БСЭ1/Артишок
АРТИШОК, Cynara scolymusL., многолетнее травянистое растение из сем. сложноцветных, с крупными перисто-рассеченными листьями и трубчатыми фиолетовыми цветами; цветы собраны в крупные корзинки с черепичато-расположенными, мясистыми у основания листочками обвертки (чешуями) ; очень мясистое цветоложе (основание корзинки) и нижние части чешуй Cynara scolymus. употребляются В пищу в отваренном и консервированном виде, как вкусная зелень. В хим. состав цветоложа входят (в %%): 86,5 воды, 2,5 азотистых веществ, 1 сахара, 2 декстрина, 1,3 клетчатки и 1,3 золы; количество сахара в мясистых частях чешуй выше (2,2%). А. разводится семенами, а также отсадкой весенних побегов. На юге разводится как 3—4-летнее растение, закрываемое на зиму от морозов; на севере — как парниковое, однолетнее (здесь А. считается изысканным плодом).