ЭСБЕ/Хитин, в химии
Хитин (хим.) — представляет органическую основу наружного скелета и внутренних его частей всех членистоногих; заключает в своем составе азот, но не принадлежит к классу протеиновых веществ. Формула его С15Н26О10N2 (по Леддерозе) или С18Н30О12N2 (по Шмидебергу). Найден он также в разных грибах, как то: Agaricus campestris, Ag. niuscarins, Polyporus officinalis, Claviceps purpurea, Bovisia и др. Получается Х. вывариванием раков или жуков с крепким раствором едкого кали для обесцвечивания скелета и разложения связанных со скелетом частей животного; оставшийся скелет вымывают водой, разведенными кислотами, спиртом и эфиром. Полученный таким образом чистый Х. имеет вид прозрачной бесцветной массы, сохраняющей форму исходного материала и при нагревании обугливающейся, не плавясь. В воде, спирте, уксусной кислоте, разведенных минеральных кислотах и щелочах Х. не растворим, в крепкой серной кислоте растворяется. Если последний раствор разбавить водой, то образуется виноградный сахар, аммиак и азотсодержащие продукты распада. В крепкой соляной кислоте Х. также растворяется; при кипячении такого раствора образуется уксусная кислота и хитозамин, С6H6(OH)5.NH2 (глюкозамин). При нагревании Х. с едким кали и малым количеством воды до 180° он переходит при отщеплении уксусной кислоты в хитозан (мукозин), С14Н26О10N2, который сохраняет еще внешнюю форму исходного Х., однако, уже растворяется в разведенных кислотах и от раствора йода окрашивается в синий цвет; кипящая соляная кислота переводит хитозан в хитозамин.

 

ЭСБЕ:Химия