Lab
S Lab isch e Mischig us de Enzym Chymosin und Pepsin, wo us em Labmaage vo junge Widerchöijer, wo no Milch drinke, chunnt und brucht wird zum s  Milchäiwiss uszfelle bi dr Härstellig vo Chääs.

Vor allem s Chymosin dickt d Muetermilch ii und macht sä so verdaubar. Jede Süüger broduziert in sim Maage e spezielli Form vo Chymosin, zum s Milchäiwiss – s Kasein – im Maage uszfelle. Bim Mensch häisst das Enzym Chymotrypsin. 

D Süessmilchchääs, wo dur d Süessmilchrünnig broduziert wird, brucht Lab oder Labusduschstoff as Zuesatzstoff zur Koagulazion vo dr Milch. Fast alli bekannte Hert- und Schnittchääsarte wärde eso gmacht. Au im Früschchääs, wo im allgemäine dur Suurmilchrünne mit Hilf vo Milchsüüribakterie us Kwark oder Joghurt härgstellt wird, cha Lab din si.

D Äigeschaft vom Lab, wo s Milchäiwiss Kasein eso spaltet, ass d Milch dick wird, ooni dass si suur wird, isch scho im Alterdum bekannt gsi und für d Härstellig vo Chees brucht worde. Zum Bischbil verzelt dr Aristoteles, ass s Lab vo junge Hirsch oder Ree bsundrigs guet wurd würke.

Zu de Labusduschstoff ghöre pflanzlichi Produkte wie d Griffel vo de Wilde Artischocke (Cynara cardunculus). Des hät Tradizion in Spanie un Portugal, zum Bischbil bim Schoofchääs Torta del Casar us Extremadura und bi Gäissechääs vo der Insle Ibiza.

Weblingg 
 Chemie der Kaseinspaltung chemieunterricht.de

Fuessnoote 

Milch und Milchprodukt
Biologi
Biochemi