Frisian cuisine
فریسی کھانوں میں فریسیا کے تاریخی علاقے کی روایتی ترکیبیں اور کھانا پکانے کے طریقے شامل ہیں، جو موجودہ جرمنی اور نیدرلینڈز میں ہے۔ فریسی پکوان متنوع ہیں، جو زمین اور سمندر دونوں سے آتے ہیں۔ زیادہ تر پکوان، ایسا نہ ہو کہ وہ میٹھی ہوں، مچھلی یا آلو سے بنائے جاتے ہیں، حالانکہ بہت سے پکوان موجود ہیں جو بنیادی طور پر دوسری چیزوں سے بنائے جاتے ہیں۔ خاص طور پر مغربی فریسیا میں، کھانا ڈچ کھانوں سے ملتا جلتا ہے، حالانکہ مشرقی فریسیا اور شمالی فریسیا ایسے پکوان پیش کرتے ہیں جو اس خطے کے لیے بہت منفرد ہیں۔ پکوانوں کی فہرست گرم پکوان سنیئرٹجیبرٹین ایک بھنے ہوئے سور کا گوشت کندھے یا گردن ہے، جسے روایتی طور پر لونگ، السپائس، تیز پتوں اور جونیپر بیر کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش باقاعدگی سے گریوی چٹنی اور سرخ گوبھی کے ساتھ پیش کی جاتی تھی۔ سنیرٹجیبرٹین ایک مشہور فریسی قومی ڈش ہے۔ اپڈروگٹ بوہنن اپڈروگٹ بوہنن (فریسی: "خشک پھلیاں") ایک مشرقی فریسی سٹو ہے جو بنیادی طور پر خشک پھلیوں سے بنایا جاتا ہے جو نمکین پانی میں پکایا جاتا تھا۔ آلو، بیکن کے ٹکڑے اور میٹورسٹ ساسیج بھی ڈش میں ہوتے ہیں، اور اسٹو کو کچھ اور ساسیج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیبسکاؤس لیبسکاؤس ایک ڈش ہے جو شمالی فریسیا اور اسکینڈینیویا میں عام ہے۔ لیبسکاؤس کا ایک حصہ مکئی کا گوشت، مسح آلو، چقندر اور پیاز کے ساتھ جرکنز، تلی ہوئی انڈوں کے ساتھ ساتھ سجاوٹ کے طور پر ہیرنگ پر مشتمل ایک پوری ہے۔ ایک طویل عرصے تک، اس کی اعلی غذائیت کی وجہ سے سمندری مسافروں نے اسے بہت سراہا۔ یہ پورے شمالی یورپ میں پھیل چکا ہے۔ فنکنورڈر سپیکسچولے بنیادی طور پر پلیس تیار کرنے کا ایک مخصوص طریقہ، فنکنورڈر سپیکسچولے شمالی اور مشرقی فریسیا میں ایک مقبول ڈش ہے۔ سپیکس چول تیار کرنے کے لیے یقینا کئی ترکیبیں ہیں، جو ایک علاقے سے دوسرے علاقے میں مختلف ہوتی ہیں۔ لیکن اب تک کی سب سے مشہور ترکیب فنکنورڈر ہے، جس کا نام ہیمبرگ کے ضلع فنکنورڈر کے نام پر رکھا گیا ہے۔ فنکنورڈر ترکیب میں سجاوٹ کے طور پر پیاز، کیکڑے اور بیکن کی چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ Snert Snert ایک مغربی فریسی مٹر سوپ ہے۔ اس کی موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے اور اسے زیادہ تر فریسی قسم کی روٹی اور سور کا گوشت یا بیکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈچ بحریہ کے ذریعہ پوری دنیا میں پھیلا ہوا تھا اور آج یہ ڈچ کھانے کی ایک قائم شدہ اور مقبول ڈش ہے۔ میٹھے/میٹھے پکوان آسٹفریزینٹورٹے آسٹفریزینٹورٹے (جرمن: ایسٹ فریسیئنز کیک) ایک روایتی ایسٹ فریسیئن کیک ہے، جسے کئی رنگوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ یہ کیک مشرقی اور شمالی فریسیا کے بہت سے کیفے میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ غیر معمولی طور پر بڑا ہے، کیونکہ اس کی بہت سی پرتیں ہو سکتی ہیں۔ کیک بنیادی طور پر کوڑے ہوئے کریم اور برانڈی میں بھیگے ہوئے کشمش کی باری باری تہوں سے بنایا جاتا ہے۔ اسے اکثر زیادہ کریم اور چاکلیٹ کے چھلکے یا چھڑکیوں سے سجایا جاتا ہے۔ پفرٹ ان پیر ایک مشرقی فریسی صحرا، پفرٹ ان پیر دودھ، خمیر اور چینی سے بنی ڈمپنگ ہیں، جنہیں مکھن اور آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ڈمپنگ کو ابال کر روایتی طور پر کٹے ہوئے اور پکے ہوئے ناشپاتی اور ونیلا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کا موازنہ باویرین ڈیمپفنڈل سے کیا جا سکتا ہے۔ سپیکنڈیکن ایک مشرقی فریسی پکوان ہے جو زیادہ تر کرسمس کے موسم میں کھایا جاتا ہے۔ یہ خطے میں پینکیکس کا مقامی استعمال ہے، اور روایتی طور پر خاندان کرسمس کے موقع اور نئے سال کے موقع سے کچھ دیر پہلے بہت سارے سپیکر ڈکن بناتے ہیں۔ یہ آٹے، دودھ، انڈے کے مکھن کے ساتھ ساتھ نمک اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ اضافی کارنامم، ٹریکل اور سونف ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ اسپکینڈیکن روایتی طور پر بیکن یا ساسیج کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ مشروبات فریسی چائے مغربی اور مشرقی فریسیا میں چائے کی ایک بہت مضبوط ثقافت ہے۔ سیاہ چائے بہت مقبول ہے، عام طور پر اس میں تھوڑی مقدار میں دودھ اور کچھ چینی ہوتی ہے۔ چائے کی یہ ثقافت ڈچ سلطنت کے زمانے کی ہے، جب نیدرلینڈز مسالوں کی سب سے بڑی تجارت اور بنیادی طور پر کالی چائے کی بہت بڑی چائے درآمد کرنے والا ملک تھا (دیکھیں: ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی)۔ مشرقی فریسیا اور فریسلینڈ میں چائے پیتے وقت چائے کو چمچ سے ہلانے کے بجائے چائے میں موجود کریم کی وجہ سے پیدا ہونے والے سفید "ولکجے" (کم جرمن: چھوٹے بادل) کو دیکھنے کا رواج ہے۔ تاریخ فریسی کھانوں کا ایک بڑا حصہ اس وقت کا ہے جب نیدرلینڈز کے نوآبادیاتی طاقت کی طرف بڑھنے سے پہلے فریسی اپنے تمام دستیاب وسائل پر منحصر تھے۔ یہ وسائل زیادہ تر سمندری غذا، کچھ پودے لگانے کے قابل اجزاء اور تھوڑی مقدار میں گوشت تھے۔ یہ نوآبادیاتی درآمد ہے، جو 17 ویں صدی میں شروع ہوئی، جس کی وجہ سے اس کھانے کے دوسرے حصے، مثال کے طور پر چائے کی ثقافت اور کبھی کبھار مصالحوں کا استعمال ہوا۔ اس کے بعد سے فریسی پکوان کی ترکیبیں بمشکل تبدیل ہوئی ہیں، لیکن باورچی خانے کے نئے برتنوں کی ترقی اور بڑے پیمانے پر پیداوار کے تعارف کے ساتھ، کھانا تیار کرنے کے بہت سے پرانے طریقے، جیسا کہ اس وقت موجود ہر پکوان میں، جدید بنائے گئے ہیں۔ حالیہ تبدیلیاں شمالی سمندر میں پلیس کی زیادہ مچھلی پکڑنے کی وجہ سے، بہت سے باورچیوں نے سپیکسچول تیار کرنے کے لیے دوسری قسم کی مچھلیوں کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ حوالہ جات فریسیا ڈچ کھانا جرمن کھانا