María Mestayer de Echagüe
ماریا میستائر ڈی ایکاگی (بلباؤ، ویزکایا، 20 دسمبر 1877-میڈرڈ، 19 نومبر 1949)، جو عام طور پر اپنے قلم نام، مارکیسا ڈی پیرابیر سے جانی جاتی ہیں، ایک باسک گیسٹرونوم، فوڈ رائٹر اور کاروباری خاتون تھیں۔ کئی ترکیبی کتابوں اور پکوان کے مطالعے کی مصنفہ، وہ اپنی کتاب لا کوکینا کمپلیٹا کی بڑی تعداد میں دوبارہ اشاعت کی بدولت جنگ کے بعد اسپین میں سب سے مشہور گھریلو ناموں میں سے ایک بن گئیں، جسے 20 ویں صدی کی سب سے بااثر ہسپانوی ترکیبی کتابوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ بچپن اور جوانی ماریا میستائر 20 دسمبر 1877 کو بلباؤ میں پیدا ہوئیں، اور 7 جنوری 1878 کو سان ویسنٹ مارٹیر ڈی ابانڈو کے پیرش چرچ میں ماریا مینوئلا یوجینیہ کیرولینا میستائر جیکٹ کے نام سے بپتسمہ لیا۔ اس کے والدین فرانسیسی تاجر اور سفارت کار یوجینیو میستائر ڈیمیلئیر اور بلباؤ میں پیدا ہونے والی ماریا جیکٹ لا سیلے (یا ڈیلاسیل) تھے، جو بھی فرانسیسی نژاد تھیں، بلباؤ کے ایک مشہور بینکر کارلوس جیکٹ کی بیٹی تھیں۔ اس کی پیدائش کے چند سال بعد، اس کے والد کو سیویل میں فرانسیسی قونصل خانے میں مقرر کیا گیا، جہاں ماریہ نے اپنے بچپن اور جوانی کا کچھ حصہ گزارا۔ اپنے خاندان کی اچھی سماجی اور معاشی حیثیت کی بدولت، انہوں نے محتاط میٹروپولیٹن تعلیم حاصل کی۔ ایک پرجوش قاری اور تاریخ کی شوقین، اس نے اپنے والدین کے ساتھ پورے یورپ کا سفر کیا، عظیم دارالحکومتوں اور اس وقت کے بہترین ریستورانوں، جیسے آگسٹ ایسکوفیئر کا دورہ کیا۔ بلباؤ میں، اس کی ملاقات وکیل اور ڈونوسٹیا ہائی سوسائٹی کے رکن رامون ایکاگی چورروکا سے ہوئی، جس سے اس نے 12 اکتوبر 1901 کو بیگوانا کے باسیلیکا میں شادی کی۔ ان کے ایک ساتھ آٹھ بچے تھے۔ کھانا پکانے کا پیشہ مہذب اور بہتر لیکن گھر کا انتظام کرنے میں ناتجربہ کار، میستائر کو شادی کے فورا بعد ہی احساس ہوا کہ اس کا شوہر گھر کے بجائے سوسائڈڈ بلبیا میں واقع اس کے کلب میں کھانا پسند کرتا ہے۔ اس سے اور اچھے کھانے کے لیے اپنے جھکاؤ سے حوصلہ افزائی کرتے ہوئے، اس نے "لی پوٹ-او-فیو" (1893-1956) جیسی معدے سے متعلق اشاعتوں کو بہت زیادہ پڑھنا اور باورچی خانے میں تجربہ کرنا شروع کیا۔ آہستہ آہستہ وہ اپنے پڑھنے اور اپنے وقت کے کچھ مشہور ترین شیفوں: ہنری پال پیلاپرٹ، جوس رونڈیسونی اور خاص طور پر ڈیوک آف انفینٹاڈو کے ہیڈ شیف ٹیوڈورو برداجی کے ساتھ برقرار رکھے ہوئے خط و کتابت کی بدولت ایک شوقیہ سے معدے کی ماہر بن گئیں، جن سے ان کی ملاقات اپنے شوہر کے ذریعے ہوئی۔ اس نے بلباؤ میں سان ویسنٹ ڈی ابانڈو کے پڑوسی پیرش میں کیتھولک ایکشن کی خواتین کو کھانا پکانے اور بیکنگ کے کورسز دینا شروع کیے، ایل ساگراڈو کورازون کے اسکول میں اور خواتین کی تعلیم کو فروغ دینے والی تنظیموں جیسے ایمیکوم ابرٹزیل بٹزا، جو کہ باسکی نیشنلسٹ پارٹی کی خواتین کی انجمن ہے۔ صدی کے آغاز میں انقلاب کی آب و ہوا نے ماریا میستائر جیسی عورت کے لیے اپنی جنس اور سماجی طبقے سے منسوب حدود کو توڑنا اور پیشہ ورانہ طور پر کھانا پکانے کے بارے میں لکھنا ممکن بنا دیا۔ جیسے جیسے گیسٹرونوم کی حیثیت سے ان کی ساکھ بڑھتی گئی، انہوں نے مقامی اخبارات کے لیے لکھنا شروع کیا، پہلے میریٹسو کے فرضی نام سے، اور 1929 کے بعد سے مارچینس آف پیرابیر (ایس پی) کے قلم نام سے۔ مارکیسا ڈی پیرابیر)۔ اس نے مختلف قسم کی اشاعتوں کے لیے لکھا، بشمول بلباؤ اسپورٹس پیپر ایکسلسیئر، روزنامہ ایل دیاریو واسکو، یا ارجنٹائن کے اخبار لا ناسیون، اور ایل گورو بلانکو، لا ریوسٹا کلینیریا اور مینج جیسے خصوصی رسالوں میں۔ یہ مکمل طور پر واضح نہیں ہے کہ میستائر نے اپنا قلم نام مارکس ڈی پیرابیر کیوں اپنایا۔ اس وقت، پیرابیر کے مارکویسیٹ، ایک فرانسیسی لقب، پر فعال طور پر اس کے شوہر، جوکین اگیورے ایکاگی کے ایک دور کے کزن نے دعوی کیا تھا، لیکن اس دعوے کو کبھی بھی سرکاری شناخت نہیں ملی تھی۔ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ اس نے رامون ڈی لا سوٹا اور پیڈرو ایگیولور جیسے دوستوں کے کہنے پر، یا اورلینز کے فلپ دوم کی مالکن میری میڈلین ڈی پیرابیر کے ساتھ وابستگی اور یہاں تک کہ خاندانی تعلقات کے ذریعے قلم کا نام اپنایا۔ کسی بھی صورت میں، اور اس حقیقت کے باوجود کہ بہت سے لوگوں نے اسے ایک حقیقی نیلے خون والی مارچینس کے طور پر سمجھا، ماریا میسٹائر نے کبھی بھی اپنی غلطی کو درست نہیں کیا اور نہ ہی اس فرضی نام کی ابتدا کی تفصیل سے وضاحت کی۔ اپنے دوستوں کی طرف سے حوصلہ افزائی کی گئی ترکیبیں اور کتابیں، میسٹیئر نے اپنی پہلی کتاب بلباؤ، کنفیٹیریا وائی ریپوسٹریا (1930) میں شائع کی۔ 1933 میں ایسپاسا-کیلیپ کے پبلشنگ ہاؤس نے لا اینسیکلوپیڈیا کلینیریا، (کلینیری انسائیکلوپیڈیا) شائع کیا جو اس کی پچھلی کتاب کی میٹھی ترکیبوں کے علاوہ لا کوکینا کمپلیٹا کے عنوان سے مرتب کردہ دیگر لذیذ ترکیبوں پر مشتمل تھا۔ 1940 کے بعد سے، اس کام کو دو جلدوں میں تقسیم کیا گیا، ایک شکل جو اس کے بعد سے برقرار ہے۔ یہ دو جلدوں پر مشتمل کام 20 ویں صدی کی سب سے زیادہ دوبارہ شائع شدہ ہسپانوی ترکیب کی کتاب ہے۔ اس کی ترکیبیں اس وقت کے باسک بورژوازی کے ذوق کی عکاسی کرتی ہیں، جو فرانسیسی اور انگریزی دونوں کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہیں۔ اس طرح، اس کی کتاب میں بین الاقوامی ترکیبوں کی باسکی موافقت کے ساتھ ساتھ کلاسک باسکی اور ہسپانوی ترکیبیں دونوں کی اطلاع دی گئی ہے۔ یہ خاص طور پر اس کے کلینیری انسائیکلوپیڈیا کے دوسرے حصے میں سچ ہے، جو پڈنگ اور ڈیسرٹ کے لیے وقف ہے، جو فرانسیسی اور انگریزی ترکیبوں کے ساتھ ساتھ اس کے اپنے آبائی شہر کی مختلف قسم کی خصوصیات کو جمع کرتا ہے، جو اس وقت بلباؤ میں منعقد ہونے والے انگلینڈ کے ثقافتی وقار کو ظاہر کرتا ہے۔ میستائر نے اپنی اگلی کتاب مکمل طور پر باسکی کھانوں کے لیے وقف کی، پلاٹوس ایسکوگیڈوس ڈی لا کوکینا واسکا، (باسکی کھانوں کے منتخب پکوان) جسے 1935 میں بلباؤ میں گریجلمو نے شائع کیا۔ یہ کتاب تقریبا گم ہو چکی ہے، کیونکہ ہسپانوی خانہ جنگی کے دوران زیادہ تر کاپیاں جل گئیں۔ 1936 میں اس نے بارسلونا پبلشنگ ہاؤس ہائمسا کے لیے ریسیپی بک اینٹریمسیس، اپریٹفس اور سلاد آن ہارس ڈی اویوورس اور ایپٹائزرز پر دستخط کیے۔ اس کے فورا بعد انہوں نے اسی امپرنٹ کے تحت کنزرویس کیسیرا شائع کیے۔ تاریخ کے لیے اس کے شوق نے اسے ہسٹری آف گیسٹرونومی (1943) لکھنے پر مجبور کیا، جو کھانوں کے تاریخی ارتقاء کے ذریعے ایک سفر ہے۔ 1947 میں اس نے بیکنگ پاؤڈر برانڈ رائل کے لیے ایک چھوٹا سا پمفلٹ مرتب کیا، ایک چھوٹا سا پمفلٹ جس میں اس کی بہترین بیکنگ ترکیبیں تھیں۔ ریستوراں پیرابیر وراثت سے حاصل ہونے والی رقم سے اور اپنے شوہر کی مخالفت کے پیش نظر، ماریہ میستائر نے 1935 میں ایک اعلی درجے کا ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ 58 سال کی عمر میں، اس نے اپنے شوہر کو بلباؤ میں چھوڑ دیا اور اپنے دو بیٹوں کے ساتھ میڈرڈ کا سفر کیا تاکہ کیل کیڈز (نمبر 9، ایسپوز وائی مینا کے کونے) میں پیرابیر قائم کیا جا سکے، جو پورٹا ڈیل سول کے بہت قریب ہے۔ آرٹ ڈیکو انداز میں شاندار طریقے سے سجایا گیا یہ ریستوراں مارچ 1936 میں کھولا گیا اور میڈرڈ کے اعلی معاشرے میں اسے زبردست کامیابی حاصل ہوئی۔ اسی سال موسم گرما میں ہسپانوی خانہ جنگی کے آغاز کے نتیجے میں مہمان نوازی کے شعبوں کی انارکیسٹ ٹریڈ یونین سی این ٹی نے کاروبار پر قبضہ کر لیا۔ پیرابیر ایک اسٹیبلشمنٹ کے طور پر کھلا رہا جہاں ریپبلکن کاز سے ہمدردی رکھنے والی شخصیات کی تفریح کی جائے گی۔ انارکیسٹ ملیشیا کی سخت نگرانی میں نام نہاد کامریڈ مارکیسا نے فنکاروں، سیاست دانوں، سفارت کاروں اور صحافیوں جیسے انڈالیسیو پریٹو، ارنسٹ ہیمنگوے، جوزف پی کینیڈی، رافیل البرٹی یا آندرے مالراکس کی میزبانی کی۔ میڈرڈ کے فرانکو کی فوجوں کے ہاتھوں گرنے سے پیرابیر کا خاتمہ ہوا۔ جنگ ختم ہونے کے بعد، اس نے احاطے کو بیریو ڈی سلامانکا میں کیل ویلانویوا منتقل کر دیا، اور اسے 1940 میں دوبارہ کھول دیا۔ تاہم، ملک کی خراب معاشی صورتحال، راشننگ، رسد کی کمی اور لازمی سنگل کورس نے نئے ریستوراں کے لیے ٹیک آف کرنا مشکل بنا دیا۔ اسے 1943 میں اسے قطعی طور پر بند کرنے پر مجبور کیا گیا، جب ریستوراں ایک سیاسی اسکینڈل میں پھنس گیا جس میں جیل سے کھانے کے خانوں میں بھیجے گئے پیغامات شامل تھے۔ میسٹیئر کو صرف کئی سرکاری اہلکاروں کی مداخلت کی بدولت استغاثہ سے بچایا گیا جنہوں نے اس کے ریستوراں کی سرپرستی کی تھی۔ ذیابیطس سے بیمار، ماریہ میستائر نے اپنی موت کے وقت تک اس پر کام جاری رکھا جو اس کا سب سے مکمل اور مہتواکانکشی کام تھا، بارہ جلدوں میں ایک عظیم پاک انسائیکلوپیڈیا جس میں اس وقت دستیاب تمام معدے کے علم کا احاطہ کیا گیا تھا۔ 19 نومبر 1949 کو ان کی 72 ویں سالگرہ سے کچھ عرصہ قبل ذیابیطس کوما کی وجہ سے انتقال کرنے سے پہلے وہ صرف پانچ (اب تک، غیر شائع شدہ) مکمل کرنے میں کامیاب ہوئیں۔ بیبلیوگرافی کنفیٹیریا وائی ریپوسٹریا، 1930 لا کوکینا کمپلیٹا، 1933 پلاٹوس ایسکوگیڈوس ڈی لا کوکینا واسکا، 1935 انٹریمسیس، اپریٹیووس وائی انسالاداس، 1936 کنزرویس کیسیرا، 1936 ہسٹوریہ ڈی لا گیسٹرونومیا (ایسبوزوس)، 1943 پاسٹلیریا رائل، 1947 حوالہ جات 1877 پیدائش 1949 اموات ہسپانوی شیف ہسپانوی کھانے کے مصنف ہسپانوی گیسٹرونومز