Cuisine of the Central African Republic
وسطی افریقی کھانوں میں وسطی افریقی جمہوریہ (سی اے آر) کے پکوان، کھانا پکانے کی روایات، طرز عمل، اجزاء اور کھانے شامل ہیں۔ ملک کی مقامی زراعت میں باجرا، سورگم، کیلا، آم، اوکرا، پیلا پیاز، لہسن، پالک، چاول اور پام آئل شامل ہیں۔ امریکی نژاد درآمد شدہ فصلوں میں مکئی، مینیوک (کاساوا)، مونگ پھلی، مرچ، میٹھا آلو اور ٹماٹر شامل ہیں۔ اضافی کھانوں میں پیاز، لہسن، مرچ اور مونگ پھلی شامل ہیں۔ وسطی افریقی جمہوریہ میں گوشت کی کمی ہو سکتی ہے، حالانکہ مچھلی کو مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، اور پروٹین کے دیگر ذرائع میں مونگ پھلی اور کیڑے جیسے سائکاڈاس، ٹڈھے، جھینگے اور دیمک شامل ہیں۔ وسطی افریقی کھانوں میں عام گوشت میں مرغی اور بکری شامل ہیں۔ جنگلی کھیل کا بھی شکار کیا جاتا ہے، خاص طور پر دیہی علاقوں میں اور گھاس جلانے والے خشک موسم کے دوران۔ اہم کھانوں میں نشاستے جیسے باجرا، چاول، تل اور جوار شامل ہیں۔ مختلف قسم کی سبزیاں اور چٹنی بھی کھائی جاتی ہیں۔ سڑک کے کنارے کے اسٹالوں میں بیکڈ سامان اور مکر (ایک قسم کی تلی ہوئی روٹی)، سینڈوچ، باربیکیوڈ گوشت اور نمکین جیسے کھانے فروخت ہوتے ہیں۔ بنگوئی کے جنگلات اور بازاروں میں جہاں جنگل کی اشیاء فروخت کی جاتی ہیں، کیٹرپلر اور کوکو پتی کھائی جاتی ہیں۔ ریستوراں زیادہ تر غیر ملکیوں کے لیے ہوتے ہیں۔ جنگلی کدو، پتے اور مشروم استعمال کیے جاتے ہیں۔ پام آئل مختلف پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ دارالحکومت بنگوئی میں مغربی کھانے اور ہوٹل کے ریستوراں ہیں۔ پینے کی قانونی عمر 18 سال ہے۔ مسلمانوں کو شراب پینا ممنوع ہے۔ پی کے 5 کا علاقہ اپنے چھوٹے ریستورانوں کے لیے جانا جاتا ہے جو معقول قیمت پر روایتی پکوان پیش کرتے ہیں۔ عام کھانے اور پکوان بش میٹ کاساوا اور کاساوا گرین چکن اور زیرے کا سٹو چچنگا، سکیورڈ باربیکیوڈ بکری کی ایگسی چٹنی، جو وسطی افریقہ کے بہت سے علاقوں میں عام ہے مچھلی، جیسے کیپیٹین (نیل پرچ)، جو بنگوئی پھل میں دریا میں پکڑی جاتی ہے، جیسے سنتری، انناس، کیلے اور کیلے فوٹو، کٹے ہوئے پودے فوفو اور فوٹو دونوں کو روٹی کی طرح کھایا جاتا ہے اور اکثر سٹو، سوپ اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ماشڈ یام بھی بعض اوقات فوٹو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ فوفو، کٹی ہوئی کاساوا فولانی بولی، چاول، مونگ پھلی کا مکھن، باجرا کا آٹا اور لیموں گوزو کے ساتھ ایک دلیہ، کاساوا کے آٹے کانڈا ٹی نیما سے تیار ایک پیسٹ، گائے کے گوشت معمبا ڈی گلینہا سے بنے مسالے دار گوشت کے گولے، اوکرا کے ساتھ مرغی اور پام آئل معمبا، کٹے ہوئے کھجور کے گری دار میوے سے بنا سٹو۔ ٹماٹر، مونگ پھلی اور مرغی کو اکثر پام بٹر کا سوپ شامل کیا جاتا ہے، جو پام بٹر پالک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اکثر مونگ پھلی پالک کے سٹو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جھینگا ابلا ہوا میٹھا آلو/ابلا ہوا یام یام کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو وسطی افریقی جمہوریہ کا مقامی ہے۔ 1800 کی دہائی کے وسط میں، یورپی باشندوں نے یام کی اضافی نئی اقسام متعارف کروائیں۔ مشروبات غیر الکحل مشروبات کافی چائے (چائے اور کافی چینی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور ڈبوں سے بخارات شدہ دودھ) ادرک بیئر کرکنجی شمال کا ایک ہبسکس پھول کا مشروب ہے۔ الکحل مشروبات پام وائن کیلے وائن سافٹ ڈرنکس روایتی بیئر جوار بیئر برانڈز میں استعمال ہوتا ہے اس میں موکاف اور ایکسپورٹ شامل ہیں وسطی افریقی جمہوریہ کا دارالحکومت بنگوئی بنگوئی میں کاساوا یا جوار سے بنی الکحل اور وہاں کے لوگوں کی بنیادی غذا میں کاساوا، چاول، اسکواش، کدو اور پودے (چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں) اور گرلڈ گوشت شامل ہیں۔ اوکرا یا گومبو ایک مشہور سبزی ہے۔ مونگ پھلی اور مونگ پھلی کا مکھن بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ گیم مقبول ہے، جیسا کہ مابوکے جیسے مچھلی پر مبنی پکوان ہیں۔ مانیوک آٹا فوفو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بنگوئی میں تین قسم کے ریستوراں ہیں۔ کچھ لوگ غیر ملکی کھانوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، جیسے کہ ریلیس ڈیس چیس، لا ٹینٹیشن اور ایل اسکیل، جو فرانسیسی کھانے کی طرف مائل ہیں، اور علی بابا اور بیروتھ، جو لبنانی کھانے پیش کرتے ہیں۔ افریقی ریستورانوں کی ایک بڑی تعداد موجود ہے، جیسے میڈم ایم بوکا، جو مقامی لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ متعدد بار اور اسٹریٹ فوڈ اسٹال بنگوئی کے پکوان کے منظر کی تکمیل کرتے ہیں۔ پیش کیے جانے والے الکحل مشروبات مقامی طور پر تیار کردہ بیئر، پام شراب اور کیلے کی شراب ہیں۔ غیر الکحل مشروبات جو نشے میں ہیں ان میں ادرک بیئر شامل ہے۔ بوالی میں گاؤں کا ماحولیاتی بوالی این آر سی اے اپنے مقامی پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ خوراک کی قلت سی اے آر کی ممکنہ زرعی پیداوار پوری آبادی کو خوراک فراہم کر سکتی ہے ؛ تاہم، پچھلی دہائی کے دوران چار بغاوت ہوئی ہیں جس سے زراعت اور خوراک کی پیداوار میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔ ان سیاسی اور معاشی بحرانوں نے مسلح گروہوں کے ذریعہ زرعی کھیتوں، خوراک کے ذخیرے والے علاقوں اور دیہاتوں کو جلانے کی وجہ سے خوراک کی نمایاں قلت پیدا کردی ہے۔ تاریخ فرانس نے ایک بار فرانسیسی استوائی افریقہ کے حصے کے طور پر وسطی افریقی جمہوریہ کے ملک کو نوآبادیاتی بنایا تھا، اور فرانسیسی روٹی اور شراب سمیت ملک کے کھانوں میں فرانسیسی اثرات موجود ہیں۔ 19 ویں صدی کے دوران عرب غلام تاجروں نے مشرق وسطی پر اثر ڈالا۔ اس کی تاریخ کے اوائل میں یہ جھیل چاڈ کے آس پاس مقیم کنیم بورنو اور ڈیفور جیسی سلطنتوں کا حصہ تھا، اور اس کا کھانا آس پاس کے ممالک سے ملتا جلتا ہے۔ آج آبادی زیادہ تر عیسائی ہے اور شمال میں مسلمانوں کی اکثریت ہے۔ مزید دیکھیں افریقی کھانوں کی فہرست افریقی کھانوں کی فہرست حوالہ جات وسطی افریقی جمہوریہ