ЭСБЕ/Вьюн
Вьюн иногда также пискун (Misgurnus — Cobitis-fossilis L., см. табл. 2 «Рыбы») рыба из семейства карповых (Cyprinidae) из отряда отверстопузырных костистых рыб (Physostomi). По своему наружному виду В. несколько напоминает угря или змею и, плавая, извивается, подобно последним. Тело его удлиненное, спереди почти цилиндрическое; очень мелкие чешуи скрыты в коже. Рот, направленный несколько вниз, окружен 10 усиками, из коих 4 меньших сидят на нижней губе. Плавники большие или маленькие закруглены, брюшные лежат далеко позади грудных, против спинного, и имеют незначительную величину; 12—14 сжатых с боков глоточных зубов, с притупленными верхушками. Окраска изменчива; обыкновенно спина желтовато-бурая с черными крапинками, брюхо желтое, иногда даже красноватое; по бокам туловища тянутся три продольные черные полоски, из которых средняя гораздо шире крайних; плавники бурые с черноватыми крапинками; глаза желтые, очень маленькие. Длиною обыкновенно от 16 до 30 см, а толщиною в большой палец. В. держится в иловатых тинистых водах и может довольствоваться весьма небольшим количеством воды для жизни; но иногда жаберное дыхание, которым он исключительно пользуется при избытке воды, становится недостаточным, и в виде подспорья для дыхания он проглатывает пузыри воздуха, которые проходят через пищеварительный канал. Слизистая оболочка кишки так богата волосными сосудами, что поверхность ее при жизни имеет розово-красный цвет; волосные сосуды проникают в многослойный эпителий кишки и чрезвычайно густо переплетают его клетки. Волосные сосуды отделены от полости кишечника лишь одним слоем плоских эпителиальных клеточек. Благодаря такому строению кровь, протекающая по капиллярам кишечника, может поглощать кислород из проглоченного рыбою воздуха. Проглоченный воздух через некоторое время выходит с шумом из заднепроходного отверстия, обогащенный углекислотой. Что касается всасывания пищи, то оно, вероятно, целиком происходит в желудке, а кишечник в нем не участвует; этот вопрос, впрочем, еще недостаточно исследован. Распространение В. довольно ограниченно; он встречается только в средней и Восточной Европе; уже в вост. Франции он очень редок, в Англии его нет вовсе; равным образом он не встречается в Сибири и Туркестанском крае. В России его нет в реках бассейна Белого моря и Ледовитого океана и в Финляндии; в Петербургской губ. он принадлежит к редким рыбам. Во множестве он встречается в Пинских болотах, в Полесье и в днепровских плавнях. Главное местопребывание В. составляют медленно текущие речки, заводи рек, иловатые пруды, канавы и болота, где часто не встречается уже никаких других рыб. В. может долго прожить во влажной тине, остающейся на дне высохших прудов, Он постоянно держится на дне, часто совсем зарывается в ил, и здесь же отыскивает пищу — червяков, личинок насекомых и т. п. На поверхность он выходит только перед наступлением ненастья или грозы, и по этой способности его нередко держат в комнатах в банке с водой. Другая особенность В. состоит в том, что, будучи взят в руки, он иногда издает слабый писк (отсюда название пискун). Время нереста В. с точностью неизвестно; вероятно, он начинается ранней весной — в марте и долго продолжается. Многочисленные (до 150000) буроватые яйца В. прикрепляются обыкновенно к водяным растениям. В средней и восточной России вьюнов не ловят и редко употребляют в пищу; но в юго-западной Poccии, особенно в Минской губ., он составляет главную рыбную пищу крестьян и ловится в громадном количестве. Во множестве его ловят также в днепровских плавнях, исключительно зимой. Мясо В. очень жирно и довольно вкусно, но несколько отзывается тиной, почему его лучше продержать некоторое время в сажалке, в проточной воде. Всего пригоднее они для ухи. См. Сабанеев, «Рыбы России».

Дополнение 
Вьюн (Cobitis s. Misgurnus fossilis) — вид костистых рыб сем. вьюновых (Соbitidae), распространенных в центральной Азии и почти по всей Евр. России. Небольшие рыбки, не имеющие промыслового значения, но употребляемые для наживки. Видовое название В. получил за свою привычку зарываться в песок и ил. Из Байкала и с Кавказа описаны разновидности В. Вьюновые обладают кишечным дыханием: заглатывают воздух через рот и выпускают через задний проход. Жаберная щель очень узкая, и В. долго могут жить без воды. Рассказывают, что В. иногда ползают по траве.

ЭСБЕ:Рыбы