Quality parameters were evaluated for the foal meat throughout the storage time by examining: gases in packaging, temperature, pH, chemical composition (water, salt, protein, collagen and fat), oxidation of fat, texture, cooking loss, color and growth of microorganisms in the meat.
Eiginleikar og gæði folaldakjöts á geymslutímanum var metið með því að skoða styrkleika gastegunda í umbúðum, hitastig, sýrustig, efnainnhald (vatn, salt, prótein, kollagen og fitu), oxun fitu, áferð, suðuheldni, lit og vöxt örvera í kjötinu.