Chadian cuisine
چاڈ کا کھانا پکانے کی روایات، طرز عمل، کھانے اور پکوان ہیں جو جمہوریہ چاڈ سے وابستہ ہیں۔ چاڈی لوگ درمیانی قسم کے اناج، سبزیاں، پھل اور گوشت استعمال کرتے ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والے اناج میں باجرہ، جوار اور چاول بطور اہم غذا شامل ہیں۔ عام طور پر کھائی جانے والی سبزیوں میں اوکرا اور کاساوا شامل ہیں۔ مختلف قسم کے پھل بھی کھائے جاتے ہیں۔ گوشت میں مٹن، مرغی، سور کا گوشت، بکری، مچھلی، بھیڑ اور گائے کا گوشت شامل ہیں۔ دن کا اہم کھانا عام طور پر شام کو ایک بڑی اجتماعی تالی پر کھایا جاتا ہے، جس میں مرد اور خواتین عام طور پر الگ الگ علاقوں میں کھاتے ہیں۔ یہ کھانا عام طور پر چٹائی پر زمین پر پیش کیا جاتا ہے، جس کے ارد گرد لوگ بیٹھ کر کھاتے ہیں۔ شمالی اور جنوبی پکوان جنوبی چاڈ میں مچھلی زیادہ مقدار میں پائی جاتی ہے، جس میں تلپیا، پرچ، ایل، کارپ اور کیٹ فش شامل ہیں۔ جنوبی چاڈ کے لوگ مویشیوں سے بہت سی دودھ کی مصنوعات نہیں کھاتے ہیں، اور پروٹین کے ذریعہ کے طور پر مچھلی پر انحصار نہیں کرتے ہیں، لیکن شمالی چاڈ کے لوگوں کے مقابلے تازہ پیداوار اور مصالحے استعمال کرنے کے زیادہ اختیارات ہیں۔ شمالی چاڈ کے لوگوں میں خانہ بدوش عرب اور تواریگ شامل ہیں جو دودھ کی مصنوعات اور گوشت سمیت اہم کھانوں پر انحصار کرتے ہیں۔ کھانے اور پکوان باجرے اور جوار سے بنی روٹی جسے آٹے میں پیس کر تیار کیا جاتا ہے درابا ایک روایتی ڈش ہے جسے اوکرا، ٹماٹر، میٹھے آلو، سبزیاں، مونگ پھلی کا مکھن (یا مونگ پھلی کا پیسٹ)، اور اضافی اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ خشک، نمکین اور دھوئیں والی مچھلی ایش شمالی عربوں میں ایک عام ڈش ہے جو ابلی ہوئی باجرا کے آٹے پر مشتمل ہوتی ہے جسے مولانا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی گائے کا گوشت اور مچھلی جارٹ ڈی بوئف ایک روایتی گائے کا گوشت اور سبزیوں کا سٹو ہے۔ کم از کم 2 گھنٹے تک اسٹو کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کسر ایک قسم کی کھٹی کریپ ہے لا بوئلی ایک روایتی ناشتے کا اناج ہے جسے گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ اہم اجزاء چاول یا گندم، دودھ، مونگ پھلی کا مکھن اور آٹا ہیں۔ باجرے کے پینکیکس اور تلی ہوئی گولیاں۔ ایاش ایک پکوان ہے جسے چاڈ کے عرب کھاتے ہیں جس میں باجرا کی گیندوں کو مختلف چٹنی میں ڈوبا جاتا ہے۔ نیل پرچ اوکرا پر مبنی گمبو مونگ پھلی کا مکھن باجرا اور جوار سے بنے پورجز پورے ملک میں عام ہیں۔ سرخ پھلیاں جنوبی چاڈ میں غذا کا حصہ ہیں۔ گوشت، مچھلی اور مصالحوں سے تیار چٹنی۔ چٹنی کو بعض اوقات مختلف باجرا اور جوار کی کھانوں، جیسے باجرا کی روٹی کو ڈبانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تل کے بیج اور تل کا تیل بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے شیہ بٹر مونگ پھلی کے ساتھ اسکواش اسٹو اکثر کاساوا کے پتوں اور اوکرا کے ساتھ ان میں بنیادی سبزیوں کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ ٹوسٹڈ دیمک اور کریکٹ اناج باجرہ سورگم چاول فونیو گوشت بیف بش میٹ، جسے بعض اوقات سور کا گوشت چکن مچھلی کے طور پر سکھایا جاتا ہے، خاص طور پر شمالی چاڈ میں، بشمول تلپیا، کارپ، ایل، پرچ اور کیٹ فش۔ چاڈ میں مچھلی پروٹین کا سب سے عام ذریعہ ہے۔ بکریاں چاڈ میں سب سے زیادہ پالے جانے والے مویشی ہیں، اور بکری کے گوشت اور بکری کے دودھ کی شکل میں کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مٹن کے پھل اور سبزیاں کیلے، بشمول پودے * گاجر کاساوا، بشمول کاساوا کے پتے مرچ سٹرس پھل کھجور خشک پیمنٹو لہسن سبز پھلیاں امرود * پھلیاں، بشمول دال مکئی کا آم * خربوزے * اوکرا پیاز پپیتا * مونگ پھلی انناس * آلو کی کشمش زچینی * خاص طور پر جنوبی چاڈ میں عام مشروبات چائے چاڈ میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مشروب ہے۔ چاڈ کے کھانوں میں سرخ، سیاہ اور سبز چائے کھائی جاتی ہے۔ کرکنجی/کارکیج ایک سرخ چائے ہے جو خشک ہبسکس کے پھولوں سے ادرک، لونگ، دار چینی اور چینی کے ساتھ ذائقہ میں شامل کی جاتی ہے۔ یہ چاڈ میں بہت عام ہے۔ ملک کے جنوبی علاقوں میں غیر مسلم چاڈی باشندے شراب اور باجرا بیئر کا استعمال کرتے ہیں۔ باجرا بیئر بلی بلی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چاڈ کے کھانوں میں اضافی مشروبات میں شامل ہیں: پھلوں کے رس گالا چاڈ میں تیار کیا جانے والا ایک بیئر ہے جوس ڈی فروٹ ایک روایتی مشروب ہے جو آم، دودھ، چینی اور الائچی کے پاؤڈر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ کے سافٹ ڈرنکس کی بین الاقوامی نمائندگی چاڈ کے کھانوں نے بین الاقوامی پکوان کے منظر نامے میں اپنی جگہ بنا لی ہے۔ خوراک، سفر، اور چاڈ کے تارکین وطن کی عالمگیریت نے چاڈ سے باہر چاڈ کے کھانوں کے پھیلاؤ میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ اہم افریقی برادریوں والے شہروں میں، جیسے پیرس، لندن، اور نیویارک، چاڈ کے پکوان بعض اوقات افریقی ریستورانوں یا ثقافتی تقریبات میں پائے جا سکتے ہیں۔ کچھ مشہور چاڈ کے پکوان جنہوں نے بیرون ملک پہچان حاصل کی ہے ان میں شامل ہیں: درابا: بھکاری، ٹماٹر، اور مونگ پھلی کے مکھن سے بنا ایک سبزی خور سٹو، جسے اکثر چاول یا ایک قسم کی دلیہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے "بول" کہا جاتا ہے۔ خشک مچھلی: چاڈ کے کھانوں میں ایک عام جزو، خشک مچھلی اکثر مختلف سٹو اور سوپ میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ بھنے ہوئے گوشت: بھنے ہوئے گوشت، جیسے بکری یا مرغی، چاڈ میں ایک مقبول کھانا ہے، اور سڑک کے کنارے کے اسٹالوں اور ریستورانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ بول: باجرے، جوار، یا مکئی جیسے اناج سے بنی ایک موٹی دلیہ، جسے اکثر چٹنی یا سٹو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لا بوئلی: چاول یا باجرا کے آٹے، چینی اور پانی سے بنی ایک میٹھی دلیہ، جسے اکثر مونگ پھلی، ناریل یا املی جیسے اجزاء کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ افریقی کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات وسطی افریقی کھانا