Taco trucks in Los Angeles
بول چال میں جسے لونچیرس کہا جاتا ہے، ٹیکو ٹرک ریاستہائے متحدہ میں میکسیکن ثقافت کی ایک مشہور علامت بن چکے ہیں۔ لاس اینجلس میں مقبول، لونچیرا اکثر کھردرے بیرونی، روشن رنگوں اور بولڈ دیواروں کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ آپریٹرز واقف پارکنگ مقامات، سوشل میڈیا، اور اندھیرے کے بعد کے اوقات کا استعمال کرتے ہوئے وفادار گاہک بنانے میں کامیاب رہے ہیں۔ اگرچہ ٹیکو ٹرک ہر نسل کے انجلینوس کے لیے ایک اہم خوراک ہیں، لیکن لاس اینجلس میں لونچیرس بنیادی طور پر کم سے اعتدال پسند آمدنی والے علاقوں میں ہسپانوی اور لاطینی خاندانوں کی ملکیت اور ان کے زیر انتظام ہیں۔ راؤل مارٹنیز کی پہلی موبائل ٹرک کی کامیابی کے بعد سے، ٹیکو ٹرک مہاجر خاندانوں اور ممکنہ شیفوں کے لیے روزی کمانے کے مواقع کے طور پر کام کرتے رہے ہیں۔ میکسیکو کے تمام اسٹریٹ فوڈ کی طرح ٹیکو ٹرکوں نے میکسیکو کے امریکیوں کو ایک نئے ملک، برادری اور طرز زندگی کے مطابق ڈھالتے ہوئے اپنے ورثے سے جڑے رہنے کی اجازت دی ہے۔ مستند میکسیکن ٹیکو ٹرکوں میں کامیابی نے بعد میں "فیوژن ٹیکو ٹرکوں" کو متاثر کیا۔ رائے چوئی کا کوگی بی بی کیو فوڈ ٹرک، ایک کوریائی-میکسیکن شارٹ رب ٹیکو ٹرک، لاس اینجلس میں پہلا "فیوژن" ٹیکو ٹرک سمجھا جاتا ہے۔ چوئی کے ٹرک کے کھلنے سے لاس اینجلس ٹیکو ٹرک کے افق پر گیسٹرونومک دھماکہ ہوا۔ باقاعدہ اور فیوژن ٹیکو ٹرک دونوں گولڈن سٹی میں تیز، سستی اور آسان اسٹریٹ فوڈ کی زیادہ مانگ کو پورا کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ لاس اینجلس میں موبائل وینڈنگ کی تاریخی مانگ 19 ویں صدی کے آخر میں بین البراعظمی ریلوے کے قیام نے مغربی ساحل کی طرف ہجرت کے سیلاب کے دروازے کھول دیے۔ زرعی اور اقتصادی مواقع نے لاکھوں تارکین وطن کو لاس اینجلس کی طرف راغب کیا۔ میکسیکو اور مشرقی ریاستہائے متحدہ دونوں سے آنے والے تارکین وطن نے 1890 اور 1930 کے درمیان لاس اینجلس کی آبادی کو 50,000 سے 12 لاکھ تک پہنچا دیا۔ میکسیکو کے تامالے ویگن آبادی میں اچانک آمد کا فائدہ اٹھانے والے پہلے لوگوں میں سے تھے۔ ان خصوصی "چک ویگنوں" کو تاملیروس کے نام سے جانا جاتا تھا۔ گھوڑے سے کھینچے جانے والے یہ ویگن بڑھتے ہوئے محنت کش طبقے کو آسان، سستی خوراک فراہم کرتے تھے۔ چک ویگن عام طور پر میکسیکو، ٹیکساس، کیلیفورنیا اور درمیان میں ہر جگہ کو جوڑنے والے مقبول تجارتی راستوں کی پیروی کرتے تھے۔ زیادہ آبادی کی کثافت نے لاس اینجلس کو جیری سے بھرے موبائل کچن کے لیے ایک منفرد ہاٹ اسپاٹ بنا دیا۔ 1901 میں، لاس اینجلس کے شہر کے مرکز کی سڑکوں تک تاملوں کی خدمت کرنے والے ایک سو سے زیادہ تامالے "چک ویگن" پہلے ہی موجود تھے۔ لاس اینجلس کی میڈیا کمپنیاں اکثر میکسیکن اسٹریٹ فوڈ کو گندا، ہنگامہ خیز اور غیر مہذب کے طور پر پیش کرتی تھیں۔ میکسیکو کے اسٹریٹ فوڈ کو معیار زندگی کو کم کرنے کا ذمہ دار ٹھہرایا گیا اور اسے فوڈ انڈسٹری میں سفید فام کارکنوں کے مقابلے کے طور پر دیکھا گیا۔ عوامی تنازعہ، اور تامالیروس کو مجرم بنانے کی قانونی کوششوں کے باوجود، ان کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ 1903 میں ایک موقع پر، پانچ سو سے زیادہ متعلقہ شہریوں نے چک ویگنوں پر پابندی لگانے کے لیے حکومتی تحریکوں کے خلاف احتجاج کیا۔ ان میں سے ہر ایک نے ایک دستاویز پر دستخط کیے جس میں کہا گیا ہے، "ہم دعوی کرتے ہیں کہ لنچ ویگن قابل تعریف عوام کی ضروریات کو پورا کر رہے ہیں، اور لوگوں کو ان آسان کھانے کی جگہوں سے محروم کرنا بہت سے مقامی تاجروں کے لیے بہت بڑا نقصان ثابت ہوگا جو ویگن کے مالکان کو مختلف سامان فروخت کرتے ہیں۔" سرکاری قواعد و ضوابط اکثر میکسیکن اسٹریٹ کھانوں کی حیرت انگیز مانگ کو برقرار رکھنے میں ناکام رہے۔ گستاوو ارلانو کے مطابق، تمل "ایل اے کا پہلا اسٹریٹ فوڈ کا جنون" تھا۔ اگرچہ چک ویگن کچن کی مقبولیت ٹیکنالوجی میں ترقی کے ساتھ آہستہ آہستہ کم ہوتی گئی، لیکن میکسیکن اسٹریٹ فوڈ کی مانگ کم ہوتی گئی۔ جن حالات میں تامالیروس کی مقبولیت میں اضافہ ہوا وہ وہی حالات ہیں جنہوں نے بعد میں موبائل ٹیکو ٹرک کی ایجاد کو فروغ دیا۔ یہ 1900 کی دہائی کے آخر تک نہیں تھا کہ موٹرائزڈ ٹیکو ٹرک لاس اینجلس اسٹریٹ پر اپنا راستہ ہموار کریں گے۔ تمالی، بریٹو، مرچ، ہورچاٹا، اور خاص طور پر ٹیکو، ہر ایک اصل میں اسٹریٹ فوڈ کی فروخت کے ذریعے مقبولیت حاصل کر رہا ہے، اب ٹیکو ٹرک مینو میں اہم کھانے ہیں۔ آج، لاس اینجلس میں بہت سے ٹیکو ٹرک مالکان کو اب بھی تامالیروس جیسے قانونی مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ راؤل مارٹنیز اور پہلا موٹرائزڈ ٹیکو ٹرک راؤل مارٹنیز میکسیکو سٹی، میکسیکو میں پیدا ہوئے۔ معاشی مواقع سے متاثر ہو کر، راؤل اور اس کا خاندان میکسیکو سٹی چھوڑ کر 1969 میں ریاستہائے متحدہ امریکہ ہجرت کر گئے۔ راؤل لاس اینجلس شہر میں آباد ہو گئے جہاں انہوں نے ڈش واشر اور بعد میں قصاب کے طور پر کام کرنا شروع کیا۔ اس سے قبل وہ میکسیکو سٹی میں ٹریفک پولیس اہلکار کے طور پر کام کر چکے تھے، لیکن انہیں ہمیشہ کھانے کا شوق رہا۔ اس وقت کے بہت سے میکسیکن امریکیوں کی طرح، راؤل اکثر آسان، حقیقی میکسیکن طرز کا کھانا تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کرتے تھے۔ راؤل لفظی طور پر اپنے مستند پادری ٹیکوس کو سڑکوں پر لے جانے کے لیے پرعزم تھا۔ 1974 میں، راؤل مارٹنیز نے 1950 کی دہائی کا آئس کریم ٹرک خریدا اور اسے موبائل ٹیکو اسٹینڈ میں تبدیل کر دیا۔ اس کے اپنے گھر والوں نے اسے بتایا کہ وہ پاگل ہے۔ تنقیدی ردعمل کے باوجود، راؤل اپنے منصوبے کے ساتھ آگے بڑھا۔ اسی سال موسم گرما میں راؤل مارٹنیز نے اپنا نیا تبدیل شدہ ٹیکو ٹرک مشرقی لاس اینجلس کے ایک مشہور بار کے باہر کھڑا کیا۔ راؤل کے مطابق، اس نے فروخت کی پہلی ہی رات 70 ڈالر کمائے۔ منافع میں صرف اس وقت اضافہ ہوا جب ٹیکو ٹرک، جس کا عرفی نام لا گیرا تھا، دیر رات لاس اینجلس کے شائقین میں مقبولیت میں بڑھ گیا۔ 1975 میں، راؤل مارٹنیز نے سائپرس، کیلیفورنیا میں اپنا پہلا روایتی، کھڑا "کنگ ٹیکو" ریستوراں خریدا اور کھولا۔ یہ مقام (دائیں طرف کی تصویر) لاس اینجلس میں باقی رہنے والے واحد اصل کنگ ٹیکو ریستورانوں میں سے ایک ہے۔ 1987 تک، کنگ ٹیکو نے فروخت میں تقریبا 10 ملین ڈالر جمع کیے۔ کنگ ٹیکو اب 22 فری اسٹینڈنگ ریستوراں چلاتا ہے۔ راؤل مارٹنیز کا انتقال 3 دسمبر 2013 کو ہوا۔ ان کی محنت اور خیراتی کام کی میراث نے مشرقی لاس اینجلس کی برادری کو متاثر کیا۔ مارٹنیز کی موت کے بعد، 80 کی دہائی سے راؤل کے ایک سابق ملازم اور دوست نے کہا کہ آج تک، راؤل کو "کمیونٹی انسان دوست" کے طور پر جانا جاتا ہے، "اس کے آنے سے پہلے، کوئی بھی سور کا گوشت ٹیکو [ال پادری] فروخت نہیں کرتا تھا، اس لیے اس نے اسے آدھی رات کو بروکلین کے ایک بار کے باہر فروخت کرنا شروع کر دیا، جسے اب سیزر شاویز ایونیو کہا جاتا ہے۔ ہمارے پاس 70 کی دہائی میں فوڈ ٹرک نہیں تھے-جب انہوں نے شروع کیا تھا "راؤل مارٹنیز کو عام طور پر موبائل میکسیکن وینڈنگ میں انقلاب لانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ لاس اینجلس میں ٹیکو ٹرکوں نے شہرت حاصل کی۔ آج، وہ لاس اینجلس کے کھانے کے جدید منظر نامے کو متاثر کرتے ہیں اور پورے امریکہ اور دنیا میں ٹیکو ٹرک کی صنعت کو متاثر کرتے ہیں۔ اقتصادی اثرات ٹیکو ٹرکوں نے میکسیکو کے اسٹریٹ فوڈ اور لاس اینجلس میں روایتی کھڑے ریستورانوں کے درمیان فرق کو ختم کیا۔ رئیل اسٹیٹ تک رسائی میں کمی اور اسٹارٹ اپ کے بڑھتے ہوئے اخراجات نے میکسیکو کے بہت سے امریکیوں کو ٹیکو ٹرکوں کی طرف مائل کیا۔ ٹیکو ٹرک کھولنے کے اسٹارٹ اپ اخراجات روایتی کھڑے ریستورانوں کے مقابلے میں بہت کم ہیں۔ ٹیکو ٹرک کھولنا اینٹوں اور مارٹر والے ریستورانوں کے مقابلے میں $50,000 سے $100,000 تک ہوتا ہے جو اکثر $500,000 اور اس سے زیادہ ہوتے ہیں۔ فوڈ ٹرکوں کے لیے منافع کا مارجن سالانہ 100,000 اور 500,000 کے درمیان ہے۔ کم اسٹارٹ اپ اور آپریٹنگ لاگت نے ٹیکو ٹرک کی صنعت کو اپنے تصور کے بعد سے مسلسل ترقی کرنے کی اجازت دی ہے۔ 2020 میں، فوڈ ٹرک انڈسٹری نے ریاستہائے متحدہ میں 3.93 بلین کی قیمت حاصل کی۔ 2028 کے لیے متوقع قیمت 6.63 ارب ہے۔ اگرچہ ملک بھر میں فروخت میں اضافے کی پیش گوئی کی گئی ہے، لیکن افراط زر کے ساتھ ٹیکو ٹرک کے آپریٹنگ اخراجات بڑھ رہے ہیں۔ کیلیفورنیا گیس کی قیمتیں لاس اینجلس میں ٹیکو ٹرکوں کو اپنی قیمتیں بڑھانے یا حصے کے سائز کو کم کرنے پر مجبور کر رہی ہیں۔ 2021 تک، لاس اینجلس کے اندر چار ہزار سے زیادہ ٹیکو ٹرک چل رہے ہیں۔ میکسیکن اسٹریٹ فوڈ سے وابستہ معاشی مواقع لاس اینجلس کے اندر کثیر الجہتی خاندانی کاروباروں کی کثرت کا باعث بنے ہیں۔ چونکہ ریاستہائے متحدہ میں بہت سے تارکین وطن خاندان مالی اور تعلیمی طور پر محدود ہیں، اس لیے بہت سے لوگ کم آمدنی والی اور محنت کش ملازمتوں پر مجبور ہیں۔ لاس اینجلس شہر میں یہ صورت حال باقی ہے۔ تارکین وطن کی ملازمتوں کا تعلق اکثر خوردہ تجارت، زراعت، تعمیر اور خوراک کی صنعتوں سے ہوتا ہے۔ وسائل تک کم رسائی کی وجہ سے بچوں سے کام کرنے کی زیادہ فیصد توقع کی جاتی ہے ؛ اس لیے، کثیر الجہتی خاندانی کاروبار۔ ٹیکو ٹرکوں نے بہت سے لاطینی خاندانوں میں نسل در نسل دولت کی تعمیر کا ایک ذریعہ فراہم کیا ہے۔ آج ٹائم آؤٹ کی 2019 کی ایک رپورٹ میں، لاس اینجلس کے کچھ سب سے زیادہ درجہ بندی والے ٹیکو ٹرکوں میں ماریسکوس جلیسکوس، لیو کا ٹیکو ٹرک، کوگی بی بی کیو، کارنیٹاس ایل مومو، اور ٹیڈی کا ریڈ ٹیکوس شامل ہیں۔ زیادہ تر ٹیکو ٹرکوں نے زیادہ سے زیادہ صارفین کو راغب کرنے کے لیے خصوصی ٹیکو اور میکسیکو کے دیگر عام کھانوں کو شامل کرنے کے لیے اپنے کھانے کے اختیارات کو بڑھایا ہے۔ ماریسکوس جلیسکوس میں میکسیکن میکسیکن طرز کے ٹیکو ہیں جن میں تمام مختلف قسم کے سمندری غذا شامل ہیں، جو ان کی خاصیت ہے۔ لیو کا ٹیکو ٹرک اپنے روایتی ٹیکو سے بالاتر میکسیکن کھانے کا وسیع انتخاب پیش کرتا ہے، جس میں بریٹوس، تامالس، توستاداس، کیوبا کے ٹورٹاس، تازہ رس اور ہورچاٹا شامل ہیں۔ نیٹ فلکس کی دستاویزی فلم اسٹریٹ فوڈ: یو ایس اے میں نمایاں کارنیٹاس ایل مومو، حسب ضرورت گوشت اور سالسا کی وسیع اقسام کو تفریح فراہم کرتا ہے۔ ٹیڈیز ریڈ ٹیکوس میکسیکو کے شہر جلسکو سے تعلق رکھنے والی میکسیکن طرز کی ڈش بیریا ٹیکوس کو اپنی مرضی کے مطابق بناتا ہے۔ کوگی بی بی کیو، جو کہ لاس اینجلس میں سب سے مشہور فیوژن ٹیکو جوائنٹ ہے، پورے شہر میں پھیلے کوگی ٹرکوں کے بیڑے سے ان کے عالمی شہرت یافتہ رب ٹیکو پیش کرتا ہے۔ ان میں سے کچھ مشہور ٹیکو ٹرکوں میں مستقل پارکنگ کی جگہیں ہیں جہاں دوسرے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر سڑکوں پر اپنی نقل و حرکت کو شائع کرتے رہتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے ٹیکو ٹرک کھڑے ریستورانوں تک توسیع کرنے میں کامیاب رہے ہیں جبکہ اب بھی اپنے ٹرکوں کو کیٹرنگ ایونٹس کے لیے برقرار رکھے ہوئے ہیں۔ چاہے وہ سینٹرل لاس اینجلس ہو، الامیڈا ہو، ساؤتھ لاس اینجلس ہو، یا صرف فیشن ڈسٹرکٹ کے باہر، ٹیکو ٹرک ایک عام نظارہ ہیں۔ لاس اینجلس میں ٹیکو ٹرکوں نے لاس اینجلس میں ہمیشہ بدلتی ہوئی کھانے کی صنعت میں سب سے آگے کا راستہ طے کیا ہے۔ مزید دیکھیں لاس اینجلس میں اسٹریٹ وینڈنگ حوالہ جات لاس اینجلس میں میکسیکن-امریکی کھانا میکسیکن-امریکی ثقافت فوڈ ٹرک اسٹریٹ فوڈ اسٹریٹ کلچر کیلیفورنیا میں کھانا اور مشروبات