Chocolatier
چاکلیٹیر (،،) ایک ایسا شخص یا کمپنی ہے جو چاکلیٹ سے کنفیکشنری بناتا ہے۔ چاکلیٹ بنانے والے چاکلیٹ بنانے والوں سے الگ ہوتے ہیں، جو کوکاؤ کی پھلیوں اور دیگر اجزاء سے چاکلیٹ بناتے ہیں۔ وہ پیسٹری شیف یا کنفیکشنر ہوتے ہیں جو چاکلیٹ اور چاکلیٹ کینڈی بنانے میں مہارت رکھتے ہیں۔ چاکلیٹ تیار شدہ چاکلیٹ ماس کے ساتھ فنکارانہ طور پر کام کرتے ہیں اور اس وجہ سے صنعتی چاکلیٹ بنانے والوں سے الگ ہیں۔ فوڈ انڈسٹری میں، یہ زیادہ تر فوڈ ٹیکنالوجسٹ یا فوڈ ٹیکنالوجی انجینئرز (ایف ایچ) ہوتے ہیں جو بڑے، معروف چاکلیٹ برانڈز میں چاکلیٹ کی مصنوعات کی ترقی اور مزید ترقی سے نمٹتے ہیں۔ چاکلیٹ اور چاکلیٹ کی مصنوعات کی صنعتی پیداوار کے لیے جرمنی میں کنفیکشنری ٹیکنالوجی کا ماہر بننے کے لیے تین سالہ تربیتی کورس قائم کیا گیا ہے۔ سولنگن میں سنٹرل ٹیکنیکل اسکول آف دی جرمن کنفیکشنری انڈسٹری (زیڈ ڈی ایس) مزید تعلیم اور تربیت فراہم کرتا ہے۔ تعلیم اور تربیت روایتی طور پر، چاکلیٹ بنانے والوں کو، خاص طور پر یورپ میں، دوسرے چاکلیٹ بنانے والوں کے ساتھ اپرنٹس شپ کے ذریعے تربیت دی جاتی ہے۔ چاکلیٹ بنانے والوں کے لیے اب یہ عام بات ہے کہ وہ پیسٹری یا کنفیکشنری شیف کے طور پر شروعات کریں، یا خاص طور پر چاکلیٹ کے ساتھ کام کرنے کے لیے پاک تربیت میں شرکت کریں۔ ماہر چاکلیٹئیر ہونے میں میٹھے بنانے کے لیے چاکلیٹ کے ساتھ کام کرنے کے فن کو مکمل کرنے کے ساتھ ساتھ چاکلیٹ کے ساتھ مہارت سے فن کے ٹکڑے بنانا بھی شامل ہے۔ چاکلیٹ بنانے والوں کو چاکلیٹ کے جسمانی اور کیمیائی پہلوؤں کو سمجھنا چاہیے، نہ صرف چاکلیٹ اور دیگر مٹھائیاں بنانے کے لیے، بلکہ مجسمے اور مرکزی ٹکڑے بنانے کے لیے بھی۔ ڈیزائن کے تکنیکی پہلوؤں کو مکمل کرنے اور ذائقہ کے فن کو فروغ دینے میں کئی سال کی مشق درکار ہوتی ہے۔ پکوان کے اسکول مختلف قسم کے پکوان کے اسکول اور خاص چاکلیٹ اسکول ہیں، جن میں کینیڈا میں ایکول چاکلیٹ پروفیشنل اسکول آف چاکلیٹ آرٹس، اور کیلباؤٹ کی دی چاکلیٹ اکیڈمی شامل ہیں، جن میں دنیا بھر میں 20 سے زیادہ مختلف اسکول ہیں۔ فرانسیسی کلینیری انسٹی ٹیوٹ پیسٹری اور کنفیکشنری کورسز پیش کرتا ہے جن کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ چاکلیٹ بنانے والے کو تجارت سیکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ چاکلیٹ بنانے والا بننے کے لیے، ایک شخص کو سب سے پہلے چاکلیٹ بنانا سیکھنا چاہیے۔ مشکل کی بڑھتی ہوئی سطح کے ساتھ، وہ ہاتھ سے بنے فن پارے بنانے کے لیے کام کرنے کی تکنیکیں سیکھتے ہیں، جن کا ذائقہ سب سے بڑھ کر اچھا ہونا چاہیے۔ تربیت عام طور پر مختلف اجزاء سے چاکلیٹ بنانے کے طریقے سے شروع ہوتی ہے۔ ایک بار جب تربیت یافتہ چاکلیٹ بنانے کا طریقہ سیکھ لیتے ہیں اور چاکلیٹ کے جسمانی اور کیمیائی پہلوؤں کو سمجھنا شروع کر دیتے ہیں، تو وہ چاکلیٹ کے ساتھ بہت سے مختلف ایپلی کیشنز میں کام کر سکتے ہیں۔ چونکہ چاکلیٹ ایک ورسٹائل فوڈ ہے، اس لیے مختلف کورسز چاکلیٹ کی پروسیسنگ کے لیے مختلف تکنیکوں کے بارے میں معلومات پیش کرتے ہیں۔ صرف اس صورت میں جب آپ چاکلیٹ کے تمام استعمال میں اچھی طرح تربیت یافتہ ہوں یا کسی مخصوص ایپلی کیشن میں مہارت رکھتے ہوں تو آپ کو چاکلیٹیر سمجھا جاتا ہے۔ مسلسل تعلیم اور کورسز چاکلیٹ کے اجزاء کی بہتر تفہیم کا باعث بن سکتے ہیں اور کس طرح مجسمہ سازی کو چاکلیٹ کے حیرت انگیز شاہکار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایسے اداروں میں مطالعہ کے پروگراموں میں اس طرح کے موضوعات شامل ہو سکتے ہیں: چاکلیٹ کی کاشت کی تاریخ اور چاکلیٹ کے ذائقوں اور بناوٹ کی کیمسٹری کو پروسیس کرنے کی جدید تکنیکیں چاکلیٹ ٹمپرنگ، ڈبکی، ڈیکوریٹنگ، اور مولڈنگ کنفیکشنری فارمولے جن کی بنیاد گاناچے اور/یا فینڈنٹ بزنس مینجمنٹ کی مہارتوں پر ہوتی ہے بشمول مارکیٹنگ اور پروڈکشن مقابلے ایک بار چاکلیٹ بنانے والے نے چاکلیٹ کی فن کاری پر عبور حاصل کر لیا تو انہیں ماسٹر چاکلیٹ بنانے والا سمجھا جا سکتا ہے۔ ان میں سے بہترین 2005 میں شروع ہونے والے چاکلیٹ مقابلے ورلڈ چاکلیٹ ماسٹرز میں مقابلہ کرتے ہیں۔ معروف چاکلیٹ سازوں میں نومی میزونو (جاپان)، فرانسسکو ٹوریبلانکا (اسپین)، پیئر مارکولینی (بیلجیم)، یوونک لی ماکس (فرانس)، اور کارمیلو سیامپگنا (اٹلی) شامل ہیں۔ میزونو نے 2007 میں ورلڈ چاکلیٹ ماسٹرز مقابلہ جیتا تھا۔ مقابلے کا فیصلہ چار مختلف زمروں میں کیا گیا: مولڈڈ پرالائنز، ہینڈ ڈبڈ پرالائنز، گیسٹرونومک چاکلیٹ ڈیسرٹ، سمال چاکلیٹ شوپیس، اور کریٹیو چاکلیٹ شوپیس۔ 28 سال کی عمر میں میزونو اپنی قوم کا سب سے کم عمر حریف تھا۔ وہ فوٹابا پیسٹری میں ملازم ہے۔ ٹمپرنگ کی تکنیکیں: ٹمپرنگ چاکلیٹ میں چاکلیٹ کو گرم کرنا اور ٹھنڈا کرنا شامل ہے جس کے نتیجے میں چاکلیٹ کی چمک یا 'سنیپ' جیسی مطلوبہ خصوصیات پیدا ہوتی ہیں، جس طرح سے یہ ٹوٹتی ہے۔ چاکلیٹ میں کوکو مکھن ہوتا ہے جو پگھلنے اور ٹھنڈک والی چاکلیٹ کے گرمی کے علاج کے دوران کرسٹلائز ہوتا ہے۔ چاکلیٹ کو مخصوص درجہ حرارت پر، تقریبا 86-90 °F (30-32 °C)، مخصوص مدت کے لیے گرم کرنا اور پھر چاکلیٹ کو ٹھنڈا کرنا اور اس کے ساتھ باری باری حصوں میں کام کرنا ٹمپرنگ کہلاتا ہے۔ مولڈنگ: مولڈنگ ایک ڈیزائن تکنیک ہے جو چاکلیٹ کے ٹکڑے بنانے میں استعمال ہوتی ہے جو مائع چاکلیٹ لے کر اسے مولڈ میں ڈال کر سخت ہونے دیتے ہیں۔ مجسمہ سازی: مجسمہ سازی میں آرٹ ورک کا ایک ٹکڑا بنانے کے لیے چاکلیٹ کا استعمال شامل ہے۔ مجسمہ سازی میں سانچوں اور چاکلیٹ کے ٹکڑوں کا استعمال، اور چاکلیٹ میں ڈیزائن کے ساتھ ٹکڑے کو سجانا شامل ہو سکتا ہے۔ ادب چانٹل کوڈی: سکوکولیڈ۔ اس میں بہت سی خوبیاں ہیں۔ تاشین ورلاگ، کولون 1998،۔ (پورے یورپ کے سرکردہ چاکلیٹ سازوں کو دو صفحات پر پیش کرتا ہے)۔ پیئر ہرمی، ڈینیئل مونٹیکس: کیریمنٹ چاکلیٹ۔ اگنیس ویاناٹ ایڈیشنز، پیرس 2009،۔ ایوالڈ نوٹر: ہینڈ ورک سکوکولیڈ: ٹیکنیکن-ریزپچورن-شاسٹک۔ میتھس ورلاگ، اسٹٹ گارٹ 2013،۔ اوریول بالاگور: جنون۔ میتھیس ورلاگ، اسٹٹ گارٹ 2016،۔ فبیان رحمان: بین ٹو بار: وان ڈیر کاکاؤبوہنے زر سکوکولاڈینٹافیل۔ پراکسسبوچ۔ لیوپولڈ اسٹاکر ویرلاگ، گراز، اسٹٹ گارٹ 2019،۔ فلمیں کنگز آف پیسٹری۔ دستاویزی فلم، یو ایس اے، فرانس، 2009، 87 منٹ، ہدایت کار: کرس ہیگیڈس، ڈی اے۔ پینی بیکر، پروڈکشن: پینی بیکر ہیگیڈس فلمز، مووی پیج۔ سالانہ میلیر اوویر ڈی فرانس (ایم او ایف) کے مشاہدات تناؤ کے تحت اور ججوں کی شرکت کے ساتھ نازک چاکلیٹ نمائشوں کی تیاری کے دوران فرانس اور دیگر میں مقابلہ۔ سکوکولینڈ سالزبرگ۔ زندگی کا بہترین وقت۔ دستاویزی فلم، آسٹریا، 2014، 22:40 منٹ۔، تحریر اور ہدایت کاری: میتھیاس ووگٹ، پروڈکشن: او آر ایف، پہلی نشریات: 8 اگست 2014 او آر ایف III میں، سیریز: ہمارا آسٹریا، ٹیبل آف کنٹینٹس بذریعہ او آر ایف، (انٹرنیٹ آرکائیو میں 14 اگست 2014 سے یادداشت)۔ حوالہ جات بیرونی روابط کاریگر چاکلیٹ