Tianmian sauce
تیانمین چٹنی (تیانمین چٹنی)، جسے میٹھی پھلی کی چٹنی، میٹھے آٹے کی چٹنی یا میٹھی گندم کا پیسٹ بھی کہا جاتا ہے، ایک موٹی، ہموار، گہری بھوری یا کالی پیسٹ ہے جس کا ذائقہ ہلکا، لذیذ یا میٹھا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر شمالی چینی کھانوں، شمال مشرقی چینی کھانوں کے ساتھ ساتھ کوریائی-چینی کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ پیکنگ ڈک اور جاجنگمیئن دو مشہور پکوان ہیں جن میں چٹنی شامل ہے۔ چینی لفظ تیانمینجیانگ () حروف پر مشتمل ہے جس کے معنی "میٹھا" ()، "آٹا" ()، اور "چٹنی" () ہیں۔ اسے تیانجیانگ () بھی کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "میٹھی چٹنی"۔ کوریائی لفظ چنجنگ () کی اصل معلوم نہیں ہے۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ یہ لفظ چیومجنگ () سے ماخوذ ہے، جو چینی حروف کا کوریائی پڑھنا ہے۔ تیاری اگرچہ چٹنی کو بیان کرنے کے لیے "سویٹ بین ساس" اور "سویٹ بین پیسٹ" جیسی اصطلاحات استعمال کی جاتی ہیں، لیکن یہ بنیادی طور پر خمیر شدہ گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ سویابین کے ایک حصے میں تقریبا 19 حصے گندم کے آٹے کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ خمیر شروع کرنے والا خشک یا باسی مانتو (ایک ابلی ہوئی روٹی) سے بنایا جاتا ہے، جسے مختلف قسم کے حقیقی خربوزے میں لپیٹا جاتا ہے جسے میاں گوا کہا جاتا ہے اور پھر بندھا کر ٹھنڈی، تاریک جگہ پر مکمل طور پر خشک ہونے تک لٹکا دیا جاتا ہے۔ خمیر کے عمل کے دوران، گلوکوز اور مالٹوز پیسٹ کو اس کا مخصوص میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔ تغیرات اور چینی اقسام کا استعمال ہوسین چٹنی کی طرح، میٹھی بین چٹنی پیکنگ ڈک جیسے پکوانوں میں استعمال کی جا سکتی ہے۔ یہ نمکین پیلے رنگ کے سویابین پیسٹ کے میٹھے متبادل کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ شمالی چین میں، چٹنی کو خام سکیلین کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ میٹھی پھلی کی چٹنی کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں۔ ترکیبیں اور پیداوار کے طریقے جغرافیائی خطے اور صنعت کار کی ترجیحات کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ شمالی چین میں چٹنی میں زیادہ چینی شامل کی جاتی ہے۔ جنوبی چین میں، چینی کے بجائے منٹو آٹا عام طور پر اہم جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ روایتی طور پر، اعلی معیار کی میٹھی پھلی کی چٹنی اپنے میٹھے ذائقے کا سبب بہتر چینی کے اضافے کے بجائے نشاستے کی خمیر ہوتی ہے۔ میٹھی پھلی کی چٹنی معیاری ایشیائی سپر مارکیٹوں میں مختلف انگریزی ناموں سے پائی جا سکتی ہے۔ چینی زبان میں، یہ لکھا جاتا ہے۔ کوریا میں، چنجنگ () سب سے زیادہ عام طور پر جاجنگ () بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو ایک سیاہ گریوی ہے جسے جاجنگمیئن نامی ایک مشہور نوڈل ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جاجنگ چٹنی کے ساتھ دیگر عام پکوانوں میں جاجنگ-باپ ("جاجنگ چٹنی کے ساتھ چاول") اور جاجنگ-ٹیوک-بوکی (جاجنگ چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی چاول کیک) شامل ہیں۔ اگرچہ جاجنگ بنانے کے لیے ہلچل مچانے والا چنجنگ چٹنی کے لیے سب سے عام استعمال ہے، لیکن چنجنگ کو کٹے ہوئے کچے پیاز کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر کوریائی-چینی ریستورانوں میں، خام پیاز، چنجنگ، اور دانموجی (پیلے رنگ کے اچار والی مولی) بنیادی ضمنی پکوان ہیں۔ کوریائی چنجنگ شیڈونگ طرز کے تیانمینجیانگ سے ملتا جلتا ہے، کیونکہ یہ پہلی بار انچیون چائنا ٹاؤن میں استعمال ہوا تھا، جہاں زیادہ تر ریستوراں شیڈونگ سے آنے والے چینی تارکین وطن چلاتے تھے۔ تاہم، اب زیادہ تر کوریائی-چینی ریستوراں کوریائی لوگ چلاتے ہیں، اور چنجنگ نے کوریائی ذوق کے مطابق ڈھال لیا ہے، جیسا کہ دیگر کوریائی-چینی پکوان اور اجزاء ہیں۔ گیلری یہ بھی دیکھیں ڈوبنجیانگ پیکنگ ڈک ہوسین چٹنی جاجنگمیئن ٹیریاکی تماری زاجیانگمین چینی چٹنی کی فہرست مصالحوں کی فہرست خمیر شدہ سویا کی مصنوعات کی فہرست حوالہ جات چینی مصالحے چینی پکوان چینی چٹنی کوریائی پکوان