Himono
ہیمونو خشک اور نمکین مچھلی تیار کرنے کا ایک جاپانی پکوان کا طریقہ ہے۔ اس اصطلاح کا لفظی ترجمہ خشک مچھلی ہے۔ اس طریقہ کار میں عام طور پر یا تو پوری مچھلی کو لینا یا اسے لمبائی کے لحاظ سے کاٹنا، اسے نمکین پانی میں بھگو دینا، اور پھر رات بھر خشک کرنا شامل ہے۔ ہیمونو مچھلیوں کی چھوٹی اقسام سے بنایا جاتا ہے، جن میں پیسیفک سوری، سارڈینز اور ہارس میکریل شامل ہیں۔ یہ عام طور پر ناشتے کے دوران یا دیر سے رات کے کھانے میں چاول اور سویا کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہیمونو جاپان میں خشک مچھلی تیار کرنے کا روایتی طریقہ ہے۔ جدید ریفریجریشن، اسٹوریج اور لاجسٹک ٹیکنالوجی کے استعمال سے پہلے، خشک مچھلیوں کو تیار کرنے اور محفوظ کرنے کا یہ طریقہ ملک میں مقبول تھا۔ خشک مچھلیوں اور مولسک کے فوسلز میں پائے جانے والے آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ مچھلی کے تحفظ کا ہیمونو طریقہ جومون دور (14500-300 قبل مسیح) سے ہی رائج تھا۔ یہ نارا دور (710-794 CE) اور ہیان دور (794-1185) کے دوران شاہی خاندان اور شرافت کے درمیان ایک مقبول پکوان بن گیا، جو کیوٹو کے دربار میں شاہی غذا کا حصہ بن گیا۔ اگلی چند صدیوں میں، خاص طور پر ادو دور (1603-1868) کے دوران، جیسے جیسے عام آبادی کا معیار زندگی بہتر ہوتا گیا، امیر اندرونی شہریوں نے ہیمونو کو عیش و عشرت کے کھانے کے طور پر استعمال کرنا شروع کر دیا۔ ساحلی قصبوں میں خشک اور تیار کی گئی مچھلیاں ادو اور دیگر اندرونی شہروں میں فروخت کی جاتی تھیں جہاں لوگوں نے اسے اپنی باقاعدہ خوراک کے حصے کے طور پر قبول کیا۔ تقریبا اسی وقت جب یہ شروع ہوا، لوگوں نے مقامی مندروں میں دیوتاؤں کو خشک مچھلی پیش کرنا شروع کر دی۔ آج، می پریفیکچر کے عیسی گرینڈ شرائن میں شنٹو سورج کی دیوی، اماتیرسو اومیکامی کو ہیمونو پیش کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات جاپانی پکوان سمندری غذا کھانے کی اقسام خشک کھانے