Perkedel
پرکڈیل انڈونیشیائی کھانوں سے سبزیوں کے پکوان ہیں۔ زیادہ تر عام پرکڈیل پیسے ہوئے آلو سے بنائے جاتے ہیں، پھر بھی دیگر مشہور اقسام ہیں جن میں پرکڈیل جگنگ (چھیلے ہوئے مکئی پرکڈیل) اور پرکڈیل تاہو (ٹوفو پرکڈیل) اور پرکڈیل ایکان (کٹی ہوئی مچھلی) شامل ہیں۔ انڈونیشیا کے بیشتر حصوں میں اسے پرکڈیل کہا جاتا ہے۔ تاہم، اسے جاوا میں بیگیڈل کہا جاتا ہے، اور ملائیشیا اور سنگاپور میں بھی اسی طرح کہا جاتا ہے، جس سے یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ تلی ہوئی غذا جاوا کے تارکین وطن نے ملائیشیا اور سنگاپور میں متعارف کرائی تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اوریجن پرکڈیل ڈچ فریکاڈیلر سے ماخوذ ہے، جو دراصل ڈینش میٹ بال یا کٹے ہوئے گوشت کی ڈش ہے۔ یہ انڈونیشیا کے تاریخی اور نیدرلینڈز کے ساتھ نوآبادیاتی تعلق کی وجہ سے تھا۔ فریکاڈیلر کے برعکس، پرکڈیل کا بنیادی جزو گوشت نہیں، بلکہ پیس کر تیار کردہ آلو ہوتا ہے۔ اجزاء پیسنے سے پہلے، آلو کے ٹکڑوں کو، تاہم، ابالا نہیں جاتا ہے کیونکہ اس کی وجہ سے پرکڈیل بہت زیادہ چکنا ہو سکتا ہے، بلکہ اس کے بجائے گہری تلی ہوئی یا پکی ہوئی ہوتی ہے۔ پیس کر تلی ہوئی آلو کو گراؤنڈ میٹ یا مکئی کے گائے کے گوشت کے ساتھ 1:1 کے تناسب سے ملایا جاتا ہے۔ تاہم، بعض اوقات عام پرکڈیل میں گوشت کم یا بالکل نہیں ہوتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو کٹے ہوئے سکیلین کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور سفید کالی مرچ کے پاؤڈر کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، پھر چپٹے گول پیٹیز میں شکل دی جاتی ہے اور انڈے کی زردی یا پیٹے ہوئے انڈے میں ڈوبا جاتا ہے، گہرے تلی ہونے سے پہلے۔ پیسے ہوئے آلو کے علاوہ، کیب روائٹ، اسپرنگ پیاز، کیکڑے، مچھلی، چھیلے ہوئے مکئی، یا پیسے ہوئے ٹوفو بھی پرکڈیل اجزاء کے طور پر عام ہیں۔ پرکیڈیل پیش کرنا ایک مشہور ڈش ہے، یا تو سائیڈ ڈش یا ایپٹائزر کے لیے۔ انڈونیشیا میں، اسے عام طور پر ٹمپینگ کے حصے کے طور پر نسی کوننگ، سوٹو آئیم چکن سوپ سے لے کر عام سائر سوپ (سبزی-چکن سوپ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فریکاڈیلر بٹربالین گورنگن ہیش براؤن بھی دیکھیں، جو آلو سے بنی اسی طرح کی ڈش ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط انڈونیشیائی کھانا پکانے والے پکوان میٹھے مکئی کی بھوک والے آلو کے پکوان ٹوفو کے پکوان