Kuchen
کچن ()، کیک کے لیے جرمن لفظ، دوسری زبانوں میں کئی مختلف اقسام کے لذیذ یا میٹھی میٹھیوں، پیسٹری اور گیٹاوکس کے نام کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر کچن میں انڈے، آٹا اور چینی عام اجزاء کے طور پر ہوتے ہیں، لیکن ہمیشہ نہیں، بشمول کچھ چربی۔ (چینی کو ممکنہ طور پر شہد سے تبدیل کیا جا سکتا ہے یا یہاں تک کہ، کیک میں جو ذیابیطس کے مریضوں یا غذا پر موجود لوگوں کے لیے ہے، چینی کا متبادل ہو سکتا ہے۔) جرمنی میں یہ ایک عام روایت ہے کہ دوپہر اور شام کے درمیان اپنے دوستوں کو اپنے گھر یا کیفے میں کافی پینے اور کچن ("کافی اینڈ کچن") کھانے کے لیے مدعو کیا جاتا ہے۔ یہ اصطلاح خود اپنے انگریزی ہم منصب "کیک" کی طرح بہت سی الگ الگ میٹھیوں کا احاطہ کر سکتی ہے۔ تاہم، لفظ "کیک" کچن اور ٹورٹ دونوں کا احاطہ کرتا ہے، بعض اوقات ایک دوسرے کے ساتھ الجھ جاتا ہے، کلیدی فرق یہ ہے کہ ٹورٹ ایک کچن ہے جسے پکانے کے بعد کریم، فروسٹنگ، گناچ، یا پھلوں پر مبنی بھرنے سے سجایا یا پرت کیا جاتا ہے۔ کچن عام طور پر کم آرائشی یا دلکش نوعیت کا ہوتا ہے۔ دوسری طرف، لفظ "کوچن" میٹھیوں کا احاطہ کرتا ہے جسے انگریزی "پائی" کہے گی، جیسے کہ اپفیلکوچن (سیب پائی)۔ بیس کوچن سے بنے ٹورٹ کی مثالوں میں یہودی پلاکسنکن ٹورٹ اور موہن ٹورٹ (یا کنڈلی) شامل ہیں۔ اقسام ایک پائی جیسی پیسٹری، جس میں ایک موٹی، "کیکی" کرسٹ اور ایک میٹھی کسٹارڈ پر مبنی یا کٹے ہوئے پھلوں کی ٹاپنگ ہوتی ہے، جسے اوبسٹکوچن یا ایک قسم کا فروٹ کیک کہا جاتا ہے۔ اس تغیر میں بعض اوقات میٹھی آئسنگ یا آرائشی کریم ٹاپنگ ہوتی ہے۔ تغیرات میں ایرڈبیرکوچن اور اپفیلکوچن شامل ہیں۔ جو لوگ اپنے نسب کا سراغ اس گروہ سے لگاتے ہیں جو روس سے جرمن کے نام سے جانا جاتا ہے وہ اس تعریف کے پہلے نصف حصے کی طرح پیسٹری کو "کوچن" کہتے ہیں۔ اسے اوبسٹکوچن نہیں کہا جاتا۔ یہ پھل کے کیک کی طرح بالکل نہیں ہے اور اس میں آئسنگ نہیں ہے۔ یہ سرکاری ساؤتھ ڈکوٹا اسٹیٹ ڈیزرٹ ہے۔ (دیکھیں جرمن روس ہیریٹیج سوسائٹی سے [grhs.org] اور فیس بک پر، جرمن روس فوڈ اینڈ کلچر سے۔) ایک رولڈ پیسٹری، جسے خاص طور پر کچنرول کہا جاتا ہے، جس میں آٹے کا ایک لمبا سرپل ہوتا ہے جسے بعض اوقات کریم یا جام سے بھرا جاتا ہے، رولڈ کیا جاتا ہے، بیک کیا جاتا ہے اور پھر پیش کرنے کے لیے کٹا جاتا ہے۔ جب گری دار میوے شامل کیے جاتے ہیں تو اسے بعض اوقات نٹ رول کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کافی کیک جیسی پیسٹری، جو سنگ مرمر کی رگوں اور دار چینی کی جیبوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے، اس کے بنیادی اجزاء مکھن اور چینی ہوتے ہیں۔ سنگ مرمر کا کیک یا پاؤنڈ کیک اس شکل کی مختلف قسمیں ہوں گی، خاص طور پر بالترتیب مارمورکوچن اور رورکوچن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سٹریسیلکوچن اس شکل کا ایک تغیر ہے۔ ایک چیز کیک جیسی پیسٹری، جسے خاص طور پر کیسکوچن کہا جاتا ہے، جس میں خمیر بلند کرسٹ ہوتا ہے، بعض اوقات پھلوں سے بھرا ہوتا ہے (چیری سب سے زیادہ مقبول ہے)، اور جرمن چیز کوارک سے بنی کریمی فلنگ۔ پین میں تلی ہوئی پیسٹری، جسے خاص طور پر فینکوچن کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک جرمن پینکیک ہے جو فرانسیسی کریپس سے موٹا ہوتا ہے اور اکثر میٹھے یا لذیذ بھرنے سے بھرا ہوتا ہے۔ انڈے پر مبنی تغیر کو ایرکوچن کہا جاتا ہے۔ ایک پرتوں والی پیسٹری، جسے عام طور پر بومکوچن کے نام سے جانا جاتا ہے، بیٹر کی تہوں پر برش کرتے ہوئے تھوک پر بنائی جاتی ہے۔ ایک شیٹ کیک جیسی پیسٹری، جسے خاص طور پر بلیچکوچن کے نام سے جانا جاتا ہے، جس میں کچن کی دیگر شکلوں سے ملتی جلتی تغیرات ہیں جس میں اہم فرق یہ ہے کہ یہ شکل شیٹ پر پکائی جاتی ہے۔ مکھن پر مبنی ہو سکتا ہے، جسے بٹرکوچن کہا جاتا ہے، یا پھلوں سے بھرا ہوا ہو سکتا ہے۔ لیبکوچن ایسی ہی ایک تبدیلی ہے جو عام طور پر کرسمس کے دوران بنائی جاتی ہے۔ کچن کو بھی میٹھے زمرے میں آنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ اس میں لذیذ تغیرات بھی ہیں۔ ان کو پیکانٹے کچن کہا جاتا ہے، مثال کے طور پر زوئیبلکوچن، سپیککوچن، اور کارٹوفیلکوچن (اکثر تازہ شراب یا بیئر کے ساتھ جوڑا جاتا ہے)۔ یہودی تغیرات اور روایات ریاستہائے متحدہ میں، جب یہودی تارکین وطن پہلی بار ملک میں پہنچ رہے تھے، بہت سی ترکیبیں جو وہ اپنے ساتھ لائے تھے ان میں خشک میوے استعمال کیے جاتے تھے کیونکہ ان کے آبائی ممالک میں تازہ پھل ملنا مشکل تھا۔ جو خاص طور پر پسند کیا گیا وہ مرکب ہے۔ میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے میٹھے لیکاچ جرمن نژاد یہودی شہد کا کیک ہے۔ یہ لیبکوچن، یا شہد کی میٹھی جنجر بریڈ سے آتا ہے۔ اس کی جڑیں بارہویں صدی کے اوائل سے ہیں، جب ہیڈر (یہودی بچوں کے لیے اسکول) میں جانے والے لڑکوں کے لیے اسکول کے پہلے دن شہد کیک کا ٹکڑا لانے کا رواج تھا۔ روگلاچ کچن کے رولڈ-پیسٹری تغیر کی ایک شکل ہے۔ وہ عام طور پر گری دار میوے اور کشمش سے بھرے ہوتے ہیں، جس میں چیز دہی اور کھٹی کریم پر مشتمل پیسٹری ہوتی ہے۔ مینڈلبروٹ، جس کا لفظی معنی ہے بادام کی روٹی، روٹی کے آٹے سے نہ بننے کے باوجود روٹی کی طرح ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر میٹھی شراب کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، اور جب بسکوٹی کے مقابلے میں وہ زیادہ "کیکی" اور نرم ہوتے ہیں۔ ثقافتی اثر کچن میٹھی کی ترکیبیں غالبا جرمن ورثے کے لوگوں سے منتقل کی جاتی ہیں اور اس طرح اکثر ریاستہائے متحدہ میں جرمن آباد کاری کے بہت سے علاقوں، خاص طور پر مونٹانا، نارتھ ڈکوٹا، ساؤتھ ڈکوٹا، انڈیانا، مینیسوٹا اور وسکونسن میں مقبول ہیں۔ کوچن کو چلی کے کھانوں میں اس وقت متعارف کرایا گیا جب 1850 کی دہائی میں جرمن تارکین وطن جنوبی چلی میں آباد ہوئے۔ چلی میں کچن میں عام طور پر پھل ہوتے ہیں، جیسے سیب، اسٹرابیری یا مورتا۔ بعض اوقات اخروٹ کے ساتھ غیر روایتی چلی کا کچن پیش کیا جاتا ہے۔ اب کچن چلی کی بہت سی بیکریوں اور بہت سی بڑی سپر مارکیٹوں میں پائے جاتے ہیں۔ برازیل میں اسے "کوکا"، یا کم عام طور پر، "کیوک" کہا جاتا ہے اور یہ جرمن آباد کاری کے علاقوں، جیسے ریو گرانڈے ڈو سول، پارانا اور سانتا کیٹرینا ریاستوں میں پایا جا سکتا ہے۔ فرانسیسی کوئچ جرمن کچن کے لذیذ ورژن سے متاثر تھا اور اب اسے روایتی فرانسیسی ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے۔ 2000 میں، ایک کچن کو ساؤتھ ڈکوٹا کی ریاستی میٹھی قرار دیا گیا۔ 1870 کی دہائی میں جرمن آباد کاروں کے ذریعہ متعارف کرایا گیا، کچن اب پوری ریاست میں پایا جاتا ہے اور آڑو، سیب، کٹے ہوئے اور چاکلیٹ پیکن کی مختلف اقسام میں پایا جا سکتا ہے۔ آسٹریا کے پکوان بیک، بیک کوچن جرمن کھانوں کی فہرست جرمن میٹھے سیکسن کھانوں کے حوالہ جات کیک چلی کے پکوان چلی کے پکوان جرمن میٹھے جرمن پیزا سویٹ پیزا جنوبی ڈکوٹا کی علامتیں