Zedler:Zustöhren und Schüren
Zustöhren und Schüren, heist bey den Saltzwercken, das Feuer unter der Pfanne abwarten. An einigen Orten wird es so lange Zustöhren genennet, bis es Zeit ist, her nach aber bey den Socken, Vollschütten und Aufschlagen, heisset es schüren.

Erklärung der Wörter beym Saltz-Sieden, p. 36.