Jajangmyeon
جاجنگمیئن (جاجنگمیئن) یا جاجنگمیئن (جاجنگمیئن) ایک چینی طرز کا کوریائی نوڈل ڈش ہے جس کے اوپر چنجنگ، سور کا گوشت اور سبزیوں سے بنی موٹی چٹنی ہوتی ہے۔ اس کی ابتدا انچیون، کوریا میں ہوئی جہاں چینی مہاجر مزدوروں نے 19 ویں صدی کے آخر میں زاجیاانگمیان (نوڈلز کو تلی ہوئی پھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا گیا) بنانا شروع کیا۔ کوریا میں تبدیلیاں جیسے کہ گہری اور میٹھی چٹنی کوریائی ورژن کو چینی ڈش سے الگ کرتی ہیں۔ ڈش کے متغیرات میں سمندری غذا، یا دیگر گوشت استعمال ہوتے ہیں۔ تاریخ جاجنگمیئن کو انیسویں صدی کے آخر میں چین کے شیڈونگ صوبے سے مہاجر مزدوروں کے ذریعے انچیون، کوریا لایا گیا تھا۔ ایک ایسے وقت میں جب چنگ اور جاپانی دونوں کاروبار ایک دوسرے کے خلاف مقابلہ کر رہے تھے، جاجنگمیئن کو 1905 میں شینڈونگ کے علاقے سے ایک تارکین وطن کے زیر انتظام انچیون چائنا ٹاؤن کے ایک چینی ریستوراں، گونگواچون () میں پیش کیا گیا تھا۔ یہ ریستوراں اب جاجنگمیئن میوزیم ہے۔ نام اور ڈش دونوں ہی مستند چینی ڈش، زاجینگمین () سے نکلتے ہیں۔ دونوں کی عام نقل شدہ خصوصیات سور کا گوشت، گندم کے لمبے نوڈلز، اور خمیر شدہ سویابین کے پیسٹ سے بنی چٹنی ہیں۔ اصل میں وہ چٹنی جو چین سے نوڈل ڈش بنانے کے لیے متعارف کرائی گئی تھی، اس کا ذائقہ نمکین، امیر اور گہرے بھوری رنگ کا بھی تھا۔ انچیون، کوریا کے شیفوں نے بعد میں اسے میٹھا کرنے کے ساتھ ساتھ اناج میں شامل کرنے کے لیے کیرمیل شامل کیا، جس نے وقت کے ساتھ اسی جیٹ سیاہ بھوری رنگ کی نقل کرنے کے لیے چٹنی کو سیاہ کر دیا۔ جنوبی کوریا میں 50 کی دہائی کے وسط میں، کوریائی جنگ کے فورا بعد، جاجنگمیئن کو کم قیمتوں پر فروخت کیا جاتا تھا تاکہ کوئی بھی اسے بغیر کسی بوجھ کے کھا سکے۔ نئے کوریائی طرز کے جاجنگمیئن نے انچیون کی بندرگاہ پر آنے والے بہت سے تاجروں، جو تجارت کا مرکز تھا، اور مچھلی کی منڈی میں کام کرنے والے بہت سے گودی کارکنوں کے درمیان دھماکہ خیز مقبولیت حاصل کرنا شروع کر دی، اور تیزی سے پورے ملک میں پھیل گیا، جسے روایتی چینی کے نقل شدہ ورژن کے بجائے اس کی "اپنی ڈش" کے طور پر پہچانا گیا۔ نام جاجنگ (؛ متبادل طور پر ہجے جاجنگ) چینی لفظ زاجیانگ () سے نقل کیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے "تلی ہوئی چٹنی"۔ میوون () کا مطلب ہے "نوڈلز"۔ چینی حروف کو کوریائی زبان میں جاک () اور جنگ () کہا جاتا ہے، لیکن نوڈل ڈش کو جاجنگمیئن نہیں بلکہ جاجنگمیئن کہا جاتا ہے، کیونکہ اس کی اصل چینی-کوریائی لفظ نہیں ہے، بلکہ چینی تلفظ کا نقل ہے۔ چونکہ چینی تلفظ زھا کوریائی کانوں میں ججا (جا کے بجائے) کی طرح لگتا ہے، اس ڈش کو جنوبی کوریا میں ججنگمیئن کے نام سے جانا جاتا ہے، اور کوریائی چینی ریستورانوں کی اکثریت اس ہجے کو استعمال کرتی ہے۔ کئی سالوں تک، 22 اگست 2011 تک، نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف کورین لینگویج نے لفظ ججنگمیئن کو ایک قبول شدہ زبانی نقل حرفی کے طور پر تسلیم نہیں کیا۔ ججنگمیئن معیاری ہجے نہ بننے کی وجہ 1986 میں وزارت تعلیم کی طرف سے اعلان کردہ غیر ملکی الفاظ کے لیے نقل حرفی کے قوانین تھے، جس میں کہا گیا تھا کہ غیر ملکی رکاوٹوں کو دوہرے مخطوطات کا استعمال کرتے ہوئے نقل نہیں کیا جانا چاہیے سوائے کچھ قائم شدہ استعمال کے۔ اعتراف کی کمی کو ہجے ججنگمیئن کے حامیوں کی طرف سے سخت تنقید کا سامنا کرنا پڑا، جیسے کہ سول شاعری انعام یافتہ شاعر آہن ڈو ہیون۔ بعد میں، ججنگمیئن کو قومی زبان کی مشاورت کونسل میں ججنگمیئن کے ساتھ ایک متبادل معیاری ہجے کے طور پر قبول کیا گیا اور، 31 اگست کو، معیاری کوریائی زبان کی لغت میں ایک معیاری ہجے کے طور پر شامل کیا گیا۔ جاجنگمیئن کی تیاری اور خدمت میں گندم کے آٹے، نمک، بیکنگ سوڈا اور پانی سے بنے موٹے، ہاتھ سے بنے یا مشین سے کھینچے ہوئے نوڈلز کا استعمال کیا جاتا ہے۔ چٹنی، جاجنگ، تلی ہوئی چنجنگ کے ساتھ دیگر اجزاء کے ساتھ بنائی جاتی ہے، جیسے سویا چٹنی (یا اوسیٹر چٹنی)، گوشت (عام طور پر سور کا گوشت، لیکن بعض اوقات گائے کا گوشت)، سمندری غذا (عام طور پر سکویڈ یا کیکڑے)، خوشبو (سکیلین، ادرک، اور لہسن)، سبزیاں (عام طور پر پیاز، زچینی یا کورین زچینی، یا گوبھی)، اسٹاک، اور اسٹارچ سلری۔ جب پیش کیا جاتا ہے، تو جاجنگمیئن کے اوپر جولینڈ کھیرا، سکیلینز، انڈے کی سجاوٹ، ابلا ہوا یا تلی ہوئی انڈے، جھینگا جھینگا یا تلی ہوئی بانس کے شوٹ سلائسز کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو عام طور پر دانموجی (پیلے رنگ کا اچار والا مولی)، کٹے ہوئے کچے پیاز، اور پیاز کو ڈوبانے کے لیے چنجنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جاجنگمیئن ڈش کے تغیرات میں گان-جاجنگ، جیانگبان-جاجنگ، یونی-جاجنگ، اور سیمسیون-جاجنگ شامل ہیں۔ گان-جاجنگ ()-جاجنگمیئن خشک چٹنی کے ساتھ، پانی (اسٹاک) اور نشاستے کا سلری شامل کیے بغیر بنایا جاتا ہے۔ حرف گان کردار کے چینی تلفظ سے آتا ہے (کوریائی ہانجا: ؛ پڑھنا:، جیون ؛ چینی:; پڑھنا: گان) جس کا مطلب ہے "خشک"۔ جینگبن-جاجنگ ()-جاجنگمیئن ایک تندور میں چٹنی کے ساتھ ابلی ہوئی نوڈلز کو ہلا کر بنایا جاتا ہے، اور پیالے میں پیش کرنے کے بجائے پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے۔ جینگبان کا مطلب کوریائی زبان میں "پلیٹ" ہے۔ یونی-جاجنگ ()-جاجنگمیئن جو کٹے ہوئے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ لفظ یونی چینی لفظ رونی (؛ کوریائی پڑھنے:، ینگنی) کے کوریائی پڑھنے سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "گراؤنڈ میٹ"۔ اگرچہ یونگنی کوریائی زبان میں کوئی لفظ نہیں ہے، لیکن ادھار لیا ہوا لفظ یونی، جو صرف ڈش کے نام یونی-جاجنگ میں استعمال ہوتا ہے، ممکنہ طور پر چینی تارکین وطن کے لفظ کے کوریائی پڑھنے کے تلفظ سے ماخوذ ہے، جس میں کوڈا کے (یا این جی، کوریائی فونوٹیکٹکس کی وجہ سے) گر جاتا ہے جس کا مقامی مینڈارن بولنے والوں کے لیے تلفظ کرنا مشکل ہے۔ سیمسیون-جاجنگ ()-جاجنگمیئن جس میں سمندری غذا جیسے سکویڈ اور مسیل شامل ہیں۔ لفظ سیمسیون چینی لفظ سانکسان () کے کوریائی پڑھنے سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "تین تازہ اجزاء"۔ امتزاج ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر سیمسیون-گان-جاجنگ سے مراد سمندری غذا جاجنگمیئن ہو سکتی ہے جو پانی شامل کیے بغیر بنائی جاتی ہے۔ ججنگ باپ اور ججنگ تیوک بوکی جیسے پکوان بھی موجود ہیں۔ جاجنگ باپ بنیادی طور پر وہی ڈش ہے جو جاجنگمیئن ہے، لیکن نوڈلز کے بجائے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جاجنگ-ٹیوک-بوکی عام مسالہ دار چٹنی کے بجائے جاجنگ چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی ٹیوک-بوکی ہے۔ بل جاجنگمیئن جاجنگمیئن کی ایک مسالہ دار قسم ہے۔ فوری جاجنگمیئن مصنوعات، جیسے چیپاگیٹی، چچارونی، اور زا وانگ، جاجنگمیئن کے فوری نوڈل ورژن ہیں جن میں خشک نوڈلز ہوتے ہیں جنہیں رامیون کی طرح ابالا جاتا ہے، خشک سبزیوں کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے جو جاجنگ پاؤڈر یا مائع جاجنگ چٹنی کے ساتھ نکال کر ملایا جاتا ہے، نیز تھوڑی مقدار میں پانی اور تیل بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں یوم سیاہ Zhajiangmian Jajamen حوالہ جات بیرونی روابط کوریائی چینی کھانا چینی نوڈل پکوان کوریائی نوڈل پکوان مخلوط نوڈلز