Psicose
ڈی-پیکوز (C6H12O6)، جسے ڈی-ایلولوز، یا صرف ایلولوز بھی کہا جاتا ہے، مونوسیکرائڈ شوگر فرکٹوز کا کم کیلوری والا ایپیمر ہے، جسے کچھ بڑے تجارتی کھانے اور مشروبات کے مینوفیکچررز کم کیلوری والے میٹھے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ سب سے پہلے 1940 کی دہائی میں گندم میں شناخت کیا گیا، ایلولوز قدرتی طور پر بعض کھانوں میں کم مقدار میں موجود ہوتا ہے۔ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے مختلف مخصوص کھانے کے زمروں میں چینی کے متبادل کے طور پر ایلولوز کے لیے عام طور پر تسلیم شدہ محفوظ (جی آر اے ایس) کے لیے ایک درخواست قبول کر لی ہے۔ چونکہ یہ دیگر شکروں سے مختلف طریقے سے جذب اور میٹابولائز ہوتا ہے، اس لیے ایف ڈی اے نے ایلولوز کو غذائیت اور ضمیمہ حقائق کے لیبل پر کل اور اضافی شکر کی فہرست سے مستثنی قرار دیا ہے، لیکن اس کے وزن کی فہرست کاربوہائیڈریٹ کے طور پر درکار ہے، جس میں 0.4kcal/g (تقریبا 1/10 عام کاربوہائیڈریٹ کی کیلوری) ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ تجارتی پروڈکٹ انسانی جسم میں عام شکر کی طرح جذب نہیں ہوتا ہے اور انسولین کی سطح میں اضافہ نہیں کرتا ہے، لیکن کسی دوسرے ممکنہ ضمنی اثرات کا اندازہ کرنے کے لیے مزید جانچ کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ 2020 میں، یو ایس ایف ڈی اے نے سامیانگ کے اس نتیجے کو قبول کیا کہ 60 کلوگرام بالغ کے لیے زیادہ سے زیادہ قابل برداشت کھپت 33 سے 36 گرام یومیہ تھی۔ بائیو کیمسٹری ایلولوز کی مٹھاس کا تخمینہ شکر کی مٹھاس کا 70 فیصد ہے۔ اس میں کچھ ٹھنڈک کا احساس ہوتا ہے اور کوئی تلخی نہیں ہوتی۔ اس کا ذائقہ چینی جیسا کہا جاتا ہے، بعض دیگر مٹھائیوں کے برعکس، جیسے اعلی شدت والے مصنوعی مٹھائیاں ایسپرٹیم اور ساکرائن۔ انسانوں میں ایلولوز کی کیلوری کی قیمت عام کاربوہائیڈریٹ کے لیے تقریبا 4 کیلوری/گرام کے مقابلے میں تقریبا 0.0 سے 0.4 کیلوری/گرام ہوتی ہے۔ چوہوں میں، ایلولوز کی رشتہ دار توانائی کی قیمت 0.007 kcal/g، یا شکر کا تقریبا 0.3 ٪ پائی گئی۔ شوگر الکحل erythritol کی طرح، ایلولوز کم سے کم میٹابولائزڈ ہوتا ہے اور بڑی حد تک بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہوتا ہے۔ ایلولوز کا گلیسیمک انڈیکس بہت کم یا نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے۔ ایلولوز انزائمز α-گلوکوسیڈیز، α-امیلیز، مالٹیز، اور سکریس کا ایک کمزور روک تھام ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ معدے کی نالی میں مونوسیکرائڈز میں نشاستے اور ڈائیسیکرائڈز کے میٹابولزم کو روک سکتا ہے۔ مزید برآں، ایلولوز آنتوں میں ٹرانسپورٹرز کے ذریعے گلوکوز کے جذب کو روکتا ہے۔ ان وجوہات کی بناء پر، ایلولوز میں ممکنہ اینٹی ہائپرگلیسیمک اثرات ہوتے ہیں، اور انسانوں میں پوسٹ پرنڈیل ہائپرگلیسیمیا کو کم کرنے کے لیے پایا گیا ہے۔ جگر میں لیپوجینک انزائموں کے ماڈیولیشن کے ذریعے، ایلولوز میں اینٹی ہائپرلیپیڈیمک اثرات بھی ہو سکتے ہیں۔ معدے کی نالی سے کاربوہائیڈریٹ کے نامکمل جذب ہونے کے اس کے اثر کی وجہ سے، اور آنتوں کے بیکٹیریا کے ذریعہ ان کاربوہائیڈریٹ کے بعد کے خمیر کے نتیجے میں، ایلولوز کے نتیجے میں بے چینی، پیٹ میں تکلیف اور اسہال جیسی ناخوشگوار علامات پیدا ہو سکتی ہیں۔ انسانوں میں اسہال پیدا کرنے میں ایلولوز کی زیادہ سے زیادہ غیر اثر والی خوراک جسم کے وزن کے 0.05 گرام/کلوگرام پائی گئی ہے۔ یہ زیادہ تر چینی الکحل (0.17-0.42 g/کلوگرام) سے زیادہ ہے، لیکن erythritol (0.66-1.0 + g/کلوگرام) سے کم ہے۔ گلائکیشن رد عمل میں ڈی-ایلولوز فرکٹوز اور گلوکوز سے زیادہ رد عمل ظاہر کرنے والا پایا گیا۔ کاربوہائیڈریٹ کے جذب پر اثر صرف ایک ہی کھانے کے مقابلے میں ایک مقررہ کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل مشروب یا کھانے میں 5 گرام ایلولوز (رینج، 2.5-10 g) کا میڈین شامل کرنے کے پوسٹ پرنڈیل گلوکوز اور انسولین کے ردعمل پر اثرات کا میٹا تجزیہ کیا گیا۔ مجموعی طور پر، صرف کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل کھانے کے مقابلے میں، ایک ہی کھانے میں اضافی ایلولوز کی ایک چھوٹی سی خوراک کے نتیجے میں پوسٹ پرنڈیل گلوکوز کے وکر (آئی اے یو سی) کے تحت 10 فیصد کم مربوط علاقہ ہوتا ہے۔ شواہد کے معیار کو اعتدال پسند قرار دیا گیا۔ کیمسٹری ایلولوز، جسے اس کے منظم نام ڈی-رائبو-2-ہیکسولوز کے ساتھ ساتھ ڈی-پیسیکوز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک مونوسیکرائڈ اور کیٹوہیکسز ہے۔ یہ فرکٹوز کا C3 ایپیمر ہے۔ فرکٹوز کو ڈی-ٹیگاٹوز 3-ایپیمیریز () اور/یا ڈی-پیسیکوز 3-ایپیمیریز () انزائموں کے ذریعے ایلولوز میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، جس نے ایلولوز کی بڑے پیمانے پر پیداوار کی اجازت دی ہے۔ یہ مرکب قدرتی طور پر گندم، انجیر، کشمش، میپل کے شربت اور مولسیس میں معمولی مقدار میں پایا جاتا ہے۔ ایلولوز کی جسمانی خصوصیات عام چینی سے ملتی جلتی ہیں، جیسے بلک، ماؤتھ فیل، براؤننگ کی صلاحیت، اور فریز پوائنٹ ڈپریشن۔ یہ آئس کریم سمیت کھانے کی مصنوعات میں چینی کے متبادل کے طور پر استعمال کے لیے سازگار بناتا ہے۔ یوروپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کے لیے تیار کردہ ایک مقالے میں، متسوتانی کیمیکل انڈسٹری کمپنی لمیٹڈ کے ذریعہ تیار کردہ انزائم ڈی-پیسیکوز 3-ایپیمیرس کی حفاظت اور الرجینیسیٹی کے لیے تحقیقات کی گئی۔ انزائم کی تیاری میں ای کولی (انزائم کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والا) کا کوئی ڈی این اے نہیں پایا گیا، اور انزائم امینو ایسڈ کی ترتیب میں معلوم الرجین کے ساتھ کوئی ملاپ نہیں پایا گیا۔ ایلولوز پہلی بار 1940 کی دہائی میں دریافت ہوا تھا۔ ایلولوز کے لیے بڑے پیمانے پر پیداوار کا پہلا طریقہ اس وقت قائم ہوا جب جاپان کی کاگاوا یونیورسٹی میں کین ازوموری نے 1994 میں فروکٹوز کو ایلولوز میں تبدیل کرنے کے لیے کلیدی انزائم، ڈی-ٹیگاٹوز 3-ایپیمیریز دریافت کیا۔ پیداوار کا یہ طریقہ زیادہ پیداوار دیتا ہے، لیکن بہت زیادہ پیداواری لاگت کا شکار ہوتا ہے۔ ریگولیٹری تاریخ جون 2012 میں، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے جنوبی کوریا کے سی جے چیل جیڈانگ، انکارپوریٹڈ کے اس دعوے کو قبول کیا کہ مختلف مخصوص کھانے کے زمروں میں چینی کے متبادل کے طور پر ایلولوز کو عام طور پر محفوظ (جی آر اے ایس) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ جون 2014 میں اسی طرح کا جی آر اے ایس خط جاپان کی متسوتانی کیمیکل انڈسٹری کمپنی لمیٹڈ کو جاری کیا گیا تھا۔ جنوبی کوریا کی سامیانگ کارپوریشن کے ذریعہ تیار کردہ غیر جی ایم او ایلولوز کو مارچ 2020 میں جی آر اے ایس کے طور پر منظور کیا گیا تھا۔ یورپی یونین میں، اگرچہ ایلولوز قدرتی طور پر پائے جانے والا ساکرائڈ ہے، ان کے قواعد و ضوابط کے تحت، مونوساکرائڈز اور دیگر ساکرائڈز کو فوڈ ایڈیٹیو نہیں سمجھا جاتا ہے، اور اس طرح اس کی منظوری نہیں دی جا سکتی، لیکن اسے اجزاء کے طور پر منظور کیا جانا چاہیے۔ فرانس کے سی جے-ٹیریوس سویٹنرز نے اپریل 2018 میں اس طرح کی منظوری کے لیے درخواست دائر کی۔ آلولوز ناول فوڈ کنسورشیم (اے این ایف سی) کو 2021 میں چار جاپانی، کوریائی، امریکی اور یورپی کھانے کے اجزاء کی کمپنیوں نے یورپ میں ایک جزو کے طور پر اس کی منظوری کو تیز کرنے کے لیے تشکیل دیا تھا، جس میں چینی کی لیبلنگ سے استثنی بھی شامل ہے۔ اکتوبر 2019 میں یو ایس ایف ڈی اے نے غذائیت کے لیبل پر کل اور اضافی شکر سے ایلولوز کی چھوٹ کا اعلان کیا، لیکن مینوفیکچررز کو کل کاربوہائیڈریٹ کے اعلامیے میں ایلولوز کو شامل کرنا جاری رکھنا چاہیے، جس کی قیمت 0.4kcal/g، "0.4 کیلوری فی گرام ایلولوز" ہے۔ مینوفیکچرنگ ایلولوز ایک انزیمیٹک رد عمل سے پیدا ہوتا ہے جو فرکٹوز کو ایلولوز میں تبدیل کرتا ہے۔ 2018 تک، سب سے زیادہ تجارتی طور پر دستیاب ایلولوز مکئی (مکئی) کو فرکٹوز کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ الولوز شکر چقندر سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ تجارتی ایپلی کیشن تجارتی مینوفیکچررز اور فوڈ لیبارٹریز ایلولوز کی خصوصیات کو دیکھ رہے ہیں جو اسے شکر اور فروکٹوز مٹھائیوں سے الگ کر سکتے ہیں، بشمول انڈے کے سفید پروٹین کی اعلی جھاگ کی خاصیت کو متاثر کرنے کی صلاحیت اور میلارڈ رد عمل کے ذریعے پیدا ہونے والے اینٹی آکسیڈینٹ مادوں کی پیداوار۔ ایلولوز کے تجارتی استعمال میں مشروبات، دہی، آئس کریم، بیکڈ سامان، اور دیگر عام طور پر زیادہ کیلوری والی اشیاء میں کم کیلوری والے مٹھائیاں شامل ہیں۔ لندن میں مقیم ٹیٹ اینڈ لائیل نے ایلولوز کا اپنا ملکیتی ورژن جاری کیا، جسے ڈولسیا پریما ایلولوز کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اینڈرسن گلوبل گروپ نے 2015 میں شمالی امریکہ کی مارکیٹ میں اپنا ملکیتی ورژن جاری کیا۔ میٹھے کے طور پر ایلولوز کو اپنانے والی پہلی بڑی فوڈ کمپنی ان کی کچھ پروٹین بار مصنوعات میں کویسٹ نیوٹریشن تھی۔ 16 اپریل، 2019 کو، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے ایک ڈرافٹ گائیڈنس جاری کیا، جس میں فوڈ مینوفیکچررز کو کل سے ایلولوز کو خارج کرنے کی اجازت دی گئی اور غذائیت اور ضمیمہ حقائق کے لیبل پر چینی کی گنتی شامل کی گئی۔ شوگر الکحل اور غذائی ریشہ کی طرح، ایلولوز اب بھی غذائیت کے لیبل پر کل کاربوہائیڈریٹ کی طرف شمار ہوگا۔ اس سے، جی آر اے ایس کے عہدہ کے ساتھ مل کر، شکر کے بجائے کھانے کی مصنوعات میں ایلولوز کو شامل کرنے میں دلچسپی میں اضافہ ہوا ہے۔ حوالہ جات کیٹوہیکسوسس پیرانوسیس فرانوسیس