ЭСБЕ/Грибной промысел в России
Грибной промысел в России. — Грибы в течение большей части года составляют самую обыкновенную принадлежность постной пищи для большинства народонаселения нашего отечества, а потому сбор их в тех местностях, где обилие лесов особенно благоприятствует росту, или так называемый Г. промысел, занимает часто немаловажное место в народном хозяйстве. К числу таких местностей принадлежат: Каргопольский уезд Олонецкой губернии, где на 25 верстах вокруг города производится сбор пользующихся известностью красных рыжиков и груздей (ежегодно до 15000 пуд.), которые в соленом виде кадками в 2 пуда вывозятся в Петербург (2500—3000 пуд.). Крестьяне Большемальского прихода Лодыгинской волости заработками от сбора рыжиков уплачивают сполна все подати. Отсюда же доставляются в столицу грибовниками (скупщиками) и белые грибы, маринованные и сушеные; высший сорт (более мелкие) последних известен под названием ярославской шляпки. Грибной местностью считается на севере Межадорская волость Устьсысольского уезда Вологодской губернии, где часто в течение двух часов двое женщин набирают такое количество грибов, что после сушки получается их не менее 15 фунт. Крестьяне Пошехонского у. Ярославской губ. при плохой сушке грибов и продаже их на месте зарабатывают ежегодно трудом бобылей и детей до 200000 руб. Еще более развит Г. промысел в Костромской губернии, где в Кологривском уезде замечательны в этом отношении окрестности заштатных городов Судиславля и Парфенова и Успенско-Нейский приход. В Парфенове почти все жители занимаются в июле и начале августа сушкой грибов на печах и солением. Сначала идут масленники, поступающие в торговлю под именем черного гриба, в то же время показываются белые грибы и целики (подберезники), а при наступлении холодных утренников, в начале августа, поспевают рыжики, грузди и свинари, собираемые за 20—30 вер. от города. Белые грибы и целики с красноголовыми боровиками высушиваются, большею частью шляпки отдельно от корешков, или ножек, остальные же солятся; продажа тех и других на вес. В грибные годы семья из пяти сборщиков зарабатывает 150—200 руб. Сбор рыжиков и грибов для сушки в Успенско-Нейском приходе достигает до 2000 пуд. и более. В Кинешемском уезде особенно изобилуют грибами Белоникольский приход и вся Емплевская волость, где в рабочее время после дождей ощущается большой недостаток в рабочих, так как крестьяне, оставляя хлеб на корне неубранным, уходят целыми семьями за грибами, зарабатывая на 4—5 сборщиков в течение месяца от 80 до 150 руб., хотя цена фунта сырых грибов не превышает 10 коп. В городе Кинешма продается ежегодно более 4000 пуд. грибов на 120000 руб. Заработок от сбора грибов каждого домохозяина в Лосевском приходе Нерехтского уезда простирается до 25—30 руб. В подмосковных губерниях славятся белые грибы из Егорьевского уезда Рязанской губернии; там взрослый рабочий собирает в день до пуда грибов, а подросток до 20 фн. На западе России пользуются известностью белые грибы, собираемые в селе Марцинканцах Трокского у. Виленской губ., жители которого содержат себя и уплачивают подати продажей грибов. О Г. промысле в южных губерниях можно судить по ярмарочным оборотам: на крещенскую и покровскую ярмарки в Харькове привозится ежегодно до 8000—9000 пуд. грибов на сумму около 180000 руб., а на ярмарке в мест. Чернобыле Киевской губ. продается до 3000 пуд. грибов на 30000—35000 руб. На крайнем востоке, в Южно-Уссурийском крае, высоко ценится как гастрономическое лакомство особый гриб гнилушка, появляющийся на срубленных дубовых колодках и в большом количестве вывозимый в Китай. О сборе трюфелей и искусственном разведении шампиньонов см. Трюфель и Шампиньон.

ЭСБЕ:Промыслы
ЭСБЕ:Грибы