Amelia Simmons
امیلیا سیمنس ایک امریکی مصنفہ تھیں جو امریکن کوکری شائع کرنے کے لیے مشہور تھیں۔ اس باورچی خانے کی کتاب کو ایک اہم متن سمجھا جاتا ہے جس نے سابق نوآبادیات کی زبان اور کھانے پینے کے طریقوں کے بارے میں بصیرت فراہم کی، جس سے امریکی شناخت کی تشکیل میں مدد ملی۔ اسے ریاستہائے متحدہ میں شائع ہونے والی پہلی امریکی باورچی خانے کی کتاب سمجھا جاتا ہے۔ سوانح عمری سیمنس کی زندگی کے بارے میں بہت کم معلوم ہے سوائے اس کے کہ وہ ایک یتیم تھی۔ اسے کئی سرپرستوں کی دیکھ بھال پر چھوڑ دیا گیا تھا اور کہا جاتا تھا کہ اس سے اس کے کردار کی تشکیل میں مدد ملی، جس کی اپنی رائے اور عزم تھا۔ اپنی کتاب شائع کرنے والی ایک اکیلی عورت نے اس کا مظاہرہ کیا کیونکہ یہ اس کے دور میں روزمرہ کا واقعہ نہیں تھا۔ سیمنس کو گھریلو ملازم کے طور پر اپنی روزی کمانے پر بھی مجبور کیا گیا۔ بعد میں اسے معمولی ذرائع کی عورت کے طور پر بیان کیا گیا۔ اپنی شائع شدہ کتاب میں، یہ نوٹ کیا گیا تھا کہ وہ زندگی میں اس حیثیت میں مصروف تھیں۔ اپنے الفاظ میں، سیمنس نے دعوی کیا کہ وہ "اپنے علم میں محصور ہیں" اور "پریس کے لیے کام تیار کرنے کے لیے کافی تعلیم کی کمی ہے"۔ مورخ کیرن ہیس کے مطابق، سیمنس شاید نیویارک کے البانی علاقے میں رہتے تھے، جو پوٹاش کی تیاری کا مرکز تھا، جو سیمنس کی ترکیبوں کا ایک نمایاں جزو تھا۔ اس نظریہ کے امکان کی تائید سیمنس کے ان الفاظ کے استعمال سے ہوتی ہے جو اصل میں ڈچ ہیں۔ امریکن کوکری سیمنس کی کک بک، امریکن کوکری 1796 میں شائع ہوئی۔ اس عرصے کے دوران کالونیوں میں استعمال ہونے والی تمام باورچی خانے کی کتابیں برطانوی تھیں۔ اس کتاب میں عملی ترکیبیں تھیں جو وسیع تر امریکی سامعین کے ساتھ ساتھ کھانے بھی تھے جو ان لوگوں کو پسند آئے جن کا بجٹ زیادہ تھا کیونکہ اس نے اپنے قارئین کو "سادہ لیکن شاندار طریقے سے کھانے کا طریقہ" سکھایا تھا۔ یہ کام موجودہ برطانوی باورچی خانے کی کتابوں کی خامیوں کو دور کرنے کے لیے اہم سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ امریکی ثقافت کو سمجھتا ہے۔ باورچی خانے کی کتاب کو ایک ایسی جگہ کے طور پر بیان کیا گیا تھا جس نے برطانوی ورثے کو تسلیم کیا اور ایک نئی قسم کا کھانا اور شہری باورچی متعارف کرایا۔ اس کی تمہید میں دعوی کیا گیا تھا کہ اسے "اس ملک کے مطابق ڈھال لیا گیا تھا"۔ اگرچہ اس میں برطانوی باورچی خانوں کی کتابوں سے نقل کی گئی ترکیبیں تھیں، لیکن اس میں ایسے کھانے بھی شامل تھے جن میں مقامی امریکی ترکیبیں یا کھانے تھے جو مقامی امریکی اجزاء کی جگہ لیتے تھے۔ باورچی خانے کی کتاب میں موجود کئی ترکیبیں جو برطانوی ذرائع سے نقل کی گئی تھیں، زیادہ تر سوزانا کارٹر کے کاموں سے تھیں۔ سیمنس نے کریموں اور سلیبسوں پر اس کی اندراجات کی نقل کی لیکن اس نے کارن میل، کدو اور مولسیس جیسے نئے اجزاء متعارف کروائے۔ کہا جاتا تھا کہ اس طرح کی نقل کرنا عام بات تھی اور سیمنس کی ترکیبیں بھی بعد میں اسی عمل کا شکار ہوئیں۔ یو ایس لائبریری آف کانگریس، جس کے پاس صرف چار معروف پہلے ایڈیشن کی کاپیوں میں سے ایک ہے، نے امریکن کوکری کو 88 کتابوں میں سے ایک کے طور پر نامزد کیا جس نے امریکہ کو شکل دی۔ حوالہ جات نیویارک (ریاست) کے مصنفین 18 ویں صدی کی امریکی خواتین مصنفین 19 ویں صدی کی امریکی خواتین مصنفین