Juliénas AOC
جولیناس ایک فرانسیسی سرخ شراب اے او سی (اصل کا کنٹرول شدہ عہدہ) ہے جو رون کے محکمے میں ایمرنگس، جولیناس، اور جولی کے کمیونوں میں، اور ساؤن-ایٹ-لائر میں پروزلی میں تیار کی جاتی ہے۔ اپیل جولیناس کے علاقے کا احاطہ کرتی ہے، اور بیوجولیس کراس کا سب سے شمال میں ہے جس میں سے تمام دس جو بیوجولیس خطے کے شمالی نصف حصے میں واقع ہیں۔ یہ موویس کی وادی کے شمالی کنارے پر واقع ہے، جو ساؤنے کی ایک چھوٹی معاون ندی ہے۔ جولیناس نے 11 مارچ 1938 کے آئی این اے او فرمان پر اپنا اے او سی حاصل کیا۔ شراب کا نام جولیس سیزر سے لیا گیا ہے جو کہ داستان کے مطابق، کمیونز جولیناس اور جولی کے ناموں کا منبع تھا، جن کی بنیاد اس کے دور حکومت (100-44 BCE) میں رکھی گئی تھی۔ جغرافیہ انگور کا باغ نچلے حصے میں ہلکی ڈھلوان والی پہاڑیوں پر قائم ہوتا ہے اور جیسے جیسے پہاڑیوں کے قریب آتا جاتا ہے تیز تر ہوتا جاتا ہے۔ اوسط اونچائی مختلف ہوتی ہے، جو 230 میٹر سے شروع ہوتی ہے اور دور شمال مغرب میں 430 میٹر تک پہنچتی ہے۔ چٹان گرینائٹ ہے۔ اس چٹان کو کٹاؤ کی وجہ سے سطح پر الگ کر دیا گیا ہے جس کے نتیجے میں سڑی ہوئی چٹان کی گلابی گرینائٹ کی شکل بن گئی ہے۔ جولیناس کے علاقے میں مٹی کی سب سے زیادہ متنوع اقسام میں سے ایک ہے اور اس میں شسٹ، ڈائرائٹ، سینڈ اسٹون اور کچھ مٹی شامل ہیں۔ مٹی اچھی طرح سے نکلی ہوئی ہے لیکن ناقص ہے، جو معیاری شراب کی پیداوار کے لیے ایک غیر معمولی خصوصیت ہے۔ انگور کے باغ میں وہی آب و ہوا ہے جو بجوجلیس کے باقی علاقوں میں ہے۔ یہ جنوب مشرق میں اپنی انگوروں کو بے نقاب کرتا ہے، لیکن پہاڑی علاقے سے منسلک مختلف نمائشوں سے مختلف قسم کے مائیکرو کلائمیٹس پیدا ہوتے ہیں جو جزوی طور پر اپیل میں پائی جانے والی شراب کی مختلف اقسام کے لیے ذمہ دار ہوتے ہیں۔ اگرچہ انتظامی طور پر برگنڈی شراب کے علاقے کا حصہ سمجھا جاتا ہے، آب و ہوا رون کے قریب ہے، اور بیوجولیس اور اس کا کروس کافی حد تک انفرادی نوعیت کے ہیں جن پر برگنڈی اور رون کے علاوہ غور کیا جاسکتا ہے۔ انگور کی اقسام بنیادی قسم گامے نائر ا جوس بلینک ہے جس کی جلد پتلی ہوتی ہے اور اس میں ٹیننس کی مقدار کم ہوتی ہے۔ تین دیگر، الیگوٹے، چارڈونی، اور میلن ڈی بورگوگن کو لوازمات انگور کی اقسام کے طور پر اجازت دی گئی ہے۔ وہ صرف زمین کے ہر حصے کے اندر 15 فیصد تک محدود انگوروں میں پودوں کے مرکب کے طور پر مجاز ہیں۔ جولیناس کی زمین گامے کی پیداواری صلاحیت کو محدود کرتی ہے۔ یہ چھوٹے چھوٹے کلسٹرز پیدا کرتا ہے، جو شراب کی ضرورت کے ارتکاز کی ضمانت دیتا ہے۔ یہ بہت مضبوط، کمزور نہیں بلکہ زرخیز ہے اور جس کی پیداوار کو احتیاط سے منظم کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ یہ ختم ہونے کا رجحان رکھتا ہے۔ بہترین گامے شراب تیزابی اور دانے دار مٹی سے حاصل کی جاتی ہے۔ اس کا ابتدائی عروج اسے موسم بہار کی ٹھنڈ کے لیے بھی حساس بناتا ہے۔ یہ کبھی کبھی ملی رینڈیج کے لیے حساس ہوتا ہے جب پھول آنے کے وقت موسمی حالات ناموافق ہوتے ہیں۔ گامے کو کاؤنٹر بڈ پر چھوٹی فصل پیدا کرنے کا فائدہ حاصل ہے۔ گامے شراب کا سرخ جامنی رنگ کی جھلکیوں کے ساتھ نمایاں ہے۔ شراب میں ٹینن کی مقدار کم ہوتی ہے اور اس میں اچھی تیزابیت ہوتی ہے۔ فصل کی کٹائی ہاتھ سے کی جاتی ہے، انگور کے گچھے وٹس میں برقرار پہنچنا چاہیے۔ کٹائی کا پہلا دن (جسے "کٹائی پر پابندی اٹھانا" کہا جاتا ہے) بیر کی پختگی کے مطابق مختلف ہوتا ہے، جو خود موصول ہونے والی دھوپ کی مقدار پر منحصر ہوتا ہے: نسبتا گرم سالوں میں انگور جلد کاٹے جاتے ہیں، نسبتا سرد سالوں میں فصل بعد میں ہوتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ پیداوار 8,000 کلوگرام فی ہیکٹر ہے۔ انگور کی قدرتی شکر کی مقدار کم از کم 180 گرام/لیٹر ہونی چاہیے۔ پیداوار زیادہ سے زیادہ 48 ہیکٹولیٹر فی ہیکٹر تک محدود ہے ؛ ہدف پیداوار 63 ہیکٹولیٹر فی ہیکٹر ہے۔ اصل پیداوار وضاحتیں کے ذریعہ مجاز زیادہ سے زیادہ سے بہت کم ہے، مثال کے طور پر 2010 کی فصل کے دوران پوری اپیل کے لیے اوسط پیداوار 37.3 ہیکٹولیٹر فی ہیکٹر 9 ہے۔ ونیفیکیشن جیسا کہ تمام دس بیوجولیس کروس کے ساتھ ہوتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو بوتل میں مزید چند سال رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں، ونیفیکیشن نیم کاربونک ہے، کاربنک میکریشن اور روایتی برگنڈی ونیفیکیشن کے درمیان۔ گچھے ہر ممکن حد تک برقرار ہونے چاہئیں، بیر کو کچلا یا کچلا نہیں جانا چاہیے۔ تیار شدہ شراب کی ڈگری کم از کم 10.5% سے لے کر اجازت شدہ زیادہ سے زیادہ 13 ٪ تک ہونی چاہیے بغیر چیپٹالائزیشن (اضافی چینی) کے جس کی اجازت نہیں ہے۔ ان کی شراب زیادہ مکمل جسمانی، گہرے رنگ کی، اور دیگر بیوجولیس کے مقابلے میں نمایاں طور پر طویل عرصے تک زندہ رہ سکتی ہے۔ چکھنا جولیناس کا لباس ایک شدید اور گہرا روبی ہے۔ اس کے گلدستے میں عام طور پر پھل اور پھولوں کی خصوصیت ہوتی ہے (سرخ پھل، سیاہ پھل) اور اسٹرابیری، چیری اور بنفشی رنگ کی باریک خوشبو، دار چینی، کرینٹ اور پیونی کی خوشبو اور کچھ سالوں میں آڑو اور سیاہ کرینٹ پیش کرتا ہے۔ جولیناس ہم آہنگ، مضبوط، اور مکمل جسم والا، خوبصورت اور پرکشش ہے جس میں عمر بڑھنے کی بہت اچھی صلاحیت ہے۔ شراب 3 سے 5 سال تک بہترین ہوتی ہے لیکن 7 سال تک اچھی رہے گی۔ انہیں 13 سے 15 ڈگری سیلسیس پر بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر مکمل جسم والے سرخ رنگوں کی طرح وہ بھنے ہوئے گوشت اور کھیل کے ساتھ ہوتے ہیں۔ پیداوار اور تجارتی کاری 2010 میں تقریبا 22,000 ایچ ایل (2,200,000 لیٹر) تیار کیے گئے تھے۔ اپیلشن 39 شراب خانوں، تقریبا ساٹھ شراب کاشت کاروں، اور کوآپریٹو تہہ خانے کے تقریبا 100 سو ممبروں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے، جو مل کر سالانہ تقریبا 35 لاکھ بوتلیں تیار کرتے ہیں۔ کوآپریٹو پیداوار کا تقریبا ایک چوتھائی حصہ بناتا ہے۔ اپیل سے فائدہ اٹھانے والی شراب کو بیوجولیس علاقائی اپیلوں (بیوجولیس اور بیوجولیس-دیہات) میں جوڑ دیا جا سکتا ہے، بلکہ برگنڈین بھی، اور اسے برگنڈی، برگنڈی گرینڈ آرڈینری، برگنڈی آرڈینری، آل گرین برگنڈی، اور ایلیگوٹ برگنڈی (جس کا پیداواری رقبہ 16 اکتوبر 2009 کے دو فرمانوں کے مطابق بیوجولیس پر پھیلا ہوا ہے) کے وسیع تر اپیلوں کے تحت فروخت کیا جا سکتا ہے۔ کروس آف بیوجولیس شمال سے جنوب: حوالہ جات فرانس کے شراب کے علاقے فرانسیسی شراب AOCs ریڈ شراب فرانسیسی شراب رون (محکمہ) سان-ایٹ-لائر