Baking in ancient Rome
قدیم روم میں بیکنگ ایک مقبول پیشہ اور کھانے کا ذریعہ تھا۔ بہت سی قدیم رومن بیکنگ تکنیک یونانی بیکرز کی وجہ سے تیار کی گئیں جنہوں نے تیسری مقدونیائی جنگ (171-168 BC) کے بعد روم کا سفر کیا۔ قدیم رومن بیکرز بڑی مقدار میں پیسہ کما سکتے تھے۔ اس سے منفی ساکھ حاصل کرنے میں مدد ملی ہوگی۔ بیکرز روٹی بنانے کے لیے فورنیکس، ٹیسٹم، تھرموسوڈیم اور کلبنس جیسے اوزار استعمال کرتے تھے۔ زیادہ تر رومن بریڈ خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی تھیں۔ خمیر کی روٹی بنانے کا سب سے عام طریقہ اناج کے ساتھ آٹے کو ملا کر استعمال کرنا تھا۔ تاریخ رومیوں نے روم کے قیام کے بعد تقریبا چھ سو سال تک دلیہ اور پکی ہوئی روٹی کھائی تھی۔ 171 قبل مسیح میں، تیسری مقدونیائی جنگ کے دوران، یونانی بیکرز کی آمد نے روم میں پہلا پیشہ ور بیکرز قائم کیا، جسے پسٹورز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ قدیم روم میں تھا جہاں روٹی اور پیسٹری سب سے پہلے بڑے پیمانے پر تیار کی جانے لگیں۔ پروسیس ڈاکٹر جون فرین نے برطانیہ میں آثار قدیمہ کی تحقیق کی۔ اس نے رومن بیکنگ کی پانچ مختلف اقسام کی نشاندہی کی۔ ان اقسام میں راکھ میں پکانا، گرم راکھ کے ارد گرد پکانا، ذیلی ٹیسٹو طریقہ، اور مٹی کے برتنوں میں پکانا شامل تھا۔ بیکنگ کا سب سے بنیادی طریقہ راکھ میں پکانا تھا۔ روٹی کو گرم کرنے کے لیے گرم راکھ اور ٹائلیں استعمال کی جاتی تھیں۔ ذیلی ٹیسٹو طریقہ کار میں گرم ڈھکن یا گرم کوئلے کے نیچے روٹی پکانا شامل تھا۔ یہ بیکنگ کور عام طور پر پائی کی شکل کے ڈھکنوں اور پاؤں کے لمبے اطراف کے ساتھ سیرامکس ہوتے ہیں۔ اگرچہ کسی بھی مثال کے اوپری حصے میں ہینڈل یا سوراخ نہیں ہیں، لیکن کچھ کے اطراف میں فلینج ہوتے ہیں۔ روٹی کو مٹی کے برتنوں میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ پیسٹری کے باورچی پیسٹلیریم کے نام سے جانے جاتے تھے اور مٹھائی اور کیک کے بیکرز کو ڈلسیریئس یا کرسٹولریئس کہا جاتا تھا۔ قدیم روم میں یہ قابل احترام پیشے تھے۔ جمہوریہ کے اختتام تک پسٹور کے نام سے جانے جانے والے نجی بیکرز بڑے پیمانے پر روٹی تیار کرنے کے لیے ملوں کا استعمال کرتے تھے۔ کہا جاتا ہے کہ ٹراجان نے روٹی کی مسلسل فراہمی کو یقینی بنانے میں مدد کے لیے ایک کولیجیم پسٹورم قائم کیا تھا۔ پلینی دی ایلڈر کی نیچرل ہسٹری کے مطابق زیادہ تر خاندانوں میں خواتین بنیادی بیکر تھیں۔ غلاموں یا مجرموں کو بیکریوں میں مزدوروں کے طور پر استعمال کرنا ایک عام رواج تھا۔ اجزاء قدیم رومن روٹی عام طور پر ھٹی سے بنائی جاتی تھی۔ سفید پکی ہوئی روٹی کو بے خمیری روٹی پر ترجیح دی جاتی تھی ؛ مؤخر الذکر نچلے طبقے سے وابستہ تھا۔ کھٹی روٹی آٹے کو پانی کے ساتھ ملا کر، اور اس مرکب کو کھلی ہوا میں چھوڑ کر، جنگلی، ہوا سے چلنے والے خمیر کے ذریعے آباد کیا جاتا تھا۔ اگر یہ "اسٹارٹر" کامیاب رہا تو ایک چھوٹی سی رقم بغیر پکی رکھی گئی، جسے اگلے بیچ میں شامل کیا جائے گا۔ باقی پک گئے تھے۔ ایک اچھے اسٹارٹر کو احتیاط سے سنبھالا گیا۔ اسے غیر معینہ مدت تک دوبارہ استعمال کیا جا سکتا تھا، اور جتنا آٹا خود، روٹی کے معیار کا تعین کرتا تھا۔ دیگر، کم مقبول خمیر کرنے والے ایجنٹوں میں کھٹی ہوئی جو کیک، بیئر کا جھاگ، یا خمیر شدہ انگور کا رس شامل تھا۔ ایش کیک قدیم رومن اصطلاح تھی جو آگ کی راکھ میں پیدا ہونے والے کھانے کے لیے استعمال ہوتی تھی۔ اس قسم کا کھانا اطالوی فلیٹ بریڈ فوکاکیا کا آباؤ اجداد ہو سکتا ہے۔ بہت سے بیکڈ سامان میں بڑی مقدار میں شہد اور تیل شامل تھے۔ روٹی کو ذائقہ دینے کے لیے پتیوں کا استعمال کیا جاتا تھا۔ رومیوں نے ہلکی خمیر روٹی بنانے کے لیے روٹی کے آٹے میں جھاگ شامل کرنے کی گالک تکنیک اپنائی۔ سامان بھٹی جمہوریہ کے آخر تک تیار کی گئی تھی اور بیکنگ کی زیادہ ضرورت کی وجہ سے پھیل گئی تھی۔ یہ ممکنہ طور پر فورنیکس سے تیار ہوا، جو مکئی خشک کرنے والے کی ایک قسم تھی۔ پومپئی میں بھٹی عام طور پر بیکنگ ٹیلے کے طور پر گنبد کی شکل یا شہد کی مکھی کا استعمال کرتی ہے۔ یہ ایک بڑے اینٹوں کے ڈھانچے میں ڈھکا ہوگا جو ٹیلے کو موصل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ چیمبرز میں کھلنے کے نیچے لیجز موجود تھے جو ممکنہ طور پر راکھ کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ عہد نامہ کو قدیم رومیوں نے پورٹیبل تندور کے طور پر استعمال کیا تھا۔ اسے قدیم روم میں امیر لوگ استعمال کرتے تھے۔ ٹیسٹم ایک مٹی کا برتن تھا جو گھر میں بنی روٹی پکانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ قدیم رومن بیکرز ایک بیکنگ پتھر پر گنبد کے نیچے آگ لگا کر اسے گرم کرتے تھے۔ اس کے بعد، راکھ کو ہٹا دیا گیا، گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے گنبد پر گرم کوئلے رکھے گئے، گنبد کو تبدیل کر دیا گیا، اور گرم پتھر پر روٹی رکھی گئی۔ خصیے کو گرم کرنے کے لیے شیٹ پین بھی استعمال کیے جاتے تھے حالانکہ یہ روٹی کو اتنی جلدی گرم نہیں کرتا تھا۔ ٹیسٹم کی طرح، تھرموسوڈیم کو پورٹیبل تندور کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا اور اس کی ملکیت امیر خاندانوں کے پاس تھی۔ یہ ایک قسم کا چھوٹا تندور تھا جو بریزیر سے ملتا جلتا تھا۔ پومپئی میں پایا جانے والا ایک تھرموسوڈیم چار آرائشی ٹانگوں پر رکھے ہوئے ایک مربع خانے سے بنایا گیا تھا۔ تھرموسوڈیم ممکنہ طور پر کھانے کی تیاری کی ایک وسیع رسم کے حصے کے بجائے سہولت کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اس قسم کا تندور رومی فوج اپنے سپاہیوں کو خوراک فراہم کرنے کے لیے استعمال کرتی تھی۔ بیکنگ کے سامان کا ایک اور ٹکڑا کلبنس کے نام سے جانا جاتا تھا۔ اگرچہ رومن ادب میں اکثر ذکر کیا جاتا ہے، لیکن اس کے کام یا کردار کے بارے میں بہت کم ثبوت موجود ہیں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ اسے خصیے سے کس چیز نے الگ کیا۔ یہ ایک گول برتن تھا جس کا نچلا حصہ اوپر سے زیادہ چوڑا تھا اور اس کے نیچے آگ لگی ہوئی تھی۔ فلینجز کو بعض اوقات جہاز کے اطراف میں رکھا جاتا تھا اور اسے پکڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اس کے اطراف میں ایک مرکزی افتتاحی یا چھوٹے سرکلر وینٹ بھی ہو سکتے ہیں جو گرمی کو منظم کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ کلبنس پورٹیبل ہو سکتا ہے۔ یہ بھی ممکن ہے کہ اصطلاح کلبنس سے مراد مختلف قسم کے برتن ہوں، جن میں ممکنہ طور پر خصیے بھی شامل ہیں۔ سجاوٹ کبھی کبھی کلبانی پر رکھی جاتی تھی۔ سب سے عام سجاوٹ کٹے ہوئے متمرکز حلقے، لہر کے نمونے، مثلث یا مستطیل کے رولیٹیڈ متمرکز حلقے، گوجز اور سلیش تھے۔ شہرت اس بات کے ثبوت موجود ہیں کہ قدیم روم میں بیکنگ وسیع پیمانے پر تھی۔ ماہرین آثار قدیمہ کو پومپئی میں تیس سے زیادہ تجارتی بیکریاں ملی ہیں۔ بیکرز کی شناخت تصویروں جیسے چکی کے پتھر یا گدھوں کے ذریعے کی جا سکتی ہے۔ امیر رومی گھریلو غلام خریدتے اور انہیں بیکر کے طور پر استعمال کرتے۔ اسے اشرافیہ کی حیثیت کی علامت کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ بیکرز بھی غلامی سے وابستہ تھے۔ سیسرو نے بیکنگ کو ایک معمولی پیشہ سمجھا۔ پلاٹس میں پوئنولس بیکرز کے بارے میں کہا جاتا تھا کہ وہ طوائفوں کے ساتھ کام کرتے تھے۔ آگسٹس کا مذاق اڑایا گیا کہ وہ ایک افریقی بیکر کی اولاد ہے۔ بیکرز کی طرف منفی انداز ممکنہ طور پر دولت بیکرز کی بڑی مقدار سے متاثر تھا۔ یہ بھی دیکھیں روٹی کی تاریخ حوالہ جات رومن کھانا پکانا