Microoxygenation
مائیکرو آکسیجنشن ایک ایسا عمل ہے جو شراب بنانے میں استعمال ہوتا ہے تاکہ شراب میں آکسیجن کو کنٹرول طریقے سے متعارف کرایا جا سکے۔ 1991 میں پیٹرک ڈوکورنو کے ذریعہ تیار کیا گیا، مدیرن میں غیر معمولی ٹینک انگور تنات کے ساتھ کام کرتے ہوئے، اس عمل نے یورپی کمیشن کے ذریعہ 1996 کی اجازت کے بعد جدید شراب سازی میں استعمال حاصل کیا۔ آج، یہ تکنیک بورڈو کے ساتھ ساتھ ریاستہائے متحدہ اور چلی سمیت کم از کم 11 مختلف ممالک میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ مائیکرو آکسیجنشن کے عمل میں ایک بڑا دو چیمبر والا آلہ شامل ہوتا ہے جس میں والو آکسیجن کے ٹینک سے جڑے ہوتے ہیں۔ پہلے چیمبر میں، آکسیجن کو شراب کے حجم سے ملنے کے لیے کیلیبریٹ کیا جاتا ہے۔ دوسرے چیمبر میں، آکسیجن کو چیمبر کے نچلے حصے میں واقع ایک سوراخ دار سیرامک پتھر کے ذریعے شراب میں داخل کیا جاتا ہے۔ خوراک کو کنٹرول کیا جاتا ہے اور اس کی حد. 75 سے 3 کیوبک سینٹی میٹر فی لیٹر شراب تک ہو سکتی ہے۔ یہ عمل عام طور پر متعدد علاج میں ہوتا ہے جو خمیر کے ابتدائی مراحل کے دوران ایک یا دو علاج سے لے کر پختگی کی مدت کے دوران زیادہ طویل علاج تک کہیں بھی چل سکتا ہے جو چار سے آٹھ ماہ تک چل سکتا ہے۔ مائیکرو آکسیجنشن رنگ، خوشبودار گلدستے، منہ کے احساس اور فینولک مواد کو متاثر کرتا ہے۔ کاربوکسی پائرنانوانتھوسیانیڈنز کو مائیکرو آکسیجنیشن تکنیک کا مارکر سمجھا جا سکتا ہے۔ فوائد پیداوار کے دوران آکسیجن کی نمائش شراب کو بہتر بنا سکتی ہے، لیکن نمائش محدود ہونی چاہیے: بہت زیادہ آکسیجن آکسیکرن کا باعث بن سکتی ہے جبکہ بہت کم کمی کا باعث بن سکتی ہے، یا تو اس سے وابستہ شراب کی خرابی کا باعث بن سکتی ہے۔ بیرل ایجنگ میں، لکڑی کی قدرتی خصوصیات طویل عرصے تک شراب کی ہلکی ہوا بازی کی اجازت دیتی ہیں۔ یہ ٹینن کو بڑے مالیکیولز میں پولیمرائزیشن میں مدد کرتا ہے، جو محلول سے باہر گر سکتا ہے، منہ میں پروٹین کی بارش کو فروغ نہیں دیتا ہے اور اس طرح منہ کی سختی کو بہتر بناتا ہے۔ مائیکرو آکسیجنشن کے عمل کا مقصد کم مدت میں یا کم لاگت کے لیے سست بیرل کی پختگی کے اثرات کی نقل کرنا ہے۔ یہ عمل پر مزید کنٹرول کو بھی قابل بناتا ہے۔ خمیر کے دوران، اضافی آکسیجن خمیر کی عملداری کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے تاکہ پھنسے ہوئے خمیر کے خطرے اور ناپسندیدہ سلفایڈ کی پیداوار کو کم سے کم کیا جا سکے۔ خمیر کے بعد یہ فائننگ ایجنٹوں کے استعمال کا سہارا لیے بغیر شراب کی وضاحت اور استحکام میں مدد کر سکتا ہے۔ حوالہ جات شراب سازی کی اصطلاحات