ਖਾਣਜੋਗ ਸਮਾਨ ਦੀ ਹਿਫਾਜ਼ਤ
ਖਾਣਜੋਗ ਸਮਾਨ ਦੀ ਹਿਫ਼ਾਜ਼ਤ ਸੋਧਣ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਪਰਿਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਨਾਲ ਉਸ ਦੇ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋਣ (ਗੁਣਵੱਤਾ, ਖਾਦਿਅਤਾ ਜਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਕਮੀ) ਦੀ ਉਸ ਪਰਿਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੁਆਂ ਦੁਆਰਾ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂ ਤੇਜ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਯੱਦਪਿ ਕੁੱਝ ਤਰੀਕਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੌੰਮਿਅ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਜਿਵੇਂ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਕਵਕ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਣ ਬੜਾਏ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਖਾਦਿਅ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਰਾਖਵਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ (ਉਦਾਹਰਨ ਦੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ)। .ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ, ਸੰਰਚਨਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਉਸ ਦਾ ਅਨੁਰਕਸ਼ਣ, ਖਾਦਿਅ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਰਾਖਵਾਂ ਰੱਖਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਂਸਕ੍ਰਿਤੀਕ ਰੂਪ ਵਲੋਂ ਆਸ਼ਰਿਤ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜੋ ਇੱਕ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਖਾਣ ਲਾਇਕ ਹੈ, ਉਹ ਦੂਜੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
 
ਹਿਫਾਜ਼ਤ ਪਰਿਕ੍ਰੀਆ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਵਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੀਵਾਣੁ ਦੀ ਵਾਧਾ ਨੂੰ ਰੋਕਨਾ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਨਾਲ ਸੜੀ ਹੋਈ ਦੁਰਗੰਧ ਪੈਦਾ ਕਰਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਣ ਦੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰਣਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪਰਿਕ੍ਰੀਆ ਵੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਤਹਿਤ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਪਰਿਪਕਵਨ ਅਤੇ ਵਿਵਰਣਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਾਵਰੋਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਟੇ ਹੋਏ ਸੇਬਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਆ ਸਵਰੂਪ ਪਾਚਕਰਸ ਸੰਬੰਧੀ ਭੂਰਾਪਨ ਦਾ ਹੋਣਾ। ਕੁੱਝ ਹਿਫਾਜ਼ਤ ਵਿਧੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਦਿਅ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਉਪਚਾਰ ਦੇ ਬਾਦ ਸੀਲਬੰਦ ਕਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰਜੀਵਾਣੁਵਾਂਦੁਆਰਾ ਫੇਰ ਦੂਸਿ਼ਤ ਕਰਣ ਵਲੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ; ਹੋਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਖਾਦਿਅ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮਾਂ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਬੂ ਦੇ ਸੰਗਰਹਿਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹੈ।

ਇਸਪ੍ਰਕਰਿਆਵਾਂਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਣ ਦੇ ਆਮ ਤਰੀਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਸਪ੍ਰੇ ਡਰਾਇੰਗ, ਫਰੀਜ ਡਰਾਇੰਗ, ਪ੍ਰਸੀਤਨ, ਨਿਰਵਾਤ - ਪੈਕਿੰਗ, ਡਿੱਬਾਬੰਦੀ, ਸਿਰਪ, ਚੀਨੀ ਕਰਿਸਟਲੀਕਰਣ ਅਤੇ ਖਾਦਿਅ ਵਿਕਿਰਣ ਵਿੱਚ ਹਿਫਾਜ਼ਤ, ਅਤੇ ਪਰਿਕਸ਼ਕ ਜਾਂ ਅਕਰਮਕ ਗੈਸਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਇਆਕਸਾਇਡ ਮਿਲਾਣਾ। ਹੋਰ ਵਿਧੀਆਂ ਜੋ ਨਹੀਂ ਕੇਵਲ ਖਾਦਿਅ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਰਾਖਵਾਂ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਪਿਤੁ ਉਸ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਦੀ ਵੀ ਵਾਧਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣਾ, ਲੂਣ ਮਿਲਾਣਾ, ਧੁੰਆ ਦੇਣਾ, ਸਿਰਪ ਜਾਂ ਸ਼ਰਾਬ ਵਿੱਚ ਰਾਖਵਾਂ ਕਰਣਾ, ਚੀਨੀ ਕਰਿਸਟਲੀਕਰਣ ਅਤੇ ਕਯੋਰਿੰਗ, ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪੀਣਾ