White chocolate
سفید چاکلیٹ ایک مٹھائی ہے جو عام طور پر چینی، دودھ اور کوکو مکھن سے بنی ہوتی ہے، لیکن کوئی کوکو ٹھوس نہیں۔ اس کا رنگ ہلکا ہاتھی دانت ہے، اور اس میں دودھ، سیاہ اور دیگر چاکلیٹ میں پائے جانے والے بہت سے مرکبات کا فقدان ہے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت () پر ٹھوس ہوتا ہے کیونکہ کوکو مکھن کا پگھلنے کا نقطہ، جو کہ سفید کوکو بین کا واحد جزو ہے، ہے۔ جہاں تک چاکلیٹ کی دیگر دو اہم اقسام (سیاہ اور دودھ) کا تعلق ہے، سفید چاکلیٹ کو چاکلیٹ بارز کے لیے یا کنفیکشنری میں کوٹنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ سفید چاکلیٹ بنیادی طور پر دودھ کی چاکلیٹ ہے جس میں کوکو کے ٹھوس مادے نہیں ہیں، اس لیے شاید یہ یاد رکھنا قابل ذکر ہے کہ مؤخر الذکر 19 ویں صدی کے آخر میں ڈینیل پیٹر نے تیار کیا تھا اور یہ جلد ہی چاکلیٹ کی سب سے مشہور قسم بن گئی۔ 1936 میں، سفید چاکلیٹ ٹیبلٹ ملکی بار (یا گالک) کو یورپ میں سوئس کمپنی نیسلے نے لانچ کیا تھا، جو سوئس چاکلیٹ انڈسٹری کا ایک بڑا کھلاڑی اور پیٹر کیلر کوہلر فیکٹری کا مالک ہے۔ نیسلے کو عام طور پر پہلی سفید چاکلیٹ بار کا سہرا دیا جاتا ہے، حالانکہ سفید چاکلیٹ کی ابتدائی شکلیں شاید 1936 سے پہلے بنائی گئی تھیں۔ سفید چاکلیٹ بنانا دودھ کا پاؤڈر اور کوکو مکھن استعمال کرنے کا ایک طریقہ تھا، جو اس کے بعد زیادہ مقدار میں تیار کیے جاتے تھے۔ وائٹ چاکلیٹ کو پہلی بار 1946 میں ریاستہائے متحدہ میں بوسٹن کے قریب میساچوسٹس کے شریوسبری میں ہیبرٹ کینڈیز کے فریڈرک ای ہیبرٹ نے یورپ میں سفر کرتے ہوئے "سفید کوٹ" کی کینڈیوں کا ذائقہ چکھنے کے بعد متعارف کرایا تھا۔ تقریبا 1948 سے 1990 کی دہائی تک، نیسلے نے ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا کے بازاروں کے لیے بادام کے ٹکڑوں، الپائن وائٹ کے ساتھ ایک سفید چاکلیٹ بار بھی تیار کیا۔ دوسرے چاکلیٹ بنانے والوں نے اپنے فارمولے تیار کیے، جیسے کہ کونو بیڈیکر نے 1945 میں مرکینس چاکلیٹ کمپنی کے لیے تیار کیے تھے۔ جیسے جیسے سفید چاکلیٹ مرکزی دھارے میں شامل ہوتی گئی، مشہور چاکلیٹ بارز کے سفید ورژن نمودار ہوئے، مثال کے طور پر 1973 میں ٹوبلرون اور 1993 میں ہرشیز بوسہ۔ 2022 تک، سفید چاکلیٹ کا مجموعی چاکلیٹ مارکیٹ میں تقریبا 10 فیصد حصہ ہے۔ ساخت سفید چاکلیٹ میں کوکو ٹھوس نہیں ہوتے ہیں، جو روایتی چاکلیٹ شراب کا بنیادی غیر چربی والا جزو ہے-چاکلیٹ اپنی خام، غیر میٹھی شکل میں۔ تاہم، ان کی جگہ دودھ کے ٹھوس مادے لے لیتے ہیں۔ مینوفیکچرنگ کے دوران، کوکو بین کے گہرے رنگ کے ٹھوس مادوں کو اس کے چربی کے مواد سے الگ کیا جاتا ہے، جیسا کہ دودھ کی چاکلیٹ اور سیاہ چاکلیٹ کے ساتھ، لیکن، چاکلیٹ کی دیگر شکلوں کے برعکس، کوئی کوکو ماس واپس نہیں کیا جاتا ہے۔ سفید چاکلیٹ میں کوکو مکھن واحد کوکو جزو ہے۔ سفید چاکلیٹ میں صرف محرک تھیوبرومین اور کیفین کی مقدار کا سراغ ہوتا ہے جو کوکو ماس میں موجود ہوتے ہیں لیکن مکھن میں نہیں۔ سفید چاکلیٹ کنفیکشنری میں ونیلا جیسے ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ سفید چاکلیٹ چاکلیٹ کی وہ قسم ہے جس میں دودھ کے ٹھوس مادوں کا سب سے زیادہ فیصد ہوتا ہے، عام طور پر تقریبا 30 فیصد یا اس سے زیادہ، جبکہ دودھ کی چاکلیٹ میں صرف 25 فیصد ہوتا ہے۔ تغیرات سنہرے بالوں والی چاکلیٹ سنہرے بالوں والی چاکلیٹ آہستہ آہستہ سفید چاکلیٹ کو گرم کرکے بنائی جاتی ہے، جو اسے سنہری رنگ دیتی ہے اور اس میں میلارڈ کے رد عمل کو متحرک کرتی ہے۔ یہ تعاملات ذائقہ کے مرکبات کی ایک رینج پیدا کرتے ہیں، جو اس کے کیرمیل جیسے ذائقہ میں معاون ہوتے ہیں۔ اسے غلطی سے 2006 میں والرونا کے ایک شیف نے دریافت کیا تھا، جو 2012 میں اسے تجارتی طور پر بنانے والی پہلی کمپنی تھی۔ قواعد و ضوابط سفید چاکلیٹ کے طور پر مارکیٹنگ کو کنٹرول کرتے ہیں: یورپی یونین میں 2000 کے بعد سے، سفید چاکلیٹ (وزن کے لحاظ سے) کم از کم 20 فیصد کوکو مکھن، 14 فیصد کل دودھ کے ٹھوس مادے، اور 3.5 فیصد دودھ کی چربی ہونی چاہیے۔ مئی 2021 تک، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی نے فوڈ کلرنگ ایجنٹ، E171 (ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ) پر پابندی لگانے کی تجویز پیش کی، جسے کچھ سفید چاکلیٹ کی مصنوعات میں عام سفید کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں 2004 سے، کوڈ آف فیڈرل ریگولیشنز نے وضاحت کی ہے کہ سفید چاکلیٹ میں "کوکو چربی کے وزن کے لحاظ سے 20 فیصد سے کم نہیں"، "دودھ کی چربی کے وزن کے لحاظ سے 3.5 فیصد سے کم نہیں اور دودھ کے کل ٹھوس مادوں کے وزن کے لحاظ سے 14 فیصد سے کم نہیں"، اور "غذائیت سے بھرپور کاربوہائیڈریٹ میٹھے کے وزن کے لحاظ سے 55 فیصد سے زیادہ نہیں" ہونا چاہیے۔ ریاستہائے متحدہ میں سفید چاکلیٹ تیار کرتے وقت قابل قبول دودھ کے عناصر میں بخارات والا دودھ، سکم دودھ، مکھن، یا مالٹیڈ دودھ شامل ہیں۔ سفید چاکلیٹ کی مصنوعات میں مصنوعی رنگین ایجنٹ نہیں ہو سکتے ہیں۔ سفید چاکلیٹ چپس، بارز اور ٹرفلز کے ویگن ورژن کئی برانڈز سے دستیاب ہیں، جیسے کہ گلیکسی اور پلامیل۔ کچھ تجارتی ویگن سفید چاکلیٹ کے متبادل میں پام آئل ہو سکتا ہے، جو کچھ صارفین کے لیے اخلاقی تشویش کا باعث ہو سکتا ہے۔ گھر میں بنی ویگن وائٹ چاکلیٹ کوکو مکھن، ناریل کا تیل، چینی اور ونیلا کے نچوڑ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔ چاکلیٹ کی اقسام بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط سوئس چاکلیٹ سوئس کھانا سوئس ایجادات