Candied carrots
چمکدار گاجر یا کینڈیڈ گاجر یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں سبزیوں کی ایک سائیڈ ڈش ہے جو مکھن اور بھوری شکر میں کارمیلائزڈ گاجر سے بنائی جاتی ہے، بعض اوقات سنتری کے رس جیسے تیزابیت والے جزو کے اضافے کے ساتھ۔ اسے ایک روایتی کھانا سمجھا جاتا ہے، جو سکیلوپڈ آلو یا ڈنر رول سے ملتا جلتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں کچھ خاندان اسے ایسٹر کے موقع پر بیکڈ ہیم کے لیے سائیڈ کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ چمکدار گاجر بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ چمکدار گاجر کی زیادہ تر ترکیبیں گاجر کو آہستہ سے پہلے پکانے سے شروع ہوتی ہیں، یا تو بھاپ میں یا کسی اور طریقے سے۔ کلاسیکی ترکیب کے لیے، گاجر کو پتلی مکھن اور چینی کے شربت میں پکایا جاتا ہے۔ یورپ میں یہ ورژن روسٹڈ پولٹری اور گیم میٹ کے لیے سبزیوں کے مقبول پہلوؤں میں سے ایک ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، چمکدار گاجر اکثر کسی بھی قسم کے روسٹ گوشت، خاص طور پر تھینکس گیونگ ترکی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کلاسیکی ترکیب میں متبادلات سنترپت چربی کے مواد کو کم کرنے، یا مختلف قسم کی شکر، اور اضافی ذائقوں جیسے لیموں، پودینہ یا دار چینی کو آزمانے کے لیے بنائے جا سکتے ہیں۔ گاجر کو زیادہ دیر تک پکانے سے ان کی قدرتی شکر کو کارمیلائز کرنے اور نشاستے کو ڈیکسٹرین میں تبدیل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ ایک طریقہ کھانا پکانے کے مائع کو قدرتی طور پر میٹھے نشاستے سے گھنے شیشے میں کم کر کے اضافی چینی کو چھوڑ دیتا ہے۔ چمکدار گاجر اتنی عام نہیں ہیں جتنی پہلے تھیں۔ Slate.com نے ان کے بارے میں لکھا: "چمکدار گاجر ان کے بارے میں قدرے تیز، وسط صدی کی آواز رکھتے ہیں، گویا وہ گوشت کی روٹی اور جیل-او سلاد کے ساتھ میز پر بیٹھ کر گھر میں ٹھیک محسوس کریں گے۔ لیکن وہ شاید ہی فرسودہ ہیں۔ " کچھ اسکالرز نے نوٹ کیا ہے کہ "گلیجڈ گاجر" اور "سکیلوپڈ آلو" جیسے کھانے اکثر غیر رسمی کھانے میں سبزیوں کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، جیسے کہ "ہنگری گولش"، جو بعض نسلی شناختوں سے منسلک رہتے ہیں جبکہ امریکی کھانوں کا بھی حصہ ہیں۔ حوالہ جات تھینکس گیونگ فوڈ گاجر کے پکوان