ЭСБЕ/Жирные кислоты
Жирные кислоты (хим.) — так называются органические кислоты, которые представляют многочисленный ряд общей формулы С nH2nО2 или С n−1Н2n−1СООН; некоторые из них являются необходимыми составными частями животных и растительных жиров (см. Масло, Сало). Низший член ряда есть муравьиная кислота (см.) HCOOH, а высший, в настоящее время известный, теобромовая кислота C63Н127COOH. Так как предельный спиртовой радикал СmH2m+1=Cn−1H2n−1 может являться (начиная с m=3) в различных изомерных видоизменениях, то само собою понятно существование многочисленных изомеров между Ж. кислотами. Подобно одноатомным алкоголям (см. Алкоголь), различают первичные, вторичные и третичные Ж. кислоты, смотря по характеру радикала, связанного с карбоксилом (см.). Вторичные Ж. кислоты (простейшим примером которых является (СН3)2СН—COOH — изомасляная кислота) называются обыкновенно изокислотами, между тем как содержащие спиртовой радикал вида СН3—CH2—СН 2… наз. нормальными.

 

ЭСБЕ:Кислоты