text: Harina Diastásica Doble Enlace®
  Sustituto de Harina de Malta
  “La Harina Diastásica Doble Enlace® es un sustituto de harina de malta que incrementa la transformación del almidón en azúcares solubles en agua, aumentando el rendimiento de la levadura así como el color, aspecto y aroma de los productos panificados. Habitualmente, las preparaciones comerciales de Harina de Malta varían sustancialmente en la actividad enzimática, mientras que la Harina Diastásica Doble Enlace® es un aditivo que provee una actividad enzimática estandarizada.
  Las harinas y extractos de malta son utilizados comúnmente como suplementos enzimáticos de las harinas de trigo debido a que la malta es una harina rica en alfa-amilasas.
  Las amilasas presentes en la Harina Diastásica Doble Enlace® degradan el almidón dañado de la Harina de Trigo en fracciones más pequeñas (Dextrinas), permitiendo así que la levadura trabaje continuamente durante la fermentación de la masa y en los primeros momentos del horneado. El resultado es un importante aumento del volumen y una textura mejorada de la miga del pan. Además, los oligosacáridos y los azúcares pequeños producidos por estas enzimas, tales como la glucosa y la maltosa, realzan las reacciones de Maillard responsables de dorar la corteza del pan y de desarrollar un sabor atractivo.”
  La Harina Diastásica Doble Enlace® está recomendada para su uso en: pan francés, baguette, pebetes, panes de hamburguesas, panes de pancho, pizzas, pan dulce y todo tipo de productos panificados.
  Los componentes enzimáticos de la Harina Diastásica Doble Enlace® son fácilmente solubles en agua. Este producto puede incorporarse sin inconvenientes con los demás ingredientes al inicio del amasado.
  Tipo de Productos | Dosis Máxima
  (g/100 Kg de harina) |
  Baguette, Pizzas |
  200 – 300 | 0,2 – 0,3 |
  Panes de hamburguesas, Panes de pancho |
  300 – 400 | 0,3 – 0,4 |
  400 – 500 | 0,4 – 0,5 |
  La dosificación de este producto puede ser modificada de acuerdo a la experiencia del maestro amasador.
  El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco.
  En esas condiciones mantiene intacta su actividad por 6 meses.
  Bolsas de 10 Kg y 25 Kg neto.
  Los ingredientes de la Harina Diastástica Doble Enlace® cumplen con todos los requisitos de Código Alimentario Argentino, standards del U.S Code of Federal Regulation (FDA: Food and Drug Administration) en donde están clasificados como sustancias GRAS reconocida como segura (GRAS : “Substances that are generally recognized as safe”) y lista positiva de aditivos E de la Comunidad Económica Europea (CEE).