ЕЭБЕ/Тук, по Библии и Талмуду
Тук (по Библии и Талмуду). — части жертвенных животных, предназначавшихся Богу и подлежавших сожжению, Талмуд обозначает словами ‎ и ‎.  Этимологическое значение последнего слова не установлено с положительностью; по мнению некоторых, оно прοисходит от греческого μηρίά — лучшее мясо, вырезавшееся из бедер вместе с жиром и сжигавшееся на жертвеннике в честь богов (Раппопорт, Erech Millin, s. v.; Aruch, s. v. ‎, 6 и ‎, 2; C. Гейгер, в Zion, 1842, стр. 6; cp. Сук., V, 7 и 55; Иома, VII, 5; Пeс., V, 10; Зеб., 27б). Точное определение, какой род Т. подходит под ритуальный запрет и употребление которого в пищу влечет за собой карет (см.), служило предметом спора даже между таннаями и амораями (ср. Хул., 49б, 50а; Toc. Хул., IX, 14; Хул., 93а и Раши ad loc.). Различались термины «шумен» и «хелеб» (см. Рамбан к Лев., 3, 9), причем последний означал жир, отделяемый тонкой кожицей от мяса и легко отслаиваемый от него (Хул., 49а, 50а; см. Wiener, Die jüdischen Speisegesetze, 149). Сомнения возникали относительно курдюков, упоминаемых рядом с Т. в Лев., 3, 9: караимы, следуя, вероятно, древней саддукейской интерпретации, распространяли запрещение и на жир, заключающийся в хвосте (Wiener, l. c., 147, примеч.), тогда как Раши, Таргум Иерусалимский и др. считали его разрешенным, следуя в данном случае толкованию р. Аши в Хул., 117а (об этом споре см. Гадаси, «Эшкол га-Кофер», Алфавит, 232; Ибн-Эзра к Лев., 3, 9 и 7, 23, и Нахманида коммент. к Лев., 3, 9. Башячи, «Адерет Элиягу», 118 и сл., Ибн-Эзра в «Apirion» Нейбауера, 24; «Лебуш Малкут», 42; Аарон бен-Элия, «Дине Шехита», «Orient. Liter.», 1840, № 30). Что касается жира, найденного в утробе матери плода, то его Талмуд не относит к запрещенной пище (Хул., 92б) на том основании, что только тот жир запрещен, который может употребляться для жертвоприношения (ср. Тосаф. ad loc., s. ν. ‎). По-видимому, законоучители считали дозволенным жир, прилегающий к сердцу животного. Не допускаются к потреблению нервные стволы тазовой области, ‎, похожие на жирные полосы, — три из них расположены на правом бедре и две на левом (Хул., 93а). Жирные оболочки на селезенке, почках и кишках также подлежат запрещению (ib.). Что касается жира, покрытого мясом, то он вообще разрешается; исключается лишь тот жир, который не покрывается мясом во время движения животного (Хул., 93а; Раши, s. v. ‎; Иад, Маахалот Асурот, VII, 7, 8). Позднейшие толкователи мотивировали запрещение употреблять в пищу сало требованиями гигиены (см. комментарий Ибн-Эзра к Лев., 7, 24; Второз., 12, 15). Маймонид, с одной стороны, признает гигиеническое значение запрещения (Море, III, 48), а с другой — мотивирует его требованиями ритуала (ib., 41). Нахманид полемизирует с Ибн-Эзрой и Иегудой Галеви (комм. к Лев., 7, 25) и признает только мотивы гигиенического свойства; того же мнения держится Аарон га-Леви (Хинук, § 47) и РаЛБаГ (комментарий к Лев., 7). Напротив того, Альбо (в Иккарим, III, 16), исходя из отсутствия в настоящее время жертвенного культа, вообще сомневается в обязательности этого закона. Законы об употреблении в пищу сала дошли до нашего времени в следующем виде: запрещается сало вола, овцы и козы; сало других животных допускается. Под салом или Т. подразумевается тонкая, непосредственно прилегающая оболочка, легко отделимая, без мяса. Курдюк разрешается, но без жил, на внутренней стороне хвоста. Сало на брюшине запрещается; для отделения этого сала требуется большая ловкость, приобретаемая опытом. Запрещается сало на третьем желудке (сетка ‎), сальнике и кишках. За нарушение этого запрета полагается «карет» (см.). Не должно солить и полоскать вместе сало с мясом; их полощут в разных посудах и режут разными ножами. Мясники должны быть очень осторожны при отделении запрещенных частей; если замечается со стороны мясника небрежное отношение к делу, то ему следует сделать увещевание.  Если после сделанного ему замечания будет найдено в мясе сало, величиной в зерно, то он должен быть лишен права заниматься своим ремеслом; если же оно будет величиной в оливу, то он должен быть, кроме того, наказан бичеванием. — Ср.: Комментарии к Левиту; W. R. Smith, Rel. of Sem.; А. Wiener, Die jüdischen Speisegesetze, Бреславль, 1895. [По Jew.  Enc. V, 349].

ЕЭБЕ