Beer in France
فرانس میں فروخت ہونے والی زیادہ تر بیئر پلنر لیگر ہے، جو بڑے پیمانے پر بریوریوں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے جو مارکیٹ کے 90 ٪ سے زیادہ حصے کو کنٹرول کرتی ہیں، حالانکہ بیئر کے روایتی انداز بھی موجود ہیں، جیسے کہ سب سے اوپر خمیر شدہ بیئر ڈی گارڈے، اور متعدد مائیکرو بریوریز۔ صنعت کاری سے پہلے، زیادہ تر بیئر چھوٹے دیہی شراب خانوں میں تیار کی جاتی تھی، جو مقامی باشندوں کی ضروریات کو پورا کرتی تھی۔ 20 ویں صدی کے اوائل میں فرانس میں ایک ہزار سے زیادہ شراب خانے تھے۔ جیسے جیسے دیہی آبادی میں کمی آتی گئی، یہ شراب خانے تقریبا غائب ہو گئے اور ان کے ساتھ ساتھ علاقائی بیئر کی روایت اور تنوع، جس کی جگہ بڑے شہری بیئر لینے لگے۔ جن چیزوں کا سب سے زیادہ اثر ہوا ان میں شامل ہیں: صنعت کاری، جس نے لوگوں کو شہروں کی طرف دھکیل دیا کوئلے کی کان کنی کی صنعت کا زوال، جس نے شمالی فرانس میں بڑی تعداد میں لوگوں کو ملازمت دی اور اس طرح مقامی بیئر کے لیے ایک اہم بازار فراہم کیا۔ دو عالمی جنگیں، جس نے فرانسیسی دیہی علاقوں کو بہت زیادہ متاثر کیا (نہ صرف آبادی بلکہ بعض اوقات براہ راست شراب خانوں، جن کا سامان گولہ بارود میں تبدیل ہو گیا تھا)۔ پچھلی دہائیوں میں بیئر میں دلچسپی کی تجدید ہوئی اور بہت سی نئی بریوریز، خاص طور پر مائیکرو بریوریز نمودار ہوئی ہیں۔ السیس-لورین کے علاقے السیس-لورین کے علاقے کی ایک ہنگامہ خیز تاریخ رہی ہے، جس نے جرمنی اور فرانس کے درمیان کئی بار ہاتھ بدلے ہیں۔ فی الحال، فرانسیسی حصہ فرانس کا اہم بیئر پیدا کرنے والا علاقہ ہے، بنیادی طور پر اسٹراسبرگ اور اس کے قریب شراب خانوں کا شکریہ۔ ان میں لائکورن (کارلسبرو)، کرونینبرگ، ایل ایسپرانس (ہینکن انٹرنیشنل)، میٹیور، شٹزنبرجر اور چمپینیولز (نینسی کے قریب) شامل ہیں۔ ہاپس کوچرزبرگ اور شمالی السیس میں اگائے جاتے ہیں۔ اس علاقے میں کئی مائیکرو بریوریز بھی ہیں۔ للی اور نورڈ-پاس-ڈی-کیلیس نورڈ-پاس-ڈی-کیلیس کا علاقہ، جسے فرانسیسی فلینڈرس بھی کہا جاتا ہے، بیلجیم کے ساتھ دیرینہ ثقافتی تعلقات اور شراب بنانے کا مشترکہ ورثہ رکھتا ہے۔ پیلفورتھ ایک فرانسیسی شراب خانہ ہے جس کی بنیاد 1914 میں مونس-این-باروول میں تین لیلوئس شراب بنانے والوں نے رکھی تھی۔ ماہر افراد میں، یہ "اپنی مضبوط خاصیت والی بیئرز کے لیے مشہور ہے"۔ اس وقت کے ایک مشہور رقص کے نام پر اسے اصل میں پیلیکن کہا جاتا تھا۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران پروڈکشن روک دی گئی، 1950 میں دوبارہ شروع ہوئی۔ شراب خانہ کا نام 1972 میں بدل کر پیلفورتھ رکھ دیا گیا۔ اسے فرانسیس ڈی براسری نے 1986 میں خریدا تھا، جسے ہینکن انٹرنیشنل نے 1988 میں حاصل کیا تھا۔ شراب خانہ پیلفورتھ برانڈ کے بیئر تیار کرتا ہے: پیلفورتھ، ایک ایل، پہلی بار 1935 میں دو مختلف اقسام کے مالٹ اور انگریزی خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا تھا۔ یہ نام پیلیکن کے لیے "پیل"، مضبوط کے لیے "فورٹ" سے آیا ہے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ مالٹ (43 کلوگرام/ایچ ایل) ہوتا ہے، اور اسے انگریزی احساس دینے کے لیے ایچ شامل کیا جاتا ہے۔ سنہرے بالوں والی (5.8 ٪ اے بی وی) اور برون (6.5 ٪ اے بی وی) کے علاوہ، پیلفورتھ امبر (6 ٪ اے بی وی) 2003 میں متعارف کرایا گیا تھا۔ اس علاقے میں بہت سے چھوٹے شراب خانے ہیں، جن میں زیادہ تر بیئر ڈی گارڈے تیار کیے جاتے ہیں۔ لا چولٹ اور لیس براسیئرز ڈی گیینٹ دیگر طرزوں کے درمیان ایبی بیئر بناتے ہیں۔ براسیری ڈی سینٹ سلویسٹر موسمی بیئر کے ساتھ ساتھ بیئر ڈی گارڈ بھی بناتا ہے ؛ ٹیرکن بریوری بھی ایسا ہی کرتی ہے۔ اصل ٹریس بریسرز ("تھری بریورز") بروپب للی میں ہے۔ بریٹن اور سیلٹک بنانے والی برٹنی میں بیئر بنانے کی ایک طویل روایت ہے، جس کی جڑیں سترہویں صدی میں ہیں۔ نوجوان کاریگر شراب بنانے والے بیئر کی مختلف اقسام کو زندہ رکھے ہوئے ہیں، جیسے کورف ڈی مورلیکس۔ براسیری لینسلٹ متعدد خصوصیات تیار کرتی ہے، بشمول ٹیلین ڈو، ایک بیئر جو بنائی جاتی ہے، جیسے بریٹن پینکیکس، بکویٹ اسپیشلٹی بیئر اسٹائلز سے بیئر ڈی گارڈے بیئر ڈی گارڈے ("بیئر رکھنے کے لیے") ایک مضبوط پیلا ایل ہے یا بیئر کو روایتی طور پر فرانس کے نورڈ-پاس-ڈی-کیلیس علاقے میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ بیئر اصل میں موسم سرما اور موسم بہار کے دوران فارم ہاؤسز میں بنائے جاتے تھے، تاکہ موسم گرما کے دوران خمیر کے ساتھ غیر متوقع مسائل سے بچا جا سکے۔ فارم ہاؤس کی پیداوار کو اب تجارتی پیداوار سے پورا کیا جاتا ہے، حالانکہ زیادہ تر بیئر ڈی گارڈے شراب بنانے والے چھوٹے کاروبار ہیں۔ عام طور پر، اس روایت کے بیئر تانبے کے رنگ یا سنہری رنگ کے ہوتے ہیں، اور جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ اس انداز کی ابتدا اس روایت میں مضمر ہے کہ اسے ایک بار بوتل بند کرنے کے بعد (اور سب سے زیادہ کارک کے ساتھ سیل کیا گیا تھا)، سال کے آخر میں، بیلجیئم کے سیزن کی طرح کھایا جاتا تھا۔ زیادہ تر اقسام اوپر سے خمیر شدہ اور غیر فلٹر شدہ ہوتی ہیں، حالانکہ نیچے سے خمیر شدہ یا فلٹر شدہ ورژن موجود ہیں۔ خاص طور پر مستند مصنوعات، صرف علاقائی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی، پاس ڈی کیلیس/ریجن ڈو نورڈ استعمال کرنے کے حقدار ہیں۔ کچھ مشہور برانڈز میں براسیری ڈی سینٹ سلویسٹر، ٹریس مونٹس (8.5%abv)، براسیئر ڈوئک، جینلین (7.5%abv)، براسیری کاسٹیلین، چیٹی بلونڈے/ایمبری اور براسیری لا چولیٹ، ایمبری (7.5%abv) شامل ہیں۔ موناسٹک شراب بنانا شمالی فرانس میں موناسٹک کنکشن کے ساتھ متعدد بیئر بنائے جاتے ہیں۔ سینٹ میری ڈو مونٹ ڈیس کیٹس کا فرانسیسی ایبی 16 جون 2011 سے ٹریپسٹ بیئر فروخت کر رہا ہے۔ ابی کے پاس اس وقت کوئی شراب خانہ نہیں ہے اور لاگت اور شراب بنانے کی مہارت کی وجوہات کی بناء پر مستقبل قریب میں اسے بنانے کا ارادہ نہیں رکھتا ہے۔ انہوں نے مستقبل قریب میں اپنی شراب خانہ بنانے سے انکار نہیں کیا ہے۔ اس ایبی کے ذریعہ فروخت ہونے والی ٹریپسٹ بیئر چیمی کی بریوری کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے اور اس میں ابھی تک "مستند ٹریپسٹ پروڈکٹ" کا لوگو نہیں ہوتا ہے۔ براسیری لا چولیٹ کی ایبائے ڈی ووسیلس 7.5 ٪ اے بی وی بیئر کو بیئر ڈی گارڈے سٹائل پر ہونے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ سینٹ لینڈلین لیس براسورس ڈی گیینٹ کے ذریعہ تیار کردہ ایلیس کی ایک رینج کا برانڈ نام ہے۔ نامیاتی بیئر کی ایک بڑی تعداد موجود ہے، جیسے کیسلین کی جیڈ۔ موسمی بیئرز کی نمائندگی خاص طور پر مارچ بیئرز اور کرسمس بیئرز کرتے ہیں۔ مارچ کے بیئر فرانسیسی شراب بنانے والے مارچ کے مہینے میں بیئر ڈی مارس ("مارچ بیئر")، یا بیئر ڈی پرنٹیمپس ("اسپرنگ بیئر") مارکیٹ کرتے ہیں۔ یہ محدود مقدار میں پیدا کیا جاتا ہے جو پچھلے موسم بہار میں بوئے گئے مختلف قسم کے جو سے شروع ہوتا ہے، پچھلے موسم گرما میں کاٹا جاتا ہے اور سردیوں کے آغاز میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر اعتدال پسند طاقت (4.5 ٪ سے 5.5 ٪) کا سب سے اوپر خمیر شدہ ایل ہے۔ جرمن مارزن بیئر کے برعکس، یہ کم تیز (کم تلخ) اور کمزور ہوتی ہے، حالانکہ یہ گہری (اکثر کیرمیل یا دیگر رنگوں کے اضافے سے)، اور قدرے مسالہ دار ہو سکتی ہے۔ جرمن مارزن کو بھی ایل خمیر کے ساتھ نہیں بلکہ لیگر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ کرسمس بیئر دسمبر میں استعمال کے لیے اکتوبر میں مضبوط ایلس بنانے کی ایک دیرینہ روایت ہے۔ فرانسیسی بیئرس ڈی نوئل دوسرے یورپی ممالک کی طرح امیر اور مضبوط موسم سرما کے گرم ہیں۔ وہ عام طور پر سب سے اوپر خمیر شدہ ایلیس ہوتے ہیں۔ گندم کی بیئر فرانسیسی گندم کی بیئر بہت سے بڑے اور چھوٹے شراب بنانے والوں کے ذریعہ بنائی جاتی ہے، اور اسے کسی خاص روایت سے تعلق رکھنے والے کے طور پر نہیں دیکھا جاتا ہے۔ مثالوں میں شامل ہیں: بلینک (5 ٪ اے بی وی) وشال کرونینبرگ بریوری سے، براسری کاسٹیلین، چیٹی بلانچے، اور پیٹرا کولمبا بیئر بلانچے، کورسیکن جڑی بوٹیوں کے ساتھ۔ وہسکی بیئر وہسکی بیئر زیادہ مقبول خاص طرزوں میں سے ایک ہے، جو پیٹ-اسموکڈ مالٹ سے بنائی جاتی ہے۔ اصل ایڈلسکوٹ بیئر آؤ مالٹ اے وسکی تھا، جو السیس میں ایڈلسچوفین بریوری کا 6.5 ٪ اے بی وی لیگر تھا، جسے 1980 کی دہائی میں لانچ کیا گیا تھا۔ ایک گہرا ایڈلسکوٹ نائر بھی بنایا جاتا ہے۔ کرونینبرگ اسی طرح ویل اسکاچ (6.2 ٪ اے بی وی) کو وہسکی مالٹ کے ساتھ بناتے ہیں۔ میٹیئر بریوری کا 8 فیصد اے بی وی مورٹیمر وہسکی کی طرح پیک کیا جاتا ہے، لیکن حقیقت میں اسے ویانا لیگر کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ [برائن گلوور: بیئرز اور بریونگ کی مکمل ہینڈ بک] </ref> مذکورہ بالا تمام السیس پر مبنی، سب سے اوپر خمیر شدہ شراب ہیں۔ ایمبرلی (7.3 ٪ اے بی وی) پیلفورتھ کی سب سے اوپر خمیر شدہ وہسکی بیئر ہے، جو للی کے علاقے سے ہے۔ دیگر طرزیں لیس براسورس ڈی گیینٹ کی 12 ٪ اے بی وی بیئر ڈو ڈیمون (بیئر آف دی ڈیمن) کو world.La بیئر اموریس (4.9 ٪ اے بی وی، فشر) میں سب سے مضبوط سنہرے بالوں والی بیئر کے طور پر اشتہار دیا گیا ہے جس میں سمجھا جاتا ہے کہ افروڈسیک herbs.Pietra بیئر 6 ٪ اے بی وی امبر بیئر ہے، جو مالٹ اور شاہبلوت کے آٹے کے مرکب سے تیار کی جاتی ہے۔ کورسیکا میں شاہبلوت ہمیشہ اناج کے طور پر استعمال ہوتے رہے ہیں، لیکن شاہبلوت کے آٹے کی خصوصیات کی توثیق کرنے کے لیے کئی سالوں سے مطالعہ کرنا ضروری تھا۔ شاہبلوت کی اعلی خمیر پذیری بیئر کے سر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے اور پیٹرا بیئر کو اس کا سنہری رنگ دیتی ہے۔ فشر ڈیسپیراڈوس ایک ٹیکولا بیئر ہے، جیسا کہ لیس براسیورز ڈی گیینٹ ٹیکوئروس ہے۔ جارج کلیان کا بیئر روسی، جسے کلیان بھی کہا جاتا ہے، ایک آئرش سرخ ایل ہے جسے پیلفورتھ نے للی کے قریب تیار کیا ہے۔ آؤٹ لیٹس بریوپبس تقریبا 7 بریوپبس کا ایک سلسلہ ہے جسے میڑک اور روزبیف کہا جاتا ہے، جو برطانوی اور فرانسیسی روایات کو ملاتے ہیں۔ ('میڑک' فرانسیسی کا انگریزی عرفی نام ہے، اور انگریزی کا فرانسیسی عرفی نام روزبیف یا "روسٹ بیف" ہے)۔ پبوں کو وسیع پیمانے پر برطانوی انداز میں سجایا جاتا ہے، اور ایلز، اسٹاؤٹس اور گندم کی بیئر کا انتخاب پیش کیا جاتا ہے۔ لیس 3 براسیئرز (دی تھری بریورز) کے نام سے کام کرنے والے تقریبا 20 امریکی طرز کے بریپب ریستورانوں کا ایک سلسلہ بھی ہے، جو ملک سے باہر تک پھیلا ہوا ہے۔ بیئر کیفے اسٹیبلشمنٹ جو بوتل بند اور ڈرافٹ بیئر کا وسیع انتخاب فروخت کرتے ہیں شہری علاقوں میں پائے جا سکتے ہیں۔ ایک مثال پیرس کے لاطینی کوارٹر میں پب سینٹ جرمین ہے۔ کچھ بیئر کیفے بیلجیئم کے تھیم والے ہوتے ہیں جن میں کھانے کے ساتھ مماثلت ہوتی ہے۔ بیئر کے تہوار شیلٹیگیم (اگست) اور فیلیٹن (جولائی) میں منعقد ہوتے ہیں۔ مارکیٹ بارلی، مالٹ اور ہاپس فرانس یورپ میں جو کا سب سے بڑا پیدا کنندہ ہے (2010 میں 35 لاکھ ٹن) اور پچھلے 30 سالوں میں دنیا کا سب سے بڑا مالٹ برآمد کنندہ رہا ہے، جس نے 2011 میں قومی پیداوار کا 78 فیصد (16 لاکھ ٹن) برآمد کیا ہے، جو عالمی منڈی کا 23 فیصد نمائندگی کرتا ہے۔ 2010 میں 800 ٹن پر ہوپ کی پیداوار معمولی ہے۔ فرانسیسی بریورز ایسوسی ایشن () کے مطابق فرانس میں بیئر مارکیٹ 12.8 بلین یورو کی نمائندگی کرتی ہے اور 71,500 افراد کو ملازمت دیتی ہے۔ 2010 میں فرانس نے 16.3 ملین ایچ ایل (یورپ میں 9 واں) کی پیداوار کی اور کھپت 19.7 ملین ایچ ایل تک پہنچ گئی، جو 2009 سے 1.7 فیصد کمی کی نمائندگی کرتی ہے۔ یہ فی کس 30 لیٹر کی نمائندگی کرتا ہے، جو یورپ میں سب سے کم ہے۔ دیگر ممالک کے ساتھ موازنہ شراب کے استعمال کے لحاظ سے ممالک کی فہرست کے مطابق، جو شراب اور صحت 2011 سے متعلق ڈبلیو ایچ او کی عالمی حیثیت کی رپورٹ کے اعداد و شمار کا استعمال کرتا ہے، فرانس فی کس بیئر کے استعمال کے لحاظ سے 64 ویں نمبر پر ہے (مجموعی طور پر شراب کے لیے 16 ویں کے مقابلے میں)۔ مطلق لحاظ سے، 17 لاکھ لیٹر پر، فرانس بیئر کی پیداوار میں 16 ویں نمبر پر ہے۔ بیئر بمقابلہ دیگر الکحل مشروبات 1960 کے بعد سے مجموعی طور پر الکحل کی کھپت 25 فیصد کم ہے (2008 میں 10.5 ایل کے مقابلے 1961 میں 17.9 ایل الکحل/باشندے) اور بیئر فی الحال کل کا 16 فیصد نمائندگی کرتا ہے۔ اسی طرح کے اعداد و شمار ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن گلوبل اسٹیٹس رپورٹ آن الکحل 2004 میں دکھائے گئے ہیں، جو 1961 اور 2005 کے درمیان فرانس میں بالغوں (15 +) کی طرف سے شراب کے کل استعمال میں زبردست کمی کی نشاندہی کرتا ہے لیکن بیئر کا استعمال نسبتا مستحکم تھا، جس سے شراب پر سب سے زیادہ اثر پڑا۔ 2005 میں بیئر نے شراب کی کل کھپت کا 17 فیصد (شراب کے 62 فیصد اور اسپرٹ کے 20 فیصد کے مقابلے میں) کی نمائندگی کی۔ اسٹائل کے لحاظ سے فروخت اگرچہ مجموعی طور پر مارکیٹ میں کمی دیکھی گئی، لیکن 2010 میں خصوصی بیئر کی کھپت میں 5.6 فیصد اضافہ ہوا اور وہ مارکیٹ ویلیو کا 70 فیصد نمائندگی کرتے ہیں۔ آؤٹ لیٹ کے لحاظ سے فروخت 1991 اور 2010 کے درمیان مجموعی طور پر بیئر کی کھپت 14 فیصد کم تھی لیکن گھر سے باہر کی فروخت سب سے زیادہ متاثر ہوئی، جو 53 فیصد کم ہوئی، جبکہ اسی عرصے میں سپر مارکیٹ کی فروخت میں 6.5 فیصد اضافہ ہوا۔ 2010 میں سپر مارکیٹوں (جی ایم ایس-میگاسن ڈی ڈیٹیل) کی فروخت میں 1.1 فیصد (حجم کے لحاظ سے) اور کیفے، ہوٹلوں اور ریستورانوں (سی ایچ آر-کیفے، ہوٹل اور ریستوراں) کی فروخت میں 3.5 فیصد کمی واقع ہوئی۔ یہ بھی دیکھیں کہ علاقے کے لحاظ سے بیئر اور بریوریز برسری حوالہ جات بیرونی لنکس بیئر پیجز کیمبرج کیمرا: فرانس کے لیے-بیئر کے لیے! بیئر ہنٹر شمالی فرانس کا دورہ کرتا ہے