Lactarius deliciosus
لیکٹیریئس ڈیلیسیوس، جسے عام طور پر مزیدار دودھ کی ٹوپی، زعفران دودھ کی ٹوپی اور سرخ پائن مشروم کے نام سے جانا جاتا ہے، رسولالس کے ترتیب میں دودھ کی ٹوپی کی بڑی نسل لیکٹیریئس کے سب سے مشہور ارکان میں سے ایک ہے۔ یہ یورپ کا مقامی ہے، لیکن غلطی سے دوسرے ممالک میں چیڑ کے درختوں کے ساتھ متعارف کرایا گیا ہے، جس کے ساتھ پھپھوندی سمبائیوٹک ہے۔ درجہ بندی اس نسل کو کارل لینیئس سے جانا جاتا تھا، جس نے اسے سرکاری طور پر 1753 میں اپنے سپیسز پلانٹیریم کے دوسرے حصے میں بیان کیا، جس سے اسے اگاریکس ڈیلیسیوس کا نام ملا۔ مخصوص صفت لاطینی ڈیلیسیوس سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "لذیذ"۔ سویڈش درجہ بندی کے ماہر نے مبینہ طور پر اس پرجاتیوں کو سونگھنے اور یہ فرض کرنے کے بعد کہ اس کا ذائقہ اچھا ہے، اسے اس کے ذائقہ کی وجہ سے بحیرہ روم کے دودھ کی ٹوپی کے ساتھ الجھایا۔ ڈچ مائیکولوجسٹ کرسچن ہینڈرک پرسون نے 1801 میں مختلف قسم کے لییکٹفلوئس کو شامل کیا، اس سے پہلے کہ انگریزی مائیکولوجسٹ سیموئل فریڈرک گرے نے اسے 1821 میں اپنی دی نیچرل ارینجمنٹ آف برٹش پلانٹس میں اس کی موجودہ نسل، لییکٹاریئس میں رکھا۔ اسے عام طور پر زعفران دودھ کی ٹوپی، سرخ پائن مشروم، یا انگریزی میں صرف پائن مشروم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایک متبادل شمالی امریکی نام نارنجی لیٹیکس دودھ ہے۔ اس کا ہسپانوی نام مختلف ہے۔ اس کا کاتالان نام ہے (pl. روویلونز)۔ گیرونا کے علاقے میں، اسے (کاتالان میں) اے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ جنگلی چیڑ کے درختوں کے قریب جمع کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر اگست کے آخر میں ہونے والی بارشوں کے بعد اکتوبر میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ اور ایل ڈیٹریمس دونوں کو ترکی میں "کانلیکا"، "سنتر" یا "کام میلکیسی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ رومانیہ میں اسے راسکووی کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ موسم خزاں کے موسم میں شمالی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے۔ تفصیل لیکٹیریئس ڈیلیسیوس میں ایک گاجر-نارنجی ٹوپی ہوتی ہے جو گلدان کی شکل میں کنویکس ہوتی ہے، جوان ہونے پر اندر داخل ہوتی ہے، اس کے پار، اکثر گہرے نارنجی رنگ کی لکیروں کے ساتھ متمرکز حلقوں کی شکل میں ہوتی ہے۔ ٹوپی گیلی ہونے پر چپچپا اور چپچپا ہوتا ہے، لیکن اکثر خشک ہوتا ہے۔ اس میں ڈی کرنٹ گلز پر ہجوم ہوتا ہے اور ایک سکاٹ نارنجی اسٹائپ ہوتا ہے جو اکثر کھوکھلی، لمبی اور موٹی ہوتی ہے۔ جب گوشت کو سنبھالا جاتا ہے تو اس پر گہرے سبز رنگ کے داغ پڑ جاتے ہیں۔ تازہ ہونے پر، اس سے نارنجی-سرخ لیٹیکس نکلتا ہے جس کا رنگ تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ مشروم ایل روبریلیکٹس سے ملتا جلتا ہے، جس پر نیلے رنگ کے داغ ہوتے ہیں، سرخ لیٹیکس نکلتا ہے، اور کھانے کے قابل بھی ہوتا ہے۔ یہ ایل اولمپینس سے بھی ملتا جلتا ہے، جس میں سفید لیٹیکس ہوتا ہے اور ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔ کیمسٹری جب مائع کلچر میں اگائی جاتی ہے تو، لیکٹاریئس ڈیلیسیوس کا مائیسیلیم فیٹی ایسڈ اور مختلف مرکبات جیسے کرومین-4-ون، انوفینک ایسڈ، 3-ہائیڈروکسیسیٹائلینڈول، ایرگوسٹرول، اور سائکلک ڈپپٹائڈز کا مرکب تیار کرتا ہے۔ تقسیم اور مسکن ایل۔ ڈیلیسیوس ایسڈک مٹی پر کونیفرز کے نیچے اگتا ہے اور اپنے میزبان درخت کے ساتھ مائیکورائزل تعلق بناتا ہے۔ یہ جنوبی پیرینیز کا مقامی ہے جہاں یہ بحیرہ روم کے پائنوں کے ساتھ ساتھ پرتگال، بلغاریہ، اسپین، یونان، اٹلی، قبرص، فرانس اور دوسری جگہوں پر بحیرہ روم کے بیسن میں اگتا ہے۔ یہ پھپھوندی اور ایل ڈیٹریمس دونوں جنوب مغربی ترکی کے صوبہ ازمیر اور جنوبی ساحل کے صوبہ انتالیا میں جمع اور فروخت کیے جاتے ہیں۔ قبرص کے جزیرے میں، ایل ڈیلیسیوس کی بڑی تعداد ٹروڈوس پہاڑی سلسلے کے اونچائی والے پنس نگرا اور پی بروٹیا جنگلات میں پائی جاتی ہے، جہاں مقامی لوگ ان کا بھرپور شکار کرتے ہیں، کیونکہ اس پھپھوندی کو مقامی پکوانوں میں بہت عزت دی جاتی ہے۔ دنیا بھر کے مجموعوں سے ڈی این اے کا تجزیہ کرنے کے بعد، ماہر مائیکولوجسٹ جورندی نیوٹینک، اینیمیک وربیکن، اور اسٹیو ملر نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ ایل ڈیلیسیوس ایک الگ یورپی نوع ہے جو جینیاتی، مورفولوجیکل اور ماحولیاتی طور پر شمالی امریکہ یا وسطی امریکہ کی آبادیوں سے مختلف ہے۔ اسے مبینہ طور پر چلی، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں متعارف کرایا گیا ہے، جہاں یہ پنس ریڈیٹا کے باغات میں اگتا ہے۔ اس نسل کو جنوبی افریقہ میں بھی متعارف کرایا گیا ہے۔ آسٹریلیا میں، اس مشروم کو جمع کرنے کے لیے مقبول مقامات، خاص طور پر پولینڈ کی برادری میں، وکٹوریہ میں مقدونیہ کے آس پاس، ایڈیلیڈ پہاڑیوں میں ماؤنٹ کرافورڈ اور آسٹریلیا کے نیو ساؤتھ ویلز میں اوبرون کے علاقے میں ہیں، جہاں وہ کھانے کی پلیٹ کے سائز تک بڑھ سکتے ہیں، اور آسٹریلیائی کیپٹل ٹیریٹری کے چیڑ کے جنگلات میں۔ وکٹوریہ اور نیو ساؤتھ ویلز، آسٹریلیا کی ریاستوں میں اطالوی، پولینڈ، یوکرین اور دیگر مشرقی یورپی نسلوں کے بہت سے لوگ ایسٹر کے وقت کے آس پاس موسم خزاں کی بارش کے بعد ان مشروموں کو جمع کرنے کے لیے سفر کرتے ہیں۔ چیڑ کے باغات اور سائبیرین چیڑ کے جنگلات اس نوع کے لیے سازگار مسکن ہیں۔ استعمال ایل۔ ڈیلیسیوس ایک خوردنی مشروم ہے، لیکن اس کا ذائقہ ہلکا یا تلخ ہو سکتا ہے۔ اس کا گمراہ کن لقب، ڈیلیسیوس ('مزیدار')، شاید لینیئس کی غلطی سے کسی اور نوع کی وجہ سے ہوا ہو۔ مشروم اگست سے اکتوبر کے اوائل تک جمع کیے جاتے ہیں، جہاں انہیں روایتی طور پر نمکین یا اچار بنایا جاتا ہے۔ پرجاتیوں کے زیادہ استعمال سے پیشاب کا رنگ نارنجی یا سرخ ہو سکتا ہے۔ کم از کم ایک فیلڈ گائیڈ لیکٹاریئس روبریلیکٹس کو زیادہ عزت دیتا ہے۔ یہ جزیرہ نما آئبیریا، خاص طور پر کاتالونیا میں بڑے پیمانے پر جمع کیا جاتا ہے۔ یہ ہسپانوی اور کاتالان کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ایک ترکیب تجویز کرتی ہے کہ انہیں ہلکے سے دھویا جانا چاہیے، ہلکی مقدار میں لہسن کے ساتھ زیتون کے تیل میں پوری ٹوپی تلی ہوئی اور خام زیتون کے تیل اور اجمودا میں بھیگ کر پیش کیا جانا چاہیے۔ یہی ترکیب مشورہ دیتی ہے کہ اس مشروم کو پکاتے وقت مکھن کا استعمال کبھی نہیں کرنا چاہیے۔ یہ مشروم روس میں بھی بہت مقبول ہے۔ مزید شمال اور مشرق میں یہ پروونسل کھانوں کی ایک خصوصیت ہے۔ انہیں پولینڈ میں بھی جمع کیا جاتا ہے، جہاں انہیں روایتی طور پر مکھن میں تلی ہوئی، کریم کے ساتھ یا میرینیٹ کر کے پیش کیا جاتا ہے۔ قبرص میں، زعفران کے دودھ کے ٹوپیوں کو عام طور پر چارکول پر بھون کر پھر زیتون کے تیل اور لیموں یا تلخ سنتری میں پہنا جاتا ہے، انہیں پیاز کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے، یا بعض اوقات پیاز، دھنیا اور سرخ شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ روسی کھانوں میں یہ مشروم روایتی طور پر نمک کے ذریعے محفوظ کیے جاتے ہیں۔ ہندوستان میں، فنگس میگھالیہ کے نسلی قبائل کے ذریعہ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے دس مشروموں میں سے ایک ہے۔ رومن قصبے ہرکولینیم میں ایک فریسکو ایل ڈیلیسیوس کی عکاسی کرتا دکھائی دیتا ہے اور یہ پھپھوندی کی عکاسی کرنے والے فن کے ابتدائی ٹکڑوں میں سے ایک ہے۔ یہ بھی دیکھیں لیکٹیریئس پرجاتیوں کی فہرست حوالہ جات حوالہ شدہ تحریریں بیرونی روابط ڈیلیسیسس فنگی آف یورپ فنگی آف چلی خوردنی فنگی کاتالان کھانا فنگی 1753 میں کارل لینیئس کے نام سے منسوب ٹیکسا