ЭСБЕ/Тимиан душистый
Тимиан душистый (Thymus vulgaris L.) из сем. Губоцветных — отличается от богородской травы (см.) главным образом прямостоящими или восходящими, не стелющимися стеблями. Т. ветвистый многолетний кустарник до 10 дюймов вышины. Листья супротивные, короткочерешковые, ланцетовидные, цельнокрайние, снизу пушистые и с обеих сторон усеянные красноватыми железистыми волосками. Мелкие цветы собраны на концах веток рыхлыми головчатыми или удлиненными, прерванными, кистеобразными соцветиями. Венчик розовый или белый; наружная поверхность чашечки покрыта железистыми волосками. Т. дико произрастает во всей Южной Европе. Нередко разводятся в садах и огородах (у нас в Привислянском крае, юго-зап. губерниях, в Новороссийском крае и на Кавказе). Посев производится или прямо в грунт, хорошо разработанный, или сначала в парник. Осенью полезно окучивать растения землей во избежание замерзания растений зимой. При уборке растений, если культура Т. ведется несколько лет, растения срезаются несколько выше корневой шейки и не позднее конца августа — начала сентября. Плантации возобновляют через 2—3 года, причем новый посев можно произвести делением кустарника. Для получения семян стебли с побуревшими семенами сушат на холсте или бумажных листах, во избежание осыпки семян. Различают две разновидности Т.: летний, или французский, Т. и зимний, или немецкий. Второй сорт более выносливый, но дает менее ароматные и даже слегка горьковатые листья и цветы. Свежие листья Т. употребляются как пряность к мясным блюдам и в соусы, а сухие — при солении окороков, во фруктовые мармелады. Травянистые части Т. (листья с цветами) доставляют тимианное масло (см. Эфирные масла).

ЭСБЕ:Растения