History of California bread
روٹی پکانے کے میدان میں ایک نمایاں عنصر کے طور پر کیلیفورنیا کی روٹی کی تاریخ 1849 کے آس پاس کیلیفورنیا گولڈ رش کے دنوں سے ہے، جس میں سان فرانسسکو میں کھٹی روٹی کی ترقی شامل ہے۔ اس میں 1980 کی دہائی میں کاریگر بیکریوں کا عروج بھی شامل ہے، جس نے "روٹی انقلاب" کو مضبوطی سے متاثر کیا۔ سان فرانسسکو میں روٹی 1849 کے کیلیفورنیا گولڈ رش کے بعد سے سان فرانسسکو میں مسلسل آزاد خوردہ بیکریاں چل رہی ہیں، اور بہت سے ریستوراں اپنی روٹی خود بناتے ہیں۔ تاہم، تھوک بازار (جو ریستورانوں اور گروسری اسٹورز میں علاقائی طور پر روٹی تقسیم کرتا ہے) میں ابتدائی عروج سے آہستہ آہستہ کمی واقع ہوئی، اور اس کے بعد کاریگر بیکرز کی ایک نئی نسل کا ظہور ہوا۔ گولڈ رش دور کی خوراکی روٹی کی ابتدا قدیم مصر سے ہوتی ہے اور یہ یورپ کے کچھ حصوں میں عام ہے۔ یہ 1849 کے کیلیفورنیا گولڈ رش کے دوران سان فرانسسکو میں ایک اہم مقام بن گیا۔ سونے کے کان کنوں نے اس کی پائیداری اور خمیر حاصل کرنے میں نسبتا آسانی کی وجہ سے اسے اپنے کیمپوں کے لیے اہمیت دی۔ اگرچہ بہت سی مختلف اقسام کے قبل از خمیر (خمیر شدہ آٹے اور بیکٹیریا اور جنگلی خمیر پر مشتمل پانی کا آٹا جیسا مرکب) خوراکی بنانے کے لیے موزوں ہیں، بیکٹیریا کی مخصوص اقسام (لییکٹوباسیلس سان فرانسیسکو) اور جنگلی خمیر (کینڈیڈا ہیوملس) کی شناخت مقامی روٹی میں غالب ثقافتوں کے طور پر کی گئی ہے۔ سورڈو شروع کرنے والوں کو ہر بیکری کے ذریعہ "مدر اسپنج" کے طور پر احتیاط سے رکھا اور برقرار رکھا جاتا تھا۔ 1854 تک سان فرانسسکو میں 63 بیکریاں تھیں۔ بودین بیکری کی بنیاد 1849 میں فرانس کے برگنڈی سے تعلق رکھنے والے ماسٹر بیکرز کے خاندان کے بیٹے آئسیڈور بودین نے رکھی تھی۔ بودین نے فرانسیسی بیکنگ کی تکنیکوں کو خمیر شدہ آٹے کی روٹی پر لاگو کیا۔ بیکری 19 ویں صدی میں شروع ہونے والے اسٹارٹر کا استعمال جاری رکھے ہوئے ہے۔ پیرسین، جو کئی سالوں سے سان فرانسسکو میں ایک مقبول روٹی تھی، 1856 میں شروع ہوئی۔ پیرسین نے بیکری بند ہونے تک 141 سال تک سان فرانسسکو کے قدیم ترین ریستوراں، ٹیڈچ گرل کی فراہمی کی۔ اوکلینڈ میں توسکانا کا آغاز 1895 میں اور کولمبو کا 1896 میں ہوا۔ اس کے علاوہ 1896 میں 365 تھرڈ ایونیو پر واقع لارابورو برادرز بیکری کا آغاز دو باسکی بھائیوں نے کیا تھا جو فرانس سے امریکہ ہجرت کر کے اپنے اسٹارٹر کو اپنے ساتھ لے کر آئے تھے۔ 1899 میں، فرٹز شوینگر نے کارمل-بائی-دی-سی میں اوشین ایونیو پر کارمل بیکری کی بنیاد رکھی۔ یہ کیلیفورنیا کی قدیم ترین بیکری اب بھی اپنی اصل عمارت میں موجود ہے۔ جنگ کے بعد کا دور دوسری جنگ عظیم کے بعد شروع ہوا، زوال اور استحکام کی ایک نسل نے امریکیوں کو تیزی سے ڈبہ بند، کٹی ہوئی روٹیاں کھاتے دیکھا۔ 1950 کی دہائی سے شروع ہو کر 1980 کی دہائی تک، پورے امریکہ میں تازہ روٹی کم دستیاب تھی، معروف مصنف ہنری ملر نے شکایت کی، "آپ ایک بار اچھی روٹی کا ایک ٹکڑا چکھے بغیر امریکہ میں 50,000 میل کا سفر کر سکتے ہیں"۔ زیادہ تر کمی ملک گیر رجحانات کے متوازی تھی، روٹی اور دیگر کھانے کی اشیاء دونوں کے لیے، استحکام کی طرف، کم قیمت اور منجمد اجزاء، مزدوری کے اخراجات میں کمی اور طویل شیلف لائف کے لیے اضافی محافظ۔ میکانائزیشن کے لیے ہاتھ سے بنی روٹیوں کے مقابلے میں خشک آٹے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کی وجہ سے خشک روٹیاں بن جاتی ہیں جن میں گیس کے اتنے بڑے بلبلے نہیں ہوتے ہیں اور اچھی خوراکی چبانے کی مستقل مزاجی نہیں ہوتی ہے۔ اس رجحان کے باوجود، خلیج کے علاقے میں کھٹی پھلیاں مقبول رہیں۔ کولمبو نے 1329 فیس ڈرائیو، سیکرامینٹو میں اپنی بیکری میں خوراکی رول بھی تیار کیے، جو 2003 میں بند ہو گئے۔ 1969 میں، البانی، کیلیفورنیا میں امریکی محکمہ زراعت کے مغربی علاقائی تحقیقی مرکز کے دو محققین، ڈاکٹر لیو کلائن اور فرینک سوگیہرا نے سان فرانسسکو کے علاقے میں پانچ بیکریوں سے ھٹی کی ثقافتوں کا مطالعہ شروع کیا: پیرس، توسکانا، کولمبو، بارونی اور لارابورو۔ ایس ایف کے منفرد ذائقہ کے لیے ذمہ دار بیکٹیریا کی شناخت کرنے کی برسوں کی کوشش کے بعد۔ کھٹا ہونے کے باوجود، انہوں نے اوریگون اسٹیٹ یونیورسٹی کے مائیکرو بائیولوجی ڈیپارٹمنٹ کا رخ کیا جہاں ڈاکٹر ولیم سینڈین کی قیادت میں ایک ٹیم بالآخر جنگلی خمیر (کینڈیڈا ہیوملس) سے بیکٹیریا کو الگ کرنے میں کامیاب رہی اور اس سے پہلے نامعلوم لییکٹوبیسلس کو دریافت کیا جو لییکٹک ایسڈ تیار کرتا ہے جو روٹی کو اس کا منفرد ذائقہ دیتا ہے۔ انہوں نے اس کا نام (لیکٹوبیسلس سان فرانسیسکو) رکھا۔ گولڈ رش کے دور کی کچھ بیکریوں نے خمیر کی روایت کو زندہ رکھا اور روٹی تیار کرنا جاری رکھا۔ لارابورو برادرز بیکری نے خوراکی کا ایک مشہور برانڈ تیار کیا لیکن مئی 1976 میں ایک حادثے سے پیدا ہونے والی طویل قانونی چارہ جوئی کے بعد اسے بند کرنے پر مجبور کیا گیا جس میں لارابورو ڈیلیوری ٹرک سے ایک چھوٹا بچہ شدید زخمی ہو گیا تھا۔ مالکان نے بہت زیادہ قرض بھی لیا تھا جس نے بیکری کی مالی پریشانیوں میں اہم کردار ادا کیا۔ 1971 میں توسکانا کولمبو بیکنگ کمپنی کے ساتھ ضم ہو گیا، جو دونوں آکلینڈ میں واقع تھے۔ پیرس کی بیکری 1982 میں خریدی گئی تھی۔ سٹیون گیراڈو، ایک بیکر جو 1935 میں اٹلی سے ہجرت کر کے آیا تھا، نے امریکہ میں اپنی پہلی نوکری بوڈن میں کی، پھر 1941 میں قریب قریب دیوالیہ پن سے بیکری خریدی۔ بعد میں اس نے اسے ایک بڑی کمپنی کو فروخت کر دیا، لیکن ملکیت کی تبدیلیوں کے ایک سلسلے کے بعد اس بیکری کو گیراڈو کے دو بیٹوں نے اپنے انویسٹمنٹ بینک کے ذریعے واپس خرید لیا۔ گیراڈو خاندان نے 1982 میں پیرسین خریدا، اسے 1984 میں سان فرانسسکو فرانسیسی بریڈ کمپنی آف آکلینڈ کو منتقل کر دیا، جس نے بدلے میں کولمبو اور توسکانا کو حاصل کر لیا، اور آگ کے تندوروں کو اعلی صلاحیت والے تندوروں سے تبدیل کر دیا۔ 1993 میں سان فرانسسکو فرانسیسی بریڈ کمپنی الینوائے میں قائم اسپیشلٹی فوڈز کارپوریشن کو فروخت کر دی گئی۔ اس فروخت نے تین کھٹی بیکریوں کی مقامی ملکیت کے خاتمے کو نشان زد کیا جو 1800 کی دہائی سے چل رہی تھیں۔ مارچ 1997 میں، سان فرانسسکو فرانسیسی بریڈ کمپنی کو اسپیشلٹی فوڈز کارپوریشن سے انٹرسٹیٹ بیکریز کارپوریشن آف کنساس سٹی، میسوری نے خریدا تھا جو دیوالیہ ہو گئی اور 2005 میں پیرس کی بیکری کو یہ کہتے ہوئے بند کر دیا کہ بیکری اب منافع بخش نہیں ہے۔ اوکلینڈ میں کولمبو بیکری میں، ترکیبیں، اجزاء اور خمیر کا وقت تبدیل کیا گیا، جس سے روٹی کے معیار پر اثر پڑا۔ 21 نومبر 2012 کو اس کی موت سے پہلے، انٹرسٹیٹ اپنی آکلینڈ فیکٹری میں فی ہفتہ کولمبو خمیر کی 217,460 روٹیاں بنا رہا تھا، اور سیکرامینٹو میں اپنی بیکری میں فی ہفتہ 71,540 رول، نیز ونڈر بریڈ، ٹوئنکیز، اور ہو ہاس نمکین 1525 برائنٹ اسٹریٹ پر ایک بہن فیکٹری سے بنا رہا تھا۔ پرانی بیکریاں جو بچ گئیں وہ بڑی، مشینی کارروائیاں تھیں۔ وہ جدید معنوں میں چھوٹی "کاریگر" بیکریاں نہیں تھیں۔ سرفہرست تین بیکریوں نے 1,000 افراد کو ملازمت دی اور ہر سال 60 لاکھ یونٹ روٹی (زیادہ تر روٹیاں) بنائی جو انہوں نے شمالی کیلیفورنیا کے 4,000 سے زیادہ آؤٹ لیٹس کے ساتھ ساتھ پورے امریکہ میں ہوائی اڈوں اور سپر مارکیٹوں میں فروخت کی۔ بوڈن 32 ریٹیل آؤٹ لیٹس چلاتا ہے، زیادہ تر کافی شاپس کے طور پر، بشمول ڈزنی لینڈ اور فشرمینز وارف کے آؤٹ لیٹس۔ جنوبی کیلیفورنیا میں روٹی 1860 کی دہائی میں لوئس میسمر کا پہلا کاروبار لاس اینجلس میں ایک بیکری تھا۔ وہ بظاہر متزہ کا واحد مقامی پروڈیوسر بھی تھا، جسے اس نے جنوبی کیلیفورنیا کے تقریبا تمام یہودی خاندانوں کو فروخت کیا۔ لاس اینجلس میں روٹی کی بیکریوں میں لا بری بیکری شامل ہے۔ لاس اینجلس کے علاقے میں پاینیر بیکنگ سے ایک مشہور کھٹی آٹے کی روٹی بڑے پیمانے پر دستیاب تھی، لیکن یہ سال 2000 کے آس پاس شیلف سے غائب ہو گئی۔ کاریگر روٹی کی تحریک کاریگر روٹی کی تحریک ہاتھ سے بنی روٹیوں کی کم مقدار کی پیداوار کی طرف واپسی کی نمائندگی کرتی ہے۔ یہ کچھ طریقوں سے پرانی تکنیکوں کی طرف واپسی ہے، لیکن دوسرے طریقوں سے یہ ایک تبدیلی ہے۔ گولڈ رش بیکرز کے برعکس، وہ فرانسیسی اور اطالوی تکنیکوں پر مبنی تھے اور بہت کرسٹ تھے۔ نئی کاریگر بریڈوں کی خاص خصوصیات میں، روٹیاں پکاتے وقت بھاپ کے سامنے آتی ہیں (ویانا، آسٹریا میں تیار کی گئی ایک تکنیک)، جس سے ایک چمکدار سطح بنتی ہے جو کرسٹ یا چیوی ہو سکتی ہے، جبکہ اندرونی نمی کو برقرار رکھتی ہے۔ "دیہاتی" روٹی میں پورے اناج کا آٹا استعمال ہوتا ہے، جس میں رائی کا آٹا اور پوری گندم شامل ہیں۔ روٹی کو آرائشی کراس کٹ سے اسکور کیا جاتا ہے، جس کے ساتھ روٹی بڑھتے ہوئے اور پکتے ہوئے پھٹ جاتی ہے تاکہ پرت پھیل سکے۔ اسکور مخصوص انداز میں بنائے جاتے ہیں جو ہر بیکری کی شناخت کرتے ہیں۔ ابتدائی حامی بہت سی نئی کمپنیوں میں سے پہلی کارمل ویلی، کیلیفورنیا کے قریب ٹاساجارا زین ماؤنٹین سینٹر سے نکلی، جو سان فرانسسکو زین سینٹر (جو گرینز ریستوراں کا مالک ہے) سے ماخوذ راہبوں کا ایک گروپ ہے جس نے 1963 میں روٹی پکانا شروع کی اور 1976 سے 1992 تک سان فرانسسکو کی کول ویلی میں ایک بیکری چلائی۔ ایک پیسٹری کی دکان، جسٹ ڈیسرٹس، اس وقت سے 1999 تک بیکری چلاتی تھی۔ چیز بورڈ کلیکٹو 1967 میں کھولا گیا جسے بعد میں برکلے کی "گورمیٹ گھیٹو" کے نام سے جانا گیا، اور 1971 میں یہ کارکنوں کی ملکیت والی کوآپریٹو بن گئی۔ 1970 میں کے سی بی ایس کے فوڈ اینڈ وائن ایڈیٹر اور قومی سطح پر سنڈیکیٹڈ فوڈ رائٹر نرسائی ڈیوڈ نے کینزنگٹن، کیلیفورنیا میں ایک انتہائی کامیاب کیٹرنگ بزنس اور ریستوراں، نرسائیز کھولا۔ نرسائی اپنی روٹی بنانے کے لیے مشہور ہو گئی۔ ڈیوڈ نے اپنے فلسفے کی وضاحت کی: "آٹے، پانی، نمک اور خمیر سے زیادہ کچھ استعمال نہ کر کے آپ ایک روٹی کم از کم تین گھنٹے میں بنا سکتے ہیں، یا آپ 24 گھنٹے لے سکتے ہیں۔ جس میں 24 گھنٹے لگتے ہیں اس نے بہت زیادہ نفیس ذائقہ تیار کیا ہے۔ دو سے تین گھنٹے لیں اور روٹی کا ذائقہ آٹے اور پانی جیسا ہو جائے۔ " جدید دور کی کمپنیاں سان فرانسسکو بے ایریا ایکمی بریڈ کمپنی ایک ابتدائی، بااثر جدید کاریگر روٹی بنانے والی کمپنی ہے، جس کے بارے میں بتایا جاتا ہے کہ اس نے اپنی کھٹی روٹی سے "1980 کی دہائی میں ایک کاریگر روٹی بنانے کا انقلاب شروع کیا تھا"۔ 1977 میں بانی اسٹیو سلیوان، جو یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، برکلے کے طالب علم تھے، جو چیز پینیس میں بس بوائے کے طور پر پیسہ کما رہے تھے، نے یورپ کے دورے کے دوران الزبتھ ڈیوڈ کی روٹی پر 1977 کی کتاب خریدی، اور پیرس میں اپنی روٹی کو دوبارہ بنانے کی کوشش شروع کی۔ 1979 میں وہ چیز پینیس میں ان ہاؤس بریڈ میکر بن گئے، جب چیز بورڈ کلیکٹو مانگ کو پورا نہیں کر سکا۔ اس وقت کے ہیڈ شیف یرمیاہ ٹاور نے سلیوان کو نرسائی ڈیوڈ کی بیکری میں روٹی بنانے کی تعلیم حاصل کرنے کی ترغیب دی۔ بعد میں وہ اپنی بیوی سوسن کے ساتھ ایکمی کو لانچ کرنے کے لیے روانہ ہو گئے، جس کی نصف مالی اعانت ڈوبی برادرز کے گٹارسٹ پیٹرک سیمنس نے کی تھی۔ بانڈول میں ایک شراب خانہ کے مشورے سے حوصلہ افزائی کرتے ہوئے، انہوں نے ناپا میں سلیوان کے والد کے داھ کی باری میں پائے جانے والے شراب کے انگور کے خمیر سے ایکمی کا اسٹارٹر کلچر حاصل کیا۔ سیمیفریڈیز بیکری ایک الامیڈا میں مقیم کاریگر بیکری ہے جو پورے سان فرانسسکو بے ایریا میں کام کرتی ہے۔ 1984 میں، ایرک اور کیرول سارٹینر، جو چیز بورڈ کلیکٹو کے سابق ممبران تھے، نے کینسنگٹن، کیلیفورنیا میں 450 مربع فٹ "ہول ان دی وال" بیکری میں دکان کھولی۔ جنوری 1987 میں، باربرا فرینئیر (ان کے پہلے ملازمین میں سے ایک) نے اپنے شوہر مائیکل روز کے ساتھ کاروبار سنبھالا۔ 1988 میں ٹام فرینئیر (باربرا کے بھائی) سیمی فریڈی کی ٹیم میں شامل ہوئے۔ ٹام، جس نے برکلے کے ہاس اسکول آف بزنس سے ایم بی اے کیا ہے، نے کلورکس میں اعلی انتظامی عہدہ چھوڑ کر اپنی بہن اور بہنوئی، جو دونوں یو سی برکلے کے سابق طالب علم ہیں، کے ساتھ روٹی اور پیسٹری بنانے کے کاروبار میں شامل ہو گیا۔ جب ان سے باہر نکلنے کی حکمت عملی کے بارے میں پوچھا گیا تو فرینئیر نے جواب دیا، "موت"۔ فرینئیر کے صدر، سی ای او، اور خود ساختہ "چیف بوٹ لکر" کے طور پر اقتدار سنبھالنے کے بعد، سیمیفریڈی نے سان فرانسسکو بے میں تیزی سے توسیع کی، جبکہ اعلی معیار، یورپی طرز کی کاریگر روٹی اور پیسٹری بنانے پر اپنا زور برقرار رکھا۔ بہت سے دوسرے کاریگر بیکرز نے ٹاساجارا، چیز بورڈ، نرسائی، ایکمی، اور سیمیفریڈی کے اقدامات کی پیروی کی ہے، جو اکثر دیگر مقامی بیکریوں اور چیز پینیس کے سابق فوجیوں نے شروع کیے تھے۔ 1989 میں سابق چیز پینس پیسٹری شیف ڈیان ڈیکسٹر اور ان کے شوہر ڈیوڈ نے میٹروپولیس بیکنگ کمپنی کا آغاز کیا، جس میں ایک ہیڈ بیکر کی خدمات حاصل کی گئیں جنہوں نے ایکمی اور سیمیفریڈی دونوں میں کام کیا تھا۔ لا فرین بیکری کو جیف ڈوج نے خریدا تھا، جس نے ایکمی کے ساتھ چھ سال تک کام کیا تھا۔ گلین مچل، جنہوں نے چیز پینیس میں سیمنس کے ساتھ بیک کیا تھا، نے 1987 میں اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں "مارکیٹ ہال" فوڈ ایمپوریم میں گریس بیکنگ کمپنی کا آغاز کیا۔ کریگ پونسفورڈ نے 1992 میں سونوما، کیلیفورنیا میں آرٹیسن بریڈز کی بنیاد رکھی۔ چیز بورڈ نے 1997 میں آکلینڈ میں ایک بہن کوآپریٹو، اریزمینڈی بیکری، اور 2000 میں سان فرانسسکو کے اندرونی غروب آفتاب میں ایک اور قائم کرنے میں مدد کی۔ وسیع مقامی تقسیم کے ساتھ دیگر قابل ذکر برانڈز میں سان فرانسسکو کے نارتھ بیچ میں فرانسیسی-اطالوی بیکری (جو بنیادی طور پر ریستورانوں میں تقسیم ہوتی ہے)، دی بریڈ ورکشاپ، اور نو ویلی بیکری شامل ہیں۔ 2013 میں، بی بی سی نے مشن پر مبنی بیکری ٹارٹائن کو "شہر کی کچھ بہترین کھٹی" بنانے کے طور پر بیان کیا۔ سب نے بتایا کہ 2000 کی دہائی کے اوائل میں بے ایریا میں کم از کم 65 "مائیکرو بیکریاں" تھیں، جن میں اصل بیکرز (بوڈن، کولمبو اور توسکانا) بھی شامل تھے، جو اجتماعی طور پر فی ہفتہ تقریبا 24 لاکھ روٹیاں بناتے تھے۔ تمام چھوٹے مقامی ملکیت والے آپریشن ہیں جو مقامی طور پر تقسیم ہوتے ہیں، سوائے "بگ تھری" اور گریس بیکنگ کے، جسے 2002 میں میپل لیف فوڈز، ایک کینیڈین فرم نے خریدا تھا، اور قومی سطح پر سیف وے اور کوسٹکو میں تقسیم کرتا ہے۔ گریس روٹی کو صرف جزوی طور پر بیچ کر معیار کے معیار کو برقرار رکھتی ہے، جس میں فروخت کے مقام پر حتمی بیکنگ ہوتی ہے۔ حال ہی میں کاریگر اور بودین نے تقسیم کا انتظام کیا ہے۔ اگرچہ وہ کاریگری کے پرانے نظریات کی طرف واپسی کی نمائندگی کرتے ہیں، لیکن جدید سان فرانسسکو کے روٹی بنانے والے عام طور پر پرانے طرز کی روٹی کو دوبارہ بنانے کی کوشش نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، بیکریاں دستخطی روٹیاں تیار کرنے اور منفرد شکلیں، ذائقے اور انداز تیار کرنے کے لیے مقابلہ کرتی ہیں۔ تندور کی ٹیکنالوجی میں بہت بہتری آئی ہے۔ چونکہ کھٹی روٹی دیگر روٹی کے مقابلے میں ماحول کے موسم کے لیے اور بھی زیادہ حساس ہوتی ہے، اس لیے بیکریاں مثالی درجہ حرارت اور نمی کے حالات کو برقرار رکھنے کے لیے آب و ہوا کے کنٹرول، ریفریجریشن، اور موسمیاتی پیمائش اور پیش گوئیوں پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہیں، جس سے انہیں ایک ایسی مستقل مزاجی ملتی ہے جو گولڈ رش کے دوران ناممکن ہوتی۔ تکنیکی طور پر حریف، مختلف تجارتی بیکریاں خوشگوار تعلقات رکھتی ہیں اور کھلے عام معلومات کا اشتراک کرتی ہیں، جو چھوٹے بیکرز کے درمیان اجتماعی بین الاقوامی ثقافت کی عکاسی کرتی ہیں۔ جب پونسفورڈ نے 1992 میں آرٹیسن کھولا تو گریس، ایکمی، سیمیفریڈیز اور میٹروپولیس، سب نے مشترکہ مشورے اور معلومات فراہم کیں۔ پونسفورڈ نے انڈسٹری ایسوسی ایشن، بریڈ بیکرز گلڈ آف امریکہ کی قیادت کی۔ بے ایریا میں خاص بیکر کاریگروں کی روٹی کا واحد ذریعہ نہیں ہیں۔ سیف وے، ہول فوڈز، اور اینڈرونکوس جیسے بڑے گروسرز کے اسٹور میں بیکریاں ہیں جو اپنے بے ایریا کے مقامات پر کھٹی، بیگویٹ اور دیہاتی روٹی تیار کرتی ہیں۔ متعدد مقامی ریستوراں اپنے استعمال اور خوردہ فروخت کے لیے روٹی بناتے ہیں۔ ان میں سے ایک سان فرانسسکو پر مبنی سلسلہ، ال فورنایو ہے، جس نے میلان، اٹلی سے روٹی بنانے کے تصور کو لائسنس دیا ہے، اور یہ بین الاقوامی سطح پر پھیل چکا ہے اور سپر مارکیٹوں میں تقسیم ہوتا ہے۔ ریستوراں ساز پاسکل ریگو نے "بے بریڈ" کی چھتری کے نیچے ریستوراں اور پیٹیسریز کا ایک سلسلہ کھولا ہے، جسے اسٹار بکس کافی نے اپنے آؤٹ لیٹس کے لیے بیکڈ سامان فراہم کرنے کے لیے خریدا تھا۔ اسٹار بکس قومی سطح پر سلسلہ کو وسعت دینے کا ارادہ رکھتی ہے۔ ایک رجحان اچھی کھٹی روٹی کمپنیوں کی بحالی اور توسیع ہے جو پری انٹرسٹیٹ برانڈز پیرس، کولمبو، اور توسکانا کے ماڈل کی پیروی کرتی ہیں۔ وہ درمیانے سائز کے ہوتے ہیں، کاریگروں کے بازاروں اور سیف وے یا نوب ہل جیسی بڑی زنجیروں دونوں تک پہنچاتے ہیں، اور معقول توسیع کے خواہاں ہوتے ہیں۔ ایک مثال مونٹیری کے قریب کیلیفورنیا کے واٹسن ویل میں سمنو کی بیکری ہے۔ وہ گندم کے آٹے، پانی، اسٹارٹر اور سمندری نمک کے ساتھ ایک کلاسک کھٹی روٹی تیار کرتے ہیں۔ دوسرا، جو چھوٹا ہے اور صرف چھوٹے کاریگروں کے بازاروں میں پہنچاتا ہے لیکن جو بھیجے گا، وہ ہے کیلیفورنیا کے تاریخی پیسکاڈیرو میں واقع 80 سالہ قدیم آرکینجیلی گروسری کمپنی/نارمس مارکیٹ، جو 40 دیگر منفرد کاریگروں کی روٹی کے درمیان اپنی آرٹیکوک لہسن کی روٹی کے لیے مشہور ہے، سان لوئس اوبسپو میں سان لوئس سورڈو کی بنیاد 1983 میں رکھی گئی تھی، اور یہ صرف بنیادی اجزاء کے ساتھ کھٹی روٹی بناتی ہے۔ 1987 میں، اسمال بزنس ایڈمنسٹریشن نے اسے کیلیفورنیا کا سال کا چھوٹا کاروبار قرار دیا۔ انہیں سارہ لی نے 2001 میں حاصل کیا تھا۔ فوڈ ہسٹری لسٹ آف امریکن بریڈز حوالہ جات بیرونی لنکس ایکمی بریڈ کمپنی سائٹ metropolisbaking.com-میٹروپولیس بیکنگ، آفیشل سائٹ artisanbakers.com-آرٹیسن بیکرز، آفیشل سائٹ arizmendibakery.com-اریزمینڈی بیکری، آفیشل سائٹ توسکانا بیکری مضمون توسکانا بیکری آکلینڈ پیرسین بیکری بندش اگست 2005 اسٹیون گیراڈو (بوڈن) اوبیٹ انٹرسٹیٹ بیکریز انٹرسٹیٹ بیکریز سان فرانسسکو سورڈو فرانسیسی بریڈ کزن آف دی سان فرانسسکو بے ایریا کیلیفورنیا بریڈ کیلیفورنیا بریڈ کیلیفورنیا بریڈ امریکی بریڈ کیلیفورنیا میں فوڈ اینڈ ڈرنک