Rice and beans
چاول اور پھلیاں، یا پھلیاں اور چاول، دنیا بھر کی بہت سی ثقافتوں کے پکوانوں کا ایک زمرہ ہے، جس میں چاول اور پھلیوں کی اہم کھانوں کو کسی نہ کسی طرح ملایا جاتا ہے۔ اناج اور پھلیوں کا امتزاج کئی اہم غذائی اجزاء اور بہت سی کیلوری فراہم کرتا ہے، اور دونوں کھانے کی اشیاء وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔ پھلیاں عام طور پر تجربہ کار ہوتی ہیں، جبکہ چاول سادہ یا تجربہ کار ہو سکتے ہیں۔ دونوں اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جا سکتا ہے، پلیٹ پر الگ کیا جا سکتا ہے، یا الگ سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ تفصیل ڈش عام طور پر سفید یا بھوری چاول پر مشتمل ہوتی ہے جس کے ساتھ پکی ہوئی بھوری، سرخ یا کالی خشک پھلیاں (عام طور پر فیزولس ولگرس یا ویگنا انگوئکولاٹا) ہوتی ہیں اور مختلف طریقوں سے مزین ہوتی ہیں۔ یہ ڈش عام طور پر سٹوڈ چکن، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، آلو کا سلاد، ابلا ہوا آلو، اور بہت سی مختلف ثقافتوں کے بہت سے دوسرے پہلوؤں کے ساتھ بھی پیش کی جاتی ہے۔ بہت سے علاقوں میں، پھلیاں اور چاول اکثر ملا کر پیش کرنے کے بجائے ساتھ ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کسی بھی طرح سے، انہیں کھانا سمجھا جا سکتا ہے، اکثر گوشت یا مرغی کے ساتھ۔ گوشت یا دیگر اجزاء کو بعض اوقات پھلیوں اور چاول کے اوپر رکھا جاتا ہے یا، کم کثرت سے، اس میں ملایا جاتا ہے۔ مختلف علاقوں کی مختلف ترجیحات ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر برازیل میں کالی پھلیاں پارانا، ریو ڈی جنیرو، ریو گرانڈے ڈو سول اور سانتا کیٹرینا میں زیادہ مقبول ہیں، جبکہ ملک کے بیشتر دیگر حصوں میں یہ زیادہ تر صرف فیجودا میں استعمال ہوتی ہیں۔ نیو اورلینز کی خصوصیت جسے "سرخ پھلیاں اور چاول" کے نام سے جانا جاتا ہے، اکثر اس کے ساتھ دھواں دار ساسیج یا تلی ہوئی سور کا گوشت کا ایک حصہ ہوتا ہے۔ تاریخ عام بین فیزولس کے امریکہ کے جینیاتی تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ اس کی ابتدا میسوامریکا میں ہوئی تھی، اور اس کے بعد مکئی اور اسکواش، روایتی ساتھی فصلوں کے ساتھ جنوب کی طرف پھیل گئی۔ ہسپانوی اور پرتگالی نوآبادیاتی دور میں میکسیکو اور برازیل میں ایشیائی چاول متعارف کرواتے تھے۔ تاہم، حال ہی میں یہ دریافت کیا گیا ہے کہ ایمیزون کے مقامی لوگ تقریبا 4,000 سال پہلے اسی نسل اوریزا کے ایشیائی چاول کے ایک دور کے رشتہ دار کی کاشت کر چکے تھے، اور اسے مکئی اور اسکواش، پھلیوں کی روایتی ساتھی فصلوں کے ساتھ اگا رہے تھے، جو اس وقت تک جنوبی امریکہ میں بھی موجود تھے۔ کچھ حالیہ اسکالرشپ سے پتہ چلتا ہے کہ غلام بنائے گئے افریقیوں نے بھی نئی دنیا میں چاول کے قیام میں فعال کردار ادا کیا ہوگا۔ یہ کچھ ہسپانوی بولنے والے ممالک میں سب سے زیادہ عام کھانے میں سے ایک ہے۔ غذائیت کی اہمیت پھلیاں اور چاول بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ چاول نشاستے سے بھرپور ہوتا ہے، جو توانائی کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ چاول میں آئرن اور کچھ پروٹین بھی ہوتا ہے۔ پھلیوں میں بھی اچھی مقدار میں آئرن اور چاول کے مقابلے میں زیادہ مقدار میں پروٹین ہوتا ہے۔ وہ مل کر ایک مکمل پروٹین بناتے ہیں، جو ہر ایک امینو ایسڈ کی بڑی مقدار فراہم کرتا ہے جسے جسم اپنے لیے نہیں بنا سکتا۔ ثقافت کچھ لاطینی امریکی ریاستوں اور ممالک میں، پھلیاں اور چاول عام طور پر روزانہ دوپہر کے کھانے کے طور پر کھائے جاتے ہیں، ساتھ ہی مختلف قسم کے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ۔ دوپہر کے کھانے کے بقیہ حصے کا استعمال کرتے ہوئے رات کا کھانا تیار کرنا بھی عام بات ہے۔ بین اور چاول برازیل میں خاص طور پر مقبول ہیں، جو خشک بین پیدا کرنے والا دنیا کا تیسرا سب سے بڑا ملک ہے اور امریکہ میں چاول کا سب سے بڑا صارف ہے۔ بین الاقوامی پکوان اور تغیرات دنیا بھر میں، پھلیوں اور چاول کی بنیاد کے ساتھ بہت سے پکوان موجود ہیں، جو ان کے پکانے اور اضافی اجزاء میں مختلف ہوتے ہیں۔ تغیرات علاقائی طور پر موجود ہیں، کیونکہ ثقافتیں پکوانوں کو اپنی ترجیحات کے مطابق تشکیل دیتی ہیں۔ قریب یا کیریبین کے ممالک میں، ان پکوانوں کو صرف چاول اور پھلیوں کے نام سے جانا جاتا ہے، جس میں پکوان کو ناریل کے دودھ میں پکایا جاتا ہے، درج ذیل تغیرات کی فہرست ہے: برازیل: اروز کام فیجاؤ یا فیجوڈا، سیاہ پھلیوں اور سور کے گوشت سے بنی ایک روایتی ڈش، جو چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ چلی: ارروز کون پورٹوس۔ کیریبین: چاول اور مٹر کولمبیا: کیلنٹاؤ آرکیپیلاگو آف سان اینڈریس، پروویڈینشیا اور سانتا کاتالینا: چاول اور پھلیاں بانڈیجا پیسہ، گردے کی پھلیوں اور چاول کوسٹا ریکا سے بنی ایک روایتی ڈش: گیلو پنٹو اور کیریبین (پورٹو لیمون اور پورٹو ویجو) میں چاول اور پھلیاں ہوتی ہیں جن میں چاول اور پھلیاں ناریل کے دودھ کے ساتھ پکائی جاتی ہیں اور ہبانیرو مرچ (مقامی طور پر پانامانی چلی کے نام سے جانا جاتا ہے) شامل کیا جاتا ہے۔ کیوبا: دو اہم تغیرات ہیں: موروس و کرسٹیانوس: جسے صرف موروس بھی کہا جاتا ہے، یہ کالی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے۔ اگر سرخ پھلیوں سے بنایا جائے تو اسے کانگری سمجھا جائے گا۔ کانگری: سرخ پھلیوں سے بنی پھلیاں، سب سے پہلے پیاز، ہری مرچ، لہسن، ٹماٹر، تیز پتوں، زیرہ اور اوریگانو، نمک اور خشک شراب کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ ان کے مکمل طور پر نرم ہونے سے پہلے، خام چاول شامل کیے جاتے ہیں، انہیں ایک ساتھ پکانے دیتے ہیں، یہاں تک کہ وہ شوربہ کھا لیں اور چاول خشک اور ڈھیلے ہو جائیں۔ پھلیاں بھی ان کے شوربے میں چاول کے ساتھ الگ تیار کی جاتی ہیں۔ ڈومینیکن ریپبلک: مورو ڈی گوانڈولس، چاول اور کبوتر مٹر، پاناما اور پورٹو ریکو کے پکوانوں کی طرح ایل سلواڈور: کاسیمینٹو ؛ کیریبین ساحل نہ ہونے کے باوجود، یہ ڈش ایل سلواڈور گھانا میں بہت عام ہے: واکی، گھانا کی پھلیاں اور چاول کی ڈش گوئٹے مالا: کاساڈو ؛ علاقائی طور پر گیلو پنٹو اور چاول اور پھلیاں کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کیریبین ساحل اور مشرقی یا مشرقی گوئٹے مالا (ایزابال) کے کچھ حصوں میں: اسے چاول اور پھلیاں کہا جاتا ہے اور اس میں ناریل کا دودھ شامل ہوتا ہے۔ ہونڈوراس: کاسیمینٹو ؛ کیریبین ساحل پر اسے چاول اور پھلیاں کہا جاتا ہے اور اس میں ناریل کا دودھ اور مرچ کے ٹکڑے شامل ہیں ہندوستان: راجما، ایک ہندوستانی بین ڈش جو عام طور پر چاول اسرائیل کے ساتھ پیش کی جاتی ہے: اوریز شوئٹ، ایک روایتی اسرائیلی پھلیاں اور چاول کی ڈش کیریبین ساحل: چاول اور پھلیاں جاپان: اوکووا، خاص طور پر سیکیہان، ازوکی پھلیاں اور چکنائی والے چاول۔ سرخ بین موچی میں، چاول کو بن کی شکل میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ جمیکا: چاول اور مٹر کوریا، کانگباپ (بین چاول)، پٹباپ (ریڈ بین چاول) میکسیکو: چاول اور پھلیاں نکاراگوا: گیلو پنٹو، اور نکاراگوا کے کیریبین ساحل میں، دوسرے ممالک کی طرح، اسے "چاول اور پھلیاں" کہا جاتا ہے اور اسے ناریل کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ پاناما: گیلوپینٹو کیریبین ساحل (کولون، بوکاس ڈیل ٹورو): چاول اور پھلیوں کے نام سے جانا جاتا ہے، اور ناریل کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، جیسے ڈومینیکن ریپبلک میں۔ پیرو: دو اہم تغیرات ہیں: کیلنٹاڈو ٹیکو-ٹیکو پورٹو ریکو: اروز جنٹو ؛ سرخ پھلیوں یا کبوتر کی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے، اور گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ارروز کون گانڈولس پورٹو ریکو کی قومی ڈش کا ایک حصہ ہے جو کہ مٹر کے ساتھ چاول ہے۔ اسپین: پائیلا سورینام: بروین بونین میٹ ریجسٹ، ایک برتن کی ڈش مخلوط گوشت اور گردے کی پھلیوں کے ساتھ، چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو: چاول اور مٹر ریاستہائے متحدہ: ہاپپین جان، جنوبی ریاستہائے متحدہ کا ایک سیاہ آنکھوں والا مٹر کا پکوان سرخ پھلیاں اور چاول، جو لوزیانا کریول کے پکوان وینزویلا میں سب سے عام پھلیاں اور چاول کا پکوان ہے: ان پکوانوں میں تلی ہوئی پودے شامل ہو سکتے ہیں جنہیں "تاجاداس" کہا جاتا ہے کیونکہ یہ عام طور پر وینزویلا کے بہت سے پکوانوں میں پایا جاتا ہے: پیبلون کریولو: چاول، پھلیاں یا ریفریڈ کالی پھلیاں اور اچھی طرح سے تجربہ کار کٹے ہوئے گائے کا گوشت سے بنا ہوا۔ اس کے بعد اسے پکے ہوئے تلی ہوئی کیلوں کے ٹکڑوں سے گھیر لیا جاتا ہے۔ پودے کو "پیبلون کون بارانڈاس" کا نام دیا گیا ہے۔ اروز کون کیراؤٹس: جب پیبلون کریولو تلی ہوئی پودوں کو چھوڑ دیتے ہیں تو اس کا ایک مختلف نام ہوتا ہے۔ اسے بول چال میں "غریب آدمی کا دوپہر کا کھانا" کہا جاتا ہے کیونکہ یہ کم آمدنی والے خاندانوں میں زیادہ عام ہے۔ تاہم، اسے کوئی بھی بنا سکتا ہے اور اس سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔ تلی ہوئی انڈے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ پالو اے پیک لینیرو: چاول، بھوری پھلیاں اور اچھی طرح سے کٹے ہوئے گائے کا گوشت، مرغی اور سور کا گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ یہ پکے ہوئے کیلے کے ٹکڑوں اور آلو کے ٹکڑوں سے گھرا ہوا ہے۔ کچھ علاقے جیسے بارینا، اپوری یا بولیوار سبز پودوں کا اضافہ کرتے ہیں۔ لائبیریا: مغربی افریقہ کے بیشتر حصوں میں پھلیاں چاول سے الگ پکائی جاتی ہیں۔ ذائقہ دار گردے کی پھلیاں خاص مواقع پر چاول کے اوپر سوپ کے طور پر کھائی جا سکتی ہیں۔ چاول اور پھلیوں کو دیگر زبانوں میں اروز وائی حباس، اروز کون ہیبیچویلس، اروز کون فریجولز، گیلو پنٹو، ریکلینٹاؤ یا ہسپانوی میں اسی طرح، پرتگالی میں اروز ای فیجاؤ، اروز کام فیجاؤ یا فیجاؤ کام اروز، وینیشیائی زبان میں ریسی ای بسی، ہیتی کریول میں دری اک پوا، یہودی-ہسپانوی میں آواس کون اروز یا ایویکس کون اروز کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات ببلیوگرافی ایمبراپا، اوریجیم ای ہسٹوریا ڈو اروز اور اوریجیم ای ہسٹوریا ڈو فیجاؤ اروز ای فیجاؤ: اما ڈوپلی انفالیول، کاماکوا ایلیمینٹوس بیرونی روابط ایمبراپا-ایمپریسا برازیلیا ڈی پیسکیسا ایگروپیکوریا چاول کے پکوان پھلیوں کے پکوان کھانے کے مجموعے