Château Haut-Brion
چیٹو ہاٹ-بریون () بورڈو شراب کی ایک فرانسیسی شراب اسٹیٹ ہے، جسے پریمیئر گرینڈ کرو کلاس (فرسٹ گروتھ) کا درجہ دیا گیا ہے، جو بورڈو شہر کے بالکل باہر پیساک میں واقع ہے۔ یہ فہرست میں موجود دیگر شرابوں سے اس کے جغرافیائی محل وقوع کے لحاظ سے گریویز کے شراب اگانے والے علاقے کے شمال میں مختلف ہے۔ پانچ پہلی ترقی میں سے، یہ واحد شراب ہے جس میں پیسک-لیوگنن اپیلشن ہے اور کسی نہ کسی لحاظ سے درجہ بندی کا آباؤ اجداد ہے جو آج تک معیار ہے۔ گرینڈ وین (ایل ڈبلیو آئی این 1011247) کے علاوہ، ہاٹ-برائن ایک سرخ دوسری شراب تیار کرتا ہے۔ 2007 کے ونٹیج سے شروع ہونے والے اس کا نام بدل کر لی کلیرنس ڈی ہاٹ بریئن (ایل ڈبلیو آئی این 1008153) رکھ دیا گیا۔ انگور کے باغ میں ایک خشک سفید شراب بھی تیار کی جاتی ہے جس کا نام چیٹو ہاٹ-برائن بلینک (ایل ڈبلیو آئی این 1017092) ہے، جس میں دوسری خشک سفید شراب، لیس پلانٹیئرز ڈو ہاٹ-برائن کی محدود ریلیز ہوتی ہے، جس کا نام 2008 کے ونٹیج کے لیے لا کلارٹے ڈی ہاٹ-برائن رکھا گیا ہے۔ اگرچہ خیال کیا جاتا ہے کہ انگور رومن زمانے سے اس پراپرٹی پر اگائے جاتے رہے ہیں، لیکن زمین کے ایک حصے کی کاشت کی نشاندہی کرنے والی قدیم ترین دستاویز 1423 کی ہے۔ یہ جائیداد 1509 میں جین ڈی سیگور نے خریدی تھی، اور 1525 میں ایڈمرل فلپ ڈی چابٹ کی ملکیت تھی۔ اسٹیٹ چیٹو ہاٹ-بریون اپریل 1525 کی تاریخ کا ہے جب جین ڈی پونٹیک نے لیبرن کے میئر اور ہالٹ-بریون کے سیگنیور کی بیٹی جین ڈی بیلون سے شادی کی تھی، جو زمین کو جہیز میں لے کر آئی تھی۔ 1533 میں ہاٹ-برائن کے ڈومین کو یہ لقب حاصل ہوا، جب کہ چیٹو کی تعمیر 1549 میں شروع ہوئی تھی۔ 1649 میں، لارڈ آرنوڈ III ڈی پونٹک ہاٹ-برائن کا مالک بن گیا، اور شراب کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کا آغاز دل سے ہوا۔ ہاٹ-برائن شراب کے پہلے ریکارڈ 1660 میں انگریز بادشاہ چارلس دوم کے شراب خانہ کے لیجر میں پائے گئے۔ 1660 اور 1661 کے سالوں کے دوران، بادشاہ کے دربار میں "ہوبریانو کی شراب" کی 169 بوتلیں پیش کی گئیں۔ چارلس لڈنگٹن کہتے ہیں: "شاہی دربار اور درباری ثقافت کے دوبارہ قیام کے لیے عام طور پر عیش و عشرت کے سامان میں اضافے کی ضرورت تھی۔ اس مطالبے نے پونٹیک کو لندن میں ٹاپ گروتھ کلیریٹ کا پروٹو ٹائپ لانچ کرنے کی ترغیب دی۔ اس شراب کو ہاٹ برائن کہا جاتا تھا، اس اسٹیٹ کے نام پر جہاں سے یہ آئی تھی۔ " سیموئل پیپس نے اپنی ڈائری میں لکھا، 10 اپریل 1663 کو رائل اوک ٹاور میں شراب کا ذائقہ چکھنے کے بعد، "ہو برائن نامی ایک قسم کی فرانسیسی شراب پی جس کا ایک اچھا اور خاص ذائقہ ہے جس سے میں کبھی نہیں ملا۔" پیپس نے وہ فراہم کیا جسے پروفیسر لڈنگٹن نے "ہاٹ برائن کا پہلا چکھنے والا نوٹ" کہا۔ لہذا چارلس دوم کی تہہ خانے کی کتاب اور پیپس کا نوٹ دونوں "کلیریٹ نامی اسٹیٹ کی کسی بھی زبان میں پہلا ذکر فراہم کرتے ہیں اور ان بہت سے شواہد میں سے ہیں کہ ہاٹ برائن کو خاص طور پر انگریزی بازار کے لیے بنایا گیا تھا"۔ پونٹیک اپنی شراب کی شہرت کو فروغ دینے میں اور بھی آگے بڑھے: "کسی پروڈکٹ کو بہتر بنا کر اور" برانڈنگ "کرکے، [.] اس نے ایک ایسی شراب بنائی اور اس کا نام رکھا جو زمین کے ایک چھوٹے سے، محصور علاقے سے آئی تھی جس کا مقصد سمجھدار انگریزی صارفین کے ذہنوں اور تالووں میں اس کی قدر کو بڑھانا تھا۔" پیپس کی اصل ڈائری مگدلینی کالج، کیمبرج میں پیپس لائبریری میں رکھی گئی ہے جبکہ 1660 کی سیلر بک آف کنگ چارلس دوم برٹش نیشنل آرکائیوز کے پاس ہے۔ 1927 میں، مصنف ڈوروتھی ایل سیئرز نے اپنے ناول "غیر فطری موت" میں، جاسوس لارڈ پیٹر ومسی کا مذاق اڑایا تھا جس میں پیپس نے شراب کا نام انگلیائز کیا تھا۔ ۔ ۔ ایک بوتل جسے پیپس ہو برائن کہتے ہیں)۔ اپریل 2013 میں، مگدلینی کالج، کیمبرج نے اس تاریخی ذکر کی 350 ویں سالگرہ کے لیے ہاٹ-برائن کے ذکر کے صفحے پر کھولی گئی پیپس ڈائری کو دکھایا۔ ڈاکٹر جین ہیوز نے کیمبرج یونیورسٹی وائن سوسائٹی کے زیر اہتمام گالا ڈنر سے پہلے پیپس اور شراب پر لیکچر دیا اور پیپس کو خراج تحسین پیش کیا۔ لکسمبرگ کے شہزادہ رابرٹ نے پھر شراب کے مورخین اور شوقیہ افراد کو چیلنج کیا کہ وہ 1660 سے پہلے کی تاریخ میں ہاٹ برائن کا ایک نیا حوالہ تلاش کریں۔ 1666 میں، "دی گریٹ فائر" کے بعد، بیٹے فرانکوئس اگسٹ نے لندن میں ایک شراب خانہ کھولا جس کا نام "ایل اینسیگن ڈی پونٹیک" یا "سائن آف پونٹیکس ہیڈ" تھا، جو لندن کے پہلے فیشن والے کھانے کے گھر آندرے سائمن کے مطابق تھا۔ جوناتھن سوئفٹ نے "شراب کو سات شیلنگ فی فلیگ پر مہنگا پایا"۔ 17 ویں صدی کے آخر تک اس اسٹیٹ کی رقم تھی جس میں سے کچھ بیل کے نیچے تھے۔ شراب اکثر پونٹیک کے نام سے فروخت کی جاتی تھی، حالانکہ چونکہ پونٹیک خاندان کے پاس شراب کی متعدد جائیدادیں تھیں جو اس نام کو استعمال کر سکتی تھیں، اس لیے اکثر یہ بتانا ناممکن ہوتا ہے کہ شراب ہاٹ-بریون سے کب آئی تھی۔ بعض اوقات بلانک فورٹ میں ایک اور پونٹیک اسٹیٹ، جس میں سفید شراب تیار کی جاتی تھی، کی ہجے بھی اکثر اسی نام سے ہوتی تھی۔ انگریزی فلسفی جان لاک نے 1677 میں بورڈو کا دورہ کرتے ہوئے ہاٹ-برائن کے بارے میں بات کی۔ "پونٹیک کی شراب، جو انگلینڈ میں اتنی قابل احترام ہے، زمین کی تھوڑی سی بلندی پر بنائی جاتی ہے، جو مغرب کی طرف زیادہ تر کھلی ہوتی ہے۔ یہ غیر معمولی چیز ہے لیکن خالص سفید ریت، جو تھوڑی سی بجری کے ساتھ ملی ہوئی ہے۔ کوئی بھی تصور کرے گا کہ یہ کچھ بھی پہننے کے لیے مناسب نہیں ہے۔ "اس کی بڑھتی ہوئی لاگت کی وجہ پر، اس نے کہا،" امیر انگریزوں کا شکریہ جنہوں نے حکم بھیجا کہ یہ ان کے لیے کسی بھی قیمت پر حاصل کیا جائے۔ " جرمن فلسفی ہیگل بھی پونٹیک کی شراب سے مسحور ہوا تھا، حالانکہ یہ معلوم نہیں ہے کہ اس کے احکامات سینٹ ایسٹیف کی دیگر ڈی پونٹیک شرابوں کے لیے تھے یا نہیں۔ فرانکوئس-اگسٹ ڈی پونٹیک کی موت کے ساتھ، شادی کے ذریعے ایک بھتیجے، فرانکوئس-جوزف ڈی فومیل کو ہاٹ-برائن کا دو تہائی حصہ وراثت میں ملا اور تیسرا حصہ لاٹریس کے لارڈ کیپٹل، لوئس-آرنوڈ لی کامٹے کے پاس آیا۔ ڈی فومیل خاندان بھی ایک موقع پر چیٹو مارگاکس کا مالک تھا۔ 1787 میں فرانس میں اس وقت کے امریکی وزیر تھامس جیفرسن بورڈو آئے۔ 25 مئی کو انہوں نے ہاٹ بریئن کا دورہ کیا، اور ٹیروئر کی وضاحت کرتے ہوئے کہا، "ہاٹ بریئن کی مٹی، جس کا میں نے بہت تفصیل سے جائزہ لیا، ریت سے بنی ہے، جس میں تقریبا اتنی ہی گول بجری یا چھوٹا پتھر ہے اور میڈوک کی مٹی کی طرح بہت کم دومٹ ہے۔" اس کے نوٹوں نے ہاٹ برائن کو پہلے معیار کے چار اسٹیٹس میں شامل کیا، جس میں اندراج "3" تھا۔ ہاٹ-برین، جس میں سے دو تہائی کا تعلق کاؤنٹ ڈی فومیل سے ہے جس نے بارٹن نامی تاجر کو فصل فروخت کی تھی۔ دوسرا تیسرا کاؤنٹ آف ٹولوز سے تعلق رکھتا ہے ؛ مجموعی طور پر، چیٹو 75 بیرل پیدا کرتا ہے۔ ہاٹ-برین ریاستہائے متحدہ میں درآمد کی جانے والی پہلی ریکارڈ شدہ گروتھ شراب بن گئی، جب جیفرسن نے سفر کے دوران چھ کیس خریدے اور انہیں ورجینیا میں اپنی اسٹیٹ میں واپس بھیج دیا۔ جیسا کہ 26 مئی 1787 کو اپنے بہنوئی فرانسس ایپس کو لکھے گئے اپنے خط میں کہا گیا ہے: "(۔) میں آپ سے شراب کے ایک پارسل میں حصہ لینے کے لیے کہنے کی خوشی سے انکار نہیں کر سکتا جو میں اپنے لیے استعمال کر رہا ہوں۔ میں اسے اس کے بجائے کرتا ہوں کیونکہ یہ آپ کو ایک نمونہ فراہم کرے گا کہ بہترین بورڈو شراب کیا ہے۔ یہ اوبریئن کے تاکستان کا ہے، جو ان چار میں سے ایک ہے جو سب سے بہترین کے طور پر قائم کیا گیا ہے، اور یہ 1784 (.) کے پرانے زمانے کا ہے۔ فرانسیسی انقلاب کے نتیجے میں، جولائی 1794 میں جوزف ڈی فومیل کو گولی مار دی گئی، اور اس کی ملکیت تقسیم کر دی گئی۔ بعد از مرگ، ڈی فومیل کے بھتیجوں نے اس کے لیے معافی کے ساتھ ساتھ ضبط شدہ جائیداد کی بحالی حاصل کی، لیکن انہوں نے فرانس چھوڑ دیا۔ 1801 میں، انہوں نے ہاٹ-بریئن کو تین سال کے لیے ہاٹ-بریئن کے مالک، پرنس آف بینیونٹو، ٹیلیرینڈ کو فروخت کر دیا۔ 1804 اور 1836 کے درمیان مختلف تاجروں کی مسلسل ملکیت کے تحت ایک کم خوشحال دور آیا، یہاں تک کہ جوزف-یوجین لارییو نے ہاٹ-برائن کو نیلامی کے ذریعے فروخت کرنے پر خرید لیا۔ 1841 میں، مارکوئس ڈی کیٹیلن سے چائی-نیوف عمارت خرید کر، اس نے 1694 میں فرانکوئس-اگسٹ ڈی پونٹیک کی موت تک اسٹیٹ کو اسٹیٹ کے سابقہ سائز میں واپس لایا۔ لارییو کے خاندان کے پاس 1923 تک ہاٹ-برین کی ملکیت تھی۔ پیرس میں بین الاقوامی نمائش سے پہلے 1855 کی درجہ بندی میں، چیٹو ہاٹ-برین کو پریمیئر گرینڈ کرو کی درجہ بندی کی گئی تھی، جو کہ میڈوک کے تین قائم شدہ فرسٹ گروتھز میں گریوز کی واحد اسٹیٹ تھی۔ 19 ویں صدی میں ہاٹ-برین کی قیمتیں کسی بھی دوسری بورڈو شراب کے مقابلے میں مستقل طور پر زیادہ تھیں۔ یہ رجحان آج تک جاری ہے، جس میں اسٹیٹ کے گرینڈ وین کی قیمت اوسطا 571 ڈالر ہے۔ جدید تاریخ مشکل وقت کے دوران ناکام مالکان کے ایک سلسلے کے بعد، امریکی بینکر کلیرنس ڈلن نے 13 مئی 1935 کو چیٹو ہاٹ-برائن کو ¥ 2,300,000 میں خریدا۔ کئی غیر مصدقہ قصے اس حصول کو گھیرے ہوئے ہیں، کیونکہ خیال کیا جاتا تھا کہ ڈلن چیٹو شیول بلینک، اوسون یا مارگاکس میں اکثریت کا حصہ خریدنے پر بھی غور کر رہے تھے، لیکن انہوں نے بارش، سردی کے دن سفر کرنے کی پرواہ نہیں کی، اور بورڈو سے قربت اور سواری کی سہولیات کے لیے ہاٹ-برائن کا انتخاب کیا۔ ایک اکاؤنٹ کا دعوی ہے کہ ڈلن کبھی کار سے باہر نہیں نکلا۔ ڈلن نے اپنے بھتیجے سیمور ویلر کو نئی کمپنی "سوسائٹی ونیکول ڈی لا گرونڈے" (بعد میں ڈومین کلیرنس ڈلن ایس اے ایس) کا صدر بنایا۔ )، جو پانچ دہائیوں تک اس عہدے پر فائز رہے۔ ویلر نے پارک کو بحال کیا، چائیوں کو صاف کیا، اور نئے وینیفیکیشن آلات کے ساتھ بجلی نصب کی۔ انہوں نے جارجز ڈیلماس کو برقرار رکھا، جو 1921 سے ہاٹ-برائن کے ریجیسر اور ڈائریکٹر تھے، اور کاس ڈی ایسٹرنل کے سابق مینیجر تھے۔ ہاٹ-برائن نے سب سے پہلے اپنی مخصوص بوتل کا استعمال کرنا شروع کیا، پرانے ڈیکنٹر ماڈلز کے ڈیزائن کی تقلید کرتے ہوئے، 1958 کے ونٹیج سے جو 1960 میں ریلیز ہوئی تھی۔ جارجز ڈیلماس 1961 میں ریٹائر ہوئے، اور ان کے بیٹے جین برنارڈ ڈیلماس نے ان کی جگہ لی، جو اسٹیٹ میں پیدا ہوئے، جس نے متعدد تزئین و آرائش کو اکسایا۔ 1960 کی دہائی میں، ہاٹ-برائن نئی سٹینلیس سٹیل کے خمیر وٹس کے ساتھ اختراع کرنے والی بڑی ترقی میں سے پہلی تھی۔ کلونل سلیکشن ریسرچ 1972 میں آئی این آر اے اور چمبری ڈی ایگریکلچر کے تعاون سے شروع کی گئی تھی۔ اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ عظیم شراب صرف ایک کلون سے نہیں بنائی جا سکتی، جین برنارڈ ڈیلماس نے کہا ہے، "آپ کو بہترین کلونوں کے مجموعے کی ضرورت ہے"، انہوں نے مزید کہا، "ہم جانتے ہیں کہ ہر پودا کہاں واقع ہے"۔ ہاٹ-برائن میں، ہر ہیکٹر میں 10 سے 15 مختلف کلونل انتخاب ہوتے ہیں۔ 1975 میں، 83 سال کی عمر میں، سیمور ویلر کمپنی کے صدر کے عہدے سے سبکدوش ہوئے۔ اس کے کزن کی بیٹی (اور کلیرنس ڈلن کی پوتی) جون ڈلن، پھر شہزادی چارلس ڈی لکسمبرگ اور بعد میں ڈوچیس ڈی موچی نے اس کی جگہ لی۔ 1976 میں، ہاٹ-بریون کا 1970 کا ونٹیج تاریخی "ججمنٹ آف پیرس" شراب مقابلے میں دس فرانسیسی اور کیلیفورنیا کی سرخ شرابوں میں چوتھے نمبر پر رہا۔ ہاٹ-برین اور چیٹو لا مشن ہاٹ-برین کے درمیان کئی سالوں سے موجود شدید مقابلہ، جو 1970 کی دہائی اور 1980 کی دہائی کے اوائل میں عروج پر پہنچا، اس وقت ختم ہوا جب ڈومین کلیرنس ڈلن نے 1983 میں لا مشن حاصل کیا۔ 2007 کے ونٹیج سے، ڈلن خاندان کی ملکیت کی 75 ویں سالگرہ کے سلسلے میں، سرخ دوسری شراب چیٹو بہانس ہاٹ-برائن کو نئے نام لی کلیرنس ڈی ہاٹ-برائن کے تحت جاری کیا گیا تھا۔ چیٹو بہانس ہاٹ برائن نام کم از کم ایک صدی سے استعمال میں تھا، اور ایک عرصے کے دوران اسے بغیر کسی اعلان شدہ ونٹیج کے فروخت کیا گیا۔ 2009 کے ونٹیج سے شروع کرتے ہوئے، سفید دوسری شراب لیس پلانٹیئرز ڈو ہاٹ-برائن کا نام بدل کر لا کلارٹ ڈی ہاٹ-برائن رکھ دیا گیا۔ منیجر جین برنارڈ ڈیلماس 2003 میں ریٹائر ہوئے، اور ان کے بیٹے جین فلپ ڈیلماس نے ان کی جگہ لی۔ لکسمبرگ کے شہزادہ رابرٹ (لکسمبرگ کے شہزادہ چارلس کے بیٹے) جنہوں نے 18 سال کی عمر سے ہاٹ برائن میں منتظم کے طور پر کام کیا ہے، 2008 میں ڈومین کلیرنس ڈلن کے پریذیڈنٹ ڈائریکٹر جنرل بن گئے۔ پیداوار چیٹو ہاٹ-برائن سرخ انگور کی اقسام کے لیے وقف ہے، جس میں 45.4% میرلوٹ، 43.9% کیبرنیٹ سوویگنن، 9.7 ٪ کیبرنیٹ فرینک اور 1 ٪ پیٹیٹ ورڈوٹ، اور سفید انگور کی اقسام کے لیے، جو 52.6% سیملون اور 47.4% سوویگن بلینک کے ساتھ تقسیم کی گئی ہیں۔ انگور کے باغات 27 میٹر تک بلند ہیں، جو بورڈو کے معیار سے کچھ اوپر ہیں۔ مٹی گونزی بجری پر مشتمل ہے اور کچھ پارسل میں مٹی کا زیادہ مواد ہوتا ہے۔ تمام انگور کے باغات خود چٹیو کے قریب اور مرکزی سڑک کے دوسری طرف ایک جھنڈ میں واقع ہیں۔ زیادہ سے زیادہ جڑ کے اسٹاک اور کلون کا انتخاب چیٹو ہاٹ برائن میں ایک بڑا کام رہا ہے، جس کا آغاز جین برنارڈ ڈیلماس نے کیا ہے، جس نے انگور کے باغ میں پودوں کے مواد کے معیار میں بہت اہم کردار ادا کیا ہے۔ طویل مدتی مقصد سبز کٹائی سے نہیں بلکہ صحت مند اور متوازن انگوروں کو یقینی بنا کر پیداوار کو کم کرنا رہا ہے۔ انگور کی اوسط عمر تقریبا 35 سال ہے جس میں سب سے قدیم پارسل 1930 کی دہائی کے ہیں، جو انگور کی اوسط کثافت 8000 انگور فی ہیکٹر کے ساتھ لگائے گئے ہیں۔ کٹائی ہاتھ سے کی جاتی ہے اور ہر پارسل پر کارکنوں کی ایک ہی ٹیم کام کرتی ہے تاکہ انفرادی انگوروں سے ٹیموں کی واقفیت میں اضافہ ہو۔ سفید انگور کی کٹائی بورڈو شہر سے قربت کی وجہ سے بہت جلد ہوتی ہے جس کے نتیجے میں ایک گرم مائیکرو کلائمیٹ ہوتا ہے اور اس طرح پہلے پک جاتا ہے۔ سرخ انگور کو جتنی دیر ممکن ہو اٹھایا جاتا ہے، چھانٹا جاتا ہے اور پھر پورے گچھوں میں نیومیٹک طور پر دبایا جاتا ہے۔ جلد کا کوئی رابطہ نہیں ہوتا ہے اور مقامی خمیر کے ساتھ بلوط کے بیرل میں خمیر ہوتا ہے۔ کھیت میں چھانٹنے کے بعد، سرخ انگور کو ختم کیا جاتا ہے، کچلا جاتا ہے اور ایک خاص ڈبل ٹینک میں منتقل کیا جاتا ہے جس کے اوپر خمیر ہوتا ہے اور نیچے میلولیکٹک خمیر ہوتا ہے، کشش ثقل کا استعمال کرتے ہوئے شراب کو منتقل کیا جاتا ہے۔ پہلے عمر بڑھنے کا عمل نئے بلوط کے ڈبوں میں ہوتا تھا جو 18 ماہ تک جاری رہتا تھا۔ اسے 35 فیصد نئے کاکس تک کم کر دیا گیا ہے اور دوسری شراب لی کلیرنس 25 فیصد نئے بلوط میں پرانی ہے۔ سفید شراب 40-45% نئے بلوط میں 10-12 مہینوں کے لیے پرانی ہے۔ چیٹو ہاٹ-بریئن کا اپنا کوآپریج ہے۔ سالانہ پیداوار سرخ گرینڈ ون چیٹو ہاٹ-برائن، اور چیٹو ہاٹ-برائن بلینک سے ہوتی ہے۔ دوسری شرابوں میں سے، سرخ لی کلیرنس ڈی ہاٹ-بریئن جسے پہلے چیٹو بہانس ہاٹ-بریئن کا نام دیا گیا تھا، کی پیداوار ہے، اور سفید لا کلارٹے ڈی ہاٹ-بریئن، جسے پہلے لیس پلانٹیئرز ڈو ہاٹ-بریئن کا نام دیا گیا تھا، کی پیداوار ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط چیٹو ہاٹ-برائن سرکاری سائٹ کلیرینڈیل سرکاری سائٹ ڈومین کلیرنس ڈلن چیٹو لا مشن ہاٹ-برائن بورڈو شراب تیار کرنے والے