Makgeolli
مکگیولی (؛)، جسے بعض اوقات انگریزی میں مککولی (،) کہا جاتا ہے، ایک کوریائی الکحل مشروب ہے۔ یہ ایک دودھ والی، غیر سفید، اور ہلکی چمکتی ہوئی چاول کی شراب ہے جس میں ہلکی چپچپا ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ قدرے میٹھا، ٹینگی، تلخ اور تیز ہوتا ہے۔ چکنی تلچھٹ اسے ابر آلود شکل دیتی ہے۔ حجم کے لحاظ سے چھ سے نو فیصد الکحل کے کم پروف مشروب کے طور پر، اسے اکثر سخت شراب کے بجائے "فرقہ وارانہ مشروب" سمجھا جاتا ہے۔ کوریا میں، میکگیولی کو اکثر غیر پیسٹورائز کیا جاتا ہے، اور شراب بوتل میں پختہ ہوتی رہتی ہے۔ غیر پیسٹورائزڈ "ڈرافٹ" میکگیولی کی مختصر شیلف لائف کی وجہ سے، بہت سے برآمد شدہ میکگیولی پیسٹورائزیشن سے گزرتے ہیں، جو مشروبات کو پیچیدہ انزائموں اور ذائقہ کے مرکبات سے محروم کرتا ہے۔ حال ہی میں، مختلف پھلوں جیسے اسٹرابیری اور کیلوں کو میکگیولی میں نئی شکلوں میں پینے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ نام مکگیولی () نام ایک مرکب ہے، جو میک (؛ "تقریبا، لاپرواہی سے، لاپرواہی سے") پر مشتمل ہے اور ایک دیوربل اسم ہے جو فعل اسٹیم جیوریو-(؛ "تناؤ کرنا، چھانٹنا، فلٹر کرنا") سے ماخوذ ہے جس میں اسم بنانے والا لاحقہ-i () شامل کیا جاتا ہے۔ اس کی ابر آلود ظاہری شکل کی وجہ سے، مکگیولی کو تکجو (؛) بھی کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "غیر شفاف شراب"، جو کہ بہتر، شفاف چیونگجو (؛) کے برعکس ہے، جس کا مطلب ہے "صاف شراب"۔ مکگیولی کا دوسرا نام نونگجو (؛) ہے، جس کا مطلب ہے "زرعی شراب" یا "کسانوں کی شراب"، جو کسانوں میں مشروبات کی روایتی مقبولیت کی عکاسی کرتا ہے۔ انگریزی عرفیت 2010 میں، جنوبی کوریا کی وزارت برائے خوراک، زراعت، جنگلات اور ماہی گیری نے میکگیولی کا انگریزی عرفی نام تلاش کرنے کے مقابلے میں "شرابی چاول" کو فاتح اندراج کے طور پر اعلان کیا۔ "میک الکحل" (میکگیولی + الکحل) اور "مارکلیکسر" (میکگیولی + ایلکسیر) رنر اپ میں شامل تھے۔ پانچ رکنی پینل نے استدلال کیا کہ منتخب کردہ نام چاول کی شراب کے طور پر مصنوعات کی شناخت کو ظاہر کرے گا اور اس کے سفیروں، مقبول کورین ہپ ہاپ گروپ ڈرنکن ٹائیگر کے ساتھ وابستگی پیدا کرے گا۔ اسے کوریائی عوام کی طرف سے ٹھنڈا استقبال ملا، اسم مکگیولی کے ترجمے سے متعلق اعتراضات کے ساتھ، غیر ضروری محسوس کیا گیا، اور لفظ "شرابی" کے منفی معنی۔ سکاٹش بینڈ کرنل سرسوں اور دی ڈیجن 5، 2018 میں افتتاحی ڈی ایم زیڈ پیس ٹرین فیسٹیول میں کھیل رہا ہے، جسے میکگیولی 'فائٹ دودھ'، یا 'کورین بک فاسٹ' کہا جاتا ہے۔ جاپانی نام 2009 میں، جاپان میں کوریائی درآمد کنندگان نے مکگیولی مصنوعات تیار کرنا شروع کیں، اور انہیں مککوری کے نام سے فروغ دیا، جو مکگیولی کا جاپانی تلفظ ہے۔ 2011 میں، گیکیکن اور ٹیٹینوکاوا سمیت کئی جاپانی خاطر کمپنیوں نے مکوری کے نام سے ابر آلود چاول کی شراب کا آغاز کیا، اور ایشیا، امریکہ اور یورپ کو مصنوعات برآمد کرنے کے منصوبوں کا اعلان کیا۔ کوریا میں خدشات اٹھائے گئے کہ اس کی وجہ سے مکگیولی کو غلطی سے کوریائی کے بجائے روایتی طور پر جاپانی سمجھا جا سکتا ہے، جیسا کہ 1996 کے کمچی-کیموچی کیس میں ہوا تھا۔ میکگیولی کوریا کا قدیم ترین الکحل مشروب ہے۔ چاول کی شراب تین سلطنتوں کے دور سے تیار کی جاتی رہی ہے، جو پہلی صدی قبل مسیح سے ساتویں صدی عیسوی تک جاری رہی۔ کنگ ڈونگمییونگ (37-19 BCE) کے دور حکومت میں چاول کی شراب کے استعمال کا ذکر 13 ویں صدی کی گورییو کوریائی کتاب جیوانگ اونگی (شہنشاہوں اور بادشاہوں کے گیت) میں گوگوریو کی بادشاہی کی بانی کہانی میں کیا گیا ہے۔ جزیرہ نما کوریا میں چاول کی شراب کا ذکر کرنے والے کئی دیگر ابتدائی ریکارڈ موجود ہیں۔ گورییو کوریائی کتاب سمگوک یوسا (تین سلطنتوں کی یادداشت) میں 661 میں گیا کے بادشاہ سورو کے لیے سیلا کی بادشاہی میں اس کی سترہویں نسل کی اولاد کے ذریعے یارے ("بادلوں والی چاول کی شراب") کی تیاری کا ذکر کیا گیا ہے، اس کے حصے میں جس کا عنوان گارک گوک گی (ریاست گارک کا ریکارڈ) ہے۔ جن چینی کتاب سانگوژھی (تین سلطنتوں کے ریکارڈ) میں، وی شو (وی کی کتاب) کے سیکشن ڈونگئی (مشرقی غیر ملکی) میں یہ مشاہدہ موجود ہے کہ "گوگوریو کوریائی خمیر شدہ کھانے جیسے شراب، سویابین کا پیسٹ، اور نمکین اور خمیر شدہ مچھلی بنانے میں ماہر ہیں"۔ اسوکا جاپانی کتاب کوجیکی (قدیم معاملات کے ریکارڈ) اوجن-ٹینو (شہنشاہ اوجن) کے عنوان والے حصے میں بیکجے کی بادشاہی سے تعلق رکھنے والے انبین () نامی شخص کا حوالہ دیتی ہے جسے شراب بنانے کا طریقہ سکھایا جاتا ہے۔ اور تانگ چینی شاعر لی شانگین کی نظم گونگزیشی ()، غیر چکنائی والے چاولوں سے بنی سیلا شراب () سے مراد ہے۔ گورییو خاندان کے دوران، مکگیولی کو اہوا-جو (؛، ناشپاتی بلوم الکحل) کہا جاتا تھا، کیونکہ شراب اس وقت بنائی جاتی تھی جب ناشپاتی کے درخت کھلتے تھے۔ اس کا تعلق اس وقت کے آس پاس کوریا کی بہت سی برادریوں میں رات بھر شراب پینے اور خصوصی تقریبات میں رقص کرنے کی روایت سے تھا۔ مکگیولی صدیوں سے گھر میں تیار کیا جاتا تھا اور اسے "کسانوں کی شراب" یا دیہی محنت کش طبقے کا مشروب سمجھا جاتا تھا۔ جب کہ کوریا پر جاپان کی سلطنت کے ایک حصے کے طور پر حکومت کی گئی تھی، نوآبادیاتی حکومت نے لائسنسنگ کا نظام متعارف کرایا اور خود استعمال کے لیے بھی ٹیکس لگایا۔ 1934 تک گھر میں شراب بنانے پر پابندی لگا دی گئی تھی۔ 1960 اور 1970 کی دہائیوں میں جنوبی کوریا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا الکحل مشروب، میکگیولی 1970 کی دہائی میں درآمد شدہ الکحل مشروبات کے عروج کے ساتھ مقبولیت سے محروم ہونا شروع ہوا۔ نیز، قومی خوراک کی قلت کی وجہ سے، حکومت نے چاول کا استعمال کرتے ہوئے مکگیولی بنانے پر پابندی لگا دی، اور مکگیولی 80 فیصد گندم کا آٹا اور 20 فیصد مکئی ملا کر بنائی گئی۔ جب آٹا استعمال کیا جاتا تھا تو مکگیولی کا معیار خراب ہو جاتا تھا۔ چونکہ مکگیولی کو سستا اور پرانے زمانے کا سمجھا جاتا تھا، اس لیے بیچنے والوں نے معیار کے بجائے مقدار فروخت کرنے پر توجہ دی، بہت سی مکگیولی کمپنیاں بڑے پیمانے پر پیداوار کی طرف مائل ہوئیں۔ اس عمل میں، چاول کی شراب کو عام طور پر روایتی نورک کے بجائے غیر روایتی طور پر تیار کردہ خمیر اسٹارٹر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے بھی پانی سے پتلا کیا جاتا ہے۔ اکیسویں صدی میں، مکگیولی نے شہری علاقوں اور نوجوان نسلوں میں دوبارہ ابھرنے کا لطف اٹھایا۔ میکگیولی کے صحت سے متعلق فوائد اور کم الکحل ثبوت، اور حالیہ دہائیوں میں ثقافتی روایات میں بڑھتی ہوئی دلچسپی نے بحالی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ یہ پروڈکٹ اب بھی سستا ہے، جس میں پلاسٹک، سافٹ ڈرنک طرز کی بوتل کی قیمت تقریبا 1,200 ($) ہے۔ مصنوعی اضافی اشیاء سے پاک روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے جدید اعلی درجے کی میکگیولی بھی تیار کی جاتی ہیں۔ 2017 میں جنوبی کوریا میں کم از کم 700 چھوٹے پیمانے کی بریوریاں پیداوار میں تھیں۔ میکگیولی چاول سے ایک کوریائی خمیر شروع کرنے والے نورک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ نورک ایک خشک اناج کیک ہے جسے ابالنے اور پختہ ہونے کی اجازت دی گئی ہے تاکہ ہائیڈرولائز ایبل انزائم تیار کرنے والے سانچوں کی نشوونما کو فروغ دیا جا سکے جو اناج کے اناج کے نشاستے کو چینی میں سڑ دیتے ہیں۔ اس کے بعد اس چینی کو خمیر کے ذریعے الکحل تیار کرنے کے لیے خمیر کے ذریعے استعمال کیا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے نورک، جو مختلف اجزاء جیسے چاول، گندم، جو، یا منگ پھلیوں سے بنائے جاتے ہیں، مختلف ذائقوں کی مکگیولی تیار کرتے ہیں۔ ابلی ہوئی چاول، نورک، اور بعض اوقات اضافی ذائقہ دار اجزاء جیسے مکئی، شاہبلوت، پھل، جڑی بوٹیاں، اور پھولوں کو ملا کر اونگی میں خمیر کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، وہی پارगम्य مٹی کے کراک کمچی، سویا کی چٹنی، اور دیگر خمیر شدہ کھانے بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پکانے کے عمل میں دو مراحل شامل ہوتے ہیں: بیج اور اہم مرکب اور اہم خمیر۔ سیڈ میش خمیر اور نورک کے مرکب میں فعال طور پر بڑھتے ہوئے خمیر اور انزائم حاصل کرنے کا عمل ہے۔ چاول سے حاصل ہونے والے غذائی اجزاء اور امینو ایسڈ کی تبدیلی کے ساتھ مرکزی میش کے ذائقے اور خوشبو پیدا ہوتے ہیں۔ بنیادی خمیر تقریبا ایک ہفتے تک رہتا ہے۔ مکگیولی کو پکانے کے ایک یا دو ہفتے بعد تازہ کھایا جاتا ہے۔ جب تازہ تیار کیا جاتا ہے، تو اس کا ذائقہ ہلکا اور کریمی ہوتا ہے۔ یہ وقت کے ساتھ ایک مضبوط ذائقہ حاصل کرتا ہے اور چند مہینوں کے بعد چاول کے سرکے میں بدل جاتا ہے۔ روایتی طور پر، شراب صرف ایک ہی طریقے سے بنائی جاتی تھی، لیکن مختلف عمر کے گروپوں تک پہنچنے اور برآمد کے مقاصد کے لیے شراب بنانے کے کئی مختلف طریقے ہیں۔ ایک بار میکگیولی برآمد ہو جانے کے بعد، یہ بھی تبدیل ہو سکتی ہے۔ بہت سے لوگ ان دنوں گھر میں بھی مکگیولی بناتے ہیں۔ روایتی طور پر، میکگیولی کو غیر پیسٹورائزڈ بنایا جاتا ہے۔ تجارتی پیداوار بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی بہت سی مکگیولی روایتی نورک کے بجائے غیر روایتی تیار کردہ خمیر اسٹارٹر کے ساتھ بنائی جاتی ہیں، اور پانی کے ساتھ پتلی ہوتی ہیں اور اس میں ایسپرٹیم جیسے اضافی مادے ہوتے ہیں۔ یہ ابالنے کے قابل کاربوہائیڈریٹ کو شامل کیے بغیر شراب کو مٹھاس دیتا ہے، اور اس طرح شیلف لائف میں اضافہ ہوتا ہے۔ ذائقے جیسے پھل اور جنسینگ بھی بعض اوقات شامل کیے جاتے ہیں۔ علاقے کے لحاظ سے مشہور مکگیولی جنگسو مکگیولی، سیول آئیڈونگ مکگیولی، پوچین گیومجینگسانسونگ مکگیولی، بوسان کنزپشن مکگیولی عام طور پر ٹھنڈا، بوتل میں یا مٹی کے برتن کے پیالے میں لیڈل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پینے سے پہلے، اسے لیڈل کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، یا بوتل کو آہستہ سے کئی بار الٹا پلٹا دیا جاتا ہے، تاکہ جڑے ہوئے تلچھٹ میں ملایا جا سکے۔ اس کے بعد اسے پینے کے لیے کپ کے بجائے الگ الگ چھوٹے پیالوں میں لاد کر ڈالا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ میکگیولی کا رجحان ایک ابر آلود سفید حصے میں تقسیم ہوتا ہے جو نیچے تک آباد ہوتا ہے اور ایک صاف، پیلا پیلا مائع جو اوپر تک بڑھتا ہے۔ مکگیولی کو اکثر تلی ہوئی بوچیمگی، کورین پینکیکس، جیسے پیجن (سکیلین سے بنی)، ہیمل-پنجن (سکیلین اور سمندری غذا سے بنی)، اور بنڈی-ٹیوک (منگ پھلیوں اور سور کے گوشت سے بنی) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ان پینکیکس کے ساتھ مکگیولی کھانا ایک رواج ہے جو اکثر بارش کے دنوں سے وابستہ ہوتا ہے۔ ابتدا کے حوالے سے کئی نظریات موجود ہیں۔ پہلا نظریہ ایسوسی ایشن کا اثر ہے، جس کے تحت بارش کی آواز پینکیک بنانے کی تیز آواز سے ملتی جلتی ہے، اس لیے جب بارش ہوتی ہے تو پیجن خود بخود ذہن میں آ جاتا ہے۔ دوسرا نظریہ روایتی زرعی ثقافت سے متعلق ہے۔ جب کسان بارش کی وجہ سے کام کرنے کے قابل نہیں تھے، خاص طور پر موسم گرما کے برسات کے موسم میں، انہوں نے اپنی بھوک کو پرسکون کرنے کے لیے پجن بنایا اور اس کے ساتھ کسان کا پسندیدہ مشروب مکگیولی بھی شامل کیا۔ قدرتی طور پر، یہ ایک موسمی کھانا بن گیا، اور یہ روایت آج تک جاری ہے۔ مکگیولی کو برف اور پھلوں جیسے آم اور انناس کے ساتھ پھلوں کے کاک ٹیل بنانے کے لیے ملایا جا سکتا ہے، یا ماکسا نامی ایک سادہ کاک ٹیل بنانے کے لیے ساڈا (لیموں چونے کا مشروب) کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ مکگیولی کو کول (شہد) کے ساتھ ملا کر کل مکگیولی کہا جاتا ہے۔ خمیر کے دوران موجود مائکروجنزموں کی وجہ سے، میکجیولی ایک پروبائیوٹک پروڈکٹ ہے۔ اس میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا جیسے لییکٹوباسیلس کے ساتھ ساتھ وٹامن، امینو ایسڈ اور فائبر کی اعلی سطح ہوتی ہے۔ 1. 9 فیصد پروٹین کے مواد کے ساتھ، 10 سے زیادہ امینو ایسڈ، وٹامن بی، انوسیٹول اور کولین، میکگیولی میٹابولزم کو بڑھانے، تھکاوٹ کو دور کرنے اور رنگت کو بہتر بنانے کے لیے مشہور ہے۔ گیلری اسی طرح کے مشروبات ڈونگ ڈونگ-جو ("فلوٹ فلوٹ وائن") میکگیولی سے بہت ملتا جلتا مشروب ہے، لیکن قدرے کریمیئر اور غیر فلٹر شدہ تیرتے ہوئے چاول کے دانے کے ساتھ۔ لفظ ڈونگ ڈونگ ایک چھوٹی سی شے کے لیے ایک آئیڈوفون ہے جس کے پاس سے تیرتا ہے۔ اہوا جو ("ناشپاتی-پھول والی شراب") کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ اسے چاول کے مالٹ کے ساتھ چاول سے تیار کیا جاتا ہے جو ناشپاتی-پھول کے موسم میں خمیر ہوجاتا ہے۔ اہواجو اکثر اتنا گاڑھا ہوتا ہے کہ اسے چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ دانسل ("میٹھی شراب") ایک میٹھی قسم ہے جس میں جزوی خمیر ہوتا ہے۔ تبتی الکحل مشروب چھانگ بھی اس سے بہت ملتا جلتا مشروب ہے جس کی غیر فلٹر شدہ چاول کی تلچھٹ کے ساتھ اس کی ابر آلود دودھ کی شکل ہے۔ تبتی قمری نئے سال کے دوران، تبتی لوگ خشک پنیر، ڈروما (میٹھے آلو کے ذائقہ سے ملتا جلتا ایک قسم کا چھوٹا ٹیوبر) اور گری دار میوے شامل کر کے چانگ کی تھوڑی سی تبدیلی پیتے ہیں جسے پھر گرم کیا جاتا ہے اور گرم کیا جاتا ہے۔ نیپال میں، جہاں چنگ سے نیوار اور شیرپا لطف اندوز ہوتے ہیں، کوریائی تیار کردہ بوتل بند مکگیولی کو برانڈ کیا جاتا ہے اور اسے چنگ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ چینی چوجیو اور جاپانی نگوری چاول کی شراب ہیں جو مکگیولی سے ملتی جلتی ہیں۔ یہ بھی دیکھیں نگوری-جاپانی مساوی مکگیولی چوجیو-چینی مساوی مکگیولی زوتھو-ناگا مساوی مکگیولی چیونگجو چاول کے مشروبات کی فہرست کوریائی الکحل مشروبات حوالہ جات کوریائی الکحل مشروبات چاول شراب الکحل مشروبات چاول کے مشروبات