Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
چارکیوٹری: دی کرافٹ آف سالٹنگ، اسموکنگ اینڈ کیورنگ مائیکل روہلمین اور برائن پولسین کی 2005 کی کتاب ہے جس میں چارکیوٹری کے عمل کو مختلف گوشت بشمول بیکن، پاسٹرامی اور ساسیج کے علاج کے لیے استعمال کرنے کے بارے میں بتایا گیا ہے۔ اس کتاب کو کھانے کے متعدد ناقدین اور اخبارات کی طرف سے انتہائی مثبت جائزے ملے، جس کی وجہ سے چارکیوٹری کے طریقہ کار کی طرف قومی توجہ مبذول کرائی گئی۔ سود کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، کتاب کی کاپیاں ایمیزون اور بارنس اینڈ نوبل میں چند مہینوں کے لیے فروخت ہو گئیں۔ خلاصہ اس کتاب میں چارکیوٹری کے مختلف طریقوں کا احاطہ کیا گیا ہے، جن میں "برائننگ، ڈرائی کیورنگ، اچار، گرم اور سرد تمباکو نوشی، ساسیج بنانا، کنفیٹ، اور پیٹس کی تعمیر" شامل ہیں جن میں مختلف پکوانوں کے لیے 140 سے زیادہ ترکیبیں بھی شامل ہیں جو بیان کردہ طریقوں سے بنائی گئی ہیں۔ کتاب کے لیے تنقیدی استقبالیہ کے جائزے بہت زیادہ مثبت تھے۔ آسٹن کرانیکل کے مک وین نے "واضح اور جامع ہدایات اور سر نوٹوں کو ظاہر کرنے" کے استعمال کی تعریف کی اور یہ بھی کہا کہ "حقیقت پسندانہ عکاسی متن کو خاص طور پر روشن انداز میں تقویت دیتی ہے، جس سے طریقوں پر عمل کرنا ناقابل یقین حد تک آسان ہو جاتا ہے۔" ٹائم کی ہلیری ہیلٹن نے اسے "کھانے پینے والے بلاگروں، کھانے کے مقامی شائقین اور کھانا پکانے کے پیشہ ور افراد کے درمیان بائبل" قرار دیا۔ دی ورجینین پائلٹ کی لورین ایٹن نے کہا کہ یہ کتاب "بیکن سے لے کر ہسپانوی کوریزو تک ہر چیز میں آپ کو بول چال اور صبر کے ساتھ لے جاتی ہے"۔ بوسٹن گلوب کی ایلیسن آرنٹ نے بیان کیا کہ یہ کس طرح ایک "تفصیلی، حتی کہ پریشان کن، دستی" ہے اور یہ بھی کہ کس طرح مصنف نے اس کے ساتھ ایک انٹرویو میں کتاب کی کامیابی پر حیرت کا اظہار کیا۔ سیئٹل پوسٹ انٹیلیجنسر کے سیاؤ چنگ چو نے کہا کہ یہ کتاب "اس بات کا ایک جذباتی معاملہ پیش کرتی ہے کہ 'ہم اب بھی ریفریجریٹر، منجمد ڈنر، ڈومینوز پیزا، اور 24 گھنٹے کی گروسری اسٹور کے دور میں ہاتھ سے محفوظ کھانے سے کیوں محبت کرتے ہیں اور اس کی ضرورت ہے۔ چو نے یہ بھی کہا کہ "دانشور باورچی کو اس کتاب کو پڑھنے اور شاید اس سے 'کھانا پکانے' میں خوشی ہوگی۔" نیو یارک سن کی اڈینا اسٹیمین نے اپنے جائزے میں باورچیوں سے کہا، "اگر آپ کو اچھا ساسیج، معیاری سلامی، اور ایماندار بیکن پسند ہے، تو آپ کو یہ دلچسپ پڑھنا ملے گا چاہے آپ صرف آسان ترکیبیں ہی بنائیں۔" کولمبیا ڈیلی ٹریبیون کے اسکاٹ راؤسن نے اسے "قابل رسائی، لیکن مکمل تحقیق شدہ" قرار دیا۔ یہ بھی دیکھیں کہ پورا جانور: ناک سے دم تک بیکن کھانا: ایک محبت کی کہانی بیکن کک بک مجھے بیکن پسند ہے! مزید پڑھنے کے بیرونی روابط چارکیوٹری مائیکل روہلمین کی ویب سائٹ چارکیوٹری پر ڈبلیو ڈبلیو نارٹن اینڈ کمپنی پر، پبلشر ویب سائٹ چارکیوٹری گوگل بکس پر 2005 غیر افسانوی کتابیں کک بکس بیکن ڈبلیو نارٹن اینڈ کمپنی کی کتابوں کے بارے میں