Garri
مغربی افریقہ میں، گیری (جسے گیری، گلی، یا گلی بھی کہا جاتا ہے) تازہ نشاستہ دار کاساوا کی جڑ کا آٹا ہے۔ ہاؤسا زبان میں، گیری سے مراد گنی مکئی، مکئی، چاول، آم، کیلے اور باجرا کا آٹا بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، گارین داوا کو گنی مکئی سے پروسیس کیا جاتا ہے، گارین مسارا اور گارین الکاما بالترتیب مکئی اور گندم سے نکلتے ہیں، جبکہ گارین مگنی ایک پاؤڈر والی دوا ہے۔ نائجیریا، بینن، ٹوگو، گھانا، گنی، کیمرون اور لائبیریا میں چربی کے آٹے کو ٹھنڈے یا ابلی ہوئی پانی کے ساتھ ملا کر غذا کا ایک بڑا حصہ بنایا جاتا ہے۔ کاساوا، وہ جڑ جس سے گیری پیدا ہوتی ہے، فائبر، تانبے اور میگنیشیم سے بھرپور ہوتی ہے۔ گیری برازیل کے فروفا سے ملتی جلتی ہے، جو کھانے کی بہت سی تیاریوں اور ترکیبوں میں استعمال ہوتی ہے، خاص طور پر ریاست باہیا میں۔ تیاری گیری کا آٹا بنانے کے لیے، کاساوا کے کنبوں کو چھیل کر دھویا جاتا ہے اور پیسنے کے لیے کٹا یا کچلا جاتا ہے۔ میش کو پام آئل کے ساتھ ملا کر ایک سوراخ دار تھیلے میں رکھا جا سکتا ہے، جسے اضافی پانی کو ہٹانے کے لیے 1 سے 3 گھنٹے کے لیے سایڈست پریس مشین میں رکھا جاتا ہے۔ ایک بار خشک ہونے کے بعد، اسے چھان لیا جاتا ہے اور پام آئل کے ساتھ یا اس کے بغیر مٹی کے ایک بڑے تلی ہوئی برتن میں تلی جاتی ہے۔ نتیجے میں خشک دانے دار گیری کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اسے باریک آٹا بنانے کے لیے پیس کر یا پیس کر بنایا جا سکتا ہے۔ گیری مختلف حالتوں میں آتی ہے، بشمول کھردرے، درمیانے اور ہموار، جو مختلف کھانے تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ڈش ایبا ایک سخت آٹا ہے جو گیری کو گرم پانی میں بھگو کر اور لکڑی کے لاٹھی سے گھونٹ کر بنایا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ ایک ہموار ڈوئی اسٹیپل بن جاتا ہے۔ اسے سوپ اور چٹنی کے ساتھ کھانے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ان میں سے کچھ میں اوکرا سوپ، ایگسی سوپ، سبزی کا سوپ، افانگ سوپ، بانگا سوپ اور کڑوا پتی کا سوپ شامل ہیں۔ اسی طرح کے نشاستے دار آٹے دیگر افریقی کھانوں میں اہم اجزاء کے طور پر پائے جاتے ہیں۔ کوکورو نائجیریا کا ایک ناشتہ کھانا ہے جو جنوبی اور جنوب مشرقی نائجیریا، خاص طور پر ابیا ریاست، ریورز ریاست، انامبرا ریاست، اینگو ریاست اور ایمو ریاست میں عام ہے۔ یہ مکئی کے آٹے کے پیسٹ سے بنایا جاتا ہے، اسے گیری اور چینی کے ساتھ ملا کر گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ ناشتے، اناج، یا ہلکے کھانے کے طور پر، گیری کو ٹھنڈے پانی میں بھگویا جا سکتا ہے (ایسی صورت میں یہ نیچے تک جم جاتا ہے)، چینی یا شہد کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور بعض اوقات بھنے ہوئے مونگ پھلی اور/یا بخارات میں تبدیل شدہ دودھ، جسے گیری سوکھنے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ بھیگی ہوئی گیری کے لیے درکار پانی کی مقدار 3:1 ہے۔ گیری کو چینی اور بھنے ہوئے مونگ پھلی کے ساتھ خشک بھی کھایا جا سکتا ہے۔ دیگر اجزاء میں ناریل کے ٹکڑے، ٹائیگر نٹ کا دودھ، اور کاجو شامل ہیں۔ لائبیریا میں گیری کا استعمال کینین نامی میٹھی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جسے مونگ پھلی اور شہد کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اس کی خشک شکل میں، گیری کو نرم پکی ہوئی پھلیوں اور کھجور کے تیل کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کھانے کے مرکب کو گھانا کی گا زبان اور جنوبی ٹوگو اور بینن کی جین بولی میں یو کے گیری، یا گیری-فوٹو/گلی-فوٹو (کچلی ہوئی گیری) کہا جاتا ہے۔ اس قسم کی گیری گیلی ہوئی گیری کا مرکب ہے جسے گاڑھا ٹماٹر پیسٹ، تیل، نمک، مصالحوں کے ساتھ گھونٹا جاتا ہے۔ یو کے گیری پھلیوں کے ساتھ گیری ہے، جسے عام طور پر دوپہر کے کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے نائجیریا میں بین کیک کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ ہموار گیری (جسے یوروبا میں لیبو کہا جاتا ہے) کو کالی مرچ اور دیگر مسالہ دار اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں گرم پانی اور پام آئل ہاتھ سے ملا کر نرم کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی گیری تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اسے گڈ فرائیڈے پر فریجن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تغیرات مغربی افریقہ میں، گیری کی دو اقسام میں سفید اور زرد گیری شامل ہیں۔ پیلے رنگ کی گیری کاساوا میش کے خمیر کے مرحلے سے ٹھیک پہلے پام آئل ملا کر تیار کی جاتی ہے۔ متبادل طور پر، اسے کاساوا کی پیلے رنگ کے گوشت والی نسل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔ دوسری طرف سفید گیری کھجور کے تیل کے بغیر تلی جاتی ہے۔ نائجیریا اور کیمرون میں پیلے اور سفید گری کی تغیرات عام ہیں۔ سفید گیری کی ایک قسم کو گری-اجیبو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر نائیجیریا میں ایجبو کے یوروبا لوگوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ گھانا میں گیری کی درجہ بندی ذائقہ اور اناج کے سائز کے لحاظ سے کی جاتی ہے۔ باریک اناج والی میٹھی اقسام کھٹے، بڑے اناج کی اقسام کے مقابلے میں زیادہ قابل قدر ہوتی ہیں۔ تجارتی کھانے کے دکاندار زیادہ نشاستے والے موٹے اناج کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ اس سے پانی میں بھگو کر زیادہ پیداوار ہوتی ہے۔ خریدار اکثر تازگی کا تعین کرنے کی کوشش کرتے وقت کرکرا اناج تلاش کرتے ہیں۔ افریقی پکوان بھی دیکھیں اسی طرح کے کاساوا پر مبنی پکوان فیروفا فوفو یوگالی اوگی (کھانا) پائی افریقی پکوانوں کی فہرست تاپائی حوالہ جات بیرونی روابط گیری پر گیری گھانا کے کھانوں پر اگبو گائیڈ نائجیریا کا کھانا اگبو کھانا کیمرون کا کھانا خمیر شدہ کھانا اہم کھانے سیرا لیونین کھانا یوروبا کھانا لائبیریا کا کھانا کاساوا پکوان