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# Restauration collective
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## Qualité et Sécurité des aliments au cœur des cuisines centrales et de la grande distribution
Dans les entreprises, les hôpitaux, les écoles, les cantines d’autrefois font de plus en plus place aux cuisines professionnelles et même à de grandes cuisines centrales pouvant préparer et livrer plusieurs dizaines de milliers de repas par jour. La recherche de la qualité et des saveurs y est un objectif constant, partagé également par les ateliers de préparation (viandes, poissons…) implantés dans des supermarchés et hypermarchés désirant proposer un « plus » à leur clientèle.
Ces activités de services doivent, comme l’industrie agro-alimentaire, garantir la sécurité et la salubrité des denrées préparées et distribuées dans le respect de réglementations de plus en plus exigeantes, mais dans des conditions très particulières. En effet, une cuisine centrale concentre sur une surface assez restreinte, toutes les fonctions d’un restaurant (stockage, déballage, préparation, cuisson, plonge-laverie,…) avec une grande variété de produits (légumes, viandes, poissons, fruits, produits laitiers Un aliment n’est jamais stérile, et les germes suivent le chemin emprunté par les denrées, les opérateurs, les déchets, les emballages… au risque de s’implanter et de se multiplier dans les locaux, et de contaminer les produits voisins : contaminations croisées.
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Seul le respect de règles d’hygiène strictes et une parfaite désinfection des équipements et lieux à risque, peuvent prévenir les contaminations qui constitueraient un danger pour les consommateurs. La protection de la santé des personnes, et notamment celle des enfants dans les écoles et des malades en milieu hospitalier, est un enjeu non négociable. La mise en œuvre de protocoles stricts en matière de nettoyage et désinfection vise ainsi deux objectifs : éliminer la saleté visible (gros déchets, gras, salissures diverses) par le nettoyage, et la saleté invisible (les germes) par la désinfection.
Dans ce but, Kersia a développé une gamme complète de programmes et solutions exclusivement dédiés à ces activités de services. Elle inclut une analyse des points critiques, des recommandations de solutions et d’un plan d’hygiène, ainsi qu’un suivi de l’application des bonnes pratiques : adaptation du produit à la surface à traiter, concentration du produit, durée d’action du produit, température de la solution utilisée…
La bonne formation d’équipes, par nature, multitâches dans cet univers de services est un facteur clé pour sécuriser toujours plus les process. Nos experts accompagnent au quotidien les équipes de nos clients en mettant à leur disposition des affiches vulgarisant les procédures de nettoyage/ désinfection, des fiches techniques, des fiches de données de sécurité et des consignes simples de sécurité facilement compréhensibles par les opérateurs dans des secteurs de services où le turn-over est souvent important.
Décapant, dégraissant, désinfectant, détergent doux, nettoyage sol professionnel… ces opérations de nettoyage / désinfection d’équipements et outils utilisés pour une grande diversité de tâches (hachoirs, couteaux, fours, plats, frigos…) font appel à des produits très différents. Pour éviter les risques d’erreurs qui mettraient en danger la santé des opérateurs et celle des consommateurs, Kersia apporte ici aussi une attention particulière à proposer un étiquetage clair, facilement compréhensible par tous.
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# Brasserie et boissons
3. Brasserie et boissons
## Solutions d’hygiène pour les brasseries et le secteur des boissons
Kersia, leader en solutions d’hygiène, propose une gamme complète de désinfectants, détergents, lubrifiants et solutions d’assainissement de l’eau, etc., spécialement développés pour répondre aux besoins des brasseries et du secteur des boissons. Les produits Kersia répondent aux critères de performance, de responsabilité environnementale et de coût les plus élevés.
Les solutions de nettoyage et de désinfection Kersia sont gages de qualité et de sécurité pour vos boissons, et vous permettront d’améliorer votre efficacité opérationnelle.
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### BIÈRE ET CIDRE
**Kersia consolide sa position de leader pour le segment brasseries**
Avec l’acquisition de Sopura, expert de réputation internationale dans l’industrie brassicole et fort de plus de 70 ans d’expérience dans plus de 100 pays du monde entier, Kersia fait à présent figure de « référence » dans le secteur, fournissant des solutions de nettoyage et de désinfection complètes, de la salle de brassage jusqu’à la mise en bouteille.
Chaque brasserie est un cas unique, selon sa taille et son type d’activité. Les experts du Groupe Kersia offrent des solutions sur mesure, capables de prendre en compte toutes les contraintes de vos différents processus industriels.
### ASSAINISSEMENT DE L’EAU
Nos experts en assainissement de l’eau optimisent la qualité de l’eau utilisée à chaque étape du processus de production.
## Un programme pour chaque étape du processus de brassage
Kersia propose une solution de nettoyage et de désinfection complète, spécialement conçue pour préserver la qualité de la bière, tout en améliorant l’efficacité et la durabilité opérationnelles. Des mesures qui offrent au brasseur une véritable valeur ajoutée.
## Nettoyage complet d’usines (Open Plant Cleaning)
Kersia propose des produits, des applications, du matériel et des procédures de nettoyage et de désinfection pour l’hygiène complète des usines (Open Plant Cleaning), quel que soit le type d’équipement et de surfaces de production.
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## Traitement des pasteurisateurs
Kersia propose divers produits et technologies pour prévenir la formation de biofilm, la corrosion et les dépôts calcaires dans les pasteurisateurs, et peut offrir des solutions sur mesure pour des situations locales spécifiques.
## Nettoyage en place (CIP) pour la salle de brassage
Kersia offre des programmes de nettoyage en place (CIP) complets pour la salle de brassage (bloc chaud), ainsi que des solutions spécialisées pour certains processus et applications.
## Nettoyage et désinfection des filtres
La façon de filtrer, mélanger et clarifier détermine la stabilité du goût et la qualité de la bière. Kersia a développé des concepts haute performance (produits et processus) pour nettoyer et désinfecter efficacement les différents types de filtres.
## Lavage des bouteilles
Des solutions chimiques spécialisées sont disponibles pour nettoyer les bouteilles (très sales) et pour éliminer les étiquettes ainsi que les résidus de colle. Éliminer les traces tenaces sur les bouteilles et prévenir la corrosion du verre vous permet de réutiliser les bouteilles en leur aposant votre marque, sans investissements de capitaux élevés.
## Bloc de fermentation
Pendant la fermentation, des dépôts organiques et inorganiques peuvent se former, compromettant la qualité de votre produit. Kersia possède une expertise imbattable en nettoyage et désinfection des cuves de fermentation et de stockage, de leurs accessoires et de leur tuyauterie.
## Cleaning & sanitizing of BBT
The single-phase cleaning process of BBT (Beer Bright Tank) provides savings in water, energy and time. We recommend the segregation of CIP for filtered and unfiltered beer.
### VINS, SPIRITUEUX ET BOISSONS ALCOOLISÉES PRÊTES À CONSOMMER
**Nous travaillons avec le secteur viticole depuis de nombreuses années. Nous possédons aujourd’hui une véritable expertise sur tous les défis que rencontrent les viticulteurs au quotidien, respectant à la fois le produit et les réglementations locales, nationales et internationales en vigueur.**
Nos experts ont conçu des programmes de nettoyage et de désinfection spécialisés pour les réceptacles et l’équipement de pressurage du raisin. Si le nettoyage a habituellement lieu avant et à la fin des vendanges, des programmes de désinfection peuvent être fournis le week-end. Nos programmes s’appuient sur des solutions avancées et spécialisées. Nous utilisons une combinaison de produits détartrants pour éliminer les dépôts calcaires dans les cuves de fermentation. Les taches de vin sur les sols poreux sont souvent difficiles à éliminer, mais le mélange de produits nettoyants développé par Sopura en viendra à bout. Et parce qu’ils reposent sur une combinaison idéale de produits et d’équipement, nos programmes de nettoyage et de désinfection pour les filtres et remplisseuses de bouteilles vous feront gagner du temps, tout en économisant sur les coûts.
### BOISSONS SANS ALCOOL, JUS, EAU EN BOUTEILLE
**En tant que fabricant ou embouteilleur de boissons sans alcool plates ou gazeuses, vous devez constamment veiller à la qualité de votre processus de production.**
**Kersia propose des solutions sur mesure, spécialement adaptées à votre processus de production, vous offrant les meilleurs protocoles de nettoyage en place (CIP) pour vos besoins spécifiques.**
Que vos boissons soient conditionnées dans des emballages à usage unique ou réutilisables, nous avons développé les produits et les solutions qui sauront optimiser l’efficacité, l’hygiène et la qualité de vos lignes de remplissage. Nous vous proposons des produits spécifiques ainsi que des solutions avancées pour la lubrification humide, à sec ou hybride de vos convoyeurs.
Nos solutions incluent aussi le nettoyage et la désinfection manuels, semi-automatisés ou entièrement automatisés de votre équipement de remplissage.
### KERSIA : UNE VRAIE VALEUR AJOUTÉE POUR LE MARCHÉ DES BOISSONS
#### Lubrification des convoyeurs
La lubrification est essentielle pour la vitesse et le rendement des lignes de remplissage. Elle affecte aussi la santé et la sécurité des opérateurs, la consommation d’eau et d’énergie, ainsi que la qualité des effluents.
Kersia propose différents concepts :
* La lubrification humide optimisée (système de lubrification humide le plus rentable).
* La lubrification hybride (convient aussi aux lignes en acier inoxydable et aux bouteilles en verre), qui consomme jusqu’à 80 % d’eau en moins que la lubrification humide.
* La lubrification à sec (convoyeurs en plastique, PET et lignes à canettes).
#### Produits monophase
Le nettoyage monophase exige l’utilisation d’un produit haute performance, capable d’éliminer la saleté en une seule étape, sans passer par la phase acide intermédiaire et par son rinçage.
Pour le secteur brassicole, l’approche monophase consiste à utiliser une solution de nettoyage et de désinfection acide combinée, assurant l’élimination des dépôts de bière et autres résidus organiques ou inorganiques en une seule étape.
* Économisez sur les produits nettoyants
* Économisez du temps
* Économisez de l’eau
* Économisez de l’énergie
#### Assistance technique
Nos experts techniques sont là pour assurer la performance du nettoyage et de la désinfection, l’utilisation adéquate des produits et la conformité aux procédures, à l’aide de rapports d’inspection numériques.
**Nous vous fournirons les produits les mieux adaptés à vos besoins et à vos applications : produits d’entretien des bouteilles, produits à faible teneur en amines, produits chimiques au bon profil environnemental, hygiène personnelle, etc.**
### Articles connexes
#### Kersia et Axioma Biologicals : une alliance scientifique pour révolutionner la sécurité des aliments
#### Kersia participe à la délégation d’entreprises françaises au Brésil lors de la visite d’Etat d’Emmanuel Macron
### Si vous avez des questions, n’hésitez pas à contacter votre expert
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# Eau
3. Eau
## Traitement de l’eau **Exploitation**
## Traitement de l’eau **Industrie agroalimentaire**
## Purification de l’eau **Humain**
À venir