Urfa butter
ارفع مکھن (ارفع مکھن) جسے ارفع کلیریڈ بٹر (ارفع کلیریڈ بٹر) بھی کہا جاتا ہے، ایک قسم کا کلیریڈ مکھن ہے جو بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جو ترکی کے شہر ارفع اور آس پاس کے علاقے سے الگ ہے۔ یہ کراکا داغ کے جنوبی مضافات اور ٹیکٹیک داغ پر چراۓ گئے اویسی بھیڑوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ ان پہاڑی علاقوں میں اگنے والے پودے بھیڑوں کی خوراک کا حصہ ہوتے ہیں اور ان کے دودھ کو قدرے الگ ذائقہ دیتے ہیں۔ بھیڑ کے دودھ کی دیگر مصنوعات کی طرح، ارفا مکھن میں بھی دودھ کی چربی کا زیادہ فیصد ہوتا ہے۔ خود ارفا کے علاوہ، ارفا کا مکھن صوبہ سنلورفا کے دیگر حصوں میں بھی بنایا جاتا ہے، جیسے سیوریک، ویرانشیر، سیلانپینار اور ہاران۔ پیداوار ارفا مکھن کے لیے کوئی واحد، معیاری پیداوار کا طریقہ نہیں ہے، اس لیے نمونے کے لحاظ سے اس کی ساخت اور چربی کا مواد کچھ حد تک مختلف ہو سکتا ہے۔ بھیڑوں کو موسم بہار میں دودھ دیا جاتا ہے، اور دودھ کو ابال لیا جاتا ہے۔ پھر مکھن پیدا کرنے کے لیے دودھ کو چھڑکایا جاتا ہے، جسے پھر مکھن کی چربی کو دودھ کے ٹھوس مادوں اور پانی سے الگ کرنے کے لیے پگھلا جاتا ہے۔ آج وضاحت کا عمل مشین کے ذریعے کیا جاتا ہے، لیکن ماضی میں یہ جانوروں کی کھالوں سے بنے کنٹینروں میں دستی طور پر کیا جاتا تھا۔ حوالہ جات بٹر ترک کھانا Şanlıurfa