Kofta
کوفٹا میٹ بال یا گوشت کی روٹی کے پکوانوں کا ایک خاندان ہے جو بلقان، مشرق وسطی، شمالی افریقہ، جنوبی قفقازی، جنوبی ایشیائی اور وسطی ایشیائی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ آسان ترین شکل میں، کوفٹا کٹے ہوئے گوشت کی گیندوں پر مشتمل ہوتے ہیں، عام طور پر گائے کا گوشت، مرغی، سور کا گوشت، بھیڑ یا مٹن، یا مصالحوں اور بعض اوقات دیگر اجزاء کے ساتھ ملا ہوا مرکب۔ قدیم ترین مشہور ترکیبیں ابتدائی عرب باورچی خانوں کی کتابوں میں پائی جاتی ہیں اور ان میں کٹے ہوئے بھیڑ کو رکھا جاتا ہے۔ بہت سے قومی اور علاقائی تغیرات ہیں۔ سبزیوں اور غیر پکی ہوئی قسمیں بھی ہیں۔ شکلیں مختلف ہوتی ہیں اور ان میں گیندیں، پیٹیز اور سلنڈر شامل ہوتے ہیں۔ سائز عام طور پر گولف کی گیند سے لے کر سنتری تک مختلف ہوتے ہیں۔ انگریزی میں کوفٹا ایک ادھار لیا ہوا لفظ ہے جس سے لیا گیا ہے۔ اردو زبان میں اس لفظ کے قدیم ترین موجودہ استعمال کی تصدیق ملا نصرتی کی علی نامہ میں سال 1665 سے ہوتی ہے۔ اسے پہلی بار انگریزی میں 1832 میں قانون اسلام میں اور پھر 1883 میں جیمز وائز نے استعمال کیا تھا۔ کوفٹا کی اصل کے علاقے کی زبانوں نے اس لفظ کو معمولی صوتی تغیرات کے ساتھ اپنایا ہے۔ اسی طرح کے کھانے کو دوسری زبانوں میں کروکیٹس، ڈمپنگز، میٹ بالز، رسولز اور ٹرن اوور کہا جاتا ہے۔ کوفٹا کے لیے ترکیبوں کا پہلا ظہور ابتدائی عرب باورچی خانوں کی کتابوں میں ہے۔ سب سے ابتدائی ترکیبیں زعفران اور انڈے کی زردی کے مرکب میں تین چمکدار بڑے پیسنے والے بھیڑ کے گوشت کے گولوں کے لیے ہیں۔ گلیزنگ کا یہ طریقہ مغرب میں پھیل گیا، جہاں اسے "گلڈنگ" یا "اینڈورنگ" کہا جاتا ہے۔ کوفتاس ہندوستان چلے گئے ؛ ایلن ڈیوڈسن کے مطابق، نرگسی کوفتا کو مغل دربار میں خدمات فراہم کی گئیں۔ کوفٹا برصغیر پاک و ہند سے وسطی ایشیا، مشرق وسطی، بلقان اور شمالی افریقہ تک پائے جاتے ہیں۔ کوفتا افغانستان، البانیہ، بوسنیا اور ہرزیگووینا، بلغاریہ، جارجیا، آرمینیائی، لبنانی، آذربائیجان، یونان، ہندوستان، ایران، مراکش، پاکستان، رومانیہ، سربیا، شمالی مقدونیہ اور ترکی کے روایتی کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ انجن اکین کے مطابق ترکی میں یہ "ہر قسم کے فرقہ وارانہ اجتماعات میں ترجیحی پیشکش" ہے۔ ارمینیا اور آذربائیجان میں یہ، ڈولما، لاوش، ہریسا، کباب اور پہلوا کے ساتھ، "واضح طور پر علامتی نسلی اہمیت" کی ایک ڈش ہے جس پر اکثر معدے کے ماہرین بحث کرتے ہیں کہ یہ ان کے اپنے ملک کے روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے جسے دوسرے ملک نے مشترکہ طور پر منتخب کیا ہے۔ کوفتا اسوری لوگوں میں ایک مقبول پکوان ہے۔ تغیرات عام طور پر گوشت کو مصالحوں اور اکثر دیگر اجزاء جیسے چاول، بلگر، سبزیاں، یا انڈے کے ساتھ ملا کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ انہیں بھون کر، تلی ہوئی، ابلی ہوئی، غیر محفوظ شدہ، پکی ہوئی، یا میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، اور اسے بھرپور مسالہ دار چٹنی کے ساتھ یا سوپ یا سٹو میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ کوفتا بعض اوقات سرخ گوشت کے بجائے مچھلی یا سبزیوں یا یہاں تک کہ کاٹیج چیز سے بھی بنائے جاتے ہیں۔ کچھ ورژن گری دار میوے، پنیر یا انڈوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ عام طور پر سائز "نارنجی کے سائز سے لے کر گولف بال کے سائز تک" مختلف ہو سکتا ہے، حالانکہ کچھ اقسام اس حد سے باہر ہیں ؛ تبریز کوفٹیسی، جو اوسط قطر میں ہیں، سب سے بڑے ہیں۔ انہیں مختلف شکلوں میں بنایا جا سکتا ہے جن میں پیٹیز، گیندیں یا سلنڈر شامل ہیں۔ کچھ ورژن غیر پکا ہوا ہیں۔ مثال کے طور پر شیفٹیل، ایک رومانیائی ورژن جس میں پیسے ہوئے آلو کے ساتھ پیس کر سور کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ Çiğ köfte، ایک ترک اور آرمینیائی ورژن جو بلگور اور بعض اوقات خام گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ چوفٹے، کوفٹا کا ایک بوسنیائی انداز، جو عام طور پر گراؤنڈ بیف یا گراؤنڈ لیمب سے بنایا جاتا ہے، اور پکا ہوا آلو اور سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ İnegöl köfte، کوفٹا کا ایک ترک انداز۔ اسلام کافتے، ترکی سے ایک بھاپ والا کوفتا۔ کببہ، ایک مشرق وسطی کا پکوان جس میں کوفٹے شامل ہوتا ہے، بعض اوقات خام پیش کیا جاتا ہے۔ انالی کزلی، ایک ترک سوپ۔ کوفٹے چاول، ایک ہندوستانی ڈش جس میں سالن کی چٹنی میں گوشت یا سبزیوں کی گیندیں ہوتی ہیں۔ گیندوں کے لیے مختلف اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بہت سی تغیرات ہیں، جیسے پنیر، چکن یا مٹن سے بنی کوفٹا سالن۔ کوفتے بیرنجی، کوفتے حمیدانی، کوفتے نار، کوفتے تبریزی اور کوفتے شیریں کرمان شاہی کوفتے کی تمام ایرانی قسمیں ہیں۔ ملائی کوفٹا نرگسی کوفٹا، ایک ہندوستانی برصغیر کی ڈش ہے جس میں سخت ابلا ہوا انڈہ کوفٹا کے مرکب میں لپیٹا جاتا ہے۔ پشتھا، ایک میٹ بال جس کا ذکر سشروتھا سمہیتا میں کیا گیا ہے۔ شش کوفتے، ایک ترک کباب طرز کا کوفتا۔ سولو کوفٹے، ایک ترک کوفٹا سوپ یا سٹو۔ تبریز کوفٹیسی، ایک آزربائیجانی ورژن جو اس کے اوسط قطر کے لیے غیر معمولی ہے۔ ٹماٹوکفٹیڈس، کوفٹا کا یونانی سبزی خور ورژن جو ٹماٹر استعمال کرتا ہے۔ کٹزٹزوٹ خوبیزا-ایک اسرائیلی کوفٹا جو میلو، لہسن اور روٹی کے ٹکڑوں سے بنا ہوتا ہے اور انڈے کے سفید اور زردی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کوفٹے، کریمین تاتار کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے (کریمیا، یوکرین)۔ یہ بھی دیکھیں میٹ بال کے پکوانوں کی فہرست بوبوٹی ایواپی ژفٹے فلافیل فریکاڈیلر ہیمبرگر کباب کوبیدہ مٹئیٹی اسکاچ انڈے شامی کباب شیش تاؤک یوورلکیا حوالہ جات اردو زبان کے الفاظ اور جملے عرب کھانا اسوری کھانا بلقان کھانا جنوبی ایشیائی کھانا وسطی ایشیائی کھانا مشرق وسطی کا کھانا میٹ بالز مشرق وسطی کا گرلڈ گوشت ہو: ٹورک konyha#Húsgombócok