Sevruga caviar
سیوروگا کیویار کیویار کی سب سے زیادہ قیمت والی اقسام میں سے ایک ہے، جس کی قیمت صرف بیلگا اور اوسیٹرا کی اقسام سے کم ہوتی ہے۔ اسے مختلف قسم کی خطرے سے دوچار سٹرجن مچھلیوں سے کاٹا جاتا ہے، جو اپنے چھوٹے، سرمئی رنگ کے انڈوں کے لیے مشہور ہیں۔ مشرقی یورپ میں، یہ سیوروگا سٹرجن (ایسپینسر اسٹیلٹس)، سٹرلیٹ سٹرجن (ایسپینسر روتھینس) اور سائبیرین سٹرجن (ایسپینسر بیری) سے کاٹا جاتا ہے، جو بحیرہ کیسپین اور آس پاس کے دریاؤں کے مقامی ہیں۔ سیوروگا کیویار پیدا کرنے والے سٹرجنوں میں سب سے چھوٹا ہے۔ یہ 150 پونڈ تک بڑھ سکتا ہے۔ وزن اور لمبائی میں 7 فٹ۔ یہ سیاہ، ازوف، کیسپین اور ایجین سمندری طاسوں کا مقامی ہے حالانکہ یہ اپنی زیادہ تر حدود میں ختم ہو چکا ہے۔ چونکہ اسٹیلٹ سٹرجن کسی زمانے میں دوبارہ پیدا کرنے کے لیے سب سے عام اور تیز ترین تھا، اس نے سیورگا کیویر کو سٹرجن کیویر میں سب سے زیادہ پایا جانے والا بنا دیا، اور سٹرجن کیویر کی تین اہم اقسام میں سب سے سستا-بیلگا، اوسیٹرا اور سیورگا۔ یہ حساب لگایا گیا ہے کہ تقریبا نصف کیویار کی پیداوار سیوروگا سے آتی ہے۔ سیوروگا کیویر کے انڈے موتی دار سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں، اور دوسرے سٹرجن کے مقابلے میں سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں۔ ذائقہ دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ واضح ہوتا ہے، جسے اکثر نمکین کہا جاتا ہے، لیکن یہ مچھلی کی اصل کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔ کیویار کو پیک کیا جاتا ہے اور سرخ ڈبوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ سیوروگا کی دیگر اقسام ایک نایاب قسم کا کیویر جسے امپیریل کیویر کے نام سے جانا جاتا ہے، جو سٹرلیٹ سٹرجن (ایسپینسر روتھینس) سے ہے، جو اب بحیرہ کیسپین سے تقریبا معدوم ہونے والی اسٹرجن کی نوع ہے، بعض اوقات غلط طور پر سیوروگا کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، نیز البینو سٹرلیٹ سے بھی نایاب گولڈن کیویر، کیویر کا رنگ پیلا ہوتا ہے۔ "پریسڈ سیوروگا کیویر" بھی پایا جا سکتا ہے، جو اوسیٹرا اور سیوروگا کیویر کے مرکب سے بنا ہوتا ہے جسے نمکین محلول میں گرم کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات روئ