БСЭ1/Арбуз
АРБУЗ, Citrullus vulgaris Schrad., однолетнее травянистое растение из сем. тыквенных; длинные лежачие стебли-плети с 3—5-лопастными листьями (лопасти зубчатые или надрезанные), желтые колокольчатые, однополые, однодомные цветы; плод крупный, сочный, шаровидный, светло- или темно-зеленый, одноцветный или меридионально-полосатый; наружная корка плода твердая, мякоть же очень сочная, сахаристо-сладкая, от белого до темно-малинового цвета; под влиянием культуры образовалось очень много сортов. Родом А. из юж. Африки, откуда он перенесен в Азию и Америку; вызревание требует много тепла; целинный супесчаный чернозем является лучшей почвой для А. У нас, в Нижнем Поволжьи, А. имеет промышленное значение и вывозится оттуда большими партиями по всему Союзу ССР; так, в 1916 из Саратовской и Астраханской губ. было вывезено свыше 32 т. т, из Донецкой обл. — ок. 24 т. т и из Самарской губ. — ок. 8 т. т. Наиболее распространенный сорт — астраханский белый, а также камышинский с белыми полосками. А. разводятся также на Украине, в Крыму и на Кавказе (на т.н. ), но имеют там только местное значение. В сев. губерниях можно разводить А. в парниках. За границей культура А. особенно распространена в Венгрии и Соед. Шт. Сев. Ам. А. разводят для еды свежими и для солки, для семян на грызение, для приготовления цукатов из кожуры, для варки арбузного меда (нардек, арбузная патока). Состав астраханского А.: 0,3% кожуры, 0,7% семян, 99% мякоти; хим. состав мякоти: 90,2% воды, 8,1% сахара, кислотность сока незначительна.

Для получения арбузного меда А. режут, вынимают мякоть и отпрессовывают от нее сок, к-рый выпаривается в котлах (котловой мед) или медных тазах (тазовый мед) до густоты патоки. Тазовый мед лучше; он желтого цвета, очень сладкий; котловой мед темнее и горьковат от пригоревших веществ. Для получения высокого качества меда надо вести выпаривание в вакуум-аппарате. Хим. состав арбузного меда из Саратовской губ.: 44,9% воды, 55,1% экстракта [а именно: 0,4 — нераствор. вещ., 47,7 — сахара, 1,1 — кислот (яблочная кисл.), 1,8 — азотистых веществ, 3,6% золы]; уд. вес — 1,339. Остающиеся при производстве арбузного меда и при съедании А. семена можно использовать на получение арбузного жирного масла. Семена содержат 40% твердых оболочек и 60% ядра. Содержание жирного масла в ядре от 21 до 40%. Масло светло-желтое, уд. в. 0,916—0,924; содержит мало свободных жирных кислот (число кислотности — 0,11); число омыления 192, йодное число 123 (полувысыхающее масло); вкус приятный; применяется в пищу и для мыловарения. Семена содержат много белков, почему жмых — очень хорошее кормовое средство.

Лит.: , Н. И., Огурцы, дыни, арбузы и тыквы, СПБ, 1910; , А. П., Руководство по бахчеводству СПБ, 1915; , И. В., Посадка арбузов и приготовление арбузного меда, Самара, 1904.