1220313
Thịt lợn muối xông khói
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1220313
Title: Thịt lợn muối xông khói
Về mặt lịch sử, trước khi sự ra đời của phương pháp làm lạnh nhân tạo giá rẻ và phổ biến trong kỷ nguyên hiện đại, việc bảo quản thịt lợn là cần thiết để bảo quản thịt lâu dài an toàn. Thịt lợn muối xông khói được xử lý thông qua quá trình ngâm, tẩm nó trong nước muối, được gọi là xử lý ướt (ngâm nước muối), hoặc sử dụng muối tinh thể thường, được gọi là xử lý khô (rắc muối, xát muối). Thịt xông khói tươi sau đó có thể được làm khô trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng trong không khí lạnh, hoặc nó có thể được hun khói hoặc luộc lên. 
Thịt muối xông khói tươi và khô thường được nấu chín trước khi ăn, thường bằng cách áp chảo. Thịt xông khói luộc đã sẵn sàng để phục vụ, cũng như một số thịt xông khói hay hun khói, nhưng chúng có thể được nấu chín thêm trước khi ăn. Có thể tăng thêm hương vị khác biệt bằng cách sử dụng nhiều loại gỗ khác nhau, hoặc các loại nhiên liệu ít phổ biến hơn như lõi ngô hoặc than bùn. Quá trình này có thể mất đến mười tám giờ, tùy thuộc vào cường độ của hương vị mong muốn.
Thịt lợn muối xông khói (Bacon) được phân biệt với các loại thịt lợn muối khác bởi sự khác biệt trong các miếng thịt được sử dụng và cách ngâm nước muối hoặc đóng gói khô. Về mặt lịch sử, thuật ngữ "giăm bông" và "thịt xông khói" dùng để chỉ các phần thịt khác nhau được ngâm nước muối hoặc đóng gói giống nhau, thường cùng nhau trong cùng một thùng tô nô, trong khi thịt xông khói ít ngọt hơn, mặc dù các thành phần như đường nâu hoặc xi-rô phong được sử dụng để tạo hương vị.