regionale retter, sier mintz, er autentiske fordi de bruker lokale ingredienser og involverer et samfunn av mennesker som spiser det, lager det, har meninger om det, og engasjerer seg i dialog som involverer disse meningene
autentisk regionalt mat bruker lokale ingredienser og bringer lokalsamfunn sammen
regionale kjøkken bruker ingredienser fra utlandet