ЭСБЕ/Пороки вина
Пороки вина — виноградным винам свойствены, кроме главнейших, вызываемых микроорганизмами болезней, как-то: цветения, уксусного окисания, «пуса» (пропионового брожения), «турна» (тартронового или молочного брожения), слизевого брожения, ожирения и прогорклости, так называемые П., т. е. изменения вина, в которых, по-видимому, микроорганизмы не участвуют. К порокам вина, между прочим, относятся: 1) чернение свойственное белым винам и обусловливаемое присутствием железа; обнаруживается при действии воздуха на вино; 2) вкус тухлых яиц, присущий молодым винам, выделанным из винограда, подвергшегося лечению серным цветом; 3) землистый вкус, сообщаемый вину почвой, на которой растет лоза; 4) бурение, состоящее в изменении цвета белых вин в бурый или темно-желтый цвет в объясняемое окислением под влиянием воздуха некоторых составных частей вина и пр. Некоторые сведения о болезнях вина приведены в ст Виноделие.

. 

ЭСБЕ:Виноделие