Richard Shepherd (chef)
رچرڈ ایلن شیفرڈ (1945-2022) ایک شیف تھا جس نے نائٹس برج کے کیپیٹل ہوٹل میں میکلین اسٹار جیتا تھا-یہ اعزاز جیتنے والے پہلے برطانوی شیفوں میں سے ایک تھا۔ اس نے لینگنز براسری کی ذمہ داری سنبھالی اور اسے ریستورانوں کے ایک کامیاب گروپ میں توسیع دی۔ وہ برطانیہ میں مہمان نوازی کے پیشے کی ترقی میں بااثر تھے اور انہیں اس طرح پہچانا اور عزت دی گئی۔ ابتدائی کیریئر ویسٹن سپر میر میں پیدا ہوئے، انہوں نے اسکول میں رہتے ہوئے مقامی ہوٹلوں اور ریستورانوں میں کام کیا۔ اس کم عمری میں یہ فیصلہ کرنے کے بعد کہ وہ ان پیشہ ور افراد سے بہتر کر سکتے ہیں جن کے ساتھ انہوں نے کام کیا تھا، انہوں نے گریٹ مالورن کے ماؤنٹ پلیزنٹ ہوٹل میں 15 سالہ اپرنٹس کے طور پر شروعات کی۔ اس کے بعد انہوں نے سیوائے گروپ کے لیے کام کیا، جو کرلی کے تحت سمپسن ان دی اسٹرینڈ میں کمیس شیف کے طور پر شروع کیا اور پھر شیف لوئس وائروٹ اور سلوانو ٹرومپیٹو کے تحت سیوائے گرل میں کام کیا۔ اس کے بعد انہوں نے فرانس میں گرینڈ ہوٹل ڈو کیپ فیراٹ اور لا ریزرو ڈی بیولییو میں کام کیا جہاں وہ شیف ڈی پارٹی تھے۔ پھر، واپس لندن میں، وہ ڈورچسٹر میں یوجین کافلر کے ماتحت سوس شیف بن گئے۔ 1971 میں، وہ کیپیٹل ہوٹل میں شیف ڈی کچن بن گئے۔ ان کے پروونسل انداز کو سراہا گیا اور 1974 میں انہیں میکلین اسٹار سے نوازا گیا-جو لندن میں کسی انگریز کے ذریعے جیتا جانے والا پہلا ایوارڈ تھا۔ لینگن کا مائیکل کین کیپیٹل میں شیفرڈ کے کام سے متاثر ہوا اور اس نے پیٹر لینگن سے اس کی سفارش کی جسے اپنی نئی لینگن کی براسری کو بچانے کے لیے کسی کی ضرورت تھی۔ شیفرڈ نے کھانا پکانے میں کامیابی حاصل کی اور لنگن کی بدنام حرکات کے باوجود جگہ کو منظم بھی رکھا۔ لنگن کے خود کو نذر آتش کرنے کے بعد، شیفرڈ نے مزید ریستوراں کھول کر پورے کاروبار کا انتظام اور توسیع کی۔ اپنے عروج پر، اس سلسلے میں تقریبا 15 پیتل کے برتن تھے جن میں اسی نام کا شیفرڈز بھی شامل تھا، جو قریبی پیلس آف ویسٹ منسٹر کے سیاست دانوں میں مقبول تھا۔ لینگنز میں، شیفرڈ نے مینو کا ایک نیا انداز متعارف کرایا جو وسیع ا لا کارٹے سے مختصر تھا جو اعلی درجے کے برطانوی ریستورانوں میں رواج تھا۔ یہ پروونس میں کام کرنے کے ان کے تجربے پر مبنی تھا۔ نیز، وہ مخصوص پکوانوں کو فروغ دینے کے لیے استعمال ہونے والی پوزیشننگ اور زبان کو ایڈجسٹ کرتا۔ شروع کرنے والے حصے میں آخری یا مرکزی کورسز میں پہلے نمبر پر درج پکوان سب سے زیادہ فروخت ہوتے ہیں۔ اور کچھ ناموں نے انگریزی میں فرانسیسی یا اس کے برعکس بہتر کام کیا۔ لہذا، مثال کے طور پر، وچیسوائس "چلڈ لیک سوپ" سے زیادہ کامیاب رہا لیکن "پروونسل فش سوپ" "سوپ ڈی پوسن" سے بہتر کام کیا۔ پیشہ ورانہ ترقی اور تعریفیں شیفرڈ کلب 9 کے شیفوں کے گروپ کا رکن تھا جس نے 1980 میں اکیڈمی کلینیئر ڈی فرانس کے برطانوی باب کی بنیاد رکھی اور یہ بعد میں رائل اکیڈمی آف کلینیری آرٹس بن گیا۔ انہوں نے سٹی اینڈ گلڈز آف لندن انسٹی ٹیوٹ کے ساتھ کام کیا اور کیٹرنگ اور مہمان نوازی کے لیے قومی پیشہ ورانہ قابلیت قائم کرنے میں مدد کی۔ مہمان نوازی کی صنعت میں ان کی خدمات کے لیے انہیں ٹیمز ویلی یونیورسٹی میں اعزازی پروفیسر، سٹی آف لندن کا فری مین اور کمانڈر آف برٹش ایمپائر (سی بی ای) بنایا گیا۔ 1990 میں، شیفرڈ لانگنز میں اپنے ساتھی مائیکل کین کے ساتھ ماسٹر شیف کی پہلی قسط میں مہمان جج تھے۔ حوالہ جات 1945 پیدائش 2022 اموات برطانوی شیف ویسٹن سپر میر کے لوگ