Vegetarianism and veganism in China
چین میں سبزی خوری اور سبزی خوری کے رجحانات بڑھ رہے ہیں۔ پبلک ریڈیو انٹرنیشنل نے 2013 میں اندازہ لگایا تھا کہ چین کی آبادی کا 4-5% سبزی خور تھا، جو 5 کروڑ سے زیادہ لوگوں کی نمائندگی کرتا ہے۔ بہت سی دوسری زبانوں کی طرح، چینی زبانوں میں انگریزی لفظ "ویگن" کے لیے کوئی مقامی لفظ نہیں تھا اور اکثر اس کا حوالہ دینے کے لیے "خالص سبزی خور" کا استعمال کیا جاتا ہے۔ 2020 میں، بیجنگ میں قائم گڈ فوڈ فنڈ نے "ویگن" کی نمائندگی کرنے کے لیے ایک مقامی چینی کردار تلاش کرنے کے لیے قومی کال کی تھی اور ایک قدیم کردار نمایاں تھا۔ "منگ" کا تلفظ، یہ قدیم کردار جدید سیاق و سباق میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔ لغت کی تعریف "گھنے بڑھتے ہوئے پودے" ہے۔ چائنا ویگن سوسائٹی کے مطابق، یہ کردار ایک ایسی دنیا کی نمائندگی کرتا ہے جو پھوٹنے والے پودوں، متحرک اور سبز سے بھرا ہوا ہے۔ چار پودوں میں سے ہر ایک جو پودوں کو بناتا ہے، ایک پھوٹنے والے پودے کی نمائندگی کرتا ہے۔ قدیم چینی میں، مکمل طور پر چار حروف پر مشتمل ہیں: (chè): پودے پھوٹنے والے پودے: گھاس (ہوئے): پودوں کے لیے ایک عام اصطلاح (منگ): گھنے بڑھتے ہوئے پودے یہ چار حروف پودوں پر مبنی طرز زندگی کی نمائندگی کرتے ہیں، کم پودوں پر مبنی طرز زندگی سے لے کر 100% پودوں پر مبنی یا ویگن () تک۔ خیال یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو اس سپیکٹرم کی طرف منتقل کیا جائے۔ تاریخ بہار اور خزاں کا دور چین میں سبزی خوری کا آغاز تاؤسٹ اور کنفیوشین مشق ژائی سنیاس سے ہوا، جو پہلی بار بہار اور خزاں کے دور میں ظاہر ہوا، جو چینی تاریخ کا تقریبا 770 سے 476 قبل مسیح کا دور ہے۔ ژائی کی تعریف "سوگ کے اوقات کے دوران یا نماز کی تقریبات کی تیاری میں پریشان کن خیالات اور محرک کھانے (بشمول گوشت) سے پرہیز کرکے جسم اور دماغ کو پاک کرنے کی مشق" کے طور پر کی گئی ہے۔ تاہم، ژائی سنیاسیت کی مشق کے ابتدائی مراحل کے دوران گوشت کے استعمال سے پرہیز ابتدائی طور پر معیاری نہیں تھا۔ وانگ کے مطابق، اس عرصے کے دوران واضح سبزی خور رسومات کا ابتدائی ثبوت بک آف ایٹیکیٹ اینڈ سیریمونیل میں پایا جا سکتا ہے۔ تانگ اور سونگ خاندان اگرچہ چین میں پہلے سے ہی رائج ہیں، تانگ خاندان کے دوران بدھ مت کے پھیلاؤ کے بعد سبزی خوری پروان چڑھی۔ بدھ مت تمام مخلوقات کے لیے بے حد ہمدردی اور عدم تشدد کی تعلیم دیتا ہے اور اس لیے بدھ راہبوں کو کھانے کے لیے جانوروں کو مارنے یا گوشت کو بطور نذرانہ قبول کرنے سے منع کرتا ہے۔ سونگ خاندان کے دوران، زرعی ٹیکنالوجی کی ترقی کے ساتھ ساتھ سبزی خوری پھلتی پھولتی رہی، جس سے پھلوں، سبزیوں اور اناج کی زیادہ سے زیادہ اقسام کی کاشتکاری ممکن ہوئی۔ اس عرصے کے دوران، پہلا سبزی خور ریستوراں کھولا گیا اور پہلی سبزی خور باورچی خانے کی کتاب لکھی گئی۔ چین میں پہلی نقل شدہ گوشت کا سراغ بھی اسی دور میں کھانے کی مصنوعات جیسے رولڈ ٹوفو چکن کی ترقی سے لگایا جا سکتا ہے۔ چین میں ریپبلکن دور سبزی خوری میں ریپبلکن دور تک کوئی اہم تبدیلیاں نہیں آئیں، یہ دور 1912 سے 1949 تک جاری رہا، جس کے دوران سبزی خوری سائنس اور فلسفے کو اپنی نظریاتی بنیاد کے طور پر تلاش کرنے میں بدھ مت کے بیانیے سے بالاتر ہو گئی۔ پہلی سیکولر چینی سبزی خور تحریک، جس کی قیادت وو چنگ فینگ اور سن یات سین کر رہے تھے، اس وقت کے اشرافیہ سیاست دانوں، انقلابیوں اور تاجروں کے زیر انتظام تھی۔ ان کارکنوں نے ایک جدید ریاست کے قیام اور چین کے قومی کردار کو ایک وسیع تر سیاسی مقصد کے طور پر تبدیل کرنے کی کوشش کی، اور اس لیے خوراک، غذائیت اور صحت کی وضاحت کے لیے مغربی جدید سائنس کی زبان کو مقبول بنانے کی مہم چلائی۔ ان کا خیال تھا کہ سبزی خوری کو فروغ دینے سے چین کو قوم کو مضبوط بنانے اور غیر ملکی جبر سے لڑنے کے لیے مزید وسائل مختص کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ تاہم، وہ اس وقت کی غذائی عادات پر سبزی خوری کے اپنے سیکولر وژن کو نافذ کرنے میں ناکام رہے۔ عوامی جمہوریہ چین 1949 میں ماؤ زیڈونگ کے تحت عوامی جمہوریہ چین کے قیام کے بعد، زیادہ تر چینی خاندانوں کے لیے گوشت ایک عیش و عشرت بن گیا۔ 1970 اور 80 کی دہائی کے دوران چینی معیشت کی اصلاح اور کھلنے کے بعد، بہتر معاشی ترقی نے چین میں گوشت کو زیادہ سستی اور عام لوگوں کے لیے قابل رسائی بنا دیا۔ گوشت چینی غذا کا ایک اہم حصہ بن گیا، اور اس کی عدم موجودگی غذائیت کا مترادف بن گئی۔ مزید برآں، چینی کمیونسٹ پارٹی نے چینی معاشرے میں مغربی ویگن اور سبزی خور تحریکوں کو پھیلنے نہیں دیا۔ 2010 کی دہائی کے دوران، چین میں سبزی خوری کی دوسری تحریک ہوئی، جو صارفینیت، صحت کے بحرانوں اور ماحولیاتی انحطاط کے ردعمل کے طور پر تیار ہوئی۔ تب سے سبزی خوری اور ویگنزم مزید ابھر رہے ہیں، خاص طور پر نوجوان نسلوں میں۔ 2010 کی دہائی میں پارٹی نے بھی سبزی خوری اور سبزی خوری کی حوصلہ افزائی کی تھی۔ چینی کمیونسٹ پارٹی نے بھی سفارش کی ہے کہ افراد صحت عامہ اور گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج سے متعلق خدشات کی وجہ سے گوشت کی کھپت میں کمی کریں۔ " چائنا ویگن سوسائٹی 25 مئی 2021 کو، حیاتیاتی تنوع کے بین الاقوامی دن پر، چائنا ویگن سوسائٹی کا باضابطہ طور پر بیجنگ میں قائم قومی عوامی فاؤنڈیشن، چائنا بائیو ڈائیورسٹی کنزرویشن اینڈ گرین ڈویلپمنٹ فاؤنڈیشن کے تحت آغاز کیا گیا۔ لانچنگ کی تقریب ڈالی، یونان میں ریکٹر اسکیل پر 6 سے زیادہ اور بہت سے چھوٹے پیمانے کے زلزلے کی ایک پریشان کن رات کے بعد منعقد ہوئی۔ خطرات اور غیر یقینی صورتحال کے باوجود، تقریب 100 سے زائد شرکاء کے قیام کے ساتھ آگے بڑھی۔ پیٹر سنگر، جین گڈل، جوکین فینکس، جیونگکوان جیسی بااثر شخصیات کے ساتھ ساتھ دنیا بھر کی ویگن برادریوں کے نمائندوں نے اپنے ویڈیو پیغامات بھیجے۔ ایک فلم ساز، ایک کارکن اور گڈ فوڈ فنڈ کے بانی، جیان یی کے ذریعہ قائم کردہ، چائنا ویگن سوسائٹی نے چینی ویگن کمیونٹی کے لیے عوامی سامان فراہم کرنے، تحریک کو متنوع بنانے اور ویگن طرز زندگی کو مرکزی دھارے میں لانے، اگلی نسل کے رہنماؤں کو تربیت دینے اور دنیا بھر میں چینی ویگن کمیونٹی اور ویگن کمیونٹیز کے درمیان ایک ونڈو کے طور پر کام کرنے کا ارادہ کیا۔ اگست 2023 تک، چائنا ویگن سوسائٹی نے ایک ویگن فیسٹیول، ایک ویگن سمٹ، پورے چین میں ویگن مارکیٹس کا ایک سلسلہ منعقد کیا ہے، اور ایک ویگن ایونٹ ایپ لانچ کیا ہے، اور ملک کا پہلا ویگن فوڈ سرٹیفیکیشن سسٹم شائع کیا ہے۔ ویگن اور سبزی خور معیشت چین عالمی گوشت کے متبادل بازار کے 53 فیصد کی نمائندگی کرتا ہے، جس کا تخمینہ 16 بلین ڈالر ہے، جو ایک خوشحال اور بڑھتی ہوئی مارکیٹ کے بڑے حصے کی نمائندگی کرتا ہے۔ چین میں پودوں کے پروٹین کے لیے ایک بڑی گھریلو مارکیٹ ہے، جس میں زرو اور لا میاں شو جیسی کمپنیاں پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل (جی ایم اے، 2022) تیار کرتی ہیں۔ یو ایس ڈی اے کی فارن ایگریکلچرل سروس کی طرف سے کی گئی تحقیق کے مطابق 2019 سے چین میں تقریبا 12 نئی پودوں پر مبنی گوشت کی کمپنیاں کامیابی کے ساتھ شروع ہو چکی ہیں۔ چین بین الاقوامی سطح پر نقل شدہ گوشت کی پیداوار کے لیے پودوں کے پروٹین اور خام مال کا ایک بڑا برآمد کنندہ بھی ہے (جی ایم اے، 2022)۔ دودھ کا متبادل بھی چین میں ایک بڑی منڈی ہے، کیونکہ آلودہ پانی کے ذرائع اور ناقص حفظان صحت کے معیارات کی وجہ سے جانوروں کا دودھ تیار کرنا پہلے مشکل تھا۔ چین کی کافی کی صنعت نے چین میں اسٹار بکس اور لکن جیسی بڑے برانڈ کی کافی شاپس کے پھیلاؤ کے ساتھ پھیلنا شروع کیا، جس سے دودھ کی طلب میں اضافہ ہوا۔ اس کے بعد سے چین میں دودھ کے متبادلات کی مارکیٹ میں توسیع ہوئی ہے، 2015 اور 2017 کے درمیان دودھ کے متبادلات کی فروخت میں 20 فیصد اضافہ ہوا ہے، جس میں بنیادی طور پر سویا کے دودھ کا غلبہ ہے۔ چین میں ریاستی حوصلہ افزائی 2021 میں فی کس گوشت کی کھپت 63 کلوگرام فی کس تک پہنچ گئی۔ اگر گوشت کی کھپت میں اضافہ جاری رہا تو پیش گوئی کی گئی ہے کہ 2030 تک چین میں فی کس گوشت کی کھپت 93 کلوگرام تک بڑھ سکتی ہے۔ ماحولیاتی اور صحت کے خدشات کی وجہ سے، چینی ریاست نے انفرادی گوشت کی کھپت میں کمی کی وکالت کی ہے۔ چین نے 2030 میں اپنے کاربن کے اخراج کو عروج پر لانے کا عہد کیا ہے اور اس کا مقصد 2060 تک کاربن غیر جانبداری حاصل کرنا ہے۔ عالمی سطح پر، موسمیاتی تبدیلی میں حصہ ڈالنے والے اخراج کا 14.5% گائے، مرغیوں، خنزیروں اور دیگر مویشیوں کو رکھنے اور کھانے سے نکلتا ہے۔ اس کے علاوہ، مویشیوں کے لیے جنگلات کی کٹائی اور کھادوں کے وسیع پیمانے پر استعمال سے بھی ماحولیاتی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ زرعی پالیسی اپنے ماحولیاتی اہداف کے حصول کے لیے ایک آلے کے طور پر چینی ریاست کا مرکزی مرکز بن گئی ہے۔ 2016 میں، کاربن کے اخراج کو کم کرنے اور صحت عامہ کو بہتر بنانے کے اپنے عہد کے ایک حصے کے طور پر، چینی حکومت نے نئے غذائی رہنما خطوط جاری کیے جس کا مقصد ملک میں گوشت کی مقدار میں 50 فیصد کمی کرنا ہے۔ ان نئے رہنما خطوط میں شہریوں سے کہا گیا ہے کہ وہ ایک دن میں صرف 40-75 گرام گوشت کھائیں، جس سے سالانہ فی کس گوشت کی کھپت 14 کلوگرام-27 کلوگرام تک کم ہو جائے۔ اگر ان رہنما خطوط پر عمل کیا جائے تو چین کی مویشیوں کی صنعت سے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے مساوی اخراج میں 2030 تک 1 ارب ٹن کی کمی واقع ہوگی۔ چین کے نیشنل سینٹر آن کلائمیٹ چینج اسٹریٹجی اینڈ انٹرنیشنل کوآپریشن کے ڈائریکٹر جنرل لی جنفینگ نے تبصرہ کیا: "اس قسم کی طرز زندگی میں تبدیلی کے ذریعے، یہ توقع کی جاتی ہے کہ مویشیوں کی صنعت تبدیل ہوگی اور کاربن کے اخراج میں کمی آئے گی۔ آب و ہوا کی تبدیلی سے نمٹنے میں سائنسی فیصلے، سیاسی فیصلے، کاروباری حمایت شامل ہے، لیکن آخر کار، یہ اب بھی چین میں کھپت کے رویے کو تبدیل کرنے کے لیے عام لوگوں کی شمولیت پر منحصر ہے۔ ہم میں سے ہر ایک کو کم کاربن کے تصور پر یقین کرنا ہوگا اور آہستہ آہستہ اس کے مطابق ڈھالنا ہوگا۔ 2020 کی سالانہ "دو اجلاسوں" کی پارلیمنٹ میں، چینی پیپلز پولیٹیکل کنسلٹیٹو کانفرنس کے رکن، سن باؤگو نے مصنوعی گوشت کی مزید سرمایہ کاری، ضابطے اور فروغ پر زور دیا۔ نیشنل نیچرل سائنس فاؤنڈیشن آف چائنا جیسے ریاستی اداروں نے آلٹ پروٹین ریسرچ ٹیموں کو مالی اعانت فراہم کی ہے۔ 2020 سے وزارت سائنس و ٹیکنالوجی نے آلٹ پروٹین بائیو مینوفیکچرنگ پروجیکٹوں کے لیے مسابقتی تحقیق اور ترقیاتی گرانٹ کا ایک پروگرام پیش کیا ہے۔ 2022 میں، چینی وزارت زراعت اور دیہی امور نے ایک نیا پانچ سالہ زرعی منصوبہ جاری کیا، جس میں پہلی بار کاشت شدہ گوشت کا ذکر کیا گیا ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ چینی حکام کا خیال ہے کہ کاشت شدہ گوشت کی پیداوار قومی مفاد میں ہے۔ اس کے علاوہ، بائیو اکنامی پانچ سالہ منصوبہ وزارتوں کو آلٹ پروٹین ترقیاتی تحقیقی منصوبوں میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ہدایت کرتا ہے۔ یہ جزوی طور پر سپلائی چین اور خوراک کی حفاظت کے خدشات سے بھی متاثر ہے، کیونکہ چین کی مویشیوں کی صنعت جانوروں کے چارے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے درآمد شدہ سویابین، خاص طور پر امریکہ سے، پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے۔ اس لیے بہت سے چینی حکام تیار شدہ پروٹین کی ترقی کو خوراک کی آزادی کے راستے کے طور پر دیکھتے ہیں۔ چین میں ویگن اور سبزی خوری کے بارے میں سماجی رویوں کو ہلکے شکوک و شبہات کا سامنا کرنا پڑا ہے، خاص طور پر بڑھتے ہوئے متوسط طبقے کی وجہ سے جو سور کا گوشت کھانے کو دولت اور خوشحالی سے جوڑتا ہے۔ چینی معیشت کی ترقی کے ساتھ مل کر پورے مین لینڈ چین میں گوشت کی کھپت میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔ سور کا گوشت خاص طور پر مقبول ہے، چین دنیا کا 50 فیصد سور کا گوشت کھاتا ہے (جی ایم اے، 2022)۔ مذہب بدھ مت چین کی ریاستی سیکولرازم کے باوجود جدید دور میں ویگنزم کے بارے میں رویوں کی تشکیل میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ اگرچہ مانا جاتا ہے کہ صرف 18 فیصد آبادی بدھ مت کی ہے، لیکن اضافی 21 فیصد لوگ بدھ مت کے فلسفے کو بھی اپنے روزمرہ کے عقائد میں ضم کر لیتے ہیں۔ بدھ مت کے پودوں پر مبنی غذا پر بہت زیادہ زور دینے کے ساتھ، 39 فیصد آبادی میں سبزی خوری کے لیے پہلے سے ہی مثبت جذبات موجود ہیں۔ صحت یہ استدلال کیا گیا ہے کہ فی کس جانوروں کی مصنوعات کی کھپت میں اضافے نے چینی آبادی کی صحت کو منفی طور پر متاثر کیا ہے۔ 2010 کی دہائی کے دوران، چین نے پودوں پر مبنی آسان غذاؤں سے دور غذاؤں کی طرف ایک قابل شناخت اقدام دیکھا جس میں جانوروں کے زیادہ امیر پروٹین شامل ہیں۔ عالمی ادارہ صحت نے اس بات کی نشاندہی کی ہے کہ کس طرح 'بدلتے طرز زندگی' نے چین میں غذائی عادات پر اثر ڈالا ہے، جس کی مثال موٹاپے کی بڑھتی ہوئی شرحوں سے ملتی ہے، جس میں 2002 اور 2012 کے درمیان بالغوں میں تقریبا 70 فیصد اضافہ ہوا، جس سے ٹائپ 2 ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر اور کینسر کا خطرہ بڑھ گیا (وانگ اور دیگر، 2021)۔ مزید برآں، شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ جینیات چینی لوگوں کو موٹاپے کے نتیجے میں مزید پیچیدگیوں کا شکار بناتی ہے، جو چین کے اندر غذائی تبدیلیوں کے نقصان دہ صحت کے اثرات کی مثال ہے۔ دی چائنا اسٹڈی، جسے 2005 میں ٹی کولن کیمبل اور تھامس نے جاری کیا۔ ایم کیمبل نے جانوروں کی مصنوعات کی کھپت اور صحت کے مسائل کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان تعلق کا خاکہ پیش کیا۔ کیمبل اور اس کے بیٹے نے چین کے مختلف صوبوں میں مطالعات کیے تاکہ یہ واضح کیا جا سکے کہ کس طرح زیادہ پودوں پر مبنی غذا والے دیہی علاقوں میں صحت کے مسائل کم اور زیادہ لمبی عمر ظاہر ہوتی ہے۔ تاہم، اس اشاعت کو اس کے مشورے کی معیاری نوعیت اور مشکوک سائنسی بنیادوں کی وجہ سے تنقید کا نشانہ بنایا گیا ہے۔ مزید برآں، چھوٹے بچوں اور بزرگوں کے لیے دودھ کی مصنوعات کے بارے میں سماجی تفہیم میں تبدیلیوں نے دودھ کی مصنوعات کی دستیابی اور مانگ میں اضافہ کیا ہے۔ تاہم، ایک معروف تحقیق نے اس اعدادوشمار کو مقبول بنایا کہ 92 فیصد چینی لوگ لییکٹوز کی عدم برداشت کا شکار تھے۔ اس کے باوجود، معدے کے بڑے پیمانے پر منفی اثرات کی تجویز کرنے کے لیے بہت کم شواہد موجود ہیں، کیونکہ آبادی معاشرتی تبدیلیوں اور لییکٹوز کے استعمال کی خواہش کے مطابق ڈھلتی دکھائی دیتی ہے۔ کووڈ-19 چین میں کووڈ-19 وبائی مرض کا چینی غذا پر نمایاں اثر پڑا ہے جس نے سبزی خوری اور ویگنزم کی طرف تبدیلی کی حوصلہ افزائی کی ہے۔ چینی شہریوں کے ایک سروے سے پتہ چلا ہے کہ بہت سے افراد لاک ڈاؤن کے دوران زیادہ پودوں پر مبنی غذا کی طرف مائل ہوئے، جو جزوی طور پر گوشت کی آلودگی سے متعلق حفاظتی خدشات سے متاثر تھے۔ زندہ پولٹری اور ممالیہ جانوروں کو کھپت کے لیے فروخت کرنے والی گیلے بازار تاریخی طور پر چین میں بیماری کے پھیلاؤ کے محرک رہے ہیں، کچھ لوگوں نے ووہان میں ہوانان سمندری غذا کی تھوک مارکیٹ کو کووڈ-19 کا ذریعہ قرار دیا ہے۔ مثال کے طور پر، جنوبی چین کی سب سے بڑی آبی منڈی بیجنگ سی فوڈ مارکیٹ میں فروخت ہونے والے ناروے سے درآمد شدہ سالمن میں کووڈ-19 کا پتہ چلنے کے بعد چین میں سالمن کی کھپت میں کمی واقع ہوئی، جس کی وجہ سے کئی تاجروں نے سالمن کی فروخت روک دی۔ صارفین کی ان نئی ترجیحات اور مارکیٹ کی کمی کے جواب میں، پورے چین میں بڑی زنجیروں نے اپنے مینو پر ویگن متبادل پیش کرنا شروع کر دیا ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے سروے کے جواب دہندگان کی غذائی تبدیلیاں وزن کم کرنے کی خواہش سے متاثر ہوئیں۔ حوالہ جات چین میں ویگنزم