Minas cheese
میناس چیز (یا، لفظی طور پر "میناس کا پنیر") ایک قسم کا پنیر ہے جو روایتی طور پر برازیل کی ریاست میناس گیریس میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ تین اقسام میں آتا ہے، جن کے نام (تازہ)، (نصف عمر) اور (عمر) ہیں۔ چوتھی قسم، برانڈڈ ("معیاری" پنیر) حال ہی میں تیار کی گئی ہے اور یہ برازیل کی تقریبا تمام سپر مارکیٹوں اور گروسری اسٹورز میں پائی جا سکتی ہے۔ یہ اس سے ملتا جلتا ہے، لیکن اتنا رسیلا، نرم اور ہلکا نہیں، اور عام طور پر کم نمکین بھی ہوتا ہے۔ میناس چیز روایتی ترکیبوں کے مطابق گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اسے قدرتی طور پر کھلی ہوا میں یا گرمی کے ساتھ خشک کرنے کے لیے ککر کے اوپر پختہ کیا جاتا تھا۔ پنیر (جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے) کافی تازہ پیش کیا جاتا ہے، تیاری کے تقریبا 4-10 دن بعد، پھر بھی سفید اور نرم۔ اچھا ہلکے ذائقہ کے ساتھ رسیلی، نرم اور قدرے دانے دار (ربڑ کے بجائے) ہونا چاہیے۔ اس کے ذائقہ کی نمکینیت ہر پروڈیوسر میں وسیع پیمانے پر مختلف ہو سکتی ہے۔ یہ کھانا پکانے کے لیے اچھا نہیں ہے، سوائے گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کے (رس اس کا ذائقہ بدلنے میں مدد کرتا ہے)، یا، کسی وسیع تر ترکیب کے جزو کے طور پر، سویا کی چٹنی جیسے چٹنی کے ساتھ ربڑ تک بھوننا۔ اسے سینڈوچ، پیسٹری اور کریپس بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ گرمی کے ساتھ سخت ہونے کے بجائے تھوڑا ربڑ بن جاتا ہے۔ یہ ترکی کے چھاتی اور دیگر کم چربی والے کولڈ کٹ، پکے ہوئے پیاز، ٹماٹر کے ساتھ ساتھ سلاد راکٹ، پکے ہوئے پالک اور دیگر مضبوط ذائقہ دار سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ پنیر اس وقت استعمال کے لیے تیار ہوتا ہے جب رس بخارات بن جاتا ہے اور پنیر مضبوط ہو جاتا ہے اور پیلا رنگ کا رنگ اختیار کر لیتا ہے۔ اچھے پنیر میں ایک سفید کور ہونا چاہیے، جو ہوا کے چھوٹے بلبلوں سے سوراخ شدہ ہونا چاہیے، اس سے قدرے زیادہ دانے دار اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ، تلخ ہونے کی طرف مائل ہونا چاہیے۔ یہ کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے، جس کا استعمال ہر قسم کے پکوانوں کے لیے کیا جاتا ہے، بشمول مشہور (چیز بن)۔ پنیر اکثر گویابڈا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو کہ قوینس چیز کی طرح امرود سے بنی ایک میٹھی مصنوعات ہے۔ جب ان دونوں ذائقوں کو ملایا جاتا ہے تو اسے رومیو ای جولیٹا کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اس امتزاج کو اسی طرح کھایا جا سکتا ہے یا کیک، پائی یا آئس کریم جیسے مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پنیر پھلوں کے تحفظ یا ڈوس ڈی لیٹ کی دیگر شکلوں کے ساتھ بھی اچھی طرح جوڑتا ہے۔ برازیل میں برازیل کے پکوان ریکیجاؤ کافی کی پیداوار برازیل کے پکوانوں کی فہرست چیزوں کی فہرست کاچا حوالہ جات برازیل کے چیز گائے کے دودھ کے چیز ثقافت میناس گیریس میں میناس گیریس کے پکوان