Home roasting coffee
گھر میں بھوننا سبز کافی کی پھلیوں سے کافی کو ذاتی استعمال کے لیے چھوٹے پیمانے پر بھوننے کا عمل ہے۔ کافی کو گھر میں بھوننے کی مشق صدیوں سے کی جاتی رہی ہے، جس میں آسان طریقوں کا استعمال کیا جاتا ہے جیسے لکڑی کی آگ پر کاسٹ آئرن سکلیٹس میں بھوننا اور باورچی خانے کے چولہے پر چھوٹے اسٹیل کے ڈھولوں کو ہاتھ سے موڑنا۔ 20 ویں صدی کے اوائل تک، پہلے سے بھنے ہوئے کافی خریدنے کے بجائے گھر میں بھنے ہوئے کافی کا استعمال زیادہ عام تھا۔ پہلی جنگ عظیم کے بعد، تجارتی طور پر کافی بھوننا رائج ہو گیا، اور فوری کافی کی تقسیم کے ساتھ مل کر، گھر میں بھوننا کافی حد تک کم ہو گیا۔ حالیہ برسوں میں، گھریلو روسٹنگ میں بحالی ہوئی ہے۔ جو ابتدا میں ضرورت تھی اب وہ ایک شوق بن گیا ہے۔ پرکشش مقامات چار گنا ہیں: تازہ، ذائقہ دار کافی سے لطف اندوز ہونا ؛ مختلف پھلیوں اور بھوننے کے طریقوں کے ساتھ تجربہ کرنا ؛ بھوننے کے عمل کو مکمل کرنا، اور پیسے کی بچت کرنا۔ گھریلو روسٹنگ کافی میں نئی دلچسپی پیدا کرنے والے دیگر عوامل میں کافی فراہم کنندگان جو کم مقدار میں گرین کافی فروخت کرتے ہیں اور کاؤنٹر ٹاپ روسٹر بنانے والے مینوفیکچررز شامل ہیں۔ ذاتی استعمال کے لیے کافی کی پھلیاں بھوننے کے لیے خاص طور پر بنائے گئے پہلے معروف آلات پتلی، گول، اکثر دھات یا چینی مٹی کے برتن سے بنے سوراخ دار پین تھے، جو 15 ویں صدی میں سلطنت عثمانیہ اور عظیم تر فارس میں استعمال ہوتے تھے۔ اس قسم کے اتلی، بکھرے ہوئے پین کو ایک لمبے ہینڈل سے لیس کیا جاتا تھا تاکہ اسے کافی کے بھوننے تک بریزیر (گرم کوئلے کے کنٹینر) پر رکھا جا سکے۔ پھلیوں کو ایک پتلی چمچ سے ہلایا گیا۔ ایک وقت میں صرف تھوڑی مقدار میں پھلیاں گرم کی جا سکتی تھیں۔ پھلیوں کو حرکت میں رکھنے کے لیے کرینک کے ساتھ پہلا سلنڈر روسٹر 1650 کے آس پاس قاہرہ میں نمودار ہوا۔ یہ دھات، عام طور پر ڈبے میں بند تانبے یا کاسٹ لوہے سے بنایا جاتا تھا، اور اسے بریزیر یا کھلی آگ پر رکھا جاتا تھا۔ اس ڈیزائن کے فرانسیسی، ڈچ اور اطالوی تغیرات تیزی سے نمودار ہوئے۔ یہ اگلی صدی میں یورپ، انگلینڈ اور امریکی کالونیوں میں مقبول ثابت ہوئے۔ انگریزی کافی تاجر ہمفری براڈبنٹ نے 1722 میں اس طرح کے بیلناکار روسٹر کے لیے اپنی ترجیح کے بارے میں لکھا۔ انہوں نے اس بات پر زور دیا کہ گھر میں بھوننے سے خراب بیر کو بھوننے سے پہلے بیچ سے ختم کرنے کی صلاحیت فراہم ہوتی ہے، اور یہ جاننے کی حفاظت بھی ہوتی ہے کہ دوہرے تاجر بھنی ہوئی پھلیوں میں زہریلا لیڈ پاؤڈر شامل نہیں کر رہے تھے تاکہ ان کا وزن اور اس طرح ان کی قیمت بڑھ سکے۔ انہوں نے لکھا: "ہالینڈ میں زیادہ تر ممتاز افراد اپنی بیر خود بھونتے ہیں۔" 19 ویں صدی میں، کافی کے بڑے بیچوں کی اجازت دینے کے لیے، تجارتی روسٹروں کے لیے امریکہ اور یورپ میں مختلف پیٹنٹ دیے گئے۔ اس کے باوجود، گھر میں بھوننا مقبول رہا۔ سینٹ لوئس، میسوری میں 1850 کی دہائی میں شروع ہونے والے تجارتی روسٹنگ پلانٹ میں کام کرنے والے ایک شخص نے کہا کہ "روسٹڈ کافی فروخت کرنا مشکل کام تھا، کیونکہ ہر کوئی باورچی خانے کے تندور میں کافی بھونتا تھا"۔ انہوں نے کہا کہ ان کی کمپنی نے گھر میں بھوننے کے خلاف جو دلائل استعمال کیے ان میں ایندھن اور محنت کی بچت کی معیشت سے اپیل، جلنے اور بھڑکتے ہوئے غصے کا خطرہ، اور خراب پھلیوں یا خراب ذائقہ والے مشروبات کا امکان شامل ہے۔ اس کے باوجود، گھریلو روسٹر کو پورا کرنے والے آلات مقبول ہو رہے تھے۔ 1849 میں سنسناٹی، اوہائیو میں ایک گول کافی روسٹر ایجاد کیا گیا تھا، جو لکڑی سے چلنے والے باورچی خانے کے چولہے کے اوپر استعمال ہوتا تھا، جسے برنر کے افتتاحی حصے میں نصب کیا جاتا تھا۔ مذہبی عالم جبیز برنز کے بھتیجے موجد جبیز برنز نے نوٹ کیا کہ مہارت اور تجربے کے ساتھ گھر یا کیمپ میں یکساں طور پر بھنے ہوئے کافی حاصل کرنے کے لیے مکئی کے پوپر جیسے آسان ترین آلات بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ انہوں نے 1874 میں کہا کہ "پیٹنٹ پورٹیبل روسٹر تقریبا اتنے ہی ہیں جتنے چوہے کے جال یا چرن۔" سبز پھلیاں مقامی جنرل اسٹور پر، یا یہاں تک کہ میل آرڈر کے ذریعے بھی دستیاب تھیں۔ سیئرز کیٹلاگ کے ابتدائی شمارے میں گرین کافی کی پیشکش کی گئی تھی۔ بھوننے کے لیے، بہت سے لوگ ایسے آسان طریقے استعمال کرتے تھے جیسے تندور میں دھات کی شیٹ پر پھلیوں کی پرت، یا لوہے کے برتن میں آگ پر ہلائی ہوئی پھلیاں۔ گھریلو روسٹنگ کی وسیع مقبولیت کے باوجود، برنز نے محسوس کیا کہ 1860 اور 1870 کی دہائیوں میں تجارتی روسٹنگ میں ہونے والی بڑی پیش رفت کی وجہ سے یہ جلد ہی غائب ہو جائے گا، جس میں پیمانے کی معیشتوں کے فوائد بھی شامل ہیں۔ برنز کی طرف سے پیٹنٹ کردہ تجارتی روسٹر ایجادات نے امریکی روسٹنگ انڈسٹری میں انقلاب برپا کردیا، بالکل اسی طرح جیسے جرمنی میں ایمریچ ایم رائن میں موجد کی اختراعات نے تجارتی کافی روسٹنگ کو بہت ترقی دی۔ نیز، فلاڈیلفیا میں اربکل برادران کی 1864 کی مارکیٹنگ کی پیشرفت، جس نے بھنے ہوئے کافی کا ایک پاؤنڈ (0.45 کلوگرام) کاغذی بیگ متعارف کرایا، کامیابی اور نقل کرنے والوں کو لایا۔ اس وقت سے تجارتی طور پر بھنے ہوئے کافی کی مقبولیت میں اضافہ ہوا یہاں تک کہ اس نے آہستہ آہستہ امریکہ میں 1900 کی دہائی کے دوران گھریلو بھنے کو پیچھے چھوڑ دیا۔ 1903 اور 1906 میں بالترتیب امریکہ اور جرمنی میں پہلے برقی روسٹروں کو پیٹنٹ کرایا گیا۔ ان تجارتی آلات نے کافی کو برا ذائقہ دینے والے دھوئیں یا ایندھن کے بخارات کے مسئلے کو ختم کر دیا۔ فرانس میں، گھریلو روسٹر 1920 کی دہائی کے بعد تک، خاص طور پر دیہی علاقوں میں تجارتی روسٹر کے مطابق نہیں تھا۔ کافی کو گھر میں اور دکانداروں کے ذریعہ چھوٹے بیچوں میں گہرے رنگ میں بھون لیا جاتا تھا، جس میں مختلف قسم کے آلات استعمال کیے جاتے تھے جن میں شیشے کا گھومنے والا سلنڈر، شیٹ آئرن یا تار کی جال، اور ہاتھ، گھڑی کے کام یا برقی موٹر سے چلنے والے آلات شامل تھے۔ دھواں اور اڑنے والی بھوسی کی وجہ سے، دیہی باشندے عام طور پر باہر بھونتے تھے۔ 1950 کی دہائی میں جیسے ہی فوری کافی ایک مقبول کافی مشروب بنتا جا رہا تھا، خاص کافی ہاؤسز ماہر کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کھلنے لگے، جو زیادہ روایتی طور پر تیار کردہ مشروبات پیش کرتے تھے۔ 1970 کی دہائی میں، مزید خاص کافی ہاؤسز قائم کیے گئے، جن میں دنیا بھر سے مختلف قسم کے روسٹ اور پھلیاں پیش کی گئیں۔ 1980 اور 1990 کی دہائیوں میں، گورمیٹ کافی کی صنعت نے زبردست ترقی کا تجربہ کیا۔ 1970 اور 1980 کی دہائیوں کے دوران، سیمنز سیروکو ہوم روسٹر مغربی جرمنی میں بنایا گیا اور عالمی سطح پر فروخت کیا گیا۔ یہ ایک چھوٹا سا فلوئڈ بیڈ روسٹر تھا جو گھر کے شوقین افراد کے لیے بنایا گیا تھا۔ اس پروڈکٹ کا نام تجارتی گرم ہوا میں بھوننے کے عمل کے نام پر رکھا گیا تھا جس کا نام خود صحارا کی گرم ہواؤں کے نام پر رکھا گیا تھا جسے سیروکو کہا جاتا ہے۔ 1976 میں، کیمیائی انجینئر مائیکل سیوٹز نے امریکہ میں تیاری کے لیے ایک مسابقتی گرم ہوا کے ڈیزائن کا پیٹنٹ کرایا۔ یہ ایک اقتصادی متبادل کے طور پر مقبول ہوا۔ سیوٹز نے ہوم روسٹر سے مطالبہ کیا کہ وہ پھلی کے معیار پر توجہ دے۔ 1986 سے 1999 تک گھریلو روسٹنگ آلات کے لیے دائر کردہ پیٹنٹ کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ 1990 کی دہائی میں، زیادہ برقی گھریلو روسٹنگ کا سامان دستیاب ہوا، جس میں ڈھول کے روسٹر، اور سیال بستر کے روسٹر پر تغیرات شامل ہیں۔ 2001 تک، گورمیٹ کافی کے شوقین میل کے ذریعے ڈیلیوری کے لیے گرین اسٹیٹ میں اگائی گئی پھلیاں خریدنے کے لیے انٹرنیٹ کا استعمال کر رہے تھے۔ فوائد تازہ بھنے ہوئے پھلیوں سے بنی کافی سے لطف اندوز ہونا گھریلو بھنے کی مقبولیت کے اہم عوامل میں سے ایک ہے۔ گھر میں بھوننے کا فائدہ یہ ہے کہ کھپت کے مطابق کافی کی چھوٹی مقدار کو بھوننے کے قابل ہونا تاکہ بھنے ہوئے کافی کو باسی ہونے سے پہلے استعمال کیا جائے۔ بین کی اصل اور بھوننے کے بعد ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے، عام طور پر پوری بین کافی کا ذائقہ بھوننے کے بعد سات سے چودہ دن کے درمیان اپنے عروج پر ہوتا ہے، لیکن کچھ پھلیاں اس سے بھی زیادہ 21 دن تک چھوڑنا بہتر ہوتا ہے۔ گراؤنڈ کافی کا ذائقہ اور بھی تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ تازگی کو بڑھانے کے طریقوں میں ریفریجریشن، منجمد کرنا، ویکیوم پیکیجنگ، اور غیر فعال گیس کے ساتھ کنٹینر میں آکسیجن کو ہٹانا شامل ہیں۔ گرین کافی کی پھلیاں ذخیرہ کرنے کے حالات کے لحاظ سے 1 سے 3 سال تک تازہ رکھی جا سکتی ہیں، اور زیادہ مخصوص گھریلو روسٹر ذخیرہ کرنے کے وقت کو 8 یا 1.5 ماہ تک کم کر دیتے ہیں۔ دیگر فوائد میں ان علاقوں میں اعلی معیار کی کافی سے لطف اندوز ہونا شامل ہے جہاں اچھے مقامی روسٹر نہیں ہیں، اور مجموعی طور پر کم قیمت کا فائدہ۔ جو لوگ معاشی وجوہات کی بناء پر بھون رہے ہیں وہ خوردہ فروشوں سے روسٹڈ پھلیوں کے مقابلے کم قیمت پر بڑی مقدار میں سبز پھلیاں خرید سکتے ہیں۔ منتخب کردہ پھلیوں کی قسم پر منحصر ہے، گھریلو روسٹر تقریبا 25-50% بچا سکتے ہیں۔ گھریلو روسٹروں کو سبز کافی کی پھلیوں کے وسیع انتخاب تک رسائی حاصل ہے، اور یہ شوق کے پرکشش مقامات میں سے ایک ہے۔ ہوم روسٹر متعدد درآمد کنندگان اور تقسیم کاروں سے تھوڑی مقدار میں اعلی معیار کی پھلیاں خرید سکتے ہیں۔ کچھ پھلیاں نایاب یا ایوارڈ یافتہ ہیں، جبکہ دیگر کافی کے باغات سے ہیں جو اپنے معیار اور منفرد ذائقہ کے لیے مشہور ہیں۔ گھریلو روسٹروں کے لیے کسی مخصوص ملک، خطے، باغ اور فصل کے سال سے آنے والی پھلیاں خریدنا عام بات ہے۔ روسٹنگ ہوم روسٹر مختلف قسم کے روسٹنگ آلات میں سے انتخاب کر سکتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کی کچھ خصوصیات ہیں جو ذائقہ کو تبدیل کر سکتی ہیں۔ روسٹنگ پروفائل وہ وقت بیان کرتا ہے جو پھلیاں روسٹنگ کے دوران ہر درجہ حرارت پر گزارتی ہیں جس میں ٹھنڈک سے پہلے کا آخری درجہ حرارت بھی شامل ہوتا ہے۔ یہ کافی کے ذائقہ، خوشبو اور جسم کو بہت متاثر کرتا ہے۔ ہوم روسٹر ان روسٹنگ پیرامیٹرز کو کنٹرول کرنے کے لیے بڑی حد تک جاتے ہیں جن میں پروسیس کنٹرول اور ڈیٹا لاگنگ کے لیے کمپیوٹر یا پروگرام کے قابل کنٹرولرز کا استعمال شامل ہے۔ دستی طور پر کنٹرول شدہ سامان درست اور دہرائے جانے والے پروفائل کنٹرول کو زیادہ مشکل بنا دیتا ہے، حالانکہ ایک تجربہ کار روسٹر بہت اچھے نتائج پیدا کر سکتا ہے۔ شوق کی کشش میں سے ایک بہترین چکھنے والی کافی تیار کرنے کے لیے روسٹنگ پروفائل کے ساتھ تجربہ کرنا ہے، حالانکہ ساپیکش ہے۔ کافی بھوننے سے بھوسا اور دھواں پیدا ہوتا ہے، اور اسے اچھی طرح ہوا دار جگہ پر کیا جانا چاہیے، جسے گھر کے ماحول میں انجام دینا اکثر مشکل ہوتا ہے۔ باہر کافی بھوننا ہوا کے درجہ حرارت اور رفتار میں ہونے والی تبدیلیوں سے متاثر ہوتا ہے، جس میں مطلوبہ نتائج پیدا کرنے کے لیے بھوننے کے عمل میں ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ آلات جدید گھریلو بھوننے کے لیے چار عام تکنیکیں ہیں: تندور میں، چولہے کے اوپری حصے میں، پاپ کارن کے لیے بنائے گئے گرم ہوا کے پوپر میں، اور ایک مقصد سے تیار کردہ برقی آلات میں۔ سبز کافی کی پھلیاں کنویکشن اوون میں بھون کر رکھی جا سکتی ہیں بشرطیکہ پھلیاں ایک سوراخ شدہ بیکنگ ٹرے پر صرف ایک پرت میں پھیلی ہوئی ہوں جس کے اطراف بلند ہوں۔ کیونکہ انہیں ہلایا نہیں جاتا ہے، ٹرے کے دائرے میں موجود پھلیاں پہلے سیاہ ہو جاتی ہیں۔ تندور کا علاقہ اچھی طرح سے ہوا دار ہونا چاہیے کیونکہ بہت زیادہ دھواں پیدا ہوگا۔ یہ طریقہ مختلف قسم کی روسٹ کی سطح کے ساتھ کافی پھلیاں تیار کرتا ہے کیونکہ مستقل روسٹ حاصل کرنا تقریبا ناممکن ہے، تاہم، کچھ لوگ نتیجے میں میلانج روسٹ کو پسند کرتے ہیں۔ پھلیوں کو چولہے کے اوپر بھی بھون لیا جا سکتا ہے۔ ایک کلاسیکی طریقہ یہ ہے کہ اوپن ٹاپ کک ویئر جیسے کاسٹ آئرن سکلیٹ، فرائی پین، یا تندور کا استعمال کیا جائے، پھلیاں برابر مقدار میں بھوننے کے لیے مسلسل ہلاتی رہتی ہیں۔ ایک اور آپشن یہ ہے کہ چولہے کے اوپر پاپ کارن بنانے والا جیسے "ویرلی پاپ" یا اسی طرح کا آلہ استعمال کیا جائے جس میں ایک لازمی کرینک اور اندرونی مشتعل نظام ہو تاکہ پھلیوں کو بھونتے وقت حرکت میں رکھا جا سکے۔ مسلسل کرینکنگ یا ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے، اسی طرح واینٹیلیشن کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ ہاٹ ایئر پوپر کو بعض اوقات کافی روسٹر کے طور پر خدمت میں دبایا جاتا ہے، لیکن اس طرح کا ہلکا ڈیوٹی آلہ کافی پھلیوں کے لیے درکار طویل گرمی کے چکر کو برداشت کرنے کے لیے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، کافی کے لیے استعمال ہونے والا ہاٹ ایئر پوپر گرمی کے نقصان سے ناکام ہو سکتا ہے۔ بھوننے کا یہ طریقہ تندور یا چولہے کے اوپر سے کچھ کم دھواں پیدا کرتا ہے لیکن اس کے باوجود اسے اچھی ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ بھوننے والی پھلیوں کی بھوسی کو بھی اڑا دیتا ہے، اس لیے بکھرے ہوئے بھوسی کو صاف کرنا ایک غور ہے۔ اگر گھر کے اندر استعمال کیا جائے تو کمرے میں بہت دیر تک دھوئیں کی بو برقرار رہ سکتی ہے۔ باہر بھوننا ایک آپشن ہے۔ مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی کو استعمال کرنے کے بعد، بھنے ہوئے پھلیوں کو دستی طور پر ٹھنڈا کیا جانا چاہیے۔ ایک عام طریقہ یہ ہے کہ انہیں چند منٹ کے لیے دھات کے کولینڈر میں ہلایا یا پھینک دیا جائے۔ خاص طور پر ڈیزائن کیے گئے الیکٹرک کافی روسٹر 1970 کی دہائی سے دستیاب ہیں۔ یہ کاؤنٹر ٹاپ آلات روسٹنگ کے عمل کو خودکار بناتے ہیں، بشمول آخر میں کولنگ سائیکل۔ گرم ہوا کے پاپروں کے برعکس وہ توسیع شدہ اعلی درجہ حرارت کے آپریشن کو برداشت کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔ دو اہم اقسام موجود ہیں: فلیوڈ بیڈ یا فلیوڈ ایئر روسٹر، اور ڈرم روسٹر۔ فلیوڈ بیڈ روسٹر پھلیوں کو تیزی سے گرم کرتا ہے، اور ان کے مطلوبہ تیزابیت کے مرکبات کو زیادہ برقرار رکھتا ہے۔ تاہم، اس کے نتیجے میں بھنے ہوئے پھلی سخت، پیسنے میں مشکل ہوتی ہے، اور اس کا کم کافی مشروبات میں "منہ کا احساس" یا جسم کے طور پر ختم ہوتا ہے۔ ڈرم روسٹر میں زیادہ وقت لگتا ہے لہذا تیزابیت کے مرکبات ثبوت میں کم ہوتے ہیں، جو کسی حد تک بخارات میں تبدیل ہو کر میٹھا ذائقہ دار مشروب حاصل کرتے ہیں۔ بھنے ہوئے پھلی نرم اور پیسنے میں آسان ہوتی ہے، اور اس کا زیادہ حصہ مشروبات کے جسم میں حصہ ڈالتا ہے۔ برقی روسٹنگ آلات کی ایک خرابی ان کی چھوٹی صلاحیت ہے: فلیوڈ بیڈ کے لیے، اور ڈرم روسٹر کے لیے کچھ زیادہ۔ وہ مہنگے بھی ہوتے ہیں۔ ایک اور خرابی یہ ہے کہ زیادہ تر ماڈل دھواں خارج کرتے ہیں۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ بھوننے کا کون سا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے، موسم نتائج کو متاثر کر سکتا ہے، خاص طور پر اگر باہر بھوننا ہو۔ سرد درجہ حرارت بھوننے کے وقت کو بڑھا سکتا ہے، جس سے پھلی پر منفی اثر پڑتا ہے۔ شدید سردی میں روسٹر مناسب درجہ حرارت تک پہنچنے میں ناکام ہو سکتا ہے۔ نمی ایک کم تشویش ہے ؛ یہ بھوننے کے وقت اور اس کے نتیجے میں معیار کو تبدیل کرتا ہے۔ گھریلو روسٹنگ کے دیگر غیر معمولی طریقوں کو اختراعی شائقین نے آزمایا ہے، جیسے فلوئڈ بیڈ روسٹرز اور پاپ کارن پوپرز کی مختلف ترامیم، دھات کے پیالے میں ہیٹ گن کا استعمال، بریڈ مشین میں ہیٹ گن کا استعمال، گیس سے چلنے والی باربیکیو گرل میں ترمیم شدہ روٹیسری، اور بہت کچھ۔ خشک روسٹنگ حوالہ جات کافی کی تیاری بھی دیکھیں