1422511
Rượu vang trắng
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1422511
Title: Rượu vang trắng
Tuy nhiên, đối với một số loại rượu vang ngọt, việc thu hoạch thành công đòi hỏi phải có công sức thủ công và đào tạo cho người thu hoạch để chỉ hái những chùm nho có quả đạt độ chín tối ưu hoặc bị ảnh hưởng bởi nấm mốc cao quý (đối với Sélection de Grains Nobles). Đối với rượu vang sủi bọt, việc thu hoạch bằng tay được khuyến khích và hoàn toàn cần thiết đối với rượu vang trắng làm từ nho có vỏ màu.
Công đoạn xử lý trước khi lên men.
Bước đầu tiên trong việc xử lý nho tại nhà máy rượu vang là tách các thành phần của dịch nho cần có khỏi các phần không mong muốn. Quy trình được thực hiện ở giai đoạn này sẽ phần lớn quyết định chất lượng rượu vang trong tương lai. Đối với điều này, các chùm nho thường được lắc rồi giẫm. Thao tác giẫm vừa phải cho phép các quả nho vỡ ra, giải phóng nước ép và cùi (không thể sử dụng cho rượu vang trắng làm từ nho đen vì việc các quả nho bị vỡ sớm sẽ tạo ra dịch nho có màu). Thao tác lắc hoặc tách cành có ưu điểm là tách cành ra khỏi chùm nho và tránh cho rượu vang có vị thảo mộc khi ép. Vỏ nho không được ngâm và giữ được màu vàng trong suốt.
Nhà sản xuất rượu có thể ngâm vỏ nho trắng và thực hiện quá trình maceration nếu chất lượng nho tốt. Quá trình ngâm trước khi lên men thường được thực hiện ở nhiệt độ được kiểm soát để trì hoãn quá trình lên men. Kỹ thuật này cải thiện việc chiết xuất hương thơm đặc trưng của giống nho và các tiền chất của chúng, chủ yếu nằm ở vỏ nho. Độ axit giảm cũng như tỷ lệ chất keo (các phân tử pectin lớn) và tiềm năng lão hóa. Để thực hiện, quá trình này cần phải có một máy tách cành hoàn hảo, ép vừa phải và sulfit để bảo vệ dịch nho khỏi quá trình oxy hóa. Thời gian (thường từ 5 đến 18 giờ ở 18 °C) phụ thuộc vào giống nho, nhiệt độ ngâm, độ chín của nho và chất lượng đất.