Washed-rind cheese
دھوئے ہوئے چھلکے یا سمیر پکے ہوئے چیز وہ چیز ہیں جن کا وقتا فوقتا نمکین یا مولڈ والے ایجنٹوں سے علاج کیا جاتا ہے۔ یہ ان کی سطح پر بعض بیکٹیریا کی نشوونما کی حوصلہ افزائی کرتا ہے جو انہیں مخصوص ذائقے دیتے ہیں۔ سخت اور نرم دھوئے ہوئے چھلکے والے چیز ہوتے ہیں۔ نرم کو بعض اوقات "سمیر پکے ہوئے" کے طور پر ممتاز کیا جاتا ہے۔ اس کے برعکس، "دھوئے ہوئے چھلکے" کی اصطلاح بعض اوقات صرف سخت کے لیے مخصوص ہوتی ہے۔ پیداوار دھوئے ہوئے چھلکے والے چیز کو وقتا فوقتا نمکین پانی کے نمکین یا مولڈ والے ایجنٹوں کے محلول میں ٹھیک کیا جاتا ہے جس میں بیئر، شراب، برانڈی اور مصالحے شامل ہو سکتے ہیں، جس سے ان کی سطحوں کو بیکٹیریا کی ایک کلاس (بریوبیکٹیریم لینن، سرخ نارنجی سمیر بیکٹیریا) کے لیے قابل بنایا جاتا ہے جو تیز بو اور مخصوص ذائقے فراہم کرتے ہیں اور پنیر کے ارد گرد ایک مضبوط، ذائقہ دار چھلکا پیدا کرتے ہیں۔ دھوئے ہوئے چھلکے والے چیز نرم (لیمبرگر)، نیم سخت، یا سخت (ایپینزلر) ہو سکتے ہیں۔ وہی بیکٹیریا ان چیزوں پر بھی کچھ اثر ڈال سکتے ہیں جو آسانی سے مرطوب حالات میں پک جاتی ہیں، جیسے کیممبرٹ۔ اس عمل کے لیے باقاعدگی سے دھونے کی ضرورت ہوتی ہے، خاص طور پر پیداوار کے ابتدائی مراحل میں، جس کی وجہ سے یہ پنیر کی پیداوار کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں کافی محنت طلب ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر نرم (سمیر پکے ہوئے) اردراہن اینٹوں کا پنیر ایپوسیس فونٹینا ہروی لینگرس لیمبرگر ماروئلیس مونڈسیر منسٹر پونٹ-ایل 'ایوک سینٹ-نیکٹائر ٹالیگیو تلسیٹ ہارڈ (دھوئے ہوئے-چھلکے والے) گروئیئر بیوفورٹ ایپینزلر اوکا چیز بھی دیکھیں پنیر کی اقسام کتابچہ نوٹ