Garlic chive flower sauce
لہسن چییو فلاور ساس () ایک مصالحہ ہے جو ایلیئم ٹیوبروسم کے پھولوں کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ مصالحہ چینی کھانوں (خاص طور پر شمال مغربی چینی کھانوں) میں اس کی خوشبودار، لذیذ اور نمکین صفات کے لیے ڈبکی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاریخی طور پر، چینی اور یورپی دونوں نے اس پھول کو اس کی خوشبو اور ہلکے لہسن کے ذائقہ کی وجہ سے مزے لیا ہے۔ مسالے کی ابتدا چین میں ہوئی، جہاں اس پودے کو پہلی بار چاؤ خاندان میں کھانے پینے کے مقاصد کے لیے کاشت کیا گیا تھا۔ مٹن کے لیے ڈوبی ہوئی چٹنی میں لہسن کے چائیوز کے پھولوں کا استعمال 8 ویں یا 9 ویں صدی عیسوی سے ہوتا ہے۔ جیو ہوا ٹائی میں، چینی خطاطی کا پانچواں سب سے اہم ٹکڑا نیم منحنی رسم الخط میں، (873-954) جس میں مٹن کے ذائقوں کو بڑھانے کے لیے لہسن کے چائیو پھولوں کا استعمال کرتے ہوئے ریکارڈ کیا گیا ہے: موسم خزاں کے آغاز میں، چائیو کے پھول ذائقہ دار بننے لگتے ہیں اور اسے بھیڑ کے گوشت کے ذائقوں کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک حقیقی پکوان ہے جس نے بھوک کو پر کرنے کے علاوہ ایک یادگار تجربہ دیا۔ اسی طرح کا استعمال بعد کے چنگ دور کے تحریری ریکارڈوں میں بیان کیا گیا ہے۔ عصری چینی مصنف وانگ زینگچی نے شمالی چینی گھروں میں لہسن کی چائیو پھولوں کی چٹنی بنانے کے رواج کو بیان اور تبصرہ کیا ہے، اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ اس کی ابتدا شمال مغربی چین میں ہوئی ہے۔ انہوں نے جیو ہوا ٹائی کا تجزیہ ایک ساتھی مصنف اور مہاکاوی کے نقطہ نظر سے کیا ہے ؛ پھول کے استعمال پر تبادلہ خیال کرتے ہوئے، انہوں نے لکھا: تیاری مصالحہ لہسن کے چھلکے ہوئے پھولوں کو نمک، تل کے تیل، اور مصالحوں بشمول سیچوان کالی مرچ، ادرک اور لہسن میں خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ اسے بنانے کے بعد اسے ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ مختلف علاقے پیداوار کے طریقوں اور بعض مصالحوں کی شمولیت یا اخراج پر ترجیح میں مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن غالب چائیو پھولوں اور اضافی مصالحوں کے امتزاج کو چننا عام ہے۔ پکوان کے استعمال مصالحہ ابلی ہوئی مٹن کے لیے ڈبکی چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور چینی گرم برتن کی ڈبکی چٹنی کے لیے ایک جامع مواد بھی ہو سکتا ہے۔ یہ کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے اور عام طور پر تل کے پیسٹ یا چاول کے سرکہ (دوسروں کے درمیان) کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ بہت زیادہ نمکین ذائقہ سے بچا جا سکے۔ حوالہ جات چینی چٹنی