БСЭ1/Арроут
АРРОРУТ (англ. arrowroot), крахмальная мука, получаемая, гл. обр., из подземных побегов нек-рых тропических растений. Так, вес т-и н д с к и й А. получается из корней маранты (Maranta arundinacea L.), растения, свойственного Вест-Индии и Ю. Америке, но разводимого повсеместно под тропиками; корни маранты содержат до 20% крахмала; лучший сорт—бермудский. Ост-индский А. получается из корневищ разных видов куркумы (Curcuma angustifolia—Бенарес, Мадрас, Тикор; С. leucorrhiza—Траванкор, Берес, Кочин, Канара). Квинслендский А. (Австралия) вырабатывается из корневищ разных видов канн (Canna). Бразильский А. (Бразилия и др.) получается из клубней маниока (Manihot Aipi, M. utilissima); лучший сорт идет из Рио и Байи, худший — из Пары; частичным оклейстированием влажного крахмала готовится «бразильская тапиока». Гвианский А. получается из сушеной и молотой плодовой мякоти бананов (Musa paradisiaca L.). Пальмовый А., из сердцевины саговых пальм, носит название саго (см.). Различные сорта А. можно различать только под микроскопом по форме крахмальных зерен; химические, физические и питательные свойства А. сходны с нашим 
обыкновенным крахмалом. Ф. И.