Boxty
باکسٹی () ایک روایتی آئرش آلو پینکیک ہے۔ یہ ڈش زیادہ تر شمالی مڈلینڈز، شمالی کوناکٹ اور جنوبی السٹر سے وابستہ ہے، خاص طور پر لیٹرم، میو، سلیگو، ڈونیگل، فرماناگ، لانگفورڈ اور کیوان کی کاؤنٹیوں سے۔ بہت سی ترکیبیں ہیں لیکن سب میں باریک کٹے ہوئے، کچے آلو ہوتے ہیں اور سب کو تلی ہوئی پیش کیا جاتا ہے۔ ڈش کا سب سے مشہور ورژن باریک کٹے ہوئے کچے آلو اور آٹے پر مشتمل ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے آلو کو زیادہ تر نشاستہ اور پانی کو ہٹانے کے لیے چھان لیا جا سکتا ہے لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔ مکسچر کو عام پینکیک کی طرح ہر طرف چند منٹ کے لیے تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی ہے۔ باکسٹی اور دیگر تلی ہوئی آلو کے پکوانوں میں سب سے زیادہ نمایاں فرق اس کی ہموار، باریک دانے والی مستقل مزاجی ہے۔ ایک پرانی آئرش شاعری ہے: "تلی پر باکسٹی ؛ پین پر باکسٹی۔ اگر آپ باکسٹی نہیں بنا سکتے تو آپ کو کبھی آدمی نہیں ملے گا! " جیسے جیسے آئرش کھانوں میں دلچسپی بڑھتی گئی ہے، اسی طرح باکسٹی کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے۔ روایتی طور پر منسلک علاقوں سے باہر ریستورانوں کے مینو پر باکسٹی دیکھنا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ باکسٹی کو دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں یا تو ڈمپلنگ فارم میں خریدا جا سکتا ہے یا پینکیکس کے طور پر تیار پکایا جا سکتا ہے۔ باکسٹی تیار کرنے کا طریقہ کئی طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ جب اسے پین میں پکایا جاتا ہے تو اسے بعض اوقات "باکسٹی بریڈ" کہا جاتا ہے۔ آلو کو چیز کلاتھ کے اوپر کٹا دیا جاتا ہے اور اضافی پانی کو نکلنے دیا جاتا ہے۔ نشاستے کو الگ ہونے اور آلو کے مائع کے نچلے حصے میں ڈوبنے میں تقریبا آدھا گھنٹہ لگتا ہے۔ دریں اثنا، کٹے ہوئے آلو کو پیسے ہوئے آلو سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور تیار ہونے پر، نشاستہ آلو کے مرکب پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ آلو کے مرکب کو ملا کر آٹا، نمک، کالی مرچ اور پگھلا ہوا مکھن یا بیکن کی چربی کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ اس "آٹے" کو گھونٹا جاتا ہے، کیک کی شکل دی جاتی ہے اور کراس کے ساتھ اسکور کیا جاتا ہے تاکہ پکانے پر وہ فرلز میں تقسیم ہو جائیں۔ باکسٹی بنانے کا ایک اور طریقہ تلی ہوئی کیک کی طرح پین فرائی کرنا ہے۔ اسے باکسٹی بریڈ کی طرح بنایا جاتا ہے جس میں بیٹر کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے کافی دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں انڈے کی زردی یا بیکنگ سوڈا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے پین باکسٹی کو ٹھنڈا کرنے اور دوبارہ گرم کرنے دینا بہتر ہے۔ تیار شدہ پینکیکس کو شہد، مکھن یا چینی کے ساتھ چھڑکا کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ انہیں سبزیوں، گوشت یا پنیر سے بھی بھرا جا سکتا ہے۔ باکسٹی آٹے کو بھی ڈمپنگ کی طرح ابالا جا سکتا ہے۔ اس قسم کی باکسٹی کو "ابلی ہوئی باکسٹی" کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ آئرلینڈ کے شمال مغرب میں ہالووین کے وقت کے آس پاس ایک روایتی ڈش ہے، خاص طور پر کیوان، فرماناگ، لیٹرم اور ڈونیگل کی کاؤنٹیوں میں۔ آٹے کی تیاری کے لیے کٹے ہوئے آلو سے اضافی نمی کو نچوڑنے اور پیسے ہوئے آلو اور آٹے کے ساتھ ملانے اور نمک کے ساتھ مصالحے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹے کو گول ڈمپنگ میں بنایا جاتا ہے جسے "ہرلیز" کہا جاتا ہے۔ ہلیوں کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے سے زیادہ وقت تک ابالا جاتا ہے، پھر نکال کر بعد میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ جب کھانے کے لیے تیار ہو جائیں تو ہلیوں کو کٹا دیا جاتا ہے اور سلائسز کو مکھن میں پین فرائی کیا جاتا ہے۔ جدید تغیرات میں کرینٹ اور کشمش شامل ہو سکتے ہیں، یا کارن فلور چٹنی جیسے ابلی ہوئی کھیر کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ 1854 ڈبلن یونیورسٹی میگزین سے مشہور روایتی تیاری آلو کو آٹے یا دلیا کے ساتھ ملا کر اور جانوروں کی چربی یا مکھن ملا کر کیک بنا کر بنائی گئی تھی۔ آلو کے گریٹر ٹن کے ڈبوں سے بنائے جاتے تھے۔ انڈے کی زردی، مکھن اور دودھ کے اضافے سے، تلی پر کھانا پکانے کے لیے آٹے کو 5/8 انچ موٹا کرنا ممکن ہے۔ باکسٹی سب سے زیادہ مقبول تھا جسے چائے کے لیے مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا لیکن اسے ناشتے میں بھی کھایا جاتا تھا۔ سینٹ بریگیڈ ڈے آئرلینڈ میں سینٹ بریگیڈ ڈیری کی سرپرست سنت ہے اور وہ دودھ، مکھن، ایل، پنیر اور بیکن سے وابستہ ہے۔ سینٹ بریگیڈ کی روایت کی جڑیں آئرلینڈ کی کافر تاریخ اور قبل از مسیحی امبولک کی "سفید دیوی" میں ہو سکتی ہیں۔ سینٹ بریگیڈ ڈے کے لیے باکسٹی دیگر روایتی کھانوں جیسے کراس شکل کی جو کی روٹی اور دلہن کے بینکس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مشتقیات ممکنہ طور پر آئرش، ممکنہ طور پر آئرش آران بوچٹ ٹی سے جس کا مطلب ہے "غریب گھر کی روٹی" یا باکوس جس کا مطلب ہے "بیک ہاؤس"۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات آئرش کھانا آلو پینکیکس ہالووین کھانا