1422511
Rượu vang trắng
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1422511
Title: Rượu vang trắng
Trong kỹ thuật "ổn định cặn" (ổn định lạnh bằng chất lỏng), nhà sản xuất rượu thường xuyên thêm cặn trong dung dịch trong vài ngày để chúng không lắng xuống ngay lập tức. Sau đó, họ tiến hành lắng đọng thông thường như đã nêu ở trên. Kỹ thuật này cho phép làm giàu dịch nho với các tiền chất của "thiol" (chanh dây, cam quýt ...) vốn rất hòa tan tự nhiên trong dịch nho và đặc biệt thích hợp với một số giống nho như Sauvignon và Colombard. Trong "maceration of lees", cặn từ quá trình lắng tĩnh được tập hợp trong một bể chứa lạnh và khuấy trong vài ngày. Sau khi lọc và lên men, chúng cho ra một loại rượu vang trắng cũng giàu thiol.
Quá trình sản xuất rượu vang.
Dịch nho sau đó được đưa vào bể để lên men. Các bể lên men này có thể có nhiều loại khác nhau: gỗ sồi, xi măng phủ epoxy, thép không gỉ hoặc thép tráng men, hoặc nhựa epoxy. Đối với các bể có khối lượng lớn, việc kiểm soát nhiệt độ, thường là khoảng 18 °C, là cần thiết. Hầu hết các thành phần thơm (acetate của rượu và este etyl của axit béo) được tổng hợp bởi men trong quá trình lên men của nước ép nhẹ dưới 18 °C. Tuy nhiên, độ trong và nhiệt độ thấp là những yếu tố làm chậm quá trình lên men. Việc sử dụng thêm men được lựa chọn cho những điều kiện làm việc khó khăn này trở nên rất quan trọng. Ngược lại, một số nhà sản xuất trồng nho của họ theo phương pháp hữu cơ hoặc sinh học: cặn có chất lượng tốt mà không có hóa chất tổng hợp gây hại cho men nên chúng được giữ lại trong rượu. Độ đục của dịch nho đảm bảo cung cấp đủ men và quá trình lên men trong các bể nhỏ hoặc trong thùng không yêu cầu làm chủ độ lạnh.