1614081
Ngô nếp
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1614081
Title: Ngô nếp
lượng phân tử; cũng như về khả năng gắn kết đặc hiệu với dung dịch iodine.
Amylopectin có phân tử lượng trong khoảng 107 đến 108;
trong khi phân tử lượng của amylose chỉ khoảng 5x105 đến 106.
Ở nhiệt độ 200C, khả năng gắn của amylopectin với iodine chỉ khoảng
0,2 % khối lượng trong khi amylose là 20% khối lượng.
Một
điểm khác nhau quan trọng giữa amylose và amylopectin là các chất có thể liên kết
với chúng. Bản chất hoá học của amylose cho thấy nó có thể kết hợp với các phân
tử kị nước nhỏ. Nhiều nghiên cứu cho thấy, amylose(đặc biệt từ ngũ cốc) có thể
kết hợp với một lượng tương đối lớn lipid. Khác với amylose, amylopectin có thể
có các liên kết cộng hoá trị với phosphate, đặc biệt là amylopectin từ các loại
củ.
Như
vậy người ta có thể tách phân đoạn amylose và amylopectin dựa trên sự khác biệt
về khả năng gắn kết hoặc dựa trên sự khác nhau về kích thước phân tử của chúng
Trong ngô và một số loại ngũ cốc, khối lượng phân tử tinh bột nằm ở mức giữa khối lượng phân tử amylose và amylopectin. Loại tinh bột này chứa chuỗi liên kết (1–4) alpha-D-anhydroglucose, tuy nhiên chiều dài trung bình của các chuỗi này và số chuỗi trên mỗi phân tử thì khác nhau khác nhau tùy thuộc hàm lượng amylopectin và amylose. Một số nghiên cứu cho thấy trong tinh bột ngô thông thường chứa 5 đến 7% các polysaccharid trung gian.
Trong các loài thực vật tạo tinh bột, gen "nếp" là gen trội.