Basmati
باسمتی، لمبے، پتلے دانے والے خوشبودار چاول کی ایک قسم ہے جو روایتی طور پر برصغیر پاک و ہند، خاص طور پر ہندوستان، پاکستان اور نیپال میں اگایا جاتا ہے۔ باسمتی چاول کی بین الاقوامی تجارت میں ہندوستان کا حصہ 65 فیصد تھا، جبکہ باقی 35 فیصد پاکستان کا تھا۔ بہت سے ممالک مقامی طور پر اگائی جانے والی باسمتی چاول کی فصلیں استعمال کرتے ہیں ؛ تاہم، باسمتی جغرافیائی طور پر ہندوستان اور پاکستان کے کچھ اضلاع کے لیے خصوصی ہے۔ انڈین ایگریکلچرل اینڈ پراسیسڈ فوڈ پروڈکٹس ایکسپورٹ ڈویلپمنٹ اتھارٹی (اے پی ای ڈی اے) کے مطابق، چاول کی ایک قسم باسمتی کہلانے کے اہل ہے اگر اس کی کم از کم اوسط پہلے سے پکائے ہوئے چاول کی لمبائی اور اوسط پہلے سے پکائے ہوئے چاول کی چوڑائی ہو۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری کے مطابق، لفظ باسمتی ہندی سے ماخوذ ہے، لفظی طور پر، 'خوشبودار'۔ تاریخ کے مطابق باسمتی چاول کی کاشت برصغیر پاک و ہند میں صدیوں سے کی جاتی رہی ہے۔ باسمتی چاول کا سب سے قدیم ذکر 1766 میں پنجابی شاعر وریس شاہ کے تحریر کردہ رزمیہ ہیر رانجھا میں کیا گیا تھا۔ دنیا کی باسمتی چاول کی پیداوار میں ہندوستان کا حصہ 70 فیصد سے زیادہ ہے۔ اس کا ایک چھوٹا سا حصہ نامیاتی طریقے سے اگایا جا رہا ہے۔ کھیتی وراثت مشن جیسی تنظیمیں ہندوستان میں پنجاب میں اگائے جانے والے نامیاتی باسمتی چاول کی مقدار بڑھانے کی کوشش کر رہی ہیں۔ ہندوستان میں جن علاقوں میں باسمتی چاول کی پیداوار کا جغرافیائی اشارہ ہے وہ پنجاب، ہریانہ، ہماچل پردیش، دہلی، اتراکھنڈ، مغربی اتر پردیش اور جموں و کشمیر کی ریاستوں میں ہیں۔ جولائی 2011-جون 2012 کے فصل سال کے لیے ہندوستان کی باسمتی کی کل پیداوار پچاس لاکھ ٹن تھی۔ اپریل 2018 سے مارچ 2019 تک ہندوستان نے 44 لاکھ میٹرک ٹن باسمتی چاول برآمد کیے۔ 2015-2016 میں، سعودی عرب، ایران اور متحدہ عرب امارات ہندوستان کی باسمتی چاول کی برآمدات کے لیے تین سب سے بڑے مقامات تھے اور ان تینوں ممالک کو برآمدات ہندوستان کی کل باسمتی برآمدات کا نصف سے زیادہ حصہ تھیں۔ 2015-2016 میں، ہندوستان سے 3.4 بلین امریکی ڈالر مالیت کے باسمتی چاول برآمد کیے گئے۔ پاکستان میں فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) کے مطابق، پاکستان کا اصل بیسمیٹک علاقہ راوی اور چیناب دریاؤں کے درمیان کلار کٹورا میں واقع ہے۔ باسمتی کی تقریبا تمام کاشت صوبہ پنجاب میں ہوتی ہے جہاں 2010 میں کل پیداوار تھی۔ مالی سال 2020 میں باسمتی کی برآمدات 890,207 ٹن رہی جس کی قیمت 790 ملین ڈالر تھی۔ باسمتی کی مجموعی برآمدات میں یورپ کا حصہ 40 فیصد ہے جبکہ باقی خلیجی ممالک، آسٹریلیا اور امریکہ کو برآمد کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں انڈونیشیا نے مغربی جاوا اور وسطی کالیمانتان میں باسمتی کی اپنی مقامی قسم تیار کی، جس کی پیداواری صلاحیت کا تخمینہ 8.2 ٹن فی ہیکٹر تک ہے۔ باسمتی کے بیج پہلی بار 2007 میں پاکستان سے لائے گئے تھے ؛ تاہم، مٹی کی مطابقت نہ ہونے کی وجہ سے بیج اگانے سے قاصر تھے۔ اس کے بعد وزارت زراعت نے 2017 میں باسمتی اور مقامی چاول کے درمیان ایک ہائبرڈ تیار کرنے اور کاشت کرنے میں کامیابی حاصل کی۔ نیپال میں باسمتی چاول بنیادی طور پر نیپال کے ترائی علاقے اور وادی کھٹمنڈو کے کچھ حصوں میں پیدا ہوتا ہے۔ باسمتی چاول کی منفرد نیپالی اقسام کو دنیا کے دوسرے حصوں میں برآمد کرنے سے روک دیا گیا تھا حالانکہ یہ پابندی ختم کی جا سکتی ہے۔ سری لنکا میں باسمتی چاول کی چھوٹی مقدار، خاص طور پر سرخ باسمتی چاول، سری لنکا کے اشنکٹبندیی گیلے زون کے علاقوں میں کاشت کیے جا رہے ہیں۔ خوشبو اور ذائقہ باسمتی چاول میں ایک عام پانڈن جیسا (پانڈنس امیریلیفولیوس پتی) ذائقہ ہوتا ہے جو خوشبو مرکب 2-ایکٹیل-1-پائرولین کی وجہ سے ہوتا ہے۔ باسمتی اناج میں قدرتی طور پر اس خوشبودار کیمیائی مرکب کا تقریبا 0.09 پی پی ایم ہوتا ہے، یہ سطح غیر باسمتی چاول کی اقسام سے تقریبا 12 گنا زیادہ ہے، جس سے باسمتی کو اس کی مخصوص خوشبو اور ذائقہ ملتا ہے۔ یہ قدرتی خوشبو پنیر، پھل اور دیگر اناج میں بھی پائی جاتی ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ اور یورپ میں منظور شدہ ذائقہ دینے والا ایجنٹ ہے، اور خوشبو کے لیے بیکری کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، 2-ایسیٹیل-1-پائرولین کی سطح کم ہو جاتی ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے چاول کو 30 منٹ تک بھگو کر رکھنے سے کھانا پکانے کا وقت 20 فیصد کم ہو جاتا ہے اور 2-ایسیٹیل-1-پائرولین زیادہ محفوظ ہو جاتا ہے۔ گلیسیمک انڈیکس کینیڈین ذیابیطس ایسوسی ایشن کے مطابق، باسمتی، براؤن، جنگلی، مختصر اور لمبے اناج کے چاول میں درمیانے درجے کا گلیسیمک انڈیکس (56 اور 69 کے درمیان) ہوتا ہے، جو کہ 89 کے گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ چمیلی اور فوری سفید چاول کے برعکس ہوتا ہے، اس طرح یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے کچھ دوسرے اناج اور سفید آٹے سے بنی مصنوعات کے مقابلے میں زیادہ موزوں ہوتا ہے۔ اقسام اور ہائبرڈ باسمتی چاول کی کئی قسمیں ہیں۔ روایتی ہندوستانی اقسام میں باسمتی 370، باسمتی 385، اور باسمتی رنبیر سنگھ پورہ (R.S.Pura) اور صوبہ جموں میں گجر چک کا علاقہ شامل ہے جو ہندوستان کی ریاست جموں کشمیر میں ہندوستان-پاکستان سرحد پر واقع ہے۔ 1121 اور مراد آبادی 6465 اضافی طویل اناج چاول۔ پاکستانی باسمتی چاول کی اقسام پی کے 385، سپر دانا باسمتی چاول، اور ڈی-98 ہیں۔ انڈین ایگریکلچرل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (آئی اے آر آئی)، دہلی کے سائنسدانوں نے روایتی پودوں کی افزائش نسل کا استعمال ایک ہائبرڈ نیم بونے پودے کو تیار کرنے کے لیے کیا جس میں روایتی باسمتی (اناج کی لمبائی، خوشبو، الکالی مواد) کی زیادہ تر اچھی خصوصیات تھیں۔ اس ہائبرڈ کو پوسا باسمتی-1 (پی بی 1 ؛ جسے "ٹوڈل" بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ اس پھول میں چپو ہوتے ہیں) کہا جاتا تھا ؛ فصل کی پیداوار روایتی اقسام سے دوگنا زیادہ ہوتی ہے۔ خوشبودار رس جو باسمتی اسٹاک سے حاصل ہوتے ہیں لیکن باسمتی کی حقیقی اقسام نہیں ہیں ان میں پی بی 2 (جسے سگندھ-2 بھی کہا جاتا ہے)، پی بی 3، اور آر ایس-10 شامل ہیں۔ منظور شدہ اقسام ہندوستانی اقسام باسمتی، پی 3 پنجاب، ٹائپ III اتر پردیش، ایچ بی سی-19 صفیدن، 386 ہریانہ، کستوری (باران، راجستھان)، مراد آبادی باسمتی 6465، باسمتی 198، باسمتی 217، باسمتی 370 بہار، کستوری، ماہی سگندا، پوسا 1121، پوسا 1718، پوسا 1509، پوسا 1692، پوسا 1637، پوسا 1401 اور 1121 باسمتی۔ پاکستانی اقسام باسمتی 370 (پاک باسمتی)، سپر باسمتی (بہترین خوشبو)، باسمتی پاک (دانا)، 386 یا 1121 باسمتی چاول، باسمتی 385، باسمتی 515، باسمتی 2000، باسمتی 198 اور چانب باسمتی۔ دنیا بھر سے متعلقہ اقسام انڈونیشیا میں باسمتی کی مختلف قسم جسے باروما (؛ خوشبودار باسمتی) کہا جاتا ہے فروری 2019 میں لانچ کی گئی تھی۔ یہ قسم کم اونچائی والے علاقوں میں اگائی جا سکتی ہے اور ممکنہ متوسط سے اعلی طبقے کے صارفین میں دلچسپی پیدا کرنے میں کامیاب رہی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، باسمتی پر مبنی چاول کی ایک قسم جسے ٹیکسمتی کہا جاتا ہے، ٹیکساس میں اگایا جاتا ہے۔ یہ چاول رائس سلیکٹ تیار کرتا ہے، جو پہلے رائس ٹیک کی ملکیت تھا (نیچے ذکر کیا گیا ہے)۔ کینیا میں، پشوری یا پیسوری نامی چاول کی ایک قسم میویا کے علاقے میں اگائی جاتی ہے۔ لفظ پشوری لفظ پیشوااری کی تبدیلی ہے جہاں سے ماضی میں باسمتی کی قسم مشرقی افریقہ کے ممالک کو برآمد کی جاتی تھی۔ باسمتی سرٹیفیکیشن باسمتی مارک ڈی این اے فنگر پرنٹنگ پر مبنی سرٹیفیکیشن ہے جو باسمتی ایکسپورٹ ڈیولپمنٹ فاؤنڈیشن (بی ای ڈی ایف) کی لیبارٹری کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ 15 فروری 2016 کو زرعی اور پروسسڈ فوڈ پروڈکٹس ایکسپورٹ ڈیولپمنٹ اتھارٹی (اے پی ای ڈی اے)، جو ہندوستان میں محکمہ تجارت کے تحت ایک خود مختار تنظیم ہے، نے باسمتی چاول کو جغرافیائی اشارے (جی آئی) کے ساتھ بطور پروڈکٹ رجسٹر کیا۔ ملاوٹ اصلی باسمتی کو دیگر اقسام کے چاولوں سے الگ کرنے میں دشواری اور ان کے درمیان قیمت کے نمایاں فرق کی وجہ سے دھوکے باز تاجر باسمتی چاول کو کراس بریڈ باسمتی اقسام اور لمبے اناج والی غیر باسمتی اقسام کے ساتھ ملاوٹ کرنے پر مجبور ہو گئے ہیں۔ برطانیہ میں، فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی نے 2005 میں پایا کہ فروخت ہونے والے تمام باسمتی چاولوں میں سے تقریبا نصف میں لمبے اناج والے چاولوں کی دیگر اقسام کے ساتھ ملاوٹ کی گئی تھی، جس سے چاول کے درآمد کنندگان کو ضابطہ اخلاق سے اتفاق کرنے پر مجبور کیا گیا۔ تھوک فروشوں کے ذریعہ فراہم کردہ چاول پر 2010 کے برطانیہ کے ٹیسٹ سے پتہ چلا کہ 15 میں سے 4 نمونوں میں باسمتی کے ساتھ ملا ہوا سستا چاول تھا، اور کسی میں باسمتی بالکل نہیں تھی۔ انسانوں میں ڈی این اے فنگر پرنٹنگ کی طرح پی سی آر پر مبنی جانچ ملاوٹ اور غیر باسمتی تناؤ کا پتہ لگانے کی اجازت دیتی ہے، جس میں ± 1.5 ٪ کی غلطی کی شرح کے ساتھ 1 ٪ ملاوٹ سے اوپر کی طرف پتہ لگانے کی حد ہوتی ہے۔ باسمتی چاول کے برآمد کنندگان اپنے باسمتی چاول کی کھیپ کے لیے ڈی این اے ٹیسٹ کی بنیاد پر پاکیزگی کے سرٹیفکیٹ استعمال کرتے ہیں۔ اس پروٹوکول کی بنیاد پر، جو سینٹر فار ڈی این اے فنگر پرنٹنگ اینڈ ڈائیگنوسٹکس میں تیار کیا گیا تھا، ہندوستانی کمپنی لیب انڈیا نے باسمتی ملاوٹ کا پتہ لگانے کے لیے کٹس جاری کی ہیں۔ پیٹنٹ کی لڑائی ستمبر 1997 میں، ایک امریکی کمپنی، رائس ٹیک، کو امریکی پیٹنٹ نمبر دیا گیا۔ 5,663,484 "باسمتی چاول کی لکیروں اور اناج" پر۔ پیٹنٹ باسمتی اور باسمتی جیسے چاول کی قطاریں اور اس چاول کا تجزیہ کرنے کے طریقوں کو محفوظ کرتا ہے۔ لیچٹنسٹائن کے شہزادہ ہنس ایڈم کی ملکیت رائس ٹیک کو بائیو پائریسی کے الزامات پر بین الاقوامی غم و غصے کا سامنا کرنا پڑا۔ اس سے ہندوستان اور امریکہ کے درمیان ایک مختصر سفارتی بحران بھی پیدا ہوا تھا، جس میں ہندوستان نے اس معاملے کو ٹریپس، دانشورانہ املاک کے حقوق کے تجارت سے متعلق پہلوؤں سے متعلق معاہدے کی خلاف ورزی کے طور پر ڈبلیو ٹی او میں لے جانے کی دھمکی دی تھی۔ رضاکارانہ طور پر اور ریاستہائے متحدہ کے پیٹنٹ اور ٹریڈ مارک آفس کے جائزے کے فیصلوں کی وجہ سے، رائس ٹیک نے پیٹنٹ کے زیادہ تر دعوے کھو دیے یا واپس لے لیے، بشمول، سب سے اہم بات، ان کی چاول کی مصنوعات کو باسمتی کہنے کا حق۔ رائس ٹیک کو 2001 میں کمپنی کی طرف سے تیار کردہ چاول کی تین اقسام سے متعلق دعووں پر ایک زیادہ محدود قسم کا پیٹنٹ دیا گیا تھا۔ امبیموہر کامارگ سرخ چاول ڈومسیہ جیسمین چاول چاول کی اقسام کی فہرست منومین اوریزا سٹیوا حوالہ جات بیرونی روابط پیٹنٹ تنازعہ کے بارے میں چین: ہندوستان کی نئی باسمتی برآمدی منزل باسمتی چاول فراہم کنندگان امریکہ میں بنگالی کھانوں میں چاول کی اقسام ہندوستان میں چاول کی پیداوار پاکستان میں چاول کی پیداوار ڈی: Reis#Basmati-ریز