Queiso
Queiso ye un quemido sólido feito a partir de l leite de bacas, cabras, canhonas, búfalas i/ó outros mamíferos. L queiso ye porduzido pula coagulaçon de l lheite. Esto ye rializado, nua purmeira eitapa, pula acedificaçon cun ua cultura bateriana i a seguir, ampregando ua anzima, la quimosina (coalho ó sustitutos) para trasformar l lheite an "coalhada i soro" . La batéria percisa i l processamiento de la coalhada ténen un papel na defeniçon de la textura i sabor de la maiorie de ls queisos. Alguns queisos aperséntan tamien bolores, tanto na superfice sterna cumo an drento. 

Eisisten cientos de tipos de queisos porduzidos an to l mundo. Defrentes stilos i sabores de queiso son l resultado de l uso de l lheite de defrentes mamíferos ó cula adiçon de defrentes teores de gordura, ampregando detreminadas speces de batérias i bolores, i bariando l tiempo de ambelhecimiento i outros tratamientos de trasformaçon. Outros fatores ancluen la dieta animal i la adiçon de agentes aromatizantes cumo yerbas, speciaries, ó defumaçon. La cundiçon de pasteurizaçon de l lheite puode tamien afetar l sabor final. L amarielho i l burmeilho ousados para quelorir muitos queisos ye l resultado de la adiçon de pimento. Ls queisos son cunsemidos puros ó cumo angrediente de pratos dibersos. La maiorie de ls queisos derrete al séren calecidos.

Para alguns queisos, l lheite ye coalhado acrecentando ácidos cumo l binagre ó sumo de limon. La maiorie de l queisos, inda assi, ye acedificada, menos por batérias, que trasfórman ls açucres de l lheite an ácido lhático, seguido pula adiçon de coalho para cumpletar la coagulaçon. L coalho ye ua mistura de anzimas que oubtenida tradecionalmente a partir de l rebestimiento de l stómado de bobinos moços, mas agora tamien porduzida an lhaboratório. Atualmente eisisten alternatibas begetarianas pa l coalho; la maiorie deilhas oubtenida pula fermentaçon de l fungo Mucor miehei, mas outras fúrun tiradas de l cardo (C. cardunculus spp. flavescens), de l género Cynara. 

L queiso ye un bun cumplemiento alimentar. Ye balioso por ser de fácele trasporte, tener lhonga durablidade i alto teor de gordura, proteína, cálcio i fósfaro. L queiso ye ua forma más cumpata de nutriçon i ten ua balidade más lhonga que la de l lheite de l qual el ye feito. Ls perdutores de queisos puoden anstalar-se cerca  dua region lheiteira i beneficiáren-se de l rápido acesso al lheite fresco, de ls précios más baixos de l lheite i de las çpesas menores cul trasporte. La lhonga durablidade de l queiso faç cun que l perdutor puoda armazená-lo i bendé-lo quando ls précios stubíren altos ó quando percisar de denheiro.

Requeijon
Queiso Minas Frescal

Refréncias

Gastronomie
Queisos