Tulumba
تلمبا یا بامیہ (؛) ایک گہری تلی ہوئی میٹھی ہے جو مصر، ترکی اور سابق سلطنت عثمانیہ کے علاقائی کھانوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ جلیبی اور چروس کی طرح شربت میں بھگو کر تلی ہوئی بیٹر ہے۔ یہ بے خمیری چوکس پیسٹری آٹے (عام طور پر تقریبا 3 سینٹی میٹر لمبا) سے بنایا جاتا ہے جسے کھلے ستارے یا اسی طرح کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے پیسٹری بیگ کے ساتھ پائپ کیا جاتا ہے۔ اسے پہلے گہرے تلی کر سنہری رنگ میں بنایا جاتا ہے اور پھر گرم رہنے پر اس پر چینی کا میٹھا شربت ڈالا جاتا ہے۔ اسے ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ ٹولمبا نام کا لفظی مطلب ترکی میں 'پمپ' ہے، جو اطالوی سے ماخوذ ہے۔ میٹھی کو قبرصی یونانی میں پومبا اور قبرصی ترکی میں بومباچک کہا جاتا ہے۔ آرمینیائی کھانوں میں اسے یا تو پومپ یا ٹولمبا کہا جا سکتا ہے۔ ٹولمبا البانیائی، سربیائی، بوسنیائی، بلغاریائی، مقدونیائی، یونانی ()، آزری () اور ترک کھانوں میں نمایاں ہے۔ یہ مٹھائی فارسی کھانوں میں بھی اسی فارسی نام (اوکرا) کی سبزی کے نام پر، اس کی شکل کی وجہ سے، بامیہ () کے طور پر پائی جاتی ہے۔ حجازی میں اسے براہ راست طور پر تورومبا () کہا جاتا ہے، لیکن مصری اور کچھ عرب کھانوں میں اسے بالاہ اش-شام () کہا جاتا ہے، لفظی طور پر "شامی کھجور" یا "دماسین کھجور"، حالانکہ یہ نام "سمبلی" سے آیا ہو سکتا ہے، جو ایک اور ترک میٹھی ہے ("سمبلی" میں "سم" جو "بالاہ اش-شام" میں "شام" سے مطابقت رکھتا ہے اور دونوں دمشق کا حوالہ دیتے ہیں)۔ عراقی کھانوں میں اسے دتلی () کے نام سے جانا جاتا ہے، جو براہ راست ترک لفظ تاتلی سے آیا ہے۔ اہم اجزاء یہ دہی اور نشاستے پر مبنی آٹے سے بنایا جاتا ہے، جسے شربت میں ڈوبانے سے پہلے تلی جاتی ہے۔ یہ ایک خاص مٹھائی ہے جس کا لطف اکثر رمضان میں افتر میں لیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر جلیبی کے ساتھ بھی فروخت کیا جاتا ہے، جو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن آٹے کی پٹیوں کے جال کی طرح ترتیب میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں ڈونٹ کی اقسام کی فہرست تلی ہوئی آٹے کی اقسام کی فہرست ترکی میٹھیوں کی فہرست بامیا چوررو جلیبی لوکما فرتورا (کھانا) حوالہ جات بیرونی روابط مصری پکوان ڈونٹس عثمانی پکوان عرب پکوان ایرانی پکوان افتر کھانے ترکی میٹھے اسرائیلی میٹھے بلقان پکوان فارسی یہودی پکوان سیفاردی یہودی پکوان البانیائی پکوان چوکس پیسٹری