Salo (food)
سالو یا سلانینا (روسی اور یوکرینی: сало، بیلاروسی: сала، ہنگری: szalonna، پولینڈ: slonina، چیک اور سلوواک: slanina، بلغاری اور سربو-کروشیائی: слaninana/slanina) ایک مشرقی یورپی کھانا ہے جو سور کے گوشت کی ذیلی چربی کے علاج شدہ سلیبوں پر مشتمل ہے جس میں جلد کے ساتھ یا اس کے بغیر اور گوشت کی تہوں کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ یہ عام طور پر مشرقی اور جنوب مشرقی یورپ میں مختلف ناموں سے کھایا اور جانا جاتا ہے، اور یہ خطے میں متعدد قومی کھانوں کے لیے روایتی ہے۔ یہ عام طور پر خشک نمک یا نمکین علاج کیا جاتا ہے۔ مشرقی سلاوک، ہنگری اور رومانیہ کی قسم کو بعض اوقات پیپرکا یا دیگر مصالحوں کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، جبکہ جنوبی اور مغربی سلاوک ورژن کو اکثر دھواں کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے کھانے پر لاگو ہونے والے سلاو لفظ "سیلو" یا "سلینا" کا ترجمہ اکثر انگریزی میں "بیکن" یا "چربی" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ چربی کے برعکس، سالو پیش نہیں کیا جاتا ہے، اور بیکن کے برعکس، سالو میں بھی بہت کم یا کوئی دبلی پتلی گوشت نہیں ہوتا ہے۔ یہ اطالوی لارڈو سے ملتا جلتا ہے، اہم فرق کٹ کی موٹائی (لارڈو کو اکثر بہت پتلی سے کاٹا جاتا ہے) اور مصالحہ ہوتا ہے۔ ایسٹ سلاوک سیلو علاج کے عمل میں نمک، لہسن، کالی مرچ اور بعض اوقات دھنیا کا استعمال کرتا ہے، جبکہ لارڈو عام طور پر روزمیری اور دیگر جڑی بوٹیوں سے مزین ہوتا ہے۔ تحفظ کے لیے، سیلو کو نمکین کیا جاتا ہے اور بعض اوقات اسموک بھی کیا جاتا ہے اور تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر بڑھایا جاتا ہے، جہاں یہ ایک سال یا اس سے زیادہ عرصے تک رہے گا۔ چربی کے سلیبوں کو پہلے قابل انتظام ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، عام طور پر 15 × 20 سینٹی میٹر۔ پھر نمک کی ایک سینٹی میٹر تہوں کے ساتھ چربی کے سلیبوں (جلد کی طرف نیچے) کی پرتیں علاج کے لیے لکڑی کے خانے یا بیرل میں جاتی ہیں۔ اضافی ذائقہ اور بہتر تحفظ کے لیے، سیلو کو پیپرکا کی ایک موٹی پرت سے ڈھانپا جا سکتا ہے (عام طور پر زیادہ مغربی ممالک میں ؛ روسی سیلو میں پیپرکا کے ساتھ "ہنگری" کہا جاتا ہے)، کٹا ہوا لہسن، یا بعض اوقات کالی مرچ۔ جب سالو بہت لمبا ہو جاتا ہے یا روشنی کے سامنے آ جاتا ہے، تو چربی سطح پر آکسائڈائز ہو سکتی ہے اور خراب، پیلا اور تلخ ذائقہ دار ہو سکتی ہے۔ اگرچہ اب کھانا پکانے کے استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے، خراب چربی کو چمڑے کے جوتوں کے لیے پانی سے بچنے والے علاج یا چوہے کے جالوں کے لیے چارہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا اسے آسانی سے گھر کے بنائے ہوئے صابن میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کا سالو کچا اور پکا ہوا دونوں کھایا جاتا ہے۔ اسے اکثر بورسچٹ (چقندر کا سوپ) کے مصالحے کے طور پر لہسن کے ساتھ تلی ہوئی یا باریک کٹی ہوئی ہوتی ہے۔ کچھ قسم کے ساسیج میں سیلو کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ لہسن کے ساتھ رگڑی گئی رائی کی روٹی پر باریک کٹی ہوئی سیلو روس میں ووڈکا اور یوکرین میں ہورلکا کے ساتھ ایک روایتی ناشتا ہے، جہاں یہ ایک خاص پسندیدہ ہے۔ سالو کو اکثر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے لیے چربی پیدا کرنے کے لیے تلی جاتی ہے، جبکہ بقیہ کریکلنگز (یوکرینی زبان میں، روسی زبان میں، لتھوانیائی زبان میں، پولینڈ میں، چیک میں، (او) سلوواک میں، رومانیہ میں، اسٹونین میں، ہنگری میں ٹپورٹی، بلغاریہ میں پرجکی یا دجومیرکی) تلی ہوئی آلو کے مصالحے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں یا ورینیکی یا روٹی پر ناشتے کے طور پر پھیلائے جاتے ہیں۔ سور کے گوشت کی موٹی کھال جو چربی کھانے کے بعد باقی رہتی ہے اکثر سوپ یا بورشٹ کے لیے اسٹاک بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ابالنے کے بعد، چھلکے کو اکثر پھینک دیا جاتا ہے۔ اگر کافی نرم ہے، تاہم، اسے کبھی کبھی کٹا یا سیلو، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ پیس کر روٹی پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ چاکلیٹ میں چاکلیٹ سیلو ایک یوکرائنی ڈش ہے، جو ایک لطیفے یا تجربے کے طور پر بنائی گئی ہے اور 90 کی دہائی کے آخر سے تیار کی گئی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس ترکیب کی ابتدا سلو کے بارے میں یوکرینی باشندوں کے فرقے جیسے رویے کے بارے میں ایک نسلی لطیفے سے ہوئی ہے، جو اسپگیٹی کے بارے میں اطالویوں کے رویے سے ملتی جلتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں میوزیم آف سالو، لیویو، یوکرین زالونا لارڈو سالٹ سور کا گوشت چارکیوٹری تمباکو نوشی والی کھانوں کی فہرست حوالہ جات سلاوک کھانا جانوروں کی چربی کی مصنوعات کھانا پکانا چربی چارکیوٹری تمباکو نوشی گوشت سور کا گوشت