1220313
Thịt lợn muối xông khói
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1220313
Title: Thịt lợn muối xông khói
Thịt xông khói tương tự như thịt lợn muối, trong thời hiện đại thường được chế biến từ những miếng thịt tương tự, nhưng thịt lợn muối không bao giờ được hun khói, và có hàm lượng muối cao hơn nhiều. Để đảm bảo an toàn, thịt xông khói có thể được xử lý để ngăn ngừa bệnh giun xoắn do Trichinella, một loại giun đũa ký sinh có thể bị tiêu diệt bằng cách đun nóng, đông lạnh, sấy khô hoặc hun khói. Natri polyphotphat, chẳng hạn như natri triphosphat, cũng có thể được thêm vào để làm cho sản phẩm dễ cắt và giảm bắn tung tóe khi thịt xông khói được áp chảo.
Nhà máy sản xuất thịt lợn muối xông khói đầu tiên ra đời vào năm 1770. Ban đầu, người nông dân và người bán thịt địa phương chỉ làm thịt xông khói bán trong vùng, bằng cách ướp thịt lợn với muối và đem hun khói. Cho tới gần cuối thế kỷ 18, một doanh nhân người Anh tên John Harris đã mở nhà máy chế biến thịt lợn muối xông khói ở Wiltshire với phương pháp vẫn còn được lưu truyền tới ngày nay. Theo đó, món thịt lợn sẽ được ướp ít mặn hơn và tăng vị ngọt để phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Mỗi người Mỹ trung bình tiêu thụ 8 kg thịt lợn muối xông khói một năm, kèm theo đó là tỷ lệ cao người mắc bệnh ung thư, được cho là xuất phát từ thịt xông khói.