Tamarindo (drink)
تمرندو، جسے عام طور پر اگوا ڈی تمرندو بھی کہا جاتا ہے، ایک غیر الکحل مشروب ہے جو املی، چینی اور پانی سے بنا ہوتا ہے۔ املی کا پودا ہندوستان میں شروع ہوا لیکن اس کے بعد سے عالمی سطح پر وسیع پیمانے پر تقسیم کیا گیا ہے اور عام طور پر اشنکٹبندیی علاقوں میں پایا جاتا ہے۔ املی کا پودا پھلوں کی پھلیاں پیدا کرتا ہے جن میں گودا اور بیج ہوتے ہیں۔ املی ایک ورسٹائل جزو ہے جو مختلف تجارتی، پکوان اور دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے جس میں گودا املی کے پودے کا سب سے زیادہ استعمال ہونے والا حصہ ہوتا ہے، جو املی اور اسی طرح کے دیگر مشروبات جیسے تھائی لینڈ میں نام ما کھام وان اور گھانا میں پوہا بیئر میں استعمال ہوتا ہے۔ املی کا گودا ایک ایسا ذائقہ پیش کرتا ہے جو کھٹا سے لے کر میٹھا تک ہوتا ہے، جس سے املی ایک کھٹا میٹھا مشروب بن جاتا ہے (جو چینی کی مقدار کے ساتھ ساتھ استعمال ہونے والی املی کی کاشت پر منحصر ہوتا ہے) جسے اگواس فریسکا کے مقبول ذائقہ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، جو روایتی طور پر لاطینی امریکہ میں کھایا جاتا ہے۔ صرف تین اجزاء پر مشتمل، املی میں پیداوار کا ایک آسان عمل شامل ہوتا ہے جس سے اسے گھر پر تیار کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ تمرندو کو تجارتی طور پر سوڈا کے ذائقہ کے طور پر، جیریٹوس اور نیسلے جیسی کمپنیوں کے ذریعے تیار کیا گیا ہے، اور عالمی سطح پر تقسیم کیا گیا ہے۔ تاریخ املی کے پودے کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی ہے جہاں اسے عام طور پر سایہ دار درخت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ چوتھی صدی قبل مسیح میں املی یونانیوں اور قدیم مصریوں میں عام تھی اور اس کے بعد سے دنیا بھر کے 50 سے زیادہ ممالک، خاص طور پر ایشیا (خاص طور پر برصغیر پاک و ہند)، مشرق وسطی اور لاطینی امریکہ کے کچھ حصوں میں تقسیم اور کاشت کی گئی ہے۔ 16 ویں صدی کے دوران املی کو میکسیکو میں متعارف کرایا گیا جہاں یہ عام طور پر اگواس فریسکا کے ذائقہ کے طور پر استعمال ہونے لگا۔ اگواس فریسکا ایک قسم کا غیر الکحل مشروب ہے، جس میں پانی، چینی اور ایک یا زیادہ موسمی پھل، بیج، اناج یا پھول شامل ہیں جو بنیادی طور پر میکسیکو اور دیگر لاطینی امریکی ممالک میں فروخت ہوتے ہیں اور اس کے بعد سے امریکہ میں متعارف کرائے گئے ہیں۔ اگواس فریسکا عام طور پر گلی فروشوں کے ساتھ ساتھ ریستورانوں اور ٹاکریا میں فروخت کیے جاتے ہیں اور روایتی طور پر میکسیکو کے ایک مستند شیشے کے ڈسپینسر (ایک وٹرولیرو) سے ایک لڈل کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور برف کے اوپر ڈالے جاتے ہیں۔ اگواس فریسکا وہ مشروبات ہیں جن کا لطف عام طور پر کھانے کے ساتھ یا ایک تازگی بخش مشروب کے طور پر لیا جاتا ہے (عام طور پر گرم مہینوں میں کھایا جاتا ہے)۔ تمرندو دیگر ذائقوں جیسے ہورچاٹا اور ہبسکس کے ساتھ اگواس فریسکس کے بہت سے مشہور ذائقوں میں سے ایک ہے۔ اجزاء تمرندو 3 اجزاء کے امتزاج پر مشتمل ہوتا ہے: املی، پانی اور چینی۔ املی کا بنیادی جزو، املی (جسے تمرینڈس انڈیکا ایل بھی کہا جاتا ہے)، ایک پھلیاں ہے، جو فابیسی خاندان کا حصہ ہے۔ املی املی کے درختوں پر اگتی ہے جو عام طور پر اشنکٹبندیی علاقوں میں پائے جاتے ہیں اور اوسطا 24 میٹر تک بلند ہوتے ہیں۔ درخت اوسطا 50 سے 60 سال تک کثرت سے پھل پیدا کرتے ہیں لیکن 200 سال سے زیادہ زندہ رہ سکتے ہیں۔ املی کے درخت بھوری پھل کی پھلیاں پیدا کرتے ہیں جو ایک سے بارہ سرخ بھوری رنگ کے بیجوں کے ساتھ ساتھ گودا کو بھی گھیر لیتے ہیں۔ ٹارٹارک ایسڈ کی اعلی سطح املی کے پھل کو انتہائی تیزابی بناتی ہے، یہ ایسڈ دیگر کھٹے پھلوں جیسے رسبری اور انگور کا بھی ایک عام جزو ہے۔ املی کے پھل کی پختگی پر منحصر ہے کہ گودا کا ذائقہ کھٹا سے لے کر میٹھا تک ہو سکتا ہے، املی کا پھل جتنا زیادہ پختہ ہوتا ہے، چینی کی سطح میں اضافے کی وجہ سے اس کا ذائقہ اتنا ہی میٹھا ہوتا ہے جو ٹارٹارک ایسڈ کے تناسب کو متوازن کرتا ہے۔ گودا املی کے پودے کا سب سے زیادہ نکالا جانے والا حصہ ہے۔ تمل کے گودے میں کاربوہائیڈریٹ کا زیادہ تناسب (41.1 سے 61.4 گرام فی 100 گرام) اور چربی کی کم سطح (0.6 گرام فی 100 گرام) ہوتی ہے اور مختلف وٹامنز اور معدنیات میں زیادہ ہوتی ہے، بشمول پوٹاشیم (62 سے 570 ملیگرام فی 100 گرام)، کیلشیم (81 سے 466 ملیگرام فی 100 گرام) اور فاسفورس (86 سے 190 ملیگرام فی 100 گرام)۔ املی کے بیجوں کو کھانے کے ذریعہ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ان میں پروٹین (26.9 گرام فی 100 گرام) اور تیل (10.9 گرام فی 100 گرام) کی اعلی سطح ہوتی ہے اور کچھ ممالک میں املی کے بیجوں کو ان کی اعلی پروٹین کی سطح کی وجہ سے ہنگامی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ املی کے پودے کی پتیوں میں کیلشیم اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اسے گھریلو جانوروں اور جنگلی جانوروں بشمول ہاتھیوں نے بطور چارہ استعمال کیا ہے۔ پیداوار پختہ اور محفوظ املی کے درخت ہر سال 150 سے 225 کلوگرام املی کے پھل پیدا کر سکتے ہیں، تاہم اوسطا املی کے درخت سالانہ 30 سے 50 کلوگرام کے درمیان پھل پیدا کرتے ہیں۔ املی کا پھل عام طور پر اس کی کھٹی شکل میں تیار کیا جاتا ہے اور دنیا بھر میں املی کی پیداوار کا 95 فیصد حصہ ہے جس میں ہندوستان (خاص طور پر مدھیہ پردیش، مغربی بنگال اور کرناٹک کی ریاستیں) اور تھائی لینڈ املی کا سب سے بڑا ایشیائی پروڈیوسر ہے اور میکسیکو مغربی نصف کرہ میں املی کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ افریقی ممالک کی اکثریت تجارتی طور پر املی پیدا نہیں کرتی، لیکن اسے عام طور پر مقامی لوگ استعمال کرتے ہیں۔ امریکہ میں دوا سازی کی صنعت سالانہ 100 ٹن املی کے گودے کی پروسیسنگ کے لیے ذمہ دار ہے۔ استعمال املی کے درخت کے زیادہ تر حصے (بشمول لکڑی، چھال، پھول، پتے، گودا اور بیج) مختلف تجارتی، پکوان اور دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ تجارتی استعمال تمل کے درختوں کو سایہ دار درختوں اور آرائشی درختوں (شاہراہوں اور پارکوں میں عام) کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ املی کے بیج املی کے دانے کے پاؤڈر کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں جو ٹیکسٹائل انڈسٹری میں سائز کے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس میں پانی جذب کرنے اور پھولنے کی صلاحیت ہوتی ہے، ہندوستان میں املی کے دانے کے پاؤڈر کو کپاس کی تیاری میں سائز کے ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا گیا ہے۔ بنگال میں املی کے بیج وارنش میں استعمال ہونے والے تیل کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ املی کے پودے کی لکڑی بڑھئی میں استعمال ہوتی ہے (جیسے فرنیچر اور پہیے بنانا) اور پتوں اور پھولوں کو رنگوں کے لیے ترتیب دینے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ تمل کا گودا کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے املی کے پودے کا سب سے عام حصہ ہے، جسے چٹنی، سالن، چٹنی (جیسے ورسٹر شائر چٹنی اور باربیکیو چٹنی) اور مشروبات (جیسے املی) میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سری لنکا میں املی کے گودے کو چونے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور سینیگال میں گودے کو چینی کے ساتھ ملا کر میٹھا گوشت تیار کیا جاتا ہے جسے 'بنگال' کہا جاتا ہے۔ ہندوستان میں املی کا گودا مچھلیوں کے تحفظ میں استعمال ہونے والے رس میں بنایا جاتا ہے اور مشرقی افریقہ کے بہت سے ممالک میں گودا 'یوگلی' (مکئی کے آٹے کی دلیہ کی ایک قسم) نامی ڈش بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ پورٹو ریکو میں املی کے پھلوں کو املی کے شربت کی تیاری میں استعمال کیا گیا ہے جسے گلی فروش مونڈے ہوئے برف کا ذائقہ لینے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ املی کے پودے کے بیج بھی کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں لیکن پورے بیج کو براہ راست استعمال نہیں کیا جا سکتا اور کھانے سے پہلے انہیں پانی میں بھگو کر ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بیج عام طور پر جیلی، مرمالیڈ اور جام میں استعمال ہوتے ہیں کیونکہ ان میں پیکٹن ہوتا ہے جو انہیں 'جیلی بنانے کی خصوصیات' دیتا ہے اور اسے پنیر، آئسکریم اور میئونیز کی تیاری میں اسٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں، بیجوں کو بھوننے کے بعد، انہیں نمک اور کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے اور تھائی لینڈ میں املی کے بیجوں کو کافی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ املی کے پودے کے مختلف حصوں کو عالمی سطح پر مختلف ادویاتی مقاصد کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔ نائجیریا کے شمالی حصوں میں املی کے پودے کی جڑیں جذام کے علاج کے لیے استعمال کی جاتی ہیں اور امریکہ میں املی کے گودے کو ریشہ کے طور پر اور دھوپ اور گلے کی خراش کو دور کرنے جیسی متعدد بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ میں اضافی وزن کو کم کرنے کے لیے گودے کو گولی میں تبدیل کر دیا گیا ہے اور برازیل میں گودے کو اس کے نمی بخش اثرات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گودا روایتی ادویات میں زکام، اسہال کے علاج اور سوزش کو کم کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ ہندوستان اور کمبوڈیا میں پیچش میں مدد کے لیے املی کے بیج پاؤڈر کی شکل میں استعمال کیے گئے ہیں اور ایتھوپیا میں نرم املی کے بیج پرجیوی کیڑوں سے نجات کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ املی کے درخت کی چھال کو یوگنڈا میں ملیریا کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور فلپائن میں السر اور پھوڑوں کے علاج کے لیے اسے لوشن میں بنایا گیا ہے۔ پیداوار املی کی مختلف قسمیں ہیں، تاہم یہ عام طور پر املی کی پھلی کو گولہ مار کر اور انہیں ابلتے پانی میں ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پھلیوں کو تقریبا 45 منٹ تک بھونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے پھر بیجوں کو پھلیوں سے نکال دیا جاتا ہے جس سے گودا نکل جاتا ہے جسے پھر چھلنی کے ذریعے دبایا جاتا ہے اور پانی اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسٹور سے خریدی ہوئی املی کا گودا املی کی پھلی تیار کرنے کے لیے درکار وقت کو کم سے کم کرنے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اجزاء کے یکجا ہونے کے بعد مشروبات کو برف کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ اس عمل کو مکمل ہونے میں عام طور پر 45 منٹ سے لے کر ایک گھنٹے تک کا وقت لگتا ہے، لیکن اس کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ آیا اسٹور سے خریدی گئی املی کا گودا استعمال کیا جاتا ہے یا املی کی پھلی کتنی دیر تک ڈوبی رہتی ہے۔ املی کی تجارتی پیداوار میں مشروبات کو کاربونیٹ کیا جاتا ہے، جس سے یہ سافٹ ڈرنک کی طرح ہوتا ہے۔ املی میں املی کے گودے کا استعمال مشروبات کو پوٹاشیم، کیلشیم اور کاربوہائیڈریٹ کا ایک اچھا ذریعہ بناتا ہے اور اس میں وٹامن بی (وٹامن بی 1-تھامین اور وٹامن بی 3-نیاسن) کی اعلی سطح اور وٹامن سی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ اسٹریٹ وینڈرز لاطینی امریکی ثقافت میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں کیونکہ وہ غیر رسمی معیشت کا ایک اہم حصہ ہیں اور مقامی لوگوں کو روزگار کے بہت سے مواقع فراہم کرنے کے ذمہ دار ہیں۔ اسٹریٹ وینڈرز عام طور پر کھانا، مشروبات، کپڑے اور روزمرہ استعمال کی دیگر اشیاء فروخت کرتے ہیں اور تارکین وطن کے ذریعہ اپنے آبائی ممالک میں اسی طرح کے تجربات کو دوبارہ پیش کرنے کے طریقے کے طور پر ریاستہائے متحدہ میں متعارف کرایا گیا ہے۔ تمارندو، اگواس فریسکا کے مختلف دیگر ذائقوں کے ساتھ، عام مصنوعات ہیں جو لاطینی امریکہ اور ریاستہائے متحدہ دونوں میں اسٹریٹ وینڈرز، ٹاکریا اور ریستورانوں میں فروخت ہوتی ہیں۔ تامارندو اب تجارتی طور پر متعدد کمپنیوں، جیسے جیریٹوس اور نیسلے کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، اور عالمی سطح پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ جیریٹوس ایک میکسیکن سافٹ ڈرنک برانڈ ہے جو 1950 میں قائم کیا گیا تھا اور اس کے بعد سے ریاستہائے متحدہ اور بین الاقوامی سطح پر تقسیم کیا گیا ہے۔ جیریٹوس تمرندو کے ساتھ ساتھ مینڈارن، چونا اور امرود سمیت مختلف قسم کے ذائقے پیش کرتا ہے۔ عالمی خوراک اور مشروبات کی کمپنی نیسلے نے 2011 میں امریکہ میں تین لاطینی امریکی متاثر ذائقے متعارف کرائے جن میں تمارندو، ہورچاٹا اور جمیکا شامل تھے۔ جیسا کہ دستاویزی فلم ساز ایبونی بیلی نے اپنی دستاویزی فلم "جمیکا وائی تمارندو: میکسیکو کے دل میں افرو روایت" کے عنوان سے دریافت کیا ہے، افرو میکسیکنوں نے طویل عرصے سے تمارندو کے ساتھ رشتہ داری کا تعلق قائم کیا ہے۔ گوریرو کے ساحل کے ساتھ ساتھ، ہم افرو میکسیکن دکانداروں کا ایک ترقی پذیر غیر رسمی شعبہ دیکھتے ہیں۔ میکسیکو کے زیادہ تر لوگ اس بات سے بے خبر ہیں کہ املی ایک افریقی پودا ہے، جس کی وجہ سے افریقی اور افریقی میکسیکی ثقافت اور رواج ختم ہو گئے ہیں۔ تغیرات املی کی طرح مشروبات کی ایک رینج ہے، جو املی کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ پوہا بیئر ایک املی پر مبنی مشروب ہے، جو بنیادی طور پر ادرک اور کالی مرچ جیسے مصالحوں کے علاوہ املی کے گودے پر مشتمل ہوتا ہے، جو عام طور پر گھانا میں کھایا جاتا ہے۔ پوہا بیئر کی تیاری میں سات اہم مراحل شامل ہیں جن میں: تھریشنگ (پھل کے بیرونی ڈھکن کو ہٹانا)، خمیر (پھل کو پانی میں ڈھانپ کر خمیر کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے)، مولڈنگ (پھل کو گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے)، بھگو کر (پھلوں کو گرم یا ٹھنڈے پانی میں بھگو کر گودا نکالا جاتا ہے)، پیس کر (پھلوں کو زیادہ گودا نکالنے کے لیے پیس کر)، ڈیکینٹنگ (ناپسندیدہ مواد کو ہٹانا) اور مصالحے (مصالحے، جیسے ادرک اور کالی مرچ، ذائقہ میں شامل کیے جاتے ہیں) شامل ہیں۔ نام ما کھام وان تھائی لینڈ میں کھایا جانے والا ایک مقبول مشروب ہے جو املی کے گودے، پانی، نمک اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ املی کے گودے کو ملا کر پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نمک اور چینی کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے جسے پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور برف کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ نوک دا می نوک دا می املی پر مبنی مشروب ہے جو عام طور پر ویتنام میں کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک سادہ مشروب ہے جس میں املی کے گودے کو چینی اور پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے جسے پھر برف، پانی اور کسی بھی قسم کے نٹ (عام طور پر مونگ پھلی) سے بھرے گلاس پر پیش کیا جاتا ہے۔ املی کا املی کا املی ایک املی پر مبنی مشروب ہے جو ہندوستان میں مختلف مصالحوں (عام طور پر سیاہ نمک، کالی مرچ، الائچی پاؤڈر اور زیرہ پاؤڈر) اور چینی کو املی کے گودے کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے اور اسے برف پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ املی کا آملہانا کاغذی کشتیوں کے ذریعے تجارتی استعمال کے لیے دستیاب کرایا گیا تھا لیکن اب اس پروڈکٹ کو بند کر دیا گیا ہے۔ املی کے رس کا حوالہ فہرست اگواس فریسکس کیوزن آف دی امریکنز میکسیکن ڈرنکس بھی دیکھیں۔