Blood orange
خون کا نارنجی نارنجی کی ایک قسم ہے (سٹرس × سینینسس) (جسے رسبری نارنجی بھی کہا جاتا ہے) سرخ رنگ کے ساتھ، خون کے رنگ کے گوشت کے قریب۔ گہرے گوشت کا رنگ اینتھوسیاننز کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے، جو پولیفینول روغنوں کا ایک خاندان ہے جو بہت سے پھولوں اور پھلوں میں عام ہے، لیکن لیموں پھلوں میں غیر معمولی ہے۔ کریسنتھیمین (سائانیڈن 3-او-گلوکوسائڈ) سرخ سنتروں میں پایا جانے والا اہم مرکب ہے۔ جب پھل رات کے وقت کم درجہ حرارت کے ساتھ تیار ہوتا ہے تو گوشت کا خاص سرخ رنگ پیدا ہوتا ہے۔ بعض اوقات، چھلکے کے بیرونی حصے پر بھی گہرا رنگ دیکھا جاتا ہے۔ یہ خون کے سنتری کی قسم پر منحصر ہے۔ جلد دوسرے سنتروں کے مقابلے میں چھیلنے کے لیے سخت اور سخت ہو سکتی ہے۔ خون کے سنتروں میں دوسرے سنتروں کے مقابلے میں ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے، جو معمول کے لیموں کے نوٹوں کے علاوہ واضح طور پر رسبری کی طرح ہوتا ہے۔ خون کے سنتروں کے اینتھوسیانن روغن حصوں کے کناروں پر اور پھل کے کھلنے والے سرے پر پھپھوندی میں جمع ہونا شروع ہو جاتے ہیں، اور کٹائی کے بعد کولڈ اسٹوریج میں جمع ہوتے رہتے ہیں۔ خون کا نارنجی نارنجی کی ایک قدرتی تغیر ہے، جو خود ایک ہائبرڈ ہے، شاید پومیلو اور ٹینجرین کے درمیان۔ یورپ کے اندر، ارانسیا روسا دی سسیلیا (سسلی کا سرخ نارنجی) کو جغرافیائی حیثیت حاصل ہے۔ ویلینسیائی کمیونٹی میں، اسے 19 ویں صدی کے دوسرے نصف میں متعارف کرایا گیا تھا۔ خون کے سنتروں کی تین سب سے عام اقسام ٹاروکو (اٹلی کا باشندہ)، سانگوینیلو (اسپین کا باشندہ)، اور بہت سیاہ مورو (اٹلی کا باشندہ) ہیں، جو تینوں کی تازہ ترین قسم ہے۔ دیگر کم عام اقسام میں مالٹیز ڈیمی سانگوائن، واشنگٹن سانگوائن، روبی، ڈوبلفینا، ڈیلفینو، بریس والنسیا، ویکارو، گروس رونڈے، اینٹریفینا، اور سانگوینیلو اے پگنو شامل ہیں۔ روغن دار ہونے کے باوجود، کارا کارا نافوں اور وینگلیا سانگوگنوس میں لائکوپین پر مبنی روغن ہوتا ہے، خون کے سنتروں کی طرح اینتھوسیانن نہیں۔ مورو خون کے سنتروں میں سب سے زیادہ رنگین ہے، جس میں گہرا سرخ گوشت اور چمکدار سرخ چمک کے ساتھ چھلکا ہوتا ہے۔ ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے اور خوشبو عام سنتری سے زیادہ شدید ہوتی ہے۔ اس پھل میں رسبری کے اشارے کے ساتھ ایک الگ، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس سنترے کا ذائقہ 'ٹاروکو' یا 'سانگوینیلو' سے زیادہ تلخ ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ 'مورو' قسم کی ابتدا 19 ویں صدی کے آغاز میں لینٹینی (سسلی، اٹلی کے صوبہ سیراکیوز میں) کے آس پاس لیموں کے درخت اگانے والے علاقے میں "سانگوینیلو موسکاٹو" کی کلی کے تغیر کے طور پر ہوئی تھی۔ "مورو" ایک "گہرے خون کا نارنجی" ہے، جس کا مطلب ہے کہ گوشت نارنجی رگوں سے لے کر روبی رنگ تک، سنترے سے لے کر روشن سرخ رنگ تک، تقریبا سیاہ تک ہوتا ہے۔ ٹاروکو نام ٹاروکو کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اس کسان کے حیرت انگیز اظہار سے ماخوذ ہے جسے اس کے دریافت کنندہ نے یہ پھل دکھایا تھا۔ یہ ایک درمیانے درجے کا پھل ہے اور شاید تینوں اقسام میں سب سے میٹھا اور ذائقہ دار ہے۔ اٹلی میں سب سے زیادہ مقبول ٹیبل اورنج، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ 'سانگوینیلو' کی تغیر سے ماخوذ ہے۔ اسے "نصف خون" کہا جاتا ہے، کیونکہ گوشت سرخ روغن میں اتنا زیادہ نہیں ہوتا جتنا کہ "مورو" اور "سانگوینیلو" اقسام کے ساتھ ہوتا ہے۔ اس کی جلد پتلی نارنجی ہوتی ہے، جو سرخ رنگوں میں قدرے سرخ ہوتی ہے۔ 'ٹاروکو' اپنی مٹھاس (برکس سے تیزاب کا تناسب عام طور پر 12.0 سے اوپر ہوتا ہے) اور رس کی وجہ سے دنیا کے مقبول ترین سنتروں میں سے ایک ہے۔ اس میں دنیا میں اگائی جانے والی سنتری کی کسی بھی قسم کا سب سے زیادہ وٹامن سی موجود ہے، بنیادی طور پر ماؤنٹ ایٹنا کے آس پاس کی زرخیز مٹی کی وجہ سے، اور اسے چھیلنا آسان ہے۔ 'ٹاروکو' سنتری بے بیج ہوتی ہے۔ یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ریور سائیڈ سٹرس ورائٹی کلیکشن نے 'ٹاروکو' کے تین ذیلی کاشت کاروں کی وضاحت کی ہے۔ 'بریم ٹاروکو'، جسے اصل میں لنڈسے، کیلیفورنیا کے رابرٹ بریم نے عطیہ کیا تھا، درمیانے سے بڑے پھل کا ہوتا ہے جس میں کم سے کم بیج ہوتے ہیں۔ 'ٹاروکو #7'، یا 'سی آر سی 3596 ٹاروکو'، اپنے ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے، لیکن اس کی چھلکی بہت کم یا بغیر کسی رنگ کے ہوتی ہے۔ 'تھرمل ٹاروکو' کیلیفورنیا کے تھرمل میں تھرمل پلازہ نرسری کے اے نیوکومب نے عطیہ کیا تھا۔ سانگوینیلو، جسے امریکہ میں 'سانگوینیلی' بھی کہا جاتا ہے (اطالوی زبان میں اس کے نام کی جمع شکل)، جو 1929 میں اسپین میں دریافت ہوا، اس کی جلد سرخ، چند بیج اور میٹھا اور نرم گوشت ہے۔ 'سانگوئینیلو'، سسلیائی دیر سے "مکمل خون" نارنجی، خصوصیات میں 'مورو' کے قریب ہے۔ جہاں شمالی نصف کرہ میں اگایا جاتا ہے، یہ فروری میں پختہ ہوتا ہے، لیکن اپریل تک بغیر کٹے ہوئے درختوں پر رہ سکتا ہے۔ پھل مئی کے آخر تک رہ سکتے ہیں۔ چھلکا کمپیکٹ ہوتا ہے، اور سرخ رنگ کے ساتھ صاف پیلا ہوتا ہے۔ گوشت نارنجی رنگ کا ہوتا ہے جس پر خون کی متعدد دھاریاں ہوتی ہیں۔ تاریخ اور پس منظر خون کے سنتروں کی ابتدا جنوبی بحیرہ روم میں ہوئی ہوگی، جہاں وہ 18 ویں صدی سے اگائے جاتے رہے ہیں۔ یہ اٹلی میں اگائے جانے والا ایک عام سنترہ ہے۔ اینتھوسیانن-جو سنتری کو اس کا الگ مرون رنگ دیتے ہیں-صرف اس وقت ترقی کریں گے جب رات کو درجہ حرارت کم ہو، جیسا کہ بحیرہ روم کے موسم خزاں اور سردیوں کے دوران ہوتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں کاشت کیے جانے والے خون کے سنتری دسمبر سے مارچ (ٹیکساس) اور نومبر سے مئی (کیلیفورنیا) کے موسم میں ہوتے ہیں۔ کھانے کے طور پر کچھ خون کے سنتری کا رس کسی حد تک ٹارٹ ہو سکتا ہے ؛ دیگر اقسام خون کے سنتری کے ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے میٹھی ہوتی ہیں۔ سنتروں کو مربہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اور جوش کو بیکنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سسلی کا ایک مشہور سرمائی سلاد کٹے ہوئے خون کے سنتروں، کٹے ہوئے بلب سونف اور زیتون کے تیل سے بنایا جاتا ہے۔ سنتروں کو جیلیٹو، سوربیٹ اور اطالوی سوڈا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا گیا ہے۔ غذائیت خام خون کے سنتری وٹامن سی اور غذائی ریشہ کا ایک بھرپور ذریعہ (ڈیلی ویلیو، ڈی وی کا 20 فیصد یا اس سے زیادہ)، اور فولیٹ (15 فیصد ڈی وی) کا ایک اعتدال پسند ذریعہ ہے، جس میں اہم مواد میں کوئی دوسرا مائکرو نیوٹریئنٹ نہیں ہے۔ گیلری میں کارا کارا ناف بھی دیکھیں، جو ایک مختلف قسم کی سرخ گوشت دار نارنجی حوالہ جات نارنجی کی اقسام سٹرس ہائبرڈ پھلوں کے درخت ہیں۔