Bleu de Bresse
بلو ڈی بریس () ایک نیلا پنیر ہے جو پہلی بار دوسری جنگ عظیم کے بعد فرانس کے بریس علاقے میں بنایا گیا تھا۔ پورے دودھ سے بنی اس میں ایک مضبوط، خوردنی کوٹنگ ہوتی ہے جو خاص طور پر سفید رنگ کی ہوتی ہے اور اس میں مشروم کی خوشبو ہوتی ہے۔ اس کا کریمی اندرونی حصہ، جس کی ساخت بری سے ملتی جلتی ہے، نیلے رنگ کے مولڈ کے ٹکڑوں پر مشتمل ہے۔ یہ بیلناکار گولوں کی شکل میں ہوتا ہے جس کا وزن ہوتا ہے۔ پیداوار دہی، جسے پینسیلیم روکوفورٹی سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے، ایک سوراخ شدہ مولڈ میں رکھا جاتا ہے۔ مطلوبہ شکل بنانے اور مولڈ سے ہٹائے جانے کے بعد، پنیر کو نمکین کیا جاتا ہے، موڑ دیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور بیرونی کوٹنگ بنانے کے لیے پلورائزڈ پینسیلیم کیممبرٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ بلو ڈی بریس کی ابتدا 1951 میں سرواس کے قریب ایک زرعی کوآپریٹو نے اطالوی چیز کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے جواب میں کی تھی۔ چھوٹے ڈبہ بند راؤنڈ اس وقت خوردہ بازار کے لیے ایک اختراع تھے۔ فرانسیسی چیز کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات فرانسیسی چیز نیلی چیز