МЭСБЕ/Раки речные
Раки речные, (Astacus), род длиннохвостых десятиног. раков из семейства Astacidae. Рост Р. речн. происходит медленно, — лишь на 4—6 г. достигают зрелости; в первые годы Р. линяют неск. раз в год, в последующие лишь по одному; после линяния Р. совершенно мягок и ищет уединенного места, где скорлупа твердеет. С наступлением холодного времени начинается спаривание. Икра носится самками на брюшке. Свойство Р. изменять цвет при варении в воде зависит от содержания в скорлупе нескольких пигментов, из кот. главн. — синий и красный; при высокой температуре все пигменты, за исключением красного, разрушаются. Р. подвергаются временами повальной болезни, носящей название чумы или холеры раков. Род Astacus распростр. по всей Европе и в значит. части Азии.

МЭСБЕ