ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ
ଭାରତୀୟ ଭୋଜନରେ ଭାରତର ବିଭିନ୍ନ ଆଞ୍ଚଳିକ ଏବଂ ପାରମ୍ପାରିକ ରୋଷେଇ ରହିଥାଏ । ମୃତ୍ତିକା, ଜଳବାୟୁ, ସଂସ୍କୃତି, ଅନୁସୂଚିତ ଜାତି ଓ ଜନଜାତି ଏବଂ ବୃତ୍ତିର ବିବିଧତାକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି ଏହି ରୋଷେଇଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ସ୍ଥାନୀୟରେ ଉପଲବ୍ଧ ସମସ୍ତ ମସଲା, ହଳଦୀ, ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳର ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ ।

ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଧର୍ମ, ଅର୍ଥାତ ହିନ୍ଦୁ ଧର୍ମ ଏବଂ ଇସଲାମ ଧର୍ମ, ସଂସ୍କୃତି ଓ ପରମ୍ପରାଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ ।

ବାଣିଜ୍ୟିକ ସମ୍ପର୍କ ଏବଂ ଉପନିବେଶବାଦ ଭଳି ଐତିହାସିକ ଘଟଣା ଏହି ଦେଶରେ କିଛି ଖାଦ୍ୟର ପରିଚୟ ଦେବାରେ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ନ୍ୟୁ ୱାର୍ଲ୍ଡର କଲମ୍ବିଆ ଭାରତକୁ ଅନେକ ନୂତନ ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ଆଣିଥିଲା । ଏଥିମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ଯେପରିକି ଆଳୁ, ଟମାଟୋ, ଲଙ୍କା, କଦଳୀ, ଏବଂ ଗୁଆ ଭାରତର ଅନେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ପାଲଟିଛି ।

ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କର ଇତିହାସକୁ ଆକୃଷ୍ଟ କରିଛି; ଭାରତ ଏବଂ ୟୁରୋପ ମଧ୍ୟରେ ମସଲାର ବାଣିଜ୍ୟ ୟୁରୋପ ଯୁଗର ଆବିଷ୍କାର ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଅନୁକ୍ରମଣିକା ଥିଲା । ମସଲା ଭାରତରୁ କିଣାଯାଇଥିଲା । ପରେ ଏହା ୟୁରୋପ ଏବଂ ଏସିଆର ଚାରିଆଡ଼େ ବ୍ୟବସାୟ କରାଯାଇଥିଲା । ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରୋଷେଇକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଛି, ବିଶେଷକରି ୟୁରୋପ, ମଧ୍ୟ-ପୂର୍ବ, ଦକ୍ଷିଣ ଆଫ୍ରିକା, ପୂର୍ବ ଆଫ୍ରିକା, ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆ, ଉତ୍ତର ଆମେରିକା, ମରିସସ୍, ଫିଜି, ଓସେନିଆ ଏବଂ କାରିବିଆନ୍ ।

ଇତିହାସ

ଭାରତୀୟ ଭୋଜନରେ ବିଭିନ୍ନ ଗୋଷ୍ଠୀ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତିର ୮,୦୦୦ ବର୍ଷର ଇତିହାସ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୋଇଛି ଯାହା ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିବା ସହିତ ଆଧୁନିକ ଭାରତରେ ଉପଲବ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଆଞ୍ଚଳିକ ରୋଷେଇର ବିବିଧତାକୁ ଦର୍ଶେଇଥାଏ ।

ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ସିନ୍ଦୂ ଉପତ୍ୟକା ସଭ୍ୟତା

୯୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ପରେ, ଇଣ୍ଡସ୍ ଭ୍ୟାଲି ସଭ୍ୟତା ମଧ୍ୟରେ ପରୋକ୍ଷ ଯୋଗାଯୋଗର ପ୍ରଥମ ଅବଧି ନବକଳେବର ବିପ୍ଳବ ଏବଂ କୃଷି ବିସ୍ତାର ହେତୁ ଘଟିଥିବାର ଦେଖାଯାଇଥିଲା । ପ୍ରାୟ ୭୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ଏହା ସିନ୍ଦୂ ଉପତ୍ୟକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟାପିଗଲା ଏବଂ ପରେ ଗହମ ଓ ବାର୍ଲି ଚାଷ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା । ସ୍ଥାନୀୟ କୃଷି ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଗୋରୁଗୁଡିକୁ ଗୃହପାଳିତ ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇଥିଲା । ଦକ୍ଷିଣ ଏସିଆରେ ଚାଷ ଏବଂ ଗୋରୁ ପାଳନର ପ୍ରମାଣ ସହିତ ମେହେରଗଡ ଏକ ଅନ୍ୟତମ ସ୍ଥାନ ଅଟେ । ପ୍ରାୟ ୪୫୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ମେସୋପୋଟାମିଆର ଶାସକମାନେ ସୁମେରୀୟ ଥିଲେ ଯେଉଁମାନେ ଏକ ଅଣ-ଇଣ୍ଡୋ-ୟୁରୋପୀୟ ଏବଂ ଅଣ-ସେମିଟିକ୍ ଭାଷା କହୁଥିଲେ । ସେମାନେ ହୁଏତ ପ୍ରଥମେ ଭାରତରୁ ଆସିଥିବେ ଏବଂ ଭାରତର ମୂଳ ଦ୍ରାବିଡ଼ ଜନସଂଖ୍ୟା ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇଥାଇ ପାରନ୍ତି ବୋଲି ଅନୁମାନ କରାଯାଇଛି ।

୩୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ସୁଦ୍ଧା ଭାରତରେ ହଳଦୀ, ଗୁଜୁରାତି, ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ସୋରିଷ ଅମଳ କରାଯାଇଥିଲା ।

ପ୍ରାୟ ୨୩୫୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ମେସୋପୋଟାମିଆର ଇଣ୍ଡସରୁ ଉର (ମେସପୋଟାମିଆ)କୁ ଆମଦାନୀ ପାଇଁ ପ୍ରମାଣ ମିଳିଥିଲା, ଏବଂ କ୍ଲୋଭ୍ ହେଡ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆର ମଲୁକାସରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ବୋଲି ଅନୁମାନ କରାଯାଉଥିଲା । ଆକ୍କାଡିଆନ୍ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ରେକର୍ଡଗୁଡିକ କାଠ, କାର୍ନେଲିଆନ୍ ଏବଂ ହାତୀ ଦାନ୍ତକୁ ମେଲୁହ୍ହାନ ଜାହାଜଦ୍ୱାରା ଆମଦାନୀ କରାଯାଉଥିବା ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି, ମେଲୁହ୍ହା ସାଧାରଣତଃ ଇଣ୍ଡସ୍ ଭ୍ୟାଲି ସଭ୍ୟତା ପାଇଁ ମେସୋପୋଟାମିଆନ୍ ନାମ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ।

ପ୍ରାଚୀନତା

ଆଧାର

ଚଳଣି