МЭСБЕ/Солод
Солод, продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главн. обр., ячменя. При получении С. (соложение) в зерне образуется особый фермент — диастаз (см.), кот. превращает крахмалист. продукты в сахар и играет важную роль в винокурении и пивоварении.

МЭСБЕ