Prawn cocktail
جھینگا کاک ٹیل، جسے جھینگا کاک ٹیل بھی کہا جاتا ہے، ایک سمندری غذا ہے جس میں میری روز چٹنی یا کاک ٹیل چٹنی میں شیلڈ، پکے ہوئے جھینگے ہوتے ہیں، جو گلاس میں پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ 1960 کی دہائی سے 1980 کی دہائی کے آخر تک برطانیہ کے ساتھ ساتھ ریاستہائے متحدہ میں بھی سب سے زیادہ مقبول ہارس ڈی اوور تھا۔ انگریزی کھانے کے مصنف نائجل سلیٹر کے مطابق، جھینگا کاک ٹیل نے "(اپنی زندگی کا زیادہ تر حصہ) فیشن کے عروج سے لے کر مضحکہ خیز انداز میں دیکھنے میں گزارا ہے" اور اب اسے اکثر ستم ظریفی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کاک ٹیل چٹنی بنیادی طور پر دولت مشترکہ کے ممالک میں کیچپ اور میئونیز ہے، یا ریاستہائے متحدہ میں کیچپ اور ہارس ڈیش ہے۔ ترکیبوں میں ورسٹر شائر چٹنی، گرم چٹنی، سرکہ، کالی مرچ یا لیموں کا رس شامل کیا جا سکتا ہے۔ تاریخ اور ابتداء کسی قسم کی تیز چٹنی کے ساتھ پکا ہوا سمندری غذا کا ایک پکوان قدیم اصل کا ہے اور اس کی بہت سی قسمیں موجود ہیں۔ انیسویں صدی کے آخر میں ریاستہائے متحدہ میں اوسیٹر یا کیکڑے کے اس قسم کے پکوان مقبول تھے اور کچھ ذرائع کاک ٹیل شیشوں میں اس پکوان کی خدمت کو ریاستہائے متحدہ میں 1920 کی دہائی کے ممنوعہ دور کے دوران الکحل مشروبات پر پابندی سے جوڑتے ہیں۔ کیکڑے کے کاک کا ایک ورژن 1950 کی دہائی کے آخر میں لاس ویگاس کے جوئے بازی کے اڈوں میں مقبول ہوا (فریمونٹ اسٹریٹ پر گولڈن گیٹ کیسینو سے شروع ہوا۔ وہ روزانہ 2,000 کیکڑے کے کاک ٹیل فروخت کرتے تھے، سستی قیمتوں پر، 99 سینٹ سے زیادہ نہیں)، اور اسے کسی حد تک جوئے اور تفریحی مکہ کا مترادف سمجھا جاتا ہے۔ برطانیہ میں، جھینگا کاک ٹیل کی ایجاد کا سہرا اکثر 1960 کی دہائی میں برطانوی ٹیلی ویژن شیف فینی کریڈوک کو دیا جاتا ہے۔ تاہم، اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ کریڈوک نے ایک قائم شدہ ڈش کے اپنے ورژن کو مقبول کیا جو اس وقت تک برطانیہ میں مشہور نہیں تھا۔ اپنی 1997 کی کتاب دی پران کاک ٹیل ایئرز میں، سائمن ہاپکنسن اور لنڈسے باریہم نے نوٹ کیا ہے کہ جھینگا کاک ٹیل کا "ایسکوفیئر سے براہ راست نسب" ہے۔ برطانیہ میں نائجل سلیٹر کا کہنا ہے کہ "یہ سب چٹنی میں ہے"، اور یہ کہ "اصل چٹنی بنیادی طور پر میئونیز، ٹماٹر کیچپ اور تباسکو کے چند شیکس ہیں"۔ شیف ہیسٹن بلومینتھال کا کہنا ہے کہ جھینگا کاک ٹیل اس کا "خفیہ فعل" ہے: "جب میں دی فیٹ ڈک میں کام کرنے کے بعد دیر سے گھر پہنچتا ہوں تو مجھے جھینگا کاک ٹیل کے لیے فریج پر چھاپہ مارنے سے بہتر کچھ نہیں ہے۔" بلومینتھل نوٹ کرتا ہے کہ گھر میں بنی میئونیز کا استعمال کرنا بہتر ہے، اور کٹی ہوئی تلسی اور ٹارگن شامل کرنے کی سفارش کرتا ہے۔ ٹیلی ویژن شیف اور مصنف ڈیلیا اسمتھ کا کہنا ہے کہ بہترین ورژن خود پکائے ہوئے جھینگے کے ساتھ ہے، اور یہ کہ 1960 کی دہائی میں یہ "کچھ آسان لیکن واقعی خوشبودار تھا، پھر بھی برسوں کے دوران اسے کچھ بہت ہی ناقص موافقت کا سامنا کرنا پڑا ہے، کم از کم پانی والے جھینگے اور کمتر چٹنی"۔ جیسا کہ ہاپکنسن اور باریہم نے دی پروان کاک ٹیل ایئرز میں نوٹ کیا ہے، جسے کبھی "گریٹ برٹش میل" سمجھا جاتا تھا، اس میں جھینگا کاک ٹیل، اس کے بعد چپس کے ساتھ اسٹیک گارنی اور میٹھے کے لیے بلیک فاریسٹ گیٹاو شامل تھے۔ وہ تبصرہ کرتے ہیں کہ "جیسا پکایا جانا چاہیے، یہ بہت زیادہ تضحیک آمیز اور اکثر تضحیک آمیز رات کا کھانا اب بھی واقعی بہت خاص چیز ہے"۔ 1992 کے برطانوی عام انتخابات سے پہلے "جھینگا کاک ٹیل جارحانہ"، لیبر پارٹی نے کاروباری اور مالیاتی رہنماؤں کی حمایت حاصل کرنے کے لیے مہم چلائی اور انہیں قائل کیا کہ وہ بازار کی معیشت میں مداخلت نہیں کریں گے۔ اس مہم کو "پروان کاک ٹیل جارحانہ" کے طور پر سراہا گیا۔ اسپن آف مصنوعات جھینگا کاک ٹیل کی ہر جگہ موجودگی کی وجہ سے جھینگا کاک ٹیل کے ذائقہ والے کرسپس جیسی مصنوعات پیدا ہوئی ہیں، جو اب بھی برطانیہ میں اس ناشتے کے کھانے کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہیں۔ 2004 میں برطانیہ میں 16 فیصد مارکیٹ شیئر کے ساتھ پروان کاک ٹیل کے ذائقہ والے کرسپس دوسرے نمبر پر مقبول تھے۔ مختلف قسم کے کلیمز، اوسیٹر، سکویڈ (سکویڈ کاک ٹیل کے طور پر)، یا دیگر سمندری غذا کو کیکڑے کے لیے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مختلف تیاریوں میں مچھلی اور آکٹوپس جیسے اجزاء استعمال ہوتے ہیں۔ سمندری غذا کے کاک ٹیل میں اکثر چونے کا رس اور ٹماٹر پر مبنی چٹنی شامل ہوتی ہے اور بعض اوقات لیموں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ امریکہ میں، انہیں ایف ڈی اے کے ذریعے ریگولیٹ کیا جاتا ہے جس میں ڈش کو تیار شدہ شکل میں فروخت کرتے وقت وزن کے لحاظ سے تناسب بتانا ضروری ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں لسٹ آف ہارس ڈی اویور سیویچے ووئلویلاویڈا حوالہ جات بیرونی روابط کیکڑے کے پکوان ایپٹیائزرز 1960 کی دہائی میں برطانیہ میں 1970 کی دہائی میں برطانیہ میں برطانوی پکوان اوسیٹر پکوان کلیم پکوان امریکی سمندری غذا کے پکوان