Ovalbumin
اوولبومین (مختصر او وی اے) انڈے کے سفید حصے میں پایا جانے والا اہم پروٹین ہے، جو کل پروٹین کا تقریبا 55 فیصد بنتا ہے۔ اوولبومن سرپین سپر فیملی میں ترتیب اور تین جہتی ہم آہنگی ظاہر کرتا ہے، لیکن زیادہ تر سرپین کے برعکس یہ سیرائن پروٹیز انفیکٹر نہیں ہے۔ اوولبومین کا کام معلوم نہیں ہے، حالانکہ اسے اسٹوریج پروٹین سمجھا جاتا ہے۔ ریسرچ اوولبومن تحقیق کے کئی مختلف شعبوں میں ایک اہم پروٹین ہے، بشمول: پروٹین کی ساخت اور خصوصیات کا عمومی مطالعہ (کیونکہ یہ بڑی مقدار میں دستیاب ہے)۔ سرپین کی ساخت اور فنکشن کا مطالعہ (حقیقت یہ ہے کہ اوولبومین پروٹیسیس کو نہیں روکتا ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کی ساخت کا موازنہ روک تھام والے سرپین سے کرکے، روک تھام کے لیے درکار ساختی خصوصیات کا تعین کیا جا سکتا ہے)۔ پروٹومکس (چکن انڈے اوولبومین عام طور پر الیکٹروفورسس جیل کی انشانکن کے لیے سالماتی وزن کے مارکر کے طور پر استعمال ہوتا ہے)۔ امیونولوجی (عام طور پر ٹیسٹ کے مضامین میں الرجک رد عمل کو متحرک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے ؛ مثال کے طور پر، ایئر وے ہائپر رسپانسنیس کے لیے قائم کردہ ماڈل الرجین، اے ایچ آر)۔ (اوولبومین پر مبنی ویوو اور ان وٹرو مطالعات کے لیے یہ ضروری ہے کہ اینڈوٹاکسن کا مواد 1 EU/mg سے کم ہو۔) ڈھانچہ مرغیوں کا اوولبومین پروٹین 385 امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے، اس کا رشتہ دار سالماتی ماس 42.7kDa ہوتا ہے، اور یہ سرپن جیسی ساخت کو اپناتا ہے۔ اوولبومن میں کئی ترامیم بھی ہیں، جن میں این-ٹرمینل ایسیٹیلیشن (جی 1)، فاسفوریلیشن (ایس 68، ایس 344)، اور گلائکوسیلیشن (این 292) شامل ہیں۔ اس کی تین آئسوفارم ہیں، اے 1، اے 2، اور اے 3، جو باؤنڈ فاسفیٹ کے باقیات کی تعداد کی بنیاد پر مختلف ہوتی ہیں۔ یہ خلیے سے خارج ہوتا ہے، جسے عام طور پر دوسرے خفیہ پروٹینوں میں پائے جانے والے این-ٹرمینل سگنل سیکوینس کے بجائے اندرونی سگنل سیکوینس (بقیہ 21-47) کے ذریعے نشانہ بنایا جاتا ہے۔ اوولبومن کا سگنل تسلسل الگ نہیں ہوتا ہے، لیکن پختہ پروٹین کے حصے کے طور پر رہتا ہے۔ گرم کرنے پر تبدیلی جب گرم کیا جاتا ہے تو، اوولبومین اپنے گھلنشیل، سرپین ڈھانچے سے بے نقاب ہائیڈروفوبک علاقوں کے ساتھ ایک اگھلنشیل آل-β-شیٹ ڈھانچے میں تبدیلی سے گزرتا ہے۔ یہ پروٹین کو جمع کرنے کا سبب بنتا ہے اور پکے ہوئے انڈے کے سفید حصے سے وابستہ مضبوطی کا سبب بنتا ہے۔ انڈے کی الرجی کے حوالہ جات بیرونی روابط اسٹوریج پروٹین ایوین پروٹین بھی دیکھیں