Bartending terminology
بارٹینڈنگ میں مختلف منفرد اصطلاحات استعمال کی جاتی ہیں۔ تعریف اور استعمال سیدھا، اوپر، اور سیدھا اوپر بارٹینڈنگ میں، "سیدھا اوپر" اور "اوپر" کی اصطلاحات عام طور پر ایک الکحل مشروب کا حوالہ دیتی ہیں جسے ہلایا جاتا ہے یا برف کے ساتھ ہلایا جاتا ہے اور پھر چھانٹ کر بغیر برف کے سٹیمڈ گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ "سیدھا" عام طور پر ایک واحد، غیر مخلوط شراب سے مراد ہے جو بغیر کسی پانی، برف، یا دوسرے مکسر کے پیش کی جاتی ہے۔ اس لحاظ سے، "سیدھا" بعض اوقات "سیدھا اوپر" یا "صاف" کے مترادف کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، "سیدھا" بھی ریاستہائے متحدہ میں تیار کردہ ایک خاص قسم کی وہسکی کے لیے آرٹ کی اصطلاح ہے۔ ریاستہائے متحدہ کا وفاقی قانون "سیدھی وہسکی" کی اصطلاح کو وہسکی کے طور پر بیان کرتا ہے جو اپنے اجزاء، پیداوار کے عمل اور بڑھاپے کے لیے مخصوص ضروریات کو پورا کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، ٹاپ شیلف بوربن کی بوتل کا لیبل عام طور پر مصنوعات کی شناخت "کینٹکی سٹریٹ بوربن وہسکی" کے طور پر کرتا ہے (چونکہ تمام بوربن کا تقریبا 95 فیصد کینٹکی میں تیار کیا جاتا ہے)۔ اگرچہ "اوپر" اور "صاف" کے معنی عام طور پر واضح ہوتے ہیں، لیکن "سیدھے" اور "سیدھے اوپر" کے لیے کچھ وضاحت کی ضرورت پڑ سکتی ہے، تاکہ اس بات کا تعین کیا جا سکے کہ آیا اسپرٹ کو ٹھنڈا اور دبایا جانا ہے یا کمرے کے درجہ حرارت پر بغیر ہلکے پیش کیا جانا ہے۔ "صاف" پیش کیا جانے والا مشروب ایک واحد، غیر مخلوط شراب ہے جسے بغیر ٹھنڈا کیے اور بغیر کسی پانی، برف یا دوسرے مکسر کے پیش کیا جاتا ہے۔ صاف مشروبات عام طور پر راکس گلاس، شاٹ گلاس، سنیفٹر، گلین کیرن گلاس، یا کوپیٹا میں پیش کیے جاتے ہیں۔ چٹانوں پر "چٹانوں پر" سے مراد برف کے ٹکڑوں پر ڈالی گئی شراب ہے، اور "چٹانوں کا مشروب" چٹانوں پر پیش کیا جانے والا مشروب ہے۔ راکس ڈرنکس عام طور پر راکس گلاس، ہائی بال گلاس، یا کولنز گلاس میں پیش کیے جاتے ہیں، یہ سب نسبتا سیدھی دیوار والے، چپٹے نیچے والے گلاس کا حوالہ دیتے ہیں۔ راکس گلاس عام طور پر سب سے چھوٹا اور چوڑا ہوتا ہے، اس کے بعد ہائی بال جو لمبا اور اکثر تنگ ہوتا ہے، پھر کولنز جو اب بھی لمبا اور تنگ ہوتا ہے۔ "موڑ کے ساتھ" سجانا بارٹینڈر کو اشارہ کرتا ہے کہ وہ کاک ٹیل میں لیموں کے پھل (بار کا انتخاب، اگر غیر متعین ہو) کے جوش کا "موڑ" شامل کرے۔ اکثر، بارٹینڈر سجاوٹ کے طور پر لیموں کے چھلکے کو شیشے پر لٹکا دیتا ہے۔ کاک ٹیل عام طور پر ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں، حالانکہ کچھ (مثال کے طور پر مارگریٹاس) برف کے ساتھ یا اس کے بغیر بھی پیش کیے جا سکتے ہیں، اور اس کی وضاحت کی جانی چاہیے۔ کاک ٹیل کو "منجمد" پیش کیا جا سکتا ہے، جو کچلی ہوئی برف کے ساتھ ہوتا ہے یا کیوب کے بجائے برف کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ "ہاٹ ٹوڈی" مشروبات کاک ٹیل ہوتے ہیں جو گرم گرم پیش کیے جاتے ہیں جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے۔ غیر مخلوط شراب یا تو صاف، اوپر، یا چٹانوں پر، مختلف روایات کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے۔ اعلی معیار کی وہسکی اور دیگر پرانی شراب اکثر صاف ستھری پیش کی جاتی ہے، جبکہ کم معیار کی وہسکی عام طور پر مکسر کے ساتھ یا چٹانوں پر پیش کی جاتی ہے۔ ووڈکا کو اس کے ہائی پروف اور کم ذرات کے مواد کی وجہ سے پانی کے منجمد ہونے کے مقام سے نیچے مائع کنویں کے طور پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور ذیلی منجمد ووڈکا سے بنے کاک ٹیلز سے بعض اوقات ہلنے کے دوران پگھلی ہوئی برف سے اضافی پانی کی مقدار کو کم کرنے کی درخواست کی جاتی ہے۔ وہسکی، ٹیکولا، یا ووڈکا کا ایک شاٹ، جب شاٹ گلاس میں صاف طور پر پیش کیا جاتا ہے، تو اکثر اس کے ساتھ "چیزر" (سخت شراب کے شاٹ کے بعد کھایا جانے والا ہلکا مشروب) یا "واٹر بیک" (پانی کا ایک علیحدہ گلاس) ہوتا ہے۔ یہ اصطلاحات یکجا بھی ہوتی ہیں ؛ بہت سے علاقوں میں یہ عام بات ہے کہ شاٹ کا پیچھا کرنے والے کے طور پر "بیئر بیک" کا آرڈر سنا جاتا ہے۔ ایک مشروب کو خاص طور پر "نو چیزر" بھی آرڈر کیا جا سکتا ہے۔ اسرائیل میں، پیچھا کرنا محض شاٹ کا ایک چھوٹا ورژن ہے۔ فلپائن اور کینیڈا میں، "چیزرز" مشروبات ہیں، زیادہ تر میٹھے، جو شراب کے تلخ ذائقہ یا تیز لات کو دور کرنے کے لیے شاٹ ڈاؤن کرنے کے فورا بعد پی لیے جاتے ہیں۔ ایک نسبتا نئی قسم کے پیسر کو "پکل بیک" کہا جاتا ہے۔ دوسری اصطلاحات بارٹینڈر کا چمچ: ایک چمچ، جو عام طور پر کم از کم 12 "لمبا ہوتا ہے، اکثر سرپل والے ہینڈل کے ساتھ، ڈیش (1/8 واں چائے کا چمچ) اور 1/4 اوز کے درمیان پکڑا جاتا ہے، اور کاک ٹیلوں کو ہلانے اور اجزاء کی پیمائش کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دوسری طرف اکثر شربت دار میٹھی سے پھل نکالنے کے لیے کانٹے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ ڈیش: 1/8 واں چائے کا چمچ نمکین رم: کاک ٹیل کے لیے نمکین رم والا گلاس استعمال کیا جاتا ہے جس میں نمک کے ساتھ مشروب کا ذائقہ بڑھانا مطلوب ہوتا ہے۔ مثالوں میں مارگریٹا اور نمکین کتا شامل ہیں (جو نمکین رم کے بغیر گرے ہاؤنڈ ہے)۔ شیشے کے کنارے کو، مثال کے طور پر، چونے کے پچر سے گیلا جاتا ہے، اور پھر شیشے کو اس سطح پر رگڑ دیا جاتا ہے جس پر نمک ڈالا گیا ہے، لہذا نمک اس پر چپک جائے گا۔ شیکن: ہوا دار اور بناوٹ والا۔ ویل اور ٹاپ شیلف مشروبات کے اداروں میں اکثر مشروبات کا ایک کم قیمت والا زمرہ ہوتا ہے، جسے "ویل ڈرنکس" یا "ریل ڈرنکس" کہا جاتا ہے، اور ایک زیادہ قیمت والا زمرہ جسے "ٹاپ شیلف" یا "کال" مشروبات کہا جاتا ہے، اور آرڈر لیتے وقت زیادہ قیمت والے زمرے کی پیشکش کرکے اپ سیلنگ کا استعمال کریں گے۔ اصطلاحات مشروبات کے لیے استعمال ہونے والی اسپرٹ کی بوتلوں کی متعلقہ پوزیشنوں سے آتی ہیں۔ بار کے ذریعے پیش کردہ اسپرٹ کا سب سے سستا ورژن عام طور پر ایک لمبی ریل یا "کنویں" میں محفوظ کیا جاتا ہے جو اسے مصروف بارٹینڈر کے لیے آسانی سے دستیاب کر دیتا ہے، جبکہ زیادہ مہنگے، بہتر معیار کے شراب اور اسپرٹ بار کے پیچھے شیلف پر دکھائے جاتے ہیں جہاں وہ سرپرستوں کو دستیاب انتخاب کی طرف راغب کرتے ہیں۔ الکحل مشروبات مختلف سائزوں میں فروخت کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر: ایک "ٹٹو" روح کے لیے بدتمیزی ہے، جبکہ الکحل کا معیاری سائز "شاٹ" ایک "جگر" ہے، جس میں "ڈبل" ہونا ہے۔ ایک "مڈی"، جسے عام طور پر کوئنز لینڈ اور وکٹوریہ، آسٹریلیا میں "پاٹ" کے نام سے جانا جاتا ہے، 10 اوز/285 ملی لیٹر ہے۔ "شونر" سے مراد بیئر کے لیے مختلف شیشے ہو سکتے ہیں، جن کا سائز عام طور پر آسٹریلیا یا برطانیہ میں 15 اوز/425 ملی لیٹر ہوتا ہے۔ ایک "پنٹ" یا آدھا پنٹ برطانیہ میں ڈرافٹ بیئر (20 اوز/568 ملی لیٹر) کے لیے عالمگیر پیمائش ہے۔ پیمائش کا سامان استعمال کرنے کے بجائے، پیشہ ور بارٹینڈر عام طور پر بوتل کے منہ میں ڈالی گئی ڈور ٹاوٹ کا استعمال کرتے ہیں، جو مائع کے بہاؤ کو معیاری شرح تک محدود کرتا ہے جس سے معقول حد تک درست وقت پر مبنی ڈور کی اجازت ملتی ہے۔ مثال کے طور پر، "6-کاؤنٹ" ایک 1.5oz جگر کے لیے ایک عام ینالاگ ہے، جس کی تربیت بارٹینڈر سے بوتل کو اوپر اٹھا کر (پیور ٹاوٹ نصب کرکے) اور جتنی جلدی الفاظ واضح طور پر کہے جا سکیں 6 تک بلند آواز میں گن کر کی جا سکتی ہے۔ یہ طریقہ آسان ذیلی اقدامات میں ٹوٹ جاتا ہے ؛ ہر گنتی تقریبا ایک چوتھائی سیال اونس ہوتی ہے، جس سے "ٹٹو" 4 گنتی اور "نصف جگر" 3 گنتی ہوتی ہے۔ یہ نظام کامل نہیں ہے کیونکہ مختلف چپچپا مائع ایک ہی نلی کے ذریعے مختلف شرحوں پر ڈالیں گے، لیکن یہ ہر بارٹینڈر سے مستقل نتیجہ کے لیے مشروبات سے مستقل طور پر پینے کی اجازت دیتا ہے، جبکہ تھمبل پیمائش یا اسی طرح کے اسپرٹ پیمائش کا استعمال کرنے سے کہیں زیادہ تیز ہوتا ہے۔ ڈسٹلڈ مشروبات کی فہرست بھی دیکھیں کاک ٹیل حوالہ جات بارٹینڈنگ