БСЭ1/Варка
ВАРКА, способ приготовления пищи с помошью горячей воды, появившийся после сухих способов приготовления пищи (жаренье и печенье), но до изобретения огнеупорной посуды. Первоначально варили пищу в догончарных сосудах, бросая в налитую в них воду раскаленные докрасна камни, пока вода не закипала. Так парят до сих пор во многих местностях СССР капустные кадки. Но кипячение раскаленными камнями всюду постепенно исчезало с изобретением глиняной посуды. В. подвергалась, преимущественно, растительная пища. Делая растительную пищу удобоваримее, обезвреживая горькие растения, В. пищи сыграла большую роль в подготовке и развитии земледелия.

Лит.: . Illustrierte Völkerkunde, B-de I—II, Stuttgart, 1922—26; H. , Allgemeine Wirtschaftsgeschichte, I. Die Wirtschaft der Natur- und Halbkulturvölker, В., 1926; , Das Wirtschaftsleben der Völker, Breslau, 1924.