Noon chai
نون چائے، جسے کشمیری چائے، گلابی چائے، گلاب چائے، نمکین چائے اور شیر چائے بھی کہا جاتا ہے، کشمیر میں پیدا ہونے والا ایک روایتی چائے کا مشروب ہے۔ یہ گن پاؤڈر چائے (سبز چائے کے پتوں کو چھوٹی گیندوں میں لپیٹ کر)، دودھ اور بیکنگ سوڈا سے بنایا جاتا ہے۔ یہ پاکستان اور بھارت میں مقبول ہو گیا ہے۔ لفظ دوپہر کا مطلب کئی ہند-آرین زبانوں میں 'نمک' ہے، جیسے کشمیری، بنگالی، راجستھانی، بھوجپوری، ہندی اور نیپالی۔ کشمیری ہندو اس کشمیری چائے کو "شیر چائے" کہتے ہیں۔ "شیر"، وہ اصطلاح جس سے "شیر چائے" ماخوذ ہے، فارسی میں اس کا مطلب "دودھ" ہے۔ "چائے کا گلابی" ایک صفت کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے جو چائے کے مخصوص گلابی رنگ کا حوالہ دیتا ہے، جیسے کہ کپڑوں کو بیان کرنے کے لیے۔ دوپہر کی چائے روایتی طور پر سبز چائے کے پتوں، دودھ، نمک اور بیکنگ سوڈا سے بنائی جاتی ہے، اور عام طور پر ساماور میں پکائی جاتی ہے۔ پتیوں کو بیکنگ سوڈا کے ساتھ تقریبا ایک گھنٹے تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ اس میں برگنڈی کا رنگ نہ آجائے، پھر اسے "شاک" کرنے کے لیے برف یا ٹھنڈا پانی ملایا جاتا ہے اور اسے اسی رنگ کا بنا دیا جاتا ہے۔ جب دودھ ملایا جاتا ہے، تو یہ برگنڈی کے ساتھ مل کر اس کا نمایاں گلابی رنگ حاصل کرتا ہے۔ اس کے بعد اس میں سے کچھ کو باہر نکال کر اور اسے برتن میں واپس ڈال کر ہوا میں ڈال کر ہوا کے چھوٹے چھوٹے بلبلوں کو شامل کیا جاتا ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جس سے جھاگ نکلتی ہے اور اسے ہاتھ سے کرنے میں گھنٹوں لگ سکتے ہیں۔ چینی روایتی طور پر کشمیری ترکیبوں میں استعمال نہیں کی جاتی ہے، حالانکہ دنیا بھر کے بہت سے ریستورانوں میں نئی تجارتی تیاریوں اور کشمیری کھانوں کو پیش کرنے والے چائے کے اسٹالوں میں مٹھائیاں شامل ہوسکتی ہیں یا نمک کو خارج کیا جاسکتا ہے۔ پاکستان میں اسے اکثر چینی اور گری دار میوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیمسٹری جب چائے کے پتوں کو ابالا جاتا ہے تو پولیفینول نامی مالیکیول پتوں سے نکال کر پانی میں ڈال دیے جاتے ہیں۔ سبز چائے میں جیسے کہ نون چائے میں استعمال ہونے والے، نکالے گئے پولیفینول مادے فینول ریڈ کی طرح کام کرتے ہیں، جو اس مادے کے پی ایچ کی سطح کے لحاظ سے رنگ بدلتا ہے-جب یہ تیزابی ہوتا ہے تو پیلا، اور جب الکلین ہوتا ہے تو سرخ۔ چونکہ نون چائے کو طویل عرصے تک ابالا جاتا ہے، اس لیے پتوں سے بہت زیادہ رنگ بدلنے والے پولیفینول نکالے جاتے ہیں۔ جب اس میں الکلائن بیکنگ سوڈا (سوڈیم بائی کاربونیٹ) ملایا جاتا ہے تو چائے اپنا گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتی ہے (جو پھر دودھ کے ساتھ گلابی ہو جاتی ہے)۔ چائے کی تاریخ کی اصل کہانیوں میں الزام لگایا گیا ہے کہ یہ یارک لینڈ (جو بعد میں سنکیانگ، چین بن گیا) سے سلک روڈ کے ذریعے کشمیر آیا تھا۔ نون چائے ہمالیہ سے نکلتی ہے، جہاں زیادہ اونچائی پر پانی کی کمی کو روکنے کے لیے نمک کو الیکٹرولائٹ کے طور پر ملایا جاتا تھا۔ اس کا تعلق دیگر وسطی ایشیائی نمکین دودھ کی چائے سے بھی ہے، جیسے کہ ایغور چائے اتکانچی اور منگول چائے سوتی سائی۔ چائے میں الکلین نمکیات کا استعمال، جیسے بیکنگ سوڈا، تبتی سطح مرتفع سے شروع ہوا، جہاں قدرتی طور پر پائے جانے والے سوڈا کے ذخائر کو پو چا کو سیاہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ بعد میں، مشرقی کشمیر کے لداخ میں، گرم چشمے کے سوڈا کرسٹل کا استعمال مقامی مکھن چائے، یا گر گر چا میں کیا گیا۔ وادی کشمیر کے رہائشیوں نے لداخ سے یہ رواج اپنایا، ان سے سوڈا (جسے پھول کہا جاتا ہے) اور لہاسا سے اینٹوں کی چائے درآمد کی، پھر مقامی ذوق کے مطابق یاک کے مکھن کو دودھ اور کریم سے تبدیل کیا۔ ثقافتی اہمیت کشمیر میں دوپہر کی چائے عام طور پر روزانہ متعدد بار کھائی جاتی ہے، جسے روٹی جیسے کلچا، گردہ یا تسوچور کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کشمیری کھانا مکھن چائے کلہار مسالہ چائے حوالہ جات بیرونی روابط روایتی دوپہر کی چائے کی ترکیب مخلوط چائے ہند-کیریبین کھانا کشمیری کھانا ایغور کھانا چائے کی ثقافت