БСЭ1/Белый гриб
БЕЛЫЙ ГРИБ, Boletus edulis (другие русские названия: боровик, дубовик, беловик и пр.), крупный съедобный шляпочный гриб из семьи трутовиковых порядка гименомицетов. Шляпка, вначале полушаровидная, затем, по мере роста, становится более плоской, иногда даже слегка завороченной краями кверху. Окраска верхней стороны шляпки изменчива в зависимости от условий местообитания, — но вообще у молодых экземпляров она светлее, а у старых бурая и даже темно-бурая. Окончания трубочек на нижней стороне шляпки сначала белые, потом желтоватые и у старых экземпляров зеленоватые. Пенек толстый, в основании вздутый, светло-желтого цвета, часто с сеточкой белых жилок. Мякоть на изломе остается белой, чем Б. г. легко отличается от похожих на него по внешности других грибов, напр., от съедобного поддубовика (Boletus luridus), где мякоть на изломе быстро синеет, или от ядовитого сатанинского гриба (В. satanas), где мякоть сначала краснеет, а потом синеет. Б. г. — важнейший съедобный гриб. Встречается с конца мая до сентября по лиственным и хвойным лесам. Употребляется в свежем, маринованном и особенно много в сушеном виде, а также в форме порошка и экстракта. Лучшего качества Б. г. получаются из сев. Урала, Костромской, Вологодской и Ярославской губ. — Исследования состава Б. г. показали, что молодые шляпки содержат вдвое более белков, чем ножки, много более золы и жира и вдвое менее клетчатки; такое содержание соответствует и обычной высокой оценке качеств этих грибов. Общее количество азотистых веществ (белковых и не-белковых) может доходить до  сухого вещества, но обычно равняется 7—. Белкового азота ок. , при чем усвояемость, при условии использования в форме мелкого порошка, может достигать .