Zedler:Quitten-Wein
Quitten-Wein, ist eine Gattung des allerbesten Obst-Mostes, der folgendergestalt zubereitet wird: Man reibet die Quitten, welches Birnen seyn könten, die nicht so steinig, und mehr Safft geben, als die Aepffel, auf einem Reibeisen gantz klar, presset diese auf das beste aus, und lässet den Safft mit etwas Zucker sieden. Hierauf giesset man selbigen, so bald er kalt, in ein Glas, das oben einen engen Hals, unten aber guten Raum hat, schüttet oben ein wenig Baum-Oel darauf, und vermachet das Glas mit Wachs oder Pech, so lässet sich dergleichen sehr lange aufheben. Von diesem Weine kan man alsdenn mir einem oder 2 Kelch-Gläslein eine gantze Doppel-Flasche Wein anmachen, und diesem einen trefflichen Geschmack und Geruch zuwege bringen. Es lässet sich auch ein reines Quell-Wasser damit angemischt, in grosser Sonnen-Hitze sehr angenehm trincken. Einen vortrefflichen Quitten-Wein, der im Durchlauffe gute Dienste thun, und dabey angenehm schmecken soll, lehret Christoph Hellwig in seinem physicalisch- und medicinischen Lex. p. 569. also verfertigen: Nehmet zwey Loth gut abgewürtztes Quitten-Brod, rühret es in ein Pfund guten Wein, und thut zwey Loth saueren Granaten-Syrup darunter. Man kan nach Belieben, wie von einem anderen guten Weine, davon trincken, und kan man in der Dose eben nicht so leichtlich verstossen.