Bush tucker
بش ٹکر، جسے بش فوڈ بھی کہا جاتا ہے، آسٹریلیا کا کوئی بھی مقامی کھانا ہے اور تاریخی طور پر مقامی آسٹریلیائی، ایبرجنل اور ٹورس اسٹریٹ آئی لینڈر لوگ کھاتے ہیں، لیکن یہ کسی بھی مقامی نباتات، حیوانات، یا فنگا کو بھی بیان کر سکتا ہے جو پاک یا دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے، قطع نظر براعظم یا ثقافت کے۔ جانوروں کی مقامی کھانوں میں کینگرو، ایمو، وٹچیٹی گرب اور مگرمچھ شامل ہیں، اور پودوں کی کھانوں میں پھل جیسے کوانڈونگ، کٹجیرا، مصالحے جیسے لیموں مرٹل اور سبزیاں جیسے وارگل گرین اور مختلف مقامی یام شامل ہیں۔ 1788 میں آسٹریلیا کی آباد کاری اور اس کے بعد غیر مقامی لوگوں کی آباد کاری سے روایتی مقامی آسٹریلیائی باشندوں کے بش فوڈ کے استعمال پر شدید اثر پڑا ہے۔ غیر مقامی کھانوں کے تعارف، روایتی زمینوں کے نقصان کے ساتھ، جس کے نتیجے میں مقامی لوگوں کی مقامی کھانوں تک رسائی کم ہوئی، اور زراعت کے لیے مقامی مسکن کی تباہی نے استعمال میں کمی کو بڑھا دیا ہے۔ 1970 کی دہائی سے، غیر مقامی آسٹریلیائی باشندوں کی طرف سے مقامی کھانوں کی غذائیت اور لذیذ قدر کو تسلیم کیا گیا ہے، اور بش فوڈ کی صنعت میں بہت زیادہ اضافہ ہوا ہے۔ کینگرو کا گوشت 1980 کی دہائی سے سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے، اور بہت سے دوسرے کھانے ریستورانوں میں فروخت کیے جاتے ہیں یا گورمیٹ فوڈز کے طور پر پیک کیے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے مقامی کھانے کی فصلوں کی تجارتی کاشت میں توسیع ہوئی ہے۔ تاریخ آسٹریلیائی باشندوں نے آسٹریلیائی براعظم پر ایک اندازے کے مطابق 60,000 سالوں سے انسانی رہائش کے دوران مقامی جانوروں اور پودوں کی خوراک کھائی ہے، جس میں پروسیسنگ اور کھانا پکانے کے مختلف روایتی طریقوں کا استعمال کیا گیا ہے۔ مقامی کھانے کی ایک اندازے کے مطابق 5,000 اقسام کو مقامی لوگ استعمال کرتے تھے۔ اس کا زیادہ تر حصہ غیر محفوظ یا ناقابل تلافی خام ہونے کی وجہ سے، مختلف کھانوں کو خوردنی بنانے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے گئے، جیسے کہ کھلی آگ (گوشت) پر کھانا پکانا یا چھال کے ڈبوں میں ابالنا۔ وہ سبزیاں اور بیج پیستے، یا انہیں بہتے ہوئے پانی میں تھیلوں میں لٹکا دیتے۔ نوآبادیات بش ٹکر نے غیر مقامی نوآبادیاتی آباد کاروں کو غذائیت کا ایک ذریعہ فراہم کیا، جو اکثر معمولی راشن کی تکمیل کرتے تھے۔ تاہم، نئی سرزمین کے کھانے کے اجزاء سے ناواقف نوآبادیات اکثر جھاڑی کی کھانوں کو کمتر سمجھتے تھے، عام طور پر وہ اپنے آبائی علاقوں سے واقف کھانوں کو ترجیح دیتے تھے۔ خاص طور پر جنوب مشرقی آسٹریلیا کے زیادہ گنجان آباد علاقوں میں، مقامی لوگوں کے لیے غیر مقامی کھانوں کے تعارف کے نتیجے میں ان کے ذریعے مقامی کھانوں کو تقریبا مکمل طور پر ترک کر دیا گیا۔ روایتی کھانوں پر یہ اثر روایتی زمینوں کے ضائع ہونے سے مزید بڑھ گیا، جس کے نتیجے میں مقامی لوگوں کی مقامی کھانوں تک رسائی کم ہو گئی ہے، اور زراعت کے لیے مقامی رہائش گاہ کی تباہی ہوئی ہے۔ 19 ویں صدی کے انگریز ماہر نباتات جوزف ڈالٹن ہکر نے آسٹریلیائی پودوں کے بارے میں لکھتے ہوئے کہا کہ اگرچہ "کھانے کے قابل" ہیں، لیکن وہ "کھانے کے لائق" نہیں ہیں۔ 1889 میں، ماہر نباتات جوزف میڈن نے مقامی کھانے کے پودوں پر تبصرہ کرتے ہوئے اس جذبات کا اعادہ کیا "کھانے کے قابل ہونے پر فخر کرنے کے لیے کچھ نہیں"۔ آسٹریلیا کے نباتات پر شائع ہونے والے پہلے مونوگراف نے پہلے صفحے پر خوردنی پودوں کی کمی کی اطلاع دی، جہاں اس نے بلارڈیئرا اسکینڈن کو "ملک کا تقریبا واحد جنگلی کھانے کے قابل پھل" کے طور پر پیش کیا۔ ماکاڈیمیا نٹ کے علاوہ، 1880 کی دہائی میں آسٹریلیا میں پہلے چھوٹے پیمانے پر تجارتی شجرکاری کے ساتھ، 1990 کی دہائی تک کوئی مقامی کھانے کے پودے تجارتی طور پر تیار نہیں کیے گئے تھے۔ مکاڈامیا واحد آسٹریلوی مقامی پودوں کا کھانا تھا جو بڑے پیمانے پر تیار اور کاشت کیا جاتا تھا، لیکن ہوائی وہ جگہ تھی جہاں مکاڈامیا کو تجارتی طور پر اس کی سب سے بڑی حد تک آسٹریلیا سے درآمد شدہ اسٹاک سے تیار کیا گیا تھا۔ 1970 کی دہائی سے غیر مقامی آسٹریلیائی باشندوں نے پہلے نظر انداز کیے گئے مقامی آسٹریلیائی کھانوں کو پہچاننا شروع کر دیا۔ ماہر نباتات جوڑے ایلن اور جان کریب کی 'وائلڈ فوڈز ان آسٹریلیا' (1981) جیسی نصابی کتابیں مقبول تھیں۔ 1970 کی دہائی کے آخر میں باغبانی کے ماہرین نے تجارتی استعمال اور کاشت کے لیے مقامی غذائی پودوں کا جائزہ لینا شروع کیا۔ 1980 میں جنوبی آسٹریلیا نے انسانی استعمال کے لیے کینگرو کے گوشت کی فروخت کو قانونی حیثیت دے دی، اور اب یہ عام طور پر سپر مارکیٹوں میں پایا جاتا ہے اور دبلی پتلی گوشت کے طور پر اس کی غذائیت کی قیمت کے لیے قیمتی ہے۔ تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ مختلف قسم کے بش فوڈز غیر معمولی طور پر غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ 1980 کی دہائی کے وسط میں، سڈنی کے کئی ریستورانوں نے مقامی آسٹریلیائی اجزاء کو غیر مقامی ذائقوں سے زیادہ واقف ترکیبوں میں استعمال کرنا شروع کیا-جس سے بش فوڈز کو غیر مقامی آسٹریلیائی باشندوں کو ایک سنجیدہ گورمیٹ سطح پر آزمانے کا پہلا موقع فراہم ہوا۔ اس سے یہ احساس ہوا کہ بہت سے مضبوط ذائقہ والے مقامی کھانے کے پودوں میں مصالحے جیسی خصوصیات ہوتی ہیں۔ "بش ٹکر" پر مقبول ٹی وی پروگراموں کے بعد، 1980 کی دہائی کے آخر میں دلچسپی میں اضافے کے بعد جینیفر آئزک کی بش فوڈ: ایبرجنل فوڈ اینڈ ہربل میڈیسن، وک چیریکوف کی دی بش فوڈ ہینڈ بک اینڈ یونیکولی آسٹریلین، اور ٹم لو کی وائلڈ فوڈ پلانٹس آف آسٹریلیا جیسی کتابوں کی اشاعت دیکھی گئی۔ مقامی کھانوں کو اگانے کا ایک فائدہ یہ ہے کہ وہ آسٹریلیا کے ماحول کے مطابق اچھی طرح سے ڈھال لیے جاتے ہیں، خاص طور پر انتہائی سرے پر، وہ ماحولیاتی طور پر مضبوط ہوتے ہیں۔ بش ٹکر اجزاء کو ابتدائی طور پر جنگل سے کاٹا گیا تھا، لیکن بڑھتی ہوئی مارکیٹ کے لیے پائیدار فراہمی فراہم کرنے کے لیے کاشت شدہ ذرائع تیزی سے اہم ہو گئے ہیں، کچھ قبائلی برادریاں بھی سپلائی چین میں شامل ہیں۔ تاہم، صنعت کی بنیاد پودوں کے مقامی علم پر ہونے کے باوجود، جھاڑی ٹکر کی تجارتی فروخت میں مقامی باشندوں کی شرکت فی الحال معمولی ہے، اور زیادہ تر ویلیو چینز کی فراہمی کے اختتام پر ہے۔ تنظیمیں بش ٹکر مارکیٹ میں مقامی باشندوں کی شرکت بڑھانے کے لیے کام کر رہی ہیں۔ گھریلو اور برآمدی بازاروں کے لیے گورمیٹ طرز کے پراسیسڈ فوڈ اور خشک فوڈ تیار کیے گئے ہیں۔ "بش فوڈ" کی اصطلاح مقامی آسٹریلیائی کھانے کو بیان کرنے والی کئی اصطلاحات میں سے ایک ہے، جو پرانے طرز کے "بش ٹکر" سے تیار ہوئی ہے جو 1970 اور 1980 کی دہائی میں استعمال ہوتی تھی۔ اکیسویں صدی میں، بہت سے ریستوراں ایمو، مگرمچھ، یابی اور مقامی طور پر حاصل کردہ ایلوں کو پیش کر رہے ہیں، اور ذائقہ کے لیے مقامی پودوں کے مصالحے استعمال کر رہے ہیں۔ ملک بھر میں پروڈیوسر نئی منڈیوں کی خدمت کے لیے ابھرے ہیں، جن میں تسمانیا کی کالی مرچ، وکٹورین ایل فارم اور جنوبی آسٹریلیا کے کوانڈونگ، جھاڑی والے ٹماٹر اور مقامی لیموں کے باغات شامل ہیں۔ 2020 میں، یونیورسٹی آف کوئینز لینڈ کے محققین شمالی علاقہ میں آرنہم لینڈ کے مقامی پھل، بوکانیانا اوبوواٹا، جسے گرین بیر کہا جاتا ہے، پر تحقیق کر رہے تھے۔ 53, 000 سال سے زیادہ عرصے تک کھائے جانے والے لیکن پہلے غیر مقامی لوگوں میں بہت کم معروف، سائنسدانوں نے بیر کے بارے میں یرکلا کی دور دراز برادری کے لوگوں سے سیکھا۔ کاکاڈو بیر کی کٹائی کے کچھ وقت بعد اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ غذائیت کے تجزیے میں پروٹین، غذائی ریشہ اور معدنیات پوٹاشیم، فاسفورس اور میگنیشیم کی اعلی سطح دکھائی گئی۔ اس کے علاوہ، فولیٹ کی سطح تجارتی طور پر دستیاب پھلوں میں سب سے زیادہ ہے۔ مقامی برادریوں کے لیے تجارتی فصل کے طور پر اس کی صلاحیت کی تحقیقات کی جا رہی ہیں۔ کھانے کی اشیاء کی اقسام زہریلے بیج، جیسے سائکاس میڈیا اور مورٹن بے شاہبلوت، کو زہریلے مادوں کو ہٹانے اور انہیں کھانے کے لیے محفوظ بنانے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے۔ بہت سے کھانے گرم کیمپ فائر کوئلوں میں بھی پکائے جاتے ہیں، یا گراؤنڈ اوون میں کئی گھنٹوں تک پکائے جاتے ہیں۔ "پیپر بارک"، میلالیکا پرجاتیوں کی چھال، زمین کے تندور میں رکھے ہوئے کھانے کو لپیٹنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ بش بریڈ خواتین آٹے یا آٹے کو پروسیس کرنے کے لیے کئی قسم کے بیج، گری دار میوے اور مکئی استعمال کر کے بناتی تھیں۔ کچھ جانور جیسے کینگرو، اپنی جلد میں پکائے جاتے تھے اور دوسرے جیسے کچھوے، اپنے خولوں میں پکائے جاتے تھے۔ کینگرو کافی عام ہے اور آسٹریلیائی سپر مارکیٹوں میں پایا جا سکتا ہے، جو اکثر گائے کے گوشت سے سستا ہوتا ہے۔ دوسرے جانور، مثال کے طور پر، جمبا (بھیڑ)، ایمو، گوانا اور وٹچیٹی گرب، آسٹریلیائی باشندے کھاتے ہیں۔ مچھلی اور شیلفش آسٹریلیائی ساحلی برادریوں کی پکوان کی خصوصیات ہیں۔ آسٹریلیائی مقامی پودوں کی کھانوں کی مثالوں میں پھل کوانڈونگ، کٹجیرا، منٹریز، ریبری، ڈیوڈسن کا بیر، اور فنگر چونا شامل ہیں۔ مقامی مصالحوں میں لیموں مرٹل، پہاڑی کالی مرچ، اور کاکاڈو بیر شامل ہیں۔ مختلف مقامی یام کو کھانے کے طور پر اہمیت دی جاتی ہے، اور ایک مشہور پتوں والی سبزی وارگل گرین ہے۔ گری دار میوے میں بنیہ نٹ شامل ہے، اور، سب سے زیادہ قابل شناخت جھاڑی ٹکر پلانٹ جو بڑے پیمانے پر تجارتی مقدار میں کاٹا اور فروخت کیا جاتا ہے، مکاڈیمیا نٹ ہے۔ فنگس کے مقامی استعمال کا علم معمولی ہے، لیکن بیف اسٹیک فنگس اور مقامی "بریڈ" (ایک فنگس بھی) یقینی طور پر کھایا جاتا تھا۔ مقامی آسٹریلیائی کھانے کے پودوں کو پاک صوبے اور پودوں کے حصے آسٹریلیائی جھاڑی ٹکر پودوں کے ذریعہ درج کیا گیا ہے جسے کئی الگ الگ اور بڑے علاقائی پاک صوبوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ درج کردہ کچھ انواع کئی موسمی حدود میں اگتی ہیں۔ {|-|Adansonia گریگوری | |boab۔-|Buchanania arborescens | |sparrow کا آم۔-|Citrus گریسیلیسری۔-|Ficus ریسموسا۔ |cluster فگر۔-|Manilkara کاؤکی۔ |wongi۔-|Melastoma افائن۔ |blue زبان۔-|Mimusops ایلنگی۔ |tanjong۔-|Morinda سیٹریفولیا۔ |great مورندا۔-|Physalis منیما۔ |native گوز بیری۔-|Terminalia فرڈینڈیانا۔ |kakadu بیر۔-|Syzygium پھل سبزیاں بیج گال بش ناریل ملگا سیب مشرقی آسٹریلیا کے نیو ساؤتھ ویلز کے ذیلی اشنکٹبندیی برساتی جنگلات سے لے کر شمالی کوئینز لینڈ کے گیلے اشنکٹبندیی علاقوں میں کیڑے مکوڑے۔ جنوبی آسٹریلیا کے گرم اور ٹھنڈے معتدل علاقے، بشمول تسمانیا، جنوبی آسٹریلیا، وکٹوریہ اور نیو ساؤتھ ویلز کے پہاڑی علاقے۔ تسمانیا فروٹ سیڈ اسپائس ویجیٹیبل لیف میڈیا ٹی وی شوز میں بش ٹکر تھیم کا استعمال کیا گیا۔ میلکم ڈگلس پہلے پیش کنندگان میں سے ایک تھے جنہوں نے آسٹریلیائی آؤٹ بیک میں 'زمین سے دور رہنے' کا طریقہ دکھایا۔ آسٹریلیائی فوج کے ایک ریٹائرڈ سپاہی میجر لیس ہڈنس نے بش ٹکر کے خیال کو کھانے کے ایک دلچسپ وسائل کے طور پر مقبول کیا۔ انہوں نے 1980 کی دہائی کے آخر میں اے بی سی ٹی وی نیٹ ورک پر دی بش ٹکر مین نامی ایک ہٹ ٹی وی سیریز پیش کی۔ سیریز میں، ہڈنس نے شمالی آسٹریلیائی آؤٹ بیک میں فوجی دستوں کو برقرار رکھنے یا بڑھانے والے کھانے کی اشیاء کی نشاندہی کرنے میں نارفورس کے لیے اپنی تحقیق کا مظاہرہ کیا۔ 'نارفورس' آسٹریلوی آرمی ریزرو کا ایک علاقائی فورس سرویلنس یونٹ ہے۔ 2002 سے شروع کرتے ہوئے، میں ایک مشہور شخصیت ہوں۔ مجھے یہاں سے نکالیں! یہ اپنے "بش ٹکر ٹرائلز" کے لیے بدنام ہو گیا، جن میں سے کچھ میں کیمپ کے لیے کھانا جیتنے کے لیے گوشت پر مبنی جھاڑی کا ٹکر (جیسے کھانے کے کیڑے، ٹڈیاں اور کینگرو کے خصیوں) کھانا شامل تھا۔ 2003 کے اوائل میں، پہلا کھانا پکانے کا شو جس میں مستند آسٹریلیائی کھانے شامل تھے اور جسے ڈائننگ ڈاؤنندر کہا جاتا ہے، ٹورنٹو، کینیڈا کے وک چیریکوف اور بیلی پارک پروڈکشن نے تیار کیا تھا۔ اس کے بعد اسپیشل براڈکاسٹنگ سروس (ایس بی ایس) نے آبریجنل شیف مارک اولیو کے ساتھ میسج اسٹک تیار کی۔ 2008 میں رے مئرس نے ایک سروائول ٹیلی ویژن سیریز بنائی جس کا نام رے مئرس گوز واکاباوٹ تھا، جس میں جھاڑی ٹکر پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے آسٹریلیا میں بقا کی تاریخ پر توجہ دی گئی تھی۔ سیریز میں، لیس ہڈنس ایک قسط میں مہمان تھے، جس میں دونوں افراد نے اپنے علم کا اشتراک کیا اور بش ٹکر کے مختلف پہلوؤں پر تبادلہ خیال کیا۔ ٹی وی سروائول سیریز سروائیورمین میں، میزبان اور راوی لیس اسٹراؤڈ نے آسٹریلیائی آؤٹ بیک میں وقت گزارا۔ کامیابی سے ایک وٹچیٹی کا کچا گھونٹ ڈھونڈنے اور کھانے کے بعد اسے اور بھی بہت کچھ ملا اور اس نے انہیں پکایا، یہ کہتے ہوئے کہ وہ بہت بہتر پکائے گئے ہیں۔ اپنی آگ کے گرم شعلوں میں پکانے کے بعد، اس نے غبارے کا سر اور پچھلا حصہ نکال دیا اور کھانے سے پہلے گاڑھا پیلا مائع نچوڑ لیا۔ ایس بی ایس دستاویزی سیریز فوڈ سفاری میں 2013 میں نشر ہونے والی ایک قسط میں بش ٹکر کو دکھایا گیا تھا۔ آسٹریلیائی قبائلی میٹھے کھانے بھی دیکھیں آسٹریلیائی پکوان بش بریڈ بش فوڈ انڈسٹری کی تاریخ بش میٹ بش میڈیسن ڈیمپر مقامی آسٹریلیائی فوڈ گروپس کنٹری فوڈ، کینیڈا میں مساوی اصطلاح کینیڈا کے مقامی لوگوں کے کھائے جانے والے کھانے کا حوالہ دیتی ہے۔ قرون وسطی کے پکوان، یورپ میں قرون وسطی کے پکوان قبل کولمبیا کے پکوان، امریکہ کے قدیم پکوان حوالہ جات فوٹ نوٹ ذرائع برونٹو، جین پال، ٹکا، اصلی آسٹریلیائی کھانا، چیرکوف، وک، دی بش فوڈ ہینڈ بک۔ آئزک، جینیفر، بش فوڈ، ویلڈنس، سڈنی۔ کرش، جینیس اور ریمنڈ، ایڈنا کی میز۔ لو، ٹم، وائلڈ فوڈ پلانٹس آف آسٹریلیا، "مزید پڑھنا (سپرسیڈس آسٹریلیائی بش فوڈز میگزین سائٹ) طویل خلاصہ ؛ درخواست پر مکمل متن دستیاب ہے۔ بش بین (واکلپیری) اور بش پلم۔ آسٹریلوی پکوان آسٹریلیا کی نباتات آسٹریلوی آبروجینل بش کرافٹ مقامی پکوان آسٹریلیا کے حیوانات کے لیے آسٹریلوی آؤٹ بیک اوشیانا میں دیہی ثقافت