Zivania
زیونیا یا زیونا (ترکی: Zivaniya) ایک سائپریوٹ پومس برانڈی ہے جو انگور کے پومس اور مقامی خشک شراب کے مرکب کی آستین سے تیار کی جاتی ہے جو زینسٹیری اور ماورو انگور سے بنی ہوتی ہے۔ زیوانیہ کا نام زیوانا () سے ماخوذ ہے جس کا مطلب قبرص کی یونانی بولی میں پومس ہے۔ زیوانیہ بے رنگ اور الکحل ہے جس میں کشمش کی ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ اس میں الکحل کا مواد مختلف ہوتا ہے، جس میں حجم کے لحاظ سے 45 فیصد عام قیمت ہوتی ہے۔ جیسا کہ قانون میں بیان کیا گیا ہے، زیوانیہ میں 60 فیصد سے زیادہ الکحل کا مواد نہیں ہو سکتا۔ زیوانیہ میں کوئی شکر نہیں ہوتا اور اس میں کوئی تیزابیت نہیں ہوتی۔ تاریخ یہ معلوم نہیں ہے کہ زیوانیہ پہلی بار قبرص میں کب تیار کیا گیا تھا۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ زیوانیہ پیدا کرنے کا طریقہ، جو کہ سیپورو پیدا کرنے سے ملتا جلتا ہے، 15 ویں صدی میں ماؤنٹ ایتھوس کے راہبوں کے ذریعہ قبرص لایا گیا تھا جبکہ دوسروں کا خیال ہے کہ زیوانیہ قبرص میں اس وقت سے پیدا ہوا ہے جب جمہوریہ وینس نے جزیرے پر حکومت کی تھی، 15 ویں صدی کے آخر میں۔ جزیرے پر عثمانی اور برطانوی حکمرانی کے دوران اس کی مسلسل پیداوار کا ثبوت برطانوی مصنف سیموئل بیکر جیسے مصنفین سے ملتا ہے جو 1879 میں رپورٹ کرتے ہیں: "کھالوں اور ڈنٹھل کا فضلہ راکی، یا اسپرٹ کی تیاری کے لیے خمیر کرنے کے لیے ایک طرف رکھا جاتا ہے۔" 1965 کے انگور کی مصنوعات کے ضابطے اور کنٹرول سے متعلق قبرص کے قانون کے مطابق (52/1965) (زیوانیہ کی تعریف "ایک الکحل مشروب کے طور پر کی گئی ہے جس میں فی حجم 60 فیصد سے زیادہ الکحل نہیں ہوتا ہے جو خاص طور پر شراب، انگور اور پومس کی پہلی آستین سے تیار ہوتا ہے جو خمیر یا کشمش یا اسی کی کسی بھی دوسری باقیات سے گزرا تھا" ()۔ 1989 سے، زیوانیہ کو قبرص میں پیدا ہونے والے انگور کے بازار کے نام کے طور پر یورپی یونین کے ضوابط کے تحت محفوظ کیا گیا ہے۔ پیداوار زیونیا کی پیداوار پختہ صحت مند انگوروں کو دبانے سے شروع ہوتی ہے تاکہ اسے تیار کیا جا سکے۔ اس کے بعد انگور کی کثافت کو باؤمی ہائیڈرومیٹر سے چیک کیا جانا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اس کی کثافت قیمت 13° باؤمی سے کم ہے۔ یہ مکمل اور مناسب خمیر کے حصول کے لیے ضروری ہے۔ انگور، پومس کے ساتھ مل کر، پھر بڑے کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں اور خمیر ہونے دیتے ہیں۔ روایتی طور پر، مسٹ پومس مرکب کو مٹی کے بڑے کنٹینرز (پیتھوس،) میں رکھا جاتا تھا۔ جیسے ہی خمیر کا عمل مکمل ہو جائے (یعنی۔ خمیر شدہ مٹھی کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے اور اس کی قیمت 0° باؤمی سے کم یا اس کے برابر ہونے کی تصدیق کی جاتی ہے، خمیر شدہ مٹھی کے مرکب کو آستین کے لیے اسٹیل (قزانی،) کے مرکزی کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ روایتی زوانیا کو اب بھی قبرص کی یونانی بولی میں لیمپکوس (، ؛ بھی دیکھیں الیمبک) کہا جاتا ہے۔ قبرص کے کچھ دیہاتوں میں، ایک ہی لیمپکو عام طور پر تمام گاؤں والے بانٹتے تھے۔ روایتی زیونیا کی تصاویر کریٹ میں سیکوڈیا کے لیے استعمال ہونے والی تصاویر سے ملتی جلتی ہیں۔ ایک بار جب اسٹیل کا مرکزی کنٹینر ہرمیٹک طور پر بند ہو جاتا ہے، تو اس کے نیچے آگ لگا دی جاتی ہے۔ مستقل حرارت پیدا کرنے کے لیے آگ کی نگرانی اور دیکھ بھال کی جاتی ہے۔ اسٹیل سے آنے والے پہلے زیوانیہ میں الکحل کا مواد سب سے زیادہ ہوتا ہے، جبکہ آلات سے نکالے گئے آخری حصے میں الکحل کا مواد کم ہوتا ہے اور اسے پورکوس () کہا جاتا ہے۔ پہلا زیونیا عام طور پر پھینک دیا جاتا ہے کیونکہ یہ پینے کے لیے اچھا نہیں ہے کیونکہ اس میں نقصان دہ کیمیکل ہوتے ہیں یا جسم کے زخم والے حصوں کی مساج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ آستین سے پہلے کے مرکب پر منحصر ہے، زوانیا کی مختلف خصوصیات پیدا ہوتی ہیں: زوانیا صرف شراب کا استعمال کرتے ہوئے آستین کے لیے تیار کیا جاتا ہے، زوانیا شراب اور پومس کا استعمال کرتے ہوئے آستین کے لیے تیار کیا جاتا ہے، زوانیا پومس، پانی اور کمزور زوانیا کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ ذخیرہ اور نقل و حمل زوانیا کو عام طور پر صاف لکڑی یا جستی دھات کے کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جسے بخارات پر قابو پانے کے لیے سیل کیا جا سکتا ہے۔ اسے مختصر اسٹوریج یا استعمال کے لیے شیشے کی بوتلوں میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ استعمال اور دیگر استعمال سائپریوٹس سال بھر زیوانیہ کا استعمال کرتے ہیں۔ موسم گرما کے دوران، زیوانیہ کو برف سے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ زیوانیا عام طور پر اکیلے نہیں کھایا جاتا ہے اور اسے عام طور پر خشک گری دار میوے، لوکومی، شوشوکو یا چھوٹے ایپیٹائزر جیسے سائپریوٹ لوکانکو، لونٹزا اور ساماریلا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ قبرص میں بیئر اور دیگر الکحل مشروبات کے تعارف سے پہلے، سائپریوٹس کے استعمال ہونے والے اہم الکحل مشروبات شراب اور زوانیا تھے۔ قبرص کے کچھ دیہاتوں میں، زنیا میں دار چینی شامل کی جاتی ہے جس سے اسے ایک الگ سرخ رنگ، خوشبو اور ذائقہ ملتا ہے۔ جب زیوانیہ کو عمر کے مطابق چھوڑ دیا جاتا ہے، تو یہ مضبوط ذائقہ اور خوشبو حاصل کرتا ہے۔ عمر رسیدہ زیوانیہ انتہائی قابل قدر ہے اور اسے خاص مواقع کے دوران استعمال کے لیے یا زائرین کے لیے استقبالیہ کے طور پر رکھا جاتا ہے۔ زیوانیا، الکحل مشروبات کے طور پر اس کے استعمال کے علاوہ، یہ زخموں کے علاج، جسم کے زخموں کی مساج کے لیے، زکام اور دانتوں کے درد کے علاج کے طور پر، اور سردیوں کے سرد مہینوں میں، خاص طور پر ٹروڈوس پہاڑوں کے دیہاتوں میں وارمنگ اپ مشروبات کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ صداقت زیوانیہ کی صداقت کو قائم کرنے کے لیے، کیمیائی مطالعات سے رابطہ کیا گیا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ تجزیہ شدہ دھاتوں میں سے کون سا تشخیصی پیرامیٹرز تشکیل دیتا ہے جو صداقت کو قائم کرتا ہے۔ مطالعات کے نتائج سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ زیوانیہ کا تعلق قبرص کے جزیرے پر موجود منفرد ارضیاتی اور موسمی حالات سے ہے۔ تصاویر یہ بھی دیکھیں کہ پوماسی برانڈی سیپورو سکوڈیا راکیا پیسکو گراپا اگوارڈینٹے ٹورکولپالنکا چاچا (برانڈی) اوروجو حوالہ جات یونانی آستین شدہ مشروبات سائپریوٹ کھانا پوماسی برانڈیز