Goetta
گوئٹا () ایک گوشت اور اناج کا ساسیج یا جرمن الہام کا مش ہے جو میٹرو سنسناٹی میں مقبول ہے۔ یہ بنیادی طور پر زمینی گوشت (سور کا گوشت، یا ساسیج اور گائے کا گوشت)، اسٹیل سے کٹی ہوئی جئی اور مصالحوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ اصل میں ایک ڈش تھی جس کا مقصد پیسے بچانے کے لیے کئی کھانے پر گوشت کی سرونگ کو بڑھانا تھا، اور یہ سکریپل اور لیورمش سے ملتی جلتی ڈش ہے، دونوں کو جرمن تارکین وطن نے بھی تیار کیا تھا۔ اصل اور مقبولیت یہ ڈش غالبا اولڈن برگ، ہنوور اور ویسٹ فیلیا کے شمال مغربی علاقوں سے جرمن آباد کاروں کے ساتھ شروع ہوئی تھی جو 19 ویں صدی میں سنسناٹی کے علاقے میں ہجرت کر گئے تھے۔ لفظ گوئٹا کم جرمن لفظ گوٹے سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے گریٹ یا موٹے اناج (یا ان سے بنا ہوا کھانا)۔ اولڈن برگ اور اس کے آس پاس، اس ساسیج کو پنکلورسٹ (گوئٹا ساسیج) کہا جاتا ہے، اور سردیوں کے مہینوں میں گرونکول مٹ پنکل (گوئٹا ساسیج کے ساتھ کالی) نامی ڈش میں دستیاب ہوتا ہے۔ اسی طرح کی جدید ڈش، دیکھیں: اسٹپگرٹز پہلا تجارتی پروڈیوسر سینڈر پیکنگ تھا۔ اگرچہ گیٹا مختلف شکلوں میں آتا ہے، لیکن تمام گیٹا مونگ پھلی کے گوشت کے ساتھ مل کر اس کے ارد گرد مبنی ہوتا ہے، "روایتی کم جرمن باورچی کا زیادہ سے زیادہ لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے کم سے کم گوشت کو پھیلانے کا طریقہ"۔ عام طور پر گیٹا سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، لیکن کبھی کبھار اس میں سور کا گوشت اور گائے کا گوشت برابر ہوتے ہیں۔ گوئٹا کو عام طور پر تیزابی پتوں، روزمیری، کالی مرچ، لونگ اور تھائم کے کچھ امتزاج کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اس میں پیاز اور بعض اوقات دیگر سبزیاں ہوتی ہیں۔ گیٹا کے لیے یو ایس ڈی اے کے معیارات کے مطابق اس میں 50 فیصد سے کم گوشت نہ ہو۔ اگرچہ پنسلوانیا کے سکریپل اور نارتھ کیرولینین لیورمش سے ملتا جلتا ہے کہ یہ جرمن تارکین وطن کی بنائی ہوئی ڈش ہے اور زیادہ سے زیادہ لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے سور کا گوشت نکالنے کے مقصد سے اناج کی مصنوعات کا استعمال کرتی ہے، اسکریپل کو مکئی کے آٹے اور لیورمش کے ساتھ مکئی کے آٹے یا چاول کے ساتھ بنایا جاتا ہے بجائے اس کے کہ گیٹا میں استعمال ہونے والے پن ہیڈ اوٹس کے۔ اوہائیو کے دوسرے حصوں میں جہاں جرمن آباد تھے، اسی طرح کے پکوان ہیں جن کا نام گریٹس یا گرٹز ہے۔ گوئٹا کی تیاری اور خدمت گوشت، جئی، شوربے، مصالحے، اکثر پیاز، اور کبھی کبھار دیگر سبزیوں کے ساتھ کی جاتی ہے، موٹی ہونے تک ابال کر، روٹی کے برتنوں میں ڈالی جاتی ہے، اور ٹھنڈا یا مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے تاکہ روٹیاں کافی مضبوط ہو جائیں تاکہ وہ ٹکڑے ٹکڑے ہو جائیں۔ اس کے بعد اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر تلی جاتی ہے، اکثر مکھن میں۔ روایتی طور پر گیٹا ناشتہ کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن اسے سینڈوچ میں بھی ڈال دیا جاتا ہے اور اسے برگر اور پیزا کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ تجارتی تقسیم متعدد تجارتی تقسیم کار سنسناٹی کے قریب اوہائیو، کینٹکی اور انڈیانا کے کچھ حصوں میں گیٹا تیار اور فروخت کرتے ہیں۔ گلئیرز گوئٹا، جو 1946 میں قائم ہوا، سالانہ 1,000,000 پونڈ (450 میٹرک ٹن) سے زیادہ پیدا کرتا ہے، جس کا تقریبا 99 فیصد گریٹر سنسناٹی میں مقامی طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کوئین سٹی ساسیج اگلا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے، جبکہ متعدد چھوٹے اور کاریگر پروڈیوسر بھی سنسناٹی اور اس کے آس پاس گیٹا بناتے ہیں۔ گوئٹا فیسٹ "گلیئرز گوئٹا فیسٹ" ایک سالانہ پاک تہوار ہے جو اگست میں نیوپورٹ، کینٹکی کے نیوپورٹ کے قریب اوہائیو ریور واٹر فرنٹ پر منعقد ہوتا ہے۔ یہ تہوار ڈش اور گریٹر سنسناٹی کے جرمن امریکی ورثے دونوں کا جشن مناتا ہے۔ اگرچہ اس میلے کا بنیادی مرکز بہت سے مختلف طریقوں سے پیش کیا جانے والا گوئٹا ہے، لیکن اس میں عام طور پر موسیقی، رقص اور دیگر عوامی تفریح بھی شامل ہوتی ہے۔ 2019 میں یہ مسلسل دو اختتام ہفتہ تک پھیل گیا۔ پہلا میلہ 2002 میں منعقد ہوا تھا۔ غلط فہمی والی گلیئر کی مارکیٹیں گوئٹا کو "جرمن بریک فاسٹ ساسیج" کے طور پر فروخت کرتی ہیں، جس سے یہ تاثر پیدا ہو سکتا ہے کہ یہ جرمنی میں عام طور پر ناشتے کے لیے کھائی جانے والی چیز ہے۔ سنسناٹی کے کھانے کے ماہر ڈین وویلرٹ کہتے ہیں، "کیا آپ کو ویسٹ فیلین گیستھاس میں گوئٹا نامی مینو میں کچھ ملے گا؟ جواب "نہیں" ہے، لیکن وہ گرٹزورسٹ اور نپ ایک جیسے "گوشت کے گریول" ہیں۔ مزید پڑھنے کے لیے سنسناٹی گوئٹا: ایک دلکش تاریخ (2019) ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں اسی طرح کے پکوان بالکن برج بلیک پڈنگ بلوٹورسٹ بوڈن گروٹی پڈنگ گرٹزوورسٹ ہیگس جاٹرنیس کازانکا کشکا نپ لیورمش لورن ساسیج پولسا ریڈ پڈنگ سکریپل سلیٹر اسٹپگرٹز ویک ورک ویسٹفالیشے رینڈرورسٹ وائٹ پڈنگ حوالہ جات سنسناٹی کینٹکی کے پکوان کے امریکی ساسیج جرمن-امریکی ناشتے کا گوشت اور اناج کے ساسیج سیوری پڈنگ پہلے سے پکا ہوا ساسیج امریکی