БСЭ1/Агар-Агар
АГАР-АГАР, растительный студень, получаемый из морских водорослей (Eucheuma spinosum, Gracilaria lichenoides и др.), растущих у берегов Китайского и Японского мм. и Индийского океана. Блестящие прозрачные пластинки А.‑А. шир. 3―5 мм, дл. 30―35 см, разбухают в холодной воде и нацело растворяются в кипящей; по охлаждении образуют бесцветный прозрачный студень без вкуса и запаха. Раствор А.‑А. (0,8%) застывает в густой студень, столь же плотный, как студень из 4% раствора желатины. Главная составная часть А.‑А. — углевод «желоза» — обусловливает его свойство давать студень. Благодаря хорошей усвояемости, А.‑А. применяется на Цейлоне как пищевое средство. У нас А.‑А. находит применение в кондитерском деле в производстве мармелада и пастил. В довоенное время для этой цели его потреблялось у нас до 32 т в год. В бактериологич. технике А.‑А. применяется для приготовления питательных сред, служащих для выращивания микробов.