Kefalotyri
کیفالوٹری یا کیفالوٹری (،) ایک سخت، نمکین سفید پنیر ہے جو یونان اور قبرص میں بھیڑ کے دودھ یا بکری کے دودھ (یا دونوں) سے بنایا جاتا ہے۔ اسی طرح کا چیز کیفالوگرویرا، جو بھیڑ یا بکری کے دودھ (یا دونوں) سے بنایا جاتا ہے، بعض اوقات یونان اور قبرص سے باہر کیفالوٹری کے نام سے فروخت کیا جاتا ہے۔ اس عمل میں استعمال ہونے والے دودھ کے مرکب پر منحصر ہے کہ رنگ پیلے اور سفید کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔ ایک بہت سخت چیز، کیفالوٹری کو ساگاناکی نامی ڈش کے لیے زیتون کے تیل میں تلی ہوئی، یا پاستا کے پکوان، گوشت، یا پکی ہوئی سبزیوں جیسے کھانے میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور یہ خاص طور پر گریٹنگ کے لیے موزوں ہے۔ یہ سپانکوپیٹا کے لیے زیادہ تر ترکیبوں میں فیٹا چیز کے ساتھ بھی استعمال ہوتا ہے، جہاں بہت سی ترکیبیں کہتے ہیں کہ اگر کیفالوٹیری حاصل نہیں کیا جا سکتا تو رومانو یا پارمیسن کے ساتھ تبدیل کریں۔ یہ ایک مشہور اور معروف پنیر ہے، جس نے بازنطینی دور میں یونان میں اپنی جڑیں قائم کیں۔ یہ دوسرے ممالک میں کچھ گورمیٹ یا اسپیشلٹی اسٹورز میں پایا جا سکتا ہے۔ نوجوان چیز پکنے میں دو سے تین ماہ لگتے ہیں۔ ایک عمر رسیدہ کیفالوٹیری، جو ایک سال یا اس سے زیادہ عمر کا ہوتا ہے، مضبوط ذائقہ کے ساتھ خشک ہوتا ہے، اور اسے اوزو کے ساتھ میز کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا کھانے پر کٹا جا سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں چیزوں کی فہرست حوالہ جات یونانی چیز سائپریوٹ چیز سائپریوٹ کھانا بکری کا دودھ چیز بھیڑ کا دودھ چیز بازنطینی کھانا