There are not many studies on the shelf-life of foal meat but because of the high proportion of unsaturated fatty acids and of the pigment myoglobin in muscles, foal meat is prone to fat oxidation and discoloration during storage.
Geymsluþol folaldakjöts hefur takmarkað verið rannsakað en vegna hás hlutfalls ómettaðra fitusýra og litarefnisins vöðvarauða í vöðvum er folaldakjöt viðkvæmara fyrir oxun fitu og litabreytingum í geymslu en annað kjöt.