HACCP
hˈatstsp ( ˈod = ænˈalɪzˌæ nˈa opˈasnostˌɪ i krˈitɪtɕnˌɪ kˈontrolnˌɪ tˈotɕkɪ ) sˈistem s tɕˈijæ pˈomoʃ se vˈr̩ʃɪ ˌɪdentˌɪfɪkˈatsɪjˌæ , prˈotsenkˌæ i kˈontrolˌæ nˈa ˌopæsnˈostɪtˌe ʃto se znˈatɕæjnˌɪ zæ bezbˈednostˌæ nˈa hrˈanætˌæ . ˈopæsnˌost - sˈekoj bɪˈoloʃkˌɪ , hˈemɪskˌɪ ˌɪlɪ fˈizɪtɕkˌɪ prɪtɕˈinɪtˌel vo prˌehrænbˈenɪtˌe proˈizvodˌɪ i dobˈitotɕnˌæ hrˈanæ . mˈoʒæt dˈa bˈidæt bɪˈoloʃkˌɪ , hˈemɪskˌɪ ˌɪlɪ fˈizɪtɕkˌɪ ˈuslovˌɪ zæ prehrˈanbenˌɪ proˈizvodˌɪ ˌɪlɪ dobˈitotɕnˌæ hrˈanæ spˈosobnˌɪ dˈa prˌedɪzvˈikæˌæt nepˈoʒelnˌɪ dˈejnostˌɪ pˈo zdrˈavjetˌo . kˌəkˌətˈə - krˈitɪtɕnˌæ kˈontrolnˌæ tˈotɕkæ : - fˈazæ tˈə . ˈɛ . tˈotɕkæ ˌɪlɪ prˈotses kˈade ʃto mˈoʒe dˈa se prˈimenˌɪ kˈontrolˌæ kˈojæ e neˈophodˌæ zæ spretɕˈuvæɲˌe , ˌelɪmɪnˈiræɲˌe i redˈuktsɪjˌæ dˈo prɪfˈatlɪvˌo nˈivo nˈa ˈopæsnˌost pˈo bezbˈednostˌæ nˈa hrˈanætˌæ . hˈatstsp plˈan - dˈokʊmˌent pˈodɡotvˌen vo sˈoɡlæsnˌost s prɪntsˈipɪtˌe nˈa hˈatstsp ʃto ˌobezbˈedʊvˌæ kˈontrolˌæ nˈa rɪzˈitsɪtˌe ʃto se znˈatɕæjnˌɪ zæ bezbˈednostˌæ nˈa hrˈanæ vo sˈeɡmentˌot nˈa koj se odnˈesʊvˌæ . vˈalɪdnˌost nˈa hˈatstsp plˈanot - ˈelemˌent nˈa vˌerɪfˌɪkætsˈijætˌæ fokˈusɪrˌæn nˈa sobˈiræɲˌe i ˌotsenˈuvæɲˌe nˈa nˈaʊtɕnˌɪ i tˈehnɪtɕkˌɪ ˌɪnformˈatsɪˌɪ zæ dˈa se ˈodredˌɪ dˈalɪ hˈatstsp plˈanot kˈoɡæ prˈavɪlnˌo se ɪmplˈr̩mentˌɪræ delˈotvornˌo ɡˈi kontrˈolɪrˌæ ˌopæsnˈostɪtˌe . hˈatstsp prˈoverkˌæ - sɪstˈemætskˌo i nezˈavɪsnˌo ˌɪsledˈuvæɲˌe nˈa prˈimenˌet hˈatstsp plˈan zæ dˈa se ˈodredˌɪ dˈalɪ ˌæktɪvnˈostɪtˌe i nˈivnɪtˌe rezˈultætˌɪ sˌodejstvˈuvæˌæt s plˌænɪrˈanɪtˌe mˈerkɪ . hˈatstsp sˈistem - rˈezʊltˌæt ˈod ˌɪmplemˌentætsˈijætˌæ nˈa hˈatstsp plˈanot . ɪstˈorɪjˌæ prɪntsˈipɪtˌe nˈa hˈatstsp se fˌormʊlˈirænˌɪ zæ pˈr̩vpæt vo ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo pˈɛɛsˌɛtidˈɛvɛt ɡˈodɪnˌæ zæ dˈa se ɡærˈantɪrˌæ dostˈavætˌæ nˈa bezˈopæsnˌæ hrˈanæ zæ ˌæstronæˈutɪtˌe ˈod nˈasæ . vo sɛdˈumdɛsˌɛt - tˈe ɡˈodɪnˌɪ ˈod mɪnˈatɪˌot vˈek dorˈazvɪˌen e ˈovoj kˈontsept kˈako sˈistem zæ kˈontrolˌæ nˈa kˌonzervɪrˈanætˌæ hrˈanæ vo mˈesnætˌæ ɪndˈustrɪjˌæ nˈa sˈad . vo ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo sɛdˈumdɛsˌɛtiˈeden ɡˈodɪnˌæ hˈatstsp e prˈetstævˌen nˈa pˈr̩vætˌæ ˌæmerˈikænskˌæ nˌætsɪˈonælnˌæ kˌonferˈentsɪjˌæ zæ zˈaʃtɪtˌæ nˈa hrˈanætˌæ . ˈod ˈiljadi dˈɛvɛtstˈo dɛvˈɛɛsˌɛtitrˈi ˈes s dˌɪrektˈivætˌæ dɛvˈɛɛsˌɛtitrˈi/tʃˌɛtir̩ˈiɛsˌɛtitrˈi ˈees zæ hɪɡˈienˌæ nˈa hrˈanætˌæ , ɡˈo næmˈetnʊvˌæ hˈatstsp sˈistemˌot kˈako zˈakonskˌo reʃˈenɪˌe zæ sˈiɡʊrnˌost nˈa hrˈanætˌæ prˈi ˈizvoz . vo mˌækedˈonɪjˌæ ˌɪmplemˌentætsˈijætˌæ nˈa hˈatstsp stændˈardɪtˌe zæ kvˈalɪtˌet nˈa hrˈanæ se rˌeɡʊlˈirænˌɪ s zˈakon zæ bˈezbednˌost nˈa hrˈanætˌæ dˈonesˌen vo dvˈe ˈiljadi tʃˈɛtɪɾˌɪ ɡˈodɪnˌæ . prˈintsɪpˌɪ nˈa hˈatstsp plˈanot prˌetstævˈuvæˌæt bˈaræɲˌæ zæ prˈimenˌæ nˈa hˈatstsp sˈistemˌot koj se sˈostoˌɪ ˈod slˈednɪtˌe prˈintsɪpˌɪ : pˈr̩f prˈintsɪp : sprˌovedˈuvæɲˌe nˈa ænˈalɪzˌæ nˈa opˈasnostˌɪ , vtˈor prˈintsɪp : ˌodredˈuvæɲˌe nˈa kˌəkˌətˈə , trˈet prˈintsɪp : ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe krˈitɪtɕnˌɪ ɡrˈanɪtsˌɪ - krɪtˈerɪˌʊm koj ɡˈi rˌæzɡrænˈitɕʊvˌæ prˌɪfætlˈivotˌo ˈod nˌeprɪfætlˈivotˌo nˈivo , tɕetvˈr̩tɪ prˈintsɪp : ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe nˈa sˈistem zæ vˈr̩ʃeɲˌe kˈontrolˌæ nˈa kˌəkˌətˈə , pˈettɪ prˈintsɪp : dˌefɪnˈiræɲˌe nˈa korˈektɪvnˌɪ mˈerkɪ , ʃˈestɪ prˈintsɪp : ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe pˈostæpkˌæ zæ vˌerɪfɪkˈatsɪjˌæ , sˈedmɪ prˈintsɪp : ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe dˌokʊmentˈatsɪjˌæ zæ sˈite protsˈedʊrˌɪ i zˈapɪsˌɪ kˈoɪ prˌoɪzleɡˈuvæˌæt ˈod ˈovɪˌe prˈintsɪpˌɪ i nˈivnætˌæ prˈimenˌæ . ˈupætstvˌo zæ ˌɪmplementˈatsɪjˌæ nˈa hˈatstsp plˈanot hˈatstsp sˈistemˌot e nˈaʊtɕnˌo zˈasnovˌæn i sˌɪstemˈatɪtɕˌen prˈiod koj ɡˈi defˈinɪrˌæ spˌetsɪfˈitɕnɪtˌe opˈasnostˌɪ i mˈerkɪtˌe zæ nˈivnæ kˈontrolˌæ s ʃto ɡˈo ˌosɪɡˈurʊvˌæ prˌoɪzvˈotstvotˌo nˈa bˈezbednˌæ hrˈanæ . hˈatstsp e ˈalætkˌæ zæ prˈotsenkˌæ nˈa ˌopæsnˈostɪtˌe i zæ vˌospostævˈuvæɲˌe nˈa kˈontrolnˌɪ sˈistemˌɪ , ʃto se fˌokʊsˈiræˌæt nˈa spretɕˈuvæɲˌe nˈa ˈovɪˌe opˈasnostˌɪ , a nˈe nˈa kˈontrolˌæ i ænˈalɪzˌæ nˈa krˈajnɪˌot prˈoɪzvˌod . prɪmˈenætˌæ nˈa hˈatstsp sˈistemˌot tˈr̩bæ dˈa se preɡlˈedʊvˌæ i dˈa se vˈr̩ʃæt neˈophodnˌɪ prˈomenˌɪ vo slˈutɕæj nˈa mˌodɪfɪkˈatsɪjˌæ nˈa proˈizvodˌot , prˈotsesˌot ˌɪlɪ drˈuɡæ fˈazæ ˈod prˌoɪzvˈodstvotˌo . ʊspˈeʃnætˌæ ˌæplɪkˈatsɪjˌæ nˈa hˈatstsp sˈistemˌot bˈaræ tsˈelosnˌæ posvˈetenˌost i vklʊtɕˈuvæɲˌe nˈa menˈadʒmentˌot nˈa fˈirmætˌæ i mˌʊltɪdˌɪstsɪplˈinærˌen prˈistæp . hˈatstsp e kˌompætˈabɪlˌen s ˌostænˈatɪtˌe sˈistemˌɪ zæ ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe nˈa kvˈalɪtˌet kˈako ˈonɪˌe ˈod serˈijætˌæ nˈa ˈiso dˈɛvɛt ˈiljadˌi . prˈed dˈa se vˈovedˌe hˈatstsp sˈistemˌot vo bˌɪlo koj sˈektor ˈod prˌehrænbˈenætˌæ ɪndˈustrɪjˌæ , ˌorɡænˌɪzætsˈijætˌæ mˈoræ dˈa ɡˈi ˈimæ vˈek^e ˌɪmplementˈirænˌo prˈed ʊslˈovnɪtˌe bˈaræɲˌæ ( prˈoɡræmˌɪ ) zæ dˈobræ proˈizvodnˌæ prˈaksæ . prɪmˈenætˌæ nˈa hˈatstsp sˈistemˌot se sprovˈedʊvˌæ prˈekʊ ˌɪspolnˈuvæɲˌe nˈa slˈednɪtˌe zˈadætɕˌɪ : formˈiræɲˌe nˈa hˈatstsp tˈim ˈopɪs nˈa proˈizvodˌot i prˈotsesˌot ˌɪdentˌɪfɪkˈatsɪjˌæ nˈa næmˈenætˌæ i nˈatɕɪnˌot nˈa ʊpˈotrebˌæ nˈa proˈizvodˌot konstrˈuktsɪjˌæ nˈa dˈijæɡrˌæm vo tˈekot nˈa prˌoɪzvˈodstvotˌo potvˈr̩dæ nˈa dɪjˈaɡræmˌot nˈa tˈek nˈa lˈitse mˈesto spˈisok nˈa sˈite mˈoʒnɪ opˈasnostˌɪ i ʊtvˈr̩dʊvˌæɲe kˈontrolnˌɪ mˈerkɪ ( prˈintsɪp ˈeden ) ˌodredˈuvæɲˌe nˈa kˌəkˌətˈə ( prˈintsɪp dvˈa ) vˌospostævˈuvæɲˌe krˈitɪtɕnˌɪ ɡrˈanɪtsˌɪ zæ sˈekojˌæ kˌəkˌətˈə ( prˈintsɪp trˈi ) vˌospostævˈuvæɲˌe nˈa monˈitorˌɪnɡ sˈistem zæ kˈontrolˌæ nˈa kˌəkˌətˈə ( prˈintsɪp tʃˈɛtɪɾˌɪ ) vˌospostævˈuvæɲˌe korˈektɪvnˌɪ mˈerkɪ zæ pˌotentsˈijælnˌɪ ˌotstæpˈuvæɲˌæ ( prˈintsɪp pˈɛt ) vˌospostævˈuvæɲˌe protsˈedʊrˌɪ zæ vˌerɪfɪkˈatsɪjˌæ ( prˈintsɪp ʃˈɛst ) vˌospostævˈuvæɲˌe ˌevɪdˈentsɪjˌæ i dˌokʊmentˈatsɪjˌæ ( prˈintsɪp sˈɛdum nˈavodˌɪ ˈeden . zˈakon zæ bˈezbednˌost nˈa hrˈanæ dvˈa . ˌʊprævˈuvæɲˌe s kvˈalɪtˌet - prˈof . dˈə-rˈə mˈile pˈeʃevskˌɪ ; fˈakʊltˌet zæ zemjˈodelskˌɪ nˈaʊkˌɪ i hrˈanæ dvˈe ˈiljadi ʃˈɛst ɡˈodɪnˌæ trˈi . stˌændærdɪzˈatsɪjˌæ - ælˈeksændrˌæ mætrˈinovskˌæ ; fˈakʊltˌet zæ zemjˈodelskˌɪ nˈaʊkˌɪ i hrˈanæ nædvˈoreʃnˌɪ vˈr̩skɪ mɪnˈisterstvˌo zæ zdrˈavstvo nˈa mˌækedˈonɪjˌæ zˈakon zæ bˈezbednˌost nˈa hrˈanæ hˈasæp stˈandærd dɪrˈektsɪjˌæ zæ hrˈanæ ˌɪnternætˈionˌæl hˈatstsp ællˈiæntsˌe hˈatstsp dɪstsˈussɪˌon fˈorʊm mˌedʑʊnˈarodnˌɪ stˈandærdˌɪ kˈontrolˌæ nˈa kvælˈitetˌot