Yam (vegetable)
یام جینس ڈیوسکوریا (خاندان ڈیوسکوریسی) میں پودوں کی کچھ انواع کا عام نام ہے جو خوردنی کدو بناتے ہیں۔ جینس کی کچھ دوسری انواع کے کنبے، جیسے ڈی۔ کمیونس، زہریلے ہوتے ہیں۔ یم بارہماسی جڑی بوٹیاں ہیں جو بہت سے معتدل اور اشنکٹبندیی علاقوں، خاص طور پر مغربی افریقہ، جنوبی امریکہ اور کیریبین، ایشیا اور اوشیانا میں ان کے نشاستے والے کنبوں کی کھپت کے لیے کاشت کی جاتی ہیں۔ خود کدو، جنہیں "یام" بھی کہا جاتا ہے، متعدد اقسام اور متعلقہ انواع کی وجہ سے مختلف شکلوں میں آتے ہیں۔ یام کو آزادانہ طور پر تین مختلف براعظموں پر پالیا گیا: افریقہ (ڈی۔ روٹنڈاٹا)، ایشیا (ڈی۔ الاٹا)، اور امریکہ (ڈی۔ ٹریفیڈا)۔ نام "یام" پرتگالی انہیم یا کینیرین ہسپانوی نام سے ماخوذ معلوم ہوتا ہے، جو تجارت کے دوران مغربی افریقی زبانوں سے ماخوذ ہے۔ تاہم، پرتگالی میں، یہ نام عام طور پر ڈیوسکوریا کے برخلاف، کولوکیشیا جینس سے تعلق رکھنے والے ٹارو پلانٹ (کولوکیشیا ایسکولینٹا) سے مراد ہے۔ اہم مشتقات فعل سے ادھار لیتے ہیں جس کا مطلب ہے "کھانا"۔ حقیقی یام کے دنیا کے متعدد خطوں میں مختلف عام نام ہیں۔ کچھ جگہوں پر، دیگر (غیر متعلقہ) جڑ والی سبزیوں کو بعض اوقات "یام" کہا جاتا ہے، بشمول: ریاستہائے متحدہ میں، میٹھے آلو (آئپومویا بٹاس)، خاص طور پر سنتری کے گوشت والے، کو اکثر "یام" کہا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں، مائکروسیریس لینسولاٹا، یا یام ڈیزی کے کنبے، کچھ علاقوں میں آسٹریلیائی باشندوں کا ایک اہم کھانا تھے۔ نیوزی لینڈ میں اوکا (آکسلس ٹیوبروسا) کو عام طور پر "یام" کہا جاتا ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں، ٹارو (کولوکیشیا ایسکولینٹا) کو "یام" کہا جاتا ہے۔ افریقہ، جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا کے ساتھ ساتھ بحر الکاہل کے اشنکٹبندیی جزائر امورفوفلس پایونیفولیس کو اگایا جاتا ہے اور اسے "ایلیفینٹ فٹ یام" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تفصیل للی اور گھاس سے متعلق ایک مونوکوٹ، یم مضبوط جڑی بوٹیاں ہیں، جو ایک ٹیوبر سے بارہماسی طور پر اگتی ہیں۔ وہ افریقہ، ایشیا اور امریکہ کے مقامی ہیں۔ یام کی کچھ 870 اقسام مشہور ہیں، جن میں سے کچھ وسیع پیمانے پر ان کے خوردنی کدو کے لیے اگائے جاتے ہیں لیکن جن میں سے دیگر زہریلے ہوتے ہیں۔ کچھ یام بھی حملہ آور پودے ہوتے ہیں، جنہیں اکثر کاشت شدہ علاقوں سے باہر "نقصان دہ گھاس پھوس" سمجھا جاتا ہے۔ ان میں سے 95 فیصد فصلیں افریقہ میں اگائی جاتی ہیں۔ یام کے پودے لمبائی اور اونچائی تک بڑھ سکتے ہیں۔ ٹیوبر مٹی میں گہرائی تک بڑھ سکتا ہے۔ پودا بیج کے ذریعے منتشر ہو جاتا ہے۔ خوردنی کدو کی جلد کھردری ہوتی ہے جسے چھیلنا مشکل ہوتا ہے لیکن پکانے سے آسانی سے نرم ہو جاتا ہے۔ کھالیں گہرے بھوری سے ہلکے گلابی رنگ میں مختلف ہوتی ہیں۔ سبزی کی اکثریت، یا گوشت، ایک بہت ہی نرم مادے پر مشتمل ہوتا ہے جس کا رنگ سفید یا پیلا سے لے کر بالغ یام میں جامنی یا گلابی تک ہوتا ہے۔ یام کی کاشت بہت سے معتدل اور اشنکٹبندیی علاقوں، خاص طور پر مغربی افریقہ، جنوبی امریکہ اور کیریبین، ایشیا اور اوشیانا میں ان کے نشاستے والے کندوں کی کھپت کے لیے کی جاتی ہے۔ یام کی فصل اس وقت شروع ہوتی ہے جب پورے بیج کے کنبوں یا کنبوں کے حصوں کو بارش کے موسم کے آغاز میں ٹیلوں یا پہاڑیوں میں لگایا جاتا ہے۔ فصل کی پیداوار کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ سیٹ کیسے اور کہاں لگائے جاتے ہیں، ٹیلوں کے سائز، انٹرپلانٹ کا فاصلہ، نتیجے میں پودوں کے لیے داؤ کی فراہمی، یام کی انواع، اور کٹائی کے وقت مطلوبہ ٹیوبر سائز۔ مغربی اور وسطی افریقہ میں چھوٹے پیمانے کے کسان اکثر اناج اور سبزیوں کے ساتھ یام کی فصل لگاتے ہیں۔ بیج کے یم جلد خراب ہونے والے ہوتے ہیں اور نقل و حمل کے لیے بھاری ہوتے ہیں۔ جو کسان نئے بیج یام نہیں خریدتے ہیں وہ عام طور پر اپنی فصل کا 30 فیصد تک اگلے سال پودے لگانے کے لیے الگ رکھتے ہیں۔ یام فصلوں کو کیڑوں کے کیڑوں اور پھپھوندی اور وائرل بیماریوں کے ساتھ ساتھ نیماتوڈ کے دباؤ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ان کی نشوونما اور غیر فعال مراحل بالترتیب گیلے موسم اور خشک موسم سے مطابقت رکھتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ پیداوار کے لیے، یام کو مرطوب اشنکٹبندیی ماحول کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں سالانہ بارش پورے افزائش کے موسم میں یکساں طور پر تقسیم ہوتی ہے۔ سفید، پیلا اور پانی کے یام عام طور پر ہر سال ایک بڑا کدو پیدا کرتے ہیں، جس کا وزن عام طور پر ہوتا ہے۔ یم نسبتا کم کیڑوں اور بیماریوں کا شکار ہوتے ہیں۔ کولیٹوٹریکم گلویواسپوریوائڈز کی وجہ سے ایک بیماری ہوتی ہے جو دنیا کے بڑھتے ہوئے علاقوں میں وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے۔ ونچ اور دیگر، 1984 سے پتہ چلتا ہے کہ سی گلویواسپوریوائڈز بڑی تعداد میں ڈیوسکوریا ایس پی پی کو متاثر کرتا ہے۔ مزدوری کی زیادہ ضروریات اور پیداواری لاگت کے باوجود، افریقہ کے کچھ ذیلی علاقوں میں یام کی صارفین کی مانگ زیادہ ہے، جس سے یام کی کاشت بعض کسانوں کے لیے کافی منافع بخش ہوتی ہے۔ کاشت کی جانے والی بڑی انواع ڈیوسکوریا یام کی بہت سی کاشت شدہ انواع مرطوب اشنکٹبندیی علاقوں میں پائی جاتی ہیں۔ سب سے زیادہ اقتصادی طور پر اہم ذیل میں زیر بحث ہیں۔ غیر ڈیوسکوریا کیوبروں جو افریقہ میں تاریخی طور پر اہم تھے ان میں پلیکٹرانتھس روٹنڈیفولیس (ہاؤسا آلو) اور پی ایسکولینٹس (لیونگ اسٹون آلو) شامل ہیں۔ یہ دونوں کیوبروں کی فصلیں اب کاساوا کے تعارف سے بڑی حد تک بے گھر ہو چکی ہیں۔ ڈی۔ روٹنڈاٹا اور ڈی۔ کینیینسس ڈی۔ روٹنڈاٹا، سفید یام، اور ڈی۔ کینیینسس، پیلا یام، افریقہ کے مقامی ہیں۔ یہ سب سے اہم کاشت شدہ یام ہیں۔ ماضی میں، انہیں دو الگ الگ انواع سمجھا جاتا تھا، لیکن زیادہ تر درجہ بندی کے ماہرین اب انہیں ایک ہی نوع سمجھتے ہیں۔ ان کے درمیان 200 سے زیادہ اقسام کاشت کی جاتی ہیں۔ سفید آم ٹیوبر شکل میں تقریبا بیلناکار ہوتا ہے، جلد ہموار اور بھوری ہوتی ہے، اور گوشت عام طور پر سفید اور مضبوط ہوتا ہے۔ زرد آم میں پیلا گوشت ہوتا ہے، جو کیروٹینائڈز کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ ظاہری شکل میں سفید یام سے ملتا جلتا ہے۔ اس کی ٹیوبر جلد عام طور پر قدرے مضبوط اور کم وسیع پیمانے پر نالی دار ہوتی ہے۔ پیلے رنگ کے یام میں پودوں کی مدت طویل ہوتی ہے اور سفید یام سے کم غیر فعال ہوتی ہے۔ کوکورو قسم سوکھے آم کے چپس بنانے میں اہم ہے۔ وہ بڑے پودے ہیں۔ انگور اتنے ہی لمبے ہو سکتے ہیں۔ کنبوں کا وزن اکثر ہر ایک کے بارے میں ہوتا ہے، لیکن ان کا وزن اتنا ہی ہو سکتا ہے جتنا کہ۔ 7 سے 12 ماہ کی نشوونما کے بعد، کنبوں کی کٹائی کی جاتی ہے۔ افریقہ میں، زیادہ تر کو "پونڈڈ یام" کی روایتی ڈش بنانے کے لیے پیسٹ میں پیس دیا جاتا ہے، جسے ایان کہا جاتا ہے۔ ڈی الاٹا ڈی الاٹا، جسے جامنی یام کہا جاتا ہے (اوکیناوان جامنی "یام" کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا، جو کہ ایک میٹھا آلو ہے)، گریٹر یام، اوبے، پنکھوں والا یام، واٹر یام، اور (مبہم طور پر) سفید یام، سب سے پہلے جنوب مشرقی ایشیا میں کاشت کیا گیا تھا۔ اگرچہ افریقی یام کی مقدار میں نہیں اگایا جاتا ہے، لیکن اس کی دنیا بھر میں کسی بھی کاشت شدہ یام کی سب سے بڑی تقسیم ہے، جو ایشیا، بحر الکاہل کے جزائر، افریقہ اور ویسٹ انڈیز میں اگایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ افریقہ میں بھی واٹر یام کی مقبولیت سفید یام کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ ٹیوبر کی شکل عام طور پر بیلناکار ہوتی ہے، لیکن مختلف ہو سکتی ہے۔ ٹبر کا گوشت ساخت میں سفید اور پانی دار ہوتا ہے۔ ڈی الاٹا اور ڈی ایسکولینٹا (کم یام) سمندری سفر کرنے والی آسٹرونیشیائی ثقافتوں کے لیے اہم اہم فصلیں تھیں۔ انہیں آسٹرونیشیائی ہجرت کے ساتھ ساتھ کینو کے پودوں کے طور پر جزیرے جنوب مشرقی ایشیا سے لے کر مڈغاسکر اور پولینیشیا تک لے جایا گیا۔ ڈی۔ پالسٹاچیا ڈی۔ پالسٹاچیا، چینی یام، چین کا مقامی ہے۔ چینی یام کا پودا افریقی سے کچھ چھوٹا ہوتا ہے، جس میں انگور تقریبا لمبے ہوتے ہیں۔ یہ پالے کے لیے روادار ہے اور دوسرے یام کے مقابلے میں بہت ٹھنڈے حالات میں اگایا جا سکتا ہے۔ یہ کوریا اور جاپان میں بھی اگایا جاتا ہے۔ اسے یورپ میں 19 ویں صدی میں متعارف کرایا گیا تھا، جب وہاں آلو کی فصل بیماری کا شکار ہو رہی تھی، اور اب بھی فرانس میں ایشیائی کھانے کی منڈی کے لیے اگایا جاتا ہے۔ کنبوں کی کٹائی تقریبا 6 ماہ کی نشوونما کے بعد کی جاتی ہے۔ کچھ کو کٹائی کے فورا بعد کھایا جاتا ہے اور کچھ کو دیگر پکوانوں بشمول نوڈلز اور روایتی ادویات کے لیے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈی۔ بلبیفیرا ڈی۔ بلبیفیرا، ہوا آلو، افریقہ اور ایشیا دونوں میں پایا جاتا ہے، ہر جگہ پائے جانے والے آلو کے درمیان معمولی فرق کے ساتھ۔ یہ ایک بڑی بیل ہے، یا لمبائی میں زیادہ ہے۔ یہ کنبے پیدا کرتا ہے، لیکن اس کے پتوں کی بنیاد پر اگنے والے بلبلیں زیادہ اہم غذائی مصنوعات ہیں۔ وہ آلو کے سائز کے بارے میں ہیں (اس لیے اس کا نام "ایئر آلو" ہے)، جس کا وزن ہے۔ کچھ اقسام کو کچا کھایا جا سکتا ہے، جبکہ کچھ کو کھانے سے پہلے ڈیٹوکسفیکیشن کے لیے بھگو کر یا ابال کر کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ تجارتی طور پر زیادہ نہیں اگایا جاتا ہے کیونکہ زیادہ تر لوگ دوسرے یام کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ تاہم، یہ گھریلو سبزیوں کے باغات میں مقبول ہے کیونکہ یہ صرف چار ماہ کی نشوونما کے بعد فصل پیدا کرتا ہے اور بیل کی زندگی کے لیے دو سال تک پیداوار جاری رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، بلبلوں کو کاٹنا اور پکانا آسان ہے۔ 1905 میں، ہوا آلو فلوریڈا میں متعارف کرایا گیا تھا اور اس کے بعد سے ریاست کے بیشتر حصوں میں یہ ایک حملہ آور نوع بن گیا ہے۔ اس کی تیزی سے نشوونما مقامی پودوں کو ہجوم کرتی ہے اور اسے ہٹانا بہت مشکل ہے کیونکہ یہ کنبوں سے دوبارہ بڑھ سکتا ہے، اور کٹائی یا جلانے کے بعد بھی بلبلوں سے نئی انگور اگ سکتی ہیں۔ ڈی ایسکولینٹا ڈی ایسکولینٹا، کم یام، کاشت کی جانے والی یام کی پہلی انواع میں سے ایک تھی۔ یہ جنوب مشرقی ایشیا کا مقامی ہے اور وہاں کاشت کی جانے والی تیسری سب سے زیادہ عام نوع ہے، حالانکہ دنیا کے دیگر حصوں میں اس کی کاشت بہت کم کی جاتی ہے۔ اس کی انگور شاذ و نادر ہی لمبائی سے زیادہ تک پہنچتی ہیں اور زیادہ تر اقسام میں کنبے کافی چھوٹے ہوتے ہیں۔ کنبوں کو آلو کی طرح پکا کر، ابال کر یا تلی ہوئی کھایا جاتا ہے۔ کنبوں کے چھوٹے سائز کی وجہ سے، مکینیکل کاشت ممکن ہے، جو اس کی آسان تیاری اور اچھے ذائقہ کے ساتھ، مستقبل میں کم یام کو زیادہ مقبول بننے میں مدد کر سکتی ہے۔ ڈی۔ ڈومیٹورم ڈی۔ ڈومیٹورم، تلخ یام، مغربی افریقہ کے کچھ حصوں میں سبزی کے طور پر مقبول ہے، جزوی طور پر اس وجہ سے کہ ان کی کاشت میں دوسرے یام کے مقابلے میں کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جنگلی شکلیں بہت زہریلی ہوتی ہیں اور بعض اوقات چارہ کے ساتھ ملا کر جانوروں کو زہر دینے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ انہیں مجرمانہ مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا گیا ہے۔ ڈی۔ ٹریفیڈا ڈی۔ ٹریفیڈا، کش کش یام، جنوبی امریکہ کے گیانا علاقے کا مقامی ہے اور یہ سب سے اہم کاشت شدہ نیو ورلڈ یام ہے۔ چونکہ ان کی ابتدا اشنکٹبندیی برساتی جنگلات کے حالات میں ہوئی ہے، اس لیے ان کی نشوونما کا سلسلہ دیگر یام کے مقابلے میں موسمی تبدیلیوں سے کم متعلق ہے۔ ان کی کاشت میں نسبتا آسانی اور ان کے اچھے ذائقہ کی وجہ سے، انہیں پیداوار میں اضافے کی بڑی صلاحیت سمجھا جاتا ہے۔ وائلڈ ٹیکسا ڈی۔ ہرٹفلوورا سبسپ۔ پیڈیسیلاٹا ڈی۔ ہرٹفلوورا سب ایس پی۔ پیڈیسیلاٹا، لوسالا، بسالا یا لیوڈی، ٹراپیکل افریقہ کا مقامی ہے۔ اسے جنوبی زیمبیا میں بڑے پیمانے پر کاٹا اور کھایا جاتا ہے جہاں یہ کھلے جنگلاتی علاقوں میں اگتا ہے۔ جنوبی زیمبیا میں، یہ تقریبا تمام لوگوں کی مارچ-ستمبر کی خوراک اور نصف سے زیادہ دیہی گھرانوں کی آمدنی میں ایک اہم اضافہ ہے۔ جنگلی فصل سے لاحق خطرے کو کم کرنے کے لیے اس ذیلی نسل کے پھیلاؤ پر تحقیق کامیاب رہی ہے۔ ڈی۔ جاپونکا ڈی۔ جاپونکا جسے مشرقی ایشیائی پہاڑی یام، یامیمو، یا جاپانی پہاڑی یام کے نام سے جانا جاتا ہے، یام (ڈیوسکوریا) کی ایک قسم ہے جو جاپان (بشمول ریوکیو اور بونین جزائر)، کوریا، چین، تائیوان اور آسام سے تعلق رکھتی ہے۔ D. جپونکا کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جینجو، جسے جنگلی یام بھی کہا جاتا ہے، جاپانی یام کی ایک متعلقہ قسم ہے جو سوبا نوڈلز میں جزو کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ مغربی افریقہ میں یام کی کٹائی عام طور پر ہاتھ سے کی جاتی ہے، لاٹھیوں، کوڑوں یا کھدائی کرنے والوں کا استعمال کرتے ہوئے۔ لکڑی پر مبنی اوزاروں کو دھاتی اوزاروں کے مقابلے میں ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ ان سے نازک کنبوں کو نقصان پہنچنے کا امکان کم ہوتا ہے ؛ تاہم، لکڑی کے اوزاروں کو بار بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یام کی کٹائی محنت طلب اور جسمانی طور پر سخت ہوتی ہے۔ تپ دق کی کٹائی میں کھڑے ہونا، جھکنا، بیٹھنا، اور بعض اوقات زمین پر بیٹھنا شامل ہوتا ہے جو ٹیلے کے سائز، ٹیوبر کے سائز، یا ٹیوبر کے دخول کی گہرائی پر منحصر ہوتا ہے۔ تپ دق کو پہنچنے والے نقصان سے بچنے کے لیے احتیاط برتی جانی چاہیے، کیونکہ خراب کدو اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں ہوتے اور تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ کچھ کسان اسٹیکنگ اور مخلوط فصل کا استعمال کرتے ہیں، یہ ایک ایسا عمل ہے جو کچھ معاملات میں کٹائی کو پیچیدہ بنا دیتا ہے۔ جنگلاتی علاقوں میں، کدو ان علاقوں میں اگتے ہیں جہاں درختوں کی دیگر جڑیں موجود ہوتی ہیں۔ اس کے بعد کدو کی کٹائی میں انہیں دوسری جڑوں سے آزاد کرنے کا اضافی قدم شامل ہوتا ہے۔ یہ اکثر تپ دق کو نقصان پہنچاتا ہے۔ فضائی کیوبروں یا بلبلوں کو دستی طور پر بیل سے توڑ کر کاٹا جاتا ہے۔ اگر میکانائزیشن تیار کی جائے اور اسے اپنایا جائے تو پیداوار میں بہتری آسکتی ہے اور آم کی پیداوار کی لاگت کم ہو سکتی ہے۔ تاہم، موجودہ فصلوں کی پیداوار کے طریقوں اور استعمال ہونے والی انواع، خاص طور پر چھوٹے پیمانے کے دیہی کسانوں کے لیے، یام کی پیداوار کی کامیاب میکانائزیشن میں کافی رکاوٹیں پیدا کرتی ہیں۔ روایتی کاشتکاری کے طریقوں میں وسیع تر تبدیلیوں کی ضرورت پڑ سکتی ہے، جیسے کہ مخلوط فصل کی کاشت۔ یام ٹیوبر فن تعمیر اور اس کی مختلف جسمانی خصوصیات کو دیکھتے ہوئے موجودہ ٹیوبر کٹائی کے آلات میں ترمیم ضروری ہے۔ 2020 میں، یام کی عالمی پیداوار کل (ٹیبل) کے 67 فیصد کے ساتھ نائیجیریا کی قیادت میں تھی۔ ذخیرہ کرنے والی جڑیں اور کدو جیسے یام زندہ جاندار ہیں۔ جب ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو وہ سانس لیتے رہتے ہیں، جس کے نتیجے میں ٹیوبر کے خلیوں میں موجود نشاستہ (گلوکوز کا ایک پولیمر) کا آکسیکرن ہوتا ہے، جو اسے پانی، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور حرارت کی توانائی میں تبدیل کرتا ہے۔ نشاستے کی اس تبدیلی کے دوران، ٹیوبر کا خشک مادہ کم ہو جاتا ہے۔ بڑی جڑوں اور کنبوں میں، مناسب طریقے سے ذخیرہ شدہ یام کو سب سے کم خراب ہونے والا سمجھا جاتا ہے۔ یام کے کامیاب ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے: آواز اور صحت مند یام کے مناسب علاج کا ابتدائی انتخاب، اگر ممکن ہو تو فنگسائڈ علاج کے ساتھ مل کر کافی وینٹیلیشن کے ساتھ کیوبروں کے سانس لینے سے پیدا ہونے والی گرمی کو دور کرنے کے لیے ذخیرہ کرنے اور سڑتے ہوئے کیوبروں کو ہٹانے کے دوران باقاعدہ معائنہ اور کسی بھی انکریوں سے جو براہ راست سورج کی روشنی اور بارش سے تحفظ پیدا کرتے ہیں کم درجہ حرارت پر یام کو ذخیرہ کرنے سے سانس کی شرح کم ہو جاتی ہے۔ تاہم، نیچے کا درجہ حرارت ٹھنڈک کے ذریعے نقصان پہنچاتا ہے، جس کی وجہ سے اندرونی بافت ٹوٹ جاتے ہیں، پانی کی کمی میں اضافہ ہوتا ہے اور یام کے سڑنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ جب کنبے کولڈ اسٹوریج میں ہوتے ہیں تو ٹھنڈک لگنے والی چوٹ کی علامات ہمیشہ واضح نہیں ہوتی ہیں۔ جیسے ہی کنبوں کو ماحول کے درجہ حرارت پر بحال کیا جاتا ہے چوٹ نمایاں ہو جاتی ہے۔ یام کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت، علاج کے عمل کے بعد، اعلی ٹیکنالوجی کے زیر کنٹرول نمی اور موسمی حالات کے درمیان ہوتا ہے۔ زیادہ تر ممالک جو یام کو ایک اہم خوراک کے طور پر اگاتے ہیں وہ اتنے غریب ہیں کہ اعلی ٹیکنالوجی کے ذخیرہ کرنے کے نظام کو برداشت نہیں کر سکتے۔ انکڑنے سے تپ دق کی تنفس کی شرح میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، اور اس شرح کو تیز کرتا ہے جس پر اس کی خوراک کی قیمت کم ہوتی ہے۔ یام کی کچھ اقسام دوسروں کے مقابلے میں بہتر ذخیرہ کرتی ہیں۔ یام کو ذخیرہ کرنے میں آسان وہ ہیں جو خشک آب و ہوا کے مطابق ڈھال لیتے ہیں، جہاں وہ مرطوب اشنکٹبندیی زمینوں کے مطابق ڈھالنے والی یام نسلوں کے مقابلے میں بہت زیادہ دیر تک غیر فعال کم سانس لینے کے مرحلے میں رہتے ہیں، جہاں انہیں غیر فعال ہونے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ زرد یام اور کش کش یام، فطری طور پر، پانی کے یام، سفید یام، یا کم یام کے مقابلے میں بہت کم غیر فعال مدت رکھتے ہیں۔ افریقہ میں یام کے ذخیرہ کرنے کے نقصانات بہت زیادہ ہیں، بیکٹیریا، کیڑے مکوڑے، نیماتوڈ اور ممالیہ سب سے عام ذخیرہ کرنے والے کیڑے ہیں۔ غذائیت خام یام میں صرف اعتدال پسند غذائیت کی کثافت ہوتی ہے، جس میں قابل تعریف مواد (روزانہ کی قیمت کا 10 ٪ یا اس سے زیادہ، ڈی وی) پوٹاشیم، وٹامن بی 6، مینگنیج، تھامین، غذائی ریشہ، اور وٹامن سی (ٹیبل) تک محدود ہوتا ہے۔ لیکن خام یام میں دنیا کے 10 بڑے اہم کھانوں میں پوٹاشیم کی سطح سب سے زیادہ ہے (غذائی چارٹ دیکھیں)۔ یام فی 100 گرام 118 کیلوری فراہم کرتا ہے۔ آم میں عام طور پر آلو کی مصنوعات کے مقابلے میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جو فی 150 گرام گلوکوز کا تقریبا 54 فیصد ہوتا ہے۔ پروٹین کا مواد اور جڑوں اور کندوں کا معیار دیگر کھانے کی چیزوں کے مقابلے میں کم ہے، جس میں یام اور آلو کا مواد تازہ وزن کی بنیاد پر تقریبا 2 فیصد ہے۔ یام، کاساوا کے ساتھ، افریقہ میں پروٹین کی مقدار کا بہت زیادہ تناسب فراہم کرتے ہیں، جو مشرقی اور جنوبی افریقہ میں 5.9 ٪ سے لے کر مرطوب مغربی افریقہ میں تقریبا 15.9% تک ہے۔ نسبتا کم پروٹین والی غذا کے طور پر، یام ضروری امینو ایسڈ کا اچھا ذریعہ نہیں ہے۔ ماہرین بچوں میں صحت مند نشوونما میں مدد کے لیے زیادہ پروٹین سے بھرپور کھانوں کے ساتھ یام سے بھرپور غذا کی تکمیل کی ضرورت پر زور دیتے ہیں۔ یام نائجیریا اور مغربی افریقی لوگوں کے لیے ایک اہم غذائی عنصر ہے۔ یہ مغربی افریقہ میں 150 ملین سے زیادہ لوگوں کے لیے فی شخص یومیہ 200 سے زیادہ کیلوری کا حصہ ہے، اور آمدنی کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ یام محدود وسائل والے غریب کھیتوں میں ایک پرکشش فصل ہے۔ یہ نشاستے سے بھرپور ہے، اور اسے کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ دیگر ناقابل اعتماد موسمی فصلوں کے برعکس سارا سال دستیاب رہتا ہے۔ یہ خصوصیات یام کو کچھ سب صحارا افریقی ممالک میں ترجیحی خوراک اور ثقافتی طور پر اہم غذائی تحفظ کی فصل بناتی ہیں۔ دیگر اہم کھانوں سے موازنہ مندرجہ ذیل جدول میں یام اور اہم اہم کھانوں کے غذائی اجزاء کو خشک وزن کی بنیاد پر خام کٹائی کی شکل میں دکھایا گیا ہے تاکہ ان کے پانی کے مختلف مواد کا حساب لگایا جا سکے۔ تاہم، خام شکلیں خوردنی نہیں ہوتیں اور انہیں ہضم نہیں کیا جا سکتا۔ ان کو انکھوا یا تیار کر کے انسانی استعمال کے لیے پکایا جانا چاہیے۔ ان میں سے ہر ایک اہم چیز کے متعلقہ غذائیت اور غذائیت سے متعلق مواد ان اہم چیزوں کی خام شکل سے نمایاں طور پر مختلف ہوتے ہیں۔ فائٹو کیمیکلز اور ادویات میں استعمال بعض جنگلی یام کے کدو، بشمول 'کوکورو' یام کی ایک قسم اور ڈیوسکوریا کی دیگر اقسام، جیسے ڈیوسکوریا نپونیکا، ڈیوسجینن، ایک سیپوجینن سٹیرایڈ کے نکالنے کا ایک ذریعہ ہیں۔ نکالا ہوا ڈیوسجینن کورٹیسون، پریگنینولون، پروجسٹرون، اور دیگر سٹیرایڈ مصنوعات کی تجارتی ترکیب کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح کی تیاریوں کا استعمال ابتدائی مشترکہ زبانی مانع حمل گولیوں میں کیا جاتا تھا۔ غیر تبدیل شدہ سٹیرایڈ میں ایسٹروجنک سرگرمی ہوتی ہے۔ کھپت یم مختلف قسم کی تیاریوں میں کھائے جاتے ہیں، جیسے کہ آٹا یا پوری سبزیوں کے ٹکڑے ایشیا، افریقہ، شمالی امریکہ، وسطی امریکہ، کیریبین، جنوبی امریکہ اور اوشیانا میں ان کی تقسیم کی حد میں۔ افریقی پرجاتیوں کے افریقی یام کو محفوظ طریقے سے کھانے کے لیے پکایا جانا چاہیے، کیونکہ یام میں موجود مختلف قدرتی مادے اگر خام کھائے جائیں تو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔ مغربی اور وسطی افریقہ میں کھانا پکانے کے سب سے عام طریقے ابالنا، بھوننا یا بھوننا ہیں۔ گھانا کے اکان میں، ابلی ہوئی یام کو پام آئل کے ساتھ ایٹو میں اسی طرح ملایا جا سکتا ہے جیسے کیلے کی ڈش میٹوک، اور انڈوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی آم کو روایتی مارٹر اور پیسٹل سے بھی مارا جا سکتا ہے تاکہ ایک موٹی، نشاستہ دار پیسٹ بنائی جا سکے جسے ایان (پونڈڈ یام) کہا جاتا ہے جسے روایتی چٹنی جیسے ایگسی اور پام نٹ سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کھپت کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ خام آم کے ٹکڑوں کو دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ خشک ہونے پر ٹکڑے گہرے بھورے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں نائجیریا میں ایلوبو کے نام سے جانا جانے والا بھوری پاؤڈر بنانے کے لیے ملایا جاتا ہے۔ پاؤڈر کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ملا کر موٹا نشاستہ دار پیسٹ بنایا جا سکتا ہے، ایک قسم کی کھیر جسے امالہ کہا جاتا ہے، جسے پھر مقامی سوپ اور چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یم مغربی افریقہ میں ثقافتی اہمیت کے ساتھ ایک اہم زرعی اجناس ہیں، جہاں دنیا کی 95 فیصد سے زیادہ یام کی فصل کاٹی جاتی ہے۔ یمن اب بھی ان علاقوں میں بقا کے لیے اہم ہیں۔ ان کنبوں کی کچھ اقسام کو بغیر ریفریجریشن کے چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جو انہیں گیلے موسم کے آغاز میں خوراک کی قلت کی سالانہ مدت کے لیے ایک قیمتی وسیلہ بناتا ہے۔ یام کی اقسام دیگر مرطوب اشنکٹبندیی ممالک میں بھی کاشت کی جاتی ہیں۔ یام جنوب مشرقی نائیجیریا میں اگبوس کی اہم فصل ہے جہاں صدیوں سے اس نے ان کی زرعی اور ثقافتی زندگی دونوں میں غالب کردار ادا کیا۔ یہ سالانہ یام تہواروں کے ساتھ منایا جاتا ہے۔ برازیل کے یم خاص طور پر شمال مشرقی خطے کے ساحلی علاقے میں کھائے جاتے ہیں، حالانکہ یہ ملک کے دیگر حصوں میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ ریاست پرنامبوکو میں، اسے عام طور پر ابالا جاتا ہے اور ناشتہ کے وقت سلائسز میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ چیز اسپریڈ یا مولسیس بھی ہوتے ہیں۔ کولمبیا میں آم کی پیداوار خاص طور پر کیریبین کے علاقے میں واقع ہے، جہاں یہ اس علاقے کی آبادی کی خوراک میں ایک اہم مصنوعات بن گئی ہے۔ 2010 میں، کولمبیا دنیا بھر میں سب سے زیادہ یم کی پیداوار والے 12 ممالک میں شامل تھا، اور فی ہیکٹر ٹن کی پیداوار میں پہلے نمبر پر تھا۔ اگرچہ اس کا بنیادی استعمال خوراک کے لیے ہے، لیکن متعدد مطالعات نے دواسازی کی صنعت اور بائیو پلاسٹک کی تیاری میں اس کی افادیت کو ظاہر کیا ہے۔ تاہم کولمبیا میں کھانے کے علاوہ اس پروڈکٹ کے استعمال کا کوئی ثبوت نہیں ہے۔ فلپائن میں یام (ڈی الاٹا) کی جامنی رنگ کی یوبی نسل کو ایک میٹھی میٹھی کے طور پر کھایا جاتا ہے جسے یوبی ہلایا کہا جاتا ہے، اور اسے ایک اور فلپائنی میٹھی، ہیلو-ہیلو میں جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ آئس کریم کے لیے ایک مقبول جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ ویتنام میں، وہی جامنی یام ایک خاص قسم کا سوپ کین کھوئی م یا فیٹی یام سوپ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں یام کو پیسنا اور اسے بہت اچھی طرح پکانا شامل ہے۔ یم کی جڑ روایتی طور پر ویتنام کے کسان 20 ویں صدی کے وسط تک دریائے ریڈ اور میکونگ ڈیلٹا کے علاقوں میں سوتی کپڑوں کو رنگنے کے لیے استعمال کرتے تھے، اور اب بھی شمالی ویتنام کے ساپا علاقے میں دوسرے لوگ استعمال کرتے ہیں۔ انڈونیشیا میں، وہی جامنی یام میٹھی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں یام کو پیسنا اور اسے ناریل کے دودھ اور چینی کے ساتھ ملانا شامل ہے۔ سفید اور غیر سفید گوشت دار یام کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، ہلکے سے خمیر کیا جاتا ہے، اور دوپہر کے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ جاپان کھانا پکانے کے اصول سے مستثنی پہاڑی یام (ڈیوسکوریا پالسٹاچیا) ہے، جسے ناگائمو کہا جاتا ہے اور اسے مزید آئچومو (لیٹ۔ 'جنکگو-پتی یام' ؛ کانجی:)، یا یاماٹومو (لیٹ۔ یاماٹو یام ؛ کانجی: δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε پہاڑی یام کو کچا اور کٹا ہوا کھایا جاتا ہے، صرف نسبتا کم تیاری کے بعد: پورے کنبوں کو سرکہ کے پانی کے محلول میں مختصر طور پر بھگو دیا جاتا ہے تاکہ ان کی جلد میں پائے جانے والے چڑچڑاپن والے آکسیلیٹ کرسٹل کو بے اثر کیا جا سکے۔ خام سبزی نشاستہ دار اور نرم ہوتی ہے، کٹی ہوئی ہونے پر میوکیلاجینس ہوتی ہے، اور اسے سائیڈ ڈش کے طور پر سادہ کھایا جا سکتا ہے، یا نوڈلز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یام کی ایک اور قسم، جنینجو، جاپان میں سوبا نوڈلز میں جزو کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ اوکیناوا میں جامنی رنگ کے یم (ڈیوسکوریا الاٹا) اگائے جاتے ہیں۔ یہ جامنی رنگ کا یام ہلکے گہرے تلی ہوئی ٹیمپورا کے ساتھ ساتھ بھوننے یا ابالنے کے طور پر بھی مشہور ہے۔ مزید برآں، جامنی یام جامنی رنگ کے ساتھ یام آئس کریم کا ایک عام جزو ہے۔ جامنی یام دیگر اقسام کی روایتی واگشی مٹھائی، کیک اور کینڈی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ ہندوستان کے وسطی حصوں میں، یام کو باریک کٹے ہوئے، مصالحوں کے ساتھ تجربہ کار اور گہری تلی ہوئی بنا کر تیار کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، یہ سبزی چاول کے پکوانوں اور سالن کا ایک مقبول ساتھ ہے۔ جامنی یام، ڈی الاٹا، ہندوستان میں بھی کھایا جاتا ہے، جہاں اسے وایلیٹ یام بھی کہا جاتا ہے۔ انواع کو علاقائی نام "تارادی" سے پکارا جا سکتا ہے، جو کہ ڈی۔ بیلوفلا، ڈیوسکوریا ڈیلٹوئڈیا، اور ڈی۔ بلبیفیرا کا حوالہ دے سکتا ہے۔ پالم پور کے علاقے میں تارڈی کھودنا اور بیچنا آمدنی کا ایک بڑا ذریعہ ہے۔ نیپال ڈیوسکوریا کی جڑ روایتی طور پر نیپال میں ماگھ سنکرانتی (سردیوں کے وسط کا تہوار) پر کھائی جاتی ہے۔ اسے عام طور پر ابال کر پھر مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جزائر فجی یام، کاساوا اور ٹارو کے ساتھ، ایک اہم کھانا ہے، اور اسے ابلا کر، لووو میں بھون کر، یا کری چٹنی یا ناریل کے دودھ میں مچھلی یا گوشت کے ساتھ ابال کر کھایا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کاشتکاری میں دشواری اور پیداوار کے نسبتا کم حجم کی وجہ سے یام کی قیمت زیادہ ہے۔ جمیکا ان کی کثرت اور بقا کے لیے اہمیت کی وجہ سے، جمیکا کی تقریبات میں یام کا بہت احترام کیا جاتا تھا اور یہ مغربی افریقہ کی بہت سی روایتی تقریبات کا حصہ ہیں۔ ویسٹ یام پاؤڈر مغرب میں افریقی مصنوعات میں مہارت رکھنے والے گروسرز سے دستیاب ہے، اور اسے فوری طور پر پیسنے والے آلو کے پاؤڈر کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے، حالانکہ آم کے پاؤڈر کے گانٹھ بنانے کے رجحان کی وجہ سے تیاری تھوڑی زیادہ مشکل ہے۔ پاؤڈر کو ایک پین پر چھڑکایا جاتا ہے جس میں تھوڑی مقدار میں ابلتے ہوئے پانی ہوتا ہے اور زور سے ہلایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بننے والے مرکب کو گرم چٹنی، جیسے ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اس پر ڈالی جاتی ہے۔ جلد والے اور کٹے ہوئے منجمد یام خاص گروسرز سے بھی دستیاب ہو سکتے ہیں۔ زہریلا کاساوا کے برعکس، خوردنی، پختہ، کاشت شدہ یام کی زیادہ تر اقسام میں زہریلے مرکبات نہیں ہوتے ہیں۔ تاہم، مستثنیات موجود ہیں۔ تلخ مرکبات سفید اور پیلے رنگ کے یام کے نامکمل ٹیوبر ٹشوز میں جمع ہوتے ہیں۔ یہ پولیفینول یا ٹینن جیسے مرکبات ہو سکتے ہیں۔ تلخ یام (ڈی۔ ڈومیٹورم) کی جنگلی شکلوں میں کچھ زہریلے مادے ہوتے ہیں، جیسے کہ ڈائی ہائیڈروڈیوسکورائن، جس کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے، اس لیے اسے تلخ یام کہا جاتا ہے۔ تلخ یم عام طور پر غریب ممالک میں مایوسی کے اوقات اور مقامی خوراک کی قلت کے اوقات کے علاوہ نہیں کھائے جاتے ہیں۔ انہیں عام طور پر نمکین پانی کے برتن میں، ٹھنڈے یا گرم تازہ پانی میں یا ندی میں بھگو کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ ان یام میں موجود تلخ مرکبات پانی میں گھلنشیل الکلائڈز ہوتے ہیں جو کھانے پر شدید اور پریشان کن علامات پیدا کرتے ہیں۔ الکلائڈ نشہ کے شدید معاملات مہلک ثابت ہو سکتے ہیں۔ فضائی یا آلو کے آم (ڈی۔ بلبیفیرا) میں غذائیت مخالف عوامل ہوتے ہیں۔ ایشیا میں، اس یام کی تلخ اقسام کے لیے پانی نکالنے، خمیر کرنے اور کٹے ہوئے کدو کو بھوننے کے طریقوں کو استعمال کیا جاتا ہے۔ یام میں موجود تلخ مرکبات جنہیں مقامی طور پر ایئر آلو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ان میں ڈیوسبلبن اور ممکنہ طور پر سیپونن جیسے ڈیوسجینن شامل ہیں۔ انڈونیشیا میں، ہوا آلو کا ایک نچوڑ تیر کے زہر کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ ثقافتی پہلو مغربی افریقہ اور یورپ میں افریقی یام کے تاریخی ریکارڈ 16 ویں صدی کے ہیں۔ یام کو برازیل اور گیانا کی سرحدوں پر قبل نوآبادیاتی پرتگالی اور ہسپانوی کے ذریعے امریکہ لے جایا گیا، اس کے بعد کیریبین کے ذریعے منتشر کیا گیا۔ یام کا استعمال پاپوا نیو گنی میں کیا جاتا ہے، جہاں انہیں کوکاؤ کہا جاتا ہے۔ ان کی کاشت اور کٹائی پیچیدہ رسومات اور ممنوعات کے ساتھ ہوتی ہے۔ یام کی آمد (ماری کے متعدد ورژن میں سے ایک) پین نینگون (نیو کیلیڈونیا کے جزائر وفاداری) میں بیان کی گئی ہے۔ نائجیریا اور گھانا اے یام تہوار عام طور پر اگست کے آغاز میں برسات کے موسم کے اختتام پر منعقد ہوتا ہے۔ لوگ گاؤں والوں میں تقسیم کرنے سے پہلے پہلے دیوتاؤں اور آباؤ اجداد کو یام پیش کرتے ہیں۔ یہ ان کے اوپر موجود روحوں کا شکریہ ادا کرنے کا طریقہ ہے۔ نیو یام فیسٹیول اگبوس، اڈوماس اور ٹیوس کی اہم زرعی فصل کا جشن مناتا ہے۔ نیو یام فیسٹیول، جسے ادوما مغرب میں اووکپا میں اوروریشی اور اگبو لینڈ میں اما جی، ایری جی یا ایوا جی کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک جشن ہے جو سماجی اور ثقافتی زندگی میں یام کی اہمیت کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ تہوار جنوب مشرقی ریاستوں اور ریاست بینیو کے بڑے قبائل میں نمایاں ہے، خاص طور پر اگست کے آس پاس۔ اگبو لوگ یام کا اس حد تک خاص احترام کرتے ہیں کہ کوئی بھی نیا کاٹا ہوا یام اس وقت تک نہیں کھاتا جب تک کہ نیا یام جشن/دعوت نہیں منائی جاتی۔ اسے ایری جی ووہریو کہا جاتا ہے۔ لوگ تقریبات کے لیے اپنی مختلف برادریوں میں واپس آتے ہیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط افریقہ سے پیدا ہونے والی فصلیں جمیکا کے ڈایوسکورا فلورا اگبو کھانا جڑ سبزیاں اہم کھانے اشنکٹبندیی زراعت ٹیوبرز یوروبا کھانا فصلیں پودوں کے رنگ