Hanseniaspora osmophila
ہینسینیاسپورا اوسموفلا خمیر کی ایک قسم ہے جو سکیرومیسیٹیسی خاندان میں ہے۔ یہ مٹی اور پودوں کی چھال، پتیوں اور پھلوں کے ساتھ ساتھ خمیر شدہ کھانوں اور پھلوں سے بنے مشروبات میں پایا جاتا ہے۔ درجہ بندی البرٹ کلکر نے اصل میں 1912 میں انامورفک شکل میں دو خمیروں کی وضاحتیں شائع کیں۔ سیوڈوساکیرومیسیس کورٹیکس، جسے اس نے کوپن ہیگن کے آس پاس کے مختلف درختوں پر الگ کیا، اور سیوڈوساکیرومیسیس سانتاکروزنسیس، جسے اس نے سینٹ کروکس کی مٹی سے حاصل کیا۔ 1920 میں، جیوسیپی ڈی روسی نے امبریا، اٹلی میں انگور اور انگور سے خمیر کی ایک قسم کو الگ کیا۔ اس نے اسے اسی نسل میں رکھا، اور اس کا نام سیوڈوساکیرومیسیس میگنس رکھا۔ چونکہ سیوڈوسیکیرومیسیس کا نام پہلے ہی 1906 سے کسی غیر متعلقہ جاندار کے لیے استعمال کیا جا چکا تھا، اس لیے 1923 میں الیگزینڈر جانکے نے اس نسل کے لیے ایک متبادل نام، کلوکیریا کی تجویز پیش کی، جسے انہوں نے 1928 میں کلوئیکیرا میں درست کیا۔ آزادانہ طور پر، 1932 میں، سی جے جی نیہاؤس نے خمیر کی دو اقسام کو بیان کیا جن میں ان کی ہولومورفک حالت میں کروی ایسکوسپورس موجود تھے۔ یہ گول شکل کلوکر کی ہینسینیاسپورا جینس کے ایسکوسپورس کی وضاحت سے مختلف تھی۔ نیہاؤس نے ایک نئی جینس، کلوئیکیراسپورا تخلیق کی، جو کہ اسکوسپورس کی شکل کے علاوہ ہینسینیاسپورا سے ملتی جلتی تھی۔ انہوں نے نئی پرجاتیوں میں سے ایک کو کلوئیکیراسپورا اوسموفلا کہا، اور دوسری کو کلوئیکیراسپورا یوورم کہا۔ نئی نسل کی تخلیق محققین کے درمیان متنازعہ تھی جو اس بات سے متفق نہیں تھے کہ ایسکوسپورس کی تعداد اور شکل ایک نئی نسل کے لیے ایک وضاحتی خصوصیت کے لیے کافی تھی، اور 1948 میں، ایمل ایم مارک اور ہرمن فاف نے تجویز پیش کی کہ ہینسینیاسپورا نسل کی معمولی ترمیم دونوں نسلوں کے امتزاج کی اجازت دے گی۔ انواع کے نمونوں کے اپنے مطالعہ میں، جیکومینا لاڈر اور این جے ڈبلیو۔ کریگر-وان رج کو کلوئیکیراسپورا اوسموفلا میں کوئی ایسکوسپورس نہیں مل سکا، اس لیے انہوں نے عارضی طور پر اسے 1952 میں کلوئیکیرا میگنا کے طور پر دوبارہ درجہ بند کیا، لیکن شہاتا وغیرہ۔ آل اپنی لیبارٹری میں کثرت سے چھڑکنے والے تناؤ پیدا کرنے کے قابل تھے، اور خمیر کو ہینسینیاسپورا جینس میں شامل کرنے کو ترجیح دیتے تھے، اور نیہاؤس کے ذریعہ 1955 میں ایچ۔ یوورم کے مترادفات کے طور پر شناخت کی گئی دونوں پرجاتیوں کی دوبارہ درجہ بندی کرتے تھے۔ اگلے سال ایچ۔ جے۔ فاف، ایم۔ ڈبلیو۔ ملر، اور ایم شفرین نے طے کیا کہ تناؤ مختلف انواع ہیں، کیونکہ کے اوسموفلا میں مالٹوز کو جذب کرنے کی صلاحیت تھی، لیکن ایچ یوورم نہیں کر سکا، اور اس وجہ سے تجویز پیش کی کہ اصل میں کلوئیکیراسپورا اوسموفلا کے طور پر بیان کردہ تناؤ کو ہینسینیاسپورا اوسموفلا کا نام دیا جائے۔ 1958 میں، ملر اور فاف نے ہینسینیاسپورا اور کلوئیکیرا نسل کی خمیر پرجاتیوں کا مطالعہ کیا اور یہ نتیجہ اخذ کیا کہ کلوئیکیرا میگنا اور کلوئیکیرا کورٹیکس ایک ہی نوع ہیں، جس میں کے کورٹیکس نے نام کو ترجیح دی، اور اس بات کا تعین کیا کہ یہ ہینسینیاسپورا اوسموفلا کی انامورفک شکل ہے۔ 1978 میں ایس اے میئر کے ذریعہ ڈی این اے ٹیسٹنگ نے حتمی طور پر کلوئیکیرا جینس میں انامورفک خمیر کو ہینسینیاسپورا جینس میں ان کے ٹیلیومورفک ہم منصبوں کے ساتھ مترادف کیا، اور کلوئیکیرا کورٹیکس کو ہینسینیاسپورا اوسموفلا کے مترادف کے طور پر دوبارہ درجہ بندی کیا۔ جانچ نے یہ بھی طے کیا کہ کلوئیکیرا سانتاکروزنسیس وہی نوع تھی جو ہینسینیاسپورا اوسموفلا تھی۔ تفصیل 25 ڈگری سیلسیس پر 48 گھنٹوں کے بعد وائی ایم مائع میڈیم میں خمیر کے خلیوں کے خوردبین معائنے سے ایسے خلیات کا پتہ چلتا ہے جو 3.5 سے 6 مائیکرو میٹر اور 7.2 سے 18.2 مائیکرو میٹر کے سائز کے ہوتے ہیں، جو اکیلے یا جوڑوں میں ظاہر ہوتے ہیں۔ پنروتپادن بڈنگ کے ذریعے ہوتا ہے، جو خلیے کے دونوں قطبوں پر ہوتا ہے۔ شوربے کے کلچر میں، تلچھٹ موجود ہوتی ہے، اور ایک ماہ کے بعد ایک پتلی انگوٹھی بن جاتی ہے۔ کالونیاں جو مالٹ اگر پر ایک ماہ کے لیے 25 ڈگری سیلسیس پر اگائی جاتی ہیں وہ سفید سے کریم رنگ کی، چمکدار اور ہموار دکھائی دیتی ہیں۔ نشوونما کناروں پر چپٹی ہوتی ہے اور مرکز میں بلند ہوتی ہے۔ خمیر آلو کے اگر پر شاخ دار سڈو ہائیفا بناتا ہے۔ خمیر کو ایک یا دو شیرکل اور وارٹی ایسکوسپورس بنانے کے لیے دیکھا گیا ہے جب کم از کم ایک ہفتے کے لیے 5 فیصد ڈفکو مالٹ ایکسٹریکٹ اگر پر اگایا جاتا ہے، اور ایسکوسپورس ایسکس سے خارج نہیں ہوتے ہیں۔ خمیر گلوکوز کو خمیر کر سکتا ہے، لیکن شکر، گیلیکٹوز، مالٹوز، لییکٹوز، رافینوز یا ٹریہالوز کو نہیں۔ خمیر گلوکوز، سیل بائیوز اور سیلیسن کو جذب کر سکتا ہے۔ شکر اور مالٹوز کا مرکب متغیر ہے۔ اس کی ترقی کی شرح 30 ڈگری سیلسیس پر مثبت ہے، لیکن 34 ڈگری سیلسیس پر کوئی ترقی نہیں ہے۔ یہ 0.1 ٪ سائکلوہیکسیمائڈ پر مشتمل اگر میڈیا پر نہیں بڑھ سکتا اور کاربن کے واحد ذریعہ کے طور پر 2-کیٹو-ڈی-گلوکونٹ کا استعمال نہیں کر سکتا۔ ماحولیات پرجاتیوں کی شناخت دنیا بھر کے مقامات سے کی گئی ہے، بنیادی طور پر پودوں کی چھال، پھولوں یا پھلوں پر، یا مٹی میں۔ یہ خمیر شدہ کھانوں اور پھلوں سے بنے مشروبات میں بھی پایا گیا ہے، بشمول شراب اور سرکہ۔ ناپسندیدہ بگاڑ کے علاوہ، یہ خمیر روایتی اطالوی بالسمک سرکہ کے خمیر میں بھی موجود ہے (زیگوساکیرومیسیس راؤکسی ساتھ ساتھ زیگوساکیرومیسیس بیلی، زیڈ سیوڈوروکسی، زیڈ میلیس، زیڈ بسپورس، زیڈ لینٹس، ہینسینیاسپورا والبیینسس، ہینسینیاسپورا اوسموفلا، کینڈیڈا لیکٹیس-کنڈینسی، کینڈیڈا اسٹیللاٹا، ساکیرومیکوڈز لڈویگی، ساکومیسیس سیریویسی) شراب کی پیداوار پر اثرات شراب میں ایچ اوسموفلا کی خمیر کی خصوصیات کا مطالعہ یہ پتہ لگانا ضروری ہے کہ اس میں بہت سی خصوصیات مشترک ہیں۔ مطالعہ میں، ایچ اوسموفلا نے ترجیحی طور پر گلوکوز کو خمیر کیا، اس کے بعد فروکٹوز، اور 15 ڈگری سیلسیس پر 11.2% تک الکحل کی سطح کو برداشت کرنے میں کامیاب رہا۔ ایسیٹک ایسڈ، ایسیٹالڈیہائیڈ، ایتھائل ایسیٹیٹ، اور ایسیٹوئن کی پیداوار سے لے کر ذائقہ کی حد سے اوپر کے ارتکاز اور سلفر ڈائی آکسائیڈ کے استعمال سے نمو اور خمیر کی شرح میں رکاوٹ کی کمی کی وجہ سے، مطالعہ نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ ایچ اوسموفلا کی موجودگی کو شراب کی پیداوار کے لیے نقصان دہ سمجھا جانا چاہیے۔ حوالہ جات Saccharomycetes خمیر پھپھوندی 1932 میں بیان کردہ کاسموپولیٹن پرجاتیوں