Borani
بورانی () ایرانی کھانوں کی ایک سلاد ڈش ہے۔ یہ ترک کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے جہاں اس کا تعلق بعض صوبوں جیسے اسپرتا، ارفا اور وان سے ہے۔ کچھ ورژن پالک اور دہی سے بنائے جاتے ہیں، جبکہ قدیم فارسی بورانی بینگن سے بنائی جاتی تھی، اور ارفا کا ایک علاقائی ورژن بھیڑ اور سبزی کے گوشت کے گولوں سے بنایا جاتا ہے۔ بورانی قفقاز اور افغانستان میں بھی مقبول ہے۔ اصطلاحات بورانی قدیم فارسی کھانوں میں بیگن کی ایک ڈش کا نام تھا۔ صوبہ ارفا کے کھانوں میں بورانی ایک بھیڑ اور بلگور کوفٹا ڈش ہے جو چارڈ اور چنے سے بنائی جاتی ہے، جسے بعض اوقات "ارفا بورانی" کہا جاتا ہے۔ پالک اور دہی سے بنی ڈش کی ایک شکل بھی ہے، اور دیگر ورژن جو دہی کے ساتھ مل کر مختلف اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ جنوبی البانیہ میں یہ اصطلاح بیکڈ انڈے اور پالک کی ڈش کو بیان کرتی ہے۔ گازیانٹپ میں دہی کے بغیر ورژن موجود ہے، جسے بورانی کہا جاتا ہے، اور سیاہ آنکھوں والے مٹر اور گراؤنڈ میمنڈ سے بنایا جاتا ہے۔ 'سیلکوک دور کے کھانے اور روٹی' کے بارے میں ایک مطالعہ میں، مہمت زیکی اورل نے بورانی کی تعریف اس طرح کی ہے: "وہ پکوان جن میں سبزیاں ابالی جاتی ہیں، پھر بھون دی جاتی ہیں، انہیں بورانی کہا جاتا ہے۔ پالک، آمرنتھ، ڈاک، میلو اور سورل جیسی جڑی بوٹیوں کو پانی میں ابال کر پھر نکال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں تیل/مکھن میں بھون کر لہسن کے ساتھ ذائقہ دار دہی کے ساتھ اوپر رکھا جاتا ہے۔ ان کو اناطولیہ میں بورانی کہا جاتا ہے، جبکہ سینیرکن میں صرف پالک سے بنی قسم کو بورانی کہا جاتا ہے۔ بورانی سے مراد وہ پکوان بھی ہیں جہاں سبزیوں کو چاول یا بلگر کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پھر اس کے اوپر دہی رکھی جاتی ہے۔ بورانی یونان کے پنڈوس خطے کے ارومینی باشندوں میں موجود ہے، جو مقامی طور پر جمع کی گئی جالی سے آٹے کے ساتھ گاڑھا کیے ہوئے سوپ میں بنایا جاتا ہے۔ بورانی ایسفانج ایک ٹھنڈا فارسی سلاد ہے جو پالک اور دہی سے بنایا جاتا ہے، اور دیگر قسم کے بورانی سلاد ترکی کھانوں اور مشرق وسطی کے دیگر کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ بورانی خیال ایک ایرانی سلاد ہے جس میں دہی، کھیرا اور اخروٹ ہوتے ہیں۔ پالک دہی کا سلاد افغانستان میں سبزی بورانی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بورانی بادمجان ایک فارسی ورژن ہے جو بیگن سے بنایا جاتا ہے، دہی کے ساتھ بھی۔ حوالہ جات یہ بھی دیکھیں زاتزیکی ایرانی کھانا آزربائیجانی کھانا اسرائیلی کھانا میزراہی یہودی کھانا ترکی کھانا ارومینیائی کھانا دہی پر مبنی کھانا قفقازی کھانا افغان کھانا سلاد