Строганов бифтек
strˈoɡænˌof bˈiftek ( rˈuskɪ : befstrˈoɡænˌof ) e rˈusko jˈadeɲˌe s dˈinstænˌɪ pˈartɕɪɲˌæ ɡˈovedskˌo mˈeso slˈuʒenˌo vo sˈos ˈod pˈavlækˌæ . potˈeknʊvˌæ ˈod sredˈinætˌæ nˈa rˈusɪjˌæ vo dˌɛvɛtnˈaesˌet vˈek , a stˈanæ popˈulærnˌo jˈadeɲˌe nˈiz tsˈelɪˌot svˈet , ˈiækˌo rˈetseptˌot zæ seɡˈaʃnotˌo jˈadeɲˌe znætɕˈitelnˌo se ræzlˈikʊvˌæ ˈod ˌorɪɡɪnˈalnɪˌot rˈetsept . ɪstˈorɪjˌæ jædˈeɲetˌo e ˌɪmenˈuvænˌo pˈo ˈeden ˈod tɕlenˈovɪtˌe nˈa vlˌɪjætˈelnotˌo sˈemejstvˌo strˈoɡænˌof . leɡˈendætˌæ ɡˈo prɪpˈiʃʊvˌæ prˌonæodʑˈaɲetˌo nˈa ˈovæ jˈadeɲˌe nˈa fræntsˈuskɪtˌe ɡˈotvætɕˌɪ kˈoɪ ræbˈotelˌe zæ semˈejstvotˌo nˈo nˈekolkˌʊ ˌɪstræʒˈuvætɕˌɪ ˌɪstæknˈuvæˌæt dˈekæ rˈetseptˌot e rˌæfɪnˈirænˌæ vˈerzɪjˌæ nˈa pˈostærˌɪ rˈuskɪ jˈadeɲˌæ . vo klæsˈitɕnɪˌot rˈuskɪ ɡˈotvætɕ nˈa ˈelenˌæ molˈohovˌets - pˈodærˌok zæ mlˈadɪ domˈak^ɪnkˌɪ , e dˈaden pˈr̩vɪˌot pˈoznæt rˈetsept zæ ɡovjˈadɪnˌæ pˈo-stroɡˈonovskˌɪ , ɡˌorɪtɕˈitsejˌʊ , ɡˈovedskˌo mˈeso ˈod strˈoɡænˌof , s sˈenf , vo ˌɪzdænˈietˌo ˈod ˈiljadi ˈosumstˈo sɛdˈumdɛsˌɛtiˈeden ɡˈodɪnˌæ . rˈetseptˌot vklˈutɕʊvˌæ kˈotskɪ ˈod ɡˈovedskˌo mˈeso ( nˈe lˈentɪ ) podɡˈotvenˌɪ vo sˈuvæ mærˈinædˌæ s sˈol i zˈatɕɪnˌɪ , kˈoe e pˈotoˌæ dˈinstænˌo vo pˈuter . sˈosot e ednˈostævnˌæ zæpˈr̩ʃkæ ɪzmˈeʃænˌæ s pˈodɡotvˌen sˈenf i sˈupæ nˈa koj pˈotoˌæ mˈu se dˈodævˌæ mˈalo kolˈitɕestvˌo pˈavlækˌæ : bˈez krˈomɪd , bˈez pˈetɕʊrkˌɪ i ˈalkohˌol . vo ˈiljadi ˈosumstˈo dɛvˈɛɛsˌɛtiˈeden ɡˈodɪnˌæ , fræntsˈuskɪˌot ɡˈotvætɕ ʃˈarl bjˈer , koj rˈabotˌel vo sˈankt pˈeterbˌʊrɡ , dˈostævˌɪl rˈetsept zæ bˈiftekˌot strˈoɡænˌof nˈa nˈatprevˌær sponzˈorɪrˌæn ˈod fræntsˈuskɪˌot mˈaɡæzˌɪn lˈə'ˈart tsˌʊlɪnˈaɪrˌe . pˈorædˌɪ tˈoæ , lˈarʊs ɡæstrˈonomˌɪk pretpˈostævˌɪl dˈekæ tˈoj e prˌonæˈodʑætɕˌot nˈa ˈovæ jˈadeɲˌe , nˈo rˈetseptˌot i ˈimetˌo postˈoelˌe prˈed tˈoj nˈatprevˌær . vo drˈuɡ rˈetsept , ˈod ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo dˈɛvɛt ɡˈodɪnˌæ , se dˈodævˌæ krˈomɪd i sˈos ˈod dˈomætˌɪ i se slˈuʒɪ s stˈaptɕɪɲˌæ kˈr̩tskævˌɪ kˈompɪrˌɪ , kˈoɪ se smˈetæˌæt zæ trˌædɪtsɪˈonælˌen ɡˈarnɪr zæ bˈiftek strˈoɡænˌof vo rˈusɪjˌæ . verzˈijætˌæ ˈod lˈarʊs ɡæstrˈonomˌɪk ˈod ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo trˈiɛsˌɛtiˈosum ɡˈodɪnˌæ vklˈutɕʊvˌæ lˈentɪ ˈod ɡˈovedskˌo mˈeso i krˈomɪd , a mˈoʒe dˈa se stˈavɪ sˈenf ˌɪlɪ sˈos ˈod dˈomætˌɪ . pˈo pˈadot nˈa tsˈarskæ rˈusɪjˌæ , rˈetseptˌot popˈulærnˌo se slˈuʒeʃˌe vo hotˈelɪtˌe i rˌestorˈanɪtˌe vo kˈinæ prˈed potɕˈetokˌot nˈa vtˈorætˌæ svˈetskæ vˈojnæ . rˈuskɪ i kˈineskˌɪ ɪmˈiɡræntˌɪ , kˈako i ˌæmerˈikænskˌɪ vˈojnɪtsˌɪ stˌætsɪonˈirænˌɪ vo prˌedkomʊnˈistɪtɕkˌæ kˈinæ , donˈesoˌæ nˈekolkˌʊ værˈijæntˌɪ ˈod jædˈeɲetˌo vo sˈad , ʃto mˈoʒe dˈa e prˈitɕɪnˌæ zæ neɡˈovætˌæ popˈulærnˌost vo tˈekot nˈa ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo pˈɛɛsˌɛt - tˈe . vo hˈonɡkonɡ se pˈojævˌɪ kˈon krˈajot nˈa pˌedesˈettɪtˌe ɡˈodɪnˌɪ , kˈade rˈuskɪtˌe restˈorænˌɪ i hˈotelˌɪ ɡˈo slˈuʒelˌe jædˈeɲetˌo s ˈorɪz , nˈo nˈe i s pˈavlækˌæ . vo svˈetot pˌodɡotˈovkætˌæ nˈa bˈiftek strˈoɡænˌof se ræzlˈikʊvˌæ nˈe sˈamo vo ˈodnos nˈa ɡˌeoɡræfˈijætˌæ , tˈukʊ i vo ˈodnos nˈa drˈuɡɪ fˈaktorˌɪ , nˈa prˈimer vo vˈr̩skæ s nˈatɕɪnˌot nˈa sˈetɕeɲˌe nˈa mˈesotˌo i zætɕˈinɪtˌe kˈoɪ se kˈorɪstˌæt . mˈesotˌo zæ jædˈeɲetˌo mˈoʒe dˈa se ˈisetɕˌe nˈa rˈazlɪtɕnˌɪ nˈatɕɪnˌɪ i ponˈekoɡˌæʃ se sˈetɕe nˈa kˈotskɪ , a ponˈekoɡˌæʃ nˈa lˈentɪ . nˈekoˌɪ vˌærɪjˈatsɪˌɪ vklʊtɕˈuvæˌæt pˈetɕʊrkˌɪ i krˈomɪd ˌɪlɪ drˈuɡ zˈelentɕˌʊk i ræznˈovɪdnˌɪ zˈatɕɪnˌɪ kˈako ʃto se ʃˈek^er , sˈol , tsˈr̩n pˈiper i mærˈinædˌɪ vo ʃˈiʃɪɲˌæ ( osˈobenˌo sˈos vˈosterʃˌɪr ) . verzˈijætˌæ ʃto dˈenes vo rˌestorˈanɪtˌe i hotˈelɪtˌe vo sˌəˌædˈə tɕˈesto se podɡˈotvʊvˌæ se sˈostoˌɪ ˈod lˈentɪ ɡˈovedskˌo fˈile s pˈetɕʊrkˌɪ , krˈomɪd i sˈos ˈod pˈavlækˌæ i se slˈuʒɪ prˈekʊ ˈorɪz ˌɪlɪ nˈudlɪ . vo vˈelɪkˌæ brɪtˈanɪjˌæ i ævstrˈalɪjˌæ stˈanæ popˈulærˌen rˈetseptˌot koj e dˈostæ slˈitɕen nˈa rˈetseptˌot ˈod sˈad , i tˈukæ jædˈeɲetˌo ˈobɪtɕnˌo se slˈuʒɪ s ˈorɪz , a ponˈekoɡˌæʃ i s testˈenɪnˌɪ , kˈako i vo kˌomertsˈijælnˌo podɡˈotvenˌɪ zæmˈr̩znætˌɪ jˈadeɲˌæ . dˈenes jædˈeɲetˌo vo sˌəˌædˈə ˈobɪtɕnˌo se slˈuʒɪ prˈekʊ ʃˈirokˌo rˌæspredˈelenˌɪ ˌɪlɪ ɪzvˈr̩tenˌɪ nˈudlɪ ˈod jˈajtsæ . brɪtˈanskɪtˌe pˈabovˌɪ ˈobɪtɕnˌo slˈuʒæt vˈerzɪjˌæ nˈa jædˈeɲetˌo s krˈemæst sˈos ˈod bˈelo vˈino , dˈodekˌæ povˈek^etˌo ævtˈentɪtɕnˌɪ vˈerzɪˌɪ se tɕˈesto tsˈr̩venˌɪ tɕˈorbɪ s lˈaʒɪtɕkˌæ kˈiselˌæ pˈavlækˌæ ˈoddelnˌo servˈirænˌæ odˈozɡorˌæ . vo lˈarʊs ɡæstrˈonomˌɪk , rˈetseptˌot zæ bˈiftek strˈoɡænˌof sodˈr̩ʒɪ pˈavlækˌæ , pˈiperkˌæ , tˈeleʃkˌo mˈeso i bˈelo vˈino . bræzˈilskætˌæ værˈijæntˌæ vklˈutɕʊvˌæ ɡˈovedskˌo mˈeso nˈa kˈotskɪ ˌɪlɪ lˈentɪ ˈod ɡˈovedskˌo mˈeso ( ˈobɪtɕnˌo fˈile mˈiɲon ) s sˈos ˈod dˈomætˌɪ , krˈomɪd , pˈetɕʊrkˌɪ i ɡˈustæ pˈavlækˌæ . bræzˈiltsɪtˌe , nˈamestˌo ɡˈovedskˌo mˈeso , ɡˈo pˌodɡotvˈuvæˌæt i strˈoɡænˌof s pˈileʃkˌo mˈeso ˌɪlɪ dˈurɪ i s rˈaktɕɪɲˌæ . ˈobɪtɕnˌo se slˈuʒɪ s lˈentɪ kˈompɪrˌɪ i bˈel ˈorɪz . nˈa brˈazɪlskˌɪ portˈuɡælskˌɪ jˈazɪk se nærˈekʊvˌæ strˈoɡonˌof ˌɪlɪ ˌestroɡˈonofˌe . strˈoɡænˌof e popˈulærnˌo jˈadeɲˌe i vo nordˈiskɪtˌe zˈemjɪ . vo ʃvˈedskæ , tɕˈestæ værˈijæntˌæ ˈɛ kˈorf strˈoɡænˌoff " ( kˈolbæs strˈoɡænˌoff , sˌəvˈə ) , vo kˈoe se kˈorɪstˌɪ lokˈalnɪˌot kˈolbæs kˈako zˈamenˌæ zæ ɡovˈedskotˌo mˈeso . vo fˈinskæ , sˈadot se vˈikæ mˈakærˌæ-strˈoɡænˌof , kˈade ʃto mˈakkærˌæ znˈatɕɪ kˈakof bˌɪlo vˈid nˈa kˈolbæs . bˈiftekˌot strˈoɡænˌof e tɕˈesto jˈadeɲˌe . setskˈanɪtˌe kˈiselˌɪ kræstˈavɪtɕkˌɪ se ˈisto tˈakæ vˌoobɪtɕˈaenˌæ sˈostojkˌæ nˈa fˈinskɪˌot strˈoɡænˌof . pˌopʊlˈarnostˌæ nˈa strˈoɡænˌof se prˈoteɡˌæ ˈi dˈo jæpˈonɪjˌæ , kˈade nˈajtɕestˌo se slˈuʒɪ s bˈel ˈorɪz ˌɪlɪ bˈel ˈorɪz zˈatɕɪnˌet s mˈaɡdonˌos i pˈuter . neɡˈovætˌæ popˈulærnˌost dræmˈatɪtɕnˌo se zɡˈolemˌɪ s vˌovedʊvˈaɲetˌo nˈa kˈotskɪ zæ ˈinstænt sˈos ˈod sˈə & bˈə fˈoods . tˈoæ se kˈotskɪ s sˈuʃenˌɪ zˈatɕɪnˌɪ i srˈedstvæ zæ zɡʊsnˈuvæɲˌe kˈoɪ mˈoʒæt dˈa se dˈodædˌæt vo vˈodætˌæ , krˈomɪdˌot , ɡovˈedskotˌo i petɕˈurkɪtˌe zæ dˈa se nˈaprævˌɪ sˈos vo stˈilot nˈa strˈoɡænˌof . dˌopolnˈitelnˌo , vo jæpˈonskɪtˌe dˈomæʃnˌɪ rˈetseptˌɪ zæ strˈoɡænˌof tɕestˈopætˌɪ se bˈaræˌæt nˌetrædˌɪtsɪˈonælnˌɪ rˈuskɪ sˈostojkˌɪ , kˈako ʃto se mˈalɪ kolˈitɕɪnˌɪ sˈojæ sˈos . nˈavodˌɪ nædvˈoreʃnˌɪ vˈr̩skɪ vrˈemeplˌof zæ hrˈanæ sodˈr̩ʒɪ nˈekolkˌʊ tsˈitætˌɪ zæ jædˈeɲetˌo . rˈuskæ kˈujnæ bˈiftek