Lombard cuisine
لومبارڈ کھانا شمالی اطالوی علاقے لومبارڈی میں کھانا پکانے کا انداز ہے۔ اس کے صوبوں کے تاریخی واقعات اور اس کے علاقوں کے تنوع کے نتیجے میں ایک متنوع پکوان کی روایت پیدا ہوئی۔ لومبارڈ کے کھانوں میں پہلے کورسز رسٹوس سے لے کر سوپ اور بھرے ہوئے پاستا (شوربے میں یا نہیں) تک ہوتے ہیں، اور دوسرے کورس کے گوشت یا مچھلی کے پکوانوں کا ایک بڑا انتخاب، لومبارڈی کی بہت سی جھیلوں اور دریاؤں کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لومبارڈی کے مختلف صوبوں کے کھانوں کو درج ذیل خصلتوں سے متحد کیا جا سکتا ہے: خشک پاستا پر چاول اور بھرے ہوئے پاستا کا پھیلاؤ، کھانا پکانے کے لیے مکھن اور زیتون کا تیل دونوں، طویل عرصے تک پکائے جانے والے پکوان، نیز سور کا گوشت، دودھ اور دودھ کی مصنوعات، اور انڈے پر مبنی تیاریوں کا وسیع استعمال ؛ جس میں پولینٹا کی کھپت شامل کی جاتی ہے، جو پورے شمالی اٹلی میں عام ہے۔ لومبارڈ کھانا پکانے کی قدیم تاریخی جڑیں وادی پو میں سیلٹس کی بستی سے ملتی ہیں۔ سب سے قدیم لومبارڈی ڈش کز ہے، جس کی تیاری کی ابتداء سیلٹک ہے: یہ بھیڑ پر مبنی دوسرا کورس ہے جو وال کیمونکا میں عام ہے۔ بعد میں، لومبارڈی کے کھانا پکانے کی وضاحت اور طریقے صدیوں کے دوران ایک دوسرے کے بعد آنے والے تسلط سے متاثر ہوئے: قدیم رومیوں سے لے کر ڈچی آف میلان اور ڈچی آف منٹوا، یعنی آسٹریا، ہسپانوی اور فرانسیسی، نیز برگامو اور بریشیا کے علاقوں میں جمہوریہ وینس کا تسلط۔ خصوصیات لومبارڈی کی عظیم علاقائی اور تاریخی تنوع کی وجہ سے، ایک متحد لومبارڈ کھانوں کی شناخت کرنا بہت مشکل ہے: پورے خطے میں ایک جیسے عناصر والے صوبائی کھانوں کے تسلسل کی شناخت کرنا زیادہ معنی رکھتا ہے۔ شاید سب سے عجیب خصوصیت خشک پاستا پر بھرے ہوئے پاستا کا پھیلاؤ ہے، لیکن سب سے بڑھ کر چاول: مؤخر الذکر سے روایتی غریب آدمی کے چاول کے سوپ اور گوشت یا سبزیوں کے ساتھ چاول دونوں بنانا ممکن ہے، انتہائی وسیع اور بہتر رسٹوس تک۔ ریسوٹو کو پکانے سے متعلق، لیکن نہ صرف، تیل کے بجائے بھونی اور تلی میں مکھن، اور بعض اوقات چربی کا استعمال ہوتا ہے: کھانا پکانے کے لیے مکھن کا استعمال دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے اعلی علاقائی پھیلاؤ کا حصہ ہے، لومبارڈی اٹلی میں دودھ کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے جو قومی پیداوار کا تقریبا 40 فیصد ہے، اور پنیر کی زیادہ اقسام والے خطوں میں سے ایک ہے۔ عام لومبارڈ پینورما انڈوں (آملیٹ اور اسی طرح کی تیاریوں)، سور کا گوشت اور پولینٹا پر مبنی ترکیبوں کے استعمال سے مکمل ہوتا ہے، جو باقی وادی پو کے ساتھ مشترکہ ہوتا ہے۔ تیاری کے نقطہ نظر سے، اہم، اگرچہ خصوصی نہیں، طویل کھانا پکانے اور کم گرمی والی ترکیبیں ہیں، جیسے کہ بریزڈ، اسٹوڈ اور ابلا ہوا گوشت، جو تاریخی طور پر علاقے میں جلانے کی لکڑی کی کثرت اور اس کے نتیجے میں گرل پر کھانا پکانے سے حاصل ہوتا ہے۔ لومبارڈی کی کھانا پکانے کی پہلی تخمینی ذیلی تقسیم علاقائی نقطہ نظر سے کی جا سکتی ہے: نچلی پو وادی میں، ان علاقوں میں جہاں چاول کی کاشت کی جاتی ہے، ریسٹوس میدانی علاقوں میں بڑے پیمانے پر کاشت کی جانے والی سبزیوں کے ساتھ زیادہ عام ہوں گے، جبکہ جیسے جیسے کوئی قریب آتا جائے گا الپائن کے علاقے کھیل یا چراگاہ کے جانوروں پر مبنی زیادہ عام پکوان ہوں گے، نیز آلو اور گوبھی پر مبنی سائیڈ ڈش بھی ہوں گے۔ گیسٹرونومک جزائر جھیلوں سے تشکیل پاتے ہیں، جہاں میٹھے پانی کی مچھلیوں پر مبنی رسٹوس اور سٹوز ہوتے ہیں اور زیتون کی کاشت کی جاتی ہے: اصل کے محفوظ عہدہ (پی ڈی او) کے ساتھ دو زیتون کے تیل ہیں، گارڈا اور لگھی لومبارڈی۔ دوسری درجہ بندی واحد صوبوں کی تاریخ اور ان کی جغرافیائی سرحدوں کو مدنظر رکھتے ہوئے کی جا سکتی ہے: جیسا کہ توقع کرنا منطقی ہے، مشرقی لومبارڈ کے کھانوں میں کچھ خصلتیں وینس کے کھانوں کے ساتھ مشترک ہوں گی، مغربی میں پیڈمونٹیز کے ساتھ جو بریزڈ گوشت اور سٹو پر مبنی ہے، جنوبی میں ایمیلین کے ساتھ جہاں بھرے ہوئے پاستا پر مبنی تیاریوں کا غلبہ ہے، جبکہ والٹیلینا کے کھانوں میں الپائن کے کھانوں کے ساتھ کچھ خصلتیں مشترک ہوں گی جن میں کھیل، سلامی اور پنیر کا وسیع استعمال ہوگا۔ عام پکوان اینٹی پاسٹی لومبارڈ ٹیبلز پر سب سے زیادہ عام ایپٹائزر علاج شدہ گوشت اور چیز پر مبنی ہوتے ہیں، جو خطے میں بڑے پیمانے پر پھیلے ہوتے ہیں، تاہم انہیں اکثر دوسرے کورس کے طور پر یا کھانے کے اختتام کے طور پر کھایا جاتا ہے، پولینٹا یا تلی ہوئی پولینٹا کے ساتھ یا اس کے ساتھ نہیں۔ بھوک بڑھانے والوں میں سیاٹ والٹیلینیسی، پنیر سے بھرے کرکرا بکویٹ پینکیکس شامل ہیں جو مکھن میں پکانے کے دوران پگھلا جاتا ہے، انسلاٹا میلانسی میں نروٹی، جو بچھڑے کے پاؤں، پھلیاں اور پیاز کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اور مارگوٹینی الا برگاماسکا، انڈے، برانزی اور گوشت کے شوربے سے جڑی ہوئی سفوف کیک شامل ہیں۔ پاٹیز میں میلان کے طرز کا ویل لیور پاٹے، لومیلینا سے ہنس پاٹے اور بریشیا کے علاقے سے چب پاٹے شامل ہیں۔ ایک مشہور بھوک لگانے والا ایک زمانے میں سہ پتلے گھونگھے تھے، جو جنگلی اور زرعی علاقے میں بڑے پیمانے پر دستیاب تھے۔ چاول کی پریمی پیٹی پریمی پیٹی لومبارڈی کے تمام مقامی کھانوں کے لیے ایک مشترکہ عنصر ہے، اور والٹیلینا سے منٹوانو تک پہلے کورسز کی بنیاد کی نمائندگی کرتا ہے: لومبارڈی پوری اطالوی چاول کی پیداوار کے 42 فیصد کے لیے ذمہ دار ہے۔ پورے خطے میں "بنیادی" چاول کی تیاری عام طور پر کیگنون میں چاول، نمکین پانی میں ابلا ہوا چاول اور مکھن کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے جس میں لہسن اور سیج کو بھون لیا جاتا ہے، اور آخر میں گرینا چیز کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اسے اسپرگس یا کدو کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ چاول کے ساتھ تیار کردہ سوپ بھی ہوتے ہیں، جو پورے خطے کی مخصوص سبزیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں، جیسے گوبھی، ٹرنپ، مٹر اور کورٹیلا۔ خطے کی اہم ڈش ریسوٹی، چاول ٹوسٹ اور پھر گرم شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے: پورے لومبارڈی علاقے میں عام طور پر مشروم کے ساتھ ریسوٹو، اور ساسیج کے ساتھ ہوتا ہے۔ روایتی طور پر مقامی، اگرچہ اس خطے سے باہر اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، ریزوٹو الا میلانز ہیں، جو زعفران کے لیے اپنے مخصوص پیلے رنگ کے ہیں، اور اس کا "آسان" ورژن زعفران کے بغیر الا مونزیز اور بیف میرو کے بجائے لوگنیگا کے ساتھ، اور آخر میں ریزوٹو الا پائلوٹا، جو منٹوا کے علاقے کا مخصوص ہے۔ گوشت اور سبزیوں کے رسٹوس کے علاوہ، جھیلوں کے آس پاس ہم مچھلی کے رسٹوس کا ذکر کر سکتے ہیں: جھیل کومو سے پرچ کے ساتھ رسٹو اور جھیل گارڈا سے ٹینچ کے ساتھ رسٹو۔ بھرے ہوئے پاستا پورے خطے کی ایک عام بھرے ہوئے پاستا ڈش نام نہاد راویولی دی میگرو، راویولی ہے جس میں انڈے کی زردی، ریکوٹا پنیر اور جڑی بوٹیوں سے بنی عام بھرائی ہوتی ہے جو علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ عام اقسام میں پالک اور ہاپ ٹاپس ہیں، جبکہ ماضی میں، معاشی مشکلات کے وقت، راویولی بھی جنگلی جڑی بوٹیوں سے بھری ہوئی تھی، جیسے ڈینڈیلین، نیٹٹلز اور بورج۔ مشرقی صوبوں میں عام طور پر کاسنسیلی (کاسنسی)، مختلف شکلوں کا بھرا ہوا پاستا (برگامو میں نصف چاند کی شکل، بریسیا میں مربع یا "کینڈی کی طرح") گوشت، گرینا چیز اور خوشبودار جڑی بوٹیوں سے بھرا ہوا ہے اور مکھن اور پنیر کے چھڑکنے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، صوبہ کریمونا کے شوربے میں ماروبینی، مربع شکل اور بریزڈ گوشت سے بھرا ہوا، سلامی، گرینا پیڈانو چیز اور جائفل کا مرکب ہے۔ منٹوا کے صوبے میں ٹورٹلی دی زوکا (کدو ٹورٹلی) ہے، جس میں سیب موسٹارڈا اور امرٹو شامل کیا جاتا ہے، اور آخر میں بہت ہی خاص ٹورٹلی کریماشی، جو امرٹی، کشمش، پودینہ، کینڈیڈ سائٹرون، موسٹاکینی اور لیموں کے چھلکے کے ساتھ ساتھ کلاسک اجزاء جیسے بریڈ کرمبس اور جائفل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ صوبہ پایویا سے تعلق رکھنے والے، خاص طور پر اولٹریپو پاویز، اگنولوٹی ہیں۔ پاستا کی دیگر اقسام خشک پاستا کی سب سے مشہور مثالوں میں پیزوکری ڈیلا والٹیلینا، بکویٹ کے آٹے سے بنی موٹی ٹیگلیٹیل اور آلو کے ساتھ مزین، سیوائے گوبھی اور پگھلی ہوئی چیز، بگولی کون سارڈیل، بگولی ابلی ہوئی اور پھر منٹوا کے علاقے کے مخصوص سارڈینز کے کھانا پکانے کے رس میں بھوری رنگ کی جاتی ہے، یا بارڈیل کوئی ماری، یا بورج ٹیگلیٹیل عام طور پر بریسیا کے گارڈا علاقے کے مخصوص مکھن کے ساتھ مزین ہوتی ہے۔ گنوچی سے ملتے جلتے پکوانوں میں والچیوینا سے کدو گنوچی اور پیزوچری کے علاوہ، مکھن اور پگھلے ہوئے پنیر کے ساتھ چھوٹے آلو گنوچی، برگامو سے اسٹرانگولپریٹی، جو باسی روٹی، انڈے، دودھ اور جڑی بوٹیوں سے بنے آٹے سے بنی ہوتی ہے، کا ذکر کیا جا سکتا ہے۔ سوپ لومبارڈی کی زرعی مصنوعات پر مبنی ایک مشہور سوپ مائنسٹروون الا میلانز ہے، جو خطے میں اگنے والی اہم سبزیوں کو ابال کر اور چربی اور سور کے گوشت کے چھلکے کے ساتھ ذائقہ دے کر حاصل کیا جاتا ہے۔ ناقص روایت کے دیگر پکوان زوپا الا پاویز، شوربے سے بنا سوپ، باسی روٹی، انڈے اور کٹے ہوئے پنیر، اور پینکوٹو، پانی میں ڈوبی ہوئی باسی روٹی، مکھن کے ساتھ ایک برتن میں پکایا جاتا ہے اور گوشت کے اضافے کے ساتھ، پورے خطے میں پکایا جاتا ہے: دونوں پکوانوں کا ایک قسم کا "مجموعہ" مائنسٹرا میریکونڈا بریسیانا کے ذریعہ تشکیل دیا جاتا ہے، جو پچھلے اجزاء میں کچھ گائے کا دودھ شامل کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ برائنزا میں ارسیڈیاڈا بھی پایا جا سکتا ہے، جو بیکن، لیک اور پھلیوں کے ساتھ جو کا سوپ ہے۔ لومبارڈی خطے کے سیکنڈری پکوان بنیادی طور پر گوشت پر مبنی ہیں، حالانکہ جھیلوں اور بڑے دریاؤں جیسے پو یا ٹیسینو کے قریب پھیلے ہوئے مچھلی کے پکوانوں کی بہت سی مثالیں موجود ہیں۔ گوشت پر مبنی ساسیج پورے علاقے میں وسیع پیمانے پر پھیلا ہوا ہے، خاص طور پر سور کا گوشت ساسیج، اس کی تمام اقسام میں جیسے والکیمونکا اور سٹرینو سے مٹن ساسیج۔ ایک اور مشہور ڈش بولیٹو مسٹو (مخلوط ابلا ہوا گوشت) ہے، جو صوبے کے مطابق، گوشت کے مختلف کٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جس کے ساتھ کریمونز یا منٹوان موسٹارڈا ہوتا ہے: کوٹیچینو بھی پورے علاقے میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے بولیٹو مسٹو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس علاقے کی سب سے مشہور قسم گرین بولیٹو کریمنیز ہے، جس میں کلاسک ابلی ہوئی چٹنی کے ساتھ کلاسک ابلی ہوئی گوشت کی کٹائی، بچھڑے کا سر، بچھڑے کی زبان اور پاٹ سلامی شامل کی جاتی ہے۔ میلان سے لیکن لومبارڈی کے پورے مغربی حصے میں عام ہیں کاسوئلا، پسلیوں، لوگنیگا اور گوبھی کے ساتھ ایک قسم کا سٹو، جس میں سور کے دوسرے حصے جیسے کہ علاقے کے مطابق چھلکا اور سور کا پاؤں شامل کیا جا سکتا ہے، اور روسٹیکیٹا (رسٹیکیڈا)، جو کہ پیاز کے ساتھ ساسیج اور سور کے گوشت کے کندھے سے بنی ڈش ہے۔ پورے انسبریا کے علاقے میں ہمیشہ عام بروسکیٹی ہوتے ہیں، جو الٹومیلانیز سے نکلتے ہیں، جو ایک بریزڈ گوشت کے ڈش پر مشتمل ہوتے ہیں جسے بہت پتلا کاٹ کر شراب اور سونف کے بیجوں میں پکایا جاتا ہے، جو تاریخی طور پر بچا ہوا گوشت اتار کر حاصل کیا جاتا ہے۔ میلان کی کھانا پکانے کی خصوصیت اس کے بجائے اوسوبوکو (میروبون) ہے۔ برگامو اور بریشیا کے علاقے میں پولینٹا ای اوسیئی کی ڈش کو جانا جاتا ہے، جہاں تھرش یا لارک جیسے پرندوں کو مکھن میں یا تھوک پر بھورا کیا جاتا ہے اور پولینٹا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں سور کا گوشت الا بریسیانا شامل کیا جاتا ہے۔ صوبہ منٹوا میں، گائے کے گوشت کا اسٹو اور گدھے کا اسٹو عام ہیں: عام طور پر، نشیبی علاقوں میں اسٹو کافی عام ہیں، جیسا کہ پایویا طرز کے اسٹو کے معاملے میں ہوتا ہے۔ والٹیلینا کے الپائن کھانوں میں سور کا گوشت ریبس ال لاویک کا ذکر کیا جا سکتا ہے، جہاں میرینیٹڈ سور کا گوشت ریبس کو لاویک میں شراب کے ساتھ گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، خاص طور پر صابن کے پتھر سے بنے برتن، اور سور کا گوشت الا پیوڈا، جہاں سور کا گوشت کے مختلف کٹوے پیوڈا پر پکائے جاتے ہیں، ایک پتھر کا سلیب جس پر پکی ہوئی سبزیاں بھی ہوتی ہیں جیسے آلو اور بینگن۔ لیکو، برگامو، سونڈریو اور بریشیا کے درمیان پورے الپائن علاقے میں وسیع پیمانے پر پھیلے ہوئے، الپائن حیوانات جیسے رو ہرن، ہرن اور خرگوش کے سٹو اور راگ آؤٹ ہیں، جن کے ساتھ اکثر پولینٹا ہوتا ہے۔ ویل کا گوشت خاص طور پر میلان کے علاقے میں استعمال ہوتا ہے اور یہ شہر کے دو مقبول ترین پکوانوں کی بنیاد پر ہے: کوٹولیٹا الا میلانز اور اوسوبوکو، جو روایتی طور پر سوٹیڈ اجمودا، لہسن اور لیموں کے مزے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور ریسوٹو کے ساتھ مل کر ایک ہی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ پہلے اور دوسرے کورس اور ساسیج کی تیاری کے لیے پایویا اور لومیلینا کے علاقوں میں ہنس کا گوشت بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ مچھلی پر مبنی جھیل کومو کی سب سے مشہور مچھلی کی ڈش مسولٹینی، خاص "پہیوں" پر نمکین اور خشک ایگونی، مسولٹا ہے، جسے پھر گرل پر پکایا جاتا ہے اور ممکنہ طور پر ٹوسٹڈ پولینٹا اور ریڈ وائن کے ساتھ کھایا جاتا ہے: ماہی گیری اور اس کی تیاری ایک حقیقی رسم تھی، اور کومو رویرا کے دیہاتوں میں کسی اور کی ماہی گیری کی جگہ پر قبضہ کرنا ایک سنگین جرم سمجھا جاتا تھا۔ لیرین کی دیگر تیاریاں لاویریلو یا البوریلی ہیں، جنہیں تلی یا کارپیون میں بنایا جا سکتا ہے۔ گارڈا جھیل پر مشہور پکوان ٹراؤٹ مشروم اور ایل گارڈسانا کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، جو گرل پر پکائے جاتے ہیں اور تیل اور لیموں کے ساتھ تجربہ کار ہوتے ہیں، یہ دونوں بیناکو کی مخصوص مصنوعات ہیں۔ ایل کو کبھی دریاؤں کے قریب بھی پکایا جاتا تھا، جبکہ آج یہ عملی طور پر غائب ہو چکا ہے: پو کے منٹوان کناروں پر، تلی ہوئی مچھلی اور چٹنی میں پائیک عام ہیں۔ تازہ پانی کی مچھلیوں پر مبنی پکوان پاویز کے علاقے اور مغربی لومبارڈی میں بھی پائے جا سکتے ہیں: ان ہی علاقوں میں تاریخی طور پر مینڈک تیار کیا جاتا ہے، جو کبھی چاول کے کھیتوں میں بڑے پیمانے پر پھیلا ہوا تھا: مینڈک دوسرے علاقوں جیسے وال کیمونکا میں بھی موجود ہے، جہاں عام مینڈک کیک تیار کیا جاتا ہے۔ لومبارڈ کے میدان کی سبزی خور عام سبزیاں ہیں: سیلری، پھلیاں، سبز پھلیاں، گاجر، لیک، زچینی، بینگن، کدو، ٹماٹر، پالک اور اسپرگس ؛ جبکہ ان کی دیہاتی کی وجہ سے آلو اور لذیذ گوبھی کی کاشت سرد ترین پہاڑی علاقوں میں بھی کی جا سکتی ہے۔ سبزیوں پر مبنی دوسرے کورسز میں بھری ہوئی سبزیوں کے مختلف ورژن ہیں، سب سے بڑھ کر زچینی، سیوائے گوبھی کے میٹ بالز اور اسپرگس میلانز سٹائل، ابلا کر پھر تلی ہوئی انڈے (سیریگن میں اویوف) اور چارڈ پارمیگیانا پر رکھے جاتے ہیں۔ پودینہ، چائیوز، اجمودا اور چیرویل جیسی جڑی بوٹیوں کے ساتھ عمدہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ آملیٹ تیار کرنے کا رواج تھا۔ پچھلی صدیوں میں پولینٹا لومبارڈ کے لوگوں کا بنیادی کھانا تھا: پولینٹا کو اکیلے یا گوشت کے پکوانوں میں سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا تھا، جیسے مشہور پولینٹا ای اوسیئی، سبزیاں، جیسے مشروم کے ساتھ پولینٹا، پولینٹا ای گراس پیسٹا کے لیے چربی کے ساتھ، یا بہت سی چیزوں میں سے کسی ایک کے ساتھ۔ تاہم، کلاسیکی پولینٹا کے بہت سے مصالحے اور متغیرات ہیں: پولینٹا تارگنا، جو کہ والٹیلینا اور برگامو اور بریشیا کے الپائن علاقوں کی خصوصیت ہے، مکئی کے آٹے میں بکویٹ کا آٹا شامل کیا جاتا ہے، جس سے پولینٹا کو خصوصیت والے پیلے رنگ کے مقابلے میں گہرا رنگ ملتا ہے۔ کومو کے علاقے سے پولینٹا یونشیا، پنیر اور مکھن ڈال کر تیار کیا جاتا ہے جس پر لہسن اور سیج کو بھورا کیا جاتا ہے جبکہ پولینٹا اب بھی برتن میں گرم ہوتا ہے۔ پولینٹا کروپا، اوپری والٹیلینا کا عام، کریم میں پکایا جاتا ہے۔ پلٹ، عام طور پر لیکو، جو گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، مکئی کے آٹے میں ملایا جاتا ہے۔ توچ، کومو کا علاقہ اور پولینٹا یونشیا کی طرح، جس میں پنیر اور مکھن کو بعد میں پولینٹا کے اس حصے میں شامل کیا گیا تھا جسے باہر نکالا گیا تھا اور اندر پگھلا نہیں گیا تھا۔ ٹچ ٹوچ ای ریگل کی رسم کی بنیاد تھی، جہاں ایک بار پولینٹا کھا جانے کے بعد تانبے کے برتن کو دوبارہ آگ لگا دی جاتی تھی: ایک بار برتن گرم ہونے کے بعد، لونگ، دار چینی اور لیموں کے چھلکے کے ساتھ سرخ شراب اندر ڈالی جاتی تھی۔ شراب، جس نے برتن کی دیواروں پر سخت پولینٹا کو نرم کیا، پھر پی لی گئی۔ پولینٹا کے ساتھ ساتھ مکئی کے آٹے کو اس کے بقیہ حصوں میں مٹھائیاں بنانے کے لیے دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ منٹوان فیاپون کے معاملے میں ہوتا ہے۔ سائیڈز، چٹنی، مصالحے عام مصالحہ جو ابلا ہوا گوشت پیش کرتے وقت چھوڑا نہیں جانا چاہیے، سرسوں ہے، جو تاہم سب سے زیادہ ذائقہ دار چیز کے ساتھ ایک بہترین میچ ہے: سب سے عام ورژن کریمونا سرسوں ہیں، جس میں چیری، ٹینجرینز، آڑو اور ناشپاتیوں کو سرسوں کے تیل کے ساتھ شربت میں ڈالا جاتا ہے، ووگھیرا سرسوں، کریمونیوں کی طرح لیکن کم مسالہ دار، اور ماسٹرڈا منٹووانا، جو ناشپاتیوں، سیب، کوئز، کدو اور خربوز کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ وسیع پیمانے پر موسٹارڈا دی سیپولی (پیاز کا سرسوں) بھی ہے، جو اس کی مستقل مزاجی کی وجہ سے جام سے زیادہ ملتا جلتا ہے، لیکن ہمیشہ سرسوں کے جوہر کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مخلوط ابلا ہوا گوشت کے ساتھ پیوریٹا بھی ہوتا ہے، جو کیپرز، اینکوویز، لہسن اور گرم کالی مرچ سے بنایا جاتا ہے، جو کہ عام طور پر پایویا اور برائنزا (جہاں گرم کالی مرچ نہیں ہوتی)، ہارس ڈیش چٹنی، جو ہارس ڈیش اور سرکہ سے بنائی جاتی ہے، اور گرٹاکو چٹنی، جو گلاب کے بیر، شراب اور چینی سے بنائی جاتی ہے، اور میلان کی زرد چٹنی، جو انڈے کی زردی اور لیموں کے رس سے بنائی جاتی ہے، جو سیٹ کرنے کے لیے کافی لمبی ہوتی ہے۔ دیگر چٹنیں، جو جزوی طور پر پورے شمالی اٹلی میں متعلقہ اقسام کے ساتھ مشترک ہیں، سبز چٹنی (یا "بیگنیٹو وردے") ہیں، جو اجمودا، تیل اور اینکوویز سے بنی ہیں (اصل پیڈمونٹیز ورژن کے مقابلے میں، لومبارڈی میں باسی روٹی اور انڈے کی زردی بھی شامل کی جاتی ہے)، سرخ چٹنی، جو ٹماٹر، مرچ اور گاجر پکانے سے حاصل ہوتی ہے۔ میٹھی لومبارڈ کی سب سے مشہور مٹھائیاں پینٹون اور کولومبا ہیں، جن کا تعلق میلان کی مٹھائی کی روایت سے ہے: اب یہ پورے اٹلی میں پھیل چکا ہے، پہلا ایک عام کرسمس کیک ہے جس کی شکل بیلناکار ہوتی ہے جس کا آٹا کشمش اور کینڈیڈ پھلوں سے بھرپور ہوتا ہے جبکہ دوسرا عام طور پر ایسٹر کے وقت کھایا جاتا ہے، جس میں پینٹون کی طرح آٹا ہوتا ہے، لیکن کبوتر کی شکل کا ہوتا ہے اور اسے آئسنگ اور چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کرسمس کے تہواروں کی ایک اور عام میلان کی مٹھائی، خاص طور پر نئے سال کے موقع پر، کارسنزا ہے، جو کشمش اور سیب سے بنی ہوتی ہے۔ ایک تفصیلی ورژن، جس میں آٹا پینٹون اور بریوچے کے درمیان آدھے راستے پر ہوتا ہے اور آئسنگ اور چینی کے اناج سے ڈھکا ہوتا ہے، وینیزیانا ہے: کرسمس کے موقع پر روایتی پینٹون کے سائز کے بڑے ورژن میں کھایا جاتا ہے، اس کے بجائے سال کے دوران اسے ڈونٹ کے سائز کے "مونوڈوز" حصوں میں کھایا جاتا ہے۔ میلان کے علاقے سے باہر کرسمس کی دیگر مٹھائیاں بسسیولا والٹیلینیز ہیں، جو ایک روٹی ہے جس میں کشمش کے ساتھ پینٹون کی طرح آٹا ہوتا ہے، اور بوسولا بریسیانو، جو لگاتار تین خمیر سے حاصل ہوتا ہے۔ پورے لومبارڈی میں وسیع پیمانے پر پھیلے ہوئے فریٹیل ہیں، جن کے اجزاء اور تیاری کے طریقہ کار کے ساتھ ساتھ اصل کے علاقے کے مطابق مختلف نام ہیں: استعمال شدہ آٹے کی وجہ سے شاہبلوت فریٹیل اور بھرنے والے جزو کی وجہ سے سیب فریٹیل بہت عام ہیں۔ خطے کی دیگر مشہور مٹھائیاں کریمونا نوگٹ (ٹوروون) ہیں، جو کہ مقامی مٹھائی سازوں کی طرف سے فرانسیسکو سپورزا اور بیاکا ماریا ویسکونٹی کی شادی کے لیے بنائی گئی داستان کے مطابق ہیں، اور امرٹی دی سارونو، جو کہ بادام، البیومین اور آرمیلائن سے بنی کرکرا کوکیز ہیں۔ شاید پیڈمونٹیز کنفیکشنری سے متاثر ہونے والے باسی دی کریمونا ہیں، جو باسی دی ڈاما سے ملتے جلتے ہیں لیکن ہیزل نٹ کے آٹے سے بنی کرکرا کوکی کے ساتھ، اور باسی ڈیل سینور دی پاویا، زیادہ چپٹا، نارنجی مرمالی سے بھرا ہوا اور آدھا پگھلی ہوئی چاکلیٹ سے ڈھکا ہوا ہے۔ دیگر کوکیز کے علاوہ ہمارے پاس آفیل دی پیرونا ہوتی ہے، جسے بعض اوقات چاول کے آٹے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، موسٹاکینی، ایک کریمونز کوکی جو دیگر مصالحوں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، لونگ، گدی، دھنیا اور اسٹار سونف، بسکوٹینی دی پروسٹو، ایک کوکی جس میں مکھن کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جسے والچیوینا کے مخصوص تندور میں دو بار پکایا جاتا ہے۔ نچلے میدان کے علاقے میں کیکوں کا ایک مشہور سلسلہ موجود ہے: منٹوان ٹورٹا ڈیلی گلاب، جسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ رولڈ آٹے کی مختلف شکلوں سے بنا ہوتا ہے، انیلو دی موناکو، ایک قسم کا اونچا ڈونٹ جو خمیر آٹے سے بنا ہوتا ہے جس میں آئسنگ ہوتی ہے، اور سبرسولونا کیک، جو پیلے رنگ کے آٹے اور بادام سے بنا ہوتا ہے جو خاص طور پر کٹا ہوتا ہے، اور اس کی طرح کا لودی کیک ٹورٹیوناٹا، جو پیلے رنگ کے بجائے سفید آٹے سے تیار کیا جاتا ہے۔ کریمونا سے سپونگارڈا، خشک پھلوں سے بھرا ہوا کیک، اور ٹورٹا برٹولینا، جو اسٹرابیری کے انگور سے بنایا جاتا ہے، اور آخر میں پایویا سے ٹورٹا ڈیل پیراڈیسو ہیں۔ برگامو کی مشہور ڈش کا میٹھا ورژن پولینٹا ای اوسیئی ہے، جو میٹھے پولینٹا سے بنایا جاتا ہے جسے چاکلیٹ پرندوں یا مارزیپین سے سجایا جاتا ہے۔ مغربی لومبارڈی کی مخصوص چیزیں گیویریٹ سے بروٹی ای بونی، بادام اور ہیزل نٹس سے بنی مٹھائیاں، پولو سے چیارو دی لونا، برائنزا سے ٹورٹا پیسانا، کوکو، دودھ اور باسی روٹی سے بنا ہوا ہے، جو کھانے سے بچی ہوئی روٹی کو دوبارہ استعمال کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔ مکئ کے آٹے سے تیار کیے جانے والے آمور پولینٹا، واریس سے، اور پین مینو (پین ڈی میج)، ایک قسم کا چھوٹا میٹھا فوکاکیا ہے جس کا ذائقہ بڑے پھولوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ عام اور روایتی مصنوعات لومبارڈی، اپنی علاقائی قسم کی بدولت پی ڈی او اور پی جی آئی مصنوعات کی سب سے زیادہ تعداد میں سے ایک ہے، عین مطابق 34 (جنوری 2019 کو اپ ڈیٹ کیا گیا): 14 چیز، 10 ساسیج اور سلامی، 4 قسم کے پھل اور سبزیاں، مچھلی کی 2 اقسام، زیتون کے تیل کی 2 قسمیں اور 1 شہد۔ اس خطے میں 250 مصنوعات بھی ہیں جنہیں 2017 کی ترمیم کے مطابق وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی طرف سے تسلیم کیا گیا ہے۔ چیز لومبارڈی اطالوی خطوں میں سے ایک ہے جس میں دودھ کی مصنوعات کی سب سے بڑی روایت ہے: لومبارڈی 14 ڈی او پی کو اپنی چیزوں میں شمار ہوتا ہے۔ مصنوعات اور 63 پی اے ٹی، اطالوی خطوں میں سب سے زیادہ تعداد۔ خطے میں سب سے مشہور اور وسیع و عریض پنیر میں سے ایک گرینا پیڈانو ہے، جو والٹیلینا اور کومو کے علاوہ بیشتر خطے میں تیار کیا جاتا ہے، یہ سب سے مشہور اور قدیم سخت پیسٹ اطالوی چیزوں میں سے ایک ہے، جو صوبہ منٹوا میں تیار کردہ پارمیگانو ریگیانو کے ساتھ مل کر پہلے کورسز اور فلنگ کے مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے: دونوں گرینون لوڈیگانو سے ماخوذ ہیں، جو تمام اطالوی گرینا چیزوں کے آباؤ اجداد ہیں، جن کی ابتدا 12 ویں صدی میں چیراوالے ایبی کے راہبوں سے منسوب ہے۔ لومبارڈی کا ایک اور مشہور پنیر، جو اصل میں میلان سے ہے لیکن آج کل تقریبا پورے خطے میں تیار کیا جاتا ہے، گورگونزولا ہے، جو دو ورژن میں ایک خام پنیر ہے: ایک "میٹھا"، نرم اور کریمیئر، اور ایک "مسالہ دار"، زیادہ کمپیکٹ اور مضبوط ذائقہ والا۔ دیگر "پینلومبارڈی" چیزوں میں تالیگیو، ایک نرم پنیر ہے جس میں خام پیسٹ ہے جو ہم نام وادی سے آتا ہے، اور کوارٹیرولو لومبارڈو، جبکہ وقت کی ترتیب میں آخری ڈی او پی فرق بریشیا کا سلٹر ہے۔ خاص طور پر پہاڑی علاقوں سے، خاص طور پر والٹیلینا سے، کیسیرا اور بٹو، نیم نرم اور نرم ساخت والی چیز ہیں جنہیں اکیلے کھایا جا سکتا ہے، یا والٹیلینا سے پیزوچری پر مصالحے کے طور پر پگھلا کر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا سیاٹ کی طرح ایک حقیقی ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لومبارڈی کے دیگر ڈی او پی چیزوں میں ہم پروولون والپادانا، سلوا کریماسکو، اسٹریچٹنٹ، نوسٹرینو والٹرومپیا، الٹا ویلے بریمبانا سے فارمائی ڈی مٹ اور آخر میں فارمگیلا ڈیل لوینیز کا ذکر کر سکتے ہیں، جو لومبارڈی کا واحد ڈی او پی بکری کا پنیر ہے۔ اسٹریچینو اور روبیولا کو پنیر کے زمرے کے طور پر سمجھا جاتا ہے: پہلے گروپ سے تعلق رکھنے والے اسٹریچینو برونزون، اسٹریچینو ڈیلا والسسینا، اسٹریچینو اوروبیکو اور اسٹریچینو ٹیپیکو ہیں ؛ دوسرے گروپ سے تعلق رکھنے والے روبیولا بریسیانا اور روبیولا ڈیلا والسسینا ہیں۔ دیگر مشہور لومبارڈ چیز قابل توجہ ہیں ایگری دی والٹورٹا، باگاس، برانزی، کیپرینی برگاماسچی، کاساٹا دی کورٹینو گولگی، کاسولیٹ، روزا کیمونا، ٹومبیا، سیموڈا، زنکارلن اور ماسکارپون، جو اکیلے کھائے جاتے ہیں یا پینٹون کے ساتھ استعمال ہونے والی کریم کے لیے بنیادی عنصر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کولڈ کٹ لومبارڈی میں افزائش نسل کے تاریخی پھیلاؤ نے اس خطے کو کولڈ کٹ اور ساسیج کی ایک وسیع روایت دی ہے۔ ڈی او پی اور آئی جی پی مصنوعات میں، سور کا گوشت سلامی کی تین قسمیں ہیں: برائنزا سلامی، جو لیکو اور میلان کے درمیان پہاڑیوں میں تیار کی جاتی ہے، ورزی سلامی، جو سور کا گوشت، کالی مرچ اور شراب کے ساتھ اولٹریپو پاویز میں تیار کی جاتی ہے، اور کریمونا سلامی۔ زیادہ خاص طور پر مورٹارا کی ہنس سلامی ہے، جو لومیلینا کی سرزمین میں ہے جہاں کھانا پکانے میں ہنس کا استعمال بہت عام ہے۔ ہر صوبے میں کم از کم ایک عام سلامی ہوتی ہے، جن میں سب سے زیادہ مشہور میلانو سلامی، کاسلین منٹوانو، اور والچیوینا سے تعلق رکھنے والے باسٹردی ہیں۔ والٹیلینا کے علاقے سے بھی بریسولا ہیں، جو گائے کے گوشت کے مصالحے سے حاصل کیا جاتا ہے اور جسے تمباکو نوشی کی جا سکتی ہے یا نہیں، اور سلینزیگا۔ جہاں تک ہیم کا تعلق ہے، ہم پروسیٹو منٹوانو کا ذکر کر سکتے ہیں، اس کے میٹھے ذائقہ کے ساتھ، پروسیٹو کروڈو ڈیلی اوربی، پروسیٹو ال پیپے ڈیلا والٹیلینا، اور پروسیٹو ڈیکا اسٹیجیونٹو ڈیلا لومیلینا۔ پورے خطے میں پیدا ہونے والے مورٹاڈیلا کے علاوہ، ون برولی لیور مورٹاڈیلا بھی موجود ہے، جو اصل میں لیکو اور والٹیلینا کے درمیان پہاڑوں سے ہے۔ میلان میں، بلکہ باقی مغربی لومبارڈی میں بھی عام روٹی روسیٹا ہے، جسے مقامی طور پر میشیٹا کہا جاتا ہے، اڑائی ہوئی روٹی (تقریبا اندر سے خالی) اور آٹا بنانے کے لیے استعمال ہونے والے مولڈ سے ماخوذ "کچھوے کے خول" کی شکل کے ساتھ، روایتی طور پر ٹھنڈے کٹوتیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، خاص طور پر مورٹاڈیلا کے ساتھ، یہ اس کی دیہاتی اور کم قیمت کے لیے (اینٹوں کی پرتوں) اور کارکنوں کا علامتی ناشتا تھا۔ پیویا کے علاقے کی خصوصیت اس کے بجائے سخت روٹی ہے، جس کا آٹا کچھ گھنٹوں کے فاصلے پر تین مختلف لمحات میں تیار کیا جانا چاہیے، اور چاول کی روٹی، جو لومیلینا میں عام ہے، ایک ایسی زمین جہاں چاول کی کاشت مضبوطی سے پھیلی ہوئی ہے۔ اسی طرح، لومبارڈی کے میدان میں مکئی کے وسیع پھیلاؤ کو دیکھتے ہوئے، نچلے لومبارڈی علاقے میں مکئی کے آٹے سے تیار پیلے رنگ کی روٹی ملنا ممکن ہے۔ والٹیلینا کی خصوصیت رائی بریڈ ہے، ایک ڈونٹ کی شکل کی روٹی جو رائی کے آٹے کے اضافے سے بنائی جاتی ہے، جبکہ لیوگنو سے شروع ہونے والی پین کارسنٹ ہے، ڈونٹ کی شکل کی روٹی جس میں آٹے میں خربوزے شامل کیے جاتے ہیں، اور پین دا کول، آٹے میں کولسٹرم کے ساتھ روٹی شامل کی جاتی ہے۔ حال ہی میں برگامو کی مخصوص روٹی کے طور پر منتخب کیا گیا ہے گیریبالڈا، روٹی کی ایک روٹی جو سفوف کے آٹے، گندم کے آٹے، بکویٹ آٹے اور مکئی کے آٹے کے مرکب سے بنی ہوتی ہے۔ ورجیلیو شہر کی خصوصیت پین منٹووانو یا منٹووانا ہے، جو آٹے کو لپیٹ کر بنائی جانے والی ایک سخت آٹے کی روٹی ہے، جو روٹی کے پکنے کے بعد اس کے سروں پر عام بال بنائے گی۔ شراب انگور کی کاشت نوپیتھک دور کی ہے، جیسا کہ اسی دور کے آثار قدیمہ کے مقامات پر انگور کے بیجوں کی دریافت سے دیکھا گیا ہے، تاہم شراب کی پیداوار کے بارے میں پہلے قابل اعتماد ذرائع پہلی صدی قبل مسیح کے ہیں، جن میں اولٹریپو پاویز کی شراب اور جھیل کومو کے علاقے میں تیار ہونے والی "ریٹین شراب" بیان کی گئی ہے۔ لومبارڈ کے صوبوں میں 5 ڈی او سی جی، 22 ڈی او سی اور 15 آئی جی ٹی ہیں: علاقائی شراب کی پیداوار کا 60 فیصد ڈی او سی اور ڈی او سی جی اپیلشن کے تحت آتا ہے، جو کہ قومی اوسط سے تقریبا دگنا ہے۔ شراب کی پیداوار کے سب سے مشہور علاقوں میں صوبہ پایویا میں اولٹریپو پاویز، فرانسیاکورٹا، جھیل آئسو کے جنوب میں ایک پہاڑی علاقہ، جھیل گارڈا کے آس پاس کا مورینک علاقہ، اور والٹیلینا ہیں، جہاں شراب کی کاشت عام چھتوں پر کی جاتی ہے جو بہت کھڑی پہاڑی علاقوں پر کاشت کی اجازت دیتی ہے اور انگور کے باغات کو زیادہ تحفظ فراہم کرتی ہے۔ 5 لومبارڈی ڈی او سی جی فرقے یہ ہیں: فرانکیکورٹا، سفید اور گلاب کے ورژن میں چارڈونی اور پنوٹ انگور سے بنی چمکتی ہوئی شراب۔ والٹیلینا سپیریئر، جو عام چھتوں میں والٹیلینا کے شمالی حصے میں کاشت کیے جانے والے نیببیولو انگوروں کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے، جو مٹی کی خصوصیات کے ساتھ مل کر آب و ہوا کی سختی کو پورا کرنے کے لیے زیادہ موصلیت کی اجازت دیتا ہے۔ یہ ایک مکمل جسم والی شراب ہے جس کا گوشت کے پکوانوں کے ساتھ کھایا جانا ایک مضبوط ذائقہ ہے۔ اسفورزاتو دی والٹیلینا، جسے نیببیولو انگور سے بھی حاصل کیا جاتا ہے، قدرتی طور پر پھل کی شکر کی مقدار کو بڑھانے کے لیے عام کٹائی کی مدت سے آگے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجہ بہت منظم خشک "پاسیٹو" کی ایک نایاب مثال ہے، جسے گوشت کے اہم پکوانوں جیسے سٹو اور بریزڈ گوشت کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اولٹریپو پاویز میٹوڈو کلاسیکو، پنوٹ سے بنی چمکتی ہوئی شراب جو صوبہ پایویا میں سفید اور گلاب کے ورژن میں تیار کی جاتی ہے۔ موسکاٹو دی اسکینزو، کشمش کی شراب جو اونچی ڈھلوان والی پہاڑی زمینوں میں سپورزاتو دی والٹیلینا سے ملتے جلتے طریقہ سے حاصل کی جاتی ہے، چاکلیٹ اور پنیر کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ یہ خصوصی طور پر صوبہ برگامو میں اسکینزوروسیٹ کے کمیون میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس خطے کی مشہور ڈی او سی شرابوں میں بٹافوکو، بونارڈا اور سنگیو دی جیوڈا، میٹھی ریڈ وائن ناٹ پاسیٹو، اولٹریپو پاویز، کرٹی فرانکا اور سیلٹیکا، فرانکیکورٹا، والٹینیسی، گارڈا بریسیانو اور گارڈا کے علاقے سے لوگانا، راسو دی والٹیلینا، اور لیمبروسکو منٹوانو شامل ہیں۔ آخر میں، یہ صوبہ برگامو کی شرابوں کا ذکر کرنے کے قابل ہے، جیسے کہ ٹیرے ڈیل کولیونی اور والکیلیپیو ؛ ٹیرے لاریانی کی آئی جی ٹی شراب، جو لیکو اور کومو صوبوں کے کچھ علاقوں میں تیار کی جاتی ہے، اور واحد ڈی او سی شراب جو صوبہ میلان، سان کولمبانو میں تیار کی جاتی ہے۔ برائنزا کی پہاڑیوں میں، خاص طور پر لیکو کے علاقے میں، اب بھی شراب تیار کرنے والے بہت سے بڑے نوبس موجود ہیں جن کی علاقے میں بہت تعریف کی جاتی ہے، جیسے پنکیانیل اور نسٹرینیل۔ انیسویں صدی کے دوسرے نصف تک، آلٹو میلانز بھی شراب کا علاقہ تھا۔ الٹو میلان کے علاقے میں وٹی کلچر کی تاریخ کی جڑیں رومن زمانے میں ہیں۔ اس علاقے میں کبھی کچھ مشہور شراب تیار کی جاتی تھی، جن میں کولی دی سینٹ ایراسمو، سنٹانا اور کلنٹو شامل ہیں۔ زیتون کا تیل اگرچہ لومبارڈی کاشت کی روایت سے باہر ہے، لیکن لومبارڈی کی جھیلوں پر زیتون کے درختوں کی کاشت اور زیتون کے تیل کی پیداوار قرون وسطی سے تصدیق شدہ ہے، جہاں پانی کے بڑے طاسوں کا اثر آب و ہوا کو کم کرتا ہے اور پودوں کو زیادہ درجہ حرارت سے بچاتا ہے جو کہ باقی خطے میں عام ہے: مجموعی طور پر اس خطے میں زیتون کے درختوں کے ساتھ 1600 ہیکٹر سے زیادہ زمین لگائی گئی ہے، جن میں سے زیادہ تر ملوں کے لیے زیتون کی پیداوار کے لیے وقف ہے۔ لومبارڈی کے علاقے میں اصل کے دو محفوظ عہدے ہیں: لاگی لومبارڈی ڈی او پی ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، اس کے دو ذیلی علاقوں میں لارییو، جو جھیل کومو پر تیار کیا جاتا ہے، اور سیبینو، جو جھیل آئسو گارڈا ڈی او پی ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل پر تیار کیا جاتا ہے، اس کے ذیلی علاقے بریسیانو میں۔ دونوں پروڈکشن عام طور پر کم تیزابیت، نازک ذائقہ اور خاص طور پر قیمتی تیل کے ساتھ کم پیداواری صلاحیت پیش کرتے ہیں۔ شراب کے تمام علاقوں میں وسیع پیمانے پر گریپا کی پیداوار ہوتی ہے، خاص طور پر بریشیا کے صوبے اور سونڈریو کے صوبے میں: خاص طور پر ویلچیوینا، سیمپیون سرنگ کے کھلنے سے پہلے، اٹلی میں گریپا کی پیداوار کے سب سے مشہور مقامات میں سے ایک تھا۔ مقامی گراپا پروڈیوسرز (گریپٹ ڈی لا وال دی گیوسٹ) کو والچیوینا کے بحران کی وجہ سے ہجرت کرنے پر مجبور کیا گیا تھا، جو سمپلون پاس سے مقابلے کی وجہ سے لوگوں اور سامان کی تاریخی ٹریفک سے محروم تھے: پورے شمالی اٹلی میں گراپا پروڈیوسروں کے کچھ اہم خاندان والچیوینا سے تعلق رکھتے ہیں، جن میں گیلفی، وینر، لیوی اور فرانکولی خاندان شامل ہیں۔ گریپا سے مختلف طریقے سے آستین شدہ شاہی قطرے ہوتے ہیں، جو کہ پیویا کے سرٹوسا کے راہبوں کے ذریعہ تیار کردہ جڑی بوٹیوں کا آستین ہے۔ جہاں تک عام شرابوں کا تعلق ہے، سب سے مشہور شراب براولیو ہے، جو پہاڑی جڑی بوٹیوں کے مرکب سے حاصل ہونے والی والٹیلینا کی شراب ہے، آمریٹو شراب، جو بادام اور جڑی بوٹیوں سے بنی ہے جس کی ابتدا سولہویں صدی میں ہوئی ہے، اور فرنٹ برانکا، جو ایک خاص تلخ ذائقہ والی شراب ہے جو اصل فیکٹری میں میلان کے وسط میں پیدا ہوتی ہے، شہر کے مضافات میں اس کی بنیاد کے وقت۔ دیگر شرابوں میں کینزو کا ویسپیٹرو، دھنیا، سونف اور سنتری کے چھلکے سے بنا ہوا، اسی نام کے فارماسسٹ کے ذریعہ میلان کے وسط میں ایک اسٹور میں بنائے گئے رمازوٹی کٹر، سالو میں تیار کردہ ایکوا دی ٹوٹو سیڈرو، اور نوسینو شامل ہیں۔ بڑے صنعتی گروہوں کے بقیہ آستین اور شراب یہ ہیں: کیمپاری گروپ، جو ایپرول کا خالق ہے، سروونو کا الوا، جوکا روبرب کے ساتھ ساتھ مشہور امیریٹو، اور ڈسٹلیری فریٹیلی برانکا کی تیاری کے لیے ہے۔ ایک مشہور لومبارڈ اپریٹف پیرلو ہے، جو اب بھی سفید شراب اور کیمپاری سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا بریشیا میں ہوئی ہے اور یہ تصور میں زیادہ معروف اسپرٹز سے ملتا جلتا ہے، جس کی ابتدا وینیٹو میں ہوئی ہے۔ ہیپی آور کے فیشن نے پیرلو کے لیے کیمپاری کے بجائے ایپرول (بہت کم الکحل اور پیچیدہ) کا استعمال بھی متعارف کرایا ہے۔ پیرلو ایک گلاس میں پیش کیا جاتا ہے جس میں اونچے تنے اور ایک عام غبارے کی شکل ہوتی ہے۔ اطالوی کھانا لومبارڈیا کھانوں کا منٹوا حوالہ جات کتابچہ دیگر پروجیکٹس ویکی بکس کونٹین ریکیٹ ڈیلا کیوسینا لومبارڈا ویکیمیڈیا کامنز کونٹین امیجینی او آلٹری فائل سولہ کیوسینا لومبارڈا کیوزن آف لومبارڈی بھی دیکھیں۔