1422511
Rượu vang trắng
https://vi.wikipedia.org/wiki?curid=1422511
Title: Rượu vang trắng
Sau khi nho được giẫm và tách cành, nó sẽ được ép. Loại máy ép rượu cũng ảnh hưởng đến chất lượng tiềm năng của rượu. Kể từ những năm 1980, máy ép khí nén đã cải thiện công việc bằng cách hoạt động trong điều kiện kín khí và cho phép kiểm soát áp suất tốt để chiết xuất nước ép mà không làm hỏng nho. Nước ép hoặc moût de goutte (Must of Drops) là nước ép chảy tự nhiên từ các quả nho bị nghiền dưới trọng lượng của chính chúng trước khi ép (trên đường đến máy ép). Việc giẫm đạp làm tăng tỷ lệ của nó và làm cho vật liệu có lợi nhuận bằng cách xử lý một lượng nho cao hơn trong cùng một thời gian. Nước ép de presse (Must of the Press) là nước ép chảy ra từ máy ép do áp lực lên nho. Nó tập trung những phẩm chất hoặc khuyết điểm của nho: nó giàu hương thơm, colloids hoặc các hợp chất phenolic. Tuy nhiên, nó cũng có thể được đánh dấu bởi các khuyết điểm về mùi, chẳng hạn như mùi nấm trên nho bị hỏng hoặc mùi rau của vụ thu hoạch chưa đủ độ chín. Việc pha trộn hay không moût de goutte và moût de presse musts và việc phát hành phụ thuộc vào sức khỏe của nho, phương pháp ép và phong cách rượu dự định. Việc thao tác nho trước khi ép làm tăng lượng cặn và làm phức tạp quá trình ép. Để phát triển một loại rượu vang chất lượng, việc sử dụng chúng bị loại trừ hoặc rất hạn chế.
Quá trình lắng.
Mục đích của việc lắng cặn là làm trong dịch nho bằng cách loại bỏ cặn khỏi nó. Lees là các colloids lơ lửng, cặn bã từ vỏ hoặc cùi, và cặn bã ngoại sinh (đất).