Molkenrahm
Molkeraam oder Sirteraam isch dr fetthaltigi Raam, wo mä überchunnt, wemm mä Molke zentrifugiert. In dr Molke het s öbbe 2–3 g Fett pro Liter, seer vil weeniger as in dr Milch. Bim dradizionelle Chääsmache blibt Sirteraam üübrig, wo s vil Chupfer din get. Dä förderet d Oxidation vo Fett; dorum wird Sirteraam, won eso gmacht wird, schnäller ranzig.

Sirteraam wird näbe Milch und Raam, wo mikrobiell gsüürt worde si, bi dr Härstellig vo Suurraamangge verwändet.

Weblingg 
 Agroscope – Butterungsrahm uf agroscope.admin.ch
 Käseherstellung uf schweizerkaese.ch

Fuessnoote 

Milch und Milchprodukt