Cast-iron cookware
کاسٹ آئرن سے بنے بھاری ڈیوٹی والے باورچی خانے کو اس کی گرمی برقرار رکھنے، استحکام، طویل عرصے تک اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت، اور مناسب طریقے سے تجربہ کرنے پر نان اسٹک کھانا پکانے کے لیے قابل قدر سمجھا جاتا ہے۔ مصالحہ کا استعمال ننگے کاسٹ لوہے کو زنگ سے بچانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کی اقسام میں فرائی پین، ڈچ اوون، گرڈل، ویفل آئرن، فلیٹ ٹاپ گرل، پانینی پریس، کریپ میکر، ڈیپ فرائر، ٹیٹسوبن، ووکس، پوٹجیز اور کراہی شامل ہیں۔ تاریخ ایشیا میں، خاص طور پر چین، ہندوستان، کوریا اور جاپان میں، لوہے کے برتنوں سے کھانا پکانے کی ایک طویل تاریخ ہے۔ انگریزی میں کاسٹ آئرن کیتلی کا پہلا ذکر 679 یا 680 میں سامنے آیا، حالانکہ کھانا پکانے کے لیے دھات کے برتنوں کا یہ پہلا استعمال نہیں تھا۔ پاٹ کی اصطلاح 1180 میں استعمال میں آئی۔ دونوں اصطلاحات ایک ایسے برتن کا حوالہ دیتی ہیں جو آگ کی براہ راست گرمی کو برداشت کرنے کے قابل ہو۔ کاسٹ آئرن کے برتنوں اور کھانا پکانے کے برتنوں کو باورچی خانے کی اشیاء کے طور پر ان کے استحکام اور گرمی کو یکساں طور پر برقرار رکھنے کی صلاحیت کی وجہ سے قدر کی جاتی تھی، اس طرح پکے ہوئے کھانے کے معیار میں بہتری آتی تھی۔ یورپ اور امریکہ میں، 19 ویں صدی کے وسط میں باورچی خانے کے چولہے کے تعارف سے پہلے، کھانا چولہے میں پکایا جاتا تھا، اور کھانا پکانے کے برتن اور پین یا تو چولہے میں استعمال کرنے کے لیے بنائے جاتے تھے، یا اس کے اندر لٹکائے جانے کے لیے بنائے جاتے تھے۔ کاسٹ لوہے کے برتن ہینڈلوں سے بنائے جاتے تھے تاکہ انہیں آگ پر لٹکایا جا سکے، یا ٹانگوں سے تاکہ وہ کوئلے میں کھڑے ہو سکیں۔ تین یا چار فٹ والے ڈچ تندوروں کے علاوہ، جسے ابراہم ڈاربی اول نے 1708 میں تیار کرنے کے لیے پیٹنٹ حاصل کیا تھا، عام طور پر استعمال ہونے والے کاسٹ آئرن کے کھانا پکانے کے پین جسے مکڑی کہا جاتا ہے، میں ایک ہینڈل اور تین ٹانگیں ہوتی تھیں جو اسے کیمپ فائر کے ساتھ ساتھ آگ کے کوئلے اور راکھ میں سیدھا کھڑا ہونے کی اجازت دیتی تھیں۔ جب کھانا پکانے کے چولہے مقبول ہوئے تو بغیر ٹانگوں والے، چپٹے نیچے والے کھانا پکانے کے برتن اور پین استعمال میں آئے۔ 19 ویں صدی کے آخر میں فلیٹ کاسٹ لوہے کے سکلیٹ کا تعارف دیکھا گیا۔ کاسٹ آئرن کا باورچی خانہ 20 ویں صدی کے پہلے نصف کے دوران گھریلو خواتین میں خاص طور پر مقبول تھا۔ یہ ایک سستا لیکن پائیدار کھانا پکانے کا سامان تھا۔ زیادہ تر امریکی گھرانوں میں کم از کم ایک کاسٹ آئرن کھانا پکانے کا پین ہوتا تھا۔ مقبول مینوفیکچررز میں گریس والڈ شامل تھا، جس نے 1865 میں پیداوار شروع کی، ویگنر نے 1891 میں، اور بلیک لاک فاؤنڈری نے 1896 میں۔ 20 ویں صدی میں تامچینی لیپت کاسٹ لوہے کے باورچی خانے کا تعارف اور مقبولیت بھی دیکھی گئی۔ کاسٹ آئرن 1960 اور 1970 کی دہائیوں میں مقبولیت سے باہر ہو گیا، کیونکہ ٹیفلون لیپت ایلومینیم نان اسٹک باورچی خانے متعارف کروائے گئے اور بہت سے باورچی خانوں میں تیزی سے پسند کی چیز بن گیا۔ کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کے روزانہ استعمال میں کمی نے ریاستہائے متحدہ میں تقریبا تمام لوہے کے باورچی خانے کے مینوفیکچررز کو بند کرنے میں اہم کردار ادا کیا۔ بہت سے لوگ 1920 کی دہائی میں کاروبار سے باہر ہو گئے جیسا کہ کاسٹ آئرن کے باورچی خانے بنانے والوں کی فہرست میں دیکھا گیا ہے۔ دوسروں کو دوسرے کھانا پکانے کے سامان بنانے والوں نے جذب کیا تھا۔ آج، باورچی خانے کے سامان کے بڑے انتخاب میں سے جو باورچی خانے کے سپلائرز سے خریدا جا سکتا ہے، کاسٹ آئرن صرف ایک چھوٹے حصے پر مشتمل ہے۔ تاہم، کھانا پکانے کے آلے کے طور پر کاسٹ آئرن کے استحکام اور وشوسنییتا نے اس کی بقا کو یقینی بنایا ہے۔ 19 ویں اور 20 ویں صدی کے کاسٹ لوہے کے برتن اور پین آج تک روزانہ استعمال ہوتے رہتے ہیں۔ قدیم اشیاء جمع کرنے والوں اور ڈیلروں کے ذریعہ بھی ان کی بہت مانگ کی جاتی ہے۔ کاسٹ آئرن نے خصوصی بازاروں میں بھی اپنی مقبولیت میں دوبارہ اضافہ دیکھا ہے۔ کھانا پکانے کے شوز کے ذریعے مشہور شخصیات کے شیفوں نے کھانا پکانے کے روایتی طریقوں، خاص طور پر کاسٹ آئرن کے استعمال کی طرف نئی توجہ دلائی ہے۔ 2010 کی دہائی میں، چھوٹی اسٹارٹ اپ کمپنیوں نے خاص کھانا پکانے کے بازاروں کے لیے کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کے ڈیزائن تیار کرنا شروع کیے۔ سرفیس بیئر کاسٹ آئرن کاسٹ آئرن کی کھانا پکانے کے بہت زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کرنے اور برقرار رکھنے کی صلاحیت اسے سیئرنگ یا فرائی کے لیے ایک عام انتخاب بناتی ہے، اور اس کی بہترین گرمی برقرار رکھنا اسے طویل کھانا پکانے والے سٹو یا بریزڈ ڈشوں کے لیے ایک اچھا انتخاب بناتا ہے۔ چونکہ کاسٹ آئرن کی سکلیٹس کی مناسب دیکھ بھال کرنے پر "نان اسٹک" سطح تیار ہو سکتی ہے، اس لیے وہ آلو کو بھوننے یا اسٹیر فرائز تیار کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ کچھ باورچی انڈے کے پکوانوں کے لیے کاسٹ آئرن کو ایک اچھا انتخاب سمجھتے ہیں، جبکہ دوسروں کو لگتا ہے کہ آئرن انڈوں میں غیر ذائقہ کا اضافہ کرتا ہے۔ کاسٹ آئرن پین کے دیگر استعمال میں بیکنگ شامل ہے، مثال کے طور پر کارن بریڈ، موچی اور کیک بنانے کے لیے۔ زیادہ تر ننگے کاسٹ لوہے کے برتن اور پین دھات کے ایک ٹکڑے کے طور پر ڈالے جاتے ہیں، بشمول ہینڈل۔ یہ انہیں چولہے کے اوپر اور تندور دونوں میں استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ بہت سی ترکیبیں کاسٹ آئرن سکلیٹ یا برتن کے استعمال کا مطالبہ کرتی ہیں، خاص طور پر تاکہ ڈش کو ابتدائی طور پر چولہے کی چوٹی پر بھرا یا تلی جا سکے اور پھر بیکنگ ختم کرنے کے لیے تندور، پین اور سب میں منتقل کیا جا سکے۔ اسی طرح، کاسٹ آئرن سکلیٹس بیکنگ کے برتن کے طور پر دوگنا ہو سکتے ہیں۔ یہ کھانا پکانے کے بہت سے دوسرے برتنوں سے مختلف ہے، جن میں مختلف اجزاء ہوتے ہیں جو زیادہ یا زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے خراب ہو سکتے ہیں۔ کاسٹ آئرن تانبے اور ایلومینیم کے مقابلے میں ایک ناقص ہیٹ کنڈکٹر ہے، اور اگر کاسٹ آئرن پین کو بہت جلدی یا کم سائز والے برنر پر گرم کیا جائے تو اس کے نتیجے میں ناہموار حرارت ہو سکتی ہے۔ کاسٹ آئرن میں تانبے سے زیادہ حرارت کی صلاحیت ہوتی ہے لیکن سٹینلیس سٹیل یا ایلومینیم سے کم گرمی کی صلاحیت ہوتی ہے۔ تاہم، کاسٹ آئرن ایلومینیم سے زیادہ گھنے ہوتے ہیں اور فی یونٹ حجم میں زیادہ حرارت ذخیرہ کرتے ہیں۔ مزید برآں، کاسٹ آئرن کے پین عام طور پر دوسرے مواد کے اسی سائز کے پین سے موٹے ہوتے ہیں۔ ان عوامل کے امتزاج کے نتیجے میں کاسٹ آئرن پین تانبے، ایلومینیم، یا سٹینلیس سٹیل پین سے زیادہ گرمی ذخیرہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ مناسب سائز کے برنر (یا تندور میں) کو آہستہ گرم کرنے سے درجہ حرارت کی تقسیم زیادہ یکساں ہو سکتی ہے۔ کاسٹ آئرن کے برتنوں، خاص طور پر ہیوی ڈیوٹی برتنوں اور پینوں کے تھرمل ماس کی وجہ سے، وہ طویل عرصے تک گرمی برقرار رکھ سکتے ہیں، اور گرمی کے منبع کو ہٹائے جانے کے بعد کھانا پکانا جاری رکھ سکتے ہیں۔ انامیلڈ کاسٹ آئرن انامیلڈ کاسٹ آئرن کاسٹ آئرن ہے جس کی سطح پر وٹریس انامیل گلیز لگائی جاتی ہے۔ کاسٹ آئرن کے ساتھ گلیز کا فیوژن زنگ لگنے سے روکتا ہے، دھات کو سیزن کرنے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے، اور مزید مکمل صفائی کی اجازت دیتا ہے۔ انامیلڈ کاسٹ آئرن آہستہ پکانے اور کھانے سے ذائقہ کھینچنے کے لیے بہترین ہے۔ مزید برآں، انامیلنگ کے عمل میں استعمال ہونے والے کیڈیمیم روغن 1,652-2، 336 °F (900-1,280 °C) کے درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں اور متحرک رنگ پیدا کر سکتے ہیں۔ اگرچہ اینامیل لیپت کاسٹ آئرن میں ننگے کاسٹ آئرن کے مصالحے اور صفائی کے مسائل نہیں ہوتے ہیں، لیکن اینامیل لیپت کاسٹ آئرن کے اسی طرح کے انداز کی قیمت اس کے ننگے کاسٹ آئرن کے ہم منصب سے تین یا چار گنا زیادہ ہوسکتی ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو اپنی خوراک میں آئرن کو کم کرنا چاہتے ہیں، انامیلڈ کاسٹ آئرن کھانے میں غذائی آئرن کے اخراج کو محدود کرتا ہے۔ تاہم، ننگے کاسٹ آئرن کے کچھ فوائد، جیسے کہ تیز گرمی کا مقابلہ کرنے اور چپکنے کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت، انامیلنگ کے ذریعے ختم ہو جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اگر پین گرا دیا جائے، زیادہ گرم کیا جائے، یا گرم برتن میں ٹھنڈا پانی ڈالا جائے تو تامچینی کوٹنگ کی چپنگ ہو سکتی ہے۔ انامیلڈ باورچی خانے کے کچھ مشہور برانڈز میں لی کریوسیٹ، ڈیسکو ویئر، کوسانسز، اور ڈرو ویئر شامل ہیں۔ مصالحہ ایک تجربہ کار پین میں ایک چھڑی مزاحم کوٹنگ ہوتی ہے جو پولیمرائزڈ تیل اور چربی سے بنتی ہے۔ مصالحہ ایک ایسا عمل ہے جس کے ذریعے جانوروں کی چربی یا سبزیوں کے تیل کی ایک پرت لگائی جاتی ہے اور کاسٹ آئرن یا کاربن اسٹیل کے باورچی خانے پر پکائی جاتی ہے۔ کاسٹ آئرن کا مناسب مصالحہ کھانا پکانے کے برتن کو زنگ لگنے سے بچاتا ہے، کھانا پکانے کے لیے نان اسٹک سطح فراہم کرتا ہے، اور پین کے لوہے کے ساتھ کھانے کے تعامل کو کم کرتا ہے۔ تامچینی لیپت کاسٹ لوہے کے پین زنگ کو روکتے ہیں لیکن کچھ معاملات میں مصالحے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ماہرین روایتی ڈش واشر میں تجربہ کار پین رکھنے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں۔ اگرچہ کچھ کھانے کے مصنفین تجربہ کار پین کے لیے ڈٹرجنٹ کے تمام استعمال کے خلاف مشورہ دیتے ہیں، لیکن امریکہ کے ٹیسٹ کچن کے ٹیسٹوں سے پتہ چلا ہے کہ صابن کی تھوڑی مقدار مصالحے کو نقصان نہیں پہنچاتی ہے۔ تیزابیت والی کھانوں، جیسے ٹماٹر کی نمائش، مصالحے کو نقصان پہنچاتی ہے اور وقت کے ساتھ باورچی خانے کو دوبارہ موسمی بنانے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اگرچہ کچھ مصنفین تجربہ کار پینوں میں تیزابیت والی کھانوں کو پکانے سے مکمل طور پر گریز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن امریکہ کے ٹیسٹ کچن نے پایا کہ تھوڑے عرصے کے لیے تیزابیت والی کھانوں کو پکانے کا کوئی نمایاں اثر نہیں ہوا۔ صفائی کیونکہ کھانا پکانے کے سامان کی صفائی کی دیگر تکنیکیں جیسے ڈش واشر میں کھرچنا یا دھونا ننگے کاسٹ لوہے کے پین پر مصالحے کو ہٹا سکتا ہے یا نقصان پہنچا سکتا ہے، ماہرین ان پینوں کو زیادہ تر دوسرے باورچی خانے کی طرح صاف نہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ کچھ شیف استعمال کے بعد انہیں صاف کرنے، یا انہیں گرم پانی اور سخت برش سے دھونے کی وکالت کرتے ہیں۔ دوسرے لوگ ہلکے صابن اور پانی سے دھونے اور پھر چربی یا تیل کی پتلی پرت دوبارہ لگانے کی وکالت کرتے ہیں۔ تیسرا طریقہ یہ ہے کہ موٹے نمک اور کاغذ کے تولیے یا صاف کپڑے سے صاف کیا جائے۔ صحت کے اثرات امریکن ڈائیٹیٹک ایسوسی ایشن کے ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کھانے میں کافی مقدار میں غذائی آئرن کو خارج کر سکتے ہیں۔ جذب شدہ آئرن کی مقدار کھانے، اس کی تیزابیت، اس کے پانی کے مواد، اسے کتنی دیر تک پکایا گیا، اور کھانا پکانے کا سامان کتنا پرانا ہے اس کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتی ہے۔ سپگیٹی چٹنی میں آئرن 845 فیصد بڑھ گیا (0.61 ملی گرام/100 گرام سے 5.77 ملی گرام/100 گرام)، جبکہ دیگر کھانوں میں ڈرامائی طور پر کم اضافہ ہوا۔ مثال کے طور پر، کارن بریڈ میں آئرن 28 فیصد بڑھ کر 0.67 سے 0.86 ملی گرام/100 گرام ہو گیا۔ انیمکس، اور آئرن کی کمی والے لوگ، اس اثر سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں، جو کہ خوش قسمت آئرن مچھلی کی نشوونما کی بنیاد تھی، جو کہ آئرن کی کمی والے لوگوں کو غذائی آئرن فراہم کرنے کے لیے کھانا پکانے کے دوران استعمال ہونے والی آئرن کی انگوٹی ہے۔ ہیموکرومیٹوسس (آئرن اوورلوڈ، کانسی کی بیماری) والے لوگوں کو کھانے میں آئرن کے لیچنگ اثر کی وجہ سے کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کے استعمال سے گریز کرنا چاہیے۔ امریکہ کے ٹیسٹ کچن کے ذریعہ کیے گئے لیبارٹری ٹیسٹوں سے پتہ چلا ہے کہ ایک غیر موسمی کاسٹ آئرن سکلیٹ نے ٹماٹر کی چٹنی (10.8 ملی گرام/100 گرام) میں کافی لوہے کو خارج کیا جبکہ ایک تجربہ کار کاسٹ آئرن پین صرف تھوڑی مقدار میں خارج ہوا۔ کاسٹ آئرن کک ویئر اور بیک ویئر کاسٹ آئرن کک ویئر مینوفیکچررز کی فہرست کھانا پکانے کے برتنوں کی فہرست نان اسٹک سطح نان اسٹک پین حوالہ جات بیرونی روابط کھانا پکانے کے برتن کھانا پکانے کے برتن