Two important properties of chitosan are degree of polymerisation (DP) and degree of deacetylation (DDA) which determine its behaviour in aqueous solutions.
Tveir mikilvægustu þættir er snúa að eiginleikum kítósans eru stig fjölliðunar, þ.e. hve margar kítósaneiningar hver fjöl- eða fásykra inniheldur, og stig afasetýleringar sem segir til um hve marga frjálsa amínhópa sykran hefur.