ЭСБЕ/Форель
Форель (Salmo fario) — рыба из семейства лососевых (Salmonidae), принадлежащая к роду лосось (Salmo); о признаках семейства и рода Salmo см. Лососевые рыбы. Как вообще среди лососевых рыб, так и в роде Salmo установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность Ф. часто подвергалась сомнению: так, настоящая, или речная, Ф. (S. fario) часто считается тождественной с озерной Ф. (S. lacustris), о которой см. это сл. Ф. характеризуется следующими признаками. В одной десятой части тела под боковой линией впереди вертикали, опущенной от начала спинного плавника, находится от 15 до 24 чешуй, а над заднепроходным плавником от 13 до 19. Тело Ф. более или менее сжато с боков; морда короткая и усеченная; на сошнике находятся зубы: на заднем крае передней треугольной пластинки 3—4 зуба и на небной поверхности рукоятки сошника 2 ряда сильных зубов. Число лучей в спинном плавнике 3—4 (простые) и 9—10 (ветвистые), в грудных по 112, в брюшных по 118; в анальном 317—8, в хвостовых 17—19. Окраска Ф. чрезвычайно изменчивая. Спинная сторона тела обыкновенно оливково-зеленого цвета; бока желто-зеленые с округленными черными, иногда окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона беловато-серого цвета, иногда с медно-желтым блеском; брюшные плавники желтые; спинные испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска, изредка переходящая в почти черную; точно так же наблюдается и более светлая окраска, иногда почти бесцветная. Вообще цвет Ф. находится, по-видимому, в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и частью от времени года (во время нереста Ф. становится темнее). Замечено, что в известковой воде Ф. светлее и серебристее, а в реках с илистым или торфяным дном темнее. Считают также, что чем сытее Ф., тем она одноцветнее и тем менее пятен на ней. Часто наблюдается изменение окраски (появление и исчезновение пятен, полос и т. п.) при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот. Самцы отличаются от самок меньшими размерами тела, большей величиной головы и большим числом зубов; у старых самцов конец нижней челюсти иногда загибается кверху. Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то красноватый. Ф. никогда не достигает очень значительной величины: длина ее доходит до 1 м, вес до 20 кг; в большинстве случаев Ф. бывает в 20—30 см длиной и весит 1—1,5 кг Об анатомических особенностях лососевых рыб — см. Лососевые. Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4—5 мм. Яйца Ф. служили объектом многих эмбриологических исследований. При развитии Ф. довольно часто наблюдаются отклонения от нормального развития: уродства (двухголовые рыбки и т. п.), гермафродитизм и альбинизм. Ср. Jourdeil, «» (Дижон, 1872); Barfurth, «Biologische Untersuchungen über die Bachforelle» (в «Archiv für mikroskopische Anatomie», 27 т., 1886); Kupfer, «Die Befruchtung des Forelleneies» (в «Bayersche Fischerei-Zeit.», 1885); Blanc, «» (в «Ber. Naturf. Gesellsch. Freiburg», 8 т., 1894); Голубев, «История развития форели» (в «Труд. Спб. общ. естествоиспытат.», т. 16, 1886, проток.).

ЭСБЕ:Рыбы