Nam phrik
نام فرک (،) ایک قسم کی تھائی مسالہ دار مرچ کی چٹنی ہے جو تھائی کھانوں کی مخصوص ہے۔ نم فرک قسم کی چٹنی کے لیے عام اجزاء تازہ یا خشک مرچ، لہسن، شلوٹ، چونے کا رس اور اکثر کسی قسم کی مچھلی یا کیکڑے کا پیسٹ ہوتے ہیں۔ ان چٹنی کو تیار کرنے کے روایتی طریقے میں، اجزاء کو مارٹر اور پیسٹل کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ پیس لیا جاتا ہے، جس میں نمک یا مچھلی کی چٹنی کو ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے۔ نام فرک قسم کی چٹنی عام طور پر مرکزی ڈش کے ذریعہ رکھے گئے چھوٹے طشتروں پر پیش کی جاتی ہیں یا نرم تیاریوں کے لیے ڈبکی جاتی ہیں، جیسے کہ خام یا ابلی ہوئی سبزیاں، مچھلی، پولٹری اور گوشت۔ قسم، خطے اور خاندان پر منحصر ہے جو اسے تیار کرتا ہے، نم فرک ساخت میں مائع سے لے کر پیسٹ تک تقریبا خشک، دانے دار یا پاؤڈر کی مستقل مزاجی تک مختلف ہو سکتا ہے۔ خرویانگ کاینگ یا فرک کاینگ کے بجائے، نام فرک الفاظ کو تھائی سالن کے پیسٹ کو ظاہر کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے کہ نام فرک کاینگ سوم میں کاینگ سوم کے لیے یا نام فرک کاینگ فیٹ کاینگ فیٹ کے لیے۔ نام فرک کی اطلاع دینے والا پہلا مغربی سائمن ڈی لا لوبیر تھا، جو ایوتھیا کے دربار میں فرانسیسی سفیر تھا۔ 1687-88 میں انہوں نے نوٹ کیا کہ اس میں "سرسوں جیسی چٹنی ہوتی ہے، جس میں کریفش خراب (خمیر شدہ مچھلی) ہوتی ہے ؛ جسے وہ کاپی کہتے ہیں"۔ نام فرک کا ایک اور مغربی تاریخی بیان جین بپٹسٹ پیلگوئکس سے آتا ہے، جو ایک فرانسیسی مشنری تھا جو 1838 میں تھائی لینڈ میں رہتا تھا۔ انہوں نے لکھا کہ "تھائی لوگوں کی اکثریت چاول، خشک مچھلی، کیلے، درختوں کی نرم کونپلوں، کریس اور دیگر آبی پودوں پر رہتی ہے جنہیں وہ نم فرک نامی مسالہ دار چٹنی میں بھگو دیتے ہیں"۔ بادشاہ چولالونگکورن، جسے تھائی لینڈ کے عظیم ترین بادشاہوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، نے 1907 میں اپنے یورپ کے دورے کے دوران بار بار کہا کہ، کھائی چیاؤ (آملیٹ) کے علاوہ، وہ نم فرک کو سب سے زیادہ یاد کرتے ہیں۔ شیف ڈیوڈ تھامسن، جو تھائی کھانوں کے ایک تسلیم شدہ ماہر ہیں، لکھتے ہیں، "وہ تھائی کھانا پکانے کے مرکز میں ہیں اور انہوں نے تھائی کو اپنے دور ماضی سے لے کر آج تک کھلایا ہے۔" مرچیں کی ابتدا امریکہ میں ہوئی، جہاں ان کی کاشت 6,000 سال سے زیادہ عرصے سے کی جا رہی ہے۔ انہیں غالبا ایشیا اور تھائی لینڈ میں 16 ویں صدی میں پرتگالی سفیروں اور تاجروں نے متعارف کرایا تھا جسے کولمبیا ایکسچینج کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس سے پہلے کہ مرچیں تھائی کھانوں میں جانی جاتی تھیں اور جوش و خروش سے قبول کی جاتی تھیں، اس کے بجائے مطلوبہ "مصالحہ" حاصل کرنے کے لیے دیگر مصالحے جیسے کالی مرچ، لمبی کالی مرچ، اور سیچوان کالی مرچ کا استعمال کیا جاتا تھا۔ منتخب اقسام نام فرک کی اقسام اجزاء، تیاری اور علاقے کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ کچھ میں املی، سبز آم، گلنگل، لیمن گراس، اور/یا مشروم اور یہاں تک کہ مینڈک جیسے اجزاء بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ اگر مچھلی کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے مختلف طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے، خشک، ابلی ہوئی، گرل یا نمکین مچھلی کو کٹا کر، یا فش رو کا استعمال کرکے۔ ایسان میں، پلا را، جو شدید ذائقہ دیتا ہے، اکثر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ قسم کے نام فرک کو چینی کے ساتھ میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ 1974 کی ایک تھائی باورچی خانے کی کتاب میں 100 سے زیادہ مختلف ترکیبیں درج ہیں۔ سب سے زیادہ وسیع اقسام میں، درج ذیل قابل ذکر ہیں: نام فرک کاپی (نام فرک کاپی) سب سے زیادہ وسیع اقسام میں سے ایک ہے اور وسطی تھائی لینڈ کی مخصوص ہے۔ اس میں خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ، چونا، مرچیں اور اکثر مٹر کے بیگن ہوتے ہیں۔ اسے اکثر دیگر پکوانوں کے ساتھ تلی ہوئی پلا تھو اور سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ نام فرک کھ () بھنے ہوئے مرچوں، لہسن، گلنگل اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ یہ شمالی تھائی خصوصیت اکثر ابلی ہوئی مشروم کے لیے ڈبکی کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ نام فرک کنگ سیاپ (نام فرک کنگ سیاپ) ایک جنوبی تھائی خصوصیت ہے جو فوکیٹ اور کرابی صوبوں میں مشہور ہے۔ یہ تیز دھوئیں والے خشک کیکڑے (کنگ سیاپ)، شلوٹس، لہسن، پرندوں کی آنکھوں کی مرچ، کیکڑے کے پیسٹ سے بنایا جاتا ہے اور چونے کے رس، کھجور کی شکر اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ نام فرک لانگ ریویا (؛ لیٹ۔ "کشتی میں مرچ کا پیسٹ") ایک وسیع تلی ہوئی نام فرک ہے جس میں مرچیں، لہسن اور چینی کے علاوہ کئی قسم کے پھل جیسے گارسینیا شومبرگکیانا اور سولانم فیروکس، خشک کیکڑے، میٹھا سور کا گوشت، اور کیکڑے کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے نمکین خنزیر کے انڈے، تازہ سبزیاں، اور، مثال کے طور پر، کٹی ہوئی زیڈوری ("سفید ہلدی") کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ نام فرک مینگ دا (نام فرک مینگ دا) اپنے مخصوص ذائقہ کے لیے بھنے ہوئے اور کٹے ہوئے مینگ دا (لیتھوسیرس انڈیکس، ایک قسم کا پانی کا بڑا بگ) کو شامل کرتا ہے۔ نام فرک ناروک (نام فرک ناروک) کا لفظی ترجمہ "جہنم سے مرچ کا پیسٹ" ہے۔ یہ خشک مرچیں، کیکڑے کا پیسٹ، کیٹ فش، شلوٹس، لہسن، مچھلی کی چٹنی اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ نیم فرک نم (نام فرک نم)، ایک موٹی شمالی خصوصیت جو بھنے ہوئے سبز مرچوں، پیاز اور لہسن پر مبنی ہے، عام طور پر سبزیوں، سور کا گوشت اور چپچپا چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ نام فرک اونگ (نام فرک اونگ) شمالی تھائی لینڈ کی ایک روایتی خصوصیت ہے جو کٹے ہوئے سور کے گوشت اور ٹماٹر سے بنائی جاتی ہے۔ نام فرک فاؤ () کو چینی کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور دیگر اجزاء کے علاوہ، بھنے ہوئے مرچ اور املی کے ساتھ۔ یہ روٹی یا ٹوسٹ پر پھیلانے کے طور پر مشہور ہے۔ اسے ایک جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر ٹام یم میں یا سکویڈ کے ساتھ تھائی سلاد میں جسے فلا پلا میوک کہا جاتا ہے۔ نام فرک پلا چنگ چانگ (نام فرک پلا چنگ چانگ) فوکیٹ میں مشہور چھوٹے، مقامی اینکوویز (اسٹولفورس) پر مبنی ہے۔ نام فرک پلا را () اہم اجزاء میں سے ایک کے طور پر پلا را کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ زیادہ تر نم فرک کی طرح، اگر مرکب بہت موٹا ہو جائے تو تھوڑا سا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ نام فرک پلا سلت پون (Nam frik pla salat pon)، جسے فرک پلا سلت پون بھی کہا جاتا ہے، پاؤڈر، بھنے ہوئے، خشک پلا سلت (نوٹپوٹرس نوٹپوٹرس) کے ساتھ نم فرک کی ایک قسم ہے۔ تمام اہم اجزاء (خشک مچھلی، سرخ خشک مرچ اور لہسن) کو پہلے کرچی ہونے تک بھون لیا جاتا ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ اور چینی بھی شامل کی جاتی ہے، اور مکسچر کو مارٹر اور پیسٹل سے پیس لیا جاتا ہے۔ اسے کچی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور یہ خرم میں مقبول ہے۔ نام فرک پلا یانگ (نام فرک پلا یانگ) بنیادی طور پر کٹی ہوئی، گرلڈ مچھلی ہے، عام طور پر پلا چون، پیاز، لہسن، پاؤڈر مرچ، املی، کیکڑے کا پیسٹ، مچھلی کی چٹنی اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نام فرک تائی پلا (نام فرک تائی پلا)، اس کے اہم اجزاء میں سے ایک تائی پلا ہے، جو جنوبی تھائی کھانوں میں استعمال ہونے والی ایک چٹنی ہے جو مختصر جسم والے میکریل کے خمیر شدہ اندرونی حصوں سے بنائی جاتی ہے۔ مرچیں کالی مرچ کا پیسٹ نام چم (تھائی ڈبکی چٹنی کی ایک اور قسم) سریراچا چٹنی تھائی پکوانوں کی فہرست تھائی اجزاء کی فہرست سامبل، انڈونیشیا، ملائیشیا اور سری لنکا میں نام فرک کے مساوی مصالحوں کی فہرست ڈپس کی فہرست حوالہ جات کی فہرست بیرونی روابط مرچیں کالی مرچ کے پکوان ڈپس (کھانا) تھائی پکوان مرچیں چٹنی اور مسالہ دار کھانے پیسٹ کریں