Junket (dessert)
جنکٹ ایک دودھ پر مبنی میٹھا ہے، جو میٹھے دودھ اور ریننیٹ سے بنایا جاتا ہے، جو دودھ کو دہی کرنے والا ہاضمہ انزائم ہے۔ کھانا پکانے کی کچھ پرانی کتابیں ڈش کو دہی اور چھینے کہتی ہیں۔ تیاری جنکٹ بنانے کے لیے، دودھ (عام طور پر چینی اور ونیلا کے ساتھ) کو تقریبا 100 ڈگری فارن ہائٹ تک گرم کیا جاتا ہے اور رینیٹ، جو پانی میں تحلیل ہو چکا ہوتا ہے، دودھ کو سیٹ کرنے کے لیے ملایا جاتا ہے۔ میٹھی کو پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جنکٹ اکثر اوپر کٹے ہوئے جائفل کے چھڑکنے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنکیٹ ایک پرانی فرانسیسی ڈش، جونکیٹ سے تیار ہوا، جو ریننیٹڈ کریم کی ایک ڈش ہے جس میں دہی کو دہی کی کریم سے نکالا جاتا ہے، اور باقی دہی کو چینی سے میٹھا کیا جاتا ہے۔ قرون وسطی کے انگلینڈ میں، جنکٹ اشرافیہ کا ایک کھانا تھا جو کریم سے بنایا جاتا تھا اور گلاب کے پانی، مصالحوں اور چینی سے ذائقہ دیا جاتا تھا۔ ٹیوڈر دور کے دوران اس کی مقبولیت کم ہونا شروع ہو گئی، جس کی جگہ فیشن کی ضیافت کی میزوں پر سلیبس بن گئے، اور 18 ویں صدی تک، گلیوں میں فروخت ہونے والا روزمرہ کا کھانا بن گیا تھا۔ مشرقی ریاستہائے متحدہ میں 20 ویں صدی کے بیشتر عرصے تک، کریم کے بجائے دودھ سے بنی جنکٹ بیمار بچوں کے لیے ترجیحی خوراک تھی، زیادہ تر اس کی مٹھاس اور ہاضمے میں آسانی کی وجہ سے۔ ڈوروتھی ہارٹلی، اپنی فوڈ ان انگلینڈ میں، رین نیٹ پر ایک سیکشن ہے جس کے بعد "جنکٹس، کریڈز اینڈ وہی یا کریمز" پر ایک سیکشن ہے۔ وہ رم کو سب سے عام ذائقہ کے طور پر، اور معمول کے ساتھ جمنے والی کریم کا حوالہ دیتی ہے۔ وہ نوٹ کرتی ہیں کہ دودھ کو گرم کرنے کا رواج نیا ہے ؛ اصل میں، جنکٹ دودھ سے بنایا جاتا تھا کیونکہ یہ گائے سے حاصل کیا جاتا تھا، پہلے سے ہی جسم کے درجہ حرارت پر۔ لفظ کی صفت غیر یقینی ہے۔ اس کا تعلق نارمن جونکیٹ (ابلی ہوئی دودھ، انڈے کی زردی، چینی اور کیرمیل سے بنی ایک قسم کی کریم)، یا اطالوی گیونکاٹا یا براہ راست قرون وسطی کے لاطینی جنکاٹا سے ہو سکتا ہے۔ کھانے کے طور پر پہلا ریکارڈ شدہ استعمال دی بوک آف نیچر، فولونگ اینگلونڈس گیز میں ہے۔ یہ لفظ فرانسیسی جونچز سے بھی ماخوذ ہو سکتا ہے، جو کہ رش ٹوکری میں نکالے گئے تازہ دودھ کے پنیر کا نام ہے، جو خود جونکیٹ سے ماخوذ ہے، جو اس طرح کی ٹوکری کا نام ہے۔ حوالہ جات پڈنگز دہی برطانوی میٹھی تاریخی کھانے برطانوی پڈنگز فرانسیسی میٹھی امریکی میٹھی دودھ کے پکوان