हैदराबादी बिरयानी
हैदराबादी बिरयानी (उर्दू: حیدرآبادی بریانی, तेलुगु: హైదరాబాదీ బిర్యానీ) हैदराबाद, भारतबाट उत्पत्ति भएको बिरयानीको एक प्रकार हो । यो चामलबाट खाना पकाउने दम विधिको प्रयोग गरी तयार गरिन्छ। सामग्रीहरूमा मुख्यत: बासमती चामल र भेडाको मासु पर्दछन्। केहि लोकप्रिय प्रजातिका भेडाको सट्टामा कुखुरा र गाईको मासुको पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सामग्रीहरू

मुख्य सामग्रीहरू बासमती चामल, बाख्राको मासु वा कुखुराको मासु वा गाईको मासु, दही, प्याज, दालचिनी, ल्वाङ, इलायची, तेज पत्ता, जायफल, कालो जीरा (शाही जीरा), गदा फूल (जावित्री), चक्र फूल (बिरयानी फूल), कागती, र केसर हुन्। धनिया पात र भुटेको प्याज गार्निशको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। मूल परिकार रातो मासुको साथ तयार गरिन्छ तर कुखुरा, माछा, प्राउन वा तरकारीहरू केहि भिन्नताका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसमा थप्नको लागि उत्तम चीज भनेको भेडाको मासु हो। यद्यपि हैदराबादी बिरयानी कुखुरा र गाईको मासुले बनेको हुन्छ ।

इतिहास
हैदराबादी बिरयानी सामान्यतया मुगलई र इरानी खानाको मिश्रणको रूपमा ऐतिहासिक हैदराबाद राज्यको हैदराबादको निजामको भान्छामा बनाइएको हो भनेर विश्वास गरिएको छ। हैदराबादी बिरयानी एक प्रमुख  भारतीय खाना हो।

प्रकारहरू

हैदराबादी बिरयानी दुई प्रकारका हुन्छन्: कच्ची (कच्चा) बिरयानी, र पक्की (पकाइएको) बिरयानी।

कच्ची गोश्त की बिरयानी (काँचो मासुको बिरयानी )
कच्ची बिरयानी कच्ची गोश्त (कच्चा मासु)बाट तयार पारिन्छ जसलाई रात भरि मसलाको साथ मोलिन्छ र त्यसपछि पकाउनु भन्दा पहिले दहीमा भिजाइन्छ। मासुलाई सुगन्धित बासमती चामलको तहको बीचमा यसलाई  स्याण्डविच जसरी राखिन्छ र भाँडालाई पीठोले टालेपछि गरिसकेपछि "दम" मा पकाइन्छ। यो चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया हो किनकि यसमा मासुलाई धेरै पकाउन वा मासु पकाउनबाट बच्न समय र तापक्रममा सावधानीपूर्वक ध्यानमा राख्न आवश्यक पर्दछ।

पक्की बिरयानी (पाकेको मासुको बिरयानी)
पक्की बिरयानीमा मासु छोटो समयको लागि मोलिन्छ र चामलसँग मिल्नु पूर्व एक पिठो मोलेको भाँडामा पकाइन्छ। पक्की अक्नीमा (पकाएको लेदोको साथ), सामग्री सेक्नु अघि पकाइन्छ।

लेदो गदा, इत्तर र केवराको परावर्तन हो। यसमा केसर र इलायची पनि प्रयोग गरिन्छ।

बिरयानीको एक शाकाहारी संस्करण पनि रहेको छ जसलाई गाजर, मटर, काउली, आलु र काजु जस्ता तरकारीहरूको प्रयोग गरी बनाइन्छ।

सहायक
बिरयानी सामान्यतया दही चटनी र मिर्ची का सालनको साथ खान दिइन्छ। बघार-ए-बेङ्गन साधारण सहायक भोजन हो। सलादमा प्याज, गाजर, काँक्रो, र कागती टुक्राहरू समावेश छन्।

यो पनि हेर्नुहोस्

 हैदराबादी खाना
 हैदराबादी हलीम

सन्दर्भ सामग्रीहरू

बाह्य कडीहरू
 

हैदराबादी खाना
तेलङ्गाना खाना