Creamed honey
کریمیڈ شہد وہ شہد ہے جسے کرسٹلائزیشن کو کنٹرول کرنے کے لیے پروسیس کیا گیا ہے۔ ہنی فینڈینٹ یا سیٹ ہنی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس میں اسی پھول کی قسم کے مائع شہد کے مقابلے میں ہموار، پھیلانے کے قابل مستقل مزاجی اور ہلکا رنگ ہوتا ہے۔ کریمیڈ شہد تیار کرنے کا ایک طریقہ پہلی بار 1935 میں پیٹنٹ کیا گیا تھا، اور اس کے بعد سے دوسرے طریقے وضع کیے گئے ہیں۔ کریمیڈ شہد میں بڑی تعداد میں چھوٹے کرسٹل ہوتے ہیں، جو بڑے کرسٹل کی تشکیل کو روکتے ہیں جو غیر پروسیس شدہ شہد میں ہو سکتے ہیں۔ پروسیسنگ سے ایک شہد بھی پیدا ہوتا ہے جس میں ہموار پھیلاؤ مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ چونکہ یہ گلوکوز ہی ہے جو شہد میں کرسٹلائز ہوتا ہے، اور چونکہ گلوکوز کے کرسٹل قدرتی طور پر خالص سفید ہوتے ہیں، اس لیے کریم والا شہد ہمیشہ اسی پھول کی قسم کے مائع شہد سے ہلکا رنگ کا ہوتا ہے۔ کریمیڈ شہد اپنی کریمی مستقل مزاجی میں غیر معینہ مدت تک رہتا ہے اگر اسے تقریبا ذخیرہ کیا جائے۔ پیداوار کے طریقے کریمڈ شہد 1930 کی دہائی کے اوائل میں ایلٹن جے ڈائس نے تیار کیا تھا۔ پیداوار کے کلیدی مرحلے میں مائع شہد میں خوردبین بیج کے کرسٹل شامل کیے جاتے ہیں۔ پھر پیڈل شہد کے مرکب کو وقفے وقفے سے ہلاتے ہیں جب کہ اسے درمیان میں رکھا جاتا ہے ؛ کریمنگ 2 سے 3 دنوں میں مکمل ہو جاتی ہے۔ ڈائس نے پیسٹورائزیشن کی اعلی حرارت کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا کہ اس کے شہد کے منبع میں پہلے سے ہی اس عمل کے لیے بہت بڑے کرسٹل نہ ہوں، لیکن جدید تکنیک اس کے بجائے 1:10 یا اس سے بڑے تناسب سے تازہ خام، مائع شہد کا استعمال کرتی ہیں۔ مؤخر الذکر تقریبا 80 گھنٹوں میں کریمیڈ شہد کا ایک بیچ پیدا کرتا ہے۔ حوالہ جات شہد کے پکوان