Juksun Food Village
جوکسن فوڈ ولیج، جو جنوبی کوریا کے شہر جیولنم ڈو میں واقع ہے، ایک کوریائی فوڈ تھیم والی گلی ہے۔ جکسون کا مطلب ہے بانس کی کونپلیں۔ اسے 2013 میں کھانے کی تھیم والی گلیوں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا جس کے ساتھ یونگڈیوک میں سنو کریب اسٹریٹ، اور چنچین میں میوونگڈونگ طرز کی ڈاکگلبی اسٹریٹ بھی شامل تھی۔ یہ فوڈ ٹورازم مہم کا حصہ ہے جس میں فوڈ اسٹریٹ، ٹرین کے سفر پر تھیمڈ فوڈ ٹور، کوریائی روایتی شراب، کھیتوں، مقامی لوگوں اور موسمی کھانے سمیت مقامی اجزاء پر مبنی مخصوص علاقوں کے لیے بازار کو فروغ دینا شامل ہے۔ یہ فوڈ ولیج بانس سے بنے مختلف قسم کے پکوان فراہم کرتا ہے۔ ان میں سے خاص طور پر تین پکوان مشہور ہیں جن میں ڈینامو ٹونگباپ-جو بانس میں چاول ہے، جوکسن-بانس کی کونپلیں، اور ٹیوکگلبی-گائے کے گوشت کی پسلی کے پیٹیز ہیں۔ جکسون فوڈ ولیج میں ریستورانوں کے کلسٹر ہیں جو ڈینامو ٹونگباپ بنانے میں مہارت رکھتے ہیں۔ 2004 کے بعد سے بانس کے باغ جوکنوکون نے بہت سے زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا جس کے نتیجے میں گاؤں میں ریستوراں کھل گئے اور فوڈ ولیج نے 2005 کے آس پاس مقبولیت حاصل کرنا شروع کر دی۔ مئی سے نومبر تک جوکسن فوڈ ولیج مقامی لوگوں اور سیاحوں کی طرف سے سب سے زیادہ آمد کا تجربہ کرتا ہے، خاص طور پر اختتام ہفتہ پر۔ فوڈ ولیج مختلف تفریحی سرگرمیاں بھی فراہم کرتا ہے جیسے جوکنوکون میں جنگل میں نہانے کا سفر یا بانس کے باغ میں چہل قدمی۔ مشہور تین پکوانوں کے علاوہ، خطے میں بانس سے بنائے جانے والے مختلف قسم کے کھانے ہیں جیسے اس کے پتوں سے تیار کردہ شراب، بانس کا نمک، شربت، بانس کی چائے، اور جوکسن کی روٹی بھی۔ دامیانگ-گن میں "جوچینگ" یا اناج کا شربت جو رہائشیوں کے ذریعہ "جوکسن" یا بانس کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، ایک نمائندہ مقامی وسائل اور تندرستی کا کھانا بناتا ہے۔ خاص چیزیں ڈینامو ٹونگباپ ڈینامو ٹونگباپ یا ڈیٹونگباپ یا جکٹونگباپ دامیانگ کی ایک نمائندہ ڈش ہے۔ مختلف ادب میں دامیانگ بانس کے بہت سے ذکر ہیں جیسے کہ گوبونگجیپ-جوسون خاندان کے ایک سرکاری ملازم کا مضمون، جی ڈیسونگ ؛ دسان سمنجیپ-جیونگ یاکیونگ کی ؛ امون گیوانگجی-سیو یوگو کی دیہی معیشت پر ایک پالیسی کتاب لیکن ڈینامو ٹونگباپ پر درست ریکارڈ ادب میں نہیں ملے۔ بانس یا ڈینامو ٹونگباپ میں چاول تقریبا 8-10 سینٹی میٹر قطر کے نوڈس والے بانس کو کاٹ کر بنایا جاتا ہے، بانس کے ان ٹکڑوں کو چاول اور جوار، جوجوب، باجرا، سیاہ سویابین، شاہبلوت، اور جنکو گری دار میوے جیسے اجزاء سے بھرا جاتا ہے اور ابال لیا جاتا ہے۔ ڈینامو ٹونگباپ عمر کی وجہ سے ہونے والی بہت سی بیماریوں کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ دکھایا گیا ہے کہ اس نے طرز زندگی سے متعلق بیماریوں جیسے ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، اور کورونری سکلیروسیس کو روکنے میں مدد کی ہے۔ یہ گردن یا چہرے پر ضرورت سے زیادہ پسینے کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ مزید برآں، یہ پایا گیا کہ جب چاول سے بھرے بانس کو پانی میں کم گرمی میں ابالا جاتا ہے تو بانس سے ٹائروسین خارج ہوتا ہے، یہ جزو چاول سے بھر جاتا ہے۔ ٹائروسین شگاف کو نکالنے میں مدد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے اس طرح سانس لینے میں دشواری اور دم گھٹنے کے احساس سے خود کو فارغ کرتا ہے۔ ہانجی-ایک روایتی کوریائی کاغذ، بانس، جوجوبس، پائن گری دار میوے، جنکو گری دار میوے، سویابین، اور مخلوط چاول: غیر چپچپا، چپچپا، سیاہ چاول اس ڈش کو بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ بانس کے اندر پکائے گئے چاول مخلوط اناج ہوتے ہیں، چاول کے ساتھ باقی اجزاء پکائے جاتے ہیں اور بعد میں ٹاپنگ شامل کیے جاتے ہیں۔ جوکسن جوکسن بانس کی تازہ کونپلیں ہیں۔ خوردنی اقسام میں بنجوک کو اس کی نرم اور ہلکی ساخت کی وجہ سے ترجیح دی جاتی ہے۔ دامیانگ میں، ان کونپلوں کی بناوٹ کرکرا اور خوشبودار ہوتی ہے اور ابالنے سے لے کر ہلانے یا پین فرائی کرنے تک پکانے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے کونپلوں کو تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بانس کے باغ سے اہرام کی شکل کی کونپلوں کو زمین سے کھودا جاتا ہے اور سفید اندرونی حصہ حاصل کرنے کے لیے چھیل دیا جاتا ہے۔ جوکسن کے ساتھ بنائے جانے والے سب سے مشہور پکوان جوکسن نمول ہیں جو پیریلا کے بیج کے تیل کے ساتھ کونپلوں کو ہلا کر بنایا جاتا ہے ؛ جوکسنبو جو بانس کی کونپلوں اور سبزیوں کو سرکہ اور سرخ کالی مرچ کے پیسٹ کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے ؛ اور ڈونجنگ جیگا جو کہ کونپلوں کے ساتھ ابلا ہوا سویابین کا پیسٹ اسٹرو ہے۔ بانس کی کونپلیں یا جکسن ان کی اعلی غذائیت کی وجہ سے بیماریوں کے علاج کے لیے اچھے ہیں۔ اس میں زیادہ پروٹین، معدنیات اور وٹامن بی کا مواد ہوتا ہے جو ہینگ اوور، خون کی گردش، ڈائرسیس، کولوریکٹل کینسر، قبض، غذا اور تناؤ اور بے خوابی کے علاج میں مددگار ہوتے ہیں کیونکہ یہ غذائی ریشہ، پروٹین، پوٹاشیم، فاسفورس، سلفر، میگنیشیم سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ موٹاپے اور ہائی بلڈ پریشر جیسے مسائل میں بھی مدد کرتا ہے۔ ڈینامو ٹونگباپ جب جوکسن پکوانوں کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے تو یہ اعلی استعداد فراہم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ڈائی-چارکول ٹیٹوکگلبی ڈائی-چارکول ٹیٹوکگلبی گائے کے گوشت کی پسلی کی پیٹیز ہیں جن کی ظاہری شکل ٹیٹوک-کورین چاول کیک کی ہوتی ہے۔ گائے کا گوشت آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تاکہ اس سے کوئی خوشبو یا غذائی اجزاء ضائع نہ ہوں اور چارکول کی باریک خوشبو بھی حاصل ہو۔ اسے بادشاہ کی شاہی میز کے طور پر گائے کے گوشت کو باریک کٹا کر پیش کیا جاتا ہے، یا مریضوں اور بزرگوں کے لیے فروغ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ٹی وی پروگرام '2 دن اور 1 رات' نے ایک ریستوراں میں یہ ڈش دکھائی۔ ڈیتونگجو یہ ایک الکحل مشروب ہے جو بانس کے ایک ٹکڑے کو غیر یقینی طور پر کاٹ کر اور اسموٹک دباؤ سے جار میں موجود الکحل کو چوس کر اور بانس کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ اسے 1 سال سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، بانس کے تنے سے الکحل کو ہٹانے کے لیے ریورس اوسموسس اصول استعمال کیا جاتا ہے۔ ماحولیاتی فوائد کے ٹی او اور ایم سی ایس ٹی کی جانب سے فوڈ ٹورازم کے ذریعے سیاحت کو بہتر بنانے کے اقدام نے دامیانگ جوکسن فوڈ ولیج کو بے حد فروغ دیا۔ اس پہل سے موسمیاتی تبدیلی کی ماحولیاتی وجہ کو بھی فائدہ پہنچا ہے۔ بانس کو آب و ہوا کی تبدیلی کا متبادل سمجھا جاتا ہے اور اس کی وجہ بنیادی طور پر اس حقیقت میں مضمر ہے کہ بانس کاربن کو کم کرنے کے لیے ایک بہترین پودا ہے، ورلڈ بانس رتن نیٹ ورک آرگنائزیشن نے بانس کو سب سے زیادہ کاربن کم کرنے والا پودا قرار دیا ہے۔ اس کی کاربن ڈائی آکسائیڈ جذب کرنے کی صلاحیت چیڑ سے چار گنا زیادہ ہے، آکسیجن کے اخراج کی مقدار اس کی اعلی شرح نمو کے علاوہ عام درخت کی نوع سے 35 فیصد زیادہ ہے۔ حوالہ جات دامیانگ کاؤنٹی ریستوراں کے اضلاع اور سڑکیں