Soused herring
سوسیڈ ہیرنگ ایک خام ہیرنگ ہے جسے ہلکے محفوظ مائع میں بھگو دیا جاتا ہے۔ یہ ہلکے سرکہ کے اچار میں خام ہیرنگ یا ڈچ برائنڈ ہیرنگ ہو سکتا ہے۔ سرکہ کے ساتھ ساتھ، مرینڈ میں سائڈر، شراب یا چائے، چینی، جڑی بوٹیاں (عام طور پر تیزابی پتی)، مصالحے (عام طور پر گدی)، اور کٹی ہوئی پیاز شامل ہو سکتی ہے۔ لفظ 'سوسیڈ' ایک میرینیٹڈ ہیرنگ کو بھی بیان کر سکتا ہے جسے پکایا گیا ہے۔ ہیرنگ کو عام طور پر (سرکہ) میرینیڈ میں پکایا جاتا ہے (لیکن اسے تلی کر پھر میرینیڈ میں بھگو دیا جا سکتا ہے)۔ اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ اسکاٹ لینڈ، ویلز اور آئرلینڈ میں یہ معمول ہے۔ سوسیڈ ہیرنگ (بالترتیب ڈچ میں ماٹجیشیئرنگ یا صرف ماٹجیز، یا جرمن اور سویڈش میں ماٹجیز/ماٹجیز) ایک خاص طور پر ہلکی نمک ہیرنگ ہے، جو نوجوان نامکمل ہیرنگ سے بنائی جاتی ہے۔ بالیوں کو بلوط کے بیرل میں نمکین محلول یا نمکین پانی میں ایک دو دن کے لیے پکایا جاتا ہے۔ پینکریٹک انزائم جو پکنے میں مدد کرتے ہیں نمک ہیرنگ کے اس ورژن کو خاص طور پر ہلکا اور نرم بناتے ہیں۔ سرکہ میں پکڑی جانے والی خام ہیرنگ کو رول موپس کہا جاتا ہے۔ 2015 تک، یورپی یونین کے اندر، ڈچ ساختہ ہالینڈس نیووی، ہولینڈیشر میٹجیس اور ہالینڈس میٹجیشیئرنگ کے پاس ٹی ایس جی سرٹیفیکیشن ہے اور جرمن میں تیار کردہ گلوکسٹاڈر میٹجیس، جو شلیسوگ-ہولسٹین میں تیار کی گئی ہے، کے پاس پی جی آئی سرٹیفیکیشن ہے۔ ایک اچار والی ہیرنگ کے طور پر یہ پولینڈ میں روایتی بارہ پکوان والے کرسمس کے موقع پر رات کے کھانے کا ایک کورس بن سکتا ہے۔ ہیرنگ تیار کرنے کا یہ عمل (جسے "گبنگ" کہا جاتا ہے) قرون وسطی میں ڈچوں نے تیار کیا تھا۔ بالیاں مئی کے آخر اور جولائی کے آغاز کے درمیان ڈنمارک یا ناروے کے قریب شمالی سمندر میں افزائش نسل کا موسم شروع ہونے سے پہلے پکڑی جاتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس وقت بالیاں غیر معمولی طور پر تیل سے بھرپور ہوتی ہیں (15 فیصد سے زیادہ) اور ان کی رو اور ملٹ کی نشوونما شروع نہیں ہوئی ہے۔ ڈچ سوسیڈ ہیرنگ کے لیے استعمال ہونے والے نمکین پانی میں نمک کا مواد بہت کم ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ جرمن لاگرمیٹجز کے مقابلے میں بہت ہلکا ہوتا ہے۔ انیساکس جینس کے نیماتوڈس کے انفیکشن سے بچانے کے لیے، یورپی یونین کے ضوابط میں کہا گیا ہے کہ مچھلیوں کو کم از کم 24 گھنٹوں کے لیے −20 ڈگری سیلسیس پر منجمد کیا جانا چاہیے۔ جدید دور میں، سوسی ہوئی بالیاں سال بھر تیار کی جا سکتی ہیں۔ ڈچ اخبار الجیمین ڈگبلڈ نے تیس سال سے زیادہ عرصے سے ایک مقابلہ منعقد کیا ہے جس میں سوسیڈ ہیرنگ کے معیار کا جائزہ لیا گیا۔ 2017 میں، اس مقابلے پر ایک تنازعہ کھڑا ہوا، کیونکہ ایک ماہر معاشیات نے اخبار پر متعصبانہ جانچ کا الزام لگاتے ہوئے دو ورکنگ پیپرز پیش کیے۔ اس کے نتیجے میں مقابلہ بند کر دیا گیا۔ اس کے بعد، شماریات دانوں نے استدلال کیا ہے کہ ماہر معاشیات کے دعووں کا انحصار قابل اعتراض اعداد و شمار پر ہے۔ تیاری گلے میں کٹوتی کے ذریعے، گلوں اور گلیٹ کے حصے کو ہیرنگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے کسی بھی تلخ ذائقہ کو ختم کیا جاتا ہے۔ نمک کے علاج کے عمل کے دوران جگر اور پینکریاز مچھلیوں میں رہ جاتے ہیں کیونکہ وہ ذائقہ کے لیے ضروری انزائم جاری کرتے ہیں۔ اس کے بعد بالیوں کو روایتی طور پر بلوط کے ڈبوں میں تقریبا 5 دن کے لیے نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ فلٹ اور جلد کو ہٹانے کے بعد انہیں مزید تیاری کی ضرورت نہیں ہے اور اسے باریک کٹے ہوئے کچے پیاز اور اچار کے ساتھ ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ چونکہ جلد کو ہٹانے کے لیے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے پہلے فلٹس یا ڈبل فلٹس کی کوشش کی جانی چاہیے۔ سوسی ہوئی بالیاں باہر چاندی کی ہوتی ہیں اور تازہ ہونے پر اندر گلابی ہوتی ہیں، اور اگر وہ سرمئی اور تیل کی دکھائی دیتی ہیں تو اسے نہیں خریدنا چاہیے۔ جب کہ نمک کی بالیوں میں نمک کا مواد 20 فیصد ہوتا ہے اور اسے استعمال کرنے سے پہلے پانی میں بھگو دینا چاہیے، سوسی ہوئی بالیوں کو بھگوانے کی ضرورت نہیں ہے۔ خدمت کرنا ہالینڈ میں سوسیڈ ہیرنگ اکثر ناشتے کے طور پر، اکثر سادہ، یا کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مکمل ہیرنگ کو اکثر ہیرنگ کو اس کی دم سے اٹھا کر اور اسے منہ پر پکڑ کر اوپر کی طرف کھا کر کھایا جاتا ہے۔ شمالی جرمنی میں سوسی ہوئی ہیرنگ کے پکوان روایتی طور پر ان کی کھالوں میں ابلی ہوئی آلو، فرانسیسی پھلیاں، باریک کٹی ہوئی تلی ہوئی بیکن اور پیاز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ جرمنی میں بریڈ رول میں کٹے ہوئے کچے پیاز کے ساتھ ماٹجیس بروچن نامی ڈش میں سوسیڈ ہیرنگ کھانا بھی عام ہے۔ کچھ علاقوں میں (مثال کے طور پر ہولسٹین)، اسے کاؤ بیری اور کریم چٹنی کے ساتھ سیاہ روٹی پر پیش کیا جاتا ہے۔ سوسیڈ ہیرنگ کو کریم یا دہی کی چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے جس میں پیاز اور گرکنز ہوتے ہیں، یا سلاد میں۔ سویڈن میں میٹجیسل روایتی طور پر ابلی ہوئی آلو، کھٹی کریم، کٹی ہوئی چائیوز، کرکرا روٹی اور سنیپس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ابلی ہوئی انڈے اس ڈش کے ساتھ مقبول ہیں جو روایتی طور پر مڈسمر کے موقع پر پیش کی جاتی ہے-فن لینڈ کا بھی ایسا ہی رواج ہے لیکن سلی کا تعلق کرکرا روٹی سے نہیں ہے۔ آج کل زیادہ تر سویڈش اور فن لوگ ہیرنگ کھاتے ہیں جو ڈبے میں آتی ہے اور کٹی ہوئی اور اضافی چینی کے ساتھ ہوتی ہے۔ سویڈش میٹجیسل اکثر دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ سخت مسالہ دار ہوتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ اچار والی ہیرنگ فشبرٹچن گوامیگی شمالٹز ہیرنگ رولموپس ساشیمی حوالہ جات ہیرنگ پکوان ناشتے کے کھانے بیلجیئم کے پکوان ڈچ پکوان جرمن پکوان سویڈش پکوان