Lane cake
لین کیک، جسے پرائز کیک یا الاباما لین کیک بھی کہا جاتا ہے، امریکی جنوبی میں روایتی طور پر بوربن سے لیس بیکڈ کیک ہے۔ فوڈ اسکالر نیل ریونا کے مطابق، موجد کلیٹن، الاباما کی ایمی ریلینڈر لین تھیں، جنہوں نے کولمبس، جارجیا میں کاؤنٹی میلے میں اس کے ساتھ پہلا انعام جیتا تھا۔ اس نے اسے "پرائز کیک" کہا جب اس نے 1898 میں خود ایک باورچی خانے کی کتاب، اے فیو گڈ تھنگز ٹو ایٹ شائع کی۔ اس کی شائع شدہ ترکیب میں کشمش، پیکن اور ناریل شامل تھے، اور اس میں تہوں کو کیک کے پینوں کے بجائے غیر گھنے بھوری کاغذ کے ساتھ لائن کیے ہوئے پائی ٹنوں میں پکانے کا مطالبہ کیا گیا تھا۔ لین کیک کو بعض اوقات لیڈی بالٹیمور کیک کے ساتھ الجھایا جاتا ہے، جو کہ شراب سے بھرا ہوا پھلوں سے بھرا کیک بھی ہے۔ جبکہ لین کیک کی ابتدا الاباما میں ہوئی تھی، لیڈی بالٹیمور چارلسٹن سے آئی تھی۔ خواتین کے ایکسچینج ٹی ٹی روم کی منتظمین بہنیں فلوری اور نینا اوٹولینگوئی کو اسے تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ لین کیک کی بہت سی قسمیں اب موجود ہیں، سفید سپنج کیک کی تین یا زیادہ تہوں کے ساتھ، ایک بھرنے سے الگ کیا جاتا ہے جس میں عام طور پر پیکن، کشمش اور ناریل شامل ہوتے ہیں جو بڑی مقدار میں بوربن، شراب یا برانڈی میں بھیگے ہوتے ہیں۔ یہ اوپر، اطراف، یا دونوں طرف ٹھنڈا ہو سکتا ہے۔ لین کیک اکثر جنوب میں استقبالیہ، چھٹیوں کے کھانے، یا شادی کے شاور میں پایا جاتا ہے۔ ترکیب کیک کو بنانا مشکل ہونے کی وجہ سے شہرت حاصل ہے، لیکن جدید آلات اور اجزاء نے اس عمل کو آسان بنا دیا ہے۔ جب ترکیب کی ابتدا ہوئی تو وہاں کوئی اسٹینڈ یا الیکٹرک ہینڈ مکسر نہیں تھے۔ یہاں تک کہ ہینڈ کرینک انڈے مارنے والے بھی وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں تھے۔ بیکرز انڈے کے سفید حصے کو جھاگ دار نرم چوٹیوں تک مارتے ہوئے بہت محنت کرتے ہیں۔ کیک کو پکانے کے دوران احتیاط سے دیکھنا پڑتا تھا کیونکہ لکڑی سے چلنے والے تندوروں میں تھرموسٹیٹ نہیں ہوتے تھے۔ پیکن، کشمش اور ناریل کو ہاتھ سے کاٹا جاتا تھا یا گوشت پیسنے والے کے ذریعے ڈالا جاتا تھا۔ آج الیکٹرک فوڈ پروسیسر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ ریفریجریٹر میں بھرنے کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے، اس لیے اب ایک سخت بھرنا تیار کرنا آسان ہو گیا ہے جو تہوں کے پھسلنے کے بغیر کثیر پرت والے کیک کو برقرار رکھے گا۔ لین کیک کی ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں کیونکہ بہت سے جنوبی باورچی اپنی ترکیبیں سختی سے محفوظ رکھتے ہیں، انہیں خاندانی روایت کو دوبارہ تخلیق کرنے کے لیے نسل در نسل منتقل کرتے ہیں۔ ایسے ہی ایک باورچی، اٹلانٹا بیکر اور الاباما سے تعلق رکھنے والی لیز اوڈے نے ایک ایسی ترکیب بنانے کے لیے اپنے کام کے بارے میں لکھا جو ان کی یادوں سے میل کھاتا ہے۔ پیشہ ور شیف ٹوری ایوی نے اپنی ویب سائٹ پر لین کیک کی ایک ترکیب شامل کی ہے جو ہر قدم کی تصاویر کے ساتھ مکمل ہے۔ اگرچہ ایما ریلینڈر لین کی اصل باورچی خانے کی کتاب یا 1989 میں شائع ہونے والے نظر ثانی شدہ ایڈیشن کی کاپی تلاش کرنا مشکل ہے، کچھ اچھی چیزیں کھانے کے لیے، یہ ترکیب بہت سی پرانی باورچی خانوں کی کتابوں میں مل سکتی ہے۔ 1953 میں شائع ہونے والی پیورفائی ہوٹل کک بک میں لین کیک کی ترکیب صفحہ 123-124 پر دکھائی دیتی ہے۔ کرسٹینا کاسٹیلا اور ٹیری لی اسٹون نے اپنی باورچی خانے کی کتاب بوز کیکس میں لین کیک کے لیے ایک ترکیب شامل کی ہے: کنفیکشنز اسپائیکڈ ود اسپرٹس، وائن اینڈ بیئر جس میں کیک میں 2 چمچ بوربن، بھرنے میں 1 کپ، اور 1 کپ ان سالٹڈ مکھن سے بنی بٹر کریم فروسٹنگ، 1/4 کپ آدھا، 3 کپ کنفیکشنر کی چینی، 1/4 کپ بوربن، اور 1/4 چائے کا چمچ نمک استعمال ہوتا ہے۔ لین کیک کے لیے اصل ترکیب جس میں 1/4 کپ بوربن کہا جاتا تھا، صرف بھرنے والے مرکب میں شامل کیا جاتا تھا، حالانکہ بوربن کو بعض اوقات ان باورچیوں کے ذریعے انگور کے رس سے تبدیل کیا جاتا تھا جو شراب استعمال نہیں کرنا چاہتے تھے۔ وہسکی، شراب اور برانڈی کا ذکر دیگر ترکیبوں میں کیا گیا ہے۔ دوسرے لین کیک بنانے والوں کو گھر میں تیار کردہ شراب کا استعمال کرنے پر بہت فخر تھا، جیسے کہ سکوپرنونگ شراب، سکوپرنونگ انگور سے بنی شراب جو جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ میں کثرت سے اگتی ہے۔ ان خصوصی اضافے نے ان کے کیک کو نیا اور نقل کرنا مشکل بنا دیا۔ چونکہ لین کیک عمر کے ساتھ بہتر ہوتے جاتے ہیں، بہت سے بیکرز نے تیار شدہ لین کیک کو ڈھکے ہوئے ٹن میں رکھا اور اسے پیش کرنے سے پہلے ایک ہفتے تک "سیٹ" کرنے دیا، تاکہ سپنجی کیک ذائقہ کو "جذب" کر سکے۔ کچھ لوگوں نے غیر منجمد کیک کو ایک کپڑے میں بھی لپیٹ دیا جسے بوربن، برانڈی، شراب یا انگور کے رس میں بھگو دیا گیا تھا جب کہ یہ ٹھنڈی جگہ پر ہوتا ہے، اکثر برتن کے اندر رکھے ہوئے پیالے میں اور پھر ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے 7 منٹ کی ابلی ہوئی آئسنگ یا دیگر کوڑے ہوئے سفید فروسٹنگ کے ساتھ ٹھنڈا کیا جاتا تھا، عام طور پر پیش کرنے سے ایک دن یا اس سے زیادہ پہلے۔ امریکی ثقافت میں لین کیک ہارپر لی کی ٹو کل اے موکنگ برڈ میں، ایک لین کیک مس موڈی اٹکنسن کی طرف سے آنٹی الیگزینڈر کو استقبالیہ تحفے کے طور پر دیا جاتا ہے۔ کہانی کا راوی ایٹیکس فنچ کی نوجوان بیٹی سکاؤٹ ہے۔ سکاؤٹ رپورٹ کرتا ہے، "مس موڈی نے لین کا کیک اتنا چمکدار سے بھرا ہوا پکایا کہ اس نے مجھے تنگ کر دیا"، "چمکدار" چاند کی چمک کے لیے ایک گستاخانہ اصطلاح ہے، اور "تنگ" الکحل کے اثرات کو محسوس کرنے کا اشارہ کرتی ہے۔ ٹو کل اے موکنگ برڈ میں بھی، مس موڈی مسٹر ایوری کے لیے لین کا کیک بناتی ہیں، جو اپنے گھر میں آگ بجھانے کی کوشش میں شدید زخمی ہو گئے تھے۔ "جیسے ہی میں اپنے ہاتھ صاف کر سکتا ہوں اور جب اسٹیفنی کرافورڈ نہیں دیکھ رہی ہوں، میں اسے لین کیک بناؤں گا۔ یہ کہ اسٹیفنی تیس سالوں سے میری ترکیب کے پیچھے ہے، اور اگر وہ سوچتی ہے کہ میں اسے صرف اس وجہ سے دوں گا کہ میں اس کے ساتھ رہ رہا ہوں تو اسے ایک اور خیال آتا ہے۔ "جمی کارٹر کی یادداشت کرسمس ان پلینس میں، وہ لکھتے ہیں:" مجھے لگتا ہے کہ یہ کہنا زیادہ درست ہوگا کہ ماما کو کبھی کھانا پکانا پسند نہیں تھا، اور جب بھی وہ چاہیں میرے والد کا باورچی خانے میں استقبال کیا۔ وہ ہمیشہ وہ تھا جو ناشتہ کے لیے بیٹر کیک یا ویفلز تیار کرتا تھا، اور وہ کرسمس کے لیے ایک دو لین کیک بھی بناتا تھا۔ چونکہ اس کیک کی ترکیب کے لیے بوربن کی ایک مضبوط خوراک درکار ہوتی تھی، یہ صرف بالغ رشتہ داروں، ڈاکٹروں، نرسوں اور دیگر دوستوں کے لیے تھا جنہیں ہمارے گھر انڈے کے لیے مدعو کیا جاتا تھا۔ " مئی 2016 میں لین کیک کو الاباما کا سرکاری ریاستی کیک قرار دیا گیا۔ یہ بھی دیکھیں ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست ٹپسی کیک حوالہ جات متعلقہ ادب کٹزلر، ایوان اے۔ 2023 میں۔ بسکٹ سے لے کر لین کیک تک: یما ریلینڈر لین کی "کھانے کے لیے کچھ اچھی چیزیں"۔ مرسر یونیورسٹی پریس۔ ISBN-13:978-0881469028 جنوبی ریاستہائے متحدہ کا کھانا الکحل مشروبات کے ساتھ بوربن وہسکی فوڈز الاباما کی علامتیں امریکی کیک سپنج کیک پرت کیک