For the last decades, governments have used taxation and subsidization of food with the aim of influencing individuals with unhealthy eating habits towards healthier foods, and in that way reduce the rate of lifestyle-related diseases and increase societal health.
Skattlagning og niðurgreiðsla matvæla í átt að hollara matvælavali hefur færst í aukana undanfarna áratugi sem mögulegt verkfæri fyrir stjórnvöld til að draga úr skaðsemi óhollra matvæla og til að auka heilbrigði samfélagsins.