text: ### Human: Sultan Kebabı nasıl yapılır?  ### Assistant: Sultan kebabı yapımında; orta boy geniş bir tavayı ocağa koyup, ısıtın. Üzerine yarım kilo kuşbaşı doğranmış eti koyun. Etleri 3-4 dakika ara ara karıştırarak, pişirin. Daha sonra üzerini hafifçe geçecek kadar su döküp, orta ateş üzerinde yumuşayıncaya kadar pişirin.Daha sonra pişen etlerin üzerine 1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, 2 dk kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyip, 1 dk kadar daha kavurun.Diğer taraftan 2 adet patlıcanı alacalı soyup, küpler halinde doğrayın. Doğradığınız patlıcanları kızgın yağ içinde kızartın. Pişen etlerin üzerine kızarttığınız patlıcanları koyun.Daha sonra et harcının üzerine 1 çay bardağı haşlanmış bezelye ekleyin. Son olarak tuz ve karabiberi de ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp ocaktan alın.1 adet yufkayı 4 eşit parçaya kesip, parçanın bir tanesini küçük boy bir kasenin içine yayın. Kenarlarından biraz kopartıp orta kısma yerleştirin. Kasenin içine etli karışımdan koyun. Yufkaların kenar kısımlarını harcın üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin. Yağlı kağıt serili ya da yağlanmış fırın tepsisi içine yerleştirin.Beşamel sosu için; küçük bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin. Üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip, 2 dk kadar kavurun. Daha sonra 1 su bardağı sütü azar azar döküp, unun topaklanmaması için sürekli karıştırın. Beşamel sos koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte 2-3 dk pişirin. Son olarak tuz ve karabiberi de ekleyip, ocaktan alın. Hazırladığınız beşamel sosu sultan kebabının üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Pişen sultan kebabını fırından alıp, üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Tekrar fırına verin. Peynirler kızarana kadar pişirin.Sultan kebabı piştikten sonra fırından alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz. Sultan kebabı tarifinde kırmızı et yerine, tavuk eti de kullanabilirsiniz. 