Buttergate
بٹر گیٹ 2021 کا ایک ایونٹ تھا جس میں بڑھتی ہوئی سختی کی وجہ سے کینیڈین مکھن پھیلنا زیادہ مشکل ہو گیا تھا۔ کینیڈا کے صارفین نے اس بات پر مایوسی کا اظہار کیا کہ کمرے کے درجہ حرارت پر مکھن نرم ہونا بند ہو گیا۔ خوراک کے ماہرین نے سختی کو دودھ والے مویشیوں کی خوراک میں پام آئل کے بڑھتے ہوئے استعمال سے منسوب کیا، جس سے کینیڈا کے ڈیری فارمرز نے کسانوں کو گائے کی خوراک میں پام آئل شامل کرنے سے باز رہنے کی سفارش کی۔ مکھن کی تیاری مکھن کی مستقل مزاجی دودھ کی چربی میں شامل اجزاء کے توازن اور دودھ کی چربی پیدا کرنے والے دودھ کے مویشیوں کی خوراک دونوں سے متاثر ہوتی ہے۔ مکھن کے اجزاء مکھن میں بنیادی جزو دودھ کی چربی ہے، حالانکہ مکھن میں چربی اور ٹیلو سمیت سنترپت چربی بھی ہوتی ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے اور مونو اور پولی ان سیچوریٹڈ چربی بشمول زیتون کا تیل اور کینولا کا تیل جو کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتی ہے۔ مکھن کی سختی ان اجزاء کے فیصد مرکب کا نتیجہ ہے۔ اگرچہ یورپی مکھن کے قوانین عام طور پر 82 ٪ سے 85 ٪ کی حد میں چربی کے مواد کو لازمی قرار دیتے ہیں، کینیڈا کے قواعد و ضوابط کے مطابق 80 ٪ مکھن دودھ کی چربی کا ہونا ضروری ہے۔ دودھ کی چربی کی پیداوار کینیڈا کی ریسیپی رائٹر جولی وان روزینڈل نے بعد میں تجویز کیا کہ دودھ کے کاشتکاروں نے دودھ کے مویشیوں کی خوراک میں پام آئل کا استعمال بڑھا دیا ہوگا، جس سے ان کی پیدا کردہ دودھ کی چربی کی سختی میں اضافہ ہوگا۔ پام آئل میں پالمیٹک ایسڈ ہوتا ہے، اس کا پگھلنے کا مقام 63 ڈگری سیلسیس ہوتا ہے، اور مکھن کی سختی کو بڑھاتا ہے۔ لی جرنل ڈی مونٹریال سے تعلق رکھنے والے ٹائم لائن فرانسس ہیلن نے فروری 2021 میں مکھن کی نرمی کے بارے میں اطلاع دی، اسی مہینے ٹویٹر صارفین نے وان روزینڈل کے ایک ٹویٹ کا جواب دیا جس میں انہوں نے دوسرے لوگوں کے کمرے کے درجہ حرارت پر مکھن کے نرم نہ ہونے کے تجربے کے بارے میں پوچھا۔ سی بی سی میں روزینڈل کے فالو اپ مضمون کے ایک ہفتے کے اندر، آس پاس کے اسکینڈل کو بٹر گیٹ کا نام دے دیا گیا۔ وجوہات وان روزینڈل نے سختی کا الزام کووڈ-19 وبائی لاک ڈاؤن کے دوران گھریلو بیکنگ میں اضافے اور پام آئل کے استعمال میں اضافے دونوں پر عائد کیا۔ 2020 میں خوردہ مکھن کی فروخت میں 12.4% اضافہ ہوا، جبکہ کینیڈا میں سالوں سے دودھ کی گایوں کی تعداد میں اضافہ ہوا، جب کووڈ-19 وبائی امراض کے دوران اسکولوں کی بندش کے جواب میں دودھ کی پیداوار میں کمی واقع ہوئی۔ اس سے قبل اسکولوں نے طلباء کے استعمال کے لیے دودھ خریدا تھا۔ کینیڈا کے ڈیری فارمرز نے ابتدائی طور پر وان روزینڈل کے دعووں کو مسترد کر دیا، حکمت عملی کو تبدیل کرنے سے پہلے جسے دی اکنامسٹ "گروولنگ" کہتا ہے، فروری 2021 میں دو بیانات دیتے ہوئے: "بہت سے مختلف عوامل ہیں جو مکھن کے ذائقہ، ساخت اور پگھلنے کے مقام پر باریک اثرات مرتب کر سکتے ہیں، بشمول گائے کی خوراک میں فرق ایک علاقے سے دوسرے علاقے میں یا ایک موسم سے اگلے موسم میں" "گائے کے چارے کا صحیح راشن جانوروں کے غذائیت کے ماہرین کی مشاورت سے فارم کی سطح پر طے کیا جاتا ہے اور مکھن کی پیچیدگی کو مختلف طریقوں سے متاثر کر سکتا ہے۔ تعلیمی جرائد میں شائع ہونے والے حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پالمیٹک ایسڈ اور مکھن کی مضبوطی کے درمیان ایک مضبوط ارتباط موجود ہے، کینیڈا کے ڈیری فارمرز کے اس دعوے پر اختلاف کرتے ہوئے کہ کچھ بھی غلط نہیں تھا۔ ڈلہوزی یونیورسٹی میں ایگری فوڈ اینالیٹکس لیب کے سلوین چارلی بوئس نے نوٹ کیا کہ صارفین نے ابتدائی طور پر سرد موسم کو مورد الزام ٹھہرایا لیکن رائے دی کہ سب سے زیادہ ممکنہ وجہ گائے کی خوراک میں پام آئل کا اضافہ تھا۔ اثر بٹر گیٹ کے جواب میں، ڈیری فارمرز آف کینیڈا اور دی کیوبیک دودھ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن نے ڈیری کسانوں کو ڈیری مویشیوں کو پام آئل کھلانا بند کرنے کی سفارش کی۔ کیوبیک میں قائم ڈیری کوآپریٹو ایگروپور نے کیوبیک دودھ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن کے مشورے کا خیرمقدم کیا۔ یونیورسٹی آف ساسکچیوان میں اینیمل سائنس کے پروفیسر ایمریٹس ڈیوڈ کرسٹینسن نے کہا کہ پام آئل کا استعمال نہ کرنے کی ہدایات ڈیری کسانوں کے لیے پیداواری چیلنجز پیش کریں گی، کیونکہ چربی والے دودھ کی پیداوار کو بڑھانے کے لیے پام آئل کے برابر کوئی موثر متبادل نہیں تھا۔ کینیڈا کے ڈیری فارمرز نے پام آئل کے استعمال پر ایک ورکنگ گروپ بنایا جس نے جنوری 2022 میں اپنی حتمی رپورٹ پیش کی۔ ورکنگ گروپ نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ مکھن کی سختی کو صرف پام آئل کی تکمیل سے منسوب نہیں کیا جا سکتا۔ ایم اکیڈمک نے مکھن میں پالمیٹک ایسڈ کے مواد کو سختی سے بھی منسلک کیا، کینیڈا کی دودھ کی فراہمی میں شفافیت کی کمی پر تنقید کی، جسے اس نے زرعی طریقوں کو صارفین کی مصنوعات سے جوڑنے کے ٹھوس نتائج اخذ کرنے میں ناکامی سے جوڑا۔ یہ بھی دیکھیں-گیٹ اسکینڈلز اور تنازعات کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط 2021 اسکینڈلز 2021 کینیڈا 2021 کے تنازعات میں