Brassica oleracea
براسیکا اولیریشیا براسیکیسی خاندان کے پودوں کی ایک نوع ہے جس میں سبزیوں کے طور پر استعمال ہونے والی بہت سی عام اقسام شامل ہیں، جیسے گوبھی، بروکولی، گوبھی، کالی، برسلز انکریاں، کالارڈ گرین، سیوائے گوبھی، کوہلریبی، اور گائی لین۔ اس کی غیر کاشت شدہ شکل، جنگلی گوبھی، جو ساحلی جنوبی اور مغربی یورپ کا باشندہ ہے، نمک اور چونے کے لیے اعلی رواداری والا ایک سخت پودا ہے۔ تاہم، دوسرے پودوں سے مقابلے کی اس کی عدم برداشت عام طور پر اس کی قدرتی موجودگی کو چونا پتھر کی سمندری چٹانوں تک محدود کرتی ہے، جیسے انگلش چینل کے دونوں طرف چاک کی چٹانیں۔ وائلڈ بی اولریشیا ایک لمبا دو سالہ پودا ہے جو پہلے سال میں بڑے پتوں کا ایک مضبوط گلاب بناتا ہے۔ پتیاں دیگر براسیکا پرجاتیوں کے مقابلے میں گوشت دار اور موٹی ہوتی ہیں-ایک موافقت جو اسے اپنے مشکل بڑھتے ہوئے ماحول میں پانی اور غذائی اجزاء کو ذخیرہ کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اپنے دوسرے سال میں، یہ ذخیرہ شدہ غذائی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے متعدد پیلے رنگ کے پھولوں کے ساتھ ایک اونچا پھول پیدا کرتا ہے۔ 2021 کے ایک مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ مشرقی بحیرہ روم کا براسیکا کریٹیکا پالتو جانور بی۔ اولیریشیا کی ابتدا تھی۔ فرانسیسی بحر اوقیانوس کے ساحل پر نو جنگلی آبادیوں کے جینیاتی تجزیے سے ان کی مشترکہ جنگلی اصل کا اشارہ ملتا ہے، جو کھیتوں اور باغات سے نکلنے والے پالتو پودوں سے حاصل ہوتا ہے۔ صفت 'براسیکا' کئی گوبھی جیسے پودوں کے لیے پلینی دی ایلڈر کا نام تھا۔ اس کے مخصوص لقب اولریشیا کا مطلب لاطینی میں "سبزی/جڑی بوٹی" ہے اور یہ () کی ایک شکل ہے۔ کاشت کاری اور استعمال بی۔ اولیریشیا ایک اہم انسانی غذائی فصل کے پودے کے طور پر قائم ہو گیا ہے، جو اس کے بڑے غذائی ذخائر کی وجہ سے استعمال ہوتا ہے، جو سردیوں میں اس کے پتوں میں جمع ہوتے ہیں۔ یہ ضروری غذائی اجزاء سے بھرپور ہے، بشمول وٹامن سی۔ اس کی افزائش مختلف اقسام میں کی گئی ہے، جن میں گوبھی، بروکولی، گوبھی، برسلز کے انکریاں، کالارڈ اور کالی شامل ہیں، جن میں سے کچھ شاید ہی ایک ہی نسل کے ارکان کے طور پر پہچانے جاتے ہیں، انواع کو چھوڑ دیں۔ کروسیفیرا کی تاریخی نسل، جس کا مطلب ہے چار پنکھڑیوں والے پھولوں کے حوالے سے "کراس برداشت کرنا"، ذائقہ سے بالاتر واحد یکجا کرنے والی خصوصیت ہو سکتی ہے۔ محققین کا خیال ہے کہ اس کی کاشت کئی ہزار سالوں سے کی جا رہی ہے، لیکن ایک پالتو پودے کے طور پر اس کی تاریخ یونانی اور رومن زمانے سے پہلے واضح نہیں ہے، جب یہ ایک اچھی طرح سے قائم شدہ باغ کی سبزی تھی۔ تھیوفراسٹس نے تین اقسام کا ذکر کیا ہے: گھوبگھرالی پتوں والی، ہموار پتوں والی، اور جنگلی قسم۔ وہ گوبھی اور انگور کی بیل کی دشمنی کی اطلاع دیتا ہے، کیونکہ قدیم لوگوں کا خیال تھا کہ انگور کے قریب اگائے جانے والے گوبھی شراب کو اپنا ذائقہ فراہم کریں گے۔ مصلوب سبزیوں سے بھرپور غذا (مثال کے طور پر گوبھی، بروکولی، گوبھی) کئی انسانی کینسر کے خطرے کو کم کرنے سے منسلک ہے۔ ابتداء یو تھیوری کے مثلث کے مطابق، بی۔ اولیریشیا کا براسیکا جینس کی پانچ دیگر انواع سے بہت گہرا تعلق ہے۔ 2021 کے ایک مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ براسیکا کریٹیکا، جو مشرقی بحیرہ روم، خاص طور پر یونان اور ایجین جزائر کا باشندہ ہے، کاشت شدہ بی اولریشیا کا قریب ترین رہائشی رشتہ دار تھا، اس طرح اس نظریے کی حمایت کرتا ہے کہ اس کی کاشت مشرقی بحیرہ روم کے علاقے میں شروع ہوئی، بعد میں دیگر براسیکا پرجاتیوں سے مرکب کے ساتھ۔ بی۔ اولیریشیا کی اقسام کو ترقیاتی شکل کے لحاظ سے کئی بڑے اقسام کے گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جن میں سے ایکفالا ("غیر سر") گروپ ظاہری طور پر قدرتی جنگلی گوبھی کی طرح رہتا ہے۔ ان گروہوں کی فہرست کے لیے، اقسام کا جدول دیکھیں۔ تاریخ مختلف فینوٹائپ خصلتوں کے لیے مصنوعی انتخاب کے ذریعے، صدیوں کے دوران پودے کی شکل میں شدید فرق کے ساتھ مختلف حالتوں کا ظہور ہوا۔ پتیوں، آخری کلی، پس منظر کی کلی، تنے اور پھولوں کو ترجیح دینے کے نتیجے میں جنگلی گوبھی کی مختلف اقسام کا انتخاب کیا گیا جو آج کل مشہور ہیں۔ ترجیح کا اثر پتوں کو کھانے کی ترجیح کے نتیجے میں پودوں کا انتخاب کیا گیا جن کے بڑے پتے کاٹے گئے اور ان کے بیج اگلی نشوونما کے لیے لگائے گئے۔ پانچویں صدی قبل مسیح کے آس پاس، جو اب کالی کے نام سے جانا جاتا ہے اس کی تشکیل ہوئی تھی۔ ترجیح کی وجہ سے کالی پودوں کا مزید مصنوعی انتخاب ہوا جس میں زیادہ مضبوطی سے جڑے ہوئے پتے، یا آخری کلی ہوتی ہے۔ پہلی صدی عیسوی کے آس پاس کہیں بی۔ اولیریشیا کا فینوٹائپ تغیر سامنے آیا جسے گوبھی کہا جاتا ہے۔ جرمنی میں فینوٹائپ کے انتخاب کی ترجیحات کے نتیجے میں کالی کی کاشت سے ایک نئی تبدیلی آئی۔ موٹے تنوں کا انتخاب کرکے، کوہلرابی کے نام سے جانا جانے والا مختلف پودا پہلی صدی عیسوی کے آس پاس ابھرا۔ غیر پختہ کلیوں کو کھانے کے لیے یورپی ترجیح ابھری، پھول کے لیے انتخاب۔ 15 ویں صدی عیسوی کے ابتدائی ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ گوبھی اور بروکولی کی سرخی کی ابتدائی اقسام پورے جنوبی اٹلی اور سسلی میں پائی گئیں، حالانکہ ان اقسام کو تقریبا 100 سال بعد تک الگ الگ اقسام میں حل نہیں کیا گیا تھا۔ بیلجیئم میں لیٹرل بڈ میں مزید انتخاب 18 ویں صدی میں برسلز کے انکریوں کا باعث بنا۔ ذائقہ کے سلسلے میں انسانی جینیات ٹی اے ایس 2 آر 38 جین ایک جی پروٹین سے جڑے رسیپٹر کو انکوڈ کرتا ہے جو ذائقہ رسیپٹر کے طور پر کام کرتا ہے، جس کی ثالثی پی آر او پی اور فینیلتھیوکاربامائڈ جیسے لگینڈز کرتے ہیں جو رسیپٹر سے جڑے ہوتے ہیں اور سگنلنگ شروع کرتے ہیں جو ذائقہ کے ادراک کی مختلف ڈگریوں کو عطا کرتے ہیں۔ ٹی ایس 2 آر خاندان میں تلخ ذائقہ والے رسیپٹر انسانوں اور چوہوں میں گٹ میوکوسل اور پینکریٹک خلیوں میں بھی پائے جاتے ہیں۔ یہ ریسیپٹرز بھوک کے ضابطے میں شامل ہارمونز کی رہائی کو متاثر کرتے ہیں، جیسے پیپٹائڈ YY اور گلوکوگن نما پیپٹائڈ-1، اور اس وجہ سے کیلوری کی مقدار اور موٹاپے کی نشوونما کو متاثر کر سکتے ہیں۔ اس طرح، ذائقہ کا تلخ ادراک ذائقہ کی ترجیحات اور میٹابولک ہارمونل ریگولیشن دونوں کو متاثر کر کے غذائی طرز عمل کو متاثر کر سکتا ہے۔ ٹی اے ایس 2 آر 38 جین کی تین قسمیں-آر ایس 713598، آر ایس 1726866، اور آر ایس 10246939-زیادہ تر آبادیوں میں اعلی ربط کی عدم توازن میں ہیں اور اس کے نتیجے میں امینو ایسڈ کوڈنگ میں تبدیلیاں آتی ہیں جو ذائقہ کے تلخ ادراک کے فینوٹائپز کی ایک رینج کا باعث بنتی ہیں۔ پی اے وی ہیپلوٹائپ غالب ہے ؛ اس لیے، پی اے وی ایلیل کی کم از کم ایک کاپی رکھنے والے افراد سبزیوں میں ایسے مالیکیولز کو سمجھتے ہیں جو پی آر او پی سے ملتے جلتے ہوتے ہیں جو ذائقہ دار تلخ ہوتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں تلخ سبزیوں سے نفرت پیدا ہو سکتی ہے۔ اس کے برعکس، دو اے وی آئی ہیپلوٹائپ والے افراد تلخ غیر ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ پی اے وی اور اے وی آئی ہیپلوٹائپز سب سے زیادہ عام ہیں، حالانکہ دیگر ہیپلوٹائپز موجود ہیں جو درمیانی تلخ ذائقہ کی حساسیت (اے اے آئی، اے اے وی، اے وی وی، اور پی وی آئی) فراہم کرتے ہیں۔ ذائقہ سے یہ نفرت عام طور پر سبزیوں پر لاگو ہو سکتی ہے۔ رائل بوٹینیکل گارڈنز (کیو پرجاتیوں کے پروفائلز) کے مطابق اس پرجاتیوں میں کلٹیئر کے آٹھ گروپ ہیں۔ ہر کلٹی وار گروپ کی بہت سی قسمیں ہوتی ہیں، جیسے 'لیسینٹو' کالی یا 'بیلسٹار' بروکولی۔ ایسیفالا: غیر سر دار اقسام (کالی، کالارڈ، آرائشی گوبھی، آرائشی کالی، پھول دار کالی، درخت کی گوبھی)۔ البوگلبرا: ایشیائی کھانوں کی اقسام (چینی کالی، چینی بروکولی، گائی لان، کائی لان)۔ بوٹریٹس: ایسی اقسام جو کمپیکٹ پھولوں کی تشکیل کرتی ہیں (بروکولی، گوبھی، بروکو فلاور، کیلبریس بروکولی، رومانسکو بروکولی)۔ کیپیٹاٹا: گوبھی اور گوبھی جیسی اقسام (گوبھی، سیوائی گوبھی، سرخ گوبھی)۔ جیمیفیرا: کلی پیدا کرنے والی اقسام (انکریاں، برسلز انکریاں) گونجیلوڈس: ٹرنپ جیسی اقسام (کوہلرابی، نول-کوہل) اٹالیکا: انکریاں (جامنی انکریاں، بروکولی انکریاں)۔ ٹرونچوڈا: پھیلے ہوئے پتوں کے ساتھ کم بڑھتی ہوئی سالانہ (پرتگالی گوبھی، سمندری گوبھی)۔ نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط براسیکا اولریشیا (برسلز انکریاں) پر پروٹا بیس براسیکا اولریشیا (گوبھی اور بروکولی) پر پروٹا بیس براسیکا اولریشیا کا ویڈیو جائزہ: 1753 میں یورپ کے کارل لینیئس فلورا کے نام سے منسوب ٹیکسا سے بیان کردہ سائنس اولریشیا پودوں سے