ਅੰਗੂਰ
ਅੰਗੂਰ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਹੈ, ਫੁੱਲਦਾਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਬੇਰੀ ਦੇ ਵਾਈਟਸ ਦੇ ਪੇਂਡੀਡਿਊਸ ਵੁਡੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਬੋਟੈਨਿਕਲੀ। ਅੰਗੂਰ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਕਣਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਲੱਸਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਾਈਨ, ਜੈਮ, ਜੂਸ, ਜੈਲੀ, ਅੰਗੂਰ ਬੀਜ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਸੌਗੀ, ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਬੀਜ ਦੇ ਤੇਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ 
ਨੇੜਲੇ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਪਾਲਣ-ਪੋਸ਼ਣ ਵਾਲੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ 6000-8000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ। ਖਮੀਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ ਪਾਲਿਸ਼ੀ ਮੋਟੇ-ਮੋਟੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਛੀਆਂ' ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਵਰਗੇ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਦੀ ਖੋਜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ 8,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਮਨੁੱਖੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪਦ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਪ੍ਰਮਾਣ। ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਜਾਣੀ ਗਈ ਵੈਨਰੀਰੀ ਅਰਮੀਨੀਆ ਵਿੱਚ ਲੱਭੀ ਸੀ, ਜੋ ਲਗਭਗ 4000 ਬੀ.ਸੀ। 9 ਵੀਂ ਸਦੀ ਈ. ਤੱਕ ਸ਼ਿਰਜ਼ ਸ਼ਹਿਰ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਪ੍ਰਸਤਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸਰਾਾਹ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਸ਼ਾਰਜ਼, ਫਾਰਸ ਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਾਂ ਤੇ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਾਬਜੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰੀ ਹਾਇਓਰੋਗਲਾਈਫਿਕਜ਼ ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨੂੰ ਰਿਕਾਰਡ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਯੂਨਾਨੀ, ਫੋਨੀਸ਼ਨ ਅਤੇ ਰੋਮੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਖਾਦ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅੰਗੂਰ ਵਧਣ ਮਗਰੋਂ ਯੂਰਪ ਦੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਨਾਰਥ ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਣਗੇ।

ਵਰਣਨ 
ਅੰਗੂਰ ਫਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ 15 ਤੋਂ 300 ਦੇ ਕਲਸਟਰ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕ੍ਰੈਗਨ, ਕਾਲੇ, ਗੂੜੇ ਨੀਲੇ, ਪੀਲੇ, ਹਰੇ, ਸੰਤਰੇ, ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। "ਵ੍ਹਾਈਟ" ਅੰਗੂਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਿੱਟੇ ਅੰਗਾਂ ਦੇ ਦੋ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਜੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਣਤੀ ਐਂਥੋਸੀਆਨਿਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰੰਗ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਜਾਮਣੀ ਰੰਗ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਲਈ ਅਨੈਥੋਸਿਆਨਿਨ ਅਤੇ ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ ਵਿੱਚ ਪੋਲੀਫਨੌਲ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਦੂਜੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰਸਾਇਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅੰਗੂਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਅੰਡਾਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਆਕਾਰ ਇੱਕ ਪਲਾਸਡ ਗੋਲਾਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਗਰੇਪਵਾਈਨਸ 

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅੰਗੂਰ Vitis vinifera ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਯੂਰਪੀਅਨ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਭੂਮੱਧ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਹਨ। ਫ਼ਲ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀਆਂ ਮੋਟੀਆਂ ਰਕਮਾਂ ਅਮਰੀਕੀ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਤੋਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ:
 ਵਾਈਟਸ ਲੈਬ੍ਰਸਕਾ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਸਾਰਣੀ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਦੇ ਅੰਗ (ਕੰਨਕੋਰਡ ਕਿਲਰ ਸਮੇਤ), ਜੋ ਕਈ ਵਾਰੀ ਵਾਈਨ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪੂਰਬੀ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਅਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਦੇ ਮੂਲ ਹਨ।
 ਵਾਈਟਸ ਰਿਪਰੀਰੀਆ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵੇਲ਼ੀ ਵੇਲ, ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਵਾਈਨਮੇਕਿੰਗ ਲਈ ਅਤੇ ਜੈਮ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੂਰੇ ਪੂਰਬੀ ਯੂਐਸ ਅਤੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਕਿਊਬੈਕ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ।
 ਵਾਈਸ ਰੋਟਿੰਡੀਫੋਲਿਆ, ਮਾਸਕਡਾਈਨਜ਼, ਜੈਮ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਹ ਦੱਖਣ ਪੂਰਬੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਜੱਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੈਲਵੇਅਰ ਤੋਂ ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੀ ਖਾੜੀ ਤਕ ਜੰਮਦੇ ਹਨ।
 ਵਾਈਟਸ ਐਮੇਰੇਨਸਿਸ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਹਨ।

ਵੰਡ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ 

ਫੂਡ ਐਂਡ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਔਰਗਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਐਫ.ਏ.ਓ.) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੁਨੀਆ ਦੇ 75,866 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਸਮਰਪਿਤ ਹਨ। ਕਰੀਬ 71% ਸੰਸਾਰ ਨੂੰ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਲਈ, 27% ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਤੇ 2% ਨੂੰ ਸੁੱਕ ਫਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਫਲ਼ਾਂ ਨੂੰ "ਕੋਈ ਵੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਨਾਲ" ਅਤੇ "100% ਕੁਦਰਤੀ ਨਹੀਂ" ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਜੂਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਖੇਤਰ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 2% ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਬੀਜ ਘੱਟ ਅੰਗੂਰ 

ਬਿਨਾ ਬੀਜਾਂ ਗੁਣ ਦੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਕਈ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਵਪਾਰਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਤਿੰਨ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਥਾਮਸਨ ਸੀਡલેસ, ਰੂਸੀ ਸੇਡਲਾਸ ਅਤੇ ਬਲੈਕ ਮੋਨਕਕਾ, ਸਾਰੇ ਵਾਈਟਸ ਵਿਨੀਫੇਰ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰ ਹਨ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਬੇਰੁਜ਼ਗਾਰ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਓਨਟਾਰੀਓ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਠੰਢੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਇਨੀਸੇਟ ਸੀਡਲ, ਬੈਂਜਾਮਿਨ ਗਨਲਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਬੇਅੰਤ ਅੰਗੂਰ, ਰਿਲਾਇੰਸ ਅਤੇ ਵੀਨਸ ਵਰਗੇ ਕਈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਉਗਾਏ ਗਏ ਹਨ।

ਜੂਸ 
ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ ਇੱਕ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਜੂਸ ਅਕਸਰ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਵਣ, ਅਤੇ ਵਾਈਨ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ, ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ, ਜੇ ਨਿਰਲੇਪ ਨੂੰ ਨਿਰਲੇਪ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਵਾਈਨ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿਚ, ਗਰੇਪ ਦਾ ਜੂਸ ਜਿਸ ਵਿੱਚ 7 ਤੋਂ 23% ਮਿੱਝ, ਛਿੱਲ, ਪੈਦਾਵਾਰ ਅਤੇ ਬੀਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਕਸਰ "ਜ਼ਰੂਰ" ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ, ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ ਜਾਮਨੀ ਅਤੇ ਕੰਨਕੌਰਡ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਗੰਧ ਦਾ ਰਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਆਗਰਾ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋਨੋਂ ਅਮਰੀਕੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਯੂਰਪੀਅਨ ਵਾਈਨ ਅੰਗਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਸੁਲਤਾਨਾ (ਥਾਮਸਨ ਸੈਡਲੈਸ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਕਈ ਵਾਰ ਅੰਗੂਰੀ ਜੂਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਜੂਸ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸੌਗੀ ਜਾਂ ਟੇਬਲ ਮਾਰਕੀਟ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗੈਲਰੀ

ਸਰੋਤ 

ਫਲ
ਫਲ ਸਬਜੀਆਂ