City chicken
سٹی چکن ایک امریکی داخلہ ہے جو گوشت کے کیوب پر مشتمل ہوتا ہے، عام طور پر سور کا گوشت، جسے لکڑی کے سکیور (تقریبا 4 سے 5 انچ لمبا) پر رکھا جاتا ہے، پھر تلی ہوئی اور/یا پکی ہوئی ہوتی ہے۔ ترکیب کے مطابق، انہیں روٹی بنایا جا سکتا ہے۔ ڈش کے نام کے باوجود، سٹی چکن میں تقریبا کبھی چکن نہیں ہوتا ہے۔ تاریخ ایک ایسی ہی ڈش جسے کبھی "ماک چکن" کے نام سے جانا جاتا تھا، 1908 کے اوائل میں بیان کی گئی تھی۔ شہر کے چکن کے پہلے حوالہ جات پٹسبرگ جیسے چند شہروں میں افسردگی کے دور سے ٹھیک پہلے اور اس کے دوران اخبارات اور باورچی خانوں کی کتابوں میں شائع ہوئے۔ سٹی چکن میں عام طور پر باورچی گوشت کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو موڑ کر ان سے ایک عارضی ڈھول کی چھڑی بناتے ہیں۔ یہ ایک محنت کش طبقے کا کھانا تھا۔ افسردگی کے دوران، باورچی سور کا گوشت یا بہت سے معاملات میں ویل استعمال کرتے تھے کیونکہ یہ اس وقت بہت سے شہروں میں مرغی سے سستا تھا، خاص طور پر گوشت پیکنگ مراکز جیسے ڈیٹرائٹ، سنسناٹی، کلیولینڈ، لوئس ول، اور پٹسبرگ جہاں اس طرح کے کٹوے مرغی سے زیادہ آسانی سے دستیاب تھے۔ بعض اوقات باورچی گوشت کو پیستے اور ڈرمسٹک کی شکل کے مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے سکیور کے ارد گرد گراؤنڈ گوشت بناتے۔ ایسے ہی ایک مولڈ، جسے اے ایم پی سی او/بی کے آئی نے تیار کیا تھا، پر چکن سانس والی (بغیر پولٹری کے) کا لیبل لگایا گیا تھا۔ یہ ڈش اب بھی بنگھمٹن، نیو یارک کے علاقے میں مقبول ہے، جہاں پچھلی صدی کے اختتام پر فیکٹریوں کی ترقی کے ساتھ (خاص طور پر ای جے، سگریٹ کمپنیاں، کلمر وغیرہ) قصبے کو بیرون ملک تارکین وطن برادریوں کے ساتھ ساتھ پی اے کی کوئلے کی کانوں، شمالی نیویارک کی پتھر کی کانوں وغیرہ سے کارکنوں کی فراہمی کی گئی تھی۔ ان میں سے بہت سے یا زیادہ تر کا تعلق زیادہ دیہی علاقوں سے تھا جہاں اپنی ملازمتوں کی تکمیل کے لیے ذاتی استعمال کے لیے کاشتکاری عام تھی (یعنی۔ چھوٹے سبزیوں کے باغات، سور اور مرغیاں)۔ اس دور کے بنگھمٹن/جے سی میں مکانات اور قطاروں میں مرغیاں پالنے کے لیے اتنی زمین شاذ و نادر ہی ہوتی تھی تاہم ذبح خانے (سور کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، بیل اور گائے کا گوشت) اب بھی 'شہر میں' واقع ہو سکتے تھے۔ فرائیڈ چکن کی طرح بیل یا سور کا گوشت پکانے کا خیال ایک سستا اور مقبول کھانا بن گیا۔ ڈسٹریبیوشن یہ ڈش اوہائیو اور مشی گن کے وسطی اور مشرقی گریٹ لیکس کے علاقے کے ساتھ ساتھ پنسلوانیا اور اپسٹیٹ نیویارک کے شمال مشرقی اپلاچین علاقوں اور کم از کم جنوب اور مغرب میں لوئس ول، کینٹکی کے شہروں میں مقبول ہے۔ سٹی چکن عام طور پر سنسناٹی، کلیولینڈ، ڈیٹرائٹ، بنگھمٹن، ایری، پٹسبرگ، بفیلو اور اسکرانٹن کے میٹروپولیٹن علاقوں میں پایا جاتا ہے، اس لیے اس ڈش کا عنوان "اربن" ہے۔ کینیڈا میں، یہ مغرب کے نسلی یوکرائن کے علاقوں میں کافی مقبول ہے، اور ڈیلی کاؤنٹر ورژن اوٹاوا ویلی اور کچنر کے علاقے میں مقبول ہے۔ تغیرات اگرچہ تیاریاں علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہیں، لیکن سور کا گوشت عام طور پر ترکیب کے زیادہ تر ورژن میں استعمال ہونے والا بنیادی گوشت ہوتا ہے۔ پٹسبرگ ایریا سٹی چکن تقریبا ہمیشہ بریڈ کیا جاتا ہے اور عام طور پر پکایا جاتا ہے، جبکہ بنگھمٹن نیو یارک میں، گوشت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، بٹا جاتا ہے اور پھر گہری تلی جاتی ہے۔ کلیولینڈ ورژن عام طور پر بریڈنگ کے بغیر پکایا جاتا ہے اور اس کے بجائے گوشت کو آٹے میں ڈریج کیا جاتا ہے، پین میں براؤن کیا جاتا ہے، پھر تندور میں ختم کیا جاتا ہے، اور گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گریٹر کلیولینڈ کے علاقے کے ساتھ ساتھ پٹسبرگ میٹرو کے علاقے میں بھی گروسری اسٹورز ہیں۔ ڈیٹرائٹ میٹروپولیٹن علاقے میں 1900 کی دہائی کے اوائل سے لکڑی کے سکیور شامل ہیں جن کے ٹکڑے یا لپٹے ہوئے سور کا گوشت، بیل اور بھیڑ خاص طور پر شہر کے چکن کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ اوٹاوا، اونٹاریو، کینیڈا میں، کم از کم ایک قسم میں تین قسم کے گوشت کے سکیور شامل ہوتے ہیں: سور کا گوشت، ویل اور گائے کا گوشت۔ ایک اور کینیڈین تغیر، ساسکاٹون، ساسکاچیوان سے، مکمل طور پر ویل پر مشتمل تھا۔ سنسناٹی میں یہ ڈش 1933 کے اعلی درجے کے لا نارمنڈی کے دوپہر کے کھانے کے مینو میں بیکڈ سٹی چکن "این بروشیٹ" کے طور پر نمودار ہوئی۔ سنسناٹی انکوائرر میں کیتھ پنڈولفینی کی تحریر کے مطابق، 1940 میں کرسکو نے قومی اشتہارات چلائے جن میں سٹی چکن کی ترکیب شامل تھی، جس نے اس ڈش کو "کچھ قومی کشش" دی۔ یہ بھی دیکھیں چکن فرائیڈ اسٹیک سپیڈی سوولاکی کباب کوشکاٹسو چسلک حوالہ جات ذرائع مختلف ترکیبیں جو کہ ترکیبیں نہیں کہتی ہیں: بنگھمٹن سٹی چکن سٹی چکن سکیورڈ فوڈز پنسلوانیا ڈچ کلچر آف کلیولینڈ کے پکوان وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کے امریکی گوشت کے پکوان