Liebig–Pasteur dispute
لیبیگ-پاسچر تنازعہ جسٹس وان لیبیگ اور لوئس پاسچر کے درمیان خمیر کے عمل اور وجوہات پر تنازعہ ہے۔ ایک فرانسیسی کیمسٹ لوئس پاسچر نے اس خیال کی حمایت کی کہ خمیر ایک حیاتیاتی عمل ہے۔ ایک جرمن کیمسٹ جسٹس وان لیبیگ نے اس خیال کی حمایت کی کہ خمیر ایک مکینیکل عمل ہے۔ دونوں کیمسٹوں کے تجربات کے مختلف طریقے تھے، اور انہوں نے خمیر کے مختلف پہلوؤں پر توجہ مرکوز کی کیونکہ ان کے اس بارے میں مختلف خیالات تھے کہ کسی جاندار میں خمیر کہاں سے شروع ہوا۔ لیبیگ-پاسچر کا جھگڑا 1857 میں اس وقت شروع ہوا جب پاسچر نے کہا کہ آکسیجن کی عدم موجودگی میں خمیر ہو سکتا ہے۔ دونوں دوسرے کے کاموں سے واقف تھے، لیکن اپنے نظریات کے ساتھ کام کرتے رہے۔ خمیر کے عمل اور وجوہات کے بارے میں مضامین اور دیگر اشاعتوں میں دونوں ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ دیگر سائنسدانوں کا بھی ذکر کرتے ہیں۔ پاسچر کی پوزیشن پاسچر نے مشاہدہ کیا کہ خمیر کے لیے آکسیجن کی ضرورت نہیں ہوتی بلکہ خمیر کی ضرورت ہوتی ہے، جو زندہ ہے۔ خمیر ایک حیاتیاتی عمل ہے، کمی اور آکسیجن کیمیائی عمل نہیں۔ اس نے دو پتلی بوتلیں استعمال کیں۔ بوتلوں میں سے ایک کی گردن مڑی ہوئی تھی ؛ اسے ہنس کی گردن کہا جاتا ہے۔ پاسچر نے دونوں بوتلوں میں مائع شوربہ ڈالا، اور بوتلوں کے نچلے حصے میں گرم کیا۔ جب مائع ابلا تو اس نے انہیں ٹھنڈا ہونے دیا۔ پاسچر نے مشاہدہ کیا کہ مڑی ہوئی بوتل میں شوربہ صاف رہتا ہے، سوائے اس کے کہ جب بوتل ہلا دی گئی ہو۔ پاسچر نے وضاحت کی کہ دونوں بوتلیں ہوا سے بھری ہوئی تھیں، لیکن مڑی ہوئی بوتل ہوا کے زیادہ تر ذرات کو روک سکتی تھی، اور اس نے اپنی نوعیت برقرار رکھی۔ تاہم، دوسری بوتل میں موجود مائع خراب ہو گیا۔ لہذا، انہوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ خمیر کے لیے آکسیجن کی ضرورت نہیں ہوتی، بلکہ خمیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب خمیر کو وقت کے ساتھ بڑھنے دیا جائے تو مادہ خراب ہو جائے گا یا سڑ جائے گا۔ پاسچر نے خمیر کو زندگی کی ایک قسم کے طور پر دیکھا۔ انہوں نے مشاہدہ کیا کہ زندہ جاندار خمیر کے عمل کے ذمہ دار ہیں۔ لیبیگ کی پوزیشن لیبیگ نے یہ دعوی کرتے ہوئے اپنا نظریہ وضع کیا کہ الکحل کی پیداوار کوئی حیاتیاتی عمل نہیں بلکہ ایک کیمیائی عمل ہے، اس خیال کو مسترد کرتے ہوئے کہ خمیر خوردبین حیاتیات کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ ان کا خیال تھا کہ نامیاتی مادے کے سڑنے سے پیدا ہونے والی کمپن چینی میں پھیل جائیں گی جس کے نتیجے میں صرف کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل کی پیداوار ہوگی۔ اس تبدیلی کو خمیر یا خمیر سے سہولت فراہم کی گئی تھی، جس میں نائٹروجن کے مرکب کے کردار پائے جاتے ہیں۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ خمیر کی تبدیلی کی حساسیت، یہ ہوا (جس سے آکسیجن فراہم کی جاتی ہے)، پانی (جس سے نمی حاصل ہوتی ہے)، اور سازگار درجہ حرارت کے عمل سے سڑنے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ آکسیجن کے ساتھ رابطے سے پہلے، اجزاء کو ایک دوسرے پر کارروائی کے بغیر ایک دوسرے کے ساتھ ترتیب دیا جاتا ہے۔ آکسیجن کے ذریعے، عناصر کو ایک ساتھ رکھنے والے پرکشش مقامات کی آرام (یا توازن) کی حالت میں خلل پڑا ہے۔ اس خلل کے نتیجے میں عناصر کی علیحدگی یا نیا انتظام تشکیل پایا ہے۔ خمیر خمیر (حرکت میں موجود ایٹم) سے چینی کے مالیکیولز میں سالماتی عدم استحکام کی منتقلی کی وجہ سے ہوتا ہے، اور اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ خمیر کا سڑنا جاری رہتا ہے۔ خمیر کے بارے میں لیبیگ کے نقطہ نظر کو میکانزم کے نقطہ نظر کے تحت کہا جا سکتا ہے۔ اپنے کام سے، اس نے دیکھا کہ خمیر کے ساتھ ساتھ دیگر اتپریرک کیمیائی اور مکینیکل عمل کے ذریعے ہوتے ہیں۔ لیبیگ-پاسچر مواصلات پاسچر نے لیبیگ کے کاموں کا جواب دیا، اکثر اپنی تحریروں کے ذریعے، اور اپنے نظریات کی تائید کے لیے اپنے تجربات کے نتائج کا استعمال کیا۔ مثال کے طور پر، 1858 میں، پاسچر نے لیبیگ کے اس نظریہ کو غلط ثابت کرنے کی کوشش میں ایک مقالہ لکھا کہ خمیر کی نشوونما اس وقت نہیں ہو سکتی جب خمیر کو خالص چینی کے پانی میں ملایا جاتا ہے۔ پاسچر کا خیال تھا کہ خالص چینی کے پانی میں خمیر بڑھ رہا ہے اور ٹوٹ رہا ہے، اور اس نے اپنے نظریات کی تائید کے لیے تجربات تیار کیے۔ تاہم، لیبیگ کو یقین نہیں ہوا، اور اس نے دعوی کیا کہ پاسچر خمیر میں سڑنے کے بارے میں اپنے سوالات کو حل نہیں کر رہا تھا۔ 1869 میں لیبیگ نے پاسچر کے چیلنج کا جواب دیا، جسے اس نے دس سال پہلے عام کیا تھا۔ لیبیگ اب بھی اس میدان پر قابض تھے، اور انہوں نے ذکر کیا کہ پاسچر کے کچھ تجربات کو نقل کرنا اور مؤثر طریقے سے استعمال کرنا مشکل تھا۔ پاسچر غصے میں تھا، اور اس نے رائل اکیڈمی کو مشورہ دیا کہ وہ ایک تیسرے سائنسدان کی خدمات حاصل کرے جو اس کے تجربات کو نقل کرے اور اس کے نتائج کی تصدیق کرے تاکہ اس کے نظریات کی حمایت کی جا سکے۔ نہ تو لیبیگ اور نہ ہی اکیڈمی نے جواب دیا۔ بعد میں، پاسچر نے لیبیگ سے ملاقات کا مطالبہ کیا، لیکن لیبیگ نے اس کا خیر مقدم نہیں کیا، اور خمیر کے موضوع پر بات کرنے سے انکار کر دیا۔ ایڈورڈ بوچنر خمیر کے فعال ایجنٹ کی دریافت الکحل خمیر کی نوعیت پر پاسچر اور لیبیگ کے درمیان مشہور تنازعہ کو جرمن کیمسٹ اور زائمولوجسٹ ایڈورڈ بوچنر نے بے نقاب کیا۔ اپنے بھائی ہنس سے متاثر ہو کر، جو مشہور جراثیم کے ماہر بن گئے، بوچنر نے خمیر کے عمل میں دلچسپی پیدا کی جس میں خمیر چینی کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں توڑ دیتا ہے۔ انہوں نے 1885 میں اپنا پہلا مقالہ شائع کیا جس میں انکشاف ہوا کہ آکسیجن کی موجودگی میں خمیر ہو سکتا ہے، یہ نتیجہ لوئس پاسچر کے نظریہ کے برعکس ہے۔ 1893 تک، بوچنر خمیر کے فعال ایجنٹ کی تلاش میں مکمل طور پر شامل تھا۔ انہوں نے خمیر کے خلیوں کے اندرونی سیال کے خالص نمونے ریت اور ڈائیٹومیسیس مٹی کے مرکب کے اندر خمیر کو پیس کر، پھر کینوس فلٹر کے ذریعے مرکب کو نچوڑ کر حاصل کیے۔ اس عمل میں سالوینٹس اور اعلی درجہ حرارت کے استعمال سے گریز کیا گیا جس نے پچھلی تحقیقات کو ناکام بنا دیا تھا۔ اس نے فرض کیا کہ جمع شدہ سیال خمیر پیدا کرنے کے قابل نہیں تھا کیونکہ خمیر کے خلیات مر چکے تھے۔ تاہم، جب اس نے متمرکز چینی میں سیال کو محفوظ رکھنے کی کوشش کی، تو وہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کو خارج ہوتے ہوئے دیکھ کر حیران رہ گیا، یہ اس بات کی علامت ہے کہ خمیر ہو رہا ہے۔ بوچنر نے قیاس کیا کہ خمیر ایک انزائم کی وجہ سے ہوا تھا جسے اس نے زیمیز کا نام دیا۔ ان کے نتائج کہ خمیر خلیوں کے اندر اور باہر دونوں کیمیائی عمل کا نتیجہ تھا، 1897 میں شائع ہوئے۔ لیبیگ-پاسچر تنازعہ کی میراث نہ تو لیبیگ اور نہ ہی پاسچر مکمل طور پر درست تھی۔ تاہم، ان کے ہر ایک دلائل سے مزید دریافتیں ہوئیں جنہوں نے سائنس اور طب میں آج کے بہت سے شعبوں کو جنم دیا۔ برزیلیس نے لفظ "خمیر" کی تعریف اتپریرک سرگرمی کی ایک مثال کے طور پر کی تھی۔ اس کے فورا بعد، شوان نے دریافت کیا کہ پیپسن وہ مادہ ہے جو پیٹ میں البیومینس ہاضمے کا ذمہ دار ہے۔ ان کا خیال تھا کہ یہی وہ چیز ہے جسے برزیلیس نے اتپریرک، یا معدنیات، نامیاتی اور زندہ مادے کے کیمیائی رد عمل کے لیے قوت کے طور پر بیان کیا ہے۔ لیبیگ نے یہ کہہ کر اس خیال کی مخالفت کی کہ اتپریرک اور پیپسن کی اصطلاحات استعمال نہیں کی جانی چاہئیں کیونکہ وہ صرف ایک خیال کے نمائندے ہیں۔ چارلس کیگنیارڈ-لیٹور، تھیوڈور شوان اور فریڈرک ٹراگٹ کٹزنگ نے خمیر کو آزادانہ طور پر ایک زندہ جاندار کے طور پر شناخت کیا جو خود کو چینی کے خمیر سے پرورش کرتا ہے، ایک ایسا عمل جس سے ایتھنول خمیر (الکحل خمیر) کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ لیبیگ، برزیلیس اور ووہلر نے شوان، لاٹور اور کٹزنگ کے خیالات کو مسترد کر دیا۔ 1839 میں لیبیگ اور ووہلر نے الکحل کی خمیر میں خمیر کے کردار پر ایک مقالہ شائع کیا۔ 1858 میں، لیبیگ کے طالب علم مورٹز ٹراؤب نے اس نظریہ کو بیان کیا، جو الکحل کے خمیر کے لیے استعمال ہوتا تھا، کہ جانداروں کے ذریعے پیدا ہونے والی تمام خمیرات خود ایک اہم قوت کے بجائے کیمیائی رد عمل پر مبنی ہوتی ہیں۔ لیبیگ اور پاسچر کے درمیان تنازعہ نے ایک طرح سے خمیر، الکحل خمیر اور انزائم کے شعبے میں سائنس اور طب کی ترقی کو سست کر دیا تھا۔ دوسری طرف، متضاد خیالات نے دیگر سائنسدانوں اور کیمسٹوں کے ذریعے خمیر اور انزائم کے شعبے میں تحقیق کو تیز کیا۔ بوچنر اور ان کے خمیر میں تجربے کے ذریعے، سائنس اور طب کی دنیا انزائم اور خمیر کے مطالعے میں راہ ہموار کرنے کے لیے آگے بڑھی اور جدید کیمسٹری کی تاریخ کے اہم نکات میں سے ایک کو نشان زد کیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط وائٹلزم کے بغیر وائٹلٹی لوئس پاسچر جسٹس وان لیبیگ فرمینٹیشن