Ossetra
اوسیٹرا (اوسیٹرا، اوسیٹرا، یا ایسیٹرا بھی) کیویار کیویار کی سب سے قیمتی اور مہنگی اقسام میں سے ایک ہے (صرف بیلگا کیویار کی طرف سے قیمت میں گر جاتا ہے)۔ یہ اوسیٹرا سٹرجن سے حاصل کیا جاتا ہے، جس کا وزن 50-400 پاؤنڈ ہے اور یہ 50 سال تک زندہ رہ سکتا ہے۔ اوسیٹرا کیویر گہرے بھوری رنگ سے لے کر سونے تک رنگ میں مختلف ہوتا ہے۔ ہلکی اقسام کی زیادہ مانگ ہوتی ہے، کیونکہ ان میں سب سے زیادہ ذائقہ ہوتا ہے اور یہ سب سے قدیم سٹرجن سے آتے ہیں۔ گولڈن اوسیٹرا اوسیٹرا کیویر کی ایک نایاب شکل ہے اور بہت بھرپور ذائقہ کے ساتھ سنہری پیلا ہے۔ لفظ اوسیٹرا روسی لفظ "اوسیٹر" (اوسیٹر "سٹرجن") کے جینیٹیو کیس فارم "اوسیٹرا" (اوسیٹرا، "سٹرجن کا") کی نقل ہے جو کہ ایکرا اوسیٹرا (ایکرا اوسیٹرا، "سٹرجن کا کیویر") کے جملے سے ہے۔ ایک وقت میں، "اوسسیٹرا" روسی سٹرجن پرجاتیوں کا حوالہ دیتا تھا جو اس قسم کے کیویار کے لیے کاٹی جاتی تھی۔ ماخذ جانور روسی میں، مختلف علاقوں میں رہنے والے سٹرجن کی انواع کے مختلف نام ہیں، جیسے بیلگا (ہوسو ہوسو)، سیوروگا (ایسپینسر اسٹیلٹس) اور سٹرلیٹ (ایسپینسر روتھینس)۔ اوسیٹرا نام پرجاتیوں ایسپینسر گلڈنسٹائیڈی سے مطابقت رکھتا ہے، جو بیلگا سٹرجن (ہوسو ہوسو) سے بہت چھوٹا ہے، اور اس کی بناوٹ مضبوط ہے۔ روسی فیڈریشن کے علاقے میں ایک اور قسم کا سٹرجن، سائبیرین سٹرجن (ایسپینسر بیری) رہتا ہے، جس کی کاشت پوری دنیا میں کی جاتی ہے کیونکہ یہ رہائش گاہوں کی ایک وسیع رینج کے مطابق ڈھال سکتا ہے۔ یہ ایسپینسر گیلڈنسٹائی سے زیادہ تیزی سے کیویر پیدا کرنا شروع کر دیتا ہے۔ پیداوار آج، اوسیٹرا رکھنے والی انواع کو اپنے آبائی کیسپین مسکن میں معدومیت کا سامنا ہے کیونکہ جنگلی پکڑے گئے روسی سٹرجن (ایسپینسر گیلڈنسٹائی) کو ان کی جنس اور انڈے دینے کی حالت کا تعین کرنے کے لیے فوری طور پر ذبح کیا جاتا ہے۔ کھیت میں کھڑے سٹرجن کو وقتا فوقتا بے ضرر الٹراساؤنڈ کے ذریعے اسکین کیا جاتا ہے تاکہ وہی عزم کیا جا سکے۔ پچھلے 30 سالوں میں قدرتی سٹرجن کی آبادی میں مسلسل زبردست کمی کے ساتھ ساتھ کیویر کی مارکیٹ میں زیادہ مانگ نے کیویر کی پیداوار کے لیے سٹرجن کی کاشت کی راہ ہموار کی ہے۔ روس، ایران، یورپی یونین کے ارکان، چین، اور پہلے میں شامل تھے ؛ تاہم، انہی وجوہات کی بناء پر، کیسپین کے مقامی سٹرجن کی قدرتی حد سے باہر کے مزید ممالک بھی شامل ہو گئے (مثال کے طور پر، یوراگوئے، عرب ممالک، اسرائیل، ایران، اور حال ہی میں ویتنام)۔ دوسرے تمام کیویار کی طرح، اوسسیٹرا روایتی طور پر بلنس پر کریم فریچے، کٹے ہوئے سخت ابلی ہوئی انڈے کی سفیدیاں، اور کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیویار کی نچلی درجے کی اقسام کو بہت سے سمندری غذا اور گوشت کے پکوانوں میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کیویار اکثر سلاد میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ورلڈ سٹرجن کنزرویشن سوسائٹی اوسیٹرا کیویر رو ایرانی کھانا روسی کھانا