Chicken Kiev
چکن کیف، جسے چکن کیف بھی کہا جاتا ہے، چکن فلٹ سے بنی ایک ڈش ہے جسے پیس کر ٹھنڈے مکھن کے گرد لپیٹا جاتا ہے، پھر انڈے اور روٹی کے ٹکڑوں سے لیپت کیا جاتا ہے، اور یا تو تلی ہوئی یا پکی ہوئی ہوتی ہے۔ چونکہ فلٹس کو اکثر پیشہ ورانہ باورچی خانے میں سپریم کہا جاتا ہے، اس لیے اس ڈش کو "سپریم ڈی والیلا ا لا کیف" بھی کہا جاتا ہے۔ بھرا ہوا چکن کا چھاتی عام طور پر روسی اور یوکرائنی کھانوں میں کوٹلیٹ ڈی والی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کی اصل متنازعہ ہے، لیکن یہ ڈش خاص طور پر سوویت کے بعد کی ریاستوں کے ساتھ ساتھ سابق مشرقی بلاک کے کئی دیگر ممالک اور انگریزی بولنے والی دنیا میں بھی مقبول ہے۔ اس ڈش کی تاریخ اچھی طرح سے دستاویزی نہیں ہے، اور مختلف ذرائع اس کی اصل کے بارے میں دعوے کرتے ہیں۔ 18 ویں صدی سے، روسی شیفوں نے فرانسیسی ہاؤٹ کھانوں کی بہت سی تکنیکیں اپنائی ہیں اور انہیں مقامی پکوان کی روایت کے ساتھ ملایا ہے۔ اس گود لینے کو فرانسیسی شیفوں نے آگے بڑھایا، جیسے میری اینٹوائن کیریم اور اربین ڈوبوئس، جنہیں روسی اشرافیہ نے رکھا تھا۔ خاص طور پر، اعلی معیار کے گوشت کاٹنے کا استعمال، جیسے کہ مختلف کٹلیٹس، اسٹیکس، ایسکلپس اور سپریمز 19 ویں صدی میں وسیع پیمانے پر پھیل گئے، اور اس طرح کے اجزاء پر مشتمل متعدد اصل پکوان اس وقت روس میں تیار کیے گئے تھے۔ فرانسیسی اصطلاح ڈی والی کا مطلب "پولٹری کا" ہے اور فرانسیسی باورچی خانے کی کتابوں میں تقریبا خصوصی طور پر چکن کے پکوانوں کی نشاندہی کرتا ہے۔ اس طرح نام کوٹلیٹ ڈی والی کا مطلب صرف "چکن کٹلیٹ" ہے۔ اصل فرانسیسی نام کے باوجود، روسی ترکیب فرانسیسی کھانوں میں نامعلوم ہے، جہاں اصطلاح کوٹلیٹ ڈی والی عام طور پر چکن کے سینوں سے مراد ہے اور تقریبا چکن فائلٹ یا سپریم کے مترادف استعمال ہوتی ہے۔ فرانسیسی اصطلاح ایک کٹے ہوئے چکن کٹلیٹ کی شکل والی پیٹی کو بھی ظاہر کرتی ہے۔ چکن کٹلیٹس کے لیے عام روسی اصطلاح، کورینایا کوٹلیٹا (Куриная Котлета)، بنیادی طور پر اس طرح کے کٹے ہوئے کٹلیٹس سے مراد ہے، جبکہ کوٹلیٹا ڈی-والیے (Котлета de-volayay) کا اطلاق خصوصی طور پر بھرے ہوئے چکن کے چھاتی کے پکوان پر ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر کا نام 20 ویں صدی کے آغاز سے قبل اور بعد از انقلاب روسی ادب (باورچی خانے کی کتابوں کے ساتھ ساتھ افسانوں میں بھی) میں ظاہر ہوتا ہے اور عام طور پر ایک عام ریستوراں کے پکوان کے طور پر اس کا ذکر کیا جاتا ہے۔ کلاسیکی روسی باورچی خانے کی نصابی کتاب دی پریکٹیکل فنڈمینٹلز آف دی کوکری آرٹ میں (جس کے 1899 اور 1916 کے درمیان گیارہ ایڈیشن تھے) ترکیب میں کوینیل (کٹے ہوئے گوشت کا مرکب، اس معاملے میں باقی گوشت کا مرکب شامل ہے۔ مرغی، اور کریم) لیکن مکھن کے ساتھ شامل کیا گیا۔ اس میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ "کٹلیٹ ڈی والی پورے چکن کے فلٹس سے بنائے جاتے ہیں، جیسے گیم کٹلیٹ ا لا ماریچیل"۔ اس ترکیب سے پہلے "ہیزل گراؤس کٹلیٹس ا لا ماریچیل" کے لیے اسی طرح کی ایک ترکیب ہوتی ہے جس میں کوئنیل اور ٹرفل اسٹفنگ ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں شائع ہونے والی ایک اور روسی باورچی خانے کی کتاب میں کوٹلیٹ ڈی والی اور کوٹلیٹ ا لا ماریچیل کے لیے بنیادی طور پر ایک جیسی ترکیبیں دی گئی ہیں اور نوٹ کیا گیا ہے کہ ان میں فرق صرف اتنا ہے کہ سابقہ مرغی سے بنے ہیں جبکہ مؤخر الذکر گیم سے بنے ہیں، جیسے ہیزل گراؤس، بلیک کاک وغیرہ۔ اصطلاح ا لا ماریچیل ("مارشل طرز") فرانسیسی باورچی خانے میں گوشت کے ٹینڈر ٹکڑوں کی نشاندہی کرتی ہے، جیسے کٹلیٹ، ایسکلوپس، سویٹ بریڈز، یا چکن کے سینوں، جن کا علاج ا ایل اینگلیز ("انگریزی طرز") کیا جاتا ہے، یعنی۔ انڈے اور بریڈ کرمبس کے ساتھ لیپت، اور فرائی کریں۔ اس طرح کے پکوانوں کی متعدد ترکیبیں، جن میں سے کچھ بھرے ہوئے ہیں، 19 ویں صدی کی مغربی اور روسی دونوں باورچی خانوں کی کتابوں میں بیان کی گئی ہیں۔ بھرے ہوئے ورژنوں میں، میری-اینٹوائن کیریم کے دی آرٹ آف فرانسیسی کزن آف دی 19 ویں صدی (1847) میں ٹرفلز اور جڑی بوٹیوں سے بھرے "فاؤل فلیٹ ا لا ماریچیل" کی ترکیب ملتی ہے، اور اسی طرح کی فائلٹ ڈی پولٹس ا لا ماریچیل جڑی بوٹیوں اور فورس میٹ کے ساتھ لا کزن کلاسک (1868) میں اربین ڈوبوئس کی طرف سے ملتی ہے۔ ایلینا مولوخوویٹس کی 19 ویں صدی کی سب سے کامیاب روسی باورچی خانے کی کتاب اے گفٹ ٹو ینگ ہاؤس وائفس میں 1861 میں اپنے پہلے ایڈیشن کے بعد سے میڈیرا چٹنی، پورٹوبیلو مشروم اور ٹرفلز سے بھری ہوئی "ہیزل گراؤس ا لا ماریچیل" کی ایک وسیع ترکیب شامل کی گئی ہے۔ پوزارسکی کٹلیٹ پرانے زمانے کے کوٹلیٹ ڈی والی اور جدید چکن کیف کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ سابقہ کی وسیع بھرمار کی جگہ مکھن لے لیتا ہے۔ چکن کٹلیٹ کے لیے مکھن کا استعمال روسی کھانوں میں کم از کم 19 ویں صدی کے پہلے نصف میں پوزارسکی کٹلیٹ کی ایجاد کے بعد سے جانا جاتا ہے۔ پوزارسکی کٹلیٹ بریڈ گراؤنڈ چکن پیٹیز ہیں جن کے لیے کٹے ہوئے گوشت میں مکھن ملایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں خاص طور پر رسیلی اور نرم مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ یہ ڈش 19 ویں صدی کے روسی کھانوں کی وسیع پیمانے پر سراہی جانے والی ایجاد تھی، جسے فرانسیسی ہاؤٹ کھانوں اور اس کے بعد بین الاقوامی کھانوں نے بھی اپنایا۔ اگرچہ چکن کیف کی جڑیں اس طرح 19 ویں صدی کے فرانسیسی ہاؤٹ کھانوں اور روسی باورچی خانے سے مل سکتی ہیں، لیکن آج بھی چکن کیف کے نام سے مشہور مخصوص ترکیب کی ابتدا متنازعہ ہے۔ انفرادی انتساب دی رشین ٹی روم کک بک نوٹ کرتی ہے کہ چکن کیف "غالبا سکندر اول کے دربار میں عظیم فرانسیسی شیف کیریم کی تخلیق تھی۔" میری اینٹوائن کیریم نے سال 1818 کے صرف کئی مہینے سینٹ پیٹرزبرگ میں گزارے، لیکن اس مختصر وقت میں روسی کھانوں پر گہرا اثر ڈالا۔ ان کے پیروکاروں کی طرف سے کی گئی اصلاحات نے خاص طور پر روسی باورچی خانے میں گوشت کی مختلف کٹوتیاں متعارف کروائیں۔ روسی کوٹلیٹ ڈی والیلی کی ترکیب اوپر مذکور کیریم کے بڑے کام میں موجود نہیں ہے، لیکن اس کی "فاؤل فلیٹ ا لا ماریچیل" اس طرح کے پکوانوں کی مزید ترقی کے لیے نقطہ آغاز کے طور پر کام کر سکتی تھی۔ کچھ روسی ذرائع اس ڈش (یا اس کے پیش رو) کی تخلیق کو فرانسیسی کنفیکشنر اور شیف نکولس ایپیرٹ سے منسوب کرتے ہیں، جو ہوا بند کھانے کے تحفظ کے موجد کے طور پر مشہور ہیں۔ اس کے برعکس، ایپیرٹ کے لیے عام سوانحی ذرائع اس ڈش کا ذکر نہیں کرتے، اور ان دعووں کی اصل واضح نہیں ہے۔ نوو میخیلووسکی کٹلیٹ روسی کھانے کے مورخ ولیم پوکھلیوبکن نے دعوی کیا کہ چکن کیف کو 1912 میں میخیلووسکی محل کے قریب واقع سینٹ پیٹرزبرگ مرچنٹس کلب میں نوو میخیلووسکایا کوٹلیٹا کے نام سے ایجاد کیا گیا تھا، اور 1947 میں ایک سوویت ریستوراں نے اس کا نام بدل کر کوٹلیٹا پو-کییوسکی رکھ دیا تھا۔ تاہم، یہ دعوے بنیادی ذرائع سے ٹکراتے ہیں۔ الیگزینڈر-اگناٹیوا کی باورچی خانے کی کتاب (جس میں 1912 سے پہلے اور بعد کے ایڈیشن بھی شامل ہیں) واقعی نوو-میخیلووسکی کٹلیٹس کو بیان کرتی ہے اور ذکر کرتی ہے کہ انہیں میخیلووسکی محل کے قریب کلب میں ایجاد کیا گیا تھا۔ تاہم، فراہم کردہ ترکیب میں یہ کٹلیٹ کٹے ہوئے گوشت سے پوزارسکی کٹلیٹ کی طرح بنائے جاتے ہیں، فرق صرف اتنا ہے کہ گوشت کو ٹینڈرائزر کے ذریعے اس وقت تک کٹا جاتا ہے جب تک کہ یہ کٹا نہ ہو جائے۔ یہ کسی کو گوشت سے ٹینڈن کو ہٹانے کی اجازت دیتا ہے اور اس کے نتیجے میں پیسنے والے کے استعمال کے مقابلے میں گراؤنڈ گوشت کی زیادہ نرم مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ مصنف نے یہ بھی تبصرہ کیا ہے کہ نہ صرف سینوں بلکہ مرغی کے دیگر حصوں کو بھی اس طرح تیار کیا جا سکتا ہے اور گوشت اور مکھن کے مرکب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ پوکھلیوبکن کے ورژن کا دوسرا دعوی غلط ہے، کیونکہ چکن کیف کے حوالے 1910 کی دہائی سے شائع شدہ ذرائع میں بہت پہلے سامنے آئے تھے۔ کیف میں جدید چکن کیف زبانی روایت 20 ویں صدی کے آغاز میں کیف میں کانٹینینٹل ہوٹل کے ریستوراں کو "کٹلیٹ ڈی والی کیف طرز" (کوٹلیٹا ڈی وولجج پو-کیجیوسکی) کی ایجاد سے منسوب کرتی ہے۔ کیف کے وسط میں 1897 میں بنایا گیا ایک پرتعیش ہوٹل، 1941 میں سوویت یونین پر نازی جرمنی کے حملے تک چلایا جاتا تھا۔ اس کے بعد پیچھے ہٹنے والی ریڈ آرمی نے اس عمارت کی کان کنی کی اور ستمبر 1941 میں جب جرمن فوج نے کیف پر قبضہ کیا تو اس میں دھماکہ ہوا۔ جنگ کے بعد، عمارت کو دوبارہ تعمیر کیا گیا اور اس کے بعد سے کیو کنزرویٹری اسے استعمال کر رہی ہے۔ ہم عصروں کی یادوں کے مطابق، چکن کیف ہوٹل کے ریستوراں کی دستخطی ڈش تھی۔ "کیو کٹلیٹس فرام چکن یا ویل" کا ابتدائی حوالہ کوکری ڈائجسٹ (1915) میں ملتا ہے، جو ترکیبوں کا ایک مجموعہ ہے جو ماسکو جرنل فار ہاؤس وائفس میں 1913-1914 میں شائع ہوا تھا۔ یہ گوشت کے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے ہوئے کٹے جدید چکن کیف کی طرح، کروکیٹس کو انڈے اور بریڈ کرمبس سے ڈھانپ کر تلی ہوئی تھی۔ بعد میں، "چکن کٹلیٹ کیف طرز" کو رات کے کھانے، علیحدہ پکوانوں اور عوامی کیٹرنگ کی دیگر مصنوعات (1928) کے لیے تقسیم میں درج کیا گیا جو سوویت کیٹرنگ کے اداروں کے لیے ایک معیاری حوالہ کے طور پر کام کرتا تھا۔ اس کتاب میں چکن کٹلیٹ کے لیے دیگر اشیاء بھی شامل تھیں، جیسے "کٹلیٹ ڈی والی" اور "کٹلیٹ ا لا ماریچیل"۔ کتاب میں (زیادہ تر فرانسیسی طرز کے) "بورژوا" ناموں کو سادہ "پرولتاری" شکلوں سے تبدیل کرنے کے لیے بہت سے روایتی ریستوراں کے پکوانوں کے نام تبدیل کرنے کا مطالبہ کیا گیا۔ خاص طور پر، "کٹلیٹ کیف طرز" کا نام بدل کر "مکھن سے بھرا ہوا چکن کٹلیٹ" رکھنا پڑا۔ اس پروگرام کو فوری طور پر پورا نہیں کیا گیا تھا (کم از کم مکمل طور پر نہیں)، اور اس کے جانشین، دی ڈائرکٹری آف اپورشنمنٹ فار کیٹرنگ (1940)، جسے سوویت وزارت فوڈ انڈسٹری نے شائع کیا تھا، میں اب بھی روایتی نام شامل تھے۔ اس ڈائرکٹری کی دوسری جنگ عظیم کے بعد کی اشاعتوں میں اور دیگر سوویت باورچی خانے کی کتابوں میں، جیسے کہ کوکری (1955)، "کیف طرز" کا نام برقرار رکھا گیا تھا، لیکن ڈی والی اور لا ماریچیل کی اصطلاحات کو درحقیقت سادہ ناموں کے حق میں چھوڑ دیا گیا جیسے کہ "دودھ کی چٹنی سے بھرا ہوا چکن کٹلیٹ"، "جگر سے بھرا ہوا چکن کٹلیٹ" اور "چکن کوئنیل اور مشروم سے بھرا ہوا چکن کٹلیٹ"۔ اس پالیسی کے نتیجے میں، سوویت ریستورانوں کے مینو سے ڈی والی اور ا لا ماریچیل کے نام غائب ہو گئے۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد کی کچھ سوویت افسانوں کی کتابوں میں "پرانے طرز کا" نام "کٹلیٹ ڈی والی کیف طرز" کا کبھی کبھار ذکر کیا جاتا تھا۔ خاص طور پر، یوجینی ووروبیوف کی ایک مختصر کہانی یہ کک بک میں نہیں لکھی گئی (1947) میں، ایک سوویت سپاہی اور ماسکو کے ایک عظیم ہوٹل میں ایک سابق شیف اپنے ساتھی کو ہتھیاروں میں سمجھاتے ہیں، کہ "کٹلیٹ ڈی والی دو ذائقوں کے لیے بنائے جاتے ہیں۔ کیو طرز کے کٹلیٹ اور والائل جارڈینیر کے کٹلیٹ موجود ہیں۔ یہ نام آج تک پولینڈ میں چکن کیف کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نام کو اکثر پولونیز کیا جاتا ہے (جمع کے لیے)۔ چکن کیف کے حوالہ جات 1937 سے شروع ہونے والے امریکی اخبارات میں بھی پائے جاتے ہیں۔ رپورٹس میں بتایا گیا ہے کہ شکاگو میں روسی طرز کے ریستوراں یار میں یہ ڈش پیش کی جاتی ہے۔ یہ ریستوراں 1951 تک موجود تھا اور اسے شاہی روسی فوج کے سابق کرنل ولادیمیر یاشینکو چلاتے تھے۔ اسے ماسکو کے مشہور ریستوراں کے نام پر بنایا گیا تھا اور اس وقت کی مشہور شخصیات اکثر یہاں آتی تھیں۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد، امریکی اخبارات نے نیویارک کے ریستورانوں میں پیش کیے جانے والے چکن کیف کا ذکر کیا۔ "چکن کٹلیٹ ا لا کیف" کی ترکیبیں 1946 میں دی نیویارک ٹائمز اور 1948 میں گورمیٹ میگزین میں شائع ہوئی تھیں۔ 1940 کی دہائی کے آخر یا 1950 کی دہائی کے آغاز سے، چکن کیف سوویت اعلی درجے کے ریستورانوں میں ایک معیاری کرایہ بن گیا، خاص طور پر انٹورسٹ ہوٹل چین میں جو غیر ملکی سیاحوں کی خدمت کرتا ہے۔ سیاحوں کے کتابچے نے کھانے والوں کو خبردار کیا کہ اس سے ان کے کپڑوں کو خطرہ لاحق ہے۔ اسی دوران امریکہ میں اس ڈش کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ ڈارا گولڈسٹین کے مطابق کیف چکن "روسی ہاؤٹ کھانوں کی علامت" بن گیا۔ یوکرین پر 2022 کے روسی حملے کے جواب میں، برطانیہ، آسٹریلیا اور کینیڈا میں سپر مارکیٹ چینز نے یوکرین اور یوکرینی باشندوں کے لیے احترام اور حمایت ظاہر کرنے کے لیے ڈش کے اپنے ورژن کو "چکن کیو" (عام میڈیا کی طرف سے روسی سے ماخوذ نام "کیو" سے "کیو" میں تبدیلی کے مطابق) میں دوبارہ برانڈ کیا۔ چکن کیف کی مختلف قسمیں ہڈیوں اور جلد والے چھاتی سے بنائی جاتی ہیں جسے لمبائی کے لحاظ سے کاٹا جاتا ہے، پیس کر مکھن سے بھرا جاتا ہے۔ مغربی ترکیبوں میں عام طور پر لہسن کا مکھن استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ روسی میں باقاعدہ مکھن استعمال کیا جاتا ہے۔ مکھن میں جڑی بوٹیاں (اجمودا اور تل) شامل کی جا سکتی ہیں۔ کچھ امریکی ترکیبوں میں مکھن کی جگہ نیلی چیز لی جاتی ہے۔ فرانسیسی کوٹلیٹ ڈی والی کی کلاسیکی تیاری میں، پروں کی ہمرس ہڈی کو منسلک چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ ان کے روسی ورژن اور خاص طور پر چکن کیف کے لیے بھی ہے۔ پیش کرنے کے لیے، ہڈی کو عام طور پر فرلڈ پیپر نیپکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ تاہم، صنعتی طور پر تیار کردہ خالص فلٹس آج کل اکثر استعمال ہوتے ہیں، اور کٹلیٹ ہڈیوں کے بغیر پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ امریکہ میں چکن کیف پیش کرنے کا معمول کا طریقہ ہے۔ ایک گول شکل کا ورژن انگریزی شیف جیسی ڈنفورڈ ووڈ نے تیار کیا تھا۔ آسان کھانا 20 ویں صدی کے وسط میں، یو ایس ایس آر میں نیم پروسیس شدہ زمینی گوشت کے کٹلیٹ متعارف کرائے گئے تھے۔ بول چال میں میکوان کٹلیٹس کے نام سے جانا جاتا ہے (سوویت سیاست دان اناستاس میکوان کے نام پر رکھا گیا ہے)، یہ سستے سور کا گوشت یا بیف کٹلیٹ کی شکل کے پیٹی تھے جو صنعتی طور پر تیار کردہ امریکی بیف برگر سے ملتے جلتے تھے۔ کچھ اقسام میں معروف روسی ریستوراں کے پکوانوں کے نام تھے لیکن ان میں اصل پکوانوں کے ساتھ بہت کم مشترک تھا۔ خاص طور پر، سور کے گوشت کی ایک قسم کو "کیف طرز کا کٹلیٹ" کہا جاتا تھا۔ سوویت دور کے آخر سے، روس میں "حقیقی" چکن کیف کٹلیٹ کو سہولت کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا رہا ہے۔ 1979 کے دوران برطانیہ میں متعارف کرایا گیا، چکن کیف مارکس اینڈ اسپینسر کمپنی کا پہلا تیار شدہ کھانا تھا۔ یہ برطانیہ میں مقبول ہے، سپر مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہے اور کچھ ریستوراں کی زنجیروں میں پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی مقبولیت کی وجہ سے، اسے برطانیہ کی افراط زر کی ٹوکری میں شامل کیا گیا ہے جو آفس برائے قومی شماریات کے ذریعہ صارفین کی قیمتوں میں افراط زر کے اشاریوں کے حساب کے لیے تشکیل دیا گیا ہے۔ پہلے سے پیک شدہ کھانے کے طور پر چکن کیف کی وسیع مقبولیت کی وجہ سے کیف کی اصطلاح مختلف بھرے ہوئے چکن کے پکوانوں پر لاگو ہوتی ہے، جیسے "لیک اینڈ بیکن کیف" یا "چیز اینڈ ہیم کیف" (وہی ڈش جو چکن کورڈن بلو کی طرح ہے)۔ سبزی خور کیف کو برطانیہ میں 1990 کی دہائی میں متعارف کرایا گیا تھا، اور یہ مشہور سبزی خور کھانے ہیں۔ اسی طرح کے پکوان چکن کیف جیسے دیگر پکوانوں میں، مکھن کے بجائے چیز اور ہیم فلنگ کے ساتھ مذکورہ بالا چکن کارڈن بلیو مغرب میں خاص طور پر مقبول ہے۔ کاراڈورڈیوا شنکلا کی ترکیب، ایک سربیا کی روٹی والی ویل یا سور کا گوشت کا کٹلیٹ، چکن کیف سے متاثر تھا۔ ثقافتی حوالہ جات "'چکن کیف' تقریر" وہ طنزیہ نام ہے جو ولیم سیفائر نے 1 اگست 1991 کو کیف میں صدر جارج ایچ ڈبلیو بش کی تقریر کے لیے وضع کیا تھا، جس میں یوکرین کی آزادی کی مخالفت کی گئی تھی، اور یوکرینی باشندوں کو "خودکشی کرنے والی قوم پرستی" کے خلاف خبردار کیا گیا تھا۔ بش نے سوویت یونین کو متحد رکھنے کے لیے سفارتی طور پر جو کچھ کر سکتے تھے وہ کیا، لیکن 24 اگست کو یوکرین نے آزادی کا اعلان کیا، اور 1 دسمبر کو یوکرینی باشندوں نے ایک قومی ریفرنڈم میں اس کے حق میں ووٹ دیا، جس کے نتیجے میں 26 دسمبر تک یو ایس ایس آر تحلیل ہو گیا۔ 2018 میں، چکن کیف کا ایک کانسی کا چھوٹا مجسمہ کیف میں ہوروڈیکی اسٹریٹ پر، ریستوراں "چکن کیف" کے قریب رکھا گیا تھا۔ یہ مجسمہ اس طرح کے چھوٹے مجسموں کے مجموعے میں سے پہلا بن گیا جس میں کیف کی مشہور علامتوں کو دکھایا گیا ہے جو ایک آرٹ پروجیکٹ کے حصے کے طور پر پورے شہر میں رکھے گئے ہیں۔ بریڈ کٹلیٹ چکن کے پکوانوں کی فہرست روسی پکوانوں کی فہرست نوٹ حوالہ جات ذرائع [] [] [] [انگریزی ترجمہ:] [] [] [] [] [] نوجوان گھریلو خواتین کے لیے ایک تحفہ، انگریزی ترجمہ: [] [] [] [] [] [] بیکڈ فوڈز بریڈ کٹلیٹ فوڈز جن میں مکھن سے بھرے پکوان ہوتے ہیں امریکی چکن کے پکوان روسی چکن کے پکوان یوکرینی پکوان سوویت پکوان