High-maltose corn syrup
ہائی مالٹوز مکئی کا شربت (ایچ ایم سی ایس) ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جو میٹھا اور محافظ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر چینی مالٹوز ہے۔ یہ ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت سے کم میٹھا ہوتا ہے اور اس میں بہت کم یا کوئی فرکٹوز نہیں ہوتا ہے۔ تاہم یہ اتنا میٹھا ہے کہ تجارتی کھانے کی پیداوار میں مٹھاس کے طور پر مفید ہے۔ "ہائی" کا لیبل لگانے کے لیے، شربت میں کم از کم 50 فیصد مالٹوز ہونا چاہیے۔ عام طور پر، اس میں 40-50% مالٹوز ہوتا ہے، حالانکہ کچھ میں 70 فیصد تک زیادہ ہوتا ہے۔ β-امیلیز یا فنگل α-امیلیز کا استعمال کرتے ہوئے، 50 فیصد سے زیادہ مالٹوز پر مشتمل گلوکوز شربت، یا یہاں تک کہ 70 فیصد سے زیادہ مالٹوز (اضافی اعلی مالٹوز شربت) produced.p ہو سکتا ہے۔ 465 یہ ممکن ہے کیونکہ یہ انزائم دو گلوکوز یونٹس، یعنی ایک وقت میں ایک مالٹوز مالیکیول کو نشاستے کے مالیکیول کے سرے سے نکال دیتے ہیں۔ استعمال ہای مالٹوز مکئی کا شربت سخت کینڈی کی پیداوار میں عام گلوکوز شربت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے: نمی کی سطح اور درجہ حرارت پر، مالٹوز کے محلول میں گلوکوز کے محلول سے کم چپچپا ہوتا ہے، لیکن پھر بھی یہ سخت مصنوعات پر سیٹ ہو جائے گا۔ مالٹوز گلوکوز کے مقابلے میں کم ہیومیکٹینٹ بھی ہے، تاکہ ہائی مالٹوز شربت سے پیدا ہونے والی کینڈی اتنی آسانی سے چپچپا نہ ہو جتنی کہ معیاری گلوکوز syrup.p سے پیدا ہونے والی کینڈی۔ 81 چونکہ مالٹوز کا منجمد ہونے کا نقطہ کم ہوتا ہے، اس لیے ایچ ایم سی ایس منجمد میٹھیوں میں مفید ہے۔ یہ پینے میں بھی استعمال ہوتا ہے، کیونکہ اس میں متوازن خمیر ہوتی ہے، اسے وارٹ کیٹل میں زیادہ مقدار میں شامل کیا جا سکتا ہے، تھرو پٹ میں اضافہ ہوتا ہے، اور مالٹ کے مختلف معیار کی وجہ سے ہونے والی دھند کو کم کرتا ہے۔ ایچ ایم سی ایس کا ایک اور استعمال خوراک کو محفوظ کرنا ہے۔ سینٹر فار سائنس ان دی پبلک انٹرسٹ کے مطابق، ایچ ایم سی ایس خمیر اور بیکٹیریا کی نشوونما کو روک کر خوراک کو محفوظ رکھتا ہے۔ صحت کے اثرات حالیہ برسوں میں، ایچ ایف سی ایس کی منفی ساکھ کی وجہ سے ایچ ایم سی ایس کے فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال میں اضافہ دیکھا گیا ہے۔ مکئی سے پیدا ہونے والے ہائی مالٹوز شربت گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں، لیکن گندم یا جو سے تیار ہونے والے بعض شربت میں گلوٹین کی تھوڑی مقدار ہو سکتی ہے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ گندم یا جو پر مبنی شربت میں موجود گلوٹین سیلیاک بیماری میں نمایاں اثرات مرتب کر سکتا ہے یا نہیں۔ یہ بھی دیکھیں شربت کی فہرست حوالہ جات مکئی پر مبنی مٹھائیاں شربت