Palmero cheese
پامیرو چیز (ہسپانوی: قوسو پالمیرو یا قوسو ڈی لا پالما) کینری جزائر کے جزیرے لا پالما کا ایک ہسپانوی سادہ یا ہلکا سا دھواں والا پنیر ہے۔ یہ غیر پیسٹورائزڈ بکریوں کے دودھ سے بنایا گیا ہے اور اس میں اصل تحفظ کا فرق ہے۔ بکریاں قدرتی جنگلی پودوں کو چرانے کے لیے آزاد ہیں جو سارا سال دستیاب ہوتے ہیں۔ یہ پنیر پورے جزیرے کے بہت سے چھوٹے کھیتوں میں بنایا جاتا ہے۔ یہ 15 کلو (33 پونڈ) تک کے بیلناکار چیز میں پیش کیا جاتا ہے۔ دودھ کو دودھ دینے کے بعد جمع کیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے سے پہلے جم جاتا ہے، تقریبا 27 سے 33 ڈگری سینٹی گریڈ (80-91 °F)، بکری کے بچوں سے قدرتی رینٹ کے ساتھ۔ جمنے میں عام طور پر تقریبا 45 منٹ لگتے ہیں، جس کے بعد دہی کو چھوٹے اناج میں کاٹا جاتا ہے تاکہ چھینے کی نکاسی کو آسان بنایا جا سکے۔ دہی کو پھر سانچوں میں ڈال کر دبایا جاتا ہے اور پھر اسے نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد جزیرے پر جمع کیے گئے خشک سمندری نمک کے ساتھ چیز کو باہر کی طرف نمکین کیا جاتا ہے۔ کچھ پنیر تازہ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے اور کچھ دھواں کیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی مقامی مواد جیسے کہ بادام کے خول، خشک کیکٹس یا کینری پائن کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔ تمباکو نوشی کے بعد چیز کو مقامی غاروں یا پلاسٹک کے جال پر کھڑے ایئر کنڈیشنڈ کمروں میں پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جو چھلکے پر ایک نمونہ فراہم کرتا ہے۔ چیز کو باقاعدگی سے موڑ دیا جاتا ہے اور ان کی حفاظت کے لیے چھلکے کو زیتون کے تیل یا گوفیو سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ ذائقہ بکری کے دودھ کا ذائقہ صاف اور خصوصیت والا ہوتا ہے اور ہلکی تیزابیت اور ہلکی نمکینیت کے ساتھ قدرتی جکڑن ہوتا ہے۔ اسموکڈ چیز کا ذائقہ بہت ہلکا دھواں دار ہوتا ہے۔ بناوٹ تازہ پنیر میں یہ نرم اور چمکدار سفید ہوتا ہے۔ زیادہ پختہ پنیر میں یہ مضبوط لیکن لچکدار ہوتا ہے اور ہاتھی دانت کے سفید سے پیلا کریم رنگ کا ہوتا ہے۔ پنیر صاف طور پر کاٹتا ہے لیکن پنیر کے ذریعے یکساں طور پر پھیلے ہوئے بہت چھوٹے سوراخ نظر آسکتے ہیں۔ تازہ چیز پر چھلکا بہت پتلا ہوتا ہے۔ پختہ پنیر پر یہ درمیانی موٹائی کا ہوتا ہے اور پورے چپٹے چہروں کو عام طور پر چھوٹے مربعوں کے گرڈ سے نشان زد کیا جاتا ہے۔ پختگی اور تمباکو نوشی کے طریقہ کار کے لحاظ سے رنگ ہلکے بھورے رنگ کی کریم سے لے کر ہلکے یا درمیانے بھوری رنگ تک مختلف ہو سکتا ہے۔ استعمال پامیرو چیز کو باریک کٹا کر اور بغیر تیاری کے کھایا جاتا ہے یا اسے بھون کر مقامی موجو چٹنی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ تمباکو نوشی والی کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات ہسپانوی چیز یورپی یونین کینری جزائر کے کھانوں میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ ہسپانوی مصنوعات اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ تمباکو نوشی والی چیز