Craft cocktail movement
کرافٹ کاک ٹیل تحریک ایک سماجی تحریک ہے جو کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ سے متحرک ہے، جو اکیسویں صدی کا ایک دور ہے جس کی خصوصیت بار انڈسٹری، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں روایتی ترکیبوں اور طریقوں کی بحالی اور دوبارہ ترجیح ہے۔ نشاۃ ثانیہ 2004 سے 2010 کی دہائی کے آخر تک پھیلا ہوا تھا۔ 2017 تک، اعلی معیار کے اجزاء، تکنیک اور شراب ریاستہائے متحدہ بھر کے سلاخوں میں ہر جگہ ہونے لگے، جس کی وجہ سے مصنفین نے نشاۃ ثانیہ ختم ہونے کا اعلان کیا۔ کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ 2004 سے 2019 تک پھیلی ہوئی ہے۔ اس کی کوئی واضح واحد اصل نہیں ہے، حالانکہ یہ بڑی حد تک تین پچھلی خوراک اور مشروبات کی تحریکوں سے متاثر تھا: 1970 اور 1980 کی دہائی کا پاک انقلاب (جنگ کے بعد کے امریکہ کے پراسیسڈ فوڈز کا ردعمل، جس نے شراب اور بیئر کی صنعتوں کو بھی متاثر کیا)، کرافٹ بیئر کی صنعت کا عروج، اور انٹرنیٹ اور سوشل میڈیا کی بڑھتی ہوئی مقبولیت۔ اس تحریک نے کاک ٹیل کے آخری سنہری دور سے تحریک حاصل کی۔ تحریک کے ابتدائی علمبرداروں میں بارٹینڈر ڈیل ڈیگروف تھے، جنہوں نے 1980 کی دہائی میں کلاسیکی کاک ٹیلز کو مقبول بنانا شروع کیا اور پریمیم اجزاء اور تازہ سکویزڈ جوس (اس وقت طویل عرصے سے فیشن سے باہر) کے ساتھ نئے بنانے لگے۔ ڈیگروف دی رینبو روم میں جو بوم کے لیے کام کر رہے تھے، جنہوں نے خود 1950 اور 1960 کی دہائی میں فور سیزنز اور فونڈا ڈیل سول کے ساتھ پاک دنیا میں پیش قدمی کی تھی۔ بوم نے ڈیگروف سے جیری تھامس کی 1862 ہاؤ ٹو مکس ڈرنکس پڑھنے کو کہا، جس میں بارٹینڈنگ کے عناصر تھے جو اس وقت تک امریکہ میں طویل عرصے سے بھول چکے تھے۔ ایک اور علمبردار، ساشا پیٹراسکے نے نیویارک سٹی بار اینجلز شیئر (1993 میں کھولا گیا) کا دورہ کرنا شروع کیا، اس کے کلاسیکی آرڈر دینے اور 1999 میں اپنا بااثر بار، دودھ اور ہنی کھولنے سے پہلے جاپانی بارٹینڈنگ میں شامل درستگی کو سیکھنا شروع کیا۔ ٹیلز آف دی کاک ٹیل، ایک سالانہ صنعتی تقریب، 2002 میں کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ کے دوران قائم کی گئی تھی۔ اس تقریب کو ابتدائی طور پر اپنے قارئین کے لیے کاک ٹیل بک رائٹرز کو متعارف کرانے کی امید تھی، حالانکہ 2017 تک اس نے دنیا بھر سے تقریبا 20,000 حاضرین کی میزبانی کرنا شروع کر دی، اور اس کا اپنا بین الاقوامی روڈ شو اور رکنیت کا پروگرام تھا۔ 2000 کی دہائی میں، ڈیل ڈیگروف اور ساشا پیٹراسکے کے محافظوں نے نیویارک شہر میں بار کھولے، اور امریکی مغربی ساحل پر، خاص طور پر سان فرانسسکو کے آس پاس ایک متوازی تحریک ہوئی۔ 2010 تک، صنعت میں تیزی آئی، جس کی مدد ریستوراں کی صنعت میں نئے رجحانات نے کی۔ نئی کاک ٹیل سلاخوں کا پتہ اکثر انداز یا اصل میں نیویارک یا سان فرانسسکو سے لگایا جا سکتا ہے۔ 2010 کی دہائی میں، پورے امریکہ میں سلاخوں نے متنوع ہونا شروع کیا، اور نیویارک شہر کے کاک ٹیل سلاخوں کے خاکے سے الگ ہونے کی کوشش کی۔ ان متنوع اداروں میں وہسکی بار، جن بار، میزکل بار، ٹکی بار، غیر واضح مشروبات پر مرکوز بار، اور کچھ مالیکیولر گیسٹرونومی پر مرکوز تھے، خاص طور پر شکاگو میں دی ایوری سمیت۔ 2010 کی دہائی کے آخر تک، کرافٹ کاک ٹیل مرکزی دھارے میں شامل ہو گئے تھے، جس نے تقریبا ہر ایک کے باروں اور گھر میں پینے کے طریقے کو تبدیل کر دیا تھا۔ مائیکرو ڈسٹلریز اور مائیکرو بریوریز کی تعداد اس سطح پر پہنچ گئی جو ممانعت سے پہلے نہیں دیکھی گئی تھی۔ 2017 تک، پورے امریکہ میں سلاخوں نے نیگرونس اور ڈائیکیرس پیش کیے، جو قابل تکنیکوں، تازہ جوس، گھر میں تیار کردہ شربت، ریفریجریٹڈ ورموتھ، اور اعلی معیار کے اسپرٹ سے بنائے گئے تھے۔ "کرافٹ کاک ٹیلز" کو کارپوریٹ ریستوراں کی زنجیروں کے مینو میں شامل کیا جانے لگا، جن میں چلی، ڈینی اور روبی منگل شامل ہیں۔ بار کی دنیا میں توجہ کا رخ مساوات، شمولیت، سکون اور کام اور زندگی کے توازن کے مسائل کی طرف ہونا شروع ہوا۔ کووڈ-19 وبائی مرض کے دوران، تقریبا 100,000 ریستوراں اور بار مستقل طور پر بند ہو گئے، جسے کاک ٹیل نشاۃ ثانیہ کے خاتمے کے حصے کے طور پر بھی دیکھا گیا۔ کرافٹ کاک ٹیل تحریک کی خصوصیات روایات کی طرف واپسی، پرانی ترکیبوں کا احیاء، فراموش شدہ روحوں کا دوبارہ تعارف، اور "نفیس کاک ٹیل-سیپنگ" کی ثقافت پر نظر ثانی ہے۔ "کرافٹ کاک ٹیل" کی تعریف ایک ایسے مشروب کے طور پر کی جا سکتی ہے جو اس کے تخلیق کار کی طرف سے شعوری طور پر منتخب کردہ معیاری شراب سے بنایا جاتا ہے، جس میں تازہ سکویزڈ جوس اور اس طرح کے، اور ٹھنڈی اور گھنے برف ہوتے ہیں۔ یہ اصطلاح ممکنہ طور پر "کرافٹ بیئر" کی اصطلاح کے استعمال اور ڈیگروف کی 2002 کی کتاب دی کرافٹ آف دی کاک ٹیل سے نکلی ہے۔ اس تحریک میں منہاٹنوں، پرانے فیشنوں، اور ہاتھ ہلا دینے والے ڈائیکویریس کی دوبارہ آبادی شامل تھی، جو مٹی کے تودے، لانگ آئلینڈ آئسڈ چائے، مڈوری سور، ایپلٹینیس اور سلشی مشین ڈائیکویریس کو بے گھر کرتی تھی، جس نے کئی دہائیاں پہلے ان مشروبات کو بے گھر کر دیا تھا۔ کچھ بارٹینڈر صرف روایتی کاک ٹیلز کی طرف واپسی کے خواہاں تھے، حالانکہ دوسروں نے اضافی تخلیقی صلاحیتوں کی وکالت کی، ایک پاک عنصر جس نے بارٹینڈنگ کی دنیا کو پرانی یادوں کے ایک سادہ دور سے زیادہ منتقل کر دیا۔ انٹرنیٹ نے بہتر کاک ٹیل کی تخلیق میں کردار ادا کرنے میں مدد کی۔ انٹرنیٹ سے پہلے، بارٹینڈر پرنٹ شدہ بارٹینڈر گائیڈ، جیسے مسٹر بوسٹن آفیشل بارٹینڈر گائیڈ میں غیر واقف ترکیبیں تلاش کرتے، اور اس ترکیبی سے آگے کچھ نہیں جانتے۔ جدید دور میں، بارٹینڈرز کو بہت ساری ترکیبیں، مشروبات کی تاریخ، جو اسے پینے کے لیے جانا جاتا ہے، اور دیگر تفصیلات مل سکتی ہیں۔ بارٹینڈرز کی ترکیبیں اور تکنیکیں بانٹنے کی صلاحیت نے بارٹینڈنگ کے بارے میں عالمی گفتگو کی اجازت دی۔ قلیل مدت میں، کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ بار اور کاک ٹیل بار کی ملازمت کی تخلیق، ملازمت کی حفاظت اور ترقی کی ایک بڑی تعداد کا باعث بنی۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس نے بار اور ریستوراں کی صنعت میں سرمایہ کاری میں اضافہ کیا، اسپرٹ انڈسٹری کو زندہ کیا، اور ریاستہائے متحدہ اور پوری دنیا میں سیاحت میں اضافہ کیا۔ بارٹینڈر کی پوزیشن ان لوگوں کے لیے نیلے کالر کی نوکری سے تبدیل ہو گئی جو دفتر کا کام نہیں سنبھال سکتے تھے، حسد اور وقار کی پوزیشن میں۔ کچھ سینئر بارٹینڈر مشروبات کے مینیجر بن گئے، کاک ٹیل پروگراموں کی نگرانی کرتے اور گاہکوں کے اعلی معیارات کو پورا کرنے کے لیے تفصیلی تربیتی پروگرام بناتے۔ یہ تحریک زیادہ تر بڑے شہروں میں پھیل چکی ہے، حالانکہ اس نے چھوٹے قصبوں اور یہاں تک کہ دیہی سلاخوں کو بھی متاثر کیا ہے۔ آکسفورڈ کمپینین ٹو اسپرٹس اینڈ کاک ٹیلز نے کہا کہ ایک بار جب کسی گاہک کے پاس اچھی طرح سے تیار کردہ کاک ٹیل ہوتا ہے تو پیچھے ہٹنا مشکل ہو جاتا ہے۔ تحریک سے مقبولیت میں اضافے والے مشروبات میں ممنوعہ دور کے کلاسیکی شامل تھے: شہد کی مکھی کے گھٹنے، آخری الفاظ، اور نیگرونس ؛ ممنوعہ سے پہلے کے مشروبات: منہاٹن، پرانے فیشن، ہاتھ ہلا کر ڈائیکیرس، سیزرکس، اور کلوور کلب ؛ نیز کچھ نئے مشروبات بشمول ماسکو خچر۔ اس کے برعکس، راموس جن فز اتوار کے برنچوں کے لیے ایک زوال پذیر مشروب کے طور پر "مکسولوجی کے تاریک دور" سے بچ گیا تھا۔ کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ کے دوران، بارٹینڈرز کے لیے یہ جاننا زیادہ اہم ہو گیا کہ اسے کیسے بنانا ہے اور اسے بنانے میں کون سی تکنیکیں شامل ہیں۔ اس تحریک کے نتیجے میں اسپیکیسی طرز کی سلاخوں کے ذریعے اسپیکیسی کا احیاء بھی ہوا۔ اس رجحان کی قیادت اینجلز شیئر (1993 میں کھولی گئی) اور دودھ اور ہنی (1999 میں کھولی گئی) نے کی، دونوں نیویارک شہر میں۔ دیگر سلاخوں نے بغیر کسی خفیہ دروازے کے ریٹرو رجحانات کو زیادہ کامیابی کے ساتھ اپنایا، بشمول فلیٹیرون لاؤنج (2003 میں کھولا گیا) اور پیگو کلب (2005 میں کھولا گیا)۔ بعد میں قابل ذکر تقریروں میں سان فرانسسکو میں بوربن اینڈ برانچ (2006 میں کھولی گئی) اور پی ڈی ٹی (2007 میں کھولی گئی) شامل تھیں۔ اس کے علاوہ 2007 میں، ٹوبی مالونی نے شکاگو میں وایلیٹ آور کو تلاش کرنے میں مدد کی۔ ان سلاخوں نے اپنے بارٹینڈرز کو سکھایا، جنہوں نے پھر کرافٹ کاک ٹیل کے فن کو پورے امریکہ میں پھیلایا۔ یہ عمل دنیا بھر میں بھی ہوا۔ کاک ٹیلز ڈففورڈ گائیڈ میں بہت سے کاک ٹیلز کو عصری کلاسیکی کے طور پر درج کیا گیا ہے، کاک ٹیل ریناسنس کے دوران بنائے گئے یا مقبول کیے گئے کاک ٹیلز۔ ان میں شامل ہیں: امرٹو ھٹا (جیفری مورگنٹیلر ترکیب) اینجو ہائی بال ایپرول اسپرٹز بیرل عمر رسیدہ نیگرونی بینٹن کا پرانے زمانے کا برمبل بریک فاسٹ مارٹینی چارٹریوس سوئزل کورپس ریویور نمبر بلیو کاسموپولیٹن ارل گرے مارٹینی ایسٹ سائیڈ گیملیٹ ایسپریسو مارٹینی فائنل وارڈ فرانسیسی مارٹینی جن بیسیل سمیش جن جن خچر گولڈ رش گرین بیسٹ جیسمین نیگرونی سگلیٹو نیوکلیئر ڈائیکوری اوکساکا پرانے زمانے کا اولڈ کیوبا پالوما پیپر طیارہ پینسلن پورن اسٹار مارٹینی ریڈ ہک رم پرانے زمانے کا روسی اسپرنگ پنچ سوور ایپل مارٹینی تانترس سائیڈ کار ٹومی ' ناشتے کی مارٹینی اور پورن اسٹار مارٹینی ان میں سے ہیں۔ انہوں نے پھلوں کے "-ٹینی" مشروبات کے نام کی پہچان کا فائدہ اٹھایا، حالانکہ ناشتے کی مارٹینی جام کو جزو کے طور پر استعمال کرنے والے پہلے کاک ٹیلز میں سے ایک تھی، اور پورن اسٹار مارٹینی جسم اور ذائقہ حاصل کرتی ہے۔ ڈسٹلنگ اس تحریک کی وجہ سے کرافٹ ڈسٹلنگ اور تقسیم میں اضافہ ہوا۔ جیسا کہ کلاسیکی کاک ٹیل میں ایسے اجزاء کا مطالبہ کیا جاتا تھا جو بعض علاقوں میں تقسیم نہیں کیے گئے تھے (امریکی رائی کو یورپ میں تلاش کرنا مشکل تھا، جیسے کریم ڈی وایلیٹ ریاستہائے متحدہ میں دستیاب نہیں تھا)، کچھ اجزاء اب پیداوار میں نہیں تھے، جیسے۔ اولڈ ٹام جن دوسری جنگ عظیم کے بعد سے نہیں بنایا گیا تھا۔ کرافٹ ڈسٹلریز نے دنیا بھر میں کھلنا شروع کیا، جس نے صنعت اور اس کی مصنوعات کی حدود کے 20 ویں صدی کے استحکام کو الٹ دیا۔ آپریشنل ڈسٹلریز 2000 میں ریاستہائے متحدہ میں 24 سے بڑھ کر 2010 تک 200 سے زیادہ ہو گئیں، جو 2020 تک بڑھ کر 2,000 سے زیادہ ہو گئیں۔ اسپرٹ کمپنیوں نے برانڈ ایمبیسڈرز کی خدمات حاصل کرنا شروع کر دیں، بار سے بار، یا بعض اوقات عالمی سطح پر، باروں اور سرپرستوں کو اپنے برانڈز کو کاک ٹیل میں نمایاں کرنے کے لیے راضی کرنے کے لیے۔ قابل ذکر بار اور بارٹینڈر بار جن نے اس تحریک کی قیادت کی ان میں شامل ہیں: ابسنتھی، سان فرانسسکو اینجلس شیئر، نیو یارک سٹی کلائڈ کامن، پورٹ لینڈ، اوریگون ڈیتھ اینڈ کمپنی، نیو یارک سٹی ڈرنک، بوسٹن ایمپلائز اونلی، نیو یارک سٹی فلیٹیرون لاؤنج، نیو یارک سٹی دودھ اور ہنی، نیو یارک سٹی پیگو کلب، نیو یارک سٹی رک ہاؤس، سان فرانسسکو سیون گرینڈ، لاس اینجلس اسمگلرز کوو، سان فرانسسکو دی وایلیٹ آور، شکاگو زگ زگ کیفے، سیئٹل بارٹینڈرز کاک ٹیل نشاۃ ثانیہ کی قیادت میں شامل قابل ذکر بارٹینڈرز میں شامل ہیں: آڈری سانڈرز ڈیل ڈیگروف ڈومینک ونیگاس میکڈونل دوشن جارک جم میہان جولی۔