Hanseniaspora gamundiae
ہینسینیاسپورا گامونڈیاے خمیر کی ایک قسم ہے جو سکیرومیکوڈیسی خاندان میں ہے۔ اسے پیٹاگونیا میں سائٹیریا ہاریوٹی مشروم کے پھل دار اجسام سے الگ کیا گیا ہے اور ممکنہ طور پر مشروم سے پیدا ہونے والے الکحل چیچا کے خمیر کے ابتدائی مراحل کا ذمہ دار ہے۔ ایچ۔ گامونڈیا کے درجہ بندی کے نمونوں کو سب سے پہلے 2007 کے موسم بہار میں پیٹاگونیا میں جنوبی بیچ کے درختوں پر اگنے والے خوردنی سائٹیریا ہاریوٹی مشروم کے اسٹروماٹا سے لیے گئے نمونوں سے الگ کیا گیا تھا۔ جینیاتی جانچ سے پتہ چلا کہ خمیر پہلے سے غیر بیان شدہ نوع تھی اور اسے ارجنٹائن میں ڈاکٹر ارما گامونڈی کے اعزاز میں فنگی کے ساتھ اور خاص طور پر سائٹیریا جینس کے ساتھ اس کے درجہ بندی کے کام کے اعتراف میں مخصوص لقب "گامونڈیا" دیا گیا تھا۔ جینیاتی ترتیب سے پتہ چلتا ہے کہ اس پرجاتیوں کا ہینسینیاسپورا تائیوانکا اور ہینسینیاسپورا آکسیڈنٹالس سے گہرا تعلق ہے۔ تفصیل 25 ڈگری سیلسیس پر 48 گھنٹوں کے بعد وائی ایم مائع میڈیم میں خمیر کے خلیوں کے خوردبین معائنے سے ایسے خلیات کا پتہ چلتا ہے جو 4.3 سے 15.7 مائیکرو میٹر اور 2.4 سے 4.7 مائیکرو میٹر کے سائز کے ہوتے ہیں۔ پنروتپادن بڈنگ کے ذریعے ہوتا ہے، جو خلیے کے دونوں قطبوں پر ہوتا ہے۔ شوربے کے کلچر میں، تلچھٹ موجود ہوتی ہے، اور ایک ماہ کے بعد ایک بہت پتلی انگوٹھی بن جاتی ہے۔ کالونیاں جو مالٹ اگر پر ایک ماہ کے لیے 25 ڈگری سیلسیس پر اگائی جاتی ہیں وہ کریم رنگ کی، گوندلی، چمکدار اور ہموار دکھائی دیتی ہیں۔ ترقی مرکز میں چپٹی سے قدرے بلند ہوتی ہے، جس میں مکمل سے قدرے لہردار مارجن ہوتا ہے۔ خمیر کارن میل اگر پر ناقص طور پر تیار شدہ سڈو ہائیفا بناتا ہے۔ خمیر کو 5 فیصد ڈفکو مالٹ ایکسٹریکٹ اگر پر کم از کم دو ہفتوں تک اگائے جانے پر ایک سے دو گول اور وارٹی ایسکوسپورس بناتے ہوئے دیکھا گیا ہے۔ خمیر گلوکوز کو خمیر کر سکتا ہے اور سکروز کو کمزور طور پر خمیر کر سکتا ہے، لیکن گیلیکٹوز، سیل بائیوز، مالٹوز یا لییکٹوز کو نہیں۔ خمیر گلوکوز، سکروز، سیل بائیوز، اربوٹن اور سیلیسن کو جذب کر سکتا ہے۔ اس کی ترقی کی شرح 30 ڈگری سیلسیس پر مثبت ہے، لیکن 35 ڈگری سیلسیس پر کوئی ترقی نہیں ہے۔ یہ اگر میڈیا پر اگ سکتا ہے جس میں 10 فیصد سوڈیم کلورائد ہوتا ہے لیکن 16 فیصد سوڈیم کلورائد کے ساتھ میڈیا پر موجود نہیں ہوتا ہے۔ اگر پر 50 فیصد گلوکوز-ایسٹ ایکسٹریکٹ اگر، 1 فیصد ایسیٹک ایسڈ، اور 0.01% سائکلوہیکسیمائڈ کے ساتھ نمو موجود نہیں ہے۔ ماحولیات انواع کو خمیر کے مطالعہ کے دوران جمع کیا گیا تھا جو سائٹیریا مشروم کی انواع پر موجود تھے۔ بالغ مشروم فرکٹوز، گلوکوز اور سکروز کے 10.2% تک پر مشتمل ہوتے ہیں، جو انگور کے رس کی ساخت سے ملتے جلتے ہیں، ایک ایسا مسکن جو ہینسینیاسپورا پرجاتیوں پر مشتمل ہونے کے لیے مشہور ہے۔ پیٹاگونیا کے ماپوچے لوگوں نے سائٹیریا کو کئی طریقوں سے کھایا، بشمول الکحل مشروبات چیچا کی تیاری میں۔ انہوں نے مشروموں کا استعمال پختہ اسٹوماتا کو جمع کرکے اور یا تو رس حاصل کرنے کے لیے انہیں نچوڑ کر، یا اسٹروماتا کو ٹھنڈے ابلی ہوئی پانی میں کچھ دنوں کے لیے چھوڑ کر کیا، جس کے بعد یہ بے ساختہ خمیر ہو جاتا ہے۔ سائٹیریا میں پائے جانے والے خمیر کی ساخت کی وجہ سے، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ہینسینیاسپورا گامونڈیا مشروبات کے خمیر کے ابتدائی مراحل میں اہم کردار ادا کرتا ہے، اس کے بعد قدرتی طور پر پائے جانے والے ساکیرومیسیس سیریوسیا، ساکیرومیسیس یوورم، یا ساکیرومیسیس یوبیینس پرجاتیوں کا ہوتا ہے۔ حوالہ جات Saccharomycetes خمیر فنگی 2019 میں بیان کیا گیا