Khorasan wheat
خراسان گندم یا مشرقی گندم (ٹریٹیکم ٹورگیڈم ایس ایس پی۔ ٹورانیکم جسے ٹریٹیکم ٹورانیکم بھی کہا جاتا ہے) گندم کی ایک ٹیٹراپلوئڈ نسل ہے۔ یہ اناج جدید دور کی گندم سے دوگنا بڑا ہوتا ہے، اور اس کا ذائقہ بھرپور، نٹی ہوتا ہے۔ درجہ بندی اصل نباتاتی شناخت غیر یقینی تھی۔ یہ قسم ٹریٹیکم ٹورگیڈم سبسپ کی ایک شکل ہے۔ ٹورانیکم (جسے ٹریٹیکم ٹورانیکم بھی کہا جاتا ہے)، جسے عام طور پر خراسان گندم کہا جاتا ہے۔ بعض اوقات ٹی۔ پولونکم کے طور پر دیکھی جانے والی شناخت غلط ہوتی ہے کیونکہ اس کی قسم، اگرچہ لمبی دانے والی ہوتی ہے، لیکن اس پرجاتیوں کے لمبے گلومز کا فقدان ہوتا ہے۔ ڈی این اے فنگر پرنٹنگ کے حالیہ جینیاتی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ یہ قسم شاید ٹی ڈورم اور ٹی پولونکم کے درمیان قدرتی ہائبرڈ سے حاصل کی گئی ہے، جو کسی خاص درجہ بندی تک پہنچنے میں ماضی کی مشکلات کی وضاحت کرے گی۔ زندگی کی شکل ایک سالانہ، خود کھاد والی گھاس کے طور پر جو اس کے اناج کے لیے کاشت کی جاتی ہے، خراسان گندم عام گندم سے بہت ملتی جلتی نظر آتی ہے۔ تاہم، اس کے دانے جدید گندم کے دانے سے دوگنا سائز کے ہوتے ہیں، جس کا ایک ہزار دانے کا وزن 100 کلو میٹر تک ہوتا ہے۔ ان میں جدید گندم سے زیادہ پروٹین، لپڈ، امینو ایسڈ، وٹامن اور معدنیات ہوتے ہیں۔ اناج کا رنگ امبر ہوتا ہے اور اس میں تیز شیشہ ہوتا ہے۔ پیداوار خراسان گندم کی اصل اوسط پیداوار ہے۔ خشک سالوں میں، خراسان گندم بعض اوقات درم گندم سے بھی زیادہ پیداوار دے سکتی ہے۔ تاہم، عام یا گیلے سالوں میں، اس کی پیداوار درم گندم سے تقریبا 1/3 کم ہوتی ہے۔ تقسیم صرف دنیا بھر میں کاشت کیے جانے کے ساتھ، خراسان گندم عالمی غذائی نظام میں اہم کردار ادا نہیں کرتی ہے۔ اس مخصوص بازار پر قبضہ کرکے، خراسان گندم اپنی کمزور زرعی خصوصیات کو متوازن کرتی ہے۔ مصنوعات کے استعمال کے لیے خراسان گندم کا استعمال جدید گندم کی طرح کیا جاتا ہے۔ اس کے اناج کو مکمل طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا آٹے میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہ بریڈ، بریڈ مکس، ناشتے کے اناج، کوکیز، ویفلز، پینکیکس، بلگر، بیکڈ سامان، پاستا، مشروبات، بیئر اور نمکین میں پایا جا سکتا ہے۔ اپنی غذائی خصوصیات کے علاوہ، خراسان گندم اپنی ہموار ساخت اور نٹی، مکھن ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے۔ غذائیت اور ساخت کے غذائی اجزاء ایک حوالہ خدمت میں، خراسان گندم کھانے کی توانائی فراہم کرتی ہے اور متعدد ضروری غذائی اجزاء کا ایک بھرپور ذریعہ (روزانہ کی قیمت، ڈی وی کا 19 فیصد سے زیادہ) ہے، جس میں پروٹین (29 فیصد ڈی وی)، غذائی ریشہ (46 فیصد ڈی وی)، کئی بی وٹامنز اور غذائی معدنیات، خاص طور پر مینگنیز (136% DV) (ٹیبل) شامل ہیں۔ خراسان گندم میں 11 فیصد پانی، 70 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 2 فیصد چربی اور 15 فیصد پروٹین (ٹیبل) ہوتا ہے۔ کھراساں گندم کی ساخت میں پروٹین کا مواد زیادہ ہوتا ہے جو اس کی چکنائی کو بہتر بناتا ہے جو گھسائی کرنے کی زیادہ پیداوار کی نشاندہی کرتا ہے۔ چونکہ خراساں گندم میں گلوٹین ہوتا ہے، اس لیے یہ گلوٹین سے متعلق عوارض والے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے، جیسے سیلیاک بیماری، غیر سلیک گلوٹین حساسیت اور گندم سے الرجی کا شکار افراد وغیرہ۔ آب و ہوا اور مٹی کے لیے ضروریات موسم بہار کے اوائل میں سرد راتوں کے ساتھ ایک معتدل براعظمی آب و ہوا (ورنلائزیشن دیکھیں)، کم سے اعتدال پسند بارش کی شرح (500-1,000 ملی میٹر فی سال)، اور زیادہ سے زیادہ پکنے کے لیے دھوپ والا گرم موسم گرما اس لیے خراسان گندم کے مخصوص ترجیحی موسمی حالات ہیں۔ یہ حالات درم گندم سے بہت ملتے جلتے ہیں، جو اسی علاقے میں پیدا ہوتے ہیں۔ لیکن، چونکہ خراسان گندم کی افزائش نسل کی کوششیں بہت کم رہی ہیں (نیچے باب دیکھیں)، اس لیے دیگر موسمی حالات کے مطابق اس کی موافقت اب بھی محدود ہے۔ خراسان گندم خاص طور پر خشک سالی کو برداشت کرنے کے لیے جانی جاتی ہے، جو درم گندم سے بھی بہتر ہے۔ بہت زیادہ بارش، خاص طور پر موسم کے اختتام پر، عام طور پر ڈرامائی بیماری کے مسائل کا باعث بنتی ہے (نیچے سیکشن دیکھیں)۔ عام طور پر خراسان گندم کے لیے استعمال ہونے والی مٹی وہی ہوتی ہے جو درم گندم کے لیے ہوتی ہے: گہری بھوری ہوئی کالی مٹی جس میں پانی ذخیرہ کرنے کی ایک خاص صلاحیت ہوتی ہے، جسے ورٹیسول بھی کہا جاتا ہے۔ کاشتکاری کاشتکاری کے طریقے گندم کی دیگر اقسام، خاص طور پر درم سے کافی ملتے جلتے ہیں۔ چونکہ زیادہ تر خراسان گندم نامیاتی طور پر تیار کی جاتی ہے، اس لیے غذائی اجزاء کی فراہمی (خاص طور پر نائٹروجن) مناسب فصل گردش کا استعمال کرتے ہوئے دی جانی چاہیے، جیسے کہ پچھلی چراگاہ کی پھلیاں۔ خراسان گندم کا غذائی مواد اس فصل کی سب سے اہم خصوصیت ہے اور اس کی کاشت کی وجہ ہے۔ لہذا، غذائیت کی فراہمی اس پیداوار کے اہم پہلوؤں میں سے ایک ہے۔ عام طور پر کٹائی اسی طریقہ کار پر عمل کرتی ہے جیسا کہ گندم کی دیگر اقسام میں ہوتا ہے۔ جیسے ہی اناج پختہ ہوتے ہیں، ایک کمبائنڈ کٹائی کرنے والا خراسان گندم کو تھریس کرتا ہے۔ لیکن عام گندم کے برعکس، خراسان گندم کے بیج بہت نازک ہوتے ہیں اور بہت آسانی سے آدھے حصے میں ٹوٹ جاتے ہیں، جس کی وجہ سے لازمی طور پر زیادہ ہلکی فصل اور فصل کے بعد کا علاج ہوتا ہے۔ بیماریاں خراسان گندم میں بیماریوں کی حد کم و بیش وہی ہے جو گندم کی دیگر تمام اقسام میں ہوتی ہے۔ اہم بیماریاں عام طور پر پھپھوندی کی وجہ سے ہوتی ہیں، جیسے کہ فوزیریم ہیڈ بلائٹ یا "بلیک ٹپ"۔ خراسان گندم فوسیریم ہیڈ بلائٹ کے لیے بہت حساس پائی گئی ہے۔ پھپھوندی کے لیے زیادہ حساسیت کی وجہ سے، فصلوں کی گردش کافی اہم ہے، خاص طور پر نامیاتی پیداوار کے حالات میں۔ گردش کی ضروریات کم و بیش درم گندم سے ملتی جلتی ہیں۔ پیداوار کی مخصوص ترتیب کے مطابق، مکئی یا دیگر اناج کے بعد خراسان کی پیداوار سے گریز کرنا چاہیے۔ عام مضبوط گردشوں میں درج ذیل میں سے کچھ فصلیں شامل ہوں گی: کینولا، سورج مکھی، دال، جوار اور چراگاہ کی پھلیاں۔ افزائش نسل کے پہلو پودوں کی افزائش نسل کا روایتی مقصد فصل کی زرعی یا غذائی خصوصیات کو بہتر بنانا ہے۔ عام اہداف بہتر پیداوار، بیماریوں اور کیڑوں کے لیے حساسیت میں کمی، یکساں پختگی (فصل کو بہتر بنانے کے لیے) اور ماحولیاتی دباؤ کے لیے رواداری میں اضافہ، یعنی خشک سالی، تیزابیت والی مٹی، زیادہ یا سرد درجہ حرارت وغیرہ ہیں۔ آج گندم کی زیادہ تر مشہور انواع پولی پلائیڈ ہیں۔ جبکہ عام روٹی گندم ہیکساپلوئڈ ہے، خراسان گندم ٹیٹراپلوئڈ ہے۔ اس ٹیٹراپلایڈ خراسان گندم کے ساتھ مزید افزائش نسل کرنے کے لیے، استعمال کرنے کے لیے جینیاتی پول تھوڑا سا ٹریٹیکم ٹورگیڈم کی ٹیٹراپلایڈ ذیلی اقسام جیسے ڈورم (سب ایس پی) تک محدود ہے۔ درم)، پولینڈ (سب ایس پی۔ پولونکم)، فارسی (سبسپ۔ کارتھلیکم)، ایمر (سب ایس پی۔ ڈائکوکم) اور پولارڈ (سب ایس پی۔ ٹورگیڈم) گندم۔ خاص طور پر عام فنگس (مثال کے طور پر فوزیریم ہیڈ بلائٹ) کے خلاف مزاحمت پیدا کرنے کے لیے، یہ جینومک پول دلچسپ ہے۔ اس معاملے میں دشواری گندم کی زیادہ تر ٹیٹراپلوئڈ ذیلی اقسام (سوائے درم کے) کی معاشی غیر اہمیت ہے، جو خاص طور پر انتہائی اہم عام روٹی گندم کے مقابلے میں گہری افزائش نسل کرنے کے لیے سرمایہ کاری کو محدود کرتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں ڈورم ایمر ہجے اینکورن حوالہ جات مزید پڑھنے گندم کی کاشت