БСЭ1/Аррак
АРРАК (арак), название различных спиртных напитков, различающихся по сырым мате риалам и по способам производства. А. производится на Яве, Малабарском побережьи, Цейлоне, в Сиаме. На Цейлоне А. готовится из сока кокосовой пальмы; этот сок, называемый «тодди», легко приходит в брожение; перегонкой перебродившего сока получается А. На Яве А. готовится из соложеного риса, тодди и мелассы (патоки из сахарного тростника): 63 части мелассы, 3 части тодди и 3,5 части риса дают 23,5 ч. А. Лучший А.—из Гоа, близок к нему батавский. А. приятно пахнет, бесцветен или слабо желтоватого цвета; содержит обычно 48—51% (иногда до 60%) спирта; запах А. обусловливается сложными эфирами муравьиной, уксусной, масляной, каприновой кислот. А. вывозится из Гоа, Батавии, Цейлона и Мадраса. Главные распределительные рынки—Амстердам, Лондон, Гамбург. В торговле имеется также поддельный А., приготовляемый из спирта и искусственных эссенций.