Xiaolongbao
شیاولونگباؤ () سے مراد ایک قسم کی چھوٹی چینی بھاپ والی بن (باؤزی) ہے جو روایتی طور پر شیاولونگ، بانس کی بھاپ والی ایک چھوٹی ٹوکری میں تیار کی جاتی ہے۔ شیاولونگباؤ کو اکثر ایک قسم کی "ڈمپلنگ" کہا جاتا ہے، لیکن اسے چینی جیاؤزی یا ونٹن کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے۔ چین اور بیرون ملک کے کچھ حصوں میں، ژیاولونگباؤ خاص طور پر ایک قسم کے سوپ ڈمپلنگ کا حوالہ دے سکتا ہے، جیانگنان کھانوں کا تانگباؤ ()، جو مضبوطی سے شانگھائی اور ووشی سے وابستہ ہیں۔ شانگھائی میں، انہیں یا ژیاولونگ منٹو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ وو چینی بولنے والے لوگ "منٹو" کی روایتی تعریف استعمال کرتے ہیں، جس سے بھرا ہوا اور غیر بھرا ہوا دونوں بن مراد ہیں۔ شینگجیانباؤ تانگباؤ سے بہت ملتے جلتے ہیں لیکن بھاپ میں پکانے کے بجائے پین میں تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ اصل "ژیاولونگباؤ" کا آغاز صوبہ جیانگسو کے چانگژو میں، وان ہوا ٹی ہاؤس کے ذریعہ ڈوگوانگ شہنشاہ (1820 سے 1850) کے سالوں میں ہوا۔ شیاولونگباؤ شمالی سونگ خاندان (AD 960-1127) کے دارالحکومت صوبہ ہینان کے کیفینگ سے گوانتانگباؤ (سوپ سے بھرے ڈمپنگ/بن) سے تیار ہوا۔ جیانگسو کھانوں میں ژیاولونگباؤ کے متعدد انداز ہیں۔ شانگھائی طرز کے ژیاولونگباؤ کی ابتدا نانشیانگ میں ہوئی، جو جیانگسو میں شانگھائی کا ایک پڑوسی گاؤں تھا جو بالآخر شانگھائی کے جیڈنگ ضلع کا بیرونی مضافاتی علاقہ بن گیا۔ ژیاولونگباؤ کے موجد نے انہیں شہر کے قابل ذکر پارک، گائی گارڈن کے ساتھ نانشیانگ میں اپنے پہلے اسٹور میں فروخت کیا۔ وہاں سے ژیاولونگباؤ شہر کے مرکز شانگھائی اور باہر تک پھیل گیا۔ سوزہو اور ووشی طرز بڑے ہوتے ہیں (بعض اوقات نانشیانگ طرز کے سوپ ڈمپلنگ سے دوگنا بڑے ہوتے ہیں) اور ان میں میٹھی بھرائی ہوتی ہے۔ نانجنگ طرز تقریبا شفاف جلد اور کم گوشت کے ساتھ چھوٹا ہے۔ دو ماہر ژیاولونگباؤ ریستورانوں کی خاص طور پر طویل تاریخ ہے۔ ایک ہے نان شیانگ منٹو دیان (نان شیانگ بن شاپ)، جو نان شیانگ کے اصل اسٹور سے ماخوذ ہے لیکن اب یو گارڈن کے علاقے میں واقع ہے۔ یہ اپنے کیکڑے کے گوشت سے بھرے بنوں کے لیے مشہور ہے۔ دوسرا گلونگ ریستوراں ہے، جو نانشیانگ میں گائی گارڈن کے ساتھ والی اصل جگہ پر ہے۔ اجزاء چینی بن، عام طور پر، آٹے کی جلد کے خمیر ہونے کی ڈگری کے لحاظ سے دو اقسام میں تقسیم کیے جا سکتے ہیں۔ بن خمیر یا بے خمیر آٹے سے بنائے جا سکتے ہیں۔ جو بے خمیری آٹے سے بنائے جاتے ہیں وہ اختلاط کے لیے صاف پانی کا استعمال کرتے ہیں، جلد پتلی ہوتی ہے اور بھرنے کی مقدار بڑی ہوتی ہے۔ یہ اکثر نان شیانگ میں بنایا جاتا ہے لیکن اسے دوسری جگہوں پر نقل کیا جاتا ہے، اسے شیانگ طرز کہتے ہیں۔ اٹھائے ہوئے آٹے سے بنے بھاپ والے بن پورے چین میں دیکھے جاتے ہیں اور انہیں عام طور پر منٹو کہا جاتا ہے۔ جزوی طور پر اٹھائے ہوئے آٹے سے بنے بھاپ والے ژیاولونگباؤ جنوب میں زیادہ عام طور پر دیکھے جاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ان کی جلد سفید اور روغن دار ہونے کے بجائے نرم، ہموار اور کسی حد تک شفاف ہوتی ہے۔ جیسا کہ جیانگنان کے علاقے میں مختلف سائز کے بنوں کے لیے روایتی ہے، ژیاولونگباؤ کو بھاپ میں بھرنے سے پہلے سب سے اوپر پنچ کیا جاتا ہے، اس لیے جلد میں تاج کے ارد گرد لہروں کا ایک سرکلر جھرن ہوتا ہے۔ شیاولونگباؤ روایتی طور پر سور کے گوشت سے بھرے ہوتے ہیں۔ مزید جدید اختراعات میں دیگر گوشت، سمندری غذا، کیکڑے، کیکڑے کا گوشت، اور سبزی بھرنا شامل ہیں۔ سوپ ڈمپنگز گوشت بھرنے کے ساتھ ساتھ جلد کے اندر ٹھوس گوشت کے ایسپک کو لپیٹ کر بنائے جاتے ہیں۔ بھاپ سے گرمی پھر جلیٹن سے بنے ایسپک کو سوپ میں پگھلا دیتی ہے۔ جدید دور میں، ریفریجریشن نے گرم موسم کے دوران تانگ باؤ بنانے کے عمل کو آسان بنا دیا ہے، کیونکہ کمرے کے درجہ حرارت پر جیلڈ ایسپک بنانا بہت زیادہ مشکل ہے۔ شیاولونگباؤ پیش کرنا روایتی طور پر ناشتے میں کھایا جاتا ہے۔ بنوں کو بانس کی ٹوکریوں میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے جس میں انہیں بھاپ میں بھرا جاتا تھا، عام طور پر خشک پتوں یا کاغذ کی چٹائی کے بستر پر، حالانکہ کچھ ریستوراں اب اس کے بجائے ناپا گوبھی کا استعمال کرتے ہیں۔ بنوں کو عام طور پر ژین جیانگ سرکہ میں مرچیں کرکرا کر ڈوبا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، تانگباؤ سوپ ڈمپنگ ایک قسم کی ڈم سم (ا لا کارٹے آئٹم) یا "ژیاچی" (ناشتا) ہوتی ہے۔ بنوں کو عام طور پر زین جیانگ سرکہ میں ادرک کے سلیور کے ساتھ ڈوبا جاتا ہے۔ انہیں روایتی طور پر سائیڈ پر صاف سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شانگھائی کے آس پاس، "تانگ باؤ" دن بھر کھایا جا سکتا ہے، حالانکہ عام طور پر ناشتہ کے لیے نہیں۔ وہ روایتی جیانگنان طرز کی صبح کی چائے () کا حصہ ہیں۔ گوانگ ڈونگ اور مغرب میں، اسے بعض اوقات کینٹونیز چائے کے وقت بطور ڈش پیش کیا جاتا ہے۔ منجمد تانگباؤ اب بڑے پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں اور دنیا بھر میں فروخت ہونے والا ایک مشہور منجمد کھانا ہے۔ اقسام چانگژو ژیاولونگباؤ کی جدید شکل چنگ خاندان سے شروع ہوئی۔ ینگ گوئی ٹی ہاؤس نامی جگہ ہے جہاں چانگژو میں لوگ شیاولونگباؤ کھانے جاتے ہیں۔ چانگژو میں شیاولونگباؤ اپنی پتلی لپیٹ، اس کے اجزاء کے عمدہ ذائقہ، اور اس سوپ کے لیے جانا جاتا ہے جو کاٹنے پر نکل جاتا ہے۔ اقسام میں، کیکڑے سے بھرا ہوا ژیاولونگباؤ چانگژو میں سب سے مشہور قسم ہے جو وسط خزاں کے تہوار کے بعد پیش کی جاتی ہے۔ شانگھائی میں واقع شانگھائی نانشیانگ شیاولونگباؤ کی تقریبا ایک سو سال کی تاریخ ہے۔ وہ ریپر بنانے کی اپنی منفرد تکنیک کے ساتھ ساتھ فلنگ کے خفیہ اجزاء کے لیے بھی جانے جاتے ہیں۔ تیانجن گوبلی شیاولونگباؤ شمالی چین کا سب سے مشہور شیاولونگباؤ ہے۔ گوبلی کی بنیاد 1858 میں گوزی نامی ایک نوجوان نے رکھی تھی، جس نے بعد میں اپنے نام پر اپنے شیاولونگباؤ کا نام گوبلی رکھا۔ گوبلی ژیاولونگباؤ کے تخلیق کار کے اسے بنانے کے منفرد طریقہ کار کی وجہ سے ہر ڈمپلنگ پر سختی سے 18 جھریاں پڑ جاتی ہیں۔ چینی تاریخ کی مشہور ملکہ کی والدہ میں سے ایک کو گوبلی ژیاولونگباؤ تیانجن کی ایک مشہور ڈش کے طور پر پیش کیا گیا۔ کیفینگ کیفینگ ژیاولونگباؤ، جو سونگ خاندان میں تخلیق کیا گیا تھا، سوپ سے بھرے ژیاولونگباؤ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ بہت سے مشہور باورچیوں نے کیفینگ میں سوپ سے بھرے ڈمپنگ بنانے کے اپنے طریقے بنائے اور پوری تاریخ میں تکنیکوں کو بہتر بنایا۔ جب آپ ڈمپلنگ اٹھاتے ہیں تو کیفینگ ژیاولونگباؤ "لالٹین" کی طرح لگتا ہے اور جب وہ بھاپ کی ٹوکری میں بیٹھتا ہے تو "پھول" کی طرح لگتا ہے۔ باؤزی دن تائی فنگ ڈمپلنگ جیا اوزی بھاپ میں پکائے گئے کھانے کی فہرست بنوں کی فہرست مومو (ڈمپلنگ) شانگھائی کے پکوان شینگجیان منٹو سیوپاؤ سالٹینا، جلیٹن پر مبنی مائع بھرنے کے ساتھ ایک اور ڈمپلنگ وضاحتی نوٹ حوالہ جات کینٹونیز پکوان چینی روٹی ڈم سم ڈمپلنگ ہانگ کانگ پکوان ہوبی پکوان جیانگسو پکوان شانگھائی پکوان بھاپ میں پکائے ہوئے کھانے تائیوان کے پکوان