Crispiness
کرکرا پن یا کرکرا پن کھانے کی ساخت کی سب سے عام خصوصیات میں سے ایک ہے۔ کرکرا پن سے مراد ایک سخت کھانا ہے جو ٹوٹنے پر آواز خارج کرتا ہے۔ کرکرا کے طور پر بیان کردہ کھانے کی اشیاء فریکچر سے پہلے اخترتی کی علامات ظاہر نہیں کرتی ہیں۔ کرکرا پن اور کرکرا پن اکثر ایک دوسرے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، تاہم کرکرا پن زیادہ پچ والی آواز سے وابستہ ہوتا ہے، جبکہ کرچا پن کم پچ والی آوازوں سے وابستہ ہوتا ہے۔ کرکراپن کے لیے کھانا پکانے کی تکنیکیں کھانا پکاتے وقت کرکراپن حاصل کرنے کے لیے کئی تکنیکیں ہیں۔ تلی ہوئی غذا اسے کرکرا بنا سکتی ہے، جیسا کہ فرانسیسی فرائز میں دیکھا جاتا ہے۔ آٹا، انڈے دھونے اور روٹی کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے بریڈنگ کوٹنگ کرکراپن کی ایک پرت فراہم کرے گی۔ پکانے اور بھوننے سے کرکراپن بھی ملتا ہے، جیسا کہ پیکنگ ڈک، پورچیٹا یا پرنیل کی جلد میں دیکھا جاتا ہے۔ جب کھانے کی اشیاء کو مائکروویو اوون میں گرم کیا جاتا ہے تو کرکرا پن ختم ہو جاتا ہے کیونکہ مائکروویو کھانے کے اندر پانی کو گرم کرتے ہیں جس سے کھانے کے مارجن سوگی ہو جاتے ہیں۔ حوالہ جات پکوان کی اصطلاحات