Ang ku kueh
انگ کو کوے (؛ ٹیلے: Âng-ku-kue)، جسے سرخ کچھوے کیک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک چھوٹی گول یا انڈاکار شکل کی چینی پیسٹری ہے جس میں نرم، چپچپا چپچپا چاول کے آٹے کی کھال ایک میٹھی مرکزی بھرنے کے گرد لپٹی ہوتی ہے۔ اسے کچھوے کے خول کی طرح ڈھالا جاتا ہے اور کیلے کے پتے کے مربع ٹکڑے پر رکھ کر پیش کیا جاتا ہے۔ جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے، سرخ کچھوے کیک روایتی طور پر سرخ رنگ کے ہوتے ہیں اور جب کھائے جاتے ہیں تو اس کی ساخت چپچپا، چبانے والی ہوتی ہے۔ سرخ کچھوے کیک کچھوے کے خولوں کی شکل کے ہوتے ہیں کیونکہ چینی روایتی طور پر مانتے ہیں کہ کچھوے کھانے سے ان لوگوں کی لمبی عمر ہوگی جو اسے کھا رہے ہیں اور خوش قسمتی اور خوشحالی لاتے ہیں۔ نیک اشیاء سمجھی جانے والی یہ میٹھی پیسٹری خاص طور پر چینی نئے سال جیسے اہم تہواروں کے دوران چینی دیوتاؤں کو پیش کرنے کے لیے تیار کی جاتی ہیں۔ سرخ کچھوے کیک ان مواقع کے لیے بھی تیار کیے جاتے ہیں جو چینیوں کے لیے ثقافتی طور پر اہم ہیں جیسے کہ نوزائیدہ بچے کا پہلا مہینہ یا بزرگوں کی سالگرہ۔ ان اوقات میں سرخ کچھوے کیک کھانے کا مقصد بچے کے لیے برکت اور بزرگوں کی لمبی عمر کی نمائندگی کرنا ہے۔ چین کے علاوہ، جدید دور میں، بہت سے ممالک میں چینی تہواروں کے دوران سرخ کچھوے کیک اہم کھانے کی اشیاء بنی ہوئی ہیں جن میں خاص طور پر جنوب مشرقی ایشیا میں اہم سینوفون کمیونٹیز ہیں۔ تاہم، ان ممالک میں سرخ کچھوے کیک کھانا اب خصوصی مواقع تک محدود نہیں ہے کیونکہ سرخ کچھوے کیک بہت سی پیسٹری کی دکانوں اور بیکریوں میں تجارتی طور پر بھی دستیاب ہیں۔ سرخ کچھوے کیک میں دو اہم اجزاء ہوتے ہیں: جلد اور بھرنا۔ جلد زیادہ تر چپچپا چاول کے آٹے اور میٹھے آلو سے بنائی جاتی ہے جبکہ فلنگ پہلے سے پکے ہوئے اجزاء جیسے مونگ پھلی یا مونگ پھلی اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ اجزاء کو ایک ساتھ گھونٹنے اور مولڈ کرنے کے بعد، سرخ کچھوے کے کیک کو کیلے کے پتے کے ٹکڑے پر ابال لیا جاتا ہے۔ سنگاپور جیسے ممالک میں، یہ پیسٹری ناشتہ کی مشہور اشیاء ہیں اور اپنے میٹھے اور لذیذ ذائقہ کی وجہ سے بچوں میں خاص طور پر مقبول ہیں۔ درحقیقت، سنگاپور میں بہت سی بیکریوں نے تمام ذائقوں اور ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے جیلی اور سرخ پھلی سمیت مختلف ذائقوں میں سرخ کچھوے کے کیک بنائے ہیں۔ ویتنام میں، اینگ کو کوے کو بین کوے کہا جاتا تھا، یہ تقریبا ہر چینی بازار میں فروخت ہوتا ہے، خاص طور پر ہو چی منہ شہر (چو لون علاقہ) میں۔ لفظ "کوئی" چینی ویتنامی لفظ ہے جس کا مطلب "کچھوے" ہے۔ چینی ثقافت میں اہمیت چینی ثقافت میں، سرخ رنگ روایتی طور پر خوشی اور خوشی کی علامت کے طور پر استعمال ہوتا ہے جبکہ کچھوے لمبی عمر، طاقت اور استقامت کی علامت ہے۔ اس طرح، سرخ کچھوے کیک چینی لوگوں میں اعلی ثقافتی اہمیت اور قدر کے حامل ہیں۔ وہ عام طور پر مبارک مواقع سے وابستہ ہوتے ہیں اور خاص طور پر سالگرہ اور مذہبی تہواروں کے دوران برکتوں اور خوش قسمتی کی علامت کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ چینی نیا سال چینی ثقافت کا سب سے اہم تہوار ہے کیونکہ یہ ہر ایک کے لیے نئے سال کے آغاز کی نمائندگی کرتا ہے جہاں لوگ صلح کر سکتے ہیں اور امن اور خوشحالی کی امید میں نئے سال کا خیرمقدم کر سکتے ہیں۔ اس تہوار کے دوران، چینی لوگ خوش قسمتی کے لیے دعا کرتے اور رسمی قربان گاہوں پر چینی دیوتاؤں کو چاول کیک اور سرخ کچھوے کیک جیسی مٹھائیاں پیش کی جاتی ہیں۔ یہ رسمی پیشکشیں اس امید پر کی جاتی ہیں کہ ان کیکوں کی مٹھاس دیوتاؤں کے منہ میں میٹھا ذائقہ چھوڑے گی اور وہ لوگوں کو آنے والے خوشحال سال سے نوازے گی۔ جیڈ شہنشاہ کی سالگرہ جیڈ شہنشاہ چینی لوک داستانوں میں سب سے اہم دیوتاؤں میں سے ایک ہے۔ اسے جنت کا حکمران مانا جاتا ہے اور اس کی سالگرہ پہلے قمری مہینے کے نویں دن آتی ہے۔ اس کی سالگرہ منانے کے لیے، چینی لوگ اس کے نام پر دعائیں منائیں گے اور رسمی پیشکش کے طور پر چینی مندروں یا چینی گھروں میں کھانا تیار کریں گے۔ چینی ثقافت میں، جیڈ شہنشاہ کو قربان گاہ کی میزوں پر پیش کی جانے والی کھانے کی اشیاء میں سرخ کچھوے کیک کو لازمی سمجھا جاتا ہے۔ چونکہ چینی ثقافت میں نمبر 6 کو ایک مبارک نمبر سمجھا جاتا ہے، اس لیے سرخ کچھوے کیک کو قربان گاہ کی میز پر چھ کے ضرب جیسے 12، 24 یا 36 میں اس امید پر رکھا جاتا ہے کہ وہ لوگوں کو خوش قسمتی اور خوشحالی سے نوازے گا۔ چنگ منگ فیسٹیول چنگ منگ فیسٹیول چینیوں کے لیے اپنے آباؤ اجداد کی تدفین کے لیے جانے کا وقت ہے۔ آباؤ اجداد کی تعظیم کے لیے دعائیں کی جاتی ہیں اور کھانے کی اشیاء جیسے سرخ کچھوے کیک بطور نذرانہ تیار کی جاتی ہیں۔ تاہم، اس موقع کے لیے تیار کیے جانے والے سرخ کچھوے کے کیکوں میں کچھ فرق ہے۔ عام سرخ کچھوے کیک کے علاوہ جو سرخ رنگ میں تیار کیے جاتے ہیں، علیحدہ سرخ کچھوے کیک ہوتے ہیں جو سبز یا سفید رنگوں میں تیار کیے جاتے ہیں۔ سرخ کچھوے کیک کے رنگ میں ان فرق کی وجہ یہ ہے کہ یہ رنگ چینی لوگوں کے لیے ثقافتی اہمیت کے حامل ہیں۔ سرخ رنگ آباؤ اجداد کی نیک زندگی کی نمائندگی کرتا ہے جبکہ سبز اور سفید رنگ اولاد کے غم اور ان کی امید کو ظاہر کرتے ہیں کہ ان کے آباؤ اجداد بعد کی زندگی میں اچھی طرح سے مقابلہ کر رہے ہیں۔ چینی کیلنڈر میں قئی ژی تہوار قئی ژی تہوار ساتویں قمری مہینے کے ساتویں دن آتا ہے۔ چینی ویلنٹائن ڈے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیو زی فیسٹیول روایتی طور پر نوجوان لڑکیوں کے لیے ایک اچھا شوہر کی خواہشات کا وقت ہوتا ہے۔ جب ایک نوعمر لڑکی اپنی سولہویں سالگرہ پر پہنچتی ہے تو متعلقہ گھروں میں سرخ کچھوے کے کیک تیار کیے جاتے ہیں اور پھر قریبی دوستوں اور پڑوسیوں کے حوالے کیے جاتے ہیں۔ اس دن سرخ کچھوے کیک حوالے کرنے کا علامتی عمل اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کسی کی بیٹی پختگی کو پہنچ چکی ہے اور شادی کی عمر کی ہے۔ تاہم، جدید چینیوں میں ثقافتی خیالات اور عقائد میں تبدیلی کی وجہ سے ان دنوں یہ عمل شاذ و نادر ہی انجام دیا جاتا ہے۔ چینی ثقافت میں 60 سال کی عمر تک پہنچنے کے بعد سالگرہ کی زیادہ اہمیت ہوتی ہے۔ سرخ کچھوے کیک خاص طور پر ایسے مواقع کے لیے تیار کیے جاتے ہیں جب خاندان میں بزرگوں کی سالگرہ منائی جاتی ہے۔ سرخ کچھوے کے کیکوں کی تعداد جو تیار کی جاتی ہے وہ بزرگ کی عمر سے مطابقت رکھتی ہے جو اپنی سالگرہ اضافی بارہ سے منا رہا ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کوئی بزرگ اپنی 65 ویں سالگرہ منا رہا ہے، تو اس کی سالگرہ منانے کے لیے 77 سرخ کچھوے کے کیک تیار کیے جائیں گے۔ ان سرخ کچھوے کیک کو تیار کرنے کی ثقافتی اہمیت یہ ہے کہ اب تک زندہ رہنے کے لیے کسی کی برکتوں کو شمار کیا جائے اور یہ امید کی جاتی ہے کہ اضافی 12 سرخ کچھوے کیک کسی کی عمر میں اضافہ کریں گے، جس سے اس عمل میں لمبی عمر اور خوش قسمتی آئے گی۔ نوزائیدہ بچے کا پہلا مہینہ چینی رواج کے مطابق، جب بچہ ایک ماہ کا ہو جاتا ہے، تو اس کی زندگی کا پہلا مہینہ منانے کے لیے ایک تقریب منعقد کی جاتی ہے (چینی اصطلاح کا ترجمہ "مکمل چاند" ہوتا ہے)۔ سرخ کچھوے کیک روایتی طور پر اس وقت کے دوران دوستوں اور رشتہ داروں میں تقسیم کیے جاتے ہیں تاکہ بچے کی قسمت، برکتوں اور لمبی عمر کی علامت ہو۔ ہوکین روایت میں، "اینگ کو کوے" کے اوپر کا ڈیزائن بچے کی جنس کی نشاندہی کرے گا۔ ایک کچھوے اور دو سنگ مرمر لڑکے کے لیے علامت ہیں جبکہ ایک لڑکی کی نمائندگی دو آڑو کرتے ہیں۔ آج کل، چیزوں کو آسان بنانے کے لیے، ایک نکیلی "انگ کو کوے" کا مطلب لڑکا ہے جبکہ "فلیٹ" کا مطلب لڑکی ہے۔ یہ کچھوے کیک بعض اوقات اس امید پر معمول سے بڑے بنائے جاتے ہیں کہ بچہ بڑا اور صحت مند ہو جائے گا۔ دستیابی روایتی طور پر تہواروں یا سالگرہ جیسے اہم مواقع کے دوران تیار کی جانے والی سرخ کچھوے کیک بہت سے لوگوں میں مقبول ہو گئی ہیں جو انہیں ایک مزیدار ناشتے کے طور پر پسند کرتے ہیں۔ اگرچہ بہت سے چینی خاندان ان دنوں خاص مواقع کے لیے گھر کے اندر سرخ کچھوے کے کیک تیار کرتے رہتے ہیں، لیکن سرخ کچھوے کے کیک بہت سی بیکریوں اور چینی پیسٹری کی دکانوں میں سال بھر فروخت کے لیے دستیاب رہتے ہیں۔ چونکہ سرخ کچھوے کیک تیار کرنا ایک وقت طلب عمل ہے، اس لیے اسٹور سے خریدے گئے ورژن چین اور پورے جنوب مشرقی ایشیا میں بھی مقبول ہیں۔ پیسٹری شیف ہر سال مارکیٹ میں اس روایتی پیسٹری کی جدید تشریحات متعارف کرواتے رہتے ہیں، اور ان صارفین کو اپیل کرتے ہیں جو مختلف ذائقوں میں ان سرخ کچھوے کے کیکوں کو چکھنے کی نیاپن سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تیاری سرخ کچھوے کے کیک کی کھال چاول کے آٹے کے آٹے، پیسے ہوئے میٹھے آلو، پانی، کھانے کے رنگ، چینی، تیل اور گندم کے نشاستے سے بنائی جاتی ہے۔ روایتی طور پر، سرخ کچھوے کیک کے لیے فلنگ مندرجہ ذیل اجزاء سے بنائی جاتی ہیں: مونگ پھلی کا پیسٹ یا مونگ پھلی، چینی اور تیل۔ اس کے بعد بھرنے کو آٹے کے اندر رکھا جاتا ہے اور سرخ کچھوے کے کیک کو کیلے کے پتے کے ٹکڑے پر ابالنے سے پہلے سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے کچھوے کے خول کے ڈیزائن کو جلد کی سطح پر چھاپ دیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتے بھاپ کو سرخ کچھوے کے کیک میں گھسنے کے قابل بناتے ہیں جو اوپر آرام کر رہا ہوتا ہے اور ابالنے پر ایک میٹھی خوشبو نکلتی ہے۔ ایک اچھا سرخ کچھوے کا کیک وہ ہوتا ہے جہاں جلد دانتوں سے چپکی نہیں رہتی ہے اور نرم چبانے والی ساخت کے ساتھ ایک میٹھی خوشبو خارج ہوتی ہے۔ سرخ کچھوے کیک روایتی طور پر اس کے ذریعے بنائے جاتے ہیں: آٹا بنانے کے لیے جلد کے لیے اجزاء کو ملا کر گھونٹنا منگ پھلی اور مونگ پھلی جیسے بھرنے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء کو پکانا چینی اور تیل کے ساتھ مل کر میٹھا پیسٹ بنانے کے لیے پکے ہوئے اجزاء کو پیسنا آٹے کو چپٹا کر چھوٹی گول شکلوں میں ڈالنا آٹے کو گیند میں گھمانے سے پہلے میٹھا پیسٹ کا ایک حصہ آٹے پر بھرنے کے طور پر ڈالنا مشہور "کچھوے کا خول" ڈیزائن بنانے کے لیے گیند کو مولڈ میں دبانا کیلے کے پتے کے ٹکڑے پر 10 منٹ تک ابلتے ہوئے پانی پر بھاپ میں ڈالنا پکے ہوئے سرخ کچھوے کے کیک کو تیل سے برش کرنا تاکہ کیک کو سطح پر چمکدار چمک ملے۔ سرخ کچھوے کیک کو بالکل گول یا انڈاکار شکلوں میں ڈھالنے کے علاوہ، ان سانچوں کو سرخ کچھوے کیک کی سطحوں پر نمونوں کو چھاپنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر لکڑی سے کندہ شدہ یا پلاسٹک سے مولڈ شدہ، سرخ کچھوے کے کیک کے سانچوں کی بہت سی مختلف اقسام بازار میں دستیاب ہیں۔ سرخ کچھوے کے سانچے بھی ہیں جو روایتی سرخ کچھوے کیک پر نظر آنے والے کچھوے کے خول کے نمونے کے بجائے پھولوں کے نمونے بناتے ہیں۔ ان سانچوں کو سرخ کچھوے کیک کی جمالیاتی قدر کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور ان سانچوں پر مختلف ڈیزائنوں سے کوئی ثقافتی اہمیت منسلک نہیں ہے۔ اقسام بہت سی بیکریوں اور پیسٹری کی دکانوں نے روایتی سرخ کچھوے کے کیک میں نئے موڑ شامل کیے ہیں اور اس پیسٹری کی جدید اور تخلیقی اقسام کو متعارف کرانے کے طریقے تلاش کیے ہیں۔ سنگاپور میں، مونگ پھلی یا مونگ پھلی کے پیسٹ کے معمول کے بھرنے کے علاوہ، اب بہت سے دوسرے ذائقوں جیسے ڈوریان اور ناریل سے بھری ہوئی سرخ کچھوے کیک موجود ہیں۔ تمام ذوق اور ترجیحات کے مطابق تیار کردہ، بازار میں یہ نئی مصنوعات صارفین میں سرخ کچھوے کیک کی مقبولیت کا ثبوت ہیں۔ پیراناکنوں میں اسے کوے کو یا آنگ کوے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سیاہ قسم کو کوے کو ہتم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جیلی ریڈ کچھوے کا کیک اگرچہ یہ جسمانی طور پر بالکل روایتی سرخ کچھوے کے کیک کی طرح لگتا ہے، لیکن جیلی ریڈ کچھوے کا کیک اپنے روایتی ہم منصب سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ چپچپا چاول کے آٹے سے بنی جلد کے بجائے، جیلی ریڈ کچھوے کیک میں ایسی کھالیں ہوتی ہیں جو میٹھی جلیٹن سے بنی ہوتی ہیں۔ جلیٹن کے مرکب کو کریم یا کسٹارڈ جیسے فلنگ کے ساتھ پلاسٹک کے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے اور پھر ریفریجریٹ کیا جاتا ہے تاکہ جلیٹن کا مرکب سیٹ اور سخت ہو سکے۔ یہ جیلی ریڈ کچھوے کیک ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں اور روایتی کیلے کے پتوں کے بجائے سبز پلاسٹک کی پٹیوں پر پیش کیے جاتے ہیں۔ وہ خاص طور پر ان بچوں میں مقبول ہیں جو ان کیکوں کو ایک مزیدار دعوت کے طور پر دیکھتے ہیں اور اس کی تازگی مٹھاس کی وجہ سے جیلی ریڈ کچھوے کیکوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں کیو کوئیہ بھاپ میں پکائے جانے والے کھانے کی فہرست موچی پیراناکن کھانا ماسی حوالہ جات بیرونی روابط کیو چینی کنفیکشنری چینی کھانا فجیائی کھانا بھاپ میں پکائے جانے والے کھانے