеличивается путем подбора, скрещивания и т. п. Продукты О. поступают в продажу как свежие, так и в сушеном и консервированном виде. — Технические приемы О. следующие: . Глинистую чересчур вязкую разрыхляют, легкую песчаную смешивают с глиною для придания вязкости и с торфом для обогащения перегноем. Кислые перегнойные почвы и бедные известью улучшают, внося в них известковую или мергельную земли. Все эти изменения производят, руководствуясь потребностями растений. Навоз применяется или как сплошное удобрение, или как местное, верхнее, когда им обкладывают отдельные растения для усиления их роста. Навозною жижою поливают растения, не выносящие свежего удобрения, разбавив ее предварительно водой. Птичий помет, в виде порошка, смешанного с землей, употребляют в качестве верхнего удобрения. Человеческие извержения идут в перепрелом виде в смеси с какой-нибудь землею, торфом и, для прекращения зловония, с раствором железного купороса. Идут в дело и всевозможные отбросы — растительные и животные: кровь животных, трупы их, роговые стружки, шерстяные отбросы. Все эти вещества иногда складывают в компостные кучи, куда прибавляются зола, ил. Хорошо употреблять пережженный дерн, перепрелые листья (листовая земля). В качестве неполного удобрения идут кости, дробленные или пережженные (сырая или пареная костяная мука, суперфосфат), примешиваемые к навозу или компосту, известь, мергель, гипс, фосфориты. . Своего рода удобрением является обработка почвы огорода. Разрыхление почвы производится как перед посевом, так и после него, особенно в тех случаях, когда земля легко слеживается. Вспашка, как и на полях, бывает весенняя и осенняя; первая делается возможно раньше, особенно если предполагают высевать семена, трудно прорастающие или не боящиеся морозов. В небольших огородах или в огородах с интенсивной культурой прибегают к перекопке земли; производят ее также осенью (более глубоко) или весною (мельче). В некоторых хозяйствах прибегают к почвоуглублению. Осеннее копанье, значительно улучшая почву, благодаря действию мороза и снега на комки почвы, особенно полезно при засорении ее многолетними травами. В Западной Европе очень распространена осенняя обработка земли на перевал (штыковка, перекопка на 2—3 штыка, т. е. на глубину 2—3 лопат), после чего почва сильно удобряется и пускается под капусту. Гряды. Чтобы доставить корням растения более глубокую почву и отчасти заменить этим обработку на перевал, устраивают гряды (XV, 175); чем суше и чем выше расположена почва, тем ниже устраивают гряды, и наоборот; в южных, напр., губерниях с сухим климатом обходятся без гряд, но даже садят овощи в неглубокие канавки-желобки. Высокие гряды на севере России устраивают лишь для ранней выгонки овощей. . Перед посевом одни из семян намачивают в безусловно мягкой, лучше — дождевой или снеговой воде несколько часов или 1—2 и более суток, иногда же семена даже проращивают, а иногда просушивают. По времени посев разделяется на весенний, летний и осенний. Ранней весной высевают как те семена, которые требуют большого срока для прорастания (напр. свеклы, моркови и т. п.), так и те, которые не боятся мороза (горох, мак, капуста для рассады); поздней весной сеют те, которые требуют для своего произрастания больше тепла или боятся утренников (тыква, огурцы и т. п.); летом высевают репу или растения ежемесячного сева. Осенью — лишь некоторые растения (напр. капусту, морковь и т. д.). По способу различают посев: в «разброс», рукою или маленькою ручною сеялкою, «рядами» в бороздки, проведенные граблями, «гнездами» или «местный», по нескольку семян в ямки. Чтобы предохранить высеянные семена от утренников, поддержать в почве необходимую влажность и тем ускорить прорастание семян, после посева покрывают почву опилками, соломой, листьями, особыми соломенными матами и т. п.  применяется только в небольших огородах или для отдельных растений, как, напр., при посадке капусты. Поливать можно вечером после захода солнца или (хуже) очень рано утром; поливка при солнечном освещении, резко охлаждая почву, вредит растениям довольно заметно. — . На тяжелых почвах, особенно — при мелкой возделке, после дождей или после поливки, с высыханием почвы часто образуется кора, задерживающая развитие растений. Наиболее простой способ ее уничтожения это — разбивание ее затылком граблей. Разрыхление почвы граблями, мотыгою, окучником, катком с зубьями и бороздами полезно во весь период произрастания (1 или 2 раза). Разрыхление производят мотыгою или цапою. . Сорные травы уничтожаются частью уже при обработке почвы, особенно — при осенней вспашке. Однолетние же растения извлекаются полотьем, а также мотыженьем и окучиванием. Орудием для полотья является цапа, распространенная в южн. России; это — прямоугольная стальная пластина, внизу с лезвием, вверху с кольцом для рукоятки. Цапой стараются срезать сорные травы, как бритвой, ниже корневой шейки (иначе стебель дает новые ветви). Где полоть орудием нельзя, выдергивают травы руками. В Америке, на больших огородах, применяются особые ручные мотыги и культиваторы. . Культивируемые растения могут препятствовать друг другу в росте при чересчур густом всходе. Лишние растения удаляются прореживанием, при чем эти растения или пересаживаются в другое место, или выбрасываются, т.-е. складываются в компостные кучи. Прореживание производится граблями или руками. . Если корни растения выпираются наружу, или если стебель в нижней своей части пускает подземные побеги или придаточные корни, то прибегают к окучиванию растений, что делается после каждого полотья (2—3 раза в лето). Высота приваленных к растениям гребней зависит от свойств самого растения и его роста. Помимо этих основных приемов ухода за огородными растениями, нередко прибегают к таким, как , т.-е. удалению лишних частей растения (пасынков), отнимающих силу у главных: так, у томатов удаляют ветви, чтобы получить крупные плоды; табак пасынкуют, чтобы получить большие листья, и т. п. В других случаях производят  ботвы, т.-е. мнут ее катком, лопатою или руками, чтобы она не развивалась в ущерб главным продуктам (напр. — чтобы лук не образовывал много перьев в ущерб луковицам и т. п.). Для слабых растений или отягченных плодами или вьющихся ставятся опоры в виде колышков, решеток или хвороста. . Состояние, в котором растения снимают с огорода, зависит от цели, с какой они разводятся: для получения овощей или для сбора семян. В первом случае собирают овощи в таком виде, чтобы можно было или тотчас употреблять их в пищу, или хранить известное время впредь до поступления в продажу, поэтому-то и признаки готовности растений, завися от того, при какой степени спелости их употребляют в пищу, различны для каждого вида и даже сорта: то собирают их в молодом, самом нежном виде, то в зеленом уже состоянии, то едва спелыми, то почти дозревшими, то совершенно зрелыми.