ЭСБЕ/Осетр, рыбы из семейства осетровых
Осетр в широком смысле этого слова — Acipenser, род рыб из семейства осетровых (Acipenseridae; см.). Род Acipenser характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собою на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. Сюда относится около 20 видов по большой части крупных рыб северного умеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных, даже (белуга) громадных размеров (см.). Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для метания икры из озер, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода Acipenser обнимает Европу, Азию и сев. Америку. Некоторые виды (немецкий О. — Acipenser sturio, а также по Гюнтеру американский О. — A. maculatus) обладают весьма обширной областью распространения, так как водятся и в Европе, и в Америке (по отношению к A. maculatus явление это носит, по-видимому, случайный характер: он иногда заплывает в европейские воды, но А. sturio встречается и в Европе и в Америке нормально). О. держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д.; крупные белуги глотают также уток и молодых тюленей. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 и даже у весьма крупных белуг до 2/7 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов (у наиболее крупных белуг, предполагают, до 10 миллионов). Несмотря на такую громадную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно уменьшилось, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и сравнительно весьма ценного мяса, от них получается сравнительно громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием вязиги. Мясо идет в продажу в свежем виде, мороженом, соленом, вяленом и копченом. Наибольшее богатство, как по числу видов этого рода, так и по количеству добываемых продуктов представляет Россия. И. Ф. Брандт принимает следующие виды, водящиеся в пределах России: а) подрод белуга 1) белуга (Acipenser huso L.) и 2) калуга (A. dauricus Georgi s. orientalis Pall.), громадная рыба, заменяющая белугу на Амуре: б) подрод О. 3) русский О. (A. Güldenstaedti Brdt et Ratz), 4) бэров О. (A. baeri Brdt), 5) шренков О. (A. schrenckii Brdt), 6) немецкий О. (A. sturio L.); в) подрод севрюга 7) севрюга (A. stellatus Pall.); г) подрод шип 8) шип (A. Shipa Güldenst.) и 9) соединяемый теперь с последним в один вид A. nudiventris Lovetski; д) подрод стерлядь с единственным видом 10) стерлядь (A. ruthenus L.). Кроме того, недавно описаны вид О. A. stenorhynchus Nikolskij и разновидность или вид шипа А. persicus Borodin. Таким образом, в России водятся до 10 видов рода Acipenser. Главными центрами промысла являются моря Каспийское и Азовское с Черным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь все еще громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловится белуга, русский О., шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский О. (А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловится лишь немецкий О. и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине) и изредка сибирский О. (в Печере). Большое количество О. водится также в реках Сибири: в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus, в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. Schrenkii и A. dauricus.

Лов осетровых рыб (и именно представителей рода О.) в России гораздо больше, чем во всех остальных странах взятых вместе. По данным, приводимым О. А. Гриммом («Рыболовство и промыслы морских зверей», в издании дпт. земледелия и сельской промышленности: «Сельское и Лесное Хозяйство России», 1893), уловы осетровых рыб в Европейской России выражаются следующими средними цифрами:

Район Каспийского рыболовства:

1) Каспийско-Волжское рыболовство (Волга ниже Камышина и северная часть Каспийского моря, за исключением участков, принадлежащих к уральскому и терскому рыболовству): белуги, осетра, севрюги и шипа 600000 пд.; стерляди 500000 шт. — 12500 пд.; из них икры 40000 пд.; клея (вместе с сомовьим) 5000 пд.; вязиги 4000 пд.

2) Каспийско-Терское рыболовство (устье Терека и прилежащая часть Каспийского моря на Ю до р. Самура): белуги, осетра, шипа, севрюги 40000 шт. — 8000 пд.; из них икры 600 пд.

3) Каспийско-Уральское рыболовство (Урал в пределах Уральской области и часть Каспийского моря, принадлежащая уральскому войску): белуги, осетра, шипа, севрюги 300000 пд., из них икры 18000 пд., балыка 1500 пд., клея 200 пд., вязиги 200 пд.

4) Каспийско- Куринское рыболовство (Кура с Акушей и море от р. Самура до р. Астары): белуги 5500 шт. — 55000 пд., осетра и шипа 700000 шт. — 425000 пд.; севрюги 900000 шт. — 225000 пд.; из них икры 45000 пд.; балыка 450000 шт.

5) Рыболовство в юго-восточной части Каспийского моря: осетровых рыб 50000 пд., икры (вместе с икрой частиковой рыбы) 3000 пд. Всего Каспийское рыболовство дает осетровых рыб 1675500 пд.

Район Азовского рыболовства.

1) Азовско-Донское рыболовство (Дон с гирлами): белуги 200 шт. — 2000 пд.; осетра 5000 шт. — 3750 пд.; севрюги 40000 шт. — 18000 пд.; шипа 150 шт. — 600 пд.; стерляди 25000 шт. — 1200 пд.; икры 2000 пд.

2) Азовско-Кубанское рыболовство: белуги 500 шт. — 5000 пд.; осетра, шипа и севрюги 120000 шт. — 60000 пд.

3) Азовское морское рыболовство. Азовский бассейн дает всего осетровых рыб 240500 пд.; из них икры 10000 пд., клея 100 пд., вязиги 100 пд.

Район Черноморского рыболовства.

1) Крымско- Кавказское рыболовство: белуги 40000 пд.

2) Северо-западное (Днепровско-Днестровское) рыболовство: белуга, осетр, шип и севрюга — 100000 пд.

3) Дунайское (вилковское) рыболовство (принадлежащий России Килийский рукав Дуная и море перед ним): осетровых рыб, особенно белуги — 32000 пд. Всего Черноморский бассейн дает осетровых рыб 172000 пд.; из них икры 3000 пд.

Район Балтийского рыболовства.

1) Рыболовство Балтийского побережья (с pp. Вислой, Юманом и Зап. Двиной): осетр немецкий 2000 шт. — 5000 пд.

2) Финское рыболовство в Эстляндской и С.-Петербургской губ.: осетр немецкий 100 пд. Всего Балтийское рыболовство дает осетровых рыб 5100 пд., икры 250 пд.

Район озерно-речного рыболовства осетровых рыб примерно 500000 пд.

Весь улов, по этому расчету, достигает в Европ. России почти 2600000 пд., не считая улова в реках (кроме их нижних течений). На первом месте по размерам улова стоит О. русский, на последнем О. немецкий. Значительный лов О. рыб (именно шипа) развивается в Аральском бассейне (в низовьях Аму-Дарьи и Сыр-Дарьи и у их притоков), где в 1885 г. было (по Никольскому) выловлено 38000 шт. шипов (средним счетом — около пуда штука). Значительное количество осетровых рыб ловится, наконец, в Сибири. За границу вывозится преимущественно икра (в 1891 г. — 27859 пд., в 1894 г. — 23805 пд., на 1394770 руб.) и клей (в 1891 г. — 7598 пд., в 1894 г. — 4000 пд., на 492000 руб.). Вывоз рыбы за границу незначителен.

В Сев. Америке кроме обыкновенного немецкого О. (Acipenser sturio) водятся, по Brown Goode, A. brevirostris, A. rubicundus (озерный О.) и на тихоокеанском берегу А. transmontanus (белый О.) и A. medirostris (зеленый О.). Из этих О. зеленый считается вредным и в пищу не употребляется. Общая цифра улова О. в Соед. Штатах равнялась в 1880 г. приблизительно 4 1/2 милл. англ. фн., т. е. более 2 милл. кг. В Зап. Европе лов О. производится в Балтийском, Немецком морях, по берегам Атлантического океана и в Средиземном море, а равно и в реках этих бассейнов; значительные размеры он имеет лишь в первых двух и впадающих в них реках, особенно в Эльбе. Водятся в Зап. Европе немецкий О., в Адриатическом море и его реках A. Nacarii, в Дунае белуга, шип, севрюга, русский О. Для поддержания промысла О. рыб в Зап. Европе и Сев. Америке принимаются меры для искусственного разведения О. Так в устьях Эльбы уже в 1890 г. было 6 станций для разведения немецкого О. и в 1891 г. было выпущено в реку 2 милл. О. мальков; в С.-А. С. Шт. уже в 1891 г. было выведено 5 милл. мальков Ас. rubicundus. В тех странах, где осетровые рыбы сильно уменьшились в количестве, они представляют высокую цену и предназначаются часто лишь к столу высоких особ: так, О., ловимые в Темзе, предназначаются для стола королевы, во Франции в прежние времена право употреблять в пищу мясо О. принадлежало кроме королевского дома лишь высшему дворянству, в Китае О. (именно А. cinensis) отправляются ко двору богдыхана.

К роду О. (Acipenser) относится ряд видов, называемых О. в более тесном смысле слова (таковы русский, немецкий, сибирский и другие — см. ниже), белуга, севрюга, стерлядь, шип (см.). Русский осетр (Acipenser Güldenstaedti Brandt) представляет одну из важнейших в промысловом отношении О. рыб. Область распространения его почти ограничивается Россией. Отличия его от обыкновенного или немецкого О. (A. sturio), тоже встречающегося в России и именно в сев.-западной части Европейской России, следующие: нос более короткий и тупой, рот более широкий и снабжен зачаточной нижней губой, существующей лишь на углах рта, боковые щитки стоят отдельно (не примыкают друг к другу), кожа между рядами больших щитков покрыта неправильно разбросанными звездчатыми мелкими костяными щитиками. Головные щитки разделены небольшими кожистыми промежутками. Спинных щитов 10—14, они низки спереди и сзади и выше всего посредине, боковых щитков с каждой стороны 30—50, брюшных по 7—10; усики простые цилиндрические, не достающие до рта; верхняя губа с выемкой. Цвет сверху синевато-пепельный, нижняя половина боков и брюхо серебристо-белые. По величине уступает немецкому, редко достигая в настоящее время веса более 5 пд., но есть указания, будто бы в Волге и Азовском море прежде попадались О. по 12 и 13 пд. Русский О. водится в реках Каспийского и Черноморского бассейна, особенно в Волге с притоками и Урале. В Волге он поднимается до Ржева, из притоков ее входит в Шексну (до Череповца), Оку, Суру, Каму (достигая до Вишеры и Колвы), Вятку (до гор. Вятки), Белую, Чусовую. В Днепре доходит до Дорогобужа и входит в Припять и другие притоки; входит также в Днестр, Буг, Дунай (редко), в Дон (откуда заходит в Хопер). Хотя русский О. проходная рыба, но в море попадается весьма редко, придерживаясь устьев рек и опресненных частей моря. В апреле начинается ход в реки для нереста; идет он малыми стадами, держась глубоких и быстрых мест; ход прекращается к концу мая и О., входящие в реки после того, нерестятся уже на следующую весну. В части Волги от Рыбинска до Самары нерест происходит в первой половине мая, в нижнем течении у Сарепты и Царицына, а равно и в Куре, по исследованиям Бэра — не ранее конца июня и в июле. В Урале и Сефид-Руде, по Бэру, нерест начинается в конце апреля и оканчивается в начале мая. Половая зрелость, по Кесслеру, наступает по достижении длины в 3—4 фт. Количество икры громадно, достигая 1/5 — 1/4 веса рыбы, причем у крупных О. число яичек должно равняться миллионам. Нерест происходит в глубоких местах с быстрым течением и каменистым или хрящеватым дном. Молодые О. некоторое время живут в реке, потом переходят в море; половой зрелости они достигают вероятно в возрасте около 5 лет. Молодые отличаются сближенными и очень шиповатыми щитками, их называют шипами, костеренками, костюшками, костерятами. Пища О. состоит из моллюсков, а у крупных — из рыб. Несмотря на большую плодовитость, количество О. уже сильно уменьшилось вследствие истребительного лова. О. немецкий (А. sturio L.) отличается от русского более удлиненным и суженным рылом, тупыми и несколько раздвинутыми спинными и брюшными щитками, большими и сомкнутыми боковыми, неотделенными друг от друга головными щитками зерновидными, а не звездчатыми мелкими щитками, и цветом (именно спина немецкого О. серовато-бурая, брюхо серебристо-белое). Немецкий О. крупнее русского, он достигает в длину 15, даже 18 фт. и весит иногда более 13 пд. (О. такой величины были пойманы в Неве). В России он мало распространен и ловится лишь в сев.-зап. губерниях и не имеет важного промыслового значения. Область распространения его обнимает Балтийское море, Немецкое, часть Атлантического океана и Средиземное море; кроме того он водится и в Сев. Америке. Из Адриатического моря немецкий О. входит в мае в По и другие реки, во Франции он встречается только в Роне; Жиронде и Луаре и иногда в Сене, в других реках более не встречается. В Германии водится в Эльбе, где до сих пор вылавливается ежегодно до 6 1/2 тыс. О., из которых добывается более 2000 пд. икры, и в Рейне, где доходит до Базеля. Прежде водился в значительном количестве в Висле, но теперь составляет там большую редкость. Редко попадается в Немане, обыкновеннее в Зап. Двине и Неве, откуда проходит в Ладожское оз., Волхов, Сясь, Свирь и крайне редко в Онежское оз. В Волхове нерестится в июне. У молодых («костушек») голова тупее и короче, головные щитки отделены друг от друга небольшими кожистыми промежутками; щитки стоят гуще и бывают острее.

ЭСБЕ:Рыбы