text: ### Human: Mantar Ekşileme nasıl yapılır?  ### Assistant: Mantar ekşileme yapımında; öncelikle orta boy derin bir tencere içine 3 su bardağı su koyun. Suyun içine 1 adet sıkılmış limon suyu ekleyip, kenara alın. Diğer tarafta 400 gr kültür mantarın kabuğunu soyup, nemli bir bez ile temizleyin. Ardından her bir mantarı büyüklüklerine göre 2 ya da 4 eşit parçaya kesin. Mantarları kestikten sonra kararmamaları için başta hazırladığınız limonlu suyun içine koyun.Daha sonra mantarları limonlu suyu ile birlikte ocak üzerine alın. Üzerine damak tadınıza göre tuz koyun. Ardından mantarları 10 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin. Sosunda kullanmak için mantarın suyundan yarım çay bardağı kadar ayırın. Mantarlar piştikten sonra bekletmeden hemen suyunu süzüp, soğuk su içine atarak şoklanmasını sağlayın.Sosu için; bir kase içine 2 diş ezilmiş sarımsak, damak tadınıza göre karabiber ve tuz koyun. Ardından 1 adet sıkılmış limon suyu, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım çay bardağı mantarın suyunu koyup, güzelce karıştırın. Son olarak mantarların suyunu iyice süzüp, servis tabağı üzerine koyun. Mantarların üzerine hazırladığınız limonlu sosu döküp, güzelce karıştırın. Ardından mantar ekşilemesini buzdolabında en az 1 saat dinlenmeye bırakın.Hazırladığınız ekşili mantar mezesinin üzerini dereotu ile süsleyerek, servis edebilirsiniz. 