Älplermagronen
الپرماگرونین (بھی ہجے الپرماکرونین، لیٹ۔ جرمن میں "الپائن ہرڈمینز میکارونی") سوئٹزرلینڈ کے الپائن علاقوں کی ایک ڈش ہے، جس میں پاستا، آلو، کریم، پنیر اور پیاز شامل ہیں۔ یہ نام الپائن چرواہے کے لیے ایک عہدہ کے طور پر "الپلر" اور "میگرونن" سے بنا ہے، جسے اطالوی لفظ مچیرونی سے ادھار لفظ کے طور پر لیا گیا تھا۔ الپرماگرونن کو اب سوئس الپس کی روایتی ڈش اور سوئس آرام دہ کھانوں کی کلاسک سمجھا جاتا ہے۔ ایک مقبول نظریہ کے مطابق، پاستا 19 ویں صدی کے آخر میں شمالی سوئٹزرلینڈ میں وسیع پیمانے پر پھیل گیا، جب گوٹ ہارڈ ٹنل تعمیر کی گئی تھی، جزوی طور پر اطالوی کارکنوں نے جو اپنے ساتھ خشک پاستا لائے تھے۔ کسی بھی صورت میں، خشک پاستا بالآخر سوئٹزرلینڈ میں، خاص طور پر چرواہوں میں بہت مقبول ہو گیا، کیونکہ اسے آسانی سے محفوظ کیا جا سکتا تھا اور اس کی غذائیت کی قیمت کو دیکھتے ہوئے بہت ہلکا تھا-دونوں انمول فوائد ایسے وقت میں جب دودھ اور پنیر کے علاوہ تمام کھانے کی اشیاء کو الپ تک منتقل کرنا پڑتا تھا۔ "میگرونین" کو مقامی آلو سے پھیلایا جاتا تھا، کریم اور پنیر سے بھرپور کیا جاتا تھا، اور پیاز سے مزین کیا جاتا تھا۔ یہ دلکش ڈش کھلی آگ پر کڑاہی میں تیار کرنا آسان تھا اور خاص طور پر الپ پر سخت محنت کے بعد بھرا ہوا تھا۔ اطالوی کارکنوں کی ہجرت سے پہلے ہی شاید میکارونی پکوان سوئٹزرلینڈ میں مقبول تھے۔ ٹیسینو سے تعلق رکھنے والے 15 ویں صدی کے باورچی، استاد مارٹینو، اپنی کتاب: لبرو ڈی آرٹے کوکیناریا میں میکارونی کی ترکیبیں بیان کرتے ہیں۔ اس کی میکرونیز مکھن اور پنیر، اور میٹھے مصالحوں سے مزین ہوتی ہیں۔ وہ دوسری چیزوں کے علاوہ تجویز کرتا ہے کہ پاستا کو اچھی طرح پکایا جانا چاہیے۔ اس کے فورا بعد، 16 ویں صدی کے اوائل میں، ٹیسینو کو اولڈ سوئس کنفیڈریسی نے الحاق کر لیا۔ اس نے الپس کے پار تجارت کو ترجیح دی، خاص طور پر سوئٹزرلینڈ اور اٹلی کے درمیان۔ 1731 تک، ڈسینٹس ایبی نے اپنے آرکائیوز میں کھوکھلی میکارونی نوڈلز بنانے کے لیے ایک تھریڈ پریس مشین کا ذکر کیا ہے۔ 1836 میں، اے برنیز کک بک میں ایک "میکارونی" اور پنیر کی ترکیب شامل ہے۔ سوئٹزرلینڈ کی پہلی پاستا فیکٹری 1838 میں لوسرن میں کھولی گئی اور 1872 میں، میکارونی کی تجارتی پیداوار جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں، تصدیق شدہ ہے۔ ترکیب اور مختلف قسم کے الپرماگرونن عام طور پر سوئس پاستا سے بنائے جاتے ہیں، جس میں انڈے ہوتے ہیں، ترجیحی طور پر پین، زیٹی یا میکارونی جیسی موٹی شکلوں میں۔ چھوٹے ہرنلی (ان) کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پاستا کو کٹے ہوئے آلو کے ساتھ ابالا جاتا ہے، پکانے کے وقت کے فرق کو مدنظر رکھتے ہوئے دونوں اجزاء کو ترتیب میں شامل کیا جاتا ہے۔ مائع کی مقدار کو اس طرح ماپا جاتا ہے کہ جب آلو اور پاستا نرم ہوں تو یہ پوری طرح جذب ہو جائے۔ پھر کریم اور موٹے کٹے ہوئے پنیر کو شامل کیا جاتا ہے اور اس مرکب کو چند منٹ تک کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ پنیر پگھل نہ جائے۔ اس کے بعد ڈش کو تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے، اور روایتی طور پر سیب کے مرکب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش میں علاقائی تغیرات ہیں: کچھ علاقوں میں، ہیم، روسٹڈ بیکن یا سرولیٹ کی سٹرپس شامل کی جاتی ہیں۔ اوری کے کینٹن میں آلو کو خارج کر دیا جاتا ہے۔ اوبلڈن کے کینٹن میں، الپلرماگرونین کو ہندرسی-میگرونین بھی کہا جاتا ہے۔ فرانسیسی بولنے والے سوئٹزرلینڈ میں، میکارونس ڈو شیلٹ ایک بہت ہی مماثل ڈش ہے لیکن بعض اوقات آلو کے بغیر۔ مقبولیت ایک آسان پکانے اور بھرنے والی ڈش کے طور پر، الپلرماگرونین سکاؤٹ حلقوں اور سوئس ملٹری مینو میں ایک مقبول انتخاب ہے۔ الپرماگرونین اکثر پہاڑی جھونپڑیوں یا پہاڑی ریستورانوں میں پکایا اور پیش کیا جاتا ہے۔ الپرماگرونین سپر مارکیٹوں میں تیار کھانے کے طور پر بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔ اسی طرح کی ڈش، میکارونی اور پنیر، جو شمالی امریکہ اور برطانیہ میں مشہور ہے، شاید الپرماگرونین سے ماخوذ ہے۔ حوالہ جات مزید دیکھیں روستی، دیگر مشہور سوئس ڈش جس میں صرف آلو ہوتے ہیں سوئس کھانا پاستا پکوان آلو کے پکوان فیوژن کھانا