text: ### Human: Topalak Yemeği nasıl yapılır?  ### Assistant: Topalak yemeği için; öncelikle derin bir kaba 300 gr dana kıyma ve 1 çay bardağı köftelik bulgur koyun. Ardından kaba 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve damak tadınıza göre tuz koyun. Tüm köfte harcını eliniz ile özleşene kadar iyice yoğurun. Yoğurma süreci, topalağın pişerken dağılmaması için çok önemli. Tarifte kullandığım su bardağı ölçüsü 200 ml dir. Çay bardağı ölçüsü 110 ml dir.Daha sonra orta boy geniş bir tepsi içine 3 yemek kaşığı kadar un koyup, yayın. Küçük bir kase içine de biraz su koyup, yanınıza alın. Hazırladığınız köfteli harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alın. Köftenize daha düzgün şekil verebilmeniz için avucunuzun içini hafifçe ıslatın. Ardından köftenizi güzelce yuvarlayıp, unlu tepsi içine koyun. Yuvarladığınız köfteleri unlu tepsi içinde sallayıp, köftelerin tamamen una bulanmasını sağlayın.Diğer tarafta orta boy derin bir tencere içine yarım küçük çay bardağı kadar zeytinyağı ya da sıvı yağ döküp, ısıtın. Isınan yağın üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ekleyin. Soğanı 2 dakika kadar sürekli karıştırarak, kavurun. Kavrulan soğanın üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası koyun. Salçanın da kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.Daha sonra tencereye 5 su bardağı kadar sıcak su döküp, kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine 1 su bardağı haşlanmış nohut ekleyip, karıştırın. Ardından da köfteleri dikkatli bir şekilde suyun içine koyun. Son olarak damak tadınıza göre tuz ekleyip, güzelce karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, orta kısık ateş üzerinde yaklaşık 15 dakika kadar ara ara karıştırarak, pişirin.Etli topalak yemeği piştikten sonra ocak üzerinden alıp, 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresince yemeğinizin kıvamı hafifçe koyulaşacak ve lezzeti daha iyi olacaktır. Daha sonra servis tabağına alıp, üzerine 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz serpiştirip, servis edebilirsiniz. 