Zedler:Trockenbeer-Wein
Trockenbeer-Wein, wird derjenige genennet, welcher aus Trauben gepresset worden, deren Beere am Stocke auszutrockenen schon angefangen haben. Man kan sich leichte vorstellen, daß er alsdenn viel edler als der ordentliche zu seyn pflege. In Nieder-Ungarn wird er Ausbruch genennet. Doch einem solchen Weine kömmt dieser Nahme einiger massen nicht mit Recht zu, denn der wahrhaffte Trockenbeer-Wein wird folgender gestalt präpariret: Es werden bey guten Wein-Jahren, wo die Trauben recht gezeitiget, diejenigen einzeln Beeren von den Trauben selbst abgelesen, welche schon gantz zusammen geschrumpen und wie Rosinen aussehen; aus denen macht man auf zweyfache Weise einen Trockenbeer-Wein: 1) Wenn man diese Beeren mit Preß-Wein übergiesset, und hernach den Safft auspresset, woraus ein feuriger und edler Wein wird: 2) Wenn man diese trockene Beere ohne Zugiessung obigen Mostes alleine auskeltert, die denn eine so genannte Quint-Essentz von Wein geben, die wie ein Oel ist, jedoch in überaus kleiner Quantität, so, daß wohl 10 Berge nur etwan ein Paar Fäßgen ausgeben. In Nieder-Ungarn zu Oedenburg pflegt man keinen Ausbruch zu machen, sondern es werden die Beeren und Trauben sämmtlich unter einander gelassen, daher auch der Oedenburger vor den besten Nieder-Ungarischen Wein gehalten wird. In St. Georgen-Stadt hingegen wird sehr viel Ausbruch verferiget und dessen immer genug, wenn auch gleich schlechte Wein-Jahre seyn, wobey man sich denn offt der grossen Rosinen ja des Zuckers bedienet. Breßlauische Sammlung von Natur-Geschichten II Versuch p. 191 u. f.