Wuyi tea
ووئی چائے، جسے انگریزی میں تجارتی نام بوہیا سے بھی جانا جاتا ہے، سیاہ اور اولونگ چائے کا ایک زمرہ ہے جو شمالی فوجیان، چین کے ووئی پہاڑوں میں اگائی جاتی ہے۔ ووئی خطہ کئی مشہور چائے پیدا کرتا ہے، جن میں لیپسانگ سوچونگ اور دا ہانگ پاؤ شامل ہیں۔ یہ تاریخی طور پر صوبہ فوجیان اور عالمی سطح پر چائے کی پیداوار کے بڑے مراکز میں سے ایک رہا ہے۔ سیاہ چائے (اینٹوں کی چائے کو چھوڑ کر) اور اولونگ چائے دونوں ممکنہ طور پر ووئی خطے میں ایجاد کی گئیں، جو آج بھی دونوں طرزوں کی پیداوار جاری رکھے ہوئے ہیں۔ ووئی چائے پہاڑی علاقوں کے مخصوص ٹیروئر کی وجہ سے قیمتی ہیں جہاں وہ اگائی جاتی ہیں۔ ایسے خطوں میں چائے کی جھاڑیوں سے پیدا ہونے والی کم پیداوار کی وجہ سے، اس کے نتیجے میں چائے کافی مہنگی ہو سکتی ہے۔ پرانی جھاڑیوں کے پتوں سے بنی چائے خاص طور پر مہنگی اور مقدار میں محدود ہوتی ہے۔ دا ہانگ پاؤ، جسے اس کی قسم کی اصل جھاڑیوں سے جمع کیا جاتا ہے، دنیا کی سب سے مہنگی چائے میں سے ایک ہے، اور وزن کے لحاظ سے سونے سے زیادہ قیمتی ہے۔ علاقے میں کم بلندی پر اگائی جانے والی تجارتی درجے کی چائے بازار میں دستیاب ووئی چائے کی اکثریت ہے۔ تجارتی دا ہانگ پاؤ اصل پودوں کی کٹائی سے بنایا جاتا ہے۔ تاریخ سونگ خاندان کے دوران، فوجیان کے جیان او میں ناردرن پارک () چائے کا باغ سونگ شہنشاہوں کو چائے کا سب سے اہم فراہم کنندہ تھا۔ من سلطنت کے تحت ایک نجی اسٹیٹ کے طور پر قائم کیا گیا، اسے جنوبی تانگ کے تحت قومی بنایا گیا اور سونگ کے تحت ہی رہا۔ اس نے بعد کے یوآن خاندان کے شہنشاہوں کو "موم چائے" (لاچا) کے کمپریسڈ کیک کی فراہمی جاری رکھی۔ جب 1391 میں منگ خاندان کے بانی، ہونگو شہنشاہ نے اعلان کیا کہ موم چائے تیار کرنے کے وسیع اور محنت کش عمل نے "لوگوں کی طاقت کو پیچھے چھوڑ دیا" اور یہ حکم دیا کہ تمام شاہی خراج چائے کیک کے بجائے ڈھیلے پتوں کی شکل میں ہونی چاہیے، تو ناردرن پارک میں چائے کی پیداوار ختم ہو گئی۔ فوجیان میں چائے کی صنعت کا مرکز بعد میں مغرب میں ووئی کے علاقے میں منتقل ہو گیا۔ 16 ویں صدی میں، ووئی کے کسانوں نے خود پہاڑوں پر چائے اور نیل اگانا شروع کیا، اکثر بدھ مت یا تاؤسٹ خانقاہوں کی ملکیت والی زمینوں پر۔ کسانوں نے ڈھلوانوں میں چھتیں کاٹ دیں، اور نالوں اور نالوں کا ایک نظام بنایا۔ منگ خاندان کے دوران، انہوئی میں سونگلو ماؤنٹین () کے راہبوں نے چائے کے آکسیکرن کے عمل کو روکنے کے لیے ایک نئی تکنیک تیار کی، جس میں پتوں کو بھاپ میں بھرنے کے بجائے خشک تندور میں پین فائر کیا گیا جیسا کہ پہلے کیا گیا تھا۔ سونگلو طرز کی سبز چائے مقبول ہوئی، اور پیداوار کا نیا طریقہ دوسرے علاقوں میں پھیل گیا۔ 16 ویں صدی میں، ووئی چائے بنانے والوں نے سونگلو کے راہبوں کو اپنی تکنیک سکھانے کے لیے مدعو کیا۔ آخر کار انہوں نے دریافت کیا کہ چائے کو فائر کرنے سے پہلے جزوی طور پر آکسائڈائز کرنے کی اجازت دے کر، وہ ایک گہری، خوشبودار قسم کی چائے تیار کر سکتے ہیں جسے اولونگ (وولونگ، "بلیک ڈریگن") چائے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مغربی یورپی تاجروں کو برآمد کرتے ہوئے 17 ویں صدی کے دوران کینٹن (گوانگژو) میں چائے کی خریداری شروع کی۔ کیونکہ سبز چائے ان کی درآمدات کا بڑا حصہ بنتی تھی، اور چونکہ ابتدائی طور پر ووئی خطہ ان کے لیے دستیاب زیادہ آکسیڈیٹڈ چائے کا بنیادی ذریعہ تھا، اس لیے اصطلاح "بوہیا" ("ووئی" کے مقامی من بی تلفظ پر مبنی) انگریزی میں زیادہ آکسیڈیٹڈ چائے کے لیے ایک کمبل نام بن گیا۔ جدید لقب "بلیک" اور "اولونگ" ابھی تک استعمال میں نہیں تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، مختلف سیاہ چائے کے درمیان فرق کرنا شروع ہوا۔ لیپسانگ سوچونگ، ایک ووئی چائے اور ممکنہ طور پر تیار کی جانے والی پہلی کالی چائے، کو الگ سے زیادہ قیمت پر "سوچونگ" کے نام سے فروخت کیا جاتا تھا، جبکہ اعلی ترین معیار کی کالی چائے کو "پیکو" () کا نام دیا گیا تھا، جو چھوٹے پتوں پر سفید بالوں کا حوالہ دیتا ہے)۔ اصطلاح "بوہیا" کا مطلب سب سے کم معیار کی کالی چائے ہے۔ 18 ویں صدی کے دوران، مغربی صارفین کی ترجیحات سبز چائے سے سیاہ چائے کی طرف منتقل ہو گئیں۔ اس عرصے کے دوران کالی چائے کی قیمت میں نمایاں کمی واقع ہوئی، جس سے یہ بڑی تعداد میں صارفین کے لیے زیادہ سستی ہو گئی۔ بوہیا چائے یورپ میں کسی بھی دوسری قسم کی چائے سے زیادہ مقدار میں کھائی جاتی تھی۔ جب آسٹینڈ کمپنی نے سستی بوہیا چائے درآمد کرکے ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی (وی او سی) اور برٹش ایسٹ انڈیا کمپنی (ای آئی سی) کے خلاف مقابلہ کرنا شروع کیا تو وی او سی نے اپنی تجارت کو سبز چائے سے بڑی مقدار میں کالی چائے، زیادہ تر بوہیا کی طرف منتقل کر کے جواب دیا۔ چونکہ وی او سی سے بوہیا ای آئی سی کی چائے کی پیش کشوں سے سستی تھی، اس لیے برطانیہ کی امریکی کالونیوں میں صارفین غیر قانونی طور پر بڑی مقدار میں ڈچ بوہیا اسمگل کرتے تھے۔ 1773 کا ٹی ایکٹ، جس کا مقصد بیمار ای آئی سی کو امریکہ میں اپنی چائے فروخت کرنے میں مدد کرنا تھا، اس کے بجائے بوسٹن ٹی پارٹی میں مزاحمت کا باعث بنا۔ 1848 میں سکاٹش نباتاتی ماہر رابرٹ فارچیون برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی کی جانب سے چین گئے تاکہ وہ نوآبادیاتی ہندوستان میں چائے کی صنعت قائم کرنے کی جاری کوششوں کے ایک حصے کے طور پر چائے کے پودے حاصل کر سکیں۔ اس وقت، غیر ملکیوں کے لیے چین میں اندرون ملک سفر کرنا غیر قانونی تھا، معاہدہ نانجنگ کے ذریعے نامزد پانچ معاہدہ بندرگاہوں سے دور۔ اس لیے فارچیون ایک چینی اہلکار کے بھیس میں چین بھر میں چائے پیدا کرنے والے علاقوں کا دورہ کرنے لگا۔ اس نے ووئی پہاڑوں سے چائے کے متعدد پودے اور بیج چوری اور اسمگل کیے، اور وہاں کے راہبوں سے چائے بنانے کے لیے پتے لگانے، چننے اور پروسیسنگ کا مکمل عمل سیکھا۔ وہ دارجلنگ میں چائے کی پیداوار میں مدد کے لیے متعدد چینی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنے میں بھی کامیاب رہا۔ خصوصیات ووئی چائے عام طور پر زیادہ زیادہ آکسیڈیٹڈ ہوتی ہیں، جو سیاہ چائے اور گہرے اولونگ کے درمیان کی حد تک پھیلی ہوتی ہیں، اور عام طور پر اینکسی یا تائیوان اولونگ چائے جیسی گیند کی شکل میں گھومنے کے بجائے پتلی پٹیوں میں موڑ دی جاتی ہیں۔ وہ بہت زیادہ چلائے جاتے ہیں، جیسا کہ تاریخی طور پر زیادہ تر اولونگ چائے تھی، اور پتھر کے پھلوں کے نوٹوں کے ساتھ ایک خاص دھوئیں دار ذائقہ رکھتے ہیں۔ قابل ذکر اقسام دا ہانگ پاؤ ('بڑا سرخ لباس') راؤ گوئی ('دار چینی کی خوشبو') لیپسانگ سوچونگ تیلووہان ('آئرن ارہاٹ') بائی جیگوان ('وائٹ کاکسکومب') شوئی جن گوئی ('گولڈن واٹر ٹرٹل') کیلان ('نایاب آرکڈ') جن جون میئی ('گولڈن ہارس آئبرو') حوالہ جات کے کاموں میں فجیان میں اگائی جانے والی سیاہ چائے اولونگ چائے چینی چائے کا حوالہ دیا گیا ہے۔