ЭСБЕ/Гидраты углерода или углеводы
Гидраты углерода или углеводы (хим.). — Уже Лавуазье заметил, что в обыкновенном (тростниковом) сахаре, представляющем соединение углерода, водорода и кислорода, отношение между последними двумя элементами почти такое же, как и в воде; более точные анализы Берцелиуса, Гей-Люссака, Тенара показали, что не только в сахаре водород и кислород входят в такой пропорции (1:8), что могут образовать сполна воду, но что это наблюдается и для виноградного сахара (глюкозы), для крахмала, для клетчатки и для некоторых растительных слизей и камедей. Впоследствии К. Шмидтом для всех соединений подобного рода было предложено общее название Г. углерода (углеводов). По эмпирическому составу к Г. углерода может быть причислено множество органических соединений, не имеющих, по своим свойствам, ничего общего с упомянутыми выше, например, уксусная кислота — С2H4О2, молочная кислота — С3Н6О3, ангидрид пироцинхоновой кислоты — С6H6O3 (он даже обладает сладким вкусом), пирогаллол — тоже С6Н6О3 и т. д., а потому к углеводам причислялись только нейтральные соединения общей формулы Сx(Н2О)у, где х = 6,12, а у = 5,6,11 и многочисленные продукты, получающиеся из этих основных форм выделением из n частиц углевода — (n−1) частицы воды, а именно: глюкоза и ее изомеры состава — C6H12О6, тростниковый сахар и его изомеры (дисахариды, сахаробиозы) — С12Н22О11, полисахариды, напр., раффиноза — C18H32O16, генцианоза — С36Н62О31, целлюлоза или клетчатка и сахароколлоиды. Эти последние (целлюлоза и сахароколлоиды) отвечают по составу общей формуле nС6Н10О5 или, вернее, nС6Н10О5 + НO = nC6H12O6 − (n−1)H2O. Кроме состава и нейтральности, для углеводов считались характерными следующие (или прямо проявляющиеся, или иногда после известных слабых изменений, напр., инверсии [см.]) свойства: 1) способность вращать плоскости поляризации луча света; 2) способность распадаться в присутствии дрожжей на спирт и углекислоту, т. е. бродить; 3) восстановлять щелочные растворы некоторых металлических солей и со щелочами давать желтое окрашивание; 4) способность, при нагревании с соляной или серной кислотами, давать, наряду с гуминовыми (см.) веществами и муравьиной кислотой — левулиновую кислоту, ацетилпропионовую — С5Н8О3; 5) способность давать, при нагревании с уксуснокислым фенилгидразином, желтый, игольчатый осадок так называемого «озазона» (см. Глюкозы), и 6) давать цветные реакции, в присутствии кислот, с ароматическими алкоголями. Благодаря исследованиям Килиани, Толленса, Гримо, Макэна, Пехмана и других, и главным образом Э. Фишера, окончательно выяснилось, что собственно глюкозы, т. е. углеводы формулы C6H12O6, представляют не что иное, как альдегиды, или кетоны предельных многоатомных спиртов  или, как предложил их называть Армстронг, альдозы и кетозы, и что свойства глюкоз: способность восстановлять щелочные растворы, напр., окиси меди, способность реагировать с фенилгидразином и т. д., обусловливаются содержанием в альдозах группы —СН(ОН).СОН и в кетозах групп —СОСН2(ОН) или —СО.СН(ОН). Понятно, что возможны альдегидо- и кетоноспирты, содержащие не C6 в частице, а какое угодно число углеродных атомов, начиная для альдоз с С2[СН2(ОH).СОН — альдегид этиленгликоля] и С3 для кетоз [СН3.СО.СН2(ОН) и СН2(ОН)СО.СН2(ОН) — ацетол ) и двуоксиацетон]; действительно, не только СH2ОН).СО.СН2(ОН) и СН2(ОН).СH(ОН).СОН (глицериновый альдегид), полученные Гримо и Фишером, оказались обладающими всеми реакциями характерными для углеводов, но ими же обладают и альдозы — С5Н10O5 (арабиноза, ксилоза, рибоза — Килиани, Толленс и Цилер, Э. Фишер) и многочисленные гомологи одной из глюкоз, каковы: гептоза С7Н14О7 , октоза C8H16O8, ноноза С9Н18О9 и т. д., полученные Фишером с учениками. Кроме того, ясно, что отношение между водородом и кислородом бывает в альдозах или кетозах тождественным с таковым же для воды только в том частном случае, когда атомность предельного спирта, которому данный альдегид или кетон отвечает, равна числу углеродных атомов, содержащихся в его частице.

Если атомность меньше, то на каждый кислородный атом будет приходиться, в альдозе или кетозе, больше двух атомов водорода. В непредельных альдозах и кетозах (таковых пока не известно, но их следует ожидать) водорода будет меньше . Как на примеры, поясняющие сказанное, кроме описанных кетолов, можно указать на изодульцит — С6Н14О6 и метилгексозу — С7Н14О6. Первый считался за изомер шестиатомного спирта — дульцита; но исследования Фишера, Виля, Макэна и др. показали, что это гидрат сахаристого вещества рамнозы — С6Н12О5 (= С6H14O6 − Н2О), которая, в свою очередь, представляет метиларабинозу — С6Н12О5 = СН3.[СН(ОН)]4.СОН; метилгексоза была синтезирована Фишером и Пилотти из рамнозы, и строение ее выражается следующей формулой — C7H14O6 = CH3.[CH(OH)]5.СОН. Теоретически возможны альдозы и кетозы большого замещения, т. е. с большим числом метилов — (СН3)′, или других углеводородных групп в частице, а потому название гидратов углерода (углеводов) можно оставить разве, и то как мнемоническое, за сахароколлоидами и целлюлозой, а все остальные причислявшиеся к углеводам вещества (глюкозы, дисахариды и полисахариды) должны быть отнесены в класс альдегидов и кетонов многоатомных спиртов. Как таковые, альдозы характеризуются способностью окисляться (азотной кислотой или бромной водой) в соответственные кислоты с сохранением всего числа углеродных атомов в частице, к чему кетозы не способны, так как они в этих условиях или не окисляются, или дают кислоты с содержанием меньшего числа углеродных атомов в частице; напр., фруктоза дает при окислении азотной кислотой щавелевую кислоту и виноградную (мезовинную?) кислоту: СН2(ОН).СН(ОН).СН(ОН).СН(ОH).СО.СН2(ОН) + 3Н2 = СО(ОН).СН(ОН).СН(ОН).СО(ОН) + СО(ОН).СО(ОН) + 2Н2О (Килиани); затем альдозы, а равно и кетозы, способны присоединять синильную кислоту (HCN), давая нитрилы соответственных оксикислот, реагировать с двумя частицами фенилгидразина, образуя так называемые «озазоны», с одной частицей гидроксиламина, давая «оксимы» и с одной же частицей ароматического ортодиамина, причем образуются хиноксалиновые производные. И те и другие могут присоединять Н2, переходя в соответственный спирт высшей на единицу атомности, против атомности исходного вещества, и способны восстановлять щелочные растворы окиси меди, давая различные продукты. Способность к брожению, кажется, свойственна только тем многочисленным оксиальдегидам, которые можно рассматривать как продукты альдольного уплотнения  глицеринового альдегида, потому что, кроме него, бродят еще альдозы С6Н12О6 (равно и кетозы этой формулы) и C9H18O9, a тетрозы, пентозы, гептозы и октозы бродить неспособны (Фишер). Левулиновую кислоту дают только альдозы и кетозы состава С6Н12О6; пентозы образуют при нагревании с соляной или серной кислотами фурфуролальдегид пирослизевой кислоты — С5H4О2; что дают, в этих условиях, другие адьдозы и кетозы — неизвестно . Относительно оптической деятельности нужно заметить, что пока таковая не наблюдена для глицеринового альдегида и эритрозы; начиная же с С5 и до С9, Фишером получены вещества по оптической деятельности вполне подобные тому, что известно, напр., для винных кислот, т. е. и тут имеются вещества, которые вращают плоскость поляризации на равное число градусов, но в противоположные направления (см. Вращательная способность) и дают соединения, оптической деятельностью не обладающие и которые простой кристаллизацией не удается разделить на составные части. Как представители многоатомных спиртов, альдозы и кетозы способны давать с хлористым бензоилом, в присутствии едкой щелочи (способ Шоттена-Баумана), бензойные эфиры; число входящих в частицу остатков бензойной кислоты определяется атомностью исходного соединения; так глюкоза — СН2(ОН)[СН(ОН)]4.СОН, содержа 5 гидроксилов, дает эфир с содержанием пяти остатков СН2(О.ОC7Н5).[СН(О.ОС7Н5)]4.СОН; аналогичные продукты получаются при нагревании ее с уксусной кислотой (в присутствии уксусно-натровой соли) и сюда же надо причислить ацетохлоргидрозу С6Н7О.Cl(С2Н3О2)4, вещество, полученное А. Колли при нагревании глюкозы с хлористым ацетилом . Присутствию гидроксильных групп альдозы и кетозы обязаны и способностью образовывать металлические производные, напр. C6H11KO6, C6H11NaO6 и т д. (см. Глюкозы).

Переходя к дисахаридам заметим, что, так как при гидролизе они дают глюкозы, C12H22O11 + H2  = 2С6Н12О6, то их следует считать эфирными ангидридами гексоз; в свойствах дисахаридов наблюдается некот. разница, смотря по тому, на счет каких групп произошло выделение элементов воды при соединении частиц глюкозы; так, напр., молочный сахар и мальтоза восстановляют Фелингову жидкость, с фенилгидразином образуют «озазоны» и при окислении бромной водой — одноосновные кислоты лакто- и мальтобионовые, содержащие С12 в частице, а потому надо допустить, что в них сохранилась характерная для альдоз группа СН(ОН)СОН. Напротив, тростниковый сахар не способен восстановлять прямо Фелинговой жидкости и давать «озазоны» с фенилгидразином и, следовательно, весьма вероятно, что в образовании его принимают участие как альдегидная группа виноградного сахара (декстрозы), так и кетонная группа фруктозы (левулозы), т. е. тех гексоз, которые получаются из него при гидролизе. Зависит ли от этого и неспособность тростникового сахара к брожению (без предварительного гидролиза), пока еще нельзя решить, так как и молочный сахар трудно бродит, а мальтоза легко бродит и не подвергнутая гидролизу (не инвертированная, как говорится, см. Инверсия). Необходимо заметить, что обратный переход от гексоз к тростниковому сахару до сих пор еще не осуществлен. Содержа спиртовые группы, дисахариды способы образовывать с кислотами эфиры (наивысшие известные эфиры имеют до 8 остатков кислот) и металлические спиртовые производные со щелочами; таковы, напр., сахараты (производные тростникового сахара) стронция: С12Н22О11.SrO + 5Н2О (вероятнее, С12Н10SrO11 + 6H2O), С12Н22О11, 2SrO (или C12H13Sr2O11 + 2H2O?), кальция: С12Н22O11, 3Са + 3Н2О (4Н2О?), С12Н22O11, 2СаО + 2H2O, С11H22O11, СаО и т. д. Что касается сахароколлоидов (клетчатка, крахмал, камеди), то это по большей части трудно или совершенно не кристаллизующиеся вещества, сильно распространенные в растительном царстве, но встречающиеся и в животном (гликоген). Они большей частью нейтральны (иногда только слабо кислотны); в холодной или теплой воде более или менее растворимы или в ней набухают и совершенно не растворимы в абсолютном спирте; не восстановляют Фелинговой жидкости, но приобретают эту способность после нагревания с кислотами, так как продуктом их гидролиза являются различные альдозы или кетозы, напр. крахмал при нагревании с соляной кислотой дает виноградный сахар, а инулин в тех же условиях образует фруктозу. Диффундируют эти вещества труднее глюкоз и дисахаридов; некоторые из них обладают резко выраженными коллоидальными свойствами. Выше уже указано, что величина частицы сахароколлоидов точно еще не установлена: все имеющиеся данные заставляют предполагать, что она очень велика; так, по Килиани, частица инулина = 6С6Н10О5 + Н2O = С34Н62O31, а, по Броуну, она же = C72H124O62. Рациональная классификация сахароколлоидов до сих пор невозможна; с усовершенствованием аналитических методов их придется, вероятно, разбить на несколько классов, смотря по тем альдозам или кетозам, производными которых их можно будет считать (подробности см. Инулин, Крахмал, Растительные слизи и Камеди). Столь же неопределенна и химическая характеристика клетчатки (целлюлозы), находящейся в большинстве тканей высших растений и почти всегда в низших (см. Волокна растений). В соединении с неорганическими солями и некоторыми органическими веществами (так называемыми инкрустирующими веществами, каковы: лигнин, суберин, кетоза, кутин, полленин, медуллин) — целлюлоза обыкновенно образует стенки растительных клеточек. Сравнительно чистую клетчатку представляют: вата, волокна льна или сердцевина бузины; эти вещества достаточно обработать слабыми растворителями, как то: водой, спиртом, разбавленными кислотами и щелочами, и для удаления всегда присутствующей кремнекислоты — слабой фтористо-водородной кислотой, чтобы получить аморфную, белую массу вполне чистой целлюлозы. Все свойства клетчатки: ее нерастворимость в обыкновенных растворителях, химическая индифферентность по отношению к большинству реагентов (уксусный ангидрид, напр., начинает на нее действовать только при 180 °C) — все это заставляет принять для нее очень большую величину частицы, вероятно большую чем та, которая известна для сахароколлоидов, но в настоящее время нет методов, чтобы эту величину определить . При действии крепкой серной кислоты целлюлоза дает раствор, из которого, водой или спиртом, может быть выделено вещество, похожее на декстрин и которое при гидролизе дает, как еще недавно предполагалось, только виноградный сахар; но работы Рейса, Фишера, Коха и Толленса с учениками показывают ошибочность такого представления. Рейс и Фишер получили из запасной клетчатки семян некоторых пальм (Phytelephas macrocarpa ), Phoenix dac t ylifera и т. д.), затем из Allium сера, Asparagus officinalis, из Strychnos nux vomica и т. д. при гидролизе — маннозу С6Н12О6 — альдозу, отвечающую правовращающему манниту; Кох, Толленс и Вилер из растворимой в 10 % едком натре части буковой древесины — ксилозу С5H10O5 («древесный сахар» Коха), т. е. пентозу, а из Fucus nod. и Fucus vesic. Толленс и Гюнтер получили фукозу (метилпентозу) — C6H12O5. Надо думать, что найдутся клетчатки, дающие при гидролизе и другие альдозы или кетозы (см. Клетчатка).

Сопоставляем все известные до сих пор «гидраты углерода».

Оксиметилен — СН2О, альдегид муравьиной кислоты, получен впервые Бутлеровым. Приведенной формуле отвечает только в газообразном состоянии. Как первый член ряда оксиметилен является представителем и альдегидов и кетонов одновременно. При действии щелочей, как показал Бутлеров, способен к альдольному уплотнению, образуя, смотря по условиям, или метиленитан (Бутлеров) или метозу (Лёв). Последняя представляет сравнительно чистую α-акрозу (см. Оксиметилен и Глюкозы).

Альдегид гликолевой кислоты СН2(ОН).СОН получен Пиннером нагреванием с уксусной кислотой ацеталя гликоля:

CH2(OH).CH(OC2H5)2 + 2СН3.СО(ОН) = СН2(ОН).СНО + 2СН3.СО.ОС2Н5 + Н2О.

Двуоксиацетон СH2(ОН).СО.СН2(ОН) и глицериновый альдегид СН2(ОН).СН(ОН).СОН; (известные монооксикетоны — «кетолы» Пехмана перечислены выше) — представляют, по терминологии Э. Фишера, триозы.

Эритроза — СН2(ОН)[СH(ОН)]2СОН — может быть с примесью

СН2(ОН).СО.СН(ОН).СН2(ОН)

и СН2(ОН).СН(ОН).СО.СН2(ОН),

Пентозы. Арабиноза, ксилоза и рибозаотвечают структурной формуле

СН2(ОН)[СН(ОН)]3.СОН = С5Н10О5.

Гексозы (глюкозы, по прежней терминологии; монозы Шейблера). Из альдоз отвечающих, следовательно, общей структурной формуле CH2(ОН)[СН(ОН)]4.СОН = С6Н12О6, известны: глюкоза собственно (виноградный сахар, декстроза) в трех видоизменениях: правовращающая — d глюкоза (d = dexter), левовращающая — l глюкоза (l = laevus) и оптически недеятельная — i глюкоза (i = inactivus): манноза d, l и i; гулоза d, l и i; галактоза d, l и i, и талоза d. Из кетоз известны фруктоза (левюлоза), отвечающая формуле СН2(ОН)[СH(ОН)]3.СО.СН2(ОН) в трех видоизменениях d, l и i  (последняя = α акрозе) и сорбиноза. Рамнозе отвечает d рамногексоза СН3.[СН(ОН)]5.СОН = С7Н14О6. Неизвестно строение β акрозы.

Гептозы. Известны d манногептоза: СН2(ОН)[СН(ОН)]5.СОН = С7Н14O7 и d рамногептоза — СН3[CH(OH)]6.СОН = С8Н16О7.

Октоза известна пока только так называемая маннооктоза

СН2(ОН)[СН(ОН)]6.СОН = С8Н15О8.

Ноноза тоже пока получена в одном видоизменении, а именно d маннононоза

СН2(ОН)[СН(ОН)]7.СОН = С9Н18O9.

Сахарозы (сахарабиозы Шейблера, дисахариды) отвечают общей формуле С12Н22О11. Известны: тростниковый сахар; молочный сахар (лактоза, лактобиоза); мальтоза (мальтобиоза, птиалоза ; трегалоза (микоза), мелибиоза, полученная Шейблером и Миттельмейером наряду с левюлозой при осторожном гидролизе рафинозы; тураноза, полученная Алехиным из мелезитозы, и изомальтоза — единственная «биоза», полученная синтетически Э. Фишером при действии, ниже +10°Ц, соляной кислоты на глюкозу; описан только ее «озазон».

Сахаротриoзы (и полисахариды). Рафиноза (госсипоза, мелитриоза, рафинотриоза) C18H32O16 + 5H2O, мелезитоза — C18Н32О16 + 2Н2O (Алехин). Генцианоза — С36Н62O31 и лактозин — С36H62O31 ). Сахароколлоиды (аморфные или труднокристаллизирующиеся полисахариды). Сюда относятся: крахмал и многочисленные производные из него образующиеся, известные под общим названием декстринов; гликозан, аморфное камедеподобное вещество, получаемое нагреванием до 170°Ц глюкозы (декстрозы) и образующееся в некоторых случаях при гидролизе, перегретым паром, глюкозидов; декстран (Шейблера, вискоза — Бешана, камедь брожения Брюнинга), выделяющийся при слизевом брожении из свекловичного сока и образующийся также при молочном брожении, по свойствам (разбухает в воде, растворяется в известковом молоке, не восстановляет Фелинговой жидкости, (α)D = +200°) очень близок к декстрину, получаемому из крахмала при действии диастаза (может быть даже тождествен); галлизин — камедеобразное вещество, образующееся при брожении продажного виноградного сахара (содержащего крахмал) и находящееся в галлизированном вине (свойства г. изучены плохо); гликоген (см.); по-видимому, все перечисленные вещества дают при гидролизе глюкозу (декстрозу); инулин (геленин, алантин, синантерин, синистерин), левулин (синантроза), находящийся в количестве до 8—12 % в соке клубней топинамбура (Helianthus tuberosus) и до 45 % в зернах неспелой ржи (Мюнц), оптически недеятельное, легко бродящее вещество; левюлозан (сахарид), аморфное вещество, получаемое нагреванием тростникового сахара (одновременно образуется глюкоза: С12H22O11 = С6Н12О6 + С6Н10О5); иризин — из корней Iris pseudacorus — может быть тождествен с инулином; при гидролизе этих углеводов получается фруктоза (левюлоза), в некоторых случаях (напр. синантроза) сопровождаемая декстрозой (или другой альдозой?); из левулана, вещества выделяемого из свекловичного сока при Стефеновском способе осаждения сахара (Ф. Липпман), а галактана, добываемого из бобовых растений, из β, γ и δ галактанов получается при гидролизе галактоза (содержатся ли в них и другие представители гексоз — неизвестно). Наконец растительные камеди и слизи, каковы арабин, церазин (вишневый клей); бассорин (трагант), парарабин, слизь из льняного семени, слизь из салепного корня и т. д., по-видимому, являются производными многих гексоз одновременно и даже пентоз (см. выше). Из салепного корня Толленс и Ганс получили, между прочим, маннозу.

Клетчатка (см. это сл. и Волокна растений). Из веществ еще недавно причислявшихся к углеводам упомянем о фенозе и инозите. Феноза — С6Н12О6 — получена Кариусом присоединением к бензолу хлорноватистой кислоты и осторожным омылением образующегося хлоргидрина — С6Н9Сl3О3. Камедеобразная масса, обладающая сладким, но острым, вкусом (Лёв). Феноза разлагается при 100°, при нагревании с разбавленными кислотами и щелочами дает гуминовые (?) вещества, восстановляет Фелингову жидкость, с уксуснокислым свинцом дает осадок С6Н6О6Рb3 и с йодистым водородом — вторичный йодистый гексил (?). Не бродит. Строение фенозы неизвестно.

Инозит (фазеоманит, матезодамбоза, дамбоза, нуцит, сеннит) — С6Н12О6 + Н2О — известен в двух оптически деятельных видоизменениях — правом и левом, пл. при 247°Ц, и двух оптически недеятельных — одном, образующемся при соединении предыдущих, пл. при 253°Ц, и другом, давно известном, пл. при 224°Ц; последнее, следовательно, отвечает по типу мезовинной кислоте. Обыкновенный инозит довольно широко распространен как в животном, так и в растительном царствах: он найден в мясном соке, в разных органах высших и низших животных, в горохе, картофельных ростках в спарже, в грибах и т. д. (Шеерер, Соколов и др.).

Правовращающий инозит [(α)D = +65°] получен из монометилового эфира — С7Н14О6 + HJ = С6Н12О6 + CH3J, найденного Бертело в смоле Pinus lambertiana, так называемого β пинита (матезита Жирара; матезит извлекается водой из каучука с Мадагаскара); кипит под ум. давлением при 250°Ц (Макэн и Танрэ), а левый — из отвечающего пиниту — квебрахита (С7Н14О6 + Н2О = С6Н12О6 + СН3(ОН) [квебрахит получен из коры квебрахо Танрэ] и отличается от правого только противоположным вращением плоскости поляризации света. Инозит есть гексагидрогексаоксибензол [СН(ОН)]6 и, как таковой, дает с йодистым водородом (после обработки продукта реакции спиртовой щелочью) — трийодфенол, а при осторожном окислении — перхинон Ницкого и Бенкизера — C6O6 + 8Н2О = С6Н16О14 (Макэн). С кислотами и основаниями инозит реагирует как шестиатомный спирт.

Углеводы считаются ботаниками первичными продуктами ассимиляции углекислоты растениями. Но вопрос о способе их образования должен пока считаться нерешенным. Основываясь на составе оксиметилена (см. соотв. статью) и на том, что, при перегонке с парами воды хлорофиллоносных зеленых частей растений, многократно наблюдались вещества альдегидного характера, Байер высказал предположение, что первичным продуктом взаимодействия углекислоты и воды должен быть оксиметилен, который затем полимеризацией может дать C6H12O6 и т. д. Хотя это представление и приобрело некоторую степень вероятности, благодаря синтезу метозы (недеятельной левюлозы, см. выше, и глюкозы), тем не менее нельзя не указать на то, что в листьях, питаемых водным раствором оксиметилена (в отсутствии углекислоты, понятно), не образуется крахмала, между тем, как он всегда наблюдается, если оксиметилен заменить каким-нибудь углеводом или даже глицерином (Арт. Мейер) . В противоположность этому представлению, Либих предполагал, что восстановление углекислоты происходит в растениях последовательно, через муравьиную или щавелевую кислоты, напр., и что уже из них образуются затем: гликолевая, янтарная, молочная кислоты и т. д.; глюкозы по этому взгляду являются конечными продуктами ряда синтетических реакций. Как на явление, дающее опору такому представлению, можно указать на то, что в некоторых растениях, особенно из семейства Crassulaceae, в темноте наблюдается образование заметного количества кислотных продуктов, которые исчезают с выделением кислорода, как только растение выставлено опять на свет. И тот и другой взгляд одинаково гипотетичен. Несомненно одно, а именно — что все органические вещества растений обязаны своим углеродом углекислоте воздуха, а водородом — воде, и потому генетически должны быть между собой связаны. Так как затем известны и найдены даже в природе (рамноза, фукоза) «углеводы», содержащие водорода больше чем 2 атома на каждый атом кислорода, которые, следовательно, не могут быть первичными продуктами ассимиляции воды углеродом углекислоты, то едва ли не одинаково вероятно представление, высказанное сто с лишним лет тому назад (в 1783) Лавуазье, по мнению которого «произрастание растений является процессом, обусловленным двойным сродством… растительность невозможна в отсутствии углекислоты и воды… оба эти вещества взаимно разлагаются в растениях… водород покидает кислород, чтобы соединиться с углеродом, образуя масла, смолы… в то же время, как показали Пристлей, Ингенгуз и Зенебье, выделяется кислород… Вода представляет великий резервуар, в котором природа почерпает массу горючего материала, непрерывно образующегося у нас на глазах, а растительность является ареной этого процесса… Вода распадается под влиянием жизнедеятельности растений; но это распадение обратно тому, которое мы обыкновенно наблюдаем, так как свободным становится кислород, а фиксируется водород…». Согласно этому взгляду, явления, происходящие в растениях, были бы аналогичными, до некоторой степени, взаимному разложению окиси серебра и перекиси водорода, с выделением кислорода из обоих веществ.

Примечания 

ЭСБЕ:Вещества