МЭСБЕ/Пастеризация виноградного вина
Пастеризация виноградного вина, заключается в нагревании его от 55 до 70° Ц. для умерщвления бродильных грибков, обусловливающих болезни вина. П. производится в бутылках или бочках на водяной или паровой бане, причем доступ воздуха в сосуды прекращается; после нагревания вино быстро охлаждается. Такое вино является весьма стойким при хранении, переливании, проветривании и др.

МЭСБЕ