Corn on the cob
کوب پر مکئی ایک پکوان کی اصطلاح ہے جو میٹھے مکئی (مکئی) کے پکے ہوئے کان کے لیے ہے جسے براہ راست کوب سے کھایا جاتا ہے۔ کان کو اس وقت اٹھایا جاتا ہے جب اینڈوسپرم "دودھ کے مرحلے" میں ہوتا ہے تاکہ دانے اب بھی نرم ہوں۔ مکئی کے کانوں کو ابال کر، ابال کر، یا عام طور پر ان کے سبز چھلکے کے بغیر بھون کر یا ان کے ساتھ بھون کر بنایا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے بھوسے کے پتوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ کوب پر موجود مکئی عام طور پر گرم رہتے ہوئے کھائی جاتی ہے، اور اکثر نمک اور مکھن کے ساتھ مزین کی جاتی ہے۔ کچھ کھانے والے گرم اور چپچپا دانے چھوئے بغیر کھانے کے دوران کان کو پکڑنے کے لیے خصوصی سکیورز کا استعمال کرتے ہیں، جو کوب کے سروں میں دبانے کے لیے ہوتے ہیں۔ چننے کے بعد، مکئی کی چینی نشاستے میں تبدیل ہو جاتی ہے: اسے اپنی مٹھاس کا 25 فیصد تک کم ہونے میں صرف ایک دن لگتا ہے، اس لیے اسے مثالی طور پر اسی دن پکایا جاتا ہے جس دن اسے کاٹا جاتا ہے۔ کوب پر مکئی پکانے کے سب سے عام طریقے تلی ہوئی، ابالنے والی، بھوننے والی، گرلنگ اور بیکنگ ہیں۔ کوب پر موجود مکئی کو براہ راست اس کے بھوسے میں بھون لیا جا سکتا ہے، یا اسے پہلے پھینکا جا سکتا ہے اور پھر ایلومینیم ورق میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ تندور میں بھونتے وقت، مکئی کو بھوسے میں براہ راست ریک پر پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کوب پر مکئی بھونتے یا بھونتے وقت، باورچی پہلے مکئی کو تیل یا پگھلے ہوئے مکھن سے رگڑنے کے لیے بھوسے کو واپس چھیل سکتا ہے، پھر مکئی کے ارد گرد بھوسے کو تار سے دوبارہ محفوظ کر سکتا ہے۔ کوب پر موجود مکئی کو اس کے بھوسے میں 3 سے 4 منٹ تک مائکروویو بھی کیا جا سکتا ہے۔ کوب پر مکئی کے لیے عام مصالحوں اور مصالحوں میں مکھن، نمک اور کالی مرچ شامل ہیں۔ آداب روایتی آداب میں، کوب پر مکئی، دیگر انگلی کے کھانے کی طرح، پریشانی کا باعث ہے۔ للیان ایچلر واٹسن نے 1921 کی ایک آداب کی کتاب میں، کوب پر مکئی کو "بلا شبہ خوبصورت کھانے کے لیے سب سے مشکل کھانوں میں سے ایک" کے طور پر بیان کیا۔ انہوں نے مزید کہا کہ "مکئی کھانے میں انگلیوں کا استعمال کرنا مکمل طور پر جائز ہے، اسے ہر سرے پر ہلکے سے پکڑنا ؛ بعض اوقات اسے پکڑنے میں نیپکن کا استعمال کیا جاتا ہے"۔ تاہم، بعض اوقات، ایک چھوٹا تیز دھار چاقو فراہم کیا جاتا تھا جسے ہر کھانے والا بعد میں کھانے کے لیے کوب سے دانے کاٹنے یا کھرچنے کے لیے استعمال کر سکتا تھا۔ اس نے اسے کوب پر مکئی کھانے کا "اب تک کا سب سے تسلی بخش طریقہ" قرار دیا۔ کچھ آداب کی کتابیں اس حصے کو کھانے سے ٹھیک پہلے مکئی کے ایک حصے کو نمکین اور مکھن کرنے کی سفارش کرتی ہیں، جس سے کھانے والے کے چہرے اور ہاتھوں پر گڑبڑ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ کھانے کی ٹھوڑی سے مکھن ٹپکنا اور دانتوں کے درمیان دانے پھنس جانا کھانے والے کے لیے شرمندگی کا باعث بن سکتا ہے۔ کارن کوب ہولڈرز کوب پر مکئی پکڑنے کے لیے استعمال ہونے والے برتن کھا رہے ہیں۔ ان میں ٹائنز یا ایک ہی سپائیک ہو سکتا ہے، اور قدیم زمانے سے استعمال ہوتا رہا ہے، جس میں نسلی عجائب گھروں میں پائے جانے والے لکڑی سے بنے سامان سے لے کر چاندی سے بنے قیمتی ٹیبل ویئر تک شامل ہیں۔ کوب پر مکئی کھانے کے دیگر برتنوں میں دانے ہٹانے کے لیے خاص چاقو، ریشم ہٹانے کے لیے برش اور مکھن ڈالنے کے لیے چاقو شامل ہیں۔ میٹھا مکئی مقامی امریکی قبائل کے ذریعہ یورپی آباد کاروں کے امریکہ پہنچنے سے پہلے کھایا جاتا تھا، اور یہ گیلیمور قبیلے کے لیے روزی روٹی کا ایک نمایاں ذریعہ تھا، جس نے مشرق وسطی کے علاقوں پر قبضہ کر لیا تھا جو اب اوہائیو ہے۔ مایا لوگ میٹھے مکئی کو ایک اہم کھانے کی فصل کے طور پر کھاتے تھے اور اسے کوب سے کھا لیتے تھے، یا تو اسے بھون کر یا ابال کر۔ کینیڈا کے جنوبی حصوں میں مقامی کینیڈین بھی اسے کھاتے ہیں۔ یہ چوتھی جولائی کو سب سے زیادہ کھائے جانے والے کھانوں میں سے ایک ہے۔ وسطی امریکہ (سوائے پاناما کے) اور میکسیکو میں، مکئی کے کان کو، پودے کے اوپر یا اس کے باہر، ایلٹ کہا جاتا ہے (ناواٹل ایلٹیٹٹل 'ٹینڈر کوب' سے)۔ یہ اصطلاح ریاستہائے متحدہ میں میکسیکن اور وسطی امریکی برادریوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ اینڈین ممالک میں (سوائے وینزویلا اور کولمبیا کے) نیز یوراگوئے اور پیراگوئے میں، مکئی کا ایک کان چاکلو ہے (کیچوا چکلو سے)۔ وینیزویلا میں، یہ جوجوٹو ہے۔ کولمبیا، پاناما، پورٹو ریکو، کیوبا، ڈومینیکن ریپبلک اور اسپین میں اسے مزورکا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایل سلواڈور، میکسیکو، اور ریاستہائے متحدہ کی سرحدی ریاستوں میں، ایلٹ کو میٹھا اور نمکین پکوان دونوں کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر پانی میں ٹیکسوائٹ، ایپازوٹ، سانتا ماریا جڑی بوٹی، یا پیریکون جیسے مصالحوں کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ ابلا ہوا کان مکھن، میئونیز، اور کٹے ہوئے کوٹیجا پنیر جیسے مصالحوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور میکسیکو کے معاملے میں، چلی پاؤڈر، لیموں کا رس، اور نمک۔ ایلوٹ یا ایلٹس لوکو 'کریسی کارن'، میسوامریکا کے قصبے کے میلوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے، اسے پکڑنے کے لیے چھڑی پر پیش کیا جاتا ہے اور میئونیز، میٹھی اور کھٹی چٹنی، کیچپ اور سرسوں کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ میکسیکو کے کچھ علاقوں میں، اشرافیہ کو سڑک پر کھانے کی گاڑیوں سے اسٹیشنری یا موبائل ایلٹیروس کے ذریعے فروخت کیا جاتا ہے۔ دکاندار سخت یا نرم، چھوٹے یا بڑے دانے، اور مصالحے، کھٹی کریم، میئونیز، مائع پنیر، چلی پاؤڈر، کٹے ہوئے پنیر، یا مکھن کا انتخاب پیش کرتے ہیں۔ اشرافیہ کو بریزیر میں ڈال کر گرم رکھا جاتا ہے جہاں انہیں پکایا جاتا ہے اور عام طور پر پکنے کے فورا بعد پیش کیا جاتا ہے۔ ایلیٹس کو عام طور پر ابالا جاتا ہے اور چھلکے میں لپیٹ کر منتقل کیا جاتا ہے، کیونکہ انہیں چھلکے میں پکانے سے انہیں زیادہ ذائقہ ملتا ہے۔ ایلٹیروس کوئلے سے بھنے ہوئے ایلٹس (ایلٹس اسادوس) بھی فروخت کرتے ہیں۔ ان اشرافیہ کو نمکین پانی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور کوئلوں میں اس وقت تک بھون دیا جاتا ہے جب تک کہ چھلکے جلنا شروع نہ ہو جائیں اور دانے کرچی ساخت تک نہ پہنچ جائیں۔ وسطی امریکہ میں، سال کی پہلی فصل کے دوران-جون کے آخر سے ستمبر کے آغاز تک ایلٹ کو بھوننے کا رواج ہے۔ اس وقت کے دوران، خواتین کو مکئی کے کھیتوں کے ساتھ ہائی وے کے کناروں پر چونے کے رس اور نمک سے مزین گرلڈ ایلٹ فروخت کرتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے۔ پیرو میں، چاکلو کون کیوسو ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے جس میں کوب پر موجود مکئی کو گرم کوئلے پر بھون کر پیرو کے نمکین پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بین علاقائی بسوں میں فروخت ہونے والی ایک عام ڈش بھی ہے۔ کیوبیک میں کوب پر مکئی کا ایک مقبول استعمال ایک اپلوچیٹ ڈی بلی ڈی انڈی، یا مکئی چوسنے والی پارٹی میں پیش کرنے کے لیے ہے۔ اس غیر رسمی قسم کے جشن میں، مہمان کارن کوبس کو چکانے میں مدد کرتے ہیں، جنہیں پھر ابال کر مکھن اور نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اکثر دیگر کھانوں کے ساتھ۔ یاکی-توموروکوشی یاکی-توموروکوشی ("روسٹڈ سویٹ کارن")، یا یاکی-توکیبی ایک جاپانی ناشتا ہے۔ عام طور پر مکئی کو سویا کی چٹنی اور گرل کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ میجی دور کے وسط میں (1890 کے آس پاس)، یاکی-توموروکوشی اسٹالوں کی مقبولیت ساپورو، ہوکائڈو میں پھیل گئی۔ آج بھی، یاکی-توموروکوشی اسٹال جاپانی تہواروں میں دیکھے جا سکتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں مکئی کے کتے مکئی کے روسٹر مکئی کے پکوانوں کی فہرست مکئی کے میٹھے مکئی کے حوالہ جات باربیکیو مقامی امریکی پکوان کینیڈا میں مقامی پکوان مکئی کے پکوان میٹھے مکئی پر مشتمل پکوان کینیڈین پکوان سکیورڈ فوڈز یوم آزادی (ریاستہائے متحدہ) کھانے کی اشیاء امریکی سبزیوں کے پکوان