БСЭ1/Алейрон
АЛЕЙРОН, , находящиеся в  (см.) или семядолях семян белковые образования в виде бесцветных округлых зерен, которые играют роль запасного материала и используются при прорастании семян. А. з. возникают из  (см.) протоплазмы, в к-рых потеря воды при созревании семян приводит к выделению растворенных в их соку белков в твердом состоянии. При этом часть белка выделяется иногда в виде кристаллов. Эти белковые кристаллы, известные под названием кристаллоидов и обычно хорошо различимые только после набухания А. з. в воде, характерны для отдельных видов и целых семейств. Постоянной составной частью А. з. являются отложения  (см.), имеющие форму шариков и носящие название . Более крупные А. з. находятся в масленистых семенах, напр., клещевины, в мучнистых же, напр., у злаков, они обыкновенно очень мелки.