Morioka Reimen
موریکا ریمین () موریکا، آئواٹے پریفیکچر کا ایک مقامی کھانا ہے۔ یہ ایک ٹھنڈا نوڈل ڈش ہے اور موریکا جاجامین اور وانکو سوبا کے ساتھ موریکا کے تین عظیم نوڈلز میں سے ایک ہے۔ یہ اپنے چبانے والے نوڈلز، بھرپور ٹھنڈے شوربے اور کم چی کے ٹاپنگ کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ کوریا کے نینگمیئن پر مبنی ہے۔ جائزہ موریکا ریمین میں استعمال ہونے والے نوڈلز آلو کے نشاستے، گندم کے آٹے اور سفید بکویٹ کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ وہ ظاہری شکل میں نیم شفاف ہوتے ہیں اور اخراج کے ذریعے تشکیل پا کر اپنی چبانے والی ساخت حاصل کرتے ہیں۔ شوربہ چکن اسٹاک اور بیف اسٹاک کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے۔ سویا چٹنی اور خشک شیٹیک مشروم کے ساتھ شامل کیا گیا۔ اس میں سب سے اوپر سخت ابلا ہوا انڈہ، بیف شنک یا چاشو سور کا گوشت، کھیرا، کمچی، اور موسمی پھل جیسے سیب یا تربوز تاریخ موریوکا طرز کا ٹھنڈا نوڈل جاپان میں یانگ یونگچیول نے لایا تھا۔ وہ 1914 میں کوریا کے جنوبی ہیم گیونگ صوبے کے ہم ہونگ میں پیدا ہوئے تھے۔ اس وقت یہ کوریا جاپانی حکمرانی کے تحت تھا اور اب جدید دور کا شمالی کوریا۔ مارچ 1938 میں وہ جاپان آئے۔ 1940 میں، سوشی کیمی نامی ایک نیا قانون نافذ کیا گیا اور وہ تروہیتو آوکی () بن گیا۔ 1954 میں آوکی نے شوکوڈوین نامی ایک یاکینکو ریستوراں کھولا اور مینو پر ٹھنڈے نوڈلز پیش کیے۔ اپنی یادوں کا استعمال کرتے ہوئے انہوں نے جاپانی اجزاء کے ساتھ اپنے آبائی شہر کا ذائقہ دوبارہ تیار کیا۔ آہستہ آہستہ نوڈلز موریؤکا میں مقبول ہو گئے۔ دوسرے ریستوراں کھلنے لگے اور ٹھنڈے نوڈلز بھی پیش کیے گئے۔ 1980 کی دہائی کے وسط تک کھانے پینے میں تیزی نے کولڈ نوڈلز کو قومی شہرت تک پہنچا دیا۔ انہیں صرف ریمین کے بجائے موریکا ریمین کے نام سے جانا جانے لگا۔ کوریائی نینگمیئن سے فرق پیانگ یانگ سے نینگمیئن بنیادی طور پر بکویٹ آٹا ہے، لیکن موریکا کولڈ نوڈلز کے نوڈلز بنیادی طور پر آلو کا نشاستہ ہوتے ہیں اور شفاف نظر آتے ہیں۔ پیانگ یانگ کولڈ نوڈلز بھی پتلے ہوتے ہیں اور موریکا کولڈ نوڈلز کی طرح مضبوط نہیں ہوتے۔ ہم ہونگ کے نینگمیئن کو دو اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: بیبم نینگمیئن ()، بغیر شوربے کے پیش کیا جاتا ہے لیکن مرچ کے پیسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور مل نینگمیئن ()، ایک صاف شوربے میں پیش کیا جاتا ہے جو عام طور پر گائے کے گوشت کے شوربے کو ڈونگچیمی (مولی کے پانی کی کمچی) کے ساتھ ملا دیتا ہے۔ اگرچہ شوربہ مختلف ہے، موریوکا کولڈ نوڈلز کی طاقت ہم ہونگ کولڈ نوڈلز کے قریب ہے لیکن موٹے نوڈلز ہیں۔ گیلری حوالہ جات جاپانی چینی کھانا جاپانی کھانا