Latvian cuisine
لیٹوین کھانا عام طور پر زرعی مصنوعات پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں گوشت زیادہ تر اہم کھانے کے پکوانوں میں شامل ہوتا ہے۔ بحیرہ بالٹک کے مشرقی ساحل پر لٹویا کے مقام کی وجہ سے مچھلی عام طور پر کھائی جاتی ہے۔ لیٹوین کھانا بالٹک رم کے دوسرے ممالک سے متاثر ہوا ہے۔ لیٹوین ترکیبوں میں عام اجزاء مقامی طور پر پائے جاتے ہیں، جیسے آلو، گندم، جو، گوبھی، پیاز، انڈے اور سور کا گوشت۔ واضح طور پر چار موسموں کی وجہ سے، لیٹوین کھانا نمایاں طور پر موسمی ہوتا ہے اور سال کے ہر وقت اس کی اپنی مخصوص مصنوعات اور پکوان ہوتے ہیں۔ لیٹوین کھانا عام طور پر کافی چربی والا ہوتا ہے اور کچھ مصالحے استعمال کرتا ہے۔ معاصر لیٹوین عام طور پر دن میں تین بار کھانا کھاتے ہیں۔ ناشتہ عام طور پر ہلکا ہوتا ہے اور عام طور پر سینڈوچ یا آملیٹ پر مشتمل ہوتا ہے، ایک مشروب کے ساتھ، اکثر دودھ۔ دوپہر کا کھانا دوپہر سے 3 بجے تک کھایا جاتا ہے اور یہ دن کا اہم کھانا ہوتا ہے۔ اس طرح اس میں مختلف قسم کے کھانے شامل ہو سکتے ہیں، اور بعض اوقات داخلہ اور میٹھی کے طور پر سوپ بھی شامل ہو سکتا ہے۔ رات کا کھانا دن کا آخری کھانا ہوتا ہے، کچھ لوگ ایک اور بڑا کھانا کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ تیار یا منجمد کھانے کا استعمال اب عام ہے۔ عام کھانے اور پکوان لیٹوین کھانے بالٹک خطے اور عام طور پر شمالی یورپ کے مخصوص ہیں۔ کھانے میں مکھن اور چربی زیادہ ہوتی ہے جبکہ کالی مرچ، تلسی یا اناج/بیجوں، جیسے کاراے بیجوں کے علاوہ مصالحے کم ہوتے ہیں۔ لیٹوین کھانوں کی ابتدا کسان ثقافت سے ہوئی ہے اور یہ مضبوطی سے ان فصلوں پر مبنی ہے جو لیٹویا کی سمندری، معتدل آب و ہوا میں اگتی ہیں۔ رائی یا گندم، جو، مٹر، چقندر، گوبھی، سور کے گوشت کی مصنوعات اور آلو اہم ہیں۔ لیٹوین کھانا روٹی اور دودھ کی مصنوعات کی کافی اقسام پیش کرتا ہے، جو کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ زیادہ تر اہم کھانے کے پکوانوں میں گوشت کی خصوصیات ہیں، لیکن مچھلی بھی عام طور پر کھائی جاتی ہے، خاص طور پر بالٹک سمندر سے متصل ساحلی علاقوں میں۔ دونوں بھی سگریٹ نوشی کرتے ہیں۔ عصری لٹویا میں بہت سے عام پکوان براہ راست دوسرے ممالک سے آتے ہیں، اکثر ان کے تاریخی تسلط کے نتیجے میں۔ سوویت کھانوں سے اپنائے جانے والے مقبول پکوانوں میں پیلمنی (پیلمی) کھٹی کریم کے ساتھ، بورش (بورش)، اسٹروگانوف (اسٹروگانوف)، ڈریسڈ ہیرنگ (سیئکی کازوکا)، ششلک (شاشلیکس)، راسول (راسول) شامل ہیں۔ پلوو (پلووس)، کیفر (کیفرس)، کواس اور سولینکا (سونکا)۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا الکحل مشروب بیئر ہے۔ قومی شراب ریگا بلیک بالسم ہے۔ دودھ کی مصنوعات کی فائل: لیٹوین Cheese.jpg |Latvian چیز لٹویا دیگر مغربی ممالک کے مقابلے دودھ کی مصنوعات میں بہت زیادہ امیر ہے۔ کاٹیج چیز (بیزپینز)، کھٹی کریم (سکابیس کریجمز)، کھٹا دودھ (روگوسپینز) اور مختلف قسم کے تازہ اور خشک چیز دستیاب ہیں۔ کیفر، کھٹا دودھ اور دیگر خمیر شدہ دودھ کے مشروبات عام طور پر گرم پکوانوں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ کاٹیج چیز کو اکثر کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ناشتہ کے لیے کھایا جاتا ہے، ساتھ ہی ساتھ سلاد میں شامل کیا جاتا ہے اور کیک اور دیگر میٹھیوں جیسے دہی کے ناشتے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ 2012 میں، دہی کے ناشتے کرامس کو لیٹوین صارفین کی پسندیدہ مصنوعات کے طور پر ووٹ دیا گیا، جس نے 20 فیصد ووٹ حاصل کیے۔ دوپہر کے کھانے کے لیے، کاٹیج چیز کو روایتی طور پر عام طور پر ابلا ہوا آلو، ہلکے نمکین ہیرنگ، اسپرنگ پیاز اور کھٹی کریم کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ 20 ویں صدی کے اوائل سے روکاوا میں ایک الگ قسم کا مکھن بنایا جاتا ہے-روکاوا سفید مکھن (روکاواس بالٹیس سویسٹس) جسے 2018 میں یورپی یونین میں اصل کی درجہ بندی کا محفوظ عہدہ ملا۔ مکھن کو بھنے ہوئے بھنگ کے بیجوں اور نمک کے ساتھ ملا کر بھنگ کا مکھن (کاپیجو سویسٹ) بنایا جا سکتا ہے جسے عام طور پر رائی بریڈ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بیج، گری دار میوے، خشک میوے، کلوور یا خشک جڑی بوٹیوں کے مرکب اکثر پنیر میں شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ اکثر تمباکو نوشی یا تیل میں بڑھا ہوا بھی ہوتا ہے، لیکن تازہ پنیر لہسن یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی لیٹوین پنیر جاینی پنیر ہے جو موسم گرما کے تہوار جاینی کے دوران بنایا اور پیش کیا جاتا ہے اور اسے لیٹوین ثقافت کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ سوپ عام طور پر سبزیوں اور شوربے یا کیفر سے بنائے جاتے ہیں۔ کولڈ بورشٹ (آکسٹا زوپا)، فش سوپ (زیوجو زوپا)، سورل سوپ (سکابیو زوپا) اور مشروم سوپ (سیونو زوپا) بھی لیٹوین لوگ کھاتے ہیں۔ لیٹوین کی ایک روایتی میٹھی رائی بریڈ کا سوپ (مکئی کا زوپا) ہے جو رائی بریڈ، کوڑے ہوئے کریم، خشک میوے اور کرینبیری سے بنایا جاتا ہے۔ کولڈ بورشٹ عام طور پر موسم بہار میں تیار کیا جاتا ہے اور اس میں کیفر یا کھٹا دودھ، ابلی ہوئی چقندر، کٹی ہوئی مولی، تازہ کھیرے، ابلی ہوئی انڈے اور مختلف سبزیاں شامل ہوتی ہیں۔ بریڈ رائی بریڈ (رڈزو مکئی) صدیوں سے قومی کھانے کی اہم چیز رہی ہے اور اسے لیٹوین کلچر کینن میں شامل کیا گیا ہے۔ یہ روٹی روسی یا جرمن کالی روٹی سے ملتی جلتی ہے اور موٹے رائی کے آٹے، مالٹ اور کارا وے کے بیجوں سے بنائی جاتی ہے اور روایتی طور پر لکڑی سے چلنے والے تندور میں پکائی جاتی ہے۔ روٹی کی ایک اور مشہور قسم میٹھی اور کھٹی روٹی (سالڈسکابمائیز) ہے جو باریک پیسنے والے رائی کے آٹے اور کاراے کے بیجوں سے بنائی جاتی ہے۔ لہسن اور میئونیز کے ساتھ تلی ہوئی رائی کی روٹی اکثر ریستورانوں اور باروں میں بطور اسٹارٹر پیش کی جاتی ہے۔ سفید روٹی (بالٹمائیز) کو ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا تھا اور اسے صرف تہوار کے مواقع پر کھایا جاتا تھا۔ پیسٹری ایک مشہور پیسٹری سپیکروشی، گندم یا رائی کے آٹے کے بن ہیں جو باریک کٹے ہوئے اسٹریکی بیکن اور پیاز سے بھرے ہوتے ہیں۔ بعض اوقات آٹے میں کاراے کے بیج بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ سپیکروشی عام زیماسویتکی اور جانی پیسٹری ہیں۔ کلینیس ایک میٹھی پریٹزل کی شکل کی روٹی ہے جو عام طور پر خصوصی مواقع پر میٹھے کے طور پر پیش کی جاتی ہے، جیسے نام کا دن۔ سکلینڈروسیس لیٹوین کھانوں میں ایک روایتی ڈش ہے جس کی اصل لیونین ہے۔ یہ ایک میٹھی پائی ہے، جو رائی کے آٹے سے بنی ہوتی ہے اور آلو اور گاجر کے پیسٹ سے بھری ہوتی ہے اور کاراوے سے مزین ہوتی ہے۔ 2013 میں، سکلینڈراؤس کو یورپی کمیشن کی طرف سے "روایتی خاصیت کی ضمانت" کا عہدہ ملا۔ قدیم لیٹوین 13 ویں صدی سے پہلے جشن کے مواقع اور روزمرہ کے استعمال دونوں کے لیے بیئر (الوس)، میڈ (میسٹس) اور ہنی بیئر (میڈلس) پیتے ہیں۔ بالٹک صلیبی جنگوں کے بعد، مقامی بیئر کی تیاری آنے والی مغربی یورپی تکنیکوں سے متاثر تھی۔ مثال کے طور پر، اس سے پہلے بہت سی مختلف جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی تھیں، لیکن ان کی جگہ ہوپس کو ایک محافظ اور ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ شراب بنانے کی قدیم روایات پر مبنی ایک دستکاری شراب خانہ ہے جو اپنی شراب میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں، پھولوں، بیر اور مصالحوں کا استعمال کرتا ہے۔ موسم بہار میں ایک بہت مقبول مشروب تازہ برچ کا رس ہے۔ روایتی طور پر، اسے کشمش، لیموں کی چھلکی، اور سیاہ کرینٹ کی ٹہنیوں کو شامل کرکے محفوظ کیا جاتا تھا۔ ایک طویل عرصے تک، برچ سیپ بازاروں اور سڑک کے کنارے کے اسٹالوں میں پلاسٹک کی بوتلوں میں فروخت کیا جاتا تھا یہاں تک کہ لینارڈز لبرٹس نے اپنی شبیہہ کو بہتر بنایا اور بوتل بند برچ سیپ، برچ سیپ لیمونیڈ، برچ سیپ اسٹیل اور چمکتی ہوئی شراب، برچ سیپ ملڈ شراب اور برچ سیپ سنیپس تیار کرنا شروع کر دیا۔ کواس، جو روایتی طور پر خمیر شدہ رائی یا کالی روٹی سے تیار کیا جاتا ہے، لٹویا میں بھی مقبول رہا ہے۔ لیٹوین ایس ایس آر میں، کواس گلی فروشوں کے ذریعہ بڑے پیلے رنگ کے کینسٹروں والی گاڑیوں سے فروخت کیا جاتا تھا، جبکہ آج کل بڑے پیمانے پر تیار کردہ کواس کو سپر مارکیٹوں میں خریدا جا سکتا ہے۔ شمالی آب و ہوا کے لیے زیادہ موزوں سرد سخت انگور کی اقسام کی ترقی کے ساتھ، لٹویا میں شراب بنانا زیادہ عام ہو گیا ہے۔ اس کے علاوہ، رسبری، بلیک کرینٛٹ، اور دیگر پھلوں کی شراب کے ساتھ ساتھ سائڈر بھی بنائے جا رہے ہیں۔ سبائل کی وائن ہل کو گنیز بک آف ریکارڈز میں دنیا کے سب سے شمالی کھلے داھ کی باری کے طور پر درج کیا جاتا تھا۔ 1999 سے یہ قصبہ شراب کے سالانہ میلے کی میزبانی بھی کرتا ہے۔ مشروم لٹویا میں قدیم روایات ہیں جن میں خوردنی مشروم شامل ہیں۔ موسم خزاں میں جنگلی مشروم چننا بہت مقبول ہے۔ جدید کے ساتھ ساتھ روایتی مشروم کی تیاری بہت مقبول ہے۔ لٹویا میں مشروم کی تقریبا 4,100 مشہور اقسام ہیں، ان میں سے 1,100 کپ مشروم ہیں۔ ان میں سے تقریبا 1⁄4 کھانے کے قابل ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول کھانے والے مختلف بولیٹس اور کینتھریلس ہیں۔ مشروم، پیاز، لہسن، میٹھی یا کھٹی کریم اور بعض اوقات بیکن سے مشروم کی چٹنی بنائی جاتی ہے اور عام طور پر ابلی ہوئی آلو اور قدرے نمکین کھیروں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں لیٹوین مٹی کے برتن حوالہ جات بیرونی روابط لیٹوین کھانے