The Aviary (bar)
ایویری شکاگو، الینوائے میں ایک کرافٹ کاک ٹیل بار ہے۔ یہ بار ایلینا گروپ کا حصہ ہے، جو ایلینا کی طرح اسی "پاک کائنات" کا حصہ ہے، جسے میکلین اسٹارڈ شیف گرانٹ اچٹز چلاتے ہیں۔ ایویری دنیا کے بہترین سلاخوں میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ سالماتی معدے کے ارد گرد مرکوز ہے، اس کے مشروبات میں نمایاں سائنسی اور پاک اثر کے ساتھ۔ خصوصیات اور تاریخ بار کھانے کی دنیا کے عمدہ کھانے کے نقطہ نظر کو اپنے بار پروگرام میں لے جاتا ہے، جس میں مالیکیولر گیسٹرونومی، کسٹم گلاس ویئر اور دیگر سروس ویئر کے عناصر، اور ایک بدلتا ہوا موسمی مینو ہوتا ہے، یہ سب منفرد مشروبات کی اجازت دیتا ہے جس نے دنیا بھر میں مشروبات پیش کرنے کے طریقے کو تبدیل کر دیا ہے۔ بار میں ایک علیحدہ کمرہ بھی شامل ہے جہاں ایک "آئس شیف" مشروبات کے لیے اپنی مرضی کے مطابق آئس کیوب تیار کرتا ہے۔ بارٹینڈرز کے ساتھ شیفوں کی طرح سلوک کیا جاتا ہے، اور وہ باڑ والے "کاک ٹیل کچن" میں کام کرتے ہیں۔ بار شکاگو کے فلٹن مارکیٹ ڈسٹرکٹ میں ریستوراں نیکسٹ کے اندر ہے، جو ویسٹ لوپ پڑوس کا حصہ ہے۔ اس جگہ کا ایک اور بار، دی آفس، 22 نشستوں والا اسپیکیسی طرز کا بار ہے جو براہ راست دی ایوری کے نیچے واقع ہے۔ ایویری میں آرڈر کرنے کے کئی طریقے ہیں، جن میں ایک لا کارٹے مینو، تین کورس کا کاک ٹیل چکھنا، پانچ کورس کا چکھنا، اور سات کورس کا "کچن ٹیبل کا تجربہ" شامل ہیں۔ تین کورس کا مینو نازک مشروبات سے شروع ہوتا ہے اور امیر اشیاء کی طرف بڑھتا ہے۔ پانچ کورس کے مینو میں مشروبات کے ساتھ کھانا شامل ہوتا ہے، جسے شیف اور بار ٹیم کاک ٹیل کے ساتھ تیار کرتی ہے۔ سات کورس کا ذائقہ ریستوراں کے باورچی خانے میں پیش کیا جاتا ہے، اور اس میں کھانا اور مبینہ طور پر بہترین کاک ٹیل شامل ہیں جو دی ایویری پیش کر سکتا ہے۔ بار کو ایک منزل کا کاک ٹیل اسٹیبلشمنٹ سمجھا جاتا ہے۔ تاریخ ایویری بار 2011 میں کھولا گیا۔ 2017 میں، بار نے اپنی پہلی باورچی خانے کی کتاب، دی ایوری کاک ٹیل بک جاری کی، جسے خود شائع کیا گیا اور کک اسٹارٹر کے ذریعے مالی اعانت فراہم کی گئی۔ فنڈنگ کے اقدام کو ایٹر نے غیر معمولی قرار دیا تھا کیونکہ ناشرین نے اس کام کو قبول کر لیا ہوگا، اور اچٹز پہلے ہی معروف ناشرین کے ذریعے کئی کتابیں شائع کر چکے ہیں۔ کاروباری پارٹنر نک کوکوناس نے ایویری کے لیے مالی فوائد کا حوالہ دیا ؛ کہ روایتی اشاعت اس بات کو یقینی بنائے گی کہ زیادہ پیداواری لاگت اور منافع کو ناشر اور مصنف کے درمیان تقسیم کیا جائے، جس سے کتابیں "اچھی تشہیر" سے تھوڑی زیادہ ہوں۔ کوکونوس نے اپنے فیصلے کی وضاحت کے لیے میڈیم کے لیے ایک مضمون لکھا، جس میں جزوی طور پر کہا گیا کہ پبلشرز باورچی خانے کی کتابوں کے مصنفین کو اچھے سودے پیش نہیں کرتے۔ 2019 میں، بار کے ملازمین میں سے ایک تاجر اور صدر ڈونلڈ ٹرمپ کے بیٹے ایرک ٹرمپ پر تھوکتا ہے۔ ملازم کو گرفتار کر کے دو گھنٹے کے لیے حراست میں لیا گیا، اور فوری طور پر چھٹی پر بھیج دیا گیا ؛ ٹرمپ نے الزامات دائر کرنے سے انکار کر دیا۔ شکاگو کی میئر لوری لائٹ فوٹ نے کسی بھی سیاست سے قطع نظر اس واقعے کو "ناگوار" قرار دیا۔ بار نے اس دن ایک بیان جاری کیا جس میں اس واقعے کو "بدقسمتی" اور کچھ ایسا جو نہیں ہونا چاہیے کہا گیا، اور یہ کہ کمپنی اس کی تحقیقات کرے گی۔ دوسرا مقام 2017 سے 2020 تک، ایویری اور آفس نے نیویارک شہر میں مینڈرین اورینٹل ہوٹل کی 35 ویں منزل پر ثانوی مقامات کھولے، سابق لابی لاؤنج اور موبار خالی جگہوں کی مکمل تزئین و آرائش کی۔ سلاخوں کی تیاری پچھلے تین سالوں سے جاری تھی۔ یہ جگہ سینٹرل پارک کے "صاف" منظر کے لیے مشہور تھی، جسے دی نیویارک ٹائمز نے پرندوں کی آنکھوں کے منظر کے لیے ایک پرک کہا، جس سے دی ایوری آخر کار اپنے نام پر پورا اترتی ہے۔ دونوں بار 2020 میں کووڈ-19 وبائی مرض سے ٹھیک پہلے بند ہو گئے تھے۔ استقبالیہ بار نے کئی ایوارڈز اور ٹائٹل جیتے ہیں، جن میں 2014 میں دی ورلڈ کی 50 بہترین بارز کی اشاعت میں دنیا کا 13 واں بہترین بار نامزد کیا گیا تھا۔ اس نے 2016 میں 39 واں مقام حاصل کیا۔ اس نے 2013 میں جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ، "آؤٹ اسٹینڈنگ بار پروگرام" جیتا۔ 2017 میں، ایٹر نے اسے "شکاگو کا بہترین کاک ٹیل بار" اور شہر کے ضروری باروں میں سے ایک کا عنوان دیا۔ اشاعت میں یہ بھی کہا گیا ہے کہ دی ایویری کو دنیا کے بہترین سلاخوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ٹائم آؤٹ نے 2015 میں پانچ میں سے چار ستاروں کے ساتھ اس کا جائزہ لیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط شکاگو میں پینے کے ادارے مالیکیولر گیسٹرونومی 2011 میں قائم ہونے والی فوڈ اینڈ ڈرنک کمپنیاں جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ جیتنے والے فائن ڈائننگ 2011 کے ادارے ریاستہائے متحدہ میں