ਬਟਰ ਚਿਕਨ
ਬਟਰ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਮੁਰਗ ਮੱਖਣੀ  () ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਟਮਾਟਰ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਕੜ੍ਹੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਕਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।

ਇਹ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲੇ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੈਵੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ 
ਕਰੀ ਦਾ ਵਿਕਾਸ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਕੁੰਦਨ ਲਾਲ ਜੱਗੀ ਨੇ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜੋ ਭਾਰਤ, ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਮੋਤੀ ਮਹਿਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਸੰਸਥਾਪਕ ਸੀ। ਕਰੀ ਨੂੰ "ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ" ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੈਵੀ ਵਿੱਚ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। 1974 ਵਿੱਚ, "ਮੁਰਗ ਮੱਖਣੀ (ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੰਦੂਰੀ ਮੁਰਗ)" ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 1975 ਵਿੱਚ, ਮੈਨਹੱਟਨ ਦੇ ਗੇਲੋਰਡ ਇੰਡੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਘਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦਾ ਸ਼ਬਦ "ਬਟਰ ਚਿਕਨ" ਕਰੀ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਛਾਪਿਆ ਗਿਆ। ਟੋਰਾਂਟੋ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਿਲਿੰਗ ਰੈਪਿੰਗ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਰੋਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ,  ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਸਟਰੇਲੀਆ ਅਤੇ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਿਲਿੰਗ ਪਾਈ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਰੀ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਆਮ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ 
ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ, ਦਹੀ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲੂਣ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ (ਰਵਾਇਤੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਗ੍ਰਿਲਡ, ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂ ਤਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਕ ਹਲਕੀ ਕਰੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਮੱਖਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟਮਾਟਰ ਚਟਣੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਅਧਾਰਤ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਪਾਣੀ ਭਾਫ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਇਸ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੀਰਾ, ਲੌਂਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਧਨੀਆ, ਮਿਰਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ( ਪੰਜਾਬੀ / ਹਿੰਦੀ :ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ) ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿਚ ਜਾਂ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਗਾੜ੍ਹੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ 'ਚ ਇਹ ਧਨੀਆ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

ਹਵਾਲੇ

ਕਿਤਾਬਚਾ 

 Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London —  (1993)
 Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London —   &  (1995)
 India: Food & Cooking, New Holland, London —  (2007)

ਭਾਰਤੀ ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨ
ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ