ЭСБЕ/Сырой сок
Сырой сок — так называется сок, всасываемый корнями растения из почвы. Сок этот поднимается вверх по сосудам и трахеидам в древесинной части сосудисто-волокнистых пучков. Если срезать стебель растения у самого корня, то С. сок, доставляемый по-прежнему корнями, пока они не погибли, станет выливаться наружу с поверхности среза. Собирая этот С. сок при помощи стеклянной трубочки, соединенной с пеньком, можно исследовать состав С. сока. Анализы показали, что С. сок представляет из себя слабый раствор минеральных веществ, близкий по своей концентрации к обычной питьевой воде. Ничтожная примесь органических веществ, обнаруживаемая обычно в собранном таким образом С. соке, происходит, по-видимому, из перерезанных живых клеточек стебля. Лишь ранней весной, когда мобилизуются питательные вещества, запасенные в стволе и в корнях растения, они примешиваются к С. соку, получая таким образом возможность быстро подняться вверх к точкам роста растения. Весной поэтому С. сок сравнительно богат органическими веществами, главным образом сахаром (напр сок, вытекающий из пораненных стволов березы).

ЭСБЕ:Ботаника