Peter Merriman
پیٹر میریمین ایک شیف، ریستوراں ساز اور ہوائی علاقائی کھانوں کے 12 بانی شیفوں میں سے ایک ہیں۔ 2011 میں، انہیں اور دیگر ہوائی علاقائی کھانے کے شیفوں کو ہوائی ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن ہال آف فیم میں شامل کیا گیا۔ 25 سال سے زیادہ عرصے تک ہوائی میں کھانے پینے کے ماہر کی حیثیت سے، ان کے ریستوراں سادہ تیاریوں کے ذریعے جزیرے میں اگائے گئے اور کاٹے ہوئے کھانے کی نمائش کرتے ہیں جو ہوائی کی کثیر الثقافتی کے بے شمار ذائقوں کی عکاسی کرتے ہیں۔ انہیں لاس اینجلس ٹائمز نے "ہوائی علاقائی کھانوں کا پائڈ پائپر" کہا تھا۔ سوانح عمری میریمین پٹسبرگ میں پیدا ہوئی۔ ان کی والدہ ووڈینی (ووڈی) میریمین، جو پٹسبرگ پوسٹ گزٹ فوڈ رائٹر تھیں، نے پیٹر کو کم عمری میں ہی میدان میں اتارا۔ اس نے اسے ایچ جے ہینز کمپنی میں نوکری دلائی، فرڈینینڈ میٹز کے لیے تیاری کا کام کرتے ہوئے، جو بعد میں کلینیری انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ کے صدر بنے۔ میریمین نے پنسلوانیا یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کی اور سیاسیات کی تعلیم حاصل کی۔ گریجویشن کے بعد، اس نے امریکن کلینیری فیڈریشن کی ہدایت پر راک ریسارٹس کے ساتھ تین سالہ شیف اپرنٹس پروگرام میں داخلہ لیا، جس میں فرانس کے شیمپین کے علاقے کے داھ کی باریوں میں موسم گرما سمیت امریکہ اور یورپ بھر کے ریزورٹس میں کھانا پکانا شامل تھا۔ 1983 کے اوائل میں، پیٹر کو مونا لانی بے ہوٹل کے لیے باورچی کے طور پر رکھا گیا۔ 1985 میں، ان کی آمد کے دو سال بعد، انہیں مونا لانی ریزورٹ کے نئے گیلری ریستوراں کا ایگزیکٹو شیف مقرر کیا گیا۔ دی گیلری ریسٹورانٹ کے شیف کے لیے اپنے انٹرویو میں، میریمین سے پوچھا گیا کہ وہ کس قسم کا کھانا پیش کرنا چاہتے ہیں۔ یہ سوچ کر کہ یہ ایک بیان بازی کا سوال ہے، اس نے "علاقائی کھانوں" کا جواب دیا اور وضاحت کی کہ کس طرح کوئی دوسرا ریستوراں مقامی مچھلی اور پیداوار پیش نہیں کر رہا تھا۔ جب اسے نوکری ملی تو اسے تصور پر عمل کرنا پڑا لیکن جلدی سے پتہ چلا کہ تقریبا کوئی مقامی مصنوعات دستیاب نہیں ہیں۔ میریمین نے مقامی اخبارات میں اشتہار دے کر اور مقامی کھیتوں، کھیتوں اور بندرگاہوں کا دورہ کر کے ایک "گوریلا مارکیٹنگ" مہم شروع کی تاکہ فراہم کنندگان کو یہ بتایا جا سکے کہ وہ جو کچھ بھی پیش کر سکتے ہیں وہ چاہتے ہیں۔ "ہم اس میں ایک ساتھ ہیں،" اس نے ان سے کہا، "اگر آپ اسے اگاتے ہیں یا پکڑتے ہیں، تو میں اسے خرید لوں گا، اور ہم سب کامیاب ہو جائیں گے۔" بہت جلد اس نے ٹھوس شراکت داریاں بنا لی تھیں اور مقامی پروڈیوسر اپنی ضرورت کے مطابق اسے حاصل کرنے یا بڑھانے کی کوشش کریں گے۔ جیسے ہی اس نے مقامی کھانوں پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے دوسرے شیفوں کی بھرتی شروع کی "ہوائی علاقائی کھانا" بنایا گیا، جس کے بانی صدر میریمین تھے۔ ریستوراں 1988 میں، میریمین نے وائیمیا، ہوائی میں اپنا دستخطی اپ کنٹری ریستوراں، میریمینز کھولا۔ اسے ہانا ہو نے "چرواہے کے ملک میں ایک گورمیٹ" قرار دیا تھا۔ نیو یارک ٹائمز نے "میریمینز میں ہر چیز کو ایک ایسی چیز کے طور پر سراہا جس میں تازہ ترین مقامی اجزاء کو دلچسپ طریقوں سے جوڑا گیا ہے"، اور سان فرانسسکو میگزین نے حیرت سے کہا کہ "اس کے ووک-چارڈ آہو کے لیے مرنا ہے!"۔ 1994 میں، میریمین نے ماؤئی کے کاناپالی بیچ پر ہولا گرل کھولنے کے لیے ٹی ایس ریستوراں کے ساتھ شراکت کی۔ ہولا گرل، جسے ہونولولو میگزین نے "جزائر کا بہترین فش ہاؤس" قرار دیا ہے، نے ہوائی کے علاقائی کھانوں کے تصورات کو ساحل کے کنارے کے ماحول میں لایا۔ 2008 میں، پیٹر نے کپلوا، ماؤئی میں میریمین کا کپلوا کھولا۔ میری مین کے کپلوا کو 2017 میں ملک میں ٹرپ ایڈوائزر کے ٹاپ 10 فائن ڈائننگ ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر ووٹ دیا گیا تھا۔ 2009 میں، پیٹر نے پوپو، کاؤئی میں میریمینز فش ہاؤس کھولا۔ فش ہاؤس سے نیچے، پیٹر میریمین کے گورمیٹ پیزا اینڈ برگرز میں آرام دہ اور پرسکون کھانا پیش کرتا ہے۔ 2011 کے موسم سرما میں، میریمین نے ریستوراں بنانے والے بل ٹیری، دستکاری والے ریستورانوں کے ساتھ آرام دہ اور پرسکون کھانے میں ایک نیا منصوبہ شروع کیا۔ دستکاری والے ریستوراں جزائر میں تین مقامات پر منکی پوڈ کچن چلاتے ہیں۔ ریستوراں میں پائیدار گوشت، مچھلی اور پیداوار پر توجہ دینے کے ساتھ مقامی طور پر تیار کردہ مینو پیش کیے گئے ہیں۔ دستکاری والے ریستوراں ہونولولو، اوہو کے ضلع کاکاکو میں موکو کچن بھی چلاتے ہیں۔ 2015 میں، میریمین نے اپنی پہلی باورچی خانے کی کتاب، میریمینز ہوائی کا آغاز کیا۔ انسان دوستی میریمین ہوائی کمیونٹی کالج یا مغربی ہوائی میں یونیورسٹی آف ہوائی سینٹر میں کلینیری آرٹس کے میدان میں داخل ہونے یا جاری رکھنے والے طلباء کے لیے میریمین کی کلینیری اسکالرشپس کی بھی حمایت کرتا ہے۔ میریمین ہوائی آئی لینڈ لینڈ ٹرسٹ کے نائب صدر کے طور پر بورڈ آف ڈائریکٹرز میں بھی خدمات انجام دیتا ہے، جو ہوائی میں زمین کی حفاظت کے لیے وقف ایک غیر منافع بخش تنظیم ہے۔ حوالہ جات زندہ لوگ ہوائی کے شیف پٹسبرگ یونیورسٹی آف پنسلوانیا کے کاروباری افراد سابق طلباء پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ)