Linamarase
لیناماراز، یا بیٹا-ڈی-گلوکوسیڈیز ()، ایک انزائم ہے جو کاساوا اور مکھن کی پھلی سمیت بہت سے پودوں میں پایا جاتا ہے۔ کاساوا میں یہ خلیے کی دیواروں میں پایا جاتا ہے۔ جب پودے کو چبایا یا گرایا جاتا ہے، تو یہ انزائم کو لینامارین اور لوٹا آسٹریلین جیسے مرکبات سے بے نقاب کرتا ہے جو سائنائڈ مرکبات کو چھوڑتے ہیں جو کھانے والے کے لیے مہلک ہو سکتے ہیں۔ انسانوں میں، دائمی زہریلا پن موت سے زیادہ امکان رکھتا ہے۔ انزائم کا یہ عمل بہت سی ثقافتوں کے ذریعہ کاساوا کو خوردنی مادے میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ انزائم سائانیڈ پر مشتمل مرکبات کو ایسیٹون سائانی ہایڈرین میں تبدیل کرتا ہے، جو اچانک ہائیڈروجن سائانیڈ (ایچ سی این) میں تحلیل ہو جاتا ہے۔ اس کے بعد ایچ سی این یا تو پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے یا ہوا میں چھوڑا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران تمام سائینائیڈ کو نہیں ہٹایا جا سکتا۔ لیناماراز کو ڈائلیوٹ ایسڈ کے ذریعے کم پی ایچ سے روکا جا سکتا ہے۔ حوالہ جات ٹی۔ ایتوہ-نشیدا، ایم۔ ہیرائیوا اور وائی۔ اڈا 1987۔ "مکھن کی پھلی، فیزولس لناٹس سے بیٹا-ڈی-گلوکوسیڈیز (لیناماراز) کی صفائی اور خصوصیات۔" آخری بار 13 نومبر 2005 کو رسائی حاصل کی گئی۔ ہیوبرگر، کرسٹوف۔ 10 مئی 2005۔ "خمیر شدہ مصنوعات میں سائنائڈ کے مواد پر توجہ مرکوز کرنے کے ساتھ کاساوا کنبوں کی فزیکو کیمیکل خصوصیات۔" آخری بار 13 نومبر 2005 کو رسائی حاصل کی گئی۔ ای سی 3.2.1 انزائم