Zedler:Weisse Weine
Weisse Weine, siehe Wein (blancker). Weissen Wein so hoch roth zu machen, wie den schönsten Granat oder Rubin, auch am Geruche oder Geschmacke, als ob er am Wein- oder Rebenstocke also gewachsen wäre, lehret der Wohlerfahrne und Curiöse Kellermeister, im II Theile seines Kunstbuchs, p. 505. also: Man nehme die schönsten grösten rothen Rüben, als die Männlein, und lasse sie in einem neuen Hafen mit frischem Brunnenwasser sieden, so lange, bis sie etwas weich werden, und man die obere Haut wohl abschälen kan. Alsdenn schneide man dünne runde Plätzlein, und lege sie eben in diesem Wein, in ein Weinschoff, lasse es darinnen liegen, bis der Wein die Farbe an sich gezogen hat, von den rothen Rüben, denn thut man solche wieder fein rein aus dem Weine, und schüttet solchen Wein in das Faß, rollet das Faß um und um, und beschauet alsdenn den Wein, ist die Farbe hoch genung, so läst man es seyn, wo nicht macht man mehr, bis die Farbe hoch genung ist, auch nach Grösse des Fasses; alsdenn thut man in ein rein weiß leines Säcklein gestossener Zimmet, Nägelein, Cardomömlein, Muscatenblüt, und Oesterreicher Saffranblümlein hinein, und schauet, daß es just in die Mitte des Fasses komme, lässet es so lange darinnen, bis alle Krafft ausgezogen ist, alsdenn thut man auf den Eymer solchen Weins ein Pfund rothen Kandelzucker, lässet das Faß drey Tage und drey Nachte ruhen, hernach zapffet man es an, so hat man einen guten kühlenden rothen Wein.