Dirty rice
گندی چاول ایک روایتی لوزیانا کریول ڈش ہے جو سفید چاول سے بنائی جاتی ہے جسے سور کا گوشت، گائے کا گوشت یا مرغی، سبز گھنٹی کالی مرچ، سیلری اور پیاز کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ پکائے جانے اور کین اور کالی مرچ کے ساتھ مسالے کے ساتھ پکائے جانے سے "گندا" رنگ مل جاتا ہے۔ پارسل اور کٹی ہوئی سبز پیاز عام سجاوٹ ہیں۔ گندا چاول جنوبی لوزیانا کے کریول علاقوں میں سب سے زیادہ عام ہے۔ تاہم، یہ امریکی جنوبی کے دیگر علاقوں میں بھی پایا جا سکتا ہے اور اسے "مرغی اور چاول"، "کیجن چاول"، یا "چاول کی ڈریسنگ" کہا جاتا ہے۔ اس ڈش کے ابتدائی ورژن 1700 کی دہائی کے آخر میں جنوبی لوزیانا کے اینٹبیلم دور سے ملتے ہیں، اور روح کے کھانے کے زمرے میں آتے ہیں۔ اس عرصے کے دوران، غلاموں کی تجارت کرنے والے افراد افریقہ سے فصلیں لائے، اور کالونیوں میں کاشت کرنے کے لیے علم کے ساتھ قیدی بنائے گئے۔ ان فصلوں میں میٹھے آلو، اوکرا، مونگ پھلی، گردے کی پھلیاں، لیما پھلیاں، تربوز اور چاول شامل تھے۔ مغربی افریقہ کے ساحل سے محصور کسانوں، جنہوں نے اپنی خوراک کے بہت سے پہلوؤں میں چاول کو شامل کیا تھا، کو دلدل اور خلیج میں فصل کاشت کرنے کی صلاحیت کے لیے غلاموں کے طور پر لوزیانا لایا گیا تھا۔ نتیجے کے طور پر، چاول کے باغات لوزیانا کے زمینداروں کے لیے بڑے اور منافع بخش ادارے بن گئے۔ چاول کی بھرپور نوعیت نے اسے غلاموں کے لیے مختص ایک سستی شے بنا دیا۔ مکئی، پھلیاں، جوار، سوکوٹاش اور سبزیوں کے ساتھ ساتھ چاول ان محدود کھانوں میں سے ایک تھا جو غلاموں کو باغبانی میں کھانے کی اجازت تھی۔ غلاموں کو گوشت کی "ناپسندیدہ" کٹوتیاں بھی دی جاتی تھیں جو بصورت دیگر باغبانی کے مالکان پھینک دیتے۔ اس میں عام طور پر سور، گائے اور مرغیوں کی آنتیں، گردن، پاؤں، سر، کان، پسلیاں، دم اور زبان شامل تھیں۔ ان اختیارات کے ذریعے، غلام بنائے گئے لوگوں نے خود کو اور اپنے خاندانوں کو کھانا کھلانے کے لیے کھانا بنانے کے لیے موافقت اختیار کی۔ چاول، غلام مالکان کی طرف سے فراہم کردہ اعضاء کے گوشت کے ساتھ مل کر، گندا چاول کے بنیادی اجزاء تھے۔ اکثر، یہ ڈش باغبانی کے مویشیوں کے دل، جگر، گردے، گرج، پسلیاں اور پاؤں سے بنائی جاتی تھی جو انہیں فراہم کیے جاتے تھے۔ گوشت کو پہلے پکایا جاتا، پھر چاول پکتے ہوئے باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا۔ پھر، چاول کو اس گوشت کے مرکب کے ساتھ ملایا جائے گا، اور گوشت سے بننے والی شوربے کی قسم کی "گریوی" چاول کو اس کی "گندا" شکل دے گی۔ کھانے کے نام میں مذکور "گندگی" ممکنہ طور پر روایتی طور پر ڈش میں شامل گوشت کے انتخاب کی وجہ سے بھی ہے۔ 1800 کی دہائی میں، نقصان دہ دقیانوسی تصورات سامنے آئے جنہوں نے سیاہ فام افراد کو کچھ کھانے کی اشیاء، جیسے تلی ہوئی مرغی، چٹرلنگ، تربوز اور گندا چاول سے منسلک کیا۔ ان دقیانوسی تصورات کی ابتداء پیچیدہ تھی، لیکن امریکی خانہ جنگی نے ان کی تخلیق میں اہم کردار ادا کیا۔ ان منفی نظریات کو مقبول ثقافت میں جارحانہ تصویر کشی کے ذریعے تقویت ملی، جیسے کہ منسٹرل شوز اور تجارتی برانڈنگ۔ انکل بین اور آنٹی جمیما جیسے گھریلو نام اس بات کی مثالی مثالیں ہیں کہ کس طرح کارپوریٹ اداروں نے نقصان دہ اور غیر انسانی گرائمر کو تقویت دی۔ تغیرات 1800 کی دہائی کے آخر میں غلامی کے خاتمے کے بعد، یہ ڈش اپنی سستی اور بنانے میں آسان نوعیت کی وجہ سے آزاد افریقی امریکیوں کا روایتی کھانا بنی رہی۔ بعد میں اسے غریب سفید فام اور اکاڈین "کیجن" تارکین وطن نے "غریب آدمی کے کھانے" کے طور پر اپنایا جنہوں نے جنوبی لوزیانا کے نچلے طبقے کو بھی آباد کیا۔ ان افراد کے اپنے کھیت ہوتے اور وہ جنگلی کھیل کا شکار کرتے، جس سے وہ اپنے خاندانوں کو کھانا کھلانے کے لیے اس طرح کا سادہ کھانا بنا سکتے۔ اس طرح، یہ ڈش غربت سے وابستہ رہی۔ تاہم، جیسے جیسے ان افراد نے زیادہ دولت حاصل کی اور اس کے ساتھ، بہتر اجزاء تک رسائی، ترکیب میں مزید مہنگے اضافے شامل کیے گئے، جیسے کہ مرغی کے جگر اور خنزیر کی آنتوں کے بجائے اینڈوئل ساسیج اور گراؤنڈ بیف۔ ان میں اضافی مصالحے بھی شامل ہوں گے، جیسے تیزابی پتیاں، لہسن اور کالی مرچ۔ نتیجے کے طور پر، گندا چاول کی ترکیب وہ ہے جو باورچی کے ذرائع اور ہاتھ میں موجود اجزاء کے مطابق ڈھال لیتی ہے۔ اگرچہ گراؤنڈ میٹ اور چاول دو سب سے زیادہ مستقل اجزاء ہیں، لیکن گوشت کی اقسام مختلف ہوتی ہیں، اور سبزیوں جیسے مرچ اور پیاز کا مرکب اکثر شامل کیا جاتا ہے۔ جس طرح سے پکوان کا تجربہ کیا جاتا ہے وہ سادہ نمک اور کالی مرچ سے لے کر جڑی بوٹیوں، مصالحوں، گرم چٹنی اور خوشبودار چیزوں کے زیادہ وسیع مرکب تک مختلف ہو سکتا ہے۔ اس چاول کی ڈش کا ایک معروف تغیر ایک اور کیجن اسٹیل، جمبلیا ہے۔ جدید تغیرات صحت مند کھانے کے اقدامات کے تناظر میں، ترکیب میں صحت سے متعلق کچھ تغیرات کا تجربہ کیا گیا ہے جس میں سور کے گوشت پر گراؤنڈ ٹرکی کا استعمال کرنے کے ساتھ ساتھ ٹرانس چربی میں بھاری تیل کے بجائے سبزیوں کے تیل میں ڈش پکانا شامل ہے۔ مزید برآں، اضافی اعضاء کے گوشت کو بڑی حد تک گراؤنڈ بیف، مرغی اور سور کے گوشت کی اہم کٹوتیوں کے لیے تبدیل کیا گیا ہے۔ دوسرے نام گندی چاول کو اکثر لوزیانا اور جنوب کے دیگر حصوں میں کیجن رائس کہا جاتا ہے کیونکہ اس ڈش کی تاریخ لوزیانا کے اکاڈین تارکین وطن کے ساتھ ہے۔ کیجن چاول میں عام طور پر روایتی کیجن مصالحوں کے مرکب کے ساتھ اینڈوئل ساسیج، گھنٹی مرچ، سیلری اور پیاز شامل ہوتے ہیں۔ کچھ جنوبی علاقوں میں اسے چاول کی ڈریسنگ بھی کہا جاتا ہے۔ چاول کی ڈریسنگ چکن لیور اور گیبلٹس کے بجائے گراؤنڈ بیف یا گراؤنڈ سور کا گوشت استعمال کر کے تیار کی جا سکتی ہے۔ مقبولیت اس کی معمولی ابتداء کے باوجود، گندا چاول کو "مستند" لوزیانا، کریول اور کیجن کھانا پکانے کی مثال کے طور پر امریکی جنوب میں ایک اہم ڈش سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش ایک مرکزی کورس کے ساتھ ساتھ ایک سائیڈ کے طور پر بھی پیش کی جاتی ہے، اور اکثر دیگر روایتی لوئیسیائی پکوانوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جن میں étouffée اور gumbo شامل ہیں۔ چاول، سبزیوں اور مصالحوں کے تیار شدہ مرکب گروسری اسٹورز میں زٹارینز، ٹونی چیچرز، اور لوزیانا فش فرائی پروڈکٹس جیسے برانڈز کے ذریعے فروخت کیے جاتے ہیں-وہ تمام برانڈز جو لوزیانا کے روایتی کھانوں کو پورا کرتے ہیں۔ یہ ایک پکوان ہے جو عام طور پر لوزیانا کے سیاحتی مقامات پر پیش کیا جاتا ہے اور مشہور شیفوں کے ذریعہ پکایا جاتا ہے، بشمول مشہور شیف اور نیو اورلینز ریستوراں کے مالک ایمریل لگاسی۔ یہ ایک مشہور ڈش ہے جو پورے جنوب کے علاقوں میں پیش کی جاتی ہے۔ چاول کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں کیجن پکوان روح کے کھانے کے حوالہ جات بیرونی روابط امریکی چاول کے پکوان کیجن پکوان چکن اور چاول کے پکوان نیو اورلینز کے پکوان جنوبی ریاستہائے متحدہ کے لوزیانا کریول پکوان روح کے کھانے