Cholent
چولینٹ یا شیلٹ (شالیٹ) یہودی کھانوں میں ایک روایتی آہستہ ہلنے والا سبت کا سٹو ہے جسے اشکنازی یہودیوں نے پہلے فرانس اور بعد میں جرمنی میں تیار کیا تھا، اور اس کا ذکر پہلی بار 12 ویں صدی میں ہوا تھا۔ اس کا تعلق ہامین سے ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اسی طرح کے سبت کے سٹو سے ماخوذ ہے جو سپین میں سیفارڈک یہودیوں کے درمیان ابھرا اور پروونس کے راستے فرانس پہنچا۔ ایٹمیولوجی میکس وینریچ کولینٹ کی ایٹمیولوجی کا سراغ لاطینی موجودہ شریک کیلنٹم (کیلنز کی ایک الزام لگانے والی شکل) سے لگاتے ہیں، جس کا مطلب ہے "وہ جو گرم ہے" (جیسا کہ کیلوری میں ہے)، پرانی فرانسیسی کے ذریعے (فعل سے، "گرم کرنے" کا موجودہ شریک)۔ ایک وسیع پیمانے پر حوالہ شدہ لوک صفت یہ لفظ فرانسیسی ("گرم") اور ("سست") سے ماخوذ ہے۔ ایک اور لوک صفت کولینٹ (یا) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "جس نے [رات بھر] آرام کیا"، یہودی خاندانوں کی روایت کا حوالہ دیتے ہوئے جو شہر کے بیکر کے تندوروں میں کولینٹ کے اپنے الگ الگ برتن رکھتے ہیں جو ہمیشہ گرم رہتے ہیں اور رات بھر کھانا آہستہ سے پکاتے ہیں۔ ایک اور ممکنہ صفت قدیم فرانسیسی (گرم دال) سے ہے۔ اس آخری مجوزہ صفت کا امکان نہیں ہے، کیونکہ چاؤڈس میں "ڈی" کا تلفظ کیا جاتا ہے اور خاموش نہیں ہوتا ہے، اور اس وجہ سے شولنٹ یا شولنٹ کے تلفظ سے بہت دور ہے (پرانی فرانسیسی اپنے آخری مخطوطات کے تلفظ کے لیے قابل ذکر ہے اور جدید فرانسیسی کی طرح خاموش نہیں ہے)۔ پس منظر شببت کے سٹو صدیوں سے یہودی قوانین کے مطابق تیار کیے گئے تھے جو سبت کے دن کھانا پکانے سے منع کرتے ہیں۔ جمعہ کو سبت شروع ہونے سے پہلے برتن کو ابال لیا جاتا ہے، اور بعض اوقات بلیچ یا ہاٹ پلیٹ پر رکھا جاتا ہے، یا اگلے دن تک سست تندور یا برقی سست ککر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کولینٹ کی ابتدا قدیم یہودیہ میں جو کی دلیہ کے طور پر ہوئی تھی جسے اس وقت اور آج بھی "ہریسا" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ صدیوں کے دوران مختلف یہودی تارکین وطن برادریوں نے مقامی کھانے کے وسائل اور پڑوس کے اثر و رسوخ کی بنیاد پر ڈش کی اپنی مختلف قسمیں بنائیں۔ اس ڈش کی بہت سی قسمیں ہیں، جو اشکنازی اور سیفاردی دونوں باورچی خانوں اور دیگر برادریوں میں معیاری ہے۔ کولینٹ کے بنیادی اجزاء گوشت، آلو، پھلیاں اور جو ہیں حالانکہ تمام شببت کے سٹو میں کسی نہ کسی قسم کا اناج اور گوشت یا مخصوص سبزیاں ہوتی ہیں۔ راتوں رات آہستہ پکانے سے مختلف اجزاء کے ذائقے پھیل جاتے ہیں اور ہر مقامی سٹو کا خاص ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ روایتی اشکنازی، سیفاردی اور میزرہی خاندانوں میں، اسٹو دوپہر کے شب کھانے کا گرم مرکزی کورس ہے جو عام طور پر مشق کرنے والے یہودیوں کے لیے صبح کی عبادت گاہ کی خدمات کے بعد سنیچر کو پیش کیا جاتا ہے۔ سیکولر یہودی خاندان بھی کولینٹ جیسے سٹو پیش کرتے ہیں یا انہیں اسرائیلی ریستورانوں میں کھاتے ہیں۔ مشق کرنے والے یہودیوں کے لیے، آگ لگانا اور کھانا پکانا ان سرگرمیوں میں شامل ہیں جو تحریری تورا کی طرف سے شببت پر ممنوع ہیں۔ لہذا، پکا ہوا شب کا کھانا جمعہ کی رات غروب آفتاب کے وقت یہودی شب کے آغاز سے پہلے تیار کیا جانا چاہیے۔ چولینٹ کا ذکر سب سے پہلے 1180 عیسوی کے نام سے ویانا کے آر یٹزاک بین موشے نے کیا تھا جو کہتے ہیں کہ "میں نے فرانس میں اپنے استاد آر یہودا بار یٹزاک کے گھر میں دیکھا کہ بعض اوقات ان کے کولینٹ کے برتن دفن کیے جاتے تھے۔ اور شببت کے دن کھانے سے پہلے نوکر کڑھائیوں کے قریب آگ لگاتے ہیں تاکہ وہ اچھی طرح سے گرم ہوں، اور کچھ انہیں نکال کر آگ کے قریب لاتے ہیں۔ " کولینٹ کی ابتدا 11 ویں صدی میں ہوئی، جب اندلس یا اسلامی اسپین کا عیسائی ریکونکوئسٹا، جب موریش دور کی پاک تکنیک پروونس کے ذریعے شمال کی طرف یورپ میں پھیل گئی۔ 12 ویں صدی کے آخر یا 13 ویں صدی کے اوائل میں، حماین کے نام سے جانا جانے والا سیفارڈک سبت کا سٹو فرانس کے یہودیوں کی روایات کا حصہ بن گیا۔ فرانسیسی اشکنازی یہودی آبادی میں، روایتی اسٹو کا نام تبدیل کر کے شولنٹ، کولینٹ یا شیلٹ رکھ دیا گیا، ممکنہ طور پر پرانے فرانسیسی سے گرم، کولڈ یا چالٹ (آج کے چاؤڈ کا سابقہ)، یا چالڈ-ڈی-لائٹ ("بستر کی گرمی") سے۔ 13 ویں صدی تک، اسٹو کو بوہیمیا اور جرمنی میں وسیع پیمانے پر پھیلنے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ اصل میں فاوا پھلیوں سے بنایا گیا، فرانسیسی اشکنازی کے کولینٹ کو سولہویں صدی میں امریکہ سے خشک ہریکوٹ پھلیوں کے ساتھ تبدیل کیا گیا تھا۔ تب سے، سفید پھلیاں، سرخ گردے کی پھلیاں، پنٹو پھلیاں اور خشک لیما پھلیاں سبھی عام اجزاء بن گئے ہیں۔ کچھ رومانیائی چنے کو "علاقے پر عثمانی کنٹرول کی وجہ سے سیفارڈک اثر و رسوخ کے بقیہ حصے" میں شامل کرتے ہیں۔ چونکہ یورپی زراعت درم کے بجائے روٹی گندم کو ترجیح دیتی تھی، اس لیے متبادل بنائے گئے۔ جرمنی میں، ہجے کولینٹ میں عام ہو گیا، جبکہ مشرقی یورپ میں، پسند کا اناج جو بن گیا۔ کولینٹ میں گوشت کا عام انتخاب گائے کا گوشت ہوتا ہے، یا تو فلینک یا تیز، یا کبھی کبھار مغربی اور وسطی یورپ میں، ہنس یا ڈک۔ 19 ویں صدی کے وسط میں، پولینڈ کے کولینٹ میں آلو کی فراخدلی مقدار تھی، جبکہ ہنگری کے کولینٹ میں آلو بالکل استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔ جرمن تغیرات نے جڑ والی سبزیوں کو شامل کیا۔ پیاز کو لہسن کے ساتھ تلی ہوئی یا کچی بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس سٹو کو شہد، چینی یا پھل کے ساتھ میٹھا کیا جا سکتا ہے، اور لونگ، پیپرکا یا تیزابی پتوں کے ساتھ مسالہ دار بنایا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ یہودی تارکین وطن یورپ، شمالی افریقہ، اور مشرق وسطی اور وسطی ایشیا میں دوسری جگہوں پر یہودی ہجرت کے ساتھ بڑھے، یہودی تارکین وطن برادریوں نے مقامی آب و ہوا، دستیاب اجزاء اور مقامی اثر و رسوخ کی بنیاد پر ڈش کی اپنی مختلف حالتیں تیار کیں۔ جان کوپر کا استدلال ہے کہ کولینٹ جیسے شببت کے سٹو یروشلم سے مشرق کی طرف بابل کی طرف اور بیک وقت بحیرہ روم کے پار شمالی افریقہ سے آئبیریا اور آخر کار اٹلی اور فرانس میں پھیل چکے ہوں گے جبکہ مارکس فارسی، یمن اور اطالوی برادریوں کا حوالہ دیتے ہوئے آئبیریا میں سیفارڈیم سے پہلے کا حوالہ دیتے ہیں۔ اصل غذائیں دوسرے مندر کی تباہی سے پہلے اسرائیل میں رہنے والے یہودیوں کے لیے سب سے زیادہ قابل رسائی کھانے بحیرہ روم کا تثلیث ہونے کا امکان ہے: اناج، تیل اور شراب، جو کم قیمت اور بڑی مقدار میں دستیاب تھے۔ اگرچہ گندم اور جو دونوں اسرائیل میں اگائے جاتے تھے، لیکن جو کے اندرون ملک فلسطین کی تکمیل کرنے کا امکان زیادہ تھا۔ کوپر کا استدلال ہے کہ گندم جو سے دگنی مہنگی ہوتی جو یروشلم کے قریب کھردری مٹی میں اگ سکتی تھی۔ ایک ہی موسم میں متعدد فصلوں کو یقینی بناتے ہوئے جو کی کٹائی بھی پہلے کی جا سکتی ہے۔ گوشت کو "عیش و عشرت" کا سامان سمجھا جاتا تھا جو شببت اور دیگر تعطیلات جیسے خاص مواقع کے علاوہ بہت کم لوگ برداشت کر سکتے تھے۔ بھیڑیں اور بکریاں مقبول ہوتیں کیونکہ وہ خشک آب و ہوا میں چراتے تھے اور اون اور دودھ جیسی اضافی مصنوعات فراہم کرتے تھے جبکہ مویشیوں کو برقرار رکھنا زیادہ مہنگا تھا اور قربانی کے طور پر ان کی قیمت مقرر کی جاتی تھی۔ موروں کے تحت آئبیریا: گوشت/انڈے چکن ممکنہ طور پر جنوب مشرقی ایشیا میں پالیا جاتا تھا اور 2100 قبل مسیح کے آس پاس ار میں مقبول ہوا تھا حالانکہ رومی قربانی کی وابستگی کی وجہ سے اسرائیلیوں کے اسے کھانے کا امکان کم ہوتا۔ آٹھویں صدی تک، مرغیوں کی دیکھ بھال کا مطلب یہ تھا کہ انہیں صرف چھوٹی تعداد میں پالیا جا سکتا تھا جس کی وجہ سے وہ ایک پکوان بن جاتے تھے جو شببت سے باہر بہت کم لوگ برداشت کر سکتے تھے۔ غیر یہودی "اولا پوڈریڈا" 13 ویں صدی میں مقبولیت میں آیا جس میں سبزیوں، مصالحوں اور گوشت، عام طور پر مویشیوں کے ساتھ ایک دلیہ شامل تھا۔ شمالی یورپ میں 14 ویں صدی کے قحط کی وجہ سے مغربی یورپ اور شمالی افریقہ کے قریب مویشیوں کی قیمتوں میں اضافہ ہوا جہاں زیادہ تر یہودی موریش امن کے تحت رہ رہے تھے کیونکہ مسلم امیاد سلطنت ابراہمک مذاہب کے لیے زیادہ روادار تھی۔ اس کی وجہ سے مویشیوں کے طور پر مویشیوں کی جگہ مرغی نے لے لی اور اس کے نتیجے میں آئبیریا اور شمالی افریقہ میں وسائل تک رسائی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر ترکیب میں تبدیلیاں ہوئیں۔ مرغی میں اضافے کی وجہ سے انڈے ایک قابل تجدید وسائل کے طور پر بڑھ گئے۔ "ہیووس ہمینیڈوس" نے راتوں رات ہامین کے برتنوں میں انڈے بھوننے کے طویل عمل کو بیان کرنا شروع کیا جس سے ایک خاص خوشبو پیدا ہوئی۔ "ری اچ نیکوآچ" کا تصور ناک سے روح تک خوشبوؤں کے روحانی تعلق کی براہ راست لکیر کو بیان کرتا ہے۔ انڈے کو یہودیوں کے لیے ایک اضافی روحانی طاقت دینا۔ کبلہ میں انڈوں پر ایک فرشتہ بھی نظر رکھتا ہے۔ پوسٹ ریکونکوئسٹا: بلیچ آئبیریا کی ہسپانوی فتح کا عروج، جسے ریکونکوئسٹا کے نام سے جانا جاتا ہے، آٹھویں صدی کے اوائل میں کرسچن کنگڈم آسٹوریس کے قیام سے لے کر 1492 میں حکمران موریش کنگڈم کے ذریعہ گریناڈا کے ہتھیار ڈالنے تک پھیلا ہوا تھا۔ الہمبرا فرمان کے غیر عیسائی مذہبی رسومات کو خارج کرنے یا بے دخلی کا سامنا کرنے کے بعد یہودیوں کو محدود اختیارات کا سامنا کرنا پڑا۔ دوسرے مندر کی تباہی کے بعد بحیرہ روم کے اس پار مغرب کی طرف ہجرت کرنے والے یہودی "سیفارڈک" یہودی (لفظی طور پر ہسپانوی یہودی) کے نام سے مشہور ہو گئے اور اکثر شمالی افریقہ یا یہاں تک کہ سلطنت عثمانیہ میں اچھی طرح سے قائم یہودی برادریوں میں دوبارہ ضم ہو گئے جہاں "لڈینو" نامی ایک نئی زبان، جو عبرانی اور ہسپانوی کا مرکب ہے، مقبولیت میں پھٹنے لگی۔ یہودی "کنورسو" (تبدیل شدہ)، یا تو مخلصانہ طور پر یا ایک چال کے طور پر، یہودی طریقوں کو آئبیریا کی ثقافت میں مرکزی دھارے میں لانا شروع کر دیا۔ سیفاردم جو مذہبی رہے انہوں نے اپنے عیسائی پڑوسیوں سے گھریلو آگ یا زیر زمین تندوروں میں اپنے برتنوں کو "چھپانے" یا "چھپانے" کے ذریعے شببت کے مشاہدے کو چھپانا سیکھا۔ ہامین اڈافینا یا ڈیفینا کے نام سے مشہور ہو گیا کیونکہ مقامی اجزاء نے مقامی طریقوں سے ملنے کے لیے ہامین کی بنیاد کو چاول اور چکن کی ڈش میں تبدیل کر دیا۔ "گیلینا ال وینیگریٹا" جیسے سٹیوز اسی کے آس پاس قومی سطح پر مقبولیت میں بڑھنے لگے جس سے اجزاء تقریبا ناقابل شناخت ہو گئے۔ انگاروں کی سست گرمی نے شببت، بلیچ پر کھانا پکانے کی ممانعت کے لیے احتیاط کی ایک اضافی پرت کو متاثر کیا۔ بلیچ کھانا پکانے سے روکنے کے لیے آگ یا جدید چولہے کا احاطہ کرتا ہے جبکہ گرمی کو بالواسطہ طور پر ایک چیز سے دوسری چیز میں منتقل کرنے کی اجازت دیتا ہے بغیر "جلائے" گرم ذریعہ کے طور پر۔ ہامین، اسکینا اور کولینٹ سبھی عام طور پر ایک بلیچ کا استعمال کرتے ہیں جو ان کے فرق کو ایک ہی وقت کی مدت کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ کھانا پکانے کی منفرد ضروریات بعد میں سست ککر کی ایجاد کی تحریک تھیں۔ کولمبیا کا تبادلہ: آلو، ٹماٹر، ہریسا، پھلیاں یہاں تک کہ قدیم اسرائیل میں بھی، یہ امکان ہے کہ سبزیاں مقامی سبزیوں جیسے لیک، لہسن اور پیاز کے ساتھ مل جاتی تھیں جو مستقبل کی اشکنازی جیسی غریب برادریوں کے لیے زیادہ قابل رسائی تھیں۔ مورخین کے پاس جدید معاشی رجحانات کے علاوہ بہت کم ثبوت ہیں کیونکہ اصل دور میں بہت کم دستاویزات موجود تھیں اور سبزیاں سڑ جاتی ہیں جس کی وجہ سے آثار قدیمہ کے شواہد سے نوٹ کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ کولمبیا کے تبادلے کے بعد، آلو، ٹماٹر اور پھلیاں جیسی نئی سبزیوں کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ انہوں نے گوشت کے مقابلے میں کم قیمت پر زیادہ غذائی اجزاء پیش کیے لیکن جو، گندم یا چاول سے زیادہ ذائقہ کے ساتھ۔ مغرب میں، ایک جنوبی امریکی گرم مرچ جسے "ہریسا" کہا جاتا ہے، خطے کی مٹی میں پھلتی پھولتی تھی۔ آہستہ پکانے سے کچلی ہوئی گندم، ٹماٹر اور ہریسا نے ایک مسالہ دار چٹنی تیار کی جس نے چاول کے کلاسیکی پکوانوں میں نئے ذائقوں کا اضافہ کیا۔ نئی دنیا کی بینوں نے تیزی سے شمالی افریقہ اور یورپ میں استعمال ہونے والے جو اور چاول کی جگہ لے لی۔ یونان اور ترکی میں، "ایویکا" نے ہامین میں چاول کی جگہ سفید پھلیاں اور یہاں تک کہ شببت کے جمعہ کی رات کے کھانے سے بچی ہوئی چھوٹی ہریکوٹ پھلیاں لے لیں۔ تغیرات اسرائیل اسرائیل میں، کولینٹ ایک ڈش بن گیا ہے جو ریستورانوں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ 2013 میں، کولینٹریا، جو کہ کولینٹ میں مہارت رکھنے والے آرام دہ اور پرسکون ریستوراں ہیں، بنی بریک اور یروشلم کے ہریدی محلوں میں ابھر کر سامنے آئے، اور ان کے تورا مطالعہ کے سیشنوں کے درمیان ہریدی مردوں کے لیے اہم نائٹ ہینگ آؤٹ ایریا بن گئے۔ اس کے فورا بعد، کولینٹ کے پکوان سیکولر علاقوں کے ریستورانوں میں پھیل گئے۔ تل ایوب میں سیفارڈیم نے گائے کے گوشت، آلو اور مختلف مصالحوں سے بنا "سوفریٹو" شروع کیا جو جمعہ کی رات شب شبات کے کھانے میں کھایا جاتا ہے اور اگلے دن مرکزی کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ وسطی اور مشرقی یورپی جرمنی، نیدرلینڈز اور دیگر مغربی یورپی ممالک میں شببت کے دوپہر کے کھانے کے لیے خصوصی گرم ڈش کو، یا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہنگری کے یہودی لوگوں نے ہنگری کی ڈش سلیٹ کو کولینٹ کے طور پر اسی مقصد کی تکمیل کے لیے ڈھال لیا۔ جب ماگیار پہنچے تو غالبا پینونیا میں رہنے والے یہودی لوگوں نے سلیٹ میں ترمیم کی تھی۔ سور کا گوشت کا یہ ورژن اتنا مقبول ہوا کہ اسے ملک بھر میں کریانہ کی دکانوں میں ڈبے میں بند سامان کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اٹلی میں، پاستا شببت کے سٹو میں پھلیوں یا چاول کا ایک عام متبادل ہے اور جب آئبیریا میں نمونے لیے جاتے ہیں تو اسے "ہامین میکارون" کہا جاتا ہے۔ 18 ویں صدی کے آخر میں Chassidism کے عروج نے مشرقی یورپ میں سیاہ پھلیوں کو بال شیم توو کی پسندیدہ پھلی کے طور پر مقبول کیا جبکہ فرانس میں الاستین چولینٹ میں لیما پھلیاں شامل تھیں۔ شمالی اور جنوبی امریکہ کولینٹ میں انڈوں کی روایت کا احترام کرنے کے لیے، کچھ امریکی یہودی جمعہ کی رات کے لیے گوشت کی روٹیاں لمبی بھونتے ہیں اور پورے انڈے چھیل کر کھانے کے لیے رکھتے ہیں۔ کوشر کیجن کک بک میں نیو اورلینز طرز کا کیجن کھانا پیش کیا گیا ہے جس میں کوشر کے متبادل جیسے گمبو اور جمبلیا شامل ہیں۔ پورٹو ریکن ہامین کو سٹوڈ "اروز کون پولو" سمجھا جاتا ہے۔ فرقہ وارانہ کھانا پکانا یورپ کے بستیوں میں، یروشلم کے مذہبی محلوں میں، اور سرزمین اسرائیل کے دیگر شہروں میں بجلی اور کھانا پکانے کی گیس کی آمد سے پہلے، جمع شدہ لیکن غیر پکا ہوا اجزاء والا ایک برتن جمعہ کو غروب آفتاب سے پہلے مقامی بیکر کے پاس لایا جاتا تھا۔ بیکر کولینٹ کے مرکب کے ساتھ برتن کو اپنے تندور میں ڈال دیتا، جسے ہمیشہ فائر رکھا جاتا تھا، اور خاندان ہفتہ کی صبح اپنا پکا ہوا کولینٹ لینے آتے تھے۔ مراکش میں بھی یہی رواج دیکھا گیا، جہاں شینہ کے کالے برتن (نیچے دیے گئے تغیرات دیکھیں) رات بھر بیکرز کے تندوروں میں رکھے جاتے تھے اور پھر بیکرز کے معاونین کے ذریعے شببت کی صبح گھروں تک پہنچائے جاتے تھے۔ یہودی سٹو کی خصوصیت آٹے کا پیسٹ تھا جو برتنوں کو سیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا تاکہ کھانا پکانے اور چھیڑ چھاڑ کو روکا جا سکے جس کی وجہ سے کھانا ٹریف بن سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں سٹیوز کی فہرست کاسولیٹ کوکیڈو میڈریلینو میکارونی ہامین یہودی کھانا اشکنازی یہودی کھانا سیفارڈک یہودی کھانا اسرائیلی کھانا شببت کشرت کوشر کھانے کے حوالہ جات کتابچہ بین زیو، مریم۔ ہنگامہ آرائی میں ڈاسپورا یہودیت، 116/117 CE: قدیم ذرائع اور جدید بصیرت۔ ڈڈلی، ایم اے: پیٹرز، 2005۔ برمبرگ کراس، جوناتھن۔ گیسٹرونومک یہودیت بطور کلینیری مڈراش۔ لینھم، میری لینڈ: لیکسنگٹن بکس، دی رومن اینڈ لٹل فیلڈ پبلشنگ گروپ، انکارپوریٹڈ، 2019 کا ایک امپرنٹ۔ کوہن، جیک۔ یہودی-ایش: ایک جدید انسان سے دوبارہ ایجاد شدہ ترکیبیں: ایک باورچی خانے کی کتاب۔ بوسٹن: ہاؤٹن مفلن ہارکورٹ، 2021۔ کوپر، الانا۔ "بخاران یہودی۔" آکسفورڈ کتب خانوں میں۔ نیویارک، نیو یارک: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2017 ریو. 2021، https://www.oxfordbibliographies.com/view/document/obo-9780199840731/obo-9780199840731-0146.xml #: ~: متن = بخاران% 20 یہودی% 20 (بھی% 20 معروف% 20as، ریاستوں% 20 of% 20 ازبکستان% 20 اور% 20 تاجکستان۔ کوپر، جان۔ کھائیں اور مطمئن رہیں: یہودی کھانے کی ایک سماجی تاریخ۔ نارتھ ویل، این جے: جیسن آرونسن، 1993۔ کوورٹ، ملڈرڈ ایل، اور سلویا پی گیرسن۔ کوشر کیجن کک بک۔ گریٹنا، لا: پیلیکن پب۔ کمپنی، 1987۔ ڈنر، ہاسیا آر۔، سیمون سینوٹو، اور کارلو پیٹرینی۔ عالمی یہودی فوڈ ویز: ایک تاریخ۔ ہسیا آر ڈنر اور سیمون سینوٹو کے ذریعہ ترمیم شدہ۔ لنکن، NE: یونیورسٹی آف نیبراسکا پریس، 2018۔ ڈوبوف، نسان ڈووڈ۔ شببوس پر کھانا پکانے کے قوانین۔ بروکلین، نیو یارک: انگریزی میں سیچوس، 2001۔ ایلس اور گیری۔ "لیمب ہریسا اینڈ گیزلز ہارنز"۔ سانتا فی، این ایم: میڈ ان میرو، 2019، میڈ ان میروز میل 57: لیمب ہریسا اینڈ گیزلز ہارنز۔ گینز فرائیڈ، سولومن بین جوزف، ہیمن ای گولڈن، جوزف بین افریم کارو، اور ہیمن ای گولڈن۔ یہودی قانون کا ضابطہ = کٹزور شولہان اروح: یہودی قوانین اور رسم و رواج کا مجموعہ۔ اینوٹیٹڈ ریو۔ ایڈ۔ راک وے بیچ، N. Y: عبرانی پب۔ کمپنی، 1993۔ گیون، پاؤلا۔ ٹیبلٹ میگزین میں "ریڈ ہاٹ مرچ مرچ۔" نیو یارک، NY: نیکسٹ بک انکارپوریٹڈ، 2022۔ گولسٹین، ربی زالمان۔ 30 دنوں میں کوشر جانا! : ہم میں سے باقی لوگوں کے لیے ایک آسان مرحلہ وار گائیڈ۔ مونسی، نیو یارک: یہودی لرننگ گروپ، 2013۔ گونزالیز-سالینرو، راؤل۔ فوجی خدمات اور رومی سلطنت میں یہودیوں کا انضمام۔ "لیڈن اور بوسٹن، ایم اے: دی برل ریفرنس لائبریری آف یہودیزم، 2022۔ گروس، ایرون ایس، جوڈی الزبتھ مائرز، جورڈن روزنبلم، ہاسیا آر ڈنر، اور جوناتھن سیفران فوئر۔ ضیافت اور روزہ: یہودی کھانے کی تاریخ اور اخلاقیات۔ ایرون ایس گروس، جوڈی الزبتھ مائرز، اور جورڈن روزنبلم کے ذریعہ ترمیم شدہ۔ نیویارک: نیویارک یونیورسٹی پریس، 2019۔ گر، جنا۔ نئے اسرائیلی کھانے کی کتاب: ایک پاک سفر۔ 1st امریکی ایڈیشن۔ نیویارک: شاکن بکس، 2007۔ ہیبر، جوئل۔ "چولینٹ اینڈ ہامین: حتمی یہودی کمفرٹ فوڈ: 12 بین الاقوامی ترکیبوں کے ساتھ سب سے زیادہ یہودی کھانے کا جشن منانا۔" یہودی ثقافت کے ذائقہ میں۔ سان فرانسسکو، CA: ورڈ پریس، 2022، https://www.tasteofjew.com/wp-content/uploads/2022/09/Chulent-Hamin.pdf۔ ہیبر، جوئل "فیرک-مصری ہامین"۔ یہودی ثقافت کے ذائقہ میں۔ یروشلم، اسرائیل: Aish.com، 2022، https://aish.com/ferik-egyptian-hamin۔ ہیکیٹ، کونراڈ اور گرم، برائن جے اور دیگر۔ "دی گلوبل ریلیجیئس لینڈ اسکیپ: اے رپورٹ آن دی سائز ڈسٹری بیوشن آف دی ورلڈز میجر ریلیجیئس گروپس ایسٹ آف 2010"۔ ان دی پیو فورم آن ریلیجن اینڈ پبلک لائف۔ واشنگٹن ڈی سی: پیو ریسرچ سینٹر کا فورم مذہب اور عوامی زندگی، 2012۔ ہیشل، ابراہم یشوع۔ سبت: جدید انسان کے لیے اس کا مطلب۔ نیویارک، نیو یارک: فرار، اسٹراس اور گیروکس، 2005۔ ابن کریم، محمد ابن حسن، اور چارلس پیری۔ بغداد کی ایک باورچی خانے کی کتاب: پکوانوں کی کتاب (کتاب التبیخ)۔ ٹوٹنس: پراسپیکٹ، 2005۔ جانسن، جارج۔ "اسکالرز ڈبیٹ روٹس آف یدش، ہجرت آف جیوڈز۔" نیویارک ٹائمز میں۔ نیویارک، نیویارک: دی نیویارک ٹائمز، 29 اکتوبر 1996، https://www.nytimes.com/1996/10/29/science/scholars-debate-roots-of-yiddish-migration-of-jews.html۔ یہوداہ، یہودہ ابن تبون اور ابراہم زیفرونی۔ سیفر ہا-کوزاری۔ تل ایوب، اسرائیل: سکوکن پبلشنگ ہاؤس، 1970۔ کیمیاگاروف، امنون۔ کلاسیکی وسطی ایشیائی (بخاری) یہودی پکوان اور رواج۔ نیویارک، نیویارک: الفا ٹرانسلیشن اینڈ پبلشنگ، 2010۔ کرو، جوزف بن افرائیم، موسی بن اسرائیل اشرلیس، اور یتساک بن احرون۔ شلہان اروخ۔ کراکو: سنز آف آئزک پرسٹٹس، 1618۔ زبان اور ثقافت آرکائیو آف اشکنازیک جیوری ڈیجیٹل آرکائیو، کولمبیا یونیورسٹی لائبریریاں۔ نیویارک، نیویارک: کولمبیا یونیورسٹی، 2022، ریسرچ گائیڈز: لینگویج اینڈ کلچر آرکائیو آف اشکنازیک جیوری ڈیجیٹل آرکائیو یوزر گائیڈ: تعارف۔ لیبوول، شیرون۔، اور رینا۔ بلکن۔ دی سیکنڈ ایوین ڈیلی کک بک: ریسیپس اینڈ میموریز فرام آبے لیبوولز لیجنڈری نیویارک کچن۔ نیویارک: ولارڈ، 1999۔ میمونائڈز۔ 613 مٹزوٹ یا سیفر ہیمٹزوس۔ ترجمہ بیریل بیل نے کیا ہے۔ بروکلین، نیو یارک: انگریزی میں سیچوس، 2006۔ مارکس، گل۔ انسائیکلوپیڈیا آف جیوش فوڈز۔ ہوبوکن، این جے: جان ولی اینڈ سنز، 2010۔ ناتھن، جان۔ امریکہ میں یہودی کھانا پکانا۔ توسیعی ایڈیشن۔ نیویارک: الفریڈ اے نوف انکارپوریٹڈ، 1998۔ نیو ہاؤس، الانا، اسٹیفنی بٹنک، نوح فیکس، جوانا ایولیز، اور گیبریلا گیرشینسن۔ 100 سب سے زیادہ یہودی کھانے: ایک انتہائی متنازعہ فہرست۔ الیانا نیو ہاؤس، اسٹیفنی بٹنک، اور گیبریلا گیرشینسن کے ذریعہ ترمیم شدہ۔ نیویارک: کاریگر، 2019۔ اوٹولینگی، یوتم۔، اور سامی۔ تمیمی۔ یروشلم: ایک باورچی خانے کی کتاب۔ 1st یو ایس ایڈ۔ برکلے: ٹین سپیڈ پریس، 2012۔ پنٹل گنزبرگ، ایڈٹ۔ دی اینجل اینڈ دی کولینٹ: فوڈ ریپریزنٹیشن از دی اسرائیل فوک ٹیل آرکائیوز۔ ڈیٹرائٹ، ایم آئی: وین اسٹیٹ یونیورسٹی پریس، 2021۔ پریس مین، ہننا۔ "لاڈینو اور اس کے حروف تہجی کی تاریخ کیا ہے؟" اسٹروم سینٹر فار جیوش اسٹڈیز نیوز لیٹر۔ سیئٹل، ڈبلیو اے: یونیورسٹی آف واشنگٹن میں ہنری ایم جیکسن اسکول آف انٹرنیشنل اسٹڈیز، 2020، لاڈینو اور اس کے حروف تہجی کی تاریخ کیا ہے؟ رچرڈسن، پیٹر اور ایمی میری فشر۔ ہیرودیس: یہودیوں کا بادشاہ اور رومیوں کا دوست۔ دوسرا ایڈیشن۔ ابنگڈن، آکسن: روٹلیج، 2018۔ شور، لین۔ "یہ بخارائی یہودی گوشت والی چاول کی ڈش وہ کراک پاٹ کھانا ہے جس کی آپ کو ضرورت ہے۔" جے مور بالٹیمور لیونگ میں۔ بالٹیمور، ایم ڈی: میری لینڈ جیوش میڈیا، 2018، یہ بخارائی یہودی گوشت دار چاول کی ڈش کروک پاٹ کا کھانا ہے جس کی آپ کو ضرورت ہے۔ اسٹاونس، ایلان۔ یہودی ادب: ایک بہت مختصر تعارف۔ نیویارک، نیویارک: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2021۔ اسٹین، لوری اور رونالڈ ایچ آئزک۔ آئیے کھائیں: یہودی کھانا اور ایمان۔ لینھم، میری لینڈ: رومین اینڈ لٹل فیلڈ، 2018۔ توبر، یانکی۔ قانون کے خط سے پرے: باپ دادا کی تلمود کی اخلاقیات کا ایک چیسیڈک ساتھی۔ پہلا ایڈیشن۔ بروکلین NY: واد ہانوچوس ہاتمیمیم، 1994۔ اپنے مشنہ تورا میں یٹزاک بین موئشے یا "زاروا"۔ یا زارواہ، حصہ 2، ہلہوت اریو شببت، 3b اسرائیلی کھانا شببت کھانا یدش الفاظ اور جملے فرانسیسی کھانا جرمن کھانا اشکنازی یہودی کھانا