Farfalle
فرفیل () پاستا کی ایک قسم ہے جسے عام طور پر بو ٹائی پاستا، ربن پاستا یا تیتلی پاستا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ نام اطالوی لفظ فرفیل (تتلیاں) سے ماخوذ ہے۔ ایمیلیا روماگنا کے اطالوی علاقے میں، فرفالے کو اسٹریچیٹی ("کمان کے بندھن" کے لیے ایک مقامی لفظ) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ فرفیل کی ایک بڑی تبدیلی کو فرفلونی کہا جاتا ہے، جبکہ چھوٹے ورژن کو فرفالائن کہا جاتا ہے۔ فرفالے کی تاریخ شمالی اٹلی کے لومبارڈی اور ایمیلیا روماگنا علاقوں میں 16 ویں صدی کی ہے۔ اقسام فرفیل کئی سائز میں آتی ہیں، لیکن ان سب کی ایک مخصوص "کمان ٹائی" کی شکل ہوتی ہے۔ عام طور پر، فرفیل پاستا کے ایک آئتاکار یا انڈاکار سے بنے ہوتے ہیں، جس کے دو اطراف کو کٹے ہوئے کنارے پر تراشا جاتا ہے اور مرکز کو ایک ساتھ پنچ کیا جاتا ہے تاکہ پاستا کی غیر معمولی شکل بن سکے۔ پاستا کا ایک ریجڈ ورژن فارفیل ریگیٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اگرچہ زیادہ تر چٹنی کے ساتھ قابل استعمال، فرفیل کریم اور ٹماٹر کی چٹنی کے لیے بہترین موزوں ہیں۔ سادہ اور پوری گندم کی اقسام کے علاوہ، آٹے میں کچھ اجزاء ملا کر رنگ شامل کیے جاتے ہیں، جس سے ذائقہ بھی متاثر ہوتا ہے (جیسا کہ کسی بھی پاستا کے ساتھ ہوتا ہے)۔ مثال کے طور پر چقندر کو سرخ کے لیے، پالک کو سبز کے لیے اور کٹل فش سیاہی کو سیاہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹماٹر کی ایک قسم بھی دستیاب ہو سکتی ہے۔ سبز، سفید اور سرخ اقسام اکثر ایک مرکب میں ایک ساتھ فروخت کی جاتی ہیں جو اٹلی کے پرچم کے رنگوں کو یاد کرتی ہیں۔ پاستا کی اقسام کی فہرست بھی دیکھیں