БСЭ1/Бифштекс
БИФШТЕКС (англ. beefsteak), толстый ломоть мяса из задней части (филе), затылка (вырезка) или «тонкого края» быка (в последнем случае чаще именуется антрекотом — франц. entre-cфtes), изжаренный отдельно, обыкновенно на сковороде. В 5 минут ясарения на масле и па хорошем огне получается «Б. кровавый»; в 8 минут Б. получается вполне прожаренный.