L'Aquila saffron
L 'Aquila زعفران () ابرزو، اٹلی کے کھانوں کی زعفران مصنوعات ہے۔ اس کی کاشت روایتی طور پر نویلی سطح مرتفع اور وادی سوبیکانا میں، فگنانو آلٹو، فونٹیچیو، مولینا ایٹرنو، ٹیون دیگلی ابرزوزی کی پارک میونسپلٹیوں میں کی جاتی ہے۔ زعفران کو اٹلی میں اسپین سے 13 ویں صدی میں نویلی کے سنتوچی خاندان سے تعلق رکھنے والے ایک متقی ڈومینیکن نے متعارف کرایا تھا۔ نویلی کے میدان میں پیداوار کو مٹی کا کارسٹ پسند کرتا ہے، جو پانی کے جمود سے بچاتا ہے جو پودے کی نشوونما کے لیے ناموافق ہے۔ اس کے اطالوی نام "زیفرانو ڈیل اکولا" کے تحت یہ پروڈکٹ 4 فروری 2005 سے پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن کے طور پر رجسٹرڈ ہے، جبکہ کنسورشیم فار دی پروٹیکشن آف زیفرانو ڈیل اکولا کا قیام 13 مئی 2005 کا ہے۔ یہ نام صرف اس صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے جب یہ سطح سمندر سے 350-1000 میٹر کی بلندی پر بلدیات باریسیانو، کیپورسیانو، فگنانو آلٹو، فونٹیچیو، ایل ایکولا، مولینا آٹرنو، نویلی، پوگجیو پکنز، پراٹا ڈی انسیڈونیا، سان ڈیمیٹریو نی ویسٹینی، ایس پیو ڈیلی کیمیر، ٹیون ڈیگلی ابرزوزی یا ولا ایس اینجلو کے اندر اس کی خصوصیات کے مطابق تیار کیا جائے۔ یہ سلو فوڈ موومنٹ آرک آف ٹیسٹ میں شامل ہے، جو خطرے سے دوچار ورثے کی کھانوں کی بین الاقوامی فہرست ہے۔ پیداوار مٹی کو موسم بہار میں 30 سینٹی میٹر کی گہرائی میں جوتی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جس میں تقریبا 30 ٹن فی ہیکٹر کھاد کے ذریعے بیک وقت کھاد دی جاتی ہے، پھر نباتاتی چکر کے دوران کسی بھی کھاد کے استعمال پر پابندی عائد کردی جاتی ہے۔ بعد میں سطح کو بہتر بنایا جاتا ہے اور برابر کیا جاتا ہے اور بلب کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے تقریبا 20 سینٹی میٹر کے فاصلے پر 2 یا 4 نالی تیار کی جاتی ہیں۔ مٹی کی بعد میں گھسائی کرنے کے بعد، اگست میں تقریبا 10 ٹن فی ہیکٹر کی کثافت کے ساتھ، تقریبا 600.000 بلب کے مطابق، بلب کی پیوند کاری کی جاتی ہے۔ مٹی کی آبپاشی نہیں کی جاتی ہے اور بلب کو قطار کے ساتھ رابطے میں اور تقریبا 10 سینٹی میٹر کی گہرائی میں دفن کیا جاتا ہے۔ پہلی پتیاں فلفارم ستمبر کی پہلی بارش کے ساتھ پھوٹتی ہیں، جس کی نشوونما 40 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ پھولوں میں گلابی جامنی رنگ کی چھ پنکھڑیاں ہوتی ہیں، جن میں تین سرخ سرخ تنت خواتین کے حصے کی نمائندگی کرتے ہیں اور تین پیلے رنگ کے اینتھر مرد کے حصے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ پھولوں کی کٹائی اکتوبر کے دوسرے پندرہ دن کے آس پاس کی جاتی ہے اس سے پہلے کہ وہ طلوع آفتاب پر کھل جائیں۔ ان کے مرجھانے پر ایک بار جب انہیں گھر کے اندر لایا جاتا ہے، تو اسٹکما کو ہٹا دیا جاتا ہے، جسے چھلنی پر رکھ کر، چکھنے کے لیے بادام یا بلوط کی لکڑی کے انگاروں پر رکھا جاتا ہے۔ بھوننے کے بعد، سٹگما کا وزن 5-10% بقایا نمی کے ساتھ ابتدائی وزن کے چھٹے حصے تک کم ہو جاتا ہے، اور ان میں سے پاؤڈر پیس کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک کلو زعفران کی پیداوار کے لیے تقریبا 200,000 پھولوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ابرزو کے کھانوں میں زعفران کا استعمال سب سے بڑھ کر مچھلی کے پکوانوں جیسے اسکیپس الا واستیس اور زعفران مسیلز کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ اس خطے میں یہ شراب الکور ایلو زفیرانو تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ ثقافت میں L 'Aquila زعفران ایک داستان چاہتی ہے کہ پونٹیئس پیلاطس کی وجہ سے زعفران کا تعارف ہو جس کی اس علاقے میں ولاز میں رہائش بہت سی داستانوں اور حقیقی آثار قدیمہ کی دریافتوں سے ثابت ہوگی۔ 2008 میں، ایک اطالوی ڈاک ٹکٹ، پولی کروم اور سیریٹڈ، جس کی قیمت 0.60 یورو تھی، جاری کیا گیا تھا جس میں ایل اکولا زعفران اور اس کی پی ڈی او درجہ بندی شامل تھی۔ سنیما ایکولا زعفران کا ذکر پکسر کی اینیمیٹڈ فلم رتاتوئل (2007) میں کیا گیا ہے۔ اس منظر میں، اصل انگریزی زبان کے ایڈیشن (ایل ایکولا زعفران کے طور پر)، فرانسیسی (سیفران ڈی ایل ایکولا کے طور پر) اور اطالوی دونوں میں پیش کیا گیا ہے، جہاں پروڈکٹ کو "بہترین" کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔ ابرزو کے پکوان بھی دیکھیں حوالہ جات ابرزو کے اطالوی مصنوعات کے پکوان جن کی اصل محفوظ ہے زعفران زعفران فوڈ کلرنگز بخور کا مواد