On its own, chitosan is insoluble in either organic solvents or aqueous solvents above the pH 6.5 but the free amino group and the two hydroxy groups in the monomers can be chemically modified to prepare derivates with more desirable properties.
Kítósan eitt og sér er óleysanlegt í bæði lífrænum leysum eða vatnslausnum yfir pH 6,5 en amínóhópurinn og hýdroxýhóparnir tveir í einliðunni geta verið breytt með efnafræðilegum hætti til þess að undirbúa afleiður með æskilegri eiginleikum.