ЭСБЕ/Изюм, сушеный виноград
Изюм (сушеный виноград) лукчинский (турфанский) — самый высокий сорт из всех среднеазиатских, может быть, даже и европейских; он без косточек, изумрудно-зеленого цвета, довольно крупный, очень сладкий, снаружи сухой, но тем не менее весьма сочный; формы многогранной. Приготовляется из того сорта винограда, который в Туркестане известен под именем «ханского». Чрезвычайно сухой и знойный климат Турфанской котловины дает возможность жителям высушивать его в особых сушильнях, в тени и без печей: это высокие кирпичные здания в несколько этажей и с множеством отдушин. Виноград раскладывается на циновках рядами и затем только осторожно, в течение нужного периода времени, поворачивается: сильный ток сухого и знойного воздуха быстро высушивает разложенные таким образом грозди. Лукчинский И., под именем хамийского, с древнейших времен пользовался славой в Китае. В настоящее время он составляет главную статью отпускной торговли Турфана. Подробнее см. «Неизведанные страны Средней Азии. Турфан» Г. Е. Грум-Гржимайло («Русский Вестник», 1892, IX, XI и XII). См. также Сушеные плоды.

.

ЭСБЕ:Пища