НЭС/Осетр, рыбы из семейства осетровых
Осетр, в широком смысле этого слова — Acipenser, род рыб из семейства  (Acipenseridae; см.), характеризующийся следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собою на хвосте; ротовая щель поперечная, не переходящая на бока головы, рыло конусовидное или мечевидное; усики в разрезе цилиндрические; в остальном он походит на род Huso (см. ). Сюда относятся 17 видов крупных рыб северного умеренного пояса (Европа, Азия и С. Америка). Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весною из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для метания икры из озер, в которых живут обыкновенно. О. держатся преимущественно у дна, питаются рыбою, моллюсками, червями и т. д. В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного мяса, от них получаются икра, рыбий клей и спинная струна, употребляемая в пищу под названием вязиги. К роду О. относится 16 видов. Из них об A. nudiventris Lov. см. Шип, об A. ruthenus см. Стерлядь, об Ac. stellatus Pall. см. Севрюга. Несколько видов называются О. в тесном смысле этого слова. —  О. (A. güldenstaedti Brandt) представляет одну из важнейших в промысловом отношении осетровых рыб. Рыло короткое и тупое, рот широкий и снабжен зачаточной нижней губою, существующей лишь на углах рта. Все жучки с резкими радиальными зернистыми полосками. Боковые жучки не примыкают друг к другу. Усики простые цилиндрические, сидят ближе к концу рыла, чем ко рту; верхняя губа с выемкою. Цвет серый (иногда встречаются черные особи). Редко достигает в настоящее время веса более 5 пд., но изредка попадаются экземпляры в 18 пд. (в прежнее время крупные О. были не редки). Русский О. водится в реках Каспийского и Черноморского бассейна, особенно в Волге с притоками и Урале. В Волге он поднимается до Ржева, из притоков ее входит в Шексну (до Череповца), Оку, Каму, Вятку (до гор. Вятки), Белую, Чусовую. В Днепре доходит до Дорогобужа и входит в Припять и другие притоки; входит также в Днестр, Буг, Дунай, в Дон. Хотя русский О. проходная рыба, но в море попадается весьма редко, придерживаясь устьев рек и опресненных частей моря. В конце марта начинается ход в реки для нереста; идет он малыми стадами, держась глубоких и быстрых мест, ход прекращается к концу мая, и О., входящие в реке после того, нерестятся уже на следующую весну. Количество икры громадно, достигая ⅕—¼ веса рыбы, при чем у крупных О. число яичек должно равняться миллионам. Нерест происходит в глубоких местах с быстрым течением и каменистым или хрящеватым дном. Молодые О. некоторое время живут в реке, потом переходят в море; половой зрелости они достигают вероятно в возрасте около 5 лет. Пища О. состоит из моллюсков, а у крупных — из рыб. Несмотря на большую плодовитость, количество О. уже сильно уменьшилось вследствие истребительного лова. О.  (A. sturio L.) отличается от русского более удлиненным и суженным рылом, тупыми и несколько раздвинутыми спинными и брюшными жучками, большими и сомкнутыми боковыми, неотделенными друг от друга головными жучками и цветом (именно спина немецкого О. сероватобурая, брюхо серебристобелое); все жучки радиально зернисты. Немецкий О. крупнее русского, он достигает в длину 3 метр. и более. В России он мало распространен и ловится лишь в сев.-зап. губерниях и не имеет важного промыслового значения. Область распространения его обнимает Балтийское м., Немецкое, часть Атлантического океана и Средиземное м.; кроме того, он водится и в Сев. Америке. Прежде водился в значительном количестве в Висле, но теперь составляет там большую редкость. Редко попадается в Немане, обыкновеннее в Зап. Двине и Неве, откуда проходит в Ладожское оз., Волхов, Сясь, Свирь и крайне редко в Онежское оз. В Волхове нерестится в июне. В России встречаются еще: A. baeri Brandt (сибирский О.), A. Schrenki Brandt (Амурский О.) и A. medirostris Ayers (Сахалинский О.). — Ср. , «Рыбы», т. I («Фауна России», 1911). — Ср. .