Ajiaco
اجیکو (اجیکو) ایک سوپ ہے جو کولمبیا، کیوبا اور پیرو میں عام ہے۔ اسکالرز نے اس ڈش کی اصل پر بحث کی ہے۔ یہ ڈش کولمبیا کے دارالحکومت بوگوٹا میں خاص طور پر مقبول ہے، جسے اجیکو سانتافرینو کہا جاتا ہے، جہاں یہ عام طور پر مرغی، آلو کی تین اقسام، اور جڑی بوٹی گیلن سوگا پاروفلوورا، جسے مقامی طور پر گواسکا یا گواسکاس کہا جاتا ہے، کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ کیوبا میں، اجیاکو ایک سٹو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، جبکہ پیرو میں یہ ڈش متعدد علاقائی مخصوص تغیرات کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ تاریخ اس ڈش کی اصل اصل پر اسکالرز کی طرف سے بحث کی گئی ہے۔ کیوبا کے سابق صدر الفریڈو زایاس وائی الفونسو نے اپنی کتاب لیکسیکوگرافیا اینٹیلانا میں کہا ہے کہ لفظ "اجیاکو" "اجی" سے ماخوذ ہے، جو "گرم مرچ" کے لیے مقامی ٹائنو لفظ ہے۔ کیوبا کے نسلی ماہر فرنینڈو اورٹیز نے کہا کہ اجیاکو ٹائنو کا ایک مخصوص کھانا تھا، اور کیوبا کے پگھلنے والے برتن ہونے کے لیے ایک مناسب استعارہ تھا۔ کیوبا کے شہر کیماگے میں، سان جوآن تہوار اجیاکو بنانے اور پیش کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ کیوبا کے لا کیل میگزین نے بتایا کہ سانتا ماریا ڈی پورٹو ڈیل پرنسیپ گاؤں کے باشندوں نے اپنے کھانا پکانے کے اجزاء، راہگیروں کے عطیات، کسانوں سے اضافی رقم، اور غلاموں کی اضافی فراہمی کا استعمال کرتے ہوئے اجیاکو بنانے کی روایت شروع کی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اجیکو 16 ویں صدی کے دوران کیوبا میں مقبول ہوا، خاص طور پر دیہی کیوبا کے لوگوں میں، حالانکہ کبھی کبھار اعلی طبقے کے لوگ اس سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ کولمبیا کی تیاری کولمبیا کے دارالحکومت بوگوٹا میں، اجیاکو ایک مشہور ڈش ہے جو عام طور پر مرغی، آلو کی تین اقسام، اور گیلن سوگا پاروفلورا جڑی بوٹی کے ساتھ بنائی جاتی ہے، جسے عام طور پر کولمبیا میں گواسکا یا گواسکا کہا جاتا ہے، اور امریکہ میں، جہاں اسے گھاس پھوس سمجھا جاتا ہے، بہادر سپاہی کے طور پر۔ اسے کیپرز، ایوکاڈو سلائسز، کوب پر مکئی کے ٹکڑوں، یا کریم سے سجایا جا سکتا ہے۔ کیوبا میں، اجیاکو ایک دلکش سٹو ہے جو گائے کا گوشت، سور کا گوشت، مرغی، سبزیوں، اور مختلف قسم کے نشاستے والی جڑوں اور کنبوں سے بنایا جاتا ہے جن کی درجہ بندی وینڈاس کے طور پر کی جاتی ہے۔ پیرو میں، اجیاکو لہسن کے ساتھ پکائے جانے والے آلو کی ایک بالکل مختلف ڈش ہے، خشک پیلے اور سرخ مرچوں (اجی میراسول اور اجی پنکا)، ہیربا بیونا، اور ہواکاٹے کا مرکب، عام طور پر چاول اور سٹوڈ چکن یا خرگوش کے ساتھ۔ یہ بھی دیکھیں سوپ کی فہرست آلو کے پکوانوں کی فہرست مزید پڑھنے کے حوالہ جات بیرونی روابط کولمبیا کے سوپ کیوبا کے سوپ لاطینی امریکی پکوان پیرو کے سوپ آلو کے پکوان سٹیوز