Askatu Bakery
آسکاٹو بیکری (بعض اوقات آسکاٹو بیکری اور کیفے) امریکی ریاست واشنگٹن میں سیئٹل کے بیل ٹاؤن پڑوس میں ایک لاطینی اور خواتین کی ملکیت والی بیکری ہے۔ "الرجین فری" بیکری کے طور پر، آسکاٹو گلوٹین فری اور ویگن آپشن پیش کرتا ہے، اور انڈے، گری دار میوے اور گندم سے گریز کرتا ہے۔ 2019 میں ایسٹیلا مارٹنیز کے ذریعہ قائم کیا گیا یہ کاروبار یونیورسٹی ڈسٹرکٹ میں کسانوں کی منڈی میں بھی فروش رہا ہے۔ آسکاٹو کو مثبت استقبال ملا ہے۔ لاطینی اور خواتین کی ملکیت والی بیکری شہر کے مرکز سیئٹل کے بیل ٹاؤن پڑوس میں واقع ہے۔ نومس میگزین کا کہنا ہے کہ کیفے "باسکی اور امریکی" پیسٹری کے ساتھ ساتھ کافی اور چائے کا ایک منفرد امتزاج پیش کرتا ہے۔ مینو میں روٹی، کیک، کوکیز، مون کیک (سنہری یوبی، پانڈن ناریل، اور سرخ پھلی کی اقسام)، اور دیگر پیسٹری شامل تھیں۔ آسکاٹو اپنے گلوٹین سے پاک اختیارات کے لیے جانا جاتا ہے اور زینتھان یا گوار کے مسوڑھوں کے استعمال سے گریز کرتا ہے۔ کے این کے ایکس نے کاروبار کو "الرجین سے پاک" بیکری کے طور پر بیان کیا ہے جو انڈے، گری دار میوے اور گندم سے گریز کرتی ہے۔ مون کیک مختلف ڈیزائن کے ساتھ چار ڈاک ٹکٹوں میں سے ایک کے ساتھ چھاپے جاتے ہیں۔ مینو میں کٹہل سبزیوں کے باؤ، دار چینی کے رول اور ہمانٹشین بھی شامل ہیں۔ سیئٹل کے چائلڈ میگزین نے کہا ہے کہ آسکاٹو "سب سے اوپر نو الرجین سے پاک ہے"۔ سیئٹل میٹروپولیٹن نے اس کاروبار کو "فطری طور پر" ویگن اور "اگر چھوٹا ہے تو ترقی پذیر، جان بوجھ کر بیکنگ کا سنگ بنیاد" قرار دیا ہے۔ میگزین نے کہا کہ مالک "بنیادی طور پر زمین کے موافق قدیم اناج کو اپنے تمام بیکڈ سامان کی بنیاد کے طور پر استعمال کرتا ہے جس میں جوار اور باجرا کی کئی اقسام شامل ہیں۔ یہ اناج خشک سالی کو برداشت کرنے والے ہوتے ہیں اور ان کو اگانے کے لیے بہت کم پانی اور کیمیکلز کی ضرورت ہوتی ہے، جو مزیدار مٹی اور الرجی کے موافق ہوتے ہیں۔ " آسکاٹو اسی مالک کی طرف سے لبریٹڈ فوڈز سے وابستہ ہے۔ 2021 میں، سیئٹل پوسٹ انٹیلیجنسر کے لنڈسے کرشمین نے کہا کہ بیکری "لبریٹڈ فوڈز، ایل ایل سی کے ساتھ ساتھ سامان نکالتی ہے، جو ایک اقلیتی اور خواتین کی ملکیت والا چھوٹا کاروبار ہے جو الرجین سے پاک بیکڈ سامان اور آرڈر کے مطابق مکس بنانے میں مہارت رکھتا ہے۔ گندم، دودھ، سویا اور انڈوں کے خاتمے سے لے کر گری دار میوے، مونگ پھلی، مچھلی اور شیلفش، مکئی، چاول، خمیر اور آلو تک، کمپنی الرجین کے بغیر یکساں طور پر لذیذ سامان بنانے کی کوشش کرتی ہے۔ ہسٹری آسکاٹو ہیڈ بیکر ایسٹیلا میری ڈیگر مارٹنیز کی ملکیت ہے، جس نے ابتدائی طور پر 2015 میں کسانوں کی منڈیوں میں کاروبار چلایا، اور بعد میں اکتوبر 2019 میں ایک اینٹ اور مارٹر بیکری کھولی۔ اس نے اپنے خاندان کے افراد کو کھانے سے الرجی ہونے کی وجہ سے الرجین سے پاک کھانے پر توجہ مرکوز کی۔ سیئٹل ٹائمز کے جیکی واریانو کے مطابق، اپنی بیٹی کی الرجی کے بارے میں جاننے کے بعد، "مارٹنیز کو کام کرنے کا حق مل گیا، وہ تمام اجزاء خرید کر جو اس کی بیٹی کھا سکتی تھی اور انہیں بیکڈ سامان میں ملا کر، اس وقت تک چھیڑ چھاڑ کرتی رہی جب تک کہ وہ حیرت انگیز کوکیز، براؤنیز، کیک اور یہاں تک کہ مونگ پھلی کے مکھن جیسے متبادل پر کوڈ کو توڑ نہ دے۔" مارٹنیز منسلک کمپنی لبریٹڈ فوڈز کی بھی مالک ہے، جسے اس نے اپنی بیٹی کی ہم جماعت کی ماں کی طرف سے کچھ حوصلہ افزائی کے بعد شروع کیا تھا۔ لبریٹڈ فوڈز الرجین دوستانہ بیکڈ سامان اور روٹی میں بھی مہارت رکھتے ہیں۔ آسکاٹو یونیورسٹی ڈسٹرکٹ میں کسانوں کی منڈی میں دکاندار رہا ہے۔ سیئٹل میٹروپولیٹن کے مطابق، آسکاٹو "اینویرو اسٹارز سے تصدیق شدہ، سیئٹل کا ایک شہر پروگرام ہے جو سبز کاروباروں کو تسلیم کرتا ہے اور مفت پائیداری کے اوزار اور وسائل فراہم کرتا ہے"۔ بیکری انٹینشنلسٹ نیٹ ورک کا حصہ ہے، جو خطے میں اقلیتی ملکیت والے چھوٹے کاروباروں کے بارے میں آگاہی بڑھانے کی کوشش کرتا ہے۔ 2022 میں، آسکاٹو بیکری یونائیٹڈ وے آف کنگ کاؤنٹی کے پہلے سالانہ باربیکیو فیسٹیول میں وینڈر تھی۔ کاروبار نے ویکسینیشن کلینک میں امیونوکمپروائزڈ نرسوں کے لیے دوپہر کا کھانا بھی فراہم کیا۔ 2023 میں، مارٹنیز نے اندازہ لگایا کہ آسکاٹو جانے والے پیدل ٹریفک کا 85 فیصد ایمیزون کے ملازمین ہیں۔ آسکاٹو نے سیئٹل ریسٹورانٹ ویک میں شرکت کی ہے۔ 2023 میں، کاروبار نے ڈاون ٹاؤن رینٹن چاکلیٹ کرال میں حصہ لیا۔ استقبالیہ لنڈسے کرشمین نے بیکری کو سیئٹل پوسٹ انٹیلیجنسر کی 2021 کی فہرست میں سیئٹل میں چھٹیوں کی مٹھائیوں اور تحائف کے لیے 14 بہترین کنفیکشنریز میں شامل کیا۔ 2022 میں، ایٹر سیئٹل کی سبرا بوئڈ نے لکھا، "آسکاٹو کے گلوٹین سے پاک بیگویٹس ایک کرچی میلارڈ کرسٹ اور کٹے جانے پر خوبصورت ٹکڑے ٹکڑے پر فخر کرتے ہیں۔ پروٹین کا ایک عین مطابق مرکب ایسی ساخت پیدا کرتا ہے جس کی ہر پرانی یا گلوٹین سے عدم برداشت کرنے والا شخص خواہش کرتا ہے۔ (یہ حد سے زیادہ تعریف کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن بہت سے لوگوں کے لیے روٹی کے بغیر زندگی محدود محسوس ہو سکتی ہے۔) " بوئڈ، ڈیلن جوف، اور میگی لہمیک نے بیکری کو "سیئٹل میں شاندار گلوٹین سے پاک کھانا کہاں کھایا جائے" کے 2022 کے جائزہ میں شامل کیا، اور ہیری چیڈل نے آسکاٹو کو ایٹر سیئٹل کی 2023 کی شہر کی 18 بہترین بیکریوں کی فہرست میں شامل کیا۔ نومس میگزین نے آسکاٹو کو سیئٹل کی بارہ بہترین بیکریوں کی 2023 کی فہرست میں شامل کیا۔ بیکریوں کے حوالہ جات کی فہرست بھی دیکھیں بیرونی لنکس ہمارے دکانداروں سے ملیں: واشنگٹن میں سیئٹل نیبرہوڈ فارمرز مارکیٹس 2019 میں آسکاٹو بیکری (ریاست) بیکریز آف واشنگٹن (ریاست) بیل ٹاؤن، سیئٹل میں 2019 کے ریستورانوں میں قائم سیئٹل ریستوراں