БСЭ1/Белковые кристаллы
БЕЛКОВЫЕ КРИСТАЛЛЫ, широко распространены в растительном царстве, часто находятся в семенах в виде правильных или гексагонально-ромбических кристаллов, включенных в алейроновые зерна (см. ). Белковые кристаллы встречаются у высших растений, а также у водорослей и грибов. Нередко они отлагаются в пластидах и клеточных ядрах и здесь, как и в других случаях, играют роль запасного материала. Вскоре после открытия Б. к. в алейроновых зернах (Гартиг, 1855), было показано, что, будучи растворены в растворе поваренной соли, они могут быть вновь выделены из раствора при его разбавлении. Классическим примером семян с крупными Б. к. являются семена клещевины и т. и. бразильских орехов. В животных тканях Б. к. встречаются сравнительно редко, напр., в яйцах нек-рых животных (в виде желтковых пластинок). — Б. к. способны набухать и абсорбировать посторонние вещества. Поэтому кристаллизация белка еще не указывает на его полную чистоту, но все же имеет большое значение при очищении его от посторонних примесей. См. статью .