Yak butter
یاک مکھن (جسے "ڈرائی بٹر" یا "سو آئل" بھی کہا جاتا ہے) گھریلو یاک (بوس گرنینیئنز) کے دودھ سے بنایا گیا مکھن ہے۔ چین، ہندوستان، منگولیا، نیپال، گلگت بلتستان پاکستان اور تبت میں بہت سی چرواہے برادریاں مکھن سمیت یاک کے دودھ سے بنی دودھ کی مصنوعات تیار اور استعمال کرتی ہیں۔ مکمل یاک کے دودھ میں پوری گائے کے دودھ سے تقریبا دوگنا چربی کا مواد ہوتا ہے، جس سے مکھن پیدا ہوتا ہے جس کی ساخت پنیر کے قریب ہوتی ہے۔ یہ جنوبی وسطی ایشیا اور تبتی سطح مرتفع میں مویشی پالنے والی برادریوں کے لیے ایک اہم کھانے کی مصنوعات اور تجارتی چیز ہے۔ پروڈکشن یاک اپنے چرواہوں کو بہت سے مختلف فوائد فراہم کرتے ہیں، جن میں ایندھن کے لیے گوبر، ڈرافٹ پاور، گوشت، فائبر اور دودھ شامل ہیں۔ تمام چرواہا برادریوں میں یاک کا دودھ استعمال کرنے یا مکھن بنانے کی روایت نہیں ہے، حالانکہ پہاڑی چراگاہوں کے علاقوں میں یہ رواج عام ہے۔ ہر ایک یاک گائے بہت کم دودھ پیدا کرتی ہے، اس لیے جب بڑے ریوڑ موجود ہوں تب ہی چرواہے زیادہ دودھ حاصل کرنے کی توقع کر سکتے ہیں۔ موسم سرما کے مقابلے گرمیوں میں دودھ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ تازہ دودھ کو مکھن یا پنیر میں تبدیل کرنا بعد میں استعمال کے لیے کیلوری کو ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ مغربی تبت میں، یاک کے دودھ کو سب سے پہلے رات بھر خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ گرمیوں میں، اس کے نتیجے میں بننے والے دہی جیسے مادے کو لکڑی کے پیڈل کو بار بار لکڑی کے لمبے چرن میں ڈال کر تقریبا ایک گھنٹے تک چٹایا جاتا ہے۔ سردیوں میں، دہی کو کئی دنوں تک جمع کیا جاتا ہے، پھر اسے بھیڑ کے پھولے ہوئے پیٹ میں ڈالا جاتا ہے اور مکھن بننے تک ہلایا جاتا ہے۔ تازہ یاک کا مکھن کئی طریقوں سے محفوظ کیا جاتا ہے، اور ہوا کے سامنے نہ آنے پر ایک سال تک چل سکتا ہے اور ٹھنڈے خشک حالات میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اسے بھیڑ کے پیٹ کے تھیلوں میں سلائی کر کے، یاک کی کھال میں لپیٹ کر، یا روڈوڈینڈرون کے بڑے پتوں میں لپیٹ کر بنایا جاتا ہے۔ کنٹینر کھولنے کے بعد، یاک کا مکھن سڑنا شروع ہو جائے گا ؛ نیلے رنگ کے مولڈ کی رگوں کو نیلے رنگ کے پنیر کی طرح پیدا کرے گا۔ انگریزی لفظ "یاک" تبتی سے ماخوذ ایک ادھار ہے:، وائیلی: g.yak۔ تبتی میں، یہ صرف اس نوع کے مرد سے مراد ہے، جو یہ کہنے کی ضرورت نہیں ہے کہ دودھ پیدا نہیں کرتے ہیں (تبتی میں ایک لفظی ترجمہ "بیل مکھن" کہنے کے مترادف ہوگا) ؛ خواتین کو تبتی کہا جاتا ہے:، وائیلی: 'بری، یا ناک۔ انگریزی میں، زیادہ تر دوسری زبانوں کی طرح جنہوں نے یہ لفظ ادھار لیا ہے، "یاک" عام طور پر دونوں جنسوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یاک بٹر چائے پورے ہمالیہ کے علاقے میں روزانہ کی ایک اہم ڈش ہے اور عام طور پر یاک کے مکھن، چائے، نمک اور جھاگ میں منچنے والے پانی سے بنائی جاتی ہے۔ یہ تبتی قومی مشروب ہے، جس میں تبتی لوگ ٹھنڈی اونچائی پر ہائیڈریشن اور غذائیت کے لیے روزانہ ساٹھ چھوٹے کپ سے زیادہ پیتے ہیں۔ بعض اوقات گندے مکھن کا استعمال کیا جاتا ہے، جو چائے کو ایک مختلف ذائقہ دیتا ہے۔ پگھلا ہوا یاک کا مکھن، تقریبا مساوی تناسب میں، بھنے ہوئے جو کے آٹے (سمپا) کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کھجور یا تل کے بیجوں کے ساتھ ملا ہوا آٹا مہمانوں کے استقبال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے بعد میں استعمال کے لیے بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور پھر گرم پانی میں پگھلا جا سکتا ہے، جس میں نمک یا چینی ملا دی گئی ہے۔ یاک کا مکھن کھالوں کی روایتی ٹیننگ میں استعمال ہوتا ہے۔ تازہ کے بجائے پرانے، گندے مکھن کو ترجیح دی جاتی ہے۔ دیگر غیر غذائی استعمال میں یاک-بٹر لیمپ کو ایندھن دینا، نمی بخش جلد، اور تبتی نئے سال کے لیے روایتی مکھن کے مجسمے شامل ہیں۔ اس طرح کے یاک بٹر کے مجسمے اونچائی میں تقریبا 10 میٹر تک پہنچ سکتے ہیں۔ نیپال میں، خاص طور پر کھٹمنڈو میں، یاک کا پنیر اور یاک کا مکھن فیکٹریوں میں تیار کیا جاتا ہے اور تجارتی طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ 1997-1998 کے دوران، نیپال میں چھبیس ٹن مکھن تیار کیا گیا اور اس طرح فروخت کیا گیا۔ یہ بھی دیکھیں پھیلاؤ کی فہرست تبتی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بٹر چینی پکوان تبتی پکوان منگول پکوان نیپالی پکوان بھوٹانی پکوان بوریت پکوان توون پکوان کالمیک پکوان الٹائی پکوان ہندوستانی پکوان وسطی ایشیائی پکوان پاکستانی پکوان مرکزی کھانے یاکس