Poitín
پوٹین ()، جسے انگریزی میں پوٹین () یا پوٹچین کہا جاتا ہے، ایک روایتی آئرش آستین شدہ مشروب (40-90% ABV) ہے۔ پوٹین کے سابقہ عام نام "آئرش مونشائن" اور "ماؤنٹین ڈیو" تھے۔ اسے روایتی طور پر ایک چھوٹے برتن میں تراشا جاتا تھا اور یہ اصطلاح آئرش لفظ پوٹا کا ایک چھوٹا سا حصہ ہے، جس کا مطلب ہے "برتن"۔ ہینگ اوور کے لیے آئرش لفظ پائیٹ ہے۔ آئرش پوٹین/آئرش پوٹین تکنیکی فائل کے مطابق، یہ صرف اناج، اناج، چھینے، شکر چقندر، مولسیس اور آلو سے بنایا جا سکتا ہے۔ قانونی حیثیت 1556 میں ڈروگیڈا کی پارلیمنٹ میں اسپرٹ نکالنے کے لیے لائسنس کی ضرورت متعارف کرائی گئی تھی۔ آج آئرلینڈ میں تجارتی طور پر تیار کردہ متعدد اسپرٹ ہیں جن پر پوٹین، پوٹین یا پوچن کا لیبل لگا ہوا ہے۔ 2008 میں، آئرش پوٹین کو یورپی یونین کونسل اور پارلیمنٹ نے (جی آئی) جغرافیائی اشارے کا درجہ دیا تھا۔ 2015 میں، پروڈیوسروں اور اسٹیک ہولڈرز کی مشاورت سے، آئرش حکومت نے پوٹین کے لیے جغرافیائی اشارے کی تکنیکی فائل کو اپنایا، جس میں پیداوار کے ان طریقوں کا خاکہ پیش کیا گیا جنہیں آئرش پوٹین کہلانے والی روح کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔ احاطہ کردہ موضوعات میں قابل اجازت بنیادی مواد، آستین کا طریقہ، ذائقوں/انفیوژن کا استعمال اور کاکس میں محدود ذخیرہ شامل تھے۔ تاہم، "لیگل پوٹین" کے تصور کو کچھ لوگوں نے آکسیمورون کے طور پر دیکھا ہے، ایک مصنف نے مشاہدہ کیا، "اگر آپ ہوائی اڈے یا بار میں 'پوٹین' کا لیبل لگا ہوا پروڈکٹ دیکھتے ہیں، تو یہ محض ایک سفید ڈیوٹی ادا شدہ آئرش سنیپس ہے۔ تعریف کے مطابق، پوٹین غیر قانونی ہے اور اسے فروخت نہیں کیا جا سکتا۔ " پوٹین 19 ویں صدی میں بڑھتے ہوئے آئرش تارکین وطن میں بھی تیار کیا گیا تھا، خاص طور پر نیویارک شہر کے کسی بھی محلے میں جسے "آئرش ٹاؤن" کہا جاتا ہے۔ پروڈکشن پوٹین عام طور پر قانون کی مداخلت سے دور، دور دراز دیہی علاقوں میں تیار کیا جاتا تھا۔ آستین شروع ہونے سے پہلے ایک میش بنایا گیا اور خمیر کیا گیا۔ اسٹیل اکثر زمینی حدود پر لگائے جاتے تھے تاکہ ملکیت کا مسئلہ متنازعہ ہو سکے۔ بوتل بند گیس کے تعارف سے پہلے، دھونے کو گرم کرنے کے لیے آگ ٹرف کے ذریعے فراہم کی جاتی تھی۔ دھواں پولیس کے لیے ایک تحفہ تھا، اس لیے دھواں منتشر کرنے کے لیے ہوا دار، ٹوٹے ہوئے موسم کا انتخاب کیا گیا۔ اسٹل کو گرم کیا جاتا تھا اور کئی دنوں تک اس پر توجہ دی جاتی تھی تاکہ رنوں کو گزرنے دیا جا سکے۔ پوٹین ڈسٹلنگ کا پرانا انداز میش کے لیے مالٹیڈ جو کی بنیاد سے تھا، جیسا کہ آئرلینڈ میں سنگل مالٹ وہسکی یا پیور پاٹ اسٹیل وہسکی آستین کی جاتی تھی۔ لفظ پوٹین آئرش لفظ "پوٹا" سے نکلا ہے جس کا مطلب ہے برتن ؛ اس سے مراد تانبے کا چھوٹا برتن ہے جو اب بھی پوٹین ڈسٹلرز استعمال کرتے ہیں۔ حالیہ دنوں میں، کچھ ڈسٹلرز قیمت اور دستیابی کی وجہ سے مالٹیڈ جو کو میش بل کی بنیاد کے طور پر استعمال کرنے سے ہٹ گئے اور اس کے بجائے ٹریکل، مکئی اور آلو کا استعمال کرنے لگے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ تبدیلی 20 ویں صدی کے آخر میں پوٹین کے بگڑتے معیار اور کردار کا باعث بنی۔ ڈسٹلر کی مہارت اور ان کے آلات کے معیار کے لحاظ سے پوٹین کا معیار انتہائی متغیر تھا۔ ڈسٹلر کے پوٹین کے معیار پر ساکھ بنائی گئی، اور بہت سے خاندان اپنی آستین سازی کی مہارت کے لیے مشہور ہو گئے، جہاں ایک خراب بیچ ایک آستین کو راتوں رات کاروبار سے باہر کر سکتا ہے۔ یہ دعوی کیا گیا ہے کہ یہ مشروب اندھے پن کا سبب بن سکتا ہے، لیکن اس کا امکان معیار کی کمی کے بجائے میتھانول میں ملاوٹ کی وجہ سے زیادہ ہے۔ ادب، فلم اور روایتی موسیقی پوٹین انیسویں صدی کی آئرش شاعری اور نصوص کا ایک ٹراپ ہے۔ آئرش نقاد سیناڈ سٹرجن نے یہ ظاہر کیا ہے کہ ماریہ ایڈجورتھ اور ولیم کارلٹن کی تحریروں کے ذریعے اس مادے کی غیر قانونی حیثیت کس طرح ایک اہم موضوع بن گئی۔ عصری آئرش ڈرامہ نگار مارٹن میک ڈوناگ کے کام کے بہت سے کردار پوٹین کا استعمال کرتے ہیں یا ان کا حوالہ دیتے ہیں، خاص طور پر دی لونسم ویسٹ کے برادران۔ ڈیرن شان کی کتاب دی لیک آف سولز کے ساگا میں کردار اسپٹس ابرامس اپنا پوٹین تیار کرتا ہے۔ فرینک میک کورٹ کی کتاب 'ٹس' میں، وہ اپنی ماں انجیلا کو یاد کرتے ہوئے کہتا ہے کہ جب اس کا بھائی ملاچی لیمرک میں اس سے ملنے آیا تو اس نے دیہی علاقوں میں پوٹین حاصل کیا اور اسے اس کے ساتھ پیا۔ کچھ روایتی آئرش لوک گیت، جیسے کہ دی ہلز آف کنیمارا اور دی ریئر اولڈ ماؤنٹین ڈیو، پوٹین کے موضوع سے متعلق ہیں۔ سیمس مور کا لوک گیت "ٹنکرز پوچن" اس طریقے کو بیان کرتا ہے جس میں پوٹین تیار کرنے کا رواج خاندانوں سے گزرتا ہے۔ 1880 کی دہائی میں رائل آئرش کانسٹیبلری کے ذریعہ پوٹین بنانے والے پر ہونے والے ظلم و ستم کا علاج دی ہیکلر فرام گروس ہال اور اس کے جواب دی سرجنٹس لیمینٹیشن میں کیا گیا ہے۔ پہلے گانے میں، ایک حد سے زیادہ پرجوش سارجنٹ نے پوٹین کے شوق کے ساتھ ایک عمر رسیدہ ہیکلر کا پیچھا کیا۔ پوٹین 1978 کی فلم پوٹین (فلم) کا ٹائٹلر موضوع تھا جو مکمل طور پر گیلج میں پہلی فیچر فلم تھی۔ آئرش وہسکی مونشائن پیور پاٹ اسٹیل وہسکی حوالہ جات بیرونی لنکس پوٹین کی اقسام کی تفصیلی فہرست پوٹین کیا ہے؟ آستین شدہ مشروبات آئرش پکوان آئرش وہسکی مونشائن