मेपलपाक
मेपलपाक सामान्यत: साखरेच्या मेपल, लाल मेपल किंवा काळ्या मेपलच्या झाडाच्या चीकापासून बनविलेला पाक आहे. हे इतर मेपल प्रजातींपासून देखील बनवता येते. थंड हवामानात ही झाडे हिवाळ्यापूर्वी त्यांच्या खोडात व मुळांमध्ये स्टार्च जमा करून ठेवतात. नंतर स्टार्च साखरेमध्ये रूपांतरित होते आणि हिवाळ्याच्या शेवटी आणि वसंतऋतूच्या सुरुवातीला चीक स्वरूपातबाहेर येते. मेपलच्या झाडावर त्यांच्या खोडांमध्ये छिद्र करून ही जमा झालेली साखर गोळा केली जाते. नंतर त्यावर बाष्पीभवनाची प्रक्रिया केली जाते आणि पाणी उडून गेल्यानंतर राहिलेले घट्ट सरबत एकत्र केले जाते. बहुतेक झाडे प्रति हंगामात  स्टार्च तयार करतात.

मेपल सरबत प्रथम उत्तर अमेरिकेच्या आदिवासींनी बनविला आणि वापरात आणला. नंतर ही प्रथा तेथे स्थायिक झालेल्या युरोपियन लोकांनी स्वीकारली. त्यांनी हळूहळू उत्पादन पद्धती अधिक विकसित केली. १९७० च्या दशकात झालेल्या तांत्रिक सुधारणांनी सरबत प्रक्रियेला अधिक सहज बनवले. कॅनडाचा क्युबेक प्रांत आतापर्यंतचा सर्वात मोठा उत्पादक आहे, जो जगातील ७० टक्के मेपल सरबत बनवतो. २०१६ मध्ये मेपल सरबताची कॅनेडियन निर्यात कॅनेडियन डॉलर ४८७ दशलक्ष होती, क्युबेकने यापैकी जवळपास ९० टक्के हिस्सा बनविला.

मेपल सिरप त्याच्या घनता आणि अर्धपारदर्शकतेच्या आधारावर कॅनडा, युनायटेड स्टेट्स किंवा व्हरमॉंट स्केलनुसार वर्गीकृत केले जाते. मेपल सिरपमध्ये सुक्रोज सर्वात जास्त आहे. कॅनडामध्ये, मेपल सिरप म्हणून पात्र होण्यासाठी सिरप केवळ मेपल सॅपपासून तयार केले जाणे आवश्यक आहे आणि किमान ६६% साखर असणे देखील आवश्यक आहे. अमेरिकेत, व्हर्मॉंट आणि न्यू यॉर्कसारख्या राज्यांत अधिक प्रतिबंधात्मक व्याख्या असल्या तरी, मॅरपल सेपपासून संपूर्णपणे संपूर्णपणे तयार केले जाणे आवश्यक आहे. मेपल सिरप बहुतेक वेळा पॅनकेक्स, वाफल्स, फ्रेंच टोस्ट, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा लापशी यांच्यात एकत्र करून वापरले जाते. हे बेकिंगमध्ये घटक म्हणून आणि स्वीटनर किंवा फ्लेवरिंग एजंट म्हणून देखील वापरले जाते. पाकशास्त्रज्ञांनी त्याच्या अद्वितीय चवचे कौतुक केले आहे, परंतु यामागचे रसायनशास्त्र पूर्णपणे समजलेले नाही.

स्रोत

मेपलच्या झाडांच्या तीन प्रजाती प्रामुख्याने मेपल सिरप तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात. साखर मेपल (एसर सॅचरम), ब्लॅक मेपल (ए. निग्रम) आणि लाल मेपल (ए. रुब्रम) ह्या तीन प्रजाती आहेत.  कारण या प्रजातींच्या रसात साखर जास्त (अंदाजे दोन ते पाच टक्के) आहे.  काळ्या मेपलला काही वनस्पतिशास्त्रज्ञांनी ए सॅचरम, शुगर मेपलच्या अधिक व्यापकपणे पाहिल्या गेलेल्या संकल्पनेत उप-प्रजाती किंवा विविधता म्हणून समाविष्ट केले आहे. त्यापैकी, लाल मेपलचा हंगाम कमी असतो कारण इतर दोन मेपल प्रजातींच्यापेक्षा तो लवकर अंकुरतो, ज्याची चवही वेगळी असते. मेपल (एसर)च्या इतर काही प्रजाती (एसर) देखील कधीकधी बॉक्स एल्डर किंवा मॅनिटोबा मेपल (एसर न्युगुंडो) सह मेपल सिरप तयार करण्यासाठी सॅप स्रोत म्हणून वापरल्या जातात. चांदीचा मेपल (ए. सॅचरिनम)  आणि बिगलीफ मेपल  इतर स्रोतांमधून अक्रोड, बर्च किंवा खजुरीच्या झाडापासून देखील अशी सरबत तयार केली जाऊ शकते.

संदर्भ

खाद्यपदार्थ