Nasi kebuli
نسی کابولی (؛ ؛) پلاف کا انڈونیشیائی تغیر ہے۔ یہ چاول پر مشتمل ہوتا ہے جو بکری کے گوشت کے شوربے، بکری کے دودھ، اور صاف مکھن (اکثر گھی) میں پکایا جاتا ہے۔ یہ انڈونیشیا میں عرب برادری اور جکارتہ میں بیتاوی لوگوں میں مقبول ہے۔ نسی کابلی عرب ثقافت سے متاثر تھی اور اس کی ابتدا مشرق وسطی کے کھانوں، خاص طور پر یمنی عربی اثر (منڈی چاول یا کبسا)، ہندوستانی کھانوں کے اثر (بریانی چاول)، اور افغان اثر (کابلی پلا) سے معلوم کی جا سکتی ہے۔ بیتاوی ثقافت میں، نسی کبلی عام طور پر اسلامی مذہبی تہواروں، جیسے عید الفطر، عید الاضحی یا مولد کے دوران پیش کی جاتی ہے۔ جکارتہ سے باہر، نسی کابولی بنیادی طور پر عرب انڈونیشی باشندوں کی نمایاں آبادی والے علاقوں میں مقبول ہے، جیسے مغربی جاوا، بینٹن، سورکارتا، سورابایا، گریسک اور بنیؤونگی۔ اصل نسی کبلی کو اس کا نام ملتا ہے اور اس کی ابتدا کابلی پال سے ہوتی ہے، جو کہ کابل سے تعلق رکھنے والا ایک افغان قسم کا پلاف ہے، جو برصغیر پاک و ہند میں پیش کی جانے والی بریانی سے ملتا جلتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے طریقوں اور مصالحے میں ہدرمی اور ہندوستانی کھانوں جیسے منڈی اور بریانی کا بہت زیادہ اثر ہے۔ کابولی چاول کا مشرق وسطی ورژن انڈونیشیائی نسی کابولی کے مقابلے کابولی پالو سے زیادہ ملتا جلتا ہے۔ لفظ پلاف، پلاؤ یا پلاو کا سیدھا مطلب ہے چاول کی ڈش جسے تجربہ کار شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ تاریخ کے مطابق یہ ڈش برصغیر پاک و ہند اور وسطی ایشیا سے مشرق وسطی میں لائی گئی تھی۔ ایک فرق یہ ہے کہ کبلی کے مشرق وسطی یا افغان ورژن میں کٹے ہوئے گاجر اور شاید انگور کی موجودگی ہے۔ نسی کابولی کی تیاری بکری کے گوشت کے شوربے میں بھیگے ہوئے چاول کو پانی کے بجائے دودھ یا ناریل کے دودھ کے ساتھ پکا کر کی جاتی ہے۔ بکری کے گوشت کو بعد میں پکایا جاتا ہے اور ایک صاف مکھن (اکثر گھی کے ساتھ، جسے مقامی طور پر منیک سمن کہا جاتا ہے) میں تلی ہوئی مسالوں کے مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مسالوں کا مرکب پیس کر لہسن، شلوٹ، ادرک، کالی مرچ، لونگ، دھنیا، کیرا وے، الائچی، دار چینی، جائفل، نمک اور گھی سے بنایا جاتا ہے۔ پھر بکری کا گوشت، مصالحے اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو آدھے پکے ہوئے چاول کے ساتھ دودھ میں مکمل طور پر پکنے تک ابالا جاتا ہے۔ نسی کابولی کو عام طور پر آسنن نانوں (مسالے دار اور کھٹی چٹنی میں انناس) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا بعض اوقات سامبل گورنگ ہاٹی (مسالے دار سامبل چٹنی میں گائے کا جگر) کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے اور کشمش اور بعض اوقات گری دار میوے کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ انڈونیشیائی ہدرمی برادری میں، بعض اوقات اسے مارک سوپ (عرب نژاد مصالحہ بھیڑ/بکری کا سوپ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں بکری کے پکوانوں کی فہرست نسی بوگانا نسی کیمپور نسی گورنگ نسی کچنگ نسی کوننگ نسی لیمک نسی لیویت نسی منیک نسی پیسل نسی ادک نسی اولم حوالہ جات بیرونی روابط نسی کیبولی ترکیب (انڈونیشیا میں) انڈونیشی عرب پکوان انڈونیشی چاول کے پکوان انڈونیشی پکوان بکری کے پکوان انڈونیشی فیوژن پکوان