ТЭ1/Агар-агар
АГАР-АГАР, японский или бенгальский
клей из морских водорослей, обладает
коллоидальными свойствами. По хим.
составу представляет углевод, полимер
галактозы, т. н. «гелозу»; при кипячении с
растворами минеральных кислот
превращается в галактозу. В теплых водных
растворах вращает влево, при продолжительном
нагревании становится правовращающим.
При гидролизе А.-а. дает незначительное
количество пентозы. Безвкусен, без
запаха, нерастворим в холодной воде,
распускается в горячей. По охлаждении раствор
желатинируется в гель. В водном
растворе таннина не дает осадка (что указывает
на отсутствие желатина) и синего
окрашивания с иодом (отсутствие крахмала). А.-а.
находит широкое применение в
бактериологической технике — среда для
выращивания бактерий, в кондитерском
производстве — вяжущий материал, в медицине
входит в состав многих препаратов
(слабительное, средство от кашля).

Лит.: , Commercial Organic
Analysis, v. 1, L., 1898; , Chemie d.
menschlichen Nahrungs- u. Genussmittel, 4 Aufl., B. 1, p. 809,
1498, B. 2, p. 937—8, B., 1920—23.