Acitrón
ایکٹرون ایک میکسیکن کینڈی ہے جو عام طور پر تین بادشاہوں کے کیک پر سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ایک جزو کے طور پر، اس کی بڑی ثقافتی اہمیت ہے کیونکہ یہ بڑی تعداد میں رسم و رواج اور تہوار کی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، بزناگا کیکٹس جس سے ایسیٹروون بنائے جاتے ہیں، ضرورت سے زیادہ کھپت کی وجہ سے خطرے سے دوچار نوع ہے۔ قبل کولمبیا میکسیکو میں، قدیم لوگ ایکیٹروون کو کھانے کے ذریعہ کے ساتھ ساتھ رسمی مقاصد کے لیے بھی استعمال کرتے تھے، تیہواکان کے قریب غاروں میں پائے جانے والے نمونوں کے مطابق۔ فی الحال، ایسیٹروون پیدا کرنے کے لیے بزناگا کیکٹس پتھ کا نکالنا اور استعمال میکسیکو میں ایک وفاقی جرم ہے۔ بزنگا کیکٹس دراصل کیکٹیسی خاندان (خاص طور پر فیروکیکٹس، میلوکیکٹس، اور ایچینوکیکٹس) کی مختلف نسلوں میں کئی کیکٹی ہیں جو امریکہ میں پائے جاتے ہیں، جو کینیڈا سے چلی تک پھیلے ہوئے ہیں۔ وہ کئی مختلف شکلوں میں موجود ہیں۔ جو ایسیٹرون تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ عام طور پر گلوبولر یا سلنڈریکل ہوتے ہیں۔ ایسٹرون کیکٹس سے پیٹھ نکال کر اور پھر اسے کرسٹلائزنگ کے عمل کے ذریعے ڈال کر حاصل کیے جاتے ہیں، جس سے ایک میٹھی پیلے رنگ کی یا شفاف کریم پیدا ہوتی ہے، جس کے اندر ہموار ساخت اور باہر کی طرف ایک مضبوط پرت ہوتی ہے۔ ایک بار عمل مکمل ہونے کے بعد، ایسیٹرون میں چینی کا مواد 70 سے 75 فیصد ہوتا ہے۔ ایسیٹرون کی تیاری میکسیکو میں روایتی ہے، اور وہ عام طور پر دیگر روایتی پکوان جیسے تھری کنگز کیک، چائلز این نوگاڈا، یا تامالس تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ایسٹرون کینڈی کی پیداوار مشکل ہے، کیونکہ بزناگا کیکٹس کو اس کے مسکن سے ہٹانا غیر قانونی ہے۔ ایک پیدا کرنے کے لیے، بزنگا کو ریڑھ کی ہڈی اور جلد کی بیرونی پرت کو ہٹا کر صاف کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب اسے صاف کیا جاتا ہے، تو اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کر کرسٹلائز کیا جاتا ہے، جس میں بزنگا میں موجود پانی کو چینی کے لیے تبدیل کر کے، اسے طویل عرصے تک شربت میں ڈوبا جاتا ہے۔ آخر میں، اسے خشک کیا جاتا ہے تاکہ سطح کی پرت سخت ہو جائے۔ اس عمل میں 48 گھنٹے لگتے ہیں، اور نتیجہ ایک ٹھوس، میٹھی، مٹھائی ہے۔ بزناگا کیکٹس بزناگا فیروکیکٹس یا ایچینوکیکٹس کی نسل کے کیکٹی کا عام نام ہے، جس کی ایزٹیکس کے لیے بہت اہمیت تھی، کیونکہ وہ انہیں دواؤں، مذہبی اور غذائیت کے مقاصد کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ان کی خصوصیت بیلناکار یا گول شکلیں ہوتی ہیں۔ کولمبیا سے پہلے کے میکسیکو میں، کیکٹس کے پھول اور پیٹھ کو مختلف پکوانوں میں مرچیں اور مصالحوں کے ساتھ چٹنی، پھلیاں اور مکئی کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ نوآبادیاتی دور تک نہیں تھا کہ ہسپانوی کھانا پکانے کی تکنیکیں میسوامریکا میں درآمد کی گئیں، جس سے ایسیٹرون عام طور پر تیار اور قابل تعریف کینڈی بن گئی۔ ایچینوکیکٹس پلاٹیکینتھس (جسے کینڈی بیرل کیکٹس بھی کہا جاتا ہے) سب سے مشہور کیکٹی میں سے ایک ہے جو ایسیٹرون کینڈیز تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے، اس کی وجہ ان میں سیکیرائڈز کی زیادہ مقدار اور میکسیکو بھر میں پھیلی ہوئی رینج ہے۔ ماحولیاتی نظام کیکٹی کا بزنگا خاندان امریکہ میں مقامی ہے، جس کی حد کینیڈا سے ارجنٹائن تک پھیلی ہوئی ہے۔ کیکٹی بنیادی طور پر گرم، خشک آب و ہوا، جیسے چوڑے پتوں والے جنگلات، گھاس کے میدانوں، میدانوں اور صحراؤں میں اگتے ہیں جن کا اوسط درجہ حرارت 25 ڈگری سیلسیس اور 45 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے، اور سال کے بیشتر حصے میں کم سے کم بارش ہوتی ہے۔ وہ پتھریلی اور مٹی جیسی مٹی میں اگتے ہیں، جن کی جڑیں موٹی لیکن بہت گہری نہیں ہوتی ہیں۔ یہ آب و ہوا میکسیکو کے شمال کے ساتھ ساتھ ملک کے مرکز کی ریاستوں کے کچھ چھوٹے مائیکرو کلائمیٹس میں عام ہے۔ بزنگا خاندان مخصوص جسمانی اور جسمانی خصوصیات کے لیے تیار ہوا ہے جو انہیں بنجر ماحول میں پھلنے پھولنے کی اجازت دیتے ہیں۔ چونکہ وہ رس دار ہوتے ہیں، اس لیے ان کے جسم کی ساخت انہیں اپنے بافتوں میں بڑی مقدار میں پانی جمع کرنے کی اجازت دیتی ہے، اور چھوٹے، تقریبا غیر موجود پتے بخارات کے ذریعے پانی کے نقصان کو کم کرتے ہیں۔ فوٹو سنتھیسز ان کے بیلناکار اجسام کی سطح پر ہوتی ہے، اور وہ صرف بارش کے اوقات میں پھولتے ہیں، عام طور پر پیلے رنگ کے پھولوں کے ساتھ۔ تحفظ کی کوششیں بزناگا کیکٹی کی خصوصیت سست نمو ہے، جس سے ایسیٹرون کینڈیوں کی تیاری کے لیے ان کی دستیابی کم ہو جاتی ہے۔ یہ، کاشت کی کمی کے ساتھ مل کر، کیکٹی کی کمی کا سبب بنا ہے اور اس کے نتیجے میں میکسیکو کے وفاقی قانون کے ذریعہ محفوظ کیا گیا ہے، جس میں بزناگا کیکٹی کو کاٹنے، پروسیسنگ اور فروخت پر پابندی ہے۔ بزناگا پیٹھ کے بے قابو اخراج کی وجہ سے، میکسیکو کی ریاستی حکومتوں نے ماحولیاتی ذخائر بنائے ہیں، جیسے میٹزٹیلن کینین بایوسفیئر ریزرو اور تیہواکان-کیوکاٹلان بایوسفیئر ریزرو، جس کا مقصد جانوروں اور پودوں دونوں پرجاتیوں کا ان کے اپنے رہائش گاہوں میں تحفظ ہے۔ آج کل نارما آفیشل میکسیکانا (NOM-059-ECOL-2001) میں، بزنگا کیکٹس کو میکسیکو کے وسطی اور شمالی علاقوں میں وسیع تقسیم کے باوجود ایک محفوظ نوع کے طور پر درج کیا گیا ہے، کیونکہ اس کی آبادی کم ہے اور انسانی اثرات کی وجہ سے کم ہو رہی ہے۔ قانونی تحفظات کے باوجود، ایسیٹرون عام طور پر میکسیکو کی منڈیوں میں دستیاب ہے، خاص طور پر سان لوئس پوٹوسی، کوئریٹارو، ہیڈلگو، پیوبلا اور اوکساکا جیسی ریاستوں کے ساتھ ساتھ میکسیکو سٹی میں بھی۔ بزنگا کو نکالنے سے متعلق قانونی مسائل سے بچنے کے لیے ٹرکوں میں صرف کیکٹس پیتھ کو میکسیکو سٹی منتقل کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب کھیپ پہنچ جاتی ہے، تو کینڈی شہر کے اندر پروڈیوسروں کے ایک چھوٹے سے گروپ کے ذریعے تیار کی جاتی ہیں، پھر دوسری ریاستوں کو برآمد کی جاتی ہیں۔ اس طرح، اگرچہ بزناگا کا نکالنا غیر قانونی ہے، روایتی ایسیٹرون اب بھی میکسیکو میں کھایا جاتا ہے۔ پکوان اور ثقافتی اہمیت ایکٹرون میکسیکو کے بہت سے روایتی پکوانوں کا حصہ ہے۔ یہ بادشاہ کے کیک کے میکسیکن ورژن میں استعمال ہوتا ہے، جو ایپی فینی کے ساتھ منسلک ہوتا ہے اور کھایا جاتا ہے، نیز چائلز این نوگاڈا میں، جو عام طور پر میکسیکو کی آزادی کی تقریبات سے وابستہ ایک ڈش ہے۔ ایسیٹرون کا استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے دیگر پکوان میکسیکو میں مقبول ہیں، اور اکثر کرسمس کے موسم میں اور عیسائی سنتوں کے تہوار کے دنوں میں کھائے جاتے ہیں۔ یہ ثقافتی اور پکوان کی روایات بزناگا کیکٹس کے تحفظ میں ایک بڑی مشکل ہیں، کیونکہ انہیں کیکٹس پیٹھ کے بغیر نہیں بنایا جا سکتا۔ بزنسگا ایکٹرونس کے ممکنہ متبادل بزنسگا کی کٹائی کی ممانعت کے نتیجے میں، بڑی صنعتوں نے اس کے بجائے اجزاء کے متبادل تلاش کیے ہیں۔ اس طرح کے متبادلات کی مثالوں میں کوئز چیز (کوئز فروٹ کے گودے سے بنی جیلی)، صنعتی طور پر تیار کردہ جیلی، یا کرسٹلائزڈ سبز پپیتا یا جیکاما شامل ہیں۔ کتب خانہ حوالہ جات میکسیکن کھانا