The Virginia House-Wife
ورجینیا ہاؤس وائف میری رینڈولف کی 1824 کی ہاؤس کیپنگ دستی اور باورچی خانے کی کتاب ہے۔ ترکیبوں کے علاوہ اس نے صابن، نشاستہ، بلیکنگ اور کولون بنانے کی ہدایات بھی دیں۔ اشاعت کی تاریخ ورجینیا ہاؤس وائف پہلی بار 1824 میں شائع ہوئی تھی۔ یہ خانہ جنگی شروع ہونے سے پہلے کم از کم انیس بار دوبارہ شائع ہوئی تھی۔ یہ کتاب 225 صفحات پر مشتمل تھی، جس میں تقریبا 500 ترکیبیں شامل تھیں، اور یہ رینڈولف کے "ایک بڑے ادارے کے محافظ کے طور پر عملی تجربے، اور شاید خاندانی آمدنی کو مزید بڑھانے کی امید میں" کا نتیجہ تھی۔ ورجینیا ہاؤس وائف کو پہلی علاقائی امریکی باورچی خانے کی کتاب سمجھا جاتا ہے۔ مواد مورخ سنتھیا اے کیرنر کے مطابق، "رینڈولف نے جنوبی قارئین کے لیے ایک جنوبی-خاص طور پر، ایک ورجینین-ماڈل پیش کیا۔ اگرچہ منفرد جنوبی کھانوں کے بارے میں اس کی کبھی کبھار وضاحتوں سے پتہ چلتا ہے کہ وہ اپنے خطے سے باہر سامعین کی توقع کرتی تھی، [رینڈولف کے کام] نے دیہی جنوب کی خواتین کو اپیل کی جو اس کے قارئین کی اکثریت تھیں۔ " رینڈولف کی ترکیبیں افریقی، مقامی امریکی اور یورپی کھانوں سے متاثر پکوانوں کے لیے ورجینیا کی پیداوار کا استعمال کرتے ہوئے ایک منفرد ورجینین انداز کی نمائش کرتی ہیں۔ اس کتاب میں جنوبی کلاسیکی کے لیے ترکیبیں شامل تھیں جیسے اوکرا، میٹھے آلو، بسکٹ، تلی ہوئی چکن، باربیکیو شوٹ (نوجوان سور)، اور لیمونیڈ۔ یورپی متاثر ترکیبوں میں گزپاچو، روپا ویجا، پولینٹا اور میکارونی شامل تھے۔ دی ورجینیا ہاؤس وائف میں سالن کی چھ ترکیبیں شامل کی گئیں۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں شائع ہونے والی پہلی سالن کی ترکیبیں تھیں اور تجویز کرتی ہیں کہ سالن پہلے ہی اس خطے میں ایک مقبول مصالحہ تھا۔ امریکہ کے دیگر حصوں کی خصوصیات میں "ڈف نٹس-اے یانکی کیک" کے عنوان سے ایک ترکیب شامل تھی۔ ورجینیا ہاؤس وائف میں ایک امریکی مصنف کی شائع کردہ پہلی آئس کریم کی ترکیب بھی شامل تھی۔ ترکیبوں کے علاوہ کتاب میں صابن، نشاستہ، بلیکنگ اور کولون بنانے کا طریقہ بھی بتایا گیا ہے۔ روایتی حکمت نے دعوی کیا ہے کہ ابتدائی امریکیوں نے کچھ سبزیاں کھائیں اور جو کچھ انہوں نے کھایا تھا اس سے زیادہ پکایا۔ ورجینیا ہاؤس وائف درجنوں سبزیوں اور سترہ خوشبودار جڑی بوٹیوں کی ترکیبیں پیش کرتی ہے۔ اس غذائی تنوع کی تصدیق واشنگٹن کے بازاروں میں فروخت کے لیے مصنوعات پر تھامس جیفرسن کے نوٹوں سے کی جا سکتی ہے۔ رینڈولف نے خاص طور پر اسپرگس اور پالک کے لیے کھانا پکانے کے مختصر اوقات کی سفارش کی۔ کیرن ہیس بتاتی ہیں کہ زیادہ کھانا پکانا اس وقت تک عام نہیں تھا جب تک کہ انیسویں صدی کے وسط میں ڈبہ بند کرنا تحفظ کا ایک مقبول طریقہ نہیں بن گیا۔ جدید تجزیہ اگرچہ رینڈولف ایک جانکاری رکھنے والی باورچی تھی، لیکن اس کے باورچی خانے میں زیادہ تر محنت سیاہ فام خواتین کرتی تھیں۔ اگرچہ ان خواتین کے ساتھ رینڈولف کے تعلقات کے بارے میں قیاس آرائیاں کرنا ناممکن ہے، نوآبادیاتی ولیمزبرگ کی میلیسا بلینک "اس بات کا ثبوت دیکھتی ہیں کہ غلام بنائے گئے باورچیوں کا مریم کے کھانا تیار کرنے کے طریقے پر نمایاں اثر تھا"۔ ورجینیا ہاؤس وائف کے 1984 کے ایڈیشن میں کیرن ہیس کا تعارف نوٹ کرتا ہے کہ "ورجینیا کی باورچی خانے میں سیاہ رنگ کی موجودگی نیو اورلینز یا ویسٹ انڈیز کے مقابلے میں لامحدود حد تک زیادہ لطیف تھی، لیکن. ثقافت پوری برادری کے تالو کی حالت کے لیے اس سے کافی متاثر تھی۔ ہیس نے گمبو، بینگن، کھیت کے مٹر، یام اور ممکنہ طور پر ٹماٹر کا حوالہ ان فصلوں کے طور پر دیا ہے جو سیاہ فام لوگوں کے ساتھ امریکہ میں غلام بنائے گئے تھے۔ ہیس نے یہ بھی نوٹ کیا کہ ویسٹ انڈیز نے ہسپانوی، فرانسیسی، کریول اور جنوبی کھانا پکانے کے درمیان تعلق قائم کیا۔ اوسیٹر آئس کریم بھی دیکھیں، ایک ترکیب جو باورچی خانے کی کتاب حوالہ جات مزید پڑھنے والے بریور، پرسکیلا جے میں شامل ہے۔ فائر پلیس سے کک سٹو تک: ٹیکنالوجی اور امریکہ میں گھریلو مثالی۔ سائراکیوز: سائراکیوز یونیورسٹی پریس، 2000۔ کیمپ، چارلس۔ امریکن فوڈ ویز: امریکہ میں ہم کیا، کب، کیوں اور کیسے کھاتے ہیں۔ لٹل راک، اے آر: اگست ہاؤس، 1989۔ کیرول، ابیگیل۔ تھری اسکوائرز: امریکی کھانے کی ایجاد۔ نیویارک: بیسک بکس، 2013۔ ڈالبی، اینڈریو۔ خطرناک ذائقے: مصالحوں کی کہانی۔ برکلے، CA: یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس، 2000۔ ڈیوڈسن، ایلن۔ امریکی خوراک اور مشروبات کے لیے پینگوئن ساتھی۔ نیویارک: دی پینگوئن گروپ، 1999، 2002۔ ڈائمنڈ، بیکی۔ مسز گڈفیلو: امریکہ کے پہلے کھانا پکانے کے اسکول کی کہانی۔ یارڈلی، PA: ویسٹ ہولم پبلشنگ، 2012۔ ڈرائیور، الزبتھ۔ "تاریخ لکھنے کے بنیادی ذرائع کے طور پر باورچی خانے کی کتابیں۔" خوراک، ثقافت اور سماج 12، نمبر۔ 3 (2009): 257-274۔ فلائیڈ، جینیٹ اور لورل فورسٹر، ایڈز۔ ترکیب پڑھنے والا: بیانیے-سیاق و سباق-روایات۔ برلنگٹن، وی ٹی: ایش گیٹ، 2003۔ شائستہ، نکولا۔ کیک: ایک عالمی تاریخ۔ لندن: ریکشن بکس لمیٹڈ، 2010۔ ہنٹر، لینیٹ۔ "خوراک کے تحفظ میں انیسویں اور بیسویں صدی کے رجحانات: کفایت شعاری، غذائیت یا عیش و عشرت۔" میں 'ضائع نہ کریں، نہ چاہیں': ابتدائی زمانے سے لے کر موجودہ دور تک خوراک کا تحفظ، جس کی ترمیم سی این ولسن نے کی ہے، 134-158۔ ایڈنبرا: ایڈنبرا یونیورسٹی پریس، 1991۔ اننیس، شیری اے۔ "انٹروڈکشن: تھنکنگ فوڈ/تھنکنگ جینڈر۔" ان کچن کلچر ان امریکہ: پاپولر ریپریزنٹیشنز آف فوڈ، جینڈر، اینڈ ریس، شیری اے اننیس کے ذریعہ ترمیم شدہ، 1-12۔ فلاڈیلفیا: یونیورسٹی آف پنسلوانیا پریس، 2001۔ آئرلینڈ، لن۔ "دی کمپائلڈ کک بکس ایز فوڈ ویز آٹو بائیوگرافی"۔ مغربی لوک داستان 40، نہیں۔ 1 (1981): 107-114۔ کرونڈل، مائیکل۔ میٹھی ایجاد: میٹھی کی تاریخ۔ شکاگو: شکاگو ریویو پریس، 2011۔ لیویٹ، سارہ اے۔ کیتھرین بیچر سے مارتھا اسٹیورٹ تک: گھریلو مشورے کی ایک ثقافتی تاریخ۔ چیپل ہل: یونیورسٹی آف نارتھ کیرولائنا پریس، 2002۔ لیونارڈی، سوسن جے۔ "پڑھنے کے لیے ترکیبیں: سمر پاستا، لابسٹر الا رائزہولم، اور کلیدی چونے کی پائی۔" پی ایم ایل اے 104، نمبر۔ 3 (1989): 340-347۔ ماریانی، جان ایف۔ دی انسائیکلوپیڈیا آف امریکن فوڈ اینڈ ڈرنک۔ نیویارک: بلومسبری، 2013۔ میک ولیمز، جیمز ای۔ کھانے میں انقلاب: کھانے کی تلاش نے امریکہ کو کس طرح تشکیل دیا۔ نیویارک: کولمبیا یونیورسٹی پریس، 2005۔ منٹز، سڈنی ڈبلیو۔ مٹھاس اور طاقت: جدید تاریخ میں چینی کا مقام۔ نیویارک: وائکنگ پینگوئن انکارپوریٹڈ، 1985۔ موس، کے کے۔ تاریخی باورچی کی تلاش: اٹھارہویں صدی کے جنوبی فوڈ ویز کی تلاش۔ کولمبیا: یونیورسٹی آف ساؤتھ کیرولائنا پریس، 2013۔ اولیور، سینڈرا ایل۔ فوڈ ان نوآبادیاتی اینڈ فیڈرل امریکہ۔ ویسٹ پورٹ، سی ٹی: گرین ووڈ پریس، 2005۔ نمکین پانی کے فوڈ ویز: نیو انگلینڈ اور ان کا کھانا، سمندر اور ساحل پر، انیسویں صدی میں۔ مسٹک، سی ٹی: مسٹک سی پورٹ میوزیم، انکارپوریٹڈ، 1995۔ شاپیرو، لورا۔ پرفیکشن سلاد: خواتین اور صدی کے موڑ پر کھانا پکانا۔ نیویارک: فرار، اسٹراس، اور گیروکس، 1986۔ سمتھ، اینڈریو ایف۔، ایڈ۔ آکسفورڈ کمپینین ٹو امریکن فوڈ اینڈ ڈرنک۔ آکسفورڈ اور نیویارک: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2007۔ اسمتھ، میرل ڈی۔ ہسٹری آف امریکن کوکنگ۔ سانتا باربرا، CA: ABC-CLIO Inc.، 2013۔ اسٹیویلی، کیتھ اور کیتھلین فٹزجیرالڈ۔ امریکہ کا بانی کھانا: نیو انگلینڈ کھانا پکانے کی کہانی۔ چیپل ہل: یونیورسٹی آف نارتھ کیرولائنا پریس، 2004۔ _. شمالی مہمان نوازی: نیو انگلینڈ میں کتاب کے ذریعہ کھانا پکانا۔ ایمہرسٹ اور بوسٹن: یونیورسٹی آف میساچوسٹس پریس، 2011۔ تھیوپانو، جینیٹ۔ میرے الفاظ کھائیں: خواتین کی زندگیوں کو ان کی لکھی ہوئی باورچی خانوں کی کتابوں کے ذریعے پڑھنا۔ نیویارک: پالگریو، 2002۔ ٹپٹن مارٹن، ٹونی۔ جمیما کوڈ: افریقی امریکی باورچی خانوں کی دو صدیوں۔ آسٹن، TX: یونیورسٹی آف ٹیکساس پریس، 2015۔ ٹرنر، جیک۔ مصالحہ: ایک آزمائش کی تاریخ۔ نیویارک: الفریڈ اے نوف، 2004۔ ٹائی، ڈیان۔ بیکنگ ایز بائیوگرافی: اے لائف اسٹوری ان ریسیپس۔ مونٹریال اور کنگسٹن: میک گل ملکہ کا یونیورسٹی پریس، 2010۔ ویٹ، ہیلن زو، ایڈ۔ خانہ جنگی کے دور میں خوراک: جنوب۔ ایسٹ لانسنگ: مشی گن اسٹیٹ یونیورسٹی پریس، 2014۔ وہیٹن، باربرا کیچم۔ "کک بکس ایز ریسورسز فار سوشل ہسٹری"، ان فوڈ ان ٹائم اینڈ پلیس: دی امریکن ہسٹوریکل ایسوسی ایشن ٹو فوڈ ہسٹری، پال فریڈمین، جوائس ای چیپلن، اور کین البالا کے ذریعہ ترمیم شدہ، 276-299۔ برکلے: یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس، 2014۔ ماضی کا لطف اٹھانا: 1300-1789 سے فرانسیسی باورچی خانہ اور میز۔ فلاڈیلفیا: یونیورسٹی آف پنسلوانیا پریس، 1983۔ ولیمز، سوسن۔ ریاستہائے متحدہ میں کھانا، 1820 کی دہائی-1890۔ ویسٹ پورٹ، سی ٹی: گرین ووڈ پریس، 2006۔ ولسن، سی۔ این، ایڈ۔ 'ضائع نہ کریں، نہ چاہیں': ابتدائی دور سے لے کر آج تک خوراک کا تحفظ۔ ایڈنبرا: ایڈنبرا یونیورسٹی پریس، 1991۔ ولسن، میری ٹولفورڈ۔ "امیلیا سیمنس ایک ضرورت کو پورا کرتی ہے: امریکن کوکری، 1796۔" دی ولیم اینڈ میری کوارٹرلی 14، نمبر۔ 1 (1957): 16-30۔ بیرونی روابط ورجینیا ہاؤس وائف: یا، میتھوڈکل کک۔ بالٹیمور: 1838۔ فیڈنگ امریکہ میں ورجینیا ہاؤس وائف: یا، میتھوڈکل کک۔ بالٹیمور: 1836۔ انٹرنیٹ آرکائیو 1824 میں امریکی کھانا پکانے کی کتابیں