МЭСБЕ/Тиротрикс
Тиротрикс (Tyrothrix), род бактерий, кот., по мнению Дюкло, играют гл. роль в созревании сыра; 10 видов; выделяют 2 фермента: сычужный и казеаз; последний переводит казеин в усвояемый продукт.

МЭСБЕ