Valencian cuisine
ویلینسیائی کھانا بحیرہ روم کا کھانا ہے جیسا کہ ویلینسیائی کمیونٹی، اسپین میں پکایا جاتا ہے۔ اس کے بنیادی اجزاء سبزیاں، سمندری غذا اور گوشت ہیں۔ یہ دنیا بھر میں اپنے رسوں، جیسے پیلا، اور اس کے لیموں پھلوں کے لیے مشہور ہے۔ پڑوسی علاقوں کے کھانوں نے ویلینسیائی گیسٹرونومی سے اہم تعاون دیا ہے اور انہیں حاصل کیا ہے، ان میں بیلیرک کھانا، کاتالان کھانا، اراگونی کھانا، منچیگو کھانا اور مرسیائی کھانا شامل ہیں۔ اہم پکوان پیلا۔ سب سے مشہور ویلینسی ڈش تازہ ترین میں سے ایک ہے۔ اگرچہ بہت سے قصبے پیلا کی جائے پیدائش ہونے کا دعوی کرتے ہیں، لیکن اسے عام طور پر والنسیا کے بالکل جنوب میں واقع البوفیرا اور ربیرا کا مقامی سمجھا جاتا ہے۔ یہ دو اہم اقسام میں پایا جا سکتا ہے، مرغی اور خرگوش کے ساتھ یا سمندری غذا کے ساتھ۔ آج کل پائیلا دنیا بھر میں اور خاص طور پر پورے اسپین اور لاطینی امریکہ میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ نام بڑے پین (ویلینسیائی میں 'پائیلا') سے آیا ہے جہاں اسے پکایا جاتا ہے۔ اس کی ضرورت نہیں ہے۔ سکویڈ اور سکویڈ سیاہی کے ساتھ چاول پیلے میں پکایا جاتا ہے۔ کارگل اور کارگل کے درمیان فرق۔ پیلے میں پکائے جانے والے دیگر اجزاء کے ساتھ خرگوش اور گھونگھے کے ساتھ چاول کی ڈش۔ یہ ویلینشیا کے جنوب میں اور خاص طور پر وینالوپو اضلاع میں عام ہے۔ اس کے علاوہ بھی۔ ایک چاول کی ڈش تندور میں پکائی جاتی ہے اور عام طور پر اس میں دیگر اجزاء کے ساتھ ساسیج، چنے اور آلو ہوتے ہیں، جو عام طور پر مقامی مخصوص سٹو کے اضافی حصے سے بنائے جاتے ہیں۔ یقین ہے۔ نوڈلز اور سمندری غذا پر مبنی ایک ڈش، جو ویلینسیائی ساحل کی مخصوص ہے اور اصل میں گانڈیا سے ہے۔ ارروس امب کوسٹرا ایک قسم کا ارروس ال فورن لیکن انڈے سے ڈھکا ہوتا ہے جو نام میں "کرسٹ" فراہم کرتا ہے۔ یہ ویلینشیا کے بیشتر جنوب اور خاص طور پر ایلچے کی خصوصیت ہے۔ گازپاچو۔ ایک مشہور ہسپانوی ڈش جو پورے جنوبی اور وسطی اسپین میں عام ہے۔ ویلنسیا کے علاقے میں یہ جنوبی اور اندرونی علاقوں کی خصوصیت ہے اور موسم گرما کی بہترین ڈش ہے۔ ایک بند ہے۔ چاول، مچھلی اور لہسن کے ساتھ ویلینسیائی ساحل کی ایک معمولی تیاری۔ ایمبوٹٹس۔ علاج شدہ ساسیج۔ سوبراسادا ایک عام طور پر میجرکن گوشت کی مصنوعات ہے جو مرینا میں تیار کی جاتی ہے۔ بولٹ۔ سبزیوں کا سٹو۔ سب سے اچھا کھانا۔ ایک ایل، آلو، لہسن اور مچھلی کا سٹو، بولابائیس سے ملتا جلتا ہے۔ میں سب کچھ جانتا ہوں۔ ویلینشیا شہر کے آس پاس کے علاقے کے لیے اور فورا جنوب کی طرف ایک دستخطی ڈش، جس میں مرچ، لہسن اور ایلوں کے ساتھ آلو ہوتے ہیں۔ الکوئی کے پہاڑوں میں ایسگرراٹ یا پیریکانا۔ یہ بھنے ہوئے مرچوں اور نمکین کاڈ کی سٹرپس کا مرکب ہے۔ پیریکانا میں لہسن بھی شامل ہوتا ہے۔ ایسپینکیٹ۔ بھنے ہوئے سبزیاں، عام طور پر مرچ اور بھنڈی لیکن دیگر سبزیاں شامل کی جا سکتی ہیں۔ کوکیز۔ اطالوی پیزا کے ساتھ مشترکہ اصل والی قدیم مقامی نمکین پیسٹری۔ چٹنی ایلیلی۔ یہ ایک موٹی چٹنی ہے، جو مغربی بحیرہ روم کے بیشتر حصوں میں عام ہے، جو لہسن اور زیتون کے تیل کو ملانے پر مبنی ہے جس میں کبھی کبھی انڈے شامل کیے جاتے ہیں۔ اس کا عام طور پر ایک خاص پیلا رنگ ہوتا ہے۔ ملاڈور۔ ایک چٹنی جس کے اجزاء مختلف ہو سکتے ہیں لیکن ہمیشہ ٹماٹر شامل ہوتے ہیں۔ باقی اجزاء کا انحصار سال کے وقت اور ہر علاقے میں دستیاب سبزیوں پر ہوتا ہے۔ پورے بحیرہ روم میں اسی طرح کی تیاریاں ہیں۔ اس قسم کی چٹنی کے دوسرے نام کاتالونیا میں "سمفینا"، میجرکا میں "ٹوماکیٹ" یا "ٹامبیٹ" اور فرانس میں ریٹاٹوئل ہیں۔ اٹلی میں "سالسا ناپولیٹانا" بہت آسان ہے۔ الکوئی اور مزید جنوب میں، اس چٹنی میں ٹونا شامل ہو سکتا ہے جیسا کہ "پسٹو" کے معاملے میں ہوتا ہے، جو عام طور پر کاسٹائل لا منچا ہے۔ پیکاڈا۔ یہ ایک چٹنی ہے جو کچلے ہوئے گری دار میوے-عام طور پر بادام-زیتون کا تیل، اجمودا اور تھوڑا سا دودھ پر مشتمل ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ مٹھائیاں، اپریٹف، میٹھے اور مشروبات پیسٹینیوس۔ ایک چھوٹی، میٹھی اور خشک پیسٹری کو تین حصوں میں جوڑ کر نارنجی اور سونف کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ پیسٹسیٹس، پیسٹری سے بنی ایک عام مٹھائی جس میں میٹھا بادام یا میٹھا آلو بھرا ہوا ہوتا ہے۔ یہ ممکنہ طور پر عرب نسل کا ہے اور والنسیا کے بیشتر اور کاتالونیا کے جنوب میں عام ہے۔ اسی طرح کی ڈش، جسے کہا جاتا ہے، میجرکا میں عام ہے۔ ارنادی عام طور پر زیٹیوا کوکا (پیسٹری)۔ ایک قسم کا پیزا یا پائی جو یا تو میٹھا یا لذیذ ہو سکتا ہے۔ یہ ویلینشیا کے بیشتر حصوں کے ساتھ ساتھ کاتالونیا کے کچھ حصوں میں بھی عام ہے۔ ویلینشیا میں سب سے عام اقسام کوکا ڈی لینڈا، ایک قسم کا سپنج کیک، اکثر کدو، لیموں یا سیب کے ذائقے والا ؛ کوکا ڈی ملاڈور-یا ایلیکانٹے میں کوکا ڈی سینٹ جون-ایک چھوٹی پیزا جیسی پیسٹری جس کے اوپر ریٹاٹوئل اور کبھی کبھار ٹونا یا دیگر ٹائٹس ہوتے ہیں ؛ اور کوکا ڈی زولہ، ایک فلیٹ روٹی جس کے اوپر بیکن اور ساسیج ہوتے ہیں۔ "کوکا ڈی مولیٹس" عام طور پر ایلیکینٹ کے نرم نمکین آٹے کے ٹکڑوں کے ساتھ۔ کوکیز ڈی ڈاکسا، اصل میں گانڈیا کے قریب روٹووا سے ہے اور تجارتی طور پر ڈینیا اور گانڈیا کے آس پاس کے علاقے میں دستیاب ہے۔ یہ میکسیکن ٹورٹیلس کی طرح فلیٹ پیسٹری کے اڈے ہیں، اور مختلف ٹائٹس جیسے ملاڈور کے ساتھ سب سے اوپر ہیں۔ اسی طرح کی تیاری پڑوسی کاؤنٹی ویلڈینا سے کوکس ڈی میسٹل ہیں۔ اونچی اونچی جگہوں پر تیر لگائیں۔ ایک میٹھی جو پھلوں کے ٹکڑوں کو انگور سے بنے میٹھے شربت میں ڈبوتی ہے۔ فرٹنز۔ یہ پیسٹری انگلیاں ہیں جنہیں آرکساٹا میں ڈوبانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اورکساٹا (ہورچاٹا)۔ چاول یا دیگر مصنوعات کو طویل عرصے تک پانی میں ڈبو کر بنایا جانے والا مشروب۔ مقامی طور پر کم از کم دو اقسام بنائی جاتی ہیں۔ پہلا اورکساٹا ڈی زوفا ہے، جو ٹائیگر نٹس سے بنایا جاتا ہے، خاص طور پر ویلینسیئن اور صرف والنسیا کے بالکل شمال میں البورایا کے علاقے میں تیار کیا جاتا ہے۔ دوسرا آرکساٹا ڈی امیٹلا ہے، جو الیکانٹے اور زیکسونا میں بنایا اور استعمال کیا جاتا ہے۔ پیلاڈیلاس (اردن کے بادام)۔ کیسینوز سے عام. ٹورو۔ ایک قسم کا نوگٹ، جس کے ساتھ زیکسونا اور ایلیکانٹے کی مضبوط روایت ہے، جو دو اندازوں میں دستیاب ہے، سخت اور نرم۔ اعداد و شمار البارڈیز (ایک قسم کا ادرک جو فالس میں روایتی ہے) بنیئول۔ ایک اور عرب سے متاثر پیسٹری، یہ آٹے کی گولیاں ہیں جو تلی ہوئی اور چینی سے ڈھکی ہوتی ہیں، جو بحیرہ روم کے اسپین کے مختلف حصوں جیسے کڈاکوس کے ساتھ ساتھ میڈرڈ یا یہاں تک کہ لاطینی امریکہ میں بھی پائی جا سکتی ہیں حالانکہ ان صورتوں میں وہ میٹھی نہیں ہوتی ہیں۔ ویلینسیائی قسم میں عادت سے آٹے میں کدو شامل ہوتا ہے، حالانکہ اکثر تجارتی تیاریوں میں ایسا نہیں ہوتا ہے۔ وہ فالس کے مخصوص ہیں۔ شراب اور شراب ویلینسیائی شراب کو بھی اچھی طرح سے مانا جاتا ہے، جس میں اصل کی تین محفوظ نامزدگیاں ہیں: الیکانٹے، یوٹیئل-ریکینا اور ویلینشیا۔ یوٹیل-ریکینا میں، چمکتی ہوئی شراب کیوا فرق کے تحت بنائی جاتی ہے۔ دریں اثنا، مسکیٹ (جسے "موسکاٹیل" بھی کہا جاتا ہے جسے "مسٹیلا" بھی کہا جاتا ہے) الیکانٹے ڈی او کے تحت مرینا الٹا (ڈینیا کے قریب) میں اور ویلینشیا ڈی او کے تحت ٹورس، چیسٹ، گوڈلیٹا اور آس پاس کے علاقوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ اروز اے لا ویلینسیانا بھی دیکھیں، جو پرتگال اور لاطینی امریکہ میں عام چاول کی ڈش ہے اور پائیلا سے متاثر ہے۔ بیرونی روابط ویلینشیا کی سرزمین میں کھانوں کے لیے سرکاری سیاحتی بورڈ گائیڈ ویلینسیائی پکوان لا کیوینا ویلینسیانا مقبول ویلینسیائی تپاس