Salmorejo
سالمورجو، جسے بعض اوقات آرڈوریا یا آرڈوریو بھی کہا جاتا ہے، ایک روایتی سوپ ہے جس کی ابتدا جنوبی اسپین کے اندلس سے ہوتی ہے، جو ٹماٹر، روٹی، اضافی کنواری زیتون کے تیل اور لہسن سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر ٹماٹر کی کھال نکالی جاتی ہے اور پھر دوسرے اجزاء کے ساتھ صاف کیا جاتا ہے۔ سالمورجو کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور اسے کٹے ہوئے ہسپانوی آئبریکو ہیم اور کٹے ہوئے سخت ابلی ہوئی انڈوں سے سجایا جا سکتا ہے۔ سلمورجو کے لیے استعمال ہونے والی روٹی کو پین ڈی ٹیلرا کہا جاتا ہے، جو کاسٹیلین پین کینڈیئل کے برابر ہے۔ یہ ایک ایسی روٹی ہے جس میں بہت گھنے اور سفید ٹکڑے ہوتے ہیں (کیونکہ یہ مختلف قسم کے گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جس میں پروٹین کا مواد زیادہ ہوتا ہے اور دیگر آٹے کے مقابلے میں پانی اور گلوٹین کا مواد کم ہوتا ہے) اور پتلی پرت ہوتی ہے۔ اس قسم کی روٹی کا استعمال سلمورجو کو اس کی خصوصیت کی ساخت دینے کے لیے ضروری ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اصل ترکیب مونٹیس کلروس کی جنگ کے نتیجے میں ہسپانوی قیدیوں کو رہا کرنے کے بعد پرتگال کے علاقے ایلینٹیو سے لائی گئی تھی۔ سلمورجو گازپاچو کے مقابلے میں ظاہری شکل میں زیادہ گلابی نارنجی ہوتا ہے، اور ساخت میں بھی بہت موٹا اور کریمیئر ہوتا ہے، کیونکہ اس میں زیادہ زیتون کا تیل اور روٹی شامل ہوتی ہے اور یہ ایک مختلف قسم کی ہوتی ہے (گازپاچو میں، عام طور پر پانی میں ڈوبی ہوئی باسی روٹی استعمال کی جاتی ہے)۔ سالمورجو میں، فی 1 کلو ٹماٹر، 200 گرام روٹی اور 100 گرام زیتون کا تیل استعمال کیا جاتا ہے۔ اندلس میں کئی تغیرات ہیں، جن میں آرڈوریا اور پوررا اینٹیکیرانا (ٹونا کے ٹکڑوں کے ساتھ) شامل ہیں۔ سالمورجو وہ نام بھی ہے جو کینری جزائر کے کھانوں کے مخصوص میرینڈ کو دیا گیا ہے۔ یہ کھانا پکانے سے پہلے گوشت کا ذائقہ لینے کے لیے استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر خرگوش (کونجو این سلمورجو) جو جزائر کی ایک خاصیت ہے۔ عام میرینڈ اجزاء میں نمک، لہسن، پیپرکا اور گرم مرچ شامل ہیں۔ سالمورجو کو جنوبی اطالوی/سسلیائی سلموریگلیو کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، اس کے باوجود کہ دونوں کی ایک ہی صفت ہے (لاطینی سلموریا سے جس کا مطلب "نمکین" ہے)۔ جب کہ سلمورجو ٹماٹر پر مبنی سوپ ہے، سلموریگلیو ایک چٹنی ہے جس میں لیموں، جڑی بوٹیاں اور زیتون کا تیل ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں سوپ کی فہرست زوک (ڈش) حوالہ جات مزید پڑھنا کولڈ سوپ ہسپانوی سوپ اور اسٹیو اندلس کے پکوان قرطبہ، اسپین