Carryover cooking
کیری اوور کھانا پکانا (جسے بعض اوقات آرام بھی کہا جاتا ہے) وہ ہوتا ہے جب کھانے کو فعال طور پر پکانے سے روک دیا جاتا ہے اور انہیں اپنی برقرار رکھی ہوئی گرمی میں توازن قائم کرنے دیا جاتا ہے۔ چونکہ گوشت جیسے کھانے کی اشیاء کو عام طور پر بڑے پیمانے کے مرکز کے قریب کھانا پکانے کے درجہ حرارت کے لیے ماپا جاتا ہے، اس لیے دیے گئے مرکزی درجہ حرارت پر کھانا پکانا بند کرنے کا مطلب یہ ہے کہ کھانے کی بیرونی پرتیں ناپی گئی درجہ حرارت سے زیادہ درجہ حرارت پر ہوں گی۔ لہذا حرارت سطح سے اندر کی طرف منتقل ہوتی رہے گی، اور کھانا گرمی کے منبع سے ہٹائے جانے کے بعد بھی مزید پک جائے گا۔ کیری اوور کھانا پکانا اکثر ان کھانوں کی تیاری میں ایک اختتامی مرحلے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو بھون کر یا بھون کر بنائے جاتے ہیں، اور ترکیبوں میں اس کا حساب ہونا چاہیے کیونکہ یہ کھانے کے اندرونی درجہ حرارت کو 5 اور 25 ڈگری فارن ہائیٹ (3-14 °C) کے درمیان درجہ حرارت سے بڑھا سکتا ہے۔ چیز کو جتنا بڑا اور گھنے گرم کیا جائے گا، کیری اوور پکانے کی وجہ سے درجہ حرارت میں اتنا ہی زیادہ اضافہ ہوگا۔ آرام کرنا، جب کیری اوور کھانا پکانے کے مترادف کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو گوشت میں موجود مائعوں کو 5 سے 20 منٹ کی مدت میں کھانے کے ذریعے دوبارہ تقسیم کرنے کی اجازت دینے کے عمل سے بھی مراد ہے۔ یہ ایک زیادہ ذائقہ دار اور رسیلی تیار شدہ مصنوعات کی اجازت دیتا ہے، اس کے برعکس گوشت کو فوری طور پر کاٹنے اور دوبارہ تقسیم کرنے سے پہلے گوشت سے اب بھی متحرک رس کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ طبیعیات کیونکہ بڑی اشیاء میں سطح کے علاقے سے حجم کا تناسب کم ہوتا ہے، اس لیے وہ حرارت کو برقرار رکھنے کے زیادہ قابل ہوتے ہیں۔ یہ گرمی برقرار رکھنے سے پورے کھانے میں یکساں درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ گرمی ٹھنڈے علاقوں میں ختم ہو جاتی ہے۔ مزید برآں، زیادہ پانی والے کھانے زیادہ پکانے کے تابع ہوتے ہیں کیونکہ پانی میں گرمی کی صلاحیت زیادہ ہوتی ہے اور کھانے کی پوری چیز میں تقسیم کرنے کے لیے زیادہ گرمی ہوتی ہے۔ حوالہ جات کھانا پکانے کی تکنیکیں