Tongseng
ٹونگسینگ انڈونیشیا کا بکری کا گوشت، مٹن یا بیف سٹو ڈش ہے جو سالن جیسے سوپ میں، سبزیوں اور کیکیپ مینس (میٹھی سویا چٹنی) کے ساتھ ہے۔ ٹونگسینگ عام طور پر انڈونیشیا کے وسطی جاوا کے علاقے میں پایا جاتا ہے۔ سورکارتا سے یوگیاکارتا تک۔ تاہم، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ڈش کی ابتدا وسطی جاوا کے بوئولالی کے ضلع کلیگو سے ہوئی تھی۔ اجزاء اور کھانا پکانے کا طریقہ ٹونگسینگ کی اصطلاح جاوا کی اصطلاح اوسینگن سے ماخوذ ہے جو اس کے کھانا پکانے کے طریقہ کار کو بیان کرنے کے لیے "اسٹیر فرائی" کا حوالہ دیتی ہے۔ یہ دھاتی تندور کے خلاف دھاتی تلی چمچ کی "سینگ" رگڑ کی آوازوں کا بھی حوالہ دیتا ہے۔ سوپ لہسن، شلوت، کالی مرچ، ادرک، دھنیا، گلنگل، دون سلام (انڈونیشیا کے تیز پتوں) اور کھجور کے تیل کے ساتھ لیمن گراس کے پیسے ہوئے مرکب سے بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ خوشبودار نہ ہو جائے۔ پھر کٹے ہوئے گوشت کو پکنے تک تلی ہوئی مکسچر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ عام طور پر ست کامبنگ (بکری ستائے) کا غیر پکا ہوا بکری کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ پانی کو ابالنے تک شامل کریں اور املی کے رس کے ساتھ میٹھی سویا کی چٹنی شامل کریں۔ ابلا ہوا مرکب کم ہونے کے بعد، کٹے ہوئے گوبھی اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو تازہ اور کرکرا ساخت شامل کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ ورژن ناریل کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ پرندوں کی آنکھوں کی مرچ کے ٹکڑے ان لوگوں کے لیے شامل کیے جا سکتے ہیں جو اضافی گرم اور مسالہ دار ٹونگسینگ سوپ پسند کرتے ہیں۔ ٹونگسینگ عام طور پر گرم بھاپ والے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ٹونگسینگ کا سوپ گلائی سوپ سے ملتا جلتا ہے، تاہم گلائی کو میٹھی سویا چٹنی کے بغیر پکایا جاتا ہے جبکہ ٹونگسینگ زیادہ تر میٹھی سویا چٹنی کے اضافے کی وجہ سے بھوری سونے کے رنگ میں نظر آتا ہے۔ گلائی عام طور پر گائے کا گوشت استعمال کرتا ہے جبکہ ٹونگسینگ عام طور پر صرف گوشت (بکری، بھیڑ، بکرے کا گوشت یا گائے کا گوشت) استعمال کرتا ہے۔ روایتی طور پر، ٹونگسینگ کو بکری کے ساٹے اور گلائی مسالہ دار سوپ کے درمیان انضمام سمجھا جاتا ہے۔ انڈونیشیا کے پکوان کے ماہر کے مطابق، ٹونگسینگ 18 ویں سے 19 ویں صدی عیسوی کے درمیان جاوا میں ظاہر ہونا شروع ہوا۔ اس وقت، نوآبادیاتی دور کے دوران، انڈونیشیا کے جزائر میں ہجرت کرنے والے عربوں اور مسلم ہندوستانیوں کی نمایاں آمد تھی۔ عرب آباد کاروں نے بکری، بھیڑ اور بکرے کے گوشت کو اپنے پسندیدہ گوشت کے طور پر متعارف کرایا اور فروغ دیا، اس طرح عرب اور مسلم ہندوستانی پکوان کی روایات سے متاثر کئی پکوان جاوا میں متعارف کرائے گئے۔ دوسروں میں ست کامبنگ بھی شامل ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ یہ ہندوستانی مسلم کباب اور گلائی کی مقامی موافقت ہے، جو کری پر مبنی سوپ کی مقامی موافقت تھی جو شاید ہندوستانی کھانوں سے متاثر تھی۔ 19 ویں صدی کے دوران، وسطی جاوا کے جنوبی علاقے کو چینی کے باغات کے طور پر تیار کیا گیا، اس طرح چینی ملوں کی تعمیر کی گئی۔ عام چینی کے بعد، روایتی جاوا کی پام شوگر (گلا جاوا) بھی اس خطے میں تیار کی جاتی تھی۔ اس خطے میں سویا چٹنی کی فیکٹری بھی بنائی گئی، جس کے نتیجے میں مقامی جاوانی باشندوں نے کیکیپ مینس تیار کیا، جو سویا چٹنی اور کھجور کی شکر کے مرکب سے بنی میٹھی سویا چٹنی ہے۔ یہ میٹھی سویا کی چٹنی اہم چٹنی بن جاتی ہے جو لذیذ گلائی سوپ کو بکری کے ساٹے کے ٹکڑوں اور گوبھی اور ٹماٹر کی تازہ کرکرا کے ساتھ ملاتی ہے۔ آج، ٹونگسینگ جاوا کے شہروں بوئولالی، سورکارتا (سولو)، کلاٹین اور یوگیاکارتا میں ایک عام ڈش ہے، اس طرح زیادہ تر ٹونگسینگ بیچنے والے ان شہروں سے تھے۔ یہ ڈش انڈونیشیا کے بڑے شہروں جیسے جکارتہ، بانڈونگ، سیمرانگ اور سورابایا میں بھی پائی جا سکتی ہے۔ ٹونگسینگ بیچنے والے عام طور پر خود کو وارنگ سیٹ سولو کے طور پر فروخت کرتے تھے، جو ایک وارنگ یا چھوٹا معمولی ریستوراں ہے جو ساتے، ٹونگسینگ اور گلائی کو اپنے اہم کرایہ کے طور پر پیش کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں بکری کے پکوانوں کی فہرست انڈونیشیائی سوپ کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط ٹونگسینگ ترکیب (انڈونیشیائی میں) انڈونیشیائی سوپ جاوا کے پکوان بکری کے پکوان انڈونیشیائی سالن لیمب کے پکوان