Lincoln County Process
لنکن کاؤنٹی عمل ایک قدم ہے جو تقریبا تمام ٹینیسی وہسکی تیار کرنے میں استعمال ہوتا ہے۔ وہسکی کو بڑھاپے کے لیے ڈبوں میں جانے سے پہلے چارکول کے چپس کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے یا اس میں ڈالا جاتا ہے۔ اس عمل کا نام لنکن کاؤنٹی، ٹینیسی کے نام پر رکھا گیا ہے، جو اس کے قیام کے وقت جیک ڈینیئل کی ڈسٹلری کا مقام تھا، لیکن اب اس کاؤنٹی میں استعمال نہیں ہوتا ہے (جہاں صرف بقیہ ڈسٹلریز بینجمن پریچرڈز ہیں، جو اس عمل کو استعمال نہیں کرتی ہیں، اور سدرن پرائڈ ڈسٹلری)۔ طریقے ٹینیسی وہسکی بنانے والی تقریبا ہر ڈسٹلری میپل چارکول فلٹرنگ کا استعمال کرتی ہے، حالانکہ اس کو پورا کرنے کا اصل عمل کمپنی کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ جیک ڈینیئل کے لیے، استعمال کیا جانے والا چارکول دو بائی دو انچ چینی میپل کی لکڑی کے ڈھیر (ریکس) سے آن سائٹ بنایا جاتا ہے۔ لکڑی کو 140 پروف جیک ڈینیئل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور پھر چنگاریوں کو روکنے کے لیے بڑے ہڈوں کے نیچے روشن کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب وہ چار کی حالت میں پہنچ جاتے ہیں، تو مکمل دہن کو روکنے کے لیے ریکس پر پانی کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں چارکول کو ایک گرائنڈر کے ذریعے پھینکا جاتا ہے تاکہ پھلی کے سائز کے چھرے تیار کیے جا سکیں جو 140 پروف وہسکی سے نجاست کو فلٹر کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ویٹس میں پیک کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد وہسکی کو پانی کے ساتھ بڑھاپے کے لیے 125 پروف تک کم کر دیا جاتا ہے۔ یہ عمل جیک ڈینیئل کو نیئرسٹ گرین نے سکھایا تھا، جو انکل نیئرسٹ پریمیم وہسکی کا نام تھا۔ جارج ڈکل ڈسٹلری ڈیپر () ویٹس کا استعمال کرتی ہے اور وہسکی-ڈکل کے استعمال کردہ ہجے-کو 135 پروف تک ڈسٹل کرتی ہے۔ ڈکل اپنی وہسکی کو وٹس میں داخل ہونے سے پہلے ٹھنڈا کر دیتا ہے اور مائع کو بہہ جانے کے بجائے اسے بھرنے دیتا ہے۔ نیلسن گرین بریئر ڈسٹلری لنکن کاؤنٹی پروسیس کا استعمال کرتے ہوئے اپنی گندم والی پہلی 108 ٹینیسی وہسکی اور اس کی سفید وہسکی بناتی ہے۔ کولیئر اور میک کیل، نیش ول میں بنایا گیا، ایک ایسا طریقہ استعمال کرتا ہے جو وہسکی کو آہستہ آہستہ چینی کے میپل چارکول (کشش ثقل کا استعمال کرنے کے بجائے) کے پاؤں سے پمپ کرتا ہے جو مقامی آرملوں کے ذریعے کاٹے گئے درختوں سے بنایا جاتا ہے۔ قانونی تحفظات سیدھی وہسکی کے طور پر لیبل کیے جانے کے لیے، اناج کے خمیر کے بعد اسپرٹ میں کوئی ذائقہ دار یا رنگین مرکبات شامل نہیں کیے جا سکتے۔ کچھ پروڈیوسروں کا دعوی ہے کہ جیک ڈینیل ڈسٹلری کی درخواست پر جاری کردہ 1941 کے اندرونی ریونیو سروس کے فیصلے کے مطابق، لنکن کاؤنٹی عمل ہی "ٹینیسی وہسکی" کو "بوربن" سے ممتاز کرتا ہے۔ تاہم، ٹینیسی وہسکی کے طور پر لیبل شدہ مصنوعات کے تمام پروڈیوسر اس عمل کو استعمال نہیں کرتے ہیں۔ (خاص طور پر، یہ بینجمن پریچارڈ کی ٹینیسی وہسکی کی تیاری میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔) اصطلاح "ٹینیسی وہسکی" دراصل امریکی وفاقی قواعد و ضوابط میں کوئی قانونی تعریف نہیں ہے جو ڈسٹلڈ اسپرٹس کے لیے شناخت کے معیارات کی وضاحت کرتی ہے۔ امریکی وفاقی طور پر تسلیم شدہ قانون سازی میں ٹینیسی وہسکی کی واحد قانونی تعریف نارتھ امریکن فری ٹریڈ ایگریمنٹ (این اے ایف ٹی اے) ہے، جس میں صرف یہ کہا گیا ہے کہ ٹینیسی وہسکی "ایک سیدھی بوربن وہسکی ہے جو صرف ریاست ٹینیسی میں تیار کرنے کی مجاز ہے"۔ اس تعریف کو کینیڈا کے قانون میں بھی تسلیم کیا گیا ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ ٹینیسی وہسکی "ریاست ٹینیسی میں تیار کردہ سیدھی بوربن وہسکی" ہونی چاہیے۔ ان میں سے کسی بھی ضابطے کے لیے لنکن کاؤنٹی فلٹرنگ کے عمل (یا کسی دوسرے فلٹرنگ کے عمل) کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے۔ 13 مئی 2013 کو، ٹینیسی کے گورنر نے ہاؤس بل 1084 پر دستخط کیے، جس میں ریاست میں تیار کردہ مصنوعات کے لیے میپل چارکول فلٹرنگ کا استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جس میں خود کو "ٹینیسی وہسکی" کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے (ایک خاص رعایت کے ساتھ جو بینجمن پریچرڈز کو مستثنی کرنے کے لیے تیار کی گئی ہے) اور بشمول بوربن کے لیے موجودہ تقاضے۔ چونکہ وفاقی قانون لیبل پر اصل کے بیانات کو درست ہونے کی ضرورت ہے، اس لیے ٹینیسی قانون مؤثر طریقے سے ٹینیسی وہسکی کی ایک مضبوط تعریف دیتا ہے۔ حوالہ جات ٹینیسی وہسکی لنکن کاؤنٹی، ٹینیسی ڈسٹلشن