Hacı Abdullah Restaurant
Hacı عبداللہ ریستوراں () استنبول، ترکی میں ایک تاریخی روایتی ریستوراں ہے، جو عثمانی دربار کے کھانوں اور ترک کھانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ یہ 1888 میں قراق، استنبول میں قائم کیا گیا تھا، اور 1916 کے بعد سے یہ استنبول کے بیوگلو میں مختلف مقامات پر واقع ہے۔ تاریخ یہ ریستوراں 1888 میں ہاک عبداللہ افندی نے سلطنت عثمانیہ کے آخری دور میں عبداللہ افندی لوکانتاسی کے نام سے استنبول کے قراقے میں قائم کیا تھا۔ کاروباری لائسنس عثمانی سلطان عبد الحمید ثانی نے ذاتی طور پر جاری کیا تھا۔ یہ ترکی کا پہلا باضابطہ طور پر رجسٹرڈ ریستوراں بن گیا۔ 1916 کے بعد، ریستوراں کو ایک زلزلے کی وجہ سے منتقل کر دیا گیا تھا جس کا مرکز اس کے اصل مقام کے قریب تھا۔ ریستوراں کو 1940 میں دوبارہ سدری علیک سوک میں منتقل کر دیا گیا، جو کہ بییوگلو میں ترک سنیما کے کاروبار کے قریب ہے، اور اس کا نام بدل کر ہاکی صالح لوکانتاسی رکھ دیا گیا۔ 1958 میں، ریستوراں، جو اس وقت تک عبداللہ افندی وی ہاکی صالح لوکانتاسی کے نام سے جانا جاتا تھا، اپنی موجودہ جگہ پر چلا گیا۔ آخر کار 1983 میں، ریستوراں نے اپنا اصل نام ہاکی عبداللہ ریستوراں بحال کیا۔ جون 2016 میں، ہاچی عبداللہ ریسٹارانٹ نے انقرہ میں جنرل ڈائریکٹوریٹ آف فاریسٹری کے عملے کی خدمت کے لیے انقرہ میں ایک شاخ کھولی۔ اپنی پوری تاریخ میں، ہاکی عبداللہ ریستوراں کا اکثر حکمرانوں، ریاستی عہدیداروں، اور اعلی عہدے پر فائز سیاست دانوں کے ساتھ ساتھ سرکاری اور نجی مندوبین نے دورہ کیا ہے۔ ملکیت ہاکی عبداللہ ریستوراں کی صدی پرانی تاریخ آہی گلڈ کا تسلسل ہے، جو ایک تاجر یکجہتی تنظیم ہے جس کی بنیاد بیکٹشی آرڈر مبلغ آہی ایوران (1169-1261) نے ہاکی بیکٹاس-ı ویلی (1209-1271) کے زیراہتمام رکھی تھی۔ اہی آرڈر کاروبار طویل عرصے سے قائم تنظیمیں ہیں جو باپ سے بیٹے کو منتقل کی گئی ہیں یا بصورت دیگر افراد یا کمپنیوں کے ذریعہ فیس کے عوض خریداری کے ذریعے ہاتھ تبدیل کیے گئے ہیں۔ ہاچی عبداللہ ریستوراں کی صورتحال دونوں صورتوں سے مستثنی ہے، کیونکہ یہ کبھی کبھی ماسٹر سے اپرنٹس تک منتقل ہو جاتی تھی۔ جب عبداللہ افندی کا انتقال ہوا تو ان کے اکلوتے بیٹے حکمت عبداللہ بی نے کاروبار سنبھالا۔ اس عرصے کے دوران، استنبول کے شہر امیرگان میں ایک بڑے باغ میں ایک شاخ کھولی گئی، جسے بعد میں بند کر دیا گیا۔ حکمت بے کی موت کے بعد، ریستوراں کو اس کے قریبی رشتہ داروں نے اپنے قبضے میں لے لیا، کیونکہ وہ بے اولاد تھا۔ چونکہ رشتہ دار کاروبار نہیں چلا رہے تھے، اس لیے ہاکی صالح افندی نے 1943 میں اسے سنبھال لیا۔ انہوں نے ریستوراں میں طویل سال کام کیا تھا۔ عبداللہ کرون، جو 1962 میں سیرٹ سے استنبول آئے تھے، نے 1967 میں صالح افندی کے ساتھ کام کرنا شروع کیا۔ جب 1982 میں ہاکی صالح افندی کا انتقال ہوا تو ریستوراں خالی ہونے والا تھا۔ فیرٹ انتبا، ایک کاروباری اور باقاعدہ گاہک نے مداخلت کی اور آخری لمحات میں ریستوراں کی ملکیت حاصل کر لی۔ کچھ دیر بعد، ماسٹر شیف کرون چلا گیا جب انتبا چاہتا تھا کہ ریستوراں میں الکحل مشروبات پیش کیے جائیں۔ چونکہ کاروبار ٹھیک سے نہیں چل رہا تھا، انتیبا کو بے دخل کر دیا گیا، اور کرون اور اس کی بریگیڈ ڈی کچن کو واپس بلایا گیا۔ انہوں نے پرانے انداز اور مینو میں کام کرنا جاری رکھا۔ ترکی کے کاروباری قوانین کی وجہ سے نام Hacı Salih تبدیل کرنا پڑا۔ 1983 میں، یہ جگہ اپنے ابتدائی 1888 کے نام Hacı عبداللہ لوکانتاسی پر واپس آگئی۔ عبداللہ کرون اور ان کے شراکت داروں نے 1994 میں کاروبار کو مکمل طور پر سنبھال لیا۔ انہوں نے بالآخر جائیداد کی ملکیت حاصل کر لی، کاروبار کو مزید وسعت دی اور اسے وہی بنا دیا جو آج ہے۔ یہ ریستوراں چار شراکت داروں میں سے ایک کے بیٹے ترگٹ گولن چلاتے ہیں۔ ریستوراں، ہاکی عبداللہ ریستوراں عاطف یلماز کیڈ میں واقع ہے۔ (سابقہ ساکیزاکی کیڈ۔ )، 9/اے، استنبول، ترکی کے ضلع بیوگلو میں حسیناگا کے پڑوس میں۔ ریستوراں کا مرکزی ہال 650 مہمانوں کی خدمت کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، "لال" ("ٹولپ") اور "کرنفیل وی آئی پی" ("کارنیشن وی آئی پی") کے خصوصی لاؤنجز ہیں، جنہیں روایتی عثمانی فن کی ٹائلوں سے سجایا گیا ہے۔ Hacı عبداللہ ریستوراں کے مرکزی اہلکاروں کو وہاں کام کرنے کا 25 سے 30 سال کا تجربہ ہے۔ ترکی میں پہلا لائسنس یافتہ ریستوراں ہونے کی ذمہ داری کو سراہتے ہوئے، ہاکی عبداللہ ریستوراں کے مالکان روایتی عثمانی کھانا اور ترک کھانا پیش کرتے ہیں، جس میں کھانے کی ترکیبیں محفوظ کی جاتی ہیں جو عثمانی دربار کے باورچی خانے اور اناطولیہ کے گھروں میں تیار کی جاتی تھیں۔ ماسٹر شیف عبداللہ کے مطابق، "ان پکوانوں کی قسم کم از کم 6,000 تک پہنچ جاتی ہے، اور 250 قسم کے پکوان صرف بینگن سے بنائے جا سکتے ہیں۔" مذکورہ بالا زیادہ تر پکوان اب بھی Hacı عبداللہ ریستوراں میں موسمی طور پر پیش کیے جا رہے ہیں۔ سوپ سے لے کر زیتون کے تیل کے پکوان تک ؛ گرل سے لے کر گوشت اور سبزیوں کے پکوان تک ؛ اور سلاد اور میٹھے سے لے کر روایتی مرکب تک ؛ ہاکی عبداللہ ریستوراں 500 سے زیادہ پکوانوں کے انتخاب سے مینو احتیاط سے تیار کرتا ہے، تاکہ مہمانوں کے ذائقے کے مطابق ہو اور عثمانی دربار کے کھانوں کی ترکیبوں کے مطابق بھی ہو۔ سب سے زیادہ پسندیدہ پکوانوں میں ہنکربیگینڈی، الباسن توا، لیمب تندوری اور لیمب شنک شامل ہیں۔ یہ ریستوراں اپنے کمپوٹس کے لیے مشہور ہے، جس میں نامیاتی پھلوں کی 15 سے 20 اقسام شامل ہیں۔ تمام کھانے پکانے کی خصوصی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے، خاص طور پر دستکاری والے 90 فیصد تانبے کے برتنوں میں ان کے اصل علاقوں سے لائے گئے اجزاء کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ ریستوراں کی تیسری نسل کے مالک کا کہنا ہے کہ "تانبے کے برتن سے کھانا آہستہ آہستہ پکتا ہے، اور آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہوتا ہے۔ تانبے کے برتن میں پکا ہوا کھانا بہت لذیذ ہوتا ہے۔ " حوالہ جات 1888 میں قائم کیے گئے ریستوراں استنبول میں بییوگلو عثمانی کھانوں کی ترکی کھانوں کی تاریخ