Crème brûlée
کریم برولی یا کریم برولی (؛)، جسے برن کریم یا ٹرینیٹی کریم بھی کہا جاتا ہے، اور عملی طور پر اصل کریما کیٹالانا سے ملتا جلتا ہے، ایک میٹھی چیز ہے جس میں ایک بھرپور کسٹارڈ بیس ہوتا ہے جس کے اوپر سخت کیرمیلائزڈ چینی کی پرت ہوتی ہے۔ اسے عام طور پر قدرے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ کارمیلائزنگ کے عمل سے گرمی کسٹارڈ کے اوپری حصے کو گرم کرتی ہے، جبکہ مرکز کو ٹھنڈا چھوڑ دیتی ہے۔ کسٹارڈ بیس کو روایتی طور پر فرانسیسی کھانوں میں ونیلا کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، لیکن اس میں دیگر ذائقے بھی ہو سکتے ہیں۔ اسے بعض اوقات پھلوں سے سجایا جاتا ہے۔ کریم برولی نامی میٹھی کی قدیم ترین معروف ترکیب فرانکوئس ماسیلوٹ کی 1691 کی باورچی خانے کی کتاب میں ظاہر ہوتی ہے۔ اس کی ابتدا کے سوال نے جدید معدے کی کمیونٹی کے اندر بحث کو جنم دیا ہے۔ اس کے بعد ترکیب ایک چٹکی آٹے کے ساتھ انڈے کی زردی اور دودھ پر مبنی ہوتی ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد، فرانکوئس ماسیلوٹ وضاحت کرتا ہے کہ "اسے اوپر میٹھا ہونا چاہیے، اس میں ڈالی گئی چینی کے علاوہ: ہم آگ سے بیلچہ لیتے ہیں، اسی وقت ہم کریم جلاتے ہیں، تاکہ یہ سونے کا خوبصورت رنگ لے لے۔" کچھ مصنفین بارٹولومیو اسٹیفانی کی لیٹے الا اسپگنوولا (1662) کا ذکر کریما کیٹالانا کو بیان کرتے ہوئے کرتے ہیں، لیکن اس میں اوپر چینی کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے کسٹارڈ کے اوپری حصے کو براؤن کرنے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ ماسیلوٹ نے 40 سال قبل 1651 میں شائع ہونے والی لی کزنینیئر فرانکوئس میں فرانکوئس پیئر ڈی لا وارین کی بیان کردہ دو ترکیبیں اختیار کیں اور انہیں مکمل کیا۔ دونوں کریم، جنہیں بالترتیب اویوفس آو لیٹ (دودھ کے ساتھ انڈے) اور اویوفس ا لا کریم (کریم میں انڈے) کہا جاتا ہے، پیٹے ہوئے انڈے، دودھ یا کریم، تھوڑا سا مکھن (دودھ کے ساتھ ترکیب میں)، نمک اور چینی کے مرکب کو پکا کر بنائے جاتے تھے۔ ایک بار دہی ہونے کے بعد، انہیں "آگ کے پیلیٹ سے رنگ دیا جاتا تھا"، اور پیش کرتے وقت چینی چھڑکی جاتی تھی۔ پلیٹ کی سطح کو رنگ دینے کے لیے سرخ گرم لوہے سے جلانا اسی کتاب میں دیگر ترکیبوں میں ظاہر ہوتا ہے، جیسے اویوفس آو مائرویر ڈی کریم (کریم آئینے میں انڈے)، رمکین ڈی فرومیج (چیز ٹوسٹ) اور رمکین ڈی اوگنن (پیاز ٹوسٹ) لہذا یہ رواج کریم تک محدود نہیں تھا۔ "برن کریم" کا نام بعد میں ماسیلٹس کے 1702 کے انگریزی ترجمہ میں اس ڈش کے لیے استعمال کیا گیا۔ 1740 میں، اس نے اسی طرح کی ایک ترکیب کا حوالہ دیا جسے کریم ایل اینگلائز، یا 'انگلش کریم' کہا جاتا ہے، جس سے اس کی اصل پر مزید شک پیدا ہوتا ہے۔ یہ میٹھی 1879 میں ٹرینیٹی کالج، کیمبرج میں "ٹرینیٹی کریم" یا "کیمبرج برنڈ کریم" کے طور پر متعارف کرائی گئی تھی، جس میں کالج کے بازو "کریم کے اوپر برانڈنگ لوہے سے متاثر ہوتے ہیں"۔ 1980 کی دہائی تک فرانسیسی باورچی خانوں کی کتابوں میں کریم برولی کے نام سے کوئی میٹھی دوبارہ نظر نہیں آئی۔ انیسویں اور بیسویں صدی کی فرانسیسی اور انگریزی دونوں باورچی خانوں کی کتابوں میں کریم برولی عام طور پر غیر معمولی تھی۔ یہ 1980 کی دہائی میں انتہائی مقبول ہوا، "اس دہائی کی خود خوشنودی اور ریستوراں کے عروج کی علامت"، جسے شاید سیریو میکیونی نے اپنے نیویارک ریستوراں لی سرک میں مقبول کیا۔ اس نے دعوی کیا کہ اس نے اسے "پیرس سے پیوریا تک ریستورانوں میں سب سے مشہور اور اب تک کی سب سے مشہور میٹھی" بنا دیا ہے۔ ٹیکنیک کریم برولی عام طور پر انفرادی رمکنز میں پیش کی جاتی ہے۔ کیرمیل کی ڈسک الگ سے تیار کی جا سکتی ہیں اور پیش کرنے سے ٹھیک پہلے اوپر رکھی جا سکتی ہیں، یا پیش کرنے سے فورا پہلے براہ راست کسٹارڈ کے اوپر کیرمیل بنایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، چینی کو کسٹارڈ پر چھڑکایا جاتا ہے، پھر سرخ گرم سلامینڈر (لکڑی کے لمبے ہینڈل والی کاسٹ آئرن ڈسک) کے نیچے یا بیوٹین ٹارچ کے ساتھ کارمیلائز کیا جاتا ہے۔ کسٹارڈ بنانے کے دو طریقے ہیں۔ زیادہ عام طور پر انڈے کی زردی کو چینی کے ساتھ ڈبل بوائیلر میں پھینٹ کر اور کریم کو شامل کرکے "گرم" کسٹارڈ بناتا ہے، ایک بار کسٹارڈ کو گرمی سے ہٹانے کے بعد ونیلا شامل کرتا ہے۔ متبادل طور پر، انڈے کی زردی/چینی کے مرکب کو گرم کریم کے ساتھ ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے، پھر آخر میں ونیلا شامل کیا جا سکتا ہے۔ "کولڈ" طریقہ کار میں، انڈے کی زردی اور چینی کو ایک ساتھ اس وقت تک پھینکا جاتا ہے جب تک کہ مرکب ربن کے مرحلے تک نہ پہنچ جائے۔ پھر، کولڈ ہیوی کریم کو زردی کے مرکب میں پھینکا جاتا ہے، اس کے بعد ونیلا ہوتا ہے۔ اس کے بعد اسے رمکنز میں ڈالا جاتا ہے اور بین میری میں پکایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کریم کیرمیل، جسے فلان بھی کہا جاتا ہے (انگریزی فلان کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا) کسٹارڈ ڈیسرٹ کی فہرست فرانسیسی ڈیسرٹ کی فہرست حوالہ جات عمومی اور حوالہ جات بیرونی روابط کسٹارڈ ڈیسرٹ فرانسیسی ڈیسرٹ برطانوی ڈیسرٹ ہسپانوی ڈیسرٹ