Hannah Glasse
ہننا گلاسی (مارچ 1708-1 ستمبر 1770) 18 ویں صدی کی انگریزی باورچی خانے کی مصنفہ تھیں۔ اس کی کھانا پکانے کی پہلی کتاب، دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی، جو 1747 میں شائع ہوئی، اس صدی کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ترکیب کی کتاب بن گئی۔ اسے اشاعت کے پہلے سال کے اندر دوبارہ شائع کیا گیا، 18 ویں صدی میں 20 ایڈیشنوں میں شائع ہوا، اور 19 ویں صدی تک اچھی طرح سے شائع ہوتا رہا۔ بعد میں اس نے دی سروینٹس ڈائرکٹری (1760) اور دی کمپلیٹ کنفیکشنر لکھی، جو شاید 1760 میں شائع ہوئی تھی۔ کوئی بھی کتاب تجارتی طور پر اتنی کامیاب نہیں تھی جتنی اس کی پہلی کتاب تھی۔ گلاسی لندن میں نارتھمبرلینڈ کے ایک زمیندار اور اس کی مالکن کے ہاں پیدا ہوا تھا۔ رشتہ ختم ہونے کے بعد گلاسی کی پرورش ان کے والد کے گھرانے میں ہوئی۔ جب وہ 16 سال کی تھی تو وہ 30 سالہ آئرش سبالٹرن کے ساتھ پھر آدھی تنخواہ پر بھاگ گئی اور ایسیکس میں رہتی تھی، اور ارلز آف ڈونیگل کی اسٹیٹ پر کام کرتی تھی۔ اس جوڑے نے مالی طور پر جدوجہد کی اور رقم اکٹھا کرنے کے مقصد سے گلاسی نے دی آرٹ آف کوکری لکھی۔ اس نے کھانا پکانے کی دوسری کتابوں سے بڑے پیمانے پر نقل کیا، تقریبا ایک تہائی ترکیبیں کہیں اور شائع ہوئی تھیں۔ اس کی اصل ترکیبوں میں انگریزی میں لکھی گئی پہلی معروف سالن کی ترکیب کے ساتھ ساتھ پلاؤ کے لیے تین ترکیبیں، انگریزی کھانوں میں ونیلا کا ابتدائی حوالہ، چھوٹی چیزوں میں جیلی کا پہلا ریکارڈ شدہ استعمال، اور آئس کریم کی ابتدائی ترکیبیں شامل ہیں۔ وہ پرنٹ میں "یارکشائر پڈنگ" کی اصطلاح استعمال کرنے والی پہلی خاتون بھی تھیں۔ گلاسی کوونٹ گارڈن میں ڈریس میکر بن گئی-جہاں اس کے گاہکوں میں پرنسس آگسٹا، پرنسس آف ویلز شامل تھیں-لیکن اس پر بہت زیادہ قرض تھا۔ اسے دیوالیہ پن کی وجہ سے جیل بھیج دیا گیا اور اسے دی آرٹ آف کوکری کا کاپی رائٹ فروخت کرنے پر مجبور کیا گیا۔ گلاسی کی بعد کی زندگی کا زیادہ تر حصہ غیر ریکارڈ شدہ ہے۔ اس کی شناخت کے بارے میں معلومات 1938 میں مورخ میڈلین ہوپ ڈوڈز کے سامنے آنے تک کھو گئی تھیں۔ دوسرے مصنفین نے گلاسی کی تحریر کو چوری کیا اور پائریٹڈ کاپیاں عام ہو گئیں، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں۔ 20 ویں صدی کے دوسرے حصے میں انگریزی باورچیوں نے آرٹ آف کوکری کی تعریف کی ہے، اور ان میں سے بہت سے لوگوں کو متاثر کیا ہے، جن میں الزبتھ ڈیوڈ، فینی کریڈوک اور کلیریسا ڈکسن رائٹ شامل ہیں۔ ابتدائی زندگی گلاسی لندن کے گری ول اسٹریٹ، ہیٹن گارڈن میں آئزک آل گڈ اور اس کی مالکن ہننا رینالڈز کے ہاں ہننا آل گڈ کے نام سے پیدا ہوئے۔ آئزک، ایک زمیندار اور کوئلے کی کان کا مالک، ننوک ہال، ہیکسھم، نارتھمبرلینڈ کے ایک معروف، معزز خاندان سے تھا۔ اس کی شادی ہننا کلارک سے ہوئی تھی، جو لندن کے آئزک کی بیٹی تھی، جو ایک ونٹنر تھی۔ گلاسی کا نام 24 مارچ 1708 کو سینٹ اینڈریوز، ہولبورن، لندن میں رکھا گیا۔ آل گڈ اور رینالڈز کے دو اور بچے تھے، جن میں سے دونوں کا بچپن میں ہی انتقال ہو گیا۔ آل گڈ اور اس کی بیوی کا ایک بچہ بھی تھا، لینسلٹ، جو گلاسی کے تین سال بعد پیدا ہوا۔ آل گڈ رینالڈز اور نوجوان ہننا کو زندہ رہنے کے لیے واپس ہیکسھم لے گیا، اور اس کی پرورش اس کے دوسرے بچوں کے ساتھ ہوئی، لیکن آکسفورڈ ڈکشنری آف نیشنل بائیوگرافی میں اے ایچ ٹی روب سمتھ کے مطابق، رینالڈز کو "ہیکسھم سے نکال دیا گیا" ؛ کوئی وجہ درج نہیں ہے۔ 1713 تک آل گڈ اور رینالڈز دوبارہ لندن میں ایک ساتھ رہ رہے تھے۔ اگلے سال، نشے میں، آل گڈ نے اپنی تمام جائیداد رینالڈز کو منتقل کرنے کے کاغذات پر دستخط کیے۔ ایک بار جب اسے اپنی غلطی کی شدت کا احساس ہوا تو یہ جوڑا الگ ہو گیا۔ آل گڈ خاندان نے جائیداد واپس کرنے کی کوشش کی، جس کا انتظام انہوں نے 1740 میں کیا، جس سے گلاسی کو سالانہ آمدنی اور سرمائے کی رقم فراہم ہوئی۔ اس کے اپنی ماں کے ساتھ اچھے تعلقات نہیں تھے، جس کا اپنی بیٹی کی پرورش میں بہت کم اثر تھا۔ گلاسی نے خط و کتابت میں اسے "شریر بدبخت" قرار دیا۔ 1724 میں اپنی بیوی کی موت کے فورا بعد، آل گڈ بیمار ہو گیا اور گلاسی کو اپنی دادی کے ساتھ رہنے کے لیے بھیج دیا گیا۔ اگرچہ گلاسی پر اس کی دادی نے سماجی تقریبات میں شرکت پر پابندی لگا دی تھی، لیکن اس نے ایک بوڑھے آدمی: جان گلاسی کے ساتھ تعلقات کا آغاز کیا۔ وہ ایک 30 سالہ آئرش سبالٹرن تھا، جو اس وقت آدھی تنخواہ پر تھا، جسے پہلے لارڈ پولوارتھ نے ملازمت دی تھی ؛ جان ایک بیوہ تھا۔ 4 اگست 1724 کو اس جوڑے نے خصوصی لائسنس کے ذریعے خفیہ طور پر شادی کر لی۔ اس کے گھر والوں کو شادی کے بارے میں ایک ماہ بعد اس وقت معلوم ہوا جب وہ اپنی دادی کے گھر سے نکل کر اپنے شوہر کے ساتھ پیکاڈلی منتقل ہو گئیں۔ اگرچہ اس کے اہل خانہ اس رشتے سے ناراض تھے، لیکن انہوں نے جلد ہی خوشگوار معاملات دوبارہ شروع کر دیے، اور ایک گرمجوشی اور دوستانہ خط و کتابت جاری رکھا۔ ہننا کے اپنی دادی کو لکھے گئے پہلے خط میں اس کے فرار ہونے سے متعلق رازداری کے لیے معافی مانگی گئی، لیکن اس میں شادی کرنے پر افسوس کا اظہار نہیں کیا گیا۔ "میں نے جو کیا ہے اس پر مجھے افسوس ہے، لیکن صرف اس کے انداز پر۔" 1728 تک شیشے نیو ہال، بروم فیلڈ، ایسیکس میں رہ رہے تھے، جو ڈونگل کے چوتھے ارل کا گھر تھا۔ جان گلاسی شاید اسٹیٹ اسٹیورڈ کے طور پر کام کر رہے تھے۔ نیو ہال میں رہتے ہوئے ان کا پہلا بچہ ہوا۔ شیشے نومبر 1734 میں لندن واپس چلے گئے جہاں انہوں نے ہیٹن گارڈن کے قریب گری ویل اسٹریٹ جانے سے پہلے چار سال قیام کیا۔ آنے والے سالوں میں گلاسی نے دس بچوں کو جنم دیا، جن میں سے پانچ کا بچپن میں ہی انتقال ہو گیا۔ وہ تعلیم کو اہم سمجھتی تھی، اور اپنی بیٹیوں کو اچھے مقامی اسکولوں میں اور اپنے بیٹوں کو ایٹن اور ویسٹ منسٹر بھیجتی تھی۔ جوڑے نے مالی معاملات کے ساتھ مسلسل جدوجہد کی، اور 1744 میں گلاسی نے ڈیفی کی ایلکسیر، ایک پیٹنٹ دوا فروخت کرنے کی کوشش کی ؛ منصوبہ شروع نہیں ہوا۔ اس کے بعد اس نے کھانا پکانے کی کتاب لکھنے کا فیصلہ کیا۔ دی آرٹ آف ککری جنوری 1746 کے ایک خط میں گلاسی نے لکھا "میری کتاب بہت اچھی چل رہی ہے اور ہر کوئی اس سے خوش ہے، یہ اب پریس میں ہے"۔ عنوان کے صفحہ کے مطابق، دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی اگلے سال چھاپا گیا اور "مسز ایشبرنز، ایک چائنا شاپ، فلیٹ ڈچ کے کونے" میں فروخت کیا گیا۔ یہ کتاب 5 شیلنگ کے لیے بندھی ہوئی یا 3 شیلنگ کے لیے سیدھی سلائی کے ساتھ دستیاب تھی۔ جیسا کہ اس وقت ناشرین کے لیے رواج تھا، گلاسی نے صارفین کے نام فراہم کیے-جن لوگوں نے ایک کاپی کے لیے پہلے سے ادائیگی کی تھی-جو کام کے اندر درج تھے۔ پہلے ایڈیشن میں 202 صارفین درج تھے ؛ دوسرے اور تیسرے ایڈیشن کے لیے اس تعداد میں اضافہ ہوا۔ عنوان کے صفحے پر گلاسی لکھتے ہیں کہ یہ کتاب "اب تک شائع ہونے والی کسی بھی قسم کی چیز سے کہیں زیادہ ہے"۔ تعارف میں وہ کہتی ہیں کہ "مجھے یقین ہے کہ میں نے کھانا پکانے کی ایک شاخ کی کوشش کی ہے جسے ابھی تک کسی نے لکھنے کے قابل نہیں سمجھا ہے"، جس کے بارے میں وہ بتاتی ہیں کہ یہ ایک ایسی کتاب لکھنا ہے جس کا مقصد ایک گھر کے گھریلو عملے کے لیے ہے۔ اس طرح، وہ قارئین سے معافی مانگتی ہے، "اگر میں نے اونچے، شائستہ انداز میں نہیں لکھا ہے، تو مجھے امید ہے کہ مجھے معاف کر دیا جائے گا ؛ کیونکہ میرا ارادہ نچلے درجے کے لوگوں کو ہدایت دینا ہے، اور اس لیے انہیں ان کے ساتھ اپنے طریقے سے سلوک کرنا چاہیے۔" گلاسی نے تحریر کے دوران دیگر ذرائع کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا: پہلے ایڈیشن میں 972 ترکیبوں میں سے 342 کو نقل کیا گیا تھا یا دیگر کاموں سے ڈھال لیا گیا تھا۔ یہ چوری اس وقت کی خصوصیت تھی کیونکہ قانون این کے تحت-کاپی رائٹ کے تحفظ سے متعلق پارلیمنٹ کے 1709 ایکٹ-ترکیبوں کو کاپی رائٹ کی خلاف ورزی سے محفوظ نہیں کیا گیا تھا۔ کریم پر باب مکمل طور پر ایلزا اسمتھ کے 1727 کے کام، دی کمپلیٹ ہاؤس وائف سے لیا گیا تھا، اور گوشت کے حصے میں، مسلسل 17 ترکیبیں دی ہول ڈیوٹی آف اے وومن سے نقل کی گئیں، حالانکہ گلاسی نے تجربہ کار باورچیوں کے لیے مطلوبہ کم ہدایات کو کم ماہر کے لیے زیادہ مکمل ہدایات میں دوبارہ لکھا تھا۔ دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی کا دوسرا ایڈیشن سال ختم ہونے سے پہلے شائع ہوا، اور 1765 تک مزید نو ورژن شائع ہوئے۔ کتاب کے ابتدائی ایڈیشنوں میں مبہم سرورق "بائی اے لیڈی" کا استعمال کرتے ہوئے اس کی تصنیف کا انکشاف نہیں کیا گیا تھا ؛ یہ چوتھے امپرنٹ تک نہیں تھا، جو 1751 میں شائع ہوا تھا، کہ گلاسی کا نام عنوان کے صفحے پر ظاہر ہوا تھا۔ مصنف کے نام کی عدم موجودگی نے اس غلط دعوے کی اجازت دی کہ یہ جان ہل نے لکھا تھا۔ جیمز بوس ویل کی لائف آف جانسن میں، بوس ویل سیموئل جانسن اور ناشر چارلس ڈلی کے ساتھ رات کے کھانے کا ذکر کرتے ہیں۔ ڈلی نے کہا کہ "مسز گلاسز کوکری، جو کہ سب سے بہترین ہے، ڈاکٹر ہل نے لکھی تھی۔ آدھی تجارت یہ جانتی ہے۔ " جانسن کو اس تعلق پر شک تھا کیونکہ کتاب میں سالٹپیٹر اور سال پرنلا کے درمیان الجھن کی وجہ سے ہل نے کوئی غلطی نہیں کی ہوگی۔ اس کے باوجود، جانسن نے سوچا کہ یہ ایک مرد مصنف ہے، اور کہا کہ "خواتین بہت اچھی طرح گھوم سکتی ہیں ؛ لیکن وہ کھانا پکانے کی اچھی کتاب نہیں بنا سکتی ہیں"۔ بعد کے سالوں میں اسی سال جس میں پہلا ایڈیشن شائع ہوا، جان گلاسی کا انتقال ہو گیا۔ انہیں 21 جون 1747 کو سینٹ میری چرچ، بروم فیلڈ میں دفنایا گیا۔ اس سال گلاسی نے اپنی سب سے بڑی بیٹی مارگریٹ کے ساتھ شراکت میں ٹاوسٹاک اسٹریٹ، کوونٹ گارڈن میں خود کو "عادت بنانے والی" یا ڈریس میکر کے طور پر قائم کیا۔ ان کی کتاب کے چوتھے ایڈیشن میں ان کی دکان کے لیے ایک پورے صفحے کا اشتہار شامل تھا، جس میں کہا گیا تھا کہ وہ "ویلز کی شہزادی، شہزادی آگسٹا کی عادت بنانے والی" تھیں۔ جب اس کا سوتیلا بھائی لینسلٹ اس کے ساتھ رہنے آیا تو اس نے لکھا: ہننا کے دروازے پر اتنے کوچ ہیں کہ ظاہری شکل سے اندازہ لگانے کے لیے اسے اپنے کاروبار میں کامیاب ہونا چاہیے۔ اس کے ساتھ اس کے ماسکیریڈ لباس دیکھنے کے لیے شہزادہ اور شہزادی آف ویلز سے کم نہیں، بہت اچھے مہمان ہیں۔ گلاسی اپنے کاروبار میں کامیاب نہیں رہی اور بھاری قرض لینے کے بعد مئی 1754 میں اسے 10,000 پاؤنڈ کے قرض کے ساتھ دیوالیہ قرار دے دیا گیا۔ اس کے قرضوں کی ادائیگی کے لیے فروخت کیے گئے اثاثوں میں دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی ٹو اینڈریو ملر کا کاپی رائٹ اور بک سیلرز کا کانگر، اور پانچویں ایڈیشن کی 3,000 کاپیاں شامل تھیں ؛ سنڈیکیٹ کے پاس اگلے پچاس سالوں کے حقوق تھے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ پانچویں کے بعد کسی بھی طباعت میں گلاسی کا اس کے بعد کیا ملوث تھا۔ اسے مطابقت کا سرٹیفکیٹ جاری کیا گیا، جس نے جنوری 1755 میں اس کے دیوالیہ پن کے خاتمے کو نشان زد کیا۔ 1754 میں باورچی خانے کی کتاب پروفیسرڈ کوکری: جس میں ابالنا، بھوننا، پیسٹری، پریزرویشن، پوٹنگ، اچار، بنی ہوئی شراب، گیلی اور کنفیکشنری کا کچھ حصہ شامل ہے، این کک نے شائع کیا۔ اس کتاب میں "لیڈیز آرٹ آف کوکری پر ایک مضمون" تھا، جو گلاسی اور دی آرٹ آف کوکری پر حملہ تھا، جسے مورخ میڈلین ہوپ ڈوڈز نے "پرتشدد حملہ" قرار دیا تھا، اور مورخ گلی لہمین نے اسے "خوفناک ڈاگجریل" قرار دیا تھا۔ ڈوڈز نے ثابت کیا کہ کک لینسلٹ آل گڈ کے ساتھ جھگڑے میں تھا اور اس نے اس کتاب کو اس کے خلاف کچھ بدلہ لینے کے لیے استعمال کیا۔ گلاسی 1757 تک اپنے ٹاوسٹاک اسٹریٹ کے گھر میں رہتی رہی، لیکن اس کی مالی پریشانیاں جاری رہیں اور ایک ماہ بعد فلیٹ جیل منتقل ہونے سے پہلے اسی سال جون میں اسے مارشلسی گال میں مقروض کے طور پر قید کر دیا گیا۔ دسمبر تک اسے رہا کر دیا گیا تھا اور اس نے دی سروینٹس ڈائرکٹری میں تین حصص رجسٹر کر لیے تھے، ایک کام جو وہ لکھ رہی تھی کہ گھر کا انتظام کیسے کیا جائے۔ اس میں باورچی خانے کے اکاؤنٹس ریکارڈ کرنے کے لیے آخر میں کئی خالی صفحات شامل تھے۔ یہ کام 1760 میں شائع ہوا، لیکن تجارتی طور پر کامیاب نہیں ہوا۔ گلاسی نے دی کمپلیٹ کنفیکشنر بھی لکھی، جو بغیر تاریخ کے شائع ہوئی تھی، لیکن شاید 1760 میں۔ جیسا کہ اس نے اپنی پہلی کتاب کے ساتھ کیا تھا، گلاسی نے اس نئے کام کے لیے دوسروں کے کام کو چوری کیا، خاص طور پر ایڈورڈز لیمبرٹ کے 1744 کے کام دی آرٹ آف کنفیکشنری سے، بلکہ اسمتھ کے کمپلیٹ ہاؤس وائف اور دی فیملی میگزین (1741) سے بھی۔ گلاسی کے کام میں مٹھائیاں، کیک اور آئس بنانے کی ضروریات شامل تھیں، جن میں چینی کو مطلوبہ مراحل تک ابالنا، کسٹارڈز اور سلیبس بنانا، مشروبات کو محفوظ کرنا اور آستین بنانا شامل ہیں۔ گلاسی کے آخری دس سالوں سے متعلق کوئی ریکارڈ موجود نہیں ہے۔ 1770 میں دی نیو کیسل کورانٹ نے اعلان کیا کہ "گزشتہ ہفتے لندن میں مسز گلاسی کا انتقال ہوا، جو نارتھمبرلینڈ میں ننوک کے سر لینسلٹ آلگڈ کی اکلوتی بہن تھیں"، 1 ستمبر کو ان کی موت کا حوالہ دیتے ہوئے۔ کتابیں دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی بنیادی طور پر انگریزی ترکیبوں پر مشتمل ہے، اور اس کا مقصد اچھا، سستی کھانا فراہم کرنا ہے، اور ٹیلی ویژن باورچی کلیریسا ڈکسن رائٹ نے اس کام کو 18 ویں صدی کے وسط میں امیر گھرانوں کے انگریزی کھانوں کے "ایک ماہر خلاصہ" کے طور پر دیکھا۔ گلاسی نے دیکھا کہ نوجوان خواتین کے لیے گھریلو تعلیم میں اب مٹھائی اور شاندار میٹھی چیزیں شامل نہیں تھیں، اور دی کمپلیٹ کنفیکشنر کی بہت سی ترکیبیں 17 ویں صدی کے ضیافت کے پکوانوں سے ہٹ کر 18 ویں اور 19 ویں کے نئے طرز کی میٹھی چیزوں کی طرف چلی گئیں۔ دی آرٹ آف کوکری میں وہ 17 ویں صدی میں پسند کیے جانے والے زیادہ باوقار لیکن تاریخ کے میٹھے پکوانوں کے بجائے لذیذ پکوانوں پر زیادہ توجہ دینے کے ساتھ کھانا پکانے کے جدید نقطہ نظر کے آثار دکھاتی ہیں-جن کا فرانسیسی اثر تھا۔ دی کمپلیٹ کنفیکشنر میں وہ لکھتی ہیں: ہر نوجوان خاتون کو ہر طرح کی مٹھائی بنانے اور صحرا کے کپڑے پہننے دونوں کا علم ہونا چاہیے۔ پہلے کے دنوں میں، ان تمام چیزوں کو سمجھنا ایک نوجوان خاتون میں ایک عظیم کمال کے طور پر دیکھا جاتا تھا، اگر یہ صرف اپنے نوکروں کو ہدایات دینا ہوتا۔ گلاسی فرانسیسیوں یا ان کے کھانا پکانے پر تنقید کرنے کے خلاف نہیں تھی، اور اس کے تعارف میں کہا گیا ہے: اپنے ہی ملک میں ایک فرانسیسی شخص بیس پکوانوں کا ایک عمدہ رات کا کھانا پہنے گا، اور تمام نرم اور خوبصورت، اس خرچ کے لیے کہ وہ ایک ڈش پہننے کے لیے ایک انگریز مالک کو رکھے گا۔ میں نے ایک باورچی کے بارے میں سنا ہے جس نے بارہ انڈے بھوننے کے لیے چھ پاؤنڈ مکھن کا استعمال کیا۔ جب ہر جسم کو معلوم ہو کہ آدھا پاؤنڈ کافی بھرا ہوا ہے، یا ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے: لیکن پھر وہ فرانسیسی نہیں ہوگا۔ اس دور کی اندھا حماقت اتنی زیادہ ہے کہ وہ کسی اچھے انگریزی باورچی کی حوصلہ افزائی کرنے کے بجائے کسی فرانسیسی بوبی کے ذریعے مسلط کیے جانے کو ترجیح دیں گے! فرانسیسی کھانوں کے بارے میں گلاسی کے واضح طور پر دشمنانہ نقطہ نظر کے باوجود، اسٹیڈ کو پتہ چلتا ہے کہ "فرانسیسی کھانا پکانے کے ساتھ محبت اور نفرت کا رشتہ، جاسوسی کی تعریف کے ساتھ مل کر حقارت" ہے۔ دی آرٹ آف کوکری میں، گلاسی نے آٹھ ترکیبوں کا ایک باب متعارف کرایا-تمام تفصیلی اور پیچیدہ، اور اصل میں تمام فرانسیسی-اس مشورے کے ساتھ کہ "اس باب کو پڑھیں اور آپ کو پتہ چل جائے گا کہ فرانسیسی باورچی کی چٹنی کتنی مہنگی ہے"۔ پہلی ترکیب، "تیتر پہننے کا فرانسیسی طریقہ" اس کے تبصرے کے ساتھ ختم ہوتا ہے "یہ ڈش میں تجویز نہیں کرتا ؛ کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ یہ کوڑے دان کی ایک عجیب گڑبڑ ہے۔ لیکن اس طرح کی رسیدیں، وہی ہیں جو آپ کے پاس باورچی خانے کی زیادہ تر کتابوں میں ابھی تک چھپی ہوئی ہیں۔" ہنری نوٹیکر، باورچی خانے کی کتابوں کی اپنی تاریخ میں، مشاہدہ کرتے ہیں کہ گلاسی نے وہ چیز شامل کی ہے جسے وہ ناقص ترکیب سمجھتی ہیں، صرف اس وجہ سے کہ اس کے قارئین اسے چھوڑ دیں گے۔ پوری کتاب میں اس نے ایسی ترکیبیں متعارف کروائیں جو اصل میں فرانسیسی تھیں، حالانکہ گوشت کے پکوانوں سے بھاری ذائقہ والی چٹنی کو ہٹانے کے لیے انہیں اکثر انگریزی میں پیش کیا جاتا تھا۔ کتاب کی ہر نئی اشاعت کے ساتھ، جرمن، ڈچ، ہندوستانی، اطالوی، مغربی ہندوستانی اور امریکی کھانوں کے اضافے کے ساتھ غیر انگریزی ترکیبوں کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ پہلے ایڈیشن میں پہلی معروف انگریزی میں لکھی ہوئی سالن کی ترکیب کے ساتھ ساتھ پلاؤ کے لیے تین ترکیبیں متعارف کرائی گئیں ؛ بعد کے ورژن میں اضافی سالن کی ترکیبیں اور ایک ہندوستانی اچار شامل تھے۔ ان میں-اس کی زیادہ تر ترکیبوں کی طرح-اجزاء کی کوئی پیمائش یا وزن نہیں تھا، حالانکہ کچھ عملی ہدایات ہیں، بشمول "تقریبا اتنا تھائم جتنا چھ پنس پر پڑے گا"۔ گلاسی نے نہ صرف "ویلچ خرگوش" (جسے بعد میں بعض اوقات ویلش ریوربٹ کہا جاتا ہے) کے لیے ایک ترکیب شامل کی، بلکہ "انگلش خرگوش" اور "اسکاچ خرگوش" بھی شامل کیا۔ اس کتاب میں ایک باب "سمندر کے کپتانوں کے لیے" شامل ہے-جس میں کھانے کو ٹھیک کرنے اور چننے کی ترکیبیں شامل ہیں-اور "ایک پاگل کتے کے کاٹنے کا ایک یقینی علاج" (رچرڈ میڈ سے نقل کیا گیا) اور "طاعون کے خلاف رسید [ترکیبیں]" کی ترکیبیں شامل ہیں۔ 1756 کے ایڈیشن میں انگریزی کھانوں میں ونیلا کا ابتدائی حوالہ اور چھوٹی چیزوں میں جیلی کا پہلا ریکارڈ شدہ استعمال بھی شامل تھا۔ اس نے چھوٹی چیزوں کو "تیرتا ہوا جزیرہ" کہا۔ بعد میں چھاپوں میں ہیمبرگر ("ہیمبرگ ساسیجز")، پک کلیلی ("پیکو-لیلا" یا "انڈیا اچار") اور آئس کریم کی ابتدائی ترکیب شامل کی گئی۔ گلاسے پرنٹ میں "یارکشائر پڈنگ" کی اصطلاح استعمال کرنے والے پہلے شخص تھے۔ یہ ترکیب پہلی بار 1737 میں گمنام طور پر لکھی گئی کتاب "دی ہول ڈیوٹی آف اے وومن" میں "ٹراپنگ پڈنگ" کے نام سے شائع ہوئی تھی۔ این ولن، تاریخی باورچی اور باورچی خانے کی کتابوں کے اپنے جائزے میں بتاتی ہیں کہ اگرچہ یہ ایک آسان انداز میں لکھی گئی ہے، لیکن دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ ایزی "استعمال کرنے کے لیے کبھی بھی آسان کتاب نہیں ہو سکتی تھی"، کیونکہ ابتدائی ایڈیشنوں میں حروف تہجی کا کوئی اشاریہ نہیں تھا، اور جگہوں پر تنظیم بے ترتیب تھی۔ اگرچہ ابتدائی ورژن میں کتاب کے آخر میں کوئی اشاریہ نہیں تھا، لیکن ان کے پاس وہی ہے جو وینڈی ہال نے اپنے مطالعے "لٹریسی اینڈ دی ڈومیسٹک آرٹس" میں بیان کیا ہے جس میں "مواد کی ایک وسیع میز ہے جس نے بائیس صفحات کے دوران موضوع کی درجہ بندی کی ہے"۔ تاریخ دان کیرولین لیفرز کے مطابق، گلاسی کھانا پکانے میں بڑھتی ہوئی معقولیت کا حصہ تھی ؛ اگرچہ اس نے اپنی تمام ترکیبوں کے لیے وقت نہیں دیا تھا لیکن اس سے پہلے کی باورچی خانے کی کتابوں کے مصنفین سے کہیں زیادہ تھے۔ وہ دوسرے معاملات میں بھی اپنے وقت سے آگے تھیں: انہوں نے برانڈڈ اسٹاک کیوب کے تعارف سے کئی سال پہلے "پاکٹ سوپ" کے لیے ایک ترکیب دی تھی۔ لوئس پاسچر کے مائیکرو بائیولوجی اور نس بندی کا جائزہ لینے سے ایک صدی قبل، گلاسی نے باورچیوں کو مشورہ دیا تھا کہ وہ اچار اور جام ختم کرتے وقت تحفظ میں مدد کے لیے "انہیں مثانے اور چمڑے سے بند کر دیں"۔ اس نے اپنی کتابوں میں گھر میں صفائی کی ضرورت پر زور دیا، خاص طور پر باورچی خانے میں، جہاں گندا سامان یا تو ذائقہ کو خراب کرے گا یا بیماری کا سبب بنے گا۔ اس کا مشورہ اس وقت انگلینڈ میں حفظان صحت میں اضافے کے رجحان کی عکاسی کرتا ہے، جس میں پائپ والا پانی زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ کھانے کی تاریخ دان جینیفر اسٹیڈ لکھتی ہیں کہ انگلینڈ آنے والے بہت سے زائرین نے اطلاع دی کہ نوکر صاف ستھرے تھے اور اچھی طرح سے تیار تھے۔ دی آرٹ آف کوکری میں، گلاسی اپنے بہت سے پیشروؤں سے الگ ہو جاتی ہے اور طبی مشورے کا ایک حصہ فراہم نہیں کرتی ہے-ایک نمونہ جس کی پیروی 1769 میں الزبتھ رافالڈ نے دی ایکسپرینسڈ انگلش ہاؤس کیپر میں کی تھی-حالانکہ دی آرٹ آف کوکری کے دسویں باب کا عنوان "ڈائریکشنز فار دی بیمار" ہے، اور اس میں شوربے کی ترکیبیں، ابلی ہوئی اور کٹی ہوئی گوشت کے پکوان، کاڈل، گریول اور مختلف مشروبات شامل ہیں، جن میں "مصنوعی گدھے کا دودھ" شامل ہے۔ گلاسی نے گھر چلانے کے بارے میں بھی ہدایات نہیں دیں۔ اپنی تمہید میں، وہ لکھتی ہے: میں مجھ پر جسمانی طور پر دو رسیدوں سے زیادہ مداخلت کرنے کا الزام نہیں لگاؤں گی جو عام طور پر عوام کے لیے مفید ہوں گی: ایک پاگل کتے کے کاٹنے کے لیے ہے ؛ اور دوسرا، اگر کوئی آدمی اس جگہ کے قریب ہو جہاں طاعون ہے، تو اسے کوئی خطرہ نہیں ہوگا ؛ جس کا استعمال کیا گیا تو بیرون ملک جانے والوں کے لیے بہت بڑی خدمت کے طور پر پایا جائے گا۔ نہ ہی میں کسی خاتون کو اس کے خاندان کی معیشت میں ہدایت دینے کی ذمہ داری قبول کروں گا، کیونکہ ہر مالکن کرتی ہے، یا کم از کم یہ جاننا چاہیے کہ وہاں کیا کرنا سب سے زیادہ مناسب ہے۔ اس لیے میں اپنی کتاب کو اس قسم کی بکواس سے نہیں بھروں گا، جس کی مجھے اچھی طرح یقین دہانی ہے کہ کسی کو پرواہ نہیں ہوگی۔ گلاسی کا مقصد شہر میں رہنے والے قارئین کی تعداد میں دی آرٹ آف کوکری تھا اور، بہت سے پیشروؤں کے برعکس، "دی کنٹری جینٹل وومن" یا بزرگوں کی مہمان نوازی کی روایت کا کوئی حوالہ نہیں تھا۔ سروینٹس ڈائرکٹری کا مقصد صرف عملے کی خواتین اراکین کے لیے تھا، اور خواتین عملے کے ذریعے کیے گئے ہر کردار کی جانچ پڑتال کی گئی اور اسے مکمل طور پر بیان کیا گیا۔ مورخ اونا رابرٹسن نے مشاہدہ کیا ہے کہ "" میری چھوٹی گھریلو ملازمہ "کو مخاطب کردہ ہدایات کے بہاؤ نے اس فرد کو شدید الجھن میں ڈال دیا ہوگا، اگر وہ پڑھنے کے قابل ہوتی۔" گلاسی کی شناخت کے بارے میں میراث کی معلومات برسوں سے گم تھی۔ 1938 میں ڈوڈز نے آرکیالوجییا ایلیانا کے ایک مضمون میں اس کے اور آل گڈ خاندان کے درمیان تعلق کی تصدیق کی۔ دی آرٹ آف کوکری 18 ویں صدی کی سب سے مشہور باورچی خانے کی کتاب تھی اور گلاسی کی موت کے بعد کئی بار دوبارہ شائع ہوئی۔ ایک سو سالوں میں بیس سے زیادہ دوبارہ اشاعتوں کے ساتھ، آخری ایڈیشن 19 ویں صدی میں تھا۔ گلاسی کے کام کو 18 ویں اور 19 ویں صدی کے باقی حصوں میں بہت زیادہ چوری کیا گیا، جس میں اسابیلا بیٹن کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی مسز بیٹن کی بک آف ہاؤس ہولڈ مینجمنٹ (1861) بھی شامل ہے۔ عنوان سے "سادہ اور آسان" الفاظ بھی کئی دوسرے لوگوں نے استعمال کیے تھے۔ دی آرٹ آف کوکری کی کاپیاں مسافروں کے ذریعہ امریکہ لے جایا گیا، اور یہ نوآبادیاتی امریکہ میں کھانا پکانے کی سب سے مشہور کتابوں میں سے ایک بن گئی۔ یہ 1805 میں امریکہ میں چھپی تھی۔ یہ ممکن ہے کہ بینجمن فرینکلن نے اپنے پیرس کے سفر کے لیے کچھ ترکیبوں کا فرانسیسی زبان میں ترجمہ کروایا ہو۔ دی سروینٹس ڈائرکٹری کی کاپیاں بھی امریکہ میں بڑے پیمانے پر پائریٹ کی گئیں۔ "پہلے اپنے خرگوش کو پکڑو" کی ہدایت کو بعض اوقات غلط طریقے سے گلاسی سے منسوب کیا جاتا ہے۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری مشاہدہ کرتی ہے کہ استعمال "(یعنی۔ اسے پکانے کے پہلے قدم کے طور پر): ایک ایسی سمت جو مذاق میں مسز گلاسی کی کوکری بک سے منسوب ہے، لیکن اس کی ابتدا بہت حالیہ ہے۔ " غلط ثبوت دی آرٹ آف کوکری میں بھنے ہوئے خرگوش کی ترکیب سے ہے، جس کا آغاز ہوتا ہے "اپنے خرگوش کو لے لو جب اسے کیس کیا جائے"، جس کا مطلب صرف جلد والا خرگوش لینا ہے۔ یہ کہاوت آکسفورڈ انگلش ڈکشنری میں استعمال ہونے والے ان کے تقریبا 400 حوالوں میں سے ایک ہے۔ 1983 میں پراسپیکٹ بکس نے دی آرٹ آف کوکری کے 1747 ایڈیشن کا ایک نقشہ فرسٹ کیچ یور ہرے کے عنوان سے شائع کیا، جس میں اسٹیڈ اور فوڈ ہسٹریسٹ پرسکیلا بین کے تعارفی مضامین اور فوڈ رائٹر ایلن ڈیوڈسن کی ایک لغت تھی۔ اسے کئی بار دوبارہ جاری کیا گیا ہے۔ جب اسٹیڈ سے 1983 کی طباعت میں حصہ ڈالنے کے لیے کہا گیا تو اس نے 1747 کی اشاعت کا جائزہ لیا اور اسے بنایا جسے ڈیوڈسن اور کھانے کے مصنف ہیلن سبری نے "حقیقی طور پر اہم کام" قرار دیا، جس میں ہر ترکیب کا مطالعہ کیا گیا اور پتہ لگایا گیا کہ ان میں سے کون سا اصل تھا یا دوسرے مصنفین سے نقل کیا گیا تھا۔ یہ اسٹیڈ ہی تھا جس نے یہ ثابت کیا کہ گلاسی نے ان میں سے 342 کو دوسروں سے نقل کیا تھا۔ 2006 میں گلاسے بی بی سی کے ایک ڈرامہ دستاویزی فلم کا موضوع تھا جسے ٹیلی ویژن باورچی کلیریسا ڈکسن رائٹ نے پیش کیا تھا۔ ڈکسن رائٹ نے اپنے موضوع کو "ماڈرن ڈنر پارٹی کی ماں" اور "پہلی گھریلو دیوی" کے طور پر بیان کیا۔ گلاسی کی 310 ویں سالگرہ 28 مارچ 2018 کو گوگل ڈوڈل کا موضوع تھی۔ گلاسے کو کئی جدید باورچی اور کھانے کے مصنفین نے سراہا ہے۔ 20 ویں صدی کی باورچی خانے کی مصنفہ الزبتھ ڈیوڈ کا خیال ہے کہ "یہ میرے لیے واضح ہے کہ وہ پہلے ہاتھ سے رپورٹنگ کر رہی ہیں، اور بعض اوقات جملے کے اصل اور دلکش موڑ کے ساتھ" ؛ ٹیلی ویژن باورچی فینی کریڈوک نے 1971 میں دی آرٹ آف کوکری کے دوبارہ اشاعت کے لیے پیش لفظ فراہم کیا، جس میں انہوں نے گلاسی اور اس کے نقطہ نظر کی تعریف کی۔ کریڈک کو اس تحریر کی پیروی کرنا آسان لگا اور اس نے گلاسی کو ایک ایماندار باورچی سمجھا، جس نے بظاہر کتاب کی زیادہ تر ترکیبیں آزمائیں۔ کھانے کے مصنف جین گرگسن نے گلاسی کے کام کی تعریف کی، اور اپنی 1974 کی کتاب میں انہوں نے گلاسی کی بہت سی ترکیبیں شامل کیں۔ ڈکسن رائٹ اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ ان کا "ہننا گلاسی سے گہرا لگاؤ ہے۔ میں کھانا پکانے کے بارے میں ان کے سیدھے سادے، غیر معمولی نقطہ نظر کی تعریف کرتا ہوں۔ " ڈکسن رائٹ کے لیے، "وہ انگریزی کھانے کی تاریخ کی عظیم شخصیات میں سے ایک ہیں"۔ نوٹس اور حوالہ جات حوالہ جات کتابیں جریدے خبریں انٹرنیٹ برٹش لائبریری سے بیرونی روابط (اور سوانحی معلومات) انگریزی کھانے کے مصنفین انگریزی غیر افسانوی مصنفین لندن سے ہیکسھم کے مصنفین 1708 کی پیدائش 1770 اموات مارشلسی کے قرض کے قیدیوں کے لیے قید لوگ فلیٹ جیل کی خواتین باورچی خانے کی مصنفین 18 ویں صدی کی انگریزی خواتین مصنفین برطانوی کھانوں کی تاریخ