Zampina
زمپینا دی سمیچیل (اپولین بولی زمبین میں) ایک کولڈ کٹ ہے جس کی اصل اطالوی لقب سے نوازا جاتا ہے: پروڈوٹو ایگروالیمینٹیئر ٹریڈیزیونیل (پی اے ٹی) اور De.C.O۔ زمپینا کی ابتدا پگلیا کے علاقے سے ہوتی ہے، خاص طور پر سمیچیل دی باری کے قصبے سے۔ کولڈ کٹ کے لیے وقف ایک تہوار 1967 سے منعقد کیا جا رہا ہے۔ زمپینا پوری اپولیا میں عام طور پر استعمال ہونے والا کولڈ کٹ بن گیا ہے، اور اس کی پیداوار باری کے جنوب مشرقی قصبوں تک پھیل گئی ہے۔ 2020 میں، زمپینا دی سمیچیل دی باری کے آئی جی پی کے نشان کو تسلیم کرنے کے لیے پروموٹر کمیٹی تشکیل دی گئی، جو سمیچیل دی باری کی بلدیہ، پرو لوکو ڈینو بیاکو، سینٹرو اسٹڈی دی اسٹوریا کلٹورا ای ٹیریٹوریو، جی اے ایل پر مشتمل تھی۔ ٹیرا دی ٹرولی ای دی بارسینٹو اور سمیچلے دی باری کے تمام قصاب۔ زمپینا نام دھات کے تھوک سے آیا ہے جس پر کولڈ کٹ پکایا جاتا ہے۔ تاریخ اس کی ابتدا 1600 کے آس پاس کی ہے، جہاں کچھ چرواہے بھیڑوں کے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے اسے بناتے تھے جو بچھڑے نہیں تھے۔ ساسیج بنانے کے لیے بھیڑوں کی ہمت کا استعمال کیا جاتا تھا، جسے پلٹ کر اچھی طرح دھویا جاتا تھا۔ کٹے ہوئے گوشت میں گیلی بریڈ کرمبس، پنیر، جنگلی تھائم اور نمک شامل کیا گیا۔ کولڈ کٹ کو مندرجہ ذیل نظم کے لیے بھی وقف کیا گیا ہے: تیاری زمپینا کٹے ہوئے بھیڑ کے گوشت کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، ٹماٹر، پیکورینو چیز، تلسی، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مزین کی جاتی ہے، اور بھیڑ کے آنت میں بھر دی جاتی ہے۔ کچھ اقسام میں، بھیڑ کے گوشت کی خوشبو کو کم کرنے کے لیے ٹماٹر کی چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کھپت زیمپینا عام طور پر ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اسے تیاری کے چند دنوں کے اندر کھایا جانا چاہیے، اسے عام طور پر تقریبا 30 سینٹی میٹر لمبے حصوں میں کاٹا جاتا ہے، 2 یا 3 کنڈلی کے سرپل میں لپیٹا جاتا ہے، نام نہاد "پہیے"، جو دھات کے لمبے سکیور کے استعمال سے باربیکیو کیے جاتے ہیں۔ زمپینا پین فرائی بھی ہو سکتا ہے۔ ساسیج کو روٹی کے ٹکڑوں کے درمیان اسٹریٹ فوڈ کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے حوالہ جات مزید دیکھیں سمیچیل دی باری مورگیا کیوسینا پگلیز اطالوی ساسیج تازہ ساسیج اپولیا کے پکوان لنچ گوشت کی مصنوعات جن کی اصل محفوظ ہے