Unagi
میٹھے پانی کے اییل کے لیے جاپانی لفظ ہے، خاص طور پر جاپانی اییل۔ اوناگی جاپانی کھانا پکانے میں ایک عام جزو ہے، اکثر کبیاکی کے طور پر۔ اسے نمکین پانی کے اییل کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جسے جاپانی میں اناگو کہا جاتا ہے۔ جاپانی کھانوں میں اوناگی کو اوناڈون کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے (بعض اوقات اس کی ہجے اوناگڈن ہوتی ہے، خاص طور پر مغربی ممالک میں جاپانی ریستورانوں کے مینو میں)، چاول کے بستر پر کٹے ہوئے ایل کے ساتھ ایک ڈونبوری ڈش پیش کی جاتی ہے۔ ایک قسم کا میٹھا بسکٹ بھی موجود ہے جسے اوناگی پائی کہا جاتا ہے جو پاؤڈر اوناگی سے بنایا جاتا ہے۔ اوناگی میں پروٹین، وٹامن اے اور کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ماہر اوناگی ریستوراں جاپان میں عام ہیں، اور عام طور پر اناگی لفظ کو ہیرگانا (نقل حرفی یو) کے ساتھ دکھانے والے نشانات ہوتے ہیں، جو لفظ اوناگی کا پہلا حرف ہے۔ شیزوکا پریفیکچر کے ہماماتسو شہر میں واقع جھیل ہمانا کو اعلی ترین معیار کے اوناگی کا گھر سمجھا جاتا ہے ؛ اس کے نتیجے میں، یہ جھیل بہت سے چھوٹے ریستورانوں سے گھرا ہوا ہے جو مختلف اوناگی پکوانوں میں مہارت رکھتے ہیں۔ اوناگی اکثر جاپان میں گرم موسم گرما کے دوران کھایا جاتا ہے۔ اوناگی کھانے کے لیے بھی ایک خاص دن ہوتا ہے، مڈسمر آکس ڈے (ڈویو نو اشی نو ہی)۔ اناکیو ایک عام اظہار ہے جو ایل اور کھیرے پر مشتمل سوشی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ ایلوں کو پکائے بغیر زہریلا ہوتا ہے، اس لیے ایلوں کو ہمیشہ پکایا جاتا ہے، اور جاپانی کھانے میں، اکثر ٹیر چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اوناگی جسے بغیر چٹائی کے بھون لیا جاتا ہے اور صرف نمک کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے اسے "شیراکی" کہا جاتا ہے۔ سسٹین ایبلٹی سی فوڈ واچ، ایک پائیدار سمندری غذا کی مشاورتی فہرست، تجویز کرتی ہے کہ دنیا بھر میں میٹھے پانی کی ایلوں کی آبادی پر نمایاں دباؤ کی وجہ سے صارفین اوناگی کھانے سے گریز کریں۔ اوناگی کے طور پر استعمال ہونے والی تینوں ایلوں کی انواع نے پچھلی نصف صدی میں ان کی آبادی کے سائز میں بہت کمی دیکھی ہے۔ مثال کے طور پر، 1960 کی دہائی سے یورپی ایل کے کیچز میں تقریبا 80 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔ جاپانی وزارت ماحولیات نے جاپانی اییل کو باضابطہ طور پر ملک کی ریڈ لسٹ میں "خطرے سے دوچار" سے لے کر "معدوم" تک کے جانوروں کی "خطرے سے دوچار" زمرے میں شامل کیا ہے۔ اگرچہ امریکہ میں استعمال ہونے والی تقریبا 90 فیصد میٹھے پانی کی ایلیں کھیتوں میں اگائی جاتی ہیں، لیکن ان کی افزائش قید میں نہیں کی جاتی ہے۔ اس کے بجائے، نوجوان ایلوں کو جنگل سے جمع کیا جاتا ہے اور پھر مختلف احاطوں میں پالیا جاتا ہے۔ اس عمل سے جنگلی ایلوں کی آبادی کم ہونے کے علاوہ، ایلوں کو اکثر کھلے جال والے قلموں میں کاشت کیا جاتا ہے جو پرجیویوں، فضلہ کی مصنوعات اور بیماریوں کو براہ راست جنگلی ایلوں کے مسکن میں واپس جانے دیتا ہے، جس سے جنگلی آبادیوں کو مزید خطرہ لاحق ہوتا ہے۔ میٹھے پانی کی ایلیں گوشت خور ہوتی ہیں اور اسی طرح دیگر جنگلی مچھلیوں کو کھلایا جاتا ہے، جس سے موجودہ ایلوں کی کاشت کے طریقوں میں عدم استحکام کا ایک اور عنصر شامل ہوتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط جاپانی کھانے کی اصطلاحات جاپانی سمندری غذا