ТЭ1/Алеурометр
АЛЕУРОМЕТР, прибор для определения
пекарных свойств муки по разбуханию ее
клейковины, состоит из градуированного
цилиндра, в который закладывается навеска
клейковины; цилиндр подогревают в
масляной ванне. Под влиянием тепла
клейковина расширяется и поднимает
вставленный в цилиндр поршень, по подъему к-рого
на определенное число делений цилиндра
судят о всхожести клейковины: чем больше
последняя, тем мука считается лучше.
Известен А. Болланда. В настоящее время
применяется определение диастатической силы
муки (количество диастаза), которое более
точно характеризует ее пекарные свойства.