Mustard (condiment)
سرسوں ایک مصالحہ ہے جو سرسوں کے پودے (سفید/پیلا سرسوں، سیناپیس البا ؛ بھوری سرسوں، براسیکا جنسیا ؛ یا سیاہ سرسوں، براسیکا نگرا) کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے۔ سرسوں کے پورے، پیس کر، پھٹے ہوئے، یا کٹے ہوئے بیجوں کو پانی، سرکہ، لیموں کا رس، شراب، یا دیگر مائع، نمک، اور اکثر دیگر ذائقوں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تاکہ روشن پیلے رنگ سے گہرے بھوری رنگ تک کا پیسٹ یا چٹنی بنائی جا سکے۔ خود اس بیج کا ذائقہ مضبوط، تیز اور کچھ تلخ ہوتا ہے۔ سرسوں کے مصالحوں کا ذائقہ میٹھا سے لے کر مسالہ دار تک ہوتا ہے۔ سرسوں کو عام طور پر گوشت، سبزیوں اور چیز کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، خاص طور پر سینڈوچ، ہیمبرگر اور ہاٹ ڈاگ کے مصالحے کے طور پر۔ یہ بہت سے ڈریسنگ، گلیجز، چٹنی، سوپ اور میرینیڈز میں ایک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ کریم کے طور پر یا انفرادی بیجوں کے طور پر، سرسوں کو ہندوستان اور بنگلہ دیش، بحیرہ روم، شمالی اور جنوب مشرقی یورپ، ایشیا، امریکہ اور افریقہ کے کھانوں میں مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو اسے دنیا میں سب سے زیادہ مقبول اور بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے مصالحوں اور مصالحوں میں سے ایک بناتا ہے۔ انگریزی لفظ "سرسوں" اینگلو نارمن سرسوں اور پرانے فرانسیسی سرسوں سے ماخوذ ہے۔ (جدید فرانسیسی موتردے ہے۔) پہلا عنصر بالآخر لاطینی مستول، ("مسٹ"، غیر خمیر شدہ انگور کا رس) سے ہے-مصالحہ اصل میں گراؤنڈ بیجوں کو مسٹ یا ورجوائس کے ساتھ پیسٹ بنا کر تیار کیا گیا تھا۔ اس کی تصدیق پہلی بار انگریزی میں 13 ویں صدی کے آخر میں کی گئی تھی، حالانکہ یہ ایک صدی قبل کنیت کے طور پر پایا گیا تھا۔ تاریخ وادی سندھ (برصغیر پاک و ہند) میں آثار قدیمہ کی کھدائی سے پتہ چلا ہے کہ وہاں سرسوں کی کاشت کی جاتی تھی۔ یہ تہذیب تقریبا 1850 قبل مسیح تک موجود تھی۔ سرسوں افریقہ اور چین میں ہزاروں سالوں سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ چین میں سرسوں کی سبزیاں مقبول طور پر کھائی جاتی ہیں۔ زرد سرسوں کا پیسٹ چین میں چاؤ خاندان (1046-256 BCE) کے دوران شروع ہوا جہاں سرسوں کے بیجوں کو پیس کر پیسٹ بنایا جاتا تھا۔ یہ اکثر چاؤ خاندان کے دور میں شاہی درباروں میں کھانے میں بعد کے کورسز کی بھوک بڑھانے میں مدد کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ رومیوں نے شاید سب سے پہلے سرسوں کو مسالے کے طور پر تیار کرنے کا تجربہ کیا۔ انہوں نے بے خمیر شدہ انگور کے رس (مسٹی) کو پیسنے والے سرسوں کے بیجوں (جسے سیناپیس کہا جاتا ہے) کے ساتھ ملا کر "جلانے والا مسٹی"، مسٹیم آرڈینز-لہذا "بنایا۔ سرسوں کی ایک ترکیب ڈی ری کوکیناریا میں ظاہر ہوتی ہے، جو چوتھی صدی کے آخر یا پانچویں صدی کے اوائل سے گمنام طور پر مرتب کی گئی رومن باورچی خانے کی کتاب ہے۔ اس ترکیب میں پیا ہوا سرسوں، کالی مرچ، کارا وے، لوویج، گرلڈ دھنیا کے بیج، تلسی، سیلری، تھائم، اوریگانو، پیاز، شہد، سرکہ، مچھلی کی چٹنی اور تیل کا مرکب شامل ہے، اور اس کا مقصد تھوک سے بھنے ہوئے سؤر کے لیے چمک کے طور پر تھا۔ رومیوں نے ممکنہ طور پر سرسوں کا بیج گال کو برآمد کیا، اور 10 ویں صدی تک، پیرس میں سینٹ جرمین ڈیس پریس کے راہبوں نے رومیوں کے سرسوں بنانے کے علم کو جذب کر لیا اور اپنی پیداوار شروع کر دی۔ پیرس میں شاہی رجسٹروں پر سرسوں بنانے والوں کا پہلا ظہور 1292 میں ہوا۔ ڈیجن، فرانس، 13 ویں صدی تک سرسوں بنانے کا ایک تسلیم شدہ مرکز بن گیا۔ ڈیجن میں سرسوں کی مقبولیت کا ثبوت 1336 میں ڈیوک آف برگنڈی کے زیر اہتمام ایک گالا میں ایک ہی نشست میں مہمانوں کے سرسوں کی کریم کھانے کے تحریری بیانات سے ملتا ہے۔ 1877 میں، سب سے مشہور ڈیجن سرسوں بنانے والوں میں سے ایک، گرے-پوپن، سفید شراب پر مشتمل ایک منفرد ترکیب کے ساتھ سرسوں بنانے والے موریس گرے اور اس کے مالی معاون آگسٹ پوپن کے درمیان شراکت کے طور پر قائم کیا گیا تھا۔ ان کی کامیابی میں پہلی خودکار سرسوں بنانے والی مشین کے تعارف سے مدد ملی۔ 1937 میں، ڈیجن سرسوں کو اپیل ڈی اوریجن کنٹرولی دی گئی۔ سرسوں بنانے کی اپنی طویل روایت کی وجہ سے، ڈیجن کو دنیا کا سرسوں کا دارالحکومت سمجھا جاتا ہے۔ انگلینڈ میں مصالحے کے طور پر سرسوں کے ابتدائی استعمال کی تصدیق 1390 میں دی فارم آف کیوری کتاب میں کی گئی ہے جسے کنگ رچرڈ دوم کے ماہر باورچی نے لکھا تھا۔ اسے سرسوں کی گیندوں کی شکل میں تیار کیا جاتا تھا-آٹے اور دار چینی کے ساتھ مل کر کھردرے ہوئے سرسوں کے بیج، نم، گیندوں میں لپیٹ کر خشک کیا جاتا تھا-جسے آسانی سے ذخیرہ کیا جاتا تھا اور سرکہ یا شراب کے ساتھ ملا کر ضرورت کے مطابق سرسوں کا پیسٹ بنایا جاتا تھا۔ ٹیوکسبری کا قصبہ اپنی اعلی معیار کی سرسوں کی گیندوں کے لیے مشہور تھا، جو اصل میں گراؤنڈ سرسوں کو ہارس ڈیش کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا تھا اور ذخیرہ کرنے کے لیے سکھایا جاتا تھا، جسے پھر لندن اور ملک کے دیگر حصوں میں برآمد کیا جاتا تھا، اور یہاں تک کہ ولیم شیکسپیئر کے ڈرامے کنگ ہنری فورتھ، پارٹ II میں بھی اس کا ذکر کیا گیا ہے۔ ہاٹ ڈاگ مصالحے کے طور پر سرسوں کا استعمال پہلی بار امریکہ میں 1904 کے سینٹ لوئس ورلڈ میلے میں دیکھا گیا تھا، جب روشن پیلے رنگ کے فرانسیسی سرسوں کو آر ٹی فرانسیسی کمپنی نے متعارف کرایا تھا۔ کھانے میں استعمال ہونے والے سرسوں کو اکثر میز پر ٹھنڈے اور گرم گوشت پر مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ میئونیز، وینیگریٹ، مارینیڈز اور باربیکیو چٹنی میں ایک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ہاٹ ڈاگ، پریٹزل اور بریٹورسٹ کے لیے بھی ایک مقبول ساتھی ہے۔ نیدرلینڈز اور بیلجیم میں، سرسوں کو بنیادی طور پر کروکیٹس، کٹر بالن اور پنیر کے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور عام طور پر سرسوں کا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں سرسوں، کریم، اجمودا، لہسن اور نمکین بیکن کے ٹکڑے شامل ہیں۔ سرسوں بطور ایملسیفائر دو یا زیادہ غیر متزلزل مائعوں، جیسے تیل اور پانی کے مرکب کو مستحکم کر سکتا ہے۔ ہالینڈائز چٹنی میں شامل کیا گیا سرسوں دہی کو روک سکتا ہے۔ سرسوں کو پکوانوں میں بنیادی مصالحے کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ مشرقی ہندوستانی کھانوں میں مقبول ہے۔ مخلوط سبزیوں یا مچھلی کے سالن میں شامل کیا جاتا ہے، یہ کچھ ہندوستانی ترکیبوں کو ایک منفرد ذائقہ فراہم کر سکتا ہے۔ غذائیت کی قدر سرسوں کے بیج میں موجود مختلف غذائی اجزاء کی مقدار یو ایس ڈی اے نیشنل نیوٹریئنٹ ڈیٹا بیس میں پائی جاتی ہے۔ مسالے کے طور پر، سرسوں کی اوسط فی چائے کا چمچ تقریبا 5 کیلوری ہوتی ہے۔ سرسوں کے بیجوں میں پائے جانے والے بہت سے وٹامنز اور غذائی اجزاء میں سے کچھ سیلینیم اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہیں۔ تیاری تیار سرسوں کی بہت سی اقسام کی طاقت اور ذائقوں کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے، جو سرسوں کے بیج کی قسم اور تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہوتی ہے۔ سرسوں کے بنیادی ذائقہ اور "گرمی" کا تعین بڑی حد تک بیج کی قسم، تیاری اور اجزاء سے ہوتا ہے۔ سفید سرسوں کے پودے (سیناپیس البا) کی تیاریوں میں سیاہ سرسوں (براسیکا نگرا) یا بھوری سرسوں (براسیکا جنسیا) کی تیاریوں کے مقابلے میں کم تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت اور سرکہ جیسے تیزابوں کا ارتکاز بھی تیار سرسوں کی طاقت کا تعین کرتا ہے۔ گرم مائع اور مضبوط تیزاب انزائموں کو خراب کرتے ہیں جو طاقت پیدا کرنے والے مرکبات بناتے ہیں۔ اس طرح، "گرم" سرسوں کو ٹھنڈے پانی سے بنایا جاتا ہے، جبکہ گرم پانی کا استعمال ایک ہلکا مصالحہ پیدا کرتا ہے، باقی سب برابر ہوتے ہیں۔ سرسوں کا تیل بیج کے بھوسے اور کھانے سے نکالا جا سکتا ہے۔ ذائقے سرسوں کے پودے میں خود ایک تیز، گرم، تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ سرسوں کے بیجوں کو پانی کے ساتھ ملانے سے بیج میں دو مرکبات کے درمیان کیمیائی رد عمل پیدا ہوتا ہے: انزائم مائروسیناز اور مختلف گلوکوسینولیٹس جیسے سنیگرن اور سینالبن۔ مائروسینس انزائم گلوکوسینولیٹس کو مختلف آئسوتھیوسیانیٹ مرکبات میں بدل دیتا ہے جسے عام طور پر سرسوں کا تیل کہا جاتا ہے۔ سرسوں کے پودوں کی اقسام میں مختلف گلوکوسینولیٹس کی تعداد، اور مختلف آئسوتھیوسیانیٹس جو پیدا ہوتے ہیں، مختلف ذائقے اور شدت پیدا کرتے ہیں۔ ایلائل آئسوتھیوسیانیٹ اور 4-ہائیڈروکسی بینزائل آئسوتھیوسیانیٹ سرسوں اور ہارس ڈیش، وسابی اور لہسن میں تیز، گرم، تیز احساس کے لیے ذمہ دار ہیں، کیونکہ وہ منہ اور ناک کے راستوں میں نوسیسیپٹرز (درد محسوس کرنے والے اعصابی خلیے) پر گرمی اور تیزابیت محسوس کرنے والے ٹی آر پی وی آئن چینل ٹی آر پی وی 1 کو متحرک کرتے ہیں۔ تیار سرسوں کی گرمی وقت کے ساتھ ختم ہو سکتی ہے۔ یہ 4-ہائیڈروکسی بینزائل آئسوتھیوسیانیٹ کے بتدریج کیمیائی ٹوٹنے کی وجہ سے ہے۔ سلفورافین، فینیتھیل آئسوتھیوسیانیٹ، اور بینزائل آئسوتھیوسیانیٹ ہلکی اور کم تیز شدت اور ذائقے پیدا کرتے ہیں جیسا کہ بروکولی، برسلز کے انکریوں، واٹر کریس اور گوبھی میں پایا جاتا ہے۔ سلفورافین میں سلفاکسائڈ اکائی ساختی طور پر تھائول سے ملتی جلتی ہے، جس سے پیاز یا لہسن جیسی بدبو آتی ہے۔ سرسوں کے تیار مصالحے میں نمکین، کھٹا (سرکہ) اور میٹھا ذائقہ دینے والے اجزاء بھی ہو سکتے ہیں۔ ہلدی اکثر تجارتی طور پر تیار سرسوں میں شامل کی جاتی ہے، بنیادی طور پر انہیں پیلا رنگ دینے کے لیے۔ اسٹوریج اور شیلف لائف تیار سرسوں شیشے کے جار، پلاسٹک کی بوتلوں، یا دھاتی نچوڑ ٹیوبوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اس کی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات اور تیزابیت کی وجہ سے سرسوں کو حفاظت کے لیے ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اس سے مولڈ، پھپھوندی یا نقصان دہ بیکٹیریا نہیں اگتے۔ سرسوں غیر خوردنی یا نقصان دہ بنے بغیر غیر معینہ مدت تک رہ سکتا ہے، حالانکہ یہ خشک ہو سکتا ہے، ذائقہ کھو سکتا ہے، یا آکسیکرن سے بھورا ہو سکتا ہے۔ شراب یا سرکہ کی تھوڑی مقدار میں ملانے سے خشک سرسوں میں بہتری آسکتی ہے۔ طویل عرصے تک ذخیرہ کیے گئے کچھ قسم کے تیار سرسوں الگ ہو سکتے ہیں، جنہیں ہلا کر یا ہلا کر درست کیا جا سکتا ہے۔ اگر طویل عرصے تک بغیر فریج میں رکھا جائے تو سرسوں کا ذائقہ تلخ ہو سکتا ہے۔ جب سرسوں کے پورے بیجوں کو کچل کر مائع کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو ایک انزائم چالو ہوتا ہے جو تیز سلفرس مرکبات کو جاری کرتا ہے، لیکن وہ جلدی سے بخارات بن جاتے ہیں۔ ایک تیزابیت والا مائع، جیسے شراب یا سرکہ، رد عمل کو سست کرکے دیرپا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ تاہم تیار سرسوں وقت کے ساتھ اپنی تیز رفتار کھو دیتا ہے ؛ سیل شدہ کنٹینر (غیر شفاف یا اندھیرے میں) کو ٹھنڈی جگہ یا ریفریجریٹر میں رکھ کر نقصان کو کم کیا جا سکتا ہے۔ مختلف قسم کے سرسوں مختلف قسم کی تیاریوں میں آتے ہیں جو سرسوں کے بیجوں کی تیاری میں مختلف ہوتے ہیں اور کون سے دیگر اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ سرسوں کے بیج کی چھلکی کو بیجوں کے ساتھ پیس لیا جا سکتا ہے، یا ابتدائی کرشنگ کے بعد نکال دیا جا سکتا ہے۔ سرسوں کے لیے مشہور مقامات میں فرانس میں ڈیجن اور میکس ؛ انگلینڈ میں نورویچ اور (تاریخی طور پر) ٹیوکسبری ؛ اور جرمنی میں ڈسلڈورف، باؤٹزن اور باویریا شامل ہیں۔ امریکی پیلا سرسوں ریاستہائے متحدہ میں سب سے عام سرسوں کو صرف "پیلا سرسوں" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مکمل طور پر کم میٹھا پیلے رنگ کے سرسوں کے بیجوں اور سرکہ کے زیادہ تناسب سے بنایا گیا، یہ ہلدی پاؤڈر کی شمولیت سے تیار کیا گیا ایک بہت ہی ہلکا سرسوں رنگ کا روشن پیلا ہے۔ اسے 1904 میں جارج جے فرانسیسی نے "کریم سلاد سرسوں" کے طور پر متعارف کرایا تھا۔ زرد سرسوں کو باقاعدگی سے ٹاپ ہاٹ ڈاگ، سینڈوچ، پریٹزل اور ہیمبرگر کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ آلو کے بہت سے سلاد، باربیکیو چٹنی اور سلاد ڈریسنگ کا ایک جزو بھی ہے۔ بیس بال کے کھیلوں میں ہاٹ ڈاگ پر اس کی روایتی مقبولیت کی وجہ سے اسے عام طور پر "ہاٹ ڈاگ" یا "بال پارک" سرسوں کہا جاتا ہے۔ "ڈیلی طرز" مسالہ دار بھوری سرسوں مسالہ دار بھوری سرسوں بھی ریاستہائے متحدہ میں عام ہے۔ اس میں کچھ موٹے بھوری سرسوں کے بیج شامل ہیں، جو اسے ایک دھبہ دار شکل اور امریکی پیلے سرسوں کے مقابلے میں مسالے دار ذائقہ دیتے ہیں۔ کچھ ڈیلی طرز کے سرسوں میں اضافی گرمی کے لیے ہارس ڈیش بھی شامل ہوتا ہے۔ لوزیانا میں مشہور ایک قسم کو کریول سرسوں کہا جاتا ہے، جو زیادہ تر مسالہ دار بھوری اقسام کے مقابلے میں بہت موٹا ہوتا ہے۔ ڈیجن سرسوں ڈیجن سرسوں کی ابتدا 1856 میں ہوئی، جب ڈیجن کے جین نیجن نے سرکہ کے معمول کے جزو کو ورجوائس سے تبدیل کیا، جو کہ کچے انگور کا تیزابیت والا "سبز" رس ہے۔ آج کل زیادہ تر ڈیجن سرسوں میں ورجوائس کے بجائے سفید شراب ہوتی ہے۔ "ڈیجن سرسوں" ایک محفوظ کھانے کا نام نہیں ہے۔ اگرچہ سرسوں کی فیکٹریاں اب بھی ڈیجن اور ملحقہ شہروں میں کام کرتی ہیں، لیکن زیادہ تر ڈیجن سرسوں کہیں اور تیار کی جاتی ہیں۔ انگریزی سرسوں تیار کردہ انگریزی سرسوں نسبتا موٹی مستقل مزاجی کے ساتھ روشن پیلا ہوتا ہے۔ یہ پیلے اور بھوری رنگ کے بیجوں کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے اور بہت سے دوسرے سرسوں سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے کیونکہ اس میں تیزابیت کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر کھانا پکانے کے جزو کے طور پر ذائقہ کے لیے موزوں ہے لیکن سرد اور گرم گوشت کے لیے میز کے مصالحے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ ڈرہم میں مقیم مسز کلیمنٹس کے نام سے ایک خاتون 1720 میں تیار شدہ شکل میں انگریزی سرسوں فروخت کرنے والی پہلی خاتون تھیں۔ انگریزی سرسوں کا سب سے مشہور برانڈ کولمینز آف نورویچ ہے۔ کولمین نے کمپنی کے ٹریڈ مارک پیلے رنگ کے ٹن میں سرسوں کا پاؤڈر فروخت کرکے آغاز کیا، جسے اس نے 1814 میں متعارف کرایا تھا۔ "فرانسیسی" سرسوں "فرانسیسی سرسوں ایک گہرا بھورا، ہلکا، ٹینگی اور میٹھا سرسوں ہے، جو اپنے نام کے باوجود اصل میں فرانسیسی نہیں ہے۔ فرانسیسی سرسوں خاص طور پر برطانیہ کے لیے ہے اور اسے کولمین نے 1936 میں ایجاد کیا تھا۔ یہ خاص طور پر اسٹیک کے لیے ایک مقبول ساتھی بن گیا۔ کولمین نے 2001 میں فرانسیسی سرسوں کی پیداوار بند کر دی تھی جب یونی لیور، جو اب کولمین کا مالک ہے، کو 2000 میں حریف سرسوں بنانے والی امورا میل کے قبضے کے بعد یورپی یونین کی طرف سے اس کی فروخت بند کرنے کا حکم دیا گیا تھا۔ بہت سی برطانوی سپر مارکیٹیں اب بھی فرانسیسی سرسوں کا اپنا ورژن پیش کرتی ہیں۔ پھلوں کے سرسوں پھل اور سرسوں کو 14 ویں صدی میں موسٹارڈا دی فروٹا کی لومبارڈ تخلیق کے بعد سے ملایا گیا ہے۔ میٹھے، گرم سرسوں کے شربت میں محفوظ کیے گئے پھلوں کے بڑے ٹکڑوں کو گوشت اور گیم کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا، اور کہا جاتا تھا کہ یہ میلان کے ڈیوکوں کا پسندیدہ تھا۔ پھلوں کے سرسوں کی روایتی تغیرات میں سیب کا سرسوں (منٹوا میں روایتی اور بہت گرم)، کوئز موسٹارڈا (یا موسٹارڈا وائسینٹینا، ہلکا اور جام کی طرح نظر آنے والا)، اور چیری کا سرسوں شامل ہیں۔ اٹلی کے مختلف علاقوں میں، موسٹارڈا کی اصطلاح سے مراد میٹھے مصالحے ہیں جو پھلوں، سبزیوں اور زیادہ تر انگور کے رس سے بنائے جاتے ہیں جو شربت ہونے تک ابالتے ہیں۔ شہد کا سرسوں شہد کا سرسوں اور شہد کا مرکب ہے۔ یہ عام طور پر سینڈوچ پر اور انگلی کے کھانے جیسے چکن انگلیوں کے لیے ڈبکی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سلاد ڈریسنگ بنانے کے لیے اسے سرکہ یا زیتون کے تیل کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔ گرم سرسوں "گرم سرسوں" کی اصطلاح سرسوں کے بیجوں کی قدرتی خوشبو کو نکالنے کے لیے تیار کی جانے والی سرسوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ زرد سرسوں کے بیجوں کے بجائے زیادہ تیز سیاہ یا بھوری سرسوں کے بیجوں کا استعمال کرکے اور استعمال شدہ مائع کی کم تیزابیت سے اس میں اضافہ ہوتا ہے۔ کراشی گرم سرسوں کی ایک قسم ہے جس کی ابتدا جاپان میں ہوتی ہے۔ گرم سرسوں بھی چینی کھانوں میں ایک عام مصالحہ ہے۔ گرم مرچ سرسوں مختلف طاقتوں کی مرچوں کا استعمال مختلف قسم کے سرسوں کو سادہ سرسوں سے زیادہ تیز بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مرچیں یا مرچیں سے بنی گرم چٹنی جیسے سریراچا کو مختلف بنیادی طرز کے سرسوں جیسے پیلے رنگ کے سرسوں، بھوری سرسوں، یا اسپرٹ سرسوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسپرٹ سرسوں کو الکحل آستین والے اسپرٹ سے بنایا جاتا ہے۔ تغیرات میں اسکاچ وہسکی کے ساتھ اران سرسوں، برانڈیڈ آڑو سرسوں، کونگیک سرسوں، آئرش وہسکی کے ساتھ آئرش "پب" سرسوں، اور جیک ڈینیل کا سرسوں شامل ہیں۔ میٹھی سرسوں میٹھی سرسوں کو چینی کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے۔ یہ باویریا میں عام ہے جہاں اسے عام طور پر ویئسوورسٹ یا لیبرکیس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ موٹارڈے ڈوس ایک میٹھا سرسوں ہے جس میں عام طور پر فرانس میں پائی جانے والی دیگر جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں، حالانکہ یہ ڈیجن طرز سے کم عام ہے۔ میٹھے سرسوں کی دیگر اقسام آسٹریا اور سوئٹزرلینڈ میں مشہور ہیں۔ رومانیہ کے ٹیکوچی کا میٹھا سرسوں جنوب مشرقی یورپ میں بہت مقبول ہے اور یہ گرلڈ گوشت جیسے میٹیٹی کے لیے موزوں ہے۔ سارا اناج کا سرسوں پورے اناج کے سرسوں میں، جسے اناج کا سرسوں بھی کہا جاتا ہے، بیجوں کو دوسرے اجزاء کے ساتھ مکمل ملایا جاتا ہے۔ سرسوں کے بیج کی انواع کے مختلف مرکب کے ذریعے مختلف ذائقے اور طاقت حاصل کی جا سکتی ہیں۔ گروننگن سرسوں اور دیگر جزوی طور پر گراؤنڈ اناج کے ساتھ سرسوں کی مثالیں ہیں۔ گھر کی تیاری گھر کے باورچی کے ذریعہ گرم ٹیبل سرسوں تیار کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ پیسنے والے سرسوں کے پاؤڈر کو پانی یا تیزابیت والے مائع جیسے شراب، سرکہ، دودھ یا بیئر کے ساتھ مطلوبہ مستقل مزاجی کے ساتھ ملا کر اسے 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ یہ عام طور پر کھانے سے فورا پہلے تیار کیا جاتا ہے ؛ خاص طور پر پانی سے تیار کیا گیا سرسوں زیادہ تیز ہوتا ہے، لیکن تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ الرجی ایک مضبوط سرسوں آنکھوں میں پانی ڈال سکتا ہے، اور زبان، تالو اور گلے کو ڈنک مار سکتا ہے۔ گھر میں بنی سرسوں زیادہ تر تجارتی تیاریوں سے زیادہ گرم اور زیادہ ذائقہ دار ہو سکتی ہیں۔ سرسوں کے پودے کا کوئی بھی حصہ، شاذ و نادر ہی، کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے، بشمول انافیلکسس۔ یوروپی یونین میں ڈبہ بند کھانے میں سرسوں کی موجودگی کا لیبل لگانا لازمی ہے، یا تو ایک جزو کے طور پر یا یہاں تک کہ غیر ارادی آلودگی کے طور پر۔ فوڈ لیبلنگ پر ریگولیشن (ای سی) 1169/2011 میں سرسوں سمیت 14 الرجین کی فہرست دی گئی ہے، جن کی ڈبہ بند کھانے میں موجودگی کو اجزاء کی فہرست کے حصے کے طور پر لیبل پر واضح طور پر ظاہر کیا جانا چاہیے، ایک مخصوص ٹائپگرافی کا استعمال کرتے ہوئے (یعنی۔ بولڈ، کیپٹلز)۔ سرسوں کے برانڈز کی فہرست نیشنل سرسوں میوزیم حوالہ جات کتابچہ ہیزن، جینٹ بھی دیکھیں۔ اپنے خود کے گورمیٹ سرسوں بنانا۔ کرانیکل بکس، 1993 سایر، ہیلین۔ گورمیٹ سرسوں: ان کو بنانے اور پکانے کا طریقہ۔ کلینیری آرٹس لمیٹڈ، 1990 کنڈیمنٹس فوڈ اجزاء مصالحے تا: کٹو