Tea egg
چائے کا انڈہ ایک عام چینی لذیذ کھانا ہے جو عام طور پر ناشتے کے طور پر فروخت ہوتا ہے، جس میں ابلا ہوا انڈہ تھوڑا سا پھٹ جاتا ہے اور پھر چائے، اور چٹنی یا مصالحوں میں دوبارہ ابال لیا جاتا ہے۔ اسے سنگ مرمر کے انڈے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ انڈے کے خول میں دراڑیں سنگ مرمر جیسے نمونوں کے ساتھ سیاہ لکیریں بناتی ہیں۔ عام طور پر گلی فروشوں کے ذریعہ یا رات کے بازاروں میں دنیا بھر میں زیادہ تر چینی برادریوں میں فروخت کیا جاتا ہے، یہ ایشیائی ریستورانوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کی ابتدا چین سے ہوئی ہے اور روایتی طور پر چینی کھانوں سے وابستہ ہے، اسی طرح کی دیگر ترکیبیں اور تغیرات پورے ایشیا میں تیار کیے گئے ہیں۔ چائے کے انڈوں کی ابتدا صوبہ جیانگ میں کھانے کی اشیاء کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے طریقے کے طور پر ہوئی تھی لیکن اب یہ تمام صوبوں میں پایا جاتا ہے۔ تیاری روایتی طریقہ خوشبودار اور ذائقہ دار چائے کے انڈے ایک روایتی چینی کھانا ہے۔ اصل ترکیب میں مختلف مصالحے، سویا کی چٹنی اور کالی چائے کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔ چائے کے انڈوں کو ذائقہ دینے کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والا مصالحہ چینی پانچ مصالحوں کا پاؤڈر ہے، جس میں گراؤنڈ دار چینی، اسٹار سونف، سونف کے بیج، لونگ اور سیچوان کالی مرچ شامل ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں چائے کے پتے استعمال نہیں ہوتے، لیکن پھر بھی انہیں "چائے کے انڈے" کہا جاتا ہے۔ تیاری کے روایتی طریقہ کار میں، انڈوں کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ وہ سخت، پکے ہوئے حالت میں نہ پہنچ جائیں۔ ابلی ہوئی انڈوں کو پانی سے نکال دیا جاتا ہے، اور ہر انڈے کا پورا خول آہستہ سے چاروں طرف پھٹ جاتا ہے۔ کریکنگ کا طریقہ اس روایتی انڈے کی ترکیب میں رسمی خصوصیت ہے۔ چھوٹی دراڑیں زیادہ ماربلنگ پیدا کرتی ہیں، جب انڈے کو کھانے کے لیے چھیل دیا جاتا ہے تو نظر آتی ہیں۔ ابالنے سے اضافی پانی کو انڈوں سے خود ہی باہر نکلنے دیا جاتا ہے۔ تقریبا دس منٹ کے بعد، پھٹے ہوئے انڈے تیار مسالے دار چائے کے مائع میں ڈالنے اور درمیانی آنچ پر ابالنے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ یہ ابالنے سے مسالہ دار سیال دراڑوں میں داخل ہو جاتا ہے اور انڈوں کو ان کے خولوں کے اندر میرینیٹ کر دیتا ہے۔ تقریبا بیس منٹ کے بعد، انڈے اور مائع کو ریفریجریٹر میں مزید بھرنے کے لیے شیشے یا سیرامک کنٹینر میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ بہترین نتائج کے لیے، انڈوں کو کم از کم کئی گھنٹوں تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے۔ مسالہ دار چائے کا گہرا رنگ انڈے کو کھانے کے لیے چھیلنے پر سنگ مرمر کا اثر دیتا ہے۔ فوری طریقہ چائے کے انڈے بنانے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ انڈوں کو مکمل طور پر اندر پکنے تک ابالیں، پھر سخت ابلی ہوئی انڈوں کو ان کے خولوں سے نکال دیں اور انہیں مسالہ دار چائے کے مرکب میں تھوڑی دیر کے لیے کم آنچ پر بھرنے دیں۔ انڈے اور مائع کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور مزید کھڑی کرنے کے لیے شیشے یا سیرامک کنٹینر میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے لیے روایتی طریقہ کار کے مقابلے میں کم وقت درکار ہوتا ہے ؛ تاہم، انڈے کی تیاری کے روایتی کریکڈ شیل طریقہ سے سنگ مرمر کے اثر کے بغیر کم بصری طور پر پرکشش ہوتا ہے۔ انڈے کسی بھی وقت کھائے جا سکتے ہیں۔ انہیں جتنی دیر کھڑی رہنے دیا جائے گا، ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔ مثالی مسالہ دار چائے کے انڈے میں انڈے کے قدرتی ذائقہ اور مصالحوں کے درمیان توازن ہوتا ہے۔ چائے کے انڈے کی یہ شکل سویا کے انڈے سے بہت ملتی جلتی ہے۔ ظاہری شکل اور ذائقہ جب خول کو چھیل دیا جاتا ہے، تو انڈے میں ہلکے اور گہرے بھوری رنگ کے علاقے ہوتے ہیں، جس میں خول کی دراڑوں کے ساتھ درمیانی بھوری رنگ کا رنگ ہوتا ہے۔ زردی پورے راستے پیلے رنگ کی ہوتی ہے، حالانکہ زیادہ پکے ہوئے انڈوں میں پتلی، بے ضرر سرمئی پرت ہوتی ہے جبکہ کور معمول کے مطابق پیلا ہوتا ہے۔ ذائقہ چائے (قسم اور طاقت) اور استعمال ہونے والے مختلف قسم کے مصالحوں پر منحصر ہوتا ہے۔ پانچ مسالوں کا پاؤڈر انڈے کے سفید حصے میں ایک لذیذ، قدرے نمکین رنگ کا اضافہ کرتا ہے، اور چائے زردی کا ذائقہ نکالتی ہے۔ علاقائی چین چین میں، چائے کے انڈے ایک گھریلو دعوت ہیں۔ وہ دکانوں، ریستورانوں اور گلی فروشوں سے بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔ اسے ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ سمجھا جاتا ہے جس کی قیمت عام طور پر تقریبا 2 یوآن ہوتی ہے۔ تائیوان میں، چائے کے انڈے سہولت اسٹورز کا ایک حصہ ہیں۔ صرف 7-الیون زنجیروں کے ذریعے، ہر سال اوسطا 4 کروڑ چائے کے انڈے فروخت ہوتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، چائے کے انڈوں کے بڑے پروڈیوسروں نے پھلوں اور دیگر ذائقہ دار انڈوں، جیسے رسبری، بلو بیری اور نمکین ڈک انڈے میں شاخیں بنائیں ہیں۔ انڈونیشیا میں، چائے کے انڈوں کو مقامی انڈونیشیائی کھانوں میں ٹیلور پنڈانگ کے طور پر اپنایا گیا ہے اور اجزاء میں بھی قدرے تبدیلی کی گئی ہے۔ ٹیلور پنڈانگ سخت ابلی ہوئی انڈے ہیں جنہیں مصالحے، نمک اور سویا کی چٹنی کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ تاہم، سیاہ چائے کے بجائے، انڈونیشیائی ورژن گہرے بھوری رنگ کے ایجنٹوں کے طور پر بچی ہوئی شلوت کھالیں، ساگوان کے پتے، یا امرود کے پتوں کا استعمال کرتا ہے۔ ٹیلور پنڈانگ عام طور پر انڈونیشیا میں پایا جاتا ہے، لیکن یہ جاوا اور جنوبی سماترا میں زیادہ پایا جاتا ہے۔ ٹیلور پنڈانگ اکثر تمپینگ، نسی کننگ، یا نسی کیمپور کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یوگیاکارتا میں، ٹیلور پنڈانگ اکثر نسی گڈگ یا صرف گرم ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ ملائیشیا ٹیلور پنڈانگ (چائے کے انڈے کی ترکیب کا ملائیشیا کا تغیر) کی جڑیں ریاست جوہر میں ہیں، جہاں کھانا سب سے زیادہ مقبول ہے، لیکن یہ جزیرہ نما مالے کے دیگر حصوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش میں بہت سے دوسرے جنوبی علاقوں میں روایتی جوہورین ترکیب کی ذیلی قسمیں بھی ہیں۔ تلور پنڈانگ ایک کبھی کبھار کھانا ہے، جس میں وقت اور وسائل استعمال کرنے والے کام کی ضرورت ہوتی ہے، اور اسے صرف شادیوں جیسے خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، آج ملک بھر میں بہت سے تجارتی ٹیلور پنڈانگ سپلائرز موجود ہیں۔ انڈے کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط چینی پکوان انڈے کے پکوان تائیوان کے پکوان چائے کے پکوان