ЭСБЕ/Шампиньон, в сельском хозяйстве
Шампиньон (сельскохоз.) — разведение Ш., если не считать посева так называемых трюфельных желудей, с целью вызвать на определенных местах и в известный период времени более сильное (с количественной стороны) развитие трюфелей, представляет собой единственную и притом вполне успешную попытку искусственной культуры съедобных грибов. В практическом отношении выращивание Ш. оказывается делом довольно простым, проще даже культуры тепличных растений, так как не требует дорогих остеклованных помещений (в виде теплиц или оранжерей), необходимых для зеленых растений в холодное время: грибница Ш. в течение круглого года дает плодовые тела в темных погребах и подвалах при известной, довольно низкой, температуре. Поэтому уже сравнительно давно культура Ш. сделалась общераспространенной, и в настоящее время вблизи всех более значительных европейских городов Ш. разводятся в больших размерах. У нас выращивание Ш. получило крупные размеры в С.-Петербурге, где в течение года продается свыше 300000 корзиночек (с 5—6 грибками каждая), т. е. более 11/2 млн. экземпляров грибов. При разведении Ш. пользуются или уже готовой грибницей, которую приобретают у огородников («шампиньонное гнездо» — ком перегнойного конского навоза, проросшего мицелием Ш.), или в семенных торговых заведениях (иногда в виде кирпичей, сформированных из смешанного навоза и земли, также проросших мицелием), или же собирают наполненную грибницей землю на местах произрастания Ш. на свободе (в последнем случае возможно занесение посторонних шляпных грибков, вывести которые бывает иногда затруднительно). Впрочем, довольно несложно и искусственное заготовление грибницы, если только обратиться к материалам, на которых она чаще всего появляется в природе. По Воробьеву, вызвать ее появление можно следующим образом: на слой полуразложившегося конского навоза, толщиной в 1/2 аршина, накидывают слой глинистой или дерновой мергелистой земли вершка на 2, поверх которого снова накладывают слой навоза, и так повторяют несколько раз. Если слои были уложены рыхло и температура смеси не поднималась очень высоко, как это бывает при разложении свежего навоза, то недель через 5 появляется грибница. При наиболее обыкновенной и общераспространенной парниковой культуре Ш. выбирают чистый конский навоз (малосоломистый, но примесь сена, мякины и отрубей не вредна), тщательно его перебивают раза два и когда весь навоз равномерно перегорит (примет вид полуперегноя, умеренно влажного, при температуре не выше 18° Р.), приступают к набивке парников. На самый низ парника кладут слой (зимой в 1 аршин, весной в 1/2 аршина толщиной) навоза, отаптывают и уравнивают, затем насыпают вершка на два старого перепревшего навоза, а сверху смесь покрывают слоем той же толщины старой парниковой земли. Затем рассевают грибницу, которую засыпают вершковым слоем самой рыхлой почвы. Землю слегка придавливают лопатой и плотно закрывают парник деревянными щитами (если хотят иметь Ш. неопределенно долгое время, то посевы грибницы в разных парниках делают не одновременно, а постепенно). Необходимая степень теплоты (между 10° и 15° Р., обыкновенно несколько выше 12°Р.) поддерживается в парнике, смотря по обстоятельствам, притоком внешнего воздуха или соответствующим прикрытием рам. Признак удачного посева — появление в навозе и земляной покрышке беловатых нитей — грибницы Ш.; в противном случае посев необходимо повторить. Поливки в первое время не требуется; лишь когда недели через 4 появятся первые грибы и будет заметно высыхание, поливают умеренно теплой водой; усиленной поливкой, ведущей к налипшей влажности, Ш. не выносят. Ш. разрастаются гнездам и, причем несколько более мелких и молодых грибов группируются около одного большего. При сборе, который продолжается от 5 до 10 недель, следует открутить руками или срезать ножом плодовое тело спелого гриба возможно осторожно, чтобы не испортить грибницы. Обыкновенно снимают грибы с шаровидной шляпкой; грибы, развернувшие свои шляпки, теряют несколько в ценности. Зимой и ранней весной Ш. выгоняются в обыкновенных парниках, открытых полному солнечному нагреву. На летнее время, ввиду высокой температуры, для парников выбирают тенистое, прохладное положение. Вообще Ш. легче разводить в холодное или прохладное время, чем в жаркое. Поэтому в более теплых местностях Ш. выводятся летом в прохладных подвалах, погребах и даже в подземных пещерах. Культура в этих помещениях такая же, как в парниках. При широкой постановке дела для разведения Ш. устраиваются особые земляные подвалы, снабженные печами. Такие сооружения имеют большое сходство с овощными подвалами, только несколько уже последних, с одним проходом посередине и с полками по бокам. На полки достаточно полуаршинного слоя навоза, только на полу, где холоднее, кладут слой навоза до 3/4 аршина. Протапливание требуется не сильное, исключая больших морозов, когда теплота, развиваемая навозом, недостаточна для поддержания требуемой для успешного произрастания Ш. температуры в 12° Р. В Западной Европе для разведения Ш. пользуются, кроме конского навоза, весьма разнообразными материалами — строительным мусором, коровьим навозом, дубильной корой и проч. Так, по способу Лабурета, Ш. культивируются следующим образом. Грибница заготовляется предварительно на стеклянных пластинках, в зернистом песке, смачиваемом селитряной водой (раствор 125 г селитры в 10 литрах воды). Когда, вследствие копуляции, разовьются узлы (будущее плодовое тело), грибницу переносят на гряды из просеянного, довольно мелкого строительного мусора, покрывают мелким мусором или песком и поливают время от времени той же селитряной водой. Через 30—40 дней, если температура была благоприятна для развития Ш., появляются грибы. Ср. Грачев, «О разведении Ш.» («Вестник Садоводства», 1861); Воробьев, «О разведении и выгонке Ш.» («Журнал Садоводства», 1864); Касперсон, «О разведении Ш.» («Вестник Садоводства», 1869); Шредер, «Русский огород, питомник и плодовый сад»; А. Регель, «Типы теплиц оранжерей, грунтовых сараев и шампиньонниц для северного климата».

ЭСБЕ:Сельское хозяйство
ЭСБЕ:Грибы