Ossobuco
اوسوبوکو یا اوسو بوکو (؛) لومبارڈ کھانوں کی ایک خصوصیت ہے جس میں کراس کٹ ویل شینکس کو سبزیوں، سفید شراب اور شوربے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر سجایا جاتا ہے اور روایتی طور پر علاقائی تغیر کے لحاظ سے یا تو پولینٹا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہڈی میں سوراخ میں گودا، ایک قیمتی پکوان، ڈش کی وضاحتی خصوصیت ہے۔ اوسوبوکو کی دو اقسام ایک جدید ورژن ہے جس میں ٹماٹر ہوتے ہیں اور اصل ورژن جس میں نہیں ہوتے ہیں۔ پرانے ورژن،، دار چینی، تیز پتی، اور کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ جدید اور زیادہ مقبول ترکیب میں ٹماٹر، گاجر، سیلری اور پیاز شامل ہیں ؛ اختیاری ہے۔ جب کہ ویل اوسبوکو کے لیے استعمال ہونے والا روایتی گوشت ہے، دوسرے گوشت جیسے سور کا گوشت کے ساتھ پکوانوں کو اوسبوکو کہا جاتا ہے۔ etymology یا "ایک سوراخ کے ساتھ ہڈی" ("ہڈی"، "سوراخ") کے لیے اطالوی ہے، جو کراس کٹ ویل شنک کے مرکز میں میرو سوراخ کا حوالہ ہے۔ لومبارڈ زبان کے میلانین ورژن میں، اس ڈش کا نام ہے۔ تیاری اس ڈش کا بنیادی جزو، ویل شنک، عام، نسبتا سستا اور ذائقہ دار ہے۔ اگرچہ یہ سخت ہے، لیکن بریزنگ اسے نرم بناتی ہے۔ روایتی طور پر اس ڈش کے لیے استعمال ہونے والا کٹ پنڈلی کے اوپری حصے سے آتا ہے جس میں گوشت کی ہڈی کا تناسب ویل کے دیگر گوشت دار کٹ کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد ڈنڈے کو تقریبا 3 سینٹی میٹر موٹے حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ اگرچہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، لیکن زیادہ تر آٹے میں کھودنے کے بعد مکھن میں ویل شینکس کو براؤن کرنے سے شروع کرتے ہیں، جبکہ دوسرے سبزیوں کے تیل یا چربی کی سفارش کرتے ہیں۔ بریزنگ مائع عام طور پر سفید شراب اور گوشت کے شوربے کا ایک مجموعہ ہوتا ہے جس کا ذائقہ سبزیوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ ساتھ روایتی ساتھ ہے، جو ایک پکوان کے لیے بنایا جاتا ہے۔ اوسبوکو (خاص طور پر ٹماٹر پر مبنی ورژن، جو دریائے پو کے جنوب میں تیار کیا جاتا ہے) کو پولینٹا یا پیسے ہوئے آلو کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ دریائے پو کے جنوب میں، اسے بعض اوقات پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اطالوی پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات لومبارڈی ویل کے پکوان