mintz avviser våre regionale retter - new england, southern, cajun, pennsylvania dutch - fordi de har blitt ødelagt av miljøpåvirkningen av overfisking av lokale bestander, og av vild markedsføring som fortynner deres autentisitet og ender i bowdlerization
de regionale kjøkkenene har hatt en negativ miljøpåvirkning
mintz setter stor pris på våre lokale retter, takket være vår miljøbevissthet