Azerbaijani wine
آذربائیجان کی شراب پورے آذربائیجان کے کئی علاقوں میں تیار کی جاتی ہے۔ 20 ویں صدی کی کمیونسٹ حکمرانی سے پہلے، اس خطے میں جو جدید دور کے آذربائیجان کو تشکیل دیتا ہے، شراب کی ایک ترقی پذیر صنعت تھی جو دوسری صدی قبل مسیح کی ہے۔ آذربائیجان کی شراب کی پیداوار کی طویل تاریخ کو کولٹاپ، قرباغلر اور گلاجیگ میں بستیوں کی آثار قدیمہ کی کھدائی میں دوبارہ دریافت کیا گیا جہاں ماہرین آثار قدیمہ نے پتھر کے خمیر اور ذخیرہ کرنے والے برتن دریافت کیے جن میں بقیہ اور انگور کے بیج شامل تھے جو دوسری صدی قبل مسیح کے ہیں۔ ہیروڈوٹس کے مطابق قدیم یونانی کم از کم 7 ویں صدی قبل مسیح تک اس علاقے میں شراب کی پیداوار سے بخوبی واقف تھے۔ بعد میں اسٹرابو نے پہلی صدی قبل مسیح میں اس خطے سے البانیہ کے نام سے مشہور شراب کے بارے میں تبصرہ کیا۔ عربی مورخین اور جغرافیہ دانوں-خاص طور پر ابو الفدہ، المسودی، ابن ہوکل اور المقدسی-نے گنجا اور بردا کے ارد گرد وسیع و عریض وٹکلچر کو بیان کیا جو اس علاقے پر اسلامی فتح کے بعد بھی ہو رہا تھا۔ کمیونزم کے زوال اور آذربائیجان کی آزادی کی بحالی کے بعد سے، آذربائیجان کی شراب کی صنعت کو بحال کرنے اور جدید بنانے کی بھرپور کوششیں کی گئی ہیں۔ آج انگور کے باغات قفقاز کے پہاڑوں کے دامن میں اور دریائے کورا کے قریب کور اراز کے نشیبی علاقوں میں بھی پائے جاتے ہیں۔ اکیسویں صدی میں، گنجا، نخچیوان، اور خود ساختہ جمہوریہ آرٹسکھ کے زیر تسلط ناگورنو-کارابخ کا علیحدگی پسند علاقہ خطے میں شراب کی پیداوار کے مراکز کے طور پر ابھرا ہے۔ آزربائیجانی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی انگور کی اقسام میں پنوٹ نائر، رکاتسیٹیلی، پنوٹ بلینک، الیگوٹے، ماتراسا، پوڈاروک ماگراچا، پروینیٹس ماگراچا، راننی ماگراچا، ڈوینا، وائوریکا اور کشمش مولڈاوسکی شامل ہیں۔ آذربائیجان کے مقامی انگور کی اقسام میں وائٹ شانی، ڈربنڈی، کیل، بیانشائر، گاماشارا، گانجا پنک، بینڈی، مدرسا، بلیک شانی، ارنا گرنا، زینابی، مصگالی، کھنڈوگنی، اگدم کیچیمدزی، ٹیبریزی اور مارندی شامل ہیں۔ تاریخ ملک کے گوئگول ریون میں، ماہرین آثار قدیمہ کو شراب کی باقیات کے ساتھ جار ملے ہیں جو دوسری صدی قبل مسیح کے ہیں۔ مثال کے طور پر آذربائیجان کے ضلع خانلر میں ماہرین آثار قدیمہ کو دوسری صدی قبل مسیح کی شراب کی باقیات کے ساتھ دفن جار ملے ہیں۔ یونانی مورخ سٹرابو جس نے آج کل جمہوریہ آذربائیجان (اس وقت قفقازی البانیہ) پر مشتمل علاقے کا سفر کیا تھا، نے انگور کی فصلوں کی کاشت کو اتنا کثرت سے بیان کیا کہ رہائشی ان کی کٹائی کرنے کے قابل نہیں تھے۔ دیگر ذرائع جیسے 7 ویں-11 ویں صدی میں لکھی گئی مہاکاوی نظم کتاب دادا گورگڈ شراب بنانے کی افزودہ ثقافت کو بیان کرتی ہے۔ تاہم، قدیم اور قرون وسطی کے زمانے میں تیار ہونے والی شراب معاصر شراب سے ملتی جلتی نہیں ہیں۔ وہ شہد کی طرح گھنے اور میٹھے تھے جسے لوگوں کو پانی سے پتلا کرنا پڑتا تھا۔ تازہ ترین دریافتوں میں سے ایک تقریبا 10 سال پہلے کی ہے جب باکو کے مغرب میں دو گھنٹے کے فاصلے پر واقع شماکھی کے رہائشیوں کو ایک بڑا قدیم سیرامک جار ملا جس میں موٹی شربت تھی جو ایک بہت ہی متمرکز خوشبودار شراب ثابت ہوئی۔ شمال مغربی آذربائیجان میں تووز سب سے قدیم اور قابل ذکر علاقوں میں سے ایک ہے جو شراب بنانے کی پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس خطے میں آثار قدیمہ کے نتائج شراب ذخیرہ کرنے کے لیے قدیم برتنوں، پتھروں اور شراب کی کاشت کے لیے استعمال ہونے والے ٹارٹارک ایسڈ کی باقیات کے بارے میں بتاتے ہیں۔ تاریخ دانوں اور مسافروں جیسے ہومر، ہیروڈوٹس، کولومیلا، ابن ہوکل، المسدی کے علاوہ، جنہوں نے آج کل آذربائیجان پر مشتمل شراب بنانے کے بارے میں تبصرے کیے، 10 ویں صدی کے عربی جغرافیہ دان المقدسی نے اپنی تحریر میں نوٹ کیا کہ نخیچیوان میں پائی جانے والی میٹھی قسم کی شراب کہیں اور نہیں مل سکتی۔ یہ خطہ 1820-1830 سے بہت سے غیر ملکی سرمایہ کاروں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہوئے شراب کی پیداوار کے مرکز کے طور پر تیار ہوا۔ شراب بنانے کی مشہور ثقافت 19 ویں صدی کے اوائل میں اس خطے میں جرمن تارکین وطن کی آمد سے مالا مال ہوئی۔ ورٹمبرگ سے آنے والے جرمن تارکین وطن کو روسی زار الیگزینڈر اول نے آذربائیجان میں آباد کیا اور صنعت میں بھاری سرمایہ کاری کے ذریعے ملک کی شراب اور کوگنیک پیدا کرنے کی صلاحیت کو بڑھایا۔ مشہور جرمن خاندانی کاروبار جیسے ووہرر برادرز اور ہیلینینڈورف میں مقیم ہمل خاندان نے شراب کی پیداوار کو یورپی شراب کے ساتھ مسابقتی بنا دیا۔ جدید دور آذربائیجان میں عصری شراب سازی گنجا قازق اور شیروان اقتصادی علاقوں میں دیکھی جاتی ہے۔ ان علاقوں میں انگور کے باغات ملک کی کاشت شدہ زمین کا تقریبا 7 فیصد ہیں۔ یہ علاقے انگور کی بیل کی 17 اور ٹیبل انگور کی 16 اقسام کے لیے مشہور ہیں، جن میں شراب کی سب سے عام کاشت پنوٹ نائر ہے۔ آذربائیجان بحیرہ کیسپین کے علاقے میں شراب تیار کرنے والے اہم ممالک میں سے ایک ہے۔ عصری شراب سازی کو 1970 کی دہائی کے دوران سوویت حکام نے پرجوش طریقے سے تیار کیا تھا جنہوں نے اناج کی صنعت کی ترقی کے مقابلے شراب کی پیداوار میں اضافہ کرنے کو ترجیح دی۔ کابینہ کے خصوصی فرمانوں کے مطابق، انگور کے باغات کے لیے 70 سے 80 ہزار ہیکٹر کے درمیان زمین کی صنعت کے لیے مزید فنڈز مختص کیے گئے تھے۔ ابتدائی منصوبے 1990 تک سالانہ 30 لاکھ ٹن انگور پیدا کرنے کے تھے۔ پیداواریت میں اضافے کی وجہ سے آذربائیجان 1982 تک تقریبا 21 لاکھ ٹن انگور پیدا کر رہا تھا۔ صنعت نے سالانہ تقریبا 100 ملین روبل لائے۔ سوویت حکمرانی کے دوران آذربائیجان میں تیار کی جانے والی زیادہ تر شراب روس، بیلاروس اور بالٹک کو برآمد کی جاتی تھی، تاہم 1980 کی دہائی کے دوران گورباچوف کی شراب نوشی کی ممانعت کی مہم کی وجہ سے برآمدات سست ہو گئیں۔ اس وقت ملک میں تقریبا 10 شراب خانے اور انگور کے باغات ہیں جو شراب تیار کرتے ہیں۔ سب سے بڑا ویناگرو ہے، جو 2006 میں بنایا گیا تھا۔ یہ 1860 میں جرمن تارکین وطن کے ذریعہ قائم کردہ گانجا کے قریب گوئگول وائن پلانٹ کا استعمال کرتا ہے۔ آذربائیجان کی شراب کی مصنوعات کے اچھے معیار کی وجہ سے دوسرے ممالک کو برآمدات مسلسل بڑھ رہی ہیں۔ زیادہ تر پیداوار اس وقت روسی اور یورپی منڈیوں کے ساتھ ساتھ آذربائیجان کی شراب جیسے چین کے لیے نئی بڑھتی ہوئی منڈیوں کو نشانہ بنایا جا رہا ہے۔ بڑھتی ہوئی مانگ کی وجہ سے آذربائیجان کے شامکیر علاقے میں 100 ہیکٹر سے زیادہ پر انگور کے نئے باغات لگائے گئے ہیں۔ 1991 میں آذربائیجان کی آزادی کی بحالی کے بعد سے، آذربائیجان کی شراب نے بین الاقوامی مقابلوں میں 27 انعامات جیتے۔ آذربائیجان گزشتہ کئی سالوں سے اپنی شراب کی پیداوار میں اضافہ کر رہا ہے۔ 2003 میں اس نے 3,790، 2005 میں 4,05 اور 2007 میں 7,200 ٹن شراب تیار کی۔ مزید برآں، آذربائیجان بحیرہ کیسپین کے علاقے میں شراب تیار کرنے والے اہم ممالک میں سے ایک ہے۔ یو ایس ایس آر کے دوران ووڈکا کو "پینے کی ثقافت" کا حصہ سمجھے جانے کے باوجود، گورباچوف کے صاف کرنے سے پہلے ہی آذربائیجان کی شراب روس میں پسندیدہ میں سے ایک تھی۔ 1985 میں سوویت یونین کے ممنوعہ قانون کے مطابق انگور کی پیداوار پر آذربائیجان میں بڑھتی ہوئی صنعت کو مکمل طور پر روک دیا گیا۔ اس قانون سے پہلے، انگور کی پیداوار سالانہ دو ٹن کے برابر تھی، جس کا مطلب آذربائیجان کی ایس ایس آر جی ڈی پی کے 40-45% کی فراہمی تھا۔ آذربائیجان کا مقصد دنیا کی انگور کی منڈی میں مزید شہرت حاصل کرنا ہے۔ یہ انٹرنیشنل آرگنائزیشن آف وائن اینڈ وائن (او آئی وی) میں شامل ہونے کا نتیجہ ہے۔ 2012 میں، آذربائیجان کے صدر نے ایک فرمان "ریاستی پروگرام برائے انگور کی نشوونما 2012-2020" کی منظوری دی۔ اس پروگرام کا مقصد انگور کی افزائش میں اضافہ کرنے کے ساتھ ساتھ شراب سازی کو فروغ دینا اور برآمد کی شرح میں اضافہ کرنا ہے۔ ہر سال، انگور اگانے کے لیے علاقوں کا سائز بڑھ رہا ہے۔ ریاستی پروگرام کے تحت، انگور کے باغات کا رقبہ 50 ہزار ہیکٹر ہوگا۔ توقع ہے کہ 2020 تک انگور کی افزائش 500 ٹن تک پہنچ جائے گی۔ 30 فیصد انگور کھانے کے لیے کھائے جاتے ہیں۔ باقی فصل شراب کے مختلف برانڈز تیار کرنے کے لیے استعمال کی جائے گی۔ آذربائیجان میں، اس شعبے کے ماہرین انٹرنیشنل آرگنائزیشن آف وائن اینڈ وائن (IOVW)، نیشنل انسٹی ٹیوٹ فار وائن اینڈ وائن "ماگراچ"، یالٹا، تائیروف وائن میکنگ اینڈ وائن گروئنگ انسٹی ٹیوٹ، اوڈیسا اور دیگر تنظیموں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں۔ آب و ہوا اور جغرافیہ آذربائیجان کا پہاڑی جغرافیہ اور بڑے بحیرہ کیسپین کے قریب اس کا مقام میکرو اور مائیکرو کلائمیٹس کا ایک وسیع تنوع پیدا کرتا ہے جو عین مقام کے ساتھ ساتھ اونچائی، عرض البلد اور واقفیت اور ڈھلوانوں کی ڈگری پر منحصر ہے۔ اگرچہ عام طور پر ایک براعظمی آب و ہوا سمجھا جاتا ہے، آذربائیجان میں شراب کے علاقے خشک سردیوں کے ساتھ معتدل گرم افزائش کے موسموں سے لے کر بارش، گیلی فصل اور سردیوں کے موسموں کے ساتھ بہت ٹھنڈے افزائش کے موسموں تک کچھ بھی دیکھ سکتے ہیں جس میں آذربائیجان کے تقریبا 10 فیصد داھ کی باریوں کو کسی نہ کسی طرح کے موسم سرما کے تحفظ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تمام آزربائیجانی داھ کی باریوں میں سے تقریبا نصف کو گرم موسم گرما کے مہینوں میں وقتا فوقتا خشک سالی سے نمٹنے میں مدد کے لیے کسی نہ کسی طرح کی آبپاشی کا استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آذربائیجان کے بہت سے شراب کے علاقوں کا اوسط سالانہ درجہ حرارت 10.5 اور 15.5 ڈگری سیلسیس (51-60 °F) کے درمیان ہوتا ہے۔ آذربائیجان میں گرمی کے مجموعے کے پیمانے پر علاقے III، IV اور V شامل ہیں جن کے علاقے 3,000 سے 4,6000 ڈگری دنوں تک کہیں بھی نظر آتے ہیں۔ نشیبی علاقوں میں سالانہ بارش، جہاں زیادہ تر انگور اگائے جاتے ہیں، دامن تک 250-600 ملی میٹر سے مختلف ہوتی ہے۔ شراب کے انداز آذربائیجان میں، انگور سے بنی شراب کو () کہا جاتا ہے جبکہ سیب، انار اور شہتوت سمیت دیگر پھلوں کی شراب کو () کہا جاتا ہے۔ دیگر اقسام کو () کہا جاتا ہے۔ مورخین کے مطابق، آذربائیجان میں جنگلی انگور کی 450 سے زیادہ مختلف قسمیں پائی جاتی ہیں جو آذربائیجان کی پوری تاریخ میں شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتی رہی ہیں۔ شراب کے برانڈز کے تاریخی ناموں میں ریحانی، جمھوری، مشمیش، والانی، اراستون، ہنڈیگن اور سلماوی شامل ہیں۔ عصری برانڈ ناموں میں شاہداغ، چنار، سدلی، اگدم، کردمیر، اگستافہ اور مدراسالی شامل ہیں۔ دیگر، جیسے "گز گلاسی" (میڈن ٹاور)، "یدی گوزل" (سات خوبصورتیاں)، "گارا گلا" اور مدرسے کے گلابی انگور سے بنے "نازنازی" آذربائیجان کے لیے خصوصی ہیں کیونکہ وہ صرف شاماکھی ریون کے مدرسے کے گاؤں کے مقامی ہیں۔ رکاتسیٹیلی ایک اور قسم کا انگور ہے جو شمال مغربی آذربائیجان میں اگایا جاتا ہے اور شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ آذربائیجان کی معیشت پر اثر شراب کو آذربائیجان میں دوسرا مقبول ترین الکحل مشروب سمجھا جاتا ہے، جسے ڈبلیو ایچ او کی رپورٹوں کے مطابق 37 فیصد شراب نوشی کرنے والے ترجیح دیتے ہیں۔ آذربائیجان میں استعمال ہونے والی شراب مقامی طور پر تیار کی جاتی ہے اور دوسرے ممالک سے درآمد کی جاتی ہے۔ حالیہ برسوں میں آذربائیجان کی شراب بڑی مقدار میں تیار کی جا رہی ہے، یعنی 10 لاکھ سے زیادہ ڈیسیلیٹر جن میں سے 375 ہزار برآمد کیے گئے تھے۔ 2017 میں کل رقم کے 90 فیصد کے ساتھ آذربائیجان کی شراب کے لیے روس اہم برآمدی منزل تھا۔ دیگر اہم برآمدی ممالک چین، کرغزستان اور بیلجیم ہیں۔ آذربائیجان میں بیئر آذربائیجان کے کھانوں میں شراب سازی آذربائیجان میں زراعت حوالہ جات بیرونی روابط بیل کی کاشت اور شراب اور ویگن بنانے کی تاریخ۔ ہیلینینڈورف: آذربائیجان کی جرمن شراب پیدا کرنے والی برادری پر آذربائیجان کی پہلی جرمن تصفیہ، آذربائیجان انٹرنیشنل آذربائیجان کے مشروبات آذربائیجان کے الکحل مشروبات آذربائیجان کے کھانے کی زراعت آذربائیجان میں