НЭС/Огурцы
Огурцы (Cucumis sativa) — растение из сем. тыквенных (см.). Культура О. ведет свое начало из теплых местностей Азии — Китая, Индии, может-быть, и Туркестана; была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам. Ныне культура О. распространена повсеместно и дает множество разновидностей и сортов. В русских хозяйствах пользуются сравнительно немногими сортами. Лучшими считаются  О., пригодные для гряд и парников, очень плодовитые; поспевают раньше других, зато довольно скоро прекращают свое плодоношение. Плоды — многосемянные, до 2—3 д. длины, иногда шаровидной, обыкновенно коротко-цилиндрической формы. Разводятся по преимуществу в северных и средних губ., на юге теряют свою прочность и уступают место сносливому к засухам  или  О. Сорт так же очень плодовитый, распространен на нашем юге, в Крыму. Близко к муромским стоят О. , сорт хотя менее плодовитый и ранний, но более крупный. Плоды темнозеленого цвета, шероховаты, величиной в 3—4 врш. Еще более крупных размеров достигают  и  — наиболее крупный сорт, очень выносливый в климатическом отношении. По отношению к О., как и ко всякому другому овощу, применяется двоякого рода культура — парниковая и грядовая. Парниковый или тепличный О. очень нежен, сочен, в нем больше мякоти, меньше семян; пригоден больше для салатов и вообще для употребления в свежем виде, но малопрочен в лежке. Земля берется дерновая, при ранней выгонке более легкая, чем летом. Семена высеваются, обыкновенно, уже пророщенные в сыром песке, опилках и т. п. Когда растение укоренится и выкинет 3—4 листа, начинается систематическое прищипывание конечных почек, чтобы заложить 4—8 основных плодоносных веток или плетей, которые могли бы быть равномерно распределены по поверхности земли в парнике. После прищипывания поливают 2—3 раза в неделю. В период цветения, если стоит теплая погода, парники открывают, чтобы движением воздуха, переносящего пыльцу, достигнуть опыления; в противном случае производят его искусственным образом. Для этого цветневая пыль переносится на рыльце рисовальною кисточкою, или собирают мужские цветки и, оторвав у них лепестки, кладут пыльники на рыльца, где они остаются до наступления опыления. Парниковая культура дает ранние О. Грядная культура гораздо распространеннее. О. любит землю питательную, но не слишком жирную. Свежий навоз придает О. горьковатый вкус и вызывает пятнистость, поэтому, если нужно удобрить землю, навоз кладут обыкновенно с осени. Участок назначенный под О., пашут или копают на штык, после чего делают гряды до аршина шириною, на низких местах довольно высокие. Время сева — не раньше мая, так как О. очень боится морозов. Грядной посев производится сухим или пророщенным семенем или, наконец, рассадой; последний способ дает возможность получить довольно ранние О. В наших степях, на бахчах, обыкновенно сеют сухими семенами, к северу же, в местностях более влажных, удобнее сеять пророщенные семена. Обыкновенно О. собираются в полуспелом состоянии, но для получения семян оставляют их на грядах до полного созревания, пока их плети не завянут и не засохнут, а самые плоды из зеленых не сделаются оранжево-желтыми.