Gansu cuisine
گانسو کھانا جسے لانگ کھانا بھی کہا جاتا ہے ہان چینی کھانا پکانے کا علاقائی انداز ہے جس پر شمال مغربی چین کے صوبہ گانسو کے مقامی ہوئی لوگوں کا گہرا اثر ہے۔ خاص خصوصیات گانسو سلک روڈ کے ساتھ تاریخی منزل تھی جس نے ہیکسی کوریڈور کے ذریعے چین میں داخلے کو نشان زد کیا۔ اقتصادی اور فوجی سمیت شمالی سلک روڈ کے ذریعے چین میں ہونے والی تمام ہجرت گانسو سے گزرتی تھی جس کے نتیجے میں خطے میں عربی، اسلامی اور چینی ثقافتی خصوصیات کی تشکیل ہوئی۔ اسلام نے تاریخی طور پر اس خطے پر غلبہ حاصل کیا ہے جو مقامی ہوئی اور ہان آبادیوں میں حلال کے مضبوط عمل کو فروغ دیتا ہے۔ گانسو کھانا نمایاں ہوئی اثر کے لیے منفرد ہے جو صرف شمال مغربی چین میں پایا جاتا ہے۔ حلال کی ترجیح نے کھانوں کو بنیادی طور پر گائے کا گوشت اور بکرے کے گوشت/بھیڑ کے گوشت کو بھوننے، بھاپ میں بھرنے اور باندھنے کے گرد گھومتا ہے لیکن شاذ و نادر ہی سور کا گوشت (حلال نظریے کے مطابق) اور مرغی کے باوجود یہ دو جانور دوسرے چینی کھانوں میں سب سے زیادہ عام ہیں۔ شمال مغربی چین کی آب و ہوا عام طور پر چاول اگانے کے لیے بہت خشک اور ٹھنڈی ہوتی ہے جس سے گندم، جو، باجرا، پھلیاں اور میٹھے آلو نشاستے کے اہم ذرائع بنتے ہیں۔ گانسو پورے چین میں ہاتھ سے کھینچے جانے والے نوڈلز کے علاقائی تغیر کے لیے مشہور ہے جسے مقامی طور پر "ڈریگن وسکر" کہا جاتا ہے جنہیں مہارت سے اس وقت تک پھیلایا جاتا ہے جب تک کہ نوڈلز پتلی میں سوئی کی طرح نہ ہوں اس لیے ان کا نام رکھا گیا ہے۔ دیگر مشہور نشاستے والے پکوان بھاپ میں بنے بن، ڈمپنگ اور پینکیکس ہیں۔ علاقائی خطہ صحرا، پہاڑ اور میدانی علاقوں سے ہوتا ہے جو مقامی پکوانوں کو سخت بناتا ہے اور عام طور پر بہت چربی اور تیل سے بھرپور ہوتا ہے۔ نمکین، کھٹا اور مسالہ دار پکوانوں میں رائج ذائقے ہیں۔ گانسو کھانا سنکیانگ اور ننگزیا کے مضبوط اسلامی صوبوں کے ساتھ ساتھ صوبہ سیچوان سے بھی متاثر ہے۔ قابل ذکر پکوان بھی دیکھیں چینی کھانوں کی ذائقہ دار اصل-ٹیلی ویژن دستاویزی سیریز جو چاؤشان، یونان، اور گانسو سیچوان کھانوں کی جانچ کرتی ہے سنکیانگ کھانا حوالہ جات گانسو چینی کھانوں میں چین کی ثقافت کے علاقائی پکوان