НЭС/Олеин
Олеин C3H5(O.COC17H33)3 или  — глицерид олеиновой кислоты, находится в большинстве жидких жиров и масл вместе со стеарином и пальмитином, от которых отделяется понижением температуры. Синтетически может быть получен нагреванием глицерина с олеиновой кислотой, в чистом виде представляет бесцветное масло без вкуса и запаха, трудно растворим в холодном спирте, легко в эфире, при 6° кристаллизуется, в безвоздушном пространстве перегоняется без разложения на воздух, темнеет и прогоркает. С азотистой кислотой дает изомерный твердый элаидин.