ਚਣਾ ਮਸਾਲਾ
ਚਣਾ ਮਸਾਲਾ ਜਾਂ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੱਬਜੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਬਲੀ ਚਣਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੇਜ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਚਟਪਟੀ ਸੱਬਜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਪਰਿਆੰਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਚੱਲਤ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ 

ਕਾਬਲੀ ਛੌਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ, ਟਮਾਟਰ, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਹਰਾ ਧਨਿਆ, ਹਲਦੀ, ਧਨਿਆ ਪਾਵਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਆਦਿ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਜੇ ਸੁੱਕਿਆ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ ਵੀ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਖੇਤਰ 
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮੁੱਖਤ: ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੰਜਾਬ ਸੂਬੇ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਪੱਛਮੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਿੰਧੀ ਖੇਤਰ, ਗੁਜਰਾਤ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਚੱਲਦੀ ਹੈ। ਗੁਜਰਾਤ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਕਸਰ ਸੁੱਕੀ ਸੱਬਜੀ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਉੱਥੇ ਹੀ ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਔਰਨ ਕਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਰਸੇਦਾਰ ਸੱਬਜੀ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਮਸਾਲਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੀ ਚਟਪਟਾ ਅਤੇ ਤੇਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕੁਲਚੇ ਜਾਂ ਭਟੂਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਸਵਾਂ ਦੀਆਂ ਦਾਵਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਵਿਅੰਜਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਛੋਲੇ ਬਹੁਤ ਚਲਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਰਾਚੀ ਅਤੇ ਲਾਹੌਰ ਦੀਆਂ ਸੜਕਾਂ ’ਤੇ ਆਮ ਵਿਕਦੇ ਹੋਏ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।

ਹਵਾਲੇ

ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ