George Speck
جارج سپیک (جارج کرم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ؛ 15 جولائی 1824-22 جولائی 1914) ایک امریکی شیف تھا۔ وہ اپسٹیٹ نیویارک میں آلو کے چپس کو مقبول بنانے میں اپنے کردار کے لیے جانا جاتا تھا اور بعد میں اسے ان کے تخلیق کار کے طور پر افسانوی قرار دیا گیا۔ سپیک نیویارک کے ساراٹوگا کاؤنٹی میں پیدا ہوئے تھے۔ وہ موہاک لوگوں کا رکن تھا اور ممکنہ طور پر افریقی نژاد امریکی بھی تھا۔ انہوں نے ایڈیرونڈیک پہاڑوں میں شکاری، رہنما اور باورچی کے طور پر کام کیا، اور ساراٹوگا اسپرنگس کے قریب مونز لیک ہاؤس میں خدمات حاصل کرنے کے بعد اپنی پکوان کی مہارت کے لیے مشہور ہوئے۔ ان کی خصوصیات میں جنگلی گوشت، خاص طور پر ہرن اور خنزیر شامل تھے۔ سپیک نے بعد میں مونز چھوڑ دیا اور قریبی مالٹا میں اپنا ریستوراں، کرمز کھولا۔ اس کا قیام امیر سیاحوں میں مقبول تھا اور اس کی شہرت ایڈیرونڈیکس سے باہر پھیل گئی۔ سپیک اپنے ریستورانوں میں باریک کٹے ہوئے تلی ہوئی آلو پیش کرنے کے لیے جانا جاتا تھا، جو بعد میں "ساراٹوگا چپس" کے نام سے مشہور ہوا۔ آلو کے چپس کے لیے پہلی شائع شدہ ترکیبیں 19 ویں صدی کے اوائل کی ہیں، جو بطور شیف ان کے کیریئر سے کئی دہائیاں پہلے کی ہیں۔ تاہم، سپیک کی موت کے بعد مختلف اخبارات کے مضامین اور ساراٹوگا کاؤنٹی کی مقامی تاریخوں نے اسے آلو کے چپس کا "موجد" قرار دینا شروع کر دیا۔ یہ افسانہ 1970 کی دہائی میں قومی اشتہاری مہموں میں نمایاں ہوا۔ مزید تفصیلی ورژن میں یہ دعوے شامل ہیں کہ اس نے حادثاتی طور پر آلو کے چپس ایجاد کیے یا کسی مشکل گاہک کو مطمئن کرنے کے لیے، جسے اکثر کارنیلیس وینڈربلٹ کہا جاتا ہے ؛ کچھ اکاؤنٹس یہ بھی دعوی کرتے ہیں کہ حقیقی موجد سپیک کی بہن کیتھرین وکس تھی۔ ابتدائی زندگی سپیک 15 جولائی 1824 کو ریاست نیویارک کے ساراٹوگا کاؤنٹی میں پیدا ہوئے۔ اگرچہ اس کے اصل ورثے کے بارے میں معلومات واضح نہیں ہیں، اور اسے افریقی نژاد امریکی اور مخلوط نسل کا سمجھا جاتا ہے، سپیک اور اس کی بہن کیتھرین وکس دونوں کی شناخت سینٹ ریجس موہاک قبیلے کے ارکان کے طور پر کی گئی ہے۔ ابتدائی کیریئر سپیک نے ساریٹوگا جھیل پر واقع کیری مون کے لیک ہاؤس میں اپنی پاک مہارتوں کو فروغ دیا، جو ایک ایسے وقت میں ایک مہنگے ریستوراں کے طور پر جانا جاتا تھا جب مین ہیٹن اور دیگر علاقوں کے امیر خاندان اس علاقے میں موسم گرما کے "کیمپ" بنا رہے تھے۔ سپیک اور اس کی بہن، وکس نے بھی بالسٹن سپا کے سنس سوسی میں ایک اور سینٹ ریجس موہاک انڈین کے ساتھ کھانا پکایا، جو ایک گائیڈ اور باورچی، پیٹ فرانسس کی حیثیت سے اپنی صلاحیتوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ مونز کے باقاعدہ گاہکوں میں سے ایک شپنگ ٹائکون کارنیلیس وینڈربلٹ تھا، جو اگرچہ کھانے کا ذائقہ لیتے تھے، لیکن انہیں سپیک کا نام کبھی یاد نہیں تھا۔ ایک موقع پر، اس نے ایک ویٹر کو بلایا اور پوچھا "کرم"، "ہمیں کھانے میں کتنی دیر لگے گی؟" ناراض ہونے کے بجائے، سپیک نے عرفیت کو گلے لگانے کا فیصلہ کیا، یہ سمجھتے ہوئے کہ "ایک ٹکڑا دھبے سے بڑا ہوتا ہے"۔ 1860 تک سپیک نے قریبی مالٹا، نیویارک میں اسٹوری ہل پر کرمز کے نام سے اپنا ریستوراں کھول لیا تھا۔ ساراٹوگا اسپرنگس کے سیاحوں اور اشرافیہ کے درمیان ان کے کھانوں کی بہت زیادہ مانگ تھی: "نیویارک کے فیشن والے ریستورانوں میں ان کی قیمتیں were.those تھیں، لیکن ان کے کھانے اور خدمات قابل قدر تھے it.Everything ممکن تھا کہ ان کے اپنے چھوٹے سے فارم پر اٹھایا گیا، اور جب بھی وہ اس کا انتظام کر سکتے تو اس پر بھی ان کی ذاتی توجہ حاصل ہوتی۔" مشہور بیانات کے مطابق، کہا جاتا تھا کہ اس نے ہر میز پر چپس کی ایک ٹوکری شامل کی تھی۔ ایک ہم عصر ماخذ یاد کرتا ہے کہ اس کے ریستوراں میں، سپیک بلا شبہ انچارج آدمی تھا: "اس کے طریقہ کار کے اصول اس کے اپنے تھے۔ وہ بہت سخت تھے، اور ایک ہندوستانی ہونے کے ناطے، وہ کبھی ان سے الگ نہیں ہوئے۔ ریس کورس کی بدتمیزی میں، اس نے "کوئی پسندیدہ نہیں کھیلا"۔ مہمانوں کو اپنی باری، کروڑ پتی کے ساتھ ساتھ اجرت کمانے والے کا انتظار کرنے پر مجبور کیا گیا۔ مسٹر وینڈربلٹ کو ایک بار اپنے مہمانوں کے طور پر ایک meal.With کے لیے ڈیڑھ گھنٹے انتظار کرنے پر مجبور کیا گیا تھا، سپیک نے اپنی میزوں کو ہر چیز سے بھرا ہوا رکھا، اور اس سب کے لیے ڈیلمونکو کی قیمتیں وصول کیں۔ " اس کی موت کے بعد، ایک مقامی داستان تیار ہوئی جس نے سپیک کو آلو کے چپس کی ایجاد کا سہرا دیا۔ تاہم، سنوپس کے مطابق، اس نے "کبھی یہ دعوی نہیں کیا کہ اس نے آلو کی چپ ایجاد کی تھی، اس کہانی کو اپنا ہونے کا دعوی کرنے کی بات ہی چھوڑ دیں-یہ دعوے اس کی موت کے کئی سال بعد سامنے آئے۔" آلو کے ٹکڑوں کو بھوننے کی ترکیبیں 19 ویں صدی میں کئی باورچی خانوں کی کتابوں میں شائع ہوئی تھیں۔ 1832 میں، تلی ہوئی آلو "چھلکے" کی ایک ترکیب ریاستہائے متحدہ کی باورچی خانے کی کتاب میں شامل کی گئی تھی جو اس سے پہلے کے انگریزی مجموعہ سے حاصل کی گئی تھی۔ ولیم کچنر کی دی ککز اوریکل (1817) میں بھی اس طرح کی ڈش کی تکنیکیں شامل تھیں۔ اسی طرح، این کے ایم لی کی باورچی خانے کی کتاب، دی ککز اون بک (1832) میں ایک ترکیب ہے جو کچنر سے بہت ملتی جلتی ہے۔ نیویارک ٹریبیون نے دسمبر 1891 میں "کرمز: دی فیمس ایٹنگ ہاؤس آن ساراٹوگا لیک" پر ایک فیچر آرٹیکل شائع کیا، لیکن آلو کے چپس کے بارے میں کچھ نہیں بتایا۔ نہ تو کرم کی کمیشن شدہ سوانح عمری، جو 1893 میں شائع ہوئی، اور نہ ہی کسی مقامی اخبار میں 1914 کا کوئی خراج تحسین پیش کیا گیا۔ ایک اور خراج تحسین میں کہا گیا ہے کہ "کرم کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ" ساراٹوگا چپس "کا اصل موجد تھا۔ تاہم جب 1924 میں وکس کا انتقال ہوا تو ان کے خراج تحسین میں باضابطہ طور پر ان کی شناخت اس طرح کی گئی: "جارج کرم کی ایک بہن، مسز کیتھرین وکس، 102 سال کی عمر میں انتقال کر گئیں، اور وہ مونز لیک ہاؤس میں باورچی تھیں۔ اس نے سب سے پہلے مشہور ساراٹوگا چپس ایجاد اور تلی۔ " وکس نے ساراٹوگا چپس کی ایجاد کو ایک حادثے کے طور پر یاد کیا: اس نے "آلو کا ایک ٹکڑا کاٹ دیا تھا، جو حادثاتی طور پر چربی کے پین میں گر گیا تھا۔ اس نے اسے ایک کانٹے سے نکالا اور اسے میز پر اپنے پاس کی پلیٹ پر رکھ دیا۔ " اس کے بھائی نے اس کا ذائقہ چکھا، اسے اچھا قرار دیا، اور کہا، "ہمارے پاس یہ کافی مقدار میں ہوں گے۔" 1932 میں ساراٹوگین اخبار کے ساتھ ایک انٹرویو میں، اس کے پوتے، جان گلبرٹ فری مین نے آلو کی چپ کے حقیقی موجد کے طور پر وکس کے کردار پر زور دیا۔ ہیو بریڈلی کی 1940 کی ساراٹوگا کی تاریخ میں سپیک کے بارے میں کچھ معلومات موجود ہیں، جو مقامی لوک داستانوں پر مبنی ہیں جتنا کہ کسی مخصوص تاریخی بنیادی ذرائع پر۔ ویسٹرن فوکلور میں اپنے 1983 کے مضمون میں، فاکس اور بینر کا کہنا ہے کہ بریڈلی نے ہوٹل گزٹ میں سپیک اور بی آئی آلو کے چپس کے بارے میں 1885 کے ایک مضمون کا حوالہ دیا تھا۔ بریڈلی نے اس مضمون کے کچھ مواد کو دہرایا، جس میں یہ بھی شامل ہے کہ "کرم 1828 میں پیدا ہوا تھا، آبے سپیک کا بیٹا، جو ایک ملاٹو جاکی تھا جو کینٹکی سے ساراٹوگا اسپرنگس آیا تھا اور اس نے اسٹاک برج کی ایک ہندوستانی خاتون سے شادی کی تھی"، اور یہ کہ، "کرم نے بھی کافی جرمن اور ہسپانوی خون ہونے کا دعوی کیا تھا"۔ کسی بھی صورت میں، سپیک نے آلو کی چپ کو مقبول بنانے میں مدد کی، پہلے مونز میں باورچی کے طور پر اور پھر اپنی جگہ پر۔ مونز لیک ہاؤس کے مالک کیری مون نے بعد میں اس ایجاد کا سہرا حاصل کرنے کے لیے جلدی کی، اور چپس کو بڑے پیمانے پر تیار کرنا شروع کیا، پہلے کاغذ کے شنک میں پیش کیا گیا، پھر خانوں میں پیک کیا گیا۔ وہ بے حد مقبول ہو گئے: "یہ مونز میں ہی تھا کہ کلیو نے سب سے پہلے مشہور ساراٹوگا چپس کا ذائقہ چکھا، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا وہیں ہوئی تھی، اور یہ وہ تھی جس نے سب سے پہلے براڈوے کے ساتھ ساتھ اور ریس ٹریک پر پیڈک کے ارد گرد گھوم کر کاغذ کے تھیلے سے کرکرا دائرے کو کچل کر سپا سوسائٹی کو بدنام کیا گویا کہ وہ کینڈی یا مونگ پھلی ہیں۔ اس نے اسے فیشن بنا دیا، اور جلد ہی آپ نے تمام ساراٹوگا کو سنہری بھوری کاغذ کے پتلے آلو سے بھرے کارنوکوپیا میں ڈوبا ہوا دیکھا ؛ جمع ہونے والے ہجوم سے موسم خزاں کے خشک پتوں میں جھگڑے کی طرح آواز پیدا ہونے کا امکان تھا۔ " ساراٹوگا اسپرنگس کے زائرین کو مشورہ دیا گیا کہ وہ جھیل کے ارد گرد 10 میل کا سفر چاند تک لے جائیں اگر صرف چپس کے لیے: "لیک ہاؤس کا شوق تلی ہوئی آلو ہے، اور یہ وہ اچھے انداز میں پیش کرتے ہیں۔ وہ کنفیکشنری جیسے کاغذوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ " چپس کے لیے پیکیجنگ تیار کرنے والی سینٹ ریجس پیپر کمپنی کی 1973 کی ایک اشتہاری مہم میں سپیک اور اس کی کہانی کے لیے ایک اشتہار پیش کیا گیا، جو قومی رسالوں، فارچیون اور ٹائم میں شائع ہوا۔ 1970 کی دہائی کے آخر میں، وینڈربلٹ کی خصوصیت والی کہانی کا متغیر اس کی دولت اور نام میں دلچسپی کی وجہ سے مقبول ہوا، اور شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ یہ ماخذ آلو چپ/سنیک فوڈ ایسوسی ایشن کی ایک اشتہاری ایجنسی تھی۔ مغربی لوک داستان میں 1983 کے ایک مضمون میں آلو کے چپس کی شناخت نیویارک کے ساراٹوگا اسپرنگس میں ہوئی ہے، جبکہ مقبول کہانیوں کی مختلف حالتوں پر تنقید کی گئی ہے۔ تمام ورژنوں میں، چپس مقبول ہو گئیں اور بعد میں "ساراٹوگا چپس" یا "آلو کے کرینچز" کے نام سے مشہور ہوئیں۔ اکیسویں صدی کی سنوپس ویب سائٹ لکھتی ہے کہ کرم کا گاہک، اگر وہ موجود تھا، تو ممکنہ طور پر ایک غیر واضح تھا۔ وینڈربلٹ درحقیقت کرم کے مالٹا ریستوراں اور مون کے لیک ہاؤس دونوں میں باقاعدہ گاہک تھا، لیکن اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ اس نے آلو کے چپس کی درخواست یا فروغ دے کر کوئی کردار ادا کیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط 1824 کی پیدائش 1914 کی اموات امریکی مرد شیف امریکی لوگ جو خود کو مقامی امریکی نسل کے ہونے کے طور پر شناخت کرتے ہیں لوگ ساراٹوگا کاؤنٹی، نیویارک کے لوگ ساراٹوگا کاؤنٹی، نیویارک میں دفن مالٹا کے لوگ، نیویارک افریقی نژاد امریکی شیف نیویارک سے (ریاست) امریکی لوک داستانیں