МЭСБЕ/Шаптализирование
Шаптализирование, удаление из кислого вина части его кислоты помощью истолчен. в порошок мрамора: 50 частей мрамора нейтрализуют 60 частей свободн. кислот; одновременно прибавляют в вино чистого сахару.

МЭСБЕ