Stuffed chine
اسٹفڈ چین نمکین سور کے گوشت کی ایک روایتی ڈش ہے جس میں جڑی بوٹیاں، عام طور پر اجمودا، انگریزی کاؤنٹی لنکنشائر سے وابستہ ہوتا ہے۔ گردن کی چین، کندھے کے بلیڈ کے درمیان سے لی گئی سور کا ایک کٹ، نمکین پانی میں محفوظ ہے۔ اس کے بعد گوشت کو گہرائی سے اسکور کیا جاتا ہے اور بہت زیادہ کٹی ہوئی اجمودا اور دیگر اجزاء کو کٹ میں بھر دیا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء کو عام طور پر خفیہ رکھا جاتا ہے لیکن گرنتھم جرنل کی ایک 1894 کی ترکیب میں اجمودا کے علاوہ، 'تھوڑا سا تھائم، پودینہ، پاٹ مارجورم، گوبھی کے چھوٹے پتے اور لیٹیس' تجویز کیا گیا ہے۔ ڈش کو آہستہ آہستہ ابال لیا جاتا ہے، پھر کٹی ہوئی ٹھنڈی پیش کی جاتی ہے، جب یہ گلابی اور سبز رنگ کی دلکش متضاد پٹیاں پیش کرتی ہے۔ فوڈ رائٹر جین گرگسن نے مارچ 1984 میں دی آبزرور میں ایک ترکیب دی۔ شاعر پال ورلین، جنہوں نے 1870 کی دہائی کے وسط میں بوسٹن کے بالکل شمال میں اسکول ماسٹر کی حیثیت سے ایک سال گزارا، کو بھری ہوئی چین اتنی پسند تھی کہ انہوں نے اسے انگلینڈ میں کہیں اور تلاش کرنے کی ناکام کوشش کی۔ 1936 میں سنڈر لینڈ ڈیلی ایکو نے اطلاع دی کہ چین ایک روایتی ڈش ہے جو ٹرینیٹی سنڈے کو اولڈ کلی، شمال مشرقی لنکن شائر میں پیش کی جاتی ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط فوڈ لیجنڈز بی بی سی 'کنٹری ٹریکس' پروگرام بشمول اسٹفڈ چین پرائیویٹ ویب سائٹ پر فیچر جس میں تاریخ اور ترکیب کی ترکیبیں "آبزرور کلاسک"، دی آبزرور 15 جولائی 2001 کی ترکیبیں جو بی بی سی ٹی وی پروگرام لنکنشائر کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں سور کا گوشت کے پکوان بھرے ہوئے پکوان