Andouillette
اینڈوئلیٹ () ایک فرانسیسی موٹے دانے والا ساسیج ہے جو سور کا گوشت، کالی مرچ، شراب، پیاز اور مصالحوں کی آنتوں سے بنایا جاتا ہے۔ اینڈوئلیٹس عام طور پر بڑی آنت سے بنائے جاتے ہیں اور قطر میں ہوتے ہیں۔ سچے اینڈولیٹس فرانس سے باہر شاذ و نادر ہی دیکھے جاتے ہیں اور بڑی آنت سے آنے والی ایک مضبوط، مخصوص بو ہوتی ہے۔ اگرچہ بعض اوقات غیر شروع شدہ لوگوں کے لیے ناگوار ہوتا ہے، لیکن اس کی خوشبو اس کے عقیدت مندوں کے لیے قیمتی ہوتی ہے۔ جب چھوٹی آنت سے بنایا جاتا ہے، تو وہ عام طور پر تقریبا قطر میں ایک موٹے ساسیج ہوتے ہیں۔ اجزاء اور تاریخ "اینڈولیٹ ساسیجز" کی اصل ترکیب نامعلوم ہے اور انیسویں صدی سے پہلے اینڈولیٹ کی ترکیب کا کوئی ریکارڈ نہیں ہے۔ انیسویں صدی کی لغتوں میں انہیں صرف "چھوٹے اینڈوئلز" (پیٹیٹس اینڈوئلز) کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ حالیہ دہائیوں کے دوران، مختلف قسم کے کمپوزڈ اینڈولیٹس کی ایک رینج چارکیوٹری پروڈیوسروں کے ذریعہ پیش کی گئی ہے یا پیش کی گئی ہے: بنیادی اختلافات استعمال ہونے والے بنیادی اجزاء سے متعلق ہیں، چاہے وہ سور کا گوشت ہو یا ویل یا دونوں کا مرکب۔ اکیسویں صدی کے دوران بی ایس ای پر خدشات کے جواب میں تاریخی طور پر زیادہ مہنگے گوشت کے اجزاء ویل کو شامل کرنے پر پابندی عائد کردی گئی ہے۔ کچھ فرانسیسی علاقے جیسے کیمبریسس (کیمبری کے آس پاس کا علاقہ) اور لیونایس پابندی تک بھی ویل کو شامل کر رہے تھے۔ دوسرے خطوں میں، سور کا گوشت ایک صدی سے زیادہ عرصے سے اینڈولیٹ میں واحد گوشت رہا ہے: یہ "ٹرائس کے اینڈولیٹ" کا معاملہ ہے، جو فی الحال اینڈولیٹ کی قسم ہے جس کا سامنا فرانس بھر میں سپر مارکیٹوں جیسے قومی دکانوں میں ہونے کا امکان ہے۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ انیسویں اور بیسویں صدیوں کے دوران، مقامی پروڈیوسر وقت اور جگہ کے مطابق اپنی منفرد ترکیبیں استعمال کر رہے تھے: مقامی خصوصی دکانوں کے ذریعہ استعمال ہونے والی ترکیبیں کافی حد تک مختلف ہیں۔ اس کے باوجود مقامی خصوصیات کے طور پر فروخت ہونے والے متعدد اینڈولیٹس تیار ہوئے ہیں یا درحقیقت غائب ہو گئے ہیں، جیسے کہ اینڈولیٹس آف ویلرز-کوٹرٹس جس کا ذکر الیگزینڈر ڈوماس کی بعد از مرگ شائع ہونے والی کلینیری ڈکشنری (گرینڈ ڈکشنری ڈی کزن) میں ہوا ہے۔ اپنی 2021 کی یادداشت ٹیسٹ: مائی لائف تھرو فوڈ میں، اداکار اسٹینلے ٹوکی نے ایک چھوٹے سے فرانسیسی ریستوراں میں میرل اسٹریپ کے ساتھ اینڈولیٹ آرڈر کرنے کے بارے میں مزاحیہ انداز میں لکھا۔ نہ ہی پکوان کو پیٹ میں ڈال سکتا تھا۔ اینڈوئلیٹس کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے، جس میں سابقہ بہت زیادہ عام ہے۔ نچلی آنت کے تمام ساسیجز کی طرح، اینڈولیٹس بھی کسی حد تک ایک حاصل شدہ ذائقہ ہوتے ہیں۔ ان کی بو ان لوگوں کو ناراض کر سکتی ہے جو اس ڈش کے عادی نہیں ہیں۔ ساخت زیادہ تر ساسیج کے مقابلے میں کچھ کھردری ہوتی ہے، کیونکہ مواد کو موٹے طور پر کاٹا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر پین فرائی (بعض اوقات بریڈ)، اسے ابالا، باربیکیو یا گرل بھی کیا جا سکتا ہے۔ ساسیج اکثر سرسوں یا سرخ شراب کی چٹنی میں سبزیوں (بنیادی طور پر پیاز) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مقبولیت یہ پورے فرانس میں ایک عام ڈش ہے لیکن کچھ علاقے اپنی ترکیبوں کے لیے مشہور ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور لوگ ٹرائس، لیون، کیمبرائی اور چابلیس سے آتے ہیں اور انہیں اے اے اے اے (5 اے ایس) درجہ بندی کے نظام کا استعمال کرتے ہوئے درجہ بند کیا جاتا ہے۔ کلب ایسوسی ایشن امیکل ڈیس امیٹیئرز ڈی اینڈوئلیٹ اتھینٹک (اے اے اے اے اے) 'دی فرینڈلی کلب آف لوورز آف مستند اینڈوئلیٹ' ایک کلب ہے جو 1970 میں کئی فوڈ رائٹرز نے تشکیل دیا تھا۔ یہ اعلی معیار کے اینڈولیٹس کے پروڈیوسروں کو سرٹیفکیٹ ("ڈپلوم") دیتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں لیونیز کھانے کی فہرست ساسیج کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط ایسوسی ایشن امیکل ڈیس امیٹیئرز ڈی اینڈوئلیٹ (زبانیں) مستند (زبانیں) سرکاری ویب سائٹ ایسوسی ایشن امیکل ڈیس امیٹیئرز ڈی اینڈوئلیٹ مستند فرانسیسی ویکیپیڈیا فرانسیسی ساسیج آفال