ЭСБЕ/Бакмаз
Бакмаз — на Кавказе, в бывших татаро-армянских провинциях так называется патока, добываемая из винограда (из 5 пуд. винограда добывается 1 пуд); продается, смотря по качеству, от 1 до 2-х р. за пуд. Она называется также чашни и дошаб.

ЭСБЕ:Кулинария
ЭСБЕ:Кавказ