Victor Ceserani
وکٹر جوزف (né وٹوریو جیوسیپی) سیسرانی (23 اکتوبر 1919-18 فروری 2017) ایک برطانوی باورچی، استاد اور مصنف تھے۔ لندن میں ایک اطالوی والد اور بیلجیئم کی والدہ کے ہاں پیدا ہوئے، وہ اپنے والد کے بعد کیٹرنگ انڈسٹری میں آئے اور ایک کامیاب شیف بن گئے۔ 1950 میں انہوں نے فیصلہ کیا کہ وہ اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو نئی نسل تک پہنچانا چاہتے ہیں اور کالج کے لیکچرر کے طور پر دوبارہ تربیت حاصل کی۔ اپنے ساتھی رونالڈ کنٹن کے ساتھ مل کر انہوں نے 1962 میں ایک باورچی خانے کی کتاب، پریکٹیکل کوکری شائع کی، جو خاص طور پر باورچی خانے کے کالجوں میں اپرنٹس شیفوں اور زیر تربیت افراد کے لیے لکھی گئی تھی۔ اگلی چار دہائیوں میں اس پر مسلسل نظر ثانی کی گئی۔ کنٹن، جس کے فورا بعد سیزرانی نے، 21 ویں صدی کے اوائل میں اس کے بعد کے ایڈیشن کے لیے نوجوان مصنفین کے حوالے کیا۔ سیسرانی 1980 میں اپنے کیٹرنگ کالج کے عہدے سے سبکدوش ہوئے، لیکن کئی سالوں تک ریٹائرمنٹ میں بطور مشیر اور دوسروں کے علاوہ راکس اسکالرشپ کے جج کے طور پر سرگرم رہے۔ زندگی اور کیریئر کے ابتدائی سال سیسیرانی لندن کے نائٹس برج کے رافیل اسٹریٹ میں پیدا ہوئے، وہ اینیبل سیسیرانی اور ان کی اہلیہ جوزفین، نی گورٹبیک کی اکلوتی اولاد تھے۔ اینیبل، جس کا عرفی نام "بوبی" تھا، 1930 کی دہائی میں برطانوی شہریت حاصل کرنے تک ایک اطالوی شہری تھا۔ وہ رٹز ہوٹل، لندن میں ویٹر تھا۔ اس کی بیوی، جو بیلجیم کے چارلیروئی سے تھی، پہلی جنگ عظیم کے دوران پناہ گزین کے طور پر انگلینڈ آئی تھی۔ ان کے بیٹے نے لندن اوریٹری اسکول میں تعلیم حاصل کی تھی، لیکن وہ تعلیمی طور پر مائل نہیں تھا اور 1935 میں جب وہ پندرہ سال کا تھا تو چلا گیا۔ اسکول چھوڑنے پر، سیسیرانی نے چھ دن کے ہفتے کے لیے سات شیلنگ اور چھ پنس کی اجرت پر بطور اپرنٹس رٹز کے باورچی خانوں میں شمولیت اختیار کی۔ 1937 میں پوسٹ اپرنٹس شپ سرٹیفکیٹ سے نوازا جانے کے فورا بعد ہی انہوں نے سینٹ جیمز کے اورلینز کلب میں سیکنڈ شیف بننے کے لیے رٹز چھوڑ دیا۔ 1930 کی دہائی کے آخر میں انہیں اطالوی فوج میں بھرتی کا نوٹیفکیشن موصول ہوا۔ اس نے کاغذات پھاڑ دیے، کیونکہ اس کے والد نے ابھی برطانیہ کی شہریت لی تھی، اور سیسرانی خود کو اطالوی نہیں مانتے تھے۔ دوسری جنگ عظیم شروع ہونے کے پانچ ماہ بعد سیسرانی کو برطانوی فوج کے لیے کال اپ کے کاغذات موصول ہوئے۔ انہوں نے رائل فیوزیلیئرز میں شمولیت اختیار کی، اور پہلے موٹر میکینک کے طور پر تربیت حاصل کی، لیکن انہیں لانس کارپورل کے عہدے پر ترقی دی گئی اور چیشائر میں فیوزیلیئرز کی 19 ویں بٹالین کے لیے بطور باورچی افسران کی میس میں منتقل کر دیا گیا۔ جنگ کے دوران انہوں نے مختلف افسروں کی میسوں میں کھانا پکایا۔ 1942 میں اس نے لیٹیٹیا بوئل سے شادی کی، جس سے اس کی ملاقات جنگ سے پہلے چیلسی کے کنگز روڈ میں فیزنٹری کلب میں ہوئی تھی۔ یہ شادی زندگی بھر جاری رہی۔ اس جوڑے کے دو بیٹے تھے، جو 1954 اور 1957 میں پیدا ہوئے۔ جنگ کے بعد 1946 میں ڈیموبلائزیشن کے بعد فرانس سے لندن واپسی پر سیسیرانی کو سیکنڈ شیف مقرر کیا گیا اور جولائی 1948 سے سینٹ جیمز کے بوڈل کلب میں ہیڈ شیف مقرر کیا گیا۔ اس کے اراکین میں بہت سے زمیندار اشرافیہ سے تعلق رکھتے تھے، جن میں سے کچھ نے باورچی خانے کے جنگ کے بعد کے معمولی کھانے کے راشن میں کھیل، سامن اور اپنی املاک سے دیگر نایاب لیکن غیر متناسب پکوانوں کے ساتھ اضافہ کیا: بہر حال، سیسیرانی نے گوشت کے کورس کے طور پر-غیر متناسب-بیور کے ساتھ تجربہ کرکے ایک خاص بدنامی حاصل کی۔ 1950 میں ایک آپریشن کے بعد صحت یاب ہونے کے دوران سیسرانی نے باورچی خانوں کی اس طرح کی رینج میں کھانا پکانے اور ماہرین کی طرف سے اتنی اچھی طرح سے سکھائے جانے پر اپنی خوش قسمتی کا اظہار کیا۔ انہوں نے اپنے علم کو خواہش مند شیفوں کی ایک نئی نسل تک پہنچانے کی خواہش محسوس کی۔ انہوں نے بوڈل سے استعفی دے دیا اور نارتھ ویسٹرن پولی ٹیکنک (جو اب نارتھ لندن یونیورسٹی کا حصہ ہے) میں ایک سال کا ٹیچر ٹریننگ کورس کیا۔ کورس مکمل کرنے کے بعد انہوں نے ایکٹن ٹیکنیکل کالج کے حصے، نئے ایکٹن ہوٹل اینڈ کیٹرنگ اسکول میں ایک عہدے کے لیے کامیابی سے درخواست دی۔ شروع میں طلباء نے اپنی تمام ترکیبیں بلیک بورڈ سے نقل کیں، لیکن سیزرانی اور ان کے ساتھی لیکچرر رونالڈ کنٹن نے ترکیبیں چھاپ کر وقت بچانے کا فیصلہ کیا۔ کنٹن نے مشورہ دیا کہ انہیں ایک ریسیپی بک پر تعاون کرنا چاہیے اور شائع کرنا چاہیے جس کا مقصد خاص طور پر طلباء کو کھانا فراہم کرنا ہے۔ یہ ان کی 1962 کی کتاب پریکٹیکل کوکری کی ابتدا تھی۔ ایکٹن اسکول 1957 میں ایلنگ کالج آف ہائر ایجوکیشن کا حصہ بن گیا۔ 1959 میں، جب کیٹرنگ ٹیچرز ایسوسی ایشن کا قیام عمل میں آیا، سیسرانی اس کے پہلے چیئرمین تھے، جنہوں نے چار سال تک خدمات انجام دیں۔ 1962 سے 1972 تک، انہوں نے اپنے ایلنگ کے عہدے کو سٹی اینڈ گلڈز آف لندن انسٹی ٹیوٹ کے چیف ایگزامینر کے ساتھ ملایا، جو کیٹرنگ (اور بہت سے دوسرے) کالجوں میں طلباء کو قابلیت دینے والی پرنسپل باڈی ہے۔ 1965 میں انہیں ایلنگ کالج کے اسکول آف ہوٹل کیپنگ اینڈ کیٹرنگ کا سربراہ مقرر کیا گیا۔ یہ یورپ کے سب سے بڑے کیٹرنگ اسکولوں میں سے ایک تھا، جس میں 40 اساتذہ، اور 300 کل وقتی اور 350 جز وقتی طلباء تھے۔ 1968-69 میں سیسیرانی نے ایلنگ سے ایک سال کی چھٹی لی، امریکہ میں مشی گن اسٹیٹ یونیورسٹی میں وزٹنگ پروفیسر کے طور پر خدمات انجام دیں، وہاں اپنے لیکچر کے فرائض کو پڑھائی کے ساتھ ملا کر ماسٹر آف بزنس ایڈمنسٹریشن کی ڈگری سے نوازا گیا۔ وہ 1980 میں کالج سے سبکدوش ہوئے، اور ان کی سبکدوشی میں بطور مشیر اور جج کیٹرنگ انڈسٹری میں ان کی بہت مانگ تھی۔ وہ دی کیٹرر کے مشیر تھے اور ان کے عہدوں میں البرٹ اور مشیل راکس کے ذریعہ قائم کردہ راکس اسکالرشپ کے جج کا عہدہ بھی شامل تھا۔ مؤخر الذکر نے اس کے بارے میں کہا: سیسرانی 18 فروری 2017 کو 97 سال کی عمر میں انتقال کر گئے۔ ان کی آخری رسومات 14 مارچ کو چرچ آف سینٹ ونسنٹ ڈی پال، آئل ورتھ، مڈل سیکس میں ادا کی گئیں۔ پریکٹیکل کوکری (1962) ایک بار جب سیسیرانی اور کنٹن نے اپنی پریکٹیکل کوکری کے متن کو حتمی شکل دے دی تو وہ اسے لندن کے ایک ناشر کے پاس لے گئے، جو اسے قبول کرنے کے لیے تیار تھا لیکن اسے رنگین پلیٹوں کے ساتھ ایک پرتعیش اشاعت بنانا چاہتا تھا۔ اس کا مطلب تھا کہ اوسط طالب علم کے لیے دو گنیز (£ 2.10p)-ممنوع کی متوقع فروخت قیمت۔ اس کے بجائے مصنفین ٹائپ اسکرپٹ کو ایڈورڈ آرنلڈ پبلشرز کے پاس لے گئے، جنہوں نے یہ جان کر کہ طلباء کو متوقع فروخت 10,000 کاپیاں ہو سکتی ہے، £1 فی کاپی پر شائع کرنے پر اتفاق کیا۔ یہ قیمت تقریبا دس سال تک برقرار رہی۔ اس کا پہلا ایڈیشن 1962 میں شائع ہوا۔ کوئی تصویر نہیں ہے، سوائے چند لائن ڈرائنگ کے جو گوشت کے کٹوتیوں کو دکھاتی ہیں۔ پہلے ایڈیشن میں تمام پیمائش شاہی ہیں۔ پہلے دو ابواب کھانا پکانے کے بنیادی طریقوں اور کھانے کی اصطلاحات (فرانسیسی اصطلاحات پر زور دینے کے ساتھ) کا احاطہ کرتے ہیں۔ بقیہ کتاب میں اسٹاک اور چٹنی ہارس ڈی اویور سوپ انڈے کے پکوان فاریناسیئس پکوان فش لیمب اینڈ مٹن، بیف پورک ویل بیکن پولٹری اور گیم سلاد سبزیاں آلو پیسٹری سیوریز سینڈوچ پر ابواب ہیں کیونکہ پریکٹیکل کوکری طلباء کو قومی قابلیت کی تیاری میں مدد کے لیے لکھی گئی تھی، مصنفین نے ایوارڈ دینے والے اداروں، نصاب اور طلباء کے جائزے کے انداز میں تبدیلیوں کی عکاسی کرنے کے لیے اس میں مسلسل ترمیم کی۔ 1980 کی دہائی کے آخر تک، دونوں مصنفین، جو ستر کے قریب پہنچ رہے تھے، نے کتاب کے مستقبل کی طرف دیکھا اور ایلنگ میں سیزرانی کے ایک ساتھی، ایک نوجوان شریک مصنف، ڈیوڈ فوسکیٹ کو شریک منتخب کیا۔ وہ ساتویں ایڈیشن (1990) کے بعد سے شریک مصنف تھے۔ گیارہویں ایڈیشن (2008) سے پہلے کنٹن دستبردار ہو گئے اور ایک نئے شریک مصنف نے ٹیم میں شمولیت اختیار کی-جان کیمبل، ایک میکلین اسٹار جیتنے والے شیف۔ 2009 سے ایک علیحدہ جلد، فاؤنڈیشن پریکٹیکل کوکری، شائع کی گئی، جو طلباء کے پہلے سال کے لیے ڈیزائن کی گئی تھی، اور پریکٹیکل کوکری کا مقصد بزرگ طلباء تھے۔ سیسرانی بارہویں ایڈیشن (2012) سے پہلے مستند ٹیم سے سبکدوش ہو گئے۔ ایڈیشنز آنرز اینڈ ایوارڈز سیزرانی شیویلیئر ڈیس پالمس اکیڈمکس، ایسوسی ایشن کلینیئر فرانسیس اور اکیڈمی کلینیئر ڈی فرانس کے اعزازی رکن اور ایلنگ کالج کے اعزازی فیلو تھے۔ انہیں گرینڈ کورڈن کلینیئر اور کیٹی اسپیشل ایوارڈ (1984) اور لائف ٹائم اچیومنٹ ایوارڈ (1992) ملا۔ 1975 میں انہیں کیٹرنگ کی تعلیم کی خدمات کے لیے ایم بی ای بنایا گیا۔ نوٹ، حوالہ جات اور ذرائع نوٹ حوالہ جات ذرائع 1919 پیدائش 2017 اموات برطانوی کھانے کے مصنفین برطانوی اساتذہ کیٹرنگ ایجوکیشن ان دی یونائیٹڈ کنگڈم اکیڈمکس آف دی یونیورسٹی آف ویسٹ لندن شیولئرز آف دی آرڈر ڈیس پالمس اکیڈمکس اطالوی نسل کے برطانوی لوگ نائٹس برج سے لوگ