Biscotti
بسکوٹی (;)، جسے کینٹوچی () بھی کہا جاتا ہے، اطالوی بادام کے بسکٹ ہیں جن کی ابتدا ٹسکن شہر پراٹو میں ہوئی تھی۔ وہ دو بار پکائے جاتے ہیں، آئبلونگ شکل کے، خشک، کرچی ہوتے ہیں، اور روایتی طور پر ون سینٹو کے مشروبات میں ڈوبے جا سکتے ہیں۔ کینٹوسیو نام ایک پرانا اطالوی لفظ ہے جس کا لفظی معنی ہے "چھوٹی جگہ"، "کونے"، یا "کونے" لیکن یہ، ماضی میں، روٹی کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے کی نشاندہی کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا تھا جس میں بہت زیادہ پرت ہوتی تھی (عام طور پر روٹی کے پہلے اور آخری ٹکڑے، "کونے")۔ لفظ بسکوٹو، جو جدید اطالوی میں کسی بھی قسم کے بسکٹ (یا کوکی) کے لیے استعمال ہوتا ہے، قرون وسطی کے لاطینی لفظ بسکوکٹس سے نکلا ہے، جس کا مطلب ہے "دو بار پکا ہوا"۔ اس میں تندور میں پکائے گئے سامان کی خصوصیت تھی جو دو بار پکائے جاتے تھے، اس لیے وہ بہت خشک ہو جاتے تھے اور طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جا سکتے تھے۔ اس طرح کا ناکارہ کھانا سفر اور جنگوں کے دوران خاص طور پر مفید تھا، اور دو بار پکی ہوئی روٹی رومن لشکر کا ایک اہم کھانا تھا۔ لفظ بسکوٹو، اس لحاظ سے، اس کی ابتدا برطانوی-انگریزی (پرانی فرانسیسی کے ذریعے) لفظ "بسکٹ" سے ہوتی ہے، جس سے مراد وہ ہے جسے امریکی-انگریزی بولنے والے "کوکی" کہتے ہیں۔ جدید اطالوی میں، لفظ بسکوٹو سے مراد کسی بھی کوکی یا کریکر سے ہے، بالکل اسی طرح جیسے برطانوی لفظ بسکٹ کا استعمال کرتے ہیں (بیکنگ کی تعداد اور سختی کی ڈگری اس اصطلاح سے متعلق نہیں ہے)۔ دوسرے ممالک میں، "بسکوٹی" کی اصطلاح، جو واحد کے طور پر استعمال ہوتی ہے، صرف مخصوص اطالوی بسکٹ سے مراد ہے جسے اٹلی میں کینٹوسیو کہا جاتا ہے۔ اگرچہ عام طور پر پراٹو، بسکوٹی دی پراٹو کے بسکٹوں کی نشاندہی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن جدید اٹلی میں وہ بڑے پیمانے پر "کینٹوچینی" کے نام سے بھی جانے جاتے ہیں۔ یہ نام دراصل اٹلی کی اسی طرح کی دیگر علاقائی مصنوعات کی تجویز کرتے ہیں۔ کینٹوچینی کی اصطلاح آج کل ٹسکنی میں سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہے، لیکن اصل میں ان تغیرات یا نقل سے مراد ہے جو چند اہم نکات جیسے خمیر، تیزاب (انہیں کم خشک بنانے کے لیے) اور ذائقوں کے استعمال میں روایتی ترکیب سے ہٹ جاتے ہیں۔ رسک بڑے، لمبے بسکٹ، دیہاتی روٹی کے آٹے ہوتے ہیں جو زیتون کے تیل اور سونف کے بیجوں سے بھرپور ہوتے ہیں۔ نام پر الجھن اس حقیقت سے پیدا ہوئی ہوگی کہ پراٹو کے بسکٹ بنانے والے سرکردہ کار "بسکوٹیفیسیو انتونیو میٹی" کے پرانے نشان (اب بھی موجود) پر دکان کے نام کے بالکل نیچے لکھا ہوا ہے: "کینٹوچینی کے مینوفیکچررز"، جو اس وقت بسکٹ کی بڑی مصنوعات میں سے ایک تھے۔ یہ نشان تبدیل نہیں ہوا ہے، اور اتنے عرصے کے بعد لوگ "کینٹوچینی" نام کو سارڈینیا اور سسلی کے مخصوص بسکٹوں سے جوڑنے کے عادی ہو گئے ہیں۔ باقی یورپ پرانا فرانسیسی لفظ بیسکوٹ انگریزی زبان میں "بسکٹ" کے طور پر منتقل ہوا، حالانکہ انگریزی میں جیسا کہ اطالوی میں "بسکٹ" خاص طور پر دو بار پکائے گئے بسکٹ کا حوالہ نہیں دیتا ہے۔ فرانس میں اسی طرح کے بسکٹ کو کروکوینٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسپین اور فرانس میں، کاتالان کارکینیولی (، جمع کارکینیولیس) پورے یا کٹے ہوئے بادام سے بنایا جاتا ہے اور اس کا تعلق کئی کاتالان بولنے والے علاقوں سے بھی ہے۔ بٹیا، لا فیٹریلا، اور پراٹ ڈی کامٹے میں، کاتالونیا کی تمام اندرونی بلدیات، اور ٹیرا الٹا میں، انہیں کارکینیول بھی کہا جاتا ہے۔ بسکوٹی ویلینشیا کے کچھ اندرونی قصبوں میں بھی روایتی ہیں، جہاں انہیں گلاب یا گلاب کہا جاتا ہے۔ مینورکا میں، کارکینیول مربع شکل کے ہوتے ہیں اور ان میں پورے بادام شامل نہیں ہوتے ہیں۔ ایک کاتالان کھانے کے مصنف کا کہنا ہے کہ کارکینیولی فرانسیسی کروکینول سے ماخوذ ہے۔ کروکینول، ان بسکوٹی کا دوسرا نام، جرمن نژاد فرانسیسی لفظ ہے۔ شمالی امریکہ شمالی امریکہ میں، جہاں "بسکٹ" نے دوسرے معنی اختیار کر لیے ہیں، کسی بھی دو بار پکائے گئے بسکٹ کو بسکوٹی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ترکیب انیسویں صدی میں پراٹو پیسٹری کے شیف انتونیو میٹی کے ذریعہ اصل ترکیب کی دوبارہ دریافت کے بعد، اس کی تبدیلی وہ ہے جسے اب بسکوٹی کی روایتی ترکیب کے طور پر قبول کیا جاتا ہے۔ میٹی 1867 کے پیرس کے ایکسپوزیشن یونیورسل میں اپنے کیک لے کر آئے، جس کا خصوصی ذکر ہوا۔ یہ مرکب خاص طور پر آٹے، چینی، انڈے، پائن گری دار میوے اور بادام پر مشتمل ہوتا ہے جو بھونے یا جلد والے نہیں ہوتے ہیں۔ روایتی ترکیب میں خمیر یا چربی (مکھن، تیل، دودھ) کی کوئی شکل استعمال نہیں ہوتی ہے۔ بمشکل گیلے آٹے کو پھر دو بار پکایا جاتا ہے: ایک بار سلیب کی شکل میں، اور پھر کٹے ہوئے شکل میں کاٹنے کے بعد، دوسرے بیکنگ سے یہ واضح ہوتا ہے کہ بسکوٹی کتنی سخت ہے۔ روایتی طور پر اٹلی میں، بسکوٹی دی پراٹو کو پراٹو کی ایک اور میٹھی خصوصیت، بروٹی بونی کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ میٹھے کے بعد پیش کیا جاتا ہے، انہیں عام طور پر سنتری کے رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جدید تغیرات آج بھی اصل کی علاقائی تغیرات پر عمل کیا جاتا ہے، لیکن بڑے پیمانے پر تیار کردہ جدید بسکوٹی درحقیقت بسکوٹی کی تغیرات، کینٹوکینی کے قریب ہیں۔ جدید بسکوٹی کی ترکیبوں میں اکثر گری دار میوے (روایتی بادام، پائن گری دار میوے، پستہ، اور ہیزل نٹس مقبول انتخاب ہیں) یا مصالحے جیسے سونف یا دار چینی ہوتے ہیں۔ جدید ترکیبوں میں آٹے میں بیکنگ پاؤڈر اور مصالحے شامل کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد گری دار میوے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ انہیں لیپت کیا جا سکے، کھالیں خاص طور پر بادام اور ہیزل نٹس کا استعمال کرتے وقت چھوڑی جاتی ہیں۔ علیحدہ طور پر، انڈوں کو ایک ساتھ مارا جاتا ہے، اور پھر خشک اجزاء میں شامل کرنے سے پہلے کوئی بھی گیلا ذائقہ (جیسے، بادام کا نچوڑ یا شراب)۔ دو بار پکانے کے بعد (ایک بار لمبی سلیب کی شکل میں، دوسری کٹی ہوئی شکل میں) بسکوٹی کو شیشے میں ڈوبا جا سکتا ہے، جیسے چاکلیٹ۔ استعمال کریں کیونکہ وہ بہت خشک ہوتے ہیں، بسکوٹی روایتی طور پر ایک مشروب کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جس میں انہیں ڈوبا جا سکتا ہے۔ اٹلی میں انہیں عام طور پر رات کے کھانے کے بعد میٹھے کے طور پر ٹسکن قلعہ بند شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے ون سانٹو کہا جاتا ہے۔ اٹلی سے باہر، وہ اکثر کافی کے ساتھ جاتے ہیں، بشمول کیپوچینوز اور لیٹس، یا کالی چائے۔ کاتالونیا میں، کارکینیولیس عام طور پر میٹھی میٹھی شراب کے چھوٹے گلاس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسے مسقط یا موسکاٹیل۔ کاتالونیہ کے شہر وک میں ثقافت، "کارکینیولی" ایک رسمی شخصیت کا نام بھی ہے جو سسلی کے سرپرست سنت البرٹ کے اعزاز میں سالانہ سمر فیسٹیول کا اہتمام کرتا ہے۔ ویلانووا آئی لا گیلٹرو میں، بادام کے ساتھ بسکوٹی کو کروٹاکوس کہا جاتا ہے اور یہ عام طور پر پام سنڈے سے وابستہ ہوتے ہیں، جب وہ کھجور کے پتوں کو سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں جو عبادت گزاروں میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔ بسکوٹی کو مختلف روایتی پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کاتالونیا میں، اس طرح کے پکوانوں میں سارڈین کے ساتھ چاول اور گھونگھے کے ساتھ خرگوش شامل ہیں۔ وہ پیاز (خاص طور پر کیلکوٹ) کے ساتھ چٹنی میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ ساحلی بائیکس لوبریگیٹ میں، بسکوٹی کا استعمال چٹنی میں خربوزے سے بھرے ہوئے ڈک کے پکوان کے لیے کیا جاتا ہے۔ بسکوچو بسکٹ بزکوچو کاتالان کھانا کروٹن ہارڈٹیک کاک مینڈلبروٹ (کوکی) پینولو (میکرون) رسک زوئی بیک فہرست بادام کے پکوان حوالہ جات امبرٹو مانوکی، بیزنزیو ٹریڈیزیونی ای کیوسینا، لبریریا ڈیل پلازو، پراٹو، 1973 دیکھیں۔ نوٹ بیرونی روابط ترکیبیں انجینئروں کے لیے کھانا پکانا: بسکوٹی کی ترکیبیں دو بار پکی ہوئی خوشیاں۔ اخذ شدہ بتاریخ فروری 26,2005. اطالوی پیسٹری کاتالان کھانا بسکٹ بادام کی کوکیز دو بار بیکڈ سامان شراب ثقافت کافی کلچر ٹسکنی اطالوی مصنوعات کا کھانا جس کی اصل محفوظ ہے