Pasta 'ncasciata
پاستا اینکاسکیٹا ایک جشن منانے والی بیکڈ پاستا ڈش ہے جس کی ابتدا میسینا، سسلی سے ہوئی ہے، لیکن آج سسلی کے ہر صوبے کے ساتھ ساتھ جنوبی اٹلی کے کالابریا سے بھی بہت سے ورژن موجود ہیں۔ اجزاء خطے کے ساتھ ساتھ ذاتی ترجیحات کے مطابق بھی مختلف ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جب کہ ڈش عام طور پر دو قسم کے پنیر کا استعمال کرتی ہے، بیسکیمیلا کو کسی ایک چیز کے بدلے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے روایتی طور پر ایک ڈش میں پکایا جاتا تھا، جس کے ساتھ ساتھ گرم کوئلوں سے ڈھک دیا جاتا تھا۔ اس ڈش کو اینڈریا کیملیری کے انسپکٹر مونٹالبانو (ٹی وی سیریز) نے زیادہ مشہور کیا تھا۔ متغیرات میسینا کا ورژن سب سے زیادہ عام میں سے ایک ہے، اور عام طور پر میکچیرونی پاستا، راگو، تلی ہوئی بینگن، کاسیوکاوالو (سسلی زبان میں کاسکیوکاواڈو)، پیکورینو سسلیانو، سفید شراب، تلسی اور اکثر اضافی اجزاء جیسے سوپریساٹا، میٹ بالز، سلامی، ابلی ہوئی انڈے، مٹر اور بریڈ کرمبس کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ راگوسا راگوسا کے ورژن میں مٹر، کٹے ہوئے ساسیج اور ریکوٹا چیز شامل ہیں۔ پالیرمو پالیرمو کا ورژن راگو کے لیے ٹماٹر کی چٹنی کا متبادل ہے۔ اینا دی اینا ورژن دوسروں سے سب سے زیادہ مختلف ہے کیونکہ اس میں راگو، بینگن، یا کیکیوکاوالو (سسلی زبان میں کاسکیوکاواڈو) کا استعمال نہیں ہوتا ہے۔ اس کے بجائے یہ گوبھی، پیکورینو سسلیانو، ساسیج اور دیگر اجزاء کا استعمال کرتا ہے۔ سائراکیوز ورژن پڑوسی صوبوں راگوسا اور اینا کے ورژن سے زیادہ ملتا جلتا ہے کیونکہ اس میں راگو، بینگن اور کیکیوکوالو کو بھی چھوڑ دیا گیا ہے لیکن اس کے بجائے ریکوٹا، پیکورینو سسلیانو، گوبھی، اور بیکنگ سے پہلے ڈش پر انڈے ڈالے جاتے ہیں۔ کالٹانیسیٹا صوبہ کالٹانیسیٹا کے گیلا میں، بعض اوقات بیگنوں کے بجائے گوبھی بھی استعمال کی جاتی ہے، اور بعض اوقات اینکوویز بھی شامل کی جاتی ہیں۔ کالابریا کا ورژن میکچیرونی پاستا، راگو، میٹ بالز، ابلی ہوئی انڈے، تلی ہوئی بینگن، کاسیوکاوالو (سسلی زبان میں کاسکیوکاواڈو) یا پروولا سلانا، پیکورینو سسلیانو، اور اکثر اضافی اجزاء جیسے سوپریساٹا، میٹ بالز، سلامی، ابلی ہوئی انڈے اور بریڈ کرمبس کے ساتھ بنائے گئے میسینا ورژن سے ملتا جلتا ہے۔ سسلی کے پکوانوں کی فہرست پاستا کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات سسلی کے پکوان میسینا پالرمیٹن کے پکوان کالابریا کے پکوان راگوسا کے پکوان اینا پاستا کے پکوان