Green curry
سبز سالن (،، لفظی طور پر "میٹھا سبز سالن") ایک مرکزی تھائی قسم کی سالن ہے۔ "سبز" سالن کا نام ڈش کے رنگ سے ماخوذ ہے، جو سبز مرچوں سے آتا ہے۔ تھائی نام میں "میٹھا" (وان کا مطلب "میٹھا" ہے) سے مراد خاص رنگ سبز ہے نہ کہ سالن کا ذائقہ۔ چونکہ یہ ایک تھائی سالن ہے جو ناریل کے دودھ اور تازہ سبز مرچوں پر مبنی ہے، اس لیے اس کا رنگ کریمی ہلکا سبز یا تھائی میں اس رنگ کو "میٹھا سبز" کہا جاتا ہے۔ اس کے اجزاء بالکل فکسڈ نہیں ہوتے۔ یہ سالن ضروری نہیں کہ دیگر تھائی سالن کے مقابلے میں میٹھا ہو، لیکن اگرچہ مسالے مختلف ہوتے ہیں، لیکن یہ ہلکی سرخ سالن کے مقابلے میں زیادہ تیز ہوتا ہے۔ گرین کری بادشاہ راما ششم یا راما ساتویں کے دور حکومت میں، 1908-1926 سالوں کے درمیان تیار ہوئی۔ اجزاء مرکزی پروٹین کے علاوہ روایتی طور پر مچھلی، مچھلی کی گولیاں، یا گوشت، ڈش کے دیگر اجزاء میں ناریل کا دودھ، سبز سالن کا پیسٹ، کھجور کی شکر، اور مچھلی کی چٹنی شامل ہیں۔ تھائی بینگن (بیگن)، مٹر بیگن، تلسی کے پتے یا دیگر سبز یا سفید سبزیاں اور یہاں تک کہ پھل بھی اکثر شامل کیے جاتے ہیں۔ اس کی چٹنی کی مستقل مزاجی استعمال شدہ ناریل کے دودھ کی مقدار کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔ سبز سالن کا پیسٹ روایتی طور پر مارٹر سبز مرچ، شلوٹ، لہسن، گلنگل، لیمن گراس، کافی چونے کے پتے، سلینٹرو کی جڑیں (دھنیا)، اور زیرہ، سفید کالی مرچ، کیکڑے کا پیسٹ اور نمک میں پیس کر بنایا جاتا ہے۔ پکانے کا طریقہ پیسٹ کو الگ الگ ناریل کے دودھ میں اس وقت تک تلیئے جاتے ہیں جب تک کہ پیسٹ میں خوشبو چھوڑنے کے لیے تیل کا اظہار نہ ہو جائے۔ ایک بار کری پیسٹ پک جانے کے بعد، مزید ناریل کا دودھ اور باقی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں، ساتھ ہی ایک چٹکی کھجور کی شکر اور مچھلی کی چٹنی بھی شامل کی جاتی ہے۔ آخر میں، سجاوٹ کے طور پر، تھائی تلسی، تازہ کافیر چونے کے پتے، کٹے ہوئے فرک چی فا (عام نام کا مطلب ہے "آسمان کی طرف اشارہ کرنے والی مرچیں"، جس سے مراد بڑی ہلکی مرچیں جیسے کیین مرچ ہوتی ہیں) اکثر استعمال کی جاتی ہیں۔ زیادہ مضبوط سبز سالن کے لیے، جیسے کہ سمندری غذا کے ساتھ، جولینڈ کراچائی (فنگر روٹ/جنگلی ادرک/چینی چابیاں)، سفید ہلدی، اور مقدس تلسی کو سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سبز سالن کی خدمت عام طور پر چاول کے ساتھ کھانے میں پکوانوں کی ایک وسیع رینج کے حصے کے طور پر یا گول چاول کے نوڈلز کے ساتھ کھائی جاتی ہے جسے کھانوم چن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں تھائی سالن سرخ سالن حوالہ جات بیرونی روابط تھائی سالن