Zig Zag Café
زیگ زگ کیفے سیئٹل، واشنگٹن میں ایک کرافٹ کاک ٹیل بار اور ریستوراں ہے۔ 1999 میں قائم ہونے والے اس بار کو ریاستہائے متحدہ میں بہترین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جو کرافٹ کاک ٹیل تحریک کی قیادت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ 2002 سے 2011 تک، معروف بارٹینڈر مرے اسٹینسن نے زگ زگ کیفے میں کام کیا، اور جدید کاک ٹیلز بنانے کے ساتھ ساتھ ممنوعہ دور سے پہلے کے آخری لفظ کاک ٹیل کو عوام اور دنیا بھر کے سلاخوں میں دوبارہ متعارف کرایا۔ تفصیل 1910 میں تعمیر شدہ فکس میڈور بلڈنگ میں واقع، ویسٹرن ایونیو پر، بار پائیک اسٹریٹ ہل چڑھنے کے ساتھ، پائیک پلیس مارکیٹ کے نیچے اور پیچھے ایک پہاڑی پر واقع ہے، جو جزوی طور پر چھپی ہوئی سیڑھی ہے جو سیئٹل کے گھاٹوں اور ایلیٹ بے واٹر فرنٹ کی طرف جاتی ہے۔ اس عمارت کو پائیک پلیس مارکیٹ کا حصہ سمجھا جاتا ہے، اور یہ فوٹ برج کے ذریعے مرکزی مارکیٹ سے منسلک ہے۔ زگ زگ ہلکی روشنی میں ہے۔ اس میں میزوں کے ساتھ ساتھ ایک درجن بارسٹول بھی ہوتے ہیں، جو تقریبا ہمیشہ شام 5 بجے تک بھر جاتے ہیں۔ رات کو بار کھلتا ہے۔ عمارت کے باہر ایک چھوٹا بیرونی صحن بھی واقع ہے۔ بار کو "فری ڈورنگ" کے استعمال، یا اجزاء کی پیمائش کے لیے جگر کے استعمال کے بغیر کاک ٹیل بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ کئی دہائیوں کے تجربے کی بنیاد پر یہ بارٹینڈر مرے اسٹینسن کی ترجیح تھی۔ 2014 تک، بار اب بھی اپنے مشروبات مفت میں ڈالتا ہے، جس میں ضرورت کے مطابق چکھنے اور موافقت کے ساتھ۔ زگ زگ آخری لفظ اور ٹرائڈنٹ کاک ٹیل پیش کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ٹرائڈنٹ، جو کاراوے فارورڈ ایکواویٹ، تلخ شراب سینار، خشک منزنیلا شیری، اور آڑو کٹر سے بنا ہے، اب بھی مقبول ہے۔ نئے مشروبات میں بی اینڈ آر، رائی، بونال، ٹرپل سیکنڈ، نارنجی اور انگوسٹورا کٹر کا مرکب ؛ سخت ہینڈشیک کاک ٹیل، جس میں بوربن، ڈرائی ورموتھ، ٹرپل سیکنڈ، ماراشینو اور ڈیکینٹر کٹر ہوتے ہیں ؛ اور جہاز کو مت چھوڑیں، جس میں جن، ڈوبنٹ، گرینڈ مارنیئر اور فرنٹ برانکا ہوتے ہیں۔ چارم آفینسیو میں آئرش وہسکی، جمیکن رم، کارپانو بیاکو ورموتھ، گرین چارٹریوس، اور چاکلیٹ کٹر ہوتے ہیں، اور سائیپن سلنگ میں بوربن، برولیو، شیری اور نارنجی رنگ کا کارڈیل ہوتا ہے۔ بار نے کلاسک کاک ٹیل کارن این آئل کو مقبول بنانے میں بھی مدد کی، جس میں رم، فالرنم، چونے کا رس اور انگوسٹورا کٹر شامل ہیں۔ زیگ زگ کیفے 1999 میں کھولا گیا، جس میں پیزا، بیئر اور شراب پیش کی گئی۔ اصل مالکان نے بین ڈوگرٹی اور کیسی فچ کو بار مینیجر کے طور پر رکھا، اور ڈیزائن کی قیادت کرنے اور ایک قابل اعتماد کاک ٹیل پروگرام بنانے کے لیے۔ ڈوگرٹی اور فچ نے وہاں ایک فالونگ بنایا اور بارٹینڈر مرے اسٹینسن کو بھرتی کیا۔ جولائی 2002 میں اس جوڑی نے بار خریدا اور اس کی تزئین و آرائش کی۔ انہوں نے زیگ زگ کے کھانے کے مینو کو پیزا اور کیلزون سے زیادہ پیچیدہ مینو میں تبدیل کرنے کے لیے ایک مشاورتی شیف کی خدمات حاصل کیں۔ سیئٹل کاک ٹیل کے شوقین رابرٹ ہیس نے ٹرائڈنٹ تیار کیا، جو کہ ایک جدید کلاسک کاک ٹیل ہے جو ملک بھر اور یورپ کے باروں میں، زگ زگ میں پیش کیا جاتا ہے۔ ہیس نے بارٹینڈرز سے اس کی ایجاد کا نمونہ لیا۔ انہوں نے اس حد تک اس کا لطف اٹھایا کہ انہوں نے اسے برسوں تک اپنے مینو میں رکھا۔ دی لاسٹ ورڈ کاک ٹیل، ممنوعہ دور کا مشروب، دوسری جنگ عظیم کے کچھ عرصے بعد اس وقت تک فراموش ہو گیا جب تک کہ اسے 2004 میں اسٹینسن نے دوبارہ دریافت نہیں کیا۔ سٹینسن زگ زگ کے لیے ایک نیا کاک تلاش کر رہے تھے، جب انہیں ٹیڈ سوسیئر کی کتاب باٹمز اپ! کی 1952 کی ایک پرانی کاپی ملی۔ زیگ زگ میں پیش کیے جانے کے فورا بعد، یہ سیئٹل اور پورٹلینڈ کے علاقوں میں کسی حد تک کلٹ ہٹ بن گیا اور دنیا بھر کے بڑے شہروں میں کاک ٹیل باروں میں پھیل گیا۔ اس کے علاوہ اس کی ترکیب نئے کاک ٹیل گائیڈز میں دوبارہ نمودار ہوئی جس میں مسٹر بوسٹن آفیشل بارٹینڈر گائیڈ کا 2009 ایڈیشن بھی شامل ہے۔ سٹینسن، جسے 2010 میں ملک کا ٹاپ بارٹینڈر قرار دیا گیا تھا، مئی 2011 میں چلا گیا۔ وہ زگ زگ کا اتنا حصہ تھا کہ سیئٹل ویکلی کے ایڈیٹر نے اسٹینسن کی روانگی کے بعد بار کا دورہ کیا، تاکہ یہ جانچ پڑتال کی جا سکے کہ آیا کاروبار زندہ رہ سکتا ہے۔ ایڈیٹر مائیک سیلی نے اطلاع دی کہ زگ زگ تجرباتی رہے اور لیڈ بارٹینڈر اور ان کی ٹیم "جو کچھ کرتے ہیں اس میں بہت اچھے ہیں"۔ جولائی 2012 میں، ڈوگرٹی کا کیسی فچ کے ساتھ جھگڑا ہوا اور اس نے اپنی ملکیت کا حصہ خرید لیا، اس طرح وہ زگ زگ کا واحد مالک بن گیا۔ فچ نے 2018 میں سیئٹل، کارنر اسپاٹ میں اپنا بار کھولا۔ 2014 میں، نسبتا جمود کا شکار کھانے کے مینو کے بعد، بار نے شیف ٹائلر مورٹز کی خدمات حاصل کیں، جنہوں نے زیادہ موسمی اجزاء کے ساتھ ایک نیا مینو جاری کیا۔ مینو میں سور کا گوشت ریلیٹ، چکن لیور ٹارٹائن، اوسیٹر، مشروم، کالی اور اچار والے ریمپ شامل کیے گئے۔ مورٹز اس سے قبل 2012 میں زگ زگ کے باورچی خانے میں عارضی طور پر کام کر چکے تھے۔ وہ کینسر سے لڑنے کے بعد 2015 میں انتقال کر گئے۔ استقبالیہ اور میراث زگ زگ کو امریکہ میں سب سے زیادہ بااثر سمجھا جاتا ہے، اور کاک ٹیل نفاست کے "تاریک دور" سے ملک بھر میں سلاخوں کو نکالنے والے چند لوگوں میں سے ایک ہے۔ بار کو امریکہ میں بہترین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، اور 2010 میں جی کیو کی مرتب کردہ فہرست میں اسے ملک کا بہترین درجہ دیا گیا تھا۔ 2012 میں مینز جرنل کی طرف سے 25 بہترین سلاخوں کی ایک علیحدہ فہرست میں زیگ زگ شامل تھا ؛ یہ فہرست میں واحد سیئٹل بار تھا۔ ایسکوائر نے اسے 2006 میں ملک کے بہترین سلاخوں میں شامل کیا۔ جب سیئٹل ٹائمز کے ایک مصنف نے محسوس کیا کہ اس نے میگزین کی فہرستوں کے حالیہ ایڈیشن نہیں بنائے ہیں، تو ایسکوائر نے واضح کیا کہ یہ "ہال آف فیم ماڈل" پر چلتا ہے ؛ کہ ایک بار درج ہونے کے بعد، اسے دوبارہ شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ 2011 میں، فوڈور نے اس کا جائزہ "دوستانہ ؛ ناگوار طور پر ستم ظریفی کے بغیر ریٹرو ؛ اور کبھی کبھار براہ راست میوزک شو کے ساتھ بہت سیئٹل، بوٹ کرنے کے لیے" کے طور پر لیا۔ الیشیا ورملین نے 2014 میں سیئٹل میٹروپولیٹن کے لیے لکھتے ہوئے رائے دی کہ بار کی "کاک ٹیل کی ساکھ ناقابل تردید ہے"، اور یہ کہ اس کے بارٹینڈر مہمانوں کو ان کے موڈ کے مطابق مشروبات دینے کے لیے "ڈائم آن" کر سکتے ہیں۔ 2003 میں، دی سیئٹل ٹائمز نے بار کا جائزہ لیا کہ اسے ابھی بھی اس کی بنیاد تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔ جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ مالکان یہ فیصلہ کرنے سے قاصر نظر آتے ہیں کہ زگ زگ ریستوراں تھا یا لاؤنج، اور رات کے کھانے کے اوقات میں جگہ بڑی حد تک خالی تھی۔ بار نے بے شمار شاندار اور بااثر بارٹینڈرز کو وہاں کام کرتے دیکھا ہے، اور جو دوسرے اہم مقامات پر گئے۔ ان میں اسٹینسن شامل ہیں، جنہوں نے زیگ زگ کو مائیکل مینا کے آر این 74 سیئٹل میں کام کرنے کے لیے چھوڑ دیا ؛ سابق شریک مالک فچ، جنہوں نے 2018 میں سیئٹل میں کارنر اسپاٹ بار کھولا ؛ اور ایرک ہاککینن، جنہوں نے 2020 میں سیئٹل میں کھلنے والے پیرس کے طرز کے بار روکیٹ میں بارٹینڈنگ شروع کی۔ ہاککینن کو اسٹینسن کا باصلاحیت محافظ سمجھا جاتا تھا۔ کونڈے ناسٹ ٹریولر نے اطلاع دی کہ اسٹینسن کے جانے کے بعد اس کی روانگی نے زیگ زگ میں مانگ میں کمی کو جنم دیا، حالانکہ اس کے کاک ٹیل "بہت، بہت اچھے" رہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط 1999 واشنگٹن (ریاست) سنٹرل واٹر فرنٹ میں ادارے، واشنگٹن (ریاست) میں سیئٹل پینے کے ادارے 1999 میں قائم کیے گئے سیئٹل ریستورانوں میں پائیک پلیس مارکیٹ ریستوراں