Zedler:Weiß-Würste
Weiß-Würste. Solche macht man von gehackten Schweinefleisch, und nimmt an statt des Blutes Milch; hierein schneidet man von den Schweinsfett, Zwiebeln, Saltz und Gewürtze, eben wie zu den rothen; etliche thun auch gestossenen Fenchel und einige Gran Biesam und Amber darunter; will man diese Weißwürste kochen, so muß man sie zuvor etwas aufsieden, wie die rothen, und an statt, daß man sonsten die Würste auf einen Rost leget, prägelt man diese in einer Bratpfannen oder silbernen Schüssel; solche schiebt man in den Ofen, oder setzt sie auf Kohlen, bis sie eine röthliche Farbe an sich nehmen. So muß man auch im Prägeln das Fett offt davon abgiessen. Will man sie aber auf dem Roste braten, muß man ein Blatt Papier darunter legen. Die beste Brühe darzu ist der Senf.