Nasi ulam
نسی اولم انڈونیشیا کی ایک روایتی ڈش ہے جس میں ابلی ہوئی چاول (نسی) مختلف جڑی بوٹیوں اور سبزیوں (اولم) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیاں خاص طور پر پیگاگن (سینٹیلا ایشیاٹیکا) کی پتیوں کا استعمال کیا جاتا ہے یا اکثر کیمانگی (لیموں کی تلسی)، سبزیاں، مصالحے اور مختلف سائیڈ ڈشز کے ساتھ استعمال کی جاتی ہیں۔ یہ ڈش بہت سے تغیرات کے ساتھ بیتاوی اور مالے کھانوں کی ایک خصوصیت ہے اور عام طور پر انڈونیشیا، ملائیشیا، سنگاپور اور جنوبی تھائی لینڈ میں پائی جاتی ہے۔ نسی اولم اکثر سامبل مرچ پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نسی اولم ایک عام بیتاوی مخلوط چاول ہے۔ نسی اولم کئی پاک ثقافتوں کا ایک مجموعہ ہے جو نسی اولم اور اس کے ضمنی پکوانوں کی مختلف اقسام کو متاثر کرتا ہے۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ سفید چاول کے اوپر ناریل سیرونڈینگ (اولم) اور مونگ پھلی کا ہندوستانی اثر ہے۔ انڈونیشیا میں، نسی اولم نہ صرف جکارتہ میں بلکہ سماترا اور بالی میں بھی پایا جاتا ہے۔ بیتاوی زبان میں اولم کٹے ہوئے ناریل سے سیرونڈینگ کا نام ہے، جسے جب گرم سفید چاول کے ساتھ ہلایا جائے گا تو زبان پر ایک لذیذ اور قدرے مسالہ دار ذائقہ آئے گا۔ نسی اولم کی تاریخ دراصل تانگیرنگ، بینٹن سے آتی ہے، حالانکہ یہ تانگیرنگ سے آتی ہے، یہ ڈش آس پاس کی برادری شاذ و نادر ہی جانتی ہے اور جکارتہ کے کھانوں سے زیادہ وابستہ ہے، اس کی وجہ یہ ہے کہ ماضی میں تانگیرنگ کے بہت سے نسی اولم تاجروں نے نسی اولم کو گلوڈوک، جکارتہ میں تجارت کیا، اور وہاں انہوں نے اپنے کھانوں کو مقامی برادری، خاص طور پر چینی انڈونیشی باشندوں سے متعارف کرایا۔ جکارتہ کے تمام بیتاوی لوگ نسی اولم کے تمام تغیرات سے واقف نہیں ہیں، دونوں گیلے (بساہ) اور خشک (کیرنگ)۔ ویٹ اولم صرف سینا بینٹینگ، پیٹک سیمبلان، کاواسن پیکینان، تنجنگ پریوک، کیمائورن، ماترمان، ڈین سینن میں جانا جاتا ہے۔ دریں اثنا، خشک اولم ٹیبیٹ، کیومنیوں اور میسٹر جٹنیگارا علاقوں میں جانا جاتا ہے۔ بیتاوی لوگ عام طور پر صبح کے ناشتہ کے مینو میں سے ایک کے طور پر چاول اولم کھاتے ہیں۔ انڈونیشیا میں نسی اولم بیتاوی (مقامی جکارتان) کھانوں کے ساتھ ساتھ بالی اور سماتران مالے میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ جکارتہ میں نسی اولم کی دو قسمیں ہیں، شمالی اور وسطی جکارتہ کا گیلے (سوپی) نسی اولم، اور جنوبی جکارتہ کا ایک خشک۔ انڈونیشیا میں، نسی اولم عام طور پر کیمانگی جڑی بوٹی، مرچ، کٹے ہوئے کھیرے کے ساتھ مسالے دار ہوتا ہے اور مونگ پھلی کے دانے اور سیرونڈینگ (کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے ناریل) کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ نسی اولم کے اوپر اکثر دیگر اضافی پکوانوں کی ایک صف شامل کی جاتی ہے، جیسے ڈینڈینگ (بیف جرکی)، ٹیلور دادرا (آملیٹ)، پرکڈیل (آلو کا چکنا)، تلی ہوئی ٹوفو یا ٹیمپے، اور کرپوک۔ ملیشیا میں ملیشیا نسی اولم ٹھنڈے ابلی ہوئی چاول پر مشتمل ہوتا ہے جسے کٹے ہوئے جڑی بوٹیوں جیسے دون کدوک (جنگلی کالی مرچ کا پتی)، پکوک گجوس (کاجو کے پتوں کی کونپلیں)، پیاز وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیریسک اور دیگر مصالحے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ کبھی کبھی کٹی ہوئی تلی ہوئی مچھلی کو ملا دیا جاتا ہے۔ یہ ورژن شمال مغربی جزیرہ نما ملائیشیا میں عام ہے۔ شمال مشرقی جزیرہ نما ملائیشیا میں نسی اولم کی ایک قسم، جس میں چاول کو نیلا رنگ دیا جاتا ہے، کو نسی کیرابو کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں اولم (سلاد) نسی بوگانا نسی کیمپور نسی گورنگ نسی کبلی نسی کیرابو نسی کچنگ نسی کوننگ نسی لیمک نسی لیویت نسی پیسل نسی ٹم نسی ادک حوالہ جات انڈونیشیائی چاول کے پکوان بیتاوی کھانا مالے کھانا ملائیشیا کے چاول کے پکوان