Ernest Singer
ارنسٹ سنگر جاپان میں شراب بنانے والا ہے جو جاپانی شراب میں کوشو انگور کے استعمال کو فروغ دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس نے یورپی یونین میں درآمد کے لیے منظور شدہ پہلی جاپانی شراب تیار کی۔ سوانح عمری سنگر ریاستہائے متحدہ میں پیدا ہوئے اور 12 سال کی عمر میں اپنے والدین کے ساتھ جاپان آئے، جو امریکی فوج میں تھے۔ ان کے والد کمپیوٹر انجینئر تھے۔ گلوکار ییل میں شرکت کے لیے مختصر طور پر امریکہ واپس آئے۔ ان سالوں میں وہ رئیل اسٹیٹ، ٹریول، پروموشن اور کمپیوٹر سمیت مختلف قسم کے کاروباروں میں شامل رہے۔ وہ شراب کے کاروبار میں دلچسپی لینے لگا، اور اس نے شراب درآمد کرنے والے ملسائمز کا آغاز کیا۔ اس نے جاپانی کوشو انگور کا استعمال کرتے ہوئے اپنی شراب بنانے میں مدد کرنے کے لیے بورڈو یونیورسٹی میں اوینولوجی کے پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو کی خدمات حاصل کیں۔ اس نے دیگر جاپانی شراب بنانے والوں کو بھی اس کوشش میں شامل کیا، جس سے کوشو میں ایک نئی دلچسپی پیدا ہوئی۔ اس نے اپنے شراب بنانے کے کاروبار کو آسگیری شراب کمپنی کے طور پر شامل کیا اور یورپی یونین سے درآمد کے لیے پہلی جاپانی شراب قبول کرنے میں کامیاب رہا۔ بعد میں اس شراب خانہ کا نام بدل کر فوجیسان شراب خانہ رکھ دیا گیا۔ شراب بنانے والے کوشو گریپ سنگر نے کوشو انگور پر توجہ مرکوز کرنے کا انتخاب کیا کیونکہ اسے لگا کہ اس سے ایسی شراب تیار ہوگی جو جاپانی کھانوں کی تکمیل کرے گی۔ کوشو ایک سفید انگور ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اسے صدیوں پہلے یورپ سے سلک روڈ کے ذریعے جاپان لایا گیا تھا۔ ڈی این اے جانچ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ شراب کی ایک یورپی قسم کا ہائبرڈ ہے۔ گزشتہ برسوں میں کوشو کی مقبولیت میں کمی آرہی تھی، یامانشی پریفیکچر میں زیر کاشت رقبے میں 50 فیصد سے زیادہ کی کمی واقع ہوئی اور 2010 میں یہ کم ترین سطح پر پہنچ گیا۔ اس کے بعد دوبارہ کاشت کاری بڑھنے لگتی ہے۔ کوشو کی بڑھتی ہوئی بین الاقوامی پہچان کی وجہ سے، یامانشی کوشو کو کسی بھی پریفیکچر کی سب سے زیادہ جاپانی شراب کی پیداوار حاصل کرنے کے لیے استعمال کرنے میں کامیاب رہا۔ یامانشی نے زیر کاشت زمین کو بڑھانے کے لیے کام کیا ہے اور 2025 میں 1,000 ٹن کوشو کی پیداوار کا ہدف مقرر کیا ہے۔ دوسرے جاپانی شراب بنانے والوں کے ساتھ مشترکہ منصوبہ ماضی میں جاپان میں تیار کی جانے والی کوشو شراب کافی میٹھی تھی، لیکن سنگر ایک تجرباتی خشک کوشو شراب سے متاثر تھا جس کا اس نے ذائقہ لیا تھا۔ اس نے خشک کوشو پر توجہ مرکوز کرنے کا فیصلہ کیا اور گریس وائن میں شیگیکازو مساوا جیسے دیگر جاپانی شراب بنانے والوں کو قائل کیا کہ معیار کی شراب کو برآمد کے لیے موزوں بنانے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔ انہوں نے خیالات کا تبادلہ کیا اور بہت سی کمپنیاں شامل ہو گئیں۔ ان میں سے کچھ جاپان کی تنظیم کے کوشو کے طور پر متحد ہو گئے۔ ڈینس ڈوبورڈیو سنگر کے ساتھ شراب سازی نے اس وقت رائج میٹھی کوشو شراب کے برعکس، ایک بہت ہی خشک کوشو کی تخلیق کی نگرانی کے لیے ڈوبورڈیو کی خدمات حاصل کیں۔ کوشو انگور کی کھالیں انتہائی تلخ ہوتی ہیں، اس لیے ڈوبورڈیو نے خمیر کے دوران شراب کے ساتھ جلد کے رابطے کو کم کرنے کا فیصلہ کیا۔ کوشو کی چینی کی سطح بیرون ملک اگائی جانے والی اقسام کے مقابلے میں کم تھی، لیکن ڈوبورڈیو نے خمیر سے پہلے چینی شامل نہ کرنے کا فیصلہ کیا، جس کی وجہ سے شراب میں شراب کی سطح نو یا دس فیصد کی غیر معمولی طور پر کم تھی۔ انہوں نے وضاحت کی کہ اس طرح کی دیگر الکحل موجود ہیں اور قابل قبول ہیں، جیسے پرتگال سے ونہو وردے۔ 2013 میں انہوں نے کوشو کا ایک چمکدار ورژن بنایا۔ اس ونٹیج کے لیے خوراک (دوسری خمیر کے بعد شامل کی گئی چینی) صرف 2 گرام فی لیٹر تھی۔ یورپی یونین کے شراب کے ضوابط میں درآمد کی منظوری جاپان کے مقابلے میں یورپی یونین میں بہت سخت ہے۔ مثال کے طور پر، 2008 میں جاپانی حکومت کے لیے ضروری تھا کہ شراب میں موجود صرف پانچ فیصد انگور جاپان سے ہوں تاکہ انہیں جاپانی شراب کے طور پر لیبل کیا جا سکے۔ لیکن یورپی یونین کے قواعد و ضوابط کے مطابق ایسی شرابوں کی نشاندہی کی جانی چاہیے جو مختلف ممالک کے انگوروں کا مرکب ہوں۔ اس کے باوجود، 2008 میں، سنگر کی کوشو شراب "شیزن کووی ڈینس ڈوبورڈیو" پہلی جاپانی شراب تھی جسے یورپی یونین نے درآمد کے لیے قبول کیا تھا۔ اس کے بعد، دیگر کوشو الکحل جیسے کٹسنوما، یامانشی میں گریس وائنری کے ذریعہ بنائی گئی الکحل بھی برآمد ہونے لگیں۔ وائرس فری وائن پروجیکٹ کوشو وائنز عام طور پر لیف رول اور دیگر وائرس سے متاثر ہوتی ہیں، جس سے شوگر کی سطح کم ہوتی ہے اور الکحل کی سطح 9 فیصد سے زیادہ حاصل کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ وائرس سے پاک انگور کی پتیاں تیار کرنا شراب کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ایک اہم قدم ہوگا۔ سنگر چوبو یونیورسٹی کے ساتھ ایک طویل مدتی کوآپریٹو پروجیکٹ میں شامل ہے تاکہ انگور کی انگور تیار کی جا سکیں جو وائرس سے پاک ہوں۔ ان کی دو کمپنیوں، چوبو یونیورسٹی اور ایک اور یونیورسٹی کے مصنفین نے ایک مقالہ شائع کیا جس میں وائرس سے پاک انگور بنانے کے ان کے عمل کو بیان کیا گیا۔ فجیسان وائنری کے گرین ہاؤسز میں وائرس سے پاک انگور اگائے جاتے ہیں۔ نومبر 2022 میں، فوجیسان وائنری نے اسرائیل میں گولان ہائٹس وائنری کے ساتھ بڑے پیمانے پر وائرس سے پاک انگوروں کی پیداوار کے لیے تعاون کا اعلان کیا۔ ذاتی زندگی سنگر کے تین مختلف شراکت داریوں سے چھ بچے ہیں۔ نوٹس حوالہ جات بیرونی روابط سرکاری سائٹ (جاپانی) شراب بنانے والوں کی پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ) زندہ لوگ جاپان میں امریکی تارکین وطن