Kilju
کلجو (کلجو) فن لینڈ کا لفظ ہے جو عام طور پر چینی، خمیر اور پانی سے بنے گھریلو الکحل مشروبات کے لیے ہے۔ اے بی وی 15-17% کے آس پاس ہے، اور چونکہ اس میں میٹھا ذخیرہ نہیں ہے اس لیے یہ مکمل طور پر خشک ہے۔ خام خمیر شدہ پانی کو چاند کی چمک میں آستین کیا جا سکتا ہے۔ شراب کی خرابی سے بچنے کے لیے استعمال کے لیے کلجو کو واضح کیا جاتا ہے، یہ ایک سن کے رنگ کا مائع ہے جس کا ایتھنول کے علاوہ کوئی قابل فہم ذائقہ نہیں ہے۔ ایک الکحل مشروب جو مشروبات کے مکسرز کے لیے ایتھنول بیس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ثقافتی پہلوؤں کلجو کو ایک کم معیار کا مشروب سمجھا جاتا ہے جو بنیادی طور پر اس کے الکحل کے مواد کی خاطر کھایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پنک ذیلی ثقافت سے وابستہ ہے۔ اس کی کم قیمت، ممکنہ شراب کی خرابی (جب کافی وضاحت نہیں کی جاتی ہے)، اور پیداوار کے سادہ عمل کی وجہ سے، کلجو زیادہ تر کم آمدنی والے لوگ پیتے ہیں۔ کلجو فن لینڈ کی شراب اور انسداد ثقافت کا ایک اچھی طرح سے قائم شدہ حصہ ہے، جیسا کہ معروف انجینئر اسکول کی پرانے زمانے کی ویڈیو بنانے اور استعمال کرنے میں بھی دیکھا گیا ہے۔ "چار ہزار لیٹر گیسیں پیدا ہوتی ہیں۔ وہ پڑوسیوں کی خوشی کی طرف لے جاتے ہیں۔ یہ مشروب ڈیڈپین قسم کے اس طرح کے سیاہ مزاح کو مدعو کرتا ہے۔ پہلا تجارتی طور پر تیار کردہ کلجو 2022 میں متعارف کرایا گیا تھا۔ پیداوار کا عمل ہوم بریونگ شراب سے ملتا جلتا ہے۔ اگر آہستہ سے کیا جائے تو اس کے لیے سخت حفظان صحت اور مصنوعات کو فلٹر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر تیزی سے تیار کیا جائے تو، خاص خشک خمیر مقدار میں دستیاب ہوتے ہیں تاکہ تقریبا تین دنوں میں بیکٹیریا کی دراندازی ہونے سے پہلے خمیر کے عمل کو آگے بڑھایا جا سکے۔ فینیش میں مؤخر الذکر کو پکاہیوا کہا جاتا ہے۔ تیز خمیر)، اور وہ 50 گرام گیلے شراب بنانے والے کے خمیر کے لائیو اسٹینڈرڈ پیک کے برعکس تقریبا سو گرام کے خشک پیک میں فروخت ہوتے ہیں۔ مناسب طریقے سے بنایا گیا کلجو ایک صاف، بے رنگ یا غیر سفید مائع ہے جس کا ایتھنول کے علاوہ کوئی قابل فہم ذائقہ نہیں ہے۔ یہ وقت کے ساتھ خمیر کے قدرتی طور پر آباد ہونے سے پیدا کیا جا سکتا ہے، لیکن آج کل اس عمل کو تیز کرنے کے لیے مختلف فائننگ ایجنٹوں کا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کلجو اکثر گھریلو شراب بنانے والوں کے ذریعہ غلط طریقے سے تیار کیا جاتا ہے جو آلودگیوں کو خمیر میں خلل ڈالنے کی اجازت دیتے ہیں یا مائع کو مناسب طریقے سے فلٹر یا ریک نہیں کرتے ہیں، یا فائننگ ایجنٹ کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ مؤخر الذکر غلطیوں کے نتیجے میں خمیر معطل ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے مرکب صاف ہونے کے بجائے ابر آلود ہو جاتا ہے۔ خمیر نقصان دہ نہیں ہے، لیکن ایک ناخوشگوار ذائقہ اور آنتوں کی تکلیف پیدا کر سکتا ہے۔ خمیر سے پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو معطلی میں چھوڑنا بھی ایک عام غلطی ہے، تاکہ خمیر اسے نیوکلیئشن سائٹس فراہم کرے، خمیر کو محلول میں اوپر رکھے۔ مناسب تکنیک میں خمیر، ہلچل، اور شاید فائننگ ایجنٹوں جیسے مائکروسیلیکا یا مختلف سیمی پولر پروٹینیسیکس یا کاربوہائیڈریٹ ایجنٹوں کے بعد پروڈکٹ کو ہوا دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء خمیر شدہ پانی تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ ٹربو خمیر کٹس (جس میں Saccharomyces cerevisiae خمیر تناؤ، انزائمز، وٹامنز اور معدنیات شامل ہیں) حاصل کرنا ہے جو پیکیج پر سفید چینی کی مقدار، اور نلکے کے پانی کی ضرورت کی ہدایت کرتا ہے۔ شراب میں الٹا چینی کا شربت پانی کی شکر: سفید چینی (یا کرسٹلائزڈ شکر) سستی اور عام ہے۔ نیز، براؤن شوگر جیسی جزوی ریفائنڈ شوگر سے گریز کرنا چاہیے، مثال کے طور پر مولسیس رم میں ایک الگ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ شراب بنانے میں خمیر: شراب بنانے سے وابستہ سب سے عام خمیر Saccharomyces cerevisiae ہے۔ Saccharomyces cerevisiae ایتھنول تیار کرنے میں بہترین ہے۔ خمیر زیادہ سے زیادہ ایتھنول پیدا کرنے کے لیے چند غذائی اجزاء (اکثر خمیر کٹ سینچٹس میں شامل) پر منحصر ہوتے ہیں، سب سے اہم یہ ہیں: انورٹیز ایک انزائم ہے جو شکر میں گلوکوز اور فرکٹوز مالیکیولز کے درمیان گلائکوسیڈک تعلق کو الگ کرتا ہے۔ یہ خمیر کو شکر کو تیزی سے میٹابولائز کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تھیامین: آکسیڈیٹیو، اوسموٹک اور تھرمل تناؤ کے خلاف خمیر Saccharomyces cerevisiae کی مزاحمت میں اضافہ کرتا ہے۔ خمیر جذب کرنے والا نائٹروجن (YAN)، مفت امینو نائٹروجن (FAN)، امونیا (NH3) اور امونیم (NH4 +) کا مجموعہ ہے جو شراب کے خمیر Saccharomyces cerevisiae کے لیے خمیر کے دوران استعمال کرنے کے لیے دستیاب ہے۔ شراب میں موجود شکر سے باہر، نائٹروجن سب سے اہم غذائیت ہے جو ایک کامیاب خمیر کو انجام دینے کے لیے درکار ہوتا ہے جو خشک ہونے کے مطلوبہ مقام سے پہلے ختم نہیں ہوتا ہے یا بدبودار اور متعلقہ شراب کی خرابی کی نشوونما نہیں دیکھتا ہے۔ خمیر شدہ پانی کے لیے الٹا چینی کا شربت عام طور پر ٹھنڈے نلکے کے پانی میں چینی کو مکمل طور پر تحلیل کر کے گھر میں بنایا جاتا ہے۔ خمیر کے لیے آکسیجن سے بھرپور پانی کی ضرورت ہوتی ہے جو 25 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہ ہو۔ ریفائنڈ شوگر کو تحلیل کرنے کا ایک عام دستی طریقہ یہ ہے کہ کنٹینر میں پانی کے ساتھ ملایا جائے جو آدھا بھرا ہوا ہو، اور پھر اسے سیل کر کے ہلا دیا جائے۔ تاہم، اگر ضروری ہو تو چینی کو باری باری تحلیل کرنے کے لیے مکسر یا بلینڈر کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خمیر خمیر، اور خمیر کی غذائیت، شربت میں ملایا جاتا ہے۔ ایک گرام خالص خمیر تقریبا 0.2 گرام چینی کا استعمال کرتا ہے۔ خمیر کے خلیوں کی فزیولوجی پر الکحل کے زہریلے ہونے کی وجہ سے الکحل کی سطح تقریبا 15 فیصد تک پہنچنے کے بعد خمیر عام طور پر ختم ہو جائیں گے جبکہ الکحل کے زیادہ روادار ساکرومیسیس پرجاتیوں کا قبضہ ہو جاتا ہے۔ S. cerevisiae کے علاوہ، Saccharomyces bianus خمیر کی ایک قسم ہے جو 17-20% کی الکحل کی سطح کو برداشت کر سکتی ہے۔ الکحل کی پیمائش سادہ خام کلو بنانے کے لیے، لازمی وزن صفر ہونا چاہیے: ایک خمیر لاک فی منٹ بلبلے سے کم کی نشاندہی کرنا چاہیے۔ پھر چینی کے ذخیرے کو لازمی وزن ریفریکٹومیٹر/ہائیگرومیٹر سے ماپا جاتا ہے۔ اگر چینی باقی رہ جاتی ہے، تو اسے استعمال کرنے کے لیے مزید خمیر شامل کیا جانا چاہیے، اور اس پیمائش کے عمل کو دہرایا جانا چاہیے۔ چینی کے ساتھ حل خمیر شدہ پانی نہیں ہے، بلکہ خمیر شدہ شربت ہے۔ وضاحت: حل واضح کیا جاتا ہے، عام طور پر بینٹونائٹ جیسے فائننگ ایجنٹ کے ساتھ۔ حجم کے لحاظ سے الکحل: صرف اس صورت میں جب ضروری وزن صفر ہو، اور جب محلول واضح ہو جائے، ایک الکحل ہائیڈرومیٹر، یا ایتھنول قسم کا ریفریکٹومیٹر، الکحل کا درست حجم ظاہر کرے گا۔ چینی کا بچا ہوا ذخیرہ غلط اقدار دے گا۔ الکحل ایڈجسٹمنٹ چونکہ خمیر شدہ پانی میں کوئی ذائقہ نہیں ہوتا ہے، لہذا اگر چاہیں تو اے بی وی کو کم کرنے کے لیے پانی شامل کیا جا سکتا ہے۔ مونشائن کلجو کو ووڈکا یا ریکٹیفائیڈ اسپرٹ میں آستین کے ذریعے مونشائن میں بہتر بنایا جا سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ تر ممالک میں غیر قانونی ہے۔ یہ رم سے الگ ہے کیونکہ یہ عام طور پر مولسیس، چینی کی ریفائننگ کے عمل کی ضمنی پیداوار، یا گنے کے تازہ رس سے بنایا جاتا ہے جس کا اپنا واضح ذائقہ ہوتا ہے۔ ملک کے لحاظ سے مونشائن، جو عام طور پر خمیر شدہ پانی سے آستین کی جاتی ہے: کیوبا: گوالفرینا فن لینڈ: پونٹیکا لٹویا: کانڈزا نکاراگوا: کسوسا پولینڈ: بمبر روس: سموگون سعودی عرب: آراگ سویڈن: ہیمبرانٹ (ایچ بی) متغیر خمیر شدہ پانی میں شراب کا یکساں الکحل مواد ہوتا ہے کیونکہ دونوں مشروبات خمیر پر خمیر ہوتے ہیں، تاہم خمیر شدہ پانی شراب اور دیگر خمیر شدہ مشروبات سے مختلف ہوتا ہے جس میں تیاری کے بعد پھلوں کا رس یا بقیہ چینی نہیں ہوتی ہے۔ کلجو چینی، خمیر اور پانی کو خمیر کرکے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ فن لینڈ میں مارچ 2018 سے پہلے غیر قانونی تھا۔ لہذا، اناج، آلو، پھل یا بیر کو خمیر کے دوران قانونی مسائل سے بچنے اور مشروبات کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ سنتری اور لیموں اس مقصد کے لیے ایک مقبول انتخاب ہیں۔ الکوپوپ متبادل طور پر، اسے دو طریقوں سے کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنک کے طور پر بنایا جا سکتا ہے۔ جب خمیر کا عمل مکمل ہونے سے پہلے پیش کیا جائے۔ اس طرح سے بنایا گیا کلجو چینی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ (سی او 2) کے مواد میں زیادہ ہے، اور اس میں الکحل بہت کم یا بالکل نہیں ہے، یہ لیموں کے میٹھے سوڈا سے ملتا جلتا ہے۔ یہ بہت سے لوگوں کی خاندانی روایت ہے۔ پیداوار کا سادہ عمل اسے کم عمر شراب نوشی کرنے والوں کے لیے بھی قابل رسائی بناتا ہے۔ سی ایف۔ سیما، عام طور پر لیموں اور غیر پاک شدہ گنے کی شکر کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے ایک چھوٹی سی بیئر یا ہلکی مڈ بنتی ہے۔ گھر میں تیار کردہ الکوپوپ (عام طور پر 3-7% میں) بنانے کے لیے ابالنے کا عمل مکمل ہونے کے بعد کلجو میں پانی ملایا جاتا ہے تاکہ اسی کے مطابق اے بی وی کو پتلا کیا جا سکے۔ اس کے بعد محلول کو سوڈا مشین سے کاربونیٹ کیا جاتا ہے، اور سافٹ ڈرنک کا شربت (جو اے بی وی کو تقریبا 10 فیصد کم کرے گا) شامل کیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، خمیر کا عمل مکمل ہونے سے پہلے پیش کیے جانے پر اسے کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنک کے طور پر بنایا جا سکتا ہے۔ اس طرح سے بنے خمیر شدہ پانی میں چینی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ (سی او 2) کا مواد زیادہ ہوتا ہے، اور اسے پانی سے پتلا کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ اس میں الکحل بہت کم ہوتا ہے جو اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ اسے کتنے دنوں تک خمیر کیا گیا ہے، یہ لیموں کے میٹھے سوڈا کی طرح ہے۔ ذائقہ دار کلجو اس میں اکثر اضافی اشیاء جیسے لیموں پھل، سیب، بیری کے رس، یا مصنوعی ذائقے ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر پھلوں کے ذائقہ دار کلجو کا میٹھا ہونا ضروری نہیں ہے جب تک کہ تمام چینی خمیر کے ذریعے کھائی جائے۔ کلجو (15-17% ABV) میں 40 فیصد آستین شدہ اسپرٹ سے 2.4-2.7 گنا زیادہ پانی ہوتا ہے۔ اس لیے ڈرنک بنانے کے لیے زیادہ ڈرنک مکسر کنسنٹریٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ خمیر شدہ شربت خمیر شدہ شربت، چینی (سادہ چینی، پھل وغیرہ) کے ساتھ کلجو ہے۔ کہ یا تو کٹے ہوئے خمیر سے نہیں کھایا گیا ہے، یا اسے کلجو صاف ہونے کے بعد شامل کیا گیا ہے۔ زیادہ تر ممالک میں قانونی شراب سازی قانونی ہے۔ تاہم، کلجو کو انگور کے بجائے خالص کاربوہائیڈریٹ جیسے سفید چینی (ایک پودے کا نچوڑ) سے خمیر کیا جاتا ہے۔ فن لینڈ فینیش الکحل مشروبات ایکٹ 1 مارچ 2018 نے مناسب شراب بنانے کے بہانے کے بغیر پھلوں، بیر اور دیگر کاربوہائیڈریٹ ذرائع سے خمیر شدہ پانی اور شراب کی تیاری کو قانونی حیثیت دے دی۔ سویڈن میں خمیر شدہ پانی تیار کرنا قانونی ہے اور خمیر سے پیدا ہونے والے الکحل کے حجم کی کوئی اوپری حد نہیں ہے۔ کھپت کلجو کو اکثر ذائقوں کو چھپانے کے لیے رس یا کسی دوسرے مشروب کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جن میں سے کئی ہو سکتے ہیں۔ شراب کے مقابلے میں، کلجو سب سے زیادہ قریب سے بیوجولیس نوو سے ملتا جلتا ہے، جو خمیر کے صرف چند ہفتوں کے بعد پیا جاتا ہے۔ تاہم، مناسب طریقے سے بنایا گیا کلجو آسانی سے سرکہ میں تبدیل نہیں ہوگا، جس میں مزید خمیر کے لیے ضروری غذائی اجزاء کی کمی ہوگی۔ اگر اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہو تو اسے بنانے کے کئی سال بعد اسے پینا ممکن ہے۔ درحقیقت سفید شراب کے طور پر، اس کی عمر 2 سے 3 اے تک ہوتی ہے، خاص طور پر جب گنے کی ناپاک چینی سے بنایا جاتا ہے، مولسیس شامل ہوتے ہیں (فریینیسوکیری)، یا اگر جزوی طور پر جوار مالٹ اور ہاپس سے بنایا جاتا ہے، تو اضافی مضبوط بیئر کے طور پر۔ تاریخ جب 1990 کی دہائی کے اوائل میں فن لینڈ کے بینکنگ بحران کے بعد آنے والے معاشی افسردگی کے دوران ہوم بریونگ کی مقبولیت میں اضافہ ہوا تو خمیر کے تناؤ کو "ٹربو خمیر" ("ٹربوہیوا"، "پکاہیوا") کے نام سے مارکیٹ میں متعارف کرایا گیا۔ خمیر کے یہ تناؤ کچھ معاملات میں کم سے کم تین دنوں میں (روایتی شراب کے خمیر کے تناؤ کے لیے درکار کئی ہفتوں کے مقابلے میں) بہت تیزی سے خمیر کو مکمل صندوق کی طاقت تک پہنچانے کے قابل بناتے ہیں۔ پیداوار کا اتنا مختصر وقت قدرتی طور پر خمیر کو لیز نہیں بننے دیتا ہے۔ ٹربو خمیر کے تعارف نے سستی شراب کی خریداری کے ایک آسان طریقہ کے طور پر کلجو کے بارے میں عوام کے نقطہ نظر کو تقویت بخشی۔ خمیر شدہ چائے مفت بیئر میڈ سیما فروٹ شراب پرونو تھرا حوالہ جات بیرونی روابط کلجن والمسٹس جا کائٹو الکوپوپس ایتھنول خمیر شدہ مشروبات فینیش الکحل مشروبات 2022 مونشائن میں متعارف کرائی گئی خوراک اور مشروبات