ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ
ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ' ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਤੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੌਜ਼ਰੇਲਾ ਵਰਗਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਮੌਜ਼ਰੇਲਾ ਵੇਰੀਐਂਟ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਢੁੱਕਵੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਵੀ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਿਸਮਾਂ 

ਫੂਡ ਐਂਡ ਕੁੱਕਿੰਗ ਦੀ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿਚ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ "ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਮੋਜ਼ਰੇਲਾ ਵਰਗਾ ਨਰਮ ਕਤਾ-ਦਹੀਂ ਪਨੀਰ ..." ਜੋ ਕਿ "... ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 95 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ, ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਘਣਤਾ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਪਨੀਰ ਇਕਤਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮਿੰਟ ਦੇ ਦਾਣੇ ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪੀਜ਼ਾ ਜਾਂ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਕੱਟੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਵੋਲੀਨ। ਘੱਟ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਧ ਪੱਛਮੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ "ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਪੀਜ਼ਾ ਚੀਸ 

ਪੇਸਟੋਰਾਈਜ਼ਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਅਸਲ ਪਨੀਰ ਨਾਲੋਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਚੱਬੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜਨਤਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੇ ਪੀਜ਼ਾ ਉੱਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਐਨਾਲਾਗ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ; ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਬਦ "ਪਨੀਰ ਐਨਾਲਾਗ" ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਚੀਫ ਚੀਜਮੇਕਿੰਗ, ਸੰਪਾਦਕ ਲਾਅ ਅਤੇ ਟੈਮੀਮੈਟਾਟ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਐਨਾਲਾਗ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਐਨਾਲਾਗ ਦੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਹਰ ਸਾਲ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ, 700 ਮਿਲੀਅਨ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਪੀਜ਼ਾ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਦਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਖੋਜ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ 

ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਅਕਾਦਮਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਖਿੱਚ, ਪਿਘਲਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਭੂਰੀਆਂ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦਾ ਪਾਣੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯਤਨ ਵਿੱਚ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ ਹਨ। ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਕਈ ਪੇਟੈਂਟ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਰੁਦਨ ਅਤੇ ਬਾਰਬੈਨੋ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਘੱਟ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪਿੰਜਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਦੇ ਜੋੜ ਨਾਲ ਪਿਘਲਣ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਤਪਾਦ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਟੈਕਸਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਖ਼ਤ ਰਿਹਾ।

ਹਵਾਲੇ