केसरी
केसरी रंग एगो प्रमुख रंग छेकै ।

केसर (/ sæfrən, -rɒn /) [1] क्रोकस सैटिवस के फूल सँ प्राप्त एगो मसाला छेकै । जेकरा आमतौर प "केसर क्रोकस" के रूप मँ जानलो जाय छै। ज्वलंत क्रिमसन कलंक और शैलियों, जिन्हें धागे कहा जाता है, को मुख्य रूप से भोजन में मसाला और रंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए एकत्र और सुखाया जाता है। हालांकि इसकी उत्पत्ति पर कुछ संदेह हैं, [2] ऐसा माना जाता है कि केसर की उत्पत्ति ईरान में हुई थी। [3] हालांकि, ग्रीस [2] और मेसोपोटामिया [3] को भी इस पौधे की उत्पत्ति के संभावित क्षेत्र के रूप में सुझाया गया है। केसर क्रोकस धीरे-धीरे पूरे यूरेशिया में फैल गया और बाद में इसे उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और ओशिनिया के कुछ हिस्सों में लाया गया।

केसर का स्वाद और आयोडोफॉर्म जैसी या घास जैसी सुगंध फाइटोकेमिकल्स पिक्रोक्रोसिन और सफारी से उत्पन्न होती है। [4] [5] इसमें एक कैरोटेनॉयड वर्णक, क्रोसिन भी होता है, जो व्यंजन और वस्त्रों को एक समृद्ध सुनहरा-पीला रंग प्रदान करता है। इसका दर्ज इतिहास 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व के असीरियन वनस्पति ग्रंथ में प्रमाणित है, [6] और हजारों वर्षों से इसका व्यापार और उपयोग किया जाता रहा है। 21वीं सदी में, ईरान केसर के लिए दुनिया का लगभग 90% उत्पादन करता है। [7] [8] 5,000 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम या उससे अधिक पर, केसर लंबे समय से वजन के हिसाब से दुनिया का सबसे महंगा मसाला रहा है। [9] [10] [11]