The Whole Beast
دی ہول بیسٹ: ناک سے دم تک کھانا فرگس ہینڈرسن کی 2004 کی کتاب ہے جس میں سور کے ہر حصے کو پکانے کا طریقہ بتایا گیا ہے، بشمول مغربی کھانوں میں شاذ و نادر ہی استعمال ہونے والے حصے، جیسے آفل۔ اسے اصل میں 1999 میں ناک سے دم تک کھانا: انگلینڈ میں ایک قسم کی برطانوی کھانا پکانے کے نام سے جاری کیا گیا تھا، لیکن اسے امریکی ایڈیشن کے لیے مزید جامع بنانے کے لیے اپ ڈیٹ اور نئی شکل دی گئی، جسے برطانیہ میں بھی دوبارہ جاری کیا گیا۔ تازہ ترین ریلیز میں کچن کنفیڈنشیل کے مصنف انتھونی بورڈین کا لکھا ہوا پیش لفظ شامل تھا۔ دی نیو یارکر نے اس کے بین الاقوامی قارئین کی وجہ سے اس کتاب کو 'پوری سلو فوڈ موومنٹ کا یولیسس' قرار دیا ہے۔ نیویارک میگزین نے اسے "کلٹ کک بک" قرار دیا۔ 2000 میں، دی ہول بیسٹ کو گیسٹرونومک ادب کے لیے آندرے سائمن ایوارڈ دیا گیا۔ خلاصہ اس کتاب میں متعدد ترکیبیں پیش کی گئی ہیں جو مجموعی طور پر سور کے ہر حصے کو استعمال کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، اس میں "چربی میں برائننگ، سالٹنگ، اچار اور محفوظ کرنے کی متعدد تکنیکیں" شامل ہیں، جن میں "انڈے کے سفید اور خولوں سے اسٹاک کو صاف کرنے کا طریقہ، ٹراٹر کو ہڈی سے نکالنے کا طریقہ اور ذائقہ دار نتائج کے لیے خمیر کی تھوڑی مقدار کا استعمال کرتے ہوئے روٹی پکانے کا طریقہ" شامل ہیں۔ اس میں "اسٹاک بنانے اور پیش کرنے کی پرانے زمانے کی مہارت" کے طریقوں کی وضاحت بھی شامل ہے۔ اس کتاب میں کچھ سیاہ اور سفید تصاویر بھی شامل ہیں جو سجاوٹ کے طور پر کام کرتی ہیں اور اس میں شامل اور زیر بحث گوشت کے برتنوں اور ٹکڑوں کے لیے مثال ہیں۔ کتاب کا ایک مشہور اقتباس، اور ہینڈرسن کا ذاتی نعرہ جس کا حوالہ اکثر اخبارات دیتے ہیں اور ماسٹر شیف استعمال کرتے ہیں، اس میں لکھا ہے، "اگر آپ جانور کو مارنے جا رہے ہیں تو پوری چیز کا استعمال کرنا صرف شائستہ لگتا ہے۔" نیو یارک ٹائمز کی اسٹائل امندا ہیسر نے کہا کہ ہینڈرسن کے پاس "ایک خوبصورت تحریری آواز بھی ہے، لہذا متن، زیادہ تر ترکیبیں، ایک نایاب گیتوں کی دلکشی رکھتی ہیں۔ ایک جزو 'مکھن کا ایک بڑا نوب' یا 'ٹوسٹ کی اچھی فراہمی' ہو سکتا ہے۔ کرٹ ٹمرمیسٹر، گروئنگ اے فارمر: ہاؤ آئی لرنڈ ٹو لائیو آف دی لینڈ کے مصنف نے کہا کہ اس کتاب کا "ایک انداز ہے [.] جو مجھے پسند ہے: صاف، کرکرا اور مزاح کے ساتھ پراعتماد"۔ لندن ایوننگ اسٹینڈرڈ کے فی ماسکلر نے وضاحت کی کہ "فرگس آدمی تحریری طور پر نظر آتا ہے۔ آپ اس کی گھماؤ دار مسکراہٹ، خوشگوار سمفور اور "آہ ہا!" کی چھالوں کو تقریبا دیکھ اور سن سکتے ہیں۔ نیو یارک ٹائمز کے جوناتھن رینالڈز نے ہینڈرسن کے سور کے مختلف، عام طور پر ناپسندیدہ حصوں کے استعمال کی تعریف کی اور نشاندہی کی کہ یہ کتاب "آفل کے علاوہ دیگر اجزاء کے بارے میں دھوکے باز مشاہدات اور غیر متوقع مشوروں سے بھری ہوئی ہے"۔ نیو یارک ٹائمز کے لیے بھی، ڈوائٹ گارنر نے اس کتاب کو "خوفناک ڈور، ایڈورڈ گوری-ایش گائیڈ ٹو پکنگ ود آفل: سور کے ٹراٹرز اور بھیڑ کے بچے کے گردے سے لے کر دماغ، ٹرائپ، تلی، دل اور زبان تک" قرار دیا۔ دی جرنل نیوز کی الزبتھ جانسن نے اس کی مقبولیت کی وجہ سے کتاب کے پہلے ایڈیشن کو "کلیکٹرز آئٹمز" سمجھا۔ دی گلوب اینڈ میل کی لوسی ویورمین نے کہا کہ اس کی "خشک مزاح اور وشد منظر کشی روایتی ترکیب تحریر سے ایک تازگی تبدیلی ہے"۔ دی ڈیلی ٹیلی گراف کی ایلن ریڈ نے اسے ایک "حیرت انگیز طور پر بہتر کتاب" قرار دیا جو "خوبصورت اور خوبصورت انداز میں لکھی گئی ہے"۔ دی ایج کی اسٹیفنی الیگزینڈر نے اسے ایک "مطلق جواہر" اور "کتاب کے ڈیزائن کی فتح" قرار دیا۔ دو سال بعد دی ایج کے لیے، نیسیا وائلڈن نے لکھا کہ یہ کتاب "ایک سلیپر تھی جو زیر زمین کلاسک سے کھانے پینے والوں کے پاس ضرور ہونی چاہیے"۔ چارکیوٹری: دی کرافٹ آف سالٹنگ، اسموکنگ اینڈ کیورنگ بیکن: اے لو اسٹوری دی بیکن کک بک آئی لو بیکن! بیکن حوالہ جات سے متاثر مزید پڑھنے کے بیرونی روابط ہارپر کولنز پر دی ہول بیسٹ، ناشر کی ویب سائٹ 2004 غیر افسانوی کتابیں کک بکس بیکن ہارپر کولنز کی کتابوں کے بارے میں