Cincinnati chili
سنسناٹی مرچ (یا سنسناٹی طرز کی مرچ) ایک بحیرہ روم کے مسالوں والی گوشت کی چٹنی ہے جو اسپگیٹی یا ہاٹ ڈاگ ("کونیز") کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ دونوں پکوان 1920 کی دہائی میں تارکین وطن ریستورانوں نے تیار کیے تھے۔ 2013 میں، سمتھسونین نے ایک مقامی مرچ پارلر کو "امریکہ میں 20 سب سے زیادہ مشہور کھانے کی منزلوں" میں سے ایک قرار دیا۔ اس کا نام مرچیں کون کارنی سے موازنہ کرتا ہے، لیکن یہ دونوں مستقل مزاجی، ذائقہ اور پیش کرنے کے طریقہ کار میں مختلف ہیں۔ سنسناٹی مرچیں یونانی پاستا چٹنی اور مسالہ دار گوشت والی ہاٹ ڈاگ ٹاپنگ چٹنی سے زیادہ ملتی جلتی ہیں جو ریاستہائے متحدہ کے دوسرے حصوں میں دیکھی جاتی ہیں۔ اجزاء میں گراؤنڈ بیف، پانی یا اسٹاک، ٹماٹر کا پیسٹ، مصالحے جیسے دار چینی، جائفل، السپائس، لونگ، زیرہ، مرچ پاؤڈر، تیز پتی، اور کچھ گھریلو ترکیبوں میں سوپی کی مستقل مزاجی میں غیر میٹھی ڈارک چاکلیٹ شامل ہیں۔ روایتی ٹاپنگ میں چیڈر چیز، پیاز اور پھلیاں شامل ہیں ؛ ٹاپنگ کے مخصوص امتزاج کو "طریقے" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول آرڈر "تھری وے" ہے، جو مرچ کے اوپر والے اسپگیٹی (ایک "دو طرفہ") میں کٹے ہوئے پنیر کا اضافہ کرتا ہے، جبکہ "فور وے" یا "فائیو وے" پنیر کے ساتھ ٹاپ کرنے سے پہلے پیاز اور/یا پھلیاں شامل کرتا ہے۔ طریقوں کو اکثر اوسیٹر کریکر اور ہلکی گرم چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سنسناٹی مرچ کو باؤل میں تقریبا کبھی پیش یا کھایا نہیں جاتا۔ جب کہ بہت سے مقامی ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے، یہ اکثر 250 سے زیادہ آزاد اور سلسلہ وار "چلی پارلروں" (سنسناٹی مرچ میں مہارت رکھنے والے ریستوراں) سے وابستہ ہوتا ہے جو پورے سنسناٹی میں پائے جاتے ہیں اور پورے اوہائیو اور کینٹکی، انڈیانا، فلوریڈا اور مشرق وسطی میں فرنچائز مقامات کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔ یہ ڈش سنسناٹی کے علاقے کا سب سے مشہور علاقائی کھانا ہے۔ سنسناٹی مرچ کی ابتدا تارکین وطن ریستورانوں سے ہوئی جو کھانے کے تنگ نسلی انداز سے آگے بڑھ کر اپنے صارفین کی بنیاد کو بڑھانے کی کوشش کر رہے تھے۔ ٹام اور جان کرادجیف نے 1921 میں بلقان کی جنگوں اور پہلی جنگ عظیم کے نتیجے میں نسلی دشمنی اور تعصب سے فرار ہو کر ہرپشٹا (موجودہ ارگوس اوریسٹکو) گاؤں سے ہجرت کی۔ انہوں نے ہاٹ ڈاگ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر "روایتی بحیرہ روم کے مصالحوں کے ساتھ سٹو" پیش کرنا شروع کیا جسے انہوں نے 1922 میں ایمپریس نامی ایک برلیسک تھیٹر کے ساتھ واقع اپنے ہاٹ ڈاگ اسٹینڈ پر "کونیز" کہا، جس کے نام پر انہوں نے اپنے کاروبار کا نام رکھا۔ ٹام کرادجیف نے چٹنی کا استعمال ایک روایتی ڈش میں ترمیم کرنے کے لیے کیا، جس کے بارے میں قیاس کیا جاتا ہے کہ یہ پیسٹسیو، موسکا یا سالٹسا کیما تھی، ایک ڈش تیار کرنے کے لیے جسے وہ "مرچ اسپگیٹی" کہتے ہیں۔ اس نے سب سے پہلے ایک ترکیب تیار کی جس میں کہا گیا کہ اسپگیٹی کو مرچ میں پکایا جائے لیکن گاہکوں کی درخواستوں کے جواب میں اس نے اپنا طریقہ بدل دیا اور چٹنی کو ٹاپنگ کے طور پر پیش کرنا شروع کر دیا، آخر کار کٹے ہوئے پنیر کو مرچ اسپگیٹی اور کونیوں دونوں کے لیے ٹاپنگ کے طور پر شامل کیا، گاہکوں کی درخواستوں کے جواب میں بھی۔ آرڈر کو زیادہ موثر بنانے کے لیے، بھائیوں نے آرڈر کرنے کا "وے" نظام بنایا۔ اس کے بعد سے اس انداز کو ریستوراں کے بہت سے دوسرے مالکان، اکثر یونانی اور مقدونیائی تارکین وطن نے نقل اور ترمیم کیا ہے جنہوں نے اپنے مرچ پارلر کھولنے کے لیے جانے سے پہلے ایمپریس ریستورانوں میں کام کیا تھا، اکثر کاروباری ماڈل کی پیروی کرتے ہوئے تھیٹروں سے متصل اپنے ریستورانوں کا پتہ لگانے کی حد تک۔ ایمپریس سنسناٹی میں 1949 تک سب سے بڑا مرچ پارلر سلسلہ تھا، جب ایک سابق ایمپریس ملازم اور یونانی تارکین وطن، نکولس لیمبرینائڈز نے اسکائی لائن چلی کا آغاز کیا۔ 1965 میں اردن سے آنے والے تارکین وطن داؤد نامی چار بھائیوں نے ایک سابق مہارانی ملازم سے ہیمبرگر ہیون نامی ریستوراں خریدا۔ انہوں نے دیکھا کہ سنسناٹی مرچ ان کے مینو میں موجود ہیمبرگرز کو پیچھے چھوڑ رہی ہے اور ریستوراں کا نام بدل کر گولڈ اسٹار چلی رکھ دیا۔ اسکائی لائن (130 سے زیادہ مقامات کے ساتھ) اور گولڈ اسٹار (89 مقامات کے ساتھ) سنسناٹی کے سب سے بڑے مرچ پارلر کے سلسلے تھے، جبکہ ایمپریس کے پاس صرف دو باقی مقامات تھے، جو سلسلہ کے سب سے کامیاب period.Besides ایمپریس، اسکائی لائن اور گولڈ اسٹار کے دوران ایک درجن سے کم تھے، یہاں ڈکسی چلی اور ڈیلی جیسی چھوٹی زنجیروں اور متعدد آزاد افراد بھی ہیں جن میں مشہور کیمپ واشنگٹن چلی بھی شامل ہے۔ دیگر آزاد امیدواروں میں پلیزنٹ رج چلی، بلیو ایش چلی، پارک چلی پارلر، پرائس ہل چلی، چلی ٹائم، اورلینڈو میں مقیم سنسناٹی چلی کمپنی، اور بلیو جے ریستوراں شامل ہیں، جن کی تعداد 250 سے زیادہ چلی پارلر ہے۔ 1985 میں گولڈ اسٹار چلی کے بانیوں میں سے ایک فہد داؤد اردن واپس آئے، جہاں انہوں نے اپنا پارلر کھولا، جسے چلی ہاؤس کہا جاتا ہے۔ اردن سے باہر، 2020 تک چلی ہاؤس کے مقامات ایران، عراق، لیبیا، عمان، فلسطین، ترکی اور قطر میں تھے۔ مرچ پارلروں کے علاوہ، سنسناٹی مرچ کا کچھ ورژن عام طور پر بہت سے مقامی ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ آرنلڈز بار اینڈ گرل، جو شہر کا سب سے قدیم بار ہے، ایک سبزی خور "سنسی دال" ڈش پیش کرتا ہے جسے "طریقوں" میں آرڈر کیا جاتا ہے۔ میلٹ ایکلیکٹک کیفے تین طرفہ ویگن پیش کرتا ہے۔ ریسٹورانٹ ویک 2018 کے لیے، ایک مقامی مکسولوجسٹ نے "مین ہیٹن اسکائی لائن" کے نام سے ایک کاک ٹیل تیار کیا، جو سنسناٹی مرچ کے ذائقہ والی وہسکی کاک ٹیل ہے۔ سنسناٹی مرچ کی تاریخ ریاستہائے متحدہ کے دیگر علاقوں میں کونی آئی لینڈ ہاٹ ڈاگ کی بظاہر آزاد لیکن بیک وقت ترقی کے ساتھ بہت سے عوامل مشترک ہے۔ "عملی طور پر سبھی" یونانی یا مقدونیائی تارکین وطن کے ذریعہ تیار کیے گئے تھے جو بیسویں صدی کی پہلی دو دہائیوں میں بلقان کی جنگوں کے نتیجے سے بھاگتے ہوئے ایلس جزیرے سے گزرے تھے۔ تیار کرنا، آرڈر کرنا، پیش کرنا اور کھانا خام گراؤنڈ بیف کو کچل کر پانی اور/یا اسٹاک میں ابال لیا جاتا ہے، پھر ٹماٹر پیسٹ اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں اور مکس کو کئی گھنٹوں تک ابال کر گوشت کی پتلی چٹنی بنائی جاتی ہے۔ سنسناٹی مرچ کو ہمیشہ دار چینی، السپائس، لونگ، زیرہ، جائفل اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ بہت سے گھریلو ترکیبوں میں تھوڑی مقدار میں سیاہ غیر میٹھی چاکلیٹ کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن سنسناٹی چلی کی مستند تاریخ کے مصنف ڈین وویلرٹ کے مطابق، "سنسناٹی میں کوئی مرچ پارلر نہیں ہے جو اپنی مرچ میں چاکلیٹ کا استعمال کرتا ہو"۔ بہت سی ترکیبیں ریفریجریٹر میں رات بھر ٹھنڈک کا مطالبہ کرتی ہیں تاکہ چربی کو آسانی سے کم کیا جا سکے اور ذائقوں کو فروغ دیا جا سکے، پھر خدمت کرنے کے لیے دوبارہ گرم کیا جائے۔ سنسناٹی مرچ کا آرڈر دینے کا "طریقہ" نظام ایک مخصوص اجزاء کی سیریز پر مبنی ہے: مرچ، اسپگیٹی، کٹے ہوئے چیڈر چیز، کٹے ہوئے پیاز، اور گردے کی پھلیاں۔ مرچ کے "راستے" سے پہلے کا نمبر اس بات کا تعین کرتا ہے کہ ہر مرچ کے ترتیب میں کون سے اجزاء شامل ہیں۔ گاہک آرڈر کرتے ہیں: دو طرفہ: اسپگیٹی کے اوپر مرچ (جسے "مرچ اسپگیٹی" بھی کہا جاتا ہے) تین طرفہ: اسپگیٹی، مرچ، اور پنیر چار طرفہ پیاز: اسپگیٹی، مرچ، پیاز، اور پنیر چار طرفہ بین: اسپگیٹی، مرچ، پھلیاں، اور پنیر پانچ طرفہ: اسپگیٹی، مرچ، پھلیاں، پیاز، اور پنیر کچھ مرچ پارلر بھی "الٹا" ڈش پیش کریں گے: نیچے پنیر، تاکہ یہ پگھل جائے۔ کچھ ریستوراں، جن میں اسکائی لائن اور گولڈ اسٹار شامل ہیں، "فور وے بین" کی اصطلاح استعمال نہیں کرتے، اس کے بجائے "فور وے" کی اصطلاح استعمال کرتے ہوئے تین طرفہ پلس گاہک کے پیاز یا پھلیوں کے انتخاب کو ظاہر کرتے ہیں۔ کچھ ریستوراں راستے کے نظام میں اضافی اجزاء شامل کر سکتے ہیں ؛ مثال کے طور پر، ڈکسی مرچ ایک "چھ طرفہ" پیش کرتا ہے، جو پانچ طرفہ میں کٹے ہوئے لہسن کا اضافہ کرتا ہے۔ سنسناٹی مرچ کو "کونی" بنانے کے لیے ہاٹ ڈاگ ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو کونی آئی لینڈ مرچ ڈاگ پر ایک علاقائی تغیر ہے، جس کے اوپر "چیز کونی" بنانے کے لیے کٹے ہوئے چیڈر پنیر ہوتا ہے۔ معیاری کونے میں سرسوں اور کٹی ہوئی پیاز بھی شامل ہوتی ہے۔ "تھری وے" اور چیز کونے سب سے زیادہ مقبول آرڈر ہیں۔ بہت کم گاہک سادہ مرچ کا پیالہ آرڈر کرتے ہیں۔ زیادہ تر مرچ پارلر سادہ مرچ کو باقاعدہ مینو آئٹم کے طور پر پیش نہیں کرتے ہیں۔ دی سنسناٹی انکوائرر کے سابق فوڈ ایڈیٹر پولی کیمبل نے سنسناٹی مرچ کا پیالہ آرڈر کرنے کو "مضحکہ خیز" قرار دیا ہے۔ کیا آپ سپگیٹی چٹنی کا پیالہ آرڈر کریں گے؟ کیونکہ تم یہی کر رہے ہو۔ " پیش کرنے اور کھانے کے طریقے اور کونے روایتی طور پر ایک اتلی انڈاکار پیالے میں پیش کیے جاتے ہیں۔ اوسیٹر کریکر عام طور پر سنسناٹی مرچ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، اور ٹیباسکو جیسی ہلکی گرم چٹنی اکثر میز پر شامل کرنے کے لیے اختیاری ٹاپنگ کے طور پر استعمال کرنے کے لیے دستیاب ہوتی ہے۔ مقامی لوگ عام طور پر سنسناٹی مرچیں کھاتے ہیں گویا کہ یہ ایک کریسرول ہے، نوڈلز کو گھومنے کے بجائے ہر کاٹنے کو کانٹے کے کنارے سے کاٹتے ہیں۔ نام غلط "سنسناٹی مرچ" اکثر ان لوگوں کے لیے الجھن کا باعث بنتا ہے جو اس سے ناواقف ہیں، کیونکہ "مرچ" کی اصطلاح مرچ کون کارنی کی توقع کو جنم دیتی ہے، جس سے اس کی "کوئی مشابہت نہیں ہے"۔ سنسناٹی مرچ سپگیٹی یا ہاٹ ڈاگ کے لیے بحیرہ روم کے مسالوں سے بنی گوشت کی چٹنی ہے، اور اسے باؤل کے ذریعے بہت کم کھایا جاتا ہے جیسا کہ مرچ کون کارنی کے ساتھ عام ہے۔ سنسیناٹیشینوں کے لیے یہ بیان کرنا عام بات ہے کہ "ٹھیک ہے، یہ واقعی مرچ نہیں ہے۔" سنسناٹی انکوائرر فوڈ ایڈیٹر چک مارٹن اور سنسناٹی میگزین ڈائننگ ایڈیٹر ڈونا کووریٹ متفق ہیں، "یہ مرچ نہیں ہے۔" جوئے آف کوکنگ کے 1991 کے ایڈیشن میں "شکوک و شبہات یا الجھن میں مبتلا" قارئین کو خبردار کیا گیا ہے، "ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ اسے مقدونیائی بولونیز چٹنی کے طور پر سوچیں"۔ یہ عام طور پر ایک پتلی مستقل مزاجی کا ہوتا ہے، جو سٹو کے مقابلے میں سوپ کے قریب ہوتا ہے، اور اس میں سبزیاں یا گوشت کے ٹکڑے نہیں ہوتے ہیں۔ ذائقے، مستقل مزاجی اور پیش کرنے کا طریقہ یونانی پاستا چٹنی یا مسالہ دار گوشت کی چٹنی سے زیادہ ملتا جلتا ہے جو روچیسٹر اور اپسٹیٹ نیویارک، رہوڈ آئی لینڈ اور مشیگن کے دیگر حصوں میں ہاٹ ڈاگ کے اوپر استعمال ہوتا ہے بجائے اس کے کہ وہ مرچیں کون کارنی ہوں۔ استقبالیہ سنسناٹی مرچ علاقے کا "سب سے مشہور علاقائی کھانا" ہے اور وویلرٹ کے مطابق، گیٹا اور فرضی کچھوے کے سوپ کے ساتھ، سنسناٹی کی مقامی خصوصیات کی "مقدس تثلیث" میں سے ایک ہے۔ گریٹر سنسناٹی کنونشن اینڈ وزیٹرز بیورو کے مطابق، سنسناٹی باشندے ہر سال سنسناٹی مرچ سے زیادہ کھاتے ہیں، جس میں سب سے اوپر کٹے ہوئے چیڈر پنیر کا استعمال ہوتا ہے۔ 2014 میں صنعت کی مجموعی آمدنی 250 ملین ڈالر تھی۔ انتھونی بورڈین نے اسے "آپ کی پلیٹ پر امریکہ کی کہانی" قرار دیا۔ قومی کھانے کے ناقدین جین اور مائیکل سٹرن نے لکھا، "نیلے پلیٹ کے کھانے کے ماہر ہونے کے ناطے، ہم سنسناٹی مرچ کو امریکہ کے بہترین کھانوں میں سے ایک سمجھتے ہیں" اور "اس ملک کی سب سے مخصوص علاقائی کھانے کی پلیٹوں میں سے ایک"۔ فران لیبوٹز نے کہا کہ "سنسناٹی کے بارے میں مجھے جو اہم چیز یاد ہے وہ ایک شاندار ڈش تھی جو اسپگیٹی اور مرچ تھی"۔ جب اس بات کی تصدیق کرنے کے لیے کہا گیا کہ مشہور کرموڈجنلی فران لیبوٹز کو سنسناٹی مرچ پسند ہے، تو اس نے جواب دیا، "اوہ، ہاں۔ یہ ملک بھر میں کیوں نہیں چل رہا ہے؟ "ہفنگٹن پوسٹ نے اسے" 15 پسندیدہ علاقائی پکوانوں "میں سے ایک قرار دیا۔ 2000 میں کیمپ واشنگٹن چلی نے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن امریکہ کا کلاسیکی ایوارڈ جیتا۔ 2013 میں، سمتھسونین نے کیمپ واشنگٹن چلی کو "امریکہ میں 20 سب سے زیادہ مشہور کھانے کی منزلوں" میں سے ایک قرار دیا۔ جان میکینٹر نے دی بالٹیمور سن میں لکھتے ہوئے اسے "فاسٹ فوڈز میں سب سے بہترین" قرار دیا، اور رائے دی کہ "اگر یونانی جنہوں نے اسے تقریبا ایک صدی پہلے ایجاد کیا تھا انہوں نے اسے مرچ کے علاوہ کچھ اور کہا ہوتا، تو [مرچ] کے ماہرین اس سے لطف اندوز ہو سکتے تھے۔" 2015 میں، تھرلسٹ نے اسے "اوہائیو میں ایک ایسا کھانا جو آپ کو کھانا چاہیے" کا نام دیا۔ 2022 میں واشنگٹن پوسٹ نے اسے "قومی اسٹیج کے لائق علاقائی پسندیدہ" قرار دیا۔ ایٹر نے اسے "امریکہ کی پاستا کی سب سے متنازعہ پلیٹ" قرار دیا۔ یہ ان لوگوں کے لیے عام ہے جو اس سے ناواقف ہیں اور مرچیں کون کارنی سے مرچیں کی ناقص مثال کے طور پر "اس کی توہین" کرنے کی توقع کرتے ہیں۔ کھیلوں اور ثقافت کی ویب سائٹ ڈیڈ اسپن کے ذریعہ شائع کردہ 2013 کے ایک ٹکڑے نے اسے "خوفناک اسہال کی کیچڑ" قرار دیا۔ 2021 میں، سنسناٹی ریڈز-نیو یارک میٹس گیم کی نشریات کے دوران، میٹس کے اعلان کنندہ گیری کوہن نے پانچ طرفہ تیاری کی ایک ویڈیو دکھائی، جس میں مشورہ دیا گیا، "اسے ایک بار آزمائیں، اور آپ اسے دوبارہ کبھی نہیں کھائیں گے"۔ 2017 میں نیو یارک ٹائمز نے سنسناٹی مرچ کے ایک سلسلہ کے ورژن کو "پتلی نوڈلز کا ایک گمی گھونسلہ، جو پانی کی مرچ سے ڈھکا ہوا تھا، جو بدلے میں ربڑ کی نارنجی کنفیٹی سے ڈھکا ہوا تھا جو پنیر سے ملتی جلتی تھی" کے طور پر بیان کیا۔ مقبول ثقافت میں بلیوز موسیقار لونی میک، جو سنسناٹی کے بالکل باہر پیدا ہوئے اور پرورش پائی، نے اپنے 1986 کے البم سیکنڈ سائٹ پر "کیمپ واشنگٹن چلی" کے نام سے ایک گٹار ساز جاری کیا۔ ملکی موسیقی کی جوڑی بگ اینڈ رچ نے اسی نام کے 2005 کے البم پر اپنے گانے "کامین ٹو یور سٹی" میں سنسناٹی کے ذریعے اڑنے اور اسکائی لائن مرچ کا پیالہ پکڑنے کے بارے میں گایا۔ سنسناٹی مرچ کو 2015 کی متحرک فلم انومالیسا میں غیر فعال سماجی تعامل اور سماجی منقطع ہونے کی علامت کے طور پر علامتی طور پر استعمال کیا گیا ہے، جب سنسناٹی کے کاروباری دورے پر مرکزی کردار کو مقامی خصوصیت کو آزمانے کے لیے متعدد غیر معمولی مقابلوں میں حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔ 2022 این ایف ایل پوسٹ سیزن کے دوران، سنسناٹی بنگال کے شائقین نے قسمت کے لیے مرچ کے ڈبے گولی مار دی یا ککر ایوان میک فرسن کے اعزاز میں مرچ کے شاٹس لیے، جس کا عرفی نام "شوٹر" ہے۔ جشن منانے کے لیے یا کھیلوں کے مقابلوں میں قسمت کے لیے مرچ کے شاٹ گننگ ڈبے کم از کم 2018 کے ہیں، جب سنسناٹی ریڈز کا ایک پرستار اسے تجارت کا جشن منانے کے لیے استعمال کرتا تھا۔ اسی طرح کے پکوان چلی ڈاگ، ایک لتھوانیائی تارکین وطن کے ذریعہ گرین بے، وسکونسن میں قائم کردہ گوشت کی چٹنی چلی جانز کے ساتھ گرم کتے کے لیے عام اصطلاح، "گرین بے چلی" پیش کرتی ہے، جو 1913 میں بنائی گئی پانچ طرفہ چیز سے ملتی جلتی ڈش ہے چلی میک، جو سنسناٹی چلی کونی آئی لینڈ ہاٹ ڈاگ کے بجائے مرچ کون کارنی کے ساتھ پاستا کے ساتھ سب سے اوپر ہے، جو بظاہر آزادانہ طور پر مڈویسٹ کے پار یونانی-میسیڈونین تارکین وطن کے تیار کردہ کونی سے ملتی جلتی ڈش ہے۔ یہ بھی دیکھیں وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کے فلپائنی اسپیگیٹی کے علاقائی پکوانوں کی فہرست، فیوژن-کزن اسپیگیٹی ڈش باربیکیو اسپیگیٹی کی ایک اور مثال ہے، جو ایک اور فیوژن-کزن اسپیگ ہے۔