Paling in 't groen
(ڈچ) یا (فرانسیسی) بیلجیئم کی ایک ڈش ہے، جو بنیادی طور پر دریائے شیلڈٹ کے ساتھ فلیمش ریجن سے ہے، جو ڈینڈرمونڈے اور اینٹورپ کے درمیان ہے۔ ڈچ نام (لفظی طور پر 'اییل ان دی گرین') سے مراد سبز جڑی بوٹیوں کی چٹنی میں میٹھے پانی کی اییل ہے۔ روایتی طور پر گھر کا بنا ہوا کھانا بھی مکمل طور پر تیار کیا جاتا ہے لیکن پھر بھی کچھ مچھلی فروشوں کی دکانوں یا بازار کے اسٹالوں کے ذریعہ بغیر پکا ہوا فروخت کیا جاتا ہے، اور خاص ریستورانوں میں اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ تیاری ایک بار جب اییل کو جلا دیا جاتا ہے اور اس کے سر اور جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، تو دو انچ لمبی کٹائی کو باریک کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیوں کے مرکب کے ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر سیج، ادرک کا پودینہ، اوریگانو، سورل، لیموں بام (سائٹرونیلا)، چیرویل، تھائم، سائٹرس تھائم، سیوری، اجمودا، ڈنک مارنے والا نٹل، سپیئر منٹ، برنٹ، واٹر کریس، ڈریگن وارٹ (ٹارگون)، چائیوز اور تلسی کا انتخاب ہو سکتا ہے۔ باریک کٹی ہوئی شلوٹ، کارن فلور، تھوڑا مکھن اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی سفید گوشت کو ہڈی سے آسانی سے الگ کیا جا سکتا ہے اسٹو کیا جاتا ہے لیکن ہلکے سے ہلاتے وقت بھی برقرار رہتا ہے۔ اسٹارچ کی مقدار ایک منٹ کے بعد پلیٹ پر چٹنی کو موٹا بہتا ہوا مائع بننے دیتی ہے۔ ذاتی ترجیح کے مطابق، پالک کو شامل کرکے ایک روشن سبز رنگ حاصل کیا جا سکتا ہے، حالانکہ دوسرے شوقین اس کو مسترد کرتے ہیں۔ بیئر یا شراب، لیموں کا رس، انڈے کی زردی، یا یہاں تک کہ چکن کے شوربے کے ساتھ بھی تغیرات پائے جاتے ہیں۔ اگرچہ کبھی کبھار ٹھنڈا کھایا جاتا ہے، لیکن یہ ڈش عام طور پر چپس یا روٹی کے ساتھ گرم گرم پیش کی جاتی ہے۔ صارفین ایل کے ٹکڑوں پر کچھ لیموں نچوڑ سکتے ہیں۔ ایل کی پیداوار مقامی دریا کا ایل آلودگی کی وجہ سے نایاب یا ناپسندیدہ ہو گیا ہے۔ چونکہ ایل فارم بہت چربی اور معدے کے لحاظ سے کم مطلوبہ مصنوعات پیش کرتے ہیں، اس لیے جنگلی ایل عام طور پر درآمد کیا جاتا ہے۔ یہ ایک خطرے سے دوچار اور بہت مہنگی نوع بن چکی ہے۔ یہ بھی دیکھیں مچھلی کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات ببلیوگرافی بیلجیئم کے پکوان مچھلی کے پکوان