Thuna paha
تھونا پاہا (،) سری لنکا کا سالن پاؤڈر ہے۔ یہ ایک سنہالی غیر روسٹڈ کری پاؤڈر ہے جو کری کے پکوانوں، خاص طور پر سبزی خور پکوانوں کو مسالا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تھونا پاہا نام کا ترجمہ تقریبا "تین یا پانچ" ہوتا ہے کیونکہ روایتی طور پر یہ تین سے پانچ اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ اہم اجزاء زیرے کے بیج، سونف کے بیج، دھنیا کے بیج ہیں ؛ اضافی اجزاء میں شامل ہو سکتے ہیں: کری پتے ؛ دار چینی کی چھال ؛ الائچی کے بیج ؛ کالی مرچ (جو اس کری پاؤڈر کو گرمی دینے کے لیے استعمال ہوتی ہے) ؛ لونگ ؛ اور پانڈنس کے پتے۔ سری لنکا کے بہت سے روایتی پکوانوں کی طرح تھونا پاہا کے لیے کوئی مقررہ ترکیب نہیں ہے، جس میں خطوں/خاندانوں میں مصالحوں کے مختلف تناسب پر مشتمل مختلف ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔ استعمال شدہ الائچی سبز یا حقیقی الائچی (یا 'ایناسال') ہے، اور استعمال شدہ دار چینی سیلون دار چینی (یا 'کرونڈو') ہے۔ تیاری تھونا پاہا تیار کرنے کا روایتی طریقہ وہ ہے جہاں مصالحوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر گرینائٹ کے آئتاکار بلاک پر گرینائٹ رولنگ پن کے ساتھ گرا دیا جاتا ہے، جسے میریس گالا () کہا جاتا ہے۔ جدید طریقہ یہ ہے کہ مصالحوں کو آہستہ آہستہ گرم پین میں بھون کر خشک کیا جائے تاکہ کسی بھی نمی کو دور کیا جا سکے اور ان کی خوشبو کو چھوڑا جا سکے، پھر مصالحوں کو پاؤڈر میں ملانے کے لیے مکینیکل بلینڈر کا استعمال کریں۔ روایت پرستوں کا کہنا ہے کہ دستی طور پر پیسنے سے مصالحوں کی خوشبو، ذائقہ اور غذائیت کے فوائد برقرار رہتے ہیں جبکہ جب مکینیکل بلینڈر میں نبض ہوتی ہے تو کچھ خوشبو، ذائقہ اور غذائی اجزاء ختم ہو جاتے ہیں۔ گراؤنڈ پاؤڈر کو ہوا بند کنٹینر میں سیل کیا جانا چاہیے اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک ٹھنڈی تاریک جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر تھونا پاہا اس انداز میں 2 سے 4 ماہ تک رہنا چاہیے۔ روسٹڈ تھونا پاہا روسٹڈ سنہالی کری پاؤڈر، باداپو یا باتھپو تھونا پاہا ()، غیر روسٹڈ یا خام ورژن سے زیادہ شدید ذائقے رکھتا ہے، اور عام طور پر مچھلی، گوشت، پولٹری اور سیاہ سبزیوں کے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ خوشبودار ختم کرنے کے لیے اسے اکثر کھانا پکانے کے اختتام پر چھڑکایا جاتا ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ مسالوں کو پاؤڈر میں پیسنے سے پہلے سنہری بھوری رنگ تک خشک بھون لیا جاتا ہے۔ حوالہ جات کری ہرب اور مسالوں کا مرکب پاؤڈر سری لنکا کے مصالحے