Ivorian cuisine
آئوریائی کھانا کوٹ ڈی آئیور، یا آئیوری کوسٹ کا روایتی کھانا ہے، اور یہ کیوبروں، اناج، سور، مرغی، سمندری غذا، مچھلی، تازہ پھلوں، سبزیوں اور مصالحوں پر مبنی ہے۔ یہ مغربی افریقہ کے پڑوسی ممالک سے بہت ملتا جلتا ہے۔ عام اہم کھانوں میں اناج اور کدو شامل ہیں۔ کوٹ ڈی آئیور دنیا کے سب سے بڑے کوکو پروڈیوسروں میں سے ایک ہے اور پام آئل اور کافی بھی تیار کرتا ہے۔ عام کھانے اور پکوان کاساوا اور پودے آئوریائی کھانوں کے اہم حصے ہیں۔ مکئی کا پیسٹ جسے ایٹیو کہا جاتا ہے مکئی کی گیندیں تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور مونگ پھلی کو پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اٹیک کوٹ ڈی آئیور کا ایک مشہور سائیڈ ڈش ہے جو کٹے ہوئے کاساوا سے بنایا جاتا ہے اور ذائقہ اور مستقل مزاجی میں کوسکوس سے بہت ملتا جلتا ہے۔ گلی میں پھینکا جانے والا ایک عام کھانا ایلوکو ہے، جو پام آئل میں تلی ہوئی پکی ہوئی کیلی ہے، جسے پیاز اور مرچ سے بنی مسالہ دار چٹنی کے ساتھ مسالا جاتا ہے۔ اسے اکیلے ناشتے کے طور پر یا اکثر سخت ابلی ہوئی انڈے کے ساتھ ساتھ سائیڈ ڈش کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ بریلڈ فش اور بریلڈ چکن سب سے زیادہ مقبول غیر سبزی خور کھانے ہیں۔ دبلی پتلی، کم چربی والی گنی مرغی، جو اس خطے میں مشہور ہے، کو عام طور پر پاؤلیٹ بائیسکلٹ کہا جاتا ہے۔ سمندری غذا میں ٹونا، سارڈینز، کیکڑے اور بونٹو شامل ہیں۔ دھوئیں والی مچھلی بھی عام ہے، کیونکہ یہ پورے مغربی افریقہ میں پائی جاتی ہے۔ مافی (جس کا تلفظ "مافیح" ہے) ایک عام ڈش ہے جس میں مونگ پھلی کی چٹنی میں گوشت ہوتا ہے۔ کوٹ ڈی آئیور میں مختلف اجزاء کے ساتھ آہستہ آہستہ پکائے جانے والے سٹو ایک اور عام کھانے کی چیز ہیں۔ کیجنو ایک مسالہ دار سٹو ہے جو مرغی اور سبزیوں پر مشتمل ہوتا ہے جسے مہر بند برتن میں آہستہ سے پکایا جاتا ہے جس میں بہت کم یا کوئی اضافی مائع نہیں ہوتا ہے۔ یہ مرغی اور سبزیوں کے ذائقوں کو مرکوز کرتا ہے اور مرغی کو نرم کرتا ہے۔ یہ عام طور پر مٹی کے برتنوں کے جار میں پکایا جاتا ہے جسے کیناری کہا جاتا ہے، کم آگ پر، یا تندور میں پکایا جاتا ہے۔ گائے کا پاؤں "ہر چیز میں" ایک جزو ہے، جلد پر، گھنٹوں تک جیلی میں ابال کر۔ آئوریائی زمینی گھونگھے بہت بڑے اور بہت قابل تعریف ہوتے ہیں، عام طور پر بھون کر یا چٹنی میں کھائے جاتے ہیں۔ پھل اور سبزیاں وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والے پھلوں میں مینڈارن، آم، پیسن فروٹ، سورسوپس اور ناریل شامل ہیں۔ بینگن ایک عام طور پر بہت سے پکوانوں میں استعمال ہونے والی سبزی ہے۔ فوفو ایک ڈش ہے جس میں مسالے ہوئے پودے اور کھجور کا تیل ہوتا ہے، جبکہ فوتو مسالے ہوئے پودوں اور آم سے بنایا جاتا ہے۔ فوٹو بینے، جسے چھونے تک پیٹا جاتا ہے، اس کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے اور چٹنی کے دانے کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، پام نٹس کو پیسٹ میں پیس کر روشن سرخ تیل کے ساتھ اوپر رکھا جاتا ہے۔ گومبو فریس (تازہ اوکرا) ٹماٹر کے ٹکڑوں، پام آئل اور اوکرا کو ایک ساتھ کاٹ کر بنایا گیا سٹو ہے۔ اسے ایلوکو (تلی ہوئی پودوں)، یا ریز گراس (فیٹی چاول) کے سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، جو مغربی افریقی جولوف چاول کا ایک آئوریئن ورژن ہے جس میں چربی والے اناج کو "ایک سوپ میں پکایا جاتا ہے جو پیاز سے بنا ہوتا ہے جسے میٹھے پسینے میں تلی ہوئی ہوتی ہے اور لہسن، تازہ ٹماٹر اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ ابال دیا جاتا ہے، روشن اور سیاہ تہوں کے لیے"۔ اٹیک، "خمیر شدہ کاساوا کا گودا پیس کر چھوٹے کوسکوس جیسے آربس میں ڈھالا جاتا ہے" کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے لیکن اسے اسکاچ مرچ یا میگی بولون کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ مشروبات بنگوئی ایک مقامی کھجور کی شراب ہے۔ گناکوڈجی میں گودا دار ادرک ہوتا ہے جسے پنیر کے کپڑے کے ذریعے نچوڑا جاتا ہے اور پھر انناس کا رس، لیموں اور ونیلا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نیامانکو ایک مقامی غیر الکحل مشروب ہے جو سنگترے، انناس اور لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر ادرک کی جڑ سے بنایا جاتا ہے۔ ماکوئس ریستوراں آئوریئنز میں ایک قسم کا چھوٹا، کھلا ہوا ریستوراں ہے جسے ماکوئس کہا جاتا ہے، جو کوٹ ڈی آئیور کے لیے منفرد ہے۔ ماکوئس میں عام طور پر بریزڈ چکن اور مچھلی ہوتی ہے جسے پیاز اور ٹماٹر، اٹیک یا کیجنو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مزید دیکھیں افریقی پکوان مغربی افریقی پکوانوں کی فہرست افریقی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط مغربی افریقی پکوان