Brasserie
فرانس، فلینڈرس اور فرانکوفون کی دنیا میں، ایک بریسری () ایک قسم کا فرانسیسی ریستوراں ہے جس میں آرام دہ ماحول ہوتا ہے، جو واحد پکوان اور دیگر کھانے پیش کرتا ہے۔ لفظ بریسری فرانسیسی زبان میں "بریوری" اور توسیع کے لحاظ سے "شراب بنانے کے کاروبار" کے لیے بھی ہے۔ اگرچہ زیادہ تر پیتل کی دکانیں اب بھی بیئر کا ایک بڑا انتخاب پیش کرتی ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر مشروبات جیسے شراب اور شراب کا وسیع انتخاب پیش کرتے ہیں۔ ایک برسری سے پیشہ ورانہ خدمت، طباعت شدہ مینو، اور روایتی طور پر سفید لینن کی توقع کی جا سکتی ہے-جس میں بسٹرو کے برعکس ان میں سے کوئی بھی نہیں ہو سکتا ہے۔ عام طور پر، ایک برسری ہر روز کھلا رہتا ہے اور سارا دن ایک ہی مینو پیش کرتا ہے، جو عام طور پر چند روایتی فرانسیسی پکوانوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ بریسری ڈش کی ایک بہترین مثال اسٹیک فرائیٹس ہے۔ بریسری کی اصطلاح "بریوری" کے لیے فرانسیسی ہے، درمیانی فرانسیسی بریسر سے "بنانے کے لیے"، پرانی فرانسیسی بریسر سے، ولگر لاطینی بریسیئر سے، سیلٹک نژاد ہے۔ انگریزی میں اس کا پہلا استعمال 1864 میں ہوا۔ اس لفظ کی ابتدا شاید اس حقیقت سے ہوئی ہے کہ بیئر اندر لانے کے بجائے احاطے میں تیار کی جاتی تھی: اس طرح ایک سرائے اپنی بیئر تیار کرنے کے ساتھ ساتھ کھانا اور مستقل رہائش بھی فراہم کرتی تھی۔ 1901 میں چیمبرز کی ٹوینٹیتھ سنچری ڈکشنری آف دی انگلش لینگویج نے "بریسری" کی تعریف "فرانس میں، کسی بھی بیئر کے باغ یا سیلون" کے طور پر کی۔ 2000 میں دی نیو پینگوئن انگلش ڈکشنری میں "بریسری" کی یہ تعریف شامل کی گئی: "ایک چھوٹا غیر رسمی فرانسیسی طرز کا ریستوراں"۔ مثال کے طور پر، سب سے مشہور جگہوں میں سے جو پیتل کے کارخانے سمجھے جاتے ہیں، بولون چارٹیئر شاید سب سے زیادہ علامتی ہے۔ پیرس میں 9 ویں اراونڈیسمنٹ میں واقع، اس کا افتتاح 1896 میں برادران فریڈرک اور کیملی چارٹیئر نے کیا تھا۔ آج تک، مقامی لوگ اور سیاح دونوں روایتی اور سستے پکوان کھانے کے لیے اس اسٹیبلشمنٹ کا دورہ کرتے ہیں، جو بیلے-ایکوک انداز میں سجایا گیا ہے۔ چھٹے اراونڈیسمنٹ میں واقع کلوسری ڈیس للاس، جو 1847 میں کھولا گیا تھا اور مثال کے طور پر پکاسو، جین پال سارتر، آسکر وائلڈ اور اراگون جیسے بہت سے تخلیق کاروں نے اس کا دورہ کیا ہے۔ دیگر پیتل کی دکانیں جیسے لپ اور کیفے ڈیس کیپوسین بھی ان گاہکوں کے لیے مشہور ہو گئی ہیں جن کی انہوں نے میزبانی کی ہے۔ لا میری کیتھرین (1793 میں قائم ہونے والی ایک پیرس کی برسری) گیسٹروپوب بسٹرو کیفے ریستوراں حوالہ جات ریستوراں بذریعہ فرانسیسی کھانے کی قسم بھی دیکھیں۔