Bonfire toffee
بون فائر ٹوفی (جسے ٹریکل ٹوفی، پلاٹ ٹوفی، یا ٹام ٹراٹ بھی کہا جاتا ہے) برطانیہ میں ہالووین اور گائے فاکس نائٹ (جسے "بون فائر نائٹ" بھی کہا جاتا ہے) سے وابستہ ایک سخت، ٹوٹنے والی ٹوفی ہے۔ ٹافی کا ذائقہ سیاہ ٹریکل (مولسیس) کا بہت مضبوط ہوتا ہے، اور سستے ورژن کافی تلخ ہو سکتے ہیں۔ اسکاٹ لینڈ میں، اس دعوت کو کلاگم کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کے کم میٹھے ورژن کو کلاک کہا جاتا ہے۔ ویلز میں اسے لوشین ڈو (لوسین ڈو یا ٹافی ٹریوگ) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ بٹر سکاٹ سے ملتا جلتا ہے۔ برطانیہ میں ٹریکل (یا مولسیس) کا استعمال 1660 کی دہائی میں شروع ہوا، جب اسے پہلی بار جنجر بریڈ بنانے کے لیے استعمال کیا گیا۔ اس کے فورا بعد بون فائر ٹوفی سامنے آئی۔ تاہم، اس وقت ٹریکل کو دوا سمجھا جاتا تھا، اور اس وجہ سے یہ بہت مہنگا تھا، جس نے میٹھے یا ناشتے کے کھانے کے طور پر ٹافی کے پھیلاؤ کو محدود کر دیا۔ اصطلاح "ٹافی" 1825 تک پرنٹ میں ظاہر نہیں ہوئی تھی حالانکہ کھانے کی اشیاء اکثر ان کے ناموں یا ترکیبوں کے پرنٹ میں ظاہر ہونے سے کئی دہائیاں پہلے پکائی جاتی تھیں۔ ٹافی شمالی انگلینڈ میں کچھ دہائیاں پہلے (شاید 18 ویں صدی کے وسط تک) تیار ہوئی تھی، اور اس نے سابقہ مقبول مٹھائیوں جیسے کینڈیڈ فروٹ، پھلوں کے تحفظات، مربہ اور اسی طرح کی اشیاء کو بے گھر کر دیا تھا۔ ٹوفی 1800 تک بڑے پیمانے پر مقبول ہوا۔ اس وقت، ٹافی نے بہت سی شکلیں اختیار کیں، جن میں ٹافی کی طرح ایک نرم ورژن بھی شامل تھا، اور اسے اکثر "ٹفی" یا "ٹفی" کہا جاتا تھا۔ اسے "ٹریکل سویٹ میٹ" کے نام سے بھی جانا جاتا تھا، جس کا لاحقہ "-گوشت" کسی بھی کھانے کے معنی رکھتا ہے۔ تاہم، یہ مکمل طور پر واضح نہیں ہے کہ یہ گائے فاکس نائٹ سے کیوں وابستہ ہوا۔ تقریبا 1830 سے 1900 تک، یارکشائر میں الاؤ کا ٹافی کافی مقبول تھا۔ 1890 کی دہائی میں اسے بعض اوقات "ٹام ٹراٹ" کہا جاتا تھا۔ بون فائر ٹافی عام طور پر ایک گھریلو مٹھائی تھی۔ اگرچہ مٹھائی کی صنعتی تیاری 1840 کی دہائی میں شروع ہوئی تھی، لیکن 1890 کی دہائی اور 20 ویں صدی کی پہلی دہائی میں بلیک ٹریکل کی قیمت اکثر چینی کی قیمت سے بڑھ جاتی تھی جس کی وجہ سے بہت سے لوگوں کے لیے اسٹور سے خریدی گئی ٹافی بہت مہنگی ہو جاتی تھی۔ یہاں تک کہ 1960 کی دہائی میں، پڑوس میں بوڑھے لوگوں کے لیے گائے فاکس نائٹ پر بچوں کو الاؤ کا ٹافی دینا عام بات تھی۔ 1950 کی دہائی کے وسط تک، الاؤنی ٹافی اکثر بڑی چادروں میں بنائی جاتی تھی اور ٹافی ہتھوڑے سے ٹکڑے ٹکڑے کر دیے جاتے تھے۔ کھانے کی حفاظت کے بارے میں خدشات کی وجہ سے کچھ لوگوں نے اس عمل کی حوصلہ شکنی کی تھی۔ ٹریکل ٹافی کسی زمانے میں مٹھائیوں کی دکانوں میں عام تھی، لیکن 20 ویں صدی کے آخر میں عام طور پر صرف اکتوبر اور نومبر میں سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہوتی تھی۔ تاہم، یہ اب بھی خاص مٹھائیوں کی دکانوں میں سال بھر دستیاب ہے، جہاں اسے عام طور پر ہاتھ سے توڑا جاتا ہے اور کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔ اسے ایک قسم کے لالی پاپ کے طور پر خریدا جا سکتا ہے، ورق کے ڈش کے ساتھ ایک چھڑی پر جو اسے اب بھی منسلک کیا گیا تھا، یا گھر میں توڑنے اور کھانے کے لیے چادروں میں خریدا جا سکتا ہے۔ بون فائر ٹافی بنیادی طور پر برطانیہ کے شمالی حصے میں کھائی جاتی ہے، جہاں گہرے رنگ کی مٹھائیوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اگرچہ الاؤنی ٹافی کو عام طور پر ہالووین یا گائے فاکس نائٹ ٹریٹ سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کی کرسمس ایسوسی ایشن بھی ہے۔ ویلز میں، پلائی گین کی ایک پرانی روایت موجود ہے، ایک عیسائی عبادت جو صبح 3 بجے سے 6 بجے کے درمیان منعقد ہوتی ہے جس میں کرسمس کے گیت گائے جاتے ہیں (اور بعض اوقات، لیکن ہمیشہ نہیں، مقدس اجتماع کے ساتھ)۔ پلائی گین ختم ہونے کے بعد، لوگ گھر کو سجانے، تاش کھیلنے، کیک یا پائیکلیٹس (کرمپٹ کی ایک قسم) کھانے، یا الاؤنی ٹافی بنانے کے لیے جاگتے رہتے۔ اجزاء اجزاء میں اکثر مکھن یا مارجرین، بلیک ٹریکل، چینی، اور بعض اوقات سفید سرکہ شامل ہوتے ہیں۔ ٹریکل اہم جزو ہے، کیونکہ یہ چینی سے کم میٹھا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ قدرے تلخ ہوتا ہے جو بون فائر ٹوفی کو اس کا منفرد ذائقہ دیتا ہے۔ ایک ترکیب مکھن، ٹریکل اور براؤن شوگر کا مطالبہ کرتی ہے۔ مرکب کو درمیانی آنچ پر پگھلنے تک پکایا جاتا ہے، اور 15 منٹ تک ابالنے دیا جاتا ہے (مسلسل، تیزی سے ہلایا جاتا ہے)۔ اس کے بعد گرم مرکب کو مکھن کی شکلوں (جیسے کیک پین یا خصوصی شکلوں) میں ڈالا جاتا ہے۔ سرکہ کے استعمال کی ترکیبیں ان اجزاء میں مختلف ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، 1922 کی ایک ترکیب میں گہری بھوری چینی، ٹریکل، ایک چمچ سرکہ، ایک چمچ مکھن، اور ایک چائے کا چمچ سوڈیم بائی کاربونیٹ (یا بیکنگ سوڈا) کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ سفید سرکہ ٹافی کو قدرے تیز ذائقہ دیتا ہے، اور ٹافی کی کیمسٹری کو بدل دیتا ہے تاکہ یہ اتنا ٹوٹا ہوا نہ ہو۔ یہ ٹافی کو سیٹ کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ دیگر ترکیبوں میں تقریبا پانی کی ضرورت ہوتی ہے، اور دیگر اجزاء کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں ٹریکل کے بجائے سنہری شربت کے استعمال کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ اسے گرم رہتے ہوئے بھی کاٹا یا لاٹھیوں میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں ذائقہ کے لیے بادام، لیموں، یا پیپرمنٹ کا جوہر شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، یا اسے مسالہ دار کک دینے کے لیے کالی مرچ شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر، مرکب میں کم چربی استعمال ہوتی ہے، اور کھانے میں نمی کا مواد کم ہوتا ہے۔ کھانے کا رنگ (عام طور پر گہرا بھورا یا سیاہ رنگ) سستے ورژن میں استعمال ہوتا ہے، جب ٹافی کو گہرا رنگ دینے کے لیے مرکب میں کافی ٹریکل موجود نہیں ہوتا ہے۔ ایک اندازے کے مطابق الاؤنی ٹافی میں پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، چربی اور غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ فوٹ نوٹ کتابچہ بیرر سٹین، تھیلما۔ آپ وہی کھاتے ہیں جو آپ ہیں: لوگ، ثقافت اور کھانا۔ بفیلو، این۔ وائی: فائر فلائی بکس، 1999۔ بیننگ، لی ایڈورڈز۔ اے فج! : امریکہ کی پسندیدہ کینڈی کا جشن۔ نیویارک: ہنری ہولٹ، 1990۔ برٹش ریڈ کراس سوسائٹی۔ گھانا باورچی خانے کی کتاب۔ لندن: جیپ ٹاؤن پریس، 2007۔ بٹر ورتھ، رابرٹ۔ رخ موڑ: کیتھولک ازم پر نظر ثانی کی طرف۔ لیومینسٹر، ہیرفورڈشائر، برطانیہ: گریس ونگ، 2005۔ ڈیوڈسن، ایلن ؛ ڈیوڈسن، جین ؛ اور سبری، ہیلن۔ آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ۔ آکسفورڈ، انگلینڈ: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2006۔ ایڈورڈز، ڈبلیو۔ پی۔ شوگر کنفیکشنری کی سائنس۔ کیمبرج، یو۔ کے: رائل سوسائٹی آف کیمسٹری، 2000۔ فری مین، بوبی۔ پہلے اپنے مور کو پکڑو: ویلش فوڈ کے لیے اس کی کلاسیکی گائیڈ۔ ٹیلبونٹ، سیریڈیجن، ویلز، یو۔ کے۔: وائی لولفا، 1996۔ گریفتھس، بل۔ شمال مشرقی ڈائیلیکٹ کی لغت۔ نیو کیسل اپون ٹائن، یو۔ کے: نارتھمبریا یونیورسٹی پریس، 2005۔ ہیس، کیرن۔ مارتھا واشنگٹن کی بک آف کوکری اور بک آف سویٹمیٹس۔ ریو. ایڈ۔ نیویارک: کولمبیا یونیورسٹی پریس، 1995۔ ہچنگز، جان بی۔ کھانے کا رنگ اور ظاہری شکل۔ گیدرسبرگ، ایم۔ : ایسپین پبلشرز، 1999۔ انگری، سیبسٹین۔ دی السٹریٹڈ ڈکشنری آف ہیلتھ اینڈ نیوٹریشن۔ ٹوئن لیکس، وسک۔ : لوٹس پریس، 2007۔ جیکسن، ای۔ بی۔ شوگر کنفیکشنری کی تیاری۔ گیدرسبرگ، ایم۔ : ایسپین پبلشرز، 1999۔ کیلو، جولیٹ اور والٹن، ربیکا۔ کیلوری، کارب اور فیٹ بائبل 2007: برطانیہ کا سب سے جامع کیلوری کاؤنٹر۔ پیٹربورو، کیمبرج شائر، برطانیہ: وزن میں کمی کے وسائل، 2007۔ میکلیوڈ، عیسیبیل۔ اسکاٹس تھیسورس۔ ایڈنبرا: پولیگون ایٹ ایڈنبرا، 1999۔ میسن، لورا۔ برطانیہ میں فوڈ کلچر ویسٹ پورٹ، کنیکٹ۔: گرین ووڈ پریس، 2004۔ میسن، لورا۔ شوگر پلمز اور شیربیٹ: مٹھائیوں کی قبل از تاریخ۔ ٹوٹنز، ڈیون، انگلینڈ: پراسپیکٹ، 2004۔ او مالے، برینڈن۔ ایک سیلٹک پرائمر: ایک مکمل سیلٹک عبادت کا وسائل اور مجموعہ۔ لندن: کینٹربری پریس، 2002۔ ریٹری، ایم۔ ای۔ سویٹ میٹ میکنگ ایٹ ہوم۔ لندن: سی آرتھر پیئرسن، 1922۔ رچرڈسن، ٹم۔ مٹھائیاں: آزمایش کی تاریخ۔ لندن: بنٹم، 2002۔ اسمتھ، ایلیسن ای۔ شہری محلوں میں بڑھاپا: وابستگی اور سماجی اخراج کا مقام۔ برسٹل، یو۔ کے: پالیسی، 2009۔ بیرونی روابط شیف لیوس کلیئر شائن-ٹی وی ٹوفی برطانوی کنفیکشنری ہالووین فوڈ پر بون فائر ٹوفی اور "پارکن" (ایک اور گائے فاکس نائٹ ٹریٹ) بناتے ہیں