БЭЮ/Пальмовый сахар
Пальмовый сахар есть не что иное, как тростниковый сахар и добывается из сока пальм. Большие количества его получаются из Arenga saccharifera на Сундайских островах; сок из неразвившихся плодов выпаривается и его оставляют кристаллизоваться. Этот сахар темного цвета и обладает особым вкусом. Cocos nucifera, flabelliformis и Caryota urens на Цейлоне и Phoenis silvestris также дают много сахару. Для получения сока на стволах пальм делают надрезы и в них вставляют бамбуковые трубки, сок по которым стекает в подвешенные кувшины из глины. На следующий день кипятят и выливают в корзины из ивовых ветвей, наполненные землей. Сахар выкристаллизовывается и остается в корзине, а мелассы профильтровываются чрез землю в нижний сосуд. Неочищенный сахар (даллоа) еще раз кипятится и дает горпетту; и тот и другой сорт подвергается раффинированию. В Бирме в продаже находятся большие количества П. с., в Савну в неурожайные годы им питается население, и на Тиморе он всегда служит одним из главных пищевых продуктов. Мелассы П. с. обладают особым не неприятным вкусом и запахом, вероятно вследствие содержания кумарина. Ежегодная добыча П. с. считается около 110 милл. кг.