ЭСБЕ/Цитаз
Цитаз — энзим, гидролизирующий целлюлозу; открыт в 1886 г. де Бари как продукт, выделяемый грибком Peziza sclerotiorium. Этот грибок выделяет вещество, убивающее клетки того растения, на котором он поселился, а затем гифы грибка разрастаются, главным образом, между клеток, разрушая клеточные стенки. Это разрушение клеток находится в зависимости от особого секрета выделяемого гифами грибка. Сок, выдавленный из разрушенных Peziza частей растении, обладает, по опытам де Бари, способностью растворять части различных растений. При нагревании сок теряет растворяющую способность. Этот же самый энзим оказался содержащимся также в склероциях гриба, так что нет никакого сомнения, что он действительно есть продукт жизнедеятельности грибка, а не вещество, образующееся в разрушенных частях растения. Позднее этот энзим изучался Маршаллем Вардом, который нашел, что он локализируется главным образом в концах гиф грибка Botrytis, служившего для него объектом исследования. Образование энзима усиливалось, если грибок находился в стадии голодания. Ц. можно выделить из мицелия грибка, если растереть его с песком и отфильтровать полученную массу. Если фильтрат смешать со спиртом, то образуется хлопьевидный, частью аморфный, частью кристаллический осадок, который не представляет, однако, чистый энзим; если этот осадок растворить в воде, то раствор обладает способностью растворять клеточные стенки. Из Rhizopus nigricans Ц. выделен Кеном (Kean). Кроме грибов, этот энзим найден в различных высших растениях, где его значение особенно велико в тех случаях, когда запасное вещество в семенах отложено в виде клетчатки (целлюлозы). Изучением Ц. у высших растений занимались Броун и Моррис, в частности, у некоторых злаков. По их исследованиям Ц. разрушается при нагревании в 60—65°С; влияние его сказывается только на неизмененных клеточных стенках, одеревенелые или опробкованные не поддаются его влиянию. Гардинер нашел Ц. в эндоспермах Tamus communis; весьма вероятно также, что его можно найти в семенах различных пальм, напр., Phoenix dactylifera и др. Кроме грибов и высших растений, Ц. выделяется также, по-видимому, и некоторыми бактериями (Bacillus mesentericus vulgatus no Vignal), но этот вопрос еще недостаточно изучен. См. R. Green, «Die Enzyme» (Б., 1901; литература вопроса собрана довольно подробно); С. Oppenheimer, «Die Fermente und ihre Wirkungen» (1900).

ЭСБЕ: