Bees wine
مکھیوں کی شراب، جسے "مکھیوں کی شراب"، "مکھیوں کی شراب" اور مختلف دیگر مقامی ناموں سے بھی جانا جاتا ہے، 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں خاص طور پر ریاستہائے متحدہ اور برطانیہ کے دیہی علاقوں میں مقبول ایک گھریلو "لوک" الکحل مشروب تھا۔ یہ جنگلی خمیر اور بیکٹیریا کے سمبائیوٹک کلچر کے ذریعے چینی، ٹریکل یا مولسیس کے خمیر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا گیا تھا۔ ثقافتوں کو "شراب کی مکھیاں"، "بیئر کے بیج"، "بیئر کی مکھیاں"، "کیلیفورنیا کی مکھیاں"، "میسوپوٹیمیا مکھیاں"، یا مختلف دیگر ناموں سے جانا جاتا تھا، "تقریبا کسی بھی علاقے کی مکھیوں کے طور پر جو تصدیق کو مشکل بنانے کے لیے کافی دور دراز ہیں۔" تاریخ اور پیداوار "مکھیوں کی شراب" امریکہ میں 1850 کی دہائی تک ریکارڈ کی گئی تھی۔ 1891 میں ڈاکٹر چارلس ایل مکس نے پروسیڈنگز آف دی امریکن اکیڈمی آف آرٹس اینڈ سائنسز میں "بیز وائن" پر ایک مقالہ شائع کیا، جس میں نوٹ کیا گیا کہ خمیر کے لیے استعمال ہونے والی ثقافتیں کیفر سے ملتی جلتی تھیں، حالانکہ ان سے الگ فرق کے ساتھ اور ان کی وضاحت کے لیے "امریکن کیفر" کی اصطلاح اپنانے کی تجویز پیش کی۔ ثقافتوں کی ابتدا نامعلوم رہی: جہاں تک کیفر کا تعلق ہے، کہانیاں گردش کی گئیں کہ انہیں واپس آنے والے فوجیوں کے ذریعے بیرون ملک سے واپس لایا گیا تھا، حالانکہ امریکی جرائد کے کچھ نامہ نگاروں نے نوٹ کیا کہ ابتدائی ثقافتوں کو آسانی سے گھر پر بنایا جا سکتا ہے۔ مکئی کے آٹے اور مولسیس کے مرکب کو ہوا میں بے نقاب کرکے ایک ثقافت کا آغاز کیا جا سکتا ہے، جس سے جنگلی خمیر کے ذریعے نوآبادیات کی اجازت ملتی ہے۔ یہ مشروب براؤن شوگر یا ٹریکل کے خمیر کے ذریعے بنایا گیا تھا، بنیادی طور پر خمیر سیکیرومیسیس پائریفارمس کے ذریعے بیکٹیریا لینٹیلیکٹوبیسلس ہلگارڈی کے ساتھ مل کر بنایا گیا تھا۔ خشک میوہ جات جیسے کشمش بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ خمیر کرتے وقت، خمیر کی گانٹھ گیس کے بلبلوں کی وجہ سے شراب میں اٹھتی اور گرتی ہیں، اس لیے "مکھیوں" کا مقبول نام ہے، حالانکہ ڈوروتھی ہارٹلی نے اپنی کتاب فوڈ ان انگلینڈ میں تجویز کیا ہے کہ یہ نام خمیر سے پیدا ہونے والے "ہلکے ہلکے شور" کی وجہ سے تھا۔ کہا جاتا تھا کہ تیار شدہ پروڈکٹ "سائڈر، لیکن میٹھا اور زیادہ نشہ آور" سے ملتا جلتا ہے۔ ہارٹلی نے نوٹ کیا کہ "یہ انگلینڈ میں کافی وبا ہے: اچانک کوئی 'مکھی' شروع کر دیتا ہے اور دوسرے مسحور ہو جاتے ہیں [.] لہذا یہ ایک گاؤں سے دوسرے گاؤں اور ایک گلی سے دوسری گلی میں ایک فیشن پھیلاتا ہے، حالانکہ ایسا لگتا ہے کہ یہ بنیادی طور پر ایک ملک کا تصور ہے۔" "مکھیوں" کو اکثر گھر میں بنی ادرک بیئر تیار کرنے کے لیے مختلف اجزاء کے ساتھ استعمال ہونے والے "ادرک بیئر پلانٹ" کلچر سے ملتا جلتا بتایا جاتا تھا، حالانکہ یہ بھی تجویز کیا گیا ہے کہ ثقافتیں مختلف تھیں۔ ثقافتوں کے تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ کئی مختلف اقسام گردش میں تھیں، اور ایسا لگتا ہے کہ ان کی اصل مشترک نہیں تھی۔ 1921 کے ایک مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ حال ہی میں دستیاب اناج نے تقریبا 3 فیصد الکحل پر مشتمل نتیجہ دیا، لیکن نوٹ کیا کہ یہ ایک "ناقص نمونہ" تھا اور یہ کہ ثقافتوں کو بیس سال پہلے مختلف مصنفین نے 9-11.3 ٪ کی پیداوار کے طور پر رپورٹ کیا تھا۔ 1920 کی دہائی میں "مکھیوں کی شراب" کی ثقافتوں کو میل آرڈر کے ذریعے تجارتی طور پر تقسیم کیا گیا اور اس مشروب کے لیے مختلف قسم کے مبہم صحت کے فوائد کا دعوی کیا گیا۔ اس طرح کی مصنوعات ریاستہائے متحدہ میں ممانعت کے نتیجے میں زیادہ دلچسپی کا باعث بنی ہیں۔ ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت نے بالآخر عوام کو یہ مشورہ دینے کے لیے اقدامات کیے کہ جن ثقافتوں کی تشہیر کی جا رہی ہے ان کی اندرونی قدر بہت کم ہے، اور یہ کہ جنگلی خمیر پر مبنی خمیر میں "نقصان دہ کے ساتھ ساتھ مطلوبہ حیاتیات" بھی ہو سکتے ہیں۔ خمیر ثقافتوں کا قومی مجموعہ "مکھیوں کی شراب" کا ایک پرانا نمونہ رکھتا ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ "بیکٹیریا لیکٹوبیسیلی اور ایک نامعلوم گرام مثبت چھڑی ہے جو ایک جلیٹنس مٹھی بناتی ہے جو کنڈلی بناتی ہے اور اس میں موجود دیگر خلیوں کو پھنساتی ہے۔ مرکب سے الگ کیے گئے خمیر میں Saccharomyces cerevisiae، Brettanomyces anomalus اور Hansenula anomala شامل ہیں۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ این سی وائی سی کے نمونے میں ساکرومیسیس پائریفارمس شامل نہیں ہے۔ مزید دیکھیں کیفیر ٹیبیکوس حوالہ جات خمیر شدہ مشروبات