Paraguayan cuisine
پیراگوئے کا کھانا پیراگوئے کے پکوانوں اور پکوان کی تکنیکوں کا مجموعہ ہے۔ اس کا گوریانی لوگوں کے ساتھ ساتھ ہسپانوی کھانوں اور اطالوی کھانوں اور جرمن کھانوں جیسے سرحدی ممالک کو موصول ہونے والی امیگریشن سے آنے والے دیگر نمایاں اثرات کا نمایاں اثر ہے۔ اسونسیون شہر مخصوص معدے کا مرکز ہے جو موجودہ پیراگوئے اور اس کے اثر و رسوخ کے علاقوں میں پھیلا ہوا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے ریو ڈی لا پلاٹا کی معدے کی ماں سمجھا جاتا ہے۔ یہ واضح کرنے کے قابل ہے کہ پیراگوئین معاشرے میں، میسٹزوز، کریولز اور کیریو گوریانی لوگوں کے درمیان علم کا تبادلہ جیسوئٹ مشنوں سے پہلے ہوا تھا۔ تاریخ کولمبیا سے پہلے کا دور جرمن مورخ اور فوجی شخص الریچ شمڈل کے 1567 کے حوالے موجود ہیں، جنہوں نے باوییرا میں پیراگوئے اور ریو ڈی لا پلاٹا میں اپنے تجربات شائع کیے، جن کی شہادت بہت سے مقامی امریکیوں کے بشری رسوم و رواج پر دیگر مورخین کے ساتھ ملتی ہے، جن میں گوریانی، کیریوس، کیریبس، میکسیکا، اراؤکانوس، انکاس وغیرہ شامل ہیں۔ شیف اور گیسٹرونومک مورخ ویڈل ڈومنگوئز ڈیاز کے مطابق، کیریوس کی گیسٹرونومک دولت کے ساتھ ساتھ ہسپانویوں کی گیسٹرونومک دولت کے نتیجے میں پیراگوئین کا اصل کھانا تیار ہوا۔ سب سے نمایاں مثال کیریو-گوریانی گیسٹرونومک تکنیک ہے، جس میں داؤ پر لگے جنگلی گوشت کی جگہ گائے کا گوشت لیا جاتا ہے۔ پیراگوئین سنڈے یا اسادو کے لیے تہوار کی ترجیح سات گایوں اور ایک بیل سے نکلتی ہے جو 1556 میں اسونسیون پہنچی تھی۔ گوریانی جنگلی جانوروں اور مکئی کی روٹی، جانوروں کی چربی کے ساتھ اسٹارچ پر مبنی غذا رکھتے تھے، لیکن وہ دودھ، گائے کا گوشت، پنیر اور انڈوں کے استعمال سے بالکل بے خبر تھے۔ اگرچہ گوریانی اور کیریوس امریکی سرزمین کے ایک بڑے حصے میں آباد تھے، لیکن پہلی ہسپانوی-گوریانی ہم آہنگی 1537 میں اسونسیون کی بنیاد کے ساتھ ہوئی جب کیریوس کے ساتھ رابطہ ہوا، جس میں تھوڑی دیر بعد مویشیوں کو اس زون میں متعارف کرایا گیا۔ اس وجہ سے، اسونسیون کو ریو ڈی لا پلاٹا گیسٹرونومی کی ماں سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ مہم جو بیونس آئرس شہر (اور کچھ ارجنٹائن لیٹورل) کو تلاش کرے گی اسونسیون سے آئی تھی اور اس میں ہسپانوی، 66 پیراگوئین نوجوان مرد (ان میں، واحد عورت) اور 1,500 گوریانی شامل تھے۔ ان مہمات میں مویشیوں کو ان علاقوں میں لایا گیا تاکہ پمپاس کے علاقے کو آباد کیا جا سکے۔ ویسیرین پیریڈ پیراگوئین گیسٹرونومی کو "گوریانی گیسٹرونومی" کا نام دینا غلط سمجھا جاتا ہے۔ پیراگوئے کی گیسٹرونومی ہسپانوی پکوان کی روایت اور قاہرہ-گوارانی پکوان کی روایت کے امتزاج سے پیدا ہوئی ہے جو فرانسسکن مشنریوں، ہسپانویوں اور اسونسینس (اسونسیون کے لوگوں) کے اثرات کے ذریعے تیار کی گئی تھی، جن کا اثر اسونسیون اور اس کے آس پاس کے علاقوں میں ہوا تھا۔ ٹوباٹی، الٹوس، اریگوا، یپین، گوارامبری، ایٹا اور یاگوارون جیسے قصبے اس بات کی موجودہ مثالیں ہیں کہ کس طرح پیراگوئین ثقافت یسوعیوں کے تجارتی اثر و رسوخ سے بہت باہر اور دور تیار ہوئی تھی۔ جب 1767 میں یسوعیوں کو اس علاقے سے نکال دیا گیا تو مقامی لوگ اپنے قدرتی مسکن (مشنری جنگل) میں واپس چلے گئے، لیکن وہ اب اپنی روایات کو سکھانے یا تعلیم دینے کے لیے اسونسیون اور اس کے اثر و رسوخ والے علاقے میں نہیں گئے، اس کا ثبوت جیسوئٹ سیرامکس کا معدوم ہونا ہے، جیسا کہ فرانسسکن سیرامکس کے برعکس جو اب بھی ایٹا، اریگوا اور ٹوباٹی میں رہتے ہیں۔ قاہرہ-گوریانی زندگی پر مبنی کھانا پکانا کھیل، مچھلی، اناج کی کاشت، تکنیک اور ان کے تیار کردہ برتنوں سے کھانا پکانے کے طریقوں پر مشتمل ہے۔ حقیقی کیریو-گوریانی ہسپانوی ہم آہنگی کے پہلے ریکارڈ اسونسیون اور اس کے آس پاس کی بنیاد کے دور میں ہوئے، جہاں انہوں نے بعد میں الٹوس، اتیرا، گوارامبری، اٹا وغیرہ کے فرانسسکن مشنوں کی بنیاد رکھی۔ پیراگوئے کے گورنریٹ میں انہوں نے کیتھولک دائرہ اختیار کو گھیر لیا جسے "پیراگوریا صوبہ" کہا جاتا ہے۔ یہ صوبہ، جو اس وقت پیرو کی وائسرالٹی پر منحصر ہے، پیراگوئے، ارجنٹائن، یوراگوئے اور بولیویا، برازیل اور چلی (1604 اور 1617 کے درمیان) کے کچھ حصوں پر محیط ہے۔ 1617 کے بعد سے، صوبہ پیراگوئریا کو ریو ڈی لا پلاٹا کی حکومت اور پیراگوئے کے گورنریٹ سے الگ کر دیا گیا تھا، جو مؤخر الذکر کے دائرہ اختیار کا حصہ تھا۔ اس کے بعد، یہ خطہ ریو ڈی لا پلاٹا (1776-1810) کی عارضی وائسرالٹی سے تعلق رکھتا تھا۔ گریٹر پیراگوئے میں تیار ہونے والی ثقافت بہت مضبوط تھی، کیونکہ گوریانی لوگوں کو فاتحین اور مبشرین دوسرے مقامی امریکیوں کے ساتھ ثالث کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ اس طرح کے مقاصد کے لیے، پیراگوئین ثقافت جو اسونسیون کی خصوصیت رکھتی ہے، اس خطے میں مضبوطی سے محفوظ تھی، اور اس کے نتیجے میں ان علاقوں تک توسیع کی گئی جہاں مویشیوں کو بعد میں متعارف کرایا گیا، جیسے 1588 میں کورینٹیس کی بنیاد، جو ارجنٹائن کے شمال مشرق کا قدیم ترین شہر ہے۔ (جرمن الریچ شمڈل جیسے مسافروں کے) چوٹیوں میں اور وائسیرین دور کی تاریخی رجسٹری میں، یہ مختلف پیراگراف میں ظاہر ہوتا ہے کہ کیریوس-گوریانیس (ایک قبیلہ جو اسونسیون کے علاقے میں آباد تھا) کاساوا، مکئی اور میٹھے مکئی پر مبنی کیک اور روٹی تیار کرتے تھے جسے جانوروں کی چکنائی کے ساتھ ملایا جاتا تھا، جسے "مبویاپی" (گوریانی میں روٹی) کہا جاتا ہے۔ کیریو-گوریانی کھانے کو پرانے براعظم سے ہسپانویوں کو فراہم کیے جانے والے ہسپانوی کھانے سے مکمل کیا گیا تھا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ 1556 میں مویشیوں کا تعارف ہوا، اور ان نئے پکوان حاصل ہونے کے بعد، جیسے گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، دودھ، انڈے، پنیر وغیرہ۔ اس طرح، کیریو-گوریانی فوڈ بیس (مکئی، کاساوا، کدو، میٹھا آلو وغیرہ) کے اجزاء کے ساتھ کھانے کی اشیاء۔ ہسپانویوں کے لائے ہوئے اجزاء (گوشت، دودھ، انڈے، چیز وغیرہ) کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔ اس اتحاد نے ایسی غذاؤں کو راستہ دیا جو وائسیرین دور سے لے کر آج تک کھائی جاتی رہی ہیں۔ اس طرح، کاساوا، مکئی، پنیر، دودھ اور مویشیوں جیسے اجزاء پر مبنی پیراگوئین کے عام کھانوں کی ترکیبیں اسی تناظر میں شروع ہوئیں۔ ریپبلکن دور اس دور میں میسٹزو کھانا اس طرح مضبوط ہوتا ہے۔ یہ کھانا گوریانی لوگوں کے علم اور عناصر کے ساتھ ہسپانویوں کی طرف سے لائی گئی تجارت کے امتزاج سے آتا ہے، جیسے برتنوں اور کھانا پکانے کی شکلوں کو اپ ڈیٹ کرنا۔ یہ لوپیز کے دور میں میسٹزو کھانوں کے علم کے ساتھ تیار ہوا اور ملک میں پیدا ہونے والے تمام عناصر کا فائدہ اٹھایا، کارلوس انتونیو لوپیز اور بعد میں فرانسسکو سولانو لوپیز اور میڈم لنچ کی وجہ سے اس دور کی نیاپن کی بدولت نئی ترکیبوں میں اضافہ ہوا۔ اس عرصے کے دوران اور جنگ کے بعد کے سالوں میں، یہ بات قابل ذکر ہے کہ انہوں نے کس طرح بہت سی مصنوعات سے فائدہ اٹھایا۔ اس دور میں گوشت کو مختلف فارمولوں میں دوبارہ استعمال کرنے والی بے شمار ترکیبیں عام طور پر پائی گئیں۔ کھانے کو آخری بنانے کے لیے کاساوا اور مکئی کا استعمال بہت عام تھا۔ 1537 اور 1870 کے درمیان، یورپی امیگریشن سست تھی، سب سے بڑھ کر آزاد دور میں جوس گیسپر روڈریگز ڈی فرانسیا کے مینڈیٹ کے دوران دیر سے بین الاقوامی افتتاحی کی وجہ سے۔ حال ہی میں، کارلوس انتونیو لوپیز کی حکومت کے دوران، باقی جنوبی امریکی اور یورپی ممالک نے آخر کار پیراگوئے کی آزادی کو تسلیم کیا، جیسا کہ فرانس اور ارجنٹائن کے معاملے میں ہوا۔ یورپی سیاسی ہجرت پیراگوئین جنگ کے بعد عمل میں آتی ہے، ایک ایسا رجحان جس نے پیراگوئے کے موجودہ معاشرے کو تبدیل اور تشکیل دیا۔ اس طرح، گیسٹرونومی 1800 کی دہائی کے آخر اور 1900 کی دہائی کے آغاز میں پیراگوئے پہنچنے والے تارکین وطن کے تجارتی عناصر کو وراثت میں حاصل کرنا شروع کرتی ہے، جس سے پراسیسڈ اجزاء کے ساتھ جدید کھانوں کی بنیاد قائم ہوتی ہے اور 21 ویں صدی میں طرز زندگی کے مطابق ڈھال لیا جاتا ہے۔ پیراگوئین کے پکوان کے فن کو تقویت دینے والے بنیادی اثرات اطالویوں اور جرمنوں کی طرف سے آئے، مجموعی طور پر اس کا تعلق پاستا، میٹھے، مشروبات اور کولڈ کٹ کے استعمال سے ہے، جن کی جڑیں اب پیراگوئے میں ہیں۔ پیراگوئے کی گیسٹرونومی میں عام امریکی عناصر ہیں جیسے مکئی، کاساوا، مونگ پھلی اور پھلیاں۔ قدرتی وسائل کی وراثت، گوریانی ثقافت، اور یورپی ثقافت کے ساتھ اختلاط پیراگوئے کو باقی امریکہ کے مقابلے میں ایک منفرد معموری فراہم کرتا ہے، جس سے ریو ڈی لا پلاٹا خطے کے ممالک کے ساتھ زیادہ مماثلت برقرار رہتی ہے۔ چپا اور ٹیری جیسے عناصر پیراگوئے سے ہجرت کی بدولت جنوبی امریکہ کے تمام جنوبی کون میں پھیلے ہوئے ہیں۔ 2017 میں پیراگوئے میں وزارت ثقافت کے قومی سکریٹری نے فیصلہ کیا: "پیراگوئے کے غیر مادی ثقافتی ورثے کے طور پر چار عام پیراگوئین کھانوں کی پیداوار، کاریگر اور روایتی وضاحت کو جو اس وقت ووری-ووری، لوکرو، سوپا پیراگوایا، اور یوپارا (پھلیوں اور لوکرو کا مرکب) کے طور پر تصدیق شدہ ہے، کے ساتھ ساتھ ان کی ترکیبیں، علم، طریقوں اور ذائقوں کو نسل در نسل منتقل کیا جاتا ہے اور ان سے وابستہ تمام مادی، غیر مادی عناصر (مکئی، اس کی مختلف اقسام میں) کو ثقافتی مظہر قرار دیا جاتا ہے۔" اجزاء پھل، سبزیاں اور پھلیاں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اور کاشت کیے جانے والے پھل انناس، کیلے، امرود، امرود، امرود ہیں۔ پیراگوئین کے پھلوں کی کاشت کے مطابق، پھلوں کی اقسام کی کٹائی کے لیے درج ذیل کیلنڈر پر غور کرنا ضروری ہے: امرود جیسے پھل جنوری سے مارچ تک، لیموں کے پھل مارچ سے اکتوبر تک، انگور، انناس اور بیر دسمبر سے جنوری تک، ایوکاڈو اپریل سے مئی تک، تربوز اور خربوزے ستمبر سے اپریل تک جبکہ کیلے بہت سرد اوقات کے علاوہ سارا سال کاٹے جاتے ہیں۔ سبزیوں میں چارڈ، لیٹیس، سبز پیاز، پالک، بوک چوئے، گوبھی، چیکوری اور اجمودا جیسے پتے نمایاں ہیں۔ پھولوں میں بروکولی، گوبھی اور آرٹیکوک شامل ہیں۔ پھلوں کے ذیلی گروپ میں کدو، خربوزے، ٹماٹر، لوکوٹ اور بینگن ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ کھائی جانے والی اور اگائی جانے والی جڑیں گاجر، ٹرنپس، مولی، ادرک، چقندر اور میٹھے آلو ہیں ؛ جبکہ لہسن اور پیاز جیسے بلب پیراگوئے کے بہت سے پکوانوں میں بنیادی اجزاء کا حصہ ہیں۔ سویا اور مورنگا کا استعمال پیراگوئے کے کھانوں میں بھی موجود ہے، جس میں تقریبا 15,000 کلو کی برآمد کے ساتھ گولیوں کی تیاری میں اضافہ ہوا ہے۔ اگرچہ مورنگا کا استعمال میٹ اور ٹیری میں ایک انفیوژن سے آگے نہیں جاتا ہے، لیکن مورنگا سے وابستہ کئی پاک چیزیں روٹی، کیک، سوپ یا ٹورٹلا بنانے کے لیے پتوں کا استعمال ہیں۔ مورنگا کے پتے کھانے میں پروٹین، سبزیوں کے تیل اور ریشوں کو متعارف کرانے کا بھی کام کرتے ہیں۔ پیراگوئے میں، پھلیوں کی کچھ اقسام اگائی جاتی ہیں جیسے مٹر، دال، چنے اور پھلیاں، خاص طور پر کمنڈا پائٹا، سان فرانسسکو، سینوریٹا بین اور کمنڈا یویرا۔ پیراگوئے ارجنٹائن اور برازیل کے بعد دنیا میں یربا میٹ کا تیسرا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ جب قدرتی ان پٹ کی بات آتی ہے تو اس سے مستثنی نہیں ہے کہ میٹ اور ٹیری کے لیے استعمال ہونے والے ادویاتی پودوں کی بہت زیادہ مانگ ہے، جنہیں "پوہنان" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور پیراگوئین معاشرے میں شامل کیا گیا تھا۔ ملک میں تیار شدہ انواع کے پائیدار استعمال کے حوالے سے ایک حقیقت یہ ہے کہ دراصل بین الاقوامی معاہدوں کے ذریعے ان پودوں اور روایتی ادویات کے وسائل کے استعمال کے تحفظ اور پیٹنٹ کے لیے کچھ تجاویز موجود ہیں، خاص طور پر اس روایت کے تحفظ اور کمپنیوں کو مقامی لوگوں کی اجازت کے بغیر مصنوعات تیار کرکے حیاتیاتی تنوع کا استحصال کرنے سے روکنے کے لیے۔ ہر یکم اگست کو "قومی پوہا نانا دن" منایا جاتا ہے۔ گوشت اور ڈیری پیراگوئے میں دنیا کا دوسرا مویشیوں کا ریوڑ ہے، جس میں یوراگوئے (3.45 سر فی باشندہ) کے بعد فی باشندہ 2.16 سر ہیں۔ برازیل، ریاستہائے متحدہ، ارجنٹائن، میکسیکو، کولمبیا اور وینزویلا کے بعد پیراگوئے میں امریکہ کا ساتواں سب سے زیادہ آبادی والا مویشیوں کا ریوڑ ہے۔ پیراگوئے میں گائے کے گوشت کا تعارف 1537 میں ہسپانوی فتح کے زمانے سے ہے۔ ہسپانوی باشندوں نے دریافت کیا کہ ان زمینوں میں رہنے والی مقامی جنگلی حیات گواسو، یاگواریٹے اور کیپیبرا تھیں۔ اس طرح، 1556 میں، بھائیوں ایسکیپین اور ویسنٹ گوز نے پیراگوئے میں سات گایوں اور ایک بیل کو متعارف کرایا، جنہیں برازیل کے ساحل ساؤ ویسنٹ سے لایا گیا تھا، جو بدلے میں اصل میں ایلینٹیو اور ایکسٹریمادورا سے تھے۔ یہ کالے اویلیناس اپنی عظیم دیہاتی اور اعلی زرخیزی کی خصوصیت رکھتے تھے اور ایک چھوٹے سے ریوڑ کی تشکیل کرتے تھے جس نے ملک میں جانوروں کو پالنا شروع کیا۔ ہسپانوی مہمات کے دوران، 1609 میں یسوع تمام گوریانی مشنوں کا پہلا مشن تلاش کرنے پہنچے: سان اگناسیو گوازو، جہاں انہوں نے مویشیوں کی افزائش جاری رکھی۔ یہی وجہ ہے کہ کہا جاتا ہے کہ پیراگوئے کے باشندے، ان کی اصل سے، کسانوں سے زیادہ پالنے والے ہیں۔ 1768 میں یسوعیوں کے ملک بدر ہونے کے بعد، مویشیوں کے 801,258 سروں کی گنتی کی گئی۔ "لائیو اسٹاک سوسائٹی آف پیراگوئے" کی بنیاد 1885 میں رکھی گئی تھی، جو ایک ایسا ادارہ ہے جو ملک میں گوشت کی صنعت کی ترقی میں مدد اور تعاون کرے گا۔ اس نے بعد میں 1938 میں اپنا نام بدل کر "دیہی ایسوسی ایشن آف پیراگوئے" رکھ لیا۔ 1895 تک، ملک کے مویشیوں کی آبادی 2,283,093 سروں تک پہنچ گئی۔ 1901 میں، ہیرفورڈ کے پہلے پروڈیوسر پہنچے، جنہیں کارلوس فینل نے پورٹو فونسیئر میں متعارف کرایا تھا۔ 1918 میں، پہلے ابرڈین اینگس بریڈرز پہنچے، اور 1930 میں، پیراگوئین گوشت کی پروسیسنگ کی صنعت پہلے ہی مستحکم ہو رہی تھی۔ قومی مویشیوں کا ریوڑ 1940 میں 37 لاکھ سروں تک پہنچ گیا اور 2012 میں یہ 13 ملین سروں سے تجاوز کر گیا۔ 2022 کی لائیو اسٹاک مردم شماری کے مطابق، پیراگوئے میں گائے کے مویشیوں کے 1 ملین سر ہیں، جو فی باشندے 2.16 جانوروں کے برابر ہیں۔ اسی مردم شماری میں سور کے مویشیوں کو 18 لاکھ سروں میں درج کیا گیا ؛ گھوڑے کے مویشیوں کے 255,439 سروں میں ؛ بھیڑوں کے مویشیوں کے 476,955 سروں میں ؛ اور پرندوں کے 32 ملین سروں میں (مرغ، مرغی اور اولاد)۔ پیراگوئے دنیا میں گائے کے گوشت کا تیسرا سب سے بڑا صارف ہے، جس کا سالانہ فی کس وزن 28 کلو ہے، اس سے آگے صرف یوراگوئے (41 کلو) اور ارجنٹائن (44 کلو) ہیں۔ گائے کا گوشت کھانے کی عادات میں، پیراگوئے کے باشندوں کی طرف سے ترجیح دی جانے والی ویکیوم پیک ہے، جو ہفتے کے آخر میں باربیکیوز بہت مقبول ہیں۔ پولٹری کی کھپت اوسطا 20 کلو ہے، جبکہ سور کا گوشت فی باشندہ تقریبا 5 کلو ہے۔ پیراگوئے میں دودھ کی پیداوار تقریبا 1,850,000 لیٹر یومیہ پیدا ہوتی ہے اور اس کی کھپت 180 لیٹر یومیہ فی کس تک پہنچ جاتی ہے۔ فروخت ہونے والی دودھ کی مصنوعات میں دہی، دودھ کے مشروبات، چیز، بٹر، دودھ کی کریم، ڈولس ڈی لیچے، دودھ کا پاؤڈر وغیرہ شامل ہیں، جو پیراگوئے کی دودھ کی صنعت کے قائدین کی حیثیت سے لییکٹولانڈا اور ٹربول ہیں۔ ان کے پیچھے ایسوسی ایشن آف دودھ پروڈیوسرز (اپرول) ہے جو مزید 80 پروڈیوسروں کو اکٹھا کرتی ہے، جن میں سے بہت سے کوآپریٹیو ہیں۔ ناشتہ کے وقت پیراگوئے کے باشندوں کی بنیادی غذا دودھ ہے، اتنا کہ یہ اسکول کے ناشتے کے پروگراموں میں تعلیمی اداروں تک پہنچ جاتا ہے۔ تقریبا 50 فیصد دودھ کی پیداوار جوآن یولوگیو ایسٹیگریبیا میں واقع ہے، جبکہ باقی پیداواری علاقے وسطی چاکو، کالونیاس یونیڈاس اور سان پیڈرو میں تقسیم ہیں۔ مینونائٹس اس ترقی میں نمایاں ہیں، زیادہ تر چاکو کے علاقے اور مشرقی خطے کے شمال میں آباد ہیں، اور ان میں، کروگواٹی کی ایک کمیونٹی نمایاں ہے، جن کے پاس ایسے پودے ہیں جو روزانہ 80,000 لیٹر دودھ پیدا کرتے ہیں۔ وہ سویابین، مکئی اور جو کی متبادل فصلوں کے لیے بھی وقف ہیں۔ پیراگوئے کا روایتی کیوسو پیراگوئے ایک سفید ملاوٹ والا ہے، جو پوری، غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ پیراگوئین چیمبر آف ڈیری انڈسٹریز کے ماہرین کے مطابق اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 1 یا 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا۔ اہم خصوصیات میں اس کی قابل احترام مضبوطی، سفید رنگ ہے، جو کاٹنے پر مائع چھوڑتا ہے، اس میں موجود چھینے کی وجہ سے، خاص طور پر جب یہ تازہ ہو۔ جب یہ سیٹ یا سخت ہوتا ہے تو اس کا رنگ پیلا، خشک، سوجن، بہت سی آنکھوں یا سوراخوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ ایسے کلیدی عوامل ہیں جو پیراگوئے کے پنیر کی خصوصیت رکھتے ہیں تاکہ یہ دیگر چیزوں کے مقابلے میں مخصوص ذائقہ، جسم اور مستقل مزاجی حاصل کرے: استعمال شدہ دودھ کی قسم ؛ دودھ کو گھسنے اور کاٹنے، ابالنے اور کوجاڈا کو دبانے کا طریقہ ؛ بڑھاپے کے لیے استعمال ہونے والے بیکٹیریا یا پھپھوندی کی قسم ؛ نمک اور مصالحوں کی مقدار میں اضافہ ؛ اور بڑھاپے اور علاج کے عمل میں تھرمل حالات۔ کیوسو پیراگوئے پیراگوئے میں فروخت ہونے والی تازہ چیزوں میں سب سے زیادہ نمایاں ہے، کیونکہ اس کی اعلی حیاتیاتی قدر پروٹین کے مواد اور آسانی سے جذب شدہ کیلشیم کے لحاظ سے ہے، اس کے علاوہ فاسفورس، میگنیشیم، گروپ بی وٹامنز (خاص طور پر ربوفلاوین، بی 12 اور نیاسن) اور چربی میں گھلنشیل وٹامن اے اور ڈی۔ مکئی اور میٹھا مکئی یہ اچھی طرح سے جانا جاتا ہے کہ میسوامریکا مکئی اور میٹھے مکئی جیسے اناج کا مرکز ہے، ایک ایسا علاقہ جہاں ان کی کاشت اور کھپت اس وقت تک پورے امریکہ میں پھیلی ہوئی تھی جب تک کہ یہ اس براعظم میں تیار ہونے والی مختلف تہذیبوں میں پھیل گئی۔ اس طرح، یہ سبزی ان تہذیبوں تک پہنچ گئی جن کے علاقے جدید دور میں پیراگوئے ہیں، ایک ایسی جگہ جہاں کیریو-گوریانی لوگ مکئی کو اپنی خوراک کے لیے بنیادی فصل کے طور پر استعمال کرنے میں کامیاب رہے، اور اسے اپنے مقدس پودوں میں سے ایک کے طور پر اپنی کائنات میں بھی ضم کیا۔ یورپیوں کی امریکہ آمد کے ساتھ، ثقافتوں میں ہم آہنگی پیدا ہوئی، اور مکئی موجودہ تہذیب کا ثقافتی اور روحانی مظہر بن گیا، جس سے پیراگوئے سمیت امریکی ممالک میں معدے کے تنوع کی ابتدا ہوئی۔ مکئی کی جینیاتی نشوونما کی وجہ سے، جزوی طور پر جنوبی امریکہ کے اس علاقے میں موسمی موافقت کی بدولت، پیراگوئے میں سب سے زیادہ وسیع اواتی موروتی یا اواتی چیپا ہے، جو پیلے رنگ کی رنگت کے باوجود، اناج پیستے وقت سفید ہو جاتا ہے۔ کچھ حد تک، ملک بھر میں بکھرے ہوئے وسیع اقسام ہیں: اواتی گوپی، اواتی میٹا، اواتی ٹی، پچنگا ارسٹاڈو، ساپی پیٹا، ٹوپی موروٹی اور ٹوپی پیٹا۔ کاساوا اور نشاستہ بہت سے ممالک میں موجود، پہلے حوالہ جات سے پتہ چلتا ہے کہ پیرو میں ان کی کاشت پہلے ہی 20 ویں صدی قبل مسیح میں کی جاتی تھی۔ غلط نتیجہ یہ ہے کہ اس کی اصل جنوبی امریکہ سے ہے۔ کاساوا پورے وسطی امریکہ میں پھیل گیا اور مایا لوگ پہلے ہی 800 عیسوی کی دہائی سے اس کی کاشت کر چکے تھے اور آج، بہت سے افریقی لوگ اسے اپنی ضروری خوراک میں رکھتے ہیں۔ یہ اتنا کسمپولیٹن بن گیا کہ تھائی لینڈ سب سے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک اور دنیا میں سب سے زیادہ نشاستہ پیدا کرنے والا بن گیا۔ پیراگوائی کھانوں میں، کاساوا اسٹارچ کو چیز اور دودھ کے ساتھ ملا کر بیکڈ بن بنایا جاتا ہے جسے چیپا کہا جاتا ہے، جو سب سے عام ناشتا ہے۔ اسٹارچ کا استعمال گوشت اور سبزیوں کے سٹو جیسے ووری ووری، ایمبیجو، یا کیبوری کو مستقل مزاجی دینے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ اور یہ لیمپریڈو یا پیاگوا مسکاڈا کی تیاری میں اہم جزو ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ابلا ہوا کاساوا مینیک پیراگوئین کے پکوانوں کی روزانہ کی میز پر روٹی کی جگہ لے لیتا ہے۔ کھانا پکانے کے پکوان گوشت، سبزیاں، مینیک، مکئی اور پھل پیراگوئے کے کھانوں میں عام ہیں۔ باربی کیوئنگ کھانا پکانے کی ایک تکنیک اور اکثر ایک سماجی تقریب دونوں ہے، اور اسے اسادو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بہت سے پکوان مکئی، دودھ، پنیر اور گوشت پر مبنی ہوتے ہیں، اور دریاؤں میں پکڑی جانے والی مچھلیاں بھی کھائی جاتی ہیں۔ پیراگوئے میں چپا (کیک) کی تقریبا 70 اقسام ہیں۔ زیادہ تر چپا مینیک آٹے سے بنائے جاتے ہیں، جو کاساوا اور مکئی کے آٹے سے حاصل ہوتا ہے۔ چیپا ایک روٹی ہے جو مینیک، انڈے اور پنیر سے بنائی جاتی ہے۔ ارجنٹائن میں چیپا اور بولیویا میں کوناپی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چیپا گواسو مکئی کے دانے سے بنایا گیا کیک ہے، اور یہ پیراگوئے کا ایک اصل اور عام کھانا ہے۔ یہ اکثر اسادو میں پیش کیا جاتا ہے۔ چیپا سو او کیک کی ایک اور قسم ہے۔ روایتی کیوی کو کدو یا "آنڈائی"، پانی، نمک، تیل، پیاز (بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کٹا ہوا)، دودھ، چینی، مکئی کا آٹا اور تازہ پنیر کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ لیمپریڈو، جسے پیاگوا مسکاڈا کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک تلی ہوئی کیک ہے جو مینیک آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ مزامورا ایک پکا ہوا مکئی کی مش ڈش ہے۔ Mbaipy-so-o ایک مکئی کی کھیر ہے جسے گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایمبیجو ایک اسٹارچ کیک اور پیراگوائی غذا کا اہم کھانا ہے۔ ملنسا، ایک روٹی والا گوشت کا کٹلیٹ ہے، جو تلی ہوئی، پکی ہوئی یا تلی ہوئی ہوتی ہے۔ پیراگوئے کا مستند پنیر پیریلاڈا گوشت کی ایک ڈش ہے جسے کیلے کے گرم پتوں اور کوئلوں پر پکایا جاتا ہے۔ پیرا کالڈو مچھلی کا سوپ ہے جو روایتی کھانوں کا حصہ ہے۔ سوپا پیراگوایا پیراگوئے کی ایک روایتی ڈش ہے۔ لفظی معنی "پیراگوئین سوپ"، سوپا پیراگوایا مکئی کی روٹی سے ملتا جلتا ہے۔ مکئی کا آٹا، سور کی چربی (چربی) یا مکھن، پنیر اور دودھ یا چھینے عام اجزاء ہیں۔ یہ ایک سپنجی کیک ہے جو کیلوری اور پروٹین کے مواد سے بھرپور ہے، اور Paraguay.Though کی قومی ڈش ہے جو پیراگوئے کی مقامی ہے، یہ ڈش ہسپانوی بولنے والے دوسرے ممالک میں پائی جا سکتی ہے۔ سویو گوشت کا ایک موٹا سوپ ہے جسے مارٹر میں پیس کر کئی مصالحوں اور سبزیوں کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ ووری ووری ایک موٹا، پیلا سوپ ہے جس میں مکئی کے آٹے، مکئی کے آٹے اور پنیر سے بنی چھوٹی چھوٹی گیندیں ہوتی ہیں۔ پیراگوئے میں پاستا، ساسیج اور ہارس ڈی اویورز، نوڈلز، ریویولی، گنوچی، پیزا، کروکیٹ اور ساسیج بڑے پیمانے پر کھائے جاتے ہیں۔ ساسیج کی اقسام میں، "بیسیٹوس" نمایاں ہیں، جو چھوٹے، مسالے دار گرلڈ کوریزو ہیں ؛ پھر دیگر اقسام بھی ہیں جیسے بھرا ہوا چیز کوریزو، کازاپینو کوریزو، مشنری کوریزو، ویانا کوریج اور بوٹی فیرا۔ یہ رواج ہے کہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ سٹو اور نوڈلز کے ساتھ تازہ ٹماٹر کے ساتھ سبز پتوں والے سلاد کھائے جاتے ہیں۔ ایمپاناداس اور ہاٹ ڈاگ کو روٹی کے اندر کھایا جاتا ہے۔ میلانیا (اطالوی میں: کوٹولیٹا) بھی کھایا جاتا ہے، جو اطالوی امیگریشن کی میراث ہے، جو کہ بریڈ کرمبس میں گائے کے گوشت یا مرغی کی ایک فائلٹ ہے، جو ارجنٹائن اور یوراگوئے کے معدے میں بھی بہت موجود ہے۔ سب سے عام نمکین میں آٹے کا لیمپریڈو، پیاگوا مسکاڈا، کاساوا ایمپاناڈا، سینڈوچ ڈی لومو، میلانیا سینڈوچ، چیچارون شامل ہیں۔ روایتی اتوار کے آسادو کے علاوہ، عام طور پر استعمال ہونے والے دیگر پکوان اسٹیک روسٹ، پاٹ روسٹ، گرلڈ سروبی، کیبیزا گوٹیڈا، گرلڈ ڈوراڈو وغیرہ ہیں۔ میٹھے بہت سی مختلف اقسام کا کیک۔ کوسریوا ایک عام "بیرلڈ" کینڈی ہے جو پیراگوئے کی مقامی ہے، جس میں کھٹے سنتری (گوریانی زبان میں "اپیپو") کی سخت جلد ہوتی ہے، جسے سیاہ مولسیس میں پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں تلخ میٹھا اور تیزابیت کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں پروٹین کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ ایمبیپی-ہی-ای ایک میٹھی ڈش ہے جو دودھ، گودا اور مکئی سے بنائی جاتی ہے۔ ڈولس ڈی لیچے، جس کا لفظی ترجمہ کیا گیا ہے، کا مطلب ہے "دودھ سے بنی مٹھائی" یا "دودھ سے بنی میٹھی"۔ اس کا استعمال کیک بھرنے کے لیے کیا جاتا ہے، ناشتہ کے لیے ٹوسٹڈ روٹی یا کسی اور قسم کے بیکری کے سامان پر پھیلایا جاتا ہے۔ خاص طور پر کوکیٹوس یا مکھن والے مچھروں کے ساتھ اچھا ہے۔ اکثر آٹے کے پیالوں کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے۔ مشروبات پیراگوئے کے عام غیر الکحل مشروبات گوریانی نژاد ہیں۔ پیراگوئین کے پاک فن کے ارتقاء کے نتیجے میں، جس طرح سے ان اشاروں کو پیا جاتا ہے وہ اسی طرح نہیں ہے جس طرح وہ اس وقت نشے میں تھے۔ یہ نمونہ خاص طور پر ٹیریری پر لاگو ہوتا ہے، کیونکہ اگرچہ گوریانی نے 17 ویں صدی سے پہلے یربا میٹ کا استعمال کیا تھا، لیکن یہ ظاہر ہوا ہے کہ انہوں نے صرف یربا کے پتے کے نچوڑ کو چائے کی ایک قسم کے طور پر استعمال کیا۔ اس کے علاوہ، انہوں نے خام یربا کے پتوں کو سگریٹ کے طور پر دھواں کیا، جیسا کہ تمباکو کے پتوں سے بنایا گیا تھا۔ یہ بہت بعد میں ہوا کہ جدید پیراگوئین معاشرے میں پوژا روئسا (تازہ جڑی بوٹیاں) اور پوژا آکو (گرم جڑی بوٹیاں) کے بارے میں علم حاصل کیا گیا، جسے نباتاتی کائنات میں گوریانی (ادویاتی جڑی بوٹیاں) میں پوژا نانا کہا جاتا ہے۔ 2011 میں قومی قانون نمبر۔ 4, 261، یہ اعلان کیا گیا کہ: "ٹیری پیراگوئے کا ثقافتی ورثہ اور قومی مشروب ہے"، جس نے ہر سال فروری کے آخری ہفتہ کو "ٹیری ڈے" کے طور پر قائم کیا۔ ماضی میں، ہر انفیوژن کے لیے مناسب اور دستیاب تھرموسز استعمال کیے جاتے تھے اور اب بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، میٹ کے لیے سٹینلیس سٹیل تھرمس، ٹیری کے لیے پلاسٹک یا اسپورٹس تھرمس اور میٹھے میٹ کے لیے کافی تھرمس (ایک قسم کا دودھ والا میٹ جو کٹے ہوئے ناریل کے لیے یربا میٹ کی جگہ لے لیتا ہے)۔ حالیہ برسوں میں، ان تمام مشروبات کے لیے دو تھرمل تھرمس (گرم اور ٹھنڈا) کا استعمال مقبول اور تیزی سے عام ہے، جو کلاسیکی تھرمس کی طرح، اب بھی انہیں لیتھرائٹ کے ساتھ لائن کرکے ذاتی بنانے کے رواج سے مکمل ہوتا ہے۔ 2015 کے آخر میں، تکنیکی تھرموسز کا ہنگامہ شروع ہوا، جو اگرچہ اس وقت مقبول نہیں ہوا تھا، اس وجہ سے ہے کہ اسے اپنے تجارتی استحصال کی ضمانت کے لیے ایڈجسٹمنٹ اور مطالعات کی ضرورت تھی۔ پھلوں کے رس اور سافٹ ڈرنکس عام ہیں۔ بیئر اور شراب بھی وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں ؛ پیلسن بیئر کے مقبول ترین برانڈز میں سے ایک ہے۔ کانا ایک الکحل مشروب ہے جو گنے کے رس سے بنایا جاتا ہے، اور موسٹو ایک غیر الکحل قسم ہے۔ کوکیڈو ایک گرم چائے ہے جو یربا میٹ اور چینی سے بنی ہوتی ہے جسے جلتے ہوئے کوئلے کے ساتھ پین پر پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد عناصر کو گرم پانی سے فلٹر کیا جاتا ہے اور انہیں اکیلے یا دودھ کے ساتھ لیا جا سکتا ہے۔ کوکیڈو کا رنگ سیاہ کافی کی طرح گہرا بھورا ہوتا ہے اور عام طور پر چیپا یا ایمبیجو کے ساتھ اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ شراب کی پیداوار جو طویل عرصے سے سوچا جاتا رہا ہے اس کے برعکس، مغربی خطے میں پیراگوئین کی مٹی وٹی کلچر کے لیے موزوں ہے۔ پیراگوئے ہسپانوی نوآبادیاتی دور سے پیراگوئین جنگ کے آغاز تک شراب کا برآمد کنندہ بن گیا۔ 20 ویں صدی کے آغاز میں مختصر واپسی اور سرگرمیوں کے خاتمے کے بعد، 2019 میں پیراگوئے میں بنائی گئی واحد اعلی معیار کی شراب کی رینج تیار کرنے کے لیے دوبارہ اوینولوجی قائم کی گئی۔ "بوڈیگا گیاکومیٹی" سیزر وکٹوریو گیاکومیٹی کی ایک فرنچائز ہے، جس نے قرطبہ اور پھر پیراگوئے میں شراب بنانا شروع کیا۔ درآمد شدہ انگور کی کچھ اقسام دنیا کے مختلف حصوں سے آتی ہیں، جن میں مینڈوزا کا یوکو ویلی کا علاقہ بھی شامل ہے۔ ان داھ کی باریوں کو موافقت پذیر بنایا گیا اور تکنیکی مدد کی بدولت، وہ چاکو میں کاشت کیے جانے کے قابل ہو گئے۔ وہ فی الحال دو لائنیں تیار کرتے ہیں، امور اور سوگناٹور۔ سب سے زیادہ پیدا ہونے والی اقسام ریڈ، روز، وائٹ، مرلوٹ، مالبیک، سوویگنن، کیبرنیٹ، روز مالبیک اور سپارکلنگ ہیں۔ ارجنٹائن کا کھانا برازیل کا کھانا یوراگوئے کا کھانا اسونسیون کا کھانا حوالہ جات بیرونی روابط سوپا-پیراگوایا (ترکیب) بھی دیکھیں۔ جنوبی امریکی کھانا لاطینی امریکی کھانا