A Matter of Taste
اے میٹر آف ٹیسٹ: سرونگ اپ پال لی برانڈ ایک دستاویزی فلم ہے جو نیویارک شہر میں ایک دہائی کے دوران شیف پال لی برانڈ کے کیریئر کی پیروی کرتی ہے۔ سیلی رو کی ہدایت کاری میں بننے والی اس فلم کا پریمیئر 13 جون 2011 کو ایچ بی او پر ہوا۔ خلاصہ یہ فلم نیو یارک شہر کے بعد ایک برطانوی شیف کے طور پر پال لی برانڈ کے کیریئر کی پیروی کرتی ہے۔ 2002 میں، پیپلون میں، وہ جدید ترین کھانا پیش کر رہے ہیں جو ریستوراں کی سجاوٹ سے باہر ہے، جسے نیویارک ٹائمز کے سابق نقاد ولیم گریمز نے "ڈمپ" قرار دیا ہے۔ گریمز نے پھر بھی ریستوراں کو دو ستاروں سے نوازا اور لی برانڈ کو "بے حد باصلاحیت" قرار دیا۔ پیپلون کے مالکان فیصلہ کرتے ہیں کہ وہ بسٹرو کرایہ پیش کرتے ہوئے پڑوس کے ریستوراں کے طور پر زیادہ پیسہ کمائیں گے۔ لی برانڈٹ کو تین ماہ بعد دکھایا گیا ہے، وہ ہیمبرگر چڑھاتا ہے اور سونے کا بہانہ کرتا ہے۔ وہ شکایت کرتا ہے کہ بسٹرو فوڈ تیار کرنا اسے دماغی طور پر مردہ بنا رہا ہے، اور وہ فرانسیسی فرائی چکھنے کا انتظام کرکے خود کو تفریح فراہم کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ وہ ریستوراں چھوڑنے کا فیصلہ کرتا ہے، اور مالکان اسے نیک خواہشات پیش کرتے ہیں۔ ریستوراں کے بغیر، لی برانڈ فوڈ کنسلٹنگ کی طرف مائل ہو جاتا ہے۔ وہ اپنی کمپنی بناتا ہے اور گورمیٹ مارش میلو ڈیزائن کرنے جیسے کام کرتا ہے۔ آخر کار، وہ نیویارک پیلس ہوٹل میں گلٹ کی لانچنگ کے ساتھ ایک ریستوراں میں واپس آتا ہے۔ باورچی خانے میں طویل واپسی کے لیے اس کی امیدیں بہت زیادہ ہیں، لیکن ٹائمز کے پاس ایک نیا ریستوراں نقاد، فرینک برونی ہے، جو اعلی کھانوں کے بجائے آرام دہ کھانے کو ترجیح دیتا ہے۔ برونی اسٹار سسٹم کو بیان کرنے کے لیے کیمرے پر ظاہر ہوتا ہے جو ٹائمز کے جائزوں میں استعمال ہوتا ہے۔ برونی برتنوں کی خالی خوبیوں کا حوالہ دیتے ہوئے گلٹ پر صرف دو ستارے دیتا ہے۔ اسی وقت، گلٹ کے مالکان نے لی برانڈ پر مینو کے مطالبات کرنا شروع کر دیے تھے، جیسے کہ بڑے حصے۔ برونی کے جائزے کے فورا بعد، لی برانڈ کو برطرف کر دیا جاتا ہے۔ شیف مشاورت پر واپس آتا ہے، اور وہ ایل بلی کے مائع زیتون کی طرح بے ذائقہ گم میں ڈھکے ہوئے ووڈکا ٹانک کی طرح کاک ٹیل ڈیزائن کرتے ہوئے دیکھا جاتا ہے۔ باورچی خانے سے اس کا وقفہ نوبو کے پیچھے کامیاب ریستوراں بنانے والے ڈریو نیپورنٹ نے ختم کیا۔ نیپورینٹ ٹریبیکا میں اپنے پہلے ریستوراں مونٹراشیٹ کا ریمیک بنانا چاہتا ہے۔ وہ صنعت میں دوسرے لوگوں کی زبانی سفارشات کی بنیاد پر لی برانڈ کی خدمات حاصل کرتا ہے۔ ریستوراں کا نام بدل کر کورٹون رکھا گیا ہے، اور فلم کے آخری حصے میں افتتاحی تقریب کی تیاری کے انتھک مطالبات کو دکھایا گیا ہے۔ لی برانڈٹ کا دعوی ہے کہ وہ دن میں 20 گھنٹے کام کر رہا ہے، جبکہ اس کا عملہ 18 گھنٹے کام کرتا ہے۔ اسے مینو کی ترقی، باورچی خانے کے عملے کی تربیت، تعمیراتی منصوبوں اور یہاں تک کہ روشنی کی نگرانی کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ مطالبہ کرنے اور درست ہونے کے باوجود، وہ پرجوش اور پرسکون بھی رہتا ہے۔ یہاں تک کہ جب وہ دو باورچیوں کے سروں کو دیوار سے دھکیلنے کی دھمکی دیتا ہے اگر وہ کبھی بھی کسی ڈش کو دوبارہ گڑبڑ کرتے ہیں، تو وہ کبھی بھی مکمل طور پر بے چین نظر نہیں آتا ہے۔ وہ کہتا ہے کہ ریستوراں کے لیے اس کا واحد ہدف اس کے پہلے سال میں ایک میکلین اسٹار ہے۔ افتتاحی تقریب میں، فلم برونی کے بارے میں لی برانڈ کے زیادہ سے زیادہ تبصروں کو ایک ساتھ ترمیم کرتی ہے، جس سے وہ ایک حقیقی مخالف بن جاتا ہے۔ جیسے ہی شیف اپنے پکوان تیار کرتا ہے، وہ مذاق کرتا ہے کہ وہ "برونی کے سر کے اوپر جائیں گے"۔ جب وہ مینو کا جائزہ لے رہا ہوتا ہے، سفید پیاز کنسم جیسے پکوانوں کے ساتھ، وہ اپنے مارکیٹنگ ڈائریکٹر سے پوچھتا ہے کہ کیا یہ ایسے پکوانوں سے بھرا ہوا ہے جو صرف کھانے پینے والے ہی آرڈر کرنا چاہیں گے۔ وہ مانتی ہے کہ ایسا ہے، لیکن وہ یہ تجویز کرتے ہوئے لی برانڈ کی حوصلہ افزائی کرتی ہے کہ نیویارک میں پاک سپیکٹرم برونائی کے محبوب آرام دہ کھانے کی طرف بڑھ گیا تھا، کہ کورٹون ایک خوش آئند فرق ہوگا۔ جب ریستوراں کھلتا ہے، تو اسے پورے بورڈ میں زبردست جائزے ملتے ہیں۔ عملہ بے تابی سے برونی کی آمد کا انتظار کرتا ہے اور آسانی سے ان عرفیتوں کو دیکھتا ہے جو وہ اپنے تحفظات کے لیے استعمال کرتا ہے۔ وہ ریستوراں میں تین بار جاتا ہے، اور عملہ اس کے رویے کو بیان کرتا ہے اور اس کی کچھ چالوں کو بیان کرتا ہے، جیسے کہ اس کے کھانے کے آغاز میں بیت الخلا کے فرش پر تولیہ گرانا۔ کھانے کے اختتام پر، وہ یہ دیکھنے کے لیے واپس آتا ہے کہ آیا اسے اٹھایا گیا ہے یا نہیں۔ برونی اپنے جائزے کی حقیقت کی جانچ کرنے کے لیے ای میل کرتا ہے، اور اس کے پاس مینو کے بارے میں تیرہ سوالات ہیں۔ لی برانڈٹ اسے ایک شرمناک علامت کے طور پر دیکھتے ہیں۔ تاہم، برونی کا جائزہ شاندار ہے۔ وہ کیمرے پر کہتا ہے کہ اسے لگا کہ لی برانڈٹ کا کھانا اس حد تک پختہ ہو گیا ہے جہاں وہ اپنے ضرورت سے زیادہ جذبات کو روک سکتا ہے اور صرف ایسے نفیس پکوان پیش کر سکتا ہے جو کھانے والے کو متاثر کرنے کی کوشش نہیں کرتے تھے۔ وہ کورٹون کو تین ستارے دیتا ہے، اور عملہ جشن منانے کے لیے باہر جاتا ہے۔ ایک اختتامی ٹائٹل کارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ ریستوراں کو دو میکلین ستارے موصول ہوئے۔ دی چیپل شو کی اسکرپٹ سپروائزر سیلی رو نے 2000 میں اٹلس میں کھانا کھایا، جب پال لی برانڈ شیف تھے۔ وہ اس کھانے سے متاثر ہوئی جو اس نے کھایا تھا اور اس نے لی برانڈ سے دوستی کی۔ اصل میں، اس نے کام پر کئی شیفوں کی شوٹنگ کی، لیکن صرف لی برانڈ کے کھانے اسکرین پر نمودار ہوئے۔ ایک اور فائدہ اس کی جوانی تھی، جس نے اسے اپنے کیریئر کی ترقی کی پیروی کرنے کا موقع فراہم کیا۔ اس فلم کو دی ایڈیٹ سینٹر کے کلاس پروجیکٹ کے طور پر ترمیم کیا گیا تھا۔ یہ فلم ایس ایکس ایس ڈبلیو فلم فیسٹیول، فل فریم، نیوپورٹ بیچ فلم فیسٹیول اور ٹریبیکا فلم فیسٹیول میں دکھائی گئی۔ حوالہ جات بیرونی روابط ترمیم مرکز 2011 کی دستاویزی فلمیں امریکی دستاویزی فلمیں کھانا پکانے کی فلمیں نیویارک شہر میں ترتیب دی گئی کھانے پینے کے بارے میں دستاویزی فلمیں ایچ بی او فلمیں شیفوں کے بارے میں فلمیں 2011 کی فلمیں 2010 کی دہائی کی امریکی فلمیں