ЭСБЕ/Помада
Помада — представляет свиное, бычье или другое какое-либо сало, надушенное ароматическими веществами. Главным материалом при приготовлении помады служит тот или другой жир; от достоинства жира зависит все достоинство П. Жир, употребляемый для П., должен быть без запаха и не должен содержать белковых веществ. Для приготовления такого жира свежее сало сначала оттапливают с водой и таким образом очищают от различных крупных примесей, которые все садятся на дно. Оттопленный жир подвергают кипячению с концентрированным раствором квасцов и поваренной соли для свертывания всех белковых веществ. Кипячение продолжают до тех пор, пока образуется пена, которую все время снимают. Затем жир подвергают продолжительной промывке чистой водой при постоянном растирании. По окончании промывки жир осторожно перетапливают на водяной бане, при чем выделяется вся вода. Приготовленный таким образом жир совершенно не имеет запаха и долго не портится; иногда, чтобы окончательно предохранить жир от порчи, прибавляют к нему бензойной кислоты. Для того, чтобы надушить жир, в нем или мацерируют душистые части растений, или прямо прибавляют эссенций. Мацерирование производится при слабом нагревании в течение нескольких суток. Вот напр., 2 рецепта П.: 1) Ванили — 125 г, жира — 2000 г, нагревается в течение 4 суток. Ваниль можно заменить лепестками роз, лимонной цедрой и т. п. 2) Бычьего жира 2000 г, бараньего сала 1000 г, лимонной эссенции 28 г, бергамотной эссенции 14 г, гвоздичной эссенции 4 г. Сало расплавляется, прибавляются душистые вещества, и масса сильно взбивается, дабы жир, образовав пузырьки с воздухом, застыл и тем увеличил свой объем, что увеличивает выгоду приготовления П. Ср. «Des odeurs et des parfums», S. Piesse (1877).

. 

ЭСБЕ:Производство