Farm-to-table
فارم ٹو ٹیبل (یا فارم ٹو فورک، اور بعض صورتوں میں فارم ٹو اسکول) ایک سماجی تحریک ہے جو ریستورانوں اور اسکول کے کیفے ٹیریا میں مقامی کھانے کی خدمت کو فروغ دیتی ہے، ترجیحا پروڈیوسر سے براہ راست حصول کے ذریعے (جو شراب خانہ، شراب خانہ، کھیت، ماہی گیری، یا کسی اور قسم کا فوڈ پروڈیوسر ہو سکتا ہے جو سختی سے "فارم" نہیں ہے)۔ یہ براہ راست فروخت کے تعلقات، کمیونٹی کے تعاون سے زرعی انتظام، کسانوں کی منڈی، مقامی تقسیم کار یا ریستوراں یا اسکول کے ذریعے اپنا کھانا خود اگانے سے پورا کیا جا سکتا ہے۔ فارم ٹو ٹیبل میں اکثر کھانے کا سراغ لگانے کی ایک شکل شامل ہوتی ہے (جسے "یہ جاننا کہ آپ کا کھانا کہاں سے آتا ہے" کے طور پر منایا جاتا ہے) جہاں صارفین کو کھانے کی اصل کی نشاندہی کی جاتی ہے۔ اکثر ریستوراں مقامی طور پر پکوانوں کے لیے درکار تمام کھانے حاصل نہیں کر سکتے، اس لیے صرف کچھ پکوان یا صرف کچھ اجزاء کو مقامی کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے۔ فارم ٹو ٹیبل تحریک کم و بیش فوڈ سیفٹی، فوڈ تازگی، فوڈ سیزنالیٹی، اور چھوٹے فارم کی معاشیات کے بارے میں رویوں میں تبدیلیوں کے ساتھ ساتھ پیدا ہوئی ہے۔ فارم ٹو ٹیبل ماڈل کے وکلاء اور پریکٹیشنرز اکثر تازہ، مقامی اجزاء کی کمی کا حوالہ دیتے ہیں ؛ دور سے بھیجے گئے اجزاء کا ناقص ذائقہ ؛ بھیجے گئے اجزاء کی ناقص غذائیت کی سالمیت ؛ چھوٹے خاندانی فارموں کا غائب ہونا ؛ وراثت اور کھلی جرگن والے پھلوں اور سبزیوں کا غائب ہونا ؛ اور انتہائی مرکزی خوراک کی کاشت اور تقسیم کے نظام کے خطرات کو فوڈ سسٹم کے لیے زیادہ لوکوور نقطہ نظر اپنانے کے اپنے فیصلے کے محرکات کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ اثر و رسوخ اور ترقی فارم ٹو ٹیبل کے پہلے آواز والے اور بااثر کاروباروں میں برکلے، کیلیفورنیا میں چیز پینیس ریستوراں، واشنگٹن میں دی ہرب فارم، پالو آلٹو، کیلیفورنیا میں مقیم بون ایپٹیٹ مینجمنٹ کمپنی، اور کولوراڈو کے بولڈر میں دی کچن شامل تھے۔ 2000 کی دہائی سے فارم ٹو ٹیبل آپریشنز کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے اور "امریکن فارم ٹو ٹیبل ریستوراں گائیڈ 30 سے زیادہ ریاستوں اور ڈسٹرکٹ آف کولمبیا میں واقع ریستورانوں کی فہرست دیتا ہے"۔ 2015 میں، نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کے مطابق مقامی کھانوں سے متعلق "ٹاپ ٹین ٹرینڈز میں سے چار"۔ فارم ٹو ٹیبل تحریک کے ممتاز حامیوں، یا تو شیف، مصنفین، کسانوں، یا ماحولیات کے ماہرین میں وینڈل بیری، ویس جیکسن، مائیکل پولن، تھامس کیلر، جان جیونس، ایلس واٹرس، ڈین باربر، جوئل سالٹن، باربرا کنگسولور، ٹونی موس، کیون گلیسپی، ایڈنا لیوس، کین میسکا، ایرک میننگ اور دیگر شامل ہیں۔ فاسٹ کیزوئل میٹس فارم ٹو ٹیبل مزید حال ہی میں ریستورانوں نے فاسٹ کیزوئل ریستوراں کھول کر فارم ٹو ٹیبل تحریک کو جمہوری بنانے کی کوشش کی ہے جو نسبتا سستی مقامی طور پر حاصل کردہ کھانا پیش کرتے ہیں۔ سویٹ گرین، ایک فارم ٹو ٹیبل سلاد چین، نے 2007 میں واشنگٹن ڈی سی میں کھلنے کے بعد سے تیزی سے ترقی کا تجربہ کیا ہے، اور اب اس کے پورے امریکہ میں 60 سے زیادہ مقامات ہیں۔ سلاد بار چین کا آغاز کھانے کو زیادہ سے زیادہ مقامی طور پر حاصل کرنے کی بنیاد پر ہوا۔ یہ سلسلہ "500 سے زیادہ کسانوں کے ساتھ کام کرتا ہے" تاکہ ان کے تمام مقامات پر کھانے کے سفر کے فاصلے کو محدود کیا جا سکے، جس کے لیے ہر خطے کو اپنی مقامی فارم کمیونٹی کے ساتھ تعلقات استوار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ نیویارک میں، ایک اور تیز رفتار آرام دہ اور پرسکون تصور، ڈگ ان نے اپنے "فارم ٹو کاؤنٹر" ماڈل سے مقبولیت حاصل کی ہے۔ 2016 میں، ڈگ ان نے اعلان کیا کہ وہ اپنا فارم خریدنے اور اس کا انتظام کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ اگرچہ وہ اپنا سارا کھانا اپنے کھیت سے حاصل کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، لیکن یہ تعلیم اور یہ سیکھنے کی جگہ ہوگی کہ "چیزیں کیسے بڑھتی ہیں"۔ ریستوراں کے ان دونوں تصورات کو قابل ذکر فنڈنگ ملی ہے، کیونکہ سرمایہ کار فوڈ اسٹارٹ اپس میں زیادہ دلچسپی حاصل کرتے ہیں، خاص طور پر وہ جو مقامی فوڈ سسٹم سے منسلک ہوتے ہیں۔ صارفین کی دلچسپی اتنی زیادہ ہے کہ ایپل بی نے فارم ٹو ٹیبل تصور کو بھی تلاش کیا ہے۔ 2014 کے موسم گرما میں، چین نے ایک مقام سے متعلق مینو آپشن جاری کیا: جارجیا میں گرلڈ ویڈالیا پیاز سرلوئن۔ اس کی منصوبہ بندی میں چھ ماہ لگے اور یہ صرف ایک محدود مدت کے لیے دستیاب تھا۔ تنقید فارم ٹو ٹیبل ریستورانوں میں ترقی کے باوجود اس تحریک کو کچھ تنقید کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ بوسٹن گلوب کے ایک نقاد کا کہنا ہے کہ یہ ہزاروں سالوں کا جنون ہے جن کا کھانے کا جنون ان کے والدین کی نسل در نسل "موسیقی اور پسند کی دوائیوں" سے ملتا جلتا ہے۔ اس تحریک کو کھانے اور کھانے کی دیگر شکلوں کے مقابلے نسبتا کم سستی ہونے پر بھی تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ دوسرے لوگوں کا کہنا ہے کہ فارم ٹو ٹیبل کی اصطلاح صارفین کو پوری طرح سمجھ نہیں آتی ہے۔ مثال کے طور پر، فارم ٹو ٹیبل کے طور پر مشتہر کھانے کی اشیاء کو اصل غذائی مواد سے قطع نظر صحت مند سمجھا جاتا ہے۔ ٹمپا بے ٹائمز اور سان ڈیاگو میگزین میں ریستوراں فراڈ جرنلسٹ کی تحقیقات میں علاقے کے فارم ٹو ٹیبل ریستورانوں کے دعووں میں بڑے پیمانے پر دھوکہ دہی پائی گئی۔ مقدمات میں ایک ریستوراں شامل تھا جو پہلے فارم ٹو ٹیبل فراہم کنندہ سے خریدا گیا تھا لیکن اس کے بعد مینو کو اپ ڈیٹ کیے بغیر مختلف سپلائرز کے پاس چلا گیا تھا۔ ایک ریستوراں ایک کسان سے خریدنے کا دعوی کرتا ہے، لیکن کسان اس ریستوراں کو کبھی فروخت ہونے سے انکار کرتا ہے۔ ایک ریستوراں جس قسم کا کھانا پیش کرتا ہے جس کا حوالہ دیا گیا ہے وہ کسان یا ماہی گیر کبھی بڑا یا پکڑا نہیں گیا ہے یا جو فی الحال سیزن سے باہر ہے یا فراہم نہیں کیا جا رہا ہے۔ ایک ریستوراں جو فراہم کنندہ سے کھانا پیش کرنے کا دعوی کرتا ہے جو برسوں پہلے کاروبار سے باہر ہو گیا ہے۔ دعوی کردہ ماخذ سے کھانا پلیٹ پر موجود کھانے کی قسم کا صرف ایک چھوٹا حصہ بنتا ہے۔ ایسے معاملات میں اصل میں پیش کیا جانے والا کھانا عام طور پر غیر مقامی یا یہاں تک کہ "اجناس" کا کھانا ہوتا ہے جو سستا اور زیادہ دستیاب ہوتا ہے۔ کچھ معاملات میں "جنگلی پکڑا ہوا"، "پریزرویٹو فری"، "گھر میں بنایا ہوا"، "فلوریڈا سے تازہ"، یا "لانگ آئلینڈ ڈک" ہونے کا دعوی کرنے والا کھانا نہیں تھا۔ اس طرح کے طریقوں سے ریستوراں دونوں کسانوں کے قانونی چارہ جوئی کے لیے کھل جاتے ہیں جن کا نام دھوکہ دہی سے استعمال کیا جا رہا ہے، اور ان صارفین کے قانونی چارہ جوئی جنہوں نے غلط لیبل والی کھانے کی مصنوعات خریدی ہیں، نیز سرکاری ایجنسیوں کے ذریعے نفاذ کی کارروائیاں۔ ٹمپا بے ٹائمز کی فوڈ نقاد اور تفتیشی رپورٹر لورا ریلی نے دھوکہ دہی کو جزوی طور پر 2012 کے بعد سے فارم ٹو ٹیبل رجحان میں اضافے، ریستورانوں کے کھیتوں سے براہ راست نمٹنے کے لیے وقت کی کمی جبکہ وہ عام طور پر ایک یا دو بڑے تقسیم کاروں سے نمٹتے تھے، اور بہت سے معاملات میں خالص منافع کا مقصد قرار دیا ہے۔ ای یو فارم ٹو فورک اسٹریٹجی سلو فوڈ فوڈ میلز لو کاربن ڈائیٹ آرگینک فارمنگ سسٹین ایبل ایگریکلچر کچن گارڈن بین ٹو بار حوالہ جات بیرونی لنکس یہ کیسے بتایا جائے کہ آیا آپ کا 'مقامی' کھانا اصل میں مقامی فارم ٹو فورک اسٹریٹجی ہے-ایک منصفانہ، صحت مند اور ماحول دوست فوڈ سسٹم (یورپی یونین) کے لیے۔ خوراک کی سیاست مقامییت (سیاست) دیہی برادری کی ترقی پائیدار خوراک کا نظام