Murcian wine cheese
مرسیائی شراب کا پنیر (مرسیائی شراب کا پنیر) ایک چربی والی بکریوں کا دودھ کا پنیر ہے جو سپین کے جنوب مشرق میں واقع صوبہ مرسیا کا ہے۔ اس کی اصل کا ایک محفوظ عہدہ ہے۔ یہ پنیر صرف مرسین نسل کی غیر پیسٹورائزڈ بکریوں کے دودھ سے رجسٹرڈ ریوڑ سے بنایا جاتا ہے۔ ال ونو کی اصطلاح سے مراد پختگی کے دوران سرخ شراب سے چھلکے کو دھونا ہے۔ پنیر سلنڈروں میں پیش کیا جاتا ہے 6-7 سینٹی میٹر (2-3 انچ) اونچا اور 7-9 سینٹی میٹر (3-4 انچ) قطر کا وزن 400 گرام (14 اونس)، یا 7-9 سینٹی میٹر (3-4 انچ) اونچا اور 12-18 سینٹی میٹر (5-7 انچ) قطر کا وزن 1 کلوگرام (2.2 پونڈ) یا 2 کلوگرام (4.4 پونڈ) ہوتا ہے۔ پیداوار بکریوں کو روزانہ دودھ دیا جاتا ہے اور فلٹریشن کے بعد دودھ کو 30-34 °C (86-93 F) تک گرم کیا جاتا ہے اور جانوروں کے انزائم یا کسی دوسرے مجاز ایجنٹ کے ساتھ دہی بنایا جاتا ہے۔ جکڑن 40 سے 60 منٹ تک رہتا ہے جس کے بعد دہی کو 6 سے 8 ملی میٹر (0.23-0.31 انچ) کے دانے میں کاٹ دیا جاتا ہے اس کے بعد دہی کو دھویا جاتا ہے اور 15 فیصد چھینے کو ہٹا کر پانی سے تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو مزید 3 سے 5 ڈگری سیلسیس (37-39 °F) گرم کیا جاتا ہے اور پھر ہلکے سے کام کیا جاتا ہے۔ دہی کو پھر سادہ سانچوں میں رکھا جاتا ہے اور 2 سے 4 گھنٹے تک دبایا جاتا ہے جب تک کہ مناسب پی ایچ حاصل نہ ہو جائے۔ اس کے بعد پنیر کو زیادہ سے زیادہ 20 گھنٹے کے لیے نمکین پانی کے غسل میں نمکین کیا جاتا ہے۔ بڑی چیز کی پختگی میں کم از کم 45 دن لگتے ہیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کم از کم 30 دن لگتے ہیں، جس کے دوران چیز کو علاقے سے ریڈ وائن کے غسل میں کئی بار ڈبویا جاتا ہے۔ ذائقہ اس چیز کا ذائقہ قابل قبول کریمی، ہلکا سا نمکین اور ہلکی خوشبو ہے۔ مرسین شراب کا پنیر سفید سے ہلکی کریم کے رنگ کا ہوتا ہے اور اس کی ساخت کمپیکٹ اور لچکدار ہوتی ہے۔ سرخ شراب کے غسل کا رنگ چیز میں داخل نہیں ہوتا ہے۔ پورے چیز میں چند چھوٹے سوراخ ہوتے ہیں۔ چپچپا اور پتلا، پختگی کے دوران سرخ شراب میں نہانے کے نتیجے میں اس کا جامنی-سرخ رنگ ہوتا ہے۔ پنیر کے چہروں پر ایک انڈینٹڈ کرس کراس ہندسی نمونہ ہو سکتا ہے۔ استعمال جیسا کہ بہت سے سخت ہسپانوی چیزوں کے ساتھ ہوتا ہے اسے بیئر یا شراب کے ساتھ ناشتے کے طور پر، یا پھر پھل یا گری دار میوے کے ساتھ کھانے کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ہسپانوی حکومت کی ویب سائٹ کا ترجمہ ہسپانوی پروفیشنل چیز میکرز کی ویب سائٹ ہسپانوی چیز کا ترجمہ بھی دیکھیں۔