Käseherstellung in der Schweiz
D Herstellig vo Chees het in dr Schwiiz e lange Dradition, und s Land isch im Usland in erster Linie für e Export vo Chees und Schoggolade bekannt. Z Dütschland sait men em Ämmedaaler  Schwiizer Chees.

Gschicht 
S Cheesmache isch in de Schwiizer Alpe wie au im Jura sit em Middelalter e wichdigi Iinahmequelle gsi. Scho um s Johr Duusig wird erwähnt, ass Schabziger vo Glarner Buure as Zähnte an s Chloster Seckinge gliiferet worden isch. 1115 wird Gruyère urkundlig erwähnt, um 1200 Ämmedaaler und Sbrinz.

Währed dr chliine Iisziit isch dr Aabau vo Chorn in höchere Lage stark zrugggange und Chees isch zitwiis s Hauptnahrigsmiddel vo de Bärgbuure gsi. Vom 15. Johrhundert aa het sich dr Cheesexport wider vergrösseret und het au e grossi Rolle in de Beziehige zwüsche dr Innerschwiiz und Züri gspiilt. Im 17. Johrhundert het in dr Innerschwiiz dr Export vo Sbrinz über d Gotthard- und Grimsel-Simplon-Route uf Lugano, Mailand und Varese floriert. Im Ämmedaal isch zu dere Zit d Cheesproduktion aagstiige dur s Erbrächt vo dr Ultimogenitur, wo wägen em die eltere Brüeder sich hüfig as Chüehjer (Alphirte) dr Cheeserei gwidmet hai. 

Im 19. Johrhundert si näbe de Alpecheesereie au Cheesereien im Daal entstande, wo meistens gnosseschaftlig bedriibe worde si. Dr Jeremias Gotthelf het in siim Roman Die Käserei in der Vehfreude, wo 1850 erschiinen isch, beschriibe, wie son e Cheeserei im Ämmedaal enststanden isch zsämme mit de soziale Verändrige in dr Buureschaft, wo das noch sich zooge het. Schwiizer Chees isch denn uf ganz Europa und wiiter exportiert worde. 

Wäge Agrarschutzzöll isch dr Export im 20. Johrhundert stark gsunke und het im 1. Wältchrieg ganz ufghört. As Sälbsthälforganisation isch die Schwiizerischi Cheesunion gründet worde, won e Ordnig vom Märt under dr Ufsicht vom Bund für die bedütendste Schwiizer Hertchees erreicht het. Vo denn aa si d Schwiizer Chees staatlig bewirtschaftet worde, noch em 2. Wältchrieg het dr Bund dr Export subventioniert, was in de 1990er Johr Chöste vo mehrere Hundert Millione Franke jöhrlig gmacht het, wo vo dr Staatskasse drait worde si.

Im 21. Johrhundert hai d Schwiizer Cheesproduzänte sich im freie Wältmärt müesse afo behaupte, was d Qualität wichdiger gmacht het. So hai zäh Schwiizer Cheessorten s AOC-Siigel übercho und d Produktion vo Bio-Chees isch versterkt worde. Es si e Hufe neui Sorte entstande, hüfig in chliine, lokale Cheesereie.

Es het zwar in de letzte Johr e Konzentration vo Milch- und Cheesproduzänte ge, es git aber au e gegeläufigi Tendänz zur Herstellig vo Spezialitete, bsunders im Bio-Beriich. E Hufe Chees wärde immer no vo Chlii- und Chliinstbedriib härgstellt, z. B. Alpechees vo Einzelpersone uf de Alpweide, meistens noch draditionelle Methode.

Schwiizer Cheessorte

AOC 
 Vacherin Mont-d'Or AOC
 Formaggio d'Alpe Ticinese (Tessiner Alpechees) AOC
 Tête de Moine AOC
 Vacherin Fribourgeois AOC
 Bärner Alpechees AOC
 Ämmedaaler AOC
 Le Gruyère AOC
 L’Etivaz AOC
 Hobelchees AOC
 Sbrinz AOC

Wiiteri Schwiizer Cheessorte 
 Appezäller
 Bündner Bärgchees
 Girebader Chöpfli
 Raclette du Valais und Raclette Suisse
 Tomme Vaudoise
 Winzerchees
 Tilsiter Switzerland 
 Schabziger

Weblingg 

 Cheesorganisation
 Weich- und Hertcheesproduzänte
 

Härstellig vo Lääbensmittel
Chääs
Schwiizer Chuchi