Corrado Assenza
کورراڈو اسنزا ایک سسلیائی شیف ہیں۔ وہ کیفے سسیلیا چلاتا ہے، جسے اس وقت سسلی کے قدیم مٹھائی کے فن کا "مقدس مقام" (خفیہ مقدس مقام) سمجھا جاتا ہے۔ اسنزا کو 2018 میں نیٹ فلکس کی 4 حصوں والی سیریز شیفز ٹیبل: پیسٹری کی دوسری قسط میں پیش کیا گیا تھا۔ ابتدائی زندگی اور کیریئر 1960 کی دہائی کے اوائل میں نوٹو میں پیدا ہوئے، اسنزا نے ہائی اسکول کے بعد سسلی چھوڑ کر بولوگنا یونیورسٹی کی فیکلٹی آف ایگریکلچر (اب اسکول آف ایگریکلچر اینڈ ویٹرنری میڈیسن) میں داخلہ لیا۔ وہاں اس کی ملاقات جارجیو سیلی سے ہوئی، جس نے اسے اینٹومولوجی کا مطالعہ کرنے پر مجبور کیا اور اسے شہد کی مکھیوں کے پالنے میں مہارت حاصل کرنے پر مجبور کیا۔ تاہم، بعد میں اسنزا کو گھر سے فون آیا، اور 1985 میں، فارغ التحصیل ہونے سے پہلے، اپنے آبائی شہر واپس آکر اپنے خاندان کی پیسٹری کی دکان، کیفے سسیلیا کا انتظام سنبھال لیا۔ کیفے سسیلیا کیفے سسیلیا، جو نوٹو کی مرکزی گلی کورسو وٹوریو ایمانوئل پر واقع ہے، 1892 سے اسنزا کے خاندان کی پیسٹری کی دکان رہی ہے۔ اسینزا، جو اب اس خاندان کی چوتھی نسل ہے، اپنے بیٹے فرانسیسکو کے ساتھ پیسٹری کی دکان چلاتا ہے۔ بولوگنا چھوڑنے اور سسلی میں اپنے خاندان کی پیسٹری کی دکان پر واپس آنے کے بعد سے، اسنزا دکان کی لیبارٹری میں نئے عمل پر تحقیق کر رہا ہے جس کے ذریعے وہ سسلی کے کھانوں اور دنیا کے کچھ کھانوں کے اندرونی ذائقوں کو اپنے گاہکوں تک پہنچا سکتا ہے۔ ان کی ہر پروڈکٹ عصری مادی فوڈ کلچر کا اظہار کرتی ہے۔ انداز اور میراث اسنزا کی میٹھی روایتی کامل جیومیٹریز اور کنفیکشنریوں کی لاکھ دار ظاہری شکل سے گریز کرتی ہیں۔ اس کا مقصد فارم کی رکاوٹوں کے بغیر، تازہ پھل کے ٹکڑے یا آئسنگ کے ڈیش کی "انتشار پسند خوبصورتی کو زندہ کرنا" رہا ہے۔ ایلین ڈوکیس کی طرف سے "لی پلس گرینڈے کنفیسیور ڈو مونڈے" (دنیا کا سب سے بڑا مٹھائی بنانے والا) کے طور پر سراہا گیا، اسینزا سسلی میں ایک موسم کی خوشبو کو بڑھاتا ہے، مقامی اور عالمی اجزاء کو تلاش کرتا ہے، اور پکوان کے عقائد کے ساتھ کھیلتا ہے۔ اس کی پیسٹری کے پیچھے تخلیقی اصول ایک اچھی طرح سے سوچی سمجھی کم حساسیت کی پیروی کرتا ہے۔ لیکن اسے اطالوی شیفوں میں ایک سرخیل سمجھا جاتا ہے، کیونکہ کیمسٹری اور بائیولوجی کا پس منظر رکھنے کے بعد، وہ سسلیائی پیسٹسیریا کی عظیم روایت سے متاثر ہوتا ہے اور پھر ان روایتی ترکیبوں میں سائنسی تحقیق کی درستگی لا کر حیرت انگیز نئے ذائقوں کے امتزاج کے ساتھ آتا ہے۔ شیفز ٹیبل: پیسٹری میں اس کے بارے میں قسط میں، اسینزا کے دوست اور ساتھی ماسمیلیانو الاجمو نے کہا، "کورراڈو نے سسلی اور اٹلی کے لیے بہت کچھ کیا ہے ؛ یہ ناقابل یقین ہے۔ اسے اسپاٹ لائٹس میں کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ وہ گھر میں کبھی نبی نہیں رہا۔ وہ صرف کاریگروں کے کام اور ان کے اجزاء کو فروغ دینا چاہتا ہے۔ اس کا علم لامحدود ہے۔ " اسنزا کیفی سسیلیا میں صبح 10 بجے سے ناشتہ چکھنے کا مینو بھی پیش کرتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط کیفی سسیلیا کی سرکاری ویب سائٹ زندہ لوگ اطالوی ریستوراں کے کاروباری افراد سسلی یونیورسٹی آف بولوگنا کے سابق طلباء پیسٹری شیف لوگ نوٹو لوگ سسلی سے 21 ویں صدی کے اطالوی کاروباری افراد پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ)