text: ### Human: Piliç Topkapı nasıl yapılır?  ### Assistant: Piliç topkapı yapımı için öncelikle kullanacağınız tavuk butların kemiklerinden ayrılmış ve biraz dövülerek inceltilmiş olması gerekiyor. Aynı zamanda üzerindeki derisinin de alınmaması gerekiyor. Bunun için tavuk butlarını kasabınızdan rica ederek kemiklerinden ayırtın ve biraz dövdürün. Çünkü evde yapmak oldukça zor olacaktır.Geniş bir kap içine 4 adet kemiklerinden ayrılmış ve inceltilmiş tavuk butlarını güzelce koyun. Üzerlerine 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı dolusu tuz ve 1 küçük çay bardağı kadar süt ekleyin. Eliniz ile etleri güzelce harmanlayın. Kabın üzerini streç film ile kapatıp, buzdolabında 2-3 saat kadar marine edin.Daha sonra 1 su bardağı pirinci kaba koyun. Üzerine sıcak su döküp, 15 dakika kadar bekletin. 1 yemek kaşığı kuş üzümünü de yumuşaması için sıcak su içinde bekletin. Küçük bir tava içinde 1 yemek kaşığı dolmalık fıstığı güzelce kavurun.Diğer tarafta orta boy bir tencere içine 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağın üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ekleyin. Soğanı 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Önceden ıslattığınız pirincin suyunu süzüp, tencereye ekleyin. Pirinci soğan ile beraber 3 dakika kadar kavurun. Pirincin üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık, suyu süzülmüş kuş üzümü, 1 çay kaşığı silme toz tarçın, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Pirinci diğer malzemeler ile 1 dakika kadar daha kavurun. Ardından pirincin üzerine 1 su bardağı ılık su döküp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra kenarda dinlenmeye bırakın. Pirince normal ölçülerden biraz daha az su ekliyoruz ki fırında da pişeceği için lapa olmasın.Tavukları derili kısımları alta gelecek şekilde çukur bir kase içine yerleştirin. Orta kısmını iç pilav harcı ile doldurun. Kenardan sarkan tavuk parçalarını güzelce pilavın üzerine kapatın. Ardından kaseyi dikkatli bir şekilde ters çevirip, fırın kapı içine koyun.Tavukların üzeri için; küçük bir sos tavası içine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım yemek kaşığı domates salçası koyun. Salçanın hafifçe kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından damak tadınıza göre tuz, karabiber ve yarım çay bardağı kadar su ekleyip, güzelce karıştırın. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine güzelce dökün. Kabın üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Yaklaşık 35 dakika pişirin. Daha sonra yemeğin üzerinden yağlı kağıdı alıp, tekrar fırına verin. Üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.Piliç topkapı piştikten sonra fırından çıkartıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz. 