Kartoffelklösse
کارٹوفیلکلوس یا کارٹوفیلکلوس () (دونوں پی ایل۔ )، جسے کارٹوفیلکنوڈل (،) بھی کہا جاتا ہے، آلو کے ڈمپلنگ کی ایک قسم ہے۔ ان میں اکثر کروٹن، ہیم، یا ساؤرکراٹ فلنگ ہوتی ہے۔ ڈمپنگز پورے جرمنی اور آسٹریا میں مشہور ہیں لیکن باویریا، تھورنگیا اور رائن لینڈ میں سب سے زیادہ عام ہیں۔ باویریا میں اسی طرح کے ڈمپنگز کو ریبرکنوڈیل ("گریٹ" سے)، سوابیا گلیئز اور گینیڈل میں، فرینکونیا گینیڈلا یا کلوئز میں اور آسٹریا میں ایرڈاپفیلکنوڈیل کہا جاتا ہے۔ اس ڈش کو دیگر شمالی اور مشرقی یورپی ممالک میں بھی مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ تاریخ آسٹریا کی وفاقی وزارت زراعت، خطوں اور سیاحت کے روایتی کھانے کی اشیاء کے رجسٹر کے مطابق، آلو کی ڈمپلنگ جرمنی اور آسٹریا میں صرف چند صدیوں سے مشہور ہے، اس کے برعکس دیگر اقسام کی ڈمپلنگ جو کم از کم 2500 قبل مسیح کی ہے اور ممکنہ طور پر خطے کے نوپیتھک دور میں ہے۔ آلو جنوبی امریکہ کے مقامی ہیں اور کولمبیا کے تبادلے کے دوران یورپ میں متعارف کرائے گئے تھے۔ اسٹارچی یا "آٹے دار" آلو کی تیاری اور پیش کرنا چھیل کر، ابال کر، پیس کر، آٹے، انڈوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر، آٹے میں گھونٹ کر، ڈمپنگ میں بنایا جاتا ہے۔ ڈمپنگز کو اکثر کروٹن، ہیم، یا ساؤرکراٹ فلنگ سے بھرا جاتا ہے۔ ڈمپنگ کو ابال لیا جاتا ہے ؛ کچھ ترکیبیں ان کو ٹھنڈا کرنے کے بعد تلی ہوئی رکھنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ انہیں سائیڈ ڈش کے طور پر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر روسٹ، رولیڈ، سٹو، یا سیور بریٹن کے ساتھ، چٹنی یا گریوی کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ بچا ہوا ڈمپنگ کبھی کبھی کٹا کر مکھن یا بیکن کی چربی میں تلی جاتی ہے۔ بہت سے گھریلو باورچی ڈبہ بند فوری ڈمپنگ استعمال کرتے ہیں۔ اسی طرح کے دیگر پکوان تھورنگین ڈمپنگ (خام اور ابلی ہوئی آلو کے مرکب سے بنی) اور ووگٹ لینڈ ڈمپنگ (خام آلو اور سفوف کی کھیر کے مرکب سے بنی) ہیں۔ آٹے کے ساتھ ملی ہوئی آلو کی ڈمپنگ اسکینڈینیوین کھانوں میں بھی جانی جاتی ہیں۔ ناموں میں راسپی بال، کملے، کومپے، پالٹ یا کروپکاکور، پیٹی پالٹ، اور اولینڈسکا کروپکاکور شامل ہیں۔ اطالوی ڈش گنوچی آلو پر مبنی ڈمپلنگ کا ایک اور ورژن ہے۔ یہ بھی دیکھیں کارٹوفیل، جرمن لوگوں کے لیے ایک توہین آمیز یا خود ساختہ توہین آمیز اصطلاح ڈمپنگ کی فہرست آلو کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات مزید پڑھنا جرمن کھانا ڈمپنگ آسٹریا کا کھانا آلو کے پکوان بھرے ہوئے پکوان