Sopa de mondongo
سوپا ڈی مونڈونگو ایک سوپ ہے جو کٹے ہوئے ٹرائپ (گائے یا سور کے پیٹ) سے بنایا جاتا ہے جسے آہستہ آہستہ سبزیوں جیسے گھنٹی مرچ، پیاز، گاجر، گوبھی، سیلری، ٹماٹر، سلینٹرو، لہسن یا جڑ والی سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش عام طور پر لاطینی امریکہ، کیریبین اور فلپائن میں سابقہ ہسپانوی کالونیوں میں تیار کی جاتی ہے۔ تغیرات سوپا ڈی مونڈونگو کی بہت سی تغیرات لاطینی امریکہ، فلپائن اور کیریبین میں موجود ہیں۔ کچھ لوگ اس عمل میں دیر سے چاول یا مکئی ڈالتے ہیں۔ بون میرو یا ہوف جیلی استعمال کی جا سکتی ہے۔ ٹرائپ کو پکانے سے پہلے لیموں کے رس یا سوڈیم بائی کاربونیٹ کے پیسٹ میں بھگو دیا جا سکتا ہے۔ استعمال ہونے والی سبزیاں اور مصالحے دستیابی کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ ارجنٹائن میں اسے مونڈونگو بھی کہا جاتا ہے۔ برازیل میں اسے مونڈونگو یا موکوٹو بھی کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر جنوبی علاقوں میں کھایا جاتا ہے، لیکن شمال مشرق میں اسے دوبردینھا بھی کہا جاتا ہے۔ دوبراڈنہا ٹرائپ سے بنایا جاتا ہے لیکن "سوپا ڈی مونڈونگو" کی طرح نہیں ہے۔ کولمبیا میں، سوپا ڈی مونڈونگو کو اکثر روایتی المیرزو کے سوپ کورس کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ کولمبیا میں سوپ، اکثر مرغی یا گائے کے گوشت کے اسٹاک سے بنایا جاتا ہے، جس میں بہت زیادہ سلینٹرو (دھنیا) ہوتا ہے۔ بہت سی سبزیاں جیسے مٹر، گاجر اور پیاز چکن یا بیف اسٹاک کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ نمک اور کالی مرچ، مکئی کے ساتھ، اضافی ذائقہ کے لیے سوپ میں بھی پھینک دیا جاتا ہے۔ اس سوپ کے لیے استعمال ہونے والا ٹرائپ مختلف ہے۔ سب سے عام قسم کا ٹرائپ بیف ٹرائپ ہے، لیکن ملک بھر کے کئی دوسرے علاقوں میں سور کا گوشت ٹرائپ اور چکن یا ترکی ٹرپس بھی سوپ میں استعمال ہوتے ہیں۔ ڈومینیکن ریپبلک میں سوپا ڈی مونڈونگو مشہور ہے اور جزیرے پر اس کے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک کے طور پر ریستورانوں میں آنا آسان ہے۔ بیف ٹرائپ عام طور پر چونے یا لیموں میں دھویا جاتا ہے۔ پیاز، لہسن، گھنٹی مرچ، ٹماٹر، گاجر اور سیلری کو ابالنے سے پہلے سبزیوں کے تیل میں پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ٹرائپ کو آلو کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نمک، کالی مرچ، اور کولیوس امبوینیکس (مقامی طور پر ڈومینیکن اوریگانو کے نام سے جانا جاتا ہے) کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ ایک اور ورژن مونڈونگو گیساڈو ہے۔ یہ ایک موٹا ورژن ہے جس میں تازہ ٹماٹر کی جگہ ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے اور اس میں پودے، اسکواش، زیتون، کیپر، سبز کیلے اور کسوا کے لیے آلو کی جگہ بھی شامل کی جاتی ہے۔ دونوں سوپ کٹے ہوئے سلینٹرو، ایوکاڈو، چاول اور لہسن سے بنی گرم چٹنی، ڈومینیکن اوریگانو، اور تلخ سنتری کے رس میں خمیر شدہ مرچوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں جسے ایگریو ڈی نارانجا کہا جاتا ہے۔ پاناما میں، اسے محض "مونڈونگو" کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے پیاز، گاجر، چنے اور تیزابی پتوں کے ساتھ سٹو کے طور پر پکایا جاتا ہے اور اسے کوریزو اور/یا پگ ٹیلز (جو ہمیشہ نمکین فروخت ہوتے ہیں) کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ اسے ایک بھاری کھانا سمجھا جاتا ہے، جسے روایتی طور پر سفید چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ دیگر ضمنی پکوانوں میں سلاد اور میٹھے پودے شامل ہیں۔ دیہی علاقوں میں جب کسی نئے گھر پر چھت بنائی جاتی ہے تو مستقبل کے مالکان اپنے دوستوں اور اہل خانہ اور تعمیراتی کارکنوں کے ساتھ مل کر کھانے کا اہتمام کرتے ہیں جسے "مونڈونگڈا" کہا جاتا ہے جہاں مونڈونگو مرکزی کورس ہوتا ہے۔ صوبہ کولون سے "مونڈونگو اے لا کولونا" کے نام سے مشہور ایک قسم میں خنزیر کی دستک اور پاؤں بھی شامل ہیں اور چنے کی جگہ سفید پھلیاں لے لیتی ہیں۔ پورٹو ریکو میں بیف ٹرائپ استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹرائپ کو دھویا جاتا ہے اور رات بھر لیموں، نمک اور لہسن میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دن، ٹرائپ کو سوفریٹو، ہیم، بچھڑے کے پاؤں اور دم، ٹماٹر کی چٹنی، جڑی بوٹیاں، اسٹاک، اسکواش، کاساوا، یام، بٹاتا، کوب پر مکئی، چنے، سلیریک، یاٹیا اور آلو کے اسٹاک برتن میں شامل کیا جاتا ہے۔ چاول، تلی ہوئی پودوں یا بریڈ فروٹ، ایوکاڈو، روٹی، اور "پیک کریولو" کے ساتھ کھائیں جو مرچیں، لہسن، سکیلینز، پھلوں کی کھال اور گودا، جڑی بوٹیاں، اور سرکہ اور لیموں میں مصالحوں سے بنی ایک گرم چٹنی ہے۔ ایناسکو، پورٹو ریکو مونڈونگو کے لیے جانا جاتا ہے جو ہیم، بیکن، کیپرز، زعفران، اور زیتون سے بنا ہوتا ہے جسے بادام سے سجایا جاتا ہے اور شوربے، دودھ اور انڈوں میں بھگوئے ہوئے پین ڈی ایگیو کے ٹکڑوں کے ساتھ، مکھن میں بھوننے سے پہلے مکئی کے آٹے اور دھنیا کے بیجوں میں بھون لیا جاتا ہے۔ ایل سلواڈور میں، اسے "سوپا ڈی پاٹا" بھی کہا جاتا ہے جسے ایک بہت ہی غذائیت بخش اور لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ اسے پکے ہوئے کیلے، گوبھی کے پتوں، کاساوا، تل کے بیج، کدو کے بیج، گاجر، آلو، مسالے، سبز مرچ، بیف ٹرائپ، پیاز اور گائے کے پاؤں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ وینزویلا میں، اس ڈش کو خود مونڈونگو کہا جاتا ہے جبکہ ٹرائپ کو "پانزا" (پیٹ) کہا جاتا ہے اور اسے بہت بھاری کھانا سمجھا جاتا ہے، جسے اکثر دن کے ایک کھانے کے طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر شمال وسطی علاقوں اور للانوس میں کھایا جاتا ہے، اور خطے کے لحاظ سے، یہ میٹھا ہو سکتا ہے (جیسا کہ مشرقی ساحل میں ہوتا ہے) یا چنے کا ہونا، لیکن ایک عام خصوصیت جو عام طور پر سب میں ہوتی ہے، وہ ہے سور کے پاؤں کا اضافہ کرنا جس سے ذائقہ بڑھتا ہے اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے، اور درحقیقت یہ وہ جزو ہے جو مونڈونگو کو اس کا ذائقہ اور اضافی اعلی کیلوری کا مواد فراہم کرتا ہے۔ مونڈونگو کو اکثر لیموں یا املی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ اریپا یا کاساب بھی ہوتا ہے۔ پورے وینیزویلا میں، مونڈونگو کو لوگ دن کے بہت ابتدائی اوقات میں، یا دیر رات کو، جب وہ رومبا سے باہر جاتے ہیں یا نائٹ کلبوں میں پارٹیوں میں جاتے ہیں، کھاتے ہیں۔ مونڈونگو، ایریپراس، یا ایریپاس میں مہارت رکھنے والے ریستورانوں میں بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ سانکوچو فلاکی İskembe Çorbası مینوڈو ٹرائپس ا لا موڈ ڈی کین حوالہ جات وینزویلا کے سوپ ارجنٹائن کے پکوان برازیل کے سوپ کولمبیا کے سوپ ڈومینیکن ریپبلک کے پکوان نکاراگوان کے پکوان پانامانی پکوان پورٹو ریکن سوپ آفال