Beer style
بیئر کے انداز بیئر کو رنگ، ذائقہ، طاقت، اجزاء، پیداوار کے طریقہ کار، ترکیب، تاریخ، یا اصل کے لحاظ سے مختلف اور درجہ بندی کرتے ہیں۔ بیئر کے انداز کا جدید تصور بڑی حد تک مصنف مائیکل جیکسن کے کام پر مبنی ہے جو ان کی 1977 کی کتاب دی ورلڈ گائیڈ ٹو بیئر میں ہے۔ 1989 میں، فریڈ ایککارڈ نے جیکسن کے کام کو آگے بڑھایا جس نے دی ایسینشیلز آف بیئر اسٹائل شائع کیا۔ اگرچہ بیئر کے انداز کا منظم مطالعہ ایک جدید رجحان ہے، لیکن بیئر کی مختلف اقسام کے درمیان فرق کرنے کا رواج قدیم ہے، جو کم از کم 2000 قبل مسیح کا ہے۔ جو چیز بیئر کے انداز کی تشکیل کرتی ہے اس میں ابتدا، مقامی روایت، اجزاء، خوشبو، ظاہری شکل، ذائقہ اور منہ کا احساس شامل ہو سکتا ہے۔ ذائقہ میں ہوپس، بھنے ہوئے جو، یا جڑی بوٹیوں جیسے تلخ ایجنٹوں کی وجہ سے بیئر کی تلخی کی حد اور بیئر میں موجود چینی کی مٹھاس شامل ہو سکتی ہے۔ اقسام بیئر کے بہت سے انداز کو دو اہم اقسام، ایلس اور لیگرز میں سے ایک کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے، حالانکہ کچھ انداز آسانی سے کسی بھی زمرے میں ترتیب نہیں دیے جا سکتے ہیں۔ ایلس کے طور پر درجہ بند بیئر عام طور پر خمیر کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جو گرم درجہ حرارت پر خمیر کرتے ہیں، عام طور پر درمیان میں، اور خمیر کرنے والی بیئر کی سطح پر جھاگ کی ایک پرت بناتے ہیں، اس طرح انہیں اوپر خمیر کرنے والا خمیر کہا جاتا ہے۔ لیگر خمیر کا استعمال کرتے ہیں جو آس پاس کافی کم درجہ حرارت پر خمیر کرتے ہیں، اور خمیر کے دوران پیدا ہونے والی ایک پیچیدہ چینی، رافینوز کو پروسیس کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ یہ خمیر خمیر کرنے والی بیئر کے نچلے حصے میں جمع ہوتے ہیں اور اس لیے انہیں نیچے خمیر کرنے والے خمیر کہا جاتا ہے۔ آج کی پیداوار میں بیئر کی اکثریت لیگرز پر مشتمل ہے۔ کچھ بیئر جنگلی خمیر سے بے ساختہ خمیر ہوتے ہیں، مثال کے طور پر بیلجیئم کے لیمبک بیئر۔ تمام اسٹائل میں اضافی مارکر لگائے جاتے ہیں۔ اصطلاحات "امپیریل" یا "ڈبل" کسی خاص انداز کے اعلی الکحل ورژن کے لیے ایک دوسرے کے بدلے استعمال ہوتی ہیں۔ اصل میں امپیریل اسٹاؤٹس پر لاگو ہوتا ہے، جو کہ امپیریل روس کو برآمد کرنے کے لیے انگلینڈ میں تیار کیا جانے والا ایک اعلی الکحل سٹائل ہے، امپیریل کی اصطلاح اب کسی بھی طرز کے نام پر لاگو کی جا سکتی ہے تاکہ الکحل کے زیادہ مواد کی نشاندہی کی جا سکے۔ "ڈبل"، جس کا مطلب ایک ہی چیز ہے، 19 ویں صدی میں ٹریپسٹ بیئر کے ڈبل انداز سے شروع ہوا۔ اس سے بھی زیادہ الکحل والے بیئر کو "ٹرپل" (ٹریپسٹ ٹرپل سٹائل سے) یا یہاں تک کہ "کواڈ" بھی کہا جا سکتا ہے۔ معیاری الکحل سے کم مواد کو اکثر "سیشن" کی اصطلاح سے ظاہر کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب کہ پیلے رنگ کے ہندوستان میں اکثر 6-7% اے بی وی کے ارد گرد الکحل کا مواد ہوتا ہے، ایک "سیشن انڈیا پیلے ایل" میں اکثر الکحل کا مواد 5 فیصد سے کم ہوتا ہے۔ بیرل کی عمر والی بیئر لکڑی کے بیرل میں پرانی ہوتی ہے۔ کچھ شراب بنانے والے اضافی ثقافتوں جیسے بریٹانومیسیس یا لیکٹوبیسلس کو شامل کرکے کھٹی بیئر کی روایتی تکنیک کا بھی اطلاق کرتے ہیں۔ بیئر کے انداز کی تاریخ بیئر کے انداز کم از کم میسوپوٹیمیا تک واپس جاتے ہیں۔ الولو ٹیبلٹ، جو ار میں پائی جانے والی کونیفارم میں لکھی گئی "بہترین" ایل کے لیے ایک سمیری رسید ہے، بتاتی ہے کہ 2050 قبل مسیح میں بھی ایل کی کم از کم دو مختلف اقسام یا خصوصیات کے درمیان فرق تھا۔ ہٹوسا میں پائے جانے والے اسوری تاجروں کی تختیوں کا ترجمہ کرنے پر بیڈرچ ہرزنی کے کام سے پتہ چلتا ہے کہ تقریبا 500 سال بعد ہیٹائٹس کے پاس 15 سے زیادہ مختلف قسم کی بیئر تھی۔ دستاویزات شراب بنانے کے مختلف مقامی طریقوں یا اجزاء پر تبصرے ظاہر کرتی ہیں۔ پلینی دی ایلڈر نے اپنی نیچرلس ہسٹوریا میں سیلٹس کے بارے میں لکھا ہے کہ "گال اور اسپین میں کئی مختلف طریقوں سے، اور کئی مختلف ناموں سے ایل تیار کیا جاتا ہے ؛ حالانکہ اصول ایک ہی ہے۔" اینگلو سیکسن قوانین سے پتہ چلتا ہے کہ انہوں نے تین مختلف ایلیس کی نشاندہی کی، جبکہ نارمن ڈومس ڈے بک میں سرویسے (ایل) اور پلینا سرویسیا (مکمل جسمانی ایل) کا ذکر کرتے ہیں۔ 15 ویں صدی تک جرمنی اور نچلے ممالک میں شراب بنانے والے اپنے ایل کو ذائقہ دینے اور محفوظ رکھنے کے لیے ہاپس کا استعمال کر رہے تھے۔ ایل کے اس نئے انداز کو بیئر کہا جاتا تھا۔ جب یہ رجحان برطانیہ میں آیا اور لندن کے ساؤتھ وارک میں بیئر بنانے والوں نے غیر منظم ایل کے روایتی شراب بنانے والوں سے فروخت چھیننا شروع کر دی تو شکایات اور مظاہرے ہوئے۔ کئی سالوں تک بیئر یا ایل کے حق میں قوانین منظور کیے گئے، یہاں تک کہ ہوپڈ بیئر پورے یورپ میں معیاری انداز بن گیا۔ اسی وقت، باویریا میں شراب بنانے والے موسم گرما کے مہینوں میں ٹھنڈے غاروں میں بیئر ذخیرہ کر رہے تھے تاکہ اسے خراب ہونے سے روکا جا سکے۔ بیئر جرمن لفظ لیگرن سے لیگر کے نام سے مشہور ہوا، جس کا مطلب ہے "ذخیرہ کرنا"۔ اگرچہ قدرتی طور پر خشک مالٹ استعمال کرنے والے بیئر ہلکے رنگ کے ہوتے، لیکن 17 ویں صدی تک یورپ میں زیادہ تر مالٹ آگ پر خشک ہو چکے ہوتے، جس کے نتیجے میں گہرے رنگ کی بیئر بنتی۔ جب 1642 میں مالٹ بھوننے کے لیے کوک کا استعمال شروع ہوا تو اس کے نتیجے میں ہلکے رنگ کے بیئر بہت مقبول ہوئے۔ 1703 تک پیلے رنگ کی ایل کی اصطلاح استعمال ہونا شروع ہو گئی تھی، حالانکہ اس میں جو بیئر بیان کی گئی تھی وہ ہلکی پھلکی ایل تھی، جو زیادہ تلخ جدید ورژن سے بہت مختلف تھی۔ تاہم، مبصرین، قانون سازوں اور شراب بنانے والوں کی طرف سے بیئر کے مختلف انداز ہونے کے بارے میں آگاہی کے باوجود، 1977 میں مائیکل جیکسن کی ورلڈ گائیڈ ٹو بیئر شائع ہونے تک ایسا نہیں ہوا تھا کہ دنیا بھر کے بیئر کو اکٹھا کرنے اور ان کا موازنہ کرنے کی کوشش کی گئی تھی۔ جیکسن کی کتاب کا شمالی امریکہ میں ایک خاص اثر تھا جہاں مصنف فریڈ ایککارڈٹ بھی بیئر کے انداز کی نوعیت کو تلاش کرنا شروع کر رہے تھے۔ شراب درآمد کرنے والی کمپنی مرچنٹ ڈو ون نے جیکسن کی کتاب میں مذکور بیئر درآمد کرنے کا رخ کیا۔ چھوٹے شراب بنانے والوں نے شروعات کی، جیکسن کے بیان کردہ بیئر کے انداز کی کاپیاں اور تشریحات تیار کیں۔ اگرچہ شمالی امریکہ نے بیئر کے انداز کو تلخی، رنگ، خوشبو، خمیر، اجزاء اور طاقت کے مقررہ پیرامیٹرز کے ساتھ ایک سنجیدہ مطالعہ میں تیار کیا، دوسرے ممالک نے بنیادی طور پر بیئر کو طاقت اور رنگ کے لحاظ سے ڈھیلا درجہ بندی کرنا جاری رکھا، جس میں نام کے کنونشنوں کا بہت زیادہ اوور لیپنگ تھا۔ بیئر کے طرز کے بیئر کے عناصر کی درجہ بندی کئی عوامل کی بنیاد پر کی جا سکتی ہے۔ ظاہری شکل بیئر میں جو بصری خصوصیات دیکھی جا سکتی ہیں وہ رنگ، وضاحت اور سر کی نوعیت ہیں۔ رنگ عام طور پر استعمال شدہ مالٹ کے ذریعہ دیا جاتا ہے، خاص طور پر گہرے بیئر میں ملحقہ مالٹ شامل کیے جاتے ہیں، حالانکہ دیگر اجزاء کچھ طرزوں جیسے فروٹ بیئر کے رنگ میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ رنگ کی شدت کو ای بی سی، ایس آر ایم یا لووی بانڈ جیسے نظاموں کے ذریعے ماپا جا سکتا ہے، لیکن یہ معلومات شاذ و نادر ہی عوام کو دی جاتی ہیں۔ بہت سے بیئر شفاف ہوتے ہیں، لیکن کچھ بیئر، جیسے ہیفوئیزن، خمیر کی موجودگی کی وجہ سے ابر آلود ہو سکتے ہیں جو انہیں شفاف بناتے ہیں۔ تیسری قسم غیر شفاف یا قریب غیر شفاف رنگ ہے جو اسٹاؤٹس، پورٹرز، شوارزبیئرز (بلیک بیئر) اور دیگر گہرے رنگوں کے انداز کے ساتھ موجود ہے۔ سر کی موٹائی اور برقرار رکھنا اور یہ شیشے پر جو لیس چھوڑ سکتا ہے، وہ بھی بیئر کی ظاہری شکل کے عوامل ہیں۔ خوشبو بیئر میں خوشبو مالٹ اور دیگر خمیر شدہ اشیاء، ہوپس کی طاقت اور قسم، الکحل، ایسٹر، اور مختلف دیگر خوشبودار اجزاء سے بن سکتی ہے جو خمیر کے تناؤ سے حصہ لے سکتے ہیں، اور دیگر عناصر جو پانی اور پینے کے عمل سے حاصل ہو سکتے ہیں۔ ذائقہ بیئر کے ذائقہ کی خصوصیات استعمال شدہ مالٹ کی قسم اور مقدار، خمیر کے ذریعہ فراہم کردہ ذائقوں اور تلخیوں کی طاقت سے آسکتی ہیں۔ تلخی کو بین الاقوامی تلخی اکائیوں کے پیمانے پر ماپا جا سکتا ہے، اور شمالی امریکہ میں متعدد شراب بنانے والے اس پیمانے پر تلخی کو آئی بی یو کے طور پر ریکارڈ کرتے ہیں۔ منہ میں بیئر کا احساس، مائع کی موٹائی اور کاربونیشن دونوں سے، بیئر کے انداز کا حصہ بھی سمجھا جا سکتا ہے۔ ایک زیادہ ڈیکسٹرینس بیئر منہ میں موٹی محسوس ہوتی ہے۔ کاربونیشن کی سطح (یا نائٹروجن، "ہموار" بیئر میں) ایک بیئر کے انداز سے دوسرے میں مختلف ہوتی ہے۔ کچھ بیئرز کے لیے یہ بیئر کو موٹا اور کریمی احساس دے سکتا ہے، جبکہ دوسروں کے لیے یہ کانٹے دار احساس کا باعث بنتا ہے۔ طاقت بیئر کی طاقت موجود الکحل کی مقدار کے لیے ایک عام اصطلاح ہے۔ اس کی مقدار یا تو بالواسطہ طور پر مخصوص کشش ثقل کی پیمائش سے، یا زیادہ براہ راست دوسرے طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ بیئر کی مخصوص کشش ثقل کی کشش ثقل کی پیمائش بیئر کی کثافت کی پیمائش کرکے اس کی طاقت کا اندازہ لگانے کے لیے استعمال کی گئی ہے۔ کشش ثقل کی پیمائش کے لیے کئی مختلف ترازو استعمال کیے گئے ہیں، جن میں افلاطون، بومی، بولنگ اور برکس ترازو شامل ہیں، جس میں افلاطون پیمانہ سب سے عام جدید پیمائش ہے۔ یہ نقطہ نظر اس حقیقت پر منحصر ہے کہ تحلیل شدہ شکر اور الکحل ہر ایک بیئر کی کثافت کو مختلف طریقے سے متاثر کرتا ہے۔ چونکہ خمیر کے عمل کے دوران شکر الکحل میں تبدیل ہو جاتی ہے، اس لیے حتمی الکحل کا اندازہ لگانے کے لیے کشش ثقل کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بیئر بنانے میں، اصل کشش ثقل، خمیر شروع ہونے سے پہلے وارٹ کی کشش ثقل، اور خمیر مکمل ہونے پر مصنوعات کی حتمی کشش ثقل کے درمیان فرق کیا جاتا ہے۔ چونکہ شکر کا ارتکاز براہ راست کشش ثقل کے متناسب ہوتا ہے، اس لیے اصل کشش ثقل ایک شراب بنانے والے کو حتمی مصنوعات کی ممکنہ الکحل طاقت کا اندازہ دیتی ہے۔ خمیر کے بعد، حتمی اور اصل کشش ثقل کے درمیان فرق الکحل میں تبدیل ہونے والی چینی کی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے، جس سے الکحل کی طاقت کے ارتکاز کا حساب لگایا جا سکتا ہے۔ بیئر کی اصل کشش ثقل 1880 سے 20 ویں صدی کے آخر تک برطانیہ اور آئرلینڈ دونوں میں ٹیکس کے تعین کی بنیاد تھی، اور اس نظام کی میراث تلخ کی بڑی حد تک من مانی تقسیم میں "تلخ"، "بہترین تلخ"، اور "خاص تلخ" ذیلی اقسام میں باقی ہے۔ براعظمی یورپ میں، ڈگری افلاطون میں بیئر کی کثافت کو بعض اوقات بریوری کے ذریعے لائن میں تیار کردہ کسی خاص بیئر میں فرق کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، روچفورٹ بریوری تین بیئر تیار کرتی ہے، جو رنگ، ذائقہ اور خوشبو میں مختلف ہیں۔ اور انہیں روچفورٹ 6، روچفورٹ 8، اور روچفورٹ 10 کے طور پر فروخت کرتی ہے، یہ نمبر بیئر کی اصل کشش ثقل کا حوالہ دیتے ہیں۔ ویسٹ ولٹرن بریوری، اس دوران، تین بیئر تیار کرتی ہے، اور انہیں سنہرے بالوں والی، 8، اور 12 کہتی ہے۔ الکحل کے ارتکاز ٹیکس اور ضابطے کے مقاصد کے لیے الکحل مشروبات کی طاقت کی جدید درجہ بندی عام طور پر شراب کے فیصد کے لحاظ سے حجم کے لحاظ سے امتیازی سلوک کرتی ہے، جسے عام طور پر اے بی وی کے طور پر مختصر کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، اگرچہ کم عام ہے، لیکن دنیا بھر میں کچھ شراب بنانے والے وزن (اے بی ڈبلیو) کے لحاظ سے بھی الکحل کا استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر مقبول گھریلو بیئر برانڈز کے کم پوائنٹ ورژن پر۔ بیئر کے نسبتا کم الکحل کے ارتکاز پر، وزن کے لحاظ سے الکحل کا فیصد اے بی وی کا تقریبا 4/5 ہے (مثال کے طور پر، 3.2 ٪ اے بی ڈبلیو 4.0 ٪ اے بی وی کے برابر ہے)، لیکن جیسے جیسے الکحل کا ارتکاز بڑھتا ہے یہ تیزی سے غلط ہوتا جاتا ہے۔ شراب بنانے کے جدید طریقوں کی ترقی اور خمیر کی بائیو کیمسٹری کی مکمل تفہیم سے پہلے، بیئر کے حتمی اے بی وی کو قطعی طور پر کنٹرول نہیں کیا جا سکتا تھا، جس کی وجہ سے اس کی قیمت متضاد ہوتی ہے اور اس وجہ سے ٹیکس یا ضابطے کے تعین کے لیے نامناسب ہوتی ہے۔ عصری طور پر، تاہم، اے بی وی اکثر بیئر اور سائڈر پر ڈیوٹی کا تعین کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور ایک مخصوص اے بی وی کے اوپر بیئر اور سائڈر کی فروخت بعض اوقات محدود یا ممنوع ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، ٹیکساس میں، 4 ٪ اے بی وی سے کم بیئر کو دیگر طرز کے تحفظات سے قطع نظر موٹے کے طور پر فروخت نہیں کیا جا سکتا۔ خمیر بیئر بنانے میں مختلف قسم کے خمیر استعمال کیے جاتے ہیں، جن میں سے زیادہ تر یا تو اوپر خمیر کرنے والے خمیر یا نیچے خمیر کرنے والے خمیر کے تناؤ ہوتے ہیں۔ مختلف تناؤ مختلف ذائقہ اور خوشبو کی خصوصیات فراہم کرتے ہیں، اور مختلف ہو سکتے ہیں کہ وہ کس پیچیدہ شکر میں خمیر کر سکتے ہیں اور ان کی الکحل رواداری کتنی زیادہ ہے، یہ دونوں تخفیف کے عوامل ہیں۔ کچھ بیئر خمیر کے علاوہ دیگر جرثوموں کا استعمال کرتے ہیں، جیسے کہ لیکٹوبیسلس یا بریٹانومیسیس۔ مثال کے طور پر، بیلجیئن ایبی ایلس کا مخصوص ذائقہ اور خوشبو بڑی حد تک بیئر کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والے خمیر کے تناؤ کا نتیجہ ہے۔ کچھ جدید طرزیں ہیں، خاص طور پر لیمبکس، جہاں بے ساختہ خمیر کا استعمال کیا جاتا ہے-یعنی، پالے ہوئے خمیر کے ساتھ کنٹرول شدہ انداز میں ٹیکہ لگانے کے بجائے، غیر خمیر شدہ وارٹ کو ماحول میں موجود مائکروجنزموں کے ذریعہ آباد کرنے کی اجازت ہے۔ اناج کسی خاص بیئر میں استعمال ہونے والے مخصوص اناج کو "اناج کا بل" کہا جاتا ہے۔ اگرچہ تقریبا کسی بھی اناج کا استعمال کیا جا سکتا ہے، زیادہ تر بیئر جو مالٹ کو خمیر کے قابل شکر کے بنیادی ذریعہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں، اور کچھ بیئر اسٹائل اسے خصوصی طور پر استعمال کرنے کا حکم دیتے ہیں، جیسے کہ وہ جرمن اسٹائل جو رینہیٹسجبوٹ کے تحت تیار کیے گئے ہیں۔ کچھ بیئر کے انداز کو ان کے مالٹ بل کی بنیاد پر شراب کی طرح مختلف سمجھا جا سکتا ہے۔ کٹے ہوئے پیلے رنگ کے مالٹ اب پیداوار میں زیادہ تر بیئر کے انداز کی بنیاد بناتے ہیں، ان انداز کے ساتھ جو دوسرے اناج کو ان اناج سے ممتاز بنیاد کے طور پر استعمال کرتے ہیں (مثال کے طور پر بوک، جو میونخ مالٹ کو بیس کے طور پر استعمال کرتا ہے)۔ راؤچبیئر اور گریٹزر طرزوں کو اسموکڈ مالٹ کے استعمال سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ کچھ اسٹائل میں ایک یا ایک سے زیادہ دوسرے اناج کو اسٹائل میں کلیدی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے گندم کی بیئر، رائی بیئر، یا دلیا کا آٹا۔ کچھ اناج جیسے مکئی اور چاول کی شمولیت کو اکثر ذائقہ میں کم حصہ ڈالنے اور خمیر کے قابل شکر کے اضافی ذریعہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ خاص طور پر چاول "بہت سے [دستکاری] شراب بنانے والوں کے ذریعہ سمجھا جاتا ہے جسے بدصورت صنعتی شراب بنانے والے اپنی بیئر کو کم کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔" یہ بڑے پیمانے پر امریکی شراب خانوں کے ذریعے چاول کے استعمال کی وجہ سے ہے۔ اگرچہ عام طور پر یہ مانا جاتا ہے کہ ان شراب خانوں نے جنگ کی قلت کے دوران ان اناج کو اپنے فارمولوں میں متعارف کرایا تھا، مصنف مورین اوگل کا کہنا ہے کہ "افسانے یہ ہیں کہ ان بڑے بیئر بنانے والوں نے دوسری جنگ عظیم کے بعد اسے پانی دینے کے لیے اپنے بیئر میں چاول اور مکئی شامل کرنا شروع کر دیا تھا، لیکن یہ صرف سچ نہیں ہے۔ امریکی شراب بنانے کی صنعت 19 ویں صدی کے آخر میں پہلی نسل کے جرمن امریکی تارکین وطن جیسے ایڈولفس بش، ایڈولف کورس اور فریڈرک ملر نے تعمیر کی تھی۔ اگرچہ یہ لوگ، خود کرافٹ بنانے والے، ابتدائی طور پر اپنے وطن کے مکمل جسم والے بیئر کو دوبارہ تخلیق کرتے ہیں، لیکن بہت سے امریکیوں نے مالٹ بھاری انداز کا ذائقہ تیار نہیں کیا تھا۔ انہیں ایک گھریلو اجزاء کی ضرورت تھی جو بیئر کو زیادہ تیز، چمکدار اور ہلکا بنائے۔ چاول اور مکئی نے ایسا کیا-یہ ایک مطلوبہ ذائقہ تھا، نہ کہ سستا فلر۔ " تلخ کرنے والے ایجنٹ پوری تاریخ میں، حتمی مصنوعات کو پیچیدگی اور تلخی فراہم کرنے کے لیے بیئر میں ذائقہ دینے والے ایجنٹوں کی ایک وسیع اقسام شامل کی گئی ہیں۔ تاریخی طور پر، مسالوں کے ان ملحقہ حصوں کو پھل کے نام سے جانا جاتا تھا۔ زیادہ تر جدید بیئر کو ہوپس کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، جو بھنگ کے پودے کی ایک مخصوص نوع کے نامکمل پھول ہیں، تاکہ بیئر میں تلخی، ذائقہ اور خوشبو پیدا ہو۔ کتنی تیز تلخی اور خوشبو مناسب ہے یہ بیئر کے انداز کے درمیان مختلف ہوتی ہے۔ ہاپس کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں سے کچھ مخصوص علاقوں کے بیئر سے وابستہ ہیں۔ مثال کے طور پر، سیز ہاپس چیک پلسنرز سے وابستہ ہیں ؛ ہالرٹاؤ اور ٹیٹ نینگر دو "نیک" ہاپ اقسام ہیں جو جرمن بیئر میں ملنے کی توقع رکھتے ہیں، اور کینٹ گولڈنگس انگریزی کی ایک قسم ہے۔ پانی بیئر کا بنیادی جزو ہے، اور اگرچہ پانی خود بے ذائقہ ہے، کیمیائی ساخت تیار ذائقہ پر اثر انداز ہو سکتی ہے ؛ درحقیقت، کچھ شراب بنانے والے اسے "بیئر کا سب سے اہم جزو" سمجھتے ہیں۔ خاص طور پر، بیئر کے دو انداز خاص طور پر ان کی پانی کی کیمسٹری کے لیے مشہور ہیں: پیلا ایل، جس کے لیے برٹنائزیشن کا عمل وسیع ہے ؛ اور پلنر۔ دیگر اجزاء پھل اور مصالحے کچھ بیئر کے انداز میں کلیدی اجزاء ہیں۔ اگرچہ پھلوں کے بیئر اور جڑی بوٹیوں کے بیئر اکثر اپنے لیے اسٹائل کیٹیگریز کے طور پر درج کیے جاتے ہیں، پھلوں اور مصالحوں کو بعض اوقات دوسرے اسٹائل کے ذائقہ اور خوشبو پروفائل میں حصہ ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سبزیاں بیئر میں بھی استعمال ہوتی رہی ہیں۔ شہد، مولسیس، کینڈی شوگر، یا دیگر خمیر کے قابل شکر شامل کیے جا سکتے ہیں تاکہ بیئر کو ان کے مخصوص ذائقے فراہم کیے جا سکیں۔ اگرچہ فی جزو نہیں ہے، کچھ شراب بنانے والوں نے بیئر کو لکڑی اور روح دونوں کا ذائقہ فراہم کرتے ہوئے بیرل میں اپنی بیئر کی عمر بڑھانے کا تجربہ کیا ہے جو پہلے بوربن یا دیگر آستین شدہ اسپرٹ کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ غیر اناج کے ذرائع سے حاصل ہونے والی شکر کی خمیر سے بنے الکحل مشروبات کو عام طور پر "بیئر" نہیں کہا جاتا ہے، حالانکہ یہ اسی خمیر پر مبنی بائیو کیمیکل رد عمل سے تیار ہوتے ہیں۔ خمیر شدہ شہد کو میڈ کہا جاتا ہے، خمیر شدہ سیب کے رس کو سائڈر کہا جاتا ہے، خمیر شدہ ناشپاتی کے رس کو پیری کہا جاتا ہے (بعض اوقات، ناشپاتی کا سائڈر)، خمیر شدہ بیر کے رس کو بیر جرکم کہا جاتا ہے، اور خمیر شدہ انگور کے رس کو شراب کہا جاتا ہے۔ چینی جیو اور جاپانی خاطر کو بیئر کی طرح ہی ایک ہی عمل کا استعمال کرتے ہوئے خمیر میں ایک اضافی قدم کے ساتھ ساتھ بنیادی طور پر جو مالٹ کے بجائے چاول کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ بیئر کے انداز زیادہ تر بیئر کے انداز بنیادی خمیر کے وقت اور درجہ حرارت اور خمیر کے دوران استعمال ہونے والے خمیر کی قسم کے مطابق تقریبا اقسام میں آتے ہیں۔ جیسا کہ مائکروبیولوجی کی سائنس کی آمد سے پہلے شراب بنانے کی اصطلاحات پیدا ہوئیں، اس تناظر میں "خمیر" نہ صرف فنگی بلکہ کچھ بیکٹیریا کا حوالہ دے سکتا ہے، مثال کے طور پر برلنر ویس میں لییکٹوباسیلس۔ اوپر سے خمیر کرنے والا خمیر عام طور پر زیادہ درجہ حرارت پر خمیر بناتا ہے، جس سے کافی مقدار میں ایسٹر اور دیگر ثانوی ذائقے اور خوشبو پیدا ہوتی ہے، جو اکثر سیب، ناشپاتی، انناس، گھاس، گھاس، کیلے، بیر یا کٹائی سے ملتی جلتی ہوتی ہے۔ سب سے اوپر خمیر شدہ بیئر میں براؤن ایل، ہلڈ ایل، اولڈ ایل، پیل ایل، اسٹاؤٹ اور وہیٹ بیئر شامل ہیں۔ پیلے رنگ کے لیگر دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی بیئر کی قسم ہیں۔ لیگرز وسطی یورپی نژاد ہوتے ہیں، جو اپنا نام جرمن لیگرن ("ذخیرہ کرنے کے لیے") سے لیتے ہیں، اور عام طور پر نیچے سے خمیر کرنے والا خمیر استعمال کرتے ہیں جو ("خمیر مرحلے") پر خمیر ہونا شروع ہوتا ہے، اور پھر ("پسماندہ مرحلے") پر ذخیرہ ہوتا ہے۔ ثانوی مرحلے کے دوران، لیگر صاف ہو جاتا ہے اور نرم ہو جاتا ہے۔ ٹھنڈے حالات ایسٹرز اور دیگر ضمنی مصنوعات کی قدرتی پیداوار کو بھی روکتے ہیں، جس کے نتیجے میں "کرکرا" چکھنے والی بیئر بنتی ہے۔ لیگر تیار کرنے کے جدید طریقوں کا آغاز گیبریل سیڈلمیر دی ینگر نے کیا، جس نے باویریا میں اسپیٹن بریوری میں گہرے بھوری رنگ کے لیگرز کو کامل بنایا، اور انٹون ڈریر، جس نے آسٹریا کے ویانا میں 1840-1841 میں لیگر بنانا شروع کیا۔ جدید بہتر خمیر کے کنٹرول کے ساتھ، زیادہ تر لیگر بریوریز صرف مختصر مدت کے کولڈ اسٹوریج کا استعمال کرتی ہیں، عام طور پر 1 سے 3 ہفتے۔ آج کا زیادہ تر لیگر اصل پلسنر انداز پر مبنی ہے، جس کا آغاز 1842 میں پلزین (جرمن: پلسن) شہر میں ہوا، جو آسٹریا کی سلطنت کے ایک علاقے میں ہے جو اب جمہوریہ چیک میں واقع ہے۔ پیلسنر سے تیار ہونے والا جدید پیلا لیگر رنگ میں ہلکا اور جبری کاربونیشن میں زیادہ ہوتا ہے، جس میں الکحل کا مواد حجم کے لحاظ سے 3-6% ہوتا ہے۔ پلنر ارکیل یا ہینکن برانڈ کی بیئر پیلے رنگ کے لیگر کی مخصوص مثالیں ہیں، جس میں پلنر ارکیل برانڈ کی ہاپ موجودگی پلنر سٹائل سے زیادہ وابستہ ہے۔ لیگر کے بنیادی انداز میں پیلے رنگ کے لیگر، بوک، ڈنکل، ہیلس، اوکٹوبرفیسٹبیئر/مارزن، پلسنر، شوارزبیئر اور ویانا لیگر شامل ہیں۔ بے ساختہ خمیر والے بیئر کاشت شدہ کے بجائے جنگلی خمیر کا استعمال کرتے ہیں۔ قرون وسطی تک، شراب بنانے والوں نے خمیر کو ایک شراب سے کاٹنا اور دوسرے میں استعمال کرنا سیکھ لیا تھا۔ صرف چند الگ تھلگ علاقوں میں اب بھی جنگلی خمیر استعمال ہوتے تھے۔ سب سے مشہور خطہ جہاں اب بھی بے ساختہ خمیر کا استعمال کیا جاتا ہے وہ بیلجیئم کی سین ویلی ہے جہاں لیمبک تیار کیا جاتا ہے۔ ہائبرڈ یا مخلوط طرز کے بیئر بنانے کے روایتی پہلوؤں کے بجائے یا اس کے علاوہ جدید تکنیک اور مواد استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ ذرائع کے درمیان کچھ تغیرات ہیں، مخلوط بیئر عام طور پر درج ذیل زمروں میں آتے ہیں: آلٹبیئر اور کولش، جن دونوں کو ٹھنڈا ہونے سے پہلے اوپر خمیر کیا جاتا ہے، یعنی۔ پیچھے رہ گیا۔ بھاپ کے بیئر کیلیفورنیا میں رہنے والے جرمن تارکین وطن نے ایجاد کیے تھے اور یہ ایک قسم کے نیچے خمیر کرنے والے خمیر سے بنائے جاتے ہیں جو گرم درجہ حرارت پر خمیر کر سکتے ہیں۔ "اسٹیم بیئر" کا نام اینکر بریونگ کمپنی کا ایک ٹریڈ مارک ہے، حالانکہ دوسرے شراب بنانے والے اس بیئر کو "کیلیفورنیا کامن" کے نام سے بناتے ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کے بیئر کو خمیر کے عمل کے دوران کسی قسم کے خمیر کے قابل پھل یا سبزیوں کے ملحقہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو واضح لیکن ہم آہنگ خصوصیات فراہم کرتا ہے۔ جڑی بوٹیوں اور مسالہ دار بیئر میں جڑی بوٹیاں یا مصالحے شامل ہوتے ہیں جو جڑوں، بیجوں، پھلوں، سبزیوں یا پھولوں سے حاصل ہوتے ہیں، بجائے اس کے کہ ہوپس کے۔ لکڑی کی عمر والی بیئر کوئی بھی روایتی یا تجرباتی بیئر ہوتی ہے جو لکڑی کے بیرل میں پرانی ہوتی ہے یا لکڑی کے چپس یا کیوب کے ساتھ رابطے میں رہ جاتی ہے۔ اکثر، بیرل یا لکڑی کو پہلے کسی قسم کے اسپرٹ یا دیگر الکحل مشروبات کے ساتھ ٹریٹ کیا جائے گا۔ بوربن، اسکاچ اور شیری عام ہیں۔ دھواں دار بیئر مالٹ کا استعمال کرتے ہیں جس کا علاج اسے جلتی ہوئی یا دھواں دار لکڑی کے دھوئیں سے بے نقاب کرکے کیا جاتا ہے تاکہ دھوئیں کی خوشبو اور ذائقہ موجود ہو۔ اس انداز کی سب سے مشہور مثالیں جرمنی کے شہر بامبرگ کے راؤچبیئرز ہیں۔ جرمنی سے باہر شراب بنانے والوں نے پورٹرز، اسکاچ ایل اور دیگر طرزوں میں بھی اسموکڈ مالٹ کا استعمال کیا ہے۔ شیمپین طرز کے بیئر "ا لا میتھوڈ اوریجنل" تیار کیے جاتے ہیں، بنیادی طور پر بیلجیم میں، اور ان میں گروٹنبیئر، ڈیوس اور ملہر بیئر بروٹ شامل ہیں۔ اناج پر مبنی دیگر خمیر شدہ مشروبات بوزا کویم چھانگ چیچا گریٹ کواس اوشیکنڈو پلک ساہتی ساتو (چاول کی شراب)، جسے (جگ الکحل) بھی کہا جاتا ہے جب گھر میں جگوں میں سلما تیار کیا جاتا ہے، جسے یونان، چین کے لیجیانگ علاقے میں موسیو لوگوں نے بنایا ہے۔ نیز بیئر سوملیئر حوالہ جات ببلیوگرافی بیرونی روابط بریورز ایسوسی ایشن 2014 بیئر اسٹائل گائیڈ لائن مائیکل جیکسن کی جرمن میں بیئر اسٹائلز انڈیکس جرمن بریورز ایسوسی ایشن (ترجمہ) مہم برائے ریئل الی بیئر اسٹائلز ڈچ (ترجمہ) میں پہلے بیلجیئم بیئر صارفین گروپ کے بانی ڈینش (ترجمہ) ہوم بریونگ مقابلے کے زمرے 2015