Cuisine of the Pennsylvania Dutch
پنسلوانیا ڈچ کھانا پنسلوانیا ڈچ کا مخصوص اور روایتی کرایہ ہے۔ ایک مصنف کے مطابق، "اگر آپ کو ریاستہائے متحدہ میں ان علاقوں کی ایک مختصر فہرست بنانی ہے جہاں علاقائی کھانا دراصل روزانہ کی بنیاد پر کھایا جاتا ہے، تو پنسلوانیا ڈچ کی سرزمین-لنکاسٹر کاؤنٹی، پنسلوانیا میں اور اس کے آس پاس-اس فہرست میں سب سے اوپر یا اس کے قریب ہوگی"، بنیادی طور پر اس وجہ سے کہ یہ علاقہ پنسلوانیا ڈچ ثقافت کا ایک ثقافتی انکلیو ہے۔ پنسلوانیا ڈچ کھانا پنسلوانیا ڈچ کے جرمن ورثے، زرعی معاشرے، اور تیزی سے تبدیلی کو مسترد کرنے کے اثرات کی عکاسی کرتا ہے۔ پورے فلاڈیلفیا اور پنسلوانیا کے ایلن ٹاؤن اور لنکاسٹر علاقوں میں پنسلوانیا ڈچ کھانا پینا عام بات ہے۔ تکنیکیں 18 ویں صدی میں، بیکنگ اب بھی لکڑی سے چلنے والے تندوروں میں کی جاتی تھی جس سے متضاد نتائج برآمد ہوتے تھے اور آسانی سے بہت زیادہ گرم ہو سکتے تھے۔ پنسلوانیا ڈچ نے گوبھی کے پتوں پر پیسٹری پکائی تاکہ تندور میں پیدا ہونے والے گرم مقامات سے کچھ تحفظ فراہم کیا جا سکے۔ سوپ، جن میں اکثر انڈے کے نوڈلز ہوتے ہیں، پنسلوانیا ڈچ کی خصوصیت ہیں۔ پنسلوانیا کے ڈچ گھروں میں روایتی طور پر دستیاب کسی بھی اضافی مائع کی بچت سے ہاتھ میں بہت سے شوربے (سبزی، مچھلی، پولٹری، اور دیگر گوشت) ہوتے ہیں: "پنسلوانیا ڈچوں نے سوپ بنانے کا اتنا اعلی فن تیار کیا کہ مکمل باورچی خانے کی کتابیں صرف ان کے سوپ کے بارے میں لکھی جا سکتی تھیں۔ سال کے ہر دن کے لیے ایک مناسب سوپ ہوتا تھا، جس میں مختلف قسم کے گرم اور ٹھنڈے پھلوں کے سوپ شامل ہوتے تھے۔" سوپ کو روایتی طور پر مختلف زمروں میں تقسیم کیا جاتا تھا، بشمول سیپلی، جو کہ ہلکا شوربہ ہے، کوپسپر، ایک کپ کا سوپ، سوپ، جو کہ ایک موٹا، چاؤڈر سوپ ہے جسے اکثر روٹی کے ساتھ کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور جی 'سکمورٹ، ایک ایسا سوپ جس میں شوربہ نہیں ہوتا ہے جیسے کہ بری یا گریوی۔ پنسلوانیا ڈچ سوپ کو اکثر نشاستے سے گاڑھا کیا جاتا ہے، جیسے آلو، آٹا، چاول، نوڈلز، تلی ہوئی روٹی، ڈمپنگ، اور ریویل یا ریولز، جو چھوٹے ڈمپنگ ہوتے ہیں جنہیں "انڈے کی زردی اور آٹے کو انگلیوں کے درمیان رگڑنے" سے بنے "بڑے ٹکڑے" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جرمن فعل سے "رگڑنا" کے لیے۔ پنسلوانیا ڈچ کی خصوصیات مشروبات برچ بیئر جڑ بیئر ڈش امیش آلو کا سلاد ایپل بٹر ایپل ڈمپلنگ-چھلکا ہوا سیب، پائی کرسٹ میں ڈھکا ہوا، چینی یا دار چینی کے ساتھ دھول، اور پکایا جاتا ہے۔ ایک پیالے میں دودھ کے ساتھ پیش کریں۔ بعض اوقات میٹھے کے طور پر کھایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر خود ہی ایک کھانا ہوتا ہے۔ گائے کا گوشت یا وینسن جرکی بووا شنکل-آلو کی ڈمپنگ اور چٹنی کا ایک پیروگی قسم کا پکوان۔ براؤن بٹر نوڈلز-انڈے کے نوڈلز کو مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے جسے پین میں پگھلا کر براؤن کیا جاتا ہے۔ گرم بیکن ڈریسنگ-ایک گاڑھا میٹھا ڈریسنگ میں پکا ہوا، خشک، کٹا ہوا بیکن، تازہ سلاد سبزیوں پر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ اکثر ڈینڈیلین سبزیوں کے ساتھ ان کے ٹارٹ ذائقہ کو پورا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بیکن گریوی چکن اینڈ ویفلز چکن کارن سوپ-انڈے کے نوڈلز اور بعض اوقات زعفران سے بنایا جاتا ہے، جو 19 ویں صدی کے اوائل سے پنسلوانیا ڈچ ملک میں کاشت کیا جاتا رہا ہے۔ انڈے کے نوڈلز، مکئی، سخت ابلی ہوئی انڈے اور چکن۔ بعض اوقات ایک اضافہ ریولز، چھوٹے ڈمپنگ ہوتے ہیں۔ چاؤ-چاؤ کولیسلا کپ چیز جنجر بریڈ، ادرک کی تصاویر، ادرک کا کیک، اور پوٹ روسٹ ادرک اور دیگر خوشبودار مصالحوں کے ساتھ مسالے دار۔ ہیملوف-ایک گوشت کی روٹی جیسی ڈش جو گراؤنڈ ہیم سے بنی ہوتی ہے، جسے اکثر اوپر بھوری شکر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس میں گوشت کی روٹی میں پائے جانے والے مصالحے اور روٹی کے ٹکڑوں کی کمی ہوتی ہے۔ ہاگ ماو-سور کا پیٹ، جسے پنسلوانیا ڈچ بولی میں سیماگا کہا جاتا ہے۔ لبنانی بولوگنا مونگ پھلی کا مکھن شمیر کالی مرچ گوبھی-ایک میٹھی اور کھٹی ڈش سور کا گوشت اور ساؤرکراٹ آلو بھرنے والا آلو رولز پاٹ پائی-پیسٹری ٹاپ کے ساتھ بیکڈ پائی نہیں، بلکہ بڑے نوڈلز (پاٹ پائی اسکوائرز) کے ساتھ گوشت کا سٹو ؛ اکثر مرغی، آٹا، نمک، سبزیاں (جیسے سیلری، پیاز اور گاجر) کے ساتھ ساتھ مصالحے (جیسے اجمودا، تھائم، کالی مرچ، اور تیز پتی) بھی شامل ہوتے ہیں۔ پریٹزل سرخ چقندر کے انڈے (چقندر کے نمکین انڈے) سوربرٹین-کھٹا روسٹ، مختلف گوشت اور مصالحوں میں سے ایک ہے جسے سرکہ یا شراب میں کئی دنوں تک میرینیٹ کیا جاتا ہے، سبزیوں کو آخری دن کے دوران میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔ سوربرٹین روایتی طور پر گھوڑے کے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا تھا، لیکن اب گائے کا گوشت یا گوشت کے دیگر ٹکڑوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اسے اکثر ڈمپنگ اور سرخ گوبھی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Sauerbraten پورے جرمنی میں بہت مقبول ہے۔ شنٹز ان نیپ سکریپل ڈیسرٹس اینجل فوڈ کیک ایپل ڈمپنگز ڈچ بیبی پینکیک چرچ اسپریڈ-جو مولسیس یا مکئی کے شربت، مارش میلو کریم، اور مونگ پھلی کے مکھن سے بنایا جاتا ہے، اکثر امیش چرچ کی خدمات اور کمیونٹی ایونٹس میں پایا جاتا ہے۔ کریکر پڈنگ-نمکین کریکرز کے ساتھ گاڑھا کیا گیا فاسٹ ناچز فنل کیک فنی کیک-پائی اور کیک کا ایک مجموعہ جو پائی کرسٹ سے گھرا ہوا کیک بنا کر بنایا جاتا ہے، جس میں چاکلیٹ کی دھاریوں کے ساتھ ماربل کیا جاتا ہے۔ ووپی پائی مونٹگمری پائی-بٹری کرسٹ جس میں گوئی مولسیس اور لیموں بھرنا اور ایک مکھن کا کیک ٹاپنگ ہوتا ہے۔ موراوین شوگر کیک شوفلی پائی-آسان کھانے کے لیے پائی کرسٹ کے ساتھ مولسیس کرمب کیک۔ شوگر کوکیز بھی دیکھیں فلاڈیلفیا کا کھانا سمورگاسبورڈ نوٹ بیرونی روابط پی اے ڈچ ملک کی ترکیبیں برکس کاؤنٹی پنسلوانیا ڈچ ترکیبیں پنسلوانیا چیسٹر کاؤنٹی، لیہائی ویلی وغیرہ سے ڈچ ترکیبیں۔ پنسلوانیا میں پنسلوانیا ڈچ امیش