Sopa au pisto
La sopa au pisto es una especialitat culinària provençala e de la Comtèa de Niça. Es una sopa d'estiu compausada amb de liumes, d'alhet, d'òli d'oliva e de balicòt.

Etimologia 
pisto es un substantiu derivat dau vèrbe pistar. Lo pisto es çò que sobra de l'accion de pistar, generalament dins un mortier. Per abús, lo pisto pòu designar de còp solament lo balicòt.

Recepta
Metre dins una ola dos litres d'aiga ambé 1/2 quilograme de baneta copadas en pichons bocins, 3 o 4 trufas amenudadas, 2 tomatas peladas e chapladas ; assasonar e laissar coire. Au tres quarts de la coseson, apondre  de gròs vermicèlis e laissar finir de coire, mas doçament, per de dire que s'estaque pas au fons, car aquela sopa deu èstre espessa. Au moment de servir, trissar 2 o 3 venas d'alhèt ambé una branca de balicòt, asagar de 3 o  d'òli d'oliva, en virant coma per formar un alhòli clar : destrempar aquela composicion ambé  de la sopa, metre puèi dins la sopièra ambé ambé un punhat de formatge raspat en remenant ben.
Cosina provençala