The main objective of the project was to study the influence of added ingredients, mainly functional fish proteins, on chemical and physicochemical properties of chilled and frozen whitefish fillets.
Megin markmið verkefnisins var að rannsaka íblöndun hjálparefna, þá sér í lagi fisk próteina, og áhrif þeirra á efna- og eðliseiginleika kældra og frystra flaka.