text: ### Human: Mengen Pilavı nasıl yapılır?  ### Assistant: Mengen pilavı yapımı için; öncelikle orta boy derin bir tencere içine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, iyice ısıtın. Isınan yağın üzerine 250 gr kuşbaşı doğranmış eti ekleyin. Etler suyunu salıp, hafifçe çekene kadar ara ara karıştırarak, kavurun. Biz tarifte dana eti kullandık. Pilavın orijinalinde kuzu eti kullanılmaktadır.Daha sonra kavrulan etlerin üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan koyun. Etleri soğan ile birlikte 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Ardından etlerin üzerine 1 su bardağı sıcak su döküp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde etler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.Diğer tarafta 150 gr kültür mantarının kabuğunu soyup, nemli bir bez ile temizleyin. Ardından mantarları çok ince olmayacak şekilde doğrayın. 1 adet orta boy domatesi de ince ince doğrayın. Etler yumuşadıktan sonra üzerine doğranmış mantarları ve domatesi ekleyin. Etleri  mantar ve domates ile birlikte 2-3 dakika kavurun. Ardından üzerlerine 1 su bardağı sıcak su dökün. Orta kısık ateş üzerinde 10 dakika kadar daha pişirmeye devam edin.Daha sonra 2 su bardağı baldo pirinci bolca ılık su içinde yıkayıp, suyunu iyice süzün. Geniş bir tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci koyun. Pirincin üzerine 1 adet kesme şeker ekleyin. Pirinçler saydamlaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika sürekli karıştırarak, kavurun. Kavrulan pirincin üzerine etli mantarlı karışımı suyu ile birlikte koyun. Son olarak pilavın üzerine 1 buçuk su bardağı kadar daha sıcak su dökün. Bu aşamada pirincin üzerine su dökerken kontrollü bir şekilde suyu ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip, güzelce karıştırın. Ardından kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirin.Mengen pilavı piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı 1-2 kere karıştırıp, servis tabağına koyun. Pilavın üzerine 3-4 yemek kaşığı dövülmüş ceviz serpiştirin. 1 tutam da ince ince doğranmış dereotu serpiştirip, servis edebilirsiniz. 