Boquerones en vinagre
بوکیرونز این ویناگری ایک قسم کی بھوک یا تپا ہے جو اسپین میں پائی جاتی ہے۔ ڈش کا مرکزی جزو بوکیرونز، تازہ اینکوویز ہیں۔ فلٹس کو سرکہ یا سرکہ اور زیتون کے تیل کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور لہسن اور اجمودا کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر بیئر یا سافٹ ڈرنکس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور شاذ و نادر ہی شراب کے ساتھ۔ خصوصیات اور پیشکش تازہ اینکووی فلٹس، جن میں ابتدائی طور پر بھوری رنگ کا گوشت ہوتا ہے، کو صاف کیا جاتا ہے، ڈی اسکیل کیا جاتا ہے، اور نمک اور پانی کے غسل میں 3 گھنٹے اور سرکہ میں 6 گھنٹے ٹھنڈی جگہ پر ڈوبا جاتا ہے۔ جیسے ہی سرکہ مچھلی کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے فلٹس آہستہ آہستہ سفید ہو جاتے ہیں۔ ایک بار اس عمل سے گزرنے کے بعد اور مائع کی نکاسی ہو جانے کے بعد، انہیں کٹے ہوئے لہسن، زیتون کا تیل اور اجمودا کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ ایک متبادل تیاری یہ ہے کہ فلٹس کو 3:1 سرکہ اور زیتون کے تیل کے مرکب میں ڈوبا جائے (اس کی جگہ سورج مکھی کا تیل لیا جا سکتا ہے)، جو پہلے سے ہی لہسن، اجمودا اور نمک کے ساتھ ملا ہوا ہے، دو دن کے لیے۔ انہیں شراب کے بجائے بیئر کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے کیونکہ ان میں پہلے سے ہی سرکہ اور چینی ہوتی ہے۔ یہ ڈش اسپین میں ٹپا کے طور پر مشہور ہے اور ریستورانوں اور سلاخوں میں پیش کی جاتی ہے، خاص طور پر گرم ترین موسم گرما کے مہینوں میں۔ انہیں کیپر یا زیتون سے سجایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ آلو کے چپس بھی ہوتے ہیں۔ تیار مچھلی کو تجارتی طور پر خریدا جا سکتا ہے (صاف کیا جاتا ہے، سرکہ کے ساتھ ڈیبن کیا جاتا ہے)، جس کے لیے صرف اضافی لہسن اور اجمودا کی ضرورت ہوتی ہے۔ صحت کے خدشات اینکوویز ڈوموک ایسڈ کو مرتکز کر سکتے ہیں، جو انسانوں، سمندری ممالیہ جانوروں اور پرندوں میں امینیسک شیلفش زہر آلود ہونے کا سبب بنتا ہے۔ اگر شک ہو تو طبی امداد حاصل کی جانی چاہیے۔ اینکوویز میں یورک ایسڈ کی اعلی سطح بھی ہوتی ہے، جس کی تعمیر سوزش کی حالت کا سبب بن سکتی ہے جسے گٹھیا کہا جاتا ہے۔ ہسپانوی صحت کے قوانین میں کسی بھی انیساکیس لاروا کی بقا سے بچنے کے لیے سرکہ میں تیار ہونے پر اینکوویز کو پہلے سے منجمد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، حالانکہ یہ پرجیوی ہسپانوی ساحلوں پر شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں Ceviche Lakerda Tapas حوالہ جات اندلس کے کھانوں کی بھوک یونانی کھانوں ترکی کھانوں کے بغیر پکا ہوا مچھلی کے پکوان اینکووی پکوان تپاس