Zedler:Pfeffernüsse
Pfeffernüsse, ist eine Art eines Zuckergebackens, so auf folgende Art zubereitet wird: Man nimmt ein Ey, rührt ein Viertel-Pfund guten durchgesiebten Zucker daran, die gelbe Schale von einer Citrone, welche auf einem Reibeisen abgerieben, oder sehr dünne abqeschälet und gantz klein zerschnitten werden muß, und Pfeffer, wie auch Cardamomen, wem es beliebt, der kan auch klein zerschnittenen Citronat darein thun, und alsdenn so viel Mehl, bis es ein rechter Teig wird, der sich mit einem Wargelholtze treiben lässet. Wenn er denn ohngefehr fingers dicke aufgetrieben, sticht man ihn mit einem hohlen Ringe von Bleche ordentlich aus, und bäcket diese Plätzgen in einem Conditorsofen, oder in einer Tortenpfanne.