Neufcâtel (formage)
Le neufcâtel (oû pluriel, nos peut dire des neufcâtiaux ouben des neufcâtels) est un formage que nos fait aveuc du lait de vaque et qu’est ben typique du couen de Neufcâtel-en-Bray et de trétout le pays d'Bray.

Variantes de neufcâtel
Le neufcâtel peut yêtre fait aveuc des rajoûts en-desseur coume des herbes, par exemple.

Le neufcâtel às araignies
Eune vieûle variante de neufcâtel souleit yêtre faite aveuc des bibets ouben des araignies secs en desseur. Chûte féchon de faire ne fut jammais vraiment prinse pour eune archette et ne fut jammais faite pour yêtre mangie à pusieurs nitout, alle fut faite quieuques cops et la féchon s'est transminse un miot mais alle a dispareue achteur.
Formage normand