Hoppin' John
ہاپپین جان، جسے کیرولینا مٹر اور چاول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جنوبی ریاستہائے متحدہ میں پیش کی جانے والی مٹر اور چاول کی ڈش ہے۔ یہ چنے (بنیادی طور پر، سمندری جزائر میں سیاہ آنکھوں والے مٹر اور سمندری جزیرے کے سرخ مٹر اور جنوب مشرقی امریکہ میں لوہے اور مٹی کے مٹر) اور چاول، کٹے ہوئے پیاز، اور کٹے ہوئے بیکن، نمک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبیں بیکن کے بجائے ہیم ہاک، فیٹ بیک، کنٹری ساسیج، یا اسموکڈ ترکی کے پرزے استعمال کرتی ہیں۔ کچھ لوگ سبز مرچ یا سرکہ اور مصالحے استعمال کرتے ہیں۔ سیاہ آنکھوں والے مٹر سے چھوٹے، فیلڈ مٹر جنوبی کیرولائنا کے نشیبی علاقے اور ساحلی جارجیا میں استعمال ہوتے ہیں ؛ سیاہ آنکھوں والے مٹر دوسری جگہوں پر معمول ہیں۔ جنوبی ریاستہائے متحدہ میں، نئے سال کے دن ہاپپین جان کھانے سے قسمت سے بھرا ہوا ایک خوشحال سال آنے کا خیال کیا جاتا ہے۔ مٹر پیسوں یا سکوں کی علامت ہیں، اور کبھی کبھی برتن میں ایک سکہ شامل کیا جاتا ہے یا رات کے کھانے کے پیالوں کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کالارڈ گرین، سرسوں گرین، ٹرنپ گرین، چارڈ، کالی، گوبھی اور اسی طرح کی پتوں والی سبز سبزیاں جو اس ڈش کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، ان سے دولت میں مزید اضافہ ہونے کا امکان ہے، کیونکہ وہ امریکی کرنسی کا رنگ ہیں۔ ایک اور روایتی کھانا، کارن بریڈ، بھی دولت کی نمائندگی کے لیے پیش کیا جا سکتا ہے، جو کہ سونے کا رنگ ہے۔ نئے سال کے اگلے دن، بچا ہوا "ہاپپین 'جان" "سکپن' جینی" کہا جاتا ہے اور یہ کسی کی کفایت شعاری کو مزید ظاہر کرتا ہے، جس سے نئے سال میں خوشحالی کے اور بھی بہتر امکانات کی امید پیدا ہوتی ہے۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری کا اس ڈش کا پہلا حوالہ فریڈرک لا اولمسٹڈ کے 19 ویں صدی کے سفر نامہ، اے جرنی ان دی سی بورڈ سلیو اسٹیٹس (1861) سے ہے۔ سارہ روٹلیج کی دی کیرولینا ہاؤس وائف میں "ہوپنگ جان" کی ایک ترکیب، جو 1847 میں شائع ہوئی تھی، کو بھی ابتدائی حوالہ کے طور پر حوالہ دیا گیا ہے۔ اس سے بھی پہلے کا ایک ماخذ ریکلیشنز آف اے سدرن میٹرون ہے، جس میں 1838 کے اوائل میں "ہوپنگ جان" (ایک نوٹ میں، "بیکن اور چاول" کے طور پر بیان کیا گیا ہے) کا ذکر ہے۔ نام کی ابتداء غیر یقینی ہے۔ ایک امکان یہ ہے کہ یہ نام سیاہ آنکھوں والے مٹر کے لیے ہیتی کریول اصطلاح کی بدعنوانی ہے: انگریزی میں پوئس کبوتر ()، یا "کبوتر مٹر"۔ تاریخ ہاپپین جان کی ابتدا گلا لوگوں سے ہوئی تھی اور یہ اصل میں جنوب کی پوری آبادی میں پھیلنے سے پہلے ایک لو کنٹری ون پاٹ ڈش تھی۔ ہوپن جان چاول اور پھلی کے مرکب سے تیار ہوا ہو گا جو امریکہ کے راستے میں غلام بنائے گئے مغربی افریقیوں کی روزی روٹی تھی۔ ہاپپین 'جان کا مزید پتہ مغربی افریقہ میں اسی طرح کے کھانوں سے لگایا گیا ہے، خاص طور پر سینیگالی ڈش تھیبو نیبے۔ ریاستہائے متحدہ میں ایک عام روایت یہ ہے کہ کھانے کے وقت ہر شخص کو اپنی پلیٹ پر تین مٹر چھوڑنے چاہئیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ نیا سال قسمت، خوش قسمتی اور رومانس سے بھر جائے گا۔ ایک اور روایت یہ ہے کہ خدمت میں مٹر کی تعداد شمار کرنے سے آنے والے سال میں کھانے کی خوش قسمتی (یا دولت) کی پیش گوئی ہوتی ہے۔ ہاگ ہیماک کی کمیونٹی میں ساپیلو جزیرے پر، سیاہ آنکھوں والے مٹر کے بجائے گیچی سرخ مٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔ سی آئی لینڈ ریڈ مٹر اسی طرح کے ہیں۔ امریکی شیف شان بروک کا دعوی ہے کہ روایتی ہاپپین 'جان کیرولینا گولڈ چاول، جو کبھی معدوم سمجھا جاتا تھا، اور سی آئی لینڈ ریڈ مٹر سے بنایا گیا تھا۔ انہوں نے چاول کی اس قسم کو دوبارہ متعارف کرانے کے لیے کسانوں کے ساتھ کام کیا ہے۔ 2017 تک، کئی چاول کاشتکار کیرولینا گولڈ چاول پیش کرتے ہیں۔ مختلف اقسام بین اور چاول کے دیگر پکوان جنوبی لوزیانا اور کیریبین میں دیکھے جاتے ہیں، اور اکثر امریکہ میں افریقی پکوان کے اثر سے وابستہ ہوتے ہیں۔ علاقائی اقسام میں گیانی ڈش "کک اپ رائس" شامل ہے، جس میں سیاہ آنکھوں والے مٹر اور ناریل کا دودھ استعمال ہوتا ہے ؛ "ہاپپین 'جوآن"، جو سیاہ آنکھوں والے مٹر کے لیے کیوبا کی سیاہ پھلیوں کی جگہ لیتا ہے ؛ پیرو کا ٹیکو-ٹیکو ؛ اور برازیل کا ڈش باؤ-ڈی-ڈوئس، جو اکثر سیاہ آنکھوں والے مٹر بھی استعمال کرتا ہے۔ کولمبیا کے مساوی اروز ڈی فریجول کیبیسیٹا نیگرا بھی دیکھیں۔ اروز کون گانڈولز-پورٹو ریکن کے مساوی گیلو پنٹو-نکاراگوا اور کوسٹا ریکا کی مساوی ڈش ریاستہائے متحدہ امریکہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست پیبلون کریولو-وینزویلا میں اسی طرح کی ڈش جس میں کٹے ہوئے گائے کا گوشت اور جہاں اجزاء کو الگ سے پیش کیا جاتا ہے پلاٹیلو موروس وائی کرسٹیانوس-کیوبا کے مساوی سرخ پھلیاں اور چاول سینٹ سلویسٹر ڈے-اسی طرح کی ڈش اٹلی میں نئے سال کو منانے کے لیے کھائی جاتی ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ہاپپین کے جان لیگیوم کے پکوان کیسے بنائے کم ملکی پکوان امریکی چاول کے پکوان بیکن کے پکوان نئے سال کے پکوان جنوبی ریاستہائے متحدہ کا روح کا کھانا