1263952
Cá viên
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1263952
Title: Cá viên
Cá viên là một món ăn thông dụng ở miền nam Trung Quốc và trong cộng đồng người Hoa hải ngoại, được làm từ nguyên liệu là cá tách xương, xay nhuyễn (còn gọi là "魚漿, yújiāng, ngư tương"). Nó cũng thông dụng ở Scandinavia, nơi mà nó được làm từ cá tuyết hoặc cá êfin.
Thuật ngữ.
Những người bán hàng rong ở Hồng Kông gọi món ăn này là 鱼蛋 (ngư đản, nghĩa đen là "trứng cá"). Ở Malaysia và Singapore người ta quen gọi là 魚丸 (yú wán - ngư hoàn) và 鱼圆 (yú yuán - ngư viên). Ở Việt Nam, nó được gọi đơn giản là "cá viên".
Chế biến.
Ở Scandinavia, cá viên được làm hệt như thịt viên, chỉ cần thay thịt bò hoặc thịt lợn bằng thịt cá. Thịt viên ở châu Á có sự khác biệt đáng kể về độ kết dính so với ở châu Âu. Thay vì xay và nặn thịt, người ta giã thịt làm cho thịt viên có độ mịn cao hơn. Vì không giống như xay, giã sẽ làm cho các sợi protein bị rối và những vết cắt trước đó duỗi ra.
Các biến thể.
Phúc Châu.
Ở khu vực Phúc Châu, Phúc Kiến, Trung Quốc, "Phúc Châu ngư hoàn" (福州鱼丸) được làm từ cá và có thịt lợn băm nhồi trong cá viên.
Thái Lan.
Trong ẩm thực Thái Lan, cá viên cũng rất phổ biến. Chúng thường được chiên hoặc nướng để ăn như một món ăn vặt. Tại các nhà hàng chịu ảnh hưởng của Trung Quốc, cá viên có thể được cho vào nhiều loại mì.
Việt Nam.
Ở Việt Nam, cá viên thường được sản xuất ở các xí nghiệp chế biến thủy sản, được đóng gói và phổ biến trên thị trường. Ở trước cổng trường, nhiều người bán cá viên chiên sẵn như một món ăn vặt dành cho học sinh. Cá viên chiên thường được xâu thành xiên, ăn kèm tương ớt. Ngoài ra, cá viên hay được dùng nhiều khi ăn kèm lẩu, nhiều người quen gọi là viên thả lẩu.
Indonesia.