МЭСБЕ/Сало
Сало, 1) животный жир, отлагается около почек, между мышцами и под кожею. В промышленности употр. преимущ. С. жвачн. животных и бывает 2 видов: сырое (сырец) и топленое. Говяжий сырец тверже и желтее бараньяго; нутряк — сырец внутренностей тверже сорочки, то есть С. подкожного. Сырец в форме короваев перетапливают на салотопенных заводах. С. отбеливается действием света или обработкой хромпиком, перекисью марганца, хлорноватисто-кислыми слоями. С. употр. в производствах: стеариновом, мыловаренном, свечном, на смазку, в пищу, на приготовление искусств. масла (олеомаргарин). — 2) С. ворванное, см. Ворвань. — 3) С. китайское, растительное С., получ. из семян дерева Stillingia sebifera, растущего в Китае, вост. Индии и южн. Каролине, употр. в Англии и Китае в свечном и мыловаренном производствах. — 4) С. минеральное, см. Себонафт.

МЭСБЕ