RE:Garum
Garum (, später auch ; vgl. Herodian. . p. 35, 19. Ps.-Herodian. Philet. p. 437. Eustath. 1148, 25), eine Sauce, die ursprünglich aus dem Fische  (Plin. n. h. XXXII 148. Rufus Ephes. c. 10 p. 259 Daremberg. Marcell. Sid. de pisc. v. 33.  I 135) hergestellt wurde (Plin. n. h. XXXI 93. Isid. orig. XX 3). Sie war bei den Griechen schon frühe beliebt, Athen. II 67c und Herodian. a. a. O. haben uns Stellen aus Aischylos (frg. 211 Nauck), Sophokles (frg. 549 Nauck), Kratinos (frg. 11,  II 178 = 280 Kock),  (frg. 19,  II 342 = 173 Kock), und dem Komiker Platon (frg. 17,  II 656 = 198 Kock) erhalten.

In Rom war zur Zeit des alten Cato der Gebrauch des G. noch ein verpönter Luxus (Plin. n. h. XIX 7). Die folgende Zeit aber hatte großen Bedarf an dieser und anderen feinen Fischsaucen (vgl. allec, muria). Neben der aus dem Griechischen genommenen Bezeichnung G. war die lateinische liquamen sehr üblich (CIL IV Suppl. 5683 liq[uamen] g[ari] f[los] scombr[i]. Ed. Dioclet., CIL III Suppl. p. 1931 c. 3. 6. 7. Thes. gloss. emend. conf. Goetz [Corp. gloss. lat.] s. liquamen, garum.  XX 46, 1. 2. Daneben hat liquamen auch eine weitere Bedeutung, vgl. Cael. Aurel. m. chr. II 13, 167 p. 408 Amman. Colum. VI 2, 7).

G. wurde aus vielen Fischen gewonnen (Isid.

or. XX 3. 19 ex infinito genere piscium). Diese Mannigfaltigkeit in der Auswahl der Fische hing natürlich ab von der Gegend, dem Wechsel der Zeit und der Verschiedenheit des Preises und des Zweckes des gewünschten Stoffes, je nachdem er dem Luxus oder dem einfachen Hausgebrauch dienen sollte. Wir kennen die Bereitung aus verschiedenen kleinen Fischen (Geopon. XX 46, 1. 3 . XX 25 .  Alkiphr. I 18 . Plin. n. h. XXXI 95 ex inutili pisciculo minimoque, nämlich apua,  oder lupus; er nennt diese Sauce allerdings allex), aus pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae et alausae et sardinae vel aringi (in einem offenbar für nördliche Gegenden bestimmten Rezept einer St. Galler Hs., cod. 899 c. 62.  Mitt. antiqu. Ges. Zürich Bd. XII 6, 1859 p. VI. Rose Herm. VIII 1874, 226f.), aus dem Thunfisch (Geopon. XX 46, 6. Manil. V 667), aus dem silurus oder Stör ( ed. Daremberg p. 338, 47.  II 1, 40), aus der maena,  (Geopon. XX 46, 3), aus der  (CIL IV Suppl. 5673), namentlich aber aus dem scomber ( Persius 1, 43; vgl. auch unten). Dieses ist das eigentliche G., während die aus anderen Fischen, besonders aus maena, silurus und Thunfisch gewonnene Flüssigkeit richtiger muria oder  genannt wird (Plin. n. h. XXXI 83. XXXII 88.  vol. XII 377 K. Aëtios II c. 151. Marcell. Sid. de pisc. v. 101,  I p. 137. Vgl. - Privatl. 441). Wir wissen von der Fabrikation des G. in  (s. u.),  (CIL XV 4687. 4688), Antium (CIL XV 4712), Klazomenai, Leptis, Mauretanien (- 439, 6) und Spanien, besonders in Neukarthago (Plin. n. h. XXXI 94. Strab. III 159 = Athen. III 121a. Hor. sat. II 8, 46. Martial. XIII 40.  vol. XII 622 K. Totius orbis descriptio c. 59, Geogr. gr. min. Müller II 526. G. aus Barcinona: Auson. ep. 21. – In Herstellung der muria zeichnete sich nach Plin. n. h. XXXI 94 Antipolis, Thurii und Dalmatien aus. Vgl.  Gewerbl. Tätigkeit der Völker des kl. Altert., Register). In größter Menge wurde der Scomber bei seinem Übergange aus dem atlantischen Ozean in das  an der mauretanischen Küste, bei Carteia in der Baetica und in der Nähe von Neukarthago bei der Heraklesinsel, die daher den Beinamen Scombraria hatte (Strab. a. a. O.), gefangen. Dieses spanische G., das am höchsten geschätzt wurde, hieß auch g. sociorum (Plin. n. h. XXXI 94, vgl. IX 66. Seneca ep. 95, 25. Galen. vol. XII 637 K., wo statt  zu lesen ist; vielleicht auch bei Iulius Africanus,  c. 28, Vet. Math. Paris 1693 p. 300, vgl. Script. rei rust. ed. Schneider, Index s. garum. G. socciorum auf einem Kruge aus Pompeii, CIL IV Suppl. 5659). Bei späten Schriftstellern lesen wir von Fabriken in Istrien (Cassiodor. var. XII 22, Patrol. lat. Migne LXIX 873 B) und in Bithynien (Geopon. XX 46, 3).

Wie in der Wahl der Fische, so herrschte auch in der Art der Bereitung des G. Mannigfaltigkeit. In den Geoponica XX 46 sind verschiedene Rezepte überliefert: die Eingeweide von

Fischen und ganze kleine Fische (Dioscor. mat. med. II 32 kennt auch Fleisch als Bestandteil des G.) werden mit Salz gemengt, die Mischung wird 2–3 Monate in einem Topfe in die Sonne zur Gärung gestellt, öfter umgerührt, schließlich die Brühe, das liquamen, durch ein Korbsieb von dem Satz (allex) geschieden. Im wesentlichen gleich schreibt die Herstellung das oben genannte St. Galler Rezept vor (Herm. VIII 226f.), nur werden noch viele Würzkräuter beigefügt. Statt der Aussetzung in der Sonne wird nach den Geoponica auch in abgekürztem Verfahren die Fischmasse mit starker Salzlake (die Stärke der Lake wird durch ein obenauf schwimmendes Ei geprüft. Darauf spielt auch Aristoteles meteor. II c. 38 an, wenn der Satz über die  nicht ein späterer Zusatz ist) und  – man kann auch noch  d. h. gekochten Most beifügen – in einem neuen Topfe über genügendem Feuer gekocht, die Brühe wird schließlich mehreremal durchgeseiht. Das beste G. ist das blutige ( Geop. XX 46, 6), oder schwarze (Aëtios III c. 82), zu dem auch das spanische g. sociorum gehört (Gal. vol. XII 637 K.). Man nimmt nur die Eingeweide (Plin. n. h. XXXI 93 intestina ceteraque quae abicienda essent), das Blut und die anderen Säfte des Scomber (Martial. XIII 102. Hor. sat. II 8, 46. Geop. XX 46, 6 wird statt des Scomber der Thunfisch genannt. Zur Zeit, als diese Rezepte zusammengestellt wurden, hatte wohl das aus dem Thunfisch gemachte blutige G. das andere ersetzt. Vgl.   398–400). Alles wird in einem Topfe mit dem nötigen Salz gemischt höchstens zwei Monate in die Sonne gestellt. Darauf wird das Gefäß angebohrt und die Flüssigkeit abgelassen oder diese durchgeseiht (liquamen optimum saccatum CIL IV Suppl. 7110). Wegen dieses Gärungsprozesses wird das G. gelegentlich als putrescentium sanies, pretiosa sanies oder  bezeichnet (Plin. n. h. XXXI 93. Seneca ep. 95, 25. Manilius V 672. Artemidor. on. I 66. Suid. s. v.).

Plinius (n. h. XXXI 95) spricht von einem G. castimoniarum superstitioni etiam sacrisque Iudaeis dicatum, quod fit e piscibus squama carentibus. Wenn die Überlieferung nicht gestört ist, hat hier Plinius einen Irrtum begangen, denn den Juden ist ja gerade der Genuß der schuppenlosen Fische verboten (Deut. 14, 10. Lev. 11, 9.  Hebr. Archäologie I 114, 117.  de abst. IV 14. Vgl. weiteres bei   403f. Die durch Kochen hergestellte Fischsauce, auch die Probe der Lake durch das Ei, ist im  erwähnt, Traktat Sabbath, Gemara XIV 2, Ausg. Goldschmidt I 576). Das in den Aufschriften mehrerer in Pompeii gefundener Krüge (s. u.) genannte g. castimoniale, auch aus dem Scomber gemacht (CIL IV 2569, Suppl. 5660–5662; vgl. ebd. 2609 muria castimonialis), werden wir im Hinblick auf die geringen Spuren der Juden in Pompeii nicht mit diesen in Verbindung bringen; auch daß dieses G., wie es scheint (vgl. CIL IV Suppl. 5662), in denselben Fabriken, wie das andere, hergestellt wurde, spricht dagegen. Es wurde also bei den castimoniae heidnischer Kulte ( Encyclopaedia of Religion and Ethics II 63ff.) genossen; s. auch u.

Verschickt wurde das G. in tönernen schlanken

Krügen und kleinen Amphoren (vgl. CIL IV Suppl. tab. I 6. 2. 4. 8. 14 und  CIL XV p. 682), die in ziemlicher Anzahl aus Pompeii und Rom erhalten sind (CIL IV 2574ff. Suppl. 5657ff. 6919ff. 7110. XV 4686ff.  Ann. d. Inst. 1878, 118ff.; Bull. com. 1879, 93ff. Vgl. - 439, 6. 440). Sie tragen die Bezeichnung des Inhaltes und der Qualität, wie g. sociorum, g. scombri, gari flos (vgl.  VI 28, 10), g. flos scombri, gari flos per se (,ohne Zusatz‘), liquamen primum oder optimum (vgl. auch Apicius ed. Schuch 289. 339; Ed. Dioclet. 3, 6; Paul. Aegin. III c. 59 p. 113, 28, Basil. 1538 ), liquamen flos flos, liquamen flos excellens scombri, g. castimoniale (s. o.), mitunter auch die Angabe des Herstellungsortes (s. o.) und des Fabrikanten. In den Aufschriften der Krüge von Pompeii begegnen am häufigsten die Fabriken des A. Umbricius Scaurus, der Umbricia Fortunata, vielleicht seiner Frau oder Tochter, des Umbricius Abascantus und des Umbricius Agathopus, wohl seiner Freigelassenen.

Der Verkäufer hieß liquaminarius,  (Corp. gloss. lat. ed. Goetz III 470, 48), das Geschäft liquaminarium (ebd. 477, 30. Griech. ). Garismatia, d. h. G.-Fabriken erwähnt Cassiod. var. XII 22, Patrol. lat. Migne LXIX 873 B.  zitiert  Gloss. med. et inf. graec. aus Harmenopul. II 4 § 33.

Das G. wird bei Athen. I 6 a. II 66f–67 und Pollux VI 65 neben Öl, Wein und Essig als übliche Würze der Speisen genannt (vgl. auch Ed. Dioclet. c. 3). Fast in allen Rezepten des unter dem Namen des Apicius überlieferten Kochbuches (de re coquinaria ed. Schuch) spielt das liquamen eine Rolle, oft zusammen mit einer oder mehreren jener Flüssigkeiten. Auch besonders hergestellte Mischungen des G. waren üblich: mit Wein (, oenogarum, garoenum, vinum et liquamen. Apic. 42. 76. 125. 146. 147. 149. 151. 181 besonderes Rezept. 183. 185. 187. 193. 194. 195. 201. 202. 203. 205. 211. 226. 243. 263. 265. 269. 297. 326. 327. 329. 368. 379 porcellus oenogaratus. 401. 414. 476. Martial. VII 28, 3.  , herausg. von  in Notices et extraits des manuscripts de la bibliothèque du Roi to. XI 2, S. 193 und 208, 29. Ausführliches Rezept in der St. Galler Hs. cod. 899,  Herm. VIII 226. Vgl. noch   403ff.  CIL XV p. 682). Mit Essig (, oxigarum, liquamen et acetum. Galen. vol. VI 534 K. Arrian. Epict. diss. II 20, 9. Athen. IX 366 c, besonders im Pontus hergestellt. Apic. 33. 35. 78. 104. Martial. III 50, 4. Corp. gloss. lat. ed. Goetz VII 596  = acetarium, acetum garo mixtum, bammum, tinctorium, oxogarum. Phrynichus, Bekker Anecd. 56, 22. Hierophilos s.  a. a. O. 220, 9. 225 b). Mit Öl (, eleogarum, ex oleo liquamen, liquamen et oleum, liquamen oleo mixtum. Galen. vol. VI 716 K. Hesych. s. v. Apic. 32 (?). 73. 77. 80. 106. 126. 153. 157. 159. 212. 213. 227. 230. 231. 237. 242. 245. 250. 267. 277. 282. 283. 292. 324. 334. 335. 362. 389. 413. 456. Corp. gloss. lat. II 261, 42; vgl. VI 549 s. impensa. Vita S. Pachom. 40, Bolland. Maii III. Hierophilos s.  a. a. O. 193. 

Name eines Parasiten, Alkiphr. III 22 [58]). Mit Wasser (, hydrogarum,  Heliogab. 29, dazu - 442, 5. Apic. 45, hidrogarata isicia. Oft bei den Ärzten erwähnt, s. u. Vgl. auch  zu CIL XV 4736: lymphatum.) Piperatum liquamen nennt Apicius 441 (vgl.  vol. VI 725 K.).

G. sollte den Appetit anregen und die Verdauung befördern (Galen. de aliment, fac. II c. 22 vol. VI 599 K.: . Cels. II 29 nennt G. in his quae alvum movent. Apic. 35 oxigarum digestibile; vgl. 104) und wurde darum gerne zu den Vorspeisen gegeben. Galen. de aliment. fac. II c. 11 und 22, vol. VI 585f. 598ff. K. empfiehlt zuerst die Vorspeisen , darauf solche . Von ersteren nennt er:  (657, 586, 598ff.),  (609. 586. Vgl. Anonymus de alimentis c. 8,  Med. min. II 261. Symeon Sethi, Lilio Gregorio Gyraldo interprete, Basil. 1538, p. 18).  (537. 539. 586. 598),  und  (539),  (610),  (738). G. zu Austern erwähnt Martial. XIII 82. Als Vorspeisen, die mit Öl und G., mitunter auch noch mit etwas Wein oder Essig genommen werden, führt Galen. a. a. O. an:  (625f.; vgl. lactuca mit oxygarum Martial. III 50, 4. Apicius 103. 104. 105),  (586. 599; vgl. Geopon. XII 12, 1).  (586: vgl. Apicius 62. 63. 65). Auch als  wurden nach Galen viele Gemüse mit G., meist wieder mit Zusatz von Öl, Wein oder Essig zubereitet:  (537f.).  und  (633),  und  (637f.; vgl. Plin. n. h. XXVII 136),  (640),  (640), , besonders in dem Gerichte  (477f.),  (534. 537. 539),  und  (539),  (545f.),  (636),  d. h. die Schößlinge verschiedener Pflanzen (641ff.),  (650),  (653). Als Bauerngerichte erwähnt Galenos noch die Triebe der  und des  (657), ferner  (635f.). Hierophilos empfiehlt  mit  für den Januar ( a. a. O. 193), verschiedene Gemüse mit ) für April, Juni, Juli (a. a. O. 225. 238. 245). Eierspeisen mit G.: . Galen. a. a. O. vol. VI 707 K.; Aëtios I c. 134: Paul. Aegin. I c. 83 p. 25, 3 Basil. 1538. Spiegeleier, Martial. XIII 40.  frixa oenogarato, Apicius 329. Fische mit G.: Galen. a. a. O. vol. VI 725f. und de probis pravisque alimentorum succis vol. VI 812 K. empfiehlt Fische mit G. und Öl als Speise in der Sommerhitze. Lukian. Luc. s. as. c. 47. Horat. Sat. II 8, 42ff., spanisches G. in leckerer Sauce zur Muräne. Galen. a. a. O. vol. VI 716 K., die Leber der  (mullus) mit  und Wein verrührt als Sauce zu ihrem Fleische. Als besondere Feinheit riet der Schlemmer Apicius sogar, diesen Fisch lebend in g. sociorum zu ersticken (Plin. n. h. IX 66. Seneca nat. quaest. III 17, 2). Auch zu den Fleischspeisen wurde G. mit Öl, Wein, Essig als Würze allgemein verwendet: Galen. a. a. O. vol. VI 667 K. (diese Stelle von   403 falsch verstanden).

Plut. de esu carnium I 5, 17. Galen. a. a. O. vol. VI 669f. K., die  vierfüßiger Tiere gekocht, mit G., Öl und Wein genossen; derselbe de probis pravisque aliment. succis vol. VI 812 K., Schweinsfuß mit G. und Essig als Speise im Sommer. Martial. VII 27, 8, Wildschweinbraten mit oenogarum. Apicius 379 (vgl. 381), porcellus oenogaratus, 45 hidrogarata isicia. [‌ .] Diaeta ed. Schreiner, Halle 1632 c. 6. porcellina garo macerata (so korrigiert  S. 50 aus garimatia) minus nutrit et ventrem et urinam provocat. Es versteht sich, daß es sich bei diesen Gerichten nicht immer um das feine G. handelt, sondern daß besonders die oben genannten, dem einfacheren Haushalte dienenden Fischsaucen in Betracht kommen. Dies folgt schon aus den von Galen angeführten Bauerngerichten mit G. (vgl. auch   398–400). Wie sehr das G. zur Sauce  geworden war, lehrt uns die Gleichsetzung von  mit den allgemeinen Wörtern bammum, tinctorium, von  mit impensa bei den Glossographen (s. o.).  (von *gararium) vertrat in der späteren Volkssprache die Wörter  oder  nach   Ther. 526 (vgl.  Rh. Mus. XXXIX 419f.).

Für nicht unschädlich hält übrigens Seneca (ep. 95, 25) den Genuß des G., und im dritten  des Aristides (I 317 Jebb) heißt es: . Anthimus, Epistula ad Theudericum regem Francorum c. 9 ( Anecd. Gr. II 71) sagt liquamen ex omni parte prohibemus.

Auch die Medizin verwendet das G. reichlich und in verschiedener Weise, teils als Mittel allein, teils mit andern zusammen. Seine Wirkung ist bei Symeon Sethi p. 13 (vgl.  a. a. O. 204: Koraes,  183) so zusammengefaßt:  (vgl. auch Galen. de fac. simpl. medicam. XI c. 12, vol. XII 377 K. Aëtios II c. 150. Paul. Aegin. VII c. 3 p. 234, 6). Zur Abführung von  nennt Aëtios III c. 82. 84–87 Rezepte, in denen G. und die oben genannten Mischungen mit anderen entsprechenden Mitteln verbunden werden (). Den Stuhlgang befördert die Brühe der abgekochten Ostrakodermen und Schnecken, mit Öl und G. getrunken (Galen. de alim. fac. I c. 1. III c. 3. 33 = vol. VI 462. 669. 735 K. Aëtios II c. 144. Paul. Aegin. I c. 91 p. 26, 33. Anonym. de alim. c. 8,  II 261), ebenso die Brühe von Kohl und Linsen (Galen. a. a. O. I c. 1. 18. II c. 44 = vol. VI 462. 525. 631 K.  I c. 17, vol. I p. 32 Bussemaker-Daremberg. Anonym. de alim. c. 8),  mit Öl und G. genossen (Geopon. XII 12, 1). G. mit Essig als Bestandteil eines embamma quo venter solvetur bei Marcell. Empir. c. 30, 41.

Helmreich. Bei allen Magenstörungen, die durch  oder  verursacht sind, hilft G. als wärmendes Mittel, so bei Appetitlosigkeit (Plin. n. h. XX 17, siser erraticum mit G. stomachum excitat, fastidium absterget. Alexander Trall. II p. 257 Puschmann). Besonders das  wird in diesen Fällen zu trinken gegeben, bei Appetitlosigkeit (Alexander Trall. II p. 261. Paul. Aegin. III c. 37 p. 94, 7. Theophan. Nonn. c. 156, II p. 12 Bernhard), bei Verdauungsstörung ( Philos. V c. 6, Anecd. medica Ermerins p. 171. Theophan. Nonn. c. 162, II p. 23 B.), bei  ( Philos. V c. 3 p. 169f. Ermerins. Theophan. Nonn. c. 158, II p. 18 B.), bei halbseitigem Kopfschmerz (Alexander Trall. I p. 501).  wird auch bei Quotidianfieber mit Schleimauswurf und noch bei anderen Krankheiten als trocknende Arznei gegeben (Alexander Trall. I p. 391. 393. 409). Coclearum cibus mit Wein und Öl als Heilmittel für den Magen, Plin. n. h. XXX 44. Linsen, zweimal gekocht, mit G. und Essig, empfiehlt Galen. de alim. fac. I c. 1 vol. VI 478 K. als  bei chronischer Diarrhoe. Laser (Silphionsaft) cum aceto atque liquamine hilft bei Katarrh ( II 7, 107 p. 385 Amman). Kresse mit G. vertreibt Würmer (Alex. Trall. II 595). Bei anderen Krankheiten wiederum wird der Genuß des G., bezw. des  beschränkt oder verboten, so bei ausbrechendem Katarrh (Marcell. Empir. 5, 18 Helmr.), bei , Magenstörungen durch Hitze,  (Alex. Trall. I p. 601. 605. II 247. 313. 403. 421. 473. 573).

Äußerlich wird G. als trocknendes Mittel angewendet bei frischen Brandwunden (Plin. n. h. XXXI 97), gegen Bisse von Hunden und anderen Tieren (Plin. ebd. Dioskor. II c. 32 Wellm.; ebenso allex und salsamenta oder  verwendet, Plin. n. h. XXXI 96. XXXII 45–47. Paul. Aegin. VII c. 3 p. 255, 31), gegen fressende Geschwüre und schwärende Wunden (Diosk. ebd. Plin. XXXI 97. Galen. de fac. simpl. medicam. XI c. 12. 13, vol. XII 377 K., wie auch die ) derselbe de compos. medicam. sec. locos III c. 1, vol. XII 637 K. zitiert eine Salbe , bestehend aus  und attischem Honig. Aëtios II c. 150. Paul. Aegin. VII c. 3 p. 234, 6. Symeon Sethi p. 13, s. o.), besonders gegen Mundgeschwüre (Plin. n. h. XXXI 97. Ebenso die  oder muria der , maena und des , silurus, Plin. n. h. XXXII 88; Galen. de fac. simpl. medicam. XI c. 13, vol. XII 377 K.; Aëtios II c. 151; Marcell. Sid. de pisc. v. 101;  I p. 137), gegen Ohrenschmerzen und Ohrengeschwüre (Plin. n. h. XXXI 97. XXXII 78 mit Essig und Honig gekocht, lau eingeträufelt. Galen. de comp. medicam. sec. locos III c. 1, vol. XII 622 K., aus Archigenes: spanisches G. erwärmt eingeträufelt), gegen Entzündung des Zäpfchens (Plin. n. h. XXXII 90 g. coclearibus subditum). Die Asche des Knoblauchs mit Öl und G. aufgestrichen heilt lepras, lichenas, lentigines, sacros ignes (Plin. n. h. XX 55). Brot in  eingeweicht und dann gebrannt dient als Pflaster bei Hämorrhoiden (Paul. Aegin. III c. 59 p. 113, 28).

Als Klystier wird G. bezw. die  oder muria verschiedener Fische, besonders der maena und des silurus, gegeben bei Dysenterie und Ischias (Dioskor. II c. 32. Plin. n. h. XXXI 97. Galen. de fac. simpl. medicam. XI c. 12. 13, vol. XII 377 K. Rufus. Ephes. p. 338, 47 Daremberg. Aëtios II c. 150. 151. Paul. Aegin. VII c. 3 p. 234, 6), bei paralysis (Cael. Aurel. II 1, 40 p. 358 Amman).

Auch in der Tierheilkunde wird G. verwendet, nach Colum. VI 34, 2. 38, 2 wird es Stuten und Mauleselinnen bei gewissen Krankheiten durch die Nase eingegossen; eine Salbe aus gari flos, Wein und Honig gekocht empfiehlt Vegetius (II 22, 8 Lommatzsch; vgl. III 28, 10) gegen [oculorum] album sive glaucomata.

Als Mittel in der Hauswirtschaft gegen die  wird G. mit Granatapfelbaumblättern genannt (Geopon. VII 26, 1). Flußkrebse zwei Tage in  eingelegt, dienen als Angelköder (Geopon. XX 25. Vgl.   408 nebst Anm. 586. 587).

Cels. II 21 nennt G. in his, quae mali succi sunt. Nach seinen Bestandteilen und seiner Herstellung war, wie sich denken lässt, der Geruch des G. nicht angenehm (Martial. VII 94, 2. Plin. n. h. XXXI 87. Corp. gloss. lat. ed. Goetz II 511, 7 foetor . Vgl. auch Arrian. Epict. diss. II 20), furchtbar war der des verdorbenen Stoffes (Plato com. frg. 198 Kock. Martial. VI 93, 6). Apicius 7 nennt ein Rezept de liquamine emendando, si odorem malum fecerit. Es sei auch auf die rohen Scherze hingewiesen, zu denen nach der Schilderung Alkiphrons (III 4, 4. 12, 2) das G. bei wilden Gelagen diente.

Das feine G. war, wie öfter hervorgehoben wird, sehr kostbar (Manilius V 672. Sen. ep. 95, 25. Martial. XI 27, 2. XIII 102). Nec liquor ullus paene praeter unguenta maiore in pretio esse coepit sagt Plinius (n. h. XXXI 94) und gibt als Preis für 2 Congii (= 6 l) des  g. sociorum 1000 Sesterzen an. Das Edictum Dioclet. 3, 6. 7 (CIL III Suppl. p. 1931) bestimmt: liquaminis primi Ital. Ꭶ unum Ӿ se[decim]  liquaminis secundi Ital. Ꭶ unum Ӿ d[uodecim] ...

Auch im Mittelalter waren die als G. bezeichneten Fischsaucen im Gebrauch. Ein Teil der oben zitierten Schriftsteller gehört ja dieser Zeit an.  (Gloss. med. et inf. lat. s. v.) führt noch aus Dipl. Chilp. II ann. 716 tom. 4; Collect. Hist. Franc. p. 694 garo modios triginta an (wenn etwa hier nicht ein anderes G. gemeint ist, s. u.). Im Orient dauert die Verwendung, wie es scheint, bis in die heutige Zeit (vgl.  zu Artemid. 275. Anmerkung zu Oreibasios I 17 vol. I 569 ed. Bussemaker-Daremberg.   183). Schließlich sei auch an die modernen pikanten Fischsaucen, wie die Anchovissauce, erinnert.

Plinius (n. h. XXXI 95) erwähnt ein g. ad colorem mulsi veteris adeoque dilutam suavitatem, ut bibi possit. Nach dem Zusammenhang meint er ein Fisch-G., das wir uns als Getränk allerdings kaum vorstellen können. Doch besagen seine Worte wohl nicht, daß es auch wirklich dazu gedient hat. Jedenfalls werden wir mit

  403 und - (Oribase I 569) nicht auf ein Tischgetränk schließen. Auch aus Artemidor. on. I 66, der vom G.-Trinken im Traume spricht, und aus Isid. orig. XX 3, der am Schlusse des Kapitels de potu als Anhang über das G. handelt, folgt dies nicht. In der Stelle der Regula S. Pachomii (Patrolog. graeca, Migne XL 949)  liegt ein einfaches Zeugma vor. Etwas anderes ist es schließlich, wenn die Ärzte  als Arznei zu trinken geben (vgl. o.).

Nach der eben zitierten Stelle aus der Regel des Pachomios gehörte es zur Askese der alten Mönche, sich des G. zu enthalten. Nur Kranken wurde sein Genuß gestattet (Hieronym. Regula S. Pachom. 45, Patrol. lat. Migne XXIII p. 72 C. Vita S. Pachom. 40, Bolland. Maii III). Schon im späten Heidentum muß das Fisch-G. bei Kasteiungen ausgeschlossen gewesen sein, an seiner Stelle genoß man Saucen, die nicht aus Fischen gewonnen, in übertragener Bedeutung aber auch G. genannt wurden. Palladius (III 25, 12) gibt wenigstens das Rezept eines liquamen castimoniale aus Birnen und Salz. Der Christ Aëtios XVI c. 141 (ed. Skevos Zervos, Lpz. 1901, 168) beschreibt die  aus Wasser, Salz, getrockneten Kichererbsen, Erdschwämmen und getrockneten Feigen. In Ps.-Galen. de remed. parab. III vol. XIV 546f. K. lesen wir die  aus ungesäuertem Brot, Wasser, Honig, Zucker, Früchten und verschiedenen Kräutern und Gewürzen, also einer dem russischen Kwas ähnlichen Flüssigkeit. Zu dieser Art von Saucen gehört vielleicht auch der von Galen. de aliment. fac. I c. 1 vol. VI 477 K. erwähnte . Ein fischloses G. ist auch das nur  bereitete, das Iulius African.  c. 28, Vet. Math. p. 300 anführt (  403 faßt allerdings im Gegensatz zu  [Script. rei rusticae index s. garum)  als Fischsauce auf und denkt an das übliche , vgl. jedoch über solche Mischungen des Weines mit Salzwasser auch - 457, 8).

In übertragener Bedeutung wird schließlich  in den  XIII 1, 7 für ein aus Heuschrecken gemachtes, zu ihrer Vertreibung dienendes Mittel gebraucht.

Literatur: Jan. Cornarius ad Galen. de compos. pharm. local., Bas. 1537 p. 361.  Oeconomia Hippocratis. Frankfurt 1588, 133 s. . Ludovici  Diaeteticon sive de re cibaria libri IV, Antverpae 1627. lib. III c. 41 p. 504–509.  in Notices et extraits des manuscripts de la bibliothèque du Roi to. XI 2 p. 203f., wo ältere Literatur zitiert ist.   ou recherches sur l'histoire et les antiquités des pêcheries de la Russie méridionale, Mémoires de l'Academie impériale des sciences de St. Pétersbourg, Sixième série, t. I 1832 p. 347ff., bes. 394ff. Oribase, éd. Bussemaker-Daremberg I 568f. - Gallus III 341. - Privatleben d. Römer 438ff. - Dictionnaire II 1459 s. v.  Thensaurus italograecus s. v.

Anmerkungen (Wikisource)