БСЭ1/Аспарагин
АСПАРАГИН, амид аминоянтарной, или аспарагиновой кислоты, NH2*CO*CH2*CH(NH2)*COOH, обычно находящийся в растениях нек-рых семейств (злаки, бобовые, сложноцветные и др.). Впервые он обнаружен в побегах спаржи, Asparagus, откуда и происходит его название. Л. легко растворим в воде; в клетках растения находится в растворе.—А., встречаясь в небольших количествах в нормально развивающихся взрослых растениях, б. или. м. обильно накопляется в случаях, когда распад запасных белковых веществ не сопровождается достаточно быстрым потреблением его продуктов в растущих частях, напр., в растениях, развивающихся в темноте, и особенно в проростках семян, богатых запасными белками. В проростках лупина содержание А. доходит до 20% и более их сухого вещества. Накопившийся А. при благоприятных условиях может быть вновь использован растением на образование азотистых веществ в нарастающих частях. Легкая растворимость А. представляет, т. о., подвижную в физич. и химич. смысле форму азотистого запаса, в к-рую ре ре ходит непотребляющийся аммиак и из к-рой он вновь освобождается при условиях, допускающих его потребление. Физиологическое значение А., в виде к-рого временно связывается аммиак, заключается в устранении вредного влияния последнего, к-рое могло бы проявиться при значительном накоплении его в клетках. В этом отношении роль А. в растении аналогична роли мочевины в животном организме. Существенное различие лишь в том, что мочевина, как отброс, выводится из организма, тогда как А. используется вновь, как источник азота.

А. кристаллизуется в больших ромбических призмах с одной частицей воды. Обычная форма А. в растениях вращает плоскость поляризации влево. 
При обработке растительных тканей спиртом А. обнаруживается под микроскопом в виде кристаллов, радужно светящихся в поляризованном свете. При 100° кристаллы А. теряют кристаллизационную воду, сплавляясь в бесцветные капли, к-рые при 200° буреют и пузырятся. Пользуясь этими реакциями, Бородин доказал (в 1878) широкое распространение А. в растениях.