Heart of palm
ہارٹ آف پام ایک سبزی ہے جو کھجور کے بعض درختوں کے اندرونی مرکز اور بڑھتی ہوئی کلی سے کاٹی جاتی ہے، خاص طور پر ناریل (کوکوس نیوسیفیرا)، جوکارا (یوٹرپ ایڈولس)، آکی پام (یوٹرپ اولیریشیا)، پالمیٹو (سبل ایس پی پی)۔ )، اور آڑو کھجور۔ بہت سے غیر کاشت شدہ یا جنگلی ایک تنے والے کھجوروں کی کٹائی کے نتیجے میں کھجور کے درخت کی موت ہو جاتی ہے (مثال کے طور پر۔ جیونوما ایڈولس)۔ تاہم، کھجور کی دیگر انواع کلونل یا کثیر تنوں والے پودے ہیں (مثال کے طور پر۔ پریسٹویا ایکومینیٹا، یوٹرپ اولیریشیا)، اور اعتدال پسند کٹائی پورے کلونل کھجور کو نہیں مارے گی۔ ہارٹ آف پام خود کھایا جا سکتا ہے، اور اکثر اسے سلاد میں کھایا جاتا ہے۔ کھجور کی ایسی اقسام ہیں جو جنگلی کھجوروں سے حاصل کرنے کے متبادل کے طور پر پالتو فارم کی انواع بن چکی ہیں۔ جس اہم قسم کو پالیا گیا ہے وہ بیکٹریس گیسیپیز ہے، جسے انگریزی میں آڑو کھجور کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ قسم ڈبہ بندی کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ آڑو کے کھجور خود چوسنے والے ہوتے ہیں اور ایک پودے پر 40 تک کے ساتھ متعدد تنے پیدا کرتے ہیں۔ اس سے پروڈیوسروں کو کھجور کی موت سے بچتے ہوئے پودے سے کئی تنوں کی کٹائی کرکے لاگت کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ ایک اور فائدہ یہ ہے کہ آڑو کے کھجور کو اس کے جنگلی کزنز کے کانٹوں کو ختم کرنے کے لیے منتخب طور پر پالیا گیا ہے۔ چونکہ کٹائی اب بھی محنت طلب ہے، اس لیے کھجور کے دل کو ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ کھجور کے دل کے بڑے مقامی ناموں میں فلوریڈا اور ٹرینیڈاڈ میں کھجور کی گوبھی یا پالمیٹو شامل ہیں۔ جنوبی اور وسطی امریکہ میں پالمیٹو ؛ فلپائن میں اوبوڈ ؛ ویتنام میں سیڈڈا ؛ فرانسیسی میں کور ڈی پالمیئر ؛ ہسپانوی میں کورازون ڈی پالما یا کول ڈی پالما ؛ پرتگالی میں کوراکو ڈی پالما یا پالمیٹو ؛ اور اطالوی میں کیور ڈی پالما۔ کھجور کے دل فائبر، پوٹاشیم، آئرن، زنک، فاسفورس، تانبے، وٹامن بی 2، بی 6، اور سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ انہیں پروٹین، ربوفلاوین، اور پوٹاشیم کے "اچھے" ذریعہ کے طور پر درجہ دیا جاتا ہے، اور غذائی ریشہ، وٹامن سی، فولیٹ، کیلشیم، آئرن، میگنیشیم، فاسفورس، زنک، تانبے، اور خاص طور پر مینگنیز کے "بہت اچھے ذریعہ" کے طور پر، اومیگا 3 اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈ کے درمیان ایک اچھا تناسب ہونے کے ساتھ۔ کھجور کے دل کے چارٹ پر نوٹ کیا گیا اعلی سوڈیم مواد ڈبے میں بند مصنوعات سے متعلق ہے ؛ یہ تازہ مصنوعات میں موجود نہیں ہے۔ کاشت نوآبادیاتی دور سے پہلے جنوب مشرقی ایشیا اور جنوبی اور وسطی امریکہ کی ثقافتوں میں کھجور کی کٹائی اور اسے کھانا روایتی ہے۔ استعمال ہونے والی انواع کا انحصار خطے پر ہوتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا میں کھجور کے دل کا غالب ذریعہ ناریل (کوکوس نیوسیفیرا) ہیں۔ کھجوروں کی دیگر اقسام میں ریٹن (کیلامس ایس پی پی) شامل ہیں۔ اور ڈیمونورپس ایس پی پی۔ )، فش ٹیل پامز (کیریوٹا ایس پی پی۔ )، اریکا پام (اریکا کیٹیچو)، لینوسپاڈیکس ایس پی پی، ارینگا ایس پی پی، ساگو پامز (میٹروکسیلون ساگو)، اور بوری پامز (کوریفا ایس پی پی)۔ )، دوسروں کے درمیان۔ وسطی اور جنوبی امریکہ میں، استعمال ہونے والی غالب انواع جوکارا پامز (یوٹرپ ایڈولس)، آکی پامز (یوٹرپ اولیریشیا)، اور پیجی بائی پامز (بیکٹرس ایس پی پی) ہیں۔ استعمال ہونے والی دیگر انواع میں سبل پالمیٹوس (سبل ایس پی پی) شامل ہیں۔ )، گرگرو پامز (ایکروکومیا ایکولیاٹا)، شاہی پامز (رائسٹونا ایس پی پی۔ )، آسٹروکیریم ایس پی پی۔، ماریپا پامز (اٹلیا ماریپا)، اروکوری پامز (اٹلیا فلیریٹا)، کوہون پامز (اٹلیا کوہون)، ہیسر پامز (براہیا ایس پی پی)۔ )، اور سیاگرس ایس پی پی۔، دوسروں کے درمیان۔ جنوبی امریکہ میں، یوٹرپ پریکیٹوریا (پیرو اور بولیویا میں)، یوٹرپ ایڈولس (برازیل میں)، اور پریسٹویا ایکومینیٹا (ایکواڈور میں) پہلے بڑے پیمانے پر تجارتی طور پر کاٹے جاتے تھے، لیکن فی الحال زیادہ کٹائی کی وجہ سے نہیں۔ جرنل بائیوٹروپکا میں 2000 کے کیس اسٹڈی نے تجویز پیش کی کہ یوٹرپ ایڈولس کو مستقل طور پر اگایا اور کاٹا جا سکتا ہے۔ آج، جنوبی امریکہ میں تجارتی طور پر دستیاب پالمیٹو عام طور پر جنگلی یوٹرپ اولیریشیا اور کاشت شدہ بیکٹرس گیسیپیز سے حاصل کیا جاتا ہے۔ کاشتکاری جنوبی ایشیا، افریقہ اور دنیا کے دیگر حصوں میں بھی پھیل چکی ہے، جس میں مقامی کھجوروں جیسے ریوینیا میڈگاسکیریینسس، فینکس کینیریینسس، لوڈوسیا مالڈیویکا، اور بوراسس ایتھیوپم کا استعمال کیا گیا ہے۔ 1987 کے ایک مضمون کی بنیاد پر، آڑو کے کھجوروں کو پہلے بولیویا سے ہونڈوراس کے ساتھ ساتھ دریائے ایمیزون سے وسطی امریکہ تک پھیلا ہوا دکھایا گیا تھا، تاہم ان کے تحفظ کے بارے میں حالیہ مطالعات میں اندازہ لگایا گیا ہے کہ ان کی جغرافیائی تقسیم دراصل کیریبین اور دیگر براعظموں میں پھیلی ہوئی ہے۔ 2008 تک، کوسٹا ریکا امریکی کھجوروں کے تازہ دل کا بنیادی ذریعہ تھا۔ آڑو کھجوروں کی کاشت بھی ہوائی میں کی جاتی ہے، اور اب سرزمین پر محدود تقسیم ہے، بنیادی طور پر ریستوراں کی تجارت میں۔ فلوریڈا کا جنگلی سبل پالمیٹو یا گوبھی کا کھجور ایک زمانے میں کھجور کے دل کا ذریعہ تھا لیکن اب اسے تحفظ کے قانون کے ذریعے محفوظ کیا گیا ہے۔ کٹائی کاشت شدہ نوجوان کھجور کی کٹائی کرتے وقت، درخت کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور چھال کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے مرکز کے مرکز کے ارد گرد سفید ریشوں کی پرتیں رہ جاتی ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران، ریشوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے کھجور کے مرکز یا دل کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مرکز کا مرکز تھوڑا زیادہ ریشے دار سلنڈریکل بیس سے منسلک ہوتا ہے جس کا قطر بڑا ہوتا ہے۔ پورے سلنڈریکل سینٹر کور اور منسلک بیس کھانے کے قابل ہیں۔ مرکزی کور کو فائبر کے کم مواد کی وجہ سے زیادہ لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ اریکیسی کو 2003 کے ایک مضمون میں اس کے طویل ہوا دار کٹائی کے عمل کے حوالے سے لایا گیا تھا۔ یہ ذکر کیا گیا ہے کہ یہ ہتھیلی 8-10 سالوں کے اندر مکمل پختگی تک پہنچ جاتی ہے اور دل کو مکمل طور پر ہٹانے کے لیے پورے پودے کو برباد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگرچہ کھجور کے دل کی کٹائی کے منفی اثرات کے بارے میں خدشات ہیں، لیکن کھجور کے بیجوں کے دل کی عمر پر اگے ہوئے ماحول میں نمی کے ساتھ موافقت کے نتائج پر تحقیق کا استعمال کرتے ہوئے تحفظ کی مزید کوششوں کی کھوج کی جا سکتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ کیلے کی پیٹھ پالمیرا انکریٹ ڈیکنیا نوبلس ساگو حوالہ جات خوردنی کھجوروں کے تنے کی سبزیاں لاطینی امریکی کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا