ЕЭБЕ/Оливковое масло
Оливковое масло (также елей), ‎ (свежее О. М.: ‎) — продукт, добываемый из плодов оливкового дерева (см.). Масло из ягод получали или посредством выбивания палкой из зеленых маслин, или посредством выжимания в давильных прессах. Выбивное масло (‎) считалось лучшим, и его именно предписывает Библия употреблять в святилище. Древние евреи очень много употребляли О. М.: по словам Бен-Сиры (39, 32), оно, как молоко, вино и одежда, принадлежит к важнейшим предметам потребления (ср. II Хрон., 28, 15). Не было дома, в котором не было бы кувшина для О. М. (‎, I Цар., 17, 14 и сл.). Патриарх Яков, согласно библейскому рассказу, облил священный камень О. М. (Быт., 28, 18; 35, 14). К каждому мучному жертвоприношению прибавлялся елей (Лев., 2), в известных случаях он употреблялся также для окропления в святилище (ib., 14, 26). О. М. пользовались для смазывания волос (Исаия, 61, 3; Псал., 133, 2). Елеем помазывались цари на царство. О. М. поливалось на раны для облегчения боли (Исаия, 1, 6). Иосиф Флавий рассказывает, что, по предписанию врачей, больной Ирод принял ванну из елея (Древн., ХVII, 6, 5). О. М. употреблялось для освещения жилищ и святилищ (Исх., 27, 20). Палестина производила О. М. в таком изобилии, что этот продукт вывозился в другие страны, главным образом в Финикию (I Цар., 5, 25; Иезек., 27, 17; Эзр., 3, 7) и в Египет (Гош., 12, 2). В римский период гавань Кесареи служила главным местом вывоза О. М. (Флав., Vita, XIII и Иуд. Война, II, 21, 2). — Ср.: Guthe, KBW, 478; Riehm, HBA, III, 1121; J. E., IX, 394.

Оливковое масло в талмудическое время — один из главных предметов торговли в Палестине. Мишна различает три сорта олив, из которых каждый, в свою очередь, может три раза последовательно дать масло различного качества. Высший сорт (‎) это те оливы, которые растут на макушке дерева и созревают раньше всех. Снятый с дерева зрелый плод подвергают толчению (‎), затем кладут всю массу в плетеную корзину, и масло само вытекает. После этого массу подвергают давлению: ядро олив раздробляется и выделяет масло. Затем массу размалывают в третий раз и снова подвергают давлению. Таким же образом поступают с оливами второго и третьего сорта. Ко второму сорту относятся оливы, не успевшие созреть на дереве — их греют на солнце. К третьему сорту относятся оливы самого позднего сбора, который обыкновенно предварительно подвергают брожению. Только полученное первым способом масло (так называемое девичье масло) годно для светильника в храме, остальные годны лишь как ингредиент мучной жертвы (Мен., VIII, 4). Такие же три сорта масла описываются в эдикте Диоклетиана, устанавливающем цены на предметы первой необходимости (olei flos, oleum sequens, oleum cibarium). При избытке олив обработка их продолжалась в течение почти всей зимы, но обыкновенно существовал для этого известный сезон, ‎ (М., Кат., III, I; Хаг., 25а). Выжимками олив пользуются для топки печей и для корма скота (М., Кел., IX, 5; Toc., Маас. Шени, I, 10). Иногда, однако, оставшаяся под прессом масса снова шла в дело, из нее добывали масло. Существовал особый цех так называемых «варителей олив», ‎ (Toc., Кел. и Б. Кам., IV, 5). Прессованные для еды оливы (‎) также выделяли из себя масла. Полученные таким образом масла, конечно, худшего сорта (М., Мен., VIII, 3). О. М. имело широкое применение как пищевой продукт, как косметическое (для натирания тела), как целебное средство и как осветительный материал; в последнем отношении О. М. предпочиталось всякому другому маслу (Менах., VIII, 5; Шаб., II, 2). Кроме того, из незрелых олив изготовляли особенное масло, которое обладало свойством уничтожать волосы (см. Косметика). В древности в торжественных случаях устраивали фонтаны из масла, особенно при встрече уважаемых лиц. Когда сыновья патриарха, Иуда и Гиллель, прибыли в Вавилон, жители города устроили в честь их фонтаны (‎) из вина и масла (Семахот, VIII; Toc., Шаб., VII, 16, 17). Барайта говорит: можно сделать фонтаны из вина и масла в честь жениха и невесты, несмотря на то что запрещается портить съестные припасы и что это обычай язычников (‎; ib.). Во время праздников Кущей в шалашах (‎) также помещали кувшины с вином и маслом, как обычное украшение царских палат (Сукка, 10б; Ber. r., ХХVIII, 6); стаканы, полные масла, красовались и под балдахинами, ‎, для жениха и невесты (Семах., VIII). Позднее в Вавилонии собирали учеников академии, и мать жениха смазывала их головы О. М. (Кет., 17б; ср. Раши, ad loc.). Следы этого обычая в Вавилонии сохранились в респонсах р. Гаи Гаона (‎, 11, 74). — Имеется много указаний о существовавшем у евреев обычае смазывать покойника О. М. (ср. Шаб., XXIII) или поливать масло или вино вокруг смертного одра (ср. Санг., 48а). Однако между законоучителями возник спор, заслуживает ли одобрения последний обычай (Семах., XII). В псевдоэпиграфической книге «Жизнь Адама и Евы» рассказывается, что «Бог сказал архангелу Михаилу (после смерти Адама): «приготовь льняное покрывало, чтобы им покрыть тело Адама, принесите душистое масло сюда и лейте на него» (40, 1). По сообщению Бауэра, этот обычай встречался также у христиан (Bauer, Volksleben im Lande der Bibel, 214). А. Бюхлер высказывает гипотезу, что указанные обычаи применения О. М. имеют связь с поверьем древних, что вокруг покойника носятся мириады демонов и что из зависти к жениху и невесте демоны стремятся причинить зло новобрачным. Как средство предохранения от козней злых демонов служило древним О. М. (о том, что неспелая олива принадлежала к атрибутам заклинания, см. Евр. Энц., VII, 647). Скорее, впрочем, при этом играл роль приятный запах, который распространяет как масло, так и вино.

О. М. в агаде. Агадисты обратили внимание на особые физические свойства масла и пользуются ими для сравнения Торы и израильского народа с О. М. Подобно тому, как масло никогда не смешивается с другой жидкостью, так и Израиль не способен смешаться с другими народностями; подобно тому, как масло дает свет, так и Израиль является носителем света в мире; масло всегда всплывает на поверхность других жидкостей, и Израиль выдвигается впереди других народов; подобно тому, как масло при вливании в сосуд не издает никакого звука, так и еврейский народ в сем мире лишен голоса. Масло облагораживает тело и Тора облагораживает душу (Schir r., Ι, 19, 21). Палестинские ученые за тихий и мирный нрав приравниваются агадой к О. М., в то время как вавилонские ученые, благодаря вечным спорам в галахе, сравнены с оливой, обладающей горьким вкусом (Санг., 24а). — Cp.: A. Büchler, Das Ausgiessen von Wein u. Oel als Ehrung bei den Juden, в Monats., 1905, I. II, 12—40; Wellhausen, Reste arabischer Heiden., 2, 114; Krauss, Talmudische Archäologie, II, 225—227.