Poblano
پوبلانو (کیپسکم اینیوم) ایک ہلکی مرچ ہے جس کی ابتدا میکسیکو کی ریاست پیوبلا میں ہوتی ہے۔ خشک ہونے پر، اسے اینچو یا چلی اینچو کہا جاتا ہے، جو ہسپانوی لفظ اینچو ("وسیع") سے ہے۔ تازہ بھرا ہوا اور بھرا ہوا یہ چائلز ریلنوس پوبلانوز میں مقبول ہے۔ اگرچہ پوبلانو کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، لیکن کبھی کبھار اور غیر متوقع طور پر ان میں کافی گرمی ہو سکتی ہے۔ ایک ہی پودے کی مختلف مرچوں کی گرمی کی شدت میں کافی حد تک فرق بتایا گیا ہے۔ پکا ہوا سرخ پوبلانو کم پکے ہوئے سبز پوبلانو سے نمایاں طور پر زیادہ گرم اور زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ ملٹو ایک قریب سے متعلق قسم ہے، جو رنگ میں گہرا، ذائقہ میں میٹھا اور ساخت میں نرم ہوتا ہے۔ پسلا کالی مرچ کو بعض اوقات غلط طور پر "پوبلانو" کہا جاتا ہے، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں، لیکن وہ حقیقی پوبلانو کالی مرچ سے الگ ہیں۔ نشوونما جھاڑی کے متعدد تنے ہوتے ہیں اور اونچائی تک پہنچ سکتے ہیں۔ پھل لمبا اور چوڑا ہوتا ہے۔ ایک نامکمل پوبلانو گہرے جامنی سبز رنگ کا ہوتا ہے، لیکن پختہ پھل آخر کار اتنے گہرے سرخ ہو جاتے ہیں کہ تقریبا سیاہ ہو جاتے ہیں۔ پوبلانوز سختی والے علاقوں 10-12 میں اگتے ہیں اور مٹی کے پی ایچ کے ساتھ 7.0 اور 8.5 کے درمیان بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ وہ عام طور پر مکمل سورج کی روشنی کو ترجیح دیتے ہیں اور موسم گرما کے آخر میں کٹائی کے دوران بڑھتے ہوئے پھلوں کے لیے اضافی مدد کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ایک پوبلانو کو بیج کی کٹائی میں تقریبا 200 دن لگتے ہیں اور اسے اگنے کے لیے کم از کم 64 ڈگری فارن ہائٹ (18 ڈگری سیلسیس) کے مٹی کے درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیاری کے استعمال کے طریقوں میں شامل ہیں: خشک، بھرا ہوا، تل کی چٹنی میں، یا کوڑے ہوئے انڈے (کیپیڈو) میں لیپت اور تلی ہوئی۔ یہ میکسیکو کی آزادی کی تقریبات کے دوران خاص طور پر چائلز این نوگاڈا نامی ڈش کے حصے کے طور پر مقبول ہے، جس میں میکسیکو کے پرچم کے رنگوں سے مطابقت رکھنے والے سبز، سفید اور سرخ اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ یہ میکسیکو کے شہریوں کے ذریعہ میکسیکو کے سب سے علامتی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر بڑے پیمانے پر پائے جانے والے ڈش چلی ریلینو میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ پوبلانو ریاستہائے متحدہ میں مقبول ہیں اور میکسیکو کی سرحد سے متصل ریاستوں اور شہری علاقوں میں گروسری اسٹورز میں پائے جا سکتے ہیں۔ بھوننے اور چھیلنے کے بعد (جو مومی جلد کو ہٹا کر ساخت کو بہتر بناتا ہے)، پوبلانو مرچ کو ڈبے میں ڈال کر یا منجمد کر کے محفوظ کیا جاتا ہے۔ انہیں ہوا بند ڈبوں میں ذخیرہ کرنے سے وہ کئی مہینوں تک برقرار رہتے ہیں۔ جب پوبلانو خشک ہوتا ہے تو یہ ایک چوڑی، چپٹی، دل کی شکل کی پھلی بن جاتی ہے جسے چلی اینچو (لفظی طور پر "چوڑی چلی" یا "چوڑی چلی") کہا جاتا ہے۔ ان خشک اینکو مرچوں کو اکثر پاؤڈر میں پیس کر مختلف پکوانوں میں ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ "پوبلانو" پیوبلا کے باشندے کے لیے بھی لفظ ہے، اور مول پوبلانو سے مراد مسالہ دار چاکلیٹ مرچ کی چٹنی ہے جس کی ابتدا پیوبلا میں ہوتی ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں کیپسکیم کی کاشت کی فہرست حوالہ جات مرچ کی فصلیں میکسیکو کیپسکیم کی کاشت سے شروع ہوتی ہیں