Dwaeji gukbap
دوئیجی گوکباپ () ایک جنوبی کوریائی سوپ ہے جو خاص طور پر بوسان میں مقبول ہے جو سور کا گوشت، سویا کی چٹنی، میسو، چاول کی شراب، تل کے تیل اور ہڈیوں کے شوربے سے بنایا جاتا ہے۔ اس نام کا لفظی ترجمہ "سور کا گوشت، سوپ، چاول" ہے۔ اسے مختلف سائیڈ ڈشز جیسے چاول، نمکین کیکڑے، پیاز، نوڈل، کمچی، لہسن اور سبز مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ سب سوپ میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ اس کی ابتدا 1950 کی دہائی میں کوریائی جنگ کے دوران غربت کی خوراک کے طور پر ہوئی تھی۔ آخرکار اس کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ یہ ڈش بوسان سے گیونگسانگ صوبے کے باقی حصوں اور آخر کار ملک کے باقی حصوں میں پھیل گئی۔ تاہم، یہ ڈش کوریا سے باہر اچھی طرح سے تسلیم شدہ نہیں ہے۔ بوسان میں ایک گلی ہے جس کا نام اس ڈش کے نام پر رکھا گیا ہے، جہاں درجنوں ریستوراں ہیں جو دوئیجی گوکباپ پیش کرتے ہیں۔ ان دنوں اسے اکثر شراب پیتے ہوئے کھایا جاتا ہے۔ اسے بچے کی پیدائش سے صحت یاب ہونے والی خواتین کے لیے بھی فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔ سوپ کا لطف سارا سال (لیکن خاص طور پر سردیوں میں) اور دن کے کسی بھی وقت لیا جاتا ہے۔ بہت سے ادارے جو پکوان پیش کرتے ہیں وہ صبح سے رات تک کھلے رہتے ہیں، جن میں سے کچھ 24 گھنٹے بھی کھلے رہتے ہیں۔ تاریخی طور پر، بوسان کے لوگ گوشت سے صاف سوپ بناتے تھے، اور وہ عام طور پر شوربے میں چاول شامل کرتے تھے۔ تاہم، دوئیجی گوکباپ خود 1950 کی دہائی کے دوران شروع ہوا جب شمالی کوریا کے پناہ گزین کوریائی جنگ کے دوران جنوب کی طرف بھاگ گئے۔ پناہ گزین گوشت کے متحمل نہیں تھے، اس لیے انہوں نے امریکی فوج کی طرف سے پھینکے گئے سور کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کیا۔ ہو سکتا ہے انہوں نے گائے کا گوشت بھی استعمال کیا ہو۔ ابتدائی طور پر، ڈش صرف ایک پیالے میں شوربے، چاول اور گوشت کے ٹکڑوں کی ہوتی تھی۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش دوسرے خطوں سے متاثر ہوئی، کیونکہ ملک کے دوسرے حصوں سے آنے والے لوگ بوسان میں آباد ہو گئے۔ نمکین کیکڑے جو اکثر ڈش کے ساتھ ہوتے ہیں شمال سے نکلتے ہیں، جبکہ چیو سلاد اور مسالہ دار مصالحے بوسان میں شروع ہوئے۔ سوپ کی تیاری محنت طلب ہوتی ہے، جسے بنانے میں کافی وقت لگتا ہے۔ سب سے پہلے، سور کے گوشت کی ہڈیوں کو گھنٹوں پانی میں ابالا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں دودھ والا سفید شوربہ بنتا ہے۔ تاہم، شوربے کے مجموعی طور پر تین ورژن موجود ہیں: ابر آلود، شفاف اور صاف۔ ابر آلود شوربہ سور کے گوشت کی ہڈیوں کو ابال کر بنایا جاتا ہے، شفاف شوربہ سور کے سر اور آنتوں کو ابال کر بنایا جاتا ہے، اور صاف شوربہ صرف گوشت کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔ پھر پیش کرنے سے پہلے برتن میں گوشت کے مختلف ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ اسے مختلف قسم کے چٹنی، سجاوٹ اور سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ صحیح تیاری میں تغیرات موجود ہیں۔ اسے چاول کے ساتھ یا تو پہلے سے ہی سوپ میں یا سائیڈ پر پیش کیا جا سکتا ہے، اور اسے نوڈلز کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ دیگر معاون اشیاء جیسے سبز پیاز، خمیر شدہ کیکڑے، سرخ مرچ کا پیسٹ، سفید پیاز، لہسن، اور مختلف قسم کی کمچی بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔ صحت کے فوائد یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سوپ زچگی کے بعد کی مدت میں خواتین کے لیے فائدہ مند ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بیماری اور ہینگ اوور کے اوقات میں کھایا جاتا ہے۔ کیلشیم اور پروٹین جیسی چیزوں میں اعلی غذائی اجزاء کی وجہ سے یہ ڈش صحت کے حالات میں مدد کر سکتی ہے۔ حوالہ جات کوریائی الفاظ اور جملے کوریائی چاول کے پکوان کوریائی سوپ اور سٹو کوریائی سور کا گوشت کے پکوان