Zhajiangmian
زاجیانگمیان (؛ پنین: zhá jiang mián)، عام طور پر "تلی ہوئی پھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جانے والے نوڈلز" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، چینی نژاد ایک ڈش ہے جس میں گندم کے گھنے نوڈلز ہوتے ہیں جن کے اوپر زاجیانگ، سویابین پر مبنی چٹنی ہوتی ہے۔ تغیرات میں سبزیاں، پھلیاں، گوشت، ٹوفو، یا انڈے شامل ہو سکتے ہیں۔ مغربی پریس میں، اس کی سطحی مماثلت (دونوں پکوانوں میں کٹے ہوئے گوشت کی چٹنی کے ساتھ نوڈلز شامل ہوتے ہیں) اور ہر جگہ موجود نوعیت کی وجہ سے اسے کبھی کبھار "بیجنگ بولونیز" کا نام دیا جاتا ہے۔ زاجیانگمیان کی ابتدا چین کے شیڈونگ میں ہوئی اور یہ ایک مشہور ڈش ہے جو چین کے اندر اور اس سے باہر بہت سے کھانوں میں الگ الگ ورژن میں تیار ہوئی ہے۔ سب سے زیادہ معروف تغیر بیجنگ زاجیاانگمیان ہے، جسے چین کے دس عظیم نوڈلز میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ زاجیانگمیان کو جنوبی کوریا (ججنگمیئن کے طور پر) اور جاپان (ججامین کے طور پر) کے روایتی کھانوں میں بھی ڈھال لیا گیا ہے۔ تاریخ زاجیانگمیان کی ابتدا کو بڑے پیمانے پر شمالی چین سے منسوب کیا جاتا ہے اور بعض اوقات خاص طور پر ساحلی صوبے شیڈونگ سے تسلیم کیا جاتا ہے۔ اصل کے نظریات زاجیانگمین کی ابتداء کے کئی نظریات ہیں، جن میں سے بہت سے چینی بادشاہوں کے گرد گھومتے ہیں۔ ان دعووں کی صداقت کمزور ہے کیونکہ چینی تاریخ کی اہم ایجادات کو اکثر اس وقت کے ممتاز رہنماؤں اور شخصیات سے منسوب کیا جاتا تھا۔ ایک نظریہ یہ کہتا ہے کہ زاجیانگمیان کی ابتدائی شکل 16 ویں صدی کے آخر میں منچوریا میں چنگ کے شہنشاہ تائزو نورہاچی نے تخلیق کی تھی۔ ذرائع کا دعوی ہے کہ جرچن اتحاد کے دوران، نورہاچی نے اپنے فوجیوں کو پانی میں خمیر شدہ سویابین کے ٹھوس سلیبوں کو تحلیل کرکے، پروٹین اور سوڈیم سے بھرپور پیسٹ بنا کر، اور سبزیوں کے ساتھ ڈبکی کے طور پر استعمال کرکے "جیانگ کے ساتھ راشن کی جگہ لینے" کا حکم دیا۔ ایک اور نظریہ سے پتہ چلتا ہے کہ زاجیانگمیان کو شیان، شانسی میں دریافت کیا گیا تھا اور اسے مہارانی ڈوویجر سکسی نے بیجنگ میں متعارف کرایا تھا۔ 1900 میں، آٹھ ملکی اتحاد کی افواج نے بیجنگ پر حملہ کیا۔ مہارانی ڈوویجر سکسی اور گوانگشو شہنشاہ سمیت پورا شاہی دربار بیجنگ سے فرار ہو کر ژیان منتقل ہو گیا۔ مہارانی کے ریٹینیوز ژیان میں پہنچنے تک تھک چکے تھے، جہاں امپیریل گرینڈ سپروائزر، لی لیانینگ نے ایک نوڈل ریستوراں دریافت کیا جس کی خوشبودار خوشبو تھی۔ مہارانی داؤجر اور شہنشاہ نے ریستوراں میں کھانا کھایا، ہر ایک سبزی خور زاجیاانگمیان کا پیالہ کھا رہے تھے۔ سکسی اس ڈش سے اتنی متاثر ہوئی کہ ان کی بیجنگ واپسی پر، اس نے حکم دیا کہ نوڈل شیف اس کے دربار میں شامل ہو جائے۔ چنگ اور منگ خاندانوں میں بیجنگ شہر کی ترقی، خوراک کی فراہمی، آب و ہوا، لوگوں کے حالات زندگی جیسے ساپیکش عوامل کا تجزیہ اس نتیجے پر پہنچتا ہے کہ بین پیسٹ نوڈلز اور فرائیڈ بین چٹنی کے ساتھ اولڈ بیجنگ نوڈلز ایک ہی وقت میں پیش آئے۔ علامتی نشان "فرائیڈ بین چٹنی کے ساتھ اولڈ بیجنگ نوڈلز" پوشیدہ ہے لیکن گہرے ثقافتی معنی سے مالا مال ہے۔ شیڈونگ کھانے کی اقسام شیڈونگ کھانوں میں، چٹنی تیانمیان جیانگ سے بنائی جاتی ہے اور زاجیانگمیان کے اس ورژن کو عام طور پر چین میں معیاری سمجھا جاتا ہے۔ بیجنگ کے کھانوں میں، پیلے سویابین کا پیسٹ اور تیانمیان جیانگ کو ملا کر چٹنی بنائی جاتی ہے۔ چٹنی کو بھوننے کے عمل کے دوران، بڑی مقدار میں سفید سکیلین شامل کیا جاتا ہے، اور کٹے ہوئے گوشت کے بجائے کٹے ہوئے سور کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر اس ڈش کو مختلف قسم کی کرچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسے کھیرا، مولی، روز ہارٹ مولی، بین اسپراؤٹس، سیلری اور سویابین۔ ہاتھ سے بنے گھنے نوڈلز کو ترجیح دی جاتی ہے۔ چین میں، بیجنگ طرز کا زاجیانگمیان سب سے مشہور ورژن ہے، یہاں تک کہ اصل شیڈونگ زاجیانگمیان پر بھی۔ سیچوان سیچوان کھانوں میں، زاجیانگمیان (زاجیانگمیان) کو زاجیانگمیان کا اپنا ورژن سمجھا جاتا ہے۔ نام اور مواد میں مماثلت کے باوجود، حقیقت میں اس بات کا کوئی واضح ثبوت نہیں ہے کہ زاجیانگمیان کی ابتدا زاجیانگمیان سے ہوئی ہے۔ کٹے ہوئے گوشت کے بجائے گراؤنڈ گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈوبنجیانگ کو بھی چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں زاجیانگ گوشت کی چٹنی زاجیانگ چٹنی سے زیادہ پانی دار ہوتی ہے، اور ڈش کم نمکین ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی، پتوں والی سبزیاں نوڈلز کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ زاجیانگمیان عام طور پر سوپ میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن ایک ایسا ورژن بھی ہے جسے براہ راست چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرچیں کا تیل اور کٹی ہوئی سبز پیاز عام طور پر ٹاپنگ کے طور پر شامل کی جاتی ہیں۔ شمال مشرقی چین لیاؤننگ اور جلین میں، زاجیانگ چٹنی روایتی طور پر داجیانگ چٹنی کے ساتھ تلی جاتی ہے۔ زمینی گوشت عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ شمال مشرقی زاجیانگ چٹنی میں بھی دو خاص تغیرات ہیں: 'انڈے زاجیانگ' اور 'انڈے اور سبز مرچ زاجیانگ' جن میں گوشت نہیں ہوتا ہے۔ کینٹونیز میں خاص طور پر ہانگ کانگ کے کھانوں میں، کیچپ اور مرچ کی چٹنی کو زیجیانگ چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے اور یہ قدرے میٹھا، مسالہ دار اور کھٹا ذائقہ لاتا ہے۔ بدھ مت کی زاجینگ چٹنی کا ایک سبزی خور ورژن گراؤنڈ بیف یا سور کا گوشت کو باریک کٹے ہوئے اضافی مضبوط اسموکڈ ٹوفو، ایڈامام، بینگن، یا اضافی مضبوط ٹوفو کے ساتھ تبدیل کر کے بنایا جا سکتا ہے۔ سبزی خور ورژن عام طور پر سویا چٹنی کے بجائے کسی بھی قسم کے سویابین کے پیسٹ کا مطالبہ کرتے ہیں، کیونکہ ٹوفو کے ٹکڑے بڑے ہوتے ہیں اور انہیں مزید ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسلامی حلال ورژن اکثر گائے کے گوشت یا بھیڑ کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ جنوبی کوریا جنوبی کوریا میں، زاجیانگمیان اس وقت جاجنگمیئن میں تبدیل ہوا جب چینی فوج نے شیڈونگ سے کارکنوں کو کوریا بھیجا۔ جاپان میں، جب اسے شمال مشرقی چین سے لایا گیا تو زاجیانگمیان جاجامین میں تبدیل ہو گیا۔ یہ شمالی جاپانی شہر موریکا، ایواٹے میں ایک مقبول ڈش ہے اور اسے موریکا کے تین عظیم نوڈل پکوانوں میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ تیاری زاجیانگ چٹنی عام طور پر ہلکے تلی ہوئی کٹی ہوئی گوشت یا گراؤنڈ سور کا گوشت یا بیف کو نمکین خمیر شدہ سویابین پیسٹ کے ساتھ ابال کر بنائی جاتی ہے۔ چینی زبان میں زاجیانگ کا مطلب "تلی ہوئی چٹنی" بھی ہے۔ اگرچہ چٹنی خود ہلکی تلی کر بنائی جاتی ہے، لیکن یہ ہم نام کلاسیکی چینی اصطلاح میں نہیں آتا ہے۔ نوڈلز کی ٹاپنگ عام طور پر کٹی ہوئی تازہ یا/اور اچار والی سبزیاں ہوتی ہیں، بشمول کھیرا، مولی، اور اچار والی ایڈامام، خطے کے لحاظ سے۔ کٹی ہوئی آملیٹ یا اضافی مضبوط ٹوفو کے بجائے بھی ساتھ میں ہو سکتی ہے۔ کم چربی والے ڈائیٹر اکثر گوشت کے حصے کے لیے کٹے ہوئے بغیر جلد والے چکن کا استعمال کرتے ہیں۔ بینمین چینی نوڈلز چینی پکوانوں کی فہرست جاجنگمیئن جاجامین بیرونی روابط زاجیانگمین ترکیب مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ حوالہ جات بیجنگ کھانا چینی نوڈلز کے پکوان مخلوط نوڈلز