Uossobbuco
L'uossobbuco è nu taglio 'e carne 'e bbuvino ('a parte ncoppa 'a coscia vicino 'o canniello), da do se fa nu tipico piatto da cucina milanese.

Appreparazzione 
Ce stanno vari modi po appreparà. Pò essere servuto comme siconna purtata, ma solitamente accumpagna 'o risotto cu zafferano. 'A parte da cucinà pruvene da 'o canniello da vitella 'e latte, da do se fanno felle 'e circa 3-4 cm 'e altezza, cu ll'uosso 'a dinto ca, dinto 'o piatto fa verè, appunto, 'o pertuso cu 'o medullo 'a dinto. Parte 'ntegrante da recetta 'e ll'uossobbuco 'a milanese è 'a gremulada, menuzzamiento finissimo 'a bbase 'e limmone, aglio e petrusino.

Nutarelle

Bibbliografia

Vvoce pariente 

 Cassoeula
 Taglie 'e carne buvina

Cucina taliana