Angolan cuisine
انگولا کے کھانوں میں بہت سے پکوان ہیں جو شہریوں اور غیر ملکیوں میں مقبول ہیں، جن میں فنج (جو کساوا یا مکئی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے)، موفیٹ (گرلڈ فش، کیلے، میٹھے آلو، کساوا، اور گیری)، کالولو، موامبا ڈی گلینہا، موامبا ڈی گنگوبا، کساکا، اور مکوا سوربیٹ شامل ہیں۔ انگولا کا کھانا اپنی جدید شکل میں مقامی افریقی اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں، اور پرتگالی اثرات اور اجزاء کا ایک مجموعہ ہے جو برازیل جیسی دوسری پرتگالی کالونیوں سے لایا گیا ہے۔ اجزاء اہم اجزاء میں پھلیاں اور چاول، سور کا گوشت اور مرغی، مختلف چٹنی، اور سبزیاں جیسے ٹماٹر اور پیاز شامل ہیں۔ لہسن جیسے مصالحے بھی اکثر دیکھے جاتے ہیں۔ فنج، کاساوا سے بنی ایک قسم کی دلیہ، ایک اہم ڈش ہے۔ پرتگالی کھانوں کے بہت سے اثرات ہیں جیسے زیتون کے تیل کا استعمال۔ پیریپیری ایک مقامی گرم چٹنی ہے۔ پکوان فنج (یا فنجے) اور پیراو () بہت عام پکوان ہیں، اور غریب گھرانوں میں اکثر ہر کھانے میں کھائے جاتے ہیں۔ یہ ڈش اکثر مچھلی، سور کا گوشت، مرغی یا پھلیوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ شمالی انگولا میں زیادہ عام فنج ڈی بومبو (فنج ڈی بومبو)، کاساوا کے آٹے سے بنایا گیا کاساوا کا پیسٹ یا دلیہ (جسے مینیوک یا یوکا بھی کہا جاتا ہے) ہے۔ یہ مستقل مزاجی میں جلیٹنس اور سرمئی رنگ کا ہوتا ہے۔ پیراو، پیلے رنگ کا اور پولینٹا سے ملتا جلتا، کارن فلور سے بنایا جاتا ہے اور جنوب میں زیادہ عام ہے۔ فوبا () آٹے کی اصطلاح ہے جو یا تو فنج اور پیراو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو برازیلین پولینٹا، اینگو بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ دونوں کھانوں کو نرم لیکن بھرنے کے طور پر بیان کیا گیا ہے اور اکثر چٹنی اور جوس کے ساتھ یا گینڈونگو (نیچے دیکھیں) کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو ایک مسالہ دار مصالحہ ہے۔ مومبا ڈی گلینہا (یا چکن مومبا،) پام پیسٹ، اوکرا، لہسن اور پام آئل ہیش یا سرخ پام آئل چٹنی کے ساتھ چکن ہے، جسے اکثر چاول اور فنج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فنج اور موامبا ڈی گلینہا دونوں کو قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ موامبا ڈی گلینہا کی ایک مختلف ڈش، موامبا ڈی گنگوبا، پام پیسٹ کے بجائے گنگوبا (مونگ پھلی کی چٹنی) کا استعمال کرتی ہے۔ پکوانوں کی فہرست انگولا کے کھانوں میں عام دیگر پکوانوں میں شامل ہیں: اروز (چاول) پکوان، بشمول اروز دا الہا (چکن یا مچھلی کے ساتھ چاول)، اروز ڈی گاروپا دا الہا (، (گروپر کے ساتھ چاول)، اور اروز ڈی مارسکو (، سمندری غذا کے ساتھ سفید چاول، عام طور پر جھینگے، سکویڈ، سفید مچھلی، یا لوبسٹر)۔ کیبیڈلا ()، خون میں پکائی جانے والی ایک ڈش، چاول اور فنج کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اکثر چکن (گلینہا ڈی کیبیڈلا، گلینہا ا کیبیڈلا)، سرکہ، ٹماٹر، پیاز اور لہسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے برازیل کے کھانوں میں بھی شامل کیا گیا تھا۔ کالڈیراڈا ڈی کیبریٹو ()، بکری کے گوشت کا سٹو چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو 11 نومبر کو انگولا کے یوم آزادی کے لیے ایک روایتی ڈش ہے۔ مچھلی کے سٹو، بشمول کالڈیراڈا ڈی پیس ()، "جو کچھ بھی دستیاب ہے" کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور مزونگ ()، کھجور کے تیل، میٹھے آلو، پیاز، ٹماٹر، پالک اور مصالحوں کے ساتھ پکائی گئی پوری خشک اور تازہ مچھلی سے بنایا جاتا ہے، اور چاول، پالک، فنجے اور فروفا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ انگولا کے لوگوں کا خیال ہے کہ اگر سر درد شروع ہونے سے پہلے کھایا جائے تو اسٹو ہینگ اوور کا علاج ہے۔ کالولو ()، سبزیوں کے ساتھ خشک مچھلی، اکثر پیاز، ٹماٹر، اوکرا، میٹھے آلو، لہسن، پام آئل، اور جمبوا کے پتے (پالک کی طرح) ؛ اکثر چاول، فنج، پام آئل پھلیاں، اور فروفا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کیرو ()، ایک کیکڑے اور اوکرا کا سٹو، برازیل سے تعلق رکھتا ہے۔ کیٹاٹوس ()، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی کیٹرپلر، چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یوج چیکوانگا () میں ایک خاصیت، مینیک آٹے سے بنی روٹی، کیلے کے پتوں کی لپیٹ میں پیش کی جاتی ہے۔ شمال مشرقی انگولا کی ایک خصوصیت۔ کوکاڈا امرلا (یا)، چینی سے بنی پیلے رنگ کی ناریل کی کھیر، کٹے ہوئے ناریل، انڈے کی زردی، اور گراؤنڈ دار چینی، موزمبیق اور انگولا دونوں میں ایک میٹھی چیز ہے۔ یہ برازیل میں کوکاڈا کے نام سے جانا جاتا ہے اس سے بہت مختلف ہے۔ ڈوسی ڈی جنگوبا ()، مونگ پھلی کی مٹھائی۔ فروفا (فیروفا)، چاول اور پھلیاں جس کے اوپر ٹوسٹڈ مینیک آٹا ہوتا ہے ؛ انگولا میں برازیل کی اصل کی ایک ڈش عام ہے۔ فیجاؤ ڈی اولیو ڈی پالما (فیجاؤ ڈی اولیو ڈی پالما) یا ڈینڈیم، پھلیاں، پیاز، اور لہسن پام آئل میں پکایا جاتا ہے ؛ اکثر مچھلی، کیلے اور فروفا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فرانگو (گریلہڈو) پیری-پیری ()، جو انگولا اور موزمبیق کا باشندہ ہے، جو ایک سابقہ پرتگالی کالونی بھی ہے۔ پیری پیری گرم کالی مرچ کے بہت گرم مرینڈ میں ایک گرلڈ چکن اور کبھی کبھی مرچ، نمک، اور لیموں یا چونے کا رس بھی کٹا جاتا ہے۔ گفان ہوٹوس ڈی پالمیرہ ()، کھجور کے درخت سے ٹوسٹ کیا ہوا ٹڈھا، ایک کوانزا نورٹے کی خاصیت ؛ اکثر فنج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گینڈونگو (گینڈونگو)، مرچ، لہسن، پیاز، اور بعض اوقات برانڈی سے بنا ایک مسالہ دار مصالحہ ؛ کچھ انگولا کے لوگوں کے خیال میں ایک افروڈسیک جینگونگ (جینگونگ)، بکری کا ٹرائپ اور خون، مالانجے کی ایک خصوصیت، اکثر چاول اور فنج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کفولا، گیم میٹ جو ابلی ہوئی اور ٹوسٹ شدہ کھجور کے درخت کے ٹڈیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کوانزا نورٹے کی ایک خصوصیت، فنج کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کسوٹو رومبو ()، لہسن اور لیموں کے رس کے ساتھ بھنے ہوئے بکری، چاول اور چپس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کتبہ یا کتبہ ()، مرچیں کالی مرچ کے ساتھ مزین مونگ پھلی کا پیسٹ۔ کٹیٹاس (کلیمز)، اکثر سفید شراب کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے اور روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیزاکا ()، مینیک پودے کی پتیاں، پالک سے ملتی جلتی ہیں اور اکثر جنگوبا (مونگ پھلی) کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں اور باریک کٹوتی اور تجربہ کار کیزاکا کام پیس مچھلی، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ کیزاکا ہے، جسے چاول اور فنج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیٹ ایزڈو کام پیراو ڈی ملہو ()، ایک ہولا کی خاصیت، مکئی کی دلیہ کے ساتھ کھٹا دودھ۔ مفوما (مرفوما)، مینڈک کا گوشت، کونین کی ایک خصوصیت ہے۔ ماریسکوس کوزیڈوس کام گینڈونگو (ماریسکوس کوزیڈوس کام گینڈونگو)، لوبسٹر، جھینگے، اور سمندری پانی میں پکائے گئے کلیمز، چاول اور گرم چٹنی موس ڈی ماراکوجا (موس ڈی ماراکوجا) کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، جو برازیل کا مقامی لیکن انگولا میں مقبول پیسن فروٹ کا ایک موس ہے۔ موفیٹے ڈی کاکوسو (یا کاکوسو، ())، گرلڈ مچھلی، اکثر دریائے تلپیا، پیاز، سرکہ اور مصالحوں کی بھرپور چٹنی میں، مختلف طریقے سے پام آئل کی پھلیاں اور پکا ہوا مینیک، چاول، میٹھا آلو، یا فروفا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مکوا (مکوا)، باؤباب کے درخت کا خشک پھل، اکثر آئس کریم میں بنایا جاتا ہے۔ مولہو کرو ()، چٹنی یا پیسٹ سمندری غذا اور مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو لہسن کے لونگ، اسکیلینز (اسپرنگ پیاز)، اجمودا، زیرہ، نمک، سرکہ اور پانی سے بنی ہوتی ہے۔ نگونگوینہا ()، ٹوسٹڈ مینیک آٹا، چینی، اور دودھ، ایک لذیذ ڈش۔ پورٹ شراب کے ساتھ پپیتا۔ پاوا ڈی گنگوبا ()، مونگ پھلی کے سپنج کیک کی میٹھی۔ پی-ڈی-مولک (پی-ڈی-مولک)، مونگ پھلی اور کیرل کی کینڈی۔ کیوباس کام کامارو ()، جھینگے اوکرا، لہسن، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ، چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ٹارکو ()، مونگ پھلی، پام آئل، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ مولی، گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مشروبات متعدد مشروبات، الکحل اور غیر الکحل، انگولا کے لیے مخصوص ہیں۔ مختلف گھریلو اسپرٹ بنائے جاتے ہیں، جن میں کیپیٹیکا (کیلوں سے بنایا جاتا ہے، ایک کوانزا نورٹے کی خاصیت)، کیپوروٹو (مکئی سے بنایا جاتا ہے، ایک مالانجے کی خصوصیت) ؛ کازی یا کیکسپیمبے (آلو اور کاساوا کی جلد سے بنایا جاتا ہے) ؛ کمبوبو (مکئی سے بنایا جاتا ہے)، مالووا یا اوسیسانگوا (کھجور کے درخت کے رس سے بنایا جاتا ہے، جسے بعض اوقات "کھجور کی شراب"، شمالی انگولا کی خصوصیت کہا جاتا ہے)، نگونگوینہا (ٹوسٹڈ مینیک آٹے سے بنایا جاتا ہے)، اور کوالینڈے (گنے، میٹھے آلو، مکئی، یا پھلوں سے بنایا جاتا ہے، ایک خاص بی) شامل ہیں۔ دیگر مشروبات کاپوکا (گھر کا بنا ہوا ووڈکا)، اوونگندو (شہد سے بنا ہوا گوشت)، اور وہسکی کوٹا (گھر کی بنی وہسکی) ہیں۔ مشہور غیر الکحل مشروبات بشمول کسنگوا، ایک جنوبی انگولا کی خاصیت، کارن فلور سے بنا ایک روایتی غیر الکحل مشروب، مقامی شفا یابی کی رسومات میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ سافٹ ڈرنکس جیسے کوکا کولا، پیپسی، مرینڈا، اسپرائیٹ اور فینٹا بھی مقبول ہیں۔ اگرچہ کچھ سافٹ ڈرنکس جنوبی افریقہ، نمیبیا، برازیل اور پرتگال سے درآمد کیے جاتے ہیں، انگولا کی سافٹ ڈرنک کی صنعت میں اضافہ ہوا ہے، بوم جیسس، بینگو اور لبنگو میں کوکا کولا کے پودے 2000 سے کھل رہے ہیں۔ مونگوزو ایک روایتی گھریلو بیئر ہے جو کھجور کے گری دار میوے سے بنائی جاتی ہے، جو لنڈاس (لنڈا نورٹے اور لنڈا سول) کی ایک خصوصیت ہے۔ مونگوزو کو یورپیوں کی آمد سے پہلے چوکوے کے لوگوں نے تیار کیا تھا، اور مونگوزو اب تجارتی طور پر برآمد کے لیے تیار کیا جاتا ہے، بشمول بیلجیم، جہاں اسے وان اسٹینبرج تیار کرتا ہے۔ انگولا میں مختلف تجارتی بیئر تیار کیے جاتے ہیں، جن میں سے سب سے قدیم کوکا ہے، جو لوانڈا میں تیار کیا جاتا ہے۔ دیگر میں ایکا (کونزا نورٹے میں ڈونڈو میں تیار کیا جاتا ہے)، نگولا (لبنگو میں تیار کیا جاتا ہے)، اور نوکل (لوانڈا میں تیار کیا جاتا ہے) شامل ہیں۔ مزید دیکھیں افریقی کھانا مغربی افریقی کھانا حوالہ جات بیرونی روابط وسطی افریقی کھانا