ЭСБЕ/Ореховое масло
Ореховое масло (Walnussöl, huile de noix, nut or walnut oil) — жирное масло, получаемое из плодов грецкого ореха (Juglans regia). После снятия с дерева орехи должны лежать 3—4 месяца, в течение которых они дозревают и содержание масла в них увеличивается; свежие орехи содержат много млечного сока, который при прессовании смешивается с маслом; при слишком продолжительном сохранении содержащееся в орехах масло горкнет. При приготовлении масла орехи сначала разбивают, отделяют скорлупу, размельчают ядра, пропуская между вальцами или в толчее, и затем размельченную массу подвергают прессованию сначала на холоде. Жмых от первого прессования опять размельчают, смачивают теплой водой и снова прессуют, иногда при нагревании. При первом прессовании получают 30—35% масла, при втором — 10—15%. О. масло содержит те же глицериды, как льняное (см. Маслобойное производство) и, кроме того, глицериды лавровой (C12H24O2) и миристиновой (C14H28O2) кислот. Масло, полученное прессованием при обыкновенной температуре, бесцветно или слабого зеленоватого цвета, весьма приятного вкуса; отпрессованное при нагревании, более окрашено и худшего вкуса. Уд. вес 0,925 до 0,927, темп. затвердевания от −18 до −28° Ц., коэффициент обмыливания 286 и идное число 142—144; легко высыхающее масло; при сохранении горкнет. Употребляется как пищевое масло, причем по вкусу превосходит оливковое; в технике применяется для приготовления типографской краски и для мыловарения. Жмыхи, получаемые при добывании орехового масла, идут на корм скоту. Масло фальсифицируется в продаже прибавлением льняного.

ЭСБЕ:Растительные масла