Kidney (food)
جانوروں کے گردے عام طور پر کھائے جانے والے آفال ہوتے ہیں۔ گردے کو بھون کر، بھون کر، بھون کر یا چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوڑی چوٹی پر رکھا جا سکتا ہے۔ انہیں گوشت کے کیسرول، سٹو یا پائی پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے گائے کا گوشت، ویل، بھیڑ کا گوشت اور سور کا گوشت کے گردے ہیں۔ چکن کے گردے کھانا پکانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں، لیکن مرغی کے گردے بہت چھوٹے ہوتے ہیں اور عام طور پر کھانے میں الگ سے استعمال کرنے کے لیے جمع نہیں کیے جاتے۔ باورچیوں میں ویل گردے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ چھوٹے جانوروں کے گردے بھون کر یا تلی کر بنائے جاتے ہیں، اور بڑے جانوروں کے گردے عام طور پر پکائے جاتے ہیں۔ گردے کو ریفریجریٹر میں ایک دن سے زیادہ نہیں ذخیرہ کرنے کا ارادہ کیا جاتا ہے، لیکن انہیں منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔ ڈیفروسٹڈ گردے جلد از جلد استعمال کیے جانے کے لیے ہوتے ہیں۔ گرائلنگ یا فرائی کے دوران گردوں کو زیادہ پکایا جا سکتا ہے، کیونکہ وہ آسانی سے خشک ہو جاتے ہیں۔ گردے پکانے کے لیے مختلف ترکیبیں ہیں جن میں آلو، پیاز، ٹماٹر، شلوٹ، مشروم یا دیگر گوشت کے ساتھ ترکیبیں شامل ہیں۔ گردے پروٹین، وٹامن اے، ربوفلاوین (وٹامن بی 2 وٹامیر)، نیاسن (وٹامن بی 3 وٹامیر)، وٹامن بی 12، آئرن، فاسفورس اور زنک کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ برّہ اور گائے کے گوشت کے گردوں میں فولیٹ (وٹامن بی 9 وٹامیر) ہوتا ہے۔ گردوں میں بھی وٹامن سی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ کم چربی والی غذا ہیں، لیکن ان میں کولیسٹرول کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ گردے قدیم زمانے سے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے رہے ہیں۔ قدیم مصر میں پکے ہوئے گردوں کا ثبوت ملتا ہے۔ مصریوں نے مرنے والوں کی قبروں کو وہ سب کچھ فراہم کیا جس کی مرنے والے لوگوں کو بعد کی زندگی کی ضرورت ہوگی۔ کھانا قبروں میں بھی پایا گیا، بشمول پکے ہوئے گردے۔ غریب لوگ عام طور پر روٹی اور ابلی ہوئی سبزیاں کھاتے ہیں، جبکہ امیر لوگ دن میں دو یا تین بار جانوروں سے بنی خوراک کھا سکتے ہیں۔ پکائے ہوئے گردے دیگر پکوانوں کے علاوہ خاتون رئیس کے سقرہ مقبرے میں پائے گئے۔ مزید دیکھیں اسٹیک اور گردے کی پائی مخلوط گرل اسکرٹس اور گردے ڈیویلڈ گردے حوالہ جات آفال