МЭСБЕ/Мясная туша
Мясная туша, совокупность частей туловища убойного скота, идущих в пищу. По качеству мяса туша быка или коровы делится на след. главн. части: высшие сорта: толстое филе, ростбиф с вырезкой, тонкое филе; второе сорта: огузок, бедро, подбедерок, ссек, кострец, тонкий край, филейная и краевая покромка, лопатка, середина грудинки; 3-и сорта: шея, зарез, завиток, бочек, челышко, голюшка.

МЭСБЕ