Regional variations of barbecue
باربیکیو گوشت، چٹنی، رگ، یا استعمال شدہ دیگر ذائقوں کی قسم، باربیکیوئنگ کا نقطہ جس پر وہ شامل کیے جاتے ہیں، دھواں کا کردار، استعمال شدہ سامان اور ایندھن، کھانا پکانے کا درجہ حرارت، اور کھانا پکانے کے وقت کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ گوشت مکمل، پیس کر (ہیمبرگر کے لیے)، یا ساسیج یا کباب میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ گوشت کو پکانے سے پہلے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے یا مصالحوں سے رگڑا جا سکتا ہے، پکانے سے پہلے، اس کے دوران یا بعد میں چٹنی یا تیل سے پکایا جا سکتا ہے، یا ان میں سے کوئی بھی مجموعہ۔ افریقہ جنوبی افریقہ جنوبی افریقہ میں، برای (جمع برای) ایک باربیکیو یا گرل ہے اور یہ جنوبی افریقہ کے بیشتر حصوں میں ایک سماجی رواج ہے۔ یہ اصطلاح افریکانروں سے شروع ہوئی، لیکن اس کے بعد سے بہت سے نسلی پس منظر کے جنوبی افریقیوں نے اسے اپنا لیا ہے۔ افریکانز لفظ برایولیس (؛) کا مطلب ہے بھون کر تیار کیا ہوا گوشت۔ لفظ ویلیس گوشت کے لیے افریکانز ہے، جو انگریزی گوشت سے مطابقت رکھتا ہے۔ برای کو کچھ لوگ باربیکیو کے لیے ایک اور لفظ سمجھتے ہیں، اس میں یہ بیان کرتے وقت کہ کھانا کیسے پکایا جاتا ہے ایک فعل کے طور پر کام کرتا ہے اور کھانا پکانے کے سامان، جیسے گرل کو بیان کرتے وقت ایک اسم کے طور پر کام کرتا ہے۔ برای کے ارد گرد کی روایات باربیکیو سے کافی مختلف ہو سکتی ہیں، چاہے کھانے کی تیاری کا طریقہ بہت ملتا جلتا ہی کیوں نہ ہو۔ برای کے ارد گرد ہونے والی روایتی سرگرمیوں کی وجہ سے، بہت سے جنوبی افریقی یہ استدلال کریں گے کہ برای رکھنا باربیکیو رکھنے سے بہت بہتر ہے۔ اگرچہ لکڑی پہلے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا برائی ایندھن تھا، لیکن جدید دور میں چارکول، بریکٹ اور گیس (گیس برائی) کا استعمال ان کی سہولت کی وجہ سے بڑھ گیا ہے، جیسا کہ دنیا میں دوسری جگہوں پر باربیکیوز کے ساتھ ہوتا ہے۔ تاہم، جنوبی افریقہ کی حکومت کی جانب سے پودوں کی انواع کو ہٹانے کا پروگرام شروع کرنے کے بعد لکڑی کے استعمال میں نئی دلچسپی پیدا ہوئی ہے۔ بہت سے گھرانوں کے پاس اب گیس اور لکڑی یا چارکول برای دونوں موجود ہیں۔ پورٹیبل چارکول یا لکڑی کی برائی کو برائی اسٹینڈ کہا جاتا ہے۔ پوٹلک پارٹی کی طرح، برایس آرام دہ اور پرسکون سماجی تقریبات ہیں جہاں خاندان اور دوست پکنک کی جگہ یا کسی کے گھر (عام طور پر باغ یا برآمدہ) پر اپنے گوشت، سلاد یا سائیڈ ڈش کے ساتھ اکٹھے ہوتے ہیں۔ ایک برائی میں عام طور پر بوئر ورس، سوسیٹیز، کباب، میرینیڈ چکن، سور کا گوشت اور بھیڑ کے گوشت کے چپس، اسٹیکس، مختلف ذائقوں اور موٹائی کے ساسیجز، اور ممکنہ طور پر یہاں تک کہ اسپاریریبز کے ریک بھی شامل ہوتے ہیں۔ مچھلی اور راک لابسٹر، جسے عام طور پر کری فش کہا جاتا ہے، ساحلی علاقوں میں بھی مقبول ہیں، خاص طور پر مغربی اور جنوب مغربی ساحلوں پر، اور جھینگے بھی چوڑے ہوتے ہیں۔ برائی لائیں اور لائیں ایک ایسی برائی ہے جس میں مہمان کھانا (عام طور پر گوشت سمیت) اور مشروبات لاتے ہیں (دیگر برائیوں میں، میزبان عام طور پر گوشت کا اہتمام کرتا ہے اور مہمان سائیڈ ڈش اور مشروبات میں حصہ ڈالتے ہیں)۔ ملک کے کچھ علاقوں میں کھانے کا دوسرا اہم حصہ پیپ () ہے۔ پیپ باریک پیسنے والے مکئی/مکئی سے بنایا جاتا ہے اور اسے ٹماٹر اور پیاز کی چٹنی، بندر غدود کی چٹنی، یا برای میں زیادہ مسالہ دار چکلاکا کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات اس سرگرمی کو ٹیجوپ این ڈوپ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے (ڈوپ ایک الکحل مشروب کے لیے افریکانز سلیانگ ہے، جس کا لفظی معنی "ٹوپی" یا "بوتل ٹاپ" ہے، اور ٹیجوپ لیمب چوپ کے لیے غیر رسمی افریکانز اصطلاح ہے) جب کافی مقدار میں الکحل شامل ہوتی ہے۔ برایی ایک سماجی موقع ہے جس میں مخصوص روایات اور سماجی اصول ہوتے ہیں۔ کھانے کو بعد میں برای اسٹینڈ کے باہر کھایا جاتا ہے، کیونکہ یہ اجتماعات عام طور پر گرمیوں کے طویل مہینوں میں منعقد ہوتے ہیں۔ وہ چیز جو اکثر برای کو باربیکیو سے مختلف بناتی ہے اس میں یہ بہت سے جنوبی افریقیوں کے لیے "جانے کے لیے" سماجی تقریب ہے، کرسمس کے دن سے لے کر گریجویشن پارٹیوں، سالگرہ اور ہر دن اکٹھے ہونے تک، جشن منانے کے ذرائع کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ دوسری ثقافتیں باربیکیو کو اپنے طور پر ایک خاص تقریب کے طور پر محفوظ رکھ سکتی ہیں۔ اس طرح کی تقریبات کا اہتمام کیا جا سکتا ہے، اور جب کھانا تیار کیا جاتا ہے تو اکثر تھوکنے والے بریس (تھوکنے والے روٹیسیریز) ہوتے ہیں۔ جنرل موٹرز ساؤتھ افریقہ نے 1970 کی دہائی میں جنوبی افریقہ میں اپنی گاڑیوں کی تشہیر کے لیے اپنی مقامی جنگل "براییلیس، رگبی، دھوپ والا آسمان، اور شیورلیٹ" میں برای کی اصطلاح استعمال کی تھی-جو کہ امریکہ میں "بیس بال، ہاٹ ڈاگ، ایپل پائی، اور شیورلیٹ" کے نعرے کے برابر ہے اور، کچھ حد تک، آسٹریلیا میں استعمال ہونے والی "فٹ بال، گوشت کی پائی، کینگروز اور ہولڈن کاریں"۔ شیسا نیاما شیسا نیاما، جسے چیسا نیاما یا چیسا نیاما بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی اصطلاح ہے جو بہت سے قصبوں میں باربیکیو یا برای کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے جہاں دوست یا خاندان کھلی آگ (عام طور پر قصاب کے قریب) میں گوشت بھوننے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔ یہ جگہ عام طور پر قصاب کے مالک کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے اور صرف ان لوگوں کو اس سہولت کو استعمال کرنے کی اجازت ہے جو قصاب سے گوشت خریدتے ہیں۔ شیسا نیاما ایک زولو فقرہ ہے اور، لفظی طور پر، اس کا مطلب ہے "گوشت جلانا"۔ قومی برائی دن برائی جنوبی افریقہ کے بھرپور ثقافتی ورثے اور اس کے منفرد قومی تفریح، برائی کا جشن ہے۔ اس کا مقصد تمام جنوبی افریقیوں کو تمام آبادیاتی گروہوں، مذہبی فرقوں اور جسمانی اقسام کی مشترکہ تفریحی اور ٹھوس سرگرمی میں حصہ لینے کی ترغیب دے کر متحد کرنا ہے۔ یہ دنیا بھر میں جنوبی افریقیوں کے ذریعہ ہر سال 24 ستمبر (جنوبی افریقہ کے یوم ورثہ) کو منایا جاتا ہے۔ اس تقریب کا آغاز 2005 میں جنوبی افریقہ میں مزانسی برای انسٹی ٹیوٹ نے کیا تھا اور 2008 سے اسے برای 4 ہیریٹیج کے بینر کے تحت فروغ دیا گیا ہے، جو ایک غیر منافع بخش پہل ہے۔ 5 ستمبر 2007 کو، ایمریٹس آرچ بشپ ڈیسمنڈ ٹوٹو کو قومی برای ڈے (جسے اب برای 4 ہیریٹیج کہا جاتا ہے) کا سرپرست مقرر کیا گیا۔ اس پہل کو 2008 میں جنوبی افریقہ کی نیشنل ہیریٹیج کونسل (این ایچ سی) کی توثیق ملی۔ زمبابوے جنوبی افریقہ کی طرح، برائی کی اصطلاح زمبابوے کے لوگ بھی باربیکیو کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ دوسری اصطلاحات جو آپ سن سکتے ہیں وہ زیادہ تر شونا نارتھ میں کوگوچا یا جنوب میں چیسا نیاما ہیں۔ عام طور پر مختلف قسم کے گوشت تیار کیے جاتے ہیں جن میں گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور مرغی شامل ہیں، اور اس کے ساتھ ہمیشہ کئی سلاد ہوتے ہیں جن میں آلو کا سلاد، چقندر، چکلاکا اور کولیسلا شامل ہیں۔ مشہور صدمے کو برائی کے ساتھ ساتھ چاول کے دوران بھی پیش کیا جاتا ہے۔ مشرقی ایشیا چین، ہانگ کانگ، اور مکاؤ چوان چارکول یا بعض اوقات برقی حرارت پر بھنے ہوئے سکیور پر گوشت کے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ چوانر کی ابتدا سنکیانگ میں ہوئی اور حالیہ برسوں میں یہ ملک کے باقی حصوں میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پھیل گیا ہے، خاص طور پر شمالی چین میں۔ چوانر روایتی طور پر بھیڑ سے بنایا جاتا تھا، جو اب بھی سب سے زیادہ عام ہے، لیکن اب، مرغی، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، اور مختلف قسم کے سمندری غذا بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ مصروف سیاحتی علاقوں میں چوانر کو مختلف کیڑوں، کیڑوں، پرندوں اور دیگر غیر ملکی جانوروں سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ باربیکیو رات کے بازاروں اور کچھ ریستورانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے، جو اکثر سکیور پر فروخت ہوتے ہیں۔ کچھ ریستوراں گاہکوں کو اپنی میز پر باربیکیو کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے آپ کھا سکتے ہیں چین ریستوراں ہیں۔ کینٹونیز بولنے والے علاقوں میں، سور کا گوشت باربیکیو شہد اور سویا کی چٹنی سے بنایا جاتا ہے، اور لمبی، تنگ پٹیوں میں پکایا جاتا ہے۔ باربیکیو کی اس شکل کو چار سیو کے نام سے جانا جاتا ہے، اور عام طور پر کھایا جاتا ہے اور یہ ایک عام اسٹریٹ فوڈ ہے۔ اس کے علاوہ، بیرونی باربیکیوز (عام طور پر صرف بی بی کیو کے نام سے جانا جاتا ہے) دیہی علاقوں میں علاقائی پارکوں کے مختصر دوروں پر مقامی باشندوں میں مقبول ہیں۔ یہ ہمیشہ چارکول سے چلائے جاتے ہیں، گوشت کے میرینڈ ٹکڑوں کے ساتھ، عام طور پر گائے کا گوشت، سور کا گوشت، ساسیج یا چکن کے پروں کے ساتھ، لمبے، ہاتھ سے پکائے جانے والے کانٹوں کا استعمال کرتے ہوئے پکائے جاتے ہیں۔ شہد کو پکانے کے اختتام کے قریب برش کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مکئی اور میٹھے آلو کے ورق سے لپٹے ٹکڑوں کو گرم کوئلوں پر رکھا جاتا ہے۔ ان کو پکانے میں کافی وقت لگتا ہے لہذا انہیں عام طور پر باربیکیو کے آخر میں کھایا جاتا ہے۔ مغربی باربیکیوز کے برعکس، ہر کوئی آگ کے ارد گرد جمع ہوتا ہے اور اپنا کھانا خود پکاتا ہے، اس لیے ماحول فنڈیو یا گرم برتن کے قریب ہوتا ہے۔ کوریا بلگوگی (کوریا بلگوگی) گائے کا گوشت (بعض اوقات سور کا گوشت یا مرغی) ہے جسے سویا کی چٹنی، تل کے تیل، لہسن اور مرچ مرچ میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور میز پر گرل پر پکایا جاتا ہے۔ یہ ایک اہم کورس ہے اور اس لیے اسے چاول اور سائیڈ ڈش جیسے کمچی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بلگوگی کا لفظی مطلب ہے "آگ کا گوشت"۔ زیادہ عام کوریائی بی بی کیو کو گیلبی کہا جاتا ہے، جو میرینیٹڈ پسلیاں ہیں۔ بیرونی سرگرمی کے حصے کے طور پر جاپان میں باربیکیوئنگ بہت مقبول ہے۔ عام طور پر، ریاستہائے متحدہ کے مقابلے میں زیادہ سبزیاں اور سمندری غذا شامل کی جاتی ہیں، اور سویا کی چٹنی یا سویا پر مبنی چٹنی عام طور پر استعمال کی جاتی ہیں۔ کبھی کبھار، جاپانی طرز کا تلی ہوئی نوڈل یاکیسوبا بھی پکایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، جینگسوکن (مٹن)، یاکینکو (گرلڈ گوشت)، اور ہورمونیاکی (گائے کا گوشت یا سور کا گوشت) بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یاکتوری شیش کباب کے جاپانی مساوی ہے۔ اسپیئر ریبس، چکن، اور اسٹیک کو بھی ٹریاکی چٹنی کے ساتھ بھون کر چمکایا جاتا ہے۔ منگولیا کے خانہ بدوش منگولوں کے پاس باربیکیو کے کئی طریقے ہیں، جن میں سے ایک خورکھوگ ہے۔ وہ سب سے پہلے کھجور کے سائز کے پتھروں کو آگ کے اوپر اور ایک برتن میں بھیڑ اور پتھر کی متبادل تہوں پر زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرتے ہیں۔ پکانے کا وقت استعمال شدہ بھیڑ کی مقدار پر منحصر ہوتا ہے۔ یہ مانا جاتا ہے کہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے پتھر کو پکڑنا صحت کے لیے اچھا ہے۔ کھانا پکانے کا ایک اور طریقہ بوڈوگ ہے (بو کا مطلب منگول میں "لپیٹنا" ہے)۔ عام طور پر مارموٹ یا بکریوں کو اس طرح پکایا جاتا ہے۔ بوڈوگ کو پکانے کے لیے کسی برتن کی ضرورت نہیں ہے، ذبح کرنے اور ڈریسنگ کے بعد، اندرونی حصوں کو ایک چھوٹے سے سوراخ کے ذریعے لاش کے اندر واپس ڈال دیا جاتا ہے، اور پوری لاش کو آگ کے اوپر پکایا جاتا ہے۔ منگول باربیکیو اکثر ریستورانوں میں پایا جاتا ہے کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جسے خانہ بدوش منگولوں کے متحرک طرز زندگی سے غلط طور پر منسوب کیا جاتا ہے۔ 20 ویں صدی کے وسط سے آخر تک تائیوان میں شروع ہونے والا نام نہاد "منگول باربیکیو"، جو امریکی اور کینیڈین چینی ریستورانوں میں ایک مقبول ڈش ہے، پتلی کٹی ہوئی بھیڑ، گائے کا گوشت، مرغی، سور کا گوشت، یا دیگر گوشت، مصالحے، سبزیاں، اور نوڈلز، یا اس کے امتزاج پر مشتمل ہوتا ہے، جسے جلدی سے ایک چپٹے سرکلر دھات کی سطح پر پکایا جاتا ہے جسے گرم کیا جاتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا ستائے کئی جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں مقبول ہے، جن میں تھائی لینڈ، ملائیشیا، سنگاپور، انڈونیشیا اور فلپائن شامل ہیں۔ یہ گوشت کے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے جو بانس کی لاٹھیوں پر منحنی ہوتے ہیں جن کو مسالوں کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے جو کری مکس اور پلورائزڈ مونگ پھلی سے ملتا جلتا ہے۔ سب سے زیادہ عام گوشت مرغی، بھیڑ کا گوشت اور گائے کا گوشت ہے، اور غیر مسلم محصور علاقوں میں بھی سور کے گوشت اور جانوروں کے گوشت سے بنا ساٹے ملے گا۔ ساتاے زیادہ تر ملائیشیائی، انڈونیشیائی اور سنگاپور کے باربیکیوز کا بنیادی مرکز ہے۔ روایتی ساٹے میں صرف چکن کی ران کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے جسے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اس سے پہلے کہ وہ منحنی ہو۔ ساتے کی دیگر اقسام میں سور کا گوشت، مٹن اور گائے کا گوشت شامل ہیں۔ چارکول کے شعلے پر گوشت پکانے کے بعد، اسے ایک موٹی، گوئی ڈبکی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو اسی مرکب سے بنی ہوتی ہے جو گوشت کے لیے میرینیڈ، ایک مونگ پھلی چکھنے والا، سالن جیسا مرکب ہوتا ہے۔ شمالی بورنیو کے پہاڑی علاقوں میں، مقامی کڈازان لوگوں کی خصوصیات چکن سٹے اور سانپ کا گوشت سٹے ہیں، حالانکہ مؤخر الذکر، 2007 تک، صرف غیر معمولی حالات میں دستیاب ہے۔ 1990 سے پہلے، ٹیپر، ہاتھی، اڑنے والی لومڑی، گوا اور جنگلی سؤر جیسے جانوروں کا ساٹے حاصل کرنا ممکن تھا۔ تاہم، یہ جانور اب نایاب یا خطرے سے دوچار ہیں اور اس طریقے سے ان کا استعمال ممنوع ہے۔ فلپائن میں، مقامی باربیکیو پکوانوں کو عام طور پر انی ہاؤ (سینوگبا یا اناسال بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر سور کا گوشت یا مرغی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور بانس کے سکیور پر یا چھوٹے کیوب میں سویا کی چٹنی اور سرکہ پر مبنی ڈپ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ کسی بھی گوشت یا سمندری غذا کا حوالہ بھی دے سکتا ہے جسے اسی طرح پکایا اور پیش کیا جاتا ہے۔ انی ہاؤ عام طور پر اسٹریٹ فوڈ کے طور پر فروخت ہوتے ہیں اور سفید چاول یا ناریل کے پتوں (پوسو) میں پکائے گئے چاول کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ انی ہاؤ پکوانوں کے قابل ذکر ورژن میں چکن اناسال، ستی (ساٹے کا ایک مقامی ورژن)، اور آئساؤ شامل ہیں۔ انی ہاؤ کی ایک انتہائی مقبول قسم لیچن ہے، جو کہ لیمن گراس اور مصالحوں سے بھرا ہوا تھوک سے بھرا ہوا پورا سور کا پکوان ہے۔ اگرچہ اس نے نوآبادیاتی دور میں ہسپانوی نام حاصل کیا ہے، کھانا پکانے کا طریقہ اور اجزاء فلپائن کے مقامی ہیں۔ لیچن مانوک، پورے چکن سے بنی ایک قسم بھی مقبول ہے۔ "باربیکیو" ("بی بی کیو" یا "باربیکیو" بھی) فلپائن کی انگریزی میں ایک عام اصطلاح ہے جو سکیور میں پکائے جانے والے کھانے کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ اس میں کیلے کیو اور کیموٹ کیو جیسے میٹھے پکوان شامل ہیں۔ سنگاپور کی شہری ریاست سنگاپور میں، باربیکیو یا بی بی کیو، جیسا کہ عام طور پر جانا جاتا ہے، سماجی اجتماعات میں ایک عام خصوصیت ہے، لیکن ایک عام سنگاپور کے روزمرہ کے طرز زندگی اور غذا کی کم عام خصوصیت ہے۔ سنگاپور کی اکثریت سرکاری سبسڈی والے اپارٹمنٹس یا ایچ ڈی بی فلیٹس میں رہتی ہے۔ گھروں میں کھلی جگہ کی کمی کے نتیجے میں پارکوں یا شیلٹوں میں بی بی کیو کے اجتماعات ہوتے ہیں۔ سنگاپور نیشنل پارکس بورڈ باربیکیو گڑھوں کو کرایہ پر دیتا ہے جو مشہور پارکوں جیسے ایسٹ کوسٹ پارک، پنگول پارک، پسیر رس پارک، ویسٹ کوسٹ پارک، چانگی بیچ پارک، سیمبوانگ پارک، اور پلاؤ اوبن میں رکھے جاتے ہیں۔ سنگاپور کی طرز کا بی بی کیو زیادہ تر چارکول سے بنایا جاتا ہے اور سنگاپور کے لوگ مختلف قسم کے جنوب مشرقی ایشیائی اور مغربی کھانے بھونتے ہیں۔ ساتے کے علاوہ، بی بی کیو کے دیگر کھانوں میں سامبل اسٹینگرے یا ایلومینیم ورق میں لپٹی ہوئی کٹل فش، بی بی کیو چٹنی میں میرینیٹ کیا ہوا گرلڈ گوشت (مرغی، سور کا گوشت، گائے کا گوشت) عام طور پر سویا چٹنی، کالی مرچ، نمک، چینی اور اوسیٹر چٹنی سے بنایا جاتا ہے۔ تائیوان کے ساسیج، چکن فرینک اور ساسیج بھی بھون کر بنائے جاتے ہیں۔ سنگپور کے باربیکیو کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ مارش میلو کو ساٹے اسٹکس کا استعمال کرتے ہوئے موڑ دیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والا فائر اسٹارٹر عام ہلکا سیال یا چارکول چمنی اسٹارٹر نہیں ہے جو مغربی گرل میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، فائر اسٹارٹر بھوسے اور موم سے بنے چھوٹے رولڈ اپ بریکٹ کے ڈبے میں آتا ہے جسے روشن کیا جاتا ہے اور چارکول بریکٹ کے ڈھیر کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ مو کراٹھا کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس کی ابتدا تھائی لینڈ میں ہوئی، فلپائن، سنگاپور اور ملائیشیا میں اسے موکاٹا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مو کراٹھا کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے (اکثر سور کا گوشت) مرکز میں گنبد پر بھون لیا جاتا ہے جبکہ سبزیاں اور دیگر اجزاء، جیسے مچھلی کی گیندیں، سوپ میں پکائی جاتی ہیں (جسے تھائی سکو بھی کہا جاتا ہے)۔ گرم برتن جلتے ہوئے چارکول کے ڈبے پر بیٹھتا ہے جو کھانے کو بھونتا یا ابالتا ہے۔ پکانے کے اس طریقہ کار کے لیے بہترین کھانے سور کا گوشت، مرغی، بکرے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، سمندری غذا، سبزیاں اور مشروم ہیں۔ مقامی روایتی تھائی مو کراٹھا عام طور پر نم چم سکو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک مشہور ڈبکی چٹنی ہے۔ یہ مرچیں کی چٹنی کو اہم جزو کے طور پر استعمال کرنے کے لیے مشہور ہے۔ کچھ ریستوراں سمندری غذا کے ساتھ نم چم سمندری غذا پیش کرتے ہیں۔ مو کراٹھا پکاتے وقت، چربی کا ایک ٹکڑا عام طور پر پین کے اوپری حصے میں بھون لیا جاتا ہے تاکہ اس کی چکنائی کھانے کو چپکنے سے روک سکے۔ تھائی لینڈ میں باربیکیو زیادہ تر شاپنگ مالز کے اندر ریستورانوں میں پائے جاتے ہیں مثال کے طور پر بار-بی-کیو پلازہ جو ایک مو کراٹھا ریستوراں ہے۔ مو کراٹھا کے علاوہ، تھائی لینڈ میں عام باربیکیوڈ کھانے ستائے، کھو مو یانگ، اور کائی یانگ ہیں۔ جنوبی ایشیا ہندوستان، پاکستان اور افغانستان تندوڑ باربیکیو کی ایک شکل ہے، جو خاص طور پر بیکنگ پر مرکوز ہے، جو کہ شمالی ہندوستان، افغانستان اور پاکستان میں عام ہے۔ گرلنگ بھی مقبول ہے، اور مقامی، مقامی مصالحے استعمال کرتا ہے، خاص طور پر سالن کے مرکب کے بہت سے تغیرات۔ اس کے علاوہ، ٹکا مسالہ نامی مسالہ دار کریم پر مبنی بیٹر میں ڈھکے ہوئے مختلف قسم کے گوشت کی گرلنگ بھی ہوتی ہے۔ بلاشبہ یہ ڈش ہندوستانی کھانوں کے سب سے علامتی پکوانوں میں سے ایک بن گئی ہے۔ یورپ الپس کھانا پکانے کا ایک روایتی طریقہ جو فرانسیسی اور سوئس الپس میں استعمال ہوتا ہے، لیکن خصوصی طور پر نہیں، پیریڈ میں (عام طور پر) خدمت کرنے والی میز پر واقع گرم پتھر پر گوشت کو اجتماعی طور پر پکانا شامل ہوتا ہے۔ جرمنی کے جرمن باربیکیو، گرلنگ (گرل) کے اپنے ورژن کے بارے میں پرجوش ہیں، خاص طور پر موسم گرما میں۔ یہ روایتی گھریلو کھانا پکانے کا ایک ایسا شعبہ ہے جو بنیادی طور پر مردوں کی سرگرمی ہے۔ جرمن چارکول یا، تیزی سے، گیس پر گرل کرتے ہیں، اور گرل شدہ گوشت میں بریٹورسٹ کی مختلف قسمیں شامل ہیں جیسے مثال کے طور پر تھورنگین ساسیج، نیز اسٹیکس (خاص طور پر کندھے سے میرینیڈ سور کا گوشت اسٹیکس)، فریکاڈیلن (کٹے ہوئے گوشت کی ڈمپنگ)، روسٹبرٹل اور پولٹری۔ علاقائی تہواروں میں اییل سے لے کر ٹراؤٹ، سور کا گوشت یا گائے کا گوشت، مرغی اور ڈک تک کی گرلڈ اشیاء شامل ہیں۔ جرمن قصائی میں تمباکو نوشی ایک عام رواج ہے، لیکن دھوئیں پر مبنی خالص تکنیک ابھی کچھ سال پہلے تک مقبول نہیں ہوئی ہیں۔ جرمن باربیکیو طرز کا ایک پرانا کھانا سیکسنی اور تھورنگیا میں مٹزبرٹین (سور کا گوشت) ہے، جو سور کا گوشت کا ایک مٹھی کے سائز کا ٹکڑا ہے جس میں مارجورم، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ ایک مضبوط، خشک مرینڈ ہوتا ہے، جسے برچ کی لکڑی کے ٹکڑوں پر پکایا اور دھویا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر رائی گندم کی روٹی، ساؤرکراٹ اور سرسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دریں اثنا، باربیکیو تمباکو نوشی کی کلاسیکی تکنیکیں جرمنی میں بھی پھیل رہی ہیں اور یہاں تک کہ صنعتی طور پر تیار کردہ کھینچا ہوا گوشت جیسے سور کا گوشت، مرغی اور ترکی کے ساتھ ساتھ باربیکیو چٹنی اور سائیڈ ڈش جیسے کولیسلا بہت سی سپر مارکیٹوں میں سہولت کے کھانے کے طور پر دستیاب ہیں۔ باربیکیو کے تغیرات ریاستہائے متحدہ، ترکی، یونان، بلقان، اور جرمنی میں تارکین وطن کی برادریوں سے آئے ہیں، اس کے ساتھ ساتھ جرمنی میں بیرونی گرلنگ کی قابل ذکر روایات جو سابق سوویت یونین کے تارکین وطن اور زائرین نے تیار کی ہیں۔ بحیرہ روم کے روایتی کھانوں سے متاثر بحیرہ روم کے ممالک میں بحیرہ روم کی باربیکیونگ مقبول ہے۔ زیتون کا تیل بحیرہ روم کے باربیکیو طرز کا ایک اہم حصہ ہے۔ پکائی جانے والی سب سے عام اشیاء چکن، بیف اسٹیکس، سوولکی/بروشیٹ، ہالومی چیز، اور پیٹا بریڈ ہیں، اور وہ گرل، بیکڈ یا دونوں ہو سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، کچھ پکوان زیادہ تنوع کے لیے بریزنگ کے ساتھ گرلنگ کو یکجا کرتے ہیں۔ اکثر، باربیکیو گوشت کی اشیاء کو زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے مرکب سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور پھر مختلف جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے سجایا جاتا ہے۔ بنیادی پرسیلیڈ اور کئی تغیرات اکثر گوشت کے اوپر رکھے جاتے ہیں۔ روس ششلک شیش کباب کا روسی ورژن ہے، اور دیگر تمام بین الاقوامی اقسام کی طرح، اسے گرل پر پکایا جاتا ہے۔ یہ روایتی طور پر بھیڑ کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں سور کا گوشت، گائے کا گوشت، گراؤنڈ تجربہ کار گائے کا گوشت، مرغی، یا سٹرجن شاشلیکس بھی ہو سکتے ہیں۔ اسکینڈینیویا میں اسکینڈینیویا باربیکیو بہت ملتا جلتا ہے اگر جرمنی میں باربیکیو سے ملتا جلتا نہیں ہے، یہاں تک کہ اسی نام کا ہے۔ عام طور پر، زیادہ روایتی گوشت جیسے مرغی، گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، سور کا گوشت اور ساسیج پکائے جاتے ہیں۔ مقامی مچھلیاں جیسے سامن، پرچ اور میکریل کو عام طور پر کھلی آگ پر یا دھوئیں میں بھون لیا جاتا ہے۔ برطانیہ اور جمہوریہ آئرلینڈ باربیکنگ برطانیہ اور جمہوریہ آئرلینڈ دونوں میں ایک مشہور ال فریسکو کھانا پکانے اور کھانے کا انداز ہے۔ بہت سے گھروں میں باربیکیو ہوتا ہے، جو عام طور پر پچھلے باغ میں واقع ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول اسٹیل سے بنی کیتلی اور رینج سٹائل کے باربیکیو ہیں جن میں پہیے ہوتے ہیں تاکہ سامان کو منتقل کرنے میں آسانی ہو، لیکن مستقل اینٹوں کے باربیکیو بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ چارکول اور بوتل والی گیس دونوں کو ایندھن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لکڑی سے چلنے والے اور مین گیس کے آلات کم عام ہیں۔ پکائے جانے والے سب سے عام کھانے میں چکن، ہیمبرگر، ساسیج، بیف اسٹیکس، سور کا گوشت چپس، مکئی پر کبوتر، شیش کباب، اور سور کا گوشت یا بیف کی پسلیاں شامل ہیں، جنہیں گرلنگ، بیکنگ یا دونوں طریقوں کے امتزاج سے پکایا جاتا ہے۔ کم عام کھانے کی اشیاء میں بھیڑ، مچھلی، جھینگے، لوبسٹر، ہالومی (پنیر)، اسکواش، آلو، پودے، اسپرگس، چقندر، سور کا گوشت، سور کا گوشت پیٹیز، اور سبزی خور سویا یا کوورن پر مبنی مصنوعات شامل ہیں۔ ریاستہائے متحدہ کی طرح، باربیکیو چٹنی بعض اوقات گوشت کو پکانے سے پہلے یا اس کے دوران اس پر پھینکی جاتی ہے۔ تمام بڑے سپر مارکیٹ چینز اب باربیکیو مصنوعات کی ایک رینج پیش کرتے ہیں، حالانکہ دستیابی عام طور پر باربیکیو سیزن (موسم بہار کے آخر سے خزاں کے اوائل تک) تک محدود ہوتی ہے۔ جدید برطانوی کھانا، بشمول باربی کیوئنگ، اکثر کسمپولیٹن نوعیت کا ہوتا ہے، جو ملک کی کثیر نسلی اقلیتی برادریوں اور دنیا بھر کی روایات اور اثرات پر مبنی ہوتا ہے۔ تاہم، عام طور پر، برطانوی باربیکنگ کا انداز شمالی امریکہ، جرمنی اور آسٹریلیا سے بہت زیادہ ملتا جلتا ہے۔ حالیہ دنوں میں، برٹش آئیلز میں باربیکیو کک آف مقابلے ہونے لگے ہیں، جیسا کہ ریاستہائے متحدہ، کینیڈا، براعظمی یورپ اور آسٹریلیا میں منعقد ہوتے ہیں۔ کچھ مقابلے ٹیموں کے ساتھ ساتھ مختلف ممالک کے افراد کو ایک دوسرے کے خلاف مقابلہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ مغربی ایشیا اور مشرقی بحیرہ روم باربیکیو مغربی ایشیا کی ایک قدیم روایت ہے، جس میں قرون وسطی کے حوالے سے اناطولیہ، شام اور لبنانی ایران کے جنگلات اور پہاڑوں میں خرگوش، گزیل اور جنگلی سؤر جیسے کھیل کے شکار کے حوالے ہیں۔ فارسی طرز کے کباب کی مختلف اقسام ہیں، جن میں سب سے اہم کبدیہ کباب ہے، تجربہ کار گراؤنڈ بیف کو سکیور کیا گیا ہے اور چارکول کے شعلے پر باہر باربیکیو کیا گیا ہے۔ ایک میرینیٹڈ چکن کباب بھی ہے جسے ججہ کباب کہا جاتا ہے، اور ایک فائلٹ-میگنن اسٹیک کباب جسے کباب برگ کہا جاتا ہے۔ دونوں بھی منحرف ہیں۔ فارسی کباب کی تینوں اہم اقسام کو عام طور پر ایرانی طرز کے زعفران چاول اور شیراجی سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن اسے مشرق وسطی کی لاوش روٹی کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ لیونٹ کے ممالک میں، مختلف قسم کے باربیکیوڈ کھانے بہت مقبول ہیں۔ کباب جیسے شیش تاؤک اور دیگر اکثر منگل پر پکائے جاتے ہیں۔ باربیکیوڈ کھانے کو لیونٹین عربی میں ماشاوی کہا جاتا ہے۔ اسرائیل میں، "الحیش" (عبرانی زبان میں "آگ پر") ایک عام واقعہ ہے۔ اکثر قومی تعطیلات، جیسے یوم آزادی (اسرائیل) پر ہونے والی، کھانے کی ایک سیریز پکانے کے لیے چھوٹی اکثر سنگل یوز گرل استعمال کی جاتی ہیں۔ سب سے زیادہ عام کباب چکن کے ساتھ، گائے کا گوشت (بنیادی طور پر اسٹیک)، باری باری گوشت اور سبزیاں، یا تمام سبزیاں ہیں۔ اگرچہ لبنانی کھانوں میں گوشت زیادہ نہیں ہوتا ہے، لیکن چھٹیوں پر باربیکیو اب بھی مقبول ہے جس میں ہر گھر میں چارکول باربیکیو ہوتا ہے، جسے عام طور پر بالکونی پر رکھا جاتا ہے۔ بحیرہ روم کے دیگر کھانوں کی طرح ترکی میں بھی باربی کیوئنگ مقبول ہے۔ کباب جیسے سی کبپ، ادانہ کبپ، کوفٹے، مچھلی، مرغی، کچھ آفل جیسے دل، گردے، جگر، خصیہ، سوک، اور کچھ سبزیاں عام طور پر منگل پر پکائی جاتی ہیں۔ شمالی امریکہ کینیڈا کا گوشت شمالی امریکہ میں انسانی رہائش کے آغاز سے ہی کینیڈا کے مقامی لوگوں نے کھلے شعلوں پر پکایا ہے۔ امریکی طرز کی باربیکیو ثقافت کینیڈا میں حالیہ درآمد ہے، جو دوسری جنگ عظیم کے بعد متعارف کرائی گئی تھی۔ اس کی آمد 1950 کی دہائی میں متوسط طبقے کے مضافاتی باپوں کے لیے ایک قسم کی "گھریلو مردانگی" کی تجارتی طور پر چلنے والی مقبولیت کے ساتھ ہوئی۔ تاہم، یہ کینیڈا کی روایت کے ساتھ ایک تیز وقفہ تھا، اور 1955 کے آخر میں، میکلین کے میگزین میں ایک مضمون نے اس عمل کو "عجیب" قرار دیا۔ لہذا، امریکی معنوں میں، باربیکیو کو کینیڈا کی ایک گہری روایت نہیں کہا جا سکتا (حالانکہ یہ ہمیشہ آگ پر لاٹھیوں کے ڈھانچے پر پکائے جانے والے گوشت کے اصل بارباکوا معنی میں موجود رہا ہے)۔ پھر بھی 1950 کی دہائی کے آخر تک، باربیکیو، جو کبھی ایک جنون تھا، کینیڈا کے موسم گرما کا مستقل حصہ بن چکا تھا۔ کینیڈین باربیکیو اپنے امریکی پڑوسی کے ساتھ ساتھ برطانوی، وسطی یورپی، اور یورو بحیرہ روم کے باربیکیو طرزوں سے بھی بہت زیادہ اثر لیتا ہے۔ کینیڈین باربیکیو پر پکائی جانے والی سب سے عام اشیاء چکن، برگر، پسلیاں، اسٹیک، ساسیج اور شیش کباب ہیں۔ باربیکیو چٹنی یا تو گوشت پکاتے وقت، یا گوشت پیش کرنے سے پہلے برش کی جاتی ہے۔ جیسا کہ ریاستہائے متحدہ میں، باربیکیو کھانا پکانے کے مقابلے کافی عام ہیں۔ باربیکیو کوک آؤٹ، یا تو پٹ تمباکو نوشی، بیکنگ، گرلنگ (چاربرویلنگ یا گرڈلنگ)، یا بریزنگ (چاربرویل گرل کے اوپر شوربے سے بھرا برتن ڈال کر) کو بھی پکنک کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔ کیریبین باربیکیو تمام کیریبین جزائر میں مقبول ہے، ہر ایک کی اپنی مقامی تغیرات اور روایات ہیں۔ کیوبا، جمہوریہ ڈومینیکن، اور پورٹو ریکو مقامی مقامی ٹائنو لوگوں کے طریقہ کار میں لاٹھیوں کے لکڑی کے جال پر آہستہ آہستہ گوشت پکانا شامل ہے۔ کیریبین کے ہسپانوی بولنے والے جزائر، جیسے کیوبا، ڈومینیکن ریپبلک، اور خاص طور پر پورٹو ریکو میں، لیچن ایک عام پکوان ہے۔ لیچون ایک پورا سور لینے پر مشتمل ہوتا ہے، اسے سینے اور پیٹ کے ساتھ سر سے دم تک کاٹتا ہے، اور چھڑی کو آن کرتے وقت سور کو آہستہ سے پیستا ہے۔ جمیکا جمیکا جرک چکن جمیکا میں باربیکیو کی ایک مثال ہے۔ میکسیکو میں ہارنو ایک روایتی مٹی کے باربیکیو کی روایت ہے۔ کارنی اسادا (جس کا لفظی معنی ہے "بھنا ہوا گوشت") گوشت کے میرینڈ کٹس پر مشتمل ہوتا ہے جسے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑا جاتا ہے، اور پھر بھون لیا جاتا ہے۔ عام طور پر، اس کے ساتھ ٹورٹلا اور گرلڈ پیاز اور گھنٹی مرچ بھی ہوتی ہے۔ یہ ڈش اب پورے ملک میں انتہائی مقبول ہے ؛ اگرچہ بڑے پیمانے پر خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا میکسیکو کے شمالی حصے میں ہوئی تھی، لیکن اب یہ میکسیکو اور جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ میں تقریبا ہر جگہ پائی جاتی ہے۔ مزید برآں، گوشت کی کئی دوسری اقسام ہیں جو جغرافیائی خطے کے لحاظ سے میکسیکو میں باربیکیو کی جاتی ہیں۔ ملک کے شمالی حصے میں، کیبریٹو ایک مشہور باربیکیو ڈش ہے، جس میں ایک مکمل بچے کی بکری، مائنس سر، کھجوروں اور آنتوں (گردوں کے علاوہ) پر مشتمل ہوتا ہے، جو ایک کھلی چارکول گرل پر آہستہ آہستہ گرل/اسموک کیا جاتا ہے۔ گردے ایک مضبوط مطلوبہ ذائقہ جاری کرتے ہیں کیونکہ لاش آہستہ آہستہ آگ پر پک رہی ہوتی ہے۔ کچھ اسی طرح کی ڈش، جو پورے ملک میں مقبول ہے، بارباکوا ہے، جو بھیڑ کا گوشت ہے جسے آہستہ آہستہ کھلے شعلے پر پکایا جاتا ہے، یا زیادہ روایتی طور پر آگ کے گڑھے میں۔ نیز، لاطینی امریکہ کی بہت سی دوسری جگہوں کی طرح، میکسیکو میں بھی میسکائٹ چارکول سے چلنے والی گرل پر پولو اسادو (بھنا ہوا آدھا چکن) تیار کرنے کی ایک مضبوط روایت ہے جس کے بعد چکن کے گوشت کو راتوں رات اکثر خفیہ طور پر محفوظ کردہ ترکیب ایڈوبو چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کارنی اسادا کے علاوہ، گائے کا گوشت، مرغی اور سور کا گوشت کی کئی اقسام کے ساتھ ساتھ ساسیج (جیسے چوریزو اور مورونگا) بھی ہیں جو پچھواڑے یا پکنک طرز کی تقریبات کے دوران پکائے جاتے ہیں، جنہیں عام طور پر پیریلاڈاس کہا جاتا ہے۔ کچھ قسم کی سبزیوں کو گوشت کے ساتھ بھون کر پکایا جا سکتا ہے، زیادہ تر عام طور پر سبز پیاز، گھنٹی مرچ اور مرچ مرچ، جسے میکسیکو میں عام طور پر چائلز ٹوریڈوز یا "بیل فائٹ چائلز" کہا جاتا ہے۔ اکثر کوئسیڈیلا اور ٹورٹلا ان تقریبات میں گرلڈ گوشت کے ساتھ ساتھ بچوں کے لیے سافٹ ڈرنکس اور بڑوں کے لیے الکحل مشروبات کے استعمال کے ساتھ ہوتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں باربیکیو طرزوں کی وسیع اقسام ہیں، لیکن عام طور پر چار بڑے طرزوں کا حوالہ دیا جاتا ہے، شمالی کیرولائنا اور میمفس، جو سور کے گوشت پر انحصار کرتے ہیں اور قدیم ترین طرزوں کی نمائندگی کرتے ہیں، اور کینساس سٹی اور ٹیکساس، جو گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ سور کا گوشت بھی استعمال کرتے ہیں۔ امریکہ میں عصری مضافاتی باربیکیو کے سازوسامان اور طرزوں کی ایک رینج ہے، جو اکثر بیکنگ، گرلنگ (چاربرویلنگ، گرڈ استری، یا گرڈلنگ)، بریزنگ (چاربرویل گرل یا گرڈیرون گرل کے اوپر شوربے سے بھرا برتن ڈال کر)، یا مختلف گوشت (کٹ پر منحصر) سگریٹ نوشی پر مشتمل ہوتی ہے۔ جنوبی امریکہ اسادو گوشت کے کٹوے، عام طور پر گائے کا گوشت، مختلف دیگر گوشت کے ساتھ پکانے کی ایک تکنیک ہے، جسے گرل (پیریلا) یا کھلی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ اسے ارجنٹائن، یوراگوئے، پیراگوئے، چلی، جنوبی برازیل اور بولیوین چاکو کی روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ ارجنٹائن اور یوراگوئے کو عام طور پر ارجنٹائن اور یوراگوئے میں پیرلا یا اسادو بھی کہا جاتا ہے، کچھ متبادل اسادو ال ڈسکو اور اسادو ال ہورنو ڈی بارو ہیں، خاص طور پر دیہی علاقوں میں۔ ترکیب تبدیل نہیں ہوتی، صرف گوشت اور آفل پکانے کا طریقہ۔ زیادہ روایتی انداز اسادو اے لا پیریلا میں، گوشت، ساسیج اور آفل کے مختلف ٹکڑوں کو دھاتی جال کے اوپر ٹانگوں (پیریلا) کے ساتھ اس طرح رکھا جاتا ہے کہ گوشت زمین سے تقریبا 15 سینٹی میٹر اوپر کھڑا ہو۔ پیرللے کے نیچے چارکول رکھا جاتا ہے، اور پکانے میں گوشت کی کٹائی کی موٹائی کے لحاظ سے تقریبا 60 سے 90 منٹ لگتے ہیں۔ اسادو ال ڈسکو میں ہل کی پرانی ڈسک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ دھاتی اور کنکریٹ ہونے کی وجہ سے، تین یا چار دھاتی ٹانگوں کو ویلڈ کیا جاتا ہے اور اس کے نیچے گرم کوئلے یا لکڑی کے ساتھ آسانی سے ایک بہت ہی موثر تلی میں تبدیل کیا جاتا ہے (گوشت براہ راست کوئلے یا شعلے کے سامنے نہیں آتا ہے، اس طرح اسے گرل نہیں کیا جاتا ہے)۔ گوشت اور آفل کو ایک سرپل میں ترتیب دیا جاتا ہے، اس طرح کہ چربی قدرتی طور پر مرکز میں پھسل جاتی ہے، جس سے گوشت کو گہرے تلی ہونے سے روکا جاتا ہے۔ مرچیں اور پیاز عام طور پر کنارے کے ساتھ رکھے جاتے ہیں، تاکہ وہ آہستہ آہستہ اپنے رس گوشت پر چھوڑ دیں۔ اسادو الحرنو ڈی بارو روایتی اسادو سے مختلف ہے، کیونکہ ہارنو (ایڈوب اوون) استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ابتدائی تندور ارجنٹائن ایسٹینسیا میں ایک عام نظریہ ہیں، اور ان کا بنیادی کام روٹی پکانا ہے، لیکن وہ گوشت بھوننے کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ چوسنے والا سور اور کم عام طور پر بھیڑ کا گوشت پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ ان کے خشک ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔ اگرچہ تکنیکی طور پر گرل نہیں ہے، یہ کھانا پکانے کا ایک بہت ہی روایتی طریقہ ہے جس کے لیے اب بھی ایک اساڈور کی عظیم مہارت اور خاندان اور دوستوں کو جمع کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو کہ اساڈ کا جوہر ہیں۔ مزید برآں، کھانا پکانے کا یہ طریقہ دھوئیں دار ذائقہ کے ساتھ ایک نرم ڈش پیدا کرتا ہے۔ پرتگالی میں برازیل کسی بھی قسم کی اسمبلی، انسٹالیشن یا برقی آلہ ہے، جس کا مقصد چراسکو تیار کرنا ہے۔ یہ عام طور پر ایک فکسڈ یا ہٹنے کے قابل گرل یا گرڈیرون کے ساتھ آتا ہے۔ "گرل"، "گرل روم"، اور "گرل ایریا" چرراسکیئرا کے عام انگریزی ترجمے ہیں۔ برازیل میں، چراسکیرا اکثر اینٹوں کا ایک ستون ہوتا ہے جس کے بیچ میں گرلنگ کی جگہ ہوتی ہے۔ برازیل کے باربیکیو میں، مختلف قسم کے گوشت، سور کا گوشت، ساسیج اور مرغی کو ایک مقصد سے بنائے گئے چرراسکیئرا پر پکایا جاتا ہے، اکثر تھوک یا سکیور کے لیے سپورٹ کے ساتھ۔ پورٹیبل چراسکییرا ارجنٹائن اور یوراگوئے کے اسادو کو گرل سپورٹ کے ساتھ تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے چراسکییرا سے ملتے جلتے ہیں، لیکن برازیل کے بہت سے چراسکییرا میں گرل نہیں ہوتی ہیں، صرف انگاروں کے اوپر سکیور ہوتے ہیں۔ گوشت کو متبادل طور پر بڑے دھات یا لکڑی کے سکیورز پر پکایا جا سکتا ہے جو کسی سہارا پر آرام کر رہے ہوں یا زمین میں پھنس جائے اور چارکول کے انگاروں کے ساتھ بھون لیا جائے (لکڑی بھی استعمال کی جا سکتی ہے، خاص طور پر ریاست ریو گرانڈے ڈو سول میں)۔ چلی میں، اسادو کا مقامی ورژن عام طور پر پیبری کے ساتھ ہوتا ہے، جو ایک مقامی مصالحہ ہے جو خالص جڑی بوٹیوں، لہسن اور ہلکی گرم مرچوں سے بنایا جاتا ہے۔ اوشیانا آسٹریلیا آسٹریلیا میں، باربی کیوئنگ موسم گرما کی ایک مشہور تفریح ہے، جسے اکثر "باربی" کہا جاتا ہے۔ روایتی گوشت جو پکایا جاتا ہے وہ بھیڑ کا گوشت، بیف اسٹیک، اور ساسیج (بول چال میں "سنیگس" کے نام سے جانا جاتا ہے) ہیں۔ سکے سے چلنے والی یا مفت عوامی گیس یا برقی باربیکیوز شہر کے پارکوں میں عام ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران اکثر گوشت پر بیئر کی بوندا باندی کی جاتی ہے، نظریہ یہ ہے کہ یہ گوشت کو زیادہ نرم بناتے ہوئے ذائقہ بڑھاتا ہے۔ گوشت کو بعض اوقات ذائقہ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر گرم پلیٹ یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔ آسٹریلیائی باربیکیوز یا تو تمام گرم پلیٹ یا نصف گرم پلیٹ/گرل ہوتے ہیں۔ مچھلی اور دیگر سمندری غذا جیسے شیلفش، جیسے جھینگے اور راک لابسٹر (بول چال میں مقامی طور پر "کریفش" یا صرف "کریز" کے نام سے جانا جاتا ہے) کی باربیکیونگ گزشتہ چند دہائیوں کے دوران آسٹریلیا میں تیزی سے مقبول ہوئی ہے۔ ناشتہ باربیکیو پر تیار کیا جانے والا ایک اور مقبول کھانا ہے، جو عام طور پر گرم پلیٹ اور/یا گرل پر پکائے جانے والے مکمل ناشتے (بیکن، انڈے، ساسیج، ٹماٹر، مشروم) میں پیش کی جانے والی اشیاء پر مشتمل ہوتا ہے۔ امریکی طرز کی باربیکیوئنگ، یا تمباکو نوشی، روایتی گرلنگ تکنیک کے برخلاف، تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔ باربیکیوز رکھنا اسکولوں اور مقامی برادریوں کے لیے فنڈ ریزنگ کا ایک عام طریقہ بھی ہے، جہاں ساسیج اور کٹے ہوئے پیاز کو گرم پلیٹ کے طرز کے باربیکیو پر پکایا جاتا ہے اور سفید روٹی یا ہاٹ ڈاگ بنوں پر ٹماٹر کی چٹنی یا غیر گرم باربیکیو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ان واقعات کو اکثر ساسیج سیزل کہا جاتا ہے۔ یہ ہنگامی خدمات کے رضاکاروں، انخلاء کرنے والوں اور پھنسے ہوئے مسافروں کو کھانا کھلانے کا بھی ایک مقبول طریقہ ہے، اکثر تجارتی طور پر بنائے گئے سلاد کے ساتھ۔ ڈیموکریسی سوسیج سیزل ایک معروف تقریب ہے جس میں سیاسی انتخابات کے دنوں میں ووٹنگ کے مقامات پر بی بی کیو ظاہر ہوتے ہیں۔ پولینیشیا کے مقامی لوگوں کے کھانا پکانے کے رواج مقامی ہوائی باشندوں کے زیر زمین تندور میں کالوا کا روایتی ہوائی باربیکیو بن گئے جسے ایمو کہا جاتا ہے، اور لوؤ۔ اسے ہوائی جزائر کی 20 ویں صدی کی سیاحت نے بین الاقوامی توجہ دلائی۔ نیوزی لینڈ باربیکیوز نیوزی لینڈ میں ایک بہت مقبول سرگرمی ہے۔ نیوزی لینڈ کے باغات میں ایک عام خصوصیت، یہ عام طور پر بوتل بند ایل پی جی سے چلتا ہے۔ ملک بھر کے بہت سے ساحلوں اور عوامی پارکوں میں الیکٹرک باربیکیو بھی مفت فراہم کیے جاتے ہیں۔ پکائے گئے کھانے میں گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، سور کا گوشت، تازہ مچھلی، کری فش، شیل فش اور سبزیاں شامل ہیں۔ ساسیج باربیکیوز کا ایک مقبول اور مطلوب عنصر ہے اور، جیسا کہ آسٹریلیا میں، ساسیج سیزل فنڈ ریزر کی سب سے عام شکلوں میں سے ایک ہے۔ نیوزی لینڈ باربیکیو امریکی، برطانوی، آسٹریلیائی، جنوبی افریقی اور پیسیفک جزیرے کے انداز کے مرکب سے ملتا جلتا ہے۔ نیوزی لینڈ میں کثیر الثقافتی معاشرے نے پاکستانی، ہندوستانی، (جنوبی ایشیائی)، مشرق وسطی، مشرقی ایشیائی اور جنوبی امریکی کو بھی جنم دیا ہے، جن سب نے دنیا بھر کے باربیکیوز میں پائے جانے والے کھانے کے ذائقوں اور اقسام کو متاثر کیا ہے۔ جنوبی بحر الکاہل کے جزائر باربیکیونگ آسٹرالیشیائی، میلانشیائی، مائکرونیشیائی اور پولینیشیائی جزائر میں مقبول ہے، اور ہر ملک اور ثقافت کے پاس ارتھ اوون باربیکیو کھانوں کا اپنا ورژن ہے۔ جنوبی بحر الکاہل اوشیانا میں کچھ انتہائی افسانوی اور مسلسل مشق کی جانے والی مثالیں مل سکتی ہیں۔ تاہیتی اپنے ارتھ اوون باربیکیو کو ہما کہتے ہیں۔ جزائر مارکیسیس میں ایک ہزار میل دور، اسے اومو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بہت سے اشنکٹبندیی جزائر کے باربیکیو کے انداز کے ساتھ، گوشت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، ایک لذیذ چٹنی سے چمکایا جاتا ہے، اور مقامی اشنکٹبندیی پھلوں سے سجایا جاتا ہے۔ جب کہ سور کا گوشت غالب ہے، گھوڑا ٹونگا اور ساموا جیسے ممالک میں بھی مقبول ہے۔ یہ بھی دیکھیں باربیکیو پکوانوں کی فہرست تمباکو نوشی والے کھانے کی فہرست حوالہ جات باربیکیو